Ang paglutas sa pagsasanay sa mga isyu ng pag-aayos ng preventive at therapeutic na nutrisyon sa sistema ng panlipunang proteksyon ay nananatiling isang medyo kumplikadong proseso. Ito ay dahil sa ang katunayan na maraming mga pinuno ng mga institusyong panlipunan ng seguridad ay may iba't ibang mga interpretasyon ng nilalaman ng ilang mga direktang dokumento ng regulasyon na tumutukoy sa mga kinakailangan para sa pagtutustos ng pagkain. Upang maiwasan ang paglitaw ng mga kontrobersyal na sitwasyon at lumikha ng isang sistema ng pagkain sa iyong mga institusyon na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan ng batas ng Russia, sapat na gamitin ang sistema ng mga relasyon na ipinakita sa artikulong ito sa pagitan ng mga pederal na batas, mga regulasyon, mga utos ng departamento, Mga Regulasyon sa Sanitary. , GOST at mga rekomendasyong pamamaraan.

Mga Batayan ng Mga Serbisyong Panlipunan

Bago pag-usapan ang tungkol sa mga tampok at nuances ng pagtatrabaho sa sistema ng serbisyong panlipunan, kinakailangan na maging pamilyar sa kasalukuyang balangkas ng regulasyon at ang mga espesyal na termino na ginamit.

Alinsunod sa Artikulo 2 ng Pederal na Batas No. 195 "Sa mga batayan ng mga serbisyong panlipunan para sa populasyon sa Russian Federation," ang batas ng Russian Federation sa mga serbisyong panlipunan ay binubuo ng mga pederal na batas, iba pang mga regulasyong ligal na aksyon ng Russian Federation, pati na rin ang mga batas at iba pang regulasyong legal na aksyon ng mga nasasakupan na entity ng Russian Federation (tingnan ang Talahanayan 1). Ang mga serbisyong panlipunan sa mga inpatient na institusyon ng serbisyong panlipunan ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagbibigay ng mga serbisyong panlipunan sa mga mamamayan na bahagyang o ganap na nawalan ng kakayahang mag-aalaga sa sarili at nangangailangan ng patuloy na pangangalaga sa labas.

Tinitiyak din nito ang paglikha ng mga kondisyon ng pamumuhay na naaangkop sa kanilang edad at katayuan sa kalusugan, pagsasagawa ng mga medikal, sikolohikal, panlipunang aktibidad, nutrisyon at pangangalaga, na isinasaalang-alang ang mga legal na kinakailangan para sa mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at mga may kapansanan. Mga pangunahing konsepto na ginamit sa sistema ng mga serbisyong panlipunan para sa mga mamamayan:

1. Ang mga serbisyong panlipunan ay mga negosyo at institusyon, anuman ang kanilang anyo ng pagmamay-ari, na nagbibigay ng mga serbisyong panlipunan, gayundin ang mga mamamayan na nakikibahagi sa mga aktibidad na pangnegosyo upang magbigay ng mga serbisyong panlipunan sa populasyon nang hindi bumubuo ng isang legal na entity.
2. Ang kliyente ng serbisyong panlipunan ay isang mamamayan na nasa isang mahirap na sitwasyon sa buhay at binibigyan ng mga serbisyong panlipunan kaugnay nito.
3. Mga serbisyong panlipunan - mga aksyon upang magbigay ng ilang mga kategorya ng mga mamamayan alinsunod sa batas ng Russian Federation, mga kliyente ng mga serbisyong panlipunan na may tulong na ibinigay ng Pederal na Batas na ito.
4. Ang mahirap na sitwasyon sa buhay ay isang sitwasyon na talagang nakakagambala sa buhay ng isang mamamayan (kapansanan, kawalan ng kakayahan sa pag-aalaga sa sarili dahil sa katandaan, sakit, pagkaulila, kapabayaan, kahirapan, kawalan ng trabaho, kawalan ng isang tiyak na lugar ng tirahan, mga salungatan at pang-aabuso sa pamilya , kalungkutan, atbp.), na hindi niya malalampasan sa kanyang sarili.

Pederal na Batas Blg. 195 Artikulo 1 "Mga serbisyong panlipunan"

Ang mga serbisyong panlipunan ay ang mga aktibidad ng mga serbisyong panlipunan para sa suportang panlipunan, pagkakaloob ng mga serbisyong panlipunan, panlipunan, medikal, sikolohikal, pedagogical, sosyo-legal at materyal na tulong, pakikibagay sa lipunan at rehabilitasyon ng mga mamamayan sa mahihirap na sitwasyon sa buhay.

Organisasyon ng therapeutic nutrition sa sistema ng serbisyong panlipunan

Ang organisasyon ng preventive at therapeutic nutrition sa sistema ng mga serbisyong panlipunan para sa mga mamamayan ay isinasagawa alinsunod sa mga regulasyon ng departamento, mga rekomendasyong metodo at mga liham ng impormasyon (tingnan ang Talahanayan 2) at sa mga prinsipyo ng mga serbisyong panlipunan na itinatag ng batas: pag-target, accessibility, preventive focus.

Alinsunod sa All-Russian Classifier of Services to the Population OK 002-93, ang mga sumusunod ay ipinakilala sa seksyon ng pag-uuri ng mga serbisyong panlipunan:

• catering, pang-araw-araw na buhay, at mga serbisyo sa paglilibang (code: B 131200 7);
• paghahanda at paghahatid ng pagkain, kabilang ang mga pagkain sa pandiyeta (code: B 131201 2).

Upang makapagbigay ng metodolohikal na tulong sa mga katawan ng proteksyon sa lipunan ng populasyon ng mga nasasakupang entidad ng Russian Federation sa pag-aayos ng mga pagkain para sa mga taong naninirahan sa mga institusyon (mga departamento) ng mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at mga taong may kapansanan, ang Resolusyon ng Ministri ng Labor of Russia "Sa pag-apruba ng Methodological Recommendations para sa pag-aayos ng mga pagkain sa mga institusyon (kagawaran) ng mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan na may edad at mga taong may kapansanan" na may petsang Pebrero 15, 2002 No. 12 (Resolution) ay inaprubahan ang Methodological na mga rekomendasyon para sa pag-aayos ng mga pagkain sa mga institusyon (mga departamento ) ng mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at mga taong may kapansanan, na may bisa sa teritoryo ng Russian Federation mula 06/04/2007 bilang susugan ng utos ng Ministry of Health at Social Development ng Russian Federation na may petsang 06/04. 2007 No. 397.

Tinukoy din ng Dekreto ang mga pangunahing prinsipyo ng pagtutustos ng pagkain: pagkamakatuwiran, balanseng kalidad, iba't ibang nutrisyon, isinasaalang-alang ang mga katangian nito para sa mga taong naninirahan sa mahabang panahon sa mga organisadong grupo ng mga institusyon ng serbisyong panlipunan, tumuon sa pag-iwas sa mga pangunahing sakit, pagpapanatili ng pisikal at mental na aktibidad ng mga matatandang mamamayan at mga may kapansanan. Ang mga ipinag-uutos na kinakailangan para sa pagtutustos ng pagkain sa mga institusyon ng serbisyong panlipunan ay naitatag:

• pagtiyak sa kaligtasan ng pagkain sa sanitary at epidemiological;
• pagsunod sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa hanay ng mga produkto at teknolohiya sa pagluluto;
• pagsasama ng mga produktong pagkain para sa therapeutic at prophylactic na layunin sa diyeta;
• tinitiyak ang pag-iwas sa kakulangan sa bitamina;
• pagsunod sa mga kinakailangan para sa nutritional value (calorie content at nilalaman ng mga pangunahing nutrients) ng mga diyeta at ang kanilang pagwawasto sa pamamagitan ng pagsasama ng 10-20% ng madaling natutunaw na protina ng mga dalubhasang produkto ng pagkain (protina composite dry mixtures) at diyeta;
• pag-iwas sa mahabang pahinga sa pagitan ng mga indibidwal na pagkain, lalo na sa pagitan ng hapunan sa nakaraang araw at almusal sa susunod na araw;
• pagsasama sa pang-araw-araw na menu ng karne o isda, mga produktong butil (cereal, pasta), mga produktong panaderya,
• mga gulay, prutas, mga produkto ng pagawaan ng gatas, asukal; lingguhan sa isang 7-araw na menu - iba pang mga produkto.

Mga Pagbabago sa Dekreto

Dapat alalahanin na ang Resolusyon ng Ministry of Labor ng Russia na may petsang Pebrero 15, 2002 No. 12 "Sa pag-apruba ng Methodological Recommendations para sa organisasyon ng mga pagkain sa mga institusyon (departamento) ng mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at may kapansanan" ay kasalukuyang may bisa sa teritoryo ng Russian Federation sa lumang bersyon noong 03.06. 2007. Sa kasalukuyan, ang Resolusyon ay may bisa lamang sa edisyon na may petsang 06/04/2007, na ipinakilala ng Order ng Ministry of Health at Social Development ng Russian Federation No. 397 "Sa mga susog sa Resolution ng Ministry of Labor at Social Development ng ang Russian Federation na may petsang Pebrero 15, 2002 No. 12 "Sa pag-apruba ng mga rekomendasyong Metodolohikal para sa samahan ng pagtutustos ng pagkain sa mga pampublikong (munisipal) na nakatigil na institusyon para sa mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at may kapansanan." Ang bagong bersyon ng Resolusyon ay ipinakilala upang dalhin ang dokumento sa pagsunod sa kasalukuyang batas, pati na rin upang higit pang mapabuti ang organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, dagdagan ang pagiging epektibo nito sa pagbibigay ng komprehensibong mga serbisyo sa mga matatandang mamamayan at mga taong may kapansanan sa mga institusyon ng serbisyong panlipunan ( mga kagawaran). Ang Ministri ng Kalusugan at Pag-unlad ng Panlipunan ng Russian Federation ay nagpakita ng mga modernong kinakailangan para sa nomenclature ng mga institusyon (mga departamento) para sa mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at mga taong may kapansanan, pati na rin ang:

• sa diyeta;
• pagsunod sa mga kinakailangan para sa nutritional value (calorie na nilalaman at nilalaman ng mga pangunahing nutrients) ng mga diyeta at ang kanilang pagwawasto sa pamamagitan ng pagsasama ng 10-20% ng madaling natutunaw na protina ng mga dalubhasang produkto ng pagkain (mga halo ng dry protein composites);
• diyeta;
• pagbili ng mga dalubhasang pang-iwas at panterapeutika na mga produkto ng nutrisyon sa mga tuntunin ng pagbili ng protina composite dry mixtures.

Ang mga pinuno ng mga institusyon ay kailangang bigyang-pansin ang katotohanan na ang mga dalubhasang therapeutic at preventive na mga produkto ng nutrisyon, protina composite dry mixtures, ay binili alinsunod sa Mga Tagubilin sa pamamaraan para sa paglalapat ng pag-uuri ng badyet ng Russian Federation, na inaprubahan ng Order of the Ministry of Pananalapi ng Russian Federation na may petsang Disyembre 21, 2005 No. 152n (alinsunod sa liham ng Ministry of Justice ng Russian Federation na may petsang Enero 10, 2006 No. 01/32-EZ, ang order ay hindi nangangailangan ng pagpaparehistro ng estado), ayon sa Artikulo 340 ng pang-ekonomiyang pag-uuri ng mga paggasta sa badyet ng Russian Federation "Pagtaas sa gastos ng mga imbentaryo" na may pagtatalaga ng mga handa na dalubhasang pinaghalong para sa pagkain sa seksyong "Mga Produkto" na pagkain (pagbabayad para sa pagkain), kabilang ang mga rasyon ng pagkain para sa militar tauhan at mga taong katumbas sa kanila.” Ang Resolution ay nagpapakita ng inirerekumendang average na pang-araw-araw na mga pakete ng pagkain para sa pagtutustos ng pagkain sa mga institusyon (mga departamento) ng mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at mga may kapansanan, na isinasaalang-alang ang mga kinakailangan para sa nutritional value ng mga rasyon ng pagkain. Ang komposisyon ng average na pang-araw-araw na hanay ay may kasamang dry protein composite mixture (pagkalkula ng pinaghalong ibinibigay gamit ang halimbawa ng isang dalubhasang produkto ng pagkain, kung saan ang 100 g ng pinaghalong naglalaman ng 40 g ng protina) GOST R 53861-2010 "Dietetic (therapeutic). at preventive) mga produktong pagkain. Dry protein composite mixtures. Pangkalahatang Teknikal na Kondisyon". Sa legal na batas, naapektuhan din ng mga pagbabago ang dalawang uri ng mga institusyon, mga institusyon [kagawaran] ng mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at mga may kapansanan at psychoneurological boarding school) sa mga tuntunin ng:

• komposisyon ng average na pang-araw-araw na hanay ng pagkain at mga espesyal na produkto;
• pagkalkula ng ratio ng mga natural na produkto ng pagkain at dry protein composite mixtures sa pang-araw-araw na diyeta ng mga pasyente;
• komposisyon ng 7-araw na menu para sa pagpapatupad ng inirekumendang set ng pagkain;
• sangkap ng mga pagkaing recipe, layout ng trial na menu para sa pagpapatupad ng inirekumendang set ng pagkain.

Ang unang pangkat ng mga institusyon ay mga institusyon (kagawaran) para sa mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at mga may kapansanan. Ang bagong bersyon ng Resolution ay tumutukoy sa pagkalkula ng ratio ng mga natural na produkto ng pagkain at dry protein composite mixtures sa pang-araw-araw na diyeta ng mga pasyente sa mga institusyon (departamento) ng mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at may kapansanan ayon sa pangunahing bersyon ng karaniwang diyeta. (tingnan ang Talahanayan 3). Sa tinatayang 7-araw na menu para sa pagpapatupad ng inirekumendang pakete ng pagkain para sa mga institusyon (kagawaran) ng mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at mga taong may kapansanan, ang average na pang-araw-araw na pamantayan para sa rye-wheat bread at wheat bread ay nabawasan, ang bahagi ng omelet ay nadagdagan, at ang pang-araw-araw na calorie na nilalaman ng menu ay nabawasan mula 200 hanggang 300 kcal.

Ang seksyong "Mga sangkap ng mga pagkaing recipe" ng layout ng trial na menu ay may kasamang dry composite na pinaghalong protina (tingnan ang Talahanayan 4).

Ang pangalawang pangkat ng mga institusyon ay psychoneurological boarding school. Sa legal na batas, ang pagkalkula ng ratio ng mga natural na produkto ng pagkain at dry protein composite mixtures sa pang-araw-araw na diyeta ng mga pasyente sa psychoneurological boarding school ay isinasagawa ayon sa pangunahing bersyon ng karaniwang diyeta (tingnan ang Talahanayan 5). Sa tinatayang 7-araw na menu para sa pagpapatupad ng inirekumendang pakete ng pagkain para sa mga psychoneurological boarding school, ang average na pang-araw-araw na pamantayan para sa rye-wheat bread at wheat bread ay nabawasan, ang bahagi ng omelet at buckwheat porridge na may gatas ay nadagdagan. Ang isang pagbawas sa pang-araw-araw na nilalaman ng calorie ng menu mula 200 hanggang 300 kcal ay itinatag. Ang seksyong "Mga sangkap ng mga pagkaing recipe" ng layout ng trial na menu ay may kasamang dry composite na pinaghalong protina (tingnan ang Talahanayan 6). Sa bagong edisyon ng Resolution, ang mga pagbabago ay ginawa sa sistema ng pagpapalit ng produkto para sa protina at carbohydrates dahil sa pagsasama ng mga espesyal na produkto ng pagkain sa average na pang-araw-araw na hanay ng mga produktong pagkain - isang dry protein composite mixture (tingnan ang Talahanayan 7).

Mahalagang malaman!

Upang mapanatili ang nutritional value ng pang-araw-araw na diyeta kapag independiyenteng nag-compile ng isang menu, ang mga pinuno ng mga institusyon ng serbisyong panlipunan ay dapat gumamit (alinsunod sa kasalukuyang batas) na mga pamantayan at kalkulasyon para sa pag-aayos ng isang makatwirang balanseng diyeta alinsunod sa Appendice No. 1-9 hanggang itong Resolusyon. Kinakailangan na gumawa ng mga kalkulasyon ng pagkonsumo ng mga hilaw na materyales at ang ani ng mga natapos na produkto alinsunod sa mga koleksyon ng mga recipe para sa mga pinggan at mga produktong culinary para sa mga establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain.

Kinakailangang bigyang-pansin ang katotohanan na kapag gumuhit ng mga menu para sa mga matatandang mamamayan at mga taong may kapansanan sa mga institusyon ng serbisyong panlipunan, kinakailangan upang limitahan ang pagkonsumo ng taba (kabuuang pagkonsumo - hindi hihigit sa 30%; pagkonsumo ng puspos na taba ng hayop. - hindi hihigit sa 10% ng kabuuang pang-araw-araw na paggamit ng calorie) at kolesterol (hindi hihigit sa 300 mg/araw). Kasabay nito, dapat mong tiyakin ang pagkonsumo ng mga gulay at prutas nang hindi bababa sa tatlong beses sa isang araw. Para sa kategoryang ito ng mga kliyente ng sistema ng serbisyong panlipunan, ang mga kinakailangan para sa komposisyon ng kemikal at calorie na nilalaman ng mga rasyon ng pagkain ay natukoy:

• Panatilihin ang inirerekomendang antas ng paggamit ng protina.
• Pagtiyak ng balanse sa pagitan ng dami ng enerhiya na natupok (dami ng pagkain) at pisikal na aktibidad (paggasta sa enerhiya).
• Bawasan ang pagkonsumo ng table salt sa 6 g o mas kaunti bawat araw; sa kaso ng endemic iodine deficiency, kinakailangang gumamit ng iodized table salt.
• Pagpapanatili ng sapat na antas ng paggamit ng calcium para sa mga layuning pang-iwas.

Gusto ng higit pang bagong impormasyon sa mga isyu sa nutrisyon?
Mag-subscribe sa impormasyon at praktikal na magazine na "Practical Dietetics"!

Upang maiwasan ang pag-unlad ng kakulangan sa nutrisyon (protein-enerhiya) sa mga kliyente na may mababang index ng mass ng katawan, sa pamamagitan ng pagpapasya ng isang komisyon na nilikha sa isang institusyong serbisyong panlipunan (binubuo ng pinuno ng institusyon, ang pinuno ng yunit ng medikal, ang pinuno ng departamento ng pagtutustos ng pagkain), na isinasaalang-alang ang mga medikal na indikasyon ng mga matatandang mamamayan at may kapansanan, inirerekomenda na humirang ng karagdagang nutrisyon at dagdagan ang nilalaman ng calorie, halaga ng nutrisyon, dami ng mga produkto at ani ng pagkain ng 10-15%. Posible rin na itakda ang indibidwal na dami ng ibinibigay na pagkain. Ang pagtukoy sa medikal na indikasyon para sa pandagdag na nutrisyon ay depende sa paunang nutritional status. Kung may nakitang malnutrisyon (tingnan ang Talahanayan 8), kinakailangang kalkulahin ang aktwal na indibidwal na pangangailangan sa nutrisyon ng kliyente para sa karagdagang pagwawasto.

Ang dami ng karagdagang pagkain ay kinakalkula alinsunod sa data sa Talahanayan. 9 ayon sa mga kinakailangan sa protina bawat 1 kg ng timbang ng katawan alinsunod sa antas ng malnutrisyon.

Sa kaganapan ng isang kakulangan sa timbang ng katawan, sa unang 5-7 araw ang pagkalkula ay isinasagawa sa aktwal na timbang ng katawan; pagkatapos, kung ang pasyente ay walang dyspeptic disorder, ito ay kinakailangan upang magpatuloy sa pagkalkula sa tamang timbang ng katawan. Ito ay mas makatwiran upang ipakilala ang karagdagang nutrisyon nang direkta sa diyeta sa pamamagitan ng paraan ng pagwawasto ng protina ng isang pandiyeta na pagkain gamit ang dry protein composite mixtures. Ang mga indikasyon para sa pagrereseta ng karagdagang nutrisyon bilang karagdagan sa mababang timbang ng katawan (body mass index na mas mababa sa 19.5-20.0 depende sa edad) ay:

• Ang pagbaba ng timbang ng katawan ng 10% o higit pa kumpara sa premorbid state o sa nakalipas na 6 na buwan, sa kondisyon na ang body mass index pagkatapos ng pagkawala ng 10% ng timbang ay hindi lalampas sa 22.0. Upang matukoy ang pagbaba ng timbang ng katawan sa nakaraang 6 na buwan upang maireseta nang tama ang therapeutic nutrition at tamang nutritional status, kinakailangan upang matukoy ang isang tagapagpahiwatig tulad ng pagbaba ng timbang sa %: pagbaba ng timbang sa katawan, % = 100 - ((timbang sa pagsusuri/timbang 6 na buwan ang nakalipas) x 100).
• Halimbawa:Ang timbang ng katawan 6 na buwan na nakalipas ay 70 kg, ang timbang ng katawan ay kasalukuyang 60 kg. Pagbaba ng timbang ng katawan sa nakalipas na panahon = 100 - ((60/70) x 100) = 14.3%.
• Paglabag sa pagbuo ng protina at pag-andar ng transportasyon ng atay: mababang konsentrasyon ng plasma ng albumin (mas mababa sa 35 g / l), transferrin (mas mababa sa 2 g / l), prealbumin (mas mababa sa 180 mg / l).
• Mga palatandaan sa klinika at laboratoryo ng nakakalason na pinsala sa sistema ng dugo: anemia (uro halaga ng hemoglobin na mas mababa sa 110 g/l sa mga babae at mas mababa sa 120 g/l sa mga lalaki), cytopenic reactions.
• Ang mga talamak na nakakahawang proseso, kabilang ang mga lokal na nakakahawang at nagpapasiklab na proseso (bedsores, trophic ulcers, non-healing wounds, fistula, abscesses), nagpapalubha sa kurso ng pangunahing sakit sa trabaho at nagaganap sa pagtaas ng pagkasira ng protina at pagtaas ng pangangailangan ng enerhiya.
• Mga nakakalason na encephalopathies na may mga vegetative-vascular o neuroendocrine syndrome na may mas mataas na function ng thyroid gland at sympathoadrenal system.
• Mga sakit at sugat ng digestive tract (enteritis, colitis, sakit ng pancreas at hepatobiliary system), na sinamahan ng pagtatae at kapansanan sa pagsipsip at pagkatunaw ng pagkain (malabsorption at maldigestion syndromes), na ipinakita ng isang pagtaas ng nilalaman ng protina (creatorrhea) at taba (steatorrhea) sa dumi.
• Mga kondisyon pagkatapos ng pagputol ng tiyan at maliit na bituka.
• Patuloy na proteinuria.

Mga departamento ng awa

Kinakailangan na hiwalay na isaalang-alang ang mahahalagang yugto ng pag-aayos ng preventive at therapeutic na nutrisyon para sa pinaka-mahina na kategorya ng mga mamamayan na matatagpuan sa mga departamento ng awa. Ang porsyento ng mga pasyenteng ito na may stage I-II underweight, halimbawa, sa Stavropol Territory ay 8-10%, at sa Republic of Bashkortostan ay mula 20 hanggang 25%. Ang mga aktibidad sa pananalapi at pang-ekonomiya ng boarding house ng awa ay isinasagawa alinsunod sa Order of the Ministry of Social Protection ng Russian Federation na may petsang Oktubre 11, 1993 No. 180 "Sa organisasyon ng mga boarding house (mga departamento) ng awa para sa ang mga matatanda at may kapansanan" (kasama ang "Mga pansamantalang regulasyon sa boarding house (kagawaran) ng awa para sa mga matatanda at may kapansanan", "Tinatayang mga pamantayan ng kawani para sa mga medikal na tauhan ng departamento ng awa") at naglalayong makatuwiran at matipid na paggasta ng mga pampublikong pondo para sa pagpapanatili ng mga mamamayang naninirahan sa bahay, na tinitiyak ang kaligtasan ng mga item sa imbentaryo. Para sa mga layuning ito, ang administrasyon, bilang karagdagan sa iba pang mga tungkulin, ay nagbibigay ng pagkain sa mga residente. Alinsunod sa mga layunin, ang boarding school (kagawaran) ng awa ay nag-aayos ng makatwiran, kabilang ang pandiyeta, nutrisyon para sa mga residente, na isinasaalang-alang ang katayuan sa kalusugan:

• para sa mga matatanda at matatandang tao na may mahinang kalusugan at mga taong may malubhang malalang sakit sa somatic;
• matatandang tao na may banayad na pagbabago sa aktibidad ng pag-iisip, walang mga karamdaman sa pag-uugali at mga depekto sa personalidad;
• maliliit na bata at mga taong may kapansanan na may buo na katalinuhan o may bahagyang pagbaba sa katalinuhan;
• mga bata mula 4 hanggang 16 taong gulang na may malinaw na antas ng kamangmangan at katangahan;
• mga taong may malalang sakit sa pag-iisip 16 at mas matanda.

Ang organisasyon ng paggamot at pag-iwas sa pangangalaga sa mga boarding home (mga departamento) ng awa ay dapat na naglalayong tiyakin ang pagkakaisa ng preventive, therapeutic, psychological at iba pang mga impluwensya, pag-iwas sa mga exacerbation ng mga malalang sakit, pagsasagawa ng sintomas na paggamot ng mga pasyente sa mga yugto ng terminal, pagtiyak ng dynamic na pagsubaybay ng katayuan sa kalusugan ng mga matatanda at may kapansanan , pag-aayos ng kwalipikadong pangangalaga para sa kanila, makatwirang nutrisyon, kabilang ang nutrisyon sa pandiyeta, alinsunod sa mga rekomendasyong medikal. Ang pangangalagang medikal sa mga boarding home (mga departamento) ng awa ay ibinibigay alinsunod sa mga regulasyon ng Ministry of Health (Ministry of Health and Social Development) ng Russian Federation, pati na rin ang mga regulasyon sa organisasyon ng gawain ng mga boarding house para sa matatanda at may kapansanan na mga tao ng Ministry of Social Security ng RSFSR (kahalili - ang Ministry of Social na proteksyon ng populasyon ng Russian Federation). Ang pagbibigay ng espesyal na pangangalagang medikal at kontrol sa pagsunod sa sanitary at epidemiological na rehimen ay isinasagawa ng mga institusyong panggagamot at pang-iwas at mga sanitary at epidemiological na supervision body na nakatalaga sa boarding home alinsunod sa kasalukuyang mga regulasyon ng departamento.

Sa mga boarding home (mga departamento) ng awa, maaaring magbigay ng mga bayad na karagdagang serbisyo (poste ng indibidwal na pangangalaga, indibidwal na saliw sa paglalakad, pagbili ng ilang uri ng produkto at ilang pang-industriyang kalakal, atbp.). Ang mga presyo para sa mga serbisyo ay itinakda ng mga lokal na ehekutibong awtoridad sa panukala ng mga awtoridad sa proteksyong panlipunan. Ang pamamaraan ng pagbabayad ay itinatag sa isang kasunduan sa pagitan ng direktor ng institusyon at ng mamamayang naninirahan sa departamento ng awa (o ng kanyang kamag-anak).

Mga tampok ng karagdagang kapangyarihan

Ang pandagdag na nutrisyon ay karaniwang binubuo ng mga pagkaing mataas sa protina. Upang pinaka-epektibong magreseta ng karagdagang nutrisyon sa isang partikular na pasyente, ang mga espesyal na produkto ng pagkain ay kasalukuyang ginagamit na may mataas na antas ng bioavailability ng pagkain at sapat na dami ng protina sa diyeta para sa pagwawasto. Ang karagdagang nutrisyon ay inireseta hanggang sa maalis ang mga medikal na indikasyon at ang body mass index ay naibalik sa average na mga halaga ng normatibo. Bilang pagwawasto ng mga rasyon ng pagkain alinsunod sa inirerekumendang average na pang-araw-araw na paggamit ng pagkain at para sa karagdagang nutrisyon, inirerekumenda na gumamit ng dry protein composite mixtures, na mga powdered mixtures na may protina na nilalaman na 40 hanggang 75%. Ang produktong ito ay binubuo ng mga protina ng gatas (casein at/o whey proteins) o soy protein isolate o pinaghalong gatas na protina (casein at/o whey proteins) at soy protein isolate na mayroon o walang pagdaragdag ng isa, higit pa o lahat ng sumusunod sangkap: maltodextrin, lecithin, polyunsaturated fatty acid concentrate, medium chain triglyceride, dietary fiber, bitamina, mineral, lasa, probiotics at prebiotics. Ang SBKS ay inilaan para sa pandiyeta (therapeutic at preventive) na nutrisyon bilang isang bahagi para sa paghahanda ng mga handa na pagkain.

Ang pangunahing kondisyon para sa paggamit ng mga dry protein composite mixtures kapag nag-aayos ng mga pagkain sa mga institusyong proteksyon sa lipunan ay ang pagsunod sa data ng mga dalubhasang produktong pagkain na may GOST R 53861-2010 (National Standard) "Dietetic (therapeutic at preventive) na mga produktong pagkain. Dry protein composite mixtures. Pangkalahatang Teknikal na Kondisyon". Ang SBCS ay dapat magkaroon ng mga pag-aari na nakumpirma ng pangkalahatang tinatanggap na mga resulta ng siyentipikong pananaliksik, na nagpapahintulot sa kanilang paggamit bilang isang bahagi para sa paghahanda ng mga handa na pagkain para sa pandiyeta (therapeutic at preventive) na nutrisyon alinsunod sa mga kinakailangan para sa organisasyon ng dietary nutrition na itinatag ng pederal. executive body sa larangan ng pangangalagang pangkalusugan. Ang inirerekumendang paghahatid ng dry protein composite mixture ay 20 g. Ito ay ipinakilala bilang isang mahalagang bahagi ng recipe ng ulam, na isinasaalang-alang ang nutritional at enerhiya na halaga nito sa yugto ng paghahanda, 3-5 minuto bago handa ang ulam. Ang mga kinakailangan na tinitiyak ang kaligtasan at kalidad ng mga produkto ay itinakda sa GOST R 53861-2010.

Organisasyon ng pandiyeta na nutrisyon para sa mga pasyente na may malalang sakit

Kung ang isang pasyente ay may malalang sakit, ang therapeutic at preventive na nutrisyon ay isinasagawa alinsunod sa Order of the Ministry of Health ng Russian Federation na may petsang Agosto 5, 2003 No. 330 "Sa mga hakbang upang mapabuti ang therapeutic nutrition sa mga institusyong medikal ng Russian Federation ” (gaya ng sinusugan noong Oktubre 7, 2005, Enero 10, Abril 26, 2006). Ang average na pang-araw-araw na hanay ng pagkain para sa pag-iipon ng mga rasyon ng pagkain para sa mga pasyente na may mga sakit tulad ng diabetes mellitus, mga sakit sa cardiovascular at mga sakit ng sistema ng pagtunaw sa yugto ng matatag na pagpapatawad ay inirerekomenda na gamitin alinsunod sa "Mga rekomendasyong pamamaraan para sa samahan ng pandiyeta (therapeutic). ) nutrisyon sa mga institusyon ng estado (munisipal) mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at may kapansanan," na inaprubahan ng Decree of the Ministry of Labor of the Russian Federation na may petsang Disyembre 25, 2003 No. 90. Gayunpaman, alinsunod sa Order of the Ministry of Health ng Russian Federation na may petsang Agosto 5, 2003 No. 330, ang pagwawasto ng protina ay inirerekomenda alinsunod sa Talahanayan. 1a ng Appendix No. 4 sa Order. Sa kawalan ng mga kontraindiksyon at kung ang kondisyon ng pasyente ay matatag, inirerekumenda na ibase ang diyeta sa mga rasyon ng pagkain na inaprubahan ng Resolusyon ng Ministri ng Paggawa ng Russian Federation na may petsang Pebrero 15, 2002 No. 12, na sinususugan noong Hunyo 4, 2007. Ang organisasyon ng pandiyeta (therapeutic) na nutrisyon sa mga institusyon ng serbisyong panlipunan ay naglalayong pigilan ang mga exacerbation ng mga sakit at mapanatili ang kalusugan ng mga matatandang mamamayan at mga taong may kapansanan na naninirahan sa mga institusyong ito. Upang maipon ang mga rasyon ng pagkain sa pandiyeta, ginagamit ang mga set ng pagkain na inirerekomenda para sa paggamit sa mga organisasyong ito sa pamamagitan ng mga rekomendasyong metodolohikal para sa samahan ng nutrisyon sa mga institusyong pang-inpatient ng estado (munisipyo) ng ganitong uri, na inaprubahan ng Resolusyon ng Ministri ng Paggawa ng Russian Federation ng Pebrero 15, 2002 Hindi. Ang mga pangunahing kinakailangan para sa pag-aayos ng nutrisyon para sa mga pasyente na may malalang sakit na nasa mga institusyong pangangalaga sa lipunan ay upang matugunan ang mga pangangailangan ng physiological para sa mga sustansya at enerhiya, na isinasaalang-alang ang likas na katangian ng sakit at ang antas ng pagkagambala ng mga proseso ng metabolic. Ang mga pagbabago sa nutrisyon sa mga tuntunin ng komposisyon ng kemikal, ratio ng mga pangunahing sustansya, hanay ng mga produkto, paraan ng pagproseso ng culinary, teknolohiya sa pagluluto, mga tagapagpahiwatig ng organoleptic at regimen nito, na isinasaalang-alang ang likas na katangian ng sakit at ang kalubhaan ng mga pagpapakita nito, ay dapat isagawa. alinsunod sa mga kinakailangan na itinakda sa Appendix No. 4 ng Order of the Ministry of Health RF na may petsang Agosto 5, 2003 Hindi. 330. Sa partikular, ang pag-indibidwal ng komposisyon ng kemikal at calorie na nilalaman ng mga karaniwang diyeta ay isinasagawa sa pamamagitan ng pagpili ng mga pagkaing magagamit sa index ng card, pati na rin sa pamamagitan ng paggamit ng biologically active food additives at handa na mga espesyal na mixtures sa therapeutic at enteral nutrition . Upang iwasto ang diyeta, 20-50% ng protina sa mga handa na pinasadyang mga mixture ay maaaring isama. Para sa mga pasyente na may malalang sakit, kinakailangang obserbahan ang mga oras ng pagkain: mula 8 hanggang 9 o'clock (almusal); mula 13 hanggang 14 na oras (tanghalian); mula 16:00 hanggang 16:30 (meryenda sa hapon); mula 18 hanggang 19 na oras (hapunan); 21 oras (sa gabi). Inirerekomenda na ipamahagi ang halaga ng enerhiya ng pang-araw-araw na paggamit ng pagkain tulad ng sumusunod: almusal - 25-30%, tanghalian - 40%, meryenda sa hapon - 5-10%, hapunan - 20-25%, sa gabi - 5-10% .

Ang mga paraan ng pagluluto ay kinokontrol: pagkulo, pagpapasingaw, paglalaga, pagbe-bake. Inirerekomenda din na pagyamanin ang diyeta na may mga bitamina at mineral, gamit ang mga tradisyunal na produkto at bitamina-mineral complex (C-vitaminization ng mga ikatlong kurso, paghahanda ng multivitamin at mga dalubhasang produkto ng pagkain, kabilang ang mga protina na pinagsama-samang dry mixtures at mga pandagdag sa pandiyeta). Ang mga dietary diet ay pinayaman ng mga pagkaing mayaman sa potassium salts (mga pinatuyong prutas, kalabasa, zucchini, bakwit at oatmeal), magnesiyo (karot, beets, kalabasa, pulang paminta, black currant, seaweed, nuts) at calcium (mga produkto ng pagawaan ng gatas). Ang mga institusyon ng serbisyong panlipunan, upang independiyenteng mag-ipon ng isang menu upang sumunod sa halaga ng nutrisyon ng pang-araw-araw na rasyon sa pandiyeta, ay inirerekomenda na gumamit ng mga pamantayan at kalkulasyon para sa pag-aayos ng isang makatwirang balanseng diyeta alinsunod sa mga regulasyong ipinakita sa itaas.

1. Mga sakit sa gastrointestinal tract: kumakain ng 4-5 na pagkain sa isang araw upang maiwasan ang makabuluhang pagkarga ng pagkain sa mga organ ng pagtunaw kasama ang pagsasama sa diyeta ng mga pagkaing naglalaman ng dietary fiber ng pinagmulan ng halaman (prutas, herbs, wheat bran), na pinayaman ng pectin , fermented milk products na pinayaman ng mga live na kultura ng fermented lactic acid bacteria at bifidobacteria. Hindi pinapayagan na gamitin sa dietary diet ang mga pagkain at pagkaing may malakas na nakakainis na epekto (mga pampalasa, pampalasa, pinausukang karne, atbp.), Mga produktong naglalaman ng mahahalagang langis (labanos, labanos, bawang), mga de-latang pagkain, mataba na karne, manok. , isda.
2. Diabetes mellitus: pagpapakilala ng mga indibidwal na hypocaloric na araw ng pag-aayuno (karne, isda, cottage cheese) ayon sa konklusyon ng dumadating na manggagamot upang maisaaktibo ang pagbaba ng timbang. Inirerekomenda na isama sa dietary diet ang dami ng carbohydrates na bumubuo ng 50-55% ng kabuuang calorie na nilalaman ng diyeta na may isang nangingibabaw na nilalaman ng mga kumplikadong carbohydrates (dietary fiber), na may hypoglycemic at hypocholesterolemic na epekto, pantay na pamamahagi ng mga ito sa lahat ng pagkain gamit ang mga pagkain na may mababang glycemic index: rye at wheat bread na pinayaman ng soy protein, kasama ang pagdaragdag ng dietary fiber, bakwit, perlas barley, gulay, munggo (beans, lentils, peas), prutas, mga produkto ng pagawaan ng gatas. Kinakailangan din na magbigay para sa nilalaman ng physiological na protina sa diyeta ng hanggang sa 16-20% ng kabuuang nilalaman ng calorie na may pantay na ratio ng mga protina ng pinagmulan ng hayop at halaman kapag nagsasagawa ng pang-araw-araw na pagwawasto ng diyeta na may dry protein composite mixtures sa dami ng hindi bababa sa 8 g ng protina (alinsunod sa GOST R 53861 -2010 batay sa 40 g ng protina bawat 100 g ng pinaghalong).
3. Inirerekomenda na gumamit ng mga sweetener at sweeteners (xylitol, sorbitol at fructose, non-caloric sweeteners) sa dietary diet. Sundin ang split diet na nagbibigay ng 5-6 na pagkain sa isang araw na may pantay na pamamahagi ng mga nutrients at calories sa buong araw, at iwasan din ang mahabang pahinga sa pagitan ng mga pagkain.
4. Kapag nag-oorganisa ng nutrisyon para sa mga pasyente na may mga sakit sa cardiovascular, inirerekumenda na limitahan ang kabuuang pagkonsumo ng table salt sa 5-6 g bawat araw kasama ang pagsasama sa dietary diet ng mga pagkain na naglalaman ng mga lipotropic substance (cottage cheese, bakwit, seafood, vegetable oil at iba). Kinakailangang pagyamanin ang diyeta na may mga pagkaing naglalaman ng potasa, magnesiyo, kaltsyum (gulay, prutas, oatmeal at bakwit, mga produkto ng pagawaan ng gatas at iba pa), palitan ang karamihan ng mga pagkaing karne ng isda at limitahan o ibukod mula sa diyeta ang mga pagkain at pagkaing nagpapasigla sa puso. . -vascular at nervous system (mga inasnan at adobo na gulay, maanghang na meryenda, pinausukang karne at iba pa).

Tungkol sa mga serbisyong pang-administratibo at consumer

Alinsunod sa Decree of the Chief State Sanitary Doctor ng Russian Federation na may petsang Nobyembre 23, 2009 No. 71 "Sa pag-apruba ng SanPiN 2.1.2.2564-09" (kasama ang "SanPiN 2.1.2.2564-09 "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa paglalagay , disenyo, kagamitan, pagpapanatili ng mga pasilidad ng mga organisasyon ng pangangalagang pangkalusugan at mga serbisyong panlipunan na nilalayon para sa permanenteng paninirahan ng mga matatanda at may kapansanan, ang sanitary-hygienic at anti-epidemic na rehimen ng kanilang trabaho. Sanitary-epidemiological rules and regulations") kapag nag-aayos ng mga pagkain sa Ang mga institusyong panlipunang proteksyon, ang mga matatanda at may kapansanan sa mga lugar ng kanilang permanenteng paninirahan ay dapat mabigyan ng mga sumusunod na uri ng mga serbisyo: tirahan, pagkain, mga serbisyong sanitary at kalinisan, pagsasanay, mga serbisyong pangkultura, pagsasanay sa bokasyonal (depende sa mga indibidwal na kakayahan), pangangalagang medikal (kabilang ang pisikal na rehabilitasyon), serbisyong administratibo at consumer. Kasabay nito, alinsunod sa SanPiN 2.1.2.2564-09, Seksyon IV "Mga Kinakailangan para sa mga solusyon sa pagpaplano ng espasyo," ang mga institusyon ng serbisyong panlipunan ay dapat magsama ng mga lugar na nagbibigay ng pagkain para sa mga pasyente. Ang Seksyon VIII ay nagtatatag ng mga kinakailangan para sa pagtutustos ng pagkain:

1. Ang pag-aayos at pagpapanatili ng mga pasilidad sa pagtutustos ng pagkain, kagamitan, imbentaryo, kagamitan, kundisyon para sa transportasyon at pag-iimbak ng mga produktong pagkain ay dapat sumunod sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa paglalagay, disenyo, kagamitan at pagpapatakbo ng mga ospital, maternity hospital at iba pang mga medikal na ospital at sanitary at epidemiological mga kinakailangan para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, kapasidad ng produksyon at sirkulasyon ng mga produktong pagkain at mga hilaw na materyales ng pagkain sa kanila. Ang komposisyon at lugar ng silid-kainan at mga lugar ng paggawa ng kusina ay ipinakita sa Appendix No. 7 sa mga panuntunang ito sa kalusugan.
2. Kapag gumagamit ng isang indibidwal na bahagi ng sistema ng pagpapakain para sa mga pasyente (mula rito ay tinutukoy bilang ang tablet feeding system), kung saan ang isang indibidwal na tray na may takip at isang set ng mga nakabahaging pinggan ay nilagyan sa linya ng pamamahagi ng unit ng pagtutustos ng pagkain para sa bawat pasyente. Ang pagkain ay inihahatid sa mga departamento sa mga espesyal na thermal container-trolley. Ang mga ginamit na pinggan ay inilalagay sa magkahiwalay na mga compartment ng parehong cart at inihahatid sa catering unit. Kasabay nito, maaaring walang canteen ang mga sangay ng organisasyon. Ang pantry ay binubuo ng isang silid, na nilagyan ng lababo para sa paghuhugas ng mga kamay, isang washing tub para sa pagdidisimpekta ng mga pinggan (sa kaso ng mga hakbang laban sa epidemya), isang refrigerator ng sambahayan, isang microwave oven, at mga electric kettle.
3. Ang paghuhugas ng pinggan ay isinasagawa sa gitnang bahagi ng catering unit, na may hiwalay na mga washing room (nilagyan ng 5 washing bath o dishwasher) para sa pagproseso ng mga kagamitan sa kusina at tableware ng mga pasyente. Aayusin din ang isang silid para sa pagproseso ng mga cart ng sistema ng nutrisyon ng tablet.

Mga anyo ng serbisyong panlipunan para sa mga mamamayan

Sa konklusyon, dapat tandaan na ayon sa Pederal na Batas ng Agosto 2, 1995 Blg. 122-FZ (tulad ng sinusugan noong Nobyembre 21, 2011) "Sa Mga Serbisyong Panlipunan para sa mga Matatanda at May Kapansanan na Mamamayan," mayroong apat na uri ng mga serbisyo para sa mamamayan, ang organisasyon na kinabibilangan ng mga serbisyo sa pagkain:

• serbisyong panlipunan sa tahanan;
• semi-stationary na serbisyong panlipunan;
• mga serbisyong panlipunan ng inpatient;
• kagyat na serbisyong panlipunan.

Mga serbisyong panlipunan sa tahanan. Ang uri ng serbisyong ito ay isa sa mga pangunahing anyo ng mga serbisyong panlipunan na naglalayong i-maximize ang posibleng pagpapalawig ng pananatili ng mga matatandang mamamayan at mga taong may kapansanan sa kanilang karaniwang kapaligirang panlipunan. Kapag nag-oorganisa ng ganitong uri ng serbisyo, kinakailangang magbigay para sa pagkakaloob ng mga serbisyong panlipunan na nakabatay sa bahay na ibinigay para sa listahan ng mga serbisyong panlipunan na ginagarantiyahan ng estado, na kinabibilangan ng pagtutustos ng pagkain, kabilang ang paghahatid ng pagkain sa bahay. Pinakamainam na gamitin, kasama ng mga tradisyonal na produkto ng pagkain, ang mga bagong dalubhasang produkto na binuo upang mapataas ang biological na halaga ng diyeta alinsunod sa GOST R 53861-2010.

Ang mga semi-stationary na serbisyong panlipunan ay kinabibilangan ng mga serbisyong panlipunan, medikal at kultura para sa mga matatandang mamamayan at mga may kapansanan, pag-aayos ng kanilang mga pagkain, paglilibang, pagtiyak ng kanilang pakikilahok sa mga posibleng gawain sa trabaho at pagpapanatili ng isang aktibong pamumuhay. Ang mga kinakailangan para sa catering ay tumutugma sa mga kinakailangan para sa mga serbisyo ng inpatient, maliban sa paggamit ng buong saklaw ng mga serbisyo. Nangangahulugan ito na kapag nag-aayos ng mga semi-stationary na serbisyo para sa mga mamamayan, kinakailangan upang matukoy ang isang diyeta na binubuo ng isa o dalawang pagkain na may pagsasama ng karagdagang nutrisyon, depende sa body mass index at mga medikal na indikasyon.

Ang mga serbisyong panlipunan ng inpatient ay naglalayong magbigay ng komprehensibong panlipunan at pang-araw-araw na tulong sa mga matatandang mamamayan at mga taong may kapansanan na bahagyang o ganap na nawalan ng kakayahan sa pangangalaga sa sarili at na, para sa mga kadahilanang pangkalusugan, ay nangangailangan ng patuloy na pangangalaga at pangangasiwa. Kasama sa mga serbisyong panlipunan ng inpatient ang mga hakbang upang lumikha ng mga kondisyon ng pamumuhay para sa mga matatandang mamamayan at mga taong may kapansanan na pinaka-sapat sa kanilang edad at katayuan sa kalusugan, mga hakbang sa rehabilitasyon na may likas na medikal, panlipunan at medikal na paggawa, pagkakaloob ng pangangalaga at tulong medikal, organisasyon ng kanilang pahinga at paglilibang. Ang mga serbisyong panlipunan ng inpatient para sa mga matatanda at may kapansanan na mamamayan ay ibinibigay sa mga inpatient na institusyon ng serbisyong panlipunan (mga departamento) na naka-profile alinsunod sa kanilang edad, kalusugan at katayuan sa lipunan. Ang mga rekomendasyong ipinakita sa itaas para sa pag-aayos ng mga pagkain sa mga institusyon ng serbisyong panlipunan ay ang batayan para sa pagkakaloob ng mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at mga may kapansanan. Sa sistema ng mga serbisyong panlipunan para sa mga mamamayan, mayroong isang kagyat na uri ng serbisyong panlipunan, na isinasagawa upang magbigay ng emergency na minsanang tulong sa mga matatandang mamamayan at mga taong may kapansanan na lubhang nangangailangan ng suportang panlipunan. Ang mga agarang serbisyong panlipunan ay maaaring kabilang ang mga sumusunod na serbisyong panlipunan: isang beses na pagbibigay ng libreng mainit na pagkain o mga pakete ng pagkain sa mga nangangailangan.

Ang pagtutustos para sa kategoryang ito ng mga mamamayan ay isinasagawa din alinsunod sa Resolusyon ng Ministri ng Paggawa ng Russian Federation na may petsang Pebrero 15, 2002 Hindi. at mga taong may kapansanan” gaya ng sinusugan noong 06/04/2007. Ang isinasaalang-alang na mga isyu ng regulasyon, ligal at pamamaraan na pagkakaloob ng pagkain para sa mga mamamayan sa mga institusyong proteksyon sa lipunan ay nasa ilalim ng kontrol ng batas ng Russian Federation. Ang responsibilidad ng mga taong nakikibahagi sa larangan ng mga serbisyong panlipunan, alinsunod sa Artikulo 26 ng Pederal na Batas No. 195 "Sa mga batayan ng mga serbisyong panlipunan para sa populasyon sa Russian Federation," ay bumangon sa paraang at sa mga batayan na ibinigay para sa sa pamamagitan ng batas ng Russian Federation.

Responsibilidad para sa hindi pagtupad

M. A. Kovalevsky, propesor sa National Research University Higher School of Economics, presidente ng Medical Law Association ng St. Petersburg, isang miyembro ng World Medical Law Association:

Walang espesyal na pananagutan para sa hindi pagsunod sa mga kinakailangan ng pederal. Ngunit hindi ito nangangahulugan na wala nang responsibilidad. Ang isang tao na lumabag sa ilang mga legal na pamantayan na namamahala sa mga relasyon na nauugnay sa nutrisyon sa pandiyeta ay mananagot alinsunod sa mga parusang itinatag para sa paglabag sa mga pamantayang ito. Halimbawa, ang isang tao na lumalabag sa mga kinakailangan para sa pagkain na ito sa mga tuntunin ng sanitary at epidemiological na rehimen nito ay mananagot sa ilalim ng sanitary legislation. Ang isang empleyado ng isang institusyong serbisyong panlipunan na hindi nakatugon sa mga kinakailangan sa pandiyeta na ibinigay ng Resolution of the Ministry of Labor of the Russian Federation No. batas sa paggawa, atbp.

• Appendix Blg. 1. Inirerekomenda ang karaniwang pang-araw-araw na mga pakete ng pagkain para sa pagtutustos ng pagkain sa mga institusyon (mga departamento) ng mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at mga may kapansanan.
• Appendix Blg. 2. Ang halaga ng nutrisyon ng mga pakete ng pagkain para sa pagtutustos ng pagkain sa mga institusyon (mga departamento) ng mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at mga may kapansanan.
• Appendix Blg. 3. Isang tinatayang 7-araw na menu para sa pagpapatupad ng inirekumendang pakete ng pagkain para sa mga institusyon (mga departamento) ng mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at mga taong may kapansanan, maliban sa mga psychoneurological boarding school (maikling paglalarawan).
• Appendix Blg. 4. Detalyadong layout ng menu ng inirerekomendang pakete ng pagkain para sa mga institusyon (kagawaran) ng mga serbisyong panlipunan para sa mga matatandang mamamayan at may kapansanan, maliban sa mga psychoneurological boarding school.
• Apendise Blg. 5. Isang tinatayang 7-araw na menu para sa pagpapatupad ng inirerekomendang pakete ng pagkain para sa mga psychoneurological boarding school (maikling paglalarawan).
• Apendise Blg. 6. Detalyadong layout ng menu para sa pagpapatupad ng inirerekomendang pakete ng pagkain para sa mga psychoneurological boarding school.
• Apendise Blg. 7. Mga pamantayan para sa pagpapalitan ng ilang mga produkto sa paghahanda ng mga pinggan.
• Appendix Blg. 8. Pagpapalit ng mga produkto para sa protina at carbohydrates.
• Apendise Blg. 9. Isang paraan para sa pagkalkula ng body mass index (BMI) upang masuri ang nutritional status ng isang tao.

Ang wastong organisadong nutrisyon para sa mga batang preschool at preschool sa mga setting ng preschool ay isang mahalagang kadahilanan sa paghubog sa paglaki at pag-unlad ng bata, ang kanyang kalusugan, hindi lamang sa sandaling ito, kundi pati na rin sa hinaharap. Ang pagsasaayos ng mga pagkain, anuman ang uri ng institusyong preschool at ang haba ng oras na pananatili roon ng isang bata, ay dapat na nakabatay sa mga sumusunod na prinsipyo:

Wastong organisasyon ng diyeta;

Sapat na halaga ng enerhiya ng mga rasyon ng pagkain (hindi bababa sa 70%) na naaayon sa paggasta ng enerhiya ng mga bata;

Isang balanseng diyeta para sa lahat ng kinakailangang sangkap ng pagkain (protina, taba, carbohydrates, bitamina, macro- at microelements);

Ang paggamit ng sapat na teknolohikal at culinary na pagproseso ng mga produkto, tinitiyak ang mataas na lasa ng mga pinggan at pagpapanatili ng nutritional value ng mga produkto;

Pagsunod sa lahat ng sanitary at hygienic na kinakailangan para sa pagtanggap at transportasyon ng mga produkto, lugar at kondisyon ng kanilang imbakan, pagproseso ng culinary (isinasaalang-alang ang mga detalye ng institusyong pang-edukasyon sa preschool), pamamahagi ng mga pinggan, pagproseso ng mga pinggan sa mga cell ng grupo;

Pagsasagawa ng pang-araw-araw na pagsubaybay sa pagsunod sa lahat ng mga kinakailangan sa sanitary at kalinisan;

Isinasaalang-alang (hangga't maaari sa isang institusyong pang-edukasyon sa preschool) ang mga indibidwal na katangian ng mga bata.

Sa mga institusyong preschool, araw-araw ang pinuno, kasama ang isang medikal na manggagawa, ay gumuhit ng isang kinakailangan sa menu batay sa humigit-kumulang 10-araw o dalawang-linggong menu. Ang menu ay isang listahan ng mga pagkaing kasama sa pang-araw-araw na diyeta ng bata. Kapag nag-compile ng isang menu, nakabatay ang mga ito sa pisyolohikal na pangangailangan ng bata para sa iba't ibang nutrients (tingnan ang Appendix 24 at 29).

Ang mga bata ay dapat tumanggap ng mga pagkain 4 beses sa isang araw na may pagitan sa pagitan ng mga pagkain na hindi hihigit sa 4 na oras. Ang almusal ay 25% ng pang-araw-araw na halaga ng enerhiya ng diyeta, tanghalian 35%, meryenda sa hapon - 15-20%, hapunan - 25%.

Para sa almusal dapat kang magbigay ng sinigang, mga puree ng gulay o iba pang mga siksik na pinggan, pati na rin ang mga maiinit na inumin: tsaa na may gatas, kape, kakaw; para sa hapunan mas mahusay na magkaroon ng gatas at gulay na pagkain na may limitadong dami ng likido. Dapat isama sa tanghalian ang unang likidong ulam, ang pangalawa - pangunahin ang karne o isda, at ang pangatlo - isang matamis na ulam (para sa laki ng paghahatid, tingnan ang Appendix 25). Ang mga katulad na pagkain ay hindi dapat ulitin sa loob ng isang araw. Gamit ang parehong produkto sa isang linggo, dapat mong pag-iba-ibahin ang paghahanda ng mga pinggan mula dito: halimbawa, pinakuluang patatas, mga cutlet ng patatas, niligis na patatas, atbp.

Pinakamainam na ihain ang mga pagkaing karne at isda para sa almusal at tanghalian, mga dairy vegetables at cereal para sa hapunan, gatas, mga produktong lactic acid, berries, prutas, matamis, cookies para sa meryenda sa hapon. Kung hindi available ang ilang partikular na produkto, maaari silang palitan ng mga katumbas (sa mga tuntunin ng nilalaman ng protina at taba).

Ang isang doktor o pinuno ng isang institusyong pang-edukasyon sa preschool ay naroroon kapag naglalagay ng mga pangunahing produkto at namamahagi ng mga handa na pagkain. Tinitiyak nila na sa panahon ng pagproseso ng culinary ang mga produkto ay hindi mawawala ang kanilang mga mahahalagang katangian, upang ang dami ng natapos na pagkain ay eksaktong tumutugma sa bilang ng mga servings ayon sa naaprubahang pamantayan.

Bago kumain, ang mga preschooler ay pumunta sa banyo upang maghugas ng kanilang mga kamay. Kung ito ay matatagpuan sa tabi ng silid kung saan ang mga bata ay kumakain ng tanghalian, sila, habang naghuhugas sila ng kanilang mga kamay, umupo sa mga mesa nang mag-isa at nagsimulang kumain ng unang kurso na naihain na. Dapat nating tiyakin na ang mga mag-aaral na mabagal kumain ay ang unang maghuhugas ng kanilang mga kamay at maupo sa mesa. Kung ang palikuran ay nahihiwalay sa silid-kainan sa pamamagitan ng isang koridor, ang mga bata, pagkatapos maghugas ng kanilang mga kamay, ay bumalik nang magkasama, sinamahan ng isang guro, at umupo sa mesa nang sabay-sabay.

Sa silid kung saan kumakain ang mga bata, kailangan mong lumikha ng maaliwalas na kapaligiran. Ang mga tablecloth o oilcloth sa mga mesa ay dapat na malinis, ang mga pinggan kung saan inihahain ang pagkain ay dapat maliit sa laki at aesthetically kasiya-siya (mas mabuti ang parehong hugis at kulay, hindi bababa sa bawat talahanayan).

Ang mga inihandang pagkain ay dapat na ipamahagi kaagad pagkatapos na maihanda ito. Ito ay kinakailangan upang mapanatili ang mga bitamina at lasa dito, pati na rin upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain. Ang handa na pagkain ay natatakpan ng mga takip. Ang food fortification ay isinasagawa araw-araw sa catering unit o group child care facility kaagad bago ipamahagi.

Ang mga unang kurso sa oras ng pamamahagi ay dapat magkaroon ng temperatura na humigit-kumulang 70°C, ang pangalawa - hindi mas mababa sa 60°C, malamig na pinggan at meryenda (salad, vinaigrette) - mula 10 hanggang 15°C. Ang mga pagkaing handa nang kainin ay dapat ibuhos at ilatag gamit ang espesyal na pagbuhos ng mga scoop o kutsara, tinidor, at spatula. Dapat mong bigyang-pansin ang disenyo ng culinary nito: ang magagandang, kaakit-akit na mga pinggan ay nakakatulong na pasiglahin ang gana, at samakatuwid ay mas mahusay na panunaw ng pagkain.

Sa panahon ng pagkain, kinakailangan upang lumikha ng isang kalmado, palakaibigan na kapaligiran at mapanatili ang isang magandang kalagayan sa mga bata, dahil ang estado ng nervous system ng bata ay nakakaapekto sa kanyang gana. Hindi ka dapat magpakita ng pagkainip kung ang mga bata ay kumakain nang mabagal, pagbawalan sila sa paghiling sa mga kaibigan o matatanda habang kumakain, o patuloy na magkomento. Nakakaabala ito, nakakairita sa mga bata at nakakabawas sa kanilang gana.

Kung ang isang bata ay tumanggi sa anumang malusog na ulam, dapat mong unti-unti siyang sanayin dito, na nagbibigay ng pagkain sa maliliit na bahagi. Mas mainam na ilagay ang gayong bata sa mga bata na kumakain ng pagkain nang may kasiyahan, at huwag pilitin ang bata kung hindi niya makakain ang buong bahagi, dahil ang inirekumendang average na mga pamantayan ay hindi idinisenyo para sa mga indibidwal na katangian at pangangailangan ng katawan. Kung hindi niya natapos ang kanyang bahagi sa isang pagpapakain, hindi na kailangang pilitin siyang kainin ang lahat. Kung ang isang bata ay sistematikong kumakain ng mas mababa kaysa sa normal o may mahinang pagtaas ng timbang, dapat siyang ipakita sa isang doktor. Marahil ay masama ang pakiramdam niya at kailangang baguhin ang kanyang diyeta o pangkalahatang pang-araw-araw na gawain.

Kadalasan ay hindi nauubos ng mga bata ang pagkaing inaalok sa kanila dahil pagod na silang kumilos nang mag-isa. Dapat silang tulungan ng mga matatanda at pakainin sila. Maaari mong payagan ang iyong anak na uminom ng pangalawang kurso na may compote o jelly. Ito ay lalo na kinakailangan para sa mga bata na gumagawa ng kaunting laway, na nagpapahirap sa pagnguya ng pagkain at humahantong sa matagal na pagpapanatili ng pagkain sa bibig. Hindi mo dapat hugasan ang iyong pagkain ng tubig, dahil pinalabnaw nito ang pagkakapare-pareho ng mga juice ng digestive. Hindi na kailangang turuan ang mga bata na kumain ng maraming tinapay sa una at higit pa sa pangalawang kurso (lalo na sa mga cereal at pasta). Ang pagkakaroon ng nakakain ng sapat na tinapay, hindi nila ganap na makakain ng isang bahagi na naglalaman ng iba pang malusog na pagkain.

Pagtatapos ng trabaho -

Ang paksang ito ay kabilang sa seksyon:

Mga batayan ng pediatrics at kalinisan ng mga batang preschool

Mas mataas na propesyonal na edukasyon.. sa Golubev.. mga pangunahing kaalaman sa pediatrics at kalinisan ng bata..

Kung kailangan mo ng karagdagang materyal sa paksang ito, o hindi mo nakita ang iyong hinahanap, inirerekumenda namin ang paggamit ng paghahanap sa aming database ng mga gawa:

Ano ang gagawin natin sa natanggap na materyal:

Kung ang materyal na ito ay kapaki-pakinabang sa iyo, maaari mo itong i-save sa iyong pahina sa mga social network:

Tweet

Lahat ng mga paksa sa seksyong ito:

Edad
Inirerekomenda ng Ministri ng Edukasyon ng Russian Federation bilang isang tulong sa pagtuturo para sa mga mag-aaral ng mas mataas na institusyong pang-edukasyon ng pedagogical,

Paksa at layunin ng pediatrics at kalinisan ng mga batang preschool
Ang Pediatrics (mula sa Greek pais, paidos - bata, iatreia - paggamot) ay ang pag-aaral ng mga sakit sa pagkabata. Pinag-aaralan ng modernong pediatrics ang mga pattern ng pag-unlad ng bata

Relasyon sa pagitan ng pediatrics at kalinisan ng mga batang preschool sa iba pang mga agham
Ang parehong mga agham - pediatrics at kalinisan ng mga batang preschool (preschool hygiene) - ay batay sa karanasan at mga tagumpay ng anatomy, pisyolohiya, gamot, pedagogy, sikolohiya at iba pang mga agham. Sa partikular

Mga tampok ng pag-unlad ng mga bata sa maaga at preschool na edad
Kabilang sa maraming klasipikasyon ng ontogenetic development ng tao sa pediatrics, ang pinakakaraniwan at nasubok sa oras ay ang binagong klasipikasyon ng N.P. Gundobin. Sa kaibuturan nito

Pamantayan para sa pagtatasa ng bagong panganak gamit ang Apgar scale
Sign Apgar scale Wala ang rate ng puso

Paghahanda ng mga bata para sa paaralan
Ang paghahanda ng mga bata para sa paaralan ay isa sa pinakamahalagang sandali sa pagpapalaki ng mga bata, kung saan nakikilahok ang mga magulang, doktor, psychologist, at kawani ng pagtuturo ng mga institusyong preschool.

Kahulugan ng konsepto ng "kalusugan". Mga pangkat ng kalusugan
Ayon sa World Health Organization, ang kalusugan ay “isang estado ng kumpletong pisikal, mental at panlipunang kagalingan, at hindi

Mga pangkat ng kalusugan
Ang isang komprehensibong pagtatasa ng katayuan sa kalusugan ng bawat bata ay nagsasangkot ng pagtatalaga sa kanya sa isa sa limang "mga pangkat ng kalusugan". Ang paghahati sa mga pangkat na ito ay nagbibigay-daan para sa mga paghahambing na pagtatasa

Ang pisikal na pag-unlad bilang isang mahalagang tagapagpahiwatig ng katayuan sa kalusugan
Ang isa sa mga mahalagang tagapagpahiwatig ng kalusugan ng mga bata at kabataan ay ang kanilang pisikal na pag-unlad, na nauunawaan bilang isang kumbinasyon ng mga morphological at functional na katangian.

Komposisyon at lugar ng lugar ng cell ng grupo sa square meters
Pangalan ng lugar Groups Nursery Preschool Changing room (reception) Hindi bababa

At edad preschool
Bilang ng mesa, upuan Taas pangkat, cm Average na taas ng mga bata, cm Taas ng mesa, cm Taas ng upuan, cm

Mga kagamitan sa silid-tulugan
Ang disenyo ng mga crib (kahoy o metal) ay dapat na tumutugma sa taas ng bata, at ang nababanat na ibabaw ng kama ay dapat makatulong sa kanya na makatulog nang mabilis. Para sa pagbibigay ng mga silid-tulugan sa nursery

Kagamitan sa banyo
Ang mga toilet room ay nahahati sa isang washroom area at isang sanitary area. Sa mga palikuran na inilaan para sa mga paslit, mayroong tatlong palanggana ng mga bata, isang palikuran ng mga bata, isang kanal, at isang shower.

Ang pangangailangan ng mga bata para sa malinis, sariwang hangin ay napakahusay, dahil dahil sa mataas na dalas at maliit na dami ng paggalaw ng paghinga, dahil sa mga tampok na istruktura ng dibdib, ang intensity

Temperatura at air exchange rate sa pangunahing lugar ng institusyong pang-edukasyon sa preschool
Mga Lugar Temperatura ng hangin 0C Air exchange rate bawat oras Sa I A, B, D na mga klimatikong rehiyon

Pangkalahatang probisyon
Ang tamang rehimen ay isang makatwirang tagal at isang malinaw na paghahalili ng iba't ibang uri ng mga aktibidad at pahinga para sa mga bata sa araw. Kasama sa mga bahagi ng mode ang tiyak na setting

Mga elemento ng rehimen Oras ng pagsisimula ng mga pangunahing elemento ng pang-araw-araw na rehimen sa grupong Junior Middle Senior P

Ang mga bata na mahilig sa mga kawili-wiling aktibidad (mga aktibidad, laro, atbp.) ay hindi nakakaramdam ng pagod sa mahabang panahon. Ngunit ang hindi wastong pagkakaayos ng mga aktibidad, kahit sa maikling panahon, ay maaaring maging isang malaking pasanin.

Ang mga personal na computer (PC) ay malawak na ginagamit ngayon kapwa sa tahanan at sa mga institusyong pang-edukasyon sa preschool. Ito ay itinatag na ang paggamit ng mga programa sa computer sa kumbinasyon na may tradisyonal na mga form

Ang isang laruan ay sinamahan ng isang bata mula sa mga unang buwan ng buhay at may malaking impluwensya sa kanyang pag-unlad at gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagpapalaki at pag-aaral. Samakatuwid, ang isang institusyong pang-edukasyon sa preschool ay nangangailangan ng seryoso

Edad Bilang ng mga panahon ng pagtulog sa araw Tagal ng bawat panahon ng pagtulog sa araw Tagal ng pagtulog sa araw (na may pagtulog sa gabi

Mga institusyong preschool
Kasama sa kagamitan ng mga institusyong preschool ang mga bagay na nauugnay sa pang-araw-araw na buhay ng mga bata at ang proseso ng pedagogical sa institusyon: muwebles, mga laruan, mga materyales sa gusali, mga pantulong sa pagtuturo, pati na rin ang mga kagamitan.

Kagamitan para sa mga silid ng pangkat (laro).
Ang muwebles ay ginawa mula sa magaan, matibay na materyales (dry seasoned wood, aluminum, plastic, atbp.), na pinahiran ng magaan, hindi nakakapinsalang mga pintura o barnis na lumalaban sa tubig, sabon at mga disinfectant.

Mga pangunahing sukat ng mga mesa at upuan para sa mga bata at mga batang preschool
(ayon sa GOST 19301.1-94; GOST 19301.2-94) Bilang ng mesa, upuan Taas pangkat, cm Average na taas ng mga bata, cm Taas

Mga kagamitan sa silid-tulugan
Ang mga silid-tulugan ay nilagyan ng mga nakapirming kama (Mga functional na sukat ng mga kama GOST 19301.3-94). Ang disenyo ng mga crib (kahoy o metal) ay dapat na tumutugma sa taas ng bata, at ang nababanat na ibabaw

Kagamitan sa banyo
Sa mga palikuran, na inilaan para sa mga bata ng ika-2 pangkat ng maagang edad at ang unang pangkat ng junior, mayroong dalawang palanggana ng mga bata, isang banyo ng mga bata, isang drain, isang shower tray, isang cabinet-rack na may marka.

Mga kinakailangan sa kalinisan para sa panloob na kapaligiran ng hangin
Ang panloob na kapaligiran ng hangin ay nakakaapekto sa pangkalahatang pag-unlad at kalusugan ng bata. Hindi magandang komposisyon ng kemikal ng hangin sa mga lugar ng preschool kung saan gumugugol ang mga bata ng 8-10 oras, napakataas o napakababa

Kemikal na komposisyon ng atmospheric at exhaled na hangin
(porsiyento ng kabuuang dami ng hangin) Mga bahagi ng hangin Atmospheric air Exhaled na hangin

Temperatura at dalas ng pagpapalitan ng hangin sa mga silid
Kwarto Temperatura ng hangin sa ºС Dalas ng palitan ng hangin bawat 1 oras. Sa IA, IB, IG na mga klimatikong rehiyon

Mga kinakailangan sa kalinisan para sa organisasyon ng supply ng tubig
Ang supply ng tubig ng isang institusyon ng pangangalaga ng bata ay dapat magbigay ng sapat na dami ng tubig para sa inumin, pagluluto, pagpapanatili ng kalinisan ng mga lugar, at pagtanim ng mga gawi sa kalinisan sa mga bata.

Pangkalahatang probisyon
Kabilang sa maraming mga kondisyon na nagbibigay ng kinakailangang antas ng pisikal, sikolohikal at maayos na pag-unlad ng mga bata ay ang organisasyon ng isang pang-araw-araw na gawain. Ang tamang mode ay p

Pamamahagi ng mga pangunahing sandali ng pagpapatakbo
Mga elemento ng rehimen Oras ng pagsisimula ng mga pangunahing elemento ng pang-araw-araw na rehimen sa grupong Junior Middle Senior Sub

Kalinisan ng mga aktibidad na pang-edukasyon ng mga bata
Ang mga bata na mahilig sa mga kawili-wiling aktibidad (mga aktibidad, laro, atbp.) ay hindi nakakaramdam ng pagod sa mahabang panahon. Sa ibang mga kaso, ang maikli ngunit hindi wastong pagkakaayos ng mga aktibidad ay maaaring maging isang malaking pasanin.

Bilang at uri ng mga klase ayon sa pangkat
Uri ng mga klase Group Junior (3-4 years) Middle (4-5 years) Senior (5-6 years) Preparatory

Sa mga kondisyon para sa pag-aayos ng gawain ng mga bata gamit ang isang computer
Ang mga personal na kompyuter (PC) ay malawak na ngayong ginagamit kapwa sa tahanan at sa mga pre-school educational institutions (PEDs). Sabi nga ng mga educators at psychologists

Mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga aktibidad sa trabaho
Ang isa sa mga mahahalagang gawain sa pakikipagtulungan sa mga bata ay ang edukasyon sa paggawa, na kung maayos na maayos, ay napakahalaga sa paghubog ng kalusugan at pagkatao ng bata. paggawa

Mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga laruan
Ang matagumpay na solusyon sa mga problema ng pagpapalaki at pagtuturo sa mga bata ay imposible nang hindi nilagyan ng mga modernong kagamitan sa pagtuturo at mga laruan ang mga institusyong preschool. Ang laruan ay sinasamahan ang bata mula sa una

Mga kinakailangan sa kalinisan para sa pag-aayos ng pagtulog ng mga bata
Ang pagkagising ng bata ay nauugnay sa masiglang aktibidad - paggulo ng mga selula ng nerbiyos sa utak, na nangyayari pangunahin sa ilalim ng impluwensya ng panlabas na stimuli na pumapasok sa cortex.

Dalas at tagal ng pagtulog sa mga bata mula 2.5 buwan hanggang 7 taon
Edad Bilang ng mga panahon ng pagtulog sa araw Tagal ng bawat panahon ng pagtulog sa araw Tagal ng pagtulog sa araw (kasama ang pagtulog sa gabi)

Ang konsepto ng balanseng nutrisyon at mga katangian nito sa mga bata
Isa sa pinakamahalagang salik sa pagtukoy sa kalusugan ng mga bata ay ang nutrisyon na sapat sa dami at kalidad. Ang mga produktong pagkain sa katawan ng bata ay gumaganap gaya ng inaasahan

Mga karbohidrat
Ang mga karbohidrat ay pangunahing gumaganap ng isang function ng enerhiya sa katawan. Tulad ng nalalaman, ang komposisyon ng carbohydrates ay kinabibilangan ng carbon, hydrogen at oxygen (CH20)n, na nagsilbing batayan para sa pagtawag sa kanila ng carbohydrates.

Mga bitamina
Para sa normal na pag-unlad ng katawan, ang pagkain ng mga bata ay dapat magsama ng sapat na dami ng mga bitamina - mga sustansya na kinakailangan upang mapanatili ang mahahalagang function. organismo ng tao

Mga mineral
Ang katawan ng bata, kasama ang mga pangunahing sangkap ng pagkain, ay nangangailangan ng mga mineral. Aktibong bahagi sila sa paglaki at pag-unlad ng skeletal at muscular system, produksyon at

Mga pandagdag sa nutrisyon
Ang mga additives ng pagkain ay isang espesyal na grupo ng mga pantulong na sangkap na ginagamit sa proseso ng pagluluto upang mapabuti ang lasa nito. Ang pinakasikat sa kanila ay ang chef

Pagpapakain sa mga bata sa unang taon ng buhay
Ang wastong organisadong pagpapakain ng mga bata sa unang taon ng buhay ay tinitiyak ang kanilang maayos na pisikal at mental na pag-unlad, napapanahong pagkahinog ng mga istrukturang morphological, bibig

Dami ng gatas ng ina sa bawat pagpapakain
Edad ng bata, buwan Dami ng gatas, mg 90 – 100 120 – 130

Mga kinakailangan sa kalinisan para sa nutrisyon ng mga bata na higit sa isang taong gulang
Ang isang bata na pinapakain ng normal sa edad na 1 taon ay nasasanay sa iba't ibang pagkain at maaaring ilipat sa isang karaniwang mesa. Kasabay nito, walang malinaw na opinyon tungkol sa oras ng pagtitiwalag

Pagbuo ng malinis na mga gawi sa pagkain sa mga bata
Tinuturuan ang mga bata na maghugas ng kamay bago kumain, umupo ng maayos habang kumakain (huwag sumandal sa upuan, huwag ibuka ang mga siko o ilagay sa mesa), at gumamit ng mga kubyertos. Preschool

Pag-iimbak at pagbebenta ng mga produktong pagkain sa mga institusyong preschool
Ang paghahatid at pag-iimbak ng mga produktong pagkain ay dapat na nasa ilalim ng mahigpit na kontrol ng pinuno at mga manggagawang medikal ng institusyong preschool, dahil ang kalidad ng inihandang pagkain ay nakasalalay dito.

Mga pangunahing kinakailangan sa sanitary para sa pagproseso ng culinary ng mga produkto
Ang pagproseso ng culinary ng mga produkto ay nagsasangkot ng pagpapabuti ng pagkatunaw ng pagkain at pagtaas ng lasa ng pagkain. Nagsisimula ito sa sandaling natanggap ang mga produkto mula sa bodega. Dapat isagawa ang paghahanda ng pagkain

Pagkalason sa pagkain at pag-iwas nito
Ang pagkalason sa pagkain ay isang talamak na sakit na nailalarawan sa pamamagitan ng pangkalahatang pagkalasing, pangunahing pinsala sa gastrointestinal tract, kapansanan sa metabolismo ng tubig-asin at kaguluhan.

Talamak na impeksyon sa bituka
Ang mga impeksyon sa bituka ay sumasakop sa isang nangungunang lugar sa nakakahawang patolohiya ng pagkabata. Ang acute intestinal infections (AI), o acute diarrheal disease, ay isang malaking grupo ng mga sakit

Campylobacteriosis
Ang Campylobacteriosis ay isang talamak na nakakahawang sakit na may likas na zoonotic na sanhi ng Campylobacter. Ang mga bata sa lahat ng pangkat ng edad (karaniwang 1-3 taon) ay madaling kapitan ng sakit. Pinakamataas na saklaw mula sa

Yersiniosis
Ang Yersiniosis ay isang impeksyon sa bituka na dulot ng bakterya ng genus Yersinia. Ang mga bakterya ay aktibong dumarami sa mga temperatura na higit sa zero at kahit na sa mababang temperatura (4-10 ºC), ngunit ang akumulasyon sa mga ito

Impeksyon sa rotavirus
Ang impeksyon sa rotavirus ay isa sa mga pangunahing sanhi ng nakakahawang gastroenteritis sa mga bata. Ang sakit ay lubos na nakakahawa, naitala kapwa sa anyo ng mga kalat-kalat na kaso at epidemya.

Kakanyahan ng hardening
Ang katawan ng tao ay patuloy na nakalantad sa iba't ibang mga impluwensya mula sa panlabas na kapaligiran (solar radiation, ang kemikal na komposisyon ng hangin sa atmospera at ang mga pisikal na katangian nito, tubig, atbp.)

Mga pangunahing prinsipyo ng hardening
Ang mga positibong resulta mula sa mga pamamaraan ng hardening ay maaari lamang asahan kung ang ilang mga prinsipyo ay sinusunod. 1. Unti-unting pagtaas ng dosis ng pampasigla. Unti-unti

Pagpapatigas ng hangin
Ang hangin ay ang pinaka-naa-access na paraan ng pagpapatigas sa anumang oras ng taon. Sa kapaligiran, ang paggalaw ng hangin ay nangyayari nang mas matindi kaysa sa isang silid, kaya ang balat ng tao ay nalantad

Pagtigas ng araw
Ang nagliliwanag na enerhiya ng araw ay may malaking epekto sa buhay ng katawan. Ang mga sinag ng araw, bilang karagdagan sa mga nakikita, na may haba ng daluyong mula 390 hanggang 760 nm, ay naglalaman ng mga hindi nakikitang sinag: infrared

Tubig bilang isang kadahilanan ng pagpapagaling at pagpapatigas
Ang mga pamamaraan ng tubig ay maaaring lokal (paghuhugas, paliguan sa paa, pagkuskos o pagbubuhos hanggang baywang) at pangkalahatan (pagkuskos at pagbubuhos sa buong katawan, paglangoy sa mga pool, bukas na mga reservoir).

Kalinisan ng linen, damit at sapatos ng mga bata
Nakakatulong ang pananamit na mapanatili ang isang pare-parehong temperatura ng katawan ng isang tao, pinoprotektahan siya mula sa masamang epekto ng araw, thermal at iba pang pinsala. Sa malamig na panahon ito ay nagpoprotekta laban sa labis

Linen ng mga bata at damit sa silid
Ang linen ng mga bata, kabilang ang bed linen (mga punda, kumot, duvet cover), ay gawa sa mga puting cotton fabric na hindi kumukupas kapag hinugasan o pinakuluan. Mga Undershirt ng Babae

Mga damit sa paglalakad
Ang mga damit na inilaan para sa paglalakad sa malamig na panahon ay dapat na may mahusay na mga katangian ng proteksyon sa init. Ang disenyo nito ay dapat tiyakin ang pinakamalaking posibleng higpit,

Mga sukat ng sapatos para sa mga sanggol at mga batang preschool
Edad ng mga bata Pangkat ng sapatos Pagnumero ng sapatos, mm Hanggang 1 taon Hussars 95 – 125

Pangangalaga sa damit at sapatos
Kapag marumi, ang bigat ng damit ay tumataas (halimbawa, sa 10 araw ang bigat ng medyas ay tumataas ng 10-11%), ang mga thermal at hygroscopic na katangian nito ay bumababa, ang tela ay nagiging puspos ng pawis at

Mga sakit ng nervous system, ang kanilang pag-iwas
Sa nerbiyos ng pagkabata, pinag-uusapan natin ang mga functional disorder ng nervous system na hindi nauugnay sa mga organikong pagbabago. Ang mga neuroses ay nauunawaan bilang higit pa o hindi gaanong tumatagal

Phenomena ng pathological pagtulog sa mga bata
Ang mga magulang at kawani ng preschool ay madalas na nag-aalala tungkol sa mga sumusunod na phenomena na naobserbahan sa mga bata sa panahon ng pagtulog: kakaibang paulit-ulit na paggalaw sa pagtulog, sleep-talking, pagtulog nang nakabukas ang mga mata, paglalakad.

Pagbuo ng tamang postura
Ito ay kilala na para sa magandang pisikal na pag-unlad at mabuting kalusugan, ang pagbuo ng tamang postura ay kinakailangan. Ang tamang postura ay hindi lamang aesthetic, kundi pati na rin ng malaking kahalagahan sa physiological:

Mahina ang postura
Ang mga pagpapapangit ng iba't ibang bahagi ng balangkas, hindi sapat o hindi pantay na pag-unlad ng mga kalamnan, pagbaba ng tono ng kalamnan, na kadalasang nangyayari kapag ang isang tao ay nalulumbay, ay maaaring humantong sa

Flat feet at pag-iwas nito
Ang hugis ng paa ay pangunahing nakasalalay sa kondisyon ng mga kalamnan at ligaments nito. Sa isang normal na hugis ng paa, ang binti ay nakasalalay sa panlabas na longitudinal arch. Vn

Mga sakit sa paghinga at ang kanilang pag-iwas
Ang mga sakit sa paghinga sa mga bata ng maaga at edad ng preschool ay sumasakop sa isa sa mga nangungunang lugar sa istraktura ng pangkalahatang morbidity, na higit sa lahat ay dahil sa anatomical at physiological

Talamak at talamak na sakit ng lukab ng ilong
Ang runny nose, o rhinitis, ay isa sa mga pinakakaraniwang anyo ng pinsala sa upper respiratory tract at nailalarawan sa pamamagitan ng pamamaga (talamak o

Talamak at talamak na pamamaga ng tonsils
Ang mga tonsil ay isang koleksyon ng lymphoid tissue. Kasangkot sila sa proteksiyon na reaksyon ng katawan sa pharynx. May mga palatine tonsils, na matatagpuan sa pagitan ng dalawang fold na may

Talamak na pulmonya
Sa mga bata, ang talamak na pulmonya ay bubuo, bilang panuntunan, laban sa background ng acute respiratory viral infections at sa karamihan ng mga kaso ay viral-bacterial na pinagmulan, na nagpapahintulot.

Pag-iwas sa mga sakit sa paghinga
Upang maiwasan ang mga sakit sa paghinga, kinakailangan ang isang kumplikadong pang-organisasyon, epidemiological, sanitary, hygienic at medikal na mga hakbang. Una sa lahat, dinadala ang pagpapasigla

Dyspepsia
Dyspepsia (dyspersia; mula sa Greek dys - isang prefix na nagpapahusay ng negation, sa mga medikal na termino ay nangangahulugang isang masakit na kondisyon, isang disorder ng proseso ng pag-unlad o isang disorder ng mga function ng kaki

Mga function ng pangitain. Pag-iwas sa kanilang mga paglabag
Sa sistema ng mga pandama na organo, ang visual analyzer ay gumaganap ng isang napakahalagang papel. Salamat sa pangitain, higit sa 90% ng lahat ng impormasyon mula sa nakapaligid na mundo ay nakikita. Sa tulong ng

Kulay ng paningin at mga uri ng kapansanan nito
Ang tamang diskriminasyon ng mga kulay at ang kanilang mga shade ay nagpapakilala sa normal na paningin ng kulay. Ayon sa isa sa mga pinaka-tinatanggap na teorya ng pangitain ng kulay, Lomonosov - Young - Helmholtz, gla

Mga kinakailangan sa kalinisan para sa pag-iilaw
Hindi lamang ang estado ng kanilang paningin, kundi pati na rin ang estado ng katawan sa kabuuan ay nakasalalay sa kalidad ng pag-iilaw sa silid kung nasaan ang mga bata. Ang natural na liwanag ay may positibong epekto sa katawan. Samakatuwid mga laro

Mga kinakailangan sa kalinisan para sa panonood ng mga programa at video sa telebisyon
Upang maprotektahan ang paningin ng mga bata sa mga institusyong preschool, dapat matugunan ang mga kinakailangan sa kalinisan para sa pag-aayos ng panonood ng telebisyon. Ang mga manggagawa sa preschool mismo: mga tagapagturo, metodologo, medikal

Kalinisan ng balat
Ang kalinisan ng balat ay may malaking kahalagahan sa pag-iwas hindi lamang sa balat, kundi pati na rin sa iba pa, lalo na sa mga gastrointestinal na sakit. Upang pangalagaan ang balat ng mga bata, kailangan mong magkaroon ng mga espesyal na paliguan kung saan maaari silang hugasan

Mga sakit sa balat at ang kanilang pag-iwas. Mga sanhi ng sakit
Ang mga pagbabago sa kondisyon ng balat sa mga bata at nakikitang mga mucous membrane ay maaaring dahil sa iba't ibang dahilan. Ang mas bata sa bata, mas madali para sa kanya na maranasan at, bilang panuntunan, malubha

Miliaria at diaper rash
Ang miliaria at diaper rash ay mga hindi nakakahawa na sakit sa balat na kadalasang nangyayari dahil sa hindi wastong pangangalaga sa bata. Ang Miliaria ay isang pangangati ng balat na dulot ng

Mga sakit na pustular
Ang balat ng mga bata ay madaling marumi habang naglalaro o nagtatrabaho sa ari-arian, sa hardin, o sa hardin ng gulay. Ang alikabok, dumi at ang mga microorganism na taglay nito - staphylococci at streptococci - tumagos sa balat

Anatomical at physiological features ng excretory system
Sa proseso ng mahahalagang aktibidad ng katawan, ang mga produkto ng pagkabulok ay nabuo - mga produkto ng basura, na, na nakakapinsala sa katawan, ay dapat na alisin mula dito sa isang napapanahong paraan. Pinapasok nila ang dugo mula sa mga tisyu at pagkatapos

Pang-araw-araw na pangangailangan ng tubig ng mga batang preschool at dami ng ihi na inilabas
Edad Average na timbang ng katawan, kg Pang-araw-araw na pangangailangan ng tubig Pang-araw-araw na dami ng ihi ml ml/kg

Mga sakit ng genitourinary tract sa mga bata
Ang pyelonephritis ay isang nakakahawang sakit na nakakaapekto sa kidney parenchyma at renal pelvis. Mayroong talamak, subacute at talamak na kurso ng sakit. Pyelonephritis

Mga sakit ng genital organ sa mga lalaki
Ang phimosis ay isang pagpapaliit ng pagbubukas ng balat ng masama. Nangyayari ito dahil sa congenital o nakuha na makitid ng pagbubukas ng foreskin. Sa mga bata, ang phimosis ay isang physiological

Mga sakit ng genital organ sa mga batang babae
Ang Vulvovaginitis ay isang pamamaga ng mauhog lamad ng panlabas na ari (vulva) at ari. Sinasakop ng Vulvovaginitis ang isa sa mga unang lugar sa mga gyneco ng mga bata

Kalinisan ng genital sa mga batang babae
Ang pag-iwas sa mga sakit sa ari ay nagsisimula sa pagsilang. Dapat mong i-toil ang iyong mga ari ng ilang beses sa isang araw, pag-iwas sa pamamaga, kaya

Allergy
Ang allergy (mula sa salitang Griyego na allos - iba pa, ergon - aksyon) ay isang pagtaas ng sensitivity ng katawan sa ilang mga sangkap, parehong nagmumula sa kapaligiran at

Bronchial hika
Ang bronchial hika ay isang malubhang sakit na alerdyi, na ipinakita sa pamamagitan ng mga pag-atake ng inis na may matinding mahirap na pagbuga, paghinga bilang isang resulta ng pagpapaliit ng lumen ng maliit na bronchi

Atopic dermatitis sa mga bata
Sa kasalukuyan, sa ICD-10, ang isang sakit na dati ay may ilang mga pangalan (exudative-catarrhal diathesis, allergic diathesis, eosinophilic diathesis, food allergy) ay tinukoy

Mga metabolic disorder. Rickets
Ang rickets ay tumutukoy sa mga sakit na sanhi ng pansamantalang pagkakaiba sa pagitan ng mga pangangailangan ng bata para sa phosphorus at calcium at ang kakulangan ng mga sistemang nagbibigay ng

Mga katangian ng mga pathogenic microorganism
Ang lahat ng microorganism na karaniwan sa kalikasan ay nahahati sa pathogenic (nagdudulot ng sakit) na maaaring magdulot ng iba't ibang sakit, at non-pathogenic (saprophytic) na hindi nagdudulot ng sakit.

Nakakahawang proseso at pag-unlad nito
Sa biological na kahulugan, ang impeksiyon ay isang relasyon sa pagitan ng mga micro- at macroorganism na lumitaw sa proseso ng ebolusyon, kung saan ang isang microorganism ay nabubuhay sa isang macroorganism. Mag aapply

Proseso ng epidemya, ang mga pangunahing kadahilanan at pattern nito
Ang proseso ng epidemya ay ang proseso ng pagkalat ng mga nakakahawang sakit sa lipunan ng tao. Binubuo ito ng tatlong magkakaugnay na link: ang pinagmulan ng impeksiyon, ang mekanismo ng paghahatid

Nonspecific na proteksiyon na mga kadahilanan. Ang kaligtasan sa sakit
Ang katawan ng tao ay may isang bilang ng mga paraan na nagpoprotekta dito mula sa mga pathogenic microbes. Malusog na balat, mauhog lamad ng respiratory tract, na sakop ng mga espesyal na selula na may pare-pareho

Immunoprophylaxis
Upang maiwasan ang pinaka-mapanganib at karaniwang mga sakit sa mga bata ng maaga at preschool na edad, ang mga pagbabakuna ay isinasagawa sa mga klinika at mga institusyong preschool upang

Pag-iwas sa mga nakakahawang sakit
Ang pag-iwas sa mga nakakahawang sakit ay isinasagawa sa tatlong lugar. Ang una sa kanila ay nauugnay sa pagkilala at paghihiwalay ng pinagmulan ng impeksyon, ang pangalawa ay naglalayong alisin ang mga mekanismo ng paghahatid, at ang pangatlo.

Scarlet fever
Ang scarlet fever ay isang anyo ng impeksyon sa streptococcal. Ang iskarlata na lagnat ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga sugat sa lalamunan, isang pinpoint na pantal sa isang namumulang katawan, at ang pangkalahatang mga phenomena ng pagkalason na may scarlet fever poisoning.

Rubella
Ang Rubella ay isang talamak na nakakahawang sakit na sinamahan ng pantal at pinsala sa lymphatic tissue. Ang causative agent ng rubella ay isang na-filter na virus. Susceptibility dito

Dipterya
Ang diphtheria ay isang talamak na nakakahawang sakit na sinamahan ng mga sintomas ng pangkalahatang pagkalasing, fibrous na pamamaga ng tonsil, pharynx, larynx, ilong, gayundin ang mga mata, tainga at ari.

Parotitis
Ang mga beke (mumps, beke) ay isang talamak na sakit na viral na nailalarawan sa pamamagitan ng pangkalahatang pagkalasing, pinsala sa mga glandula ng salivary, pati na rin ang sistema ng nerbiyos. Mas madalas ang beke

Bulutong
Ang bulutong ay isang talamak na nakakahawang sakit na dulot ng isang nasasalang virus, na may hitsura sa unang araw ng isang batik-batik na pantal sa balat at mga mucous membrane.

Impeksyon sa adenovirus
Ang mga adenovirus ay unang natuklasan sa adenoids at tonsils. Sa kasalukuyan, halos 50 uri ng mga virus ang kilala. Hindi tulad ng ibang mga virus, mas lumalaban sila sa mga panlabas na temperatura

Impeksyon ng Chlamydia
Kabilang sa mga impeksyon sa Chlamydial ang isang pangkat ng mga sakit na sanhi ng chlamydia. Ang Chlamydia ay bacterial sa kalikasan at laganap sa buong mundo. Ako ang pinagmulan ng impeksiyon

Viral hepatitis
Ang viral hepatitis ay isang malawakang talamak na nakakahawang sakit na nailalarawan sa pamamagitan ng pangunahing pinsala sa mga hepatocyte ng atay at iba't ibang mga klinikal na pagpapakita.

Polio
Ang poliomyelitis ay isang talamak na nakakahawang sakit ng viral etiology na nakakaapekto sa nervous system, pangunahin ang gray matter ng spinal cord. Paralitikong anyo ng sakit

Tuberculosis at pag-iwas nito
Ang tuberculosis sa mga bata ay dapat ituring na isang nakakahawang sakit, ang kurso at kinalabasan nito ay higit na nakasalalay sa paglaban ng katawan ng bata. Tampok

Sprained ligaments at tendons
Ang mga sprains ng ligaments at tendons ay nangyayari sa mga biglaang paggalaw, hindi matagumpay na pagtalon, awkward turns. Madalas itong nangyayari sa mga bata. Kadalasang sinusunod ang pag-uunat ng mga bono

Mga bali
Ang bali ay isang kumpleto o bahagyang pagkagambala sa integridad ng buto. Kung ang balat ay nananatiling buo sa panahon ng isang bali ng buto, ito ay tinatawag na sarado; kung kasama ng bali

Dumudugo
Depende sa likas na katangian ng mga nasirang vessel, ang arterial, venous at capillary bleeding ay nakikilala. Ang pagdurugo ng arterya ay pinaka-mapanganib

frostbite
Ang isang bata ay maaaring makakuha ng frostbite hindi lamang sa napakababang temperatura ng hangin, kundi pati na rin sa 0, +3, +5 C, kung mayroong mataas na kahalumigmigan o malakas na hangin. Karaniwang bukas o pl

Nanghihina
Ang pagkahimatay ay sanhi ng anemia ng utak. Ang mga sanhi nito ay iba-iba: pagkapagod, pagkabigla sa nerbiyos, gutom, pagkawala ng dugo, usok, matagal na pananatili sa isang silid na walang bentilasyon, atbp. Pagkilala

Tumulong sa mga kagat ng mga makamandag na insekto at ahas
Kung ang isang bata ay nakagat ng anumang makamandag na insekto o ahas, kinakailangan na lumikha ng kumpletong pahinga upang mabawasan ang konsentrasyon ng lason na pumasok sa dugo, magbigay ng maraming likido at kaagad.

Rabies
Ang Rabies ay isang talamak na nakakahawang sakit na dulot ng isang nasasalang virus. Nangyayari pagkatapos makagat ng isang nahawaang hayop - ligaw na hayop (fox, lobo, jackal, badger) at domestic

Pangunang lunas kung ang isang banyagang katawan ay pumasok sa katawan
Ang mga dayuhang katawan (maliit na bagay, buto, butones, atbp.) ay madalas na pumapasok sa pharynx at esophagus ng mga bata at, na natigil doon, nagdudulot ng kahirapan sa pagkain, pinsala, at

Ang konsepto ng resuscitation
Ang salitang "reanimation" na isinalin sa Russian ay nangangahulugang "revival". Maaaring mangyari ang biglaang pag-aresto sa puso kapag ang isang tao ay tinamaan ng electric shock o traumatic injury

Artipisyal na paghinga
Mayroong iba't ibang mga paraan ng artipisyal na paghinga. Upang maisagawa ang alinman sa mga ito, ang biktima ay dapat ilagay sa isang patag, patag na ibabaw (talahanayan, sahig, lupa, atbp.), Pinaikot

Panlabas na cardiac massage
Upang maisagawa ang panlabas na masahe sa puso, ang pasyente ay dapat na ilagay sa isang patag, matigas na ibabaw (sahig, mesa, lupa). Sa isang malusog na bata, ang puso ay tumibok mula 70 (sa mga batang mas matanda

Edukasyon sa kalinisan ng mga bata
Ang edukasyon at pagsasanay sa kalinisan ay dapat magsimula sa murang edad. Ang mga institusyong preschool ay may mahalagang papel dito. Sa edad na preschool, kailangan ng mga bata

Edukasyong pangkalusugan para sa mga magulang at kawani
Ang edukasyon sa kalusugan ay kumakatawan sa isang sistema ng estado, medikal at pampublikong aktibidad na naglalayong protektahan at itaguyod ang kalusugan, maiwasan ang mga sakit, mapangalagaan

Pangangalagang medikal sa isang institusyong preschool
Ang pangangalagang medikal at pang-iwas para sa mga bata sa mga institusyong preschool ay ibinibigay ng isang doktor at isang nars. Ang mga tungkulin ng isang preschool na doktor ay kinabibilangan ng mga sumusunod: 1)

Mga terminong medikal na makikita sa teksto
Ang adaptasyon ay pagbagay sa mga kondisyon sa kapaligiran. Nutritional - umaasa sa nutrisyon. Ang allergen ay isang sangkap na nagdudulot ng hindi pangkaraniwan

Ang pagkain ang tanging pinagmumulan ng mahahalagang sangkap na kinakailangan para sa paglaki at pagbuo ng katawan ng bata, ang masiglang aktibidad nito at paglaban sa masamang impluwensya sa kapaligiran.

Ang makatwirang nutrisyon na nakakatugon sa mga pangangailangan ng physiological ng lumalagong katawan para sa mga sustansya at enerhiya ay nagsisiguro sa normal na maayos na pag-unlad ng bata, pinatataas ang kanyang paglaban sa iba't ibang hindi kanais-nais na mga kadahilanan, at nag-aambag sa pag-unlad ng kaligtasan sa iba't ibang mga impeksiyon.

Tinitiyak ng wastong nutrisyon ang normal na pisikal na pag-unlad ng bata at pinipigilan ang paglitaw ng mga paglihis sa pag-unlad at paglaki.

Ang nutrisyon ay mayroon ding tiyak na epekto sa pag-unlad ng central nervous system ng bata, sa kanyang katalinuhan, at estado ng pagganap. Sa ating panahon - isang panahon ng labis na karga, ang pagbilis ng takbo ng buhay, ang posibilidad ng mga nakababahalang sitwasyon - dapat tandaan na ang wastong nutrisyon sa pagkabata ay makatutulong nang malaki upang malampasan ang mga paghihirap ng buhay.

Ang mga bata ay pumapasok sa orphanage mula sa mga pamilyang may kapansanan sa lipunan; wala silang ideya tungkol sa kultura ng pagkain, diyeta, malusog na pamumuhay, o balanseng diyeta. Samakatuwid, ang aming gawain ay upang palakasin ang kalusugan at lumikha ng isang malusog na pamumuhay para sa mga mag-aaral, pati na rin ayusin ang isang balanseng diyeta.

Ang isang kinakailangan para sa isang balanseng diyeta ay isang maayos na binubuo ng menu. Ang batayan ng menu ay isang aprubadong hanay ng mga produkto; kapag bumubuo ng menu, ang mga itinatag na tradisyon at gawi ay tinatanggap,

isang iba't ibang mga pinggan, ang pagpapakilala ng mga sariwang prutas at gulay sa kanilang natural na anyo at sa anyo ng mga salad, ang pagiging tugma ng mga produkto at ang pinakamahusay na kumbinasyon ng mga pinggan ay isinasaalang-alang din. Dapat tandaan na ang ilang mga produkto ay kasama sa menu araw-araw, habang ang iba ay kasama sa 2-3 araw. Ang gatas, mantikilya at langis ng gulay, asukal, tinapay, at karne ay ginagamit araw-araw. Kasabay nito, ang isda, itlog, keso, cottage cheese, sour cream ay maaaring ibigay pagkatapos ng 2-3 araw, ngunit sa mas mataas na dami, na binabayaran ang kanilang kawalan sa mga nakaraang araw.

Mula noong Enero 2012, ang halagang inilaan para sa pagkain para sa isang bata ay nadagdagan sa 180 rubles sa mga karaniwang araw at sa 198 rubles sa mga pista opisyal at katapusan ng linggo. Kaugnay nito, ganap nating natutugunan ang mga pisyolohikal na pangangailangan ng mga bata para sa mga pangunahing sustansya at enerhiya.

Ang organisasyon ng nutrisyon ng mga bata sa panahon ng kampanya sa kalusugan ng tag-init ay nangangailangan ng ilang pansin, kapag ang mga karagdagang pondo ay inilalaan para sa nutrisyon ng mga bata. Ang calorie na nilalaman ng pagkain sa tag-araw ay dapat na bahagyang tumaas, na isinasaalang-alang ang mataas na pagkonsumo ng enerhiya ng mga bata dahil sa matagal na pananatili sa sariwang hangin, higit na kadaliang kumilos, aktibong hardening na aktibidad, at ang gana ng mga bata sa mainit na araw ay bumababa; mas fermented. ang mga produkto ng gatas at sariwang prutas ay dapat isama sa diyeta ng mga bata , berries, juice, sariwang damo; Gumamit ng mga decoction ng gulay at prutas at pagbubuhos ng rosehip bilang inumin. Dapat mo ring baguhin ang iyong diyeta: ilipat ang tanghalian sa mga huling oras, at sa mainit na hapon ay magbigay ng pangalawang almusal sa anyo ng mga produkto ng fermented na gatas, prutas, at juice.

Sa aming orphanage, isang tinatayang 10-araw na menu ang binuo, alinsunod sa inirekumendang form at pinatunayan ng pinuno ng orphanage at sumang-ayon sa Sanitary and Epidemiological Supervision. Ang menu ay binuo na isinasaalang-alang ang seasonality (taglagas-taglamig, tagsibol-tag-init), ang kinakailangang halaga ng mga pangunahing nutrients at ang kinakailangang calorie na nilalaman ng diyeta, na hinati sa mga pangkat ng edad ng mga mag-aaral (7-11 taon, 11-18 taon) . Halimbawang menu

naglalaman ng impormasyon sa dami ng komposisyon ng mga pinggan, enerhiya at nutritional value, kabilang ang nilalaman ng mga bitamina at mineral.

Kapag pinagsama-sama ang menu, isinasaalang-alang namin ang mga kagustuhan sa panlasa ng mga bata. Ang mga bata ay nasisiyahang kumain ng mga inihurnong pagkain (pie, buns), kaya binawasan namin ang dami ng tinapay. Karamihan sa mga lalaki ay mas gusto ang karne kaysa isda - ito ay isinasaalang-alang, at ang kakulangan ay naitama sa pamamagitan ng pagpapalit ng mga protina. Nagsimula kami ng isang libro ng mga pagsusuri at mungkahi, kung saan isinusulat ng mga bata ang kanilang mga kagustuhan at kung anong mga pagkaing gusto nilang subukan. Malaki ang naitutulong nito sa pagbuo ng mga bagong lutuin, at patuloy kaming nagpapakilala ng mga bagong pagkain sa diyeta. Sa tulong ng mga tagapagturo at manggagawang pangkalusugan, sinabihan ang mga bata tungkol sa mga benepisyo ng pagkaing ito at kung paano nakakaapekto ang mga sangkap nito sa pisikal at sikolohikal na pag-unlad.

Ang mga medikal na manggagawa ng aming orphanage ay araw-araw na sinusubaybayan ang mga almusal, tanghalian, meryenda sa hapon at hapunan, binibigyang pansin ang pagsasaayos ng mga pagkain para sa mga bagong pasok na bata, mga bata na bumalik sa koponan pagkatapos ng isang sakit, pati na rin ang mga bata na may iba't ibang mga kondisyon sa pag-unlad at kalusugan. .

Sa bawat institusyong pang-edukasyon mayroong mga bata na may ilang mga kondisyon sa kalusugan (mga sakit na alerdyi, labis o kakulangan ng timbang sa katawan, malalang sakit ng sistema ng pagtunaw, atbp.), Na natukoy batay sa mga resulta ng isang taunang medikal na pagsusuri.

Sa ating institusyon ngayon, 60% ng mga bata, i.e. Karamihan sa mga mag-aaral ay may mga nakalistang pathologies. Samakatuwid, sa pamamagitan ng pagsubaybay sa organisasyon ng nutrisyon ng mga bata sa institusyon, pinangangalagaan namin ang pagbibigay sa lahat ng mga bata ng banayad na nutrisyon maliban sa mga pagkaing nagdudulot ng mga reaksiyong alerdyi at paglala ng mga sakit sa gastrointestinal (inasnan, pinirito, mataba, pinausukan), nagbibigay ng karagdagang pagkain para sa mga batang kulang sa timbang, at para sa sobrang timbang na mga bata, pinapalitan namin ang mga cereal at pasta ng mga pagkaing gulay, naghahanda ng pangatlong ulam na may mas kaunting asukal, atbp. Sa mga pana-panahong panahon ng exacerbation ng mga sakit sa gastrointestinal

Kapag ang isang doktor ay nagreseta ng isang mahigpit na diyeta para sa mga mag-aaral na ito, ang pagkain ay inihanda ayon sa isang hiwalay na menu.

Ang mga bata-nagtapos ay nakikilala sa mga simpleng recipe sa panahon ng mga praktikal na klase sa pagluluto. Ang aming serye ng mga klase ay tinatawag na "Mga Recipe ng Mag-aaral"; tinuturuan namin ang mga mag-aaral kung paano maghanda ng isang kumpletong, masustansiyang tanghalian gamit ang isang minimum na hanay ng mga sangkap.

Ang mga pagkain ay isinaayos alinsunod sa pang-araw-araw na gawain ayon sa isang flexible na iskedyul. Nagbibigay kami ng 6 na pagkain sa isang araw.

Ang pagsubaybay sa wastong organisasyon ng nutrisyon ng mga bata sa ampunan ay isinasagawa sa lahat ng yugto. Ang aming institusyon ay umunlad at nagpapatakbo

PROGRAMA

para sa kontrol ng catering

mga mag-aaral ng Regional State Budgetary Institution "Orphanage No. 3"

Kasama sa program na ito ang mga sumusunod na bloke:

I. Papasok na kontrol sa kalidad at kaligtasan ng aplikante para sa mga yunit ng pagtutustos ng pagkain para sa mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain

	Dokumentasyon ng supplier para sa karapatang magbigay ng pagkain	Kapag nagtatapos ng mga kontrata	Punong Accountant	Kontrata para sa supply ng mga produktong pagkain.
	Kasamang dokumentasyon para sa mga produktong pagkain, pagkakaroon ng mga sertipiko ng pagsunod. Pagsunod sa mga petsa ng pag-expire.	Bawat papasok na batch	Trabahador sa bodega ng grocery	Mga waybill. Tala ng pagtanggi ng hilaw na produkto
	Kondisyon sa transportasyon	Bawat papasok na batch	Mga manggagawang medikal	Isang kilos na ginawa sa pagtuklas ng mga paglabag sa mga kondisyon ng transportasyon.
	Mga lugar para sa pag-iimbak ng mga produkto, pagsunod sa mga kondisyon at buhay ng istante ng mga produkto	Araw-araw	Mga manggagawang medikal	Sanitary journal ng catering department. Log ng temperatura at relatibong halumigmig.
	Mga kagamitan sa pagpapalamig (refrigerator at freezer)	Araw-araw, isang beses bawat 6 na buwan.	Mga manggagawang medikal; deputy Direktor para sa SAR at AHR	Log ng temperatura.
	Mga supply at kagamitan sa pagtutustos ng pagkain	1 beses bawat taon	Mga manggagawang medikal; deputy direktor ng mga gawaing pang-administratibo	Visual na kontrol. Sertipiko ng teknikal na kondisyon.

II. Kontrol sa kalidad at kaligtasan ng mga ginawang tapos na produkto

	Pagsunod sa dami ng mga produktong ginawa kasama ang listahan ng assortment at kapasidad ng produksyon ng departamento ng pagtutustos ng pagkain	Buwan-buwan	Nutritionist	Ayon sa aprubadong menu
	Kalidad ng mga natapos na produkto	Araw-araw	Diet nurse, duty medical worker, duty administrator
	Pang-araw-araw na sample	Araw-araw	Cook, health worker	Tapos na ang log ng pagtanggi ng produkto
	Bahagi ng kontrol	Araw-araw	Diet nurse, duty administrator	Tapos na ang log ng pagtanggi ng produkto
	Diet	Araw-araw	Medikal na manggagawa	Iskedyul ng pagkain
	Kalinisan ng pagkain	Araw-araw	Medikal na manggagawa, tagapangasiwa ng tungkulin	Mga ulat ng inspeksyon, log ng pagtanggi
	Pagsusuri sa Nutrisyon	Buwan-buwan, quarterly, semi-taon, taun-taon	Nutritionist	Pagsusuri

III. Pagsubaybay sa diyeta ng mga mag-aaral, pagsunod sa mga patakaran sa sanitary sa proseso ng teknolohikal

	Diet	1 beses bawat 10 araw	Nutrition Control Commission, mga manggagawang medikal, accountant	Sample na menu para sa 10 araw, sumang-ayon sa Rospotrebnadzor
	Availability ng regulasyon, teknikal at teknolohikal na dokumentasyon	Isang beses bawat 6 na buwan	Komisyon para sa kontrol ng catering, representante. direktor para sa SAR	Mga koleksyon ng mga recipe, teknolohikal at costing card, GOSTs
	Teknolohikal na kagamitan	1 beses bawat 3 buwan	Deputy Direktor ng Operations Operations, Occupational Safety Specialist	Log ng temperatura, log ng pagpapanatili ng kagamitan.
	Pagkontrol ng heat treatment ng mga pinggan	Araw-araw	Mga manggagawang medikal	Journal ng tapos na pagtanggi sa produkto.
	Kontrolin ang daloy ng malinis at maruruming pinggan	Araw-araw	Mga manggagawang medikal	Pagsunod sa SanPiNov
	Pagsubaybay sa mga kondisyon ng pagtatrabaho ng mga empleyado, ang estado ng kapaligiran ng produksyon ng departamento ng pagtutustos ng pagkain	Araw-araw	HSE Engineer, Food Control Commission	Visual na kontrol

IV. Pagsubaybay sa pagpapatupad ng sanitary at anti-epidemic na mga hakbang sa departamento ng pagtutustos ng pagkain

	Mga empleyado ng food department	Araw-araw	Mga manggagawang medikal	Mga rekord ng medikal ng mga empleyado. Log ng inspeksyon ng empleyado para sa mga sakit na pustular
	Sanitary at anti-epidemic na rehimen	1 beses bawat linggo	Komisyon para sa kontrol sa kalidad ng pagtutustos ng pagkain, mga tauhan ng medikal	Mga tagubilin para sa pagproseso ng mga kagamitan, imbentaryo, mga lalagyan, mga kagamitan sa pagkain. Iskedyul ng pangkalahatang paglilinis ng mga lugar.

Upang matugunan ang mga pangangailangan ng ampunan, ang mga produktong pagkain ay binibili mula sa maliliit na negosyo. Bawat quarter ay binibilang ang dami ng mga produktong pagkain. Para sa mga pangkat ng mga kalakal na may parehong pangalan na lumampas sa halaga ng isang daang libong rubles, ang mga auction ay gaganapin gamit ang paraan ng paghiling ng mga panipi. Ang natitirang mga produkto ay binili sa ilalim ng kontrata. Ang kontrol sa pagbili ng mga produkto ay isinasagawa ng isang komisyon na nilikha sa paaralan, gayundin ng komite ng edukasyon.

Sa ilalim ng pangangasiwa ng isang nutrisyunista, ang mga produktong pagkain ay tinatanggap sa bodega ng isang storekeeper. Kapag tumatanggap ng mga produkto, sinusuri ang mga nauugnay na dokumento (sertipiko ng kalidad at kaligtasan ng mga produkto, mga dokumento ng pagsusuri sa beterinaryo at sanitary, mga dokumento

tagagawa, tagapagtustos ng mga produktong pagkain na nagpapatunay sa kanilang pinagmulan, sertipiko ng pagsang-ayon, deklarasyon ng pagsunod) na nagpapatunay sa kanilang kalidad at kaligtasan, alinsunod sa batas ng Russian Federation. Upang makontrol ang kalidad ng mga papasok na produkto, ang pagtanggi ay isinasagawa at ang isang entry ay ginawa sa "Journal of Rejection of Food Products and Food Raw Materials."

Ang pagsubaybay sa pagsunod ng mga rasyon ng pagkain sa mga pisyolohikal na pangangailangan ng mga bata ay isinasagawa ng isang nutrisyunista sa pamamagitan ng pagkalkula ng kemikal na komposisyon at calorie na nilalaman ng pagkain ayon sa mga opisyal na talahanayan ng kemikal na komposisyon ng mga produktong pagkain. Ang mga kalkulasyon ng nutrisyon batay sa nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates at calories ay isinasagawa isang beses sa isang buwan.

Kinakailangan ang malaking atensyon sa kalidad ng paghahanda ng pagkain, mahigpit na kontrol sa pagsunod sa mga alituntunin ng pagproseso ng culinary ng mga produkto, at pagpapatupad ng mga hakbang upang maiwasan ang pagkalason sa pagkain.

Kinakailangan na mahigpit na subaybayan ang pagtalima ng mga manggagawa sa departamento ng pagkain ng mga patakaran para sa pagproseso ng mga hilaw at lutong pagkain (sa iba't ibang mga talahanayan, gamit ang mga espesyal na minarkahang cutting board, mga kutsilyo, mga gilingan ng karne); pagtupad sa lahat ng teknolohikal na pangangailangan para sa pagluluto (pagproseso ng mga gulay nang walang matagal na pagbabad, pagpapanatili ng kinakailangang panahon ng paggamot sa init, napapanahong paghahanda ng mga pinggan, atbp.).

Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa hindi pagtanggap ng paggamit ng mga produkto at pinggan na hindi inaprubahan ng serbisyong sanitary para sa pagpapakain sa mga bata sa mga organisadong grupo. Kaya, ipinagbabawal ng Sanitary Rules ang paggawa ng yogurt-samokvass (maaari lamang gamitin ang maasim na gatas para sa paggawa ng kuwarta), cottage cheese at iba pang fermented milk products, pati na rin ang mga pancake na may karne, naval pasta, brawn, creams, drinks, fruit drinks. , mincemeat, at mga produktong pagkain. pinirito, jellies, pates. Mahigpit na ipinagbabawal na kumain ng mushroom, gumamit ng flask at barrel milk na walang kumukulo, cottage cheese at sour cream.

walang heat treatment, mga itlog at karne ng waterfowl, karne na hindi nakapasa sa beterinaryo na kontrol, mga produktong de-latang lutong bahay.

Ang kontrol sa kalidad ng paghahanda ng pagkain ay nagsasangkot din ng pagkakaroon ng mga manggagawang medikal kapag naglalagay ng mga pangunahing produkto sa boiler at sinusuri ang ani ng mga pinggan. Ang pagsuri sa kawastuhan ng mga pangunahing produkto (mantikilya, karne, isda, atbp.) Ay isinasagawa sa pamamagitan ng kontrol sa pagtimbang ng mga produktong inilalaan para sa paghahanda ng isang naibigay na ulam at paghahambing ng nakuha na data sa layout ng menu. Mahalagang bigyang-pansin ang pagsusulatan ng mga volume ng inihanda na pagkain sa bilang ng mga bata at ang dami ng solong servings, pag-iwas sa paghahanda ng labis na dami ng pagkain, lalo na ang unang kurso, na humahantong sa pagbawas sa caloric na nilalaman ng pagkain, pagbaba ng biological value nito at mas maraming nalalabi sa pagkain.

Upang gawing mas madaling kontrolin ang ani ng mga pinggan, ang mga pinggan sa kusina ay dapat masukat, at ang mga naaangkop na marka ay dapat gawin sa mga boiler para sa una at ikatlong kurso. Ang ani ng II dish ay sinusuri sa pamamagitan ng pagtimbang ng ilang bahagi at paghahambing ng average

bigat ng bahagi na may nakatakdang ani ayon sa layout.

Ang kontrol sa kalidad ng pagkain ay nagtatapos sa

pagtanggi sa mga natapos na produkto, na pangunahing isinasagawa sa pamamagitan ng organoleptic na pamamaraan. Ang pamamahagi ng mga handa na pagkain sa mga bata ay dapat na isagawa lamang pagkatapos kumuha ng sample at naitala ng isang health worker sa "Journal of Rejection of Finished Culinary Products" ang mga resulta ng pagtatasa ng mga handa na pagkain at pahintulot na isyu sa kanila. Kasabay nito, kinakailangang tandaan sa journal ang resulta ng pag-sample ng bawat ulam, at hindi ang diyeta sa kabuuan, na binibigyang pansin ang mga tagapagpahiwatig tulad ng hitsura, kulay, amoy, panlasa, pagkakapare-pareho, tigas, juiciness, atbp. Ang kumpleto at napapanahong pagpapanatili ng dokumentasyon ng accounting at pag-uulat para sa catering unit ay isang mahalagang kondisyon para sa epektibong kontrol kapag nag-aayos ng mga pagkain para sa mga mag-aaral.

Ang isang pang-araw-araw na sample ng mga yari na pagkain ay dapat iwan araw-araw. Ang koleksyon at pag-iimbak ng mga pang-araw-araw na sample ay nasa ilalim ng patuloy na pangangasiwa ng mga medikal na manggagawa. Ang sample ay dapat dalhin sa isang sterile glass container na may takip (side dish ay kinuha sa isang hiwalay na lalagyan) at naka-imbak sa isang espesyal na itinalagang lugar sa refrigerator sa isang temperatura ng 6-8 °.

Ang tungkulin ng dietitian ay magsagawa ng C-vitaminization ng inihandang pagkain alinsunod sa Mga Tagubilin. Bilang isang patakaran, ang mga ikatlong pinggan ay pinatibay kaagad bago ihain. Ang petsa, oras ng fortification, bilang ng mga serving, dami ng ibinibigay na gamot ay nakatala sa "Fortification Journal para sa pangatlo at matatamis na pagkain."

Ang mga manggagawa sa departamento ng pagkain ay sinusuri araw-araw para sa pagkakaroon ng mga pustular na sakit sa balat at namamagang lalamunan. Ang mga resulta ng pagsusuri ay naitala sa Health Journal.

Upang masubaybayan ang pagsunod sa mga kondisyon at buhay ng istante ng mga nabubulok na produkto na nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan, ang mga kondisyon ng temperatura ng imbakan sa mga kagamitan sa pagpapalamig ay sinusubaybayan, at ang impormasyon ay ipinasok sa "Log ng Pagpaparehistro ng Temperatura ng Kagamitan sa Pagpapalamig."

Para makontrol ang qualitative at quantitative na komposisyon ng diyeta, pinapanatili ang isang "Nutrition Control Sheet". Isang beses bawat 10 araw, isang kalkulasyon ang ginawa at inihambing sa average na pang-araw-araw na nutritional intake.

Ang pagsubaybay sa sanitary condition ng catering unit ay binubuo ng:
araw-araw na inspeksyon ng kalidad ng paglilinis ng kusina at lahat ng mga utility room,
pagsunod sa mga patakaran ng paghuhugas ng mga pinggan, kagamitan, paggamit
naaangkop na mga ahente sa paglilinis at iba pang mga punto na ibinigay para sa
Mga tuntunin sa kalusugan.

Upang matukoy ang nutritional value ng mga produktong pagkain at kumpirmahin ang kaligtasan ng mga inihandang pinggan, ang kanilang pagsunod sa mga kinakailangan sa kalinisan, pati na rin ang kumpirmasyon ng kaligtasan

Ang mga bagay sa kapaligiran ng produksyon na nakikipag-ugnay sa mga produktong pagkain, laboratoryo at instrumental na pag-aaral ay isinasagawa.

1 Minsan sa isang taon, ang mga microbiological na pagsusuri ng mga pamunas ay kinukuha upang matukoy ang pagkakaroon ngsanitary indicative microflora (BPKP).

1 Ang mga pagsusuri sa microbiological ng mga sample ay isinasagawa isang beses sa isang quarter handang pagkain.

1 minsan sa isang taon calorie content, ani ng pagkain at pagsunod sa kemikal
komposisyon ng mga pinggan at mga recipe.

2 Minsan sa isang taon, kontrolin ang pagpapatibay ng mga pinggan.

1 minsan sa isang taon microbiological na pagsusuri ng mga pamunas para sa presensyasanhi ng mga ahente ng yersiniosis.

1 isang beses sa isang taon, pagsusuri ng mga pamunas para sa pagkakaroon ng mga itlog ng helminth.

Pag-aaral ng inuming tubig para sa mga tagapagpahiwatig ng kemikal isang beses sa isang taon, para sa mga tagapagpahiwatig ng microbiological 2 beses sa isang taon.

Sa wastong kontrol sa organisasyon ng nutrisyon sa isang bahay-ampunan, ang pagiging epektibo nito ay tinasa. Ang pinakalayunin na mga tagapagpahiwatig ng kasapatan ng nutrisyon ng mga bata at ang pagsunod sa mga diyeta na may mga pisyolohikal na pangangailangan ng katawan ng bata ay dapat isaalang-alang na mga klinikal at pisyolohikal na mga parameter: ang pangkalahatang katayuan ng bata, ang antas ng kanyang pisikal at neuropsychic na pag-unlad, morbidity, at ilang data ng laboratoryo.

Sa isang diyeta na nakakatugon sa mga pangangailangan at kakayahan ng katawan, ang bata ay may magandang gana, isang masayang emosyonal na kalagayan, at aktibong pag-uugali; kusang-loob siyang nakikipag-ugnayan sa ibang mga bata, mga tauhan ng serbisyo, at nakikibahagi sa mga laro. Ang pisikal at neuropsychic na pag-unlad ng naturang bata ay tumutugma sa kanyang edad. Ang proseso ng pagbagay sa ilang mga negatibong impluwensya ay maayos para sa kanya.

Maghanap sa text

Limitadong yugto ng panahon

SanPiN 2.4.5.2409-08 "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa organisasyon ng mga pagkain para sa mga mag-aaral sa mga institusyong pangkalahatang edukasyon, pangunahin at pangalawang institusyong pang-edukasyon sa bokasyonal"

Pangalan ng dokumento:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa organisasyon ng mga pagkain para sa mga mag-aaral sa mga institusyong pangkalahatang edukasyon, pangunahin at pangalawang institusyong pang-edukasyon sa bokasyonal"
Numero ng Dokumento:	45
Uri ng dokumento:	Resolution ng Chief State Sanitary Doctor ng Russian Federation
Tumatanggap ng awtoridad:	Punong Estado ng Sanitary Doctor ng Russian Federation
Katayuan:	Limitadong yugto ng panahon Aktibo
Nai-publish:	Rossiyskaya Gazeta, N 174, 08/19/2008
Petsa ng pagtanggap:	Hulyo 23, 2008
Petsa ng pagsisimula:	Agosto 30, 2008
Petsa ng pagkawalang bisa:	01 Oktubre 2023
Petsa ng rebisyon:	Marso 25, 2019

Sa pag-apruba ng SanPiN 2.4.5.2409-08

PUNO NG STATE SANITARY DOCTOR
PEDERASYON NG RUSSIA

RESOLUSYON

Sa pag-apruba ng SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
Dokumento na may mga pagbabagong ginawa:
Dekreto ng Chief State Sanitary Doctor ng Russian Federation na may petsang Marso 25, 2019 N 6 (Opisyal na Internet portal ng legal na impormasyon www.pravo.gov.ru, 04/09/2019, N 0001201904090026) (para sa pamamaraan para sa pagpasok sa puwersa , tingnan ang mga talata 1 at 2 ng Decree of the Chief State Sanitary Doctor ng Russian Federation na may petsang Marso 25, 2019 N 6).

Alinsunod sa (Koleksyon ng Lehislasyon ng Russian Federation, 1999, No. 14, Art. 1650; 2002, No. 1 (Bahagi 1), Art. 1; 2003, No. 2, Art. 167; No. 27 ( Bahagi 1), Art. .2700; 2004, N 35, artikulo 3607; 2005, N 19, artikulo 1752; 2006, N 1, artikulo 10; 2006, N 52 (bahagi 1), artikulo 5498; 2007, N 1 ( bahagi .1), Art. 21; 2007, N 1 (1 bahagi), Art. 29; 2007, N 27, Art. 3213, 2007, N 46, Art. 5554; 2007, N 49, Art. 6070; 2008 , N 24, Art. 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) at ang Dekreto ng Pamahalaan ng Russian Federation na may petsang Hulyo 24, 2000 N 554 "Sa pag-apruba ng Mga Regulasyon sa State Sanitary and Epidemiological Service ng Russian Federation at ang Mga Regulasyon sa State Sanitary and Epidemiological Standardization” (Meeting Legislation of the Russian Federation, 2000, No. 31, Artikulo 3295; 2004, No. 8, Artikulo 663; 2004, No. 47, Artikulo 4666; 2005, No. 39 , Artikulo 3953)

Ipinag-utos ko:

1. Aprubahan ang SanPiN 2.4.5.2409-08 "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa organisasyon ng mga pagkain para sa mga mag-aaral sa mga institusyong pangkalahatang edukasyon, mga institusyon ng elementarya at pangalawang bokasyonal na edukasyon" (Apendise).

2. Upang makilala bilang hindi wasto:

- mga sugnay 2.3.25, 2.3.26, 2.12 ng sanitary at epidemiological na mga patakaran at regulasyon SanPiN 2.4.2.1178-02 "Mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga kondisyon ng pag-aaral sa mga institusyong pang-edukasyon", na inaprubahan ng resolusyon ng Punong Estado ng Sanitary Doctor ng Russian Federation, Unang Deputy Minister of Health ng Russian Federation mula 28.11.2002 N 44 (nakarehistro sa Ministry of Justice ng Russia noong 05.12.2002, registration N 3997);

- mga sugnay 2.2.5, 2.7, mga appendice 4, , at 7 sanitary at epidemiological na mga tuntunin at regulasyon SanPiN 2.4.3.1186-03 "Sanitary at epidemiological na kinakailangan para sa organisasyon ng proseso ng edukasyon at produksyon sa mga institusyong pang-edukasyon ng pangunahing bokasyonal na edukasyon", naaprubahan sa pamamagitan ng resolusyon ng Main State Sanitary doctor ng Russian Federation, Unang Deputy Minister of Health ng Russian Federation na may petsang Enero 28, 2003, No. 2 (nakarehistro sa Ministry of Justice ng Russia noong Pebrero 11, 2003, registration No. 4204) (gaya ng susugan).

4. Itakda ang panahon ng bisa ng SanPiN 2.4.5.2409-08 "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa pagtutustos ng mga mag-aaral sa mga institusyong pangkalahatang edukasyon, mga institusyong pang-edukasyon sa elementarya at sekondarya" hanggang 10/01/2023.
(Karagdagang kasama ang item noong Abril 20, 2019)

G. Onishchenko

Nakarehistro
sa Ministry of Justice
Pederasyon ng Russia
Agosto 7, 2008,
pagpaparehistro N 12085

Aplikasyon. SanPiN 2.4.5.2409-08 "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa organisasyon ng mga pagkain para sa mga mag-aaral sa mga institusyong pangkalahatang edukasyon, pangunahin at pangalawang institusyong pang-edukasyon sa bokasyonal"

Aplikasyon

APPROVED
resolusyon
Punong Estado
sanitary doctor
Pederasyon ng Russia
napetsahan noong Hulyo 23, 2008 N 45

Mga tuntunin at regulasyon sa sanitary at epidemiological

I. Pangkalahatang mga probisyon at saklaw

1.1. Ang mga sanitary at epidemiological na alituntunin at regulasyon na ito (mula dito ay tinutukoy bilang ang sanitary rules) ay binuo alinsunod sa Pederal na Batas ng Marso 30, 1999 N 52-FZ "Sa sanitary at epidemiological na kapakanan ng populasyon" (Collected Legislation of the Russian Federation, 1999, N 14, Art. 1650; 2002, N 1 (bahagi 1), art. 1; 2003, N 2, art. 167; N 27 (bahagi 1), art. 2700; 2004, N 35, art 3607; 2005, N 19, art. .1752; 2006, N 1, artikulo 10; 2006, N 52 (bahagi 1), artikulo 5498; 2007, N 1 (bahagi 1), artikulo 21; 2007, N 1 ( 1 bahagi), Art. 29; 2007, N 27, Art. 3213, 2007, N 46, Art. 5554; 2007, N 49, Art. 6070; 2008, N 24, Art. 2801; Rossiyskaya Gazeta 20538 ), na naglalayong tiyakin ang kalusugan ng mga mag-aaral at maiwasan ang paglitaw at pagkalat ng mga nakakahawang (at hindi nakakahawang) sakit at pagkalason sa pagkain na nauugnay sa pagtutustos ng pagkain sa mga institusyong pang-edukasyon, kabilang ang mga paaralan, boarding school, gymnasium, lyceum, kolehiyo, cadet corps at iba pang mga uri, pangunahin at sekundaryong bokasyonal na edukasyon (mula rito ay tinutukoy bilang mga institusyong pang-edukasyon).

1.2. Ang mga sanitary rules na ito ay nagtatatag ng mga sanitary at epidemiological na kinakailangan para sa organisasyon ng mga pagkain para sa mga mag-aaral sa mga institusyong pang-edukasyon, anuman ang kaakibat ng departamento at mga anyo ng pagmamay-ari.

1.3. Ang mga sanitary rules na ito ay sapilitan para sa lahat ng legal na entity at indibidwal na negosyante na ang mga aktibidad ay nauugnay sa organisasyon at (o) pagbibigay ng mainit na pagkain sa mga mag-aaral.

1.4. Nalalapat ang mga panuntunang pangkalinisan sa mga umiiral na, nasa ilalim ng konstruksyon at muling itinayong mga organisasyon ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon.

1.5. Sa mga organisasyon ng catering ng mga institusyong pang-edukasyon, ang mga ligal na nilalang at indibidwal na negosyante ay maaaring maghanda ng mga pinggan, mag-imbak at magbenta ng mga ito. Ang kanilang paggamit para sa iba pang mga layunin ay hindi pinahihintulutan.

1.6. Ang kontrol sa pagpapatupad ng mga sanitary rules na ito ay isinasagawa, alinsunod sa batas ng Russian Federation, ng awtorisadong pederal na ehekutibong katawan na nagsasagawa ng mga function ng kontrol at pangangasiwa sa larangan ng pagtiyak ng sanitary at epidemiological na kagalingan ng populasyon, pagprotekta ang mga karapatan ng mga mamimili at merkado ng mamimili at mga teritoryal na katawan nito.

II. Mga organisasyon ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon at mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa kanilang paglalagay, pagpaplano ng espasyo at mga solusyon sa disenyo

2.1. Ang pagkain para sa mga mag-aaral sa mga institusyong pang-edukasyon ay ibinibigay ng mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain na gumagawa ng mga produktong culinary, confectionery ng harina at mga produktong panaderya at nagbebenta ng mga ito.

2.2. Ang mga organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon upang maglingkod sa mga mag-aaral ay maaaring:

- mga pangunahing organisasyon sa nutrisyon ng paaralan (mga sentro ng nutrisyon ng paaralan, mga kantina ng paaralan, atbp.), na bumibili ng mga hilaw na materyales ng pagkain, gumagawa ng mga produktong culinary, at nagbibigay ng mga ito sa mga kantina ng mga institusyong pang-edukasyon;

- pre-preparing public catering organizations, na naghahanda ng mga pinggan at culinary products mula sa mga semi-finished na produkto at nagbebenta ng mga ito;

- mga kantina ng mga institusyong pang-edukasyon na tumatakbo sa mga hilaw na materyales ng pagkain o mga semi-tapos na produkto, na gumagawa at (o) nagbebenta ng mga pinggan alinsunod sa menu na iba-iba ayon sa araw ng linggo;

- pagbibigay ng mga buffet na nagbebenta ng mga handa na pagkain, culinary, flour confectionery at mga produktong panaderya.

2.3. Sa mga pangunahing organisasyon ng catering sa paaralan, mga canteen ng mga institusyong pang-edukasyon, nagtatrabaho sa mga hilaw na materyales ng pagkain at (o) mga semi-tapos na produkto, mga solusyon sa pagpaplano ng espasyo, isang hanay ng mga lugar at kagamitan ay dapat ibigay na nagbibigay-daan sa paghahanda ng ligtas, at pagpapanatili ng nutritional value , mga produktong culinary, at ang kanilang pagbebenta.

2.4. Ang mga dispensing buffet ay dapat magkaroon ng mga solusyon sa pagpaplano ng espasyo, isang hanay ng mga lugar at kagamitan na nagbibigay-daan para sa pagbebenta ng mga pinggan, mga produktong culinary, pati na rin ang paghahanda ng mga maiinit na inumin at mga indibidwal na pinggan (mga kumukulong sausage, itlog, dressing salad, paghiwa ng handa na. mga produkto).

2.5. Ang pagpaplano ng espasyo at mga solusyon sa disenyo para sa mga lugar para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon ay dapat sumunod sa mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, hindi kasama ang mga counter flow ng mga hilaw na materyales, mga hilaw na semi-tapos na produkto at mga natapos na produkto, ginamit at malinis na mga pinggan, bilang pati na rin ang counter movement ng mga bisita at staff.

2.6. Ang pampublikong pagtutustos ng pagkain para sa mga mag-aaral ng mga institusyong pang-edukasyon ay maaaring isagawa sa mga lugar na matatagpuan sa pangunahing gusali ng institusyong pang-edukasyon, na naka-attach sa gusali o sa isang hiwalay na gusali na konektado sa pangunahing gusali ng institusyong pang-edukasyon, na may pinainit na daanan.

2.7. Sa panahon ng pagtatayo at muling pagtatayo ng mga organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon, inirerekomenda na isaalang-alang ang tinantyang kapasidad ng produksyon ng kantina sa mga tuntunin ng bilang ng mga pagkaing ginawa at ang bilang ng mga upuan sa silid-kainan, upang matiyak ang samahan ng mga pagkain para sa lahat ng mga mag-aaral sa institusyong pang-edukasyon.

Sa mga maliliit na institusyong pang-edukasyon (hanggang sa 50 mag-aaral), pinapayagan na maglaan ng isang hiwalay na silid na nilayon para sa pag-iimbak ng pagkain, paghahatid at pagkain ng pagkain, at paghuhugas ng mga pinggan.

2.8. Upang matiyak na ang lahat ng mga mag-aaral ay nakaupo sa silid-kainan nang hindi hihigit sa 3 pahinga, at para sa mga institusyong pang-boarding - hindi hihigit sa 2 pahinga, nang hiwalay sa klase, inirerekumenda na kunin ang lugar ng dining hall sa rate na hindi bababa sa 0.7 sq.m bawat isang upuan.

2.9. Sa panahon ng pagtatayo at muling pagtatayo ng mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon, kasama ang mga kinakailangan ng kasalukuyang mga patakaran sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, inirerekumenda na magbigay para sa:

- paglalagay sa ground floor ng mga bodega para sa mga produktong pagkain, produksyon at administratibong lugar;

- dalawang lugar ng pagawaan ng gulay (para sa pangunahin at pangalawang pagproseso ng mga gulay) bilang bahagi ng lugar ng produksyon;

- isang loading platform na may taas na katumbas ng mga sasakyang ginamit, sa harap ng mga pasukan na ginagamit para sa pagkarga (pagpapadala) ng mga hilaw na materyales ng pagkain, mga produktong pagkain at mga lalagyan;

- mga canopy sa mga pasukan at mga platform ng paglo-load;

- air-heat na mga kurtina sa ibabaw ng mga pagbubukas ng pinto;

- ang bilang ng mga upuan sa dining hall batay sa pag-upo ng lahat ng mga mag-aaral ng institusyong pang-edukasyon sa hindi hihigit sa dalawang pahinga.

2.10. Matatagpuan ang mga utility at utility room sa basement at ground floor, basta't binibigyan sila ng waterproofing at sumusunod sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa pagpapanatili ng mga lugar na ipinataw sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain.

2.11. Sa mga umiiral na gusali, ang mga pasilidad sa pag-iimbak ng pagkain na matatagpuan sa basement at ground floor ay maaaring gumana alinsunod sa mga kinakailangan para sa mga kondisyon ng pag-iimbak ng pagkain, pati na rin ang pagtiyak ng waterproofing ng mga lugar na ito at pagsunod sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa kanilang pagpapanatili, alinsunod sa mga panuntunan sa kalusugan para sa mga pampublikong organisasyon. nutrisyon.

2.12. Upang mangolekta ng solidong sambahayan at basura ng pagkain sa economic zone, ang mga hiwalay na lalagyan na may mga takip ay dapat ibigay, na naka-install sa mga hard-surfaced na lugar, ang mga sukat na lumampas sa base area ng mga lalagyan ng 1 m sa lahat ng direksyon. Ang distansya mula sa site hanggang sa mga bintana at pasukan sa silid-kainan, pati na rin ang iba pang mga gusali, istruktura, at mga larangan ng palakasan ay dapat na hindi bababa sa 25 metro.

2.13. Ang sentralisadong pag-aalis ng basura at pagproseso ng mga lalagyan ay dapat tiyakin kapag napuno ang mga ito nang hindi hihigit sa 2/3 ng dami ng mga ito. Ang pagsunog ng basura ay hindi pinapayagan.

III. Mga kinakailangan para sa sanitary at teknikal na suporta ng mga organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon

3.1. Ang mga sistema ng pag-inom ng malamig at mainit na tubig, alkantarilya, bentilasyon at mga sistema ng pag-init ay nilagyan alinsunod sa mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain.

3.2. Ang malamig at mainit na tubig na ginagamit sa mga teknolohikal na proseso ng pagpoproseso at pagluluto ng pagkain, paghuhugas ng mga gamit sa kubyertos at mga kagamitan sa kusina, kagamitan, kagamitan, sanitizing na lugar, at pagsunod sa mga panuntunan sa personal na kalinisan ay dapat matugunan ang mga kinakailangan para sa inuming tubig.

3.3. Sa lahat ng mga workshop sa produksyon, ang mga lababo at paghuhugas ng mga paliguan ay naka-install na may malamig at mainit na supply ng tubig sa pamamagitan ng mga mixer. Kinakailangan na magbigay para sa pag-install ng mga backup na mapagkukunan ng supply ng mainit na tubig para sa walang patid na supply ng mainit na tubig sa mga workshop ng produksyon at mga departamento ng paghuhugas sa mga panahon ng preventive at repair work sa mga boiler room, boiler room at hot water supply network.

3.4. Ang mga washbasin ay inilalagay sa dining room sa rate na 1 tap sa bawat 20 upuan. Ang isang de-kuryenteng tuwalya (hindi bababa sa 2) at (o) mga disposable na tuwalya ay dapat na naka-install sa tabi ng mga washbasin.

Para sa mga bagong itinayo o muling itinayong mga gusali ng mga institusyong pang-edukasyon (o hiwalay na mga canteen), inirerekumenda na mag-install ng mga washbasin sa isang hiwalay na silid o sa isang pinahabang koridor sa harap ng canteen sa rate na 1 tap bawat 10 upuan, at i-install ang mga ito, pagkuha isaalang-alang ang taas at mga katangian ng edad ng mga mag-aaral, sa taas na 0.5 m mula sa sahig hanggang sa gilid ng lababo para sa mga mag-aaral sa grade 1-4, at sa taas na 0.7-0.8 m mula sa sahig hanggang sa gilid ng lababo para sa mga mag-aaral sa baitang 5-11.

3.5. Sa kawalan ng mga sentralisadong sistema ng supply ng tubig, ang isang panloob na sistema ng supply ng tubig ay naka-install na may paggamit ng tubig mula sa isang artesian na balon, mga balon, at mga balon.

Sa kawalan ng mga sentralisadong pasilidad ng paggamot sa alkantarilya, ang wastewater ay itinatapon sa isang sistema ng mga lokal na pasilidad ng paggamot o sa pamamagitan ng pagdadala ng wastewater sa mga pasilidad ng paggamot sa kasunduan sa mga awtoridad na ehekutibo ng teritoryo na awtorisadong magsagawa ng kontrol (pangangasiwa) ng estado sa larangan ng pagtiyak ng sanitary at epidemiological well. -pagiging isang populasyon.

3.6. Sa panahon ng pagtatayo at muling pagtatayo ng mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon, inirerekumenda na magbigay para sa karagdagang pag-install ng mga sistema ng air conditioning sa mga mainit (harina) na tindahan, mga bodega, pati na rin sa mga ekspedisyon ng mga pangunahing organisasyon ng pagtutustos ng pagkain. Ang mga teknolohikal na kagamitan at mga paliguan ng paghuhugas, na pinagmumulan ng mas mataas na mga paglabas ng kahalumigmigan, init, at mga gas, ay dapat na nilagyan ng mga lokal na sistema ng bentilasyon ng tambutso sa lugar ng pinakamataas na polusyon, bilang karagdagan sa pangkalahatang supply at mga sistema ng bentilasyon ng tambutso.

3.7. Para sa artipisyal na pag-iilaw, ang mga lamp na may moisture-proof na disenyo ay ginagamit. Ang mga lampara ay hindi inilalagay sa itaas ng mga kalan, kagamitang panteknolohiya, o mga mesa sa paggupit.

IV. Mga kinakailangan para sa kagamitan, imbentaryo, kagamitan at lalagyan

4.1. Ang mga kagamitan, imbentaryo, kagamitan, lalagyan na mga bagay sa kapaligiran ng produksyon ay dapat sumunod sa mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain at gawa sa mga materyales na inaprubahan para sa pakikipag-ugnay sa mga produktong pagkain sa inireseta na paraan.

Inirerekomenda na magbigay ng kagamitan sa produksyon, bodega at administratibong lugar ng mga kagamitan alinsunod sa Appendix 1 ng mga sanitary rules na ito.

4.2. Kapag nagbibigay ng mga lugar ng produksyon, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa modernong pagpapalamig at teknolohikal na kagamitan.

Sa pamamagitan ng mga aparato para sa awtomatikong dispensing ng mga produkto ng pagkain sa mga lalagyan ng consumer, pinapayagan na magbenta ng mga juice, nektar, isterilisadong gatas at inuming gatas na may kapasidad sa packaging na hindi hihigit sa 350 ml; de-boteng inuming tubig na walang gas na may kapasidad na hindi hihigit sa 500 ml, napapailalim sa mga kondisyon ng imbakan ng produkto.

4.3. Ang lahat ng teknolohikal at kagamitan sa pagpapalamig na naka-install sa mga lugar ng produksyon ay dapat nasa mabuting kondisyon.

Sa kaganapan ng pagkabigo ng anumang teknolohikal na kagamitan, kinakailangan na gumawa ng mga pagbabago sa menu at tiyakin ang pagsunod sa mga kinakailangan ng mga sanitary rules na ito kapag gumagawa ng mga handa na pinggan.

Bawat taon bago magsimula ang bagong taon ng akademiko, dapat na isagawa ang teknikal na kontrol sa pagsunod ng kagamitan sa mga katangian ng pasaporte.

4.4. Ang mga silid-kainan ay dapat na nilagyan ng mga kasangkapan sa kainan (mga mesa, upuan, bangkito at iba pang kasangkapan) na may patong na nagpapahintulot sa kanila na maproseso gamit ang mga detergent at disinfectant.

4.5. Ang mga talahanayan ng produksyon na inilaan para sa pagproseso ng pagkain ay dapat na may patong na lumalaban sa mga detergent at disinfectant at nakakatugon sa mga kinakailangan sa kaligtasan para sa mga materyales na nakakadikit sa pagkain.

4.6. Ang mga rack at istante para sa pag-iimbak ng mga produktong pagkain, pinggan, at kagamitan ay dapat na may taas na hindi bababa sa 15 cm mula sa sahig. Ang disenyo at paglalagay ng mga rack at pallet ay dapat na payagan ang basang paglilinis. Sa mga bodega ng mga pangunahing organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, inirerekumenda na magbigay ng mga multi-tiered na rack at mechanical loader.

4.7. Ang mga kantina ng mga institusyong pangkalahatang edukasyon ay binibigyan ng sapat na dami ng mga pinggan at kubyertos, hindi bababa sa dalawang set sa bawat upuan, upang makasunod sa mga alituntunin ng paghuhugas at pagdidisimpekta alinsunod sa mga kinakailangan ng mga panuntunang ito sa sanitary, pati na rin ang mga cabinet para sa pag-iimbak. malapit sa linya ng dispensing.

4.8. Kapag nag-aayos ng catering, porselana, earthenware at mga babasagin (mga plato, platito, tasa, baso) na nakakatugon sa mga kinakailangan sa kaligtasan para sa mga materyales na nakikipag-ugnay sa pagkain ay ginagamit. Ang mga kubyertos (kutsara, tinidor, kutsilyo), mga kagamitan para sa paghahanda at pag-iimbak ng mga handa na pagkain ay dapat na gawa sa hindi kinakalawang na asero o mga materyales na may katulad na mga katangian ng kalinisan.

4.9. Pinapayagan na gumamit ng mga disposable cutlery at tableware na nakakatugon sa mga kinakailangan sa kaligtasan para sa mga materyales na nakakadikit sa pagkain at inaprubahan para gamitin sa mainit at (o) malamig na mga pinggan at inumin. Ang muling paggamit ng mga disposable tableware ay hindi pinahihintulutan.

4.10. Para sa hiwalay na pag-iimbak ng mga hilaw at tapos na produkto, ang kanilang teknolohikal na pagproseso at pamamahagi, hiwalay at espesyal na minarkahang kagamitan, mga kagamitan sa paggupit, at mga kagamitan sa kusina ay dapat gamitin:

- kagamitan sa pagpapalamig na may markang: "gastronomy", "mga produkto ng pagawaan ng gatas", "karne, manok", "isda", "prutas, gulay", "itlog", atbp.;

- mga talahanayan ng produksyon na may markang: "SM" - hilaw na karne, "SK" - hilaw na manok, "SR" - hilaw na isda, "SO" - hilaw na gulay, "VM" - pinakuluang karne, "VR" - pinakuluang isda, "VO" " - pinakuluang gulay, "G" - gastronomy, "Z" - gulay, "X" - tinapay, atbp.;

- kagamitan sa paggupit (cutting board at kutsilyo) na may markang: “SM”, “SK”, “SR”, “SO”, “VM”, “VR”, “VK” - pinakuluang manok, “VO”, “G” , "Z", "X", "herring";

- mga kagamitan sa kusina na may markang: “I dish”, “II dish”, “III dish”, “gatas”, “SO”, “SM”, “SK”, “VO”, “SR”, “cereals”, “sugar ” ", "butter", "sour cream", "prutas", "clean egg", "side dish", "X", "Z", "G", atbp.

4.11. Upang magbahagi ng mga pinggan, gumamit ng kagamitan na may marka ng pagsukat ng volume sa mga litro at mililitro.

4.12. Hindi pinapayagang gumamit ng kusina at pinggan na may deformed, na may sirang mga gilid, bitak, chips, o nasirang enamel; aluminyo kubyertos; cutting board na gawa sa plastik at pinindot na playwud; cutting board at maliliit na kagamitang gawa sa kahoy na may mga bitak at pinsala sa makina.

4.13. Kapag naghahatid ng mga mainit na handa na pagkain at malamig na meryenda, ang mga espesyal na isothermal na lalagyan ay dapat gamitin, ang panloob na ibabaw na kung saan ay dapat gawin ng mga materyales na nakakatugon sa mga kinakailangan ng sanitary rules para sa mga materyales na naaprubahan para sa pakikipag-ugnay sa pagkain.

4.14. Ang mga bodega para sa pag-iimbak ng mga produktong pagkain ay nilagyan ng mga instrumento para sa pagsukat ng kamag-anak na kahalumigmigan at temperatura ng hangin, at ang mga kagamitan sa pagpapalamig ay nilagyan ng mga control thermometer. Ang paggamit ng mga mercury thermometer ay hindi pinahihintulutan.

V. Mga kinakailangan para sa sanitary condition at pagpapanatili ng mga lugar at paghuhugas ng mga pinggan

5.1. Ang kondisyon ng sanitary at pagpapanatili ng mga lugar ng produksyon ay dapat sumunod sa mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain.

5.2. Ang produksyon at iba pang lugar ng mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ay dapat panatilihing maayos at malinis. Ang pag-iimbak ng pagkain sa sahig ay hindi pinahihintulutan.

5.3. Ang mga lugar ng kainan ay dapat linisin pagkatapos ng bawat pagkain. Ang mga hapag kainan ay hinuhugasan ng mainit na tubig at mga detergent, gamit ang mga espesyal na itinalagang basahan at may markang mga lalagyan para sa malinis at ginamit na mga basahan.

Sa pagtatapos ng trabaho, ang mga basahan ay ibabad sa tubig sa isang temperatura na hindi mas mababa sa 45°C, kasama ang pagdaragdag ng mga detergent, dinidisimpekta o pinakuluan, hinuhugasan, tuyo at iniimbak sa isang lalagyan para sa malinis na basahan.

5.4. Ang mga kagamitan sa kusina ay dapat hugasan nang hiwalay sa mga gamit sa pinggan.

Sa mga washing room, ang mga tagubilin ay naka-post sa mga patakaran para sa paghuhugas ng mga pinggan at kagamitan, na nagpapahiwatig ng konsentrasyon at dami ng mga detergent na ginamit, ayon sa mga tagubilin para sa paggamit ng mga produktong ito, at ang mga kondisyon ng temperatura ng tubig sa mga paliguan ng paghuhugas.

5.5. Ang mga detergent at disinfectant ay iniimbak sa mga lalagyan ng tagagawa sa mga espesyal na itinalagang lugar na hindi naa-access ng mga mag-aaral, hiwalay sa mga produktong pagkain.

5.6. Upang iproseso ang mga kagamitan, magsagawa ng paglilinis at pag-sanitize ng mga bagay sa kapaligiran ng produksyon, gumamit ng mga detergent, mga ahente sa paglilinis at mga disinfectant na inaprubahan para gamitin sa itinatag na paraan alinsunod sa mga tagubilin para sa paggamit ng mga ito.

5.7. Ang paghuhugas ng mga paliguan para sa paghuhugas ng mga gamit sa kubyertos ay dapat na minarkahan ng volumetric na kapasidad at lagyan ng mga plug na gawa sa polymer at rubber materials.

Ang mga lalagyan ng pagsukat ay ginagamit upang mag-dose ng mga detergent at disinfectant.

5.8. Kapag naghuhugas ng mga kagamitan sa kusina sa dalawang-section na paliguan, dapat sundin ang sumusunod na pamamaraan:



- paghuhugas gamit ang mga brush sa tubig sa temperatura na hindi mas mababa sa 45°C at may pagdaragdag ng mga detergent;

- banlawan ng mainit na tubig na tumatakbo sa temperatura na hindi mas mababa sa 65°C;

- ang pagpapatuyo ay binaligtad sa mga istante ng sala-sala at mga rack.

5.9. Ang paghuhugas ng pinggan gamit ang mga dalubhasang washing machine ay isinasagawa alinsunod sa mga tagubilin para sa kanilang paggamit.

5.10. Kapag naghuhugas ng pinggan gamit ang kamay sa tatlong-section na paliguan, dapat sundin ang sumusunod na pamamaraan:

- mekanikal na pag-alis ng mga labi ng pagkain;

- paghuhugas sa tubig na may pagdaragdag ng mga detergent sa unang seksyon ng paliguan sa temperatura na hindi mas mababa sa 45°C;

- paghuhugas sa pangalawang seksyon ng paliguan sa tubig na may temperatura na hindi mas mababa sa 45°C at pagdaragdag ng mga detergent sa halagang 2 beses na mas mababa kaysa sa unang seksyon ng paliguan;

- paghuhugas ng mga pinggan sa ikatlong seksyon ng paliguan na may mainit na tubig na tumatakbo sa temperatura na hindi bababa sa 65°C, gamit ang isang metal mesh na may mga hawakan at isang nababaluktot na hose na may shower head;

- pagpapatuyo ng mga pinggan sa mga rack, istante, rack (sa gilid).

5.11. Ang mga tasa, baso, baso ay hinuhugasan sa unang paliguan na may mainit na tubig, sa temperatura na hindi mas mababa sa 45°C, gamit ang mga detergent; sa pangalawang paliguan, banlawan ng mainit na tubig na umaagos nang hindi bababa sa 65°C, gamit ang isang metal mesh na may mga hawakan at isang nababaluktot na hose na may shower head.

5.12. Ang mga kubyertos ay hinuhugasan sa mainit na tubig sa temperatura na hindi bababa sa 45°C, gamit ang mga detergent, na sinusundan ng pagbabanlaw sa tumatakbong tubig at pag-calcine sa mga hurno (o tuyo na init) sa loob ng 10 minuto.

Ang mga cassette para sa pag-iimbak ng mga kubyertos ay pinoproseso araw-araw gamit ang mga detergent, na sinusundan ng pagbabanlaw at pagluluto sa oven.

5.13. Ang mga malinis na kagamitan at kagamitan sa kusina ay nakaimbak sa mga rack sa taas na hindi bababa sa 0.5 m mula sa sahig; pinggan - sa mga cabinet o sa mga rack; kubyertos - sa mga espesyal na kahon ng cassette na may mga hawakan; hindi pinapayagan ang pag-imbak ng mga ito nang maramihan sa mga tray.

5.14. Ang sanitary treatment ng mga teknolohikal na kagamitan ay isinasagawa araw-araw dahil ito ay nagiging marumi at sa pagtatapos ng trabaho. Sa pagtatapos ng trabaho, ang mga talahanayan ng produksyon ay hinuhugasan gamit ang mga detergent at disinfectant, hinuhugasan ng mainit na tubig sa temperatura na hindi bababa sa 45°C at pinupunasan ng tuyo at malinis na tela. Para sa mga detergent at disinfectant na ginagamit sa paggamot sa mga mesa, isang espesyal na may markang lalagyan ang inilalaan.

5.15. Ang mga cutting board at maliliit na kagamitang gawa sa kahoy ay hinuhugasan sa departamento ng paghuhugas (workshop) para sa mga kagamitan sa kusina na may mainit na tubig sa temperatura na hindi bababa sa 45°C kasama ang pagdaragdag ng mga detergent, na hinuhugasan ng mainit na tubig sa temperatura na hindi bababa sa 65°C at pinaso ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay tuyo sa mga rack sa gilid. Pagkatapos ng pagproseso at pagpapatuyo, ang mga cutting board ay direktang iniimbak sa mga istasyon ng trabaho sa gilid.

5.16. Pagkatapos gamitin, ang mga brush para sa paghuhugas ng mga pinggan ay nililinis, ibabad sa mainit na tubig sa temperatura na hindi mas mababa sa 45°C kasama ang pagdaragdag ng mga detergent, disimpektado (o pinakuluan sa loob ng 15 minuto), hinugasan ng tubig na tumatakbo, pinatuyo at nakaimbak sa isang espesyal na lalagyan. . Ang mga brush na may amag o nakikitang dumi ay hindi dapat gamitin.

Upang maghugas ng mga pinggan, hindi pinapayagan na gumamit ng mga washcloth o materyal na espongha, ang kalidad nito ay hindi maproseso.

5.17. Ang pagdidisimpekta ng mga kagamitan at kagamitan ay isinasagawa ayon sa epidemiological indications alinsunod sa mga tagubilin para sa paggamit ng mga disinfectant.

5.18. Minsan sa isang buwan, ang pangkalahatang paglilinis ng lahat ng lugar, kagamitan at imbentaryo ay isinasagawa, na sinusundan ng pagdidisimpekta. Inirerekomenda na gumamit ng mga disinfectant na may virucidal effect.

5.19. Kapag naglilinis ng mga cabinet ng imbakan ng tinapay, ang mga mumo ay dapat na tangayin sa mga istante gamit ang mga espesyal na brush at lubusan na punasan nang hindi bababa sa isang beses sa isang linggo gamit ang isang 1% acetic acid solution.

5.20. Ang basura ng pagkain ay iniimbak sa mga lalagyan na may mga takip sa isang espesyal na itinalagang lugar. Ang mga lalagyan ay walang laman habang pinupuno ang mga ito sa hindi bababa sa 2/3 ng volume at hinuhugasan ng isang solusyon sa sabong panglaba.

Ang pag-aaksaya ng pagkain ay hindi pinapayagan na isagawa sa pamamagitan ng mga lugar ng pamamahagi o produksyon ng yunit ng pagtutustos ng pagkain.

5.21. Para sa paglilinis ng bawat pangkat ng mga lugar (mga tindahan ng hilaw na materyales; mainit at malamig na mga tindahan; mga hindi malamig na bodega; mga silid sa pagpapalamig; mga pantulong na lugar; mga pasilidad sa sanitary), inilalaan ang hiwalay na may markang kagamitan sa paglilinis. Ang mga kagamitan para sa paglilinis ng mga palikuran ay dapat may markang signal (pula).

Sa pagtatapos ng paglilinis, sa pagtatapos ng shift, ang lahat ng kagamitan sa paglilinis ay dapat hugasan gamit ang mga detergent at disinfectant, tuyo at malinis na nakaimbak.

5.22. Upang mag-imbak ng mga kagamitan sa paglilinis, ang isang hiwalay na silid ay inilalaan, na nilagyan ng shower tray at isang washbasin na may malamig at mainit na supply ng tubig sa kanila. Sa kawalan ng naturang lugar, ang pag-iimbak ng mga kagamitan sa paglilinis ay pinapayagan sa isang espesyal na itinalagang lugar. Ang pag-iimbak ng mga kagamitan sa paglilinis sa mga lugar ng produksyon ay hindi pinahihintulutan. Ang mga kagamitan sa paglilinis ng banyo ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa iba pang kagamitan sa paglilinis.

5.23. Ang pagsasagawa ng mga hakbang upang labanan ang mga insekto at rodent ay dapat isagawa ng mga dalubhasang organisasyon alinsunod sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa deratization at disinfestation work.

Upang maiwasan ang pagpasok ng mga insekto, dapat na takpan ang mga pagbubukas ng bintana at pinto sa silid-kainan.

5.24. Hindi pinapayagang direktang magsagawa ng deratization at disinfestation ng mga tauhan ng institusyong pang-edukasyon.

5.25. Hindi pinapayagan na magsagawa ng gawaing pag-aayos (pag-aayos ng kosmetiko ng mga lugar, pag-aayos ng sanitary at teknolohikal na kagamitan) sa panahon ng pagpapatakbo ng yunit ng pagtutustos ng pagkain sa panahon ng serbisyo para sa mga mag-aaral ng institusyong pang-edukasyon.

VI. Mga kinakailangan para sa pag-aayos ng isang malusog na diyeta at paglikha ng sample na menu

6.1. Upang mabigyan ang mga mag-aaral ng isang malusog na diyeta, ang mga bahagi nito ay ang pinakamainam na dami at husay na istraktura ng nutrisyon, garantisadong kaligtasan, physiologically technological at culinary processing ng mga produkto at pinggan, isang physiologically based na diyeta, isang diyeta ay dapat na binuo.

6.2. Ang diyeta ng mga mag-aaral ay nagbibigay para sa pagbuo ng isang hanay ng mga produkto na nilalayon upang pakainin ang mga bata sa araw o iba pang takdang panahon.

6.3. Batay sa nabuong diyeta, ang isang menu ay binuo, kabilang ang pamamahagi ng isang listahan ng mga pinggan, culinary, harina, confectionery at mga produktong panaderya para sa mga indibidwal na pagkain (almusal, tanghalian, meryenda sa hapon, hapunan).

6.4. Upang magbigay ng malusog na nutrisyon sa lahat ng mga mag-aaral ng isang institusyong pang-edukasyon, kinakailangan na gumuhit ng isang sample na menu para sa isang panahon ng hindi bababa sa dalawang linggo (10-14 araw), alinsunod sa inirekumendang form para sa pagguhit ng isang sample na menu (Appendix 2 sa mga sanitary rules na ito), pati na rin ang mga layout ng menu na naglalaman ng quantitative data sa mga recipe ng pagkain.

6.5. Ang isang sample na menu ay binuo ng isang ligal na nilalang o indibidwal na negosyante na nagbibigay ng pagkain sa isang institusyong pang-edukasyon at napagkasunduan ng mga pinuno ng institusyong pang-edukasyon at ang teritoryal na ehekutibong katawan na awtorisadong magsagawa ng pangangasiwa ng sanitary at epidemiological ng estado.

6.6. Ang isang tinatayang menu ay binuo na isinasaalang-alang ang seasonality, ang kinakailangang halaga ng mga pangunahing nutrients at ang kinakailangang calorie na nilalaman ng pang-araw-araw na diyeta, na pinag-iba ayon sa mga pangkat ng edad ng mga mag-aaral (7-11 at 12-18 taon).

Ang isang sample na menu, kapag ginamit sa pagsasanay, ay maaaring iakma na isinasaalang-alang ang mga socio-demographic na mga kadahilanan, pambansa, relihiyon at teritoryal na nutritional na mga katangian ng populasyon, napapailalim sa mga kinakailangan para sa nilalaman at ratio ng mga pangunahing nutrients sa diyeta.

6.7. Kapag bumubuo ng isang sample na menu, ang mga sumusunod ay isinasaalang-alang: ang haba ng pananatili ng mga mag-aaral sa isang pangkalahatang institusyong pang-edukasyon, ang kategorya ng edad at pisikal na aktibidad ng mga mag-aaral.

6.8. Para sa mga mag-aaral sa mga institusyong pang-edukasyon, kinakailangang mag-organisa ng dalawang mainit na pagkain sa isang araw (almusal at tanghalian). Para sa mga batang dumadalo sa isang pinahabang araw na grupo, dapat mag-organisa ng karagdagang meryenda sa hapon.

Sa isang 24 na oras na pamamalagi, hindi bababa sa limang pagkain sa isang araw ang dapat ibigay. 1 oras bago ang oras ng pagtulog, ang mga bata ay binibigyan ng isang baso ng fermented milk product (kefir, fermented baked milk, yogurt, atbp.) bilang pangalawang hapunan.

Ang mga agwat sa pagitan ng mga pagkain ay hindi dapat lumampas sa 3.5-4 na oras.

6.9. Isinasaalang-alang ang edad ng mga mag-aaral, ang sample na menu ay dapat sumunod sa mga kinakailangan ng mga sanitary rules na ito para sa bigat ng servings ng mga pinggan (Appendix 3 ng mga sanitary rules na ito), ang kanilang nutritional at energy value, ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa mga pangunahing bitamina at microelement para sa iba't ibang grupo ng mga mag-aaral sa mga institusyong pang-edukasyon (Talahanayan 1, 3 at 4 ng Appendix 4 ng mga panuntunang ito sa kalusugan) at mga institusyon ng elementarya at sekundaryong bokasyonal na edukasyon (Talahanayan 2 ng Appendix 4 ng mga tuntuning ito sa kalusugan).

6.10. Ang isang sample na menu ay dapat maglaman ng impormasyon tungkol sa dami ng komposisyon ng mga pinggan, enerhiya at nutritional value, kabilang ang nilalaman ng mga bitamina at mineral sa bawat ulam. Ang mga link sa mga recipe ng mga pinggan at culinary na mga produkto na ginamit ay kinakailangan, alinsunod sa mga koleksyon ng mga recipe. Ang mga pangalan ng mga pinggan at mga produktong culinary na ipinahiwatig sa sample na menu ay dapat na tumutugma sa kanilang mga pangalan na ipinahiwatig sa mga koleksyon ng mga recipe na ginamit.

6.11. Ang paggawa ng mga handa na pagkain ay isinasagawa alinsunod sa mga teknolohikal na mapa, na dapat sumasalamin sa recipe at teknolohiya ng mga inihandang pinggan at mga produktong culinary. Ang mga teknolohikal na mapa ay dapat iguhit alinsunod sa mga rekomendasyon (Appendix 5 ng mga sanitary rules na ito).

Paglalarawan ng teknolohikal na proseso ng paghahanda ng mga pinggan, kasama. Ang mga bagong ulam ay dapat maglaman ng isang recipe at teknolohiya na nagsisiguro sa kaligtasan ng mga inihandang pinggan at ang kanilang nutritional value.

6.12. Kapag bumubuo ng mga menu para sa mga pagkain ng mga mag-aaral, ang kagustuhan ay dapat na ibigay sa mga sariwang inihanda na pagkain na hindi napapailalim sa paulit-ulit na paggamot sa init, kabilang ang pag-init muli ng mga frozen na pinggan.

6.13. Sa sample na menu, hindi pinapayagan ang pag-uulit ng parehong mga pagkaing o culinary na produkto sa parehong araw o sa susunod na 2-3 araw.

6.14. Dapat isaalang-alang ng sample na menu ang makatwirang pamamahagi ng halaga ng enerhiya sa mga indibidwal na pagkain. Sa isa, dalawa, tatlo at apat na pagkain sa isang araw, ang pamamahagi ng caloric na nilalaman sa mga pagkain bilang isang porsyento ay dapat na: almusal - 25%, tanghalian - 35%, meryenda sa hapon - 15% (para sa mga mag-aaral sa pangalawang shift - hanggang sa 20-25%) , hapunan - 25%. Kapag ang mga mag-aaral ay nananatili sa buong orasan, na may limang pagkain sa isang araw: almusal - 20%, tanghalian - 30-35%, meryenda sa hapon - 15%, hapunan - 25%, pangalawang hapunan - 5-10%. Kapag nag-aayos ng anim na pagkain sa isang araw: almusal - 20%, pangalawang almusal - 10%, tanghalian - 30%, meryenda sa hapon - 15%, hapunan - 20%, pangalawang hapunan - 5%. Sa araw, ang mga paglihis mula sa mga pamantayan ng caloric na nilalaman para sa mga indibidwal na pagkain sa loob ng 5% ay pinapayagan, sa kondisyon na ang average na porsyento ng nutritional value para sa linggo ay nakakatugon sa mga kinakailangan sa itaas para sa bawat pagkain.

6.15. Sa pang-araw-araw na diyeta, ang pinakamainam na ratio ng mga nutrients: mga protina, taba at carbohydrates ay dapat na 1:1:4 o bilang isang porsyento ng mga calorie bilang 10-15%, 30-32% at 55-60%, ayon sa pagkakabanggit, at ang ratio. ng calcium hanggang phosphorus tulad ng 1:1.5.

6.16. Ang nutrisyon ng mga mag-aaral ay dapat sumunod sa mga prinsipyo ng banayad na nutrisyon, na kinasasangkutan ng paggamit ng ilang mga paraan ng paghahanda ng mga pinggan, tulad ng pagpapakulo, pagpapasingaw, pag-stewing, pagbe-bake, at pagbubukod ng mga pagkaing may nakakainis na katangian.

6.17. Araw-araw, 2-6 na pagkain sa isang araw ay dapat magsama ng karne, gatas, mantikilya at langis ng gulay, rye at wheat bread (sa bawat pagkain). Inirerekomenda na isama ang isda, itlog, keso, cottage cheese, at fermented milk products isang beses bawat 2-3 araw.

6.18. Ang almusal ay dapat na binubuo ng isang meryenda, isang mainit na ulam at isang mainit na inumin; inirerekomenda na isama ang mga gulay at prutas.

6.19. Ang tanghalian ay dapat may kasamang pampagana, una, pangalawa (pangunahing mainit na ulam ng karne, isda o manok) at isang matamis na ulam. Bilang meryenda, dapat kang gumamit ng salad ng mga pipino, kamatis, sariwa o pinaasim na repolyo, karot, beets, atbp., kasama ang pagdaragdag ng mga sariwang damo. Ang mga bahaging gulay (karagdagang side dish) ay maaaring gamitin bilang meryenda. Upang mapabuti ang lasa, maaari kang magdagdag ng mga sariwa o tuyong prutas sa salad: mansanas, prun, pasas at mani.

6.21. Ang hapunan ay dapat na binubuo ng isang gulay (curd) na ulam o sinigang; pangunahing pangalawang kurso (karne, isda o manok), inumin (tsaa, juice, halaya). Bukod pa rito, inirerekumenda na isama, bilang pangalawang hapunan, ang mga prutas o fermented milk na produkto at panaderya o mga produktong confectionery na walang cream.

6.22. Ang aktwal na diyeta ay dapat tumutugma sa aprubadong sample na menu. Sa mga pambihirang kaso, pinahihintulutan na palitan ang ilang produkto, pinggan at culinary na produkto sa iba, sa kondisyon na sumusunod sila sa nutritional value, at alinsunod sa talahanayan ng pagpapalit ng pagkain (Appendix 6 ng mga sanitary rules na ito), na dapat kumpirmahin ng mga kinakailangang kalkulasyon.

6.24. Araw-araw, ang isang menu na inaprubahan ng pinuno ng institusyong pang-edukasyon ay nai-post sa silid-kainan, na naglalaman ng impormasyon tungkol sa dami ng mga pinggan at mga pangalan ng mga produktong culinary.

6.25. Upang maiwasan ang paglitaw at pagkalat ng mga nakakahawang at laganap na hindi nakakahawang sakit (pagkalason) at alinsunod sa mga prinsipyo ng banayad na nutrisyon, hindi pinapayagan na gumamit ng mga produktong pagkain at maghanda ng mga pinggan at mga produktong culinary alinsunod sa mga kinakailangan ng mga panuntunang ito sa kalusugan. tinukoy sa Appendix 7.

6.26. Ang pagtanggap ng mga produktong pagkain at hilaw na materyales ng pagkain sa mga organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon ay dapat isagawa sa pagkakaroon ng mga naaangkop na dokumento (halimbawa, mga sertipiko ng kalidad at kaligtasan ng pagkain, mga dokumento ng pagsusuri sa beterinaryo at sanitary, mga dokumento ng tagagawa, tagapagtustos ng pagkain mga produkto na nagpapatunay sa kanilang pinagmulan, sertipiko ng pagsang-ayon, deklarasyon ng pagsunod), na nagpapatunay sa kanilang kalidad at kaligtasan, pati na rin ang kanilang pag-aari sa isang tiyak na batch ng mga produktong pagkain alinsunod sa batas ng Russian Federation.

Ang dokumentasyon na nagpapatunay sa kalidad at kaligtasan ng mga produkto, pati na rin ang mga resulta ng mga pagsubok sa laboratoryo ng mga produktong pang-agrikultura ay dapat na mapanatili sa organisasyon ng catering ng institusyong pang-edukasyon hanggang sa katapusan ng paggamit ng mga produktong pang-agrikultura.

Ang mga produktong pagkain na walang label ay hindi pinahihintulutang ibenta kung ang pagkakaroon ng naturang label ay ibinigay ng batas ng Russian Federation.

6.27. Ang paghahatid ng mga produktong pagkain ay isinasagawa sa pamamagitan ng dalubhasang transportasyon, pagkakaroon ng isang sanitary passport na inisyu alinsunod sa itinatag na pamamaraan, sa kondisyon na ang hiwalay na transportasyon ng mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong natapos na pagkain na hindi nangangailangan ng paggamot sa init ay natiyak. Pinapayagan na gumamit ng isang sasakyan upang maghatid ng iba't ibang mga produktong pagkain, sa kondisyon na ang transportasyon ay sanitized sa pagitan ng mga flight gamit ang mga disinfectant.

6.28. Sa nutrisyon ng mga mag-aaral, pinahihintulutan na gumamit ng mga hilaw na materyales ng pagkain ng pinagmulan ng halaman na lumago sa mga organisasyong pang-agrikultura, sa pang-edukasyon at pang-eksperimentong at mga plot ng hardin, sa mga greenhouse ng mga institusyong pang-edukasyon, kung may mga resulta ng laboratoryo at instrumental na pag-aaral ng mga produktong ito na nagpapatunay sa kanilang kalidad at kaligtasan.

6.29. Ang mga gulay mula sa ani noong nakaraang taon (repolyo, sibuyas, ugat na gulay, atbp.) pagkatapos ng Marso 1 ay maaari lamang gamitin pagkatapos ng paggamot sa init.

6.30. Sa loob ng dalawang linggo (10-14 na araw), inirerekumenda na bigyan ang mga mag-aaral ng pangkalahatang mga institusyong pang-edukasyon at mga institusyon ng elementarya at sekundaryong bokasyonal na edukasyon ng isang set ng mga produktong pagkain nang buo, na ibinigay para sa pang-araw-araw na hanay, sa rate ng isang araw bawat tao para sa iba't ibang grupo ng mga mag-aaral (Talahanayan 1 at 2 apendise 8 ng mga tuntuning ito sa kalusugan).

Ang mga inirerekomendang set ng mga produkto na ibinigay sa Appendix 8 ng mga sanitary rules na ito ay hindi nalalapat sa mga socially vulnerable na grupo ng mga mag-aaral (mga ulila, mga batang naiwan nang walang pag-aalaga ng magulang, nag-aaral at pinalaki sa mga institusyong pang-edukasyon ng pederal na estado at iba pang mga organisasyon), kapag nag-aayos ng mga pagkain para sa na kung saan, ang isa ay dapat magabayan ng mga pamantayan sa nutrisyon , na inaprubahan ng mga kaugnay na batas ng batas ng Russian Federation.

6.31. Kasama ang mga pangunahing pagkain, posible na ayusin ang mga karagdagang pagkain para sa mga mag-aaral sa pamamagitan ng mga buffet ng mga institusyong pang-edukasyon, na nilayon para sa pagbebenta ng mga confectionery ng harina at mga produktong panaderya, mga produktong pagkain sa packaging ng consumer, sa mga kondisyon ng libreng pagpili at alinsunod sa ang inirerekomendang hanay ng karagdagang pagkain na inirerekomenda ng mga tuntuning ito sa kalusugan (Appendix 9) . Ang hanay ng karagdagang pagkain ay inaprubahan ng pinuno ng institusyong pang-edukasyon at (o) ng pinuno ng organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng institusyong pang-edukasyon taun-taon bago magsimula ang taon ng pag-aaral at napagkasunduan sa awtoridad ng ehekutibo ng teritoryo na awtorisadong magsagawa ng estado. sanitary at epidemiological na pangangasiwa.

6.32. Ang pagbebenta ng mga oxygen cocktail ay maaari lamang isagawa para sa mga kadahilanang medikal at napapailalim sa pang-araw-araw na pagsubaybay ng isang medikal na manggagawa ng isang institusyong pang-edukasyon.

6.33. Ang pagbebenta ng mga inumin at tubig sa pamamagitan ng mga buffet ay dapat isagawa sa mga lalagyan ng consumer na may kapasidad na hindi hihigit sa 500 ml. Hindi pinapayagan ang pagbuhos ng mga inumin sa buffet.

6.34. Hindi pinapayagan na palitan ang mga mainit na pagkain ng pagkain sa packaging ng consumer.

VII. Organisasyon ng paghahatid ng mga mag-aaral na may mainit na pagkain

7.1. Ang mga mainit na pagkain ay kinabibilangan ng pagkakaroon ng mainit na una at (o) pangalawang kurso, na dinadala sa pagiging handa sa pagluluto, hinati at pinalamutian.

7.2. Ang pamamahagi ng mga maiinit na pagkain sa mga mag-aaral ay dapat ayusin ayon sa klase (grupo) sa mga pahinga, na tumatagal ng hindi bababa sa 20 minuto, alinsunod sa iskedyul ng pagsasanay. Sa mga boarding institution, ang mga pagkain para sa mga mag-aaral ay inayos ayon sa pang-araw-araw na gawain. Ang bawat klase (grupo) sa silid-kainan ay dapat magtalaga ng ilang mga hapag kainan.

7.3. Inirerekomenda na ayusin ang mga maiinit na pagkain para sa mga mag-aaral sa pamamagitan ng pre-setting table at (o) gamit ang mga linya ng pamamahagi.

Ang paunang pagtatakda ng mga talahanayan (setting) ay maaaring isagawa ng mga batang naka-duty na higit sa 14 taong gulang sa ilalim ng patnubay ng gurong nasa tungkulin.

7.4. Ang pagkakaroon ng mga mag-aaral sa industriyal na lugar ng canteen ay hindi pinapayagan. Hindi pinapayagang isali ang mga mag-aaral sa gawaing may kaugnayan sa pagluluto, pagbabalat ng mga gulay, pamamahagi ng inihandang pagkain, paghiwa ng tinapay, paghuhugas ng pinggan, o paglilinis ng mga lugar.

7.5. Hindi pinapayagan na isali ang mga tauhan na ang mga responsibilidad sa trabaho ay hindi kasama ang mga ganitong uri ng aktibidad sa paghahanda, paghati at pamamahagi ng mga produktong culinary, sanitization at pagdidisimpekta ng mga kagamitan, kagamitan at kagamitan.

VIII. Mga kinakailangan para sa mga kondisyon at teknolohiya para sa paggawa ng mga produktong culinary

8.1. Sa mga establisimiyento ng pagkain, ang pagproseso ng mga hilaw na materyales ng pagkain at ang pagpapatupad ng lahat ng mga proseso ng produksyon para sa paghahanda ng mga produktong culinary ay dapat isagawa alinsunod sa mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain at isinasaalang-alang ang mga kinakailangan ng mga patakarang ito sa kalusugan.

8.2. Kapag naghahanda ng mga produktong culinary, na kinabibilangan ng isang hanay ng mga pinggan, mga produktong culinary at mga semi-tapos na produkto sa pagluluto, dapat gamitin ang mga diskarte sa pagproseso ng culinary na pagkain na nagpapanatili ng nutritional value ng mga natapos na pinggan at ang kanilang kaligtasan. Ang mga inihandang pagkain at produktong culinary ay dapat matugunan ang mga kinakailangan sa kaligtasan sa kalinisan at halaga ng nutrisyon para sa mga produktong pagkain.

8.3. Ang kantina ng isang institusyong pang-edukasyon na nagpapatakbo sa mga semi-tapos na produkto (pre-cooking) ay dapat makatanggap ng mga semi-tapos na mga produkto ng isang mataas na antas ng kahandaan, kabilang ang mga peeled na gulay, kung saan ang mga pinggan o culinary na produkto ay nakuha bilang isang resulta ng minimum na kinakailangang teknolohikal. mga operasyon.

8.4. Ang isang semi-tapos na culinary product na inihanda mula sa isang produktong pagkain o kumbinasyon ng mga produktong pagkain na dumaan sa isa o ilang mga yugto ng pagproseso nang hindi inihahanda ay sumasailalim sa mga kinakailangang teknolohikal na operasyon upang makakuha ng isang ulam o culinary na produkto na nakakatugon sa mga kinakailangan para sa kaligtasan at nutritional value ng mga produktong pagkain.

8.5. Upang mapanatili ang nutritional value ng mga produktong culinary at ang kanilang kaligtasan, kinakailangan na sumunod sa mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological ng mga sanitary rules para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain at ang mga sanitary rules na ito.

8.6. Para sa mga hilaw at naprosesong pagkain, ang iba't ibang mekanikal na kagamitan at mga supply ay dapat ibigay at lagyan ng label ayon sa kanilang nilalayon na layunin. Hindi pinahihintulutang gumamit ng mga mekanikal na kagamitan (mga gilingan ng karne, mga makinang pangkuskos, atbp.) para sa pagproseso ng iba't ibang uri ng mga produkto (mga hilaw na materyales at mga produktong pinainit ng init), kagamitan, paglalaba, mga paliguan ng produksyon at kagamitan para sa mga layunin maliban sa kanilang layunin.

8.7. Huwag gumamit ng mga washing bath na nilayon para sa paghuhugas ng kusina o mga gamit sa kubyertos, mga maibabalik na lalagyan, o mga lababo para sa paghuhugas ng kamay para sa pagproseso ng mga hilaw na produkto (mga hindi binalatan na gulay, karne, isda, atbp.) at mga semi-tapos na produkto.

8.8. Ang pag-defrost (defrosting) at pangunahing pagproseso ng karne at manok ay isinasagawa alinsunod sa mga kinakailangan ng mga patakaran sa sanitary para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain.

8.9. Para sa pagproseso ng hilaw na manok, ang mga hiwalay na mesa, pagputol at kagamitan sa produksyon ay inilalaan.

8.10. Ang mga isda ay na-defrost sa mga talahanayan ng produksyon o sa tubig sa temperatura na hindi hihigit sa + 12°C, kasama ang pagdaragdag ng asin sa rate na 7-10 g bawat 1 litro. Hindi inirerekumenda na mag-defrost ng sturgeon at fillet sa tubig.

8.11. Ang karne, semi-tapos na mga produkto, isda at iba pang mga produkto ay hindi napapailalim sa pangalawang pagyeyelo at pagkatapos ng pangunahing pagproseso ay dapat isumite para sa heat treatment. Hindi pinapayagan ang pag-iimbak ng mga defrosted na produkto.

8.12. Kasama sa pangunahing pagproseso ng mga gulay ang pag-uuri, paghuhugas at paglilinis. Ang mga binalatan na gulay ay hinuhugasan muli sa umaagos na tubig na inumin nang hindi bababa sa 5 minuto sa maliliit na batch gamit ang mga colander at lambat. Kapag nagpoproseso ng puting repolyo, siguraduhing alisin ang 3-4 panlabas na dahon.

8.13. Ang mga prutas, kabilang ang mga prutas ng sitrus, ay hinuhugasan sa mga kondisyon ng pangunahing pagproseso ng mga gulay (titinda ng gulay), at pagkatapos ay sa pangalawang pagkakataon sa malamig na tindahan sa paghuhugas ng mga paliguan.

8.14. Ang pagproseso ng itlog ay isinasagawa sa isang hiwalay na silid o sa isang espesyal na itinalagang lugar ng pagawaan ng karne at isda. Para sa mga layuning ito, ginagamit ang mga may markang paliguan at (o) lalagyan; Posibleng gumamit ng mga butas-butas na lalagyan.

Ang mga itlog ay naproseso sa ilalim ng kondisyon na sila ay ganap na nahuhulog sa solusyon sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

- I - paggamot sa isang 1-2% na mainit na solusyon ng soda ash;

- II - paggamot sa isang 0.5% na solusyon ng chloramine o iba pang mga disinfectant na naaprubahan alinsunod sa itinatag na pamamaraan;

- III - banlawan ng umaagos na tubig nang hindi bababa sa 5 minuto at pagkatapos ay ilagay sa isang malinis at may label na lalagyan.

8.15. Ang mga cereal ay hindi dapat maglaman ng mga dayuhang dumi. Bago gamitin, ang mga cereal ay hugasan ng tubig na tumatakbo.

8.16. Ang indibidwal na packaging ng mga de-latang produkto ay hinuhugasan ng tubig na tumatakbo at pinupunasan ng basahan.

8.17. Upang matiyak ang pagpapanatili ng mga bitamina sa mga pinggan, ang mga gulay na pinakuluan sa kanilang purified form ay binalatan kaagad bago lutuin at pinakuluan sa inasnan na tubig (maliban sa mga beets). Ang paunang paghahanda ng mga peeled na patatas at iba pang mga gulay na may matagal na pagbabad sa malamig na tubig nang higit sa 2 oras ay hindi pinapayagan. Ang mga gulay na pinakuluang para sa mga salad ay nakaimbak sa refrigerator ng hindi hihigit sa 6 na oras sa temperatura na plus 42°C.

8.18. Upang maiwasan ang pagdidilim at pagkatuyo, inirerekumenda na mag-imbak ng mga peeled na patatas, mga ugat na gulay at iba pang mga gulay sa malamig na tubig nang hindi hihigit sa 2 oras.

8.19. Inirerekomenda na ibabad ang mga hilaw na gulay at mga halamang gamot na inilaan para sa paghahanda ng mga malamig na pampagana nang walang kasunod na paggamot sa init sa isang 3% na solusyon ng acetic acid o isang 10% na solusyon ng table salt sa loob ng 10 minuto, na sinusundan ng paghuhugas ng tubig na tumatakbo.

8.20. Magagamit lamang ang mga quick-frozen na pinggan kung ang pagpapatuloy ng malamig na kadena ay ginagarantiyahan (pagsunod sa rehimen ng temperatura para sa pag-iimbak ng mga produktong pagkain na itinatag ng tagagawa, mula sa sandaling ang pagkain ay nagyelo hanggang sa ito ay muling pinainit). Kinakailangang magbigay ng dokumentadong pagsubaybay sa pagsunod sa rehimen ng temperatura sa lahat ng yugto ng sirkulasyon nito, kasama. kabilang ang kontrol sa temperatura sa masa ng tapos na ulam.

Hindi pinapayagan na magbenta ng mga frozen na pagkain pagkatapos ng petsa ng pag-expire na itinatag ng tagagawa ng produkto.

8.21. Ang malalim na pagprito ng mga indibidwal na sangkap para sa paghahanda ng mga pagkaing at culinary semi-tapos na mga produkto ay hindi pinapayagan. Upang magprito ng mga semi-tapos na produkto, dapat mong gamitin ang mga baking tray na may espesyal na patong na nakakatugon sa mga kinakailangan sa kaligtasan para sa mga materyales na nakikipag-ugnay sa pagkain at hindi nangangailangan ng pagpapadulas na may taba (langis).

8.22. Kapag naghahanda ng isang produkto sa pagluluto na isang produktong pagkain o isang kumbinasyon ng mga produkto na dinadala sa pagiging handa sa pagluluto, ang mga sumusunod na kinakailangan ay dapat sundin:

- kapag naghahanda ng mga pangalawang kurso mula sa pinakuluang karne, manok, isda o naghahain ng pinakuluang karne (manok) na may mga unang kurso, ang bahaging karne ay dapat na sumailalim sa pangalawang kumukulo sa sabaw sa loob ng 5-7 minuto;

- Ang karne na nahati para sa mga unang kurso ay maaaring iimbak sa sabaw sa isang mainit na kalan o steam table hanggang sa paghahatid (hindi hihigit sa 1 oras);

- kapag naghahalo ng mga sangkap na kasama sa mga pinggan, kinakailangang gumamit ng kagamitan sa kusina nang hindi hawakan ang produkto gamit ang iyong mga kamay;

- kapag gumagawa ng patatas (gulay) na katas, dapat gamitin ang mekanikal na kagamitan;

- mantikilya na ginagamit para sa pampalasa side dishes at iba pang mga pinggan ay dapat munang sumailalim sa heat treatment (matunaw at dalhin sa isang pigsa);

- pakuluan ang itlog sa loob ng 10 minuto pagkatapos kumulo ang tubig;

- ang itlog ay inirerekomenda na gamitin para sa paghahanda ng mga pagkaing itlog, pati na rin bilang isang bahagi sa mga pinggan;

- omelettes at casseroles, ang recipe kung saan kasama ang isang itlog, ay niluto sa oven, omelettes - para sa 8-10 minuto sa temperatura ng 180-200 ° C sa isang layer na hindi hihigit sa 2.5-3 cm; casseroles - 20-30 minuto sa temperatura na 220-280°C sa isang layer na hindi hihigit sa 3-4 cm; ang masa ng itlog ay nakaimbak nang hindi hihigit sa 30 minuto sa temperatura na hindi hihigit sa 42°C;

- pinakuluang sausage, wieners at frankfurters ay pinakuluan nang hindi bababa sa 5 minuto pagkatapos kumukulo;

- Ang mga side dish ng kanin at pasta ay pinakuluan sa isang malaking dami ng tubig (sa isang ratio ng hindi bababa sa 1: 6) nang walang kasunod na pagbabanlaw;

- ang mga salad ay binibihisan kaagad bago ihain.

8.23. Ang mga handa na una at pangalawang kurso ay maaaring itago sa isang steam table o mainit na plato nang hindi hihigit sa 2 oras mula sa sandali ng paggawa, o sa mga isothermal na lalagyan (thermoses) - para sa isang oras na nagsisiguro na ang temperatura ay hindi mas mababa kaysa sa temperatura ng paghahatid, ngunit hindi hihigit sa 2 oras. Hindi pinahihintulutan ang pagpainit ng mga handa na maiinit na pinggan na lumamig sa ibaba ng temperatura ng paghahatid.

8.24. Kapag inihain, ang mga maiinit na pagkain (mga sopas, sarsa, inumin) ay dapat na may temperatura na hindi mas mababa sa 75°C, pangunahing mga kurso at side dish - hindi bababa sa 65°C, malamig na sopas, inumin - hindi mas mataas sa 14°C.

8.25. Ang mga malalamig na appetizer ay dapat na maipakita sa nakabahaging anyo sa isang palamigan na display counter at ibenta sa loob ng isang oras.

8.26. Ang mga handa na pagkain na gawa sa hilaw na gulay ay maaaring itago sa refrigerator sa 42°C nang hindi hihigit sa 30 minuto.

8.27. Ang mga sariwang damo ay idinagdag sa mga pinggan habang naghahain.

8.28. Ang mga salad ay inihanda at binibihisan kaagad bago ipamahagi. Ang mga walang damit na salad ay maaaring iimbak nang hindi hihigit sa 3 oras sa temperaturang plus 42°C. Hindi pinapayagan ang pag-iimbak ng mga dressed salad.

Ang paggamit ng kulay-gatas at mayonesa para sa salad dressing ay hindi pinapayagan. Ang suka sa mga recipe ng pagkain ay dapat mapalitan ng sitriko acid.

8.29. Sa mga organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon, ang mga petsa ng pag-expire at mga kondisyon ng imbakan ng mga produktong pagkain na itinatag ng tagagawa at tinukoy sa mga dokumento na nagpapatunay sa pinagmulan, kalidad at kaligtasan ng mga produkto ay dapat sundin.

IX. Mga kinakailangan para sa pag-iwas sa kakulangan ng bitamina at microelement

9.1. Kapag gumuhit ng isang tinatayang menu, kinakailangan upang matiyak na ang diyeta ay naglalaman ng mga bitamina at mineral na asing-gamot sa mga dami na kinokontrol ng Appendix 4 ng mga sanitary rules na ito.

9.2. Upang matiyak ang physiological na pangangailangan para sa mga bitamina, ang karagdagang pagpapayaman ng mga diyeta na may micronutrients, kabilang ang mga bitamina at mineral na asing-gamot, ay pinapayagan.

9.3. Upang higit pang pagyamanin ang diyeta na may mga micronutrients, ang mga espesyal na produkto ng pagkain na pinayaman ng micronutrients ay maaaring gamitin sa menu, pati na rin ang mga instant na pinatibay na inumin na ginawa sa industriya at fortification ng mga ikatlong kurso na may mga espesyal na bitamina at mineral na premix.

Sa mga rehiyon kung saan mayroong isang endemic na kakulangan ng ilang mga microelement, kinakailangan na gumamit ng pinatibay na mga produkto ng pagkain at mga hilaw na materyales ng pang-industriya na pagkain sa diyeta.
____________________________________________________________________
Mula Enero 1, 2020, sa pamamagitan ng atas ng Punong Estado ng Sanitary Doctor ng Russian Federation na may petsang Marso 25, 2019 No. 6, talata 9.3 ng mga Sanitary at Epidemiological na Kinakailangang ito ay pupunan ng isang bagong talata.
____________________________________________________________________

9.4. Ang pagpapatibay ng mga pinggan ay isinasagawa sa ilalim ng pangangasiwa ng isang medikal na propesyonal (sa kanyang kawalan, ng isa pang responsableng tao).

Hindi pinapayagan ang pag-init ng pinatibay na pagkain.

Ang pagpapatibay ng mga ikatlong kurso ay isinasagawa alinsunod sa mga tagubilin para sa paggamit ng mga premix.

Ang mga instant na inuming bitamina ay inihahanda ayon sa kasamang mga tagubilin kaagad bago ipamahagi.

9.5. Kapag nag-oorganisa ng karagdagang pagpapayaman ng diyeta na may mga micronutrients, ang mahigpit na accounting ng kabuuang halaga ng micronutrients na ibinibigay sa mga diyeta ay kinakailangan, na dapat matugunan ang mga kinakailangan na nilalaman sa Appendix 4 ng mga sanitary rules na ito.

9.6. Ang pagpapalit ng fortification ng mga pinggan sa pagpapalabas ng mga paghahanda ng multivitamin sa anyo ng mga drage, tablet, lozenges at iba pang mga form ay hindi pinapayagan.

9.7. Dapat ipaalam ng administrasyon ng institusyong pang-edukasyon sa mga magulang ng mga mag-aaral ang tungkol sa mga hakbang na ginawa sa institusyon upang maiwasan ang kakulangan sa bitamina at microelement.

X. Mga kinakailangan para sa pag-aayos ng rehimen ng pag-inom

10.1. Ang mga institusyong pang-edukasyon ay dapat magbigay ng sentralisadong probisyon ng inuming tubig sa mga mag-aaral na nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa kalidad ng tubig ng mga sentralisadong sistema ng supply ng tubig na inumin.

10.2. Ang rehimen ng pag-inom sa isang institusyong pang-edukasyon ay maaaring ayusin sa mga sumusunod na anyo: nakatigil na mga fountain sa pag-inom; tubig na nakabalot sa mga lalagyan.

10.3. Ang mga mag-aaral ay dapat magkaroon ng libreng pag-access sa inuming tubig sa kanilang pananatili sa institusyong pang-edukasyon.

10.4. Ang mga solusyon sa disenyo para sa mga nakatigil na inuming fountain ay dapat na may kasamang mahigpit na singsing sa paligid ng isang patayong jet ng tubig, na ang taas nito ay dapat na hindi bababa sa 10 cm.

10.5. Kapag nag-oorganisa ng rehimeng inumin gamit ang de-boteng tubig, ang institusyong pang-edukasyon ay dapat bigyan ng sapat na dami ng malinis na pinggan (salamin, earthenware - sa silid-kainan at mga disposable cups - sa mga lugar na pang-edukasyon at natutulog), pati na rin ang mga hiwalay na minarkahang tray para sa malinis. at ginamit na salamin o earthenware; mga lalagyan - para sa pagkolekta ng ginamit na disposable tableware.

10.6. Kapag gumagamit ng mga pag-install na may dosed bottling ng inuming tubig na nakabalot sa mga lalagyan, kinakailangang palitan ang lalagyan kung kinakailangan, ngunit hindi bababa sa isang beses bawat 2 linggo.

10.7. Sa kawalan ng isang sentralisadong supply ng tubig sa isang populated na lugar, ang organisasyon ng rehimen ng pag-inom para sa mga mag-aaral ay isinasagawa lamang gamit ang tubig na nakabalot sa mga lalagyan, napapailalim sa organisasyon ng kontrol sa bottling ng inuming tubig.

10.8. Ang de-boteng tubig na ibinibigay sa mga institusyong pang-edukasyon ay dapat may mga dokumentong nagpapatunay sa pinagmulan, kalidad at kaligtasan nito.

XI. Mga kinakailangan para sa pagtutustos ng pagkain sa maliliit na institusyong pang-edukasyon

11.1. Sa maliliit na institusyong pang-edukasyon (hanggang 50 mag-aaral), ang bilang ng mga lugar ay maaaring bawasan sa isang silid para sa pagtutustos ng pagkain.

11.2. Ang silid na inilaan para sa pagkain ay may kasamang dalawang zone: isang lugar para sa paglalagay ng teknolohikal, paglalaba at kagamitan sa pagpapalamig at isang lugar para sa pagkain ng mga mag-aaral. Ang pinakamababang hanay ng mga kagamitan ay kinabibilangan ng: isang electric stove na may oven at isang hood sa itaas nito, isang refrigerator, isang electric water heater, isang 2-section na lababo para sa paghuhugas ng mga pinggan. Sa silid-kainan para sa mga mag-aaral, ang mga kondisyon ay dapat malikha para sa pagsunod sa mga alituntunin ng personal na kalinisan: isang lababo para sa paghuhugas ng mga kamay na may malamig at mainit na tubig na ibinibigay dito sa pamamagitan ng isang panghalo at konektado sa alkantarilya; sabon, de-kuryenteng tuwalya o mga disposable na tuwalya.

11.3. Upang matiyak ang kalidad at kaligtasan ng paghahanda at pagbebenta ng mga handa na pinggan, ang isang sample na menu ay dapat na binuo na isinasaalang-alang ang mga umiiral na kondisyon para sa pagtutustos ng pagkain sa isang institusyong pang-edukasyon.

XII. Mga kinakailangan para sa mga kondisyon ng pagtatrabaho ng mga tauhan

12.1. Ang mga kondisyon sa pagtatrabaho para sa mga empleyado ng mga organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng kasalukuyang mga dokumento ng regulasyon sa larangan ng kalusugan ng trabaho.

Ang probisyon ng sanitary para sa mga manggagawa ay isinasagawa alinsunod sa kasalukuyang mga tuntunin sa sanitary at mga pamantayan para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain para sa mga gusaling pang-administratibo at tirahan.

12.2. Ang mga parameter ng microclimate ng mga pang-industriyang lugar, kabilang ang kapag gumagamit ng mga air conditioning system, mekanikal o natural na mga sistema ng bentilasyon, ay dapat matugunan ang mga kinakailangan para sa microclimate ng mga pang-industriyang lugar ng mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain.

12.4. Ang natural at artipisyal na pag-iilaw sa lahat ng lugar ay dapat matugunan ang mga kinakailangan ng kasalukuyang mga tuntunin at regulasyon sa kalusugan para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain.

12.5. Ang mga antas ng ingay sa mga lugar ng produksyon ay hindi dapat lumampas sa mga pamantayan sa kalinisan para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain.

XIII. Mga kinakailangan para sa pagsunod sa mga panuntunan sa personal na kalinisan ng mga kawani ng mga organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng mga institusyong pang-edukasyon, sumasailalim sa mga preventive medical examination at propesyonal na pagsasanay sa kalinisan

13. Upang maiwasan ang paglitaw at pagkalat ng mga nakakahawang sakit sa mga mag-aaral sa mga institusyong pang-edukasyon, ang mga sumusunod na hakbang ay dapat gawin:

13.1. Ang kantina ay dapat magbigay ng mga kondisyon para sa mga kawani na sundin ang mga tuntunin sa personal na kalinisan.

13.2. Para sa paghuhugas ng kamay, ang mga washbasin na may mainit at malamig na supply ng tubig at mga mixer, na nilagyan ng aparato para sa paglalagay ng sabon at indibidwal o disposable na tuwalya, ay dapat na naka-install sa lahat ng mga workshop sa produksyon. Ang paghuhugas ng kamay sa mga pang-industriyang paliguan ay hindi pinahihintulutan.

13.3. Ang mga tauhan ay dapat bigyan ng espesyal na sanitary na kasuotan (robe o jacket, pantalon, sombrero, light non-slip work shoes) sa halagang hindi bababa sa tatlong set bawat empleyado upang regular itong mapalitan.

13.4. Sa mga pangunahing establisimiyento ng pagtutustos ng pagkain, kinakailangan na ayusin ang sentralisadong paghuhugas ng mga espesyal na sanitary na damit para sa mga kawani.

13.5. Ang mga manggagawa sa kantina ay kinakailangang:

- pumasok sa trabaho sa malinis na damit at sapatos;

- mag-iwan ng damit na panlabas, sumbrero, at personal na gamit sa sala;

- hugasan nang lubusan ang iyong mga kamay gamit ang sabon bago simulan ang trabaho, pagkatapos bumisita sa banyo, at bago ang bawat pagbabago ng aktibidad;

- putulin ang iyong mga kuko ng maikli;

- kapag gumagawa ng mga pinggan, mga produktong culinary at confectionery, alisin ang mga alahas, relo at iba pang mga bagay na nabasag, gupitin ang iyong mga kuko at huwag barnisan ang mga ito, huwag i-fasten ang iyong mga damit sa trabaho gamit ang mga pin;

- magtrabaho sa espesyal na malinis na sanitary na damit, palitan ito kapag marumi; mag-ipit ng buhok sa ilalim ng takip o headscarf;

- huwag lumabas o bumisita sa palikuran na may espesyal na damit na pangkalinisan;

- huwag kumain o manigarilyo sa lugar ng trabaho.

13.6. Sa mga dressing room, ang mga personal na gamit at kasuotan sa paa ng mga tauhan ay dapat na nakaimbak nang hiwalay sa sanitary na damit (sa iba't ibang cabinet).

13.7. Matapos iproseso ang mga itlog, bago masira ang mga ito, ang mga manggagawa na nagsagawa ng pagproseso ay dapat magsuot ng malinis na damit na pangkalinisan, hugasan ang kanilang mga kamay gamit ang sabon at disimpektahin ang mga ito ng solusyon ng isang aprubadong disinfectant.

13.8. Kung ang mga palatandaan ng isang malamig o gastrointestinal disorder ay lumitaw, pati na rin ang mga suppurations, cuts, Burns, ang empleyado ay obligadong ipaalam sa pangangasiwa tungkol dito at humingi ng medikal na tulong, pati na rin ang tungkol sa lahat ng mga kaso ng mga impeksyon sa bituka sa kanyang pamilya.

Pansamantalang sinuspinde sa trabaho ang mga taong may impeksyon sa bituka, pustular skin disease, nagpapaalab na sakit ng upper respiratory tract, paso o hiwa. Maaari silang payagang magtrabaho lamang pagkatapos ng paggaling, pagsusuring medikal at ulat ng doktor.

13.9. Ang mga taong may naaangkop na propesyonal na kwalipikasyon, na sumailalim sa paunang, sa pagpasok sa trabaho, at pana-panahong medikal na eksaminasyon sa inireseta na paraan, ang propesyonal na pagsasanay sa kalinisan at sertipikasyon ay pinapayagang magtrabaho. Ang propesyonal na pagsasanay sa kalinisan at sertipikasyon para sa mga empleyado ay isinasagawa nang hindi bababa sa isang beses bawat dalawang taon, para sa mga pinuno ng mga organisasyon - taun-taon. Inirerekomenda na magsagawa ng mga preventive vaccination ng mga tauhan laban sa mga nakakahawang sakit alinsunod sa pambansang kalendaryo ng pagbabakuna.

13.10. Ang bawat empleyado ay dapat magkaroon ng isang personal na aklat ng medikal na talaan ng itinatag na form, na naglalaman ng mga resulta ng mga medikal na eksaminasyon at mga pagsusuri sa laboratoryo, impormasyon tungkol sa mga nakaraang nakakahawang sakit, at isang marka sa pagkumpleto ng propesyonal na pagsasanay sa kalinisan at sertipikasyon.

13.11. Ang canteen ay dapat bigyan ng first aid kit.

XIV. Mga kinakailangan para sa pagsunod sa mga tuntunin at regulasyon sa kalusugan

14.1. Ang pinuno ng institusyong pang-edukasyon ay ang responsableng tao para sa organisasyon at pagkakumpleto ng mainit na pagkain para sa mga mag-aaral.

14.2. Ang mga legal na entity, anuman ang mga legal na porma ng organisasyon, at mga indibidwal na negosyante na ang mga aktibidad ay nauugnay sa organisasyon at (o) pagkakaloob ng mainit na pagkain, upang maipatupad ang mga hakbang sa pag-iwas na naglalayong protektahan ang kalusugan ng mga mag-aaral, ay nagbibigay ng:

- presensya sa bawat organisasyon ng mga sanitary rules na ito;

- pagsunod sa mga kinakailangan ng sanitary rules ng lahat ng empleyado ng enterprise;

- wastong sanitary na kondisyon ng hindi-sentralisadong mga pinagmumulan ng supply ng tubig, kung mayroon man, at ang kalidad ng tubig sa mga ito;

- organisasyon ng kontrol sa produksyon, kabilang ang laboratoryo at instrumental na pananaliksik;

- kinakailangang mga kondisyon para sa pagsunod sa mga pamantayan sa sanitary at mga patakaran sa lahat ng mga yugto ng paghahanda at pagbebenta ng mga pinggan at produkto, na ginagarantiyahan ang kanilang kalidad at kaligtasan para sa kalusugan ng mga mamimili;

- pagkuha ng mga taong may health clearance at sumailalim sa propesyonal, hygienic na pagsasanay at sertipikasyon;

- pagkakaroon ng mga personal na rekord ng medikal para sa bawat empleyado;

- napapanahong pagkumpleto ng paunang pagpasok at pana-panahong medikal na eksaminasyon ng lahat ng empleyado;

- pag-oorganisa ng kurso ng pagsasanay sa kalinisan at muling pagsasanay ng mga tauhan ayon sa programa ng pagsasanay sa kalinisan nang hindi bababa sa isang beses bawat 2 taon;

- pagpapatupad ng mga resolusyon, mga tagubilin ng pederal na ehekutibong katawan na awtorisadong magsagawa ng pangangasiwa sa larangan ng proteksyon ng mga karapatan ng mamimili at kapakanan ng tao, at mga teritoryal na katawan nito;

- araw-araw na pagpapanatili ng kinakailangang dokumentasyon (mga log ng namumuno, mga tala ng pagsusuri ng mga tauhan para sa pustular at talamak na mga sakit sa paghinga at iba pang mga dokumento, alinsunod sa mga panuntunang ito sa kalusugan);

- mga kondisyon sa pagtatrabaho para sa mga manggagawa alinsunod sa kasalukuyang batas ng Russian Federation, sanitary rules, hygienic standards;

- organisasyon ng regular na sentralisadong paghuhugas at pagkumpuni ng sanitary na damit;

Wastong pagpapatakbo ng teknolohikal, pagpapalamig at iba pang kagamitan ng negosyo;

- pagkakaroon ng sapat na dami ng kagamitan sa paggawa, kagamitan, detergent, disinfectant at iba pang mga bagay ng materyal at teknikal na kagamitan;

- pagsasagawa ng mga hakbang sa pagdidisimpekta, pagdidisimpekta at deratisasyon;

- pagkakaroon ng mga first aid kit at ang kanilang napapanahong muling pagdadagdag;

- pag-aayos ng gawaing pangkalinisan at pang-edukasyon kasama ng mga kawani sa pamamagitan ng mga seminar, pag-uusap, at mga lektura.

14.3. Ang kontrol sa kalidad at kaligtasan ng pagkain para sa mga mag-aaral ay isinasagawa ng isang legal na entity o indibidwal na negosyante na nagbibigay ng pagkain sa isang institusyong pang-edukasyon.

14.4. Dapat subaybayan ng mga manggagawang medikal ang organisasyon ng pagkain sa isang pangkalahatang institusyong pang-edukasyon, kabilang ang kalidad ng mga papasok na produkto, ang tamang paglalagay ng mga produkto at ang paghahanda ng handa na pagkain.

14.5. Ang mga produktong pagkain na ibinibigay sa yunit ng pagtutustos ay dapat sumunod sa mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga hilaw na materyales ng pagkain at mga produktong pagkain, at sinamahan ng mga dokumento na nagpapatunay ng kanilang kalidad at kaligtasan, na nagpapahiwatig ng petsa ng produksyon, mga tuntunin at kundisyon ng pag-iimbak ng mga produkto. Ang kasamang dokumento ay dapat panatilihin hanggang sa katapusan ng pagbebenta ng produkto.

Upang makontrol ang kalidad ng mga papasok na produkto, ang pagtanggi ay isinasagawa at ang isang entry ay ginawa sa tala ng pagtanggi ng mga produktong pagkain at mga hilaw na materyales ng pagkain alinsunod sa inirekumendang form (Form 1 ng Appendix 10 ng mga sanitary rules na ito).

14.6. Ang pagbibigay ng handa na pagkain ay isinasagawa lamang pagkatapos kumuha ng sample. Ang kalidad ng pagkain ay tinasa ng isang screening commission na binubuo ng hindi bababa sa tatlong tao: isang medikal na manggagawa, isang catering worker at isang kinatawan ng pangangasiwa ng institusyong pang-edukasyon batay sa mga organoleptic indicator (ang sample ay direktang kinuha mula sa mga lalagyan kung saan ang ang pagkain ay inihanda). Ang resulta ng pagtanggi ay nakarehistro sa "Journal of Rejection of Finished Culinary Products" alinsunod sa inirekumendang form (Form 2 ng Appendix 10 ng mga sanitary rules na ito). Ang bigat ng mga nakabahaging pinggan ay dapat na tumutugma sa ani ng ulam na ipinahiwatig sa menu ng layout. Kung ang teknolohiya ng pagluluto ay nilabag, o kung ang ulam ay hindi handa para sa paghahatid, hindi ito pinapayagan hanggang sa maalis ang mga natukoy na kakulangan sa pagluluto.

14.7. Araw-araw, bago simulan ang trabaho, sinusuri ng isang medikal na manggagawa ang mga empleyado ng organisasyon ng pagtutustos ng pagkain ng isang institusyong pang-edukasyon para sa pagkakaroon ng mga pustular na sakit ng balat ng mga kamay at bukas na ibabaw ng katawan, pati na rin ang tonsilitis, catarrhal phenomena ng upper respiratory tract.

Ang mga resulta ng inspeksyon ay inilalagay sa "Log ng Kalusugan" araw-araw bago magsimula ang shift sa trabaho alinsunod sa inirekumendang form (Form 3 ng Appendix 10 ng mga sanitary rules na ito).

14.8. Ang pagpapatibay ng mga pinggan ay isinasagawa sa ilalim ng pangangasiwa ng isang medikal na propesyonal, at sa kanyang kawalan, ng isa pang responsableng tao. Ang petsa at oras ng fortification, ang bilang ng mga servings, ang halaga ng ibinibigay na gamot batay sa pang-araw-araw na dosis at ang bilang ng mga bata na tumatanggap ng pagkain, pati na rin ang impormasyon sa dami ng mga bitamina na ibinibigay sa mga artipisyal na pinatibay na pagkain ay naitala sa " Fortification Journal of Third and Sweet Dishes", alinsunod sa inirekumendang form (form 4 ng appendix 10 ng mga sanitary rules na ito).

14.9. Upang makontrol ang husay at dami ng komposisyon ng diyeta, ang hanay ng mga produktong pagkain at hilaw na materyales ng pagkain na ginamit, ang manggagawang medikal ay nagpapanatili ng isang "Nutrition Control Sheet" alinsunod sa inirekumendang form (Form 6 ng Appendix 10 ng mga sanitary rules na ito).

Sa katapusan ng bawat linggo o isang beses sa bawat 10 araw, ang isang pagkalkula ay ginawa at inihambing sa average na pang-araw-araw na nutritional intake (bawat araw bawat tao, sa average para sa isang linggo o 10 araw).

14.10. Upang masubaybayan ang pagsunod sa mga kondisyon at buhay ng istante ng mga nabubulok na produktong pagkain na nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan, ang mga kondisyon ng temperatura ng imbakan sa mga kagamitan sa pagpapalamig ay sinusubaybayan gamit ang mga thermometer (maliban sa mercury). Kung walang recording device para sa pagsubaybay sa mga kondisyon ng temperatura sa paglipas ng panahon, ang impormasyon ay ipinasok sa "Logbook para sa pagtatala ng mga kondisyon ng temperatura ng mga kagamitan sa pagpapalamig" alinsunod sa inirekumendang form (Form 5 ng Appendix 10 ng mga sanitary rules na ito).

14.11. Upang masubaybayan ang pagsunod sa teknolohikal na proseso, kumukuha ng pang-araw-araw na sample mula sa bawat batch ng mga inihandang pinggan. Ang pang-araw-araw na sample ay kinukuha ng isang catering worker (tagapagluto) alinsunod sa mga rekomendasyon sa sampling ng Appendix 11 ng mga sanitary rules na ito. Ang pagsubaybay sa tamang pagpili at kondisyon ng pag-iimbak ng mga pang-araw-araw na sample ay isinasagawa ng isang medikal na manggagawa.

14.12. Upang matukoy ang nutritional value (protina, taba, carbohydrates, calorie na nilalaman, mineral at bitamina) sa mga produktong pagkain at kumpirmahin ang kaligtasan ng mga inihandang pinggan alinsunod sa kanilang mga kinakailangan sa kalinisan para sa mga produktong pagkain, pati na rin upang kumpirmahin ang kaligtasan ng mga bagay sa ang kapaligiran ng produksyon na may kontak sa pagkain, laboratoryo at instrumental na pag-aaral ay dapat isagawa.

Ang pamamaraan at dami ng mga laboratoryo at instrumental na pag-aaral ay itinatag ng isang legal na entity o indibidwal na negosyante na nagbibigay at (o) nag-aayos ng pagkain, anuman ang anyo ng pagmamay-ari, profile ng produksyon alinsunod sa inirerekumendang katawagan, dami at dalas ng laboratoryo at instrumental na pag-aaral (Appendix 12 ng mga sanitary rules na ito ).

14.13. Sa isang institusyong pang-edukasyon, inirerekumenda na mag-organisa ng trabaho (mga lektura, seminar, laro sa negosyo, pagsusulit, araw ng kalusugan) upang bumuo ng mga kasanayan at kultura ng malusog na pagkain, etika sa pagkain, at pag-iwas sa mga sakit na nauugnay sa nutrisyon, pagkalason sa pagkain at nakakahawa. mga sakit.

Apendiks 1. Inirerekomendang pinakamababang listahan ng mga kagamitan para sa pang-industriyang lugar ng mga kantina ng mga institusyong pang-edukasyon at mga pangunahing establisyimento sa pagtutustos ng pagkain

Annex 1

Pangalan ng lugar ng produksyon	Kagamitan
	Mga rack, stock shelves, medium-temperatura at low-temperatura na refrigerated cabinet (kung kinakailangan)
Tindahan ng gulay (pangunahing pagproseso ng mga gulay)	Mga talahanayan ng produksyon (hindi bababa sa dalawa), pagbabalat ng patatas at mga makinang panggupit ng gulay, mga paliguan (hindi bababa sa dalawa), lababo sa paghuhugas ng kamay
Tindahan ng gulay (pangalawang pagproseso ng mga gulay)	Mga production table (hindi bababa sa dalawa), washing bath (hindi bababa sa dalawa), universal mechanical drive at/o vegetable cutting machine, refrigerator, hand washing sink
Cold shop	Mga talahanayan ng produksyon (hindi bababa sa dalawa), check scale, medium-temperature na refrigerated cabinet (sa dami na nagsisiguro ng posibilidad na mapanatili ang "commodity proximity" at iimbak ang kinakailangang dami ng mga produktong pagkain), isang unibersal na mekanikal na drive at/o isang gulay cutting machine, isang bactericidal installation para sa air disinfection, isang washing machine bath para sa muling pagproseso ng mga hindi lutong gulay, herbs at prutas, check scales, lababo para sa paghuhugas ng kamay
Pagawaan ng karne at isda	Mga talahanayan ng produksyon (para sa pagputol ng karne, isda at manok) - hindi bababa sa tatlo, suriin ang mga kaliskis, katamtamang temperatura at, kung kinakailangan, mga kabinet na may mababang temperatura (sa dami na nagsisiguro ng posibilidad na obserbahan ang "kalapitan ng kalakal" at iimbak ang kinakailangang dami ng mga produktong pagkain), electric meat grinder, cutting block meat, washing tub (hindi bababa sa dalawa), lababo para sa paghuhugas ng kamay Ang mga pangunahing establisimiyento ng pagkain ay nilagyan ng minced meat mixer at cutlet-forming machine.
Egg processing room	Production table, tatlong washing bath (lalagyan), isang lalagyan para sa mga naprosesong itlog, isang lababo para sa paghuhugas ng kamay
Tindahan ng harina	Mga talahanayan ng produksyon (hindi bababa sa dalawa), makina ng paghahalo ng kuwarta, mga timbangan ng tseke, cabinet ng panaderya, istante, washing tub, lababo sa paghuhugas ng kamay. Sa lugar ng produksyon na ito, ang mga kondisyon ay dapat ibigay para sa pagsala ng harina
Pre-production shop	Mga talahanayan ng produksyon (hindi bababa sa tatlo), check scale, medium-temperatura at mababang temperatura na pinalamig na mga cabinet (sa dami na nagsisiguro ng posibilidad na mapanatili ang "proximity ng kalakal" at iimbak ang kinakailangang dami ng mga semi-tapos na produkto), pamutol ng gulay, paghuhugas paliguan (hindi bababa sa tatlo), lababo para sa paghuhugas ng kamay
Kwarto ng pagputol ng tinapay	Mesa ng produksyon, makinang panghiwa ng tinapay, kabinet ng imbakan ng tinapay, lababo sa paghuhugas ng kamay
Mainit na tindahan	Mga talahanayan ng produksyon (hindi bababa sa dalawa: para sa mga hilaw at tapos na produkto), electric stove, electric frying pan, oven, electric drive para sa mga natapos na produkto, electric boiler, check scale, lababo sa paghuhugas ng kamay
Lugar ng dispensing	Mga pampainit ng pagkain para sa una, pangalawa at pangatlong kurso at isang palamigan na counter (display case, seksyon)
Lababo para sa paghuhugas ng pinggan	Produksyon ng mesa, dishwasher, tatlong-section na bathtub para sa paghuhugas ng mga gamit sa kubyertos, dalawang-section na bathtub para sa mga babasagin at kubyertos, istante (cabinet), lababo para sa paghuhugas ng kamay
Istasyon ng paghuhugas ng gamit sa kusina	Table ng produksyon, dalawang wash tub, shelving, hand wash basin
Paghuhugas ng mga lalagyan	Dalawang-section na washing bath
Lugar ng paggawa ng buffet-dispensing	Mga talahanayan ng produksyon (hindi bababa sa dalawa), electric stove, mga cabinet ng pagpapalamig (hindi bababa sa dalawa), silid ng pag-dispensa, na nilagyan ng mga pampainit ng pagkain; panghugas ng pinggan, palanggana ng kamay
Buffet sa paghuhugas ng pinggan	Three-section na bathtub para sa paghuhugas ng pinggan, dalawang-section na bathtub para sa mga babasagin at kubyertos, rack (cabinet), lababo para sa paghuhugas ng kamay
Hapagkainan	Work table, electric stove, refrigerator, cabinet, washing tub, lababo sa paghuhugas ng kamay

Appendix 2. Inirerekomendang form para sa pagguhit ng sample na menu at nutritional value ng mga inihandang pagkain

Appendix 2

Araw: Lunes

Isang linggo: una

Season: taglagas-taglamig

Edad kategorya: 12 taong gulang pataas

Pagkain, pangalan ng ulam

Timbang ng bahagi

Mga sustansya (g)

Enerhiya tikal na halaga

Mga bitamina (mg)

Mga mineral (mg)

Ang proseso ng pagbabayad ay nakumpleto. Hindi nakumpleto ang pagbabayad dahil sa isang teknikal na error, mga pondo mula sa iyong account
ay hindi pinaalis. Subukang maghintay ng ilang minuto at ulitin muli ang pagbabayad.

Ang isang negosyo na itinayo sa mga pangunahing pangangailangan ng tao ay laging nagdudulot ng magandang kita sa tamang paraan. Ang mga mainit na pagkain ay walang pagbubukod. Ang modernong tao, mula pagkabata, ay ginugugol ang halos lahat ng kanyang buhay sa labas ng tahanan. Mga kindergarten, paaralan, sentro ng sining ng mga bata, mga sports club, negosyo at opisina - anumang institusyon kung saan nananatili ang mga tao nang mahabang panahon ay dapat lumikha ng mga kondisyon na komportable para sa pagkain.

Dati, ang mga paaralan ay may mga buffet kung saan nag-aayos ng almusal para sa mga mag-aaral. Ang malalaking negosyo ay nagtatag ng sarili nilang mga canteen na may mga full-time na tagapagluto. Ngayon ang sitwasyon ay nagbago nang malaki. Ang pagkakaloob ng mga serbisyo sa pagtutustos ng pagkain sa iba't ibang mga institusyon ay lalong na-outsource.

Nangangahulugan ito na ang mga nangungunang opisyal ng isang komersyal na kumpanya, ang direktor ng isang planta o ang pinuno ng isang sentro ng edukasyon ay maaaring pumasok sa isang kasunduan sa isang kumpanya na nagbibigay ng mga serbisyo ng mainit na pagkain. Bukod dito, ang mga opsyon para sa pagpapatupad ng naturang gawain ay maaaring iba-iba, halimbawa:

1. Paglikha ng isang ganap na full-service na kantina sa teritoryo ng isang institusyong pang-edukasyon o negosyo.
2. Paghahatid ng maiinit na pagkain sa mga opisina kapag nag-pre-order. Sa kasong ito, ang isang kasunduan ay maaaring tapusin sa isang partikular na customer para sa supply ng isang tiyak na bilang ng mga pagkain sa isang tinukoy na panahon. Ang pangalawang opsyon ay ang pagtanggap ng mga order mula sa mga empleyado ng office center at paghahatid ng pagkain kapag hinihiling.
3. Mga hot food kiosk sa teritoryo ng isang enterprise o office complex.
4. Isang self-service vending machine para sa iba't ibang uri ng pagkain, tulad ng mga sandwich at mainit na kape mula sa thermos.

Upang makapagbigay ng mga naturang serbisyo, kailangan mong maingat na bumuo ng isang plano sa negosyo, na isasama ang halaga ng kagamitan, pagbuo ng menu, mga gastos sa produkto, pagsusuri sa merkado ng kakumpitensya, magagamit na mga channel sa pagbebenta ng produkto at ang halaga ng isang kampanya sa advertising.

Ang negosyo ng mainit na pagkain ay medyo mahusay na binuo sa bansa, kaya ang kumpetisyon dito ay napakataas. Ang pagpaparehistro ng lahat ng mga permit para sa pakikibahagi sa aktibidad na ito ay tumatagal ng maraming oras. Ang trabaho ng isang entrepreneur ay nasa ilalim ng mahigpit na kontrol ng mga ahensya ng gobyerno. Ngunit ang pangangailangan para sa mga naturang serbisyo ay patuloy na mataas. Upang makamit ang tagumpay, kailangan mong hanapin ang iyong angkop na lugar sa merkado na ito.

Organisasyon ng mga pagkain sa paaralan

Ang pagbibigay ng maiinit na pagkain sa mga institusyong preschool at sekondaryang paaralan ay isa sa pinakamalaking lugar na maaaring bumuo ng negosyong may kaugnayan sa pagkain.

Ang isang masustansya, balanseng pagkain ay ang susi sa matagumpay na pag-unlad ng kaisipan at pisikal ng isang bata, kaya ngayon, hindi lamang sa mga kindergarten, kundi pati na rin sa mga paaralan, ang mga mainit na pagkain ay isang ipinag-uutos na kondisyon para sa pagpapatakbo ng institusyon.

Gayunpaman, ang pagtatapos ng isang kasunduan upang magbigay ng mga tanghalian para sa mga institusyong pang-edukasyon ay medyo mahirap. Ito ay dahil sa katotohanan na ang pagkain ng sanggol ay mahigpit na kinokontrol ng mga serbisyo ng gobyerno para sa kalidad ng mga produkto at pagsunod sa mga teknolohikal na pamantayan para sa paghahanda, pag-iimbak at transportasyon. Karaniwang lumalahok ang mga supplier sa isang mapagkumpitensyang pagpili, kasunod nito ang pinuno na nanalo sa tender para sa mainit na pagkain para sa isang partikular na paaralan ay pumapasok sa isang kasunduan at sinimulan ang kanyang pakikipagtulungan sa institusyong pang-edukasyon.

Ang isa pang nuance ng pakikipagtulungan sa mga aplikasyon ng gobyerno upang magbigay ng mga institusyong pang-edukasyon ng mga mainit na tanghalian ay, bilang panuntunan, ang nagwagi ay ang nag-aalok ng pinakamababang gastos. Sa bagay na ito, ang negosyo ay madalas na nakabatay, sa kasong ito, hindi sa kalidad, ngunit sa mga volume na nagdadala ng kita. Ang menu para sa mga mag-aaral ay mahigpit na kinokontrol, kaya kung minsan imposibleng matugunan ang tinukoy na mga parameter ng presyo at kalidad.

Ang mga nagpasya na bumuo ng kanilang negosyo sa direksyon na ito ay kailangang bumili ng mahusay na kagamitan at sumailalim sa inspeksyon ng sanitary service, na susuriin ang mga sertipiko ng kalidad ng mga produkto, ang mga kondisyon ng kanilang imbakan, paghahanda at transportasyon. Ang isang ipinag-uutos na kondisyon ay ang mga manggagawa ay may mga sertipiko ng kalusugan.

Ang markup sa mainit na pagkain para sa mga paaralan ay maliit, dahil ang mga pondo sa badyet na inilaan para dito ay limitado. Ngunit ang dami ng supply ay mabilis na nagbabayad para sa maliit na pagkakaiba sa pagitan ng gastos at panghuling presyo ng naturang produkto.

Ang aktibidad na ito ay maaaring maging isa sa mga lugar ng isang umiiral na negosyo at maaaring magbigay ng isang matatag na kita sa buong taon.

Organisasyon ng corporate catering

Ang mga pagkain sa opisina ay isang magandang pagkakataon para kumita ng magandang kita kahit para sa isang maliit na kumpanya o isang baguhang negosyante. Ang ganitong negosyo ay maaaring mabuo sa 2 direksyon. Ang unang opsyon ay ang maging regular na supplier ng tanghalian para sa isang partikular na negosyo. Sa kasong ito, ang menu ay napagkasunduan nang maaga. Ang mga tanghalian ay inihahatid sa kumpanya sa isang tiyak na oras sa dami na tinukoy sa kontrata.

Ang pangalawang opsyon ay i-advertise ang iyong sarili gamit ang mga handout (mga flyer, business card, leaflet) at mga elektronikong paraan ng promosyon (website, social network, advertising ayon sa konteksto), na tumutugon sa iyong mga mensahe sa advertising sa mga manggagawa sa opisina. Ito ang pangunahing target na madla at pinagmumulan ng kita para sa mainit na negosyo sa paghahatid ng pagkain.

Ang organisasyon ng mga aktibidad ay nangangailangan ng pagkakaroon ng espasyo para sa paghahanda ng mga pinggan, mga kasunduan sa mga pakyawan na mga supplier ng pagkain. Ang kagamitan ay dapat na moderno at gumagana sa awtomatikong mode. Dapat ihatid ang mainit na pagkain gamit ang isang espesyal na thermos na nakapaloob sa makina, o nakabalot sa mga espesyal na lalagyan na nagpapanatili ng mga kondisyon ng temperatura. Para sa mga courier, maaari kang bumili ng isang bag na may mga katangian ng isang termos. Ang halaga ng panghuling serbisyo ay nakasalalay sa pagpili ng menu at ang halaga ng pagdadala ng mga pananghalian.