Plano ng negosyo para sa pagbebenta ng mga produktong panaderya. Plano sa negosyo ng panaderya: isang matagumpay na negosyong nagbebenta ng tinapay, mga tip at trick. Pagpaparehistro ng negosyo: anong mga papeles ang kakailanganin

• Bread kiosk assortment
• Teknolohiya ng pagbubukas ng negosyo
  • • • Mga katulad na ideya sa negosyo:

Para sa marami, ang pagsisimula ng isang negosyo na nagbebenta ng tinapay at mga inihurnong produkto ay tila simple at prangka. Well, iniisip ng ilang tao - nag-set up sila ng kiosk, nakipagkasunduan sa panaderya, nag-hire ng salesperson at nasa bag ang deal. Sa pagsasagawa, ang lahat ay maaaring hindi masyadong malarosas at simple...

Magsimula tayo sa kompetisyon. Walang alinlangan na ang merkado para sa mga produkto ng tinapay at panaderya ay oversaturated. Sa bawat lungsod, sa halos bawat hintuan, may puntong nagbebenta ng tinapay at pastry. Bilang karagdagan, ang anumang mas marami o hindi gaanong malaking merkado ng pagkain ay may sariling mini-bakery - iyon ang kumukuha ng pangunahing piraso ng "pie" sa merkado na ito. Ngunit hindi lang iyon. Ang mga negosyo ng panaderya ay lalong nagsimulang bumuo ng kanilang sariling mga retail chain para sa pagbebenta ng tinapay at mga inihurnong paninda. At narito, tiyak na hindi ka nila kakumpitensya kung bibili ka ng mga produkto mula sa mga negosyong ito.

Sa madaling salita, huwag asahan ang isang madaling pagsisimula. Upang makuha ang tiwala ng isang kliyente at maakit siya mula sa isang katunggali, kailangan mong subukan nang husto.

Ang pagbubukas ng isang negosyo ay dapat maunahan ng karampatang pananaliksik sa marketing, pagsusuri ng pinakamalapit na kakumpitensya, pagsusuri ng kanilang assortment at antas ng presyo.

Kasabay nito, sa pagsisimula ng negosyo, mahalagang hindi makaligtaan ang punto. Ang matagumpay na lokasyon ng isang bread kiosk ay halos 50% ng tagumpay ng buong negosyo. Ayon sa kaugalian, ang mga sumusunod ay itinuturing na masigla mula sa punto ng kalakalan:

• Humihinto ang pampublikong sasakyan. Umuwi ang mga tao at bumili ng tinapay;
• Malaking residential areas ng lungsod. Dito gumagana ang kiosk sa prinsipyo ng "tinapay sa loob ng maigsing distansya."
• Mga pamilihan (damit at pagkain). Dito tumatanggap ang kiosk ng kita dahil sa mataas na trapiko.

Gaano karaming pera ang kinakailangan upang magbukas ng isang kiosk ng tinapay?

• Pagbili ng isang trade kiosk - mula sa 150,000 rubles;
• Dekorasyon ng isang trade kiosk (advertising board, interior decoration, atbp.) - mula 40,00 rubles;
• Mga gastos sa organisasyon: mga gastos para sa pagkuha ng isang land plot, pagrehistro ng isang negosyo, atbp - mula sa 30,000 rubles;
• Paglikha ng isang assortment ng mga kalakal - mula sa 30,000 rubles;
• Iba pang mga gastos - mula sa 20,000 rubles.

TOTAL - mula 270 libong rubles.

Ano ang maaari mong i-save sa? Una, maaari kang bumili ng ginamit na kiosk o pavilion.

Siyempre, marami ang nakasalalay sa rehiyon at kondisyon ng bagay. Ang ilang mga negosyante ay karaniwang pinapayuhan ang pagrenta ng isang kiosk sa unang pagkakataon, na tinatawag na "lunok ang lahat ng kasiyahan ng negosyo." At pagkatapos ay mamuhunan sa negosyo nang lubos.

At pangalawa, makakatipid ka sa pagbili ng mga kalakal sa pamamagitan ng pagbili ng mga ito para ibenta mula sa mga lokal na panaderya. Narito kung paano ka sumang-ayon.

Bread kiosk assortment

Susunod ay ang saklaw. Tiyak na hindi ka makakaligtas sa tinapay lamang, dahil ang markup dito ay mahigpit na kinokontrol ng mga lokal na opisyal (isang mahalagang kalakal). Samakatuwid, hindi ito maaaring higit sa 10-15%. At walang saysay na markahan ang presyo, dahil hindi sila kukuha ng mamahaling tinapay mula sa iyo. Mas mainam na pumunta sa susunod na punto. Sa pangkalahatan, ang tinapay ay nagsisilbing "pain", at kumikita sila sa pamamagitan ng pagbebenta ng mga kaugnay na produkto: mga produktong panaderya, kendi, groceries, cake, atbp. Ang markup sa mga naturang produkto ay maaaring umabot sa 50 porsiyento o higit pa. \

Ang ilang mga paghihirap ay maaaring lumitaw sa pagkuha ng isang kapirasong lupa para sa pag-install ng isang kiosk. Hindi ka palaging malugod na tatanggapin ng mga administrasyon (bagama't ngayon ay marami silang pinag-uusapan tungkol sa pagsuporta sa maliliit na negosyo). Ang pangunahing bagay dito ay pagpupursige at tiyaga sa pakikipag-usap sa mga opisyal. Kung may mali sa lokal na antas (ang iyong mga karapatan ay nilalabag), makipag-ugnayan sa pangrehiyong administrasyon, sumulat ng mga liham.

Isa sa mga huling yugto ng pag-aayos ng isang negosyo ay ang paghahanap ng mga nagbebenta. At ang landas na ito ay hindi "tinapunan ng mga rosas." Para sa anumang negosyo na may kaugnayan sa pagbebenta, napakahalaga na magkaroon ng isang karampatang, mahusay, magalang, at higit sa lahat, may karanasan na tindero. Dahil sa katotohanan na ang kakayahang kumita ng negosyong nagbebenta ng tinapay ay hindi masyadong mataas (ang average na kita ng isang bread kiosk ay 2,000 - 4,000 rubles bawat araw), hindi ka makakapag-alok ng mataas na sahod sa mga naghahanap ng trabaho. Nangangahulugan ito na hindi lahat ng may karanasang tindero ay magmamadaling makakuha ng trabaho sa iyo.

Gayunpaman, kung mayroon kang magandang reserbang kapital upang magbayad ng mataas na sahod habang nagpo-promote ng iyong negosyo, maaari kang makahanap ng isang "mahal" na empleyado at bayaran siya ng 30 libong rubles sa isang buwan. Sa ganitong paraan, mabilis mong makakamit ang self-sufficiency sa iyong negosyo. Ang isang mas murang opsyon ay ang maghanap ng mga nagbebenta na walang karanasan at, sa pamamagitan ng pagsubok, error at regular na pagtanggal, pumili ng isang mahusay na koponan. O, bilang huling paraan, makipag-trade sa unang pagkakataon nang personal sa nagpasimula ng proyekto.

Hakbang-hakbang na plano para sa pagbubukas ng kiosk ng tinapay

At kaya, upang ibuod. Upang magbukas ng kiosk ng tinapay, kailangan mong:

1. Magrenta ng isang kapirasong lupa sa isang lugar na maaaring lakarin o sa isang makapal na populasyon na lugar ng tirahan ng lungsod;
2. Bumili ng trade kiosk o pavilion;
3. Resolbahin ang isyu sa mga supplier ng mga kalakal;
4. Magrehistro ng aktibidad ng negosyo (IP);
5. Pumili ng isang koponan sa pagbebenta (2-3 tao);
6. Bumili ng mga kalakal at simulan ang pangangalakal.

Magkano ang maaari mong kikitain sa isang bread kiosk?

Ang kakayahang kumita ng isang negosyo ay direktang nakasalalay sa lokasyon ng outlet. Kinokontrol ng estado ang mga markup sa mga produktong panaderya, kaya ang mga kita ay nakadepende sa bilang ng mga produktong naibenta. Sa mga abalang lugar, malapit sa isang kumpol ng mga multi-storey na gusali, ang isang kiosk ay maaaring magdala ng higit sa 150 libong rubles. kada buwan. Ang payback ng negosyo ay nangyayari sa unang 3-4 na buwan ng pangangalakal.

Aling OKVED code ang ipahiwatig kapag nagrerehistro ng negosyo?

• 24 - tingian na kalakalan sa mga produkto ng tinapay at panaderya;
• 2 - tingian na kalakalan sa mga produktong pagkain;
• 4 - iba pang retail na kalakalan.

Anong mga dokumento ang kailangan para makapagbukas ng negosyo?

Upang magsagawa ng negosyo, kakailanganin mong magparehistro bilang isang indibidwal na negosyante. Upang magparehistro, dapat kang magbigay ng isang photocopy ng iyong pasaporte sa tanggapan ng buwis, sumulat ng isang aplikasyon at magbayad ng bayad sa estado.

Aling sistema ng buwis ang pipiliin

Upang magbukas ng stall na nagbebenta ng tinapay, pinakamahusay na pumili ng pinasimple na sistema ng buwis na 6%. Ang aktibidad na ito ay kinokontrol ng estado (may kontrol sa presyo para sa mga produkto) at samakatuwid ang pinasimple na sistema ng buwis ay ang pinakamainam na pagpipilian ng sistema ng pagbubuwis.

Kailangan ko ba ng pahintulot para magbukas?

Bago magbukas ng bread kiosk, kailangan mong malaman mula sa mga lokal na awtoridad kung saan ka makakahanap ng retail outlet. Kakailanganin mo ring i-coordinate ang paglalagay ng kiosk sa architectural bureau ng lungsod. Para magbukas ng stall, kakailanganin mo ng trade permit.

Teknolohiya ng pagbubukas ng negosyo

Ang unang bagay na dapat gawin para magbukas ng stall ay maghanap ng lugar na pinakaangkop at magagamit para sa aktibidad. Susunod, ang isang stall ay binili (maaari kang gumawa ng isang retail outlet sa iyong sarili), ang lahat ng mga permit ay iginuhit, ang mga kontrata ay natapos para sa supply ng tinapay at pag-alis ng basura. Kapag handa na ang lahat, maaari kang magsimulang bumili ng kagamitan, i-install ito at ilunsad ang stall.

Upang maunawaan kung paano magbukas ng kiosk o tindahan ng tinapay, kailangan mong maingat na planuhin ang lahat ng kasunod na pagkilos. Sa tamang pagtatakda ng mga layunin at layunin, ang stall ay patuloy na magdadala ng magandang kita.

Pagkatapos ng lahat, ang tinapay ay isang produkto na palaging hinihiling.

Bago ka bumili, kailangan mong pag-aralan ang hinaharap na produkto, kilalanin ang mga posibleng supplier at kakumpitensya, at alamin ang listahan ng mga kinakailangang dokumento. Marahil ay kakailanganin mo ng mga kasama o katulong kapag nagpaplano ng negosyong ito.

Pagpili ng angkop na lugar para makipagkalakalan

Bilang isang tuntunin, ang isang stall na nagbebenta ng mga produktong panaderya ay dapat na matatagpuan sa isang masikip na lugar. Karaniwan sa bawat residential area mayroong higit sa isang katulad na kiosk. Samakatuwid, para sa mga layuning ito, inirerekumenda na makipag-ugnay sa administrasyon ng lungsod o merkado upang malaman ang tungkol sa posibilidad na mag-set up ng iyong sariling stall. Ang mga lugar sa mga palengke, malapit sa mga hintuan ng bus, ay ang pinakamagandang lugar para sa naturang negosyo.

Malaki ang pagkakaiba ng mga opinyon ng mga negosyante kung bibili o uupa ng tolda. Ang ilan ay naniniwala na ito ay mas kumikita upang bumili ng isang stall at pagkatapos ay equip ito bilang ninanais. Iniisip ng iba na mas mabuting umupa ng lugar para sa pagbebenta.

Sa anumang kaso, ang tindahan ay dapat sumunod sa lahat ng mga sanitary na pamantayan at regulasyon. Pagkatapos ng lahat, ang pagbebenta ng mga produktong pagkain, na kinabibilangan ng tinapay, ay nag-oobliga sa mga negosyante na sumunod sa lahat ng mga patakaran.

Ang bentahe ng stall ay magiging isang maliwanag na palatandaan na makaakit ng mga customer. Gayundin, ang hitsura ng kiosk ay dapat magbigay ng inspirasyon sa kumpiyansa sa mga mamimili.

Bumalik sa mga nilalaman

Pakikipagtulungan sa mga supplier

Kinakailangang kolektahin ang lahat ng data sa mga producer ng tinapay o pakyawan na kumpanya. Inirerekomenda na makipagtulungan nang direkta sa tagagawa. Pagkatapos ng lahat, sa kasong ito ang markup sa mga kalakal ay maaaring mas mataas kaysa kapag nagtatrabaho sa mga kumpanya ng reseller.

Dapat ay may magandang reputasyon ang supplier. Nalalapat din ito sa mga pagsusuri sa pagtatrabaho sa iba pang mga tindahan. Ngunit una sa lahat, ang kumikitang kooperasyon sa pagbebenta ng tinapay ay nakikilala sa pamamagitan ng magandang kalidad ng produkto. Ito ay hindi para sa wala na maaari mong mahanap ang isang bilang ng mga tindahan na nagbebenta ng tinapay sa lugar. Ngunit mayroong isang malaking pila para sa isang tolda, at walang isa para sa isa pa.

Samakatuwid, ang mataas na kalidad ng tinapay at ang kaaya-ayang lasa nito kung minsan ay may mahalagang papel sa pag-unlad ng negosyo. Sa sandaling bumili ng produkto sa isang kiosk, babalik ang mamimili at magsasama ng mga kaibigan, o pupunta sa mga kakumpitensya.

Ang pagtatrabaho sa mga panaderya at malalaking pasilidad sa produksyon ay kumikita dahil... Sila mismo ang nag-aayos ng paghahatid ng mga kalakal. Ang gawain ng tindahan ay mag-order ng kinakailangang assortment.

Bumalik sa mga nilalaman

Organisasyon ng tindahan

Ang pagpaparehistro ng tindahan ay sumasakop sa isang espesyal na posisyon sa pagpapaunlad ng negosyo. Kinakailangang mangolekta ng maraming papel at dokumento para sa... Pagpaparehistro ng iyong indibidwal na negosyante, pahintulot ng dokumentaryo mula sa Rospotrebnadzor, pagtatapos ng Sanitary at Epidemiological Station, pagpaparehistro ng medikal ng mga empleyado - ito ang pangunahing dokumentasyon na kinakailangan upang mabuksan ang iyong tolda.

Ito ay kinakailangan upang maingat na subaybayan ang assortment ng mga kalakal. Inirerekomenda na subaybayan ang mga produktong ibinebenta isang beses bawat 1-2 buwan. Kailangan mong bumili ng iba't ibang mga kalakal - mula sa klasikong tinapay hanggang sa iba't ibang mga bun, baguette, pie, pita bread, atbp.

Ang mga nagbebenta ng tindahan ay dapat magkaroon ng magiliw na hitsura. Kailangang maging pamilyar ang mga empleyado sa assortment. Upang mabilis na mag-navigate sa produkto at mag-alok ng bago.

Bumalik sa mga nilalaman

Bahagi ng pananalapi

Ang pangunahing gastos sa pananalapi para sa isang tindahan ng tinapay ay napupunta sa pagbili ng isang kiosk. Ang pagbili ng isang stall ay nagkakahalaga ng isang negosyante mula sa 150 libong rubles. Kung ang tindahan ay inuupahan, ang mga presyo ay depende rin sa rehiyon o lokalidad.

Ang mga kagamitan para sa isang tolda ay nagkakahalaga ng mga 20 libong rubles. Bread display, cash register equipment at marami pang iba ang kailangan para sa isang maunlad na tindahan.

Ang pagbili ng tinapay ay nagkakahalaga din. Maaari itong humigit-kumulang 25 libong rubles bawat buwan. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang markup sa mga produkto ng tinapay sa Russia ay hindi mataas, hindi hihigit sa 30%, dahil ang estado ay nagpapanatili ng mahigpit na kontrol sa pagpepresyo.

Ang pagkumpleto ng lahat ng mga dokumento at koordinasyon sa mas mataas na antas ng mga serbisyo ay nangangailangan ng ilang mga gastos. Kailangan mo ring isaalang-alang ang mga gastos sa tindahan para sa mga suweldo ng empleyado.

Kung magpasya kang subukan ang iyong sarili bilang isang indibidwal na negosyante, ngunit hindi alam kung saan magsisimula, subukang magbukas ng isang kiosk ng tinapay sa isang lugar na may mataas na trapiko o sa isang lugar ng tirahan, kung saan ang naturang kiosk ay malamang na mataas ang demand. Sa pagtaya sa mataas na turnover, makakaasa ka sa mas paborableng mga tuntunin ng pakikipagtulungan sa iyong mga supplier sa hinaharap.

Upang magbukas ng kiosk ng tinapay kakailanganin mo:

1. - pahintulot mula sa ilang mga lokal na katawan ng administrasyon;
2. - nakatigil na kiosk (bago o dati nang gumagana sa iyong paghuhusga);
3. - kagamitan sa pangangalakal (mga rack, mga tray na gawa sa kahoy, cash register);
4. - kasunduan sa mga supplier ng mga produktong panaderya;
5. - tindero (isa o dalawang kapalit).

Paano magbukas ng kiosk ng tinapay mula sa simula.

Ang unang hakbang ay ang pagpili ng isang lokasyon para sa iyong hinaharap na kiosk ng tinapay; para dito kailangan mong makipag-ugnay sa lokal na administrasyon at alamin kung saan, ayon sa mga patakaran, maaari mong ilagay ito o ang outlet na iyon. Sa kasamaang palad, sa isang bilang ng mga lungsod mayroong mahigpit na mga patakaran sa isyung ito, na kailangan mong sundin sa isang paraan o iba pa, kahit na ang lokasyon na gusto mo ay hindi nakakatugon sa mga kinakailangan ng lokal na administrasyon. Kapag nahanap na ang angkop na lokasyon, dapat mo rin itong i-coordinate sa departamento ng arkitektura at pagpaplano ng lunsod at bilang karagdagan, makipag-ugnayan sa departamento ng kalakalan upang makakuha ng pahintulot.

Ang susunod na hakbang ay piliin ang aktwal na stall mismo. Kung magpasya kang bumili ng bagong kiosk, dapat kang maghanap ng mga kumpanya sa lungsod o sa mga suburb nito na gumagawa ng mga nakatigil na kiosk, at isaalang-alang ang lahat ng kanilang mga alok. Kung wala kang sapat na pera para bumili ng bagong kiosk, posibleng bumili ng magandang kiosk na dati nang ginamit. Upang gawin ito, kailangan mo lamang na sumang-ayon sa may-ari ng stall na ito at pag-usapan sa kanya ang presyo at mga tuntunin ng pagbebenta. Ngunit maging handa para sa katotohanan na malamang na kailangan mong pasanin ang lahat ng mga gastos sa pagtatanggal-tanggal at pagdadala ng kiosk na ito nang mag-isa.

Bago ang iyong retail outlet ay handa nang magsimulang mag-operate, kakailanganin mong i-equip ito sa lahat ng kailangan mo. Gumawa ng ilang istante para sa mga kalakal at kumuha ng mga tray na gawa sa kahoy. Marunong ding maglagay ng alarma sa sunog sa kiosk. Bumili ng cash register. Kung mayroon ka nang status ng isang indibidwal na negosyante, hindi mo dapat kalimutang irehistro ang iyong cash register sa awtoridad sa buwis kung saan ka nakarehistro. Kinakailangan din na magtapos ng isang kontrata para sa paglilingkod sa cash register. Matapos makumpleto ang lahat ng mga hakbang na ito at handa na ang iyong kiosk para sa trabaho, bibisitahin ka ng mga empleyado ng mga awtoridad sa inspeksyon ng sunog at Rospotrebnadzor, na dapat ding magbigay sa iyo ng kanilang mga permit sa trabaho.

Upang maibigay sa iyong outlet ang mga kinakailangang produkto, pag-aralan ang lahat ng posibleng mga supplier ng mga produktong panaderya. Gayundin, sa iyong kahilingan, ang hanay ng iyong kiosk ng tinapay ay maaaring dagdagan ng mga produktong confectionery. Maaari kang direktang makipagtulungan sa mga tagagawa ng panaderya at mga produktong confectionery, gayundin sa mga mamamakyaw. Sa pamamagitan ng paraan, mas madaling magtrabaho kasama ang huli, dahil sila mismo ang nag-aayos ng paghahatid ng mga kalakal nang direkta sa iyong punto at hindi mo kailangang ayusin ang paghahatid mula sa pabrika o panaderya mismo. Ngunit tandaan na ang mga mamamakyaw ay nagdaragdag din ng pagmamarka ng mga kalakal na binili mula sa mga direktang tagagawa.

Maging higit sa responsable kapag pumipili ng nagbebenta. Sa anumang pagkakataon, tanggapin ang unang taong nakilala mo. Maingat na pag-aralan ang mga resume at karanasan sa trabaho ng mga kandidato, dahil ang isang mahusay at tapat na nagbebenta ay ang susi sa matagumpay na trabaho at higit pang kaunlaran ng iyong outlet.

Kung ang iyong kiosk ng tinapay ay gumagana nang maayos, simulan ang pag-aayos ng isa pa, at pagkatapos ay isa pa. Ang taktika na ito ay magbibigay-daan sa iyo na mapataas ang iyong mga kita at mabawasan ang mga panganib sa pananalapi. Good luck.

Inilarawan na natin ang iba't ibang uri ng mga kalakal na maaaring ipagpalit sa merkado o sa isang tindahan, ngunit ngayon ay pag-uusapan natin ang pinakasikat na produkto - tinapay. Ito ay tinapay na binibili ng mga tao araw-araw, at kahit anong krisis ang mangyari sa bansa, ang tinapay ay palaging mabibili, dahil ito ang batayan ng diyeta ng karamihan sa mga mamamayan. Sa artikulong ito titingnan natin kung paano bumuo ng isang negosyo na nagbebenta ng tinapay, at kung anong mga punto ang dapat isaalang-alang muna.

Format ng kalakalan

Ang pangangalakal ng tinapay at mga produktong panaderya ay nagsasangkot ng ilang uri ng mga aktibidad.

— pagbubukas ng isang ganap na tindahan ng tinapay. Ito ang pinakamahal na opsyon sa negosyo, ngunit sa parehong oras, kung nahanap mo ang tamang lugar, maaari itong maging isang napaka-pinakinabangang pamumuhunan para sa isang bagong negosyante.

- pangangalakal sa merkado. Ang isang stall ng tinapay ay maaaring magdala ng magandang kita sa mga pamilihan ng pagkain, kaya kadalasan ang mga lugar na kumikita ay inookupahan, ngunit sa parehong oras maaari mong subukang tumingin.

- kalye na nagbebenta ng tinapay mula sa isang kotse. Ang isa pang paraan upang ibenta ang mga produktong ito, na hindi nagsasangkot ng malalaking pamumuhunan.

Tulad ng nakikita mo, maraming mga format para kumita ng pera mula sa tinapay, maaari mong piliin ang isa na magiging kapaki-pakinabang para sa iyo, lahat sila ay may karapatang mabuhay at magtrabaho nang mahusay sa maraming mga lungsod.

Maghanap ng mga lugar (kiosk) at pagbili ng kagamitan

Tulad ng pagsisimula ng anumang negosyo, kailangan mo munang maghanap ng lugar upang makipagkalakalan. Ito ay isang napakahalagang punto. Ang pangunahing gawain ay magrenta ng espasyo sa isang walk-through na lokasyon. Bumibili ng tinapay ang mga tao habang pauwi, o kapag namimili sila sa palengke. Walang maghahanap ng iyong tindahan sa loob ng mga kalye o sa kaibuturan ng grocery market.

Ang pagpili ng lugar para sa pagbebenta ay ang pangunahing salik sa tagumpay ng isang negosyong pangkalakal ng tinapay. Kung hindi ka sigurado tungkol sa mga prospect ng napiling opsyon sa pag-upa, kung gayon ito ay nagkakahalaga ng pagtingin pa.

Ngayon, tingnan natin kung ano ang kailangan mong magkaroon upang ipagpalit ang tinapay. Ito ay, siyempre, komersyal na kagamitan. Upang mag-imbak ng mga produkto, kakailanganin mong bumili ng espesyal na istante na gawa sa kahoy, isang sales stand at ayusin ang isang lugar ng trabaho para sa nagbebenta. Sa katunayan, ang mga pamumuhunan sa mga kagamitan sa tindahan ng tinapay ay hindi masyadong malaki, dahil ang mga kalakal ay ilalagay lamang sa mga istante.

Mga panuntunan para sa pangangalakal ng tinapay

Bago ka magbukas ng tindahan ng tinapay, kailangan mong kumpletuhin ang lahat ng kinakailangang dokumento.

1. Dapat ay nakarehistro ka bilang isang indibidwal na negosyante.

2. Piliin ang kinakailangang OKVED code para sa kalakalan ng tinapay:

• para sa Russia ito ay OKVED 52.24 - Tingiang kalakalan sa mga produkto ng tinapay, panaderya at confectionery.
• para sa Ukraine ito ay 47.24 Tingiang kalakalan ng mga produktong panaderya, harina at mga produktong confectionery ng asukal sa mga dalubhasang tindahan.

3. Magkaroon ng lahat ng mga sertipiko ng kalidad para sa mga produkto sa kamay. Dapat silang ibigay ng tagagawa.

4. Kung ang pangangalakal ay isinasagawa sa loob ng bahay, kailangan mong kumuha ng mga permit mula sa SES at serbisyo ng bumbero. Kadalasan ang mga isyung ito ay napagpasyahan ng may-ari mismo, ngunit kung ang mga dokumentong ito ay hindi magagamit, kakailanganin mong ihanda ang mga ito.

5. Mag-set up ng buyer's corner.

Assortment at paghahanap para sa mga tagagawa

Sa katunayan, kailangan mo munang magpasya kung makikipagtulungan ka sa iba't ibang mga tagagawa ng tinapay, o kung ibebenta mo ang mga produkto ng isang partikular na pabrika.

Anuman ang iyong pinili, dapat kang bumuo ng isang assortment ng mga produktong panaderya:

• puti, kulay abo at itim na tinapay;
• Borodinsky;
• na may mga cereal at iba pang mga additives;
• mga tinapay;
• mga tinapay na may iba't ibang mga pagpuno;
• braids, bagel at iba pa.

Gayundin, tandaan na kailangan mong bigyan ang mga tao ng isang pagpipilian ng parehong hiniwang tinapay o tinapay at hindi hiniwang tinapay. May mga mamimili kung kanino ito ay napakahalaga.

Ang isang negosyo na nagbebenta ng tinapay at mga produktong panaderya ay walang anumang kahirapan sa paghahanap ng mga supplier. Ang bawat lungsod ay may sariling mga producer, ngunit sa parehong oras, dahil sa binuo na mga link sa transportasyon, ang tinapay ay inihahatid sa karamihan ng mga lungsod daan-daang kilometro mula sa lugar ng produksyon nito. Kailangan mong piliin ang pinaka masarap at de-kalidad na tinapay at sumang-ayon sa mga supplier sa araw-araw na paghahatid.

Magkano ang kailangan mong magsimula?

Sa katunayan, kapag nagbukas ng isang kiosk ng tinapay o isang maliit na tindahan, ang puhunan ay hindi masyadong malaki, dahil ang mga kalakal ay binibili araw-araw at ang dami nito ay limitado sa simula, pagkatapos ay ang isang pamumuhunan ay maaaring gawin kahit na ng isang baguhan na negosyante na may nakolekta ng isang maliit na halaga para sa simula. Ipinakita namin ang mga pangunahing item sa gastos.

• Renta ng lugar (kiosk) – $180 – $240
• Mga Buwis - $150
• Sahod ng salesperson - $200
• Ang paunang pagbili ng mga kalakal ay depende sa dami ng benta.
• Pagbili ng kagamitan – $500 – $700
• Mga sign at promotional item - $150.

Magkano ang maaari mong kitain?

Sa katunayan, mahirap hulaan ang antas ng mga kita kapag gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa isang retail outlet ng tinapay, ngunit maaari mo pa ring tantiyahin ang kinakailangang dami ng mga produkto na kailangang ibenta upang kumita.

Ang average na markup sa mga produktong panaderya ay 10% - 40%.

Isaalang-alang ang katotohanan na ang tinapay ay isang makabuluhang produkto sa lipunan at kadalasan ang markup sa produktong ito ay kinokontrol ng estado at ng mga nauugnay na katawan ng inspeksyon. Samakatuwid, kailangan mong maingat na subaybayan ang mga pamantayang ito upang maiwasan ang pagmulta.

Mga konklusyon. Ang negosyo ng tinapay ay isang kumikitang lugar ng entrepreneurship, na mayroong isang bilang ng mga tiyak na paghihigpit na hindi nakasalalay sa mismong negosyante; pinag-uusapan natin ang isang limitasyon sa markup. Kasabay nito, mayroong patuloy na pangangailangan para sa produktong ito at kaunting mga panganib ng pagkawala ng pera. Kayo na ang bahalang magbukas ng tindahan ng tinapay o hindi.

Mayroon bang anumang maidaragdag sa materyal na ito? Naghihintay kami ng mga komento sa artikulo.

Ang "artisan" na tinapay mula sa isang maliit na panaderya ay lalong pinipili ng parehong mga restaurateur at retail na mga customer. Ang pinaka-napapanatiling modelo ng negosyo sa merkado na ito ay ang produksyon, na may parehong pakyawan na mga customer at sarili nitong tingi.

May-ari ng Glavkhleb bakery na si Roman Bunyakov (Larawan: Oleg Yakovlev / RBC)

"Ang maliliit na "pamilya" na panaderya ay, siyempre, isang bagong uso sa Moscow," sabi ng consultant ng restaurant na si Irina Avrutskaya. “Tumalaki ang demand mula sa parehong mga consumer at restaurant, na unti-unting lumilipat mula sa mga frozen na semi-finished na produkto patungo sa “artisan” na tinapay na gawa sa mataas na kalidad na hilaw na materyales mula sa mga lokal na supplier."

Ang dami ng paggawa ng tinapay sa Russia, ayon sa mga opisyal na numero mula sa Rosstat, ay lumampas sa 550 bilyong rubles. Kasama ang malalaking panaderya na nagpapatakbo mula pa noong panahon ng USSR at dalubhasa sa paggawa ng murang uri ng tinapay para sa mass consumption (mga 70% ng merkado), lumilitaw ang maliliit na panaderya sa buong bansa. Pangunahing gumagawa sila ng mamahaling tinapay, mga produktong pandiyeta, at hindi pangkaraniwang mga inihurnong produkto.

Bilang karagdagan, maraming mga retailer tulad ng Auchan o Perekrestok ang may mga pasilidad sa produksyon. "Ang ilan sa mga manlalaro ng tingi ay nagluluto lamang ng mga produkto mula sa mga frozen na semi-tapos na mga produkto, ngunit mayroon ding mga seryosong nakikitungo sa tinapay, maingat na pinipili ang mga hilaw na materyales at ginagawa ang recipe," sabi ni Avrutskaya. Sa kanyang opinyon, ang fashion para sa "tunay" na tinapay ay nagsimula mga sampung taon na ang nakalilipas sa pagdating ng Volkonsky, "Daily Bread" at iba pang mga kadena sa kabisera, ngunit dalawa o tatlong taon na ang nakalilipas ang kalakaran ay naging laganap.

"Maraming panaderya ang lumalabas sa buong mundo, ito ay isang masarap at matamis na ideya para sa negosyo," sabi ni Anna Shumailova, co-owner ng Bulka bakery. Totoo, ito ay nauugnay sa ilang mga panganib: ang pangangailangan para sa premium na tinapay ay mahirap hulaan at ang pangunahing margin ay napupunta sa tingian, hindi sa produksyon.

Pang-araw-araw na Pangangailangan

Si Roman Bunyakov ay isa sa mga kampeon ng "artisan" na tinapay sa kabisera. Pumasok si Roman sa negosyong ito salamat sa isang pagkakataon ng mga pangyayari. Mula noong kalagitnaan ng 2000s, nagtrabaho siya bilang direktor ng pagbebenta sa Technoflot, na nagbebenta ng mga teknolohikal na kagamitan para sa mga kusina ng cafe at restaurant. Noong 2013, ang mga kakilala ni Bunyakov na sina Sergei Ilyushin at Maxim Yalynychev ay bumili ng panaderya sa Krasnogorsk at inanyayahan si Roman na payuhan kung paano ayusin ang produksyon.

Ilang beses siyang pumunta para tumulong sa mga namumuong negosyante, ngunit hindi sila nagmamadaling bumili ng bagong kagamitan. Sa halip, inanyayahan ng mga kasosyo si Bunyakov na mamuhunan sa kanilang kumpanya. Nakumbinsi ng kanyang asawang si Anastasia si Roman na tanggapin ang alok. Nagkita sila noong huling bahagi ng 1990s sa isa sa mga unang European-style na panaderya sa Russia - Delifrance. Si Anastasia ay nagtrabaho bilang tagapamahala ng establisyimento, at si Roman ay nagtrabaho doon bilang isang panadero.

“Malaki ang pila sa Delifrance. Ang mga tao ay bumili ng dalawa o tatlong sariwang baguette, sa kabila ng katotohanan na ang mga ito ay nagkakahalaga ng maraming beses na mas mataas kaysa sa mga regular na tinapay. Sobrang nostalhik namin noong mga panahong iyon kaya nagpasya kami, paano kung ito ay isang pagkakataon upang ulitin ang tagumpay na iyon, "sabi ni Bunyakov. Kaya naging co-owner siya ng Varenishnaya bakery. Hindi sila gumawa ng dumplings doon, ngunit mga roll na may jam at marmelada, inihurnong pie at tinapay. Ang mga natapos na produkto ay ibinebenta sa mga cafe at restawran, at paminsan-minsan ay nag-export si Bunyakov ng mga kalakal sa mga pamilihan ng pagkain at mga pagdiriwang ng pagkain.

Sa isa sa kanila, nakilala niya si Olga Dobychina, na, kasama ang kanyang asawang si Daniil Nikitin, ay nagpo-promote ng isang Scandinavian brand ng tableware. Inanyayahan niya si Roman na maging kasosyo sa isang bagong proyekto - isang panaderya sa teritoryo ng merkado ng Danilovsky. "Maxim Popov (sa oras na iyon ang tagapamahala ng merkado ng Danilovsky. - RBC) Inalok niya kami ng mga natatanging kondisyon - 50 libong rubles. bawat buwan para sa 32 sq. m," sabi ni Bunyakov. "Ito ang isa sa mga unang proyekto, at ang mga mata ng mga lalaki ay kumikinang. Ang lugar na pinili ko para sa kanila ay hindi ang pinaka-accessible, kaya ang presyo ay maganda. Naglakad-lakad ang mga tao sa buong palengke para bumili ng masarap na tinapay, at kasabay nito ay binili rin nila ang lahat ng iba pa,” paggunita ni Maxim Popov. Ang badyet para sa pagbubukas ng isang panaderya na tinatawag na "Baton" ay 450 libong rubles lamang.

Tinapay sa merkado

Kaya, noong Hunyo 2014, nakuha ni Varenishnaya ang isang mahusay na channel sa pagbebenta - ang Baton bakery, na pag-aari ni Bunyakov, Dobychina at Nikitin. Inihurnong ang "Varenishnaya", dinala namin ang lahat sa merkado, inayos nina Olya at Danya ang display, at ibinenta ito sa counter nang paisa-isa," sabi ni Bunyakov. Namangha siya sa turnover ng retail na negosyo: tatlong buwan pagkatapos ng pagbubukas, ang pang-araw-araw na benta ng "Baton" ay nagsimulang lumampas sa 50-60 libong rubles. Noong Biyernes at Sabado, ang kita ay umabot sa 140-150 libong rubles. "Ito ay kamangha-manghang mga numero para sa isang industriya ng tinapay," sabi ni Roman. Umabot sa 75% ang retail margin; gayunpaman, kailangan nilang gumastos ng pera sa logistik: ang mga produkto ay inihatid sa isang minivan, ang pag-upa kung saan nagkakahalaga ng 3 libong rubles. sa isang araw; isa pang 200-300 libong rubles. bawat buwan ay ginugol sa packaging upang ang mga produkto ay hindi mawala ang kanilang hitsura sa panahon ng transportasyon.

Sa lalong madaling panahon ay naging malinaw na ang mga lugar sa Krasnogorsk ay hindi angkop para sa malakihang produksyon: ang mga hurno ay walang sapat na kuryente. Natagpuan ni Bunyakov ang mga bagong lugar: noong taglagas ng 2014, lumitaw ang pagkakataon na magtayo ng isang panaderya sa administratibong gusali ng Danilovsky market. Mababawasan nito ang mga gastos sa logistik.

Tinantya ni Roman ang paunang pamumuhunan sa 13 milyong rubles, ngunit ang kanyang mga kasosyo sa parehong Varenishna at Baton ay hindi handa para sa naturang mga pamumuhunan. Bilang isang resulta, iniwan ni Bunyakov ang parehong mga proyekto at nagpasya na kumilos nang mag-isa. Tumanggi si Olga Dobychina na talakayin sa RBC ang mga dahilan at kalagayan ng paghihiwalay mula kay Roman Bunyakov.

Noong 2015, itinayo ng negosyante ang Glavkhleb bakery. Sa katotohanan, sa simula, ang mga pamumuhunan sa produksyon ay umabot sa 9 milyong rubles: 1.5 milyon ang napunta sa pag-aayos, ang natitira sa pagbili ng kagamitan. Ang buwanang upa ay nagkakahalaga ng 250 libong rubles. "Dahil nagbebenta ako ng mga kagamitan sa kusina, natural na gusto kong matustusan ang aking sarili ng pinakamahusay na nasa merkado. Upang lumikha ng hindi lamang isang panaderya, ngunit isang buong showroom, "sabi ni Bunyakov. Hindi pa rin niya binibitawan ang kanyang tinanggap na trabaho sa Technoflot at ginagamit ang kanyang sariling panaderya upang ipakita ang mga kakayahan ng kagamitan sa kusina sa mga potensyal na kliyente. Nagsimulang magbenta si Glavkhleb ng mga baked goods sa mga panaderya, kabilang ang Baton, mga tindahan ng sakahan, mga coffee shop at restaurant.

Kadalasan, iniisip ng mga nagsisimulang negosyante ang isang panaderya na "pamilya" bilang isang maliit na pasilidad ng produksyon at isang tindahan na nakadikit dito. Gayunpaman, sa Moscow, ayon sa negosyante, ang gayong modelo ng negosyo ay hindi gumagana. "Ang produksyon na may isang punto lamang ay isang sakuna," sabi ni Roman. — Sa isang banda, ang panaderya ay nangangailangan ng reserbang kuryente upang mabilis na madagdagan ang produksyon. Sa kabilang banda, ito ay isang malaking pamumuhunan sa kagamitan. Ang kalan lamang ay maaaring nagkakahalaga ng isang milyong rubles. Kailangan mong bumili kaagad ng isang malaking kapasidad na refrigerator, ngunit sa una ay pinupunan mo lamang ito ng isang ikatlo. Walang saysay na panatilihin ang gayong napakalaki para sa kapakanan ng kahit isang napaka-matagumpay na punto ng pagbebenta." Ayon sa kanyang mga kalkulasyon, ang halaga ng isang croissant sa produksyon na naghahatid ng isang retail outlet ay magiging 45 rubles, at kung mayroong sampung outlet - mayroon nang 19 rubles. Sa tingian, ang naturang croissant ay maaaring ibenta ng 100 rubles.

Tila ang tinapay ay isang kalakal ng pang-araw-araw na pangangailangan, ngunit halos imposible na mahulaan ang mga benta. Ayon sa tagapagtatag ng KhlebNikoff bakery at confectionery na si Ekaterina Volkova, ang negosyo ng mga panaderya at confectioneries ay lubos na pana-panahon, depende sa lagay ng panahon, trapiko at maraming iba pang mga kadahilanan: kung minsan ay may pagdagsa ng mga tao, at sa masamang panahon, karamihan ng mga produkto - hanggang 60% - ay kailangang isulat. "Dahil nakatuon kami sa antas na nasa itaas ng average, hindi namin maipakita ang tinapay kahapon," sabi ni Volkova.

Mga gastos sa produksyon

Noong Abril 2016, sinimulan ng mga tagapamahala ng Ginza na muling itayo ang gusali ng Danilovsky Market, kung saan makikita ang panaderya, at si Glavkhleb ay hiniling na lumipat. Kinailangan kong maghanap ng bagong lugar. Paglilipat at pagsasaayos ng isang 400 sq.m. na lugar. m malapit sa istasyon ng metro ng Semenovskaya ay nagkakahalaga ng negosyante ng 1 milyong rubles. Bilang karagdagan, nakita ng ilang maliliit na customer na hindi maginhawang maglakbay sa isang bagong address upang bumili ng mga produkto, at nagpalit sila ng mga supplier. Maging ang mga may-ari ng Baton ay tumanggi sa tinapay. "Sila ay pinalitan ng mas malalaking customer. Halimbawa, ang mga restawran ng Rappoport, "sabi ni Roman. "Sila, siyempre, humihingi ng mga espesyal na presyo, hinihiling na ang bawat bun ay maayos na nakabalot at may label, ngunit ang mga volume ay malaki din." Ang isa sa mga kliyente ay ang Doubleby coffee chain, kung saan nagsimulang magbigay si Bunyakov ng mga croissant at bagel na may mga cherry.

Para sa negosyo ni Bunyakov, ang isang malaking bilang ng mga pakyawan na customer ay kritikal: ang mga pagtitipid ay nakakamit sa pamamagitan ng dami ng mga pagbili ng mga hilaw na materyales at ang buong pagkarga ng kagamitan. Ang mas magkakaibang mga kliyente, mas matatag ang mga pagbili. Ngayon, ang Glavkhleb bakery ay may higit sa 300 mga kasosyo sa kalakalan na bumibili ng libu-libong mga produkto araw-araw.

Ang Glavkhleb ay may kawani na 52 katao, 15 sa kanila ay mga courier. Ang harina ay binili sa Perm at Orenburg, ngunit kahit na ang pinakamahal na harina sa merkado ay hindi palaging nakakatugon sa mga pamantayan ng kalidad. "Bumili ka ng dalawang 100 kg na bag - magandang harina. Kung bibili ka ng isang tonelada, masama ito," reklamo ni Bunyakov. Gumastos siya ng 25-30 libong rubles sa mga eksperimento sa mga produkto. kada buwan. Ang pang-araw-araw na turnover ay 125-130 libong rubles, ang kita ay 12-13% ng halagang ito. Inaasahan ng negosyante na mabawi ang mga pamumuhunan sa produksyon sa loob ng apat na taon.

Ayon kay Roman, sa fresh bread market mas madaling kumita sa retail kaysa sa production. Ang dami ng mga pamumuhunan ay mas mababa, ngunit sila ay umikot nang mas mabilis, ang mga margin ay mas mataas. Sa simula ng 2016, binuksan niya at ng kanyang kasosyo na si Pavel Smirnov ang Rogalik deli sa Nikolskaya Street. Ngayon, humigit-kumulang 7% ng kabuuang produksyon ng Glavkhleb ang napupunta doon, ngunit plano ng mga negosyante na magbukas ng pitong higit pang mga punto sa Moscow. Ang pinakanapapanatiling modelo ng negosyo sa merkado ng sariwang tinapay ay ang panaderya, na parehong may pakyawan na mga customer at sarili nitong tingi. Tinitiyak ng pakyawan ang kapasidad ng produksyon, at ang tingi ang nagdadala ng pangunahing margin.

"Healthy" at hindi kailangan

Ang tagapagtatag ng Little Zhuravlev Bakery na si Sergei Zhuravlev, ay naniniwala din na ang produksyon ng negosyo sa negosyo ng panaderya ay dapat isama sa retail na negosyo: ang kanyang kumpanya ay sabay-sabay na bumubuo ng isang panaderya at isang network ng mga panaderya.

Binuksan ng mag-asawang Sergei at Alena Zhuravlev ang kanilang unang punto sa merkado ng Rogozhsky dalawang taon na ang nakalilipas. Matagal na nilang pinangarap na magkaroon ng sarili nilang maginhawang panaderya habang naglalakbay sa mga lungsod sa Europa, at noong Disyembre 2015 ay nagpasya silang tuparin ang kanilang pangarap. Nagsimula kami sa produksyon: nagrenta kami ng lugar na halos 200 metro kuwadrado. m malapit sa merkado ng Rogozhsky, pati na rin ang isang punto na may lugar na 25 sq. m sa merkado mismo, kung saan nagsimula silang magbenta ng mga natapos na produkto. Ang lahat ng mga recipe at teknolohiya ay dinala mula sa paglalakbay, mula sa mga master class, at ang ilan ay ginawa sa bahay, sa kusina ng pamilya, isang taon bago ang pagbubukas ng produksyon.

Ang mapagkukunan ng pamumuhunan ay ang kita ng isa pang negosyo ng Zhuravlevs - ang paggawa ng mga marmalade candies sa mga garapon na "Vkusnaya Pomoshch". Ang mga gastos sa produksyon ay umabot sa higit sa 6 milyong rubles. — nagpunta sila upang ayusin ang lugar at bumili ng kagamitan. Ang pinakamahirap na bagay ay ang paghahanap ng mga panadero at isang technologist. "Ang merkado para sa mga propesyonal na panadero sa Moscow ay napakaliit, ang trabaho ay medyo mahirap at hindi mahusay na binabayaran - napakahirap na makahanap ng mabubuting tao," reklamo ni Sergei.

Kinailangan ng humigit-kumulang 1.5 milyong rubles upang magbukas ng isang punto sa merkado ng Rogozhsky, pagkatapos ay binuksan ng mga Zhuravlev ang apat pang puntos. "Ang aming 50% ng mga produkto ay mga pastry na Ruso at Sobyet na nauunawaan ng lahat, at ang natitirang 50% ay mga recipe mula sa iba't ibang bansa," sabi ni Zhuravlev. "Ang markup ay 100%." Ngayon ang panaderya ay gumagawa ng mga 1.5-2 libong mga yunit ng mga produkto bawat araw, na ibinebenta sa pamamagitan ng sarili nitong mga saksakan, pati na rin sa pamamagitan ng mga kasosyo: maliliit na restawran, panaderya, mga tindahan ng kape. Ayon sa mga kalkulasyon ng negosyante, ang produksyon ay umabot sa payback pagkatapos ng isang taon ng operasyon; ang mga retail outlet ay naabot ang kakayahang kumita nang mas mabilis—sa halos apat na buwan. Sa pagtatapos ng taon, plano ni Sergey na dagdagan ang bilang ng mga establisyimento sa ilalim ng kanyang tatak sa 15 sa pamamagitan ng pagbebenta ng isang prangkisa. “Ngayon marami na ang bumibili, at pumipili kami ng mga lugar. Ito ay isang kumikitang negosyo, "sabi ni Zhuravlev.

Gayunpaman, hindi lahat ay nagtagumpay: ang kaunting uri ng panaderya ay maaaring maging isang hadlang. Noong Setyembre 2015, ang negosyanteng si Alexander Skuratovsky "para sa ilang milyong rubles" ay bumili ng isang hindi kumikitang panaderya sa Solnechnogorsk sa pag-asang dalhin ito upang kumita sa pamamagitan ng mga retail na benta. Inayos ni Skuratovsky ang kanyang mga punto sa pagbebenta ng Kolhoz: nagrenta siya ng isang retail space mula sa kooperatiba ng magsasaka ng Lavka-Lavka sa Mega-Khimki at nagbukas ng isang punto sa merkado ng Usachevsky.

Ngunit hindi maganda ang benta: mas gusto ng mga tao ang mga matatamis na rolyo at "confectionery", habang si Skuratovsky ay nag-alok ng "malusog" na tinapay, nang walang paggamit ng lebadura, na may "live" na mga starter lamang, at ilang uri ng cookies ng kanyang sariling produksyon. "Mayroon kaming mga 12 uri ng "malusog" na tinapay, ngunit ang hanay para sa tingi ay naging medyo katamtaman," reklamo ni Alexander. Kasabay nito, nagbenta siya ng tinapay na pakyawan sa mga tindahan ng pagkain sa kalusugan; nagdala sila ng hindi bababa sa ilang kita, habang ang kanilang mga puntos ay tumatakbo nang lugi.

Ang halaga ng tinapay ni Skuratovsky ay 20-30 rubles, at nagbebenta siya ng mga tinapay para sa 130 rubles, ngunit ang buong margin ay nawala matapos ibawas ang mga gastos sa logistik at upa. Noong Setyembre ng nakaraang taon, iniwan ng negosyante ang kanyang mga saksakan, nag-iiwan lamang ng pakyawan, at sa susunod na dalawang buwan ay nagtrabaho siya sa zero. Gayunpaman, hindi ito nagligtas sa kanya mula sa pagsasara ng negosyo. "Napagtanto ko na maaari mong iwanan ang panaderya bilang isang libangan ng pamilya, ngunit imposibleng lumikha ng higit pa o hindi gaanong kawili-wiling negosyo sa "boutique" na angkop na lugar na ito na may maliit na uri," sabi ni Skuratovsky.