Pracovní smlouva s vařením. Profesionální kuchyňské standardní požadavky na kuchaře v kuchyni


Hodnota workshopu vaření obvykle obsahuje obecný termín, úroveň zkušeností a jakékoli zvláštní požadavky. Obecný termín "Cook" bude optimalizovat pozici, která se zobrazí v celkovém hledání práce stejného znaku. Úroveň zkušeností pomůže přilákat nejkvalifikovanější kandidáty, což naznačuje množství odpovědnosti a nezbytné předběžné znalosti. A pokud je pozice specializovaná, stojí za to přemýšlet o specializaci na pracovním názvu.

Při hledání profesionála v Cook Art, který bude prvním nebo druhým týmem v kuchyni, musí instituce dodržovat technické požadavky a doporučení. Úspěšný kandidát bude využívat jejich kulinářské a manažerské dovednosti hrát důležitou roli při zachování a zlepšování spokojenosti zákazníků. Vynikající popis práce začíná přesvědčivým souhrnem pozice a její role ve společnosti. Vyhledávání kuchaře musí obsahovat přehled společnosti a očekávání ohledně postavení zaměstnance. Je nutné popsat činnosti a povinnosti nezbytné pro práci tak, aby lidé, kteří hledají práci mohou určit, zda jsou kvalifikovaní.

Kuchaři jsou kvalifikovaní odborníci v kuchyni, které dohlíží na aktivity restaurace nebo jídelny. Jsou zodpovědní za jídlo, které vycházejí z kuchyně, od koncepce před provedením. Zatímco mnoho z těchto odborníků získají potřebné dovednosti prostřednictvím zkušeností s prací jako kuchaři, akademické programy v kulinářském umění jsou široce dostupné. Některé kuchaři se učí prostřednictvím učňovského vzdělávání.

Šéfkuchař, někdy známý jako hlavní kuchař, sleduje mnoho různých aspektů restaurace nebo kavárny. Spravuje a spolupracuje s ostatními kuchaři, vytváří položky menu a definuje potřeby zásob. Pracuje v řadě stravovacích institucí, včetně univerzit, nemocnic, stravovacích místností a stravovacích podniků. Může také pracovat jako osobní kuchař. Su-kuchař je zase jedním z nejvyhledávanějších v kulinářském průmyslu. Tato práce se řadí na sekundu v hierarchii po kuchaře, což znamená, že osoba v této pozici má plnou kontrolu nad vitku a je přímo zodpovědný za kvalitu potravin, které zde vyrobené pod jeho kontrolou. Na základě svého významu má tato práce velkou uznání mezi vrstevníky a zákazníky, ale také znamená vysoký stupeň odpovědnosti. Zatímco pozice Su-Chef je práce snů pro každého juniorského kuchaře. Je důležité plně pochopit jeho požadavky.

Obecná ustanovení

Příklady požadovaných kuchařských dovedností ve většině případů:

  • Je nutný zvláštní titul v oblasti kulinářského umění.
  • 5 let zkušeností jako kuchař v restauraci s celou řadou služeb.
  • Více než 2 roky v kontrolní roli.
  • Vynikající komunikativní a organizační dovednosti. Schopnost sdílet povinnosti a následovat pokrok. Vůdčí schopnosti.
  • Schopnost pracovat v rychle se měnícím prostředí.
  • Péče o kontrolu kvality a kvality
  • Znalost řádných standardů zpracování potravin a sanitace.
  • Výjimečná prokázaná schopnost ovládat kuchyni.
  • Znalost moderních kulinářských trendů a optimalizace kuchyňských procesů.
  • Dobré pochopení Užitečné počítačové programy (MS Office, Software pro správu restaurací, POS).
  • Pravomoci v oblasti zdraví a bezpečnosti.

Úkoly a povinnosti kuchaře jsou rozmanité a mění se od vaření nebo pokrytí některých pokrmů před vytvořením menu a práce s dodavateli ingrediencí. Pozice proto vyžaduje jak kulinářské a řídící dovednosti. Kromě toho je nutný pevný zážitek v kuchyni, aby přistáli při práci kuchaře.

Odpovědnost vaření

Sekce povinností je nejdůležitější součástí popisu práce. Zde je třeba charakterizovat funkce, které bude tato pozice prováděna pravidelně, jako práce v organizaci.

Podle odpovědnosti šéfkuchaře jsou následující funkce:

  • Spravujte vztahy s distributory a rychle řešte problémy s dodavateli.
  • Sledujte rozpočet nastavený manažerem restaurace.
  • Zajistit bezpečnost a sanitaci v kuchyni.
  • Personál kuchyně a delegování úkolů souvisejících s přípravou potravin, přípravy a dodání potravin pro návštěvníky včas.
  • Udržování harmonogramu kuchyně.
  • Monitorování nákladů na výživu a práce.
  • Sledujte trendy v průmyslu a vytvářet nové recepty.

Restaurateurs hledají zkušeného a kvalifikovaného šéfkuchaře organizovat práci kuchyně. Kuchař je první, kdo vytvoří a zkontroluje nádobí, než jdou do zákazníků.

Potřebné povinnosti v práci kuchaře jsou:

  • Řízení a řízení procesu vaření.
  • Budování menu s novými nebo stávajícími kulinářskými nápady, které poskytují rozmanitost a kvalitu částí.
  • Schválení jídel, než dosáhnou zákazníka.
  • Ovládání a odeslání procesu vaření.
  • Pokud je to nutné, organizovat opravy.
  • Odstraňte jakékoli problémy nebo vady v kuchyni.
  • Úplně zodpovědný za recepci, řízení a školení personálu kuchyně.
  • Ovládat práci podřízených.
  • Vyhodnocení pracovní zátěže a personální kompenzace.
  • Udržet účetnictví mzdy a docházky.
  • Podpora klimatu spolupráce a respektu mezi spoluzakladateli.
  • Posouzení počtu a nákladů potřebných dodávek, jako jsou potraviny.
  • Kontrola příslušenství, vybavení a pracovního prostoru pro zajištění dodržování stanovených norem.
  • Instruktoři a další zaměstnanci ve vaření.
  • Sledování hygienických podmínek pro zajištění dodržování zaměstnanců a ustanovení.
  • Nebo rekvizice potravin a jiných příslušenství nezbytných pro zajištění účinné práce.

Práce kuchař je velmi náročná a předpokládá výkon široké škály úkolů v kulinářském i manažerském sektoru. Žádný den je totožný s jiným jako kuchař: Existují dny, kdy musí být nabídka nakonfigurována, a ty dny, ve kterých musí být složky zakoupeny. Šéfkuchař je zodpovědný za obě akce, stejně jako pro kontrolu nad svými zaměstnanci při práci v kuchyni.

Práce kuchaře vyžaduje disciplínu, intenzivní zatížení, spoustu výnosů, pečlivého školení na pracovišti a aktivní mysl, vždy připraven naučit se a otázku.

Ačkoli není nutné, certifikace Cook může ukázat kompetence a vést k podpoře a vyšší platbě.

Plán

Kuchaři pracují ve vysokých školách, stejně jako v restauracích a jídelních pokojích veřejného stravování různých institucí. Každý z těchto institucí má různé hodiny provozu; Rozvrh kuchaře se proto liší v závislosti na hodinách, ve kterých je kuchyň otevřena. Restaurace z vaření pracují ve směně, která jim umožňuje připravit kuchyň z časného rána (když se podává snídaně) až do pozdní v noci (když poslední zákazníci dokončí večeři). Na druhé straně, kuchaři pracující v jídelnách jsou pravidelné 9-5 pracovních hodin.

Většina kuchařů a kuchařů pracuje na plný úvazek, včetně brzy ráno, pozdní večery, víkendy a svátky. Mnoho kuchařů pracuje 12-ti denní dny, protože sledují dodání potravin na začátku dne a používají hodiny na přípravu speciálních pokrmů z menu.

Další povinnosti

Šéfkuchař se často podílí na personálním personálu, rozvoj nabídek menu, předpovídají dodávky a odhad nákladů. Očekává se, že kuchaři budou zajistit, že restaurace splňuje všechna pravidla, včetně vodítka a bezpečnostních pokynů.

Hlavní kuchaři se zúčastní hlavně při vytváření receptů a školení pokročilých pokrmů, zatímco se zabývají méně složitými úkoly kuchařů a kuchařů. Hlavním úkolem je neustálá účinnost kuchyně a výroba konzistentních kvalitních potravin. Povinnosti se však vztahují i \u200b\u200bna provozní otázky, včetně účetnictví a plánování.

Vzhledem k tomu, že kuchaři jsou zodpovědní za úspěch a neúspěch v restauraci, musí šéfkuchař pracovat dlouhé hodiny, aby bylo zajištěno, že restaurace je řádně fungovat. Co se týče osobního chování, to je nejdůležitější a neznámé povinnosti, které musí vařit dodržovat:

  • Důraz na detail. Je důležité, aby všechny povrchy kuchyně a kamenů jsou dokonalé, když pracovníci opustí kuchyni a kuchař musí zkontrolovat práci provedenou podřízenými. Kritický pohled okamžitě uvidí možné problémy a opravit je.
  • Iniciativa. Vaření pro ostatní je umění, ve kterém byste měli vždy realizovat inovace. Osoba s iniciativou pro tento případ bude určitě hladší způsob úspěchu.
  • Flexibilita.Práce v kuchyni spolu se skupinou lidí může vést k neočekávaným situacím. Vařka by měla být flexibilní a snadno se přizpůsobena novým pracovním podmínkám.
  • Dobrá stresová tolerance.Při vaření pro ostatní je zodpovědnost obrovská, stejně jako vysoký stres. Kuchař musí mít větší odolnost proti stresu.
  • Vedení lidí. Kuchař je vůdcem, který pracuje s týmem.
  • Práce v týmu. Práce v kuchyni vyžaduje dobrý velitelský duch, protože ve většině případů má dobře organizovaný tým mnohem lepší výsledky než stejný počet lidí, kteří pracují samostatně.

Profesionální kuchař má širokou škálu konkrétních povinností, které musí provádět denně. První povinností je kontrolovat podřízené v jejich každodenním pracovním prostředí. Kuchař je zodpovědný za pozorování všech lidí, kteří pracují pod jejich vedením v kuchyni. Cook bude dodržovat přípravu pokrmů a přísad, finální porce, sanitární problémy a včasnost zaměstnanců.

Kuchař je také hlavní plánovač pro položky menu a všechna jídla, která nabízejí instituce. Spolu s plánováním menu je kuchař také zodpovědný za vytváření receptů. Ten, kdo je v pozici kuchaře, stráví mnoho hodin na rozvoj receptů. Kuchař se může také podílet na přípravě několika nebo mnoha týdně menu. To se může stát v důsledku nedostatku vybavené kuchyně.

Správní povinnosti jsou také součástí každodenních činností kuchaře. Objekty, jako je poskytovat práci zaměstnanců, náklady na mzdy, náklady na objednávku, umístění objednávek na dodávku zboží od obchodníků a zvážení stížností zaměstnanců, jsou všechny povinnosti, které se týkají správní kategorie. Kromě toho je kuchař první osobou odpovědnou za celou kuchyni, když má klient stížnost proti vaření nebo kvalitě potravin.

Kuchař je jedním z hlavních lidí, kteří jsou zodpovědní za učení kuchyňského personálu. Cook bude podrobně informovat o tom, jaká je povinnosti zaměstnance a jak by měly být provedeny.

A konečně, ten, kdo bere na roli Cook, by měl zajistit dodržování všech pravidel pro manipulaci s potravinami. Kuchař by měl zajistit dodržování bezpečnostních standardů a hygienických požadavků každý den.

Úrovně a kategorie kuchařů a jejich povinností

V současné době jsou kuchaři stabilní, takže poptávka po specialistů v této oblasti roste v průběhu let příliš mnoho. Do roku 2020 se počet pracovních míst pro kuchařů zvýší pouze na 5%. To dalo rozdělení odpovědností mezi povoláním kuchaře. Taková separace získala několik forem ve formě různých oficiálních úrovní:

  • Šéfkuchař.Ve francouzštině, slovo "šéfkuchaře" znamená "šéfkuchař". To naznačuje, že kuchař je ten, kdo je za něco zodpovědný. Hlavní šéfkuchař, také někdy nazývaný "Šéfkuchař" je zodpovědný za veškerou kuchyni. Každá část obsluhy stravování, včetně plánování menu, nákupu, pronájmu a personálu, je součástí popisu šéfkuchaře. To znamená, že on nebo ona také nese celkovou odpovědnost za celé jídlo, které vychází z kuchyně. Ale kuchař obvykle se nepodařilo. Jeho nástroje jeho práce je tabulka, telefonní a výměnný bod, ne nůž, pánev nebo pánev.
  • Su-kuchař (druhý kuchař).Su-kuchař je zodpovědný za všechny vaření. V některých kuchyních je práce Su-Chief přímo pozorována pro veškerý kuchyňský personál, včetně kuchařů, pomocníků s kuchařům a myčkou nádobí. Su-kuchař může také udělat nějaký faktický vaření, například v případě potřeby, v případě potřeby vyměnit jeden z kuchařů v případě potřeby. Popis práce SU-CUSPUP také často zahrnuje urychlení nebo přenos objednávek na lineární kuchaře a zajišťovat spolupráci týmu pro přípravu objednávek. Su-kuchař je profesionál, který pomáhá hlavnímu šéfkuchaře a zabírá své místo, když se nemůže zúčastnit kuchyně. Jméno "Su-Chef" pochází z francouzštiny a znamená "pod kuchařem". Proto osoba, která zabírá tuto pozici, předkládá kuchař a má k dispozici všem ostatním příslušníkům kuchyňského personálu. Nicméně, tam jsou také případy, kdy su-kuchař tvrdí vyšší pozici v soutěžící kuchyni, zejména pokud v blízké budoucnosti není šance na propagaci. Další propagační vyhlídka by měla být aktualizována na pozici manažera kuchyně.
  • Senior Cook ("Chef de Partie") - Jedná se o osobu, jehož práce je pracovat na linii přípravy za tepla a regulovat algoritmus pro práci jiných kuchařů.
  • Sothe kuchař.Také funkce Sothestifu odpovídají technologovi Cook. Sothestife nebo sociální je zodpovědný za všechny sójové výrobky a omáčky. Často zodpovědná za přípravu položek ryb, i když může být samostatný rybí kuchař.
  • Kuchař na pečenímůže existovat také grilový kuchař. Zodpovědný za smažené a dušené předměty. Může také připravit smažené pokrmy.
  • Zeleninový kuchař. Zodpovědný za polévky, škrob, jako jsou těstoviny a brambory a jiné rostlinné výrobky.
  • Ostatní kuchaři.Některé kuchyně budou mít v jejich personálu různých kuchařů. Cukrář, který připravuje dezerty a další pečení. Cook zodpovědný za studené jídlo, jako jsou saláty, konzervované potraviny, klobásy, koláče. Některé operace budou také zahrnovat samostatný kuchař, jehož speciální práce je rozdělení a přípravu masa a drůbeže.

SUM-SHOG se obvykle stává vůdcem nebo kuchařem po období práce v příslušné kuchyni. Výkonný kuchař a kuchař mohou být nominováni na seniorské pozice a místo zbývající místo prázdné, obvykle zabírají vaření vaření.

Cook, který má zkušenosti a dobré dovednosti, může postupovat na vyšší poloze, když dojde k takové pravděpodobnosti. Pozice k dispozici k propagaci šéfkuchaře a su-kuchař.

Mzda

Šéfkuchař plat závisí na pracovišti. Nejlepší placená pracovní místa se nacházejí v restauracích na vysoké úrovni a restaurace ve vládních agenturách mají obvykle nižší platbu. Výpočet platby se může také lišit v závislosti na jiných faktorech, jako jsou: současné ekonomické podmínky, úroveň formálního vzdělávání, dlouholeté zkušenosti a výše odpovědností souvisejících s tímto postojem. Šéfkuchařský plat je zpravidla 63333 rublů pro profesionál s méně než 20 lety zkušeností v kulinářském průmyslu. Bonusy mohou výrazně zvýšit plat, zejména při práci ve vysokých školách. Roční mzda vače se liší v závislosti na výše uvedených faktorech. Dávky zahrnují kompenzaci odchodu do důchodu, sociální zabezpečení, postižení, zdravotní péče a odchod.

Za to, že kuchař je zodpovědný

Šéfkuchař má jak manažerské i kulinářské povinnosti; Proto by měl uspět v obou bodech, aby úspěšně splnil všechny jmenované povinnosti. Zde jsou nejzákladnější profesní oblasti pod odpovědností šéfkuchaře:

  • Kontrola dovedností. Šéfkuchař a Su-kuchař je zodpovědný za všechny aktivity s kuchyní; Proto by měly mít velké monitorovací schopnosti současně splňovat jejich obvyklé povinnosti.
  • Organizace času. Šéfkuchař by měl vyhodnotit požadovanou dobu potřebnou pro každou misku, jakož i čas strávený každým zaměstnancem při přípravě různých pokrmů. Potřebují dokonale uspořádat kuchyň tak, aby každou minutu se používá s myslí. Zpoždění nebo ztracený čas ovlivňuje pověst kuchyně a příjmy instituce. Kromě toho, šéfkuchař by měl vyhodnotit potřebný čas pro kulinářské úkoly, jakož i čas, který má být věnován manažerským povinnostem, aby se plně vyrovnal se vším.
  • Finanční a správa zdrojů.Kuchař je zodpovědný za vypracování seznamu ingrediencí, seznam vín a menu a kuchař musí správně spravovat dostupné finance a prostředky.
  • Dobrá komunikativní spojení.Kuchař je v neustálé komunikaci s kuchařem a su-kuchařem, stejně jako s kuchyňským personálem, dodavateli ingredience, technický personál, který podporuje stroj pro vaření v pořádku a dokonce i se zákazníky. Proto musí vědět, jak nakonfigurovat svůj diskurz v souladu s cílovou skupinou.
  • Aktivní poslech a školení.Pochopení toho, co lidé říkají, úkoly pro pochopení problému a shromažďování informací k řešení, jsou nezbytné při koordinaci týmu, ať už v kuchyni nebo mimo něj.
  • Vzdělávací schopnosti. Šéfkuchař musí trénovat podřízené kuchaře a podpůrné personál, takže potřebují strategii učení, která sděluje informace jasně a přístupné.
  • Analýza a hodnocení.Po každém měsíci je provedeno posouzení pro sledování pokroku dosaženého zaměstnancem. Analýza a posouzení by měly být prováděny individuálně (pro každého zaměstnance), jakož i pro kuchyňský personál jako celek, aby pozoroval, jak tým spolupracuje a spolupracuje.
  • Počítačové funkce.Kuchař může udržovat kontakt s dodavateli prostřednictvím internetu nebo může být nutné zadávat informace do počítače, takže kuchař je zodpovědný za tvorbu a pokyny k informacím o kuchyni v počítači.
  • Technické informace.Většina kuchyní pro restaurace má speciální mechanismy, které dělají vaření snadné. Šéfkuchař se musí ujistit, že jsou v dobrém stavu a nemohou poškodit personál s řádným použitím. Když je zařízení přerušeno, musí být nazýván specialisty, aby ji opravili.

Požadavky na vzdělávání

Podle úřadu statistiky práce, většina kuchařů začíná svou kariéru jako kuchaři nebo pracovníci vaření a pohybují se směrem k vyšším polohám s časem a zkušenostmi. Školení na pracovišti je hlavní složkou většiny kuchyní.

Formální školení k kulinářskému umění je k dispozici prostřednictvím profesionálních škol, vysokých škol, kulinářských škol a univerzitních služeb v oblasti služeb. 11% kuchařů a kuchařů má diplom střední školy a 44 procent - stupeň advokáta. Mnoho programů zahrnuje učňovské vzdělávání nebo stáž doprovázet kurzovou práci.

Některé kulinářské organizace nabízejí akreditaci učebních osnov v celé zemi. Nabízejí také řadu certifikačních programů, které umožňují kuchařům prokázat schopnost a znalosti v oblasti kulinářského umění. Certifikace může pomoci hlavě kuchaře získat zvýšení a zvýšit plat.

Vařka musí specifikovat nezbytné a preferované dovednosti pro jeho polohu. To může zahrnovat vzdělání, předchozí pracovní zkušenosti, certifikáty a technické dovednosti. Může také zahrnovat další dovednosti a jednotlivé vlastnosti, které jsou užitečné pro úspěšné pronájem. Ačkoli tam může být pokušení zahrnout dlouhý seznam dovedností a požadavků, včetně příliš mnoho může odradit kvalifikované kandidáty z užívání. Seznam kvalifikací by měl být stručný, ale poskytnout dostatek údajů s příslušnými klíčovými slovy a podmínkami.

Práce šéfkuchaře nevyžaduje žádné vzdělání nebo formální vzdělávání, pokud má kandidát nezbytné dovednosti a požadované zkušenosti. Stupeň střední školy a kulinářské kvalifikace je vše, co musíte stát vařením. Uvolnění specializovaných kurzů však před zaměstnavatelům přispívá kandidáta. Tento typ programu pomáhá začátečníkům nástroje získat užitečné informace o vaření a bezpečnosti potravin, které budou aplikovány později ve své práci. Kromě toho, bakalářský titul může urychlit vzestup profesionálním schodištěm.

Kulinářské instituce, technické a veřejné školy nabízejí kulinářské umělecké programy, které zabírají od 2 do 4 let. Návštěva těchto programů, začínajících kuchaři se dozvíte o hygienických a hygienických pravidlech v kuchyni, naučte se, jak zlepšit své kulinářské dovednosti a získat představu o nákupu produktů. Některé programy zahrnují také manažerské kurzy, které pomáhají studentům lépe organizovat personál v kuchyni. Některé kulinářské školy nabízejí svou podporu pro začínající kuchaři, které poskytují sponzorování různých učňovských programů, které kombinují teoretické kurzy s praktickým výcvikem.

ZKUŠENOSTI, avšak je však důležitý význam při výběru kuchaře. Obvykle byl kuchař v kuchyni nejméně 10 let před vstupem do postavení kuchaře. To zajišťuje, že osoba je dobře připravena z kulinářského hlediska a má dostatečnou zralost k úpravě celého personálu.

Většina kuchařů a kuchařů se naučí své dovednosti prostřednictvím pracovní zkušenosti. Jiní dostat vzdělání na vysoké škole, technické škole, kulinářské umělecké školy nebo čtyřleté vysoké školy. Studenti v kulinářských programech tráví většinu času v kuchyních praktikujících jejich kulinářské dovednosti. Programy pokrývají všechny aspekty kuchyňské práce, včetně plánování menu, postupy sanitace potravin, zadávání zakázek a zásob. Většina kurikula také vyžaduje, aby studenti získali zkušenosti v obchodní kuchyni prostřednictvím stáže nebo učňovského programu.

Pokračujeme v mluví o zvláštních kategoriích pracovníků, při práci, nejen obecně, ale také zvláštní pravidla je třeba dodržovat. Dnes bude o kuchaře, které mohou pracovat jak v malé letní kavárně, tak v módním klubu. Poté, co přijal šéfkuchař, který nesplňuje stanovené požadavky, vedoucí organizace rizika ztrácí nejen peníze, ale také podnikání ...

Zvláštní požadavky, které učiní stávající právní předpisy zaměstnancům stravovacích organizací, mohou být vysvětleny v úmyslu zajistit bezpečnost těch, kteří jedí různé kulinářské mistrovské díla. Kromě obecných standardy pracovního práva a ochrany práce, je proto zaměstnavatel povinen zkontrolovat:

  • kuchyňská kvalifikace zaměstnanců (cukrář a jiný pracovník veřejného stravování) * musí mít státní dokument o zvláštním vzdělávání (požadavky na kvalifikaci jsou uvedeny v tabulce na straně 26);
  • zdraví pracovníků k určení jeho vhodnosti pro práci, nedostatek chronických onemocnění, které mohou následně vést k profesionálnímu, nedostatku onemocnění, které mohou vést k šíření různých infekcí.
Kvalifikační požadavky na kuchař

Pozice

Požadavky na kvalifikaci

Odpovědnost **

Vzdělání

Zvláštní pracovní zkušenosti
2. kategorie Primární nebo sekundární profesionál * - Provádění pomocných prací
3. výtok - Jednoduché kulinářské zpracování
4. kategorie - Kulinářské zpracování střední složitosti
5. kategorie - Komplexní kulinářské zpracování. Vypracování nabídky, aplikace pro produkty, účetnictví a podávání zpráv.
6. kategorie Sekundární odborné vzdělávání ** - Zvláště složité kulinářské zpracování. Vypracování nabídky banketu, menu údržby jednotlivých kontingentů krmení, metody pro eliminaci vad hotových výrobků
Výrobní hlava (kuchař) Řízení výrobních a ekonomických činností divize
6-8 vypouštění Sekundární odborné vzdělávání 3 roky Průvodce pro práci kuchařů, provádění kulinářského zpracování střední složitosti
9-10 vypouštění Vyšší odborné vzdělávání 5 let Průvodce pro práci kuchařů, provádění komplexních kulinářských zpracování
11-12 vypouštění Průvodce pro práci kuchařů cvičení zejména složitého kulinářského zpracování

* OST 28-1-95 "Industrial Standard. Stravování. Požadavky na průmyslový personál "(schválený Výborem Ruské federace 1. března 1995), seznam profesí primárního odborného vzdělávání, jejichž příjem ve formě externace není povolen (schválen vyhláškou vlády Ruské federace 26. října 2000 č. 823).

** Tariff-kvalifikační charakteristiky pro všeobecné průmyslové pozice zaměstnanců (schváleno usnesením Ministerstva práce Ruska ze dne 10. listopadu 1992 č. 30), jediná tarif-kvalifikační referenční kniha práce a profese pracovníků, vydání 51 (schváleno usnesením Ministerstva práce Ruska dne 5. března 2004 č. 30).

Pokud je kulinářská kvalifikace a zdraví v pořádku, je nutné trénovat bezpečné metody a techniky.

Kvalifikace vaření

Otázky našich čtenářů naznačují, že v mnoha organizacích zaměstnanosti se zaměstnanci, kteří jsou povinni mít zvláštní kvalifikaci dostatečnou pozornost. To platí zejména pro jména příspěvků zde, fantazie prostě nemá limit, a často je to oprávněné. Pouze ne s kulinářstvím. Vzpomeňte si, že kuchař stojící na sporáku má právo na další dovolenou pro práci v škodlivých podmínkách. Můžete mu legálně poskytnout tuto dovolenou, můžete pouze v případě, že název jeho pozice splňuje ředitelku kvalifikace (článek 57 zákoníku práce Ruské federace). Jména kuchařů a doba trvání dodatečné dovolené jsou uvedeny v tabulce na straně 28.

Jméno příspěvků na kulinářské a trvání dodatečné dovolené *

Pozice pracovníka

Průmysl, místo práce, odpovědnosti

Bod podle seznamu

Dovolená, Slave. dnů
Kamuisnik. V.Morskoy doprava Osobní lodě, ledoborce, doprava Self-poháněné a tažné
.
Flotila rybářského průmyslu Soudní technické, pomocné a další typy vozového parku
. Daleko Swabs Ships.
Cukrář Přímo zapojení do cukrovinkářských pecí a elektrických pánev
Pekař V.Morskoy doprava Osobní lodě, ledoborce a doprava Samohybné a tažné
Malé plavecké kurty, užitkové, pomocné, technické a jiné druhy
Flotila rybářského průmyslu
Daleko Swabs Ships.
kuchař Šedá doprava Sypké plavidla nesoucí ropné produkty
Flotila rybářského průmyslu Technické kurzy, Outternal a autorální a jiné fleeti
Flotila rybářského průmyslu Daleko Swabs Ships.
XLIII. Obecná profese všech sektorů národního hospodářství Práce u sporáku
Catering Enterprises. Práce u sporáku
Při práci na lodi
Kuchař všech jmen V.Morskoy doprava Osobní lodě, ledoborce a doprava samohybný a odtahový vůz
Kuchař všech jmen Malé plavecké kurty, užitkové, pomocné, technické a jiné flotily
Pracovníci Catering Enterprises. Přímo obsazený cukrovinkářskými pece a elektrickými skříněmi

* Seznam průmyslových odvětví, obchodů, povolání a pozic se škodlivými pracovními podmínkami, práce, ve kterých dává právo na dodatečnou dovolenou a kratší pracovní den (schválený vyhláškou ochrany státní ochrany SSSR a předsednictvu WCSPS z října 25, 1974 č. 288 / p-22).

A co naše zdraví?

Určete, zda může zaměstnanec pracovat s vámi bez poškození a ostatním, pomůže povinným předběžným lékařským vyšetřením. Postup pro provádění lékařských vyšetření, jejich frekvence a speciální požadavky na složení provizí je regulován jak federální právní předpisy, tak právními předpisy předmětů federace.

Na federální úrovni jsou povinné lékařské vyšetření vaření regulovány následujícími zvláštními regulačními akty: \\ t

  • Objednávka Ministerstva zdravotnictví SSSR ze dne 29. září 1989 č. 555 "o zlepšení systému lékařských vyšetření pracovníků a řidičů jednotlivých vozidel";
  • Pořadí Ministerstva zdravotnictví Ministerstva zdravotnictví Ruska ze dne 16. srpna 2004 č. 83 "o schválení seznamů škodlivých a (nebo) nebezpečných průmyslových faktorů a prací, při provádění předběžných a periodických lékařských vyšetření (průzkumy) a postup pro provádění těchto inspekcí (průzkumy). "

Postupy a multiplicita povinných lékařských vyšetření v Moskvě jsou uvedeny v tabulce na straně 30. Vzorky potřebných dokumentů pro organizaci lékařské prohlídky, kterou vedli v minulosti vydání časopisu.

Postupy a multiplicita pro podstoupení povinných lékařských vyšetření v Moskvě *

Profese, výroba, podniky, povinné lékařské vyšetření a hygienická certifikace

Postupy a multiplicita pasáže

Předběžný

Periodický
Zaměstnanci stravovacích podniků, bufety, kiosky, geografie všech institucí a organizací
Zaměstnanci krémových cukrářských obchodů, průmyslová odvětví, Dětské mlékárenské kuchyně Kontrola terapeuta a dermatovenerologa, krevní test na syfilis, bakterioskopická studie na gonor a trichomoniázu, fluorografické vyšetření hrudníku. Inspekce na střevní skupině infekcí, inspekce u zubaře, otolaryngologa a studium nasopharynk smear na Staphylococcus Kontrola dermatovenerologa, krevní test na syfilis a bakterioskopické studie na gonoron a trichomoniázy 2krát ročně, kontrola terapeuta a fluorografického vyšetření hrudníku jednou ročně
Zaměstnanci podniků potravinářského průmyslu, databází a skladů pro skladování a prodej potravinářských výrobků Kontrola terapeuta a dermatovenerologa, krevní test na syfilis, bakterioskopická studie na gonor a trichomoniázu, fluorografické vyšetření hrudníku. Kontrola na střevní skupině infekcí Kontrola dermatovenerologa, krevní test na syfilis a bakterioskopické studie na gonoron a trichomoniázy 2krát ročně, kontrola terapeuta a fluorografického vyšetření hrudníku jednou ročně
Zaměstnanci vzdělávacích institucí (školy všeobecně vzdělávacích škol, dětské domy, odborné školy, technické školy, penziony, lyceums, vysoké školy) Kontrola terapeuta a dermatovenerologem, studium krve na syfilis, bakterioskopická studie na gonor a trichomoniázu, fluorografické vyšetření hrudníku, inspekce od zubaře, otolaryngolog a studium nasycenost na stafylokoccus Kontrola dermatovenerologa, studium krve na syfilisu a bakterioskopické studii na gonoron a trichomoniázu 1 čas ročně, kontrola terapeuta a fluorografického vyšetření hrudníku jednou ročně
Zaměstnanci sezónních dětských a dospívajících zdravotnických zařízení (před prací) Kontrola terapeutem a dermatologem, krevní zkouškou na syfilis, bakterioskopická studie na gonoron a trichomoniázu, fluorografické vyšetření hrudníku .
Zaměstnanci dětských předškolních institucí (školka, zahrady, dětské domy, penziony, školní školy, dětské sanatorium celoroční zdravotnické zařízení) Kontrola terapeuta a dermatovenerologa, krevní test na syfilis, bakterioskopická studie na gonor a trichomoniázu, fluorografické vyšetření hrudníku. Kontrola na střevní skupině infekcí Kontrola dermatovenerologa, studium krve na syfilisu a bakterioskopické studii na gonoronu a trichomoniázu 4 krát ročně, kontrola terapeuta a fluorografického vyšetření hrudníku jednou ročně
Zaměstnanci terapeutických a preventivních institucí pro udržení dospělých a dětských obyvatelstva, stejně jako sanatoria, odpočívárny, penziony, penziony a domy pro osoby se zdravotním postižením a starší osoby, přímo související s výživou pacientů Kontrola terapeuta a dermatovenerologa, krevní test na syfilis, bakterioskopická studie na gonor a trichomoniázu, fluorografické vyšetření hrudníku. Kontrola na střevní skupině infekcí Kontrola dermatovenerologa, krevní test na syfilis a bakterioskopické studie na gonoron a trichomoniázy 2krát ročně, kontrola terapeuta a fluorografického vyšetření hrudníku jednou ročně
* Usnesení vlády Moskvy ze dne 28. prosince 1999 č. 1999 "na povinné preventivní lékařské vyšetření a hygienické certifikaci".

Lékařské knihy

Údaje o povinném předběžném a periodickém lékařské vyšetření kuchařů jsou nutně uzavřeny do osobních lékařských záznamů **.

Osobní zdravotníci vypracují zaměstnavatele v centru hygieny a epidemiologie v následujícím pořadí:

  • Ředitelé Úřad Rospotrebnadzoru adresáře Ruské federace Aplikace pro profesionální hygienickou přípravu a certifikaci;
  • uzavírá dohodu;
  • registrace a přijímá osobní lékařské záznamy;
  • provádí předběžné (po přijetí do práce) a pravidelné lékařské vyšetření v územních lékařských a preventivních institucích (na základě smluv) se zavedením výsledků v lékařských záznamech;
  • dělníci ředitelů pro profesní hygienický trénink (školení) a certifikace do územních orgánů Rospotrebnadzor (výsledky certifikace jsou zapsány do osobního lékařského záznamu a umístěte hologramy).

Záznam lékařského katastrofa je vydán zaměstnanci, ale měl by být převeden na skladování zaměstnavatele. Ve výjimečných případech (pokud zaměstnanec provádí svou pracovní funkci na vzdálených bodech), je povolen převod osobního lékařského záznamu do rukou zaměstnance. Při propuštění a přechodu na jiný zaměstnavatel zůstává osobní lékařský záznam na zaměstnance.

Docela často se můžete setkat v sekci Povinné požadavky na přijetí do práce "mít lékařský záznam". Buďte opatrní, pokud si řemeslnou knihu, přeskočíme termín periodického vyšetření nebo nedostatek alespoň jednoho z nezbytných analýz bude poškozen především organizace zaměstnavatele. Lékařská kniha je neplatná, pokud alespoň jedna zkouška v něm není prováděna s frekvencí, že regulační dokument určuje. Zástupci řídicích a dohledových orgánů mohou nejen odstranit pracovníky z práce a napsat pokutu, ale také pozastavit svou činnost.

Doporučujeme Vám kopie z lékařských záznamů pracovníků a udržet je v osobních záležitostech nebo samostatné složce. V případě ztráty knihy zaměstnance by mělo být okamžitě odstraněno z práce (Čl. 76 zákoníku práce Ruské federace), a pak poslat na územní autoritu Rospotrebnadzoru obnovit knihu.

Nabízíme zákon

Vyžadují se individuální podnikatelé a právní subjekty v souladu s činností prováděnými nimi:

  • splňují požadavky hygienické legislativy, jakož i rozhodnutí, předpisy a hygienické a epidemiologické závěry vykonávající veřejný sanitární epidemiologický dohled nad úředníky;
  • rozvíjet a provádět sanitární anti-epidemie (preventivní) události;
  • zajistit bezpečnost zdraví prováděné osoby a poskytované služby, jakož i výrobní a technické výrobky, potraviny a zboží pro osobní i domácí potřeby ve své výrobě, přepravě, skladování, obyvatelstva;
  • proveďte řízení výroby, a to i prostřednictvím laboratorního výzkumu a testování, pro dodržování hygienických pravidel a provádění hygienických a anti-epidemických (preventivní) opatření při výkonu práce a služeb, jakož i ve výrobě, dopravě, skladování a prodeji výrobků ;
  • skladem oficiálně publikoval hygienická pravidla, metody a metody monitorování environmentálních faktorů;
  • cvičení Zaměstnanci společnosti Hygienic

A co budeme za to?

Pro splnění všech nezbytných požadavků na bezpečnou práci na kulinářské práci musí zaměstnavatel investovat významné finanční prostředky, a samozřejmě existuje velká pokušení ušetřit. Úspory bezpečnosti však stojí mnohem dražší.

Pro porušení požadavků, administrativních, trestních a občanskoprávních občanů.

Správní odpovědnost:

  • porušení pravidel ochrany práce je potrestána pokutou pro úředníky na 5000 rublů; pro právnické osoby do 50 000 rublů (článek 5.27 správního řádu Ruské federace);
  • porušení stávajících hygienických pravidel a hygienických standardů je potrestáno pokuty pro jednotlivce 500-1000 rublů; Pro právnické osoby 10 000-20000 rublů (článek 6.3 správního řádu Ruské federace);
  • porušení hygienických a epidemiologických požadavků na organizaci obyvatelstva ve speciálně vybavených místech při přípravě potravin a nápojů, jejich skladování a implementace je potrestáno pokuty pro občany 1000-1500 rublů pro jednotlivé podnikatele 2000-3000 rublů, \\ t Pro právnické osoby 20 000-30000 rublů (st. 6.6 Správní zákoník Ruské federace);
  • poskytování služeb, které nesplňují požadavky norem, je potrestáno pokuty pro občany 1000-1500 rublů, pro úředníky 2000-3000 rublů, pro právnické osoby 20 000-30000 rublů (článek 14.4 Správního řádu Ruské federace ).

Trestní odpovědnost:

  • porušení bezpečnostních předpisů nebo jiných pravidel pro ochranu práce, pokud vedla k nedbalosti způsobujícím, že těžké poškození lidského zdraví, musí být potrestána pokutou až 200 000 rublů, nápravná práce až o dva roky nebo odnětí svobody až do jednoho roku (část 1 umění. 143 trestního zákoníku Ruské federace);
  • porušení hygienická a epidemiologických pravidel, což má za následek nedbalost, masivní onemocnění nebo otrava lidí je trestná pokutou až 80.000 rublů, korekční práce až do jednoho roku nebo omezení svobody až do tří let (část 1 Umění. 236 trestního zákoníku Ruské federace);
  • poskytování služeb, které nesplňují bezpečnostní požadavky života nebo zdraví spotřebitelů, je potrestáno pokuty až 300 000 rublů, omezení nebo odnětí svobody až dva roky (část 1 umění. 238 trestního zákoníku. Ruská Federace).

Občanská odpovědnost:

  • způsobil poškození odškodnění v plném rozsahu osobou, která způsobila škodu (článek 1064 občanského zákoníku Ruské federace);
  • zaměstnavatel hradí škody způsobené jeho zaměstnancem (článek 1068 občanského zákoníku Ruské federace).

Všechny tyto náklady významně překračují náklady na kvalifikovanou školení zaměstnanců a lékařské kontroly.

* Pro více informací o trhu práce těchto pracovníků viz №6, 2007.

** Články 23, 30 federálního zákona ze dne 2. ledna 2000 №29-FZ "o kvalitě a bezpečnosti potravinářských výrobků", umění. 34 federálního zákona 30. března 1999 č. 52-FZ "na hygienické a epidemiologické blahobytu obyvatelstva".

2018 | 09 | 17 26051

Z asistenta kuchaře k kuchařku

Jaký je rozdíl mezi profesemi a kde začít hledat práci.

Kuchař je jedním z nejstarších profesí, které vznikly všude, bez ohledu na kulturní rozvoj a tradice společnosti. Jak říkají: "Zatímco lidé jedí - profese bude v poptávce." Dnes je vaření umění vaření, dekorace a krmivých jídel.

V kulinářském světě jsou výboje 1-6. V závislosti na dovednosti odborníka je přidělen odpovídající hodnost. Pro mladší šéfkuchař správný výtok - 1-2. Kvalifikace vaření - 3-5 vypouštění, kde pět je prakticky horní část dovednosti. Poslední vypuštění - 6, je nejvyšší, mluví o dobré přípravě, skvělé znalosti a kulinářské dovednosti.

Kde hledat práci

Kuchaři jsou potřebné všude. To je jeden z těchto pozic, které s přemístěním a cestování se stává pouze v poptávce. Například v sushi-barech Ruska, Ukrajiny a zemí SNS preferují najmout Asiaté nebo lidi, kteří žili v asijských zemích a pracovali tam v podobných pozicích v souladu se stejnými příspěvky. Takoví lidé a plat a specializace více a pokrmy jsou barevné.

Nicméně, pro ty, kteří přišli do povolání, existuje poměrně pár brambor, přesune tuny zeleniny, uchopte stovky mrkve a dělají spoustu kuchyňské práce, jako první pozice na cestě k šéfkuchaře - asistentka kuchaře.

Asistent Cook: Vzdělávání, povinnosti a vyhlídky

Hlavní "přinést krmivo". Asistent kuchaře nebo mladší kuchař je v každé kuchyni jakéhokoliv zřízení stravování, penzionu, tábora, resortu. Tato osoba, často se stále učí nebo nedávno vystudoval kulinářskou vysokou školu a přišla k dostání praktických zkušeností, dokazují dovednosti vaření. Samozřejmě, že klíčová práce na přípravě jídel nejsou důvěryhodné, ale sekundární úkoly budou zcela na něm.

Povinnosti mladšího kulinářského může vstoupit:

  • příprava výrobků do následného kulinářského zpracování, například: Svařování brambor;
  • snadné řezání výrobků, například: zelenina a ovoce, vytváření jednoduchých pokrmů pod vedením kuchaře;
  • sledování bezpečnosti výrobků; Zde již potřebujete znát organoleptické metody pro stanovení kvality potravin, jakož i doporučení pro jeho skladování;
  • péče o stroje, vybavení a vybavení v kuchyni, teplých a chladných obchodech, například: být schopen používat kuchyňský procesor ve všech režimech, rozebírání a vyčištění;
  • udržujte čistotu a hygienu v kuchyni, čištění pracoviště (a nejen vaše vlastní).

Scroll of Tasks se může lišit v závislosti na kuchyni, ale hlavní clo bude všude: poslouchat kuchař nebo kulinářský. Kvalifikace přijatá v praxi vám umožní pohybovat prostřednictvím kariérního žebříku. S obdržením určitých dovedností se můžete spolehnout na závažnější kulinářské úkoly. Vzhledem k tomu, asistenti na elitní kuchyni nejsou povoleny přímé zpracování procesu a provádějí se pouze sekundární úkoly.

Sekundární vzdělávání v kulinářské vysoké škole nebo technické škole umožňuje využít mladšího kuchaře v příslušných institucích. Plat takového specialisty je často minimální. Chcete-li získat dobré peníze, zkušenosti a dovednosti - doporučuje se jít sezónu pro příjmy na balkánské regiony. V turistickém období je zvýšená poptávka po kuchařů v místních kavárnách, restauracích, v areálu a hotely. To je vynikající příležitost získat zkušenosti, podívat se na malebnou povahu balkánu a relaxovat mezi turisty z celého světa.

Práce jako kuchař: Popis povolání, povinnosti a vyhlídky

Vyšší požadavky jsou prezentovány k vaření. To je přímo zapojeno do vaření a zdobení jídel, jejich krmiva. Na této úrovni začíná klasifikace odborníků. Například klíčová odpovědnost UHOCHE je příprava omáček. A Mistr horkého shopu se zabývá zpracováním produktů v peci na ohni.

V kuchyních velkých restaurací, v hotelech a v střediscích je tak jasná divize v poptávce, protože je připravit stovky jídel pro tisíce návštěvníků každý den. Ale kavárny a restaurace jsou menší, jsou univerzální kuchaři. V případě zaměstnání v elitní restauraci, kuchyně slavného hotelu nebo resort se jednou zavolal kuchař, kuchař nemusí podstoupit kvalifikovanou zkoušku a prohlašovat si příspěvek mladšího šéfkuchaře. Tato zkušenost však bude i nadále pracovat na nejlepších kuchyních různých zemí.

Hlavním povinností vaření - vaření pokrmů. Zároveň je také zodpovědný za kvalitu použitých produktů, hygienických a hygienických standardů.

Jak najít práci jako vaření v zahraničí

Jak již bylo zmíněno, v turistických obdobích v resortních městech jsou všechny kulinářské profese v poptávce: asistenti, kuchaři, kuchaři, cukroví, technologie a další. Zároveň platí plat osídlený žadatelům dva až pětkrát vyšší než v tom, že nabízejí podobné cla a podmínky na Ukrajině, Rusku a zemích SNS. Proto docela málo specialistů začne nebo pokračovat ve svém kariérním růstu v zahraničí.

Chcete-li získat práci jako kuchař na Balkánských zemích, vyplňte kvalitativní shrnutí. Ujistěte se, že určit, kolik chcete vydělat, dovednosti, vzdělávání, místo práce. Shrnutí lze nalézt od žadatelů na podobný post na našich webových stránkách nebo si vybrat vhodnou šablonu na internetu. Umístěte další krok, položte životopis s dotazníkem na webových stránkách Promo Choice.

Chcete-li zvýšit své šance získat požadovaný příspěvek v blízké budoucnosti - přeložit životopis do angličtiny. A také systematicky prohlížet volná místa od zaměstnavatelů, nabídnout jim své služby. To vše zcela zdarma umožňuje najít hodnou práci, přesunout se do jiné země a zlepšit kvalitu života.

Shrnutí souhrnný sporák

pracovní zkušenost

Rodinný kuchař s ubytováním v rodině, Moskva

Odpovědnost:

  • Vypracování hlavního menu.
  • Vaření pro rodinu 3 lidí, dvakrát denně;
  • Příprava jídel z evropské a asijské kuchyně;
  • Čištění pracoviště za vámi;
  • Krmte nádobí na stůl;
  • Nákup výrobků s řidičem.

Dovednosti:

  1. Evropská kuchyně je hlavní specializací, mám také zkušenosti s vaření asijských a mexických jídel.
  2. Vypracování menu pod konkrétní osobou nebo institucí;
  3. Vaření dětské jídlo.

Jak vidíte, povolání kuchaře neznamená mnoho dovedností. Hlavní věc a v obtížnějším, abychom mohli připravit různé potraviny a udělat menu pro různé potřeby. Ale stále můžete očekávat další funkce - nákup produktů nebo nastavení tabulky. V každém případě je prvním krokem kompilovat shrnutí, všechno ostatní bude projednáno odděleně se zaměstnavatelem.

Promochoice Team.

Níže naleznete tip k vyplnění registračního formuláře.

Mírové a ušlechtilé povolání kuchaře bylo vždy spojeno s krásnými a vonnými pokrmy, stejně jako sněhově bílá čepice usmívající se tlustého muže. Ale recepce na práci kuchaře je sama o sobě řadou nuancí, které jsou spojeny s dodržováním sanitární legislativy a požadavky na post šéfkuchaře.

Požadavky kandidáta

Řada požadavků se provádí profesi šéfkuchaře, což se týká především odborných dovedností a zkušeností. Koneckonců, vaření denně, zároveň učiní téměř stejnou rutinní a monotónní práci. Současně je výsledkem jeho práce chuť vařené misky, každý den by měl ospravedlnit očekávání spotřebitele. Kromě toho je důležité, aby schopnost udržel pozornost v průběhu pracovního dne, protože nejčastěji vaření připravuje několik jídel současně a jeden nesprávný pohyb seznamu může zničit výsledky dlouhých a pečlivých prací. Jednoduchá reprodukce automatického receptu nedovolí zaměstnavateli získat popularitu od zákazníků. Ale je to právě to je klíčem k jeho prosperitě. Proto budou kandidáty na místo vaření ve specializovaných organizacích předloženy požadavkům souvisejícím s pracovními zkušenostmi, přítomností kvalifikací, speciálních znalostí nebo doporučení. "Regalia" šéfkuchaře, i když se nebudou zohledněny v pracovní smlouvě, ale ovlivní výběr kandidáta zaměstnavatelem.

Další Smlouvy o smlouvě

Pracovní smlouva s vařením by měla obsahovat některé další, kromě podmínek stanovených zákoníkem práce Ruské federace. Například práva kuchařů.
Pro dosažení nejlepších výsledků je vhodné dát kuchaři určitou svobodu akcí a rozhodování. Koneckonců, dokonce i povětrnostní podmínky ovlivní výběr pokrmů spotřebitele. A trvanlivost většiny vařených pokrmů vyprší koncem pracovního dne v organizaci. Pro kuchař je důležité navigovat včas v dnešních předvoleb zákazníků včas, což výrazně ušetří náklady zaměstnavatele. V institucích vyšší třídy může být kuchař poskytnut příležitost provést komplimenty pravidelným zákazníkům (nádobí jako dárek), což zvýší atraktivitu založení v očích spotřebitelů.

Pokud tedy organizace neexistuje samostatný dokument, který zajišťuje právo šéfkuchaře, budou muset zaregistrovat v pracovní smlouvě.

Dalším velmi důležitým rysem práce pracovníků této profese je konstantní hygienická kontrola. Koneckonců, kromě chuti a neškodnosti pro osobu hotových pokrmů, pravidelné nebo náhlé ověření, výrobní proces podléhá kontrolním organizacím. Proto v pracovní smlouvě s vařením v sekci závazků tohoto závazku je nezbytné zahrnout svou povinnost zachovat hygienické požadavky v procesech přijetí, skladování výrobků, přípravy nádobí a likvidace odpadu. Je také vhodné stanovit povinnost lékařských vyšetření samotným kuchařem a povinností zajistit průchod lékařských vyšetření s jejich podřízenými. Přítomnost platné sanitární knihy není projednána.

Jakékoli porušení těchto požadavků může mít za následek významné ztráty pro zaměstnavatele. Kontrolní orgány mohou pouze potrestat zaměstnavatele s pokutami, ale také pozastavit činnost podniku po dobu až 90 dnů (podle standardů správního práva), a pak je již o další existenci samotného podnikání.

Popis funkcí práce

Uložení disciplinárních sankcí na kuchař bude přímo závislý na tom, jak je podrobná funkčnost registrována v pracovní smlouvě. Jinými slovy, bude možné jasně sledovat, které specifické povinnosti nejsou splněny nebo prováděny nesprávně.
Strany mohou být stanoveny odpovědností zaměstnance (část 2 článku 232 zákoníku práce Ruské federace). Například případ může být poskytnut, když vařit kazí misku a není možné jej implementovat, nebo zkazit techniku \u200b\u200bs jeho vinnými akcemi. Jeho odpovědnost v tomto případě však průměrný měsíční výdělek v souladu s čl. 1 písm. 241 tk rf.

Také byste neměli zapomenout na bezpečnostní techniku, povinnost dodržovat, která by měla být rovněž stanovena ve smlouvě v části závazků. Koneckonců, kuchař je neustále v blízkosti horkých a velmi horkých objektů, elektrických zařízení a nebezpečných látek (například octa) a využívá traumatické nástroje a zařízení - nože, rošty, mřížky masa a mnoho dalších.

Povinnosti zaměstnavatele

Mezi povinnosti zaměstnavatele by mělo zvážit:


  • dostupnost dodatečného životního a zdravotního pojištění;
  • poskytování kuchařů se speciálním oblečením;
  • zajištění výkonu speciálního vybavení atd.

Uvedené vlastnosti by se měly odrazit v pracovní smlouvě spolu s právně zavedenými povinnými podmínkami: \\ t


  • místo výkonu práce;
  • oficiální funkce;
  • datum zahájení smlouvy a jejího období (často potravinářské podniky pracují sezónně);
  • mzda, příplatek a příplatek;
  • pracovní plán, start a koncový časový posun, čas přerušení pro stravování a rekreaci;
  • pracovní podmínky na pracovišti;
  • podmínky sociálního pojištění, včetně povinných a dodatečných.

Kuchař je taková profese, že nejen organizace může potřebovat ve svých službách, ale také soukromé osoby. Článek 303 zákoníku práce Ruské federace vám umožňuje pronajmout pracovníky a fyzickou osobu, která nemá status individuálního podnikatele. Zároveň pracovní smlouva pro všechny pravidla trestu odnětí svobody s právnickou osobou. Rozdíl takové pracovní smlouvy je, že bude nutné registrovat ve správě v místě registrace zaměstnavatele - jednotlivce. Taková registrace je objednávka oznámení.

V praxi je osoba, která potřebuje domácí pracovníky zřídka uzavírá písemné pracovní smlouvy, jedná se o ústní dohody. Ale pak je nutné pochopit, že jakékoli neshody budou vyřešeny pouze mírovým způsobem, protože nebude to, co by se týkalo stranám sporu. Zaměstnanec nebude schopen prokázat dobu své práce na jednotlivce (zkušenosti), zaměstnavatel nebude schopen potrestat zaměstnance jinak, neboť nezaplacené částky dohodnuté částky jako platby za práci. U některých pracovníků bude zásadní na okamžik převodu pojistného zaměstnavatele, a to předpokládá přítomnost písemné pracovní smlouvy.

Je tedy třeba mít na paměti, že z úplnosti a kvality pracovní smlouvy s tímto odborníkem bude do značné míry záviset na úspěchu a zisku zaměstnavatele.