Итали-Группын эзэд ходоодны эзэнт гүрнийг хэрхэн байгуулсан. Большой Италийн групп ресторанууд дээр Итали ресторан хүргэлт
бизнесийн төслүүд
Итали-Группын эзэд рестораны сул орон зайг хурдан эзэмшиж, байгууллагуудын шинэ хэлбэрийг хурдан бөгөөд сонирхолтой загварчилсан. Ардчиллын тратторуудыг нэрт тогооч Валентино Бонтемпи, Бельгийн дээд зэрэглэлийн Brugge, Bruxelles пабууд, хотын шар айрагны рестораны Биррериагийн хийсэн Итали хоолоор хийсэн ардчилсан галуу бистро, хөрөнгөтний рестораны хоёр хэсгээс бүрдсэн төслөөр нэмжээ.
Тимур Дмитриев:Би Санкт-Петербургт төрсөн ч 1991 онд гэр бүлээрээ Нью-Йорк руу нүүсэн. Есөн настайдаа би ихэвчлэн найзуудтайгаа эсвэл сургууль дээрээ цагийг өнгөрөөдөг байсан. Сургуулийн хүүхдүүдийг суралцахад татан оролцуулж буй интерактив арга барил нь миний сэтгэлийг татсан. Биологийн хичээлд бид авгалдайг хайрцагт хийсэн бөгөөд тэдгээр нь катерпиллараас эрвээхэй болж хувирдаг байв - дараа нь бид лимбэ, бөмбөр тоглодог хөгжмийн хичээлээр тэднийг зэрлэг байгальд гаргадаг байв. АНУ-ын талаарх миний анхны сэтгэгдэл бол Харли Дэвидсон болон пицца дээр унах явдал байв: Би зүгээр л шүтэн бишрэгч байсан, би үүнийг идэж чаддаг байсан. Бүх хүүхдүүдийн нэгэн адил би ээждээ хоол хийхэд нь тусалдаг байсан - Ням гарагт бид найз нөхөддөө сэдэвчилсэн оройн зоог барьж байсан. Жишээлбэл, энэ нь Кавказын хоол байж болно: канахи, манти эсвэл долма. Гурван жилийн дараа бид Таллин руу нүүж, тэндээ би сургуулиа төгссөн ахлах сургууль. Би угаасаа нэлээн нийтэч бөгөөд хүрээлэн буй орчны өөрчлөлт намайг улам нийтэч болгосон. Аялал надад аль ч хотод харьяалагдахгүй гэсэн мэдрэмжийг төрүүлсэн: би хэзээ ч салж, нүүж чадна.
Михаил Соколов:Миний бага нас аялал жуулчлалтай холбоотой байсан - аав маань дэлхийн өнцөг булан бүрт нислэг үйлдэж, тэндээсээ жийнсээс эхлээд Жаттис зайрмаг хүртэл чамин эд зүйлс авч буцаж ирэв. Тэрээр усан онгоцон дээр зөөгч бармен, ээж нь газар дээр, Санкт-Петербургт, тэр үеийн хамгийн шилдэг ресторан болох "Волхв", "Метрополь" зэрэгт зөөгчөөр ажилладаг байв. Тиймээс, би төрсөн цагаасаа хойш тэнд байсан гэж хэлэх байх рестораны бизнес. Ээж намайг ихэвчлэн ажилдаа авч явдаг байсан: нойр намайг унагах хүртэл би гал тогооны өрөөнд байсан - ийш тийш гүйж, тусалж, замд саад болж, уйлж, хүмүүсийг инээлгэдэг байв. Ээж бид хоёр бас нэгэн ресторанд зочны хувиар очив: аавын ажиллаж байсан Балтийн тэнгисийн тээврийн компанийн үндсэн хоолны газар. Цэс ямар байсныг би санахгүй байна - зөвхөн ойролцоох тоглоомын машинууд надад их сэтгэгдэл төрүүлсэн. Хүүхэд байхаасаа л би хоол хийх түүхийг сонирхож байсан нь тодорхой байсан: хичээлийн дараа би бүх хүүхдүүдийн дуртай зүйл болох чихэр бэлддэг байв. Би цөцгийтэй зайрмаг хийхийг оролдсон, жигнэмэг хийж, нэг өдөр би зэрлэг зүйл хийхээр шийдсэн - дээр нь карамель хийнэ. Тэр гал дээр халбагаар элсэн чихэр хайлуулж, мэдээжийн хэрэг, хуруунууд дээрээ асгав - сорви нь долоовор болон нэргүй хуруунд тод харагдаж байна. Намайг сургуулиа төгссөний дараа аавд намайг тухайн үеийн нэр хүндтэй Балтийн аялал жуулчлалын коллежид оруулах боломж олдсон нь миний хувьд усан онгоцонд явах хамгийн хурдан арга байсан юм. Гэхдээ ямар нэгэн тэнгис намайг хүлээж байсан бол энэ нь зөвхөн Газар дундын тэнгис байсан. Арван найман настайдаа гадаад оюутны боловсрол эзэмшээд, одоо санаж байгаагаар - 7-р сарын 11, ээжийнхээ төрсөн өдөр - би Итали руу явсан. Тэр үед бодож байсанчлан сарын турш. Би таван жилийн дараа л Орост буцаж ирсэн.
Төмөр:Арван найман настайдаа би мөн л улс орноо орхин гүйсэн, гэхдээ зөвхөн зуны улиралд - Санкт-Петербургийн FINEK-д эхний жил орсныхоо дараа Эстонид сургуулиа төгсөөд элсэн орсон. Би АНУ руу найзуудтайгаа уулзаж, нэмэлт мөнгө олохоор явсан. Би далайн хоолоор мэргэшсэн далайн эргийн ресторанд зөөгчөөр ажилд орсон. Гэсэн хэдий ч өглөө нь тэр бас гал тогооны өрөөнд ажилладаг: дун чанаж, сэндвич угсардаг байв. Арван хоёр цаг хөл дээрээ таваг барин гүйлдэх нь аймшигтай нэгэн хэвийн, эрчимтэй байдаг. биеийн ажил- Орой болоход бүх зүйл, тэр ч байтугай салфеткагийн хэлбэр хүртэл намайг уурлав. Би найзуудтайгаа бараг уулзсангүй, учир нь би нэг ч өдөр амардаггүй байсан ч дахиад нэг жилийн хөгжилтэй оюутны амьдралд хангалттай мөнгө байсан. Тэд дууссаны дараа би дахин ажил хайж эхлэхээр шийдсэн. Тэр өдрийн өмнөх өдөр нэг найз маань Белинскийн гудамжинд байрлах Арам Мнацакановын Италийн "Пробка" ресторанд хэрхэн очсон тухайгаа ярьж байсан - энэ газар ямар сайхан, ямар сайхан ажилчид вэ. Би шууд тийшээ очоод дараа нь Мнацакановын хэд хэдэн төслийн хамтрагч болсон менежер Ольга Виноградскаятай уулзаж, намайг ажилд авахыг ятгасан. Инээдтэй юм, миний ажлын эхний өдөр Владимир Абрамович Кехман ресторанд орж ирэв. Бүгд түүний захиалгад маш их бухимдаж байсан тул би энэ байгууллагын эзэн гэж бодсон - би Арамыг хараахан мэдэхгүй байсан. Залуу хамт олон үнэхээр мундаг болж, би дахиад хоёр жил хагасын ажилдаа чин сэтгэлээсээ инээмсэглэн явлаа.
Майкл:Тэр үед би Апеннины хойгийг тойрон тэнүүчилж, эх орондоо Италийн хоолтой танилцсан. Би арван найман настайдаа тэнд ирээд Италид дурласан. ОХУ-ын перестройкийн үед дэлгүүрүүд зөвхөн давс, элсэн чихэртэй байдаг бол энд бүгд инээмсэглэж, цэвэрхэн, үзэсгэлэнтэй, жимс жимсгэнэ гэж төсөөлөөд үз дээ. Би анх удаа киви харсан боловч энэ нь зөвхөн шувуу, аав маань намайг дэлхийг тойрон аялахаас авчирсан чихмэл амьтан гэдэгт итгэлтэй байсан. Найзууд маань намайг Сан-Марино дахь ресторанд туслах ажилтай болгосон: авчир, өг, там руу яв, намайг битгий зовоо. Тэнд би пицца гэж юу болохыг олж мэдсэн: үүнийг зөвхөн модон дээр хийх ёстой. Ням гарагт би эмээ нар гар хийцийн гоймон хийж байхыг харлаа - касоцетти ороомог, тортеллини банш. Энэ бүгдийг одоо манай Итали ресторануудаас олж болно. Би ямар ч ажил хийсэн - жишээлбэл, тариачдад туслах: гахай нядлах, салями хийх, Парма хиам хийх. Нэг удаа тэд намайг туулай алах гэж дуудаж, хөлнөөс нь барь гэж хэлсэн. Тэд амьтны толгой руу модоор цохисон - би ч гэсэн бараг л амьд үлдэж, дараа нь тэд надад: "Алив, арьсыг нь сугалж ав!" Би бас усан үзэм түүсэн. Энэ нь романтик сонсогдож байгаа ч бодит байдал дээр энэ нь маш хэцүү байдаг: гар чинь чихэрлэг, загатнах, нурууны ард хорин кг жинтэй сагс байдаг. Би ажилдаа дуртай гэдгээ баталж, Италид байх сар дуусахад өөр бүс нутагт үлдэж, дадлага хийх санал тавьсан. Би тогоочийн хувьд Италийн хоолыг сайтар эзэмшихийг хүсч байгаагаа аль хэдийн ойлгосон бөгөөд мэдээжийн хэрэг зөвшөөрөв. Богинохон хугацаанд толь бичгийг ашигласны дараа би англиар нэлээд чөлөөтэй ярьдаг болсон. төрсөн улсхэл. Эхлээд Милан руу, дараа нь Пьемонт руу явлаа: хөдөө аж ахуйгаас мөнгө олдог ферм. Үүний дараа тэрээр Альпийн нуруунд хоёр жил - Пассо Дел Тонале цанын бааз руу явав: дөрвөн одтой зочид буудлын гал тогоонд ажилласан. Милан хотод зөөгчөөр ажиллаж байхдаа би Горбачевтай танилцсан бөгөөд таван жилийн дараа би Пробкад хоол хийж байсан. Тийм ээ, би төрөлх Санкт-Петербургтээ Италид олсон анкеттайгаа буцаж ирээд тэр үеийн хамгийн шилдэг итали ресторанд маш хурдан брэнд тогооч болсон. Гэсэн хэдий ч би өөрийн гэсэн байгууллагыг хүсч, нэг өдөр хамт олонтойгоо төлөвлөгөөгөө хуваалцсан. Тэдний нэг нь Төмөр байв.
Төмөр:Дараа нь би зөөгч байхаа больсон. Их сургуулиа төгсөөд би Пробка руу буцаж ерөнхий менежерийн орлогчоор ажилласан. Зөөгчид надаас дөрөв дахин их орлоготой байсан ч би танхим руу буцаж очихыг хүсээгүй. Надад менежментийн туршлага хэрэгтэй байсан. Би амьдралынхаа аль ч үе шатыг зөвхөн дараагийн, илүү сайн үе рүү орох алхам гэж харсан. Би бүх замыг туулах ёстой гэдгээ аль хэдийн ойлгосон рестораны салбартэгээд нэг өдөр өөрийн гэсэн байрыг нээнэ. Энэ нь амжилтанд хүрэх эсэх нь өөр асуулт боловч үүнийг дүгнэх цорын ганц арга зам юм. амьдралын мөчлөг, зөөгчийн байрлалаас эхэлсэн. Би огт өөр мөчлөг рүү шилжихийг оролдсон: Би үндэстэн дамнасан корпорациудтай ярилцлага хийхээр явсан. Би тэдний амьдралд ормоор байна, гэвч тэд намайг аль нэгэнд нь оруулаагүй. Миний хийж байсан бүх төслүүдээ оруулсан миний намтар тэднийг айлгасан байх. Жишээлбэл, аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлхураангуй сүү. 2007 онд худалдан авагч ирээд би мөнгөө аваад үйлдвэрээ барьсан. Би байнга бизнес эрхэлдэг байсан, мөнгө олох арга замыг бодож олдог байсан. Хамгийн гол нь тэр шуудуу ухах, байшин будах гэх мэт ямар ч ажил хийхээс хэзээ ч айдаггүй байв. Тиймээс, Михаил бид хоёр Пробкагийн хагас подвалын оффисын зэргэлдээ өрөөнд сууж, нэгэн зэрэг ижил төлөвлөгөө боловсруулж байсан юм. Бид ямар нэгэн байдлаар найзууд байсан гэж хэлж болохгүй. Бид хамт ажиллагсад байсан тул хамтарсан төслийн талаар огт бодоогүй. Гэвч нэг өдөр тэр санаа зорилгынхоо талаар санамсаргүй дурьдаж, би сэдвийг нь авч, нэг жилийн хугацаанд бид анхны байгууллагынхаа үзэл баримтлалыг бичиж, зурж, тунгаан бодсон. Мэдээж итали.
Майкл: 2010 оны хавар манай Итали Петроградын талын Большой проспект дэх Априори галерейд нээгдэв. Хэдийгээр бид Пробкагаас нарийн боовны тогооч, тогооч авчирсан ч Арамтай маш сайн харилцаатай байсан. Төсөл хоёр жилийн дараа л үр дүнгээ өгнө гэж төлөвлөж байсан боловч 9-р сард үүнийг өргөжүүлэх боломжтой нь тодорхой болсон - доор шалан дээр Dolci Италийн нарийн боовны үйлдвэртэй. Хөрөнгө оруулагчид Италийг илүү нээх саналтай манайд ирж эхэлсэн нь урам зориг өгсөн. Рестораны статус маань биднийг өөрчилсөнгүй: өглөө нь бид байр руугаа очиж, хүрэмээ тайлж, зөөгчдөд аяга таваг угаахад тусалсан. 2011 оны 3-р сард тэд хотын хойд хэсэгт байрлах шинэ Фрателли тратториа, 2012 оны 7-р сард "Өмнөд" угтвар авсан Италийн хоёр дахь ресторанд зочдыг угтаж эхлэв. 2013 онд бидний гар загатнаж эхэлсэн тул бид зөвхөн Италид төдийгүй Брюгге гастропубыг санаачилж, Бельгийн хоолны чиг хандлагыг дагаж, Италийн сүлжээг өөр байгууллагаар нэгэн зэрэг өргөжүүлэв. төв, Большая Морская дээр. Бидний хувьд хамгийн үр бүтээлтэй жил бол 2014 он: бид форматыг туршиж, зочдоо болон өөрсдийгөө гайхшруулахыг хүссэн. Восстания дахь Брюссель хотоос гадна энэ нь Брюггегийн эгч дүүс хот юм: 3-р сард - Владимирскийн проспект дэх "Биррериа" Италийн шар айрагны цэцэрлэг, 6-р сард - "Елагин" буух талбай, 10-р сард - гурван өөр том ресторан; Большая Конюшенная дахь дээд зэрэглэлийн галуу галуу, би энд олон жилийн найз, алдартай тогооч Валентино Бонтемпийг тогоочоор урьсан.
Төмөр:Өнгөрсөн сард бид форматаа шинэчилж, маш орчин үеийн, гэхдээ тэр үед нэг давхарт агаар мандлын бистро гарч ирэв. Бид форматыг бага зэрэг сулруулж, Goose Goose Bistro-г илүү ардчилсан болгохоор шийдсэн. Брэнд тогооч Валентино Бонтемпи, тогооч Илья Бурнасов нар энд гал тогооны ажлыг хариуцдаг. Бистрогийн анхны шинэ бүтээгдэхүүн - хоолны дуршил төрүүлдэг, хамгийн чухал нь цавуулаг багатай эрүүл зуурмагаар хийсэн уламжлалт Италийн пинза. Хоёр давхарт ямар ч өөрчлөлт байхгүй, энд суух нь сайхан хэвээр байна хөгжилтэй компаниэсвэл романтик оройн зоог, бизнесийн уулзалтанд зориулж тухтай зочны өрөөнд зодог тайл
Майкл: 2015 он бидний хувьд үл хамаарах зүйл байх болно гэдэгт найдаж байна - бид Италийн хоёр ресторан, хоёр паб нээхээр төлөвлөж байгаа бөгөөд зөвхөн Санкт-Петербургт төдийгүй төслүүдээ танилцуулах санаанууд байна.
|
БУДАЛГААНЫ ГАЗАР: Худалдааны байшин "С. Эсдерс ба К.Шейфальс" Хотын анхны их дэлгүүр болох Au Pont Rouge (“Улаан гүүрэн дээр”), Владимир Липский, Константин де Рошефорт нарын төслийн зохиогчид метал хүрээ, асар том цонхтой Сингер компанийн байшинг тодорхой удирдаж байсан. , гэхдээ тэд архитектор Павел Сюзороос илүү гарсан: нээлттэй зохион байгуулалтын ачаар тэд орчин үеийн стандартын дагуу ч гэсэн тохиромжтой, ажиллагаатай жижиглэн худалдааны талбайг бий болгож чадсан. Дуучин өргөөний нэгэн адил уг барилга нь ил төмөр хүрээ бүхий шилэн бөмбөгөртэй байв. ЗХУ-ын үед уг барилгад Володарскийн нэрэмжит хувцасны үйлдвэр байрлаж байхад хэдхэн жилийн өмнө уг бөмбөгөрийг буулгаж, сэргээн засварласан байна. |
Текст: Анастасия Павленкова
Зураг: Саша Чайка
"Улаан гүүрэн дээр" олон талт цогцолбор (Мойка голын эрэг, 73-79) зураг авалтыг зохион байгуулахад тусалсан "BTK Development" ХК-д баярлалаа.
Итали бүлгийг Пробка овгийн уугуул Михаил Соколов, Тимур Дмитриев нар үүсгэн байгуулсан. Эхнийх нь тэнд брендийн тогоочоор, хоёр дахь нь удирдах албан тушаалд ажиллаж байсан. Тэдний анхны ресторан нь 2010 оны хавар нээгдэж, зөвхөн Петроградская талдаа төдийгүй хот даяар шуугиан тарьж байсан нь логикийн хувьд Итали нэртэй байв.
Цаг хугацаа өнгөрөхөд Санкт-Петербургт салбар гарч ирсэн нь гайхах зүйл биш юм амжилттай ресторан– , анхны ресторан төгсгөлийг хүлээн авсан. Байгууллагынхаа алдар нэрийг нэгтгэх, нэгэн зэрэг хүрэхийн тулд шинэ түвшин, 2013 оны зун Тимур, Михаил нар рестораны бүлгийн шинэ чиглэл болох Брюгжийг нээв. Фламандын хоол болон асар их сонголттой шар айргийг ухаалгаар онцолж, рестораны ажилчид дахин хаадын эгнээнд оров.
Дараа нь энэ нь ижил төстэй сэдэвтэй, гэхдээ аль хэдийн бослого дээр гарсан бөгөөд Италийн бүлгийн форматыг Бельги, Итали хоёрыг хослуулахыг оролдсон. Михаил, Тимур нарын хамгийн сүүлийн үеийн нээлтүүд нь иргэний сегменттэй илүү холбоотой байдаг - энэ нь аль хэдийн хаагдсан бөгөөд тансаг зэрэглэлийнх нь жинхэнэ алдартай гэхээсээ илүү имижийн төслүүд болжээ. Гэсэн хэдий ч хотын хамгийн дуу чимээтэй, хамгийн алдартай сүлжээний төслүүдийн нэг болох Итали группын хөгжлийг үзэх нь илүү сонирхолтой юм.
Тимур Дмитриев, Михаил Соколов нарын рестораны холдинг энэ жил Санкт-Петербург, Москвад таван шинэ ресторан нээхээр төлөвлөж байна. Шинэ нээлтүүдийн дунд италийн ресторан, Бельгийн гастрономийн паб зэрэг сүлжээ концепцийн байгууллагууд байх болно.
"Одоо бид хоёр үндсэн чиглэлтэй байна: Итали болон Бельгийн гастрономийн уушийн газруудыг илүү ихээр нээхийг хүсч байна, бид эдгээрээс асар их боломжийг олж хардаг Шинэ үзэл баримтлалыг бий болгох, Эцсийн эцэст зах зээл өөрийн гэсэн чиг хандлагатай байдаг тул зочдод гастрономийн янз бүрийн туршлага улам бүр нэмэгдэж байгаа бөгөөд энэ нь бидний тэдэнд өгч чадах хамгийн чухал зүйл бол шинэ амт юм "гэж Италийн групп итгэлтэй байна.
Илүү Итали, Бельги
Тимур Дмитриев, Михаил Соколов нар АН-д хэлэхдээ, Итали групп одоо шинэ байр хайж байгаа боловч үнэ цэнэтэй зүйл олох нь тийм ч амар биш гэдгийг компани хүлээн зөвшөөрөв. "Олон сайн байр байна гэж хэлэх боломжгүй. Сайн байр 99 хувьтай, авчирдаг. сайн орлогоТэдний эзэд" гэж Италийн групп тайлбарлав.
Рестораторуудын энэ жилийн төлөвлөгөөнд Москвад нэг ИТАЛИ ресторан, өөр Бельгийн гастропуб барихаар төлөвлөжээ. Гэрийн бүс нутгийн хувьд компани нь Санкт-Петербург хотод хөгжихөөр төлөвлөж байгаа бөгөөд өөр ресторан, Бельгийн паб барих байр хайж байна; Сүүлийнх нь Петроград мужид гарч ирж магадгүй юм. Ресторачдын тайлбарласнаар, Итали Групп нь Бельгийн үзэл баримтлалыг өргөжүүлэхийн тулд аль брэндийг сонгох нь Москва, Санкт-Петербург дахь шинэ пабуудын нэр хараахан тодорхойгүй байна;
Эдгээр байгууллагуудын дундаж шалгалтыг 1.2 мянга ба 1.6 мянган рубль гэж тооцож болно. Итали группын ресторанууд нь 150-500 м2 талбайг эзэлдэг бөгөөд нэг байгууллагыг бий болгоход дунджаар 1 м2 талбайд 100 мянгаас 150 мянган рубль зарцуулдаг.
Шинэ хандлага
Төлөвлөсөн дөрвөн ресторанаас гадна Тимур Дмитриев, Михаил Соколов нар зургадугаар сард Москвагийн проспект дэх Fort Tower бизнес төвд Бельгийн "Гент" гастрономийн шинэ паб нээх гэж байна. Үүний үндсэн дээр ресторанчид бусад Италийн групп пабуудад (Брюксел, Брюгге, Ватерлоо) олж авсан туршлагаа ашиглана. "Шинэ байгууллага нь шар айрагтай нийлдэг ижил төстэй хоол хийх бөгөөд энд өргөн цар хүрээтэй байх болно. Хэрэв бид пабын хоолны талаар ярих юм бол бид жигнэмэг, бяслагны бөмбөлөг гэсэн үг биш, бидний хувьд энэ нь наймалж, хурга, мах. сагамхай шөл, татар зэрэг бүх төрлийн нарийн төвөгтэй зууш, үүнээс гадна тамхи татдаг хоол, стейк дээр онцгой анхаарал хандуулах болно - энд хэд хэдэн төрлийг танилцуулах болно "гэж Тимур Дмитриев хэлэв.
Итали группын концепц, холдингийн хүрээнд Тбилисид хийсэн хоолоор хийсэн аялалдаа сэтгэл хангалуун байсан ресторанчид дөрөвдүгээр сард Гүржийн "Хеми" рестораныг нээв. Энэ төслийн Тимур Дмитриев, Михаил Соколов нарын хамтрагч нь Георгий Дарцмелиа (Большойбар кофены баарны үүсгэн байгуулагч) байв. "Хеми бол өөр Гүржийн хоол, өөр рестораны хэлбэр юм. Сонгодог форматтай Гүрж рестораны хуванцар усан үзмийн ороонго болон бусад шинж чанарууд байдаггүй. Энэ нь орчин үеийн интерьерОдоогийн хоол бол Жоржиа мужид яг одоо идэж байгаа хоол юм" гэж Михаил Соколов тайлбарлав.
Эрүүл хооллолт, моно хоол
Итали группын анхны ресторан 2010 онд Санкт-Петербургт нээгдсэн. Одоо тус групп нь Санкт-Петербург, Москвагийн 15 рестораныг нэгтгэсэн бөгөөд үүнд Итали паста баар, Бельгийн Брюссель, Ватерлоо, Брюгге гэх мэт пабууд багтжээ. Өнгөрсөн жил Тимур Дмитриев, Михаил Соколов нар Ями Ями хоол хүргэх үйлчилгээнд хөрөнгө оруулалт хийж, амралтын газрын APRES SKI ресторан, кафены удирдлагыг авчээ.
Санкт-Петербург рестораны Итали групп 4-р сард Санкт-Петербург хотод хоёр шинэ ресторан нээж, сүлжээгээ долоон цэгт хүргэж байна. Үүнээс гадна 2015-2016 онд тус компани Москвагийн зах зээлд гарахаар төлөвлөж байна. Ийм таамаглашгүй үед ресторан нээх нь нэлээд эрсдэлтэй гэж мэргэжилтнүүд үзэж байна.
Санкт-Петербургийн зах зээл дээр дөрвөн жилийн турш үйл ажиллагаа явуулж буй Итали групп нь "Өмнөд Итали", "Баруун Итали", "Итали Боттега", "Итали Фрателли" (Итали хоол) гэсэн таван байгууллагыг багтаадаг. "Брюгес" гастрономийн паб (Бельгийн хоол). Дөрөвдүгээр сард Бельгид чиглэсэн хоёр шинэ байгууллага нээгдэнэ гэж тус компани мэдээллээ. Байгууллагуудыг "Биррериа" (Владимирскийн өргөн чөлөөнд), "Брюссель" (Восстания гудамжинд) гэж нэрлэнэ.
Байгууллагуудын суудлын тоо өөр байна: Италид 45-аас 250 хүний суудалтай, шинэ ресторануудад 130 (Биррериад), 120 (Брюссель) суудалтай байх болно.
Рестораны группийг Михаил Соколов, Игорь Соколов, Тимур Дмитреев нар эзэмшдэг.
Тус компани жилийн эргэлтийг нэрлэхээс татгалзсан боловч шинэ цэг нээхэд оруулсан хөрөнгө оруулалт нь м2 тутамд 100 мянган рубль болно гэж тэмдэглэв. м, харин рестораны оновчтой талбай нь 400 м.кв байна. м.
Тус компани 2015-2016 онд Москвагийн зах зээлд гарахаар төлөвлөж байна гэж Тимур Дмитреев хэлэв.
Stroganoff Group рестораны группын хамтран эзэмшигч Леонид Гарбарын хэлснээр рестораны бизнесийн нөхцөл байдал бүрхэг байна. "Яг одоо тантай ярилцаж байхдаа би Невский, Конюшенная хоёрын буланд байрлах ресторанд орлоо, гэхдээ өдрийн дөрвөн цаг болж байна Цаг хугацаа, бүх зүйл өөр байдаг Санкт-Петербург хотын оршин суугчид зөвхөн аяга тавагны үнийг сонирхож байна, тиймээс би манай зах зээлийн талаар нэлээд эргэлзэж байна, Гэсэн хэдий ч Brasserie Creek, Trappist зэрэг Бельгийн хоолны төслүүд нэлээд амжилттай байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Би магадгүй байхыг үгүйсгэхгүй. шинэ төсөл“Итали групп” ч мөн адил шүтэн бишрэгчидээ олох болно, гэхдээ би энэ группын эзэдтэй биечлэн танилцаагүй” гэж ноён Гарбар хэлэв.
Лондонд төвтэй Syndicated Brands зөвлөх компанийн захирал, шинжээчийн хэлснээр рестораны захСергей Славинский, Бельгийн хоол нь жишээлбэл, франц хэлээс илүү төвөгтэй байдаг. "Хоол нь илүү сонирхолтой, төвөгтэй байх тусам илүү үнэтэй байдаг тул Бельгийн хоолны эрэлт тийм ч өндөр биш бөгөөд амт нахиа нь хөгжөөгүй тул олон хэрэглэгчид үүнийг илүүд үздэгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Пицца нь энэ хоолыг зөөлхөн гэж үзэж болох юм. Мөн геополитикийн болон эдийн засгийн тогтворгүй байдлын улмаас ресторанууд нэлээд эрсдэлтэй байдаг. Нөгөө талаар "зовлонтой" үед нээх нь урт хугацаанд үр өгөөжөө өгөх болно" гэж ноён Славинский хэлэв.