«Кава з собою» - ароматний і підбадьорливий бізнес. Про те, як я відкрила каву в бізнес-центрі Проект створення торгової точки кави з собою

Здрастуйте, Дорогі читачі! Сьогодні я знову взяв інтерв'ю у Олексія Корнелюка, який є власником власної мережі кав'ярень Coffee Space та Coffee Woods у Новосибірську. Також Олексій продає франшизи своїх кав'ярень до інших міст і на сьогоднішній момент вже відкрито понад 24 франшизні кав'ярні. У сьогоднішній статті Олексій розповість, як відкрити кав'ярню з нуля, перерахує основні етапи відкриття своєї кав'ярні, а також розповість, як вона відкриває кав'ярні.

- Олексію, привіт! Як давно ти відкрив першу кав'ярню і скільки в тебе їх зараз?

Привіт, Миколо. Сама думка відкрити кав'ярню відвідала мене у 2013 році, довго вивчаючи цю нішу та опрацьовуючи концепцію свого майбутнього бізнесу, 1 січня 2014 року мені вдалося відкритися. На даний момент у мене 4 кав'ярні та 27 точок працюють за моделлю франчайзингу.

— Чому ти вибрав саме такий формат кав'ярні (у торгових центрах)?

Чесно кажучи, я ніколи не зупинявся лише на торгових центрах, наші кав'ярні можна знайти і у бізнес-центрах та у вуличних павільйонах. Я завжди ставив питання "Де наша цільова аудиторія?"

І вже на основі цього вивчали цифри (прохідність – вартість за 1 кв. м).

— Скільки вклав грошей у відкриття першої кав'ярні, і на що вони витратилися?

Першу кавову точку я перекупив у свого колеги, котрий згодом став моїм постачальником кондитерських виробів.

Перекупив я в нього за 250 тис. рублів +/-. Чому перекупив?

Тому що там уже було укладено договір на шикарне місце і все готове, моє завдання стояло переробити крапку так, щоб вона кардинально змінилася та приносила більше грошей.

Звісно, ​​зараз я розумію, що я переплатив. Якщо робив би самостійно, то сума була меншою, але не факт, що я уникнув би помилок.

- Звідки ідея назвати кав'ярні Coffee Space?

Методом перебору. Ідеальна назва ніколи не з'явиться в голові випадково, я просто перебирав комбінації слів, які звучали лаконічно і цікаво. І вже відштовхуючись від назви, я зробив космічну тематику, а так ніхто ніколи не робив.

— Як швидко окупилася перша кав'ярня та наступні? Скільки бізнес зараз приносить грошей?

Другу кав'ярню я відкрив уже через 3 місяці, тобто ті кошти, які мали окупити першу кав'ярню, я просто інвестував у створення другої кав'ярні. Якщо говорити про Новосибірськ, то це від 45 тисяч на поганий місяць і 130 тис. на хороший. Середня цифра 70-80 тисяч, очевидно, чистого прибутку.

Ситуація у столичних містах інша, хлопці з Пітера роблять у півтора рази більшими.

Але, звичайно, не варто забувати, що все залежить від бізнесмена. Якщо він працює над бізнесом, то отримує ту суму, на яку заслуговує.

Наприклад, ми робили чистий прибуток за один день 28 тисяч (звичайно це були святкові дні).

— Яка площа, яку займає одна кав'ярня? Ти розраховував ефективність від зменшення/збільшення площі? Нікому не хочеться платити за квадрати, які лише зжирають гроші від оренди.

Справа в тому, що відділ оренди нав'язує свої умови, це може бути оплата за 1 кв.м, а може оплата за місце цілком. У другому випадку ми можемо займати 2 кв.м або 8 кв.м, але все одно будемо зобов'язані платити N-у суму грошей за договором за місце цілком.

Якщо мова йде саме про оплату за кв.м, то, звичайно, варто задуматися про зменшення загальної площі на користь функціональності, весь простір повинен працювати і приносити гроші. Наприклад, ситуація з моєю першою точкою була не найкраща. Там ціна за 1 кв.м становила 8 тис. рублів, за 6 квадратів я платив 48 тис. Цю точку можна було легко зменшити до 3-4 кв.м і значить економити щомісяця 16-24 тис. рублів.

— Як ти вибираєш місця для нових кав'ярень і вибирав для тих, хто є? На що звертаєш увагу? Які показники привабливого тобі місця?

Судити за загальною прохідністю не завжди правильно, а особливо вірити статистиці, яку надає відділ оренди. Так, у них стоять лічильники, які вважаю кількість людей, які зайшли, але не забуватимемо що є співробітники (які не є вашими клієнтами) і ці співробітники ходять по 5 разів палити, а отже 1 людина може у статистиці звертатися за 5-7 людина.

Важливо розуміти, хто ще є нашою цільовою аудиторією, якщо це молодь, то варто звертати увагу на навчальні заклади, які розташовані поруч.

Є ще пастки, які можуть занапастити бізнес.

Перше, ви ніколи не повинні приймати загальну статистику прохідності як дане, оскільки вам важлива локальна прохідність, тобто кількість людей, яка проходить виключно поряд біля потенційного місця.

Друге, ви, напевно, бачили у своєму місті, коли з одного, здавалося б, вигідного місця, постійно з'їжджають орендарі?

Вся справа в тому, що між "пройти повз" і "купити" існує прірва. Наприклад, якщо вікно в павільйоні розгорнуте в інший бік і покупцю доведеться обходити, щоб зробити покупку, то ви навмисно знижуєте виручку або перед павільйоном стоїть клумба, це також є перешкодою між вашими покупцями і грошима в касі.

— Нині у кожному ТЦ є міні-кав'ярні. Як ти борешся із конкурентами? Чи ти просто шукаєш ТЦ без конкурентів?

Ні, знайти місце без конкурентів можна лише у поганому ТЦ.

Як правило, навіть якщо там немає кавових точок, тобто стаціонарні кав'ярні, в яких можна не лише сісти та випити кави, але ще й поїсти.

Обіцяннями про смачну каву нікого не здивуєш, так кажуть усі. Тому треба доводити не на слові, а на ділі, лише проблема полягає у перемиканні клієнтів з конкурента на вас. Бо там уже працює звичка, а значить купувати в перевіреному місці все ж таки безпечніше, ніж у новому, поки невідомому місці.

У хід йде маркетинг, завдання якого дати відчутну вигоду люди люблять купувати, але ніхто не любить платити.

Тому завдання полягає в тому, щоб зробити ексклюзивну пропозицію, щоб потенційний клієнт міг мінімально заплатити, але при цьому отримати продукт, який на голову вищий за конкурентів.

Для цього використовується комплексна програма лояльності (соц. мережі, флаєри, дисконтні картки, бонуси тощо)

Коли ж клієнт вирішив спробувати, важливо не облажатися і зробити приголомшливу каву.

А це вже питання до продукту та майстерності бариста.

— Яких вимог з боку закону зобов'язані дотримуватися такого роду кав'ярень?

По Санпіну на точці обов'язково має бути присутня проточна вода, якщо ви тільки готуєте каву, ніяких свіжих соків, то раковина необов'язкова, у персоналу потрібна медична книжка, всі податкові відрахування, до пенсійного фонду, фонд соціального страхування повинні також оплачуватись.

Якщо у вас є система оподаткування ЕНВД, ви можете не мати касового апарату і пробивати чеки для себе.

На всю кондитерську продукцію у вас має бути сертифікація, тому що у разі отруєння будуть запитувати насамперед із вас.

— Перерахуй усі етапи відкриття кав'ярні від вибору місця до початку продажів покроково, які ти проходив, відкриваючи свої кав'ярні.

1. Пошук місця (раджу підібрати до 10 варіантів, щоб вибір був конструктивним)
2. Розробка дизайну проекту острівця, якщо це ТЦ або БЦ.

Комп'ютерна модель потрібна для двох речей:

Насамперед для меблярів, які робитимуть острівець на основі креслень.

По-друге візуалізація потрібна для презентації торговому центру.

1. Пошук меблевих компаній та розсилка комерційної пропозиції, підрядників вибираєте на основі ціни та термінів. Як правило, завжди люди малюють різні ціни, тому чим більше у вас пропозицій тим краще буде з чого вибрати.
2. Пошук кавових компаній, що здають в оренду каву машину + кавомолку. На мій погляд, не варто купувати обладнання на початковому етапі, так як ця витрата сильно обтяжить ваш бюджет.
3. Вибір кавової суміші, на якій ви працюватимете, для цього вибору варто пробувати та вивчати всі доступні варіанти.

Оскільки, крім самого кавового зерна, важливо розуміти, де воно зростало, який сорт і як обсмажувалося це зерно.

1. Пошук кондитерських компаній, які зможуть вам надати свої смакоти.
2. Пошук персоналу, в ідеалі на 1 точку, потрібно мати 3 кандидати.

1. Пошук та купівля витратних матеріалів (стаканчики, кришечки, тарілочки, пакети тощо).
2. Пошук та купівля обладнання для роботи (чекодрукарська машинка, грошова скринька, холодильник, вітрина, лайтбокс, світлодіоди тощо).
3. Створення промо-акцій на місяць наперед, тому що дуже важливо мати план наперед.
4. Підготовка до технічного відкриття.

— Яке обладнання ти використовуєш для приготування кави? Кажуть, що багато залежить від якості кавомашини. Це правда? Як не помилитися з обладнанням?

Не зовсім правда. Здебільшого все залежить від професіоналізму бариста, навіть на найдорожчій каві машині можна приготувати несмачну каву.

У жодному разі не використовуйте автоматичні кави машини, особливо кнопковий варіант, де натискаєш кнопку і витікає рідина, віддалено схожа на каву.

Кавове обладнання має бути професійним, бажано брати двох групову каву машину. Вона виглядає солідно і на ній можна зробити будь-який напій. Звичайно кава машина кава машині різниця. Існує дуже багато моделей. Хороша кава машина коштує від 200 тис. до 2.5 мільйонів.

А наше завдання заощадити гроші і на початковому етапі можна взяти обладнання в оренду.

— Скільки склянок кави за добу продається в одній кав'ярні в середньому? І чому залежить збільшення/зниження проданої кількості?

Від 47 до 150 склянок щодня. Все залежить від правильно збудованого маркетингу, як я говорив раніше, це ціла низка робіт як щодо залучення нової аудиторії, так і щодо утримання старої.

Важливо розуміти, що основний виторг вам будуть приносити постійні гості, а значить потрібно робити все, щоб нові гості захотіли стати постійними покупцями.

Просування в інтернеті (соц.мережі) я б на початкових етапах майже не використовував. Тому що немає сенсу щось рекламувати, якщо передплатник групи живе на протилежному боці міста і він, як ви розумієте, навряд чи поїде за склянкою кави, стоячи по 2 години в пробках.

Купівля кави - це емоційний вибір, а значить бажання випити кави виникає тоді, коли потенційний покупець проходить поруч і його візуальне тло заповнене тільки вами. Звідси ще одне завдання: оформити кавовий острівець так, щоб він сильно відрізнявся від усіх конкурентів.

Тому звертаємо увагу на наскрізний трафік, хто проходить, що це за люди і як їх можна зупинити, щоби купити нашу каву?

У цьому вам допоможе добре оформлена точка. Наприклад, штендери на дорозі, аніматори і т.д.

Ви повинні бути візуальним подразником, щоб людина, яка проходить, вас хоча б побачила.

- Як правильно оформити кав'ярню, вивіски, меню тощо?

Перед тим як відповісти на ці питання, корисно стати на бік споживача і поставити собі трохи інакше: “Проходячи повз, що змусило б мене зупинитися і купити каву?”

Крапка повинна бути привабливою і в той же час відрізнятися від інших. Жодних ляпистих деталей, все має бути стильно та інтуїтивно зрозуміло.

Меню має бути читане та, бажано, написане великим шрифтом. Люди люблять купувати, але не люблять платити, пам'ятайте!

Назва асортименту великим шрифтом, ціна трохи менша.

І не забувайте ставити наприкінці 9,99. Хоч це й попсово, але продовжує працювати.

Психологічно, краще сприймається 69 рублів за каву, ніж 70.

- Як ти шукав постачальників кави? І як взагалі знайти постачальників із якісною сировиною? Які вимоги ти висуваєш до постачальників?

Щоб виставляти вимоги до постачальників, спочатку потрібно розібратися в цьому питанні. Щоб ви розуміли, існує безліч компаній, які продають свої кавові суміші і як і всі, стверджують, що вони найкращі.

Якщо говорити про АЗИ, тобто негласне правило, яким можна визначити, наскільки кавова суміш якісна. Склад кавових зерен. Найпоширеніші це Арабіка та Робуста.

Арабіка вважається дорожчим зерном (має гіркуватість).

Робуста, дешевший аналог (створює смак кислинки).

Так що, якщо ви не хочете відчувати смак кислинки і отримувати якіснішу сировину, звертайте увагу на склад кавової суміші, чим більше арабіки, тим дорожча суміш.

Постачальників шукати слід в інтернеті, як правило, в кожному місті їх достатньо.

— Які процеси ти робив самостійно, а що делегував? Що порадиш делегувати в останню чергу, а що навпаки якомога раніше?

Але залишалося питання, як їх контролювати, перевіряти, розраховувати, преміювати тощо.

Оскільки у мене на точці працювали 3 людини, я умовно виділив найбільш відповідального лідера, якого через 2 місяці призначив як баріста-адміністратор. І вийшло так, що я майже 90% роботи делегував. Мені залишилася закупівля витратних матеріалів, оплата оренди та контроль виручки з точки.

— Скільки співробітників працюють на одній кав'ярні та яка оплата їхньої праці?

Як я писав раніше, бажано взяти 3 людей.

2 працюватимуть на постійній основі, а третя людина підстраховуватиме, якщо хтось захворіє.

Зарплата залежить лише від обороту точки. Що оборот на точці, то вище оплата за 1 годину.

У нас є таблиця, в якій дослівно написані різні варіанти оплати.

Але це є комерційна таємниця.

— Чи проходять співробітники навчання, чи ти наймаєш людей із досвідом роботи? Хто навчається?

Моя практика показала, що найчастіше доводиться навчати персонал. Спочатку я робив це сам, потім навчати стала старша бариста-адміністратор, а я лише атестував і приймав рішення брати чи не брати на роботу.

— Які вимоги ти висуваєш до співробітників?

Як і всі роботодавці, я вітаю такі якості як: уважність, відповідальність, пунктуальність та товариськість.

При виборі кандидатів варто звертати увагу на дві речі.

1. Інтуїція. Вона рідко підводить і, якщо ви відчуваєте спокій, то цю людину варто брати на роботу.
2. Час. Воно діє магічним чином, розкриває людину, показуючи всі її недоліки та переваги.

— Чи є злодійство із боку співробітників? Як борешся із цим?

Безперечно є, а точніше було. Незнання всіх тонкощів призводить до того, що ви недорахуєтеся великої суми. З цього приводу я можу дати такі поради:

1. Спочатку будуйте з персоналом довірчі стосунки, ви не лише злий бос, а ще й партнер.
2. Якщо кав'ярня працює за розумом, то у неї є СRМ система (хмарне програмне забезпечення), в якому відображається що було продано за день, точно за позиціями.
3. Звичайно, бариста може не пробивати чеки, тоді рятує універсальна табличка. "Якщо вам не видали чек, купівля за рахунок персоналу"
4. На кавомолці стоять лічильники порцій, які виразно показують скільки було приготовлено каву.
5. Камери.

— Ти сам навчався варити каву і вигадував рецепти чи хтось із найманих фахівців налагоджував ці процеси?

Я проходив курси, читав відповідну літературу, ходив на майстер-класи, щоб підняти навичку приготування кави.

У нашому брендбуку є чек-лист із оцінки персоналу, використовуючи який можна дати точну оцінку навичкам персоналу.

— Ти вигадував якісь специфічні рецепти напоїв чи стандартний асортимент? Може їсти фірмові способи приготування кави чи фірмові напої?

Ми розробили власну рецептуру холодних напоїв, які докорінно відрізняються від (полуничного раю, шоколадної насолоди та подібних назв).

Я приваблював фахівців у цій ніші і ми разом вигадували абсолютно неймовірні речі.

— Ціни на каву у твоїх кав'ярнях середньоринкові, вищі, нижчі? І чому?

Перед ціноутворенням ми проводимо аналіз наших конкурентів.

На початковому етапі краще поставити ціни нижче за ринкові, щоб люди спробували.

А потім поступово піднімати ціну, аргументуючи це тим, що ви змінили кавову суміш, тим самим підняли якість.

— Чи ти маєш можливість оплачувати в кав'ярні банківськими картками? І який відсоток оплат картками по відношенню до готівки? Я помітив, що люди стали рідше користуватися готівкою, якщо є можливість оплатити картку.

Звісно, ​​оплачувати можна і банківськими картками. Питання вирішується за допомогою еквайрингу. Достатньо звернутися до банку, в якому у вас і вони дадуть повну інформацію щодо оплати за допомогою картки. Так як 100р лежить у гаманець практично у будь-якої людини. Оплачувати карткою зручно в магазині, а в кафе краще працює готівка.

— Як сильно тебе торкнулися санкції та криза? Чи почали купувати менше кави? Чи довелося підняти ціни через високі ціни на сировину?

Торкнулися це мало сказано, кожен постачальник не має значення молоко це або стаканчики, повідомив що піднімає ціни. Наприклад, у 2014 році собівартість склянки капучино становила 12-16 р. зараз 24-28 р. Не скажу, що криза сильно вплинула на виручки, оскільки питання легко вирішується за допомогою підвищення цін. Особливо якщо й конкуренти також піднімають ціни.

— Наскільки перспективно зараз відкривати нові кав'ярні та розкручувати новий бренд? Чи простіше купити готовий бренд у вигляді франшизи? Мені здається, що ринок уже перенасичений. Або я помиляюсь?

Про перенасичення говорили у 2014 році, потім у 2015 році і зараз у 2016 році, краще не філософствувати на цю тему, а відкривати бізнес, наприклад, з франшизи. Час грає проти вас. Насичуваність залежить від купівельної спроможності, якщо кав'ярні відкриваються і заробляють гроші, навіщо втрачати час і краще відкритися якомога раніше.

Франшиза — це те, що допоможе підприємцю заощадити гроші. Звичайно, через незнання можна зробити безліч помилок і втратити великі суми (як було зі мною на самому початку).

Потрібно просто пам'ятати про собівартість та націнку. Коли існує накрутка, то працювати у сфері кав'ярень дуже вигідно та безглуздо втрачати цю можливість.

— Наскільки важко чи легко новачкові зайти в цей бізнес зараз? Чи збільшується фінансовий поріг входу до бізнесу з кожним роком?

Навіть якщо у підприємця вже був досвід у бізнесі, це не означає, що він легко і без помилок відкриє кав'ярню.

Загальноживлення - це окрема галузь. Вона кардинально відрізняється від решти. Тут діяти і мислити треба зовсім інакше.

Найскладніше новачкові це отримати вигідні ціни.

Наприклад, ми збили вартість оренди для нашого партнера у Пітері до 970 тис. рублів (за рік). Тобто якби він спробував зробити це сам, у нього навряд чи це вийшло. Мені було легше вести переговори з орендодавцем, оскільки я вже маю досвід відкриття кофеїн і я маю уявлення про орендну вартість у різних торгових місцях Петербурга.

Та сама історія з кавовим обладнанням. Російська людина вульгарна і якщо є можливість навіритися на недосвідченій людині, вона її не проґавить.

Ну і звичайно, за рахунок інфляції пороговий вхід у цей бізнес підвищився, для регіонів це близько 120-180 тис. інвестицій. Для Пітера та Москви 250-320 тис.

— Чи буде така кав'ярня прибутковою у маленьких містах чи варто розглядати лише міста мільйонники?

Хороша кав'ярня буде прибутковою скрізь, якщо, звичайно, не розглядати зовсім маленькі населені пункти, з населенням менше 30 тис. осіб. Все залежить немає від загальної чисельності населення, а локальної прохідності. До того ж у регіонах оренда копійчана, зарплата маленька та конкуренції менша. Цим потрібно скористатися.

І все ж, я раджу спробувати себе, а краще відкритися по франшизі, пороговий вхід не такий великий, а от якщо ви все зробите за нашою інструкцією, то зароблятимете від 50 до 120 тисяч.

— Ти розширюєш мережу кав'ярень у своєму місті чи зупинився на франчайзингу, продаючи франшизу до інших міст?

У мене 4 кав'ярні в місті і цього поки що достатньо, у мене ж є ще 3 бізнеси, і розширюватись мені просто ніколи.

— Які плани щодо розвитку Coffee Space?

Щоб у кожному місті був наш партнер, який з гордістю відповість що володіє кав'ярнею Coffee Space.

Та й виходити межі Росії, наприклад країни СНД.

Майте фінансову подушку. Аналіз це одна, але реальність зовсім інше. Будьте готові до фінансових ям. Якщо ви починаєте з нуля, протягом перших 3-х місяців ви точно працюватимете в нуль.

Особисто ми приїдемо до вас та проведемо вас за руку на всіх етапах нашої роботи.

Тут ми розглянемо статтю про те, як відкрити кав'ярню, що потрібно для цього, ви зможете завантажити приклад бізнес-плану для її відкриття.

Кав'ярня – невеликий заклад, який належить до підприємств комунального харчування, але виділяється з них специфічним асортиментом. Крім обов'язкової кави - головного героя кав'ярні, серед асортименту зазвичай представлені кондитерські вироби, які вдало гармонують зі смаком кавового напою. Якщо ж заклад організований за форматом фаст-фуду, у ньому може бути запропоновано кілька варіантів других страв, салатів та холодних закусок.

Бізнес план

Вам підготували докладний готовий приклад бізнес-плану кав'ярні відкриття цього закладу з «нуля». У файлі представлені всі зразкові цифри та розрахунки, які будуть необхідні для своєї справи.

Завдяки цьому прикладу ви зможете оцінити свої можливості.

Інструкція як відкрити

Отже, розглянемо інформацію про те, як відкрити кав'ярню з нуля по пунктах.

Складаємо меню

Неодмінною умовою гарної кав'ярні є багатий вибір кави, тому в асортимент потрібно обов'язково включити капучино, еспресо, латте, американо, мокко, ристретто, які користуються попитом серед споживачів. Подальший асортимент та меню кав'ярні залежать в основному від бажання та фантазії господаря закладу. Солодкі десерти та булочки ідеально підійдуть до чашки міцної ароматної кави. А ось з іншими стравами поспішати не варто, початковий етап варто обмежити мінімальним асортиментом у дві-три позиції.

Можна запропонувати відвідувачам вибір чашок розміру, що їм сподобався, або сиропів, що доповнюють ароматний напій. Варіантом може бути алкогольні коктейлі, що включають обов'язковий інгредієнт, наприклад, каву з лікером або коньяком.

Документи для відкриття кав'ярні

Спочатку слід зареєструвати підприємство у податковій інспекції. Для кав'ярні потрібно обрати одну із двох організаційно-правових форм власності: ІП чи ТОВ. Код з КВЕД вказується 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Отримавши в податковій інспекції документи для відкриття кав'ярні, варто одразу подати заяву про зміну податкового режиму і якщо не можна буде застосувати ЕНВД, перевагу треба віддати УСН 15%.

Не слід забувати, що для реалізації алкогольної продукції потрібно подбати про відповідну ліцензію.

Місце розташування

Рентабельність кав'ярні, в якій націнка вища, ніж у їдальнях, кафе і навіть у низці ресторанів, можлива лише при розташуванні його в людному місці. До найкращих варіантів можна віднести:

• розташування у діловому кварталі;
• перетину жвавих вулиць;
• біля станцій метро;
• біля ринків, вокзалів, торгових центрів, вузів.

Тихі спальні райони не становлять інтересу для кавового бізнесу, незважаючи на невелику орендну плату.

Приміщення

Як і до всіх підприємств громадського харчування до кав'ярень пред'являються суворі санітарно-гігієнічні вимоги, представлені у ФЗ «Техрегламент про вимоги пожежної безпеки», постанові головного санітарного лікаря РФ № 29 від 31.03.11, а також СанПіН 2.3.6.1079-0.

Звукоізоляційний прошарок допоможе уникнути проблем при розміщенні закладу в житловому будинку, забезпечуючи тишу та спокій у квартирах мешканців.

При організації кав'ярні на 50 місць досить 100-150 кв.м, ще 15-20 кв.м потрібно для приготування кави і торгівлі. Необхідно виконати вимоги пожежної безпеки для отримання дозволу у Пожежнагляді на ведення діяльності. Потрібно враховувати суворі санітарно-епідеміологічні вимоги до кав'ярень та подібних закладів громадського харчування, які регламентують усі процеси, пов'язані з продуктами на підприємствах громадського харчування: обробку, приготування та подачу страв.

Інтер'єр

У кав'ярні інтер'єр є складовою всієї ідеї кавового бізнесу. Єдність в асортименті та оформленні, що виражає ключову ідею бізнесу, має бути у всьому — від кольору стін до пропонованих сортів кави. Обмежень на вибір стилю для кав'ярень не існує.

Головне не забути, що вкрай важливо розділити приміщення для представників двох протиборчих таборів: курців та некурців. Також знадобиться ефективна система вентиляції та кондиціювання.

Меблі та обладнання

Укомплектована кав'ярня містить, шт/тис.

• холодильник - 2-3/50;
• кавомашина - 1/30;
• міксер - 1/3;
• кавомолка - кілька/по 15;
• вітрина - 1/150;
• миття - 1/20;
• стіл обробний 1-2/10;
• мікрохвильова піч - 1/3;

А також за необхідності:

• морозильна скриня - 1/30;
• шафа для випікання - 1/60.

Щоб не змішалися аромати кави, для кожного сорту потрібна окрема кавомолка.

Обстановка для кав'ярні площею 150 кв.м.

• столи 40-60;
• стільці 130-150;
• барна стійка - 1;
• вішалки (1 на 2-3 столи);
• сервант офіціанта – 1;
• предмети інтер'єру;
• кухонне начиння.

Постачальники

Імідж кав'ярні створює якість пропонованої кави. При закупівлі слід уважно ставитися до форми, кольору та прожарювання кавових зерен. Важливо розбиратися в ароматі сировини та напою, що готується, визначати ступінь його насиченості і відчувати присутність домішок. Аромат по-справжньому хороших зерен чистий, без додаткових запахів, а їх колір і розмір рівномірний в одній партії. Оптимальним варіантом є закупівля трьох-чотирьох сортів кави для різних типів напою.

Персонал

Штат кав'ярні площею 150 кв.м.

• директор;
• 2 кухарі (змінна робота);
• 4 офіціанти (змінна робота, 2 за зміну);
• 4 баристи (1 за зміну);
• 2 бармена (для реалізації коктейлів);
• 2 прибиральниці.

Якщо в кав'ярні передбачається не тільки продавати куплені десерти, а й готувати свої, то будуть потрібні послуги технолога.

Щоб скоротити витрати можна найняти бухгалтера та водія за сумісництвом.

Цифри та кавовий бізнес

• 1 чашка еспресо - 7 г кави меленої.
• 1 кг зерен – 140 порцій кави.

Якщо 1 кг кавової сировини коштує 1,2 тис.руб, а ціна 1 чашки еспресо - 80 руб., То легко підрахувати, що виручка складає 11,2 тис.руб. А це означає, що доходність від приготування кави може перевищувати 800%!

Відкриття кав'ярні із залом площею 150 кв.м вимагатиме 2000-6000 тис.руб. Стабільний рівень роботи передбачає виручку на місяць близько 1000 тис. руб. Кав'ярня, таким чином, окупається не більше як за три роки.

Кав'ярня - заклад громадського харчування, що будується за аналогією до кафе або ресторану. Усередині будівлі потрібно забезпечити затишок, тиху, невимушену атмосферу, надати класичне або різноманітне меню, забезпечити доступну вартість більшості страв.

Актуальність бізнесу

При відкритті бізнесу, пов'язаного з продажем кави, помітні великі перспективи, якими потрібно успішно користуватися. Щоб організувати його, немає потреби у вкладенні значної кількості коштів.

Бізнес щодо швидко окупається, не становить складнощів у організації як із боку розробки плану просування, і під час роботи з персоналом. Якщо грамотно увійти до ніші, проект отримує великий потенціал.

Ключові особливості відкриття кав'ярні

Щодо невеликі вкладенняТак як маленька кав'ярня відрізняється від ресторану. Мінімальна площа, потреба в наявності стандартної кількості співробітників, досить великі допустимі паузи із закупівлею продуктів дозволяють організувати такий бізнес підприємцям-початківцям. Якщо у вас невеликий стартовий капітал, подібний вид діяльності відмінно підходить для того, щоб навчитися вести масштабніші проекти.

Підбирайте місце для організаціїтак, щоб улітку можна було уявити переносну веранду, поставити столики. Так ви значно збільшите кількість відвідувачів, оскільки влітку багато бажаючих відвідати цей заклад, замовивши каву з невеликими десертами. Якщо ви оберете приміщення, до якого здійснюється підхід лише з боку тротуару, можете втратити значну частину прибутку.

Часто заклади, організовані на кшталт кав'ярень, відвідують студенти, компанії жінок, а також люди, які вирішили замовити діловий обід. Рекомендується організувати кав'ярню поблизу шкіл, салонів краси, а також бізнес-центрів.

Залежно від місця розташування визначаються особливості меню, а також вартість певних позицій. Якщо заклад організований у самому центрі або поблизу вокзалу, необхідно підготувати посуд для того, щоб відвідувачі могли взяти їжу.

Якщо ви вирішили розмістити крапку в ТЦ, частині міста, яка активно відвідується туристами, зверніть увагу на інтер'єрну композицію, оскільки багато відвідувачів захочуть випити кави, якщо будуть здивовані зовнішнім виглядом закладу.

По можливості придумайте, чим ваш заклад відрізняється від багатьох інших. До добрих кав'ярень люди приходять не лише випити кави чи поїсти, а й поспілкуватися з колегами, знайомими, іноді відвідувачі працюють. Щоб забезпечити рентабельність бізнесу, необхідно заздалегідь підібрати відповідний інтер'єр, подбати про вибір оптимальної музики, меню, а також проконтролювати відповідність уніформи офіціантів загальної концепції закладу.

Створення кав'ярні окупається досить швидко, що відрізняє її від масштабніших організацій. Це одне з найважливіших для багатьох підприємців-початківців якостей.

Ви завжди можете самостійно вибрати, яку саме концепціюкав'ярні збираєтеся застосувати. Часто використовується романтичний інтер'єр і стиль, також популярне відкриття фастфуду разом із подачею кави.

Що потрібно, щоб відкрити кав'ярню з нуля: реєстрація бізнесу, необхідні документи

Перед тим, як організувати робочий процес необхідно зареєструвати підприємство, а також внести необхідні дані для взаємодії з податковою інспекцією.

Для початку підприємницької діяльності необхідно зареєструвати організацію за формою або . Вас попросять вказати конкретний. Для діяльності невеликої кав'ярні можна вибрати 55:30.

Коли реєстраційну та податкову документацію буде оформлено, настане час сформувати заяву на зміну режиму оподаткування. По можливості скористайтеся , проте концепція кав'ярні практично ніколи не визначає дану можливість.

Скористайтеся зручною податковою 15%, причому всі податки нараховуватимуться лише від доходу. Витрати необхідно фіксувати, оскільки вони не враховуються при нарахуванні щоквартальних платежів.

Якщо маєте намір поширювати алкогольну продукцію, знадобиться відповідна . Заздалегідь подбайте про схвалення від пожежної служби, а також СЕС. Щоб уникнути проблем вже при запуску проекту, попередньо оформіть важливі бізнес-угоди, наприклад, про постачання продуктів, вивезення сміття.

Міні-кав'ярня: бізнес та його складові

Де відкрити маленьку кав'ярню з нуля?

Щоб бізнес мав високу рентабельність, необхідно організувати кав'ярню у досить людних місцях. Так ви забезпечите собі гарантію, що ваш заклад буде відвідувати багато людей. Залишиться лише залучити їх відмінним сервісом та особливостями страв.

Відмінно, якщо кав'ярня буде розташована посередині жвавих перехресть, вулиць, неподалік вокзалу, метро, ​​ВНЗ, ТЦ, а також популярних ринків.

Устаткування для міні-кав'ярні

Якщо ви бажаєте правильно оформити заклад, велика кількість обладнання для кав'ярні не буде потрібна, проте стартовий комплект має бути. Але не варто намагатися використовувати дешевий посуд та оснащення, тому що зрештою це не тільки не принесе економії, а й відлякає багатьох відвідувачів.

Основні прилади:

Дизайн інтер'єру кав'ярні

Щоб кав'ярня приваблювала захоплені погляди, ретельно продумайте її внутрішнє оформлення.

Останнім часом популярні тематичні заклади, у яких є кава, подають піцу, є можливість замовити суші, у достатній кількості представлене дитяче меню.

Ознайомтеся з пропозиціями конкурентів, щоб зробити не лише найкращий заклад, а й зробити новинки. Продумайте дизайн стін, стелі, заповніть приміщення цікавими меблями.

Щоб зробити дизайн інтер'єру привабливим, зверніться до професіоналів. Допоможуть послуги флористів, оформлювачівякщо у вас є можливість гідно оплатити їх. Можна поставити живі квіти на столиках – вони значно збільшать кількість відвідувачів.

Перед тим, як вибрати дизайн інтер'єру, подумайте над оптимальним напрямком, у концепції якого працюватиме заклад. Перелічимо найпопулярніші з них.

Традиційний стиль

Поставте столики в кілька рядів, визначте зону, за якою відвідувачі питиму каву, а також окремо поставте зручні дивани. Заздалегідь підберіть достатню кількість працівників, щоб з доступністю офіціантів не було проблем.

Вартість страв у таких закладах зазвичай вища, ніж у аналогічних. Урізноманітнюйте меню, додайте десерти. Оформити вітрини, посуд відповідно до загальної концепції.

Грамотна реклама кав'ярні

Щоб зробити нещодавно відкритий заклад популярним, збільшити відвідуваність кав'ярні, скористайтеся наведеними нижче методами.

• Зовнішня реклама. У кожного закладу обов'язково має бути вивіскаяка привертає увагу потенційних відвідувачів, розповідаючи про переваги конкретного місця для відпочинку.
• Рекламні акції, наявність буклетів, листівок, які лунають усередині закладу або перед входом до кав'ярні
• Інтернет. На даний момент є можливість замовити рекламу в соціальних мережах, розмістити її на сайтах, домовившись із партнерами.
• Проведення рекламних кампаній у ЗМІ.
• Сувеніри, інша продукція, яку відвідувачі запам'ятають надовго.
• Комплексне просування кав'ярні за допомогою особливого іміджу, формування позитивної думкисеред мешканців конкретного району, міста.

Скільки коштує відкрити кав'ярню?

Щоб відкрити просторий, комфортний заклад, буде потрібно вкладати фінансові кошти. Отже, що входить у витрати?

• Оренда відповідного приміщення - від 200 000 руб.
• Закупівля обладнання - від 300 000 руб.
• Купівля меблів, елементів для дизайну інтер'єру – від 150 000 руб.
• Кавове обладнання для кав'ярні, прилади, необхідні для приготування інших страв, відповідний посуд - від 70 000 руб.
• Первинні витрати на рекламні кампанії – від 20 000 руб.
• Товари, які будуть потрібні для створення іміджу закладу - від 10 000 руб.
• Витрати на транспорт під час перевезення обладнання - від 30 000 руб.
• Зарплата співробітників - від 250 000 руб.

Чи вигідно відкривати кав'ярню?

Рентабельність кав'ярні: від 250% до 900%- Залежно від націнки на популярні позиції.

Окупність: у невеликих регіонах – від 1 року до 3 років, у людних місцях – від 6 місяців до 1 року. Якщо заклад швидко зарекомендує себе, то вкладення окупляться терміном від 3 місяців.

Щоб відкрити міні-кав'ярню з нуля, необхідно заздалегідь оцінити свої сили не лише з формування, а й з просування закладу. Необхідно закупити відповідне професійне обладнання для кав'ярні, оформити інтер'єр, підібрати персонал, встановити асортимент продукції. Коли розрахунки з бізнесу та оформлення необхідної документації будуть закінчені, можна зробити необхідні придбання та розпочати ведення бізнесу.

Чи допомогла стаття? Підписуйтесь у наші спільноти.

Кав'ярня – це невеликий заклад, який відрізняється від пунктів особливим асортиментом. Тут відвідувачам надається можливість зробити замовлення, що складається з смачної кави та незвичайної. При цьому кав'ярні, як правило, не пропонують холодні закуски, другі страви або салати.

Якщо ви бажаєте відкрити власну успішну справу, то як один з варіантів варто розглянути можливість відкриття такого закладу. При цьому на початковому етапі вашого заходу має бути складений бізнес-план.

Перші кроки

Підприємцю-початківцю, перш за все, знадобиться розробити бізнес-план кав'ярні. Це документ, який містить відповіді на найактуальніші питання. Щоб розробити бізнес-план кав'ярні, необхідно провести аналіз майбутнього капіталовкладення з використанням розрахунків і гаданих цифр.

Потрібні документи

Підприємцю-початківцю слід зареєструватися в податковій інспекції. Для цього необхідно підібрати відповідну масштабу його майбутньої діяльності організаційно-правову форму. Це може бути ІП чи ТОВ. Під час реєстрації врахуйте, що ваш ОКЕД - 55.30 «Діяльність ресторанів та кафе».

Після отримання всіх необхідних документів, без яких неможливе відкриття кав'ярні, пишіть та подавайте заяву про обраний вами податковий режим. У тому випадку, якщо не буде можливості вести свій бізнес щодо ЕНВД, найвигіднішим варіантом стане УСН (15%).

У тому випадку, якщо ваш заклад братиме на реалізацію алкогольну продукцію, отримайте відповідну ліцензію. Щоб уникнути штрафних санкцій, про неї треба буде подбати заздалегідь.

Місце розташування

Бізнес-план кав'ярні повинен містити розділ, в якому буде описано знаходження вашого закладу. Від вигідного розташування об'єкта чималою мірою залежить успіх всієї справи. В ідеалі кав'ярню потрібно розташувати у найбільш людному місці.

Створення бізнес-плану вашого закладу має включати розгляд найкращих варіантів, серед яких:
- Наявність неподалік станції метро;
- перетин людних вулиць;
- Діловий квартал;
- Знаходження поблизу торгових центрів, а також навчальних закладів, вокзалів чи ринків.

Щодо спальних районів, то приміщення на їх території може бути взяте в оренду за незначну плату. Однак варто врахувати, що рентабельність такого бізнесу буде вкрай низькою. Гарний прибуток принесе міні-кав'ярня. Це малий заклад, де лише кілька посадочних місць. Така точка, як правило, поєднується з магазином, що спеціалізується на продажу кави. Незважаючи на малі площі, її рентабельність здатна перевищити тисячу відсотків.

Приміщення

Бізнес-план кав'ярні вимагатиме також розгляду різних варіантів придатних для вашого закладу приміщень. Цьому розділу необхідно приділити пильну увагу, оскільки до будь-якого об'єкта громадського харчування висуваються жорсткі санітарно-гігієнічні вимоги. Ознайомитися з ними можна у «Технічному регламенті про вимоги пожежної безпеки», а також у постанові головного санітарного лікаря РФ від 31.03.2011 №29. Містяться дані вимоги і в СанПіН 2.3.6.1079-01.

Перерахуємо основні з них:
1. Наявність звукоізоляційного прошарку. Вона гарантує недопущення шуму для мешканців довколишніх будинків.
2. Площа закладу, розрахованого на п'ятдесят посадкових місць, не повинна бути меншою за сто-сто п'ятдесят квадратних метрів. На приготування солодощів та кави має бути відведено п'ятнадцять-двадцять кв.

Знадобиться врахувати й ті вимоги, які пред'являються пожежнаглядом. Тільки при їх виконанні ваша діяльність вважатиметься законною. До уваги мають бути прийняті й вимоги санепіднагляду. Обробка та приготування продуктів, а також подача страв має відбуватися у суворій відповідності до них.

Інтер'єр

План відкриття бізнесу має розглядати всі сторони підприємницької справи, які вплинуть на успіх заходу. При цьому варто врахувати, що популярність, а отже, і прибутковість кожної кав'ярні багато в чому залежить від її інтер'єру. При розгляді цього питання важливо виділити ключову ідею закладу, і аж до найменших нюансів продумати розташування меблів, колірну гаму стін та стель тощо. Варто мати на увазі, що інтер'єр повинен мати поєднання з усіма деталями, і навіть з пропонованим вашим закладом сортами кави, а також з кондитерськими виробами. Дизайн приміщення створить атмосферу затишку та особливий образ закладу. Жодних обмежень на вибір стилю немає. Все залежить лише від ваших ідей, побажань та уподобань.

Бізнес-план з розрахунками та описом усіх деталей має передбачити розмежування приміщення кав'ярні на два сектори. Один із них буде для некурців, а другий – для любителів тютюну. Не варто упускати це питання. Потенційні відвідувачі залишаться вдячними вам за прояв турботи, і із задоволенням ще раз відвідають ваш заклад.

Повинно включати систему кондиціювання і вентиляції. При цьому варто пам'ятати, що вона повинна мати високий рівень ефективності. Тоді клієнти оцінять її.

Обладнання та меблі

Якщо ви складаєте бізнес-плани, готові приклади щодо відкриття подібних закладів допоможуть вам визначитися із покупкою необхідного господарського інвентарю. У що має бути вкладено стартовий капітал? Розділ з придбання обладнання та меблів, який включає вже складений бізнес-план з розрахунками грошових вкладень, дивіться нижче. Отже, знадобиться:
- два або навіть три холодильники по 50 тис. руб. кожен;
- Типу (3 тис. руб.);
- кавоварка (30 тис. рублів);
- Кілька кавомолок професійного типу (по 15 тис. рублів);
- Миття (20 тис. руб.);
- Вітрина (150 тис. руб.);
- один або два обробні столи (по 10 тис. руб.);
- мікрохвильова піч (3 тис. руб.).

Залежно від поставленого перед кавовим завданням можуть бути також придбані:
- Шафа для кулінарної випічки (60 тис. руб.);
- Морозильник (30 тис. руб.).

Варто також врахувати, що кількість кавомолок, що купуються, повинна дорівнювати кількості запропонованих клієнтам сортів кави. Тільки в такому разі аромати зерен не перебиватимуть один одного.

Придбання яких меблів має передбачити бізнес-плани, що складаються? Готові приклади подібних документів для кав'ярні, площа якої 150 кв.м, передбачає купівлю:
- столів (40-60 прим.);
- стільців (130-150 шт.);
- вішалок (одна на 2-3 столи);
- барної стійки;
- Серванта офіціанта.

В обладнання для кав'ярні повинні входити різні предмети інтер'єру, що дозволяють створити приємну обстановку, а також різноманітне кухонне начиння для приготування кондитерських виробів та подачі напоїв.

Меню

Чим ще відрізняється відкриття кав'ярні? Бізнес-план, складений вами, повинен включати перелік тих страв і напоїв, які будуть запропоновані відвідувачам. Клієнти частіше відвідують ті заклади, де в меню є різні види та сорти кави. Пропонувати варто мокко та еспресо, капучино та латте, американо та ристретто, тобто все те, що користується великою популярністю у населення. У меню може бути передбачена наявність різноманітних сиропів. До того ж, слід придбати різних розмірів. У такому разі кожен відвідувач сам обере бажаний для нього обсяг напою.

Наведений вище список є основним для кожної кав'ярні. Подальше меню залежатиме від ваших побажань. У нього можуть бути включені булочки та солодкі десерти, які ідеально поєднуються з міцною кавою. Інші страви першому етапі пропонувати годі було. Розширення асортименту бажано проводити тоді, коли бізнес стане приносити реальні доходи, і ви почнете розширюватися, а також замислитеся про те, щоб створити власну мережу кав'ярень.

Постачальники

Для того, щоб приносити прибуток, кав'ярня має пропонувати клієнтам лише якісний напій. Саме тому вам знадобиться розбиратися в ароматі сировини, правильно оцінювати особливості форми та рівень прожарювання зерен, а також їх колір. Все це дозволить визначити відсутність чи наявність різних домішок у каві.

Аромат зерен має бути ідеально чистим. У ньому не повинні бути присутніми жодні підозрілі нотки. Перевіряти треба всю партію. У якісному товарі всі зерна мають однаковий розмір та колір.

Персонал

Для нормальної організації роботи вашої кав'ярні знадобиться включити до штату такі посади:
- Директора;
- двох кухарів (для роботи у різні зміни);
- чотирьох офіціантів (по два на кожну зміну);
- Двох барменів;
- двох прибиральниць.

Якщо підготовлений вами бізнес-план передбачає приготування власних десертів, то до штату доведеться включити і технолога. Потрібні будуть також бухгалтер та водій, яких для скорочення витрат на персонал можна найняти за сумісництвом.

Цінова політика

При формуванні вартості пропонованих кав'ярнею страв та напоїв слід враховувати:
- собівартість сировини;
- ціну конкурентів на аналогічні напої та кондитерські вироби;
- Покупницький попит.

В основі ціноутворення повинен лежати принцип покриття всіх понесених витрат та отримання достатнього для подальшого розвитку прибутку.

Реклама

Не варто витрачати гроші на масштабне інформування населення про роботу вашої кав'ярні. Незрівнянно більший ефект дасть адресна реклама, розрахована на потенційного клієнта. Наприклад, неподалік того місця, де розташовується мережа кав'ярень, перехожим слід роздавати флаєри. Власник одного з них зможе претендувати на безкоштовну чашку кави.

Завоювати прихильність клієнтів і викликати в них бажання знову і знову відвідувати ваш заклад здатний товариський та вмілий продавець-менеджер. На думку більшості власників кав'ярень, це підвищує ефективність роботи краще, ніж рекламні щити, знижки та безкоштовні цукерки до чашки капучіно.

Сума вкладень та прибутку

Для того щоб відкрити кав'ярню, площа якої дорівнюватиме ста п'ятдесяти квадратним метрам, знадобиться від 2 до 6 млн рублів. За попередніми розрахунками, початковий капітал окупиться приблизно через три роки. Однак варто мати на увазі, що такий період у кожного підприємця свій, і його тривалість залежить від отриманого закладом виторгу.

Бізнес із відкриття власної кав'ярні – справа досить перспективна. Для того щоб зрозуміти це, достатньо розрахувати прибуток, який отримується від однієї чашки приготованого вами ароматного напою. Так, для еспресо знадобиться сім грам меленої кави. Із кілограма сировини вийде сто сорок порцій. За вартості кавових зерен в 1,2 тис. рублів за кілограм прибуток від продажу напою складе 11,2 тис. руб. (ціна однієї чашки – 80 руб.). Розрахунки показують, що доходність вашого підприємства перевищить 800%.

Ті бізнесмени, які відкрили власні кав'ярні та вже отримують непогані прибутки від свого заходу, рекомендують:
1. Не прагнути перетворювати свій заклад на ресторан. Це абсолютно інші турботи та витрати. Саме слово "кав'ярня" означає каву. Тому основний наголос має бути зроблено саме на цьому напої.
2. Подбати про вдале розташування кав'ярні. Не варто забувати про те, що ваш заклад ставитиметься до роздрібної торгівлі. Саме тому вдале місце є основою його успішної роботи. Добре, якщо кав'ярня відкриється у людному районі. Непогано також, якщо у приміщенні будуть великі вікна. Перехожі, що проходять повз, побачивши людей за столиками кав'ярні, неодмінно захочуть зайти і випити чашечку чудового напою.
3. Не захоплюватися супутніми та додатковими товарами. Звичайно, при великому напливі відвідувачів виникає бажання запропонувати їм бутерброди чи сендвічі. Різноманітне меню допоможе отримати більший прибуток. Однак не варто забувати про основне призначення закладу. Люди відвідують його лише для того, щоб насолодитися розмовою та чашкою ароматного напою. Ті, у кого виникає бажання поїсти, йдуть у кафе чи ресторани.
4. Спочатку можна купувати кондитерські вироби на стороні. Тільки потім, повернувши вкладені у справу гроші, варто замислитись про придбання обладнання для облаштування власного цеху для випікання.
5. Набирати до штату взаємозамінних людей. Не варто звертати пильну увагу на вік кандидата та його соціальний стан. Основною умовою для хорошого працівника буде його обов'язковість.
6. Здійснювати особистий контроль роботи закладу. Будь-який бізнес приречений на невдачу, якщо господар не бажає цікавитись його процесом. Навіть процвітаюча кав'ярня неодмінно занепаде, якщо не здійснювати особистий контроль. Зрозуміло, коли з'являється ціла мережа кав'ярень, стежити за їхньою роботою стає дуже складно. У такому разі знадобиться створення чіткої схеми керівництва та налагоджений контакт із керівниками підрозділів.

Як створити свій власний кавовий бізнес і при цьому, як мінімум, – не «тупцюватися на місці», а як максимум, не прогоріти, розповідає реальний власник кав'ярні. З його розповіді ви дізнаєтеся, як придумати назву свого майбутнього успіху, як розробити меню, як працювати з постачальниками та ще багато «секретів» вигідного та, водночас, дуже цікавого бізнесу.

Відкриття кав'ярні з нуля. Покрокова інструкція від реального підприємця

Здрастуйте, мене звати Олександр Никифоров, я з Твері. На сьогодні я володію невеликою, але дуже затишною, яка користується попитом серед місцевих мешканців та гостей міста.

Ще до відкриття бізнесу я чітко уявляв майбутні витрати. Спочатку планував вкластися у 300 тисяч рублів, але вийшло навіть дешевше – 270-280 тисяч.

Важливу роль відіграв, завдяки якому вдалося реалізувати задумане без додаткових витрат. Звичайно, невеликі коригування доводилося вносити, але їх було небагато.

І ще:вважаю найважливішим, зі всіх основних факторів розвитку кав'ярні – це вдале місце розташування. Здійснювати пошук приміщень під кафе, я рекомендую на сайті Roomfi.Ru ( https://roomfi.ru/).

На тлі вже наявного досвіду можу з упевненістю сказати, що кавовий – це реально та недорого.

Що потрібно для відкриття кав'ярні насамперед?

Я люблю каву, тому часто приходив до різних кав'ярень, вивчав їх асортимент, меню та особливості процесу. Спілкування з баристом дало інформацію про відвідувачів, особливості організації бізнесу, співпрацю з постачальниками.

Я провів аналіз цін та вивчив асортимент. На початковому етапі було ухвалено рішення відкрити недорогий заклад із цінами трохи нижчими, ніж у конкурентів. Окрему увагу приділив меню та оформленню приміщення.

Головним критерієм при виборі був пішохідний трафік. Хотілося прискорити окупність кав'ярні та швидше відбити витрати за рахунок більшої відвідуваності.

У результаті вибрав місце у невеликій будівлі з виходом на пішохідну доріжку. Наближеність до великих торгових центрів та навчальних закладів гарантувала гідний потік клієнтів.

Спочатку мені радили відкрити на автомобільному або залізничному вокзалі, але я відмовився від цієї ідеї. Практика показала, що люди, які проїжджають, не готові витрачати 120-150 рублів на чашку кави.

Розміру приміщення двадцять квадратних метрів мені вистачило, щоб розмістити барну стійку і поставити кілька столиків з диванами у кожного.

Був варіант купити кав'ярні, але я пішов іншим шляхом і вирішив оформлятися самостійно з нуля. Проблем із документами не виникло. Тут буде потрібно.

Перший варіант підходить, якщо ви ведете спільний бізнес з іншими людьми. Так як я є єдиними, то перевага була віддана ІП.

Щодо оподаткування, то оптимальний варіант ЕНВД.Його перевага - зручність, адже немає потреби звітувати з інших видів податків, наприклад, з податку майно.

Якщо говорити загалом, весь процес відкриття проходив у мене в кілька етапів. Спочатку я зареєстрував юрособу, став на облік до податкової інспекції та подав заяву про застосування.

Наступним етапом було підібрано місце для та підписання з орендодавцем. Далі я вирішив питання з постачальниками, продумав оформлення та зробив ремонт. Найбільше часу пішло на вибір і купівлю обладнання, та складання картки.

Відразу обмовлюся, важливо уважно підійти до вибору бариста, який є обличчям кав'ярні. Також я найняв на роботу одного офіціанта, але тут багато залежить від ваших запитів та розміру.

Не поспішайте з вибором постачальників для кав'ярні. Пам'ятайте, що йдеться про довгострокову співпрацю та враження клієнтів. Молоко бажано замовляти з жирністю в 3,2% (важливий момент). Решту вибирайте з позиції ціни та якості.

Скільки коштує відкрити кав'ярню?

Чим мене залучив цей, так це мінімальними вимогами до інвестицій. З досвіду свого друга я знав, як відкрити кав'ярню.

При цьому до складання бізнес-плану чітко не було рівня витрат на відкриття бізнесу у великому населеному пункті. Взагалі, тут є де розгулятися.

Про свої початкові вкладення я вже говорив (270-280 тисяч рублів). Але верхніх меж тут немає. Купівля тільки однієї кавомашини може обійтися в , тому кожен підприємець приймає рішення самостійно.

До речі, мій знайомий вклався в меншу суму (100 тисяч рублів). Він обмежився невеликим приміщенням та легким косметичним ремонтом. Вже через три місяці він купив нове обладнання та вніс корективи у дизайн приміщення.

Отже, загальні інвестиції зросли до 300-400 тисяч рублів. Можливо, на початковому етапі такий підхід найбільш оптимальний, адже так можна зрозуміти – «вигорить» бізнес чи ні.

Власне, я також не шикував і йшов на зниження витрат, де тільки можливо – знайшов приміщення з недорогою платою, взяв в оренду найдорожче та не йшов на надмірність у плані оформлення.

Згодом я виправив ситуацію і сьогодні у моїй кав'ярні лише нове та дороге обладнання.

Як відкрити кав'ярню з нуля? Бізнес план кави з собою.

Приклад меню

При організації бізнесу приділіть увагу меню,зробіть його особливим та несхожим на те, що пропонують конкуренти. Іншими словами, потрібна якась «родзинка», яка змусить полюбити саме ваш заклад.

В обов'язковому порядку включіть у меню латте, експресо, капучино, мокко та інші кавові напої, які мають найбільший попит у відвідувачів.

Щоб підвищити кав'ярні, додайте в асортимент булочки та торти.Особисто мені це допомогло підняти прибуток закладу та залучити додаткових клієнтів.

Що стосується серйозніших страв, то їх кількість варто обмежити (не більше 2-3). Як варіант внесіть в асортимент можливість додавання сиропів, різні алкогольні коктейлі з додаванням кави.

Під час створення меню я намагався зробити його зрозумілим для користувача. Не варто рясніти знаннями в зарубіжних мовах і видах кавових напоїв - зосередьтеся на зрозумілості.

Що менше в меню іноземних назв, то краще. Людина повинна сама розібратися з наявним асортиментом, а не кликати до себе офіціанта кожні п'ять хвилин.

Наприклад, моя кав'ярня працює з ранку, тому кілька простих страв до сніданку припали до речі. Якщо поруч знаходиться університет або бізнес-центр, то як доповнення підійдуть страви швидкого приготування.

Не менш важливий момент – оформлення меню.Важливо, щоб він зручно лежав у руках і легко читався. Зробіть шрифт середніх розмірів (не дрібним та не великим).

Також придумайте назви, які викличуть бажання замовити страву. При нагоді розписуйте інгредієнти страви.

Картинка клікабельна. Клікайте і ви дізнаєтеся як можна без особливих зусиль і великих інвестицій відкрити експрес-кав'ярню з франшизи!

Назву кав'ярні придумати нескладно!

Інтер'єр

Я вже згадував вище, що ключову роль відіграє інтер'єр закладу. Від грамотності його організації залежить кількість клієнтів. Тому скупитися на зайвий антураж не варто.

За наявності досвіду та відповідного таланту зробіть все самостійно. Якщо ж потрібних навичок немає, то найміть дизайнера, який виконає все з урахуванням рекомендацій та сучасних тенденцій.

Варіантів оформлення мільйон.Я зробив інтер'єр у французькому стилі, але можна піти іншим шляхом - вибрати англійську класику або російський спосіб організації інтер'єру.

Головне, щоб у готовому закладі відчувався характер, індивідуальність.

Приділіть увагу освітлювальним приладом- від люстр на стелі краще відмовитись. Для кав'ярні більш характерне тьмяне, романтичне світло. Оптимальний варіант - розміщення біля кожного столика та в нейтральних місцях невеликих світильників або настільних ламп.

………………………..

Заробляйте від 150 000 рублів щомісяця

на «КАВИ З СЕБЕЮ»!

Федеральна мережа експрес-кав'ярень Coffee In

Дізнайся подробиці: https://www.mycoffeein.ru/

Окрему увагу приділяйте меблям.При покупці стільців та столів не женіться за дешевизною - орієнтуйтесь на зручність для клієнтів. В ідеалі від стільців відмовитись зовсім і встановити замість них невеликі дивани.

Музичний дизайн.Під час вибору музики враховуйте вибраний стиль. Якщо вона французька, то й музика має бути відповідною. При цьому звукове тло має насичувати приміщення, створювати незвичайну атмосферу. Найчастіше рекомендується "блюз", "фольклор" або "класика".

Приділяйте увагу палітрі кольорів- вона не повинна бути нав'язливою. Також передбачте систему вентиляції та кондиціювання, яка дуже рятує у спеку.