Imenik trgovanja prehrambenim proizvodima t 1 1980. Imenik trgovanja: Taksonomija hrane. Kvalificirani zahtjevi

Udžbenik

Odobreno od strane Ministarstva obrazovanja Ruske Federacije kao udžbenik za učenike obrazovnih ustanova srednjeg strukovnog obrazovanja

Peto izdanje, prošireno i revidirano

ROSTOV-NA-DONU

Feniks

OJSC "Moskovski udžbenici" 2005

1. Opći dio merchandisinga

Predmet i zadaci merchandisinga

Klasifikacija prehrambeni proizvodi

Kvaliteta hrane

Kemijski sastav prehrambenih proizvoda

Metode utvrđivanja kakvoće robe

Spremište hrane

Konzerviranje hrane

Certifikacija kao potvrda sukladnosti

1.9.Označavanje robe široke potrošnje

Osnove normizacije

Barkodiranje robe

2. Robna istraživanja homogenih skupina prehrambenih proizvoda

2.1. Žito i proizvodi njegove prerade

Tjestenina

Kruh i pekarski proizvodi

dvopek

Proizvodi od janjetine

2.2. Proizvodi od voća i povrća

Nutritivna vrijednost svježeg povrća i voća

Gomolji

Korijenje

Povrće od kupusa

Luk povrće

Salata-špinat povrće

Začinjeno povrće

Povrće za desert

2.2.9. Povrće od bundeve

Povrće od rajčice

Mahunarke i zrnato povrće

Jabučasto voće

Koštuničavo voće

Noseći matice

Suptropsko i tropsko voće

Prerađeno povrće i voće

Svježe i prerađene gljive

2.3.Aroma proizvoda

Čaj i čajna pića

Kava i napici od kave

Začini

Alkoholna pića

Niskoalkoholna pića

Gazirana pića

Duhanski proizvodi

2.4.Škrob, šećer, med

2.5.Konditorski proizvodi

2.5.1. Konditorski proizvodi od voća i bobica

Čokolada i kakao prah

Proizvodi od karamele

Slatkiši proizvodi

Konditorski proizvodi od brašna

Orijentalni slatkiši

Specijalizirani slastičarski proizvodi

2.6. Mliječni proizvodi

Mlijeko i vrhnje

Konzervirano mlijeko

Mliječni proizvodi

Kravlji maslac

Tvrdi sirevi sa sirilima

Meki sirevi sa sirilima

Sirevi u salamuri

Fermentirani mliječni sirevi

Topljeni sirevi

2.6.10.Sladoled

2.7. Jestive masti

Biljna ulja

Životinjske topljene masti

Margarin

Masti za kuhanje

2.8. Meso i mesne prerađevine

Meso zaklanih životinja

Mesni nusproizvodi

Pakirano meso

Meso peradi i divljači

Poluproizvodi od mesa i kulinarski proizvodi

kobasice

Dimljeno meso

Konzervirano meso

2.9.Jaja i proizvodi od jaja

Prehrambeni koncentrati

2.11.Riba i riblji proizvodi

Opće informacije o ribama

Obitelji najvažnijih komercijalnih riba

Živa, ohlađena i smrznuta riba

Slana riba

Sušena riba

Dimljena riba

Balyk proizvodi

2.11.9. Poluproizvodi od ribe i kulinarski proizvodi

Neriblje vodene sirovine

Riblje konzerve i konzerve

Književnost

1.1. Predmet i zadaci merchandisinga

Istraživanje roba je znanstvena disciplina koja proučava potrošačka svojstva robe. Za ovu znanost od posebne je važnosti proučavanje potrošačke vrijednosti robe. Svaki proizvod ima vrijednost i uporabnu vrijednost. Količina društveno potrebnog rada utrošenog na proizvodnju nekog proizvoda određuje visinu njegove vrijednosti. Korisnost proizvoda, sposobnost da zadovolji bilo koju ljudsku potrebu, naziva se potrošačka vrijednost. Potrošačka vrijednost proizvoda određena je njegovim svojstvima. Svojstvo proizvoda shvaća se kao objektivna osobina koja se očituje tijekom njegova stvaranja, rada i potrošnje. Svojstva proizvoda mogu biti prirodna ili stečena tijekom proizvodnje, skladištenja i prodaje.

Pojava merchandisinga kao znanosti seže u sredinu 16. stoljeća. U ovom vremenu raste obujam i asortiman proizvedenih dobara, te se javlja potreba za sistematiziranim informacijama i znanjima o njima, odnosno u robnoj znanosti. Kako je industrijska proizvodnja rasla, robna se znanost suočavala s različitim zadaćama, a samim time i njezin sadržaj se mijenjao. U razvoju znanosti o robi mogu se razlikovati tri važne faze: prva - robno-opisni, kada je glavna pozornost posvećena izradi priručnika koji opisuju svojstva i načine uporabe raznih vrsta robe (od sredine 16. do početka 17. stoljeća); drugi - robno-tehnološki,čija je glavna zadaća bila proučavanje utjecaja tehnoloških čimbenika (svojstava sirovina, materijala, tehnologija) na kvalitetu robe (od 18. do početka 20. stoljeća); treći - formiranje robe,čija je svrha razvijanje znanstvenih osnova za formiranje, procjenu i upravljanje potrošačkom vrijednošću, kvalitetom i asortimanom robe (od početka 20. stoljeća do danas).

Profesor M. Ya smatra se utemeljiteljem domaće robne znanosti. Kittara (1825.-1880.), koji je postavio znanstvene temelje znanosti o robi: definirao predmet i sadržaj kolegija, razvio klasifikaciju i opisao svojstva robe. Smatrao je da se studij tehnike i roboznanstva treba temeljiti na studiju kemije, fizike i drugih prirodnih znanosti.

Daljnji razvoj robne znanosti vezan je uz imena profesora P.P. Petrova (1850-1928) i Y.Ya. Nikitinski (1854-1924). Razjasnili su bit, zadaće i djelokrug roboznanstva, te pokazali njegovu povezanost s proizvodnom tehnologijom i poljoprivredno-ekonomskim znanostima.

Razvoj trgovine hranom povezan je s imenom profesora F.V. Cerevitinova (1874-1947). Prvi je proučavao kemijske procese koji se odvijaju u voću i povrću tijekom dugotrajnog transporta i skladištenja na niskim temperaturama. Vrijedan doprinos razvoju ove grane roboznanstva dali su profesori B.C. Smirnov, N.I. Kozin, B.S. 1runer, A.A. Kolesnik.

Budući da se prehrambeni proizvodi značajno razlikuju po svojim svojstvima i zahtjevima za njih, u robnoj znanosti koriste se i znanja i informacije iz različitih područja znanosti. Stoga je usko povezana s mnogim prirodnim, tehničkim i društvenim znanstvenim disciplinama. Ekonomija pomaže otkriti društvenu bit pojmova kao što su potrošačka vrijednost, trošak robe, proizvodnja robe, roba, njihov povijesni karakter itd.; fizika i kemija daju opće informacije o strukturi, svojstvima i hranjivoj vrijednosti proizvoda. Poznavanje mikrobiologije i biokemije nužno je za pravilan odabir načina transporta i skladištenja prehrambenih proizvoda. Povezanost znanosti o robi s ekonomskom geografijom, statistikom, ekonomijom i organizacijom trgovine omogućuje pravilno organiziranje kretanja i računovodstva robe, utvrđivanje potreba stanovništva za njima itd.

Glavni zadaci s kojima se suočava merchandising:

Utvrđivanje i proučavanje temeljnih karakteristika robe koje čine potrošačku vrijednost;

uspostavljanje nomenklature potrošačkih svojstava i pokazatelja kvalitete robe;

proučavanje svojstava i pokazatelja asortimana robe, analiza politike asortimana proizvodne ili trgovačke organizacije;

robna procjena kvalitete robe, uključujući nove domaće i uvozne;

utvrđivanje stupnjeva kvalitete, dijagnosticiranje nedostataka proizvoda i uzroka njihove pojave, poduzimanje mjera za sprječavanje prodaje nekvalitetne, opasne robe;

osiguravanje kvalitete i količine robe u različitim fazama njihovog tehnološkog ciklusa;

utvrđivanje vrsta robnih gubitaka, uzroka njihova nastanka i izrada mjera za njihovo sprječavanje ili smanjenje;

informacijska potpora distribuciji proizvoda od proizvođača do potrošača.

Robni stručnjaci - organizatori trgovine sudjeluju u provedbi ovog zadatka, proučavaju i predviđaju potražnju, sastavljaju tržišne preglede i druge materijale koji se koriste u formiranju zahtjeva i naloga za proizvodnju, opskrbljujući maloprodaju trgovačka mreža prehrambenih proizvoda u skladu sa znanstveno utemeljenim asortimanske liste. Novi uvjeti, novi zahtjevi koje diktira radikalna reforma upravljanja gospodarstvom unose značajne prilagodbe u sve aspekte rada trgovačke djelatnosti. Restrukturiranje trgovine i djelatnost robnih vještaka – organizatora trgovine ispunjena je novim sadržajem. Danas merchandiser ne samo da mora snositi punu odgovornost za kvalitetu robe, već mora biti i vješt gospodarstvenik i aktivan organizator trgovačkog procesa. Važno je ne samo poznavati potrošačka svojstva prehrambenih proizvoda, već i razumjeti tržišne uvjete i biti svjestan promjena u potražnji potrošača.

Vrlo važna funkcija robnih stručnjaka – organizatora trgovine je unapređenje organizacije trgovine i tehnologije distribucije robe, povezana s racionalizacijom trgovinskih i tehnoloških procesa dovođenja prehrambenih proizvoda iz proizvodnje u maloprodaja vodeći računa o osiguranju kvalitete i sigurnosti proizvoda u svim dijelovima distribucijske mreže i smanjenju ukupnih ekonomskih troškova. U te svrhe robni vještaci moraju kontrolirati i pratiti zasićenost maloprodajne trgovačke mreže prehrambenim proizvodima, pružati savjetodavnu pomoć i druge usluge obrtima (udrugama) ili prodavaonicama. Na primjer, isporučivati robu u sortiranom (pakiranom) obliku, održavati sezonske rasprodaje, uvesti racionalne oblike opskrbe i razvijati centraliziranu dostavu proizvoda u trgovine, pratiti ritam primitaka. U tom smislu, trgovački (robni) odjeli veleprodajnih ili maloprodajnih organizacija (poduzeća) moraju akumulirati trenutne (sezonske) zalihe prehrambenih proizvoda, racionalno ih distribuirati, mobilno manevrirati robnim resursima i pronaći dodatne zalihe hrane. Robni stručnjaci - organizatori trgovine razvijaju i provode progresivne oblike trgovine i distribucije robe (osobito uz korištenje opreme za pakiranje), mehanizaciju radno intenzivnih procesa, metode skladištenja prehrambenih proizvoda i smanjenja prirodni gubitak kako u skladištima tako i u trgovinama.

Trgovački robni stručnjaci imaju vodeću ulogu u borbi za poboljšanje kvalitete prehrambenih proizvoda. Uspješno rješenje zadaće opskrbe stanovništva visokokvalitetnim prehrambenim proizvodima u odgovarajućoj količini i asortimanu pomaže povećanju produktivnosti rada, utječe na rast učinkovitosti društvena proizvodnja. Pozivaju se robne stručnjake da osiguraju sve potrebne uvjete za brzu prodaju gotovih prehrambenih proizvoda. Moraju aktivno sudjelovati u svim aktivnostima koje se provode industrija hrane(poljoprivredna proizvodnja) s ciljem utvrđivanja ili poboljšanja kvalitete prehrambenih proizvoda. Nemalo značenje u radu robnih stručnjaka ima sustavno informiranje potrošača o racionalno korištenje prehrambeni proizvodi.

Istovremeno se povećava odgovornost trgovaca trgovačka poduzeća i organizacije za mobilnost ažuriranja asortimana robe na temelju potražnje potrošača.

Pritom se trgovački merchandiseri pozivaju na stalni nadzor kvalitete i sigurnosti prerađenih prehrambenih proizvoda u fazama prodaje, odnosno tijekom njihova transporta i skladištenja u skladištima iu maloprodajnom lancu.

Uspješno rješavanje ovog problema povezano je s potrebom robnih stručnjaka da temeljito ovladaju senzorikom (organoleptikom; metodom analize kakvoće prehrambenih proizvoda.

Posebno je velika uloga robnih usluga u voćarstvu i povrtlarstvu. Trenutno značajan udio u prehrani zauzimaju krumpir, voće i povrće. Stupanj zadovoljenja potreba stanovništva za ovim proizvodima ne ovisi samo o obujmu proizvodnje, već io sigurnosti proizvoda. Osiguranje sigurnosti krumpira, voća i povrća te nesmetana opskrba stanovništva njima zahtijeva integrirano upravljanje kvalitetu ovog proizvoda. U sustavu voćarskih i povrtlarskih udruga robni stručnjaci, osim roboistraživačkih i organizacijskih funkcija, obavljaju i određene tehnološke poslove vezane uz uvođenje progresivnih metoda skladištenja i prerade. pojedinačne vrste voće i povrće itd.

Kako bi uspješno riješili problem opskrbe stanovništva prehrambenim proizvodima visoke kvalitete iu potrebnom asortimanu, robni stručnjaci moraju imati posebnu obuku i sustav dubokih znanstvenih znanja u svom području.

Zbog sve veće uloge i značaja robarstva u području planiranja proizvodnje i prometa, pred robarstvom hrane kao znanošću stoji niz ozbiljnih i odgovornih zadataka. To je, prije svega, formiranje i proširenje asortimana prehrambenih proizvoda, vodeći računa o uravnoteženoj prehrani koja se temelji na dobrim preporukama u pogledu nutritivne vrijednosti, okusa, roka trajanja, ekonomične proizvodnje i učinkovitosti potrošnje.

Roboznanstvo kao znanstvena disciplina treba zauzeti odgovarajuće mjesto u području standardizacije prehrambenih proizvoda kroz aktivno sudjelovanje stručnjaka i robologa u izradi i reviziji regulatorne i tehničke dokumentacije, razvoju novih pokazatelja i pojašnjavanju raspona proizvoda. postojeće pokazatelje kvalitete hrane.

Ne manje važan problem suvremena znanost o robi - usavršavanje i razvoj novih metoda istraživanja i kontrole kakvoće, racionalnih režima i optimalnih metoda skladištenja, pakiranja, pakiranja, transporta, konzerviranja i prodaje prehrambenih proizvoda, ovisno o objektivnim čimbenicima koji pomažu smanjiti gubitke i održati kvalitetu prehrambeni proizvodi.

Samo stručnjak s dubokom teoretskom obukom u području znanosti o robi moći će aktivno obavljati svoje funkcije kako bi poboljšao cjelokupni sustav opskrbe stanovništva visokokvalitetnim prehrambenim proizvodima, uzimajući u obzir razumne potrebe i uravnoteženu prehranu.

Prema opsegu obuke i broju pozicija u trgovinske organizacije i poduzeća, robni stručnjaci su najveća skupina stručnjaka u tijelima upravljanja trgovinom na različitim razinama. Širok profesionalni trening i iskustvo praktični rad ovi stručnjaci omogućuju im sudjelovanje u složenim operativnim i ekonomskim aktivnostima na mnogim razinama, kako u upravljanju tako i izravno u trgovinama i skladištima: određuju kvalitetu robe i postavljaju zahtjeve njihovim proizvođačima i dobavljačima; utvrditi uvjete za optimizaciju procesa kretanja robe od mjesta proizvodnje do maloprodajnog lanca i skladištenja u prodavaonicama i skladištima; razviti prijedloge za poboljšanje prodaje robe, proučiti potražnju i poboljšati usluge kupcima.

Kako biste suzili rezultate pretraživanja, možete precizirati svoj upit navođenjem polja za pretraživanje. Gore je prikazan popis polja. Na primjer:

Možete pretraživati u nekoliko polja istovremeno:

Logički operatori

Zadani operator je I.
Operater I znači da dokument mora odgovarati svim elementima u grupi:

Istraživanje i razvoj

Operater ILI znači da dokument mora odgovarati jednoj od vrijednosti u grupi:

studija ILI razvoj

Operater NE isključuje dokumente koji sadrže ovaj element:

studija NE razvoj

Vrsta pretraživanja

Prilikom pisanja upita možete odrediti metodu kojom će se fraza pretraživati. Podržane su četiri metode: pretraživanje uzimajući u obzir morfologiju, bez morfologije, pretraživanje prefiksa, pretraživanje izraza.
Prema zadanim postavkama, pretraga se provodi uzimajući u obzir morfologiju.
Za pretraživanje bez morfologije samo stavite znak "dolar" ispred riječi u frazi:

$ studija $ razvoj

Za traženje prefiksa morate staviti zvjezdicu iza upita:

studija *

Za traženje fraze, trebate staviti upit u dvostruke navodnike:

" istraživanje i razvoj "

Pretraživanje po sinonimima

Da biste uključili sinonime riječi u rezultate pretraživanja, morate staviti hash " # " prije riječi ili prije izraza u zagradi.
Kada se primijeni na jednu riječ, za nju će se pronaći do tri sinonima.
Kada se primijeni na izraz u zagradi, sinonim će biti dodan svakoj riječi ako se pronađe.
Nije kompatibilno s pretraživanjem bez morfologije, pretraživanjem prefiksa ili pretraživanjem izraza.

# studija

Grupiranje

Kako biste grupirali izraze za pretraživanje morate koristiti zagrade. To vam omogućuje kontrolu Booleove logike zahtjeva.
Na primjer, trebate napraviti zahtjev: pronaći dokumente čiji je autor Ivanov ili Petrov, a naslov sadrži riječi istraživanje ili razvoj:

Približno pretraživanje riječi

Za približna pretraga morate staviti tildu " ~ " na kraju riječi iz fraze. Na primjer:

brom ~

Prilikom pretraživanja pronaći će se riječi poput "brom", "rum", "industrijski" itd.
Dodatno možete odrediti najveći broj mogućih izmjena: 0, 1 ili 2. Na primjer:

brom ~1

Prema zadanim postavkama dopuštena su 2 uređivanja.

Kriterij blizine

Za pretraživanje po kriteriju blizine potrebno je staviti tildu " ~ " na kraju fraze. Na primjer, da pronađete dokumente s riječima istraživanje i razvoj unutar 2 riječi, upotrijebite sljedeći upit:

" Istraživanje i razvoj "~2

Relevantnost izraza

Za promjenu relevantnosti pojedinih izraza u pretrazi koristite znak " ^ " na kraju izraza, nakon čega slijedi razina relevantnosti ovog izraza u odnosu na ostale.
Što je viša razina, izraz je relevantniji.
Na primjer, u ovom izrazu riječ "istraživanje" je četiri puta relevantnija od riječi "razvoj":

studija ^4 razvoj

Prema zadanim postavkama, razina je 1. Valjane vrijednosti su pozitivni realni broj.

Traži unutar intervala

Da biste naznačili interval u kojem bi se trebala nalaziti vrijednost polja, trebali biste navesti granične vrijednosti u zagradama, odvojene operatorom DO.
Provest će se leksikografsko sređivanje.

Takav će upit vratiti rezultate s autorom koji počinje od Ivanova do Petrova, ali Ivanov i Petrov neće biti uključeni u rezultat.
Da biste uključili vrijednost u raspon, koristite uglate zagrade. Za izuzimanje vrijednosti upotrijebite vitičaste zagrade.

Singl imenik kvalifikacija radna mjesta rukovoditelja, specijalista i ostalih djelatnika (EKS), 2019
Imenik kvalifikacija za radna mjesta rukovoditelja, specijalista i ostalih zaposlenika
Odjeljci « Strukturne kvalifikacijske karakteristike radnih mjesta radnika zaposlenih u poduzećima, ustanovama i organizacijama"I" Kvalifikacijske karakteristike radna mjesta radnika zaposlenih u istraživačkim ustanovama, projektantskim, tehnološkim, projektantskim i geodetskim organizacijama", odobren Rezolucijom Ministarstva rada Ruske Federacije od 21. kolovoza 1998. N 37
(uređeno 15. svibnja 2013.)

Robni stručnjak

Odgovornosti na poslu. Utvrđuje zahtjeve za materijalne resurse, usklađenost njihove kvalitete sa standardima, tehničkim specifikacijama i drugim regulatornim dokumentima, kao i zaključenim ugovorima. Sudjeluje u utvrđivanju usklađenosti nacrta planova logistike poduzeća, ustanove, organizacije s planovima proizvodnje, u praćenju ispunjavanja ugovornih obveza, u primitku i prodaji sirovina, materijala, goriva, opreme i gotovih proizvoda, u pripremi podataka. za sastavljanje reklamacija za isporuku nekvalitetne robe - materijalne imovine i odgovora na reklamacije kupaca. Kontrolira dostupnost materijalna sredstva I Gotovi proizvodi u skladištima. Komunicira s dobavljačima i potrošačima te priprema dokumentaciju za otpremu proizvoda. Sudjeluje u razvoju i implementaciji standarda organizacije logistike, prodaje, kontrole kvalitete proizvoda, organizacije transporta i skladištenja sirovina, materijala, goriva, opreme i gotovih proizvoda. Vodi operativnu evidenciju zaprimanja i prodaje zaliha, prati pravodobnost otpreme povratnih kontejnera, te po potrebi traži neprispjeli teret. Sudjeluje u provođenju popisa, proučava razloge nastanka prekomjernih viška materijalnih sredstava i nelikvidnih sredstava te poduzima mjere za njihovu provedbu. Prati poštivanje pravila za skladištenje zaliha u skladištima, priprema gotove proizvode za otpremu potrošačima, sastavlja Potrebni dokumenti vezano uz nabavu i prodaju proizvoda sastavlja izvješća na utvrđenim obrascima.

Mora znati: odluke, upute, naredbe, druga upravna i propisi više ovlasti vezane uz logistiku i prodaju proizvoda; tržišne metode upravljanja; standardi i Tehničke specifikacije o inventarnim predmetima, njihovim glavnim svojstvima i karakteristike kvalitete; postupak izrade logističkih planova i sklapanja poslovnih ugovora; metode računovodstva zaliha i izračunavanja potreba za njima; oblici knjigovodstvenih isprava i postupci izvješćivanja; organizacija skladištenje i prodaja proizvoda; uvjete isporuke, skladištenja i prijevoza inventara; trenutne cjenike i cjenike; standardi za proizvodne inventare materijalnih sredstava; Osnovni, temeljni tehnološki procesi proizvodnja; nomenklatura i asortiman proizvoda; osnove ekonomije, organizacije rada i upravljanja; osnove radnog zakonodavstva; interni pravilnik o radu; pravila i propisi zaštite na radu.

Kvalifikacijski zahtjevi.

Robni stručnjak: viši stručno obrazovanje bez predočenih uvjeta radnog iskustva ili srednje stručne spreme i radnog iskustva na poslovima na poslovima stručnjaka sa srednjom stručnom spremom u trajanju od najmanje 3 godine.