Nadogradite prehrambene objekte. Tehnološka oprema ugostiteljskih poduzeća: procjena, pravci modernizacije. Opseg ulaganja u razvoj niza grana prehrambene i prerađivačke industrije
V. Sektorski ciljni programi i skup potpornih mjera za rješavanje problema
Kako bi se povećala učinkovitost razvoja sektora prehrambene industrije, postaje poželjna praksa razvijanja i usvajanja sektorskih programa.
Kako bi se poboljšala učinkovitost potkompleksa šećerne repe i postigli pokazatelji obujma proizvodnje šećera iz šećerne repe, utvrđenih Državnim programom za 2008. - 2012., provodi se sektorski ciljni program razvoja pod-kompleksa šećerne repe Rusije za 2010. - 2012. godinu.
Rast proizvodnje stoke i nedostatak modernih postrojenja za klanje zahtijevali su izradu i usvajanje industrijskog programa za razvoj primarne prerade stoke za razdoblje 2010-2012.
Kako bi se povećala potrošnja sira i maslaca i povećao njihov volumen proizvodnje, smanjio uvoz, odobren je sektorski ciljni program razvoja maslaca i sira u Rusiji za 2011. - 2013. Strateški cilj programa je stvoriti novu tehnološku paradigmu u proizvodnji maslaca i sira na inovativnoj osnovi, povećati njihovu konkurentnost uzimajući u obzir moderne izazove i prijetnje sa svjetskog tržišta.
Podrška socijalne stabilnosti i pružanje socijalne zaštite za razne kategorije građana potaknut će ekonomski rast prehrambene industrije i stvoriti uvjete za širenje domaće potražnje na tržištu hrane.
Uporedo s razvojem industrijske proizvodnje u okviru velikih poljoprivrednih gospodarstava, razvijali su se i novi organizacijski oblici. To su, prije svega, mala poduzeća koja se nalaze u malim gradovima i ruralnim naseljima, a koja se bave širokim rasponom prerade poljoprivrednih proizvoda na temelju raspoloživih resursa poljoprivrednih sirovina, divljih biljaka. Te industrije igraju ključnu ulogu u rješavanju socijalnih problema - povećanju zaposlenosti, otvaranju novih radnih mjesta, poboljšanju kvalitete života građana ovih regija, kao i rješavanju problema održive ponude proizvoda po prihvatljivim cijenama dostupnim raznim slojevima stanovništva.
Malo gospodarstvo igra značajnu ulogu u industriji brašna i žitarica, pekarstvu, proizvodnji konzerviranog voća i povrća i ribljeg konzerva. Obim proizvodnje brašna u malim poduzećima iznosi do 30 posto, pekarskih proizvoda - više od 20 posto, konzerviranih gljiva, povrća i voća - do 45-50 posto ukupne proizvodnje.
Uključenost stanovništva u sustav potrošačke suradnje povećat će do 2020. udio u proizvodnji konzerviranih gljiva, voća i bobica malih poduzeća na 60 posto, te pekarskih proizvoda na 35 posto. Uzimajući u obzir povećane potrebe za kvalitetom brašna, udio proizvodnje malih poduzeća smanjit će se na 20 posto.
Stvaranjem nacionalnog sustava za potporu inovacijama i tehnološkom razvoju na temelju velike tehnološke obnove proizvodnje primjenom naprednih znanstvenih i tehničkih dostignuća osigurat će se prijelaz gospodarstva na inovativni razvojni put, stvoriti potrebni uvjeti za potpuno ostvarenje konkurentskih prednosti ruskih proizvođača hrane kako bi se osigurala sigurnost hrane u zemlji.
Za jačanje vektora inovativnog razvoja u prehrambenoj industriji planira se korištenje novog mehanizma pomoću tehnološke platforme. Tehnološka platforma koja okuplja napore poslovanja, vlade i znanosti doprinijet će rješavanju problema sigurnosti hrane, zdrave prehrane stanovništva kroz uvođenje novih tehnologija i biotehnologija, opreme za proizvodnju nove generacije prehrambenih proizvoda, uključujući one obogaćene mineralima i hranjivim tvarima, funkcionalne proizvode, specijalizirane medicinski i preventivni proizvodi. Planira se korištenje otpada iz prehrambenih i prerađivačkih poduzeća za proizvodnju energetskih resursa, što će povećati učinkovitost proizvodnje i smanjiti štetne učinke poduzeća na okoliš.
Do 2020. godine trebalo bi riješiti pitanja smanjenja antropogenog opterećenja okoliša u zonama u kojima se nalaze organizacije prehrambene i prerađivačke industrije.
Postizanje ovog cilja treba temeljiti na rješavanju organizacijskih i tehničkih problema.
Organizacijski zadaci uključuju:
formiranje sustava nadzora okoliša u organizacijama prehrambene i prerađivačke industrije i pružanje informacija;
uvođenje upravljanja okolišem u organizacije prehrambene i prerađivačke industrije;
popis emisija onečišćujućih tvari tijekom rada tehnološke opreme.
Tehnički zadaci uključuju:
uvođenje tehnologija uz uporabu suvremenih rješenja i opreme za uštedu energije koji osiguravaju sveobuhvatnu preradu poljoprivrednih sirovina i smanjuju tehnogeni utjecaj na okoliš;
uvođenje bitno novih shema recikliranja opskrbe vodom s maksimalnim povratom vode u proizvodnju.
Investicijski projekti usmjereni na razvoj prehrambene i prerađivačke industrije usko su povezani s uputama državnog programa za 2013. - 2020. i uzimaju u obzir aktivnosti tehnoloških platformi za projekte koji se odnose na bioindustriju, bioresore i bioenergiju.
Industrija brašna i žitarica
Provedba mjera za poticanje proizvodnje žitarica povezana je s povećanjem količine prerade zrna i povećanjem izvoznog potencijala gotovih proizvoda.
Organizacije industrije brašna i žitarica u 2010. proizvele su 9823 tisuće tona brašna i 1235 tisuća tona žitarica, što u potpunosti zadovoljava potrebe stanovništva zemlje i srodne industrije, kao i sigurnosne parametre zemlje za ove vrste proizvoda. Istodobno, postoji niz problema koje je potrebno riješiti za razvoj industrije.
Tehnička opremljenost postojećih tvornica mlinova i mljevenja je na niskoj razini. Zemlja ima 112 mlinova ukupnog kapaciteta 7 milijuna tona brašna godišnje (predrevolucionarne mlinove), 33 mlinova kapaciteta 2 milijuna tona brašna pušteno je u rad od 1917. do 1945. godine, a ostali mlinovi s potencijalom od 8,2 milijuna tona brašna ugrađeni su u 1945. - 1980.
U proizvodnji žitarica 30 posto kapaciteta djeluje od 1917. godine, a oko 14 posto su predratni objekti. Polovina postojećih tvornica puštena je u rad prije 80-ih godina prošlog stoljeća.
Dakle, oko 50 posto mlinova i poduzeća za žitarice djeluje već 30-40 godina i zastarjelo je u pogledu tehničke opremljenosti, korištenja nesavršene opreme i tehnologija, energetski su neautorizirani, nisu automatizirani, što ne dopušta proizvodnju proizvoda s visokim pokazateljima kvalitete.
uvođenje tehnologija za uštedu energije koje osiguravaju dubinsku obradu zrna, povećavajući prinos gotovih proizvoda od jedinice zrna sirovina;
pojednostaviti proizvodnju brašna i žitarica, proširiti asortiman i poboljšati kvalitetu, smanjujući uvoz proizvoda na bazi žitarica povećanjem vlastite proizvodnje;
uvođenje novih tehnologija zbrinjavanja otpada od proizvodnje žitarica (ljuske) za dobivanje hrane za životinje, sirovina za farmaceutsku industriju.
Da bi se osigurali ovi ciljevi, potrebno je riješiti sljedeće glavne zadatke:
uvođenje na 200 mlinova linija za obogaćivanje pšeničnog brašna najvišeg i prvog razreda vitaminima i mineralnim dodacima;
uvođenje moderne tehnološke opreme na 350 mlinova, što osigurava poboljšanu pripremu zrna za mljevenje, a zbog toga 30-postotno smanjenje potrošnje energije za preradu zrna i povećanje proizvodnje gotovih proizvoda za 2 posto;
uvođenje 38 linija za proizvodnju instant proizvoda ili gotovih proizvoda na žitaricama;
izgradnja 22 linije za preradu ljuske koja je otpad od žitarica za potrebe stočarstva.
Provedba Strategije za srednjoročno razdoblje (2013.-2016.) Predviđa:
uvođenje na 96 mlinova smještenih u regiji Belgorod, Voronezh, Lipetsk, Moskva, Tver, Lenjingrad, Volgograd i na teritoriju Krasnodar, linije za utvrđivanje vrhunskog i prvoklasnog pšeničnog brašna s vitaminima i mineralnim aditivima i čime se proizvodnja obogaćenog brašna povećala na milion do 2016. godine tona,
uvođenje moderne tehnologije na 118 mlinova, što osigurava uporabu tehnologija za pripremu zrna za mljevenje i, kao rezultat, 30-postotno smanjenje potrošnje energije za preradu zrna i povećanje proizvodnje od 2 posto u gotovim proizvodima;
uvođenje u tvornice žitarica u regiji Belgorod, Voronezh, Kursk, Tula i Rostov, u Republici Baškortostan i Republika Tatarstan od 18 linija za proizvodnju proizvoda instant ili gotovih za jelo na osnovi predkuhanja, infracrvene termičke obrade, ekstrudiranja, kao i 44 fotoelektronička separatora i 44 ekstrudera ;
stavljanje u pogon u postojećim tvornicama 10 linija za preradu otpada od žitarica (ljuske) za proizvodnju hrane za stočarstvo (svaka 30,5 tisuća tona).
Ukupni iznos investicija iznosit će 8453 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva organizacije - 5072 milijuna rubalja, a posuđena sredstva - 3381 milijuna rubalja.
Modernizacija industrije brašna i žitarica povećat će stupanj prerade žitarica, proširiti asortiman proizvedenih proizvoda, uključiti sekundarne resurse u ekonomski promet i smanjiti specifičnu potrošnju energetskih resursa po jedinici proizvodnje. Kao rezultat toga, do kraja 2016. volumen proizvodnje brašna korištenjem suvremenih tehnologija povećat će se na 1,5 milijuna tona, obogaćenog brašna - do milijun tona, prehrambenih proizvoda na bazi žitarica - do 300 tisuća tona, a hrane za uzgoj stoke - do 337 tisuća tona.
Pekarska industrija
Industrijsku bazu pekarske industrije trenutno predstavlja 11,5 tisuća malih poduzeća i 882 velika i srednja poduzeća te u potpunosti opskrbljuje stanovništvo glavnim prehrambenim proizvodom - hljebom na razini preporučenih stopa potrošnje. Opseg proizvodnje pekarskih proizvoda u velikim i srednjim poduzećima je oko 80 posto, na malim - 20 posto.
Uzimajući u obzir društveni značaj kruha, stvaranje učinkovitih uvjeta za rad pekarskog sektora na temelju razvoja konkurencije stvorit će povoljne uvjete za razvoj pekarstva i povećati investicijsku atraktivnost industrije.
Trenutno postoje sljedeći problemi koji ometaju razvoj pekarske industrije:
fizičko trošenje osnovnih proizvodnih sredstava (50 - 80 posto);
niska profitabilnost proizvodnje (1 - 3 posto);
ovisnost o stranim dobavljačima zbog nedostatka domaće pekarske opreme.
Razvojni ciljevi industrije uključuju:
poboljšanje kvalitete kruha i pekarskih proizvoda;
pružanje stanovništva pekarskim proizvodima u količini i asortimanu koji zadovoljavaju utvrđene racionalne standarde potrošnje za aktivan i zdrav način života.
obnovu i tehničku opremu pekara, prodavaonica i pekarskih prostora temeljenih na inovativnim tehnologijama i modernoj opremi za uštedu resursa - modernizacija 959 tehnoloških linija kapaciteta 24 tone dnevno i 825 linija kapaciteta 12 tona dnevno;
proširenje asortimana pekarskih proizvoda, uključujući uvođenje inovativnih tehnologija koje povećavaju nutritivnu i biološku vrijednost proizvoda, upotrebu ambalažnih materijala nove generacije;
povećanje proizvodnje prehrambenih i mikrohranjivih proizvoda obogaćenih pekarskih proizvoda do 300 tisuća tona godišnje.
Obnova i modernizacija pekarske industrije smanjit će troškove proizvodnje, osigurati smanjenje specifične potrošnje energenata po jedinici proizvedenih proizvoda i osigurati minimalnu razinu cijena proizvedenih pekarskih proizvoda.
Provedba Strategije za srednjoročno razdoblje (2013. - 2016.) predviđa modernizaciju tehnološke baze pekarske industrije obnovom 618 glavnih tehnoloških linija u 287 pekarskih organizacija u Belgorodu, Brjansk, Voronjež, Kursk, Moskva, Rjazan, Tver, Lenjingrad, Nižni Novgorod, Orenburg, Saratov i Regije Sverdlovsk, regije Krasnodar i Stavropol, Republika Baškortostan, Republika Tatarstan i Republika Mordovia.
Ukupni volumen investicija iznosit će 43728 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva organizacije - 26236 milijuna rubalja, a posuđena sredstva - 17492 milijuna rubalja.
Modernizacija pekarske industrije omogućit će proširenje asortimana proizvedenih proizvoda, povećanje prehrambene i biološke vrijednosti pekarskih proizvoda i smanjenje specifične potrošnje energetskih resursa po jedinici proizvedenih proizvoda. Kao rezultat, do kraja 2016. stopa obnavljanja osnovnih sredstava dostići će se na 12,2 posto, a volumen godišnje proizvodnje prehrambenih i mikro-hranjivih obogaćenih pekarskih proizvoda - do 130 tisuća tona.
Industrija prerade ribe
Više od 680 malih, srednjih i velikih organizacija trenutno rade u industriji prerade ribe.
Najznačajnija baza za preradu ribe nalazi se u slivu ribarstva na Dalekom istoku, gdje je proizvodni kapacitet 2,4 milijuna tona, odnosno 55 posto ukupnog proizvodnog potencijala industrije.
Oko 19 posto proizvodnih kapaciteta nalazi se u sjevernom slivu. Zapadni i Kaspijski bazeni čine 12 posto proizvodnog potencijala za preradu. Udio Južnog bazena je oko 2 posto.
Istodobno je razina korištenja kapaciteta za preradu ribe u obalnim regijama zemlje niža u usporedbi s središnjim regijama zbog pomaka u fokusu prerade ribe od blizine sirovina (vodenih bioloških resursa) do blizine centara potrošnje gotovih proizvoda, što je najvjerojatnije povezano s nizom globalnih čimbenika, uključujući potrebu brzo obnavljanje asortimana proizvoda i razvoj tehnologija za isporuku, skladištenje i preradu sirovina iz vodenih bioloških resursa.
Proizvodni kapaciteti za proizvodnju konzervi koriste se 44,8 posto, kulinarska proizvodnja - 42,1 posto, proizvodnja pušenja - 23,4 posto, proizvodnja zamrzavanja - 26 posto.
Proizvodnja ribljih proizvoda u Ruskoj Federaciji stabilizirala se u posljednjih 5 godina. U 2010. godini, kao cjelina, u ribarskom kompleksu proizvedeno je prodajnih proizvoda od ribe, uključujući konzerviranu hranu, 4570,9 tisuća tona (povećanje u odnosu na 2009. godinu - 1,5 posto). Temelj u ukupnoj proizvodnji ribljih proizvoda su prehrambeni proizvodi (oko 90 posto ukupne proizvodnje, uključujući konzerviranu hranu - 5 - 7 posto).
Na brodovima se proizvodi više od 77 posto smrznute ribe, više od 50 posto svježe i ohlađene ribe, gotovo 70 posto fileta ribe, 89 posto morskih plodova. Obalne organizacije za preradu ribe uvelike se bave sekundarnom preradom sirovina i poluproizvoda koji dolaze s ribarskih plovila i na štetu uvoza, a usredotočene su na proizvodnju gastronomskih proizvoda (kuhanje, dimljena, slana riba itd.), Kao i konzervirane ribe i konzervi.
Značajan dio proizvodnje takvih vrsta proizvoda kao što su dimljena riba, kuhanje, začinjena slana riba i konzervi koncentriran je u velikim industrijskim centrima. Istodobno, udio vlastitih sirovina u njihovoj proizvodnji je neznatan, glavni volumen sirovina i poluproizvoda u njihovoj proizvodnji isporučit će se iz područja u kojima se vodeni biološki resursi vade, kao i uvoze.
Svrha razvoja industrije prerade ribe je proširiti proizvodnju i prodaju konkurentnih ruskih riba i morskih proizvoda s visokim udjelom dodane vrijednosti, na toj osnovi, osigurati intenzivnu zamjenu uvezenih proizvoda na domaćem tržištu proizvodima ruske proizvodnje.
Postizanje navedenog cilja predviđa se rješavanjem sljedećih zadataka:
uvođenje i modernizacija oko 40 posto ukupnog kapaciteta prerade u Dalekom istočnom saveznom okrugu (više od 60 posto proizvodnog kapaciteta konzerviranja, povećanje od 30 posto kapaciteta za hlađenje, koja se planira smjestiti u glavne obalne točke kako bi se stvorile zalihe sirovina u međuretarskom razdoblju);
uvođenje i modernizacija postrojenja za preradu u sjeverozapadnom saveznom okrugu (planirano je osigurati do 34 posto ukupne ruske proizvodnje ribljih prehrambenih proizvoda, od čega će oko 50 posto biti za proizvodnju konzervirane hrane). Istovremeno će glavni volumen proizvodnje riblje hrane osigurati organizacije ribolovnog kompleksa regije Murmansk i Kalinjingrad.
razvoj obalne prerađivačke baze Južnog saveznog okruga, uključujući preradu ribe iz unutrašnjih mora i akvakulture čija se proizvodnja planira povećati do 2020. godine (do 4 posto proizvodnje hrane, od čega će 13 posto biti proizvodnja konzervirane hrane). Prioritetno područje na tim područjima je razvoj proizvodnje konzerviranja i zamrzavanja;
razvoj baze za preradu ribarskih organizacija u središnjem saveznom okrugu, uključujući stvaranje najmanje 85 poduzeća malih kapaciteta specijaliziranih prvenstveno za proizvodnju proširenog asortimana ribljih gastronomskih proizvoda. Razvoj rashladnih kapaciteta organizacija u okrugu planiran je u smjeru izgradnje 25 hladnjaka malog i srednjeg kapaciteta (od 10 do 50 tona jednokratnog skladištenja), što je povezano sa stvaranjem velikog broja malih poduzeća za proizvodnju i prodaju ribarskih proizvoda.
Provedbom Strategije za srednjoročno razdoblje (2013. - 2016.) predviđena je modernizacija osnovnih sredstava 400 organizacija za preradu ribe.
Planirano je razvijati najmanje 150 industrija za preradu ribe u Dalekom istočnom saveznom okrugu (od 224 srednje i velike organizacije za preradu ribe) najintenzivnijim tempom, rekonstrukcijom proizvodnih pogona i modernizacijom opreme, poboljšanjem kvalitetnih karakteristika, asortimana i količine proizvodnje duboko prerađene ribe i morskih proizvoda.
Organizacije za preradu ribe regije Murmansk i Arkhangelsk (49 srednjih i velikih organizacija) karakterizira nizak stupanj iskorištenosti kapaciteta za proizvodnju konzervirane hrane, smrznute ribe i ribljih gastronomskih proizvoda. S tim u vezi, puštanjem u pogon 3 nova pogona za preradu ribe do 2016. godine, ažurirat će se 28 poduzeća koja posluju na staroj tehnološkoj osnovi za preradu ribe.
Širenje baze za preradu u Lenjingradskoj i Kalinjingradskoj regiji, kao i u Sankt Peterburgu (71 prerađivač ribe) ograničena je ograničenim sirovinskim resursima. Daljnji razvoj prerade ribe u ovoj regiji dogodit će se zbog smanjenja količine smrznutih poluproizvoda - rezanih proizvoda (fileti itd.) I povećanja proizvodnje konzervirane hrane na bazi uvezenih sirovina izvađenih u Svjetskom oceanu. Na području Sjeverozapadnog federalnog okruga planira se modernizirati i instalirati 34 nove linije na temelju postojećih organizacija.
Razvoj savezne četvrti Južne (72 poduzeća) i Privolzhsky (39 poduzeća) do 2016. godine usmjeren je na modernizaciju 24 poduzeća za preradu industrijskih proizvoda uzgoja ribe u unutrašnjim vodama.
Ukupni volumen ulaganja u organizaciju industrije prerade ribe do 2020. godine iznosit će 36,856 milijuna rubalja, od čega su vlastita sredstva organizacije - 28,352 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 8504 milijuna rubalja.
Poboljšanje asortimana i kvalitete proizvoda proizvedenih u industriji, povećanje produktivnosti rada i poduzimanje mjera za modernizaciju osnovnih sredstava povećati će profitabilnost u prosjeku za 12 posto, što će proširiti poreznu osnovicu i osigurati proračunsku učinkovitost u ribarstvu u cjelini.
U svim okruzima osigurat će se povećanje proizvodnje živih i rashlađenih ribljih proizvoda, kao sirovine i poluproizvodi za organizacije za preradu ribe, i za potrošnju stanovništva.
Kao rezultat provedbe određenog skupa mjera, udio proizvoda iz vodenih bioloških resursa visokoobrađene ruske proizvodnje na svjetskom tržištu iznosit će 0,83 posto do 2016. i 0,94 posto do 2020. godine. Koeficijent obnove osnovnih sredstava u području prerade i konzerviranja ribe i morskih plodova (bez malih poduzeća) iznosit će 4,9 posto do 2016. i 5,8 posto do 2020. godine.
Industrija šećera
Godišnja potražnja Rusije za šećerom iznosi 5,4 - 5,6 milijuna tona. Resursi ovog proizvoda sastoje se od vlastite proizvodnje šećera u iznosu od 3,1 - 3,3 milijuna tona i uvoza sirovog šećera u iznosu od 2,1 do 2,3 milijuna tona.
Industrija šećera Ruske Federacije ima 79 pogonskih postrojenja, od kojih su 34 pogona puštena u pogon u predrevolucionarno i predratno razdoblje, dok životni vijek značajnog dijela opreme tvornica šećera prelazi 20 godina, a manje od trećine pogonske opreme odgovara trenutnoj tehničkoj razini. Posljednja tvornica šećera izgrađena je 1985. godine.
Proizvodni kapacitet postojećih tvornica šećera iznosi 305 tisuća tona prerade repe dnevno i omogućava preradu 28-29 milijuna tona šećerne repe u standardnim vremenskim okvirima, proizvodeći do 4,2 milijuna tona šećera, preko 1 milijuna tona melase, 20 milijuna tona pulpe, uključujući do 450 tisuća tona sušene pulpe repe.
Trenutno su moralno i fizičko propadanje osnovnih sredstava, kao i niske stope njihove obnove, najteži problem za rješavanje praktičnih problema za poboljšanje učinkovitosti šećerne industrije u smislu osiguranja njezine konkurentnosti i rasta produktivnosti rada.
Analiza trenutnog stanja potkompleksa šećerne repe pokazuje prisutnost nesrazmjer između količina sakupljanja repe i proizvodnih kapaciteta za njegovu preradu, što dovodi do gubitaka sirovina i ograničavajući faktor za daljnji razvoj.
Razvojni ciljevi industrije uključuju:
osiguravanje sigurnosti hrane u vezi sa šećerom utvrđenim doktrinom;
povećanje učinkovitosti proizvodnje i konkurentnost industrije šećera.
Za postizanje postavljenih ciljeva potrebno je riješiti sljedeće zadatke:
izgradnja 6 tvornica šećera ukupnog kapaciteta prerade od 49 tisuća tona dnevno u Rostovskoj, Kurskoj, Tambovoj, Lipetskoj, Rjazanskoj regiji i Stavropolskom teritoriju, kao i rekonstrukcija i tehnička prenamjena tvornica šećera na temelju inovativnih tehnologija i moderne opreme za uštedu resursa i dovođenje opće razine proizvodnje kapaciteti do 406 tisuća tona prerade repe dnevno;
smanjenje potrošnje energije i vode, smanjenje ekvivalentne potrošnje goriva na 4,2 posto mase repe, uključujući i puštanje u pogon postrojenja za proizvodnju bioplina na temelju upotrebe otpada šećerne repe;
uvođenje suvremenih tehnologija za dubinsku preradu nusproizvoda od šećera radi povećanja učinkovitosti njegove upotrebe i proizvodnje proizvoda koji zamjenjuju uvoz - aminokiselina i pektin;
izgradnja novih, rekonstrukcija i modernizacija postojećih skladišta gotovih i nusproizvoda proizvodnje šećera, osiguravajući povećanje skladišnih kapaciteta najmanje 600 tisuća tona šećera, 500 tisuća tona osušene pulpe i 400 tisuća tona melase repe
porast domaće potrošnje suhe pulpe i melase repe koja su vrijedni krmni dodaci za stočarstvo, osnova za proizvodnju krušnog kvasca, limunske kiseline, kao i sirovina za proizvodnju proizvoda u prehrambenoj i prerađivačkoj, kemijskoj i farmaceutskoj industriji;
poduzimanje mjera za poticanje izvoza glavnih i nusproizvoda proizvodnje šećera.
Ubrzani razvoj sirovinske baze u odnosu na povećanje proizvodnih kapaciteta u potkompleksu šećerne repe u bliskoj budućnosti može postati ograničavajući faktor povećanja količine šećera iz šećerne repe. Provedba Strategije za srednjoročno razdoblje (2013. - 2016.) predviđa izgradnju 5 tvornica šećera u Tambovskoj, Lipetskoj, Rjazanskoj, Rostovskoj oblasti i na Stavropolskom teritoriju s ukupnim proizvodnim kapacitetom od 42 tisuće tona prerade repe dnevno, kao i obnovu 32 tvornice šećera.
Ukupni volumen investicija iznosit će 75,3 milijarde rubalja, od čega su vlastita sredstva organizacije - 22,590 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 52710 milijuna rubalja.
Modernizacija industrije šećera povećati će proizvodnju šećera, uključiti sekundarne resurse u gospodarski promet kako bi se stvorila baza stočne hrane i smanjila specifična potrošnja energije za preradu 1 tone šećerne repe na 4,2 posto protuvrijednog goriva. Kao rezultat toga, do kraja 2016. proizvodnja šećera iz ruske sirovine - šećerne repe dovest će se do 4,7 milijuna tona.
Mliječna industrija
Proizvodnju mliječnih proizvoda u zemlji obavlja više od 1500 organizacija različitih oblika vlasništva, od čega 500 velikih i srednjih.
Prosječni godišnji kapacitet organizacija za preradu mlijeka u 2010. godini bio je:
za proizvodnju integralnih mliječnih proizvoda - 16483 tisuće tona (iskorištenost kapaciteta - 57 posto);
za proizvodnju sireva i proizvoda od sira - 543,9 tisuća tona (upotreba - 63,4 posto);
za proizvodnju maslaca i mastenica - 614,4 tisuće tona (upotreba - 27,4 posto).
Tržište integralnih mliječnih proizvoda u potpunosti je podržano domaćom proizvodnjom, ali domaća proizvodnja maslaca i sira nije dovoljna da zadovolji domaću potražnju. Udio uvezenih proizvoda u godišnjim resursima maslaca i sira je oko 40 posto.
Unatoč činjenici da organizacije za preradu mlijeka djeluju u uvjetima ograničenih sirovina, u posljednjih nekoliko godina postoji tendencija povećanja proizvodnje integralnih mliječnih proizvoda i sireva. Tako je u 2010. godini, u odnosu na 2005. godinu, proizvodnja integralnih mliječnih proizvoda porasla za 11,8 posto (do 10,9 milijuna tona), sira i proizvoda od sira - za 14,9 posto (do 435 tisuća tona). U isto vrijeme, proizvodnja takvog proizvoda koji zahtijeva velike resurse, kao što je maslac, smanjila se za 4,9 posto (na 207 tisuća tona).
Glavni problemi koji ometaju razvoj mliječne industrije uključuju pad proizvodnje mliječnih sirovina, sezonalnost proizvodnje, nizak udio premium mliječnih sirovina, nedostatak rashladnih jedinica na mliječnim farmama te fizičku i moralnu amortizaciju osnovnih sredstava mliječnih postrojenja od kojih je većina izgrađena u 70 - 80 godina prošlog stoljeća i ne zadovoljava moderne zahtjeve za energetskom učinkovitošću i okolišem.
Postojeća tehnička baza ne predviđa integriranu preradu mlijeka kako bi se proizveli konkurentni proizvodi od sekundarnih mliječnih sirovina: sirutka u prahu i mliječni šećer, mliječni proteinski koncentrati i zamjena za integralno mlijeko za prehranu mladih domaćih životinja, kao i hrana i biološki aktivne tvari.
povećanje proizvodnje mliječnih proizvoda iz vlastitih sirovina;
povećana potrošnja mliječnih proizvoda od strane stanovništva;
smanjenje uvoza robnih resursa mlijeka i mliječnih proizvoda.
Za postizanje postavljenih ciljeva potrebno je riješiti sljedeće zadatke:
povećanje proizvodnje sirovog mlijeka i poboljšanje njegove kvalitete u cilju povećanja proizvodnje visokokvalitetnih gotovih proizvoda;
izgradnja 64 pogona za preradu mlijeka, proizvodnju sira, integralnih mliječnih proizvoda te preradu i sušenje sirutke;
smanjenje intenziteta proizvodnje resursa korištenjem suvremenih tehnologija, smanjenje potrošnje energije i osiguranje poboljšanja stanja okoliša u industrijskim zonama organizacija;
rekonstrukciju i tehničku opremu 296 postojećih organizacija;
uključenost u gospodarski promet sekundarnih resursa dobivenih u proizvodnji mliječnih proizvoda;
proširenje asortimana proizvoda uvođenjem suvremenih tehnologija koje povećavaju nutritivnu i biološku vrijednost proizvoda, kao i upotrebu ambalažnog materijala nove generacije.
Provedbom Strategije za srednjoročno razdoblje (2013. - 2016.) predviđena je izgradnja 19 novih tvornica u Volga, Južnom, Središnjem, sjeverozapadnom i Sibirskom saveznom okrugu i rekonstrukcija 142 postojeća pogona za preradu mlijeka, proizvodnju sira, maslaca, integralnih mliječnih proizvoda i preradu i sušenje sirutke.
Ukupni volumen investicija iznosit će 47493 milijuna rubalja, od čega su vlastita sredstva poduzeća - 14248 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 33245 milijuna rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. godine povećava se proizvodnja integralnih mliječnih proizvoda na 12,5 milijuna tona, proizvodnja sira i proizvoda od sira - do 529 tisuća tona, proizvodnja maslaca - do 267 tisuća tona.
Mesna industrija
U 2010. godini, mesna industrija sastojala se od oko 3.660 poduzeća koja su smještena u svim regijama Ruske Federacije, uključujući 460 tvornica za preradu mesa, 1200 klaonica mesa i 2.000 tvornica za preradu mesa.
Unatoč rastu proizvodnje mesnih proizvoda, korištenje prosječnih godišnjih kapaciteta organizacija i dalje je na niskoj razini, a za proizvodnju sljedećih vrsta proizvoda je:
meso - 46,1 posto;
kobasice - 63,9 posto;
konzervirano meso - 47,5 posto.
Većina organizacija djeluje od sredine prošlog stoljeća. Nedostatak moderne proizvodne i tehnološke baze za klanje goveda jedan je od ograničavajućih čimbenika za ubrzani razvoj ruskog govedarstva i stvara uvjete za uvoz velikih količina uvezenog mesa.
Stanje industrijske baze industrije zahtijeva rješenje niza zadataka usmjerenih na inovativnu i tehnološku obnovu proizvodnje i uvođenje investicijskih programa u preradu sirovog mesa.
Razvojni ciljevi industrije su supstitucija uvoza povećanjem proizvodnje ruskog tržnog mesa zasnovanog na stvaranju modernih kompleksa za klanje stoke, razvoju infrastrukture i logistike koji doprinose proširenju mogućnosti (u smislu termina) za skladištenje sirovina i proizvoda.
Integrirani pristup rješavanju različitih problema ogledao se u industrijskom programu razvoja primarne prerade stoke za 2010. - 2012. godinu.
Program predviđa provedbu investicijskih projekata izgradnje velikih modernih organizacija za primarnu preradu stoke i povećanje kapaciteta takvih organizacija. Kako bi se intenzivirao domaći uzgoj mesa, provedbom programa povećat će se kapacitet za primarnu preradu stoke za 420 tisuća tona mesa za kosti.
Strategija predviđa sljedeće zadatke:
izgradnja modernih postrojenja i povećanje kapaciteta organizacija za primarnu preradu stoke na 2.167 tisuća tona mesa na kosti godišnje;
uvođenje novih tehnoloških procesa organiziranja klanja, integrirane prerade stoke i proizvoda za klanje temeljenih na inovativnim tehnologijama za uštedu resursa pomoću robota i energetski učinkovite opreme i dovođenju integriranog indeksa dubine prerade na 90 - 95 posto;
proširivanje asortimana proizvedenih proizvoda (meso u leševima, polusjenovima, narezima, predpakirano i pakirano u trgovačke lance), povećavajući rok trajanja do 30 dana;
povećati prikupljanje i preradu sekundarnih sirovina (kože, crijeva, krvi, kostiju, endokrino-enzimske i posebne sirovine itd.) za proizvodnju različitih vrsta proizvoda;
smanjenje opterećenja okoliša na okoliš u području djelovanja organizacija.
Planirana je izgradnja 33 moderna proizvodna pogona za klanje i primarnu preradu stoke, od kojih je 25 prosječnog kapaciteta 80 tona po smjeni i 8 kapaciteta 200 tona u smjeni. Izvršit će se obnova i modernizacija postrojenja organizacija ukupnog uklonjivog kapaciteta 2590 tona.
Ograničavajući faktor u razvoju svinjogojstva je nedostatak kapaciteta za primarnu preradu stoke. Provedba srednjeročne strategije (2013. - 2016.) u regijama aktivnog uzgoja stoke kao što su Republika Mordovija, Republika Baškortostan, Bryansk, Rostov, Lipetsk i Kursk, teritorij Krasnodar i Stavropol predviđa izgradnju 3 industrijska objekta za klanje i primarnu preradu stoke ukupnim kapacitetom od 600 tona mesa po kosti po smjeni, 12 objekata ukupnog kapaciteta 960 tona po smjeni i modernizacija postojećih postrojenja ukupnog kapaciteta 1290 tona po smjeni.
Ukupna investicija iznosit će 54.400 milijuna rubalja, od čega organizacije posjeduju sredstva - 16320 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 38080 milijuna rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. kapacitet za klanje i primarnu preradu bit će povećan za 1.190 tisuća tona mesa na kosti godišnje, dubina prerade bit će povećana - uklanjanje proizvoda s 1 tone težine zaklanog goveda na 90 posto, asortiman proizvedenih proizvoda će se proširiti i rok trajanja mu je do 30 dana, uključivanje sekundarnih resursa u gospodarski promet zbog razvoja različitih vrsta proizvoda.
Industrija konzerviranja voća i povrća
U industriji konzerviranja voća i povrća tijekom posljednjih 10 godina zadržana je pozitivna dinamika rasta količine proizvodnje, unatoč blagom usporavanju stopa za određene vrste proizvoda u 2008-2009.
U 2010. godini industrija konzerviranja voća i povrća proizvela je 6 963 mb konzerviranog voća i povrća (bez hrane za bebe), ili 108,4 posto na razini iz 2009. godine. Povećanje je postignuto uglavnom proizvodnjom konzerviranog voća, uključujući sokove koji se izrađuju od uvoznih koncentrata za sokove. U odnosu na 2009. godinu, proizvodnja plodova konzerviranih voća povećana je za 14,5 posto i iznosila je 5265 mil.
Proizvodnja povrća u konzervi u skupini smanjila se i iznosila je 876 mub, odnosno 90,7 posto u odnosu na razinu iz 2009., a konzervirana rajčica s 822 mub, odnosno 95,4 posto.
U industriji djeluje oko 300 velikih i srednjih poduzeća, čiji je prosječni godišnji kapacitet proizvodnje za konzervirano voće i povrće u 2010. godini iznosio 15.903 mb, iskorištenost kapaciteta - 46 posto.
Na polju prerade voća i povrća mogu se izdvojiti ključni problemi poput zastarjele materijalno-tehničke baze i tehnologija prerade (s izuzetkom novih kapaciteta), nedostatak ruske sirovinske baze, visoki udio uvezenih sirovina i niska konkurentnost određenih sektora voćarstva i povrtarstva.
Za razvoj industrije predviđa se povećanje konkurentnosti proizvoda modernizacijom postojećih pogona i izgradnjom novih pogona i radionica za preradu uzgojnih proizvoda i proizvodnje konzerviranog voća i povrća, kao i stvaranjem vlastite sirovinske baze.
Do 2020. godine planira se provesti preko 50 investicijskih projekata, uključujući izgradnju poduzeća za proizvodnju voća i povrća u konzervi, flaširanje sokova, sušenje i zamrzavanje povrća, te proizvodnju paradajz paste od ruskih sirovina.
Za nastavak proizvodnje koncentriranih rajčinih proizvoda od svježih sirovina potrebno je povećati volumen njihove proizvodnje na 20 tisuća tona. U tu će svrhu biti pušteno u rad 10 tehnoloških linija za proizvodnju paste od rajčice kapaciteta 12,5 mb godišnje.
Provedba strategije za srednjoročno razdoblje (2013.-2016.) Predviđa izgradnju i rekonstrukciju 26 proizvodnih pogona za proizvodnju konzerviranog voća i povrća u južnom, centralnom i sjeverozapadnom saveznom okrugu, uključujući paste od rajčice, zeleni grašak, džemove, kompote iz ruskih sirovina i također za flaširanje sokova, sušenje i zamrzavanje povrća. U regiji Vologda planira se izgraditi pogon za preradu bobičastog voća, povrća i gljiva, za proizvodnju bobičastog, voćnog i povrća sokova i pireova s \u200b\u200bulaganjem od 1600 milijuna rubalja, u Republici Tatarstan - izgradnja postrojenja za proizvodnju konzerviranog povrća i smrznutog voća i povrća.
Ukupni volumen investicija iznosit će 13,260 milijuna rubalja, od čega su vlastita sredstva poduzeća - 3,980 milijuna rubalja, posuđena sredstva 9280 milijuna rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. bit će osigurano povećanje proizvodnje konzerviranog voća i povrća do 10372 mub, konzervirana rajčica - 1143 mub, konzervirano voće (uključujući sokove) - do 8136 mub.
Industrija nafte i masti
Industrija nafte i masti važna je grana prehrambene industrije u Rusiji. U 2010. godini ona je činila 5,3 posto ukupne količine proizvoda koje su prodale industrijske organizacije, više od 4 posto osnovnih sredstava i oko 5 posto industrijskog osoblja. Uz to, dobavljač je margarina, specijalnih masti za slastičarsku, pekarsku i mliječnu industriju, proizvođače sladoleda, kao i jela i kolača za industriju hrane za životinje.
Proizvodnju biljnih ulja obavlja više od 200 poduzeća koja su u 2010. proizvela 3035 tisuća tona biljnih ulja.
Kapacitet ruskih organizacija za ekstrakciju ulja za preradu uljarica je 9,3 milijuna tona godišnje.
Industrija nafte i masti ima potencijal osigurati ruskim potrošačima domaće masti i naftne proizvode i potrebe stočarstva kvalitetnim obrokom.
Međutim, u industriji postoje brojni problemi:
nedovoljna opskrba sirovinama (godišnje se proizvede 8-10,5 milijuna tona uljarica);
mala raznolikost sirovinske baze - uljana repica i soja uzgajaju se u krajnje nedovoljnom volumenu, a uljni lan, šafran i šafran uzgajaju se u neindustrijskim količinama;
niska oprema s opremom za dubinsku obradu biljnih ulja kako bi se osigurala poboljšana potrošačka svojstva proizvoda;
slabo uvođenje elitnog sjemenskog materijala, uključujući visoki oleinski i visoki palmetski suncokret, te moderne poljoprivredne tehnologije koje sprječavaju nastanak suncokretovih bolesti;
nedovoljna tehnička opremljenost poduzeća koja proizvode naftu (trećina kapaciteta djeluje sa smanjenom učinkovitošću), što dovodi do gubitaka proizvodnje i do 10 posto. Samo 66 posto opskrbljuje se crpnim linijama, a oko 35 posto postojećih linija za rafiniranje zahtijeva ponovno opremanje;
visoka fizička i zastarjelost opreme za proizvodnju pakiranih biljnih ulja, majoneze, umaka za maloprodajnu potrošnju i javnu prehranu, masti posebne namjene;
nedostatak tehnologije za obogaćivanje obroka proteinima, što smanjuje učinkovitost rada slastičara i peradarskih organizacija - potrošača obroka;
nedostatak kapaciteta za proizvodnju "zaštićenih" masti za stočnu hranu;
veliko fizičko trošenje opreme tvornica sapuna.
Razvojni ciljevi industrije su:
proširenje geografije proizvodnje uljanih sjemenki;
proširenje asortimana proizvedenih uljarica i proizvoda njihove prerade kako bi se stanovništvu masti i uljari i stočarstvo biljnim bjelančevinama omogućilo korištenje inovativnih tehnologija;
opremanje industrije opremom za dubinsku obradu biljnih ulja;
povećanje izvoznog potencijala industrije.
Da bi se osigurali ovi ciljevi, potrebno je riješiti sljedeće zadatke:
poboljšanje ponude sirovina u industriji;
izgradnja 3 postrojenja za preradu ulja sa modernom opremom i infrastrukturom ukupnog kapaciteta više od 5 tisuća tona prerade uljarica dnevno;
obnova i modernizacija 24 postojeća postrojenja za proizvodnju nafte korištenjem inovativnih tehnologija i opreme koja štedi resurse;
rekonstrukcija i modernizacija postojećih tvornica ulja i masti kako bi ih opremili modernim linijama za dubinsku obradu biljnih ulja i masti (oprema za hidrogenaciju, presteterifikaciju, frakcioniranje);
izgradnja 2 tvornice sapuna i 1 tvornice za proizvodnju sapuna.
Provedbom Strategije za srednjoročno razdoblje (2013. - 2016.) predviđena je izgradnja dva nova postrojenja za preradu ulja ukupnog kapaciteta od 3 tisuće tona uljarice dnevno u Južnom i Volpskom saveznom okrugu, kao i rekonstrukcija 12 operativnih organizacija za proizvodnju ulja. Povećanje kapaciteta postrojenja za vađenje ulja je zbog rasta sirovinske baze zbog povećanja proizvodnje soje, uljane repice, lana i kamelije. Diverzifikacija proizvodnje proširit će spektar društveno značajnih proizvoda proizvedenih za stanovništvo i povećati proizvodnju biljnih bjelančevina kako bi se stvorila stočna hrana za stočarstvo.
Ukupna investicija iznosit će 47580 milijuna rubalja, od čega organizacije posjeduju sredstva - 14274 milijuna rubalja, a posuđena sredstva 33306 milijuna rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. doći će do povećanja proizvodnje suncokretovog ulja do 3120 tisuća tona, sojinog ulja - do 371 tisuću tona, kolača i uljanog brašna svih vrsta - do 5122 tisuća tona.
Konditorska industrija
Konditorska industrija jedan je od važnih sektora ekonomije zemlje, koji je osmišljen kako bi osigurao stabilnu opskrbu stanovništva visokokvalitetnim prehrambenim proizvodima u količinama i asortimanima potrebnim za formiranje ispravne, sveobuhvatno uravnotežene prehrane na razini fiziološki preporučenih stopa potrošnje.
Trenutno ova industrija ima 1.500 organizacija smještenih u gotovo svim regijama Ruske Federacije, uključujući oko 150 velikih i srednjih specijaliziranih poduzeća koja proizvode 55 posto ukupnog godišnjeg prometa proizvoda.
Industrija je okarakterizirana kao uspješno funkcionalna poveznica agroindustrijskog kompleksa Rusije, proizvodeći slastičarske proizvode, s ukupnim prosječnim godišnjim kapacitetom proizvodnje od 3,5 milijuna tona uz stopu iskorištenja od 60,5 posto.
U 2010. godini količina proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji kao cjelini iznosila je 2856 tisuća tona, odnosno 20,1 kg po 1 osobi. Potrošnja konditorskih proizvoda u Rusiji gotovo je dosegla europsku razinu. Treba napomenuti da su razine konzumacije brašna i šećernih proizvoda.
Udio uvoza gotovih konditorskih proizvoda u 2010. godini iznosio je oko 11 posto takvih proizvoda na domaćem tržištu, udio izvoza - 6,3 posto proizvedenih konditorskih proizvoda.
Posljednjih godina mnoge su konditorske organizacije modernizirale svoju proizvodnju modernom tehnološkom opremom s velikim udjelom uvezene opreme i osobljem s visoko kvalificiranim osobljem. Međutim, amortizacija proizvodne opreme u cijeloj industriji iznosi 40 posto.
Trenutno je rusko tržište konditorskih proizvoda blizu zasićenja, rast proizvodnje u budućnosti bit će uglavnom posljedica najdinamičnije rastuće potražnje za slastičarskim proizvodima s navedenim karakteristikama kvalitete.
Predstojeće razdoblje do 2020. godine obilježit će se prenaoružanjem pojedinih vrsta industrije i tehnološkim tokovima s visoko učinkovitom opremom, što će omogućiti proizvodnju proizvoda visoke stabilne kvalitete s najnižim troškovima proizvodnje.
Količina proizvodnje konditorskih proizvoda u Rusiji u cjelini do 2020. godine iznosit će 3175 tisuća tona.
Kako bi se poboljšala kvaliteta i konkurentnost proizvoda, planira se izgraditi 5 tvornica konditorskih proizvoda kapaciteta od 30 do 75 tisuća tona proizvoda godišnje, kao i obnova i modernizacija 86 operativnih organizacija.
Provedbom Strategije za srednjoročno razdoblje (2013. - 2016.) predviđena je izgradnja 2 tvornice konditorskih proizvoda ukupnog kapaciteta do 100 tisuća tona konditorskih proizvoda, kao i rekonstrukcija 36 tvornica koje proizvode visokokvalitetne proizvode, uključujući slastičarske proizvode s navedenim karakteristikama kvalitete.
Ukupni volumen investicija iznosit će 36.300 milijuna rubalja, od čega su vlastita sredstva organizacije - 10.900 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 25.400 milijuna rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. bit će osigurano povećanje proizvodnje konditorskih proizvoda na 3005 tisuća tona.
Industrija škroba
Organizacije industrije škroba u 2010. proizvele su 492,9 tisuća tona škrobnih šećera (različite vrste škrobnog sirupa, glukozno-fruktozni sirupi) i 145,7 tisuća tona škroba. Za proizvodnju navedenih škrob i sirupa, prerađeno je oko 820 tisuća tona kukuruza, 150 tisuća tona pšenice i 30 tisuća tona krumpira.
Potrebe domaćeg tržišta škroba zadovoljne su manje od polovice, deficit škroba je oko 200 tisuća tona. Posebno je značajan uvoz modificiranog škroba, koji čini 75 posto, krumpirovog škroba - oko 80 posto, a kristalne glukoze - 100 posto.
Na temelju projiciranog kapaciteta tržišta škrobnih proizvoda u Ruskoj Federaciji utvrđeni su potencijalni volumen proizvodnje svih vrsta škroba u 2020. godini u iznosu od 320 tisuća tona, škrobni sirup - 640 tisuća tona, glukozno-fruktozni sirupi - 180 tisuća tona.
Postignute količine proizvodnje proizvoda od slatkog škroba uglavnom zadovoljavaju potrebe domaćeg tržišta za tim proizvodima.
Povećanje proizvodnje u vodećim operativnim poduzećima u industriji postići će se modernizacijom proizvodnje primjenom naprednih domaćih i stranih tehnologija i opreme. Planira se stvaranje novih velikih proizvodnih pogona, uključujući u istočnim regijama Rusije, gdje se gotovo ne proizvodi proizvodnja škroba, a tržište je uglavnom ispunjeno uvoznim zalihama.
Razvoj proizvodnje glukozno-fruktoznih sirupa predviđen je na temelju vrlo učinkovite integrirane prerade sirovina od žitarica koje sadrže škrob uz maksimalno korištenje svih njegovih komponenata i proizvodnje do 30 posto vrijednih nusproizvoda (kukuruzni gluten, kukuruzno ulje, pšenični gluten, visokoproteinska hrana).
osigurati racionalnu ravnotežu proizvodnje šećernih tvari iz vlastitih sirovina;
poboljšati sigurnost hrane u Rusiji smanjenjem uvoza sirovog šećera u Rusiju;
privlače nove izvore sirovina za proizvodnju šećera i potiču domaće proizvođače kukuruza, pšenice i drugih vrsta sirovina koje sadrže škrob;
povećati proizvodnju vrijednih proteinskih proizvoda i stočne hrane proizvedene kao nusproizvodi prilikom prerade sirovina koje sadrže škrob koji sadrži žitarice.
Uzimajući u obzir projicirane kapacitete tržišta škrobnih proizvoda u Ruskoj Federaciji, planira se povećati proizvodni kapacitet glukozno-fruktoznih sirupa u Ruskoj Federaciji na 0,5 milijuna tona do 2020. godine, što će osigurati supstituciju uvoza više od 350 tisuća tona šećera. Istodobno, ukupna proizvodnja šećernih proizvoda od škroba do 2020. godine dovest će se do milijun tona. Također će se stvoriti kapaciteti (do 20 tisuća tona) za proizvodnju društveno značajne vrste proizvoda - kristalne glukoze, uključujući medicinsku glukozu farmakopejske kvalitete. Zbog složene prerade krumpira planira se povećati proizvodnja krumpirovog škroba na 15 tisuća tona.
Provedba Strategije za srednjoročno razdoblje (2013. - 2016.) predviđa izgradnju poduzeća za proizvodnju škroba za proizvodnju 180 - 200 tisuća tona glukozno-fruktoznih sirupa i 20 tisuća tona kristalne glukoze, kao i obnovu proizvodnih pogona za integriranu preradu krumpira i povećanje proizvodnje krumpirovog škroba do 15 tisuća tona.
Ukupna investicija iznosit će 11.500 milijuna rubalja, od čega organizacije posjeduju sredstva - 3.450 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 8.050 milijuna rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. proizvodnja škroba povećat će se na 230 tisuća tona, proizvoda od šećera - do 790 tisuća tona.
Industrija soli
Slana industrija se, prema prirodi proizvodnog procesa, značajno razlikuje od ostalih sektora prehrambene industrije i izjednačava se s rudarskom industrijom. Proizvodnja je usko vezana za sirovinsku bazu i moguća je samo u ograničenom broju gospodarskih regija koje su izvor sirovina.
Proizvodnja soli u Ruskoj Federaciji odvija se na 3 glavna načina - podzemno (rudarsko) vađenje kamene soli, otvoreno kopanje samopoložive soli i isparavanje slanog vađenja ispiranjem kamene soli iz bušotina.
Ukupna količina potrošnje soli u Rusiji u posljednjih 5 godina kretala se u rasponu od 4,2 - 4,6 milijuna tona godišnje, uključujući kuhinjsku sol - 1,3 - 1,4 milijuna tona godišnje. Glavni potrošač soli je kemijska industrija, cestovni sektor te sektor nafte i plina, prehrambena industrija čini do 20 posto ukupne konzumirane soli.
Kapacitet ruskih tvrtki u proizvodnji soli je više od 12 milijuna tona godišnje, obujam proizvodnje i prodaje soli je 2,6 - 2,8 milijuna tona godišnje, odnosno oko 60 posto ukupnog kapaciteta tržišta. Istodobno, udio ruskih tvrtki smanjuje se iz godine u godinu, a iskorištenost glavnih proizvodnih kapaciteta iznosi oko 20 posto.
Ograničavajući faktor u ekstrakciji soli za ruske proizvođače je visoki trošak prijevoza tijekom transporta do krajnjeg potrošača.
S obzirom na relativnu stabilnost ukupnog volumena ruskog tržišta soli, u njegovoj strukturi se primjećuje značajna promjena. S padom ruske proizvodnje, uvoz soli raste, koji je u odnosu na 2005. porastao 1,3 puta.
Kako bi se u potpunosti zadovoljile potrebe potrošača i tržišta, kontinuirano se rade na optimizaciji asortimana proizvoda, poboljšanju potrošačkih svojstava i uvođenju novih vrsta ambalaže. Ruski proizvođači aktivno rade na poboljšanju zdravlja nacije i sprečavanju bolesti nedostatka joda oslobađajući jodiranu sol.
Kako bi se zadovoljile potrebe za solju stoke, razvijaju se metode za proizvodnju trajnih solnih briketa. Prošireni je skup hranjivih sastojaka i lijekova dodanih briketima soli. Važan smjer u razvoju tržišta soli jest razvoj proizvodnje farmakopejske soli koja se u Rusiju trenutno uvozi iz inozemstva.
Kako bi se povećala konkurentnost industrije, profitabilnost proizvodnje, kvaliteta proizvoda i osiguralo potrebno opterećenje proizvodnih kapaciteta, planira se rekonstrukcija i modernizacija u 5 postojećih tvornica za proizvodnju soli na temelju novih tehnoloških linija i opreme za pakiranje.
Provedbom Strategije za srednjoročno razdoblje (2013. - 2016.) predviđena je obnova i modernizacija 3 postojeća postrojenja za proizvodnju soli korištenjem modernih proizvodnih linija i opreme za punjenje.
Ukupni volumen investicija iznosit će 7400 milijuna rubalja, od čega vlastita sredstva organizacije - 2200 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 5200 milijuna rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. osigurat će se povećanje proizvodnje kuhinjske soli na 1.200 tisuća tona.
Proizvodnja hrane za prehranu određenih kategorija stanovništva
Proizvodnja prehrambenih proizvoda za prehranu djece predškolskog i školskog uzrasta, učenika srednjih i visokih obrazovnih ustanova, vojnog osoblja, građana u ustanovama socijalne zaštite stanovništva, zdravstvene zaštite, Federalne zatvorske službe (u daljnjem tekstu organizirane skupine) je specijalizirano područje prehrambene industrije.
Ukupna populacija - potrošači hrane u organiziranim skupinama prilično je stabilna i procjenjuju se na 70 milijuna ljudi, uključujući više od 5 milijuna ljudi - djece iz obitelji s niskim prihodima.
Potencijalni obim trgovine prehrambenih proizvoda za prehranu organiziranih skupina je oko 1 bilijuna. rubalja godišnje uz potrošnju oko 18 milijuna tona poljoprivrednih sirovina.
Za agroindustrijski kompleks Ruske Federacije pružanje hrane organiziranim skupinama važan je smjer u formiranju održive potražnje za sigurnom prehrambenom sirovinom i prehrambenim proizvodima ruske proizvodnje, za poduzetnike stvara održive ekonomske poticaje potrebne za priliv kapitala kako bi se formirao novi sustav proizvodnje, prerade, opskrbe i prodaje poljoprivrednih proizvoda sirovine i gotovi proizvodi.
Glavni razvojni ciljevi ovog područja su:
povećana opskrba hrane za organizirane skupine kroz uvođenje modernih energetski učinkovitih tehnologija za proizvodnju uravnotežene prehrane u organizacijama prehrambene industrije;
povećanje proizvodnje uravnoteženih obroka za organizirane grupe.
Za postizanje postavljenih ciljeva potrebno je riješiti sljedeće zadatke:
stvaranje kombajna za proizvodnju poluproizvoda različitog stupnja spremnosti i gotovih jela;
stvaranje proizvodnih i logističkih centara za nabavu i dostavu obroka hrane za organizacije koje opskrbljuju hranu organiziranim skupinama;
rekonstrukciju i tehničku opremu kapaciteta za proizvodnju određenih vrsta prehrambenih proizvoda željenih svojstava na postojećim prehrambenim industrijama, uključujući dječju hranu;
osiguravanje industrijske proizvodnje poluproizvoda različitog stupnja pripravnosti i gotovih jela za organizirane skupine.
Kao rezultat provedbe zadataka osigurat će se sljedeće:
povećanje kapaciteta za proizvodnju uravnotežene prehrane na industrijskoj osnovi za pružanje organiziranih timova do 500 tisuća tona godišnje;
povećanje proizvodnje poluproizvoda raznih stupnjeva pripravnosti, gotovih jela i određenih vrsta prehrambenih proizvoda s određenim svojstvima za 5,9 posto;
puštanje u pogon do 40 postrojenja za proizvodnju poluproizvoda različitog stupnja spremnosti i gotovih jela;
puštanje u pogon do 55 proizvodnih i logističkih centara za nabavu i dostavu obroka hrane za organizacije koje opskrbljuju hranu organiziranim skupinama.
Provedba Strategije za srednjoročno razdoblje (2013. - 2016.) predviđa izgradnju u Lenjingradskoj, Moskvi i Tambovskoj regiji, na području Krasnodarskog teritorija i Republike Mordovije do 10 kombajna za proizvodnju poluproizvoda i pripremljenih obroka te do 12 proizvodnih i logističkih centara koristeći moderne proizvodne linije.
Ukupna investicija iznosit će 16.355 milijuna rubalja, od čega organizacije posjeduju sredstva - 4907 milijuna rubalja, posuđena sredstva - 11448 milijuna rubalja.
Kao rezultat toga, do kraja 2016. proizvodnja gotovih jela i poluproizvoda za opskrbu hranom za organizirane skupine s novonastalim kapacitetima iznosit će 300 tisuća tona.
VI. Regionalni razvoj prehrambene i prerađivačke industrije
Za zemlju poput Rusije, koja ima velika područja, različite klimatske uvjete i heterogeni demografski sastav, potrebno je uzeti u obzir faktor prostornog razvoja. Prostorni razvoj uključuje uzimanje u obzir vertikalnih (središnje regije) i horizontalnih međuregionalnih ekonomskih, socijalnih i industrijskih ekonomskih odnosa. Potraga za održivim integritetom u prisutnosti regionalne raznolikosti u Rusiji i sve većem nejednakom utjecaju globalizacije na različite teritorije zemlje čini se nespornim imperativom.
Na prirodu distribucije organizacija prehrambene industrije i prerađivačke industrije utjecat će faktor heterogenosti i neujednačen društveno-ekonomski razvoj zemlje, s obzirom na visoku diferencijaciju gustoće stanovništva i rezultirajući različiti stupnjevi razvoja poljoprivredne proizvodnje i proizvodnje hrane po teritoriju. Razine dohotka različitih društvenih kategorija građana znatno se razlikuju po teritorijima, što, putem potražnje na tržištu hrane, utječe na volumen proizvodnje hrane. Prostorna heterogenost ne bi trebala dovesti do stvaranja depresivnih teritorija i narušiti održivu opskrbu stanovništva prehrambenim proizvodima.
Provedba regionalne politike omogućit će formiranje opsežne prometne mreže koja osigurava visoku razinu međuregionalne integracije i teritorijalne mobilnosti stanovništva, pravovremenu isporuku hrane u udaljena područja zemlje.
Uravnoteženi teritorijalni razvoj Ruske Federacije usredotočen je na osiguranje uvjeta koji će omogućiti da svaka regija ima potrebne i dovoljne resurse kako bi građanima osigurala pristojne životne uvjete, sveobuhvatni razvoj i povećala konkurentnost regionalnog gospodarstva, uzimajući u obzir razvoj prehrambene i prerađivačke industrije.
Teritorijalna raspodjela glavnih grana prehrambene i prerađivačke industrije u doglednoj budućnosti neće podnijeti značajne promjene. Povijesno gledano, ovaj je sustav izgrađen uzimajući u obzir demografski razvoj regija u zemlji i dostupnost sirovinske baze za prehrambenu i prerađivačku industriju. Daljnji razvoj prehrambene i prerađivačke industrije dogodit će se s tim ključnim čimbenicima.
Istovremeno, ne mogu se isključiti scenariji u kojima će se određeni podsektori usredotočeni na razvoj novih vrsta proizvoda koji koriste nano- i biotehnologije razvijati u velikim gradskim područjima s velikim znanstvenim potencijalom i dovoljnim tržištem za te proizvode.
U europskom dijelu zemlje, u kojem živi više od 80 posto stanovništva, osigurat će se pozitivna dinamika razvoja investicijskih procesa za novu izgradnju, obnovu i tehničko preuređenje prehrambenih i prerađivačkih industrija.
Razvoj agroindustrijskog kompleksa konstitutivnih entiteta Ruske Federacije, čija se teritorija nalazi u središnjoj regiji Crnog svijeta, prvenstveno je povezan s korištenjem njegove glavne konkurentske prednosti - plodnog zemljišta, kao i s korištenjem naprednih poljoprivrednih tehnologija i modernizacije poljoprivredne prerađivačke industrije.
U središnjoj regiji Crne zemlje, industrija koja proizvodi društveno značajne prehrambene proizvode dobit će daljnji razvoj. Velika ulaganja trebala bi biti usmjerena na modernizaciju i novu izgradnju tvornica šećera u regijama Lipetsk, Tambov i Ryazan, kapaciteta jedinice od 8 - 9 tisuća tona prerade repe dnevno.
Aktivni razvoj stočarstva bit će popraćen izgradnjom modernih klaonica kapaciteta 100 tona mesa po smjeni, kao i tehničkom prenamjenom postojećih pogona mesne industrije. Važan smjer je nova izgradnja postrojenja za preradu mlijeka za 200 do 500 tona mlijeka dnevno u područjima koja se nalaze u teritorijalnoj blizini stočnih kompleksa.
Obećavajući smjer razvoja bit će industrijska proizvodnja voća i povrća, njegova prerada uz pomoć modernih tehnologija brzog zamrzavanja. Ovaj smjer u inozemstvu postao je široko rasprostranjen, a Rusija takve proizvode uvozi u velikim količinama.
Razvoj sjeverozapadne regije određen je ekonomskim i inovativnim potencijalom Sankt Peterburga, pristupom najvažnijim morskim komunikacijama.
Prisutnost velikih gradova u ovoj regiji stvorit će uvjete za razvoj tržišta mesne, riblje i mliječne industrije, opskrbu proizvodima kojima moraju osigurati ruski proizvođači. U Vologdskoj oblasti planira se izgraditi mliječna tvornica kapaciteta 400 tona prerade mlijeka dnevno uz proizvodnju mlijeka u prahu.
Razvoj južnih regija Rusije temelji se na korištenju konkurentskih prednosti - najpovoljnijih prirodnih i klimatskih uvjeta za poljoprivredu, visokog rekreacijskog potencijala, tranzitnog priobalnog položaja, kao i značajnih demografskih resursa. Međutim, prevladavanje sektora s niskom produktivnošću rada u strukturi gospodarstva većine regija zahtijeva inovativni razvoj.
U Stavropolskom teritoriju bitan porast bruto proizvodnje repe zahtijevat će izgradnju nove tvornice šećera. Povećavanje proizvodnje soje na teritoriju Krasnodara zahtijevat će izgradnju tvornica za njezinu preradu uz proizvodnju biljnog ulja i sojinog brašna za proizvodnju hrane za životinje.
U obalnim i planinskim regijama s visokim prirodnim i rekreacijskim potencijalom (Republika Dagestan, Kabardino-Balkanska Republika, Karakaje-Čerkeška republika, Krasnodarski teritorij i Stavropoljski teritorij) potrebno je koncentrirati napore na prioritetni razvoj poljoprivrednog turizma, vinarstva, voćnog i bobičastog pod-kompleksa.
U regijama s potencijalom za razvoj prerađivačke industrije (regije Astrahan, Volgograd i Rostov) gospodarski je razvoj usmjeren na uvođenje nove opreme i tehnologija u ove industrije za proizvodnju proizvoda s visokom dodanom vrijednošću. Istodobno, istraživački i obrazovni potencijal velikih urbanih aglomeracija na jugu Rostovske regije i Krasnodarskog teritorija stvara osnovu za razvoj visoko učinkovitih sektora nove ekonomije i biotehnologije. U tim će se regijama aktivno razvijati proizvodnja i industrijska prerada voća i povrća. U regiji Rostov planira se izgraditi veliko moderno postrojenje za primarnu preradu svinja ukupnog kapaciteta od milijun grla godišnje.
Ekonomski razvoj savezne Volge zasnovat će se na modernizaciji velikog industrijskog potencijala regije i novoj izgradnji proizvodnih pogona za prehrambenu i prerađivačku industriju. Daljnji razvoj mliječne industrije očekuje se na području ovog okruga proizvodnjom širokog asortimana integralnih mliječnih proizvoda, maslaca i sira. Izgradnja suvremenih poduzeća s dnevnom preradom od 400 do 500 tona mlijeka moguća je u Republici Baškortostan, Republici Tatarstan i Udmurt republici, kao i u regiji Kirov.
Razvoj prehrambene i prerađivačke industrije u regijama Sibira i Dalekog Istoka uvelike će ovisiti o vladinoj politici za poticanje rasta stanovništva na tim teritorijima i o korištenju ogromnog potencijala za razvoj ribarskog kompleksa, poljoprivredne proizvodnje i prerade u cilju izvoza poljoprivrednih proizvoda i proizvoda za preradu ribe na tržište zemalja. Azijsko-pacifička regija.
Razvoj ovog smjera dogodit će se modernizacijom postojećih pogona i novom izgradnjom tvornica mlijeka i sira na Altajskom teritoriju. Provedba regionalnih programa razvoja stočarstva bit će praćena izgradnjom proizvodnih pogona za primarnu preradu stoke.
Altajski kraj ima ogroman potencijal za proizvodnju žita i brašna i žitarica, koji se mogu uspješno izvoziti u azijsko-pacifičku zonu slobodne trgovine.
U brojnim regijama Dalekog istoka uspješno se provode programi povećanja obujma uzgoja soje, što zahtijeva stvaranje modernih proizvodnih pogona u regiji Amur.
Stvaranje moderne prometne infrastrukture omogućit će u doglednoj budućnosti osigurati isporuku prehrambenih proizvoda azijsko-pacifičke regije na teritorij Urala, povećavajući na taj način održivost opskrbe stanovništva hranom.
Stvaranje uspješnih tržišta i regulatornih institucija, kao i sustava skladištenja, transporta i distribucije pomoću inovativnih tehnologija olakšat će pravovremenu isporuku kvalitetnih proizvoda potrošačima.
Prisutnost velikog resursa u ovom dijelu zemlje i njegov razvoj zahtijevat će stvaranje povoljne investicijske klime za privlačenje ulaganja u stvaranje moderne baze za preradu, uključujući poljoprivredne sirovine (soja).
VII. Uvjeti i faze provedbe Strategije
Uzimajući u obzir veliki doprinos prehrambene i prerađivačke industrije u ekonomiji zemlje i rješavanje demografskih problema, podršku vlade treba optimizirati uzimajući u obzir makroekonomske pokazatelje razvoja zemlje. Prijelaz na inovativni tip razvoja uključuje uključivanje novih čimbenika ekonomskog rasta koji dugoročno ispunjavaju izazove. Učinak ovih faktora osigurat će da ruska prehrambena i prerađivačka industrija uđe u održivu putanju rasta u rasponu od 3,5 do 5 posto godišnje.
Posebnost prijelaza na inovativni tip razvoja je postizanje razine razvijenih zemalja u pogledu učinkovitosti proizvodnje u uvjetima globalne konkurencije, što je moguće u kontekstu modernizacije tehničke baze industrije, prioritetnog razvoja industrija usmjerenih na proizvodnju društveno značajnih prehrambenih proizvoda i pružanja naprednog razvoja industrija koje omogućavaju da se maksimizira ostvarivanje ruskih konkurentskih prednosti. Ovaj pristup zahtijeva provedbu kompleksa međusobno povezanih resursa, vremena i faza transformacija.
Inovativni razvoj prehrambene i prerađivačke industrije u razdoblju 2013. - 2020. Trebao bi se provesti u dvije faze, zbog razvoja agroindustrijskog kompleksa i mogućnosti privlačenja ulaganja u modernizaciju industrije, kao i izdvajanja proračunskih sredstava za istraživanje i razvoj.
Slijed zadataka bit će određen nizom faktora koji utječu na razvoj industrija. U srednjoročnom razdoblju glavni čimbenici uključuju:
formiranje Carinske unije i Euroazijske ekonomske zajednice (EurAsEC);
ulazak Rusije u Svjetsku trgovinsku organizaciju i s tim povezana daljnja liberalizacija poljoprivredno-prehrambenog tržišta;
ograničenja proračuna za pružanje državne potpore prehrambenoj i prerađivačkoj industriji;
pooštrena kontrola nad poštivanjem okolišnih zahtjeva;
očekivani novi val tehnoloških inovacija u vodećim zemljama svijeta, povezan s uvođenjem novih tehnologija koje omogućuju upotrebu netradicionalnih vrsta sirovina tijekom prerade i proizvodnju proizvoda s određenim parametrima.
U tim uvjetima u prve 4 godine (2013. - 2016.) trebalo bi se riješiti sljedeće zadaće:
proširivanje konkurentskih prednosti brzoponovljive prehrambene i prerađivačke industrije, proizvodeći društveno značajne proizvode i zahtijeva visoke kapitalne troškove;
stvaranje povoljne investicijske klime za privlačenje investicija trećih strana i uspostavljanje suradnje na uzajamnim ulaganjima unutar EurAsEC-a, formiranje ekonomskih institucija koje potiču poduzetničke i investicijske aktivnosti;
usklađivanje zakonodavne i zakonodavne prakse sa zemljama EurAsEC-a, standardi pojedinih zemalja s međunarodnim standardima serije ISO, razvoj standarda u području zaštite okoliša;
stvaranje učinkovitog sustava za recikliranje otpada od proizvodnje i potrošnje;
pružanje obrazovnog sustava za osoblje srednje i niže razine sposobno za upravljanje modernim tehnološkim procesima.
Rješenje ovih zadataka stvorit će osnovu za početak prelaska na novu tehnološku paradigmu korištenjem bio- i nanotehnologija koje štede resurse, proširiti diverzifikaciju proizvodnje i udovoljavati novim zahtjevima zakonodavstva Ruske Federacije u području ekologije.
U ovoj drugoj fazi (2017. - 2020.) bit će riješeni sljedeći zadaci:
uvođenje inovativnih tehnologija u sve sektore prehrambene i prerađivačke industrije, rješavanje problema njihovog osoblja;
daljnja integracija znanosti, obrazovanja i poslovanja;
širenje pozicija ruskih tvrtki na svjetskim tržištima hrane, stvarajući tako potrebne uvjete za gospodarski rast;
pružanje intenzivne tehničke modernizacije proizvodnih pogona utemeljenih na ekološki prihvatljivim tehnologijama;
smanjenje teritorijalne diferencijacije u potrošnji osnovnih prehrambenih proizvoda i dovođenje potrošnje na razinu racionalnih normi.
Do 2020. godine, akumulirani potencijal tehnologija i investicija, koji odgovaraju industrijski razvijenim zemljama, odredit će očuvanje trendova održivog razvoja u prehrambenoj i prerađivačkoj industriji na temelju inovativnog vektora razvoja kao glavne pokretačke snage gospodarskog rasta.
Viii. Organizacijski i ekonomski mehanizam za provedbu Strategije
Organizacijski i ekonomski mehanizam za provedbu Strategije određuje sastav njezinih izvršitelja, oblike njihove međusobne interakcije, skup regulatornih i ekonomskih mjera usmjerenih na rješavanje zadataka.
Provedbu Strategije osiguravaju:
savezne izvršne vlasti, izvršne vlasti konstitutivnih entiteta Ruske Federacije i lokalne vlasti;
pojedinačne srednje i velike prerađivačke organizacije, integrirane formacije koje se bave preradom proizvoda, kao i organizacije koje se bave malom obradom;
javne neprofitne organizacije (industrijski sindikati, udruge i udruge);
prometne organizacije, organizacije za skladištenje, financijska i informacijska podrška;
istraživačke i razvojne organizacije, više i srednje obrazovne institucije, istraživačka i proizvodna udruženja, konzultantske kompanije itd.
Ekonomski mehanizam za provedbu Strategije temelji se na cjenovnoj, financijskoj, kreditnoj, poreznoj i carinskoj tarifi politike utvrđenoj postojećim regulatornim okvirom.
Potreba za prelaskom na inovativni tip razvoja zahtijeva stvaranje uvjeta na svim razinama upravljanja za:
funkcioniranje organizacija uključenih u razvoj i provedbu inovativnih projekata;
obavljanje aktivnosti različitih financijskih institucija i pojedinaca koji ulažu u inovativne projekte modernizacije postojeće proizvodno-tehničke baze i proizvodnje proizvoda nove generacije;
uvođenje proizvođača u organizacije inovativnih tehnologija (bio- i nanotehnologije, tehnologije koje štede resurse i ekološki prihvatljive).
IX. Znanstvena podrška razvoju prehrambene i prerađivačke industrije
Uspješna provedba ciljeva postavljenih Strategijom ovisi o osiguravanju održivog razvoja prehrambene i prerađivačke industrije temeljenog na znanstveno utemeljenim pristupima i inovativnim rješenjima.
Glavna područja na ovom području su:
razvoj temeljno novih tehnologija i opreme koje omogućuju duboku, sveobuhvatnu, energetsku i resursnu obradu poljoprivrednih sirovina zasnovanih na modernim fizikalno-kemijskim i elektrofizičkim metodama (uključujući membranske, ekstruzijsko-hidrolizne, hiperbarične, kavitacijske i biotehnološke metode) radi stvaranja ekološki prihvatljive proizvodnje društveno značajni proizvodi od hrane i hrane za životinje s različitim funkcionalnim svojstvima;
stvarajući, na temelju najnovijih dostignuća genetike, mikrobiologije, nanotehnologije i informatike, modernih principa kombinatorike hrane, tehnologija za proizvodnju kvalitativno novih prehrambenih proizvoda koji zamjenjuju uvoz s usmjerenom promjenom sastava i svojstava, koristeći nano- i mikrokapsule za ciljanu isporuku biološki aktivnih tvari do robe široke potrošnje dobne skupine stanovništva, proizvodi za medicinske i preventivne svrhe;
poboljšanje biotehnoloških procesa za preradu poljoprivrednih sirovina, dobivanje novih vrsta proizvoda povećane prehrambene i biološke vrijednosti korištenjem visoko aktivnih rekombinantnih i mutantnih sojeva i konzorcija mikroorganizama - proizvođača enzima, esencijalnih aminokiselina, bakteriocina, vitamina i drugih biološki aktivnih tvari;
stvaranje biokataliznih i biosintetskih tehnologija za proizvodnju funkcionalnih prehrambenih proizvoda korištenjem biološki aktivnih aditiva imunomodulacijskog, antioksidacijskog i biokorektivnog djelovanja, pre- i probiotika za sprječavanje različitih bolesti i jačanje zaštitnih funkcija tijela, smanjenje rizika od izloženosti štetnim tvarima, uključujući za stanovništvo koje živi u zonama ekološka nevolja;
razvoj znanstvenih temelja za in vivo formiranje određenih kvalitetnih i funkcionalnih karakteristika sirovina životinjskog i biljnog podrijetla kako bi se stvorile različite tehnologije za njegovu preradu i skladištenje kako bi se osigurao stabilan kvalitet, kapacitet skladištenja i minimizirao gubitak ciljnih proizvoda;
razvoj integriranog sustava za praćenje, upravljanje, kontrolu, sljedivost sigurnosti i kvalitete sirovina i gotovih proizvoda u svim fazama, uključujući proizvodnju, skladištenje, transport i prodaju;
koristiti kao sekundarne sirovine otpad iz glavne proizvodnje industrijskih prerađivačkih proizvoda.
S ciljem inovativnog razvoja prehrambene i prerađivačke industrije potrebno je stvoriti višeslojni sustav usavršavanja i prekvalifikacije osoblja temeljenog na integraciji znanstvenih i obrazovnih potencijala istraživačkih institucija.
X. Rizici provedbe strategije
Provedbu Strategije može ometati niz značajnih čimbenika koji moraju predvidjeti i umanjiti što je više moguće njihove negativne posljedice. Ti se čimbenici mogu grupirati u rizične skupine, koje uključuju:
agroekološki rizici;
makroekonomski rizici na razini države (politički, socijalni, vanjskotrgovinski, tržišni rizici);
mikro rizike na razini pojedinačnih proizvođača.
Agroekološki rizici mogu utjecati na prerađivačku industriju smanjujući volumen i kvalitetu poljoprivrednih sirovina koje dolaze u preradu zbog nepovoljnih vremenskih i klimatskih uvjeta, kao i prirodnih i prirodnih nepogoda. Ista skupina trebala bi uključivati \u200b\u200brizike u stočarstvu (ptičja i svinjska gripa, afrička svinjska groznica, bolest lude krave, stopalo i šapa itd.) I s njima povezano klanje velikog broja stoke i peradi s naknadnim odlaganjem leševa.
To će podrazumijevati smanjenje proizvodnje prehrambenih proizvoda i korištenje proizvodnih kapaciteta prerađivačkih poduzeća, stvaranje nedostatka hrane na domaćem tržištu, smanjenje ili zabranu izvoza i kršenje obveza po izvoznim ugovorima, povećanje uvoza sirovina i hrane.
Smanjenje tih rizika zahtijeva povećanje intenziteta obavljanja ratarske i stočarske industrije (budući da je njihova razina razvoja povezana s održivošću poljoprivredne proizvodnje), kao i stvaranje i održavanje potrebnog volumena prenosivih zaliha poljoprivrednih sirovina i pripremljene hrane (žitarica, žitarica, mlijeko u prahu, životinjski maslac, sirevi, konzervirana hrana i sl.), što zauzvrat zahtijeva dostupnost potrebnih spremnika za njihovo skladištenje.
Makroekonomski rizici povezani su sa stopama rasta ruske ekonomije i dohotkom stanovništva, carinskim carinama, tečajnom i vanjskotrgovinskom politikom, povećanom konkurencijom na svjetskom tržištu itd. Ti se rizici mogu podijeliti na vanjske i unutarnje.
Glavni vanjski rizici uključuju trgovinske i ekonomske rizike uzrokovane liberalizacijom vanjskoekonomskih aktivnosti, širenjem protekcionizma u brojnim zemljama i mogućnost uvođenja ograničenja mjera poljoprivredne politike, uključujući domaću potporu poljoprivredi, tarifne kvote i razinu carina. Ti će se rizici posebno povećati u vezi s pristupanjem Rusije Svjetskoj trgovinskoj organizaciji.
Smanjenje takvih rizika trebalo bi biti povezano s povećanjem dohotka stanovništva, što će im omogućiti kupnju skupljih i kvalitetnijih proizvoda.
Ova skupina rizika trebala bi uključivati \u200b\u200bkonkurenciju iz Kazahstana, Bjelorusije i Ukrajine, koja samostalno izlaze na vanjsko tržište i međusobno se natječu, što ne dopušta svakoj od tih zemalja da se odupire konkurenciji razvijenih stranih zemalja. Taj će se rizik umanjiti najbržim postizanjem dosljednosti u njihovoj vanjskotrgovinskoj politici u okviru EurAsEC-a.
Trgovinski i ekonomski rizik za provedbu Strategije je očuvanje volumena uvoza sirovina i pripremljene hrane u Rusiju iz zemalja izvan ZND u Rusiju. Svjetske cijene hrane imaju stalni trend porasta, što će dovesti do povećanja troškova uvoza jedinice proizvodnje i povećanja cijene na domaćem tržištu.
Globalna financijska kriza jasno je pokazala negativne posljedice deviznog rizika prerađivačke industrije. To se pokazalo u pozajmljivanju kreditnih sredstava od domaćih i međunarodnih financijskih institucija, kroz povećanje naknada za njihovu upotrebu i smanjenja ulaganja.
Među unutarnjim makroekonomskim rizicima, najozbiljniji mogu biti socijalni, tehnološki i institucionalni rizici.
Socijalni rizik povezan je s rastom cijena hrane, zaostajanjem u rastu dohotka stanovništva po stanovniku, smanjenjem njegove kupovne moći i ustrajavanjem velikog jaza između različitih društvenih skupina stanovništva u pogledu pristupačne hrane.
Smanjivanje ovog rizika prvenstveno bi trebalo pomoći ruskim proizvođačima u povećanju i održivosti poljoprivredne proizvodnje, formiranju organizirane distribucijske mreže za promociju proizvoda „od polja do šaltera“, reguliranju trgovinskih aktivnosti, što će pomoći smanjenju troškova poljoprivrednih sirovina, troškova distribucije. i cijene hrane.
Drugi način za smanjenje ovog rizika trebalo bi smatrati stvaranjem sustava zajamčenog pristupa potrošača hrani po pristupačnim cijenama. To se može provesti kroz različite oblike socijalne pomoći ugroženim slojevima stanovništva, što će biti omogućeno razvojem industrijske proizvodnje hrane kako bi se osigurala hrana organiziranim skupinama.
Tehnološki rizik trebao bi uključivati \u200b\u200bvisoku ovisnost modernizacije prerađivačkih organizacija o opskrbi uvoznom opremom. U gotovo svim industrijama obnavljanje tehnološke baze proizvodnje temelji se uglavnom na uvozu tehnologija, a ne na ruskom razvoju.
Ako se ova situacija nastavi, promjena političke, trgovinske i gospodarske politike može postati značajan čimbenik suzdržavanja ovog procesa, držanje zemlje koja zaostaje za razvijenim zemljama u razini tehničkog razvoja, što je posebno opasno zbog objektivne potrebe prelaska na inovativni tip razvoja.
Smanjenje tehnološkog rizika i uvođenje inovacija u proizvodnju mogu se suzdržati slabom znanstvenom, metodološkom i eksperimentalnom dizajnerskom podrškom razvoju inovativnih tehnologija i opreme, novih prehrambenih proizvoda itd., Što zahtijeva povećanje razine financiranja istraživanja, razvoja i provedbenih aktivnosti u poljoprivredna proizvodnja.
Institucionalni rizik izražava se nedovoljnim usavršavanjem zakonodavnog okvira za regulaciju poljoprivredno-prehrambenog tržišta i odnosom njegovih gospodarskih subjekata, nedostatkom usklađivanja ruskih i međunarodnih zahtjeva za sigurnost hrane.
Mikro rizici na razini pojedinačnih proizvođača povezani su s nemogućnošću ažuriranja materijalno-tehničke osnove za modernizaciju proizvodnje zbog nedostatka potrebnih vlastitih financijskih sredstava. Dovoljno je reći da je u 2010. svaka četvrta organizacija u prehrambenoj i prerađivačkoj industriji bila neisplativa, a prosječna razina profitabilnosti u cijeloj industriji iznosila je 12,2 posto. To im ne omogućuje uvođenje tehnologija koje štede resurse, postižu potrebnu dubinu prerade sirovina, rješavaju probleme zaštite okoliša povezane sa zaštitom okoliša i ulaze na konkurentna tržišta s konkurentnim proizvodima.
Rizik za svakog pojedinog proizvođača može biti nedostatak kvalificiranog osoblja, posebno srednje razine, što će ograničiti mogućnost uvođenja inovativnih tehnologija u proizvodnju, kao i ekološke rizike zbog nepovoljnih klimatskih uvjeta, kao i posljedice prirodnih i prirodnih nepogoda.
XI. Izvori financiranja
Trenutno se državna potpora organizacijama u prehrambenoj i prerađivačkoj industriji provodi u skladu s Državnim programom za 2008. - 2012., a izražava se u pružanju subvencija organizacijama agroindustrijskog kompleksa, bez obzira na njihov organizacijski i pravni oblik iz saveznog proračuna radi nadoknade dijela troškova plaćanja kamata na primljene kredite na:
otkup poljoprivrednih sirovina za primarnu i industrijsku preradu;
izgradnju, rekonstrukciju i modernizaciju skladišta krumpira, povrća i voća, mesnica, mjesta za prihvat ili primarnu preradu domaćih životinja i mlijeka, uključujući hlađenje i skladištenje mesa i mliječnih proizvoda;
izgradnja postrojenja za dubinsku obradu visokoproteinskih poljoprivrednih kultura;
kupnja tehnološke opreme za primarnu preradu domaćih životinja i mlijeka;
kupnja opreme za hlađenje i skladištenje mesne i mliječne industrije tijekom primarne prerade poljoprivrednih sirovina;
kupnja opreme za primarnu preradu lanenih sirovina;
izgradnju, obnovu i modernizaciju tvornica šećera.
Financijska sredstva za provedbu odredaba Strategije sastojat će se od sredstava privatnih ulagača i bankovnih zajmova.
XII. Praćenje i kontrola provedbe Strategije
Sveobuhvatno upravljanje provedbom Strategije provodi Ministarstvo poljoprivrede Ruske Federacije koje:
utvrđuje najučinkovitije oblike i postupke za organizaciju provedbe Strategije;
koordinira iznos financiranja za sljedeću financijsku godinu i za cijelo razdoblje provedbe Strategije;
koordinira rad izvršitelja Strateških aktivnosti;
utvrđuje prioritete, poduzima mjere za privlačenje sredstava iz izvanproračunskih izvora za financiranje Strategije;
osigurava nadzor nad napretkom provedbe Strategije, uključujući učinkovito i ciljano korištenje dodijeljenih financijskih sredstava, nad kvalitetom aktivnosti Strategije, nad ispunjavanjem rokova za njihovu provedbu;
prikuplja izvješća o napretku provedbe Strategije, priprema i u skladu s utvrđenom procedurom dostavlja podatke o njihovoj provedbi Vladi Ruske Federacije.
Preporučljivo je procijeniti učinkovitost provedbe aktivnosti Strategije na temelju korištenja ciljnih pokazatelja koji omogućuju praćenje dinamike razvoja prehrambene industrije tijekom cijelog razdoblja provedbe Strategije.
Dodatak N 1
na razvoj hrane i
prerađivačka industrija
do 2020. godine
Pokazatelji razvoja prehrambene i prerađivačke industrije
| godina 2013 | godina 2014 | 2015. godine | 2016. godine | 2017. godine | 2018. godine | 2019. godine | 2020. godine | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| I. Industrija brašna i žitarica | ||||||||
| Proizvodnja brašna (u tisućama tona) | 10020 | 10060 | 10080 | 10100 | 10150 | 10200 | 10250 | 10300 |
| Proizvodnja žitarica (tisuće tona) | 1295 | 1340 | 1350 | 1360 | 1370 | 1380 | 1390 | 1400 |
| II. Pekarska industrija | ||||||||
| Omjer obnove osnovnih sredstava (postotak) | 11,5 | 11,7 | 12 | 12,2 | 12,5 | 13 | 14 | 15 |
| Proizvodnja prehrambenih i pekarskih proizvoda obogaćenih mikronutrijentima (tisuće tona) | 105 | 110 | 120 | 130 | 150 | 200 | 250 | 300 |
| III. Industrija šećera | ||||||||
| Proizvodnja šećera (u milijunima tona) | 4,4 | 4,5 | 4,6 | 4,7 | 4,8 | 5,2 | 5,3 | 5,4 |
| Ekvivalentna potrošnja goriva (postotak) | 4,7 | 4,6 | 4,4 | 4,2 | 4,1 | 4 | 3,8 | 3,7 |
| IV. Mliječna industrija | ||||||||
| Cjelovita proizvodnja mlijeka (u milijunima tona) | 11,5 | 11,8 | 12,2 | 12,5 | 12,8 | 13 | 13,2 | 13,5 |
| Proizvodnja sira i proizvoda od sira (u tisućama tona) | 522 | 522 | 527 | 529 | 531 | 536 | 541 | 546 |
| Proizvodnja maslaca (tisuće tona) | 264 | 264 | 265 | 267 | 270 | 273 | 276 | 280 |
| V. Mesna industrija | ||||||||
| Povećanje kapaciteta za klanje i primarnu preradu (tisuću tona mesa na kosti godišnje) | 266 | 301 | 364 | 259 | 259 | 259 | 249 | 210 |
| VI. Industrija konzerviranja voća i povrća | ||||||||
| Proizvodnja konzerviranog voća i povrća (mub) - ukupno | 9485 | 9773 | 10064 | 10372 | 10659 | 10963 | 11276 | 11597 |
| uključujući: | ||||||||
| konzervirane rajčice | 1020 | 1083 | 1113 | 1143 | 1148 | 1160 | 1173 | 1185 |
| konzervirano povrće | 1019 | 1021 | 1052 | 1093 | 1131 | 1171 | 1212 | 1255 |
| konzervirano voće (uključujući sokove) | 7446 | 7669 | 7899 | 8136 | 8380 | 8632 | 8891 | 9157 |
| VII. Industrija nafte i masti | ||||||||
| Proizvodnja suncokretovog ulja (u tisućama tona) | 3000 | 3040 | 3080 | 3120 | 3170 | 3200 | 3260 | 3300 |
| Proizvodnja sojinog ulja (u tisućama tona) | 259 | 291 | 328 | 371 | 375 | 390 | 400 | 423 |
| Proizvodnja uljanih kolača i jela od svih vrsta uljanih vrsta (tisuće tona) | 4706 | 4849 | 5018 | 5122 | 5239 | 5317 | 5460 | 5564 |
| Viii. Konditorska industrija | ||||||||
| Proizvodnja slastičarskih proizvoda (tisuće tona) | 2955 | 2965 | 2974 | 3005 | 3040 | 3065 | 3100 | 3175 |
| IX. Industrija škroba | ||||||||
| Proizvodnja škroba (u tisućama tona) | 180 | 190 | 220 | 230 | 250 | 260 | 280 | 320 |
| Proizvodnja šećera (u tisućama tona) | 560 | 650 | 720 | 790 | 840 | 900 | 950 | 1000 |
| X industrija soli | ||||||||
| Sol (proizvodnja) (tisuću tona) |
1150 | 1170 | 1185 | 1200 | 1220 | 1240 | 1260 | 1290 |
| XI. Proizvodnja hrane za pripremu hrane za organizirane grupe | ||||||||
| Proizvodnja gotovih jela i poluproizvoda za pripremu hrane za organizirane timove na novo puštenim pogonima (tisuće tona) | 100 | 175 | 250 | 300 | 350 | 400 | 450 | 500 |
| XII. Industrija prerade ribe | ||||||||
| Proizvodnja ribe i ribljih proizvoda, prerađenih i konzerviranih (u tisućama tona) | 3886 | 4032 | 4200 | 4345 | 4450 | 4590 | 4826 | 5255 |
| Potrošnja ribljih proizvoda po glavi stanovnika (kg) | 23 | 24 | 24,5 | 25 | 25,3 | 26,2 | 27,1 | 28 |
| Udio ruskih prehrambenih ribljih proizvoda na domaćem tržištu (postotak) | 80,1 | 80,5 | 81 | 81,5 | 82 | 83 | 84 | 85 |
| Indeks proizvodnje hrane, uključujući pića, i duhan (postotak) | 103 | 103,1 | 103,5 | 104,1 | 104 | 104,1 | 104,3 | 104,3 |
______________________________
* Uključujući anketu o domaćinstvima
Dodatak N 2
na razvoj hrane i
prerađivačka industrija
Ruska Federacija za to razdoblje
do 2020. godine
Količine ulaganja u razvoj niza prehrambene i prerađivačke industrije
(milijun rubalja)
| 2013.-2020. - ukupno | Uključujući | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| godina 2013 | godina 2014 | 2015. godine | 2016. godine | 2017. godine | 2018. godine | 2019. godine | 2020. godine | ||
| Industrija brašna i žitarica | 18360 | 1628 | 1978 | 2399 | 2448 | 2779 | 2186 | 2489 | 2455 |
| Pekarska industrija | 98232 | 10608 | 10800 | 11016 | 11304 | 12672 | 13128 | 14328 | 14376 |
| Industrija šećera | 136700 | 17600 | 18600 | 20300 | 18800 | 13100 | 15800 | 15900 | 16600 |
| Mliječna industrija | 99700 | 12078 | 12141 | 11688 | 11585 | 12672 | 12788 | 13172 | 13576 |
| Mesna industrija | 99150 | 14300 | 14200 | 14900 | 11000 | 11350 | 11100 | 11500 | 10800 |
| Industrija konzerviranja voća i povrća | 27110 | 3200 | 3260 | 3300 | 3500 | 3250 | 3430 | 3530 | 3640 |
| Industrija nafte i masti | 98000 | 13060 | 13660 | 8860 | 12000 | 14800 | 12000 | 12020 | 11600 |
| Konditorska industrija | 79900 | 8500 | 8900 | 9200 | 9700 | 10400 | 10900 | 11000 | 11300 |
| Industrija škroba | 25600 | 2500 | 2800 | 3000 | 3200 | 3300 | 3400 | 3600 | 3800 |
| Industrija soli | 16300 | 1500 | 1800 | 2000 | 2100 | 2150 | 2200 | 2250 | 2300 |
| Ribarska industrija | 36856 | 3386 | 3592 | 3960 | 4389 | 4784 | 5169 | 5638 | 5938 |
| Proizvodnja hrane za prehranu organiziranim skupinama | 41918 | 1873 | 2745 | 5374 | 6363 | 6363 | 6400 | 6400 | 6400 |
| ukupno | 777826 | 90233 | 94476 | 95997 | 96389 | 97620 | 98501 | 101827 | 102785 |
| Indeks fizičkog volumena ulaganja u osnovna sredstva sektora prehrambene industrije (postotak) | 103,1 | 102,7 | 101,8 | 102 | 101,2 | 100,9 | 101,3 | 102,2 | |
Pregled dokumenta
Prihvaćena je Strategija razvoja prehrambene i prerađivačke industrije u Rusiji za razdoblje do 2020. godine.
Svrha ove industrije je osigurati zajamčenu i stabilnu opskrbu stanovništva zemlje sigurnom i kvalitetnom hranom.
Analizira se stanje u industriji, identificiraju se njeni glavni sustavni problemi i načini rješavanja. Određeni su ciljevi, ciljevi i uvjeti provedbe strategije
Dakle, do 2020. godine planira se provesti više od 50 investicijskih projekata, uključujući izgradnju poduzeća za proizvodnju voća i povrća u konzervi, sokova za flaširanje, sušenja i zamrzavanja povrća. Do kraja 2016. proizvodnja konzerviranog voća i povrća trebala bi porasti na 10.372 mb, konzervirani proizvodi od rajčice - 1.143 mub, konzervirano voće (uključujući sokove) - do 8.116 mub.
U sklopu razvoja industrije nafte i masti u Južnom saveznom okrugu i saveznoj Volgi, planira se izgradnja 2 nova postrojenja za preradu ulja ukupnog kapaciteta od 3 tisuće tona prerade sjemena dnevno i rekonstrukcija 12 postojećih.
Određene vrste industrije i tehnološki tokovi konditorske industrije prepravit će se opremom koja će omogućiti proizvodnju visoko stabilnih kvalitetnih proizvoda uz najnižu cijenu. Planira se izgraditi 5 tvornica konditorskih proizvoda kapaciteta 30-75 tisuća tona proizvoda godišnje, te rekonstruirati i modernizirati još 86.
Za razvoj proizvodnje hrane radi prehrane za određene kategorije stanovništva potrebno je sljedeće. Povećati proizvodnju poluproizvoda različitog stupnja spremnosti, gotovih jela i određenih vrsta prehrambenih proizvoda željenih svojstava za 5,9%. Stavite u pogon do 40 postrojenja za proizvodnju poluproizvoda različitog stupnja spremnosti i gotovih jela.
APK vijesti 06.02.2017 1054
Izvor: Ministarstvo poljoprivrede i hrane regije Ryazan
Na vodećim poduzećima prehrambene i prerađivačke industrije u regiji nastavljaju se radovi na obnovi i tehničkoj opremi proizvodnje.
U LLC Agromolkombinat "Ryazansky" u 2016. postavljena je automatska linija za punjenje i pakiranje (Češka) za punjenje i pakiranje labavog sira u vreće kapaciteta 420 kg / h, u tijeku su radovi na automatizaciji postojeće proizvodnje, uvođenju suvremenih tehnologija za pročišćavanje vode u tehnološke svrhe, modernizaciji kotlovnice, kompresorskih prostorija. U listopadu 2016. finska mliječna tvrtka Valio poslala je narudžbu za proizvodnju ultra-pasteriziranog šlag s 36% masti, koji se koristi u konditorskoj, pekarskoj i ugostiteljskoj industriji, u proizvodnim pogonima tvrtke Ryazansky Agromolkombinat LLC.
Godine 2016. s. Tarnovo, okrug Shilovsky, završena je izgradnja nove radionice za proizvodnju ultra-pasteriziranog mlijeka za dugotrajno skladištenje s postavljanjem linije za preradu kapaciteta 70 tona gotovog proizvoda dnevno. Proširena su skladišta za skladištenje gotovih proizvoda, izgrađeno je skladište od 720 m² za skladištenje potrepština i ambalažnog materijala, a povećao se kapacitet inženjerskog opterećenja.
2016. u mljekari u LLC "Vakinsky Agro" Novo uvedeni kapaciteti za proizvodnju mlijeka i vrhnja u PET bocama savladani su u okrugu Rybnovsky. Razvijena je tehnologija proizvodnje pasteriziranog mlijeka i vrhnja. Također u 2016. godini nastavljen je rad na provedbi druge faze razvoja mliječne tvornice - povećanja prerade mlijeka do 120 tona dnevno.
Trgovinsko-proizvodni kompleks "Sinergija" proveo je u srpnju 2016. investicijski projekt „Izgradnja trgovine za odbacivanje proizvoda, ambalaže i skladišta za skladištenje mesnih proizvoda“ s količinom od 9000 tona poluproizvoda godišnje. Kao rezultat provedbe gore navedenog projekta, poduzeće je stvorilo nove deboniranje, pakiranje, pakiranje, postavilo ekspediciju hladnjaka za skladištenje mesnih proizvoda različitih temperaturnih režima s jednokratnim kapacitetom skladištenja većim od 250 tona. Proizvodne radionice opremljene su visokotehnološkom opremom strane i ruske proizvodnje. Operirana oprema omogućuje proizvodnju 50 tona gotovih proizvoda dnevno. U ovoj je proizvodnji svladao novi asortiman proizvoda - svinjetina i govedina u rezanima, kao i proizvodi u marinadi.
U prvoj polovici 2016. godine u okrugu Ryazhsky puštena je u rad klanica IP Timakova G.A. s kapacitetom od 0,40 tisuća tona godišnje.
JSC Ryazankhleb nastavio je modernizaciju automatizacijom proizvodnih procesa. Pokrenuta je druga linija za proizvodnju proizvoda od sitnih komada. Vozni park je obnovljen, nabavljen je kompleks za metan punjenje (proizveden u Argentini). Danas tvrtka, zadržavajući tradicionalni recept za osnovne proizvode (kruh "Nareznoy", "Borodinsky", "Darnitsky"), razvija liniju asortimana, usredotočujući se na trend promjene potražnje prema različitim ukusima i zdravoj prehrani (lepinje "heljda", "8 žitarica") ...
OJSC "Novomichurinsky pekara" u 2016. povećao je volumen proizvodnje trajnih proizvoda za 25%.
LLC RUDO-SOFT DRINKS 2016. godine razvijena je nova linija bezalkoholnih bezalkoholnih pića na bazi zobenih brašna s dodatkom prirodnog voća, bobica i jeruzalemskog sirupa od artičoke. Asortiman voćnih i žitarskih deserta bez šećera proširen je dodatkom jeruzalemskog sirupa od artičoke i raznih punila.
U regiji su kapaciteti realiziranih investicijskih projekata u LLC "škrob ASTON - proizvodi" za proizvodnju proizvoda od škroba i JSC Ryazanzernoproduct - veliki mlin za brašno.
Ryazanzernoproduct JSC proširuje asortiman pakiranog pekarskog brašna raznih karakteristika kvalitete. Početkom 2016. pokrenuta je proizvodnja 6 sorti brašna s novim dizajnom ambalaže, koji uključuju dvije vrste proizvoda: posebno mljeveno brašno za tijesto i samoniklo.
Zahvaljujući ovom sustavnom radu na modernizaciji proizvodnje, prehrambene i prerađivačke industrije u regiji povećali su proizvodnju i prodaju svojih proizvoda za 1,4 milijarde rubalja u odnosu na 2015., dostigavši \u200b\u200bkonačnu cifru od 44,1 milijardi rubalja.
ključne riječi
UGOSTITELJSKI / COUNTRYSIDE / NOVE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I USLUGE / INDUSTRIJA HRANE I USLUGE / DRŽAVA / NOVE TEHNOLOGIJE PROIZVODNJE I USLUGEpribilješka znanstveni članak o ekonomiji i poslovanju, autorica znanstvenog rada - Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova
ugostiteljstvo predstavlja jedan od važnih društveno-ekonomskih uvjeta za razvoj društva i usmjeren je na zadovoljavanje materijalnih i drugih potreba stanovništva koje opslužuje. Glavni zadatak poduzeća ugostiteljstvo poboljšati kvalitetu proizvedenih proizvoda i pruženih usluga, što se može postići ako se kontroliraju svi tehnički, administrativni i ljudski čimbenici koji utječu na kvalitetu prodanih proizvoda i njihovu sigurnost. Rješenje ovog problema je posebno važno za selo zbog udaljenosti ugostiteljskih objekata od velikih industrijskih centara, nedovoljnog broja zaposlenih, malih prihoda stanovništva itd. Svrha ovog rada je razviti pravce za modernizaciju poduzeća ugostiteljstvosmješten daleko od većih industrijskih središta. Poduzeće istraživanja istraživanja ugostiteljstvo u selo... Prilikom analize teorijskih odredaba korištene su metode sistematizacije, modeliranja, usporedbe, generalizacije. Na primjeru specifičnog ugostiteljskog poduzeća za potrošačku zadrugu razmatraju se pitanja njegove modernizacije s ciljem poboljšanja učinkovitosti rada i povećanja udobnosti življenja na selu. Prikazane su značajke provođenja promjena u formatu poduzeća na selu, njegove obnove, ugostiteljstva i asortimana. Predložene aktivnosti razvijene su uzimajući u obzir savezne ciljne programe za održivi razvoj ruralnih područja, moderne proizvodne tehnologije i usluge za donošenje visokokvalitetnih gotovih proizvoda ugostiteljstvo i usluge potrošačima. Praktični značaj rada nalazi se u razvoju projekta obnove kantine s uređenjem trgovačke i tehnološke opreme i proširenjem asortimana proizvoda uključivanjem novih jela od lokalnih divljih uzgoja u jelovnik.
Povezane teme znanstveni radovi o ekonomiji i poslovanju, autorica znanstvenog rada je Svetlana Yurievna Glebova, Olga Valentinovna Golub, Tatyana Mikhailovna Rybakova
-
Smjernice za povećanje prometa javnih ugostiteljskih organizacija Mordovskog sindikata potrošača
2016 / Plekhanova E.A., Vorobyova E.G. -
Pregled tržišta ugostiteljskih usluga u Saratovu
2015 / Sycheva Victoria Olegovna -
Razina razvijenosti i distribucije javnih ugostiteljskih poduzeća na ruralnim područjima Republike Mordovije
2018. / Kitsis Vyacheslav Mihajlovič, Vavilova Alina Vladimirovna -
O konkurentnosti ugostiteljstva
2007 / Kotelnikova A.V. -
Diverzifikacija proizvodnje kao smjer povećanja konkurentnosti javnih ugostiteljskih poduzeća
2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna -
Inovacije u području javnog ugostiteljstva kao čimbenik strateškog upravljanja
2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatiana Nikolaevna -
Analiza tržišta i modeliranje poslovnih procesa javnih ugostiteljskih organizacija Krasnodarskog teritorija potrošačke unije
2014 / Baranovskaya Tatjana Petrovna, Peršakova Tatiana Viktorovna, Vostroknutov Aleksandra Evgenievich, Grubič Tatiana Yurievna -
Trendovi razvoja prehrambenog sektora u turističko-rekreacijskom kompleksu Krasnodarskog teritorija
2016 / Dzhum Tatyana Aleksandrovna, Kruzhkov Denis Aleksandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna -
Asortiman i hranjiva vrijednost kulinarskih proizvoda za prehranu korporacija
2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G. -
Robna istraživanja i tehnološki aspekti upotrebe poluproizvoda s dugim rokom trajanja i visokim stupnjem spremnosti u proizvodnji prehrambenih proizvoda javnih ugostiteljskih poduzeća
2015 / Igor Aleksanyan, Albert Nugmanov Khamed-Kharisovich, Lyubov Mikhailovna Titova
Industrija prehrambenih proizvoda igra važnu društveno-ekonomsku ulogu u razvoju društva i ima za cilj ispunjavanje materijalnih i drugih potreba stanovništva koje opslužuje. Glavni je zadatak poduzeća za prehrambenu djelatnost poboljšati kvalitetu hrane i usluga. Ovaj se zadatak može ispuniti ako se provede kontrola svih tehničkih, administrativnih i ljudskih čimbenika koji utječu na kvalitetu i sigurnost hrane. Rješenje ovog problema je posebno važno u ruralnim područjima zbog udaljenosti prehrambenih poduzeća od velikih industrijskih centara, neadekvatnog osoblja, malih prihoda itd. Svrha ovog rada je razviti pravce modernizacije poduzeća za pružanje usluga izvan robe, koja se nalaze daleko od industrijskih središta. Predmet istraživanja je poduzeće za prehrambenu djelatnost u zemlji. Teorijske pozicije analizirane su metodama sistematizacije, simulacije, usporedbe i generalizacije. Primjerom određenog prehrambenog poduzeća potrošačke zadruge razmatrani su problemi njegove modernizacije radi poboljšanja učinkovitosti i povećanja udobnosti. Prikazane su osobitosti izmjena formata poduzeća, njegove rekonstrukcije, ugostiteljstva i asortimana. Predložene aktivnosti razvijene su u skladu sa saveznim programima za održivi razvoj ruralnih područja, modernim tehnologijama proizvodnje i usluga, opskrbljivanjem kvalitetnih gotovih proizvoda prehrambene usluge. Praktični značaj rada je izrada projekta obnove kantine s rasporedom tehnološke opreme i proširivanjem asortimana kuhanih jela zahvaljujući novim jelima od lokalnih biljnih sirovina uključenih u jelovnik.
Tekst znanstvenog rada na temu „Izrada smjerova za modernizaciju prehrambenih poduzeća u ruralnim područjima“
- EKONOMIJA -
UDK 642.5: 334.73
RAZVOJ UPUTA MODERNIZACIJE PREHRAMBENIH PODUZEĆA U RURALNIM PODRUČJIMA
S.Yu. Glebova *, O. V. Golub, T.M. Rybakova
NOU VPO Centralne unije Ruske Federacije "Sibirsko sveučilište potrošačke zadruge", 630087, Rusija, Novosibirsk, Avenija K. Marxa 26
* e-tai: ziYpvi @ tai-sh
Datum objave: 23. ožujka 2015. Datum objave: 10. travnja 2015. godine
Ugostiteljstvo jedan je od važnih društveno-ekonomskih uvjeta za razvoj društva i usmjereno je na zadovoljavanje materijalnih i drugih potreba opskrbljenog stanovništva. Glavna zadaća javnih ugostiteljskih poduzeća je poboljšati kvalitetu proizvedenih proizvoda i pruženih usluga, što se može postići ako se kontroliraju svi tehnički, administrativni i ljudski čimbenici koji utječu na kvalitetu prodanih proizvoda i njihovu sigurnost. Rješenje ovog problema posebno je važno za ruralna područja zbog udaljenosti ugostiteljskih objekata od velikih industrijskih središta, nedovoljnog broja osoblja, malih prihoda itd. Cilj ovog rada je razviti pravce za modernizaciju javnih ugostiteljskih poduzeća koja su udaljena od velikih industrijskih središta. Predmet istraživanja je ugostiteljsko poduzeće u ruralnom području. Prilikom analize teorijskih odredaba korištene su metode sistematizacije, modeliranja, usporedbe, generalizacije. Na primjeru određenog ugostiteljskog poduzeća za potrošačku zadrugu razmatraju se pitanja njegove modernizacije u cilju poboljšanja učinkovitosti rada i povećanja udobnosti življenja na selu. Prikazane su osobitosti promjena u formatu poduzeća, njegove obnove, ugostiteljstva i asortimana na selu. Predložene aktivnosti razvijene su uzimajući u obzir savezne ciljane programe za održivi razvoj ruralnih područja, moderne proizvodne i uslužne tehnologije za približavanje potrošačima visokokvalitetnih gotovih ugostiteljskih proizvoda i usluga. Praktični značaj rada nalazi se u razvoju projekta obnove kantine s plasmanom trgovinske i tehnološke opreme i proširivanjem asortimana dodavanjem novih jela od lokalnih divljih uzgoja u jelovnik.
Javni ugostiteljstvo, priroda, nove proizvodne i uslužne tehnologije ._
Uvod
Trenutno u Rusiji postoji federalni ciljni program "Održivi razvoj ruralnih područja za razdoblje 2014-2017 i za razdoblje do 2020.", čiji su glavni ciljevi stvaranje ugodnih uvjeta života u ruralnim područjima; promicanje stvaranja visokotehnoloških radnih mjesta u ruralnim područjima; povećanje sudjelovanja građana koji žive u ruralnim područjima u provedbi društveno značajnih projekata; formiranje pozitivnog stava prema selu i ruralnom načinu života itd. Ti će se ciljevi postići rješavanjem niza zadataka, uključujući povećanje razine složenog rasporeda naselja smještenih u ruralnim područjima, s socijalnom i inženjerskom infrastrukturom; poticanje i popularizacija dostignuća u području ruralnog razvoja itd. ...
Ugostiteljstvo zauzima važno mjesto u rješavanju problema smanjenja značajnog jaza u razini i kvaliteti života u ruralnim područjima u usporedbi s urbanim područjima. Štoviše, u razmatranom aspektu, određeni je broj
problemi - nedostatak općeg koncepta za poboljšanje i razvoj sfere, niska razina uvođenja novih tehnologija temeljenih na upotrebi naprednih oblika usluge i moderne opreme itd. ...
Na periferiji potrošačka društva i dalje igraju važnu ulogu, jer prije svega nisu zadruge, već specifične trgovačke organizacije koje djeluju u ruralnim područjima, a između ostalog obavljaju društvene funkcije pružanja žitelja udaljenih sela osnovnim dobrima. Potonji uključuju ugostiteljstvo.
Međutim, posljednjih godina, kantine koje rade u ruralnim područjima izgubile su svoju izvornu važnost - nahraniti radnike. U modernim uvjetima oni obavljaju mnoge druge funkcije zbog razvoja društva (na primjer, slobodno vrijeme za lokalno stanovništvo i turiste). Jedan od alata za formiranje funkcija, na primjer, je obnova postojećih javnih ugostiteljskih objekata s uvođenjem novih proizvodnih i uslužnih tehnologija.
Postoji nekoliko područja obnove: širenje područja cijelog poduzeća u cjelini; preuređenje pojedinih proizvodnih prodavaonica i prostorija, osiguravajući tijek tehnoloških procesa; promjena postojećeg omjera površina različitih grupa prostora unutar poduzeća povećanjem površina nekih i smanjenjem drugih prostorija; prijenos poduzeća na rad s poluproizvodima kulinarskih proizvoda; promjene u sastavu prostorija tijekom ponovnog profiliranja poduzeća; uvođenje novih metoda usluga za dano poduzeće, na primjer, premještanje pojedinih poduzeća na rad u večernjim satima na višu klasu. Uz rekonstrukciju, često se provodi i tehnička prenamjena poduzeća. Izbor jednog ili drugog smjera obnove ovisi o zadacima koji su postavljeni vlasniku objekta i ulaganjima u koje je spreman uložiti.
Stoga je provođenje istraživanja radi rješavanja problema u djelatnosti javnih ugostiteljskih poduzeća u ruralnim područjima pravovremeno i relevantno.
Svrha rada je razviti pravce za modernizaciju tipičnih ugostiteljskih poduzeća u ruralnim područjima uvođenjem modernih proizvodnih i uslužnih tehnologija u javni ugostiteljstvo.
Objektne i istraživačke metode
Predmet istraživanja su javna prehrambena poduzeća u ruralnim područjima na primjeru kantine uprave Taseevskog okruga Krajevske unije potrošača teritorija.
Prema sve ruskom popisu stanovništva iz 2010. godine, stanovništvo Taseeva bilo je 8038.
Blagovaonica se nalazi u a. Taseevo, administrativno središte okruga Taseevsky, smješteno 340 km sjeveroistočno od grada Krasnojarsk. Obavlja proizvodnju gotovih proizvoda za sirovine (za njegovu preradu organiziraju se nabave - meso, riba i povrće); termička obrada mesa i ribe i povrća poluproizvodi u vrućoj trgovini, u kombinaciji s hladnim; kratkotrajno skladištenje sirovina u skladištima. Kapacitet blagovaonice prije modernizacije je 60 sjedećih mjesta, nakon - 100.
Prilikom analize teorijskih odredaba korištene su metode sistematizacije, modeliranja, usporedbe, generalizacije.
Rezultati i njihova rasprava
Ugostiteljska poduzeća u ruralnim područjima nastala su mnogo prije tržišnih odnosa, imaju dugu povijest rada u uvjetima ograničenog financiranja, a građena su uglavnom prema standardnim projektima javnih ugostiteljskih poduzeća.
prehrambena usluga sovjetske ere, udovoljavajući zahtjevima SNiP P-L.8-71 „Javna ugostiteljska poduzeća. Norme dizajna "(na snazi \u200b\u200bdo 1990.). Glavna djelatnost takvih kantina bila je i pružanje toplih obroka kako za lokalno stanovništvo, tako i za posjetitelje. Proizvodnja i isporuka ugostiteljskih proizvoda obavlja se izravno u hodniku poduzeća ili u ugostiteljskim mjestima za poljoprivredne radnike, građevinari itd. Dodatne usluge blagovaonice uključuju organizaciju banketa, svečane večeri, kako u kući tako i van.
Međutim, prema našem mišljenju, trenutno javna ugostiteljska poduzeća u ruralnim područjima obavljaju mnogo više funkcija (od kojih su neke prikazane na slici 1).
Ekološki:
racionalna upotreba prirodnih resursa potencijala regije
Sl. 1. Funkcije javnih ugostiteljskih objekata u ruralnim područjima
Razvoj poduzeća u javnoj prehrani u ruralnim područjima moguć je samo ako su za svako konkretno poduzeće utvrđeni objektivni problemi i određeni načini njihovog rješavanja. Tako, na primjer, u tablici. 1 prikazuje rezultate SWOT analize unutarnjih i vanjskih čimbenika kantine uprave Taseevskog okruga Krasnojarskog teritorijalnog Trebsoyuz koji utječu na njegove aktivnosti. Razmatrani čimbenici su uglavnom karakteristični za druga ugostiteljska poduzeća koja se nalaze u ruralnim područjima.
stol 1
SWOT analiza matrice ruralnih blagovaonica
Snage (8) Slabosti (W)
Dugogodišnje iskustvo poduzeća; - povoljna lokacija - u centru, pored tržnice; - dostupnost potrebnih prostora i gospodarskih objekata za širenje proizvodnje; - očuvanje materijalno-tehničke opreme; - dostupnost visoko kvalificiranog osoblja koje može kuhati ne samo masovne proizvode, već i složena jela s porcijama; - Dugogodišnje iskustvo s lokalnim dobavljačima sirovina; - dostupnost vlastitog dodatnog prodajnog mjesta gotovih proizvoda i poluproizvoda - zadružna trgovina; - prihvatljiv trošak gotovih proizvoda; - prisutnost autonomnog vodoopskrbnog sustava, uključujući zbog postojećeg bunara u središtu blagovaonice; - nedostatak natjecatelja; - dostupnost turističkih sadržaja - mali promet u dvorani; - nizak volumen proizvodnje; - niska razina usluge; - ograničeno vrijeme rada; - nedostatak navika lokalnog stanovništva da jede izvan kuće; - niska razina uvođenja novih tehnologija temeljenih na korištenju naprednih oblika usluge i moderne opreme; - drvena građevina stare konstrukcije koja komplicira remont ventilacijskih i kanalizacijskih sustava; - nedostatak mladog visoko kvalificiranog osoblja; - udaljenosti od mjesta usavršavanja i održavanja opreme; - nedostatak materijalnih sredstava za kapitalne mjere za modernizaciju
Prilike (O) Prijetnje (T)
Promjena formata poduzeća: raspored rada; usluge; novi oblici usluge; novi izbornik; novi dizajn; kultura konzumiranja alkohola; - rekonstrukcija poduzeća: povećanje broja mjesta; poboljšanje organizacije i otvaranja novih radnih mjesta; mogućnost uvođenja moderne tehnologije za proizvodnju brzo zamrznutih / ohlađenih kulinarskih proizvoda; pojava novih vrsta proizvodnje; - razvoj ugostiteljstva; - proširenje asortimana jela od lokalnih divljih sirovina - niska kupovna moć stanovništva; - ekonomska i financijska kriza; - promjene u propisima, zahtjevima za prostore itd .; - visoka razina migracije stanovništva
Analizirajući identificirane čimbenike, identificirajte područja modernizacije poduzeća. Dakle, za predmetnu blagovaonicu poduzete su odgovarajuće mjere za rješavanje niza mogućnosti.
Prijenos kantine u novi format - kantina koja djeluje navečer kao kafić, s novim nazivom. Ovaj smjer modernizacije omogućio je:
1. Povećati radno vrijeme poduzeća. Ako je prije rekonstrukcije kantina bila otvorena od 9 do 17 sati, nakon obnove - od 9 do 22 sata. Promjena radnog rasporeda omogućuje privlačenje dodatnih potrošača u večernjim satima, jer poduzeće posluje kao kafić.
2. Proširite pružene usluge. U večernjim satima posjetiteljima se nudi širok spektar zabavnih usluga (glazba uživo, karaoke, gledanje nogometnih utakmica, animacija itd.); održavanje banketa, proslava itd.
3. Uvesti nove oblike usluge blagovaonice. Prije rekonstrukcije, poduzeće je posjetiteljima nudilo samo hranu za samoposluživanje putem barmena. Nakon obnove, tijekom dana, potrošačima se pruža mogućnost bržeg izbora obroka zahvaljujući instaliranoj liniji samoposluživanja. U
navečer se distribucija zatvara i poduzeće počinje raditi kao kafić s konobarima. Doziranje alkoholnih pića, barmen se vrši putem šanka.
4. Razviti novi izbornik s uključivanjem složenijih porcija i specijaliteta koji se nude u večernjim satima.
5. Razviti novi dizajn poduzeća. Nakon obnove obnovljeno je pročelje i znak zgrade, promijenjen je dizajn blagovaonice kupnjom novog udobnog trgovačkog namještaja, posuđa i pribora za jelo, kao i inventara za šankom.
6. Uspostaviti kulturu konzumiranja alkohola. Navečer se dodatno preporučuje organiziranje rada bara u kojem se prodaju topla i hladna bezalkoholna i alkoholna pića. Nakon obnove i postavljanja šanka, pojavljivanja kvalificiranog barmena, pred posjetiteljima se pripremaju razna pića originalnog dizajna i prezentacije, tematska događanja vezana uz povijest i pravila konzumacije, degustacije alkoholnih pića itd.
Rekonstrukcija kantine izvedena je u smjerovima prikazanim na Sl. 2.
Hladnjača
proširenje blagovaonice zbog produžetka
Kantina na selu
Radionica za proizvodnju brzo zamrznutih / ohlađenih kulinarskih proizvoda
preuređenje prostorija za obradu jaja i ostave
Banketna dvorana s ljetnim prolazom do glavne zgrade i toaleta
umjesto slastičarnice
Dodjela tehnoloških linija za obradu prljavog posuđa i
kuhinjsko posuđe, određivanje mjesta njihovog skladištenja nakon pranja, poboljšanje rada perilica, preuređivanje wc-a za osoblje
Obnova kao smjer modernizacije blagovaonice omogućila je:
1. Povećati broj mjesta organiziranjem dodatne dvorane za bankete.
2. Poboljšati organizaciju radnih mjesta u hladnjačama i vrućim prodavaonicama, trgovini smrznutih / rashlađenih kulinarskih proizvoda, perilici posuđa i kuhinjskog pribora, distribuciji gotovih proizvoda, kao i usklađivanje preuređenja vruće trgovine u skladu sa zahtjevima tehnološkog dizajna.
Prije rekonstrukcije, u toploj trgovini su se pripremala i topla i hladna jela. U vezi s prijelazom kantine u novi format potrebni su poslovi za hladne zalogaje i deserte. Stoga je nakon rekonstrukcije moguće organizirati hladnjaču u skladu s reguliranim SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i revolverski kapacitet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima" s uvjetima temperature i vlage (tijekom hladnog razdoblja 19 -21 ° C, vlaga 60-40%, u toplom razdoblju 20-22 ° C).
U vezi s prijelazom blagovaonice u novi format, svrha tople trgovine neće biti samo priprema jela u serijama, već i naručivanje jela s porcijem, što će podrazumijevati i organiziranje dodatnog radnog mjesta za porcioniranje i ukrašavanje toplih jela i zalogaja.
Nakon rekonstrukcije moguće je stvoriti i radionicu za brzo zamrznute / ohlađene kulinarske proizvode, gdje su organizirana 4 radna mjesta: za proizvodnju poluproizvoda od mljevenog i mljevenog mesa, za proizvodnju ribljih poluproizvoda, za proizvodnju povrtnih proizvoda od povrća, za pakiranje i zamrzavanje poluproizvoda u stroju za intenzivno hlađenje i šok.
Pranje kuhinjskog pribora i pranje posuđa u poduzećima često se kombiniraju u jednoj prostoriji, što je dopušteno s malim brojem sjedala u hodniku. Međutim, radni uvjeti su vrlo restriktivni za perilicu i postavljanje čistog posuđa. Preuređenje prostora omogućilo je ne samo povećanje prostora za pranje posuđa u kombinaciji s pranjem kuhinjskog pribora i opreme, već i zoniranje proizvodne linije
obnova kantine
kuhinjsko posuđe i liniju za obradu posuđa s odgovarajućom opremom.
Vrijeme za posjetitelje u kantinama bez distributera je 20-30 minuta. Ako dolazi do gužve posjetitelja, promet mjesta u dvorani naglo se smanjuje, jer je nedostatak gotovih proizvoda na prozorima i izborniku ispisanom u jednom primjerku ograničavajući čimbenik prilikom servisiranja, što starijim osobama otežava čitanje. Studije prometa mjesta u dvoranama seoskih menza pokazale su da je dnevni promet u prosjeku 3-5, tj. tijekom rada trgovačkih podova jedno se mjesto pretvara 3-5 puta, međutim, norma za blagovaonice iznosi 7-9. Ovaj se promet može povećati instalacijom prijenosne linije u blagovaonici koja će posjetiteljima prikazati sve proizvode. To ne samo da će ubrzati posjetiteljev izbor jela, usluga za posjetitelje, već će i djelomično ukloniti potrebu za dugim čitanjem jelovnika. Prilikom postavljanja dozirne linije trebali biste se voditi prema smjeru kretanja posjetitelja, tj. od ulaznih vrata u dvoranu.
Posjetioci najprije uzmu hladnjake, kruh i pribor za jelo, a zatim hladna jela i grickalice iz rashladne vitrine. Budući da je asortiman juha ograničen, šalter juhe nije dostupan. Juhe će se dodijeliti univerzalnim ili glavnim jelom. Posjetitelji će se izračunati putem modula za odjavu. Preporučeni redoslijed postavljanja opreme za točenje u dvoranu blagovaonica-kafić prikazan je na Sl. 3.
U večernjim satima (nakon 17 sati) konobari se preporučuju zatvoriti. To će omogućiti tvrtki da poveća maržu za porcionirana jela, za održavanje banketnih događanja u novom formatu s višom razinom usluga kafića.
3. Uvesti modernu tehnologiju za proizvodnju brzo zamrznutih / rashlađenih kulinarskih proizvoda Juice & Syp kupnjom šok-zamrzivača i strojeva za pakiranje.
Poluproizvodi se mogu pakirati u hermetički zatvorene vrećice, obloge ili folije. Metoda zamrzavanja ovisi o vrsti proizvoda. Ako se u gastro posudi zamrzava skupno, ambalaža se izrađuje nakon zamrzavanja. Ako se poluproizvodi slažu pojedinačno na podlogu, zamrzavanje se vrši u filmu. Za zamrzavanje koristite tanji film (do 80 mikrona).
Uvođenje ove tehnologije omogućava ne samo proširenje asortimana proizvoda koje proizvode poduzeća, već i učinkovitije korištenje sirovina i radnih resursa zbog povećanja roka trajanja gotovih proizvoda i poluproizvoda.
Hlađenje u visokotlačnim hladnjacima može se provesti pomoću kombinovanog parnog parnog čelika GN od nehrđajućeg čelika. Zahvaljujući standardizaciji veličina, gastronomski spremnici idealni su spremnici za brzo hlađenje i naknadnu uporabu u postupcima odmrzavanja i regeneracije u kombiniranim paradiranim rajčicama. Potonje treba uzeti u obzir pri odabiru visokofriranih hladnjaka za proizvodnju.
Za organiziranje masovnih događanja, prodaju proizvoda kroz trgovinu u kafeteriji, zamrzavaju / hlade poluproizvode (meso, ribu itd.) Poput predjela, odreska, hamburgera, kotleta, štapića, kobasica, knedle i knedle; gotove juhe i glavna jela, pite, pekarski proizvodi; deserti, sokovi, pudingi, žele i sl.
Istraživanja Juice & SIN tehnologije provedena na Sibirskom sveučilištu potrošačkih zadruga pokazala su da se rok trajanja smrznutih / ohlađenih kulinarskih proizvoda udvostručuje. Novi rok trajanja proizvoda ne bi trebao biti u suprotnosti sa SanPiN 2.3.2.1324-03 "Higijenski zahtjevi za uvjete
prikladnost i uvjeti skladištenja prehrambenih proizvoda ", što znači da za takve proizvode treba razviti odgovarajuće tehničke dokumente.
4. Stvorite novu vrstu proizvodnje. U vezi s promjenom formata poduzeća i, sukladno tome, pojavom novog oblika usluge (od strane konobara), kantina bi trebala djelovati prema novoj vrsti proizvodnje gotovih proizvoda - u dijelovima, po narudžbi. Da bi se nakon rekonstrukcije, kao što je već spomenuto, trebala stvoriti dodatna radna mjesta.
Ugostiteljski razvoj. Prije obnove, kantina je obavljala dvije vrste ugostiteljstva - unutar i na otvorenom unutar istog naselja dostavljanjem gotovih proizvoda na mjesta. Nakon obnove, stvaranja radionice za brzo smrznute / ohlađene kulinarske proizvode, postalo je moguće razviti druge vrste (dostava u urede, društvene ugostiteljstvo, maloprodaju itd.), Kao i proširiti geografiju (dostava u udaljenija naselja) ugostiteljstva.
Proširenje asortimana jela od lokalnih divljih sirovina. U seoskim naseljima postoji velika količina divljih uzgojnih sirovina, uključujući i paprati brašna, koja također koriste regionalna potrošačka društva. U jelima se slana paprati koristila kao prilog i sastojak salata. Za širenje asortimana jela od / uz uporabu slanog brašnastog paprati za kafeteriju, razvijeni su recepti i tehničko-tehnološke kartice za nova jela: povrća salata, mesni hodgege, juha od krumpira, pire od krumpira, pirjano meso u loncu, zrazy, punjeni omlet, palačinke punjene, pečene tjestenine, uši s mesom, tjestenine.
Zaključak
Predstavljeni pravci modernizacije javnih ugostiteljskih poduzeća u ruralnim područjima (promjena njegovog formata, provođenje rekonstrukcije, razvoj ugostiteljstva, proširenje asortimana jela od lokalnih divljih sirovina i dr.) Doprinijet će stvaranju društveno-ekonomskih uvjeta za održivi razvoj sela.
Popis referenci
1. Uredba Vlade Ruske Federacije od 15. srpnja 2013. br. 598 „O saveznom ciljnom programu„ Održivi razvoj ruralnih teritorija za 2014. - 2017. i za razdoblje do 2020. “[Elektronski izvor]. - Način pristupa: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#gh773UʺуOÉtK izjava.
2. Analiza i izgledi za razvoj ugostiteljskog tržišta u regionalnim uvjetima / L.A. Mayurnikova, T.V. Krapiva, N.I. Davydenko i dr. // Tehnika i tehnologija proizvodnje hrane. - 2015. - br. 1. - S. 141-146.
3. Yanbykh, R. O konceptu razvoja suradnje na selu za razdoblje do 2020. godine / R. Yanbykh // Ekonomski razvoj Rusije. - svibanj-lipanj 2013. - T. 20. - br. 5. - S. 53-56.
4. Nikulenkova, T.T. Dizajn javnih poduzeća za ugostiteljstvo / T.T. Nikulenkova, G.M. Yastina. - M .: KolosS, 2007 .-- 247 str.
5. Sve ruski popis stanovništva 2010. Stanovništvo urbanih i ruralnih naselja Krasnojarskog teritorija [Elektronski izvor]. - Način pristupa: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ sessh_an (1_gesearsy ^ / sessh / payop1_sessh_2010 /.
6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organizacije javne prehrane, proizvodnja i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima [Elektronski izvor]. - Način pristupa: http://base.garant.ru/12125153/.
7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Higijenski zahtjevi za rok trajanja i uvjete skladištenja prehrambenih proizvoda [Elektronski izvor]. - Način pristupa: http://ivo.garant.ru/SESSЮN/PILOT/main.ht1m.
TRENDOVI MODERNIZACIJE PREDUZEĆA PROIZVODA HRANE U DRŽAVI
S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Ribakova
Sibirsko sveučilište za potrošačku suradnju, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Rusija
* e-mail: [adresa e-pošte zaštićena]
Primljeno: 27.03.2015 Prihvaćeno: 10.04.2015
Industrija prehrambenih proizvoda igra važnu društveno-ekonomsku ulogu u razvoju društva i ima za cilj ispunjavanje materijalnih i drugih potreba stanovništva koje opslužuje. Glavni je zadatak poduzeća za prehrambenu djelatnost poboljšati kvalitetu hrane i usluga. Taj se zadatak može ispuniti ako se provede kontrola svih tehničkih, administrativnih i ljudskih čimbenika koji utječu na kvalitetu i sigurnost hrane. Rješenje ovog problema je posebno važno u ruralnim područjima zbog udaljenosti prehrambenih poduzeća od velikih industrijskih centara, neadekvatnog osoblja, malih prihoda itd. Svrha ovog rada je razviti pravce modernizacije poduzeća za prehrambenu djelatnost koja se nalaze daleko od industrijskih središta. Predmet istraživanja je poduzeće za prehrambene usluge na selu. Teorijske pozicije analizirane su metodama sistematizacije, simulacije, usporedbe i generalizacije. Na primjeru određenog prehrambenog poduzeća potrošačke zadruge razmatrani su problemi njegove modernizacije radi poboljšanja učinkovitosti i povećanja udobnosti. Prikazane su osobitosti izmjena formata poduzeća, njegove rekonstrukcije, ugostiteljstva i asortimana. Predložene aktivnosti razvijene su u skladu sa saveznim programima za održivi razvoj ruralnih područja, modernim tehnologijama proizvodnje i usluga, opskrbljivanjem potrošača kvalitetnih gotovih proizvoda prehrambene usluge. Praktični značaj rada je izrada projekta obnove kantine s rasporedom tehnološke opreme i proširivanjem asortimana kuhanih jela zahvaljujući novim jelima od lokalnih biljnih sirovina uključenih u jelovnik.
Industrija prehrambenih proizvoda, priroda, nove tehnologije proizvodnje i usluge._
1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 iûlja 2013 g. Br. 598" O saveznoj "noj celevoj programu" Ustojchivoe razvitie se "skih teritorija na 2014-2017 gody i na period do 2020 god." Dostupno na: http: // www .garant.ru / proizvodi / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (pristupljeno 16. ožujka 2015.).
2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rika obshhestven-nogo pitanija u regionalnom "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, br. 1, str. 141-146.
3. Janbyh R. O koncepciji razvitka kooperacije na sele do razdoblja do 2020 g. ... Jekonomicheskoe razvitieRossii, svibanj-lipanj 2013., god. 20, br. 5, str. 53-56.
4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennnogo pitanija. Moskva, KolosS, 2007.24 str.
5. Sverossijskaja perepis "naselenija 2010 god. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarsko kraj. Dostupno na: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/kra / census_and_researching / census / national_census_2010 / (pristupljeno 16. ožujka 2015.).