Хоолны үйлчилгээний ертөнц ширүүн өрсөлдөөнтэй байдаг. Зөвхөн хамгийн шинэлэг аж ахуйн нэгжийн эзэд л үлддэг. Рестораны бизнесийн шинэлэг зүйл бол үйлчилгээг сайжруулах, шинэ үйлчлүүлэгчдийг татах зорилготой маркетингийн ер бусын алхам юм.

Нийтийн хоолны шинэлэг технологи: шилдэг ололт

Нийтийн хоолны газруудад үнэгүй Wi-Fi ашиглах нь хүсэл сонирхол биш, харин зайлшгүй хэрэгцээ болжээ.

Хүмүүсийн хоол идэхээр очдог газрууд ажлын байр болон хувирч байна. Бараг бүх орчин үеийн ресторанууд захиалгаа хүлээж байхдаа шуудангийн хайрцгаа шалгаж, олон нийтийн сүлжээгээр чатлах боломжийг олгодог.

Тепан шоу бол тогоочийн хийсэн хоолыг үзүүлэхээс бүрддэг нийтийн хоолны бизнесийн шинэ нээлт юм. Танхимд сууж буй олон нийт хоол хийх бүх үе шатыг биечлэн эсвэл дэлгэцийн дэлгэц дээр ажиглах боломжтой.

Интерактив цэс нь нийтийн хоолны салбарын хамгийн сүүлийн үеийн нэг юм.

Уйтгартай цаасан номны оронд зочдод iPad-аар хангадаг бөгөөд үүнд:

• өөрийн захиалга үүсгэх;
• түүний эцсийн дүнг харах;
• аяга тавагны илчлэгийн хэмжээг тооцоолох.

Интерактив хүснэгтийг бүтээгчид бүр ч цааш явсан. Ердийн модон бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь интерактив бүтээгдэхүүнээр та гал тогооны өрөөнд хурдан хүрч, мэдээний мэдээллийг уншиж, тавцангийн дизайныг өөрчлөх боломжтой. Энэ нь танд видео үзэх, ширээний тоглоом тоглох боломжийг олгоно.

Ресторан, зочид буудлын бизнес нь шинэлэг менежментийн объект юм.

Оросын эдийн засгийг шинэчлэх хүрээнд ресторан, зочид буудлын бизнесийг шинэлэг менежментийн тодорхой объект гэж үздэг. Бизнесийн үүднээс ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгж нь зоогийн газар, зочид буудлын арилжааны зочломтгой үйлчилгээний үйлдвэрлэл, үйлчилгээ үзүүлж, хэрэглэгчдэд өөрийн тав тухтай байдал, үйлчилгээг санал болгодог байгууллага юм.

Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний үндсэн шинж чанарууд нь:

• 1. Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээ нь цаг хугацааны явцад үүсдэг үйл явц юм. Орчин үеийн нөхцөлд хурдан, өндөр чанартай үйлчилгээ шаардлагатай бөгөөд хүргэх хугацааг хэдэн минутаар хэмжиж болно. Үйлчлүүлэгчийн зочид буудлын сонголт нь түргэн шуурхай, чанартай үйлчилгээнээс шалтгаалдаг.
• 2. Биет бус байдал. Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээг хэрэглэгчдэд үзүүлэхээс өмнө хэмжиж, үнэлж болохгүй.
• 3. Хадгалах багтаамж хязгаарлагдмал. Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээ нь тухайн цаг үеийн бодит хэрэгцээг хангахад зориулагдсан тул хадгалах боломжгүй. Тогтмол цаг хугацаа, орон зайд үйлдвэрлэсэн ресторан, зочид буудлын үйлчилгээ тодорхой цагт зарагдахгүй бол боломжит орлого алдаж, нөхөх боломжгүй болно.
• 4. Салшгүй байдал. Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээ эрхэлдэг ажилтнууд нь ресторан, зочид буудлын ажилтныг ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний салшгүй хэсэг гэж үздэг хэрэглэгчтэй шууд харьцдаг. Үйлчилгээ нь үйлдвэрлэгч болон хэрэглэгчийн идэвхтэй оролцоотойгоор хийгддэг. Үйлчилгээний үйлдвэрлэл, хэрэглээ нэгэн зэрэг. Хэрэглэгч, ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний үр дүнтэй харилцан үйлчлэлийн үр дүнд харилцааны хаалттай циклүүд үүсдэг. Чанартай үйлчилгээ үзүүлэх үед хэрэглэгчийг дахин үйлчилгээнд хамруулах боломжтой.
• 5. Эрэлтийн улирлын шинж чанар. Ресторан, зочид буудлын зах зээл нь жилийн улирлаас хамааран эрэлтийн хэлбэлзэлтэй байдаг. Ихэнх жуулчид зуны улиралд амардаг. Бизнес эрхлэгчид долоо хоногийн турш зочид буудлын өрөө захиалдаг. Зул сарын баяр бол эрэлт ихтэй үе юм. Олон хүмүүс зөвхөн амралтын өдрүүдээр аялдаг. Зочлох, байр болон бусад үйлчилгээний эрэлт өдөр бүр хэлбэлзэж болно. Эрэлт багатай үед зочид буудал, ресторанууд хоосон байдаг ч улирлын оргил үед ачаалал ихтэй байдаг.
• 6. Харилцан хамаарал. Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний борлуулалтад ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжийн удирдлага, тур операторууд, аялал жуулчлалын агентлагуудын маркетингийн шийдвэрүүд нөлөөлдөг. Эдгээр хүчин зүйлүүд нь хэрэглэгчдийн зочид буудлын сонголтоос харилцан хамааралтай байдаг.
• 7. Ресторан, зочид буудлын үйлдвэрлэлийн өндөр тогтмол зардал, харьцангуй бага хувьсах зардал, жилийн эрчим хүчний зардал, тоног төхөөрөмжийн техникийн хөгжил, засварын зардал, ажилчдын цалин, даатгал зэрэг нь хүлээн авсан үйлчлүүлэгчдийн тооноос ихээхэн хамаардаггүй. Хөрөнгийн нэлээд хэсэг нь урт хугацааны үйл ажиллагаатай холбоотой аж ахуйн нэгжийн үндсэн хөрөнгөд хөрөнгө оруулалт хийдэг. Үйл ажиллагааны хэмжээнээс үл хамааран тогтмол зардлыг нөхөх ёстой.
• 8. Ресторан, зочид буудлын үйлдвэрлэл, ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний хэрэглээний нэгэн зэрэг бус үйл явц. Хоолны үйлчилгээг нэгэн зэрэг хийхгүй байх нь хоолны үйлчилгээг тодорхойлдог: ихэнх тохиолдолд аяга таваг бэлтгэх нь үйлчлүүлэгчийн дэргэд хэсэгчлэн хийгддэг үйлчлэх, үйлчлэх үйл явцаас өөр газар, өөр цаг хугацаанд явагддаг. Ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжийн хувьд ийм үйл явцыг салгах нь зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Энд шууд үйлчилгээ үзүүлэхээс өмнө гарч ирж буй эрэлт хэрэгцээг тодорхой цагт хангахад чиглэсэн бэлтгэл үйлчилгээ байх ёстой. Зарим ресторан, зочид буудлын үйлчилгээ нь үйлчлүүлэгчтэй холбоотой байдаггүй. Жишээлбэл, өрөөг цэвэрлэх, бүртгүүлэхэд бэлтгэх нь тухайн өрөөг хүлээн авах үйлчилгээнд зарж, үйлчлүүлэгчийг яаралтай бүртгүүлэх цагтай газар, цаг хугацаатай давхцдаггүй.

Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний нэг чухал онцлог нь тэднийг машин, автомат машиныг илүү ихээр ашигладаг үйлдвэрлэлийн үйлчилгээнээс ялгаж салгадаг зүйл бол ресторан, зочид буудлын үйл явцад хүмүүсийн өргөн оролцоо юм. Хүний хүчин зүйлийн оролцоо нь нэг төрлийн бус байдал, чанарын хэлбэлзэл, үүнтэй холбоотой стандартчилалгүй байдалд хүчтэй нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь ресторан, зочид буудлын бизнесийг хөгжүүлэх хамгийн чухал асуудлын нэг юм. Энэ асуудлыг шийдэхийн тулд олон ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжүүд үйлчилгээний стандартыг боловсруулж байна - ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний чанарын тогтоосон түвшинг баталгаажуулах зорилготой үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх заавал дагаж мөрдөх журмын багц. Энэхүү стандарт нь ресторан, зочид буудлын аливаа үйлчилгээний ажилтнуудын үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний түвшин, үйл ажиллагааг үнэлэх шалгуурыг тодорхойлдог. Ихэнх тохиолдолд эдгээр шалгуурууд нь:

• * Мэдээлэл авах, захиалах тухай дуудлагад хариу өгөх хугацаа (15, 20, 30 секунд);
• * Байрны үйлчилгээнд бүртгүүлэх хугацаа. Ирсэн хүмүүсийн тооноос үл хамааран үйлчлүүлэгчид тодорхой ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжид тогтоосон хугацаанаас илүү (5, 10, 15 минут) дараалалд зогсох ёсгүй;
• * Тодорхой үйлчилгээ үзүүлэхэд зарцуулсан хугацаа. Жишээлбэл, ачаа тээшийг үйлчлүүлэгч бүртгүүлснээс хойш 3 минутын дараа өрөөнд хүргэдэг; оршин суугчдын хувийн эд зүйлсийг угаах, цэвэрлэх ажлыг 24 цагийн дотор хийх гэх мэт;
• * Ажилтны гадаад байдал, дүрэмт хувцас байгаа эсэх;
• * Ресторан, зочид буудлын ажилчдын гадаад хэлний мэдлэг гэх мэт.

Байрны үйлчилгээг ихэвчлэн ресторан, зочид буудлын тодорхой үйлчилгээ, тодорхой цаг хугацаа, тодорхой газар ашиглах гэж үздэг.

Одоогийн байдлаар ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжийн зах зээлийн сонирхол татахуйц байдлыг бий болгоход нэмэлт үйлчилгээ улам бүр чухал болж байна. Зочид буудлын компанийн нэмэлт болон бусад үйлчилгээнд: усан бассейн, спорт, хурлын өрөө, хурлын өрөө, машин түрээслэх, хуурай цэвэрлэгээний үйлчилгээ, угаалгын газар, үсчин, массажны өрөө болон бусад олон үйлчилгээ орно. Энгийн хэвээр байгаа ч зочид буудлын үйлчилгээг ердийн зүйл гэж үздэг. Энэхүү ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжийг бусдаас ялгаж буй үйлчилгээ нь улам бүр сонирхол татаж байна. Ихэнх тохиолдолд эдгээр үйлчилгээ нь нэмэлт үйлчилгээ юм. Үүнийг олон алдартай ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагаа нотолж байна. Жишээлбэл, төрөл бүрийн спортоор хичээллэх боломжийг олгох бусад үйлчилгээ нь 30 зочид буудлаас бүрдсэн Германы Robinson Club зочид буудлын сүлжээний үйлчилгээний төрөлд нэгдүгээрт ордог. Швейцарийн Давос, Кранс-Монтана зэрэг алдартай амралтын газруудын зочид буудлууд өндөр цалинтай мэргэжилтнүүд, банкирууд, улс төрчдийг татахаас өмнө олон улсын хурал, эдийн засгийн форумыг өндөр түвшинд зохион байгуулах боломжийг олгож, хурлын танхим, бусад олон байрыг барьж, тохижуулсан. шинжлэх ухаан, технологийн хамгийн сүүлийн үеийн ололтыг ашиглан. Ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжид байр, хоол хүнс, үзвэр үйлчилгээ болон бусад үйлчилгээ нь бие биенээ нөхдөг бөгөөд ихэнх тохиолдолд бие биенээсээ хамааралтай бөгөөд зочдод нэгдмэл байдлаар ойлгогддог. Тэдгээрийг хэрхэн зохион бүтээж, нэг цогцолбор болгон нэгтгэж байгааг харгалзан тодорхой төрлийн ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгж үүсдэг.

Ресторан, зочид буудлын бизнесийн онцлог нь ресторан, зочид буудлын үйлдвэрлэлийн үйл явц нь тодорхой ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний хэлбэрээр хэрэгждэг. Ресторан, зочид буудлын олон төрлийн үйлчилгээг үйлдвэрлэж борлуулахын тулд аж ахуйн нэгж нь үндсэн болон эргэлтийн хөрөнгөтэй. Үүний зэрэгцээ ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний үйлдвэрлэл, борлуулалт нь цаг хугацаанаас хамаардаггүй, учир нь ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгж үйлчилгээ үзүүлэхэд байнга бэлэн байх ёстой. Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний жигд бус эрэлт нь үндсэн, ажлын болон бусад хөрөнгийн нөөцийг бүрдүүлэхийг шаарддаг. Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний үйлдвэрлэлийн чухал шинж чанар нь хийгдэж буй ажил байхгүй байх явдал юм. Ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжийн амжилттай үйл ажиллагаа нь дараах хүчин зүйлүүдээр тодорхойлогддог: зөв байршил, тохируулсан хүчин чадал, ашиглалтын өндөр түвшин. Ресторан, зочид буудлын үйлдвэрлэл, ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний борлуулалтын үндсэн шинж чанарууд нь ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний үнийг бүрдүүлэхэд тодорхой нөлөө үзүүлдэг. ;

Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний хамгийн чухал шинж чанарууд нь үйлчлүүлэгчийн тодорхой хэрэгцээг хангах чадварыг баталгаажуулдаг.

• 1. найдвартай байдал;
• 2. эелдэг байдал;
• 3. итгэлцэл;
• 4. хүртээмжтэй байдал;
• 5. харилцааны ур чадвар;
• 6. анхааралтай хандах хандлага.

Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний найдвартай байдал нь зоогийн газар, зочид буудлын аж ахуйн нэгжийн ажилтнууд тогтоосон зоогийн газар, зочид буудлын үйлчилгээг үнэн зөв үзүүлэх чадвар гэж тодорхойлогддог. Чанартай үйлчилгээний хөтөлбөрийг боловсруулах нь үргэлж найдвартай байдлыг хангахаас эхэлдэг. Найдвартай байдлын үндэс нь ресторан, зочид буудлын ажилчдын мэргэжлийн ур чадвар юм. Ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжийг сэргээн засварлах, шинэчлэх их хэмжээний зардал, үйлчлүүлэгчдэд найрсаг, найрсаг үйлчилгээ үзүүлэх нь ажилтнуудын мэргэжлийн ур чадвар дутмаг байдлыг арилгахад тус болохгүй.

Үйлчилгээний үеэр онцгой байдлын нөхцөл байдал байнга гарч ирдэг эсвэл үйлчлүүлэгчид онцгой хүсэл эрмэлзэлтэй байдаг (өрөөнд цагаан төгөлдөр хуур эсвэл хааны ор байрлуулах гэх мэт). Ийм тохиолдолд ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжийн ер бусын, үр дүнтэй шийдлийг олох чадварыг үнэлдэг. Ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагааны онцлог нь энд онцгой нөхцөл байдал байнга гарч ирдэг бөгөөд бий болно. Иймэрхүү бэрхшээлийг арилгахын тулд урьдчилан төлөвлөсөн сонголтууд нь ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны зарчмыг тодорхойлдог. Паретогийн дүрмийн дагуу үйлчлүүлэгчдийн 20% нь ресторан, зочид буудлын бизнесийн асуудлын 80% -ийг бий болгодог гэж үзэж болно. Зоогийн газар, зочид буудлын аж ахуйн нэгжүүдэд хийсэн судалгаагаар мөргөлдөөний үед үйлчилгээний ажилтнуудын дунд гарч ирдэг хамгийн эхний бодлуудын нэг бол өөрсдийгөө хамгаалах, мөргөлдөөнд оролцоогүй гэдгээ батлах хүсэл эрмэлзэл гэдгийг баталж байна. Зөрчилдөөнийг гүнзгийрүүлж, өөрийнхөө зөв гэдгээ нотлохын оронд "сонгодог" үйлчлүүлэгчдээ өгөөмөр сэтгэл гаргаж асуудлыг даван туулах хэрэгтэй. Олон улсын үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх нийгэмлэгийн хийсэн судалгаагаар шинэ зочид буудлын үйлчлүүлэгчийг ялах нь хуучин үйлчлүүлэгчээ авч үлдэхээс тав дахин их зардалтай болохыг харуулж байна. Техникийн туслалцааны судалгааны хөтөлбөрүүдийн хүрээлэнгээс хийсэн өөр нэг судалгаагаар сэтгэл хангалуун бус үйлчлүүлэгчдийн 91% нь ресторан, зочид буудлын компанитай дахиж хэзээ ч холбоо барихгүй бөгөөд тэд дор хаяж есөн үйлчлүүлэгчтэй асуудлынхаа түүхийг хуваалцах болно. Гэсэн хэдий ч, үйлчлүүлэгчдийн 54-70% нь гомдолтой байгаа тохиолдолд дахин зөрчил гаргасан ресторанаар үйлчлүүлэх болно. Хэрэв үйлчлүүлэгчид үүссэн асуудлууд маш хурдан шийдэгдэж байгааг харвал энэ үзүүлэлт 95% хүртэл нэмэгддэг.

Анхаарал, итгэлцлийг бий болгохын тулд хэрэглэгчид илүү их итгэдэг гадаад шинж тэмдгүүдэд анхаарлаа хандуулах нь маш чухал юм. Зочид буудлын үүдний танхим, өрөөнүүд, ресторан, хурлын өрөөнүүдийн зөв зохион байгуулалттай дотоод засал, байрны цэвэр байдал, инээмсэглэсэн ажилчдын нямбай төрх зэрэг нь үйлчилгээний чанарын гадаад шалгуур нь үйлчлүүлэгчдэд итгэх итгэлийг төрүүлдэг.

Ресторан, зочид буудлын аж ахуйн нэгжүүдийн хувьд ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний зах зээлд боломжит хэрэглэгч юуг, хэрхэн чанарыг хүлээн авах нь чухал ач холбогдолтой бөгөөд өөрөөр хэлбэл "чанар" гэсэн ойлголтыг авч үзэхэд хэрэглэгчийн хувийн шинж чанарт анхаарлаа хандуулдаг. Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний чанарыг үнэлэхдээ хэрэглэгч өөрт нь өгсөн зүйлийг хүлээн авахыг хүссэн зүйлтэйгээ харьцуулдаг. Хүлээгдэж буй ресторан, зочид буудлын үйлчилгээ нь хүлээгдэж буй чанарыг илэрхийлдэг бөгөөд үйлчлүүлэгчийн хүсэл, хувийн хэрэгцээнд нийцдэг. Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний үнэлгээ нь ийм үйлчилгээ үйлдвэрлэгчидтэй харилцах туршлага, үйлчилгээний талаархи мэдлэг, зах зээлийн харилцаа холбоо (зар сурталчилгаа, хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл, каталог, танилцуулга), хэрэглэгчийн хувийн хүсэл эрмэлзэл, үйлдвэрлэгчийн дүр төрхөөс хамаарна. ресторан, зочид буудлын үйлчилгээ. Хэрэглэсэн зоогийн газар, зочид буудлын үйлчилгээ нь хүлээн зөвшөөрөгдсөн чанар болгон сонгомол ойлголт, дасан зохицох, засч залруулах нөлөөнд автдаг.

Сонгомол ойлголт гэдэг нь тухайн ресторан, зочид буудлын үйлчилгээг тухайн үйлчилгээний онцлог шинж чанар, сонирхол, хувийн чанар, мэдлэг, түүнчлэн тухайн үйлчилгээг хэрэглэж буй нөхцөл байдлаас шалтгаалан бүх хэрэглэгчид өөр өөрөөр хүлээн зөвшөөрдөг. Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний чанарын талаархи ойлголтын нөхцөл байдлын онцлогт цаг хугацаа орно, жишээлбэл, яаран сандрах үед та анзаарахгүй байж магадгүй, гэхдээ тайван орчинд та бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх боломжтой; тодорхой нөхцөл байдал, жишээлбэл, цаг агаарын таагүй үед амрагчид - амралтын зочид буудлын үйлчлүүлэгчид өрөөний тавилга, тавилгад анхаарлаа хандуулж эхэлдэг, тэд хоолны чанарыг сонирхож эхэлдэг гэх мэт.

Чанарын талаарх ойлголт нь ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний хэрэглээний явцад тогтоосон хүлээлтэд дасан зохицож чаддаг. Хэрэв хүлээн зөвшөөрөгдсөн чанар нь хүлээлтээс бага зэрэг хазайсан бол ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний хэрэглэгч өөрийн хүлээлтэд нийцүүлэн ойлголтыг тохируулдаг. Гэхдээ хэрэв хүлээн зөвшөөрөгдсөн ресторан, зочид буудлын үйлчилгээ нь хүлээлтийг бүрэн хангаж чадахгүй бол тодосгогч нөлөө гарч ирдэг: өндөр хүлээлт нь урам хугарах үр нөлөөг нэмэгдүүлдэг. Хэрэв хүн өөртөө зоогийн газар, зочид буудлын үйлчилгээний тодорхой дүр төрхийг бий болгосон бөгөөд түүнд санал болгож буй зүйлээс зөвхөн энэ санааны хүрээнд байгаа мэдээллийг сонговол сэтгэл ханамжгүй байдлын туйлын тохиолдол гардаг.

Хэрэглэгч бусад хүмүүсийн туршлагаас - найз нөхөд, ажлын хамт олон, ресторан, зочид буудлын үйлчилгээ эсвэл түүний бие даасан элементүүдийг мэддэг хөршүүдийнхээ туршлагыг ашиглахыг оролдох үед байнгын залруулга үүсдэг. Үүний үр дүнд эерэг сэтгэгдэл бэхжиж, сөрөг нь нүүлгэн шилжүүлэгддэг, эсвэл эсрэгээрээ. Ресторан, зочид буудлын үйлчилгээний чанарыг хэрэглэгчдийн ойлголтын тайлбарласан загвар нь энэхүү ойлголтыг гурван бүрэлдэхүүн хэсгийн нэгдэл гэж үзэх боломжийг бидэнд олгодог.

• * үндсэн чанар;
• * шаардлагатай чанар ...

Ямар ч зарчим байхгүй.

инновацийн брэндийг сегментчлэх хэрэглэгч

Саяхан бид рестораныг нээхдээ автоматжуулах шаардлагатай үед л рестораны мэдээллийн технологийн талаар сонссон. Эдгээр нь алдартай r_keeper, iiko, Tillypad, 1C болон бусад юм. Удаан хугацааны туршид эдгээр системүүд нь автоматжуулалтын нэг төрлийн стандарт байсан, өөрөөр хэлбэл эдгээр системийн ажиллагааг автоматжуулах боломжтой болгосон ресторан дахь бүх бизнесийн үйл явц нь мэдээллийн технологийн системийг хэрэгжүүлэхэд шаардлагатай гэж рестораны мэргэжилтнүүд үздэг байв. Гэвч сүүлийн үед гуравдагч этгээдийн маш олон төслүүд гарч ирсэн бөгөөд эдгээр нь автоматжуулалтын системтэй хамт болон бие даан рестораны ажилчдын тодорхой асуудлыг шийдвэрлэх, одоо байгаа бизнесийн үйл явцын үр ашгийг нэмэгдүүлэх, тэр байтугай шинээр бий болгох зорилготой юм.

Үүнд аналитик систем, захиалгын систем, үнэнч байдлын хөтөлбөр, ажилтнуудын сургалт, тэр ч байтугай хөгжим тоглуулах систем, цахим баримт бичгийн менежмент орно. Орос болон ТУХН-ийн орнуудад 120 гаруй ийм стартапууд нэлээд олон байдаг. Гэхдээ рестораны автоматжуулалтын зах зээл 1500 гаруй байдаг Америктай харьцуулбал мэдээж бидэнд өсөх орон зай байгаа нь ойлгомжтой.

Ресторануудад зориулсан мэдээллийн технологийн цөөн тооны төслүүд нь рестораны салбарын консерватизмаас үүдэлтэй бөгөөд энэ нь ресторанчдын ердийн менежментийн загвар, шинэ арга барилыг нэвтрүүлэхэд болгоомжтой хандах, шинэ бүтээгдэхүүн, төсөл боловсруулахдаа гарааны бизнес эрхлэгчид өөрсдөө болгоомжлох явдал юм.

Гэвч бодитойгоор бидний эргэн тойрон дахь ертөнц хурдацтай өөрчлөгдөж, инновацийн түрэмгий хөгжил нь зочны загварт өөрчлөлт оруулж байна - энэ нь нэг талаас, зочид, хэрэглэгчид, хэвлэл мэдээллийнхэн нэлээд уян хатан болж, шинэ зүйлд бэлэн болж байна. туршлага, хэрэглээний шинэ загвар, инноваци. Юутай ч өчигдөрхөн орон сууцны төлбөрөө зөвхөн банкны салбараар төлж, таксины компани руу утасдаж такси дуудах боломжтой болсон. Технологийн хурдацтай хөгжил нь манай зочдын дунд хэрэглээний шинэ хэв маяг, шинэ зуршлыг бий болгож байна. Объектив байдлаар, рестораны ажилтан чиг хандлагад орохыг хүсч байвал тэр "хамраа салхинд хийсгэх" ёстой, өөрөөр хэлбэл бусад газарт дассан үйлчилгээгээ зочдод үзүүлэх хэрэгтэй. Энэ нь рестораны мэргэжилтнүүд хэрэглэгчийн зах зээлд гарч буй шинэлэг зүйлд маш анхааралтай хандах хэрэгтэй гэсэн үг юм.

Зочдын дассан, миний бодлоор рестораны салбарт ноцтой нөлөө үзүүлэх инновацийн үндсэн чиг хандлагыг харцгаая.

Чиг хандлагыг харахын тулд зочдод болон өөрсдөдөө ноцтой нөлөө үзүүлдэг аваргууд болох Facebook, Apple, Google-ийн хөгжлийн төлөвлөгөөг харцгаая.

Фэйсбүүк ойрын 10 жилийн төлөвлөгөөндөө шуурхай мессенжер, хиймэл оюун ухаан, нэмэлт бодит байдлыг хөгжүүлэхэд анхаарлаа хандуулдаг.

Apple-ийн хөгжлийн төлөвлөгөө нь өргөтгөсөн бодит байдал, зүйлсийн интернет, Google-ийн төлөвлөгөө нь хөдөлгөөнт байдал, хиймэл оюун ухаанд анхаарлаа төвлөрүүлдэг.

Тиймээс би аль хэдийн хэрэгжиж байгаа таван үндсэн чиг хандлагыг тодорхойлсон. Big Data, шуурхай мессенжер, интернетийн зүйлс, роботууд, нэмэгдүүлсэн бодит байдал.

Хоолны чанар, үйлчилгээний чанар нь рестораны бизнесийг хөгжүүлэх цорын ганц хүчин зүйл байхаа больсон. Сүүлийн жилүүдэд инноваци нь хүнсний үйлчилгээний салбарыг эрс өөрчилсөн. Тиймээс одоо өндөр ашиг олохын тулд рестораны бизнест гарч буй шинэлэг зүйлүүдийг дагаж мөрдөх нь чухал юм. 2013 онд рестораны бизнест ямар шинэлэг зүйл гарсан бэ, рестораны бизнест ямар шинэ зүйлийг аюулгүй нэвтрүүлэх боломжтой вэ?

Мэдээллийн технологи нь янз бүрийн салбарт хүний ​​амьдралыг сайжруулж, хөнгөвчлөх боломжийг олгодог. Хүний мөн чанар нь бид сайн зүйлд маш хурдан дасдаг. Тийм ч учраас бидний хэрэглэж заншсан, бусад байгууллагуудад санал болгож буй ресторанд тав тухгүй байх үед бидэнд таагүй мэдрэмж төрдөг.

Ижил түвшний хэд хэдэн ресторанаас зочин, жишээлбэл, үнэгүй Wi-Fi өгдөг рестораныг сонгох болно гэдгийг бид баттай хэлж чадна. Ийм ресторанд хүн үдийн хоол идээд зогсохгүй амарч, үргэлж онлайн байх боломжтой: имэйлээ шалгаж, найз нөхөдтэйгээ нийгмийн сүлжээгээр чатлах боломжтой. Одоо нийтийн хоолны газрууд зочдод Wi-Fi сүлжээний цэгийг үнэ төлбөргүй санал болгодог жишиг гэж үздэг.

Дэлгэцэнд байгаа хоолны цэс

Рестораны бизнес дэх инноваци - цэсний хоолны хуулбар бүхий дэлгэцийн хайрцаг

Хүмүүс амттай хоол идэж, цагийг зугаатай өнгөрүүлэх гэж ресторанд очдог гэдгийг хүн бүр мэднэ. Гэсэн хэдий ч мэргэжилтнүүдийн бэлтгэсэн хоол, өөгүй үйлчилгээг санал болгох нь хангалтгүй юм.
Хүмүүсийг танай ресторанд өдрийн хоол эсвэл оройн хоол идэхээр хэрхэн шийдэх вэ?

Рестораны бизнесийн нэг шинэлэг зүйл бол рестораны цонхоор хүмүүст цэсээ харуулах явдал юм. Та бүхний мэдэж байгаагаар бэлэн хоол ашиглан үүнийг хийх нь бараг боломжгүй юм. Аяга тавагны зураг, тэр ч байтугай хамгийн өндөр чанартай ч гэсэн даалгаврыг даван туулах боломжгүй болно.

Дэлгүүрийн цонхыг чимэглээд зогсохгүй хажуугаар өнгөрч буй хүмүүсийн сонирхлыг татахуйц мэдээллийн эх сурвалж болох цорын ганц арга бол хоолны загвар юм. Ашигласан материалын өндөр чанарын ачаар дамми нь жинхэнэ мэт харагдаж, хэмжээ, эзэлхүүн нь харагдаж байна. Та мөн үнийг тогтоож, аяганд орсон найрлагыг зааж өгч болно. Загвар өмсөгч нь зочдод ресторан, таваг сонгоход хялбар болгодог.

Дизайн дахь ийм шинэлэг зүйл нь ресторанд маргаангүй давуу талыг өгч, зочдод тохиромжтой.

Японы Nippon Dom компани нь аяга тавагны хуулбарыг танд зориулж үйлдвэрлэж, танай байгууллагад өндөр ашиг олох болно.

Манайд байгаа бэлэн дамминуудыг хар, эсвэл гэрэл зургаас хий. Доорх маягтыг ашиглан биднээс асуулт асуугаарай.

Биднээс асуулт асуу

Рестораны бизнесийн технологийн шинэчлэл нь ердийн товхимол эсвэл номыг орлож болох таблетуудыг нэвтрүүлэхтэй холбоотой юм. Рестораны зочин бүр аяга тавгаа сонгох, зөөгчтэй шууд таблет ашиглан холбоо барихыг санал болгож байна.

Зочин захиалгын нийт өртөг болон аяга тавагны илчлэгийн агууламжийг харж болно. Хэрэв танд ямар нэг зүйл таалагдахгүй бол таваг дээр үйлчлэхээсээ өмнө амархан арилгаж, өөр зүйл сонгож болно. Захиалга хүлээж байхдаа та цагаа дэмий үрэхгүй, харин имэйлээ шалгаж, Skype дээр найзуудтайгаа холбоо барьж эсвэл зүгээр л тоглоом тоглоорой.

QR код нь рестораны бизнест маш сайн ажилладаг маркетингийн шинэлэг зүйл юм. Хоёр хэмжээст зураасан кодын жижиг дөрвөлжин хэсэгт та ресторан, цэс, сурталчилгааны талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг байрлуулж болно. Мөн та зочдыг байгууллагынхаа вэбсайтад танилцуулж, нийгмийн сүлжээн дэх бүлгүүдэд нэгдэхийг урьж, мэдээллийн товхимолд бүртгүүлэх боломжтой.

QR кодыг гар утас, таблет эсвэл зөөврийн компьютерын камераар хялбархан сканнердаж, гаджет дээрээ хавчуурга болгон хадгалах боломжтой.

Рестораны бизнесийн шинэлэг зүйл нь ихэвчлэн нэмэлт санхүүгийн хөрөнгө оруулалт шаарддаг. Тэд рестораны бизнес эрхлэгчдийн хамгийн их айдаг хүмүүс юм. Гэхдээ зөвхөн өнөөгийн нөхцөл байдалд анхаарлаа төвлөрүүлж, инновацид хөрөнгө оруулах хүсэлгүй байх нь танай рестораныг алдагдалд оруулж, ирээдүйд хаагдах аюулд хүргэх болно.

Өнөөдөр инновацид хөрөнгө оруулалт хийснээр та маргааш рестораныхаа амжилтанд хөрөнгө оруулалт хийж байна!

Та түргэн хоол, кафе, ресторан нээхдээ рестораны бизнесийн сүүлийн үеийн хэрэглээг ашиглахыг хүсч байна уу?

Та рестораны цэсийн шинэлэг загвараар ашиг орлогоо нэмэгдүүлэхийг хүсч байна уу?

Өрсөлдөгчдөөсөө үргэлж түрүүлэх нь таны мөрөөдөл мөн үү?

Бидэнтэй утсаар холбогдож эсвэл вэбсайт дээрх маягтыг бөглөж асуулт асуугаарай. Бид долоо хоногийн долоон өдөр ажилладаг. Өдрийн аль ч цагт бидэнтэй холбогдоорой!

Хэрэв танд манай сайт таалагдаж, хэрэгтэй гэж бодож байвал түүний хөгжилд бага ч гэсэн хандив өргө.

Рестораны бизнес дэх инноваци

Өнөөдөр рестораны бизнест инноваци хийх нь ресторан бүрт зайлшгүй шаардлагатай үйл явц юм. Зочид тэднийг ердийн зүйл гэж үздэг. Дэлхийг тойрон аялж, янз бүрийн ресторанд зочилсноор үйлчлүүлэгчид маань илүү эрэлт хэрэгцээтэй болсон. "Тоглоомдоо" үлдэхийн тулд ресторанууд энэ баримтыг үл тоомсорлож чадахгүй.

Шинэлэг зүйл нь зочдод тав тухтай байдлыг хангахаас гадна хөдөлмөр болон бусад зардлыг ихээхэн хэмнэж, рестораны үйл ажиллагааны зохион байгуулалтыг сайжруулж чадна. Рестораны бизнесийн шинэчлэлийг хэд хэдэн төрөлд хуваадаг.

1. ТҮЦ, тоног төхөөрөмж: - автомат машин хөгжлийн цоо шинэ шатанд шилжлээ. Автомат машинаар дамжуулан та кофе, хийжүүлсэн ундаа төдийгүй шинэхэн бэлэн хоол худалдаж авах боломжтой. Америкт Sprinkles 24 цагийн турш кексээ худалддаг автомат машин ашиглан тараадаг. Жамба жүүс хийжүүлсэн ундаа, смүүти, савласан хоол зардаг. MooBella зайрмагны машин нь 96 төрлийн зайрмагны хослол хийх чадвартай бөгөөд захиалга бүрийг 40 секундын дотор боловсруулдаг. Худалдааны машинууд нь олон бизнес эрхлэгчдэд хоол хүнс, ундаагаа хамгийн тохиромжтой байршилд түгээх боломжийг олгодог. Үүний зэрэгцээ энгийн кафе, зуушны баартай харьцуулахад автомат машинууд нь боловсон хүчин, түрээс, цахилгаан гэх мэт зардлыг ихээхэн хэмнэдэг.

Худалдааны машиныг дотор нь (нисэх онгоцны буудал, сургууль, их дээд сургууль, оффис, галт тэрэгний буудал, зугаа цэнгэлийн төв, худалдааны төв) болон гадна талд, шууд гудамжинд суурилуулахад хялбар байдаг. Starbucks стратегидээ олон жилийн турш мэддэг кофены машинуудыг ашигладаг. Тэрээр Seattle's Best Coffee брэндийн доор байрлах кофены мухлагуудыг худалдааны төвүүд болон төрөл бүрийн дэлгүүрүүдэд байрлуулдаг - Өөрөө халаадаг тавагнууд нь тусгай товчлуур дээр дарахад 60 градус хүртэл халаадаг бөгөөд тэдгээр нь 30 хүртэл минутын турш халаадаг олон удаа цэнэглэж болно.

Ухаалаг гал тогоо зохион байгуулах нь одоо маш чухал юм. Momentum машинуудын тусламжтайгаар ресторанууд тогооч нарыг тоног төхөөрөмжөөр хэсэгчлэн сольж болно. Тусгай машинууд нь цагт 360 бургер хоол хийх боломжийг олгодог бол хүнсний ногоо (улаан лооль, өргөст хэмх гэх мэт), мөн махыг шарсан махыг хүний ​​оролцоогүйгээр хийдэг. Үүний зэрэгцээ порцын стандартыг дагаж мөрдөх, аяга тавагны хамгийн зөв тооцоолол баталгаатай болно.

Байгаль орчны хариуцлагын орчин үеийн чиг хандлага нь ресторануудыг: - технологийн усыг цэвэршүүлэх - ус цэвэршүүлэх технологи нь усны 78 хүртэлх хувийг дахин ашиглах зорилгоор гаргаж авах боломжийг олгодог - хог хаягдлыг ангилах - ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тос болон бусад хог хаягдлыг боловсруулах, түүнчлэн органик хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, амьтан тариалах. Тусгай төхөөрөмж (жишээ нь Garland Manitowoc Foodservice Xpress Grill) нь хамгийн оновчтой температурын нөхцлийг автоматаар сонгож, аяга таваг бэлтгэхдээ тосыг хэмнэлттэй хэрэглэхээс гадна хоол хийх явцад цэвэрлэх боломжийг олгодог. Тиймээс газрын тосны ашиглалтын хугацаа нэмэгдэж, хэрэглэсэн газрын тосны нийт хэмжээ мэдэгдэхүйц буурдаг. Хэрэв та автоматжуулалтад итгэхгүй байгаа бол Hobart's Bluetooth - Enabled Combi төхөөрөмж нь баркотта сканнердах функцтэй таны ресторанд туслах болно , түүнчлэн бие даан Энэ өгөгдлийг системд оруулахын тулд гал тогооны ажилтнууд хоолны барыг нэг хөдөлгөөнөөр сканнердах шаардлагатай бөгөөд тоног төхөөрөмж нь өмнө нь тохируулсан параметрийн дагуу хоолоо автоматаар бэлтгэж эхэлнэ.

Рестораны гал тогооноос хэт чанаж болгосон цөцгийн тосыг дахин боловсруулахад илгээдэг. Гаралт нь био түлш бөгөөд машиныг цэнэглэх, өрөөг халаахад ашигладаг.

- флюресцент гэрэлтүүлэг суурилуулах - флюресцент чийдэн нь 3-5 дахин бага цахилгаан зарцуулж, рестораны цахилгааны зардлыг эрс бууруулдаг. 2. Цэс – аяга таваг, найрлага, үнэ гэх мэт тайлбар бүхий цахим цэс, виртуал цэс. Цахим цэс нь зочдыг илүү их мөнгө зарцуулахыг дэмждэг бөгөөд хоолны өнгөлөг зургуудын ачаар борлуулалтыг 20-30% нэмэгдүүлдэг. Цахим цэс нь видео бичлэг, гарын үсэгтэй хоол бэлтгэх үйл явц, тогоочтой хийсэн ярилцлага зэргийг харуулах боломжийг олгодог. 3. Зоогийн газрын таваг - инноваци нь зочдод захиалга өгөхдөө аяга таваг, хослолын шинэ амтыг олж илрүүлэх, мөн дизайн хийхэд хамаатай. 4. Онлайн захиалга - хоолыг өөрөө шууд захиалах, ширээ захиалах зэрэг багтана. Та онлайнаар хоол захиалж, гэртээ хүргүүлэх эсвэл ресторанаас өөрөө очиж бэлэн хоол авах боломжтой. Хэрэглэгч онлайнаар тооцоогоо урьдчилж төлсний дараа нэрээ хэлээд шууд захиалгаа хүлээн авдаг. 5. Төлбөрийг хүлээн авах - олон нийтийн хоолны газрууд үйлчлүүлэгчдийнхээ төлбөрийг төрөлжүүлэх боломжтой. Бэлэн мөнгө, кредит болон дебит картаар уламжлалт төлбөр хийхээс гадна зочдод: - ТҮЦ, машин дээр мэдрэгчтэй дэлгэцээр - SMS эсвэл мессежээр - RFID чиптэй банкны картаар - NFC технологийг ашиглан гар утсаар шинэ холбоо барихгүйгээр төлөхийг санал болгож байна. Энэхүү технологи нь таны зочдод картаа кассчин эсвэл зөөгчид өгөхгүйгээр ресторанд түргэн шуурхай төлөх боломжийг олгодог. Уншигчаас 3-5 см зайд (зарим тохиолдолд карт нь 10 м-ийн зайд тодорхойлогддог) суулгасан чиптэй картыг зүгээр л авчрахад хангалттай бөгөөд төлбөрийг хийх болно. Унших төхөөрөмжийг кассын дэргэд эсвэл рестораны ширээн дээр шууд байрлуулдаг уламжлалтай. Япон, хятад ресторанууд эдгээр технологийг практикт ашиглах тал дээр онцгой дэвшилттэй байдаг. Одоогийн байдлаар тусгай RFID чипийг зөвхөн хуванцар картанд оруулаад зогсохгүй бугуйвч, түлхүүрийн хайрцагт суулгасан байна.

6. Үйлчилгээ – Өөртөө үйлчлэх ресторанд зочдод аяга таваг бэлэн болсныг мэдэгдэхийн тулд пейжер эсвэл дуугарагчийг ашигладаг. Тэд мөн хүснэгтийг суллах дохио өгөхөд ашиглагддаг. Ийм төхөөрөмжүүд нь 1000 м-ийн радиус доторх хэрэглэгчдэд гэрэл эсвэл чичиргээний дохио өгдөг. Италийн сүлжээ рестораны Vapiano зочиддоо пицца бэлтгэхдээ пейжер ашигладаг. - RFID технологи нь пейжер болон дуут дохионы өөр хувилбар болж ажилладаг. Тавиур, лангууны ойролцоо хоол захиалахдаа зочин бие даан ширээ сонгож, захиалгаа хүлээлгэн өгөхийг хүлээж байна. Хоолоо бэлдсэний дараа ресторан ачаалал ихтэй үед захиалгыг тодорхойлоход хэцүү байдаг нь зөөгчид ширээ хайж цагаа үрдэг гэсэн үг юм.

Ширээний радио давтамжийг тодорхойлох нь зөөгчийн ажлыг ихээхэн хөнгөвчлөх, зочдод аяга таваг хүргэх ажлыг хурдасгадаг. Энэ технологи нь хүснэгтийн дотор талд хавсаргасан тусгай шошго, мөн ширээний компьютерийг хянах төхөөрөмжүүдийг уншихад суурилдаг.

Сүүлийнх нь шошгыг уншиж, хүснэгтүүдийн байршлыг санаж байна. Ширээний төхөөрөмжүүд нь захиалга өгөхөөс эхлээд ширээн дээр таваг үйлчлэх хүртэлх цагийг хянаж, хамгийн алдартай ширээг хянадаг. Лангууны ойролцоо захиалга хүлээн авахдаа хувийн дугаар бүхий ширээний төхөөрөмжийг үйлчлүүлэгчид өгдөг. Зочин түр орхисон ч (гадаа явах, бие засах газар гэх мэт) зөөгчид үйлчлүүлэгч болон түүний ширээ олоход асуудалгүй болсон. - Ресторанууд YO! Их Британи дахь суши нь iPad программ хангамж болон ердийн Wi-Fi-аар дамжуулан ажилтнуудын алсаас удирддаг iTray нисдэг тавиуруудыг ашиглан зочдод үйлчлэх гэж байна. ITray нь дөрвөн сэнстэй, хоёр суурилуулсан видео камертай бөгөөд нисдэг тавиурыг хянах боломжтой. Олон хүнтэй ресторанд нисдэг тавиурыг удирдах нь ресторан хэр амжилттай байх бол гэж би гайхаж байна уу?

- Зөөгчийн шинэ хэлбэрийг ярьдаг роботууд танилцуулж байна. Хятад, Япон, Тайландад шинэ үеийн зөөгч олддог бөгөөд ярьдаг роботууд зочдыг янз бүрийн дохио зангаагаар угтан авч, хоол ундаагаар үйлчилдэг. Тэд зочдоо хөгжөөхийн тулд хөгжимд бүжиглэж ч болно. Ирээдүйд роботууд хүний ​​зөөгчийг орлох бөгөөд энэ нь рестораны бизнест боловсон хүчний солилцооны сөрөг хандлагыг даван туулах боломжийг олгоно гэж хэн мэдлээ.

- Таблет ашиглах - таблет ашиглан зочид захиалга өгөх, төлбөрөө төлөх, рестораны одоогийн сурталчилгааг үзэх боломжтой. Зарим байгууллага зочдыг захиалгаа хүлээлгэн өгөхийг хүлээж байхад нь зугаацуулах үнэгүй програмуудыг (тоглоом гэх мэт) санал болгодог. Зочид мөн вэбкамераар дамжуулан захиалсан аяга таваг бэлтгэх үйл явцыг үзэж, рестораны вэб сайт эсвэл үнэлгээний сайтын хуудсанд сэтгэгдлээ үлдээхээс гадна гэртээ такси захиалах боломжтой. 7. Хяналтын системүүд - компанийн дотоод үйл явцыг хянах боломжийг олгодог. Рестораны гал тогооны өрөөнд шууд суурилуулсан өндөр чанартай вэб камер нь аюулгүй байдлын урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ, ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөхтэй холбоотой аливаа зөрчлийг шуурхай илрүүлэх боломжийг олгодог. Зарим ресторан гал тогооны ажилчдаас радио давтамж дамжуулагч суурилуулсан тусгай үнэмлэх зүүхийг шаарддаг. Ийм систем нь гал тогооны ажилчид бээлий өмссөн эсэх, гараа хэр их угааж байгаа, гар угаах үйл явц хэр удаан үргэлжлэх, саван болон бусад ариутгалын бодис хэрэглэж байгаа эсэх зэрэг ажилтнуудын хөдөлгөөнийг хянадаг.