Рестораны бизнесийг хөгжүүлэх чиглэл. Зах зээлийн эдийн засагт рестораны бизнесийг хөгжүүлэх үндсэн чиглэлүүд. Рестораны зах зээлийн давхаргажилт

Рестораны бизнес бол үйл ажиллагааны нарийн төвөгтэй талбар тул та өөрийн байгууллагаа нээхдээ чиглэл сонгохоос эхлээд цэс үүсгэх, сонгох хүртэл олон шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нийтлэлд бид энэ газар хэрхэн хөгжсөн, өнөөгийн хөгжлийн чиг хандлага, өнөөгийн энэ торны хэтийн төлөвийг авч үзэх болно.

Өдөржин хагалж байгаа ч үр дүн гарахгүй байна уу? Магадгүй та ямар нэг буруу зүйл хийж байна уу? Үүнээс гарах цорын ганц арга зам бол амжилттай ресторан ажиллуулах явдал юм. Энэ бол нэгээс олон байгууллагыг амжилттай болгосон “нээх” хүн байх ёстой. Таашаал нь хямдхан биш, гэхдээ надад итгээрэй, үр дүн нь зарцуулсан мөнгөний үнэ цэнэтэй юм. Зардлаа 4-6 сарын дотор нөхдөг.

Энэ сэдвээр маш олон уран зохиол байдаг. Алдарт ном - Георгий Иосифович Мтвралашвили. Ашигтай ресторан.
Эзэмшигч, менежерүүдэд зориулсан зөвлөгөө.

Алтан гурвалжны дүрэм

Георгий Иосифович Мтвралашвилигийн зөвлөснөөр рестораны бизнест алтан гурвалжингийн дүрэм үйлчилдэг.

Эхний оргил нь нэр юм.

"Дарвуулт онгоцыг юу гэж нэрлэх нь хамаагүй, тэр яг л хөвөх болно"! Энэ илэрхийлэлийг санаж байна уу? Байгууллагын нэр тод, санахад хялбар байх ёстой. Рестораны сурталчилгаа 30% үүнээс хамаарна. Нэр нь хэв маяг, хоол, дотоод засал, байршил болон бусад хүчин зүйлтэй тохирч байх ёстой.

Хоёр дахь оргил нь гал тогооны өрөө юм.

Төслийг бүү алдаарай. Гал тогоо нь тав тухтай, шаардлагатай тоног төхөөрөмжтэй байх ёстой. Нарийвчилсан мэдээлэлтэй танилцана уу. Үйл ажиллагаагаа өргөжүүл. Алдартай тогооч ажилд авна. Дашрамд хэлэхэд, тогоочтой төслийг зохицуулах нь дээр. Хоол нь амттай биш бол танхимын голд байрлах балалайкатай бүжиглэж буй баавгай ч үйлчлүүлэгчдийг татахгүй.

Амтат хоол, чанартай үйлчилгээ нь рестораны бизнест амжилтанд хүрэх гол хүчин зүйл юм. Байгууллага нь эв найртай байх ёстой - тавилга, ширээний хэрэгсэл, хөгжим, өнгөт палитр, зөөгчийн дүрэмт хувцас, аяга тавагны нэр.

Гурав дахь оргил - дотоод засал, дизайн, чимэглэл. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь нэг бүтэн байх ёстой бөгөөд нарийн ширийн зүйлс нь бие биендээ урсаж байдаг. Та зочны асуултад тодорхой хариулах ёстой: яагаад танай байгууллагыг ийм хэв маягаар чимэглэсэн бэ?

Вебинар: Ресторануудын дунд хэрхэн ялгарах вэ

Ажилтны бүтээмжийг нэмэгдүүлэх

Аливаа рестораны сүнс бол ажилтнуудын хандлага, багийн уур амьсгал юм. Бидний амжилт, орлого бидний зочин. Тэдний үйлчилгээний чанараас их зүйл шалтгаална. Авьяаслаг ресторанчин хүн зочдыг инээмсэглэн угтаж, ажилдаа дуртай сэтгэлгээтэй хүмүүсийн найрсаг багийг бүрдүүлэх ёстой.

Багийн ажлыг хэрхэн үр бүтээлтэй болгох вэ?

1. Зорилгоо тавь.Хүн бүр түүндээ хүрэх зорилготой байдаг. Тухайлбал, зөөгч нарын зорилго бол албан тушаал ахих, цалин нэмэх явдал юм.

2. Дүр хуваарилах.Багийн гишүүн бүр юу хийж байгаагаа мэддэг байх ёстой. Ийм учраас л тэдгээрийг хэрэгжүүлдэг.

3. Удирдагчдыг урамшуул.Администратор нь бүлэг хүмүүсийн удирдагчид хоорондоо харилцаж байгааг хардаг. Албан бус удирдагч нь маш сайн ээлжийн удирдагч болж чадна.

4. Харилцан туслалцахыг дэмжинэ.Бизнесийн эзэн үлгэр дуурайл үзүүлж байвал сайн. Захирал нь загасыг цэвэрлэж эсвэл таваг зөөх юм бол ажилчид нь талархах байх.

5. Итгэлцлийг бий болгох.Чамайг дарга гэж үзэх ёсгүй, харин үргэлж тусламж гуйж болох найз шиг хандах хэрэгтэй.

6. Янз бүрийн хэлтэс хоорондын харилцаа холбоог бий болгох.Хүмүүс бие биенээ мэддэг байх ёстой. Тогооч нь зочны ширээг цэвэрлэхэд зөөгчид тусалбал маш сайн.

Чиг хандлага

Нийтийн хоолны газар (ресторан, кафе, пицца гэх мэт) энэ онд хамааралтай дэлхийн чиг хандлагын жагсаалтыг энд оруулав.

1. Загварлаг, амттай, боломжийн тул зочдын дунд тахианы махны нэр хүнд нэмэгдэж байна.

2. Цагаан хоолтон хоолны эзлэх хувь ихээхэн нэмэгдэж, уурын хоол хэрэглэх.

3. Үр тариагаар хийсэн эрүүл хүнсний хэрэглээг нэмэгдүүлэх.

4. Төрөл бүрийн шөл, ундааны нийт борлуулалтын эзлэх хувийг нэмэгдүүлэх.

5. Урамшуулал (картын урамшуулал, гэрчилгээ, хөнгөлөлт гэх мэт) улам бүр чухал болж байна.

6. Гурмануудад анхаарал хандуулах (стандарт бус жороор шөл, хачир бэлтгэх гэх мэт).

7. Гарын үсэгтэй хоол, хөнгөн зууш байгаа нь үйлчлүүлэгчдийн байнгын урсгалыг бий болгоход нөлөөлдөг.

8. Гол найрлага нь гоймон байдаг хүнсний алдартай байдал. Тэд хурдан бэлтгэдэг, үнэтэй биш, амт нь үнэтэй бүтээлүүдээс муу биш юм.

9. Өмнөд Америкийн үндэсний хоолны нэр хүндийг нэмэгдүүлэх (архины коктейль caipirinha, түүхий загасны цевиче хоол болон бусад).

10. Түргэн хоолны газруудад зочлохыг нэмэгдүүлэх - түргэн шуурхай (зоогийн газар болон хосолсон).

Хэрхэн өндөрт хүрэх вэ?

Хөгжлийн хэтийн төлөв

1. Жижиг кофе шоп, паб.

Өнөөдөр энгийн хоолны нэр хүнд улам бүр нэмэгдэж, тэдний тоо жилээс жилд нэмэгдэж байна. Энэ сегментийн чиглэл: кофе шоп, үндэсний хоолны кафе (Итали, Япон болон бусад), стейк хаус, шар айрагны ресторанууд. Шар айрагны ресторануудын амжилтын шалтгаан нь хэрэглэгчдэд энэ форматын тодорхой, танил болсонд оршдог.

Кофе шоп, суши барын тархалтын тухайд рестораны мэргэжилтнүүд үүнийг нээхэд хялбар болсонтой холбоотой гэж үзэж байна. Ийм форматтай байгууллагуудад гал тогооны өрөө бараг байдаггүй (кофе дэлгүүрт зарагддаг амттанг ихэвчлэн гуравдагч этгээдийн компаниуд бэлтгэдэг бөгөөд суши бэлтгэхийн тулд танд зөвхөн хөлдөөсөн загас, будаа агшаагч хэрэгтэй болно). Тиймээс үнэтэй тоног төхөөрөмжид хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь байгууллага нээх зардлыг эрс бууруулдаг.

2. Япон хоол.

Гал тогооны цех байхгүй тул хайлтыг хялбаршуулж, байранд тавигдах шаардлагыг бууруулж байгаа нь томоохон хотуудын (Москва, Санкт-Петербург) зах зээлд маш чухал ач холбогдолтой юм. Япон хоолны соёл Орос улсад удаан хугацааны туршид бий болсон хэдий ч идэвхтэй сурталчилгаа, хямд үнэ нь суши бааруудыг гайхалтай алдартай болгосон.

3. Кавказын хоол.

ЗХУ-ын үед хүн ам энэ чиглэлийг мэддэг байсан тул Кавказын хоол нь Орост маш ирээдүйтэй байдаг. Мэдээжийн хэрэг, олон иргэд чамин хоол идсэний дараа үндэсний хоолонд буцаж ирдэг. Гэхдээ энэ нь хөгжих боломжтой гэсэн үг биш юм. Үүнийг хүмүүс гэртээ бэлдэж болох энгийн бөгөөд танил амттанг өндөр үнээр авах дургүй байгаатай холбон тайлбарлаж байна.

Өгүүллэг

Эрт дээр үеэс хүмүүсийн оршин тогтнох гол хэрэгцээ нь хоол хүнс хэрэглэх явдал байв. Хүн төрөлхтөн хөгжихийн хэрээр хооллох зан үйлд ихээхэн өөрчлөлт орсон. Эрт дээр үед ямар ч сав суулга хэрэглэхгүйгээр гараараа түүхий болон шарсан мах иддэг байсан. Эртний болон дундад зууны үед хутганы хэрэгсэл гарч ирэв.

"Шинэ цаг" ирэхэд бүх зүйл өөрчлөгдсөн, ялангуяа хооллох соёл. Хүмүүс хутганы хэрэгсэл ашиглахаас ичдэггүй, аяга таваг идэх нарийн төвөгтэй багаж хэрэгсэл зохион бүтээдэг.

Орос улсад Иван Грозный рестораны бизнесийг үндэслэгч гэж тооцогддог. Орос улсад архидалт цэцэглэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд эдгээр ундааг зөвхөн хааны тавернад зарахыг хориглодог байв. 19-р зууны дунд үед эдгээр байгууллагууд ундны байшин гэж нэрлэгдэж, төрийн өмч байхаа больсон. Ундны байшингууд нь зөвхөн архи төдийгүй хөнгөн зууш, халуун хоол, цай, бялуу хүртэл зардаг байв.

Хожим нь Оросын үндэсний хоолны амттангаар үйлчилдэг тавернууд гарч ирэв. Тухайн үед тавернууд маш их алдартай байсан ч зөвхөн элитүүдэд үйлчилдэг тул ресторанд тийм ч олон хүн очдоггүй байв.

19-р зууны төгсгөлд дундаж орлоготой хүмүүст зориулагдаагүй янз бүрийн цай, кофе шоп, анхны ресторанууд гарч ирэв. 20-р зууны эхэн үед Москва, Санкт-Петербург болон бусад томоохон хотуудад тэд олон таверныг сольсон. Байгууллагуудыг ангиллаар нь ангилах нь бий.

Анхны төрийн бус ресторанууд ЗХУ задран унасан, перестройкийн үед үүссэн. Энэ бол томоохон сүлжээнүүдийн эрч хүчтэй, тогтвортой хөгжлийн эхлэл гэж тооцогддог үе юм.

Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу

Мэдлэгийн баазыг суралцаж, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.

Үүнтэй төстэй баримт бичиг

Рестораны бизнесийн өнөөгийн байдал, түүний хөгжлийн хэтийн төлөвийн тойм. Европын хоолны рестораны төслийг бий болгох. Аж ахуйн нэгжийн нэр төрлийн бодлого. Халуун, хүйтэн, хүнсний ногоо, махны дэлгүүрийн ажлын зохион байгуулалт. Үйлчлэх зөвлөмж.

курсын ажил, 2015/05/24 нэмэгдсэн


Рестораны бизнесийн зах зээл, төрөлжсөн нийтийн хоолны газруудын өнөөгийн байдал, хөгжлийн чиг хандлага. Бармен, зөөгч нарын үйлчилгээний стандартыг боловсруулах. "Фабрика" шар айрагны рестораны үйлчилгээний хэрэглэгчийн үнэлгээ.

дипломын ажил, 2015 оны 01-р сарын 17-нд нэмэгдсэн


Рестораны бизнесийн хөгжлийн үндсэн чиг хандлагын дүн шинжилгээ, нийтийн хоолны газруудын ангилал, үндсэн болон нэмэлт үйлчилгээ. Ойн баярт зориулсан цэс, дарсны жагсаалт, коктейль боловсруулах. Үйлчилгээний арга, найрлага, рестораны байрны дотоод засал.

туршилт, 2010 оны 09-р сарын 04-нд нэмэгдсэн


Рестораны бизнесийн зах зээлийн чиг хандлага, хөгжлийн үйл явцыг судлах, зах зээлийн параметрүүд, борлуулалтын динамикийн шинжилгээ. TGI Friday-ийн өрсөлдөгчид. Үзүүлсэн хоолны төрлүүдийн дүн шинжилгээ. Зочдыг хүйс, наснаас нь хамааруулан бүлэг болгон хуваах.

танилцуулга, 2014 оны 06-р сарын 28-нд нэмэгдсэн


Рестораны үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагаа, тэдгээрийн үйл ажиллагааг хэрэгжүүлэх зарчим, арга. Үйл ажиллагааны шинж чанар, үр дүн: цэсийн төлөвлөгөө боловсруулах журам, түүнд тавигдах шаардлага. Хөдөлмөрийн шинжлэх ухааны зохион байгуулалт.

курсын ажил, 2012/12/23 нэмэгдсэн


Жуулчин зочид буудлын зочид буудал, рестораны үйл ажиллагааны технологийн үндэс. Зочид буудал, рестораны үйлчилгээний аж ахуйн нэгжүүд, технологийн процессын арга, хэлбэрүүдийн талаархи өнөөгийн мэдлэг. Үр дүнтэй үйлдвэрлэлийг хангахын тулд мөчлөг, үйл ажиллагаа.

курсын ажил, 2011-09-11-нд нэмэгдсэн


Нийтийн хоолны салбарт рестораны үйлчилгээний үүрэг. Үйлчилгээний өрсөлдөх чадвар нь рестораны үйлчилгээг үр дүнтэй хөгжүүлэх хэрэгсэл юм. Нийтийн хоолны үйлчилгээний хүрээ. Orange Coffee кофены дэлгүүрийн хэрэглээний зах зээлийн шинжилгээ.

дадлагын тайлан, 2015 оны 03-р сарын 22-нд нэмэгдсэн


Нийтийн хоолны газруудын товч тодорхойлолт. Нийгэм-соёлын хүрээний тухай ойлголт, түүний онцлог, чиг үүрэг, салбарын бүтэц. Рестораны бизнесийн үйлчилгээний гэрчилгээ, лиценз. Кофены байшин, орчин үеийн кофе уух соёл бий болсон.

курсын ажил, 2012-02-20 нэмэгдсэн

Хэрэглээний зах зээлийн өнөөгийн байдал нь хэрэглэгчдийг аюултай бараа, үйлчилгээнээс хамгаалах, үйлдвэрлэлд болж буй үйл явцад нөлөөлөх шинэ хэлбэрийг бий болгохыг шаардаж байна. Эдгээр хэлбэрүүдийн нэг нь ОХУ-ын Засгийн газраас заавал баталгаажуулах бараа, үйлчилгээний жагсаалтад багтсан жижиглэнгийн нийтийн хоолны үйлчилгээг заавал баталгаажуулах тогтолцоог нэвтрүүлэх явдал байв. Заавал баталгаажуулах нийтийн хоолны газруудын жагсаалтыг өргөжүүлэхтэй холбогдуулан 2002 оны эцэс гэхэд нийтийн сүлжээ, нийгмийн байгууламжууд - сувилал, сургуулийн өмнөх боловсрол, боловсролын байгууллагуудад нийтийн хоолны үйлчилгээг бүрэн баталгаажуулах ёстой. ОХУ-ын Худалдааны яам улс орны хэрэглээний зах зээлийн хөгжлийн орчин үеийн чиг хандлагыг агуулсан өргөн хэрэглээний барааны дотоод худалдааг хөгжүүлэх үзэл баримтлалыг батлав. Үзэл баримтлалын нэг хэсэг нь орчин үеийн шилжилтийн үеийн онцлогт нийцсэн нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн олон талт байдлыг сэргээх, улмаар зах зээлийн харилцааг тогтворжуулах бодлогын үндсэн чиглэлийг тодорхойлсон нийтийн хоолны дэд бүтцийг бий болгох үндэслэлийг тусгасан болно. . Бүс нутгуудад нийтийн хүртээмжтэй нийтийн хоолны газруудын өргөн сүлжээг бий болгох нь нэг талаас тэдгээрийн төрлийг (ресторан, баар, кафе гэх мэт) нэгтгэх замаар явах ёстой, нөгөө талаас тав тухтай байдал, худалдааны үйлчилгээний чанар, санал болгож буй үйлчилгээний хүрээний хувьд эдгээр бүтцийн ялгаа нэмэгдэх зам. Нийтийн хоолны бизнесХүн амын төрөл бүрийн, эрүүл, амттай хоол, үйлчилгээний хэрэгцээг хангах, ашиг олоход чиглэгдсэн үйлдвэрлэл, рестораны менежменттэй холбоотой бизнесийн үйл ажиллагааны нэгдсэн салбар юм.

ОХУ-д рестораны бизнесийн хөгжлийн гол чиг хандлага нь:

Ресторанууд байгууллагынхаа таатай дүр төрхийг бий болгох;

Зээлийн хязгаар, ханган нийлүүлэгчдийн өөрсдийнх нь энэ ресторанд хандах хандлагаас хамаарах ханган нийлүүлэгчидтэй цаг тухайд нь тооцоо хийх;

Байнгын хэрэглэгчдийн дунд рестораны талаар эерэг сэтгэгдэл төрүүлэх.

Өнөөдөр: Рестораны амжилт нь сайн менежмент, орчин үеийн хоол, рестораны үзэл баримтлал, баар, өөгүй үйлчилгээ, сонирхолтой интерьер, боломжийн үнэ зэргээс хамаарна. Ирээдүйд дунд үнийн бүлгийн жижиг, хямд ресторан, баарууд ирээдүйтэй хөгжлийг харах болно. Олон үнэтэй, элит ресторан, баар үлдэхгүй.

Доод рестораны үйлчилгээЭнэ нь рестораны зочдод төдийгүй үйлчилгээний ажилтнуудад таашаал, сэтгэл ханамжийг авчирдаг үйлчилгээ гэсэн үг юм.

Рестораны хөгжлийн гол чиг хандлага бол сүлжээ рестораны тоо, хэмжээ нэмэгдэх явдал юм. Энэ нь үндсэндээ янз бүрийн улс орны түргэн хоолны газруудад хамаатай. Энэ чиглэлд тэргүүлэгч нь АНУ юм. Америкийн ресторанууд гадаад зах зээлд, тэр дундаа Орос улсад идэвхтэй өргөжиж байна. Гамбургер, сэндвич, пицца зэрэг стандарт цэс бүхий рестораны сүлжээнүүд ялангуяа хурдацтай хөгжиж байна. Нэг цэс нь ижил төрлийн тоног төхөөрөмжийг хаа сайгүй суурилуулах, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, борлуулах технологийн процессыг стандартчилах боломжийг олгодог. Энэхүү арга барил нь бүтээмжийг эрс нэмэгдүүлж, зардлыг бууруулж, харилцагчийн үйлчилгээний соёлын стандартыг тогтоох боломжийг бидэнд олгодог.

Хоолны үйлчилгээний зах зээлийн хамгийн том сегмент бол гамбургер ресторан юм. McDonald's рестораны сүлжээ нь хамгийн өндөр эргэлттэй боловч аж ахуйн нэгжүүдийн тоогоор 7-Eleven сүлжээ ресторанаас доогуур байдаг.

1990-ээд оны эхээр. Пиццаны зах зээл ихээхэн нэмэгдсэн. Тэдний хамгийн чухал нь "Pizza Hut", "Домино Пицца", "Бяцхан Цезарь" пиццаны сүлжээ ресторанууд юм.

Рестораны бизнесийн орчин үеийн чиг хандлагын нэг бол төрөл бүрийн үндэсний хоол бүхий угсаатны ресторануудын хурдацтай хөгжил юм. Мөн томоохон худалдааны төвүүдэд сүлжээ ресторанууд хөгжих хандлага ажиглагдаж байгааг хэлэх хэрэгтэй. Энэ нь тус төвд зочлох хүмүүсийн тоо нэмэгдэж, тэдний оршин суух хугацаа, борлуулалт нэмэгдэж, худалдааны төв, рестораны ашиг орлого нэмэгдэх болно.

Ингээд ерөнхий чиглэл нь рестораны үйлчилгээг манай улсад гадаадад байдаг шиг нийтийн үйлчилгээ болгон өргөжүүлэх явдал юм.

Нийгэм, эдийн засаг, улс төрийн таагүй хүчин зүйлүүд (хөрөнгө оруулагчдын хувьд өндөр эрсдэл, хүн амын худалдан авах чадвар бага, татварын хөнгөлөлт байхгүй гэх мэт) байгаа хэдий ч Орос улсад рестораны тоо байнга нэмэгдэж байна. Үүний зэрэгцээ сонгомол нийтийн болон түргэн хоолны газруудад зориулсан загварлаг ресторанууд нээгдэж байна. Түргэн хоолны рестораны сүлжээнүүд ялангуяа амжилттай хөгжиж байна: "McDonald's", "Russian Bistro" гэх мэт.

Оросын рестораны бизнесийн нэг онцлог шинж чанар нь Москва, Санкт-Петербург хотод элит болон нийтийн хоолны газруудын дийлэнх хэсгийг төвлөрүүлдэг явдал юм.

Итали зэрэг олон оронд гэр бүлийн ресторанууд түгээмэл байдаг. Энэ нь бас татварын хөнгөлөлт үзүүлж байгаатай холбоотой. Орос улсад ийм ашиг тус байдаггүй; тэдний сонгодог хэлбэрээр цөөн тооны гэр бүлийн ресторан байдаг. Гэсэн хэдий ч рестораны бизнесийн хөгжлийн энэ чиглэл нь Оросын нөхцөлд асар их ирээдүйтэй байдаг. Энэхүү зах зээлийн сегментийг цаашид хөгжүүлснээр гэр бүлийн ресторанууд олон гэр бүлийн ажлын байр, орлогын эх үүсвэр болж чадна. Энэ бол дэлхийн рестораны зах зээлд бизнес эрхлэгчид өөрсдөө эзэмшдэг байгууллагадаа ажилладаг сонгодог гэр бүлийн ресторан гэсэн ойлголт юм.

Одоогийн байдлаар манай улсад жижиг бизнесийг хөгжүүлэхэд төрөөс ихээхэн анхаарал хандуулж байна. Эдийн засгийн бодит секторын янз бүрийн салбарт жижиг ресторануудыг ажиллуулах таатай нөхцлийг бүрдүүлж, рестораны үйлчилгээний дотоодын зах зээлийн ажил эрхлэлт бага байгаа нь гэр бүлийн рестораны сүлжээг хөгжүүлэх боломжийг бүрдүүлж байна.

Рестораны төрлүүд.Үйлчилгээний бүрэн байдал, үйлчилгээний хүрээний дагуу бүх рестораныг үндэсний, сэдэвчилсэн, түргэн үйлчилгээ гэх мэт бүрэн үйлчилгээтэй, төрөлжсөн гэж хуваадаг.

Бүх төрлийн ресторанд санал болгож буй хоолны жагсаалт, үнийг цэсэнд заасан байдаг бөгөөд энэ нь агуулга, дизайн, найрлага нь рестораны төрөл, шинж чанартай нийцдэг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд цэс дээрх аяга тавагны дараалал нь үйлчлэх дараалалтай давхцах ёстой. Цэсээс гадна зочдод дарсны жагсаалтыг санал болгодог бөгөөд энэ нь лонхны үнэ, хэсэг (жишээлбэл, 50 гр, 100 гр) зэргийг харуулсан ундааны жагсаалтыг агуулсан байдаг.

Танхимуудын архитектурын дизайн, хөгжим, поп дагалдан, ажилтнуудын өндөр мэргэжлийн ажил нь тав тухтай байдлыг өндөр түвшинд хангадаг.

Интерьерүүдийн гоо зүйн өвөрмөц байдал, өвөрмөц байдал нь гоёл чимэглэлийн бүрээсийн янз бүрийн элементүүд (мозайк, будсан шилэн цонх, фреск, рельеф, баримал), байгалийн элементүүд (гоёл чимэглэлийн ногоон байгууламж, аквариум, цөөрөм, чулуу гэх мэт) ашиглах замаар бий болдог.

Бүрэн үйлчилгээтэй ресторануудТэд ихэвчлэн 15-аас дээш төрлийн ла картын өргөн сонголттой хоолыг санал болгодог. Цэс нь Франц эсвэл Италийн хоол хийх уламжлалыг агуулсан нарийн төвөгтэй, дээд зэргийн хоолоор давамгайлдаг. Гоёмсог дизайнтай интерьер, тавилга, аяга таваг, сайн бэлтгэгдсэн ажилтнууд - энэ бүхэн нь бүрэн үйлчилгээтэй рестораны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Тэд боловсронгуй үзэгчдэд чиглэсэн зах зээлийн харьцангуй жижиг сегментийг эзэлдэг. Энэ ангиллын ресторануудын дунд маш өндөр өрсөлдөөн байдаг. Энэ нь хэд хэдэн шалтгаантай холбоотой юм. Юуны өмнө ийм ресторан байгуулж, үйлчилгээний соёлыг өндөр түвшинд байлгахад багагүй хөрөнгө шаардлагатай. Үүний үр дүнд цэсний үнэ маш өндөр байдаг тул хүн амын цөөн хувь нь л очиж үзэх боломжтой. Энэ шалтгааны улмаас бүрэн үйлчилгээтэй ресторанууд зөвхөн томоохон хотуудад бага багаар амжилттай ажиллаж чаддаг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар дээд зэрэглэлийн бүрэн үйлчилгээтэй рестораны сүлжээг АНУ зэрэг улс орнуудад ч байгуулаагүй байна.

Тусгай ресторануудмаш олон янз. Энэ ангиллын хоолны газруудад тодорхой хоолоор мэргэшсэн ресторанууд (жишээлбэл, үндэсний эсвэл загас), түүнчлэн нэг буюу хэд хэдэн хоол орно.

Тэдний дунд хамгийн алдартай нь түргэн хоолны газар юм. Тэд урьдчилан бэлтгэж, шаардлагатай бол үйлчилдэг хязгаарлагдмал тооны хоолны багц цэсийг санал болгодог. Үүний үр дүнд түргэн шуурхай үйлчилгээ үзүүлж, рестораны нийт зардлыг бууруулна. Ийм ресторануудын дунд алдартай McDonald's, Burger King (гамбургер); Pizza Hut, Pizza Domino (пицца); Улаан хавч, Жон Силвер (далайн хоол); KFC, Сүмийн (тахианы хоол); Сиззлер, Пондероса (үхрийн стейк); Метро (сэндвич).

Тусгай зоогийн газруудад олон тооны ресторанууд байдаг үндэснийХятад, Япон, Тайланд, Мексик, Орос, Итали гэх мэт үндэсний хоолны хоолны цэсийг багтаасан ресторанууд. Үүнээс гадна эдгээр ресторанууд нь жишээлбэл, Мексикийн Тако Белл рестораны сүлжээ гэх мэт түргэн үйлчилгээний ресторан байж болно.

Маш алдартай бүхэл бүтэн гэр бүлийн ресторанууд.Ийм рестораны орчин, цэс нь энгийн бөгөөд тухтай байдаг. Гэр бүлийн гишүүн бүрт тус тусад нь үйлчилдэг. Хүүхдэд зориулсан тоглоом бүхий булан байдаг бөгөөд тэнд багш тэдэнтэй ажилладаг.

Бүхэл бүтэн гэр бүлийн зоогийн газруудаас гадна үндэсний зоогийн газруудад төрөлжсөн ресторанууд багтдаг сэдэвчилсэндизайндаа тодорхой сэдвийг ашигладаг ресторанууд - хөл бөмбөг, хөгжмийн төрөл, нисэх онгоц, машин, зэрлэг Баруун, төмөр зам гэх мэт. Гол ажил бол аяга таваг, хэрэв боломжтой бол тухайн сэдэвт тохирсон орчинг бүрдүүлэх явдал юм. Ийм ресторанууд ихэвчлэн байнгын үйлчлүүлэгчтэй байдаг.

Орчин үеийн рестораны зах зээл сүүлийн жилүүдэд дэлхийн хямралыг үл харгалзан маш хурдацтай хөгжиж байна. Эдгээр нь рестораны бизнесийн онцлог: Итали, франц, япон, хятад болон бусад хоолны хоолыг амтлахыг урьж буй ресторанууд олноор гарч ирэх тусам уг саналыг хүлээн авах тансаг хүмүүсийн арми олширно. Томоохон хотуудын оршин суугчдын ерөнхий соёлын түвшин нэмэгдэж, тэд гэртээ хийсэн ердийн хоолноос татгалзаж, сайхан ширээн дээр үдийн хоол эсвэл оройн хоол идэхэд бэлэн байна. Зочломтгой байдал, зочломтгой байдлын үржил шимтэй талбарыг эзэмшиж, ашгийн өгөөмөр ургац авахын тулд хоолны чанар, өөгүй боловсон хүчинд санаа тавьдаг шинэхэн ресторанчин рестораны бизнесийн чиг хандлагыг нарийн мэдэрч, нэн даруй барьж авах ёстой. өөрчлөгдөж буй хэрэгцээг хангахтаны боломжит үйлчлүүлэгчид. Товчхондоо рестораны бизнесийн өнөөгийн чиг хандлагыг дунджаар 500-1000 рублийн төлбөртэй зочдын хэрэгцээг хангаж, зочдын тоо нэмэгдсэний улмаас үндсэн орлогыг бий болгож байна гэж тодорхойлж болно. Зорилгодоо хүрэхийн тулдТа "өөрийн" зочин хайж, зорилтот үзэгчдийнхээ амтыг судалж, хүлээлтийг биелүүлэхийн тулд цаашдын үйл ажиллагааг зориулах хэрэгтэй. Өнөөдөр бид рестораны бизнест ойрын ирээдүйд хөгжлийг тодорхойлох дараах чиг хандлагыг онцолж болно: 1. Байгууллагууд үйлчлүүлэгчид рүү "нүүж" байна. Хүмүүс зөвхөн амралтын өдрөөрөө зугаа цэнгэлд мөнгө зарцуулахад бэлэн байдаг ч том хотын төв рүү ойр ойрхон аялалд цаг үрэхийг хүсдэггүй. Тиймээс орон сууцны хороолол дахь нэр хүндийн өсөлт урагштай хэвээр байна тийм ч олон сайхан зоогийн газар байдаггүй, ардчилсан, зочломтгой паб, баар, пицца, төрөлжсөн кафе (сүү идээний дэлгүүр, нарийн боовны дэлгүүр, коктейлийн баар гэх мэт) болон бусад төрлийн “нэг гудамжны байгууллага” нь харилцаа холбоо, амралтын өвөрмөц төвүүд хэр олон байдаг. 2. "Хүүхдийн" сэдвийг боловсруулах. Одоохондоо эзэмшиж амжаагүй шахам хоосон орон зай. Хүүхдийн сэдэв нь ихэвчлэн ресторан, кафед тоглоомын өрөө, слот машин хэлбэрээр байдаг боловч байгууллагууд янз бүрийн насны бүлгүүдэд зориулагдсанБидний сонирхол, хоолны амтыг харгалзан үзэхэд хүүхэд, өсвөр насныхан хараахан гараагүй байна. 3. "Зохиогчийн" хоолны тэргүүлэх чиглэл. Үндэсний хоолоор үйлчилдэг ресторануудын нэн алдартай чиг хандлага нь рестораны бизнесийн өөр чиг хандлагаар солигдож байгаа бөгөөд рестораны үзэл баримтлал нь янз бүрийн хоолны нэг гол бүтээгдэхүүн болох тодорхой төрлийн махыг (шувууны мах, гахайн мах, хурга) чадварлаг бэлтгэхэд чиглэгддэг. , үхрийн мах), загас, далайн хоол, хүнсний ногоо эсвэл нэг ногоо (төмс, байцаа, хаш, улаан лооль). "Зохиогчийн" рестораны тухай ойлголтрестораны бизнесийн нарийн шинж чанаруудыг ашигладаг: аливаа үндэсний хоолыг шүтэн бишрэгчид рестораны байнгын үйлчлүүлэгч болж, дуртай бүтээгдэхүүнээ хамгийн дуртай хувилбараар нь үйлчилнэ. Амжилт нь тогоочийн ур чадвар, тавагны анхны танилцуулга, үндсэн бүтээгдэхүүний байгалийн байдлыг онцлон баталгаажуулдаг. Та мөн нэг ундааны эргэн тойронд рестораны үзэл баримтлалыг бий болгож болно: жишээлбэл, текила, шери гэх мэт. 4. Катерингийн олон нүүр царай. Өндөр чанартай корпорацийн нийтийн хоолны газар өсөн нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээ нь шинэ зүйлд хүргэсэн рестораны бизнесийн чиг хандлага: бэлэн үдийн хоолыг оффис руу хүргэх, оффисын төвд буфет эсвэл кафе зохион байгуулах, бизнесийн арга хэмжээ, хурал, симпозиум, корпорацийн хүлээн авалтад зориулж хооллох. 5. Сүлжээний төслүүдийг боловсруулах. Амжилттай төсөл хэрэгжүүлсний дараа олон ресторанчид ижил төстэй хэд хэдэн байгууллагыг нээж, танигдахуйц сүлжээг бүрдүүлдэг. Сүлжээг ихэвчлэн үндэслэн бий болгодог франчайзингийн санаанууд, туршлагатай эзэд бизнесээ өргөжүүлж, залуу бизнес эрхлэгчид эрсдэл багатайгаар бизнесээ эхлүүлэх боломжтой. Тиймээс рестораны бизнесийн гол онцлог нь байгууллагуудын тодорхой хэрэглэгчдэд анхаарлаа төвлөрүүлэх явдал юм. элбэг дэлбэг төрөлмөн бараг бүх хүний ​​хэрэгцээг хангах чадвар.