Рестораны менежментийн үндэс. Рестораны менежментийн автоматжуулалт. Рестораны менежмент гэж юу вэ

Ресторанд амжилтанд хүрэхийн тулд үүнийг хийхэд хангалттай биш юм сайн загвар, том цэс нээгээд хотын төвд нээнэ. Үүний төлөөлөгч нь рестораны бизнес эрхэлдэг үйлчилгээний салбар нь ийм "үйлчилгээ" -нд шууд хамрагдах боловсон хүчинг илтгэдэг. Мэдээжийн хэрэг, ийм ажилтан нь өндөр мэргэшсэн байх ёстой бөгөөд энэ нь хүрэх боломжгүй юм.

Рестораны бизнесийн хувьд ажилтнууд маш чухал тул ажилтнууд нь удирдлагадаа өндөр үр дүнд хүрэх нь чухал юм. Хэрэв ресторан амжилтанд хүрвэл маш их амжилтанд хүрч, олон үйлчлүүлэгчтэй болно. Эцсийн эцэст үйлчлүүлэгч бүр хамгийн дээд зэрэглэлийн үйлчилгээг авахыг хүсдэг.

Ажилд авахдаа бэрхшээлтэй байдаг

Рестораны бизнесийн сайн, мэргэшсэн ажилтнууд нь үйлчлүүлэгчдийнхээ амжилтыг тодорхойлж, сайн итгэл үнэмшил олж авах, ашиг орлогыг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Гэхдээ боловсон хүчний менежментийн хүндрэл одоо болтол дуусаагүй байна.

Мэргэшсэн сайн ажилчидтай байхад ресторанд олон бэрхшээл тулгарах болно.

Та иймэрхүү нюансуудад бэлтгэлтэй байж, тэднийг мэддэг байх хэрэгтэй.

Тэдгээрийн дунд та ийм бэрхшээлийг даван туулж чадна.

1. Ирээдүйн ажилтнууд рестораны бизнест түр зуурын ажил хийдэг гэж үздэг. Эдгээр нь байнгын орлогоос илүү түр зуурын орлого олж буй залуучууд эсвэл оюутнууд юм. Тэд энэ чиглэлээр карьер хийх боломжгүй гэж боддог.
2. Ресторанд ажиллах шаардлагатай боловсон хүчин ихэвчлэн маш залуу хүмүүс багтдаг бөгөөд ердөө ийм ажилд шаардагдах хэмжээний туршлага байдаггүй. Энэ нь ийм ажилчдыг удирдахад олон бэрхшээлийг бий болгодог.
3. Маш их амжилттай амьдрал, боловсролын асуудалгүй хүмүүс ийм ажилд ирдэг нь ихэвчлэн тохиолддог. Энэ нь маш их асуудал үүсгэдэг олон тооны таагүй байдал болон бусад олон нюансуудыг дагуулдаг.
4. Түргэн мөнгө. Зарим хүмүүс ажилд хялбар мөнгө олохоор ирдэг. Ийм ажлын үр дүн нь хууран мэхлэлт, хулгай болон бусад сөрөг үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм.
5. Мэргэжлийн нэр хүнд бага. Зөөгч эсвэл бармен байх нь маш их алдагдалтай байдаг гэдгийг нийтээрээ хүлээн зөвшөөрдөг.
6. Шинээр болон одоо ажиллаж байгаа ажилчдын хоорондын хувийн харилцааны асуудал. Ажлын хатуу, ажилчдын дайсагнал нь харгис хошигнол тоглож чаддаг. Шинэ ажилтан ямар ч туршлагагүй, хэрэв тэр багтаа “нэвтрээгүй” бол түүний ажил муу байх болно.

Эдгээр бэрхшээлүүд нь гутрангуй мэт санагдаж байгаа боловч боловсон хүчний сонголт, сонгон шалгаруулалтын асуудлыг шийдвэрлэхэд ихээхэн анхаарал хандуулж ажилчдыг сонгон шалгаруулах замаар шийдвэрлэх боломжтой.

Ажилтнуудын сургалтын онцлог

Дандаа хөлсөлж авах боломжгүй байдаг туршлагатай ажилтанБайна. Ихэнх тохиолдолд та түүхий ажилтантай ажиллах, түүнд сургах хэрэгтэй болно.

Ажилтнуудын ажлын хамгийн оновчтой байдалд хүрэхийн тулд та шаргуу ажиллаж, түүний мэргэшлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Ажилтнуудын өндөр албан тушаалын эргэлтийг тайлбарлаж болох хамгийн тодорхой нөхцөл байдал дараах байдалтай байж болно.

• боловсрол дутмаг;
• чадваргүй байдал;
• мэргэшил багатай.

Энэ нь ердийн зөөгч болон байгууллагын менежерт хоёуланд нь адилхан байдаггүй бөгөөд энэ нь ердийн зүйл биш юм.

Тиймээс, ресторан ихэнх тохиолдолд муу ажилчдыг хөлслөх, эсвэл өөрсдөө сургах хэрэгтэй болдог.

Ажилтнуудыг сургах гурван сонголт байдаг.

• одоо ажиллаж байгаа ажилчдын туршлагад үндэслэн сургалт;
• тусгайлан уригдсан сургагч багштай хамт бэлтгэл хийх;
• тусгай сургалтын сургуулиудын сургалтанд илгээх.

Одоо ажиллаж байгаа ажилчдын туршлага дээр үндэслэсэн сургалт нь хэд хэдэн давуу талтай байдаг.

• хуучин ажилчдад цалин өгөх шаардлагагүй;
• "Туршлагатай" ажилчид тодорхой зоогийн газар хэрхэн ажилладаг талаар ойлгодог;
• сургалтын процесст тохируулга хийхэд хялбар;
• ажлын явцад нэгэн зэрэг суралцах, дадлага хийх боломж байдаг.

Гэхдээ дутагдалтай талууд байдаг бөгөөд тэдгээрийн дотор ийм ажилтан, сургагч багш нарын хоорондох хувийн зөрчил, суралцах хүсэлгүй байх эсвэл сурах хүсэлгүй байх гэх мэт зүйлс байж болно.

Туршлагатай дасгалжуулагчаар ажиллагсдыг сургах нь маш зөв алхам юм. Энэ нь хэд хэдэн сайн талуудтай:

• хувь хүний \u200b\u200bзөрчилгүй;
• баримтжуулагчаар батлагдсан сургагч багшийн өндөр мэргэшил;
• бэлэн сургалтын хөтөлбөр байдаг.

Энэ дадлагын сул тал нь сургалтын өртөг өндөр байдаг.

Ажилчдаа сургалтанд илгээх нь хямд арга биш юм. Энэ нь өндөр шаарддаг материалын зардалБайна. Зөвхөн үнэтэй зоогийн газрууд ийм шийдвэр гаргахад л ажилчдынхаа гэрээний харилцааг зохицуулдаг бөгөөд ийм ажилчдыг ийм судалгааг "боловсруулж" өгөх үүрэг өгдөг.

Ямар ч тохиолдолд үндсэн ажилтнуудын сургалт нь рестораны шууд ажлын нөхцөлд явагдана. Сургалтын үеэр тодорхой ажилтнуудын ажлын бүх мэдрэмж, ажлын онцлог, үйлчилгээний соёл гэх мэт зүйлийг сурч мэдэх боломжгүй юм.

Ямар ч байсан, бэлэн мөнгөажилчдын сургалтанд зарцуулсан нь рестораны үр дүнтэй хөрөнгө оруулалт болно.

Ажилтнуудын ээлжийн шалтгаан

Рестораны бизнесийн тулгамдсан асуудлын нэг бол ажилчдын ээлжийн асуудал юм.

Байнгын ажилчдын ээлж нь рестораныг тогтворгүй болгож, үйлчилгээний чанарыг сайжруулахаас сэргийлдэг.

Ажилтнуудын ээлж солигдох зэрэг ийм үзэгдлийн үр дагавар нь:

• үйлчилгээний чанар доогуур байх;
• багийн тогтворгүй байдал, эв нэгдэл бага;
• боловсон хүчний бэлтгэл бага;
• ажилтнуудын сургалтын өндөр, тогтмол зардал;
• борлуулалтыг төлөвлөх чадваргүй байдал;
• ажилтнуудын үр ашиг муутай дүн шинжилгээ;
• ажлын үр дүн муу, рестораны ашиг багатай.

Шалтгаан руу шууд очих цаг болжээ.

Тэдгээрийн цөөн хэдэн нь байна:

1. Цалингийн түвшинд сэтгэл ханамжгүй байна. Шийдэл - задаргаа цалин бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд. Энэ нь ажилтанд урам зориг өгөх болно.
2. Төлбөрийн тогтворгүй байдал. Үүний шийдэл бол ажилтанд тогтмол цалин олгохыг санал болгодог.
3. Дутмаг хөдөлмөрийн гэрээБайна. Үүний шийдэл бол гэрээнд хандах явдал юм.
4. Амласан ажлын нөхцлийг зөрчих. Үүний шийдэл бол "жинхэнэ" ажлын нөхцлийг амлах явдал юм.
5. Ажилчдын хэт их шаардлага. Үүний шийдэл бол ажилтнуудын чадавхийг хангалттай үнэлэх явдал юм.
6. Шагнал дутмаг байна. Үүний шийдэл нь урамшууллын системийг нэвтрүүлэх явдал юм.
7. Хүнд хуваарь. Үүний шийдэл бол ээлжийн хуваарь эсвэл ажилчдын тоог нэмэгдүүлэх явдал юм.

Ажиллагсдын өвөрмөц чадварыг ашиглахгүй байх, санаачлагыг үл тоомсорлох, багт оролцох мэдрэмжгүй байх гэх мэт ээлжийн ийм тодорхой бус шалтгааныг дурдах нь зүйтэй.

Хамгийн гол нь эдгээр шалтгааныг олж, шийдвэрлэх явдал юм. Ихэнх тохиолдолд энэ нь анх харахад тийм хэцүү биш юм. Олон бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд ажилчдыг илүү нухацтай сонгохыг зөвлөж байна.

Ажилтнуудын шийтгэлийн тогтолцоо

Хүмүүс ихэвчлэн алдаа гаргадаг, ажил дээрээ олон алдаа гаргадаг, ялангуяа эхний үе шатанд. Гэхдээ зарим тохиолдолд энэ нь сахилга бат, үйл ажиллагааны горим гэх мэтийг системтэйгээр зөрчихөд хүргэдэг.

Ажилчдыг урамшуулахаас гадна шийтгэлээс урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авах хэрэгтэй. Нэг эсвэл өөр бүлгийн ажилчид хичнээн сайн ажилласнаас үл хамааран үргэлж олон алдаа, дутагдал, зөрчил гардаг.

Бид ийм зөрчлийн тоог боломжит хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулахыг хичээх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд ажилчдыг шийтгэх хэрэгтэй. Гэхдээ асуудлыг улам хүндрүүлж, нөхцөл байдлаа улам дордуулахгүйн тулд та үүнийг чадварлаг, харьцаатай байх хэрэгтэй.

Олон шийтгэл байдаг, гэхдээ бүгд ижил үр дүнтэй байдаггүй. Энэ талаархи хоёрдмол утгагүй зөвлөмжийг хараахан гаргаагүй байна. Гэхдээ хэд хэдэн үндсэн шинж чанарууд байдаг.

Нэгдүгээрт, та шийтгэлийн зорилгыг тодорхой ойлгох хэрэгтэй. Энэ нь ажлын чанар, сахилга бат, бусад асуудалд ахиц гарч магадгүй юм. Шийтгэх арга хэмжээнээс үл хамааран хүн тодорхой ойлголттой байх ёстой бөгөөд үүнийг хүн хоорондын харилцаанд оруулахгүй байхыг хичээдэг. Энэ нь эрх мэдлийг харуулах, хүний \u200b\u200bнэр төрийг гутаан доромжлох ёсгүй. Энэ тохиолдолд шүүмжлэлийг буруугаар ашиглах нь буруу алхам бөгөөд энэ нь боловсон хүчний эргэлтийг нэмэгдүүлж болзошгүй юм.

Ажилтны зөрчлийг даруй арилгах. Асуудал гарч ирснээс хойш даруй даруй шийтгэлийг хүчин төгөлдөр болгох шаардлагатай. Энэ нь ажилтанд хийсэн зүйлээ мартаж болохгүй, мөн шийтгэлийн шалтгааныг ойлгох боломжийг олгоно.

Дэд албан тушаалтны шүүмжлэлийг нүүр царайгаар хийх ёстой. Ил тод байдал, энэ тохиолдолд зөвхөн сөрөг үр дүнг авчрах болно. Энэ нь ажилтныг уурлуулж, гутаан доромжлох болно, тэр энэ баримтыг хувийн гэмт хэрэгт хүлээн авах эрсдэлтэй.

Ажилтан нь ямар шийтгэл хүлээх, түүнд ямар шийтгэл оногдуулахыг тодорхой ойлгох ёстой. Хамгийн их өвөрмөц байдал нь зөвхөн ийм байх болно. Юу хийх, яаж хийх, юу хийхгүй байх талаар ажилтныг аль болох ойлгомжтой болгохыг хичээх ёстой.

Шийтгэх арга хэмжээний хувьд та жижиг торгууль тавих ёсгүй. Агааржуулагч нь цаг агаарын байдал нь түүнийг үүсгэдэггүй хоёр копенээс илүүтэйгээр ажилтны буруутай үйл ажиллагааны үр дүнд мөнгөө алдах болно.

Ерөнхийдөө торгууль нь маш олон янз байж болох бөгөөд гол зүйл нь тэдний үр нөлөө юм.

Дүгнэж хэлэхэд, боловсон хүчний менежмент бол хүчтэй мэдрэлийн толгой, сэтгэл зүйч, гайхалтай менежерийн ур чадварыг шаарддаг бүхэл бүтэн шинжлэх ухаан гэдгийг хэлэх ёстой. Ажилчидтай ажиллах нь рестораны бизнесийн маш нарийн төвөгтэй хэсэг бөгөөд байгуулагдсан нь тухайн байгууллагын ашиг орлого, нэр хүндийг ихээхэн нэмэгдүүлэх боломжтой юм.

Авч үзэх ерөнхий хөгжил Оросын бизнес нь батлагдсан, батлагдсан практик, цаг үеийн барууны менежментийн технологийг нэвтрүүлж буй тул рестораны бизнест менежмент, хувийн менежменттэй холбоотой асуудлыг шийдвэрлэх нь ихэнхдээ дээд албан тушаалтнууд, менежерүүд, администраторууд, харин мэргэжлийн хүмүүс биш гэдгийг тэмдэглэж болно. Дүрмээр бол рестораны менежерүүд бие даан ажиллагсдыг олж авах, ярилцлага хийх, ажилтнуудыг нэгж, сахилга баттай болгох, үүнд цаг хугацаа, хүчин чармайлтынхаа нэг хэсгийг зарцуулж, илүү чухал, бүтээлч ажлыг шийдвэрлэхэд саад учруулдаг.

Цаг хугацааны огцом хомсдолоос болж олон менежерүүд эдгээр асуудлуудын шийдлийг туслахдаа чиглүүлдэг. Ерөнхийдөө чиг үүргийн менежерүүд (дэлгүүрийн менежерүүд, мастерууд, дарга, менежерүүд) рүү чиглүүлэх үүрэг, хариуцлагыг хуваарилах нь эерэг үйл явц юм. Гэхдээ зөвлөх, мэргэжлийн мэдээллийн туслалцаа, тодорхой сургалт, хангалттай туршлагагүй ийм удирдагчид үндсэндээ зөвхөн нэг аргыг хэрэглэдэг - хатуу дарамт, авторитарчлалын арга. Үүний үр дүнд баг доторх ёс суртахууны ерөнхий уур амьсгал, ажилчдын хоорондын харилцаа маш тогтворгүй байдаг.

Багийн нөхцөл байдал нь бухимдлыг улам хурцатгаж, рестораны аж ахуйн нэгжүүдийн онцлог шинжийг стрессд оруулдаг боловсон хүчний бодлого хүссэн үр дүнг авчрахгүй.

Энэ нь бүх удирдамжийг нэг удирдагч гаргадаг жижиг хоолны газруудад хамааралтай бөгөөд боловсон хүчний бодлого нь зарчмын дагуу зөвхөн эхний хүний \u200b\u200bбүрэн эрхэд суурилдаг: Надад таалагдаж байна, гэхдээ надад таалагдахгүй, гэхдээ би юу ч өөрчлөхгүй, харин бүхэл бүтэн баг захирлын сэтгэл санаа, ур чадварыг эзэмшдэг. менежер.

Тиймээс, даргаас гарахад үндсэндээ баг биш ажилчдын бүхэл бүтэн баг рестораныг орхиж, шинэ захирал нь тэдний оронд шинэ захирал болон аль хэдийн байгуулагдсан харилцааны тогтолцоотой хамт ирдэг. Энэ тохиолдолд аливаа корпорацийн соёл, менежментийн гүн ухааны талаар ярих шаардлагагүй болно. Бүх харилцаа нь болзолгүй хүлцэнгүй, дуугүй дуулгавартай байх зарчим дээр суурилдаг. Менежер нэгэн зэрэг амжилттай удирдагч, зочдыг хүндэлдэг, чадварлаг удирдагч, бүхэл бүтэн багийн араас дагалддаг жинхэнэ аз юм.

Хэрэв танай ресторан ийм лидер болвол тусгай ажилтнуудын үйлчилгээг зохион байгуулах, хүний \u200b\u200bнөөцийн менежерүүдийг татах талаар бодох шаардлагагүй. Энэ бүхнийг нэг хүн хийх болно. Хэрэв таны менежер ийм чанаргүй бол эдгээр бүх үүргийг хэд хэдэн менежерүүдийн дунд дахин хуваарилах шаардлагатай болно. Тэдний нэг нь боловсон хүчний менежер байх ёстой. Тэрээр менежерүүдэд мэдээлэл өгөх, чадварлаг менежментийн санааг хэрэгжүүлэх, удирдлагын тогтолцоог бий болгох, үүнд өөрийгөө дуулгавартай гүйцэтгэх үүрэг гүйцэтгэгч биш, харин түүний санаа бодлыг хамгаалахад бэлэн байгаа мэргэжлийн хүн байх үүрэгтэй.

Рестораны бизнес нь хөрөнгө оруулалтын хувьд хамгийн эрсдэлтэй, ашгийн төлөвлөлт, ашиг орлогын талаар урьдчилан тооцоолоогүй хамгийн эрсдэлтэй зүйлд тооцогддог. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн рестораны бизнест ийм сэтгэл татам шинж чанарууд байдаг бөгөөд амжилтаас сэтгэл ханамжийн хэмжээ маш их байдаг ба бүтээлч байх боломж нь маш их байдаг тул улам бүр тод, сонирхолтой хүмүүс энэ бизнест орж ирдэг. Эдгээр нь өөр мэргэжлээр өөрсдийгөө олж чадаагүй, өөрсдийн авъяас чадвар, бүтээлч хандлагыг харуулахыг хүсдэг хүмүүс юм.

Бизнесийн хөгжлийг бүхэлд нь шинжилж үзвэл бэрхшээл тулгарч байна гэж дүгнэж болно орчин үеийн менежмент ресторан нь хатуу шийдвэрүүд болон авторитар бодлогын үндсэн дээр шийдвэрлэгдэхээ больсон. Тоон үзүүлэлтүүд чанарын хувьд шилжих нөхцөлд энэхүү хуучин систем нь орчин үеийн нөхцөлд үр дүнтэй байдаггүй. Бизнесийн бие даасан бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ойлгох зарчим нь хоёулаа тохирохгүй байна. Амжилтанд хүрэхийн тулд эдийн засгийн болон хүмүүнлэгийн асуудлуудыг, өөрөөр хэлбэл системийг бүхэлд нь мэддэг байх шаардлагатай. Хамгийн гол нь тэнцвэрийн тухай ойлголт юм - рестораны бизнесийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тэнцвэртэй хослол. Хүн өөрөө амжилттай бизнес эрхлэхэд хамгийн өндөр үнэ цэнэтэй тээвэрлэгч болох тэргүүлэх чиглэл болдог.

Дүрмээр бол менежерийн харилцааг тодорхой салгах шаардлагатай байдаг: зарим хүмүүс удирддаг, удирддаг, бусад нь дагаж мөрддөг. Хэрэв бид рестораны менежментийн загварыг шаталсан шат гэж үздэг бол мэргэжлийн менежер менежерүүдийн эзэмшдэг гол алхамуудыг ялгаж салгаж болно: Захирал, тогооч, өрөөний менежер, техникийн захирал, худалдан авах менежер.

Энэ схемийн дагуу үйлчилгээний менежер бүр нэг талаас бүх зүйлийг шийддэг мэргэжлийн асуудал бие даан эсвэл эхний хүнтэй харьцах, нөгөө талаараа зэрэгцээ үйлчилгээ эрхэлж буй хамт олонтойгоо ижил асуудлыг шийдвэрлэхэд хөндлөнгөөс оролцоогүйгээр бие даан ажилладаг.

Энэ тохиолдолд боловсон хүчний менежерийг энэ гинжин хэлхээнд бие даасан холбоос болгон хуваарилдаг. Зөвхөн дунд менежерүүдээс тодорхой хараат бус байдлаа хадгалах, тэдний сул дорой байдлыг мэддэг байх хүч чадал, Хүний нөөцийн менежер нь хэлтэс, баг доторх асуудлыг шийдвэрлэхэд бодитой оролцох боломжтой. Ийм байр суурь нь менежерүүдэд зөвлөгөө өгөх, нөхцөл байдлыг бүхэлд нь дүн шинжилгээ хийх эрхийг өгдөг. Хүний нөөцийн менежер нь рестораны системийг сайн ойлгодог, түүний дүрэм, зааврыг заасан бөгөөд албан бус байдаг.

Ресторанд амжилттай менежмент хийх чухал хүчин зүйл бол менежерүүдийн дунд манлайллыг тодорхой хуваарилах явдал юм. Менежер, мэргэжилтэн бүрийн эрх, үүргийн тэнцвэрийг хангах шаардлагатай байна. Хяналт, оновчтой байдлын асуудалд онцгой анхаарал хандуулж, функцийг хуваарилах зарчмын талаар ярих нь зүйтэй юм. Энэ даалгаврыг тус тусад нь хүн томилдог тусдаа хэсэгт хуваана. Завсрын менежер нь завсрын шатыг хариуцдаг. Рестораны зохион байгуулалтыг тодорхойлохдоо түвшин тус бүрийн ажилчдын нарийн төвөгтэй байдал, мэргэшлийг харгалзан үзэх шаардлагатай. Рестораны хэмжээнээс хамаарч тэнд байдаг зохион байгуулалтын бүтэц менежментийн. Жижиг гэр бүлийн рестораныг эрх мэдэл хуваалцах хэд хэдэн менежер ажиллуулдаг байсан бол хачин байх болно.

Практикт хууль эрх зүйн онцлог шинж чанарууд ба хууль эрх зүйн хэлбэр ресторан нь хувийн менежментийн зохион байгуулалтад хамгийн бага нөлөөлдөг. Том бүтцийн давуу тал бол хөгжих, дотоод өсөлт, дахин хуваарилах боломж юм хөдөлмөрийн нөөц Тэнд илүү өргөн.

Хүний нөөцийн менежер, HR-ийн ажилтан гэсэн чиглэлээр ажилладаг мэргэжилтнүүд ийм асуудалтай тулгарах ёстой хэцүү даалгаварууд орчин үеийн рестораны бизнес, өрсөлдөөний тодорхойлсон хариуцлагатай шийдвэр гаргах. Үгүй бол ресторанд тэдний ажил нь элсэх, ажлаас халах тушаал бэлтгэх, эмнэлгийн хяналтанд ороход л буудаг хөдөлмөрийн дэвтэр ажилчид. Бэлтгэгдсэн мэргэжилтнүүдийг татах, орон нутгийн ашиг сонирхлыг ажиглах, энэ ажилд хамаатан садан, танилуудаа хүлээж авахад хэмнэлт гаргаж, амралт чөлөөт цагаа өнгөрүүлэх чадварлаг барилга байгууламж барих боломжийг өөрсдийгөө хасдаг. байгууллагын соёлүр дүнтэй хувийн менежментийг бий болгох.

Дараах хүчин зүйлүүд нь байгууллагын доторх хувийн менежментийн түвшний объектив үзүүлэлт юм: боловсон хүчний менежер менежментийн хуралд оролцдог эсэх эсвэл зөвхөн түүний бэлтгэсэн статистикийг ашигладаг эсэх; Тэр семинаруудад оролцдог уу? мэргэжлийн бага хурал, өөрөөр хэлбэл удирдлага нь түүний мэргэжлийн өсөлтөд хувь нэмэр оруулдаг уу? Хүний нөөцийн менежер ресторанд юу болж байгааг сайн мэддэг.

Эдгээр асуултанд хариулахдаа танай ресторанд хүний \u200b\u200bнөөцийн менежер ямар байр суурь эзэлдэг, түүний байдал, жинхэнэ байр суурь - дуугүй жүжигчин эсвэл мэргэжлийн хүн юу болохыг ойлгох болно. Гэхдээ танай байгууллагын ажилтнуудын мэргэжилтэн, жишээ нь "Интернет" гэдэг үг нь танил бус, аймшигтай зүйл хийдэг хүн байвал эдгээр асуултанд хариулахгүй байх магадлалтай. Энэ тохиолдолд та боловсон хүчний асуудлыг шийдвэрлэхэд хөдөлгөөнт байдлаас, ажилтнуудыг байнга сургаж, сайжруулж, ажилчдыг нэг өдөр чөлөөлж, хамгийн сайн, хамгийн сайн бэлтгэгдсэн ажилтнууд тан дээр ирэх болно гэж найдах эрхтэй байх магадлал багатай юм. эхний үе шат - уулзах ажилтан тэд ярилцлага хийх, ярилцлага хийх гүн гүнзгий мэргэжлийн арга барилтай тулгарах болно. Ресторанд гарсан мөргөлдөөний шалтгаан, үр дагаврын талаар үнэн зөв мэдээлэл авах магадлал багатай юм.

Боловсон хүчний менежерийг сонгон шалгаруулахад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Учир нь танд багаар ажиллах чадвартай, уян хатан, хариуцлагатай, сургах чадвартай, рестораны ашиг сонирхолд үнэнч, нарийн төвөгтэй, төвөгтэй нөхцөл байдлыг шийдвэрлэхэд тэргүүлэх чиглэл бүхий тогтолцоог бий болгох чадвартай мэргэжилтэн хэрэгтэй. амжилт, тасралтгүй хувь хүний \u200b\u200bөсөлтөд анхаарлаа хандуулдаг. (Дараа нь бид хүний \u200b\u200bнөөцийн мэргэжилтэн, ажилтнуудын хоорондын харилцааны загварыг нарийвчлан судлах болно).

Үүний үр дүнд боловсон хүчний менежерийн ийм эерэг хандлага нь шилдэг ресторан, менежерүүд дотор ажиллах болно.

Рестораны менежмент нь тухайн байгууллагын үр дүнтэй удирдлага юм. Менежер нь янз бүрийн үүрэг хариуцлагатай байдаг бөгөөд түүний зорилго нь тогтвортой байдлыг хангах, рестораныг сайжруулах явдал юм.

Бизнесийн удирдлага

Энэ бол аливаа бизнесийн хөгжилд нөлөөлдөг гол ойлголтуудын нэг юм. Энэ нь жижиг, том бизнес эрхлэгчдэд хамаарна. Энэ нь тухайн компанийн үйл ажиллагаа, хөгжлийн үр нөлөө нь түүнээс хамаарна.

Томоохон ресторан эсвэл сүлжээг удирдах нь хамгийн хэцүү үйл ажиллагааны нэг юм. Аливаа байгууллага, компани, аж ахуйн нэгжийн үр ашиг нь олон янзын хүчин зүйлээс хамаардаг. Рестораны хөгжил нь зураг төслөөс эхэлж, ажил гүйцэтгэх, хянах зэргээр төгсдөг. Ресторан (эсвэл сүлжээ) хөгжиж, оршин тогтнохоо болихын тулд үүнийг чанарын хувьд зохицуулах шаардлагатай. Энэ бол менежертэй хийх даалгавар юм.

Рестораны менежмент гэж юу вэ?

Энэхүү үзэл баримтлал нь эдийн засгийн нягтлан бодох бүртгэл, орлого, зарлагын бүртгэл, бусад чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг багтаасан янз бүрийн үйл ажиллагааг агуулдаг. Энэ нь системтэй хандлагыг шаарддаг.

Эдгээр нь таны амьдралын шаардлагад нийцүүлэн танай компанийг үр дүнтэй зохион байгуулах ур чадвар юм орчин үеийн ертөнц, менежер нь эдгээр чадваруудыг эзэмшсэн байх ёстой. Менежерийн үүрэг бол энэ байгууллагын тухай ойлголтыг хадгалах, түүний дүр төрхийг хангах, ажилчдын урам зоригийг нэмэгдүүлэх, ажилчдын орон тоог бууруулах, зочдын тоог нэмэгдүүлэх гэх мэтийг бүгдэд өгдөггүй. стратегийн менежмент олон онцлог шинж чанартай. Тиймээс, энэ албан тушаалд томилогдох хүнийг сонгохдоо маш болгоомжтой байх хэрэгтэй, учир нь энэ нь түүний ажил дэвшил, ашиг гарах эсэхээс хамаарна.

Ресторан нээх онцлог

Энэ чиглэлээр бизнес зохион байгуулах, түүний цаашдын өсөлтийг төлөвлөх, аж ахуйн нэгж (IP эсвэл LLC), тоног төхөөрөмж бүртгэхээс эхлээд бүтээн байгуулалт, үр дүнтэй менежментээс эхлээд олон нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Рестораны бизнесийн энэ болон бусад шинж чанаруудын талаар.

Менежерүүдэд зориулсан сургалтууд

Рестораны бизнесийг бий болгох өнөөгийн шатанд менежментэд онцгой анхаарал хандуулж байна. Даргын гаргасан шийдвэр нь тухайн байгууллагын тогтвортой хөгжлийг хангах, зах зээлийн байр суурийг хадгалах явдал юм.

Дээр дурдсан зүйлс дээр үндэслэн удирдагч нь зөвхөн эзэмших ёсгүй манлайллын шинж чанарууд бизнесээ зөв удирдаж чадахаас гадна үүнийг хөгжүүлэх боломжтой. Үүнийг заадаг. Сургалт нь шаардлагатай ур чадварыг хөгжүүлэх практик дасгал юм. Тэд тоглоом, бүлгийн хэлэлцүүлгийн үеэр сайн ажилладаг.

Толгойн гол шинж чанарууд

Аливаа удирдагчийн хамгийн чухал шинж чанарууд бол менежментийн чиглэлээр мэргэшсэн сургалт, мэргэжлийн ур чадвар, эдийн засаг, хуулийн онолын асуудлын мэдлэг, энэ бизнесийн шинэлэг үйл явц, хөгжлийн шинэ хандлагыг харгалзан хурдан шийдвэр гаргах чадвар юм. Зохион байгуулалтын чадвар нь адил чухал ач холбогдолтой: зорилготой, нийгэмшсэн байдал, боловсон хүчнийг сонгох, мэдлэг чадварынхаа дагуу чиг үүргээ тодорхойлох, тодорхой хэмжээний эрх мэдлийг тэдэнд хуваарилах. Удирдагч нь ажилчдынхаа чадвар, чадварыг тодорхой тодорхойлж, ашиглах, тэдний ажлын нөхцөл, амьдралд анхаарал тавих, багаар нь нийгэм, сэтгэлзүйн эерэг уур амьсгалыг бүрдүүлэх ёстой.

Эдийн засгийн ерөнхий тогтворгүй байдалтай холбоотойгоор Оросын зах зээлийн эдийн засаг үүсэх явцад менежерүүдийн үйл ажиллагаа урьд өмнө байгаагүй нөхцөл байдлыг хянаж байдаг тул нөөцийг аль болох ашигтайгаар ашиглахын тулд дахин хуваарилах ёстой. Менежерүүд тодорхойгүй байдал, ихээхэн эрсдэлтэй тулгарч буй шийдвэрүүдийг ихэвчлэн гаргадаг. Тийм ч учраас өндөр мэргэжлийн ур чадвар, үр ашиг, хараат бус байдал, хариуцлага шаарддаг.

Үр дүнтэй менежментийн ажлыг хэрэгжүүлэх гол шалгууруудын нэг бол янз бүрийн зохицуулалт юм бүтцийн нэгжүүд тодорхой төрлийн үйлчилгээ үзүүлэх явцдаа.

Рестораны бизнесийг хөгжүүлэх

Үр ашгийн хувьд ашгийн өсөлтийн хандлагыг хадгалах, үйлчлүүлэгчдийн эрэлт хэрэгцээ болон бусад ажиглагдсан хүчин зүйлсийг анхаарч үзэх нь чухал юм. Рестораны бизнес өөрөө маш нарийн төвөгтэй тул та түүний хөгжлийн талаар ярьж болно.

Удирдлагын үр ашгийн түлхүүр нь хяналтын чиг үүргийг хэрэгжүүлэх явдал юм. Хэрэв удирдлага сайн хяналттай бол энэ нь зайлшгүй чухал нөхцөл юм. үр дүнтэй менежментБайна. Гэхдээ зохих менежментийн гурван үе шатыг хийх нь чухал: сөрөг хүчин зүйлийг тодорхойлох, тэдгээрийг цаг тухайд нь үнэлэх, аж ахуйн нэгжийг сайжруулах аргуудыг боловсруулах.

Сайн менежерүүд нэг л хонож болохгүй, заримдаа рестораны менежерүүд бизнесийг үр дүнтэй удирдаж, ажилтнуудаа удирдаж, зочдын хэрэгцээг хангахын тулд заавар, дадлага шаарддаг. Рестораны менежерүүдэд бизнесээ хэрхэн сайжруулах талаар дараахь 10 зөвлөмжийг доор өгөв.

1. Үр дүнтэй менежмент

   Бизнесийн менежментийг амжилттай хэрэгжүүлэхэд зардлын менежмент нь чухал асуудал юм. Өртөг гэдэг нь хөдөлмөр, бүтээгдэхүүн, хог хаягдлыг хэлнэ. Алдагдал, зардлын үнэн зөв бүртгэлийг хөтлөх нь менежерүүдэд ирээдүйд төсөв гаргах, орлогыг баталгаажуулахад тусална.
   

2. Таны үзэл баримтлалын амжилттай маркетинг

   Менежерүүд брэндийг сурталчлах үүрэгтэй бөгөөд энэ нь бизнесийн хөгжилд хувь нэмэр оруулах ёстой. Судлах шилдэг туршлагууд өөрийн чиглэлээр маркетинг хийж, боломжтой бол маркетингийн стратегиа хэрэгжүүлээрэй.
   

3. Бүтээгдэхүүний чанарын удирдлага

   Зүгээр л зочдод үүдээ нээж өгдөг тул зоогийн газрууд аяга таваг, үйлчилгээнийхээ чанарыг сурталчилдаг. Бүх талаараа бэлэн байгаарай, хамгийн сайн чанартай бүтээгдэхүүнийг санал болго. Хоол хийх горимыг байнга сайжруулах, хүнсний хадгалах стандарт, чанарын танилцуулгыг сайжруулах.
   

4. Нэгдүгээр зэрэглэлийн үйлчилгээ

   Зочиддоо үйлчлэх нь танай рестораны хамгийн чухал зорилтуудын нэг юм. Үйлчлүүлэгчидтэй шууд харьцдаг таны ажилтнуудын бүх ажилтнууд ресторанд байх хугацаанд үйлчлүүлэгчдэд өндөр чанартай үйлчилгээ үзүүлэх сургалтанд хамрагдах шаардлагатай.

   Энэ нь чухал юм:
   

5. Ухаалаг цагийн менежмент

   Рестораны менежерүүд маш их үүрэг хариуцлагатай байдаг. Тиймээс тэд ажил дээрээ шатахгүй байхын тулд цаг хугацаа, энергиэ хэрхэн зөв хуваарилж сурах хэрэгтэй. Өдрөө төлөвлөхдөө хуваарь гаргах, тоног төхөөрөмж, хангамж, чиглэл, тайлан авах, тусламж авах болон бусад үүрэг хариуцлагын хуваарийг гарга.
   

6. Ажлын эерэг орчныг бүрдүүлэх

   Зөвхөн хүмүүс бие биедээ итгэж, хамтарч ажиллах боломжтой гэдгээ мэдэрсэн нөхцөлд та эерэг ажлын уур амьсгалыг бий болгож чадна. Ухаантай хүмүүсийг ажилд авна, тэдэнтэй танилцаж, шударга ажиллаарай. Хөдөлмөр, зугаа цэнгэлийн хослол нь эерэг уур амьсгалыг бий болгодог.
   

7. Багийн сэдэл

   Ажилтнуудаа өдөөдөг зүйлийг олж мэд. Ажилтнуудаа ажлын чанарт санаа зовуулахын тулд тэмцээн, тоглоом, бүтээгдэхүүн, шагнал, бусад урамшууллыг ашигла. Сэтгэл хөдлөл нь хүмүүсийг сайн сайхан байлгадаг.
   

8. Дагах жишээ

   Та энэ талаар мэдэхгүй байж магадгүй ч таны ажилчид таны хийж, хэлж байгаа бүхнийг харж байдаг. Та ресторанд хүлээн зөвшөөрөгдсөн зан үйлийн үлгэр жишээ үзүүлдэг тул эерэг эсэхийг шалгаарай.
   

9. Үргэлжлүүлэн сахилга бат

   Ажилчдаа сахилга батаа өгөхдөө ажилтны гарын авлагаас сахилга батыг дагаж мөрдөнө үү. Ажилчид нь рестораны дүрэмтэй танилцаж, зохисгүй зан авирыг шийдвэрлэхдээ тууштай, шударга байх хэрэгтэй.
   

10. Зохих цалин хөлс

    Ажилтнууд өндөр амжилтанд хүрсэн эсвэл өндөр түвшинд тасралтгүй ажилласан тохиолдолд шагнал авах ёстойг тодорхойлох хэрэгтэй. Тохиромжтой нөхцөлд хамт ажиллагсдынхаа өмнө магтан сайшааж, тогтсон жишгээс илүү сайн ажилладаг хүмүүст тогтмол зээлдүүлээрэй.