Կապիտալ բլիթներ. Stolichnye buns Stolichnye buns բաղադրատոմսը ըստ ԽՍՀՄ ԳՕՍՏ
Այս նոստալգիկ խմորեղենի փափկամազ, գրեթե անկշիռ փշուրն ու բարակ, գունատ կեղևը, հավանաբար, հիշում են շատերը, ովքեր ծնվել են խորհրդային տարիներին: Այն ժամանակ «Ստոլիչնայա» ամենաթարմ բուլկիները ցանկացած հացաթխում վաճառվում էին 3 կոպեկով, իսկ այսօր կարող եք հեշտությամբ թխել տանը և հյուրասիրել ձեր երեխաներին։ Թող նրանք էլ ճաշակեն մեր մանկությունը։
Այս ցորենի բլիթների բաղադրատոմսը շատ պարզ է և չի պահանջում թխելու հատուկ հմտություններ։ Ցորենի ալյուրն օգտագործվում է ամենաբարձր կարգի (դրա քանակությունը կախված է արտադրանքի խոնավությունից և կարող է տարբերվել բաղադրատոմսում նշվածից), օգտագործվում է խմելու ջուր, կարագը բարձրորակ է, իսկ շաքարավազը ամենասովորականն է։
Խմորիչի հետ կապված. բաղադրատոմսը պահանջում է սեղմված խմորիչ (ես քանակությունը կրկնակի կրճատեցի բնօրինակի համեմատ), բայց դրանք կարելի է փոխարինել չորով (5 գրամը 1 կույտ թեյի գդալ է) կամ արագ գործող (նաև 5 գրամ): Վերջիններս չեն լուծվում ջրի մեջ, այլ անմիջապես խառնվում են ցորենի ալյուրի հետ։
Ընդհանուր առմամբ օգտագործված բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է 16 Ստոլիչնի բուլկի՝ յուրաքանչյուրը 50 գրամ քաշով։ Այս խմորեղենի համը բավականին չեզոք է, հիշեցնում է հասարակ սպիտակ հացը, ուստի բլիթները կարելի է մատուցել առաջին ուտեստների հետ, դրանցով պատրաստել սենդվիչներ կամ նախաճաշել կարագի, ջեմի և թեյի հետ:
Բաղադրությունը:
Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.
Խմորը հունցելու և խմորելու համար հարմար տարայի մեջ մաղել (ցանկալի է երկու անգամ) 500 գրամ ցորենի ալյուր։ Դրա շնորհիվ այն ոչ միայն կթուլանա և կհագեցվի թթվածնով, այլև կհեռացնի հնարավոր բեկորները։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելի կամ պակաս ալյուր, քան նշված է բաղադրատոմսում: Ավելացնել աղ (ցանկալի է մանր աղացած):
Խառնել այնքան, մինչև աղը հավասարաչափ բաշխվի չոր խառնուրդով։ Մի ջրհոր պատրաստեք և դրա մեջ լցրեք խմորիչ կոկտեյլը։
Սկզբում կարող եք պարզապես խառնել չոր բաղադրիչները հեղուկի հետ՝ օգտագործելով ճաշի գդալ կամ սպաթուլա։ Երբ ալյուրը թրջվի, ավելացրեք փափուկ կարագ։
Stolichnye buns-ի խմորը պետք է բավական երկար հունցել (կեռիկի կցորդով խմոր հունցողը կարող է դա անել 10-12 րոպեում, բայց դուք պետք է ձեռքերով աշխատեք մոտ 20 րոպե): Արդյունքում այն կդառնա հարթ, միատարր, աներևակայելի փափուկ և գրեթե չկպչող։ Խմորը կլորացնում ենք գնդիկի մեջ և դնում ամանի մեջ, որը քսում ենք բառացիորեն մի կաթիլ առանց հոտի բուսական յուղով (բաղադրատոմսում նշված չէ), որպեսզի խմորման ընթացքում չկպչի ուտեստներին։ Խմորը դնել տաք տեղում, մինչև ծավալը առնվազն կրկնապատկվի։ Դա կարող է տևել 30 րոպե կամ ավելի քան մեկ ժամ, ամեն ինչ կախված է խմորիչի ակտիվությունից: Որտեղ է խմորի խմորման լավագույն տեղը և ի՞նչ է նշանակում տաք տեղ: Կան մի քանի տարբերակներ. Առաջին հերթին վառարանում վառվող լույսով (ստացվում է մոտավորապես 28-30 աստիճան՝ իդեալական ջերմաստիճան խմորիչ խմոր խմորելու համար): Այնուհետև թասը ծածկում ենք խմորով թաղանթով կամ ծածկում ենք բնական գործվածքից պատրաստված սրբիչով (լավագույնը՝ սպիտակեղեն), որպեսզի մակերեսը օդամղիչ և կեղև չդառնա։ Կարող եք նաև թողնել, որ խմորը խմորվի միկրոալիքային վառարանում, որի մեջ նախ մի բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի։ Խմորը կբարձրանա, երբ դուռը փակվի, իսկ բաժակը կկանգնի այնտեղ։ Այնուհետև կարիք չկա ամանը որևէ բանով ծածկել, քանի որ ջուրը գոլորշիանալու է՝ դրանով իսկ պահպանելով անհրաժեշտ խոնավությունը։ Պարզապես համոզվեք, որ ոչ ոք պատահաբար չմիացնի միկրոալիքային վառարանը, հակառակ դեպքում խմորը կվերանա, և տնական բուլկիներ չեն լինի։
Երբ խմորը կրկնապատկվի կամ մի փոքր ավելանա, հունցել և նորից դնել կրակի մեջ, մինչև նորից ծավալը մեծանա։ Ես ունեմ խմորիչ խմորի լուսանկար երկրորդ խմորումից 50 րոպե հետո:
Խմորը կտոր-կտոր ենք անում ալյուրով փոշոտված մակերեսի վրա - ունեմ 16 հատ, յուրաքանչյուրը 55 գրամ (խմորը կշռել եմ կշեռքի վրա)։ Ինչու՞ է այդքան կարևոր, որ բուլկիները նույն չափի լինեն: Նախ և առաջ, նրանց նույնքան ժամանակ կպահանջվի և՛ սրբագրման, և՛ թխելու համար։ Դե, էսթետիկ կողմն էլ է կարևոր։ Նախքան ձևավորելը, խմորի կտորները (ծածկեք թաղանթով կամ թեթև սրբիչով) պետք է հանգստանան 10 րոպե, որպեսզի խմորը թուլանա և ավելի հեշտ աշխատի։
Նման բուլկիների ձևավորումը շատ պարզ և պարզ է: Խմորի մի կտորը ցորենի մի քիչ ալյուր ցանել, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։ Այնուհետև, օգտագործելով ձեռքի ափը, խմորը մի քանի անգամ հարում ենք հարթ տորթի մեջ՝ ավելորդ օդը հեռացնելու համար. պատրաստի բուլկիներում մեծ ծակոտիների կարիք չկա:
Շրջեք խմորի գնդիկը, կարեք ներքև և կլորացրեք ապագա բլիթները: Ինձ համար բավականին դժվար է ցույց տալ գործընթացը առանց տեսանյութի, բայց ես կփորձեմ նկարագրել այն: Մենք սեղմում ենք մեր աշխատանքային ափը, տարածելով մեր մատները, կարծես մի մեծ նարինջ բռնած: Ծածկեք աշխատանքային մասը ձեր ափով այս դիրքում և սկսեք խմորի գնդիկը պտտել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ: Ամեն ինչ տեղի է ունենում հեշտությամբ և առանց ջանքերի, մինչդեռ 4 մատով խմորը մի տեսակ թեքում ենք դեպի ներս, բայց առանց սեղմելու։
Նրանք, ովքեր ծնվել են Խորհրդային Միությունում, ամենայն հավանականությամբ Ստոլիչնե բուլկի են գնել։ Այս բլիթները համեղ էին. ներսից փափուկ, դրսից խրթխրթան, համեղ կեղևով: Եթե երբեք չեք փորձել այս զարմանալի համեղ խմորեղենը, ապա անպայման եփեք այն։ Այս բլիթները կարելի է ուտել կարագի, ջեմի հետ, իսկ բորշի հետ շատ հարմար կլինեն։
Բաղադրիչներ
Stolichnye buns պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
25 գ թարմ խմորիչ;
10 գ մարգարին;
500 գ ալյուր;
0,5 ճ.գ. լ. Սահարա;
0,3 ճաշի գդալ լ. աղ;
350 մլ ջուր։
Խոհարարության քայլեր
Տաք ջրի մեջ ավելացնել խմորիչը, աղը և շաքարավազը և թողնել 10-15 րոպե։ Երբ մակերեսին «գլխարկ» հայտնվի, ավելացնել մարգարինը, ալյուրը և խմոր հունցել։ Խմորը հավասար չափի գնդիկների ենք բաժանում, կտրվածքներ անում և թողնում Ստոլիչնյեի բուլկիները, որ պիտանի լինեն։
Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Բուլկիները, որոնք չափսերը քսելուց հետո մեծացել են, 15-18 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Ջեռոցի հատակին տաք ջրի տարա դրեք։
Ստոլիչենե համեղ բուլկիները սառչում ենք մետաղական դարակի վրա՝ ծածկված սրբիչով, ապա մատուցում:
Բարի ախորժակ!
Այս հրաշալի բուլկիները իմ մանկության ժամանակներից, ԽՍՀՄ ժամանակներից։ Մեր տան մոտ գտնվող հացի փուռում 6 կոպեկով էին վաճառում։ Oh, եւ համեղ, բուրավետ, բաց կարմիր buns. Ուղղակի հրաշք! Բաղադրատոմսը ըստ ԳՕՍՏ-ի.
Միացություն:
16 բուլկի համար՝ յուրաքանչյուրը 50 գ։ կամ 8 բուլկիի համար՝ յուրաքանչյուրը 100 գ։
պրեմիում ալյուր - 500 գր.
սեղմված խմորիչ - 26 գր. (կամ 15 գ չոր)
աղ - 8 գր. (1 թեյի գդալ)
շաքարավազ - 10 գր. (1 կույտ թեյի գդալ)
մարգարին - 10 գր.
ջուր - 340-380 գր.
Պատրաստում:
Խմորիչը լուծել գոլ ջրի մեջ։ Թողնել 10 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ, ալյուրը մաղել, ավելացնել մարգարինը և խմոր հունցել 5 րոպե։
Թասը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում 20 րոպե, որպեսզի ալյուրը ուռչի։ Այնուհետև խմորը հունցել ևս 15 րոպե։ Ծածկեք ամանը թաղանթով և թողեք 1,5-2 ժամ տաք տեղում։
Բարձրացած խմորը դնել սեղանին, գնդիկավոր գրտնակել, ծածկել թաղանթով, որպեսզի խմորը չչորանա և թողնել 12 րոպե։ Խմորը բաժանել 16 կամ 8 մասի և ձևավորել բուլկիներ։
Բուլկիները ծածկում ենք թաղանթով և թողնում վերջնական քսուքի համար 25 րոպե 40*C ջերմաստիճանում։
Թխելուց առաջ բուլկիները կտրեք սուր դանակով կամ շեղբով:
Թխել 260*C տաքացրած ջեռոցում գոլորշու հետ 13-19 րոպե։ Ջեռոցում գոլորշի առաջացնելու համար ջեռոցի հատակին մի աման տաք ջուր դրեք և ջեռոցի ներսում լակի շշից ջուր ցողեք:
Պատրաստի բուլկիները սառչում ենք մետաղական դարակի վրա։
