Kirish…………………………………………………………………………………………
1 Turar joyning xususiyatlari………………………………………………
1.1 Turar joyning rivojlanish tarixi…………………………………………
1.2 Turar joy tushunchasi………………………………………………………………
1.2.1 Turar joyni tasniflash……………………………………
1.2.2 Turistlarga joylashtirish vositalarida xizmat ko'rsatishning texnologik sxemasi…………………………………………………………………………………………………………………………
1.2.3 Turar joy binolaridagi xonalar turlari…………………………………………………………
1.3 Turar joy uchun umumiy talablar……………………………..
2 Turar joyni rivojlantirishning tahlili va istiqbollari…………………..
2.1 Dunyoda turar joy ob'ektlarini rivojlantirishning hozirgi tendentsiyalari .........
2.2 Rossiyada turar joy korxonalarining hozirgi holati va rivojlanish istiqbollari ……………………………………………………………
2.2.1 Mehmonxona biznesining hozirgi holati……………………
2.2.2 Rossiya mehmonxona biznesining muammolari va ularni hal qilish yo'llari...
2.2.3 Mehmonxona biznesini rivojlantirish istiqbollari……………………….
Xulosa………………………………………………………………..
Foydalanilgan manbalar roʻyxati……………………………………………………

Kirish

Turistlarga joylashtirish vositalari tomonidan ko'rsatiladigan xizmatlar turistik faoliyatda ham individual, ham guruhli sayohatlarni tashkil qilishda asosiy xizmatlar hisoblanadi.

Turar joy ob'ektlarining standart xalqaro tasnifi ikki turni o'z ichiga oladi: jamoaviy turar joy binolari va individual turar joy. O'z navbatida, jamoaviy joylashtirish vositalari mehmonxonalar va shunga o'xshash joylashtirish vositalariga bo'linadi; ixtisoslashtirilgan turar joy binolari va boshqa jamoaviy joylashtirish vositalari. Mehmonxonalar va shunga o'xshash turar joylar quyidagi xususiyatlarga ega:

Raqamlardan iborat bo'lib, ularning soni ma'lum bir minimaldan oshadi, yagona boshqaruvga ega;

Ular turli xil mehmonxona xizmatlarini taqdim etadilar, ularning ro'yxati kundalik to'shaklarni tayyorlash, xonalar va hammomlarni tozalash bilan cheklanmaydi;

Sinflarga guruhlangan (tasniflangan) va taqdim etilayotgan xizmatlar, mavjud jihozlar, bino arxitekturasi va xodimlarning malakasiga ko'ra xizmat sifati toifalariga (sertifikatlangan) ega bo'lishi mumkin.

Mehmonxonalar va shunga o'xshash turar joylarning minimal bandligi milliy va mintaqaviy shartlarga va amaldagi standartlarga bog'liq bo'lib, odatda 7-10 xonani tashkil qiladi.

Ixtisoslashgan turar joy binolari minimal xizmatlarni taqdim etadi va xonalardan iborat bo'lishi shart emas. Ushbu muassasalar turar joy xizmatlarini ko'rsatishdan tashqari, davolash va reabilitatsiya, ijtimoiy xizmatlar, yig'ilishlar va konferentsiyalar tashkil etish va boshqalar kabi ixtisoslashtirilgan xizmatlarni ko'rsatadi. Taqdim etilayotgan xizmatlarning o'ziga xosligi ushbu turar joylarning sinflarini belgilaydi: sanatoriylar, kurortlar, kongress markazlari, turli xil mehnat va dam olish lagerlari.

Boshqa jamoaviy turar joy ob'ektlari har qanday turdagi, shu jumladan notijorat ob'ektlari bo'lib, xizmatlarning minimal miqdorini ta'minlaydigan va xonalardan iborat bo'lishi shart emas. Bularga lagerlar va ijtimoiy turar joylar (yotoqxonalar, dam olish uylari) kiradi.

Mehmonxonalar va boshqa joylashtirish vositalarini tasniflashning mahalliy deb ataladigan davlat tizimi mualliflari dunyoning boshqa mamlakatlarida, xususan, Frantsiyada bo'lgani kabi mehmonxonalarni tasniflashning yagona davlat tizimi yaratilganligini ta'kidlaydilar.

Ushbu kurs ishining maqsadi turar joy korxonalarining paydo bo'lish tarixini, ularning turlarini, rivojlanish istiqbollarini, shuningdek, Rossiyadagi turar joy korxonalarining holati va muammolarini o'rganish va tahlil qilishdir.

Rossiyada turar joy binolarini rivojlantirish mavzusi tasodifan tanlanmagan, chunki... Men buni dolzarb deb hisoblayman, chunki Rossiyada turizm industriyasining jadal rivojlanishi boshlanadi, chunki mamlakatda barcha zarur shart-sharoitlar mavjud, xususan: rekreatsion resurslar, malakali mehnat resurslari, Jahon merosining ko'plab madaniy va me'moriy yodgorliklari - masalan: Sankt-Peterburg shahri. Xalqaro turizm jahon iqtisodiyotida tobora muhim rol o'ynamoqda. Turistik industriyaning eng muhim elementi turar joy hisoblanadi. Turist yotoqli mehmonxona xonasini olgan mehmon hisoblanadi. Hozirgi vaqtda davlat tomonidan turizm xizmatlari sifatini oshirish siyosati olib borilayotganligi sababli, bu 50-60-yillarda qurilgan mehmonxonalarni rekonstruksiya qilishda, yangilari barpo etilayotganda, malakali mehnat resurslarini tayyorlaydigan ta’lim muassasalari tarmog‘i rivojlanmoqda. turizm industriyasi, reklama bo'yicha ishlar olib borilmoqda.

1 Turar joyning xususiyatlari

1.1 Rossiyada turar joy binolarining rivojlanish tarixi

1970-1990 yillarda turizmni rivojlantirish amalga oshirilishi majburiy bo'lgan rejalarga muvofiq sodir bo'ldi. Ular uzoq muddatga (5-10 yil) ishlab chiqilgan va turizmning oliy organlari tomonidan tasdiqlangan. Turizm sanoati va xizmat ko‘rsatish sohasini rivojlantirish uchun asos qilib olingan rejalarning namunaviy ko‘rsatkichlari qat’iy nazoratga olindi.

Turizmdan yosh avlodga tarbiyaviy ta'sir ko'rsatish vositasi sifatida foydalanilgan. Shunday qilib, 1970-yillarda maktab o'quvchilari va yoshlarning Butunittifoq yurishlari va ekspeditsiyalari o'tkazildi. Bunday ommaviy turistik korxonalarning maqsadi vatanparvarlik, ekskursiya va o'lkashunoslik, sport mashg'ulotlari va chiniqtirish edi.

O'sha paytdan boshlab dam olishning yangi shakllari joriy etila boshlandi: ba'zi turistik markazlar bolali ota-onalarni qabul qila boshladilar. Turizm korxonalarida turistik xizmatlar turlari ko‘paydi.

Turizm va ekskursiyalar boʻyicha Markaziy Kengash (1969-yilda shunday nomlana boshlagan) turistik-ekskursiya xodimlari uchun Markaziy turizm malakasini oshirish kurslarini va “Turist” markaziy reklama-axborot byurosini ochdi, ularda turizm va ekskursiya ishi boʻyicha uslubiy adabiyotlar chop etildi. Mavjud turistik mehmonxonalar, bazalar, kempinglarni obodonlashtirishga katta e'tibor qaratildi.

Turizm va ekskursiya biznesi aholiga xizmat ko'rsatadigan yirik sanoat tarmog'iga aylandi va sovet odamlarining kundalik hayotida mustahkam o'rin oldi. Bolali ota-onalar uchun marshrutlar ishlab chiqildi, transport sayohatlari tashkil etildi: motorli kemalar (daryo va dengiz), temir yo'l va havo.

1980 yil oktyabr oyida KPSS Markaziy Komiteti, SSSR Vazirlar Soveti va Butunittifoq kasaba uyushmalari markaziy kengashining "Mamlakatda turistik va ekskursiya biznesini yanada rivojlantirish va takomillashtirish to'g'risida" gi qarorida quyidagi vazifalar belgilandi:

Yil davomida qulay turistik muassasalar yaratish;

Fuqarolarga turistik xizmatlar koʻrsatish hajmini kengaytirish, chunki ularning oʻsib borayotgan ehtiyojlari toʻliq qondirilmagan;

Turizm industriyasini yaratish, xizmat ko‘rsatish sifatini oshirish;

Ko'rsatilayotgan xizmatlar turlari va shakllarini takomillashtirish.

Uzoq muddatli qurilish rejalarida yirik sayyohlik majmualari, jumladan mehmonxonalar, sayyohlik markazlari, kempinglar, boshpana, umumiy ovqatlanish korxonalari, esdalik sovg‘alari sotiladigan do‘konlar, kurort va sport mollari kabilarga ustunlik berildi.

1980-yillarning boshlarida turizm tashkilotlari faoliyatining muhim yo'nalishi hududlar, viloyatlar, respublikalarning turistik va ekskursiya imkoniyatlarini tadqiq qilish va o'rganish hamda alohida hududlarda turizmni rivojlantirishning istiqbolli sxemalarini ishlab chiqish edi.

1980-1992 yillarda tibbiy va sog'lomlashtirish turizmining moddiy-texnik bazasi izchil rivojlandi, mamlakatning yirik shaharlarida yangi mehmonxona majmualari (Moskvadagi Izmailovo va Salyut, Pskovdagi Turist, Kislovodskdagi Velingrad va boshqalar), yangi turdagi xizmatlar - oilaviy bayramlar va kurs davolash. Dam oluvchilar davolanish jarayonida xususiy sektordagi xonadon va uylarda yashab, sanatoriyda davolanish va sog‘lomlashtirish kurslarini o‘tashdi. Sanatoriylar va dam olish uylari negizida dam olish xizmatlari yaxshi rivojlangan.

1.2. Turar joy haqida tushuncha

Turar joy binolari - kamida 5 xonali va turli tashkiliy-huquqiy shakldagi tashkilotlar va yakka tartibdagi tadbirkorlar tomonidan turistlarning vaqtincha yashashi uchun foydalaniladigan binolar; turar joy muassasasidagi xona - turistlarning vaqtincha yashashi uchun zarur bo'lgan mebel, jihozlar va jihozlar bilan jihozlangan bir yoki bir nechta xona.

Turistlarni joylashtirish ob'ektlari - turistlarni vaqtincha joylashtirish uchun mo'ljallangan har qanday ob'ekt (mehmonxona, turistik markaz, kemping va boshqalar).

Jahon amaliyotida "turistlarni joylashtirish ob'ekti"ning umumiy qabul qilingan ta'rifi mavjud emas, ammo JST ekspertlari "turistlarni doimiy ravishda (yoki vaqti-vaqti bilan) tunashni ta'minlaydigan har qanday ob'ekt" deb hisoblashni taklif qilmoqdalar.

Mehmondo'stlik sohasida xizmatlarga bo'lgan misli ko'rilmagan talab malakali va chinakam malakali turizm mutaxassisi Rossiyada va xorijda oltin bilan teng bo'lishiga olib keldi. Xalqaro standartlarga javob beradigan oliy ma'lumotga ega bo'lish uchun Evropa va Amerika universitetlarining takliflarini diqqat bilan o'rganish kerak.

Kelajakdagi turizm menejeri xalqaro muhitda malaka oshirishi kerak. Xorijiy universitetlarning ta’lim dasturlari ishtirokchilarining milliy tarkibi ana shu talabga to‘liq javob beradi.

Rossiya universitetlari bir necha o‘n yillar davomida turizm sohasida professional menejerlar tayyorlab kelayotgan G‘arb universitetlari bilan raqobatlasha olmaydi. Xorijdagi oliy ta'lim nazariya va amaliyotning kvintessensiyasini ifodalaydi, chunki har bir dastur haqiqiy tajriba va turizm sohasidagi mutaxassislarning so'nggi ishlanmalariga asoslanadi. Bundan tashqari, ushbu sohada zarur bo'lgan ko'nikmalarni rivojlantirish uchun an'anaviy muvaffaqiyatli va innovatsion mijozlarga xizmat ko'rsatish modellari qo'llaniladi.

Montreux mehmonxona institutining bakalavr talabalari ma'ruzada (Shveytsariya)

Chet elda turizm bo'yicha ta'lim: asosiy fikrlar

Turizm bo'yicha ta'lim har tomonlama. Ko'pgina hollarda, talabalar keys-stadi usuli yordamida ishlaydi, ya'ni ular tanlagan mutaxassisligi bo'yicha ishlashga xos bo'lgan aniq vaziyatlarga botiriladi. Talabalar muammolarni hal qilishning eng oqilona va samarali usullarini topish uchun o'zgaruvchan vaziyatlarni tahlil qilishni va osongina moslashishni o'rganadilar. "Ishlar" ni tahlil qilish sizga g'ayrioddiy, samarali va qiziqarli dars formatida o'qish orqali o'z mahoratingizni oshirishga imkon beradi.

Ayniqsa, nufuzli turistik paketni Shveytsariyada olish mumkin. Bu mamlakatda mehmondo‘stlik sohasida biznesni yaratish va ilgari surish uchun ideal sharoitlar mavjud, demak, bu sohaning xususiyatlari va istiqbollarini chuqur o‘rganish uchun bu yerda noyob dasturlar tayyor. Shveytsariya mutaxassisliklarning eng katta tanlovini taklif etadi va ularning ro'yxati zamon talablariga muvofiq doimiy ravishda kengayib bormoqda.

Pazandachilik san'ati akademiyasida amaliy mashg'ulotlar Shveytsariya (Shveytsariya)

• abituriyentlar uchun tayyorgarlik kurslari
• bakalavr diplomi
• magistr diplomi
• malaka oshirish kurslari

Bu yo‘nalishlarning har biri turizm biznesiga ijodiy va izlanuvchan g‘oyalarni olib kela oladigan zamonaviy va muvaffaqiyatga yo‘naltirilgan mutaxassislarni tayyorlashga mo‘ljallangan.

Shveytsariyada o'qish vaqtni boshqarish ko'nikmalarini, korporativ mas'uliyatni va intizomni rivojlantiruvchi dasturlarni o'z ichiga oladi. Bularning barchasi kelajakda muvaffaqiyat kaliti bo'lib xizmat qiladi.

Turizm mutaxassisi sifatida mashq qiling

Shveytsariyaning eng yaxshi universitetlari maxsus o'quv xonalari bilan jihozlangan, masalan, qabulxonalar kabi. Ular, shuningdek, kichik va juda nufuzli mehmonxonalar, restoranlar va ko'ngilochar markazlar bilan yaqindan hamkorlik qiladilar. O'qish vaqtining 50% dan ortig'i amaliyotda ko'nikmalarni qo'llashga bag'ishlangan, chunki turizm sohasidagi ta'lim o'qish mamlakatida ham, chet elda ham ko'plab amaliyotlarni o'z ichiga oladi.

Glion Oliy ta'lim institutida MBA kursi - hayotning yorqin davri (Shveytsariya)

Shveytsariyadagi turizm va mehmonxona xizmatlarini o'rganishni taklif qiluvchi universitetlar orasida Glion oliy ta'lim instituti, Sezar Rits mehmonxona maktabi, Montreux mehmonxona instituti, Les Roches mehmonxona boshqaruvi xalqaro maktabi ayniqsa mashhur. Bular dunyoning istalgan nuqtasida ishlashga tayyor chinakam malakali kadrlarni ishlab chiqaradigan taniqli sanoat gigantlaridir. Shveytsariya mehmonxona boshqaruvi maktabi, IHTTI mehmonxona boshqaruvi maktabi, Shveytsariya turizm va mehmondo‘stlik maktabida o‘qish xorijliklar orasida ham munosib talabga ega. Ularning filiallari uchun raqobat juda yuqori.

Turizm sohasida ta'lim narxlari

Shveytsariyadagi ta'lim dasturlarga, stajirovkalar soniga va boshqa omillarga bog'liq. Narxi yiliga 35 000 dan 70 000 CHF (Shveytsariya franki) gacha o'zgarib turadi.

Narxlarning keng assortimenti ba'zi universitetlarning yuqori maqomiga bog'liq bo'lib, ularda o'qish ancha qimmatroq, ammo ish topishda katta plyus bo'ladi.

Agar siz Angliya yoki AQShda o'qishni, turizm sohasida o'qishni va ushbu mamlakatlarda oliy ma'lumot olishni orzu qilsangiz, unda universitetlarni tanlash Shveytsariyadagi kabi ta'sirchan. AQShda Kolorado shtat universiteti, Oregon shtat universiteti va Janubiy Florida universitetining ta'sirini ta'kidlash kerak.

Angliyada siz Exeter universiteti, London Regent universiteti, Surrey universiteti yoki London South Bank universitetini tamomlab, mehmondo'stlik sohasiga oid har qanday mutaxassislik bo'yicha mahoratga erishishingiz mumkin.

Tobora ko'proq menejerlar turizm sohasida ikkinchi oliy ma'lumot olishga qaror qilmoqdalar, chunki bu ularning ushbu istiqbolli sohada muvaffaqiyatga erishish imkoniyatlarini oshirish uchun ajoyib imkoniyat yaratadi.

Mehmonxona biznesi, pazandalik san'ati, mehmonxona va restoran boshqaruvi, shuningdek, sport, ko'ngilochar va tadbirlarni boshqarish ham qo'shimcha ta'limning bir qismi sifatida, masalan, boshqaruv xodimlari uchun kurslarda o'rganilishi mumkin. StudyLab kompaniyasi odamlar bilan ishlashda o'z jozibasini topishni orzu qiladigan ochiqko'ngil, ijobiy va maqsadli odamlarga turizm bo'yicha ta'lim olishni tavsiya qiladi.

Mehmonxona xizmati mutaxassisi kim? Xuddi shu boshqaruvchi, administrator. Umuman olganda, uning vazifalari restoranlar yoki yirik savdo markazlari rahbarlari bilan bir xil.

Talab

To'lov qobiliyati

Musobaqa

Kirish to'sig'i

Istiqbollar

Hikoya

Mehmonxonalar haqida birinchi eslatmalar miloddan avvalgi 1700 yilga oid qo'lyozmalarda topilgan: Bobil shohi Hammurapining mashhur qonunlari to'plami taverna egalariga o'z mehmonlarini qoralashni buyuradi. Qadimgi mehmonxonalarda xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning vazifalarini ushbu muassasalarning egalari va ularning oila a'zolari o'z zimmalariga olganlar. Eng boylar qullarning mehnatidan foydalanishga qodir edi. Quldorlik va krepostnoylik tugatilgunga qadar dunyoning barcha mamlakatlarida mehmonxona xizmatlarida qullar va mehmonxona, taverna, taverna va hokazo egalarining oilalari ishlagan. Ba'zan yollangan menejerlar rahbarlik lavozimlarida ishlagan (zamonaviy til bilan aytganda, "menejerlar"). Sivilizatsiya aniq qul mehnatidan voz kechishni boshlaganidan so'ng, mehmonxona xodimlari aholining eng kam ta'minlangan qatlamlari orasidan yollanma ishchilar bilan to'ldirildi. Bugungi kunda yirik shaharlardagi mehmonxonalarda, xuddi shu pastki qatlamlar orasida ishlash hatto obro'li hisoblanadi.

Tavsif, ijobiy va salbiy tomonlari

Mehmonxona xodimlari mehmonxonani toʻliq saqlash uchun masʼuldirlar - xonalarni va boshqa binolarni tozalash, buyurtmalar qabul qilish va oziq-ovqat yetkazib berish, xarid qilish, yuklarni tushirish/tutishda yordam berish, ovqat tayyorlash, kiyim-kechaklarni tozalash va boshqalar. Mehmonxona xizmati mutaxassisi xodimlarning ishini nazorat qiladi, qimmatli ko'rsatmalar beradi, ichki qoidalar va sanitariya-gigiyena me'yorlariga rioya qilinishini nazorat qiladi, ayniqsa norozi mijozlarni tinglaydi (agar mavjud bo'lsa, Xudo saqlasin), ular uchun yuzaga keladigan muammolarni hal qiladi, agar bu bo'lsa. o'z vakolatlari doirasida. Shuningdek, mutaxassis yangi kelganlar bilan suhbatlar olib boradi, ularga ko'rsatma beradi va o'zi yoqtirgan nomzodlarni tanlaydi. Bundan tashqari, mutaxassis menejer jamoadagi umumiy kayfiyatni kuzatib boradi, ichki nizolarni hal qiladi, maslahat beradi, ishni optimallashtirish, sharoit va xodimlarning samaradorligini oshirish yo'llarini ishlab chiqadi.

1. Etakchilik pozitsiyasi. Menejmentdagi tajriba keyinchalik har qanday boshqa ishda, biznesning istalgan sohasida foydali bo'lishi mumkin.
2. Yaxshi ish haqi. Mehmonxona xizmati mutaxassislari tez-tez maslahat olishmaydi, lekin maoshi xizmatkorlar va eshikchilarnikidan bir necha baravar yuqori.
3. Perspektiv. Mehmonxona xizmati mutaxassisi - bu martaba uchun juda yaxshi boshlanish. Bir yoki ikki yil muvaffaqiyatli ish va sizga ko'tarilish kafolatlanadi.

1. Asabiy ish. Mehmonxona - bu katta organizm, xodimlarning har bir a'zosi shaxs bo'lib, xato qilishga yoki his-tuyg'ularga erkinlik berishga moyil. Bundan tashqari, mehmonlar orasida ko'pincha bo'ronlar, janjalchilar va ichkilikbozlar bor. Ularning antiklari bilan kurashish va yuzaga kelishi mumkin bo'lgan nizolarni hal qilish, tartibni nazorat qilish - bularning barchasi juda ko'p energiya talab qiladi.
2. Ko'pincha, uzoq ish vaqti. Ko'pincha - dam olish kunlari yo'q. Siz ta'tilda bo'lganingizda ham, ertalab soat birda qo'rqib ketgan yangi navbatchidan qo'ng'iroq bo'lishi mumkin, u qaerdaligini va hozirgi vaziyatda nima qilishni bilmaydi. Muammolarning kuchayishiga yo'l qo'ymaslik uchun siz "istamay" u bilan telefon orqali maslahatlashingiz kerak bo'ladi.

Ta'lim

Chet elda, masalan, Polshada, hatto mehmonxona biznesi akademiyalari (WSHiG) mavjud. Rossiya Federatsiyasida ham ushbu kasbni egallash mumkin bo'lgan ta'lim muassasalari mavjud. Mutaxassislik "Mehmonxona biznesini boshqarish" yoki "Mehmonxona xizmati" deb nomlanishi mumkin. Siz uni savdo universitetlarida ham, Tyumen iqtisodiyot, menejment va huquq kolleji kabi ixtisoslashtirilgan kollejlarda ham olishingiz mumkin.

Universitetlarga misollar:

1. RGTEU;
2. RSUH;

Mutaxassisning majburiyatlari

1. Maksimal samaradorlik bilan xizmatlar iste'molchilari uchun xizmatlarni tashkil qilish.
2. Strategik va tashkiliy muammolarni hal qilishda ishtirok etish.
3. Mehmonxonada qolish uchun eng qulay sharoitlarni yarating.
4. Mehmonxona xizmatlari iste'molchilari bilan maslahatlashing, xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qiling.
5. Iste'molchilarni joylashtirishni nazorat qilish.
6. Jamoadagi hissiy muhitni boshqaring.
7. Shikoyatlarni ko'rib chiqing va ularni qondirish uchun barcha choralarni ko'ring.
8. Xodimlarning ishini nazorat qilish, majmuada tozalik va tartibni saqlash.
9. Mehnatni muhofaza qilish qoidalariga rioya etilishini nazorat qilish.
10. Zamonaviy ofis uskunalari, eng yangi dasturiy ta'minot va aloqa vositalaridan foydalana olish.
11. Kasbiy faoliyatda yetakchi axborot texnologiyalaridan foydalanish.
12. Mehmonxona xizmatlarini tartibga soluvchi me'yoriy hujjatlar va qonun hujjatlari haqida hamma narsani biling.
13. Xizmat faoliyati va xodimlar ishining nuanslari haqida batafsil tushunchaga ega bo'ling.
14. Statistikani saqlang, statistik ma'lumotlarni o'rganing, xizmatni yaxshilash bo'yicha takliflar kiriting.

Karyera va ish haqi

Ushbu kasb oqilona fikrlashga moyil va etakchilik fazilatlariga ega bo'lgan pragmatik odamlar uchun javob beradi.

Ish topish unchalik oson emas. Ushbu mutaxassislik so'nggi yillarda abituriyentlar orasida keng tarqalgan. Shuning uchun, tajribasiz bitiruvchilar ko'p. Ushbu segmentdagi mehnat bozorida taklif talabdan sezilarli darajada oshadi. Ammo, agar siz dastlab pastroq lavozimga rozi bo'lsangiz, biroz tajriba orttirganingizdan so'ng, ushbu "oshxona" ni ichkaridan o'rganib, shu bilan birga doimiy ravishda maxsus bilimlaringizni to'ldirib, malaka oshirishga yo'llanma olishingiz mumkin. kurslar, va shundan so'ng siz ko'tarilasiz.

Moskvadagi mehmonxona xizmati mutaxassisining ish haqi oyiga 25 000 rubldan boshlanadi.

Hozirgi kunda ko'proq yoshlar mehmonxona boshqaruvi mutaxassisligiga qiziqishmoqda, chunki bunday kasb bilan tezda martaba zinapoyasiga ko'tarilish va katta daromadga ega bo'lish uchun barcha imkoniyatlar mavjud. Biroq, mehmonxona biznesini tanlashdan oldin, bu kasb nima ekanligini, u qanday mas'uliyatni, uning nuanslari va xususiyatlarini aniq tushunishingiz kerak.

Maxsus mehmonxona xizmati

Universitetni mehmonxona xizmati mutaxassisligi bo'yicha (mutaxassislik kodi 43.02 11) tugatgandan so'ng va unda ishlagandan so'ng, bitiruvchi:

• mehmonxonalarda qulay sharoitlar yaratilishini nazorat qilish;
• tashkiliy va strategik muammolarni hal qilish;
• mijozlar va iste'molchilar uchun chinakam qulay sharoitlarni tashkil etish,
• tozalik va tartibni saqlash,
• mijozlarning sharhlari va shikoyatlari bilan ishlash va ularni tezda hal qilish.

Shunday qilib, mehmonxona xizmati mutaxassisligi bo'yicha ishlash haqiqatan ham favqulodda va jiddiy masala.

Maxsus mehmonxona xizmati - kollejlar

Ushbu mutaxassislik bo'yicha o'rta kasb-hunar ta'limi olish imkoniyati quyidagilar tomonidan ta'minlanadi:

• nomidagi Sestroretsk litseyi. S. I. Mosina;
• Nijniy Novgorod kichik biznes kolleji;
• Sergiev Posad kolleji;
• Tuapse ijtimoiy pedagogika kolleji;
• Mintaqaviy tadbirkorlik kolleji, Perm;
• Ribinsk sanoat-iqtisodiyot kolleji;
• Ural biznes, menejment va go'zallik texnologiyasi kolleji, Yekaterinburg;
• Rostov moda sanoati, iqtisodiyot va xizmat ko'rsatish kolleji;
• Perm professional texnologiyalar va dizayn kolleji.

Mehmonxona xizmati mutaxassisligi bo'lgan Moskva kollejlari

• "Moskva viloyati" kolleji, Klin (Moskva viloyati, Klin tumani);
• 23-sonli mehmondo'stlik sanoati va menejment kolleji, Moskva;
• 41-sonli shaharsozlik, transport va texnologiya kolleji, Moskva;
• 50-sonli politexnika kolleji, Moskva;
• "Janubiy-G'arbiy" o'quv majmuasi, Moskva;
• "Tsaritsino" Moskva menejment, mehmonxona biznesi va axborot texnologiyalari kolleji.

Sankt-Peterburgdagi ixtisoslashgan mehmonxona boshqaruvi

• Sankt-Peterburg menejment va tijorat texnik kolleji;
• Leningrad ijtimoiy pedagogika kolleji;
• Petrovskiy kolleji, Sankt-Peterburg.

Mehmondo'stlik mutaxassisligi

Ushbu mutaxassislik quyidagi mas'uliyatni o'z ichiga oladi:

• turar joy xizmatlarini nazorat qilish, menejerlar,
• kadrlar ishini tashkil etish,
• xizmat ko'rsatish va bron qilish xizmatlarini, kompaniyaning logistika markazi ishini nazorat qilish.

Albatta, bu mas'uliyatlarning barchasi o'zgarishi mumkin va muayyan lavozimga bog'liq. Qanday bo'lmasin, mehmonxona biznesi fidoyilik va o'zini o'zi boshqarishni talab qiladigan mutaxassislik ekanligini tushunishingiz kerak.

Mehmonxona biznesining ixtisosligi

Bu mutaxassislik quyidagilarni nazarda tutadi:

• mijozlarni joylashtirish va ularning qulayligi masalalarini hal qilish,
• pul bilan bog'liq muammolarni hal qilish,
• xodimlarni boshqarish va bron qilish, turar joy va xizmat ko'rsatish bilan bog'liq barcha xizmatlarni nazorat qilish.

Bundan tashqari, mehmonxona biznesining mutaxassisi diqqatli va kommunikativ bo'lishi, har qanday muammolarni osongina hal qilishi va po'lat nervlariga ega bo'lishi kerak.

Mehmonxona boshqaruviga ixtisoslashgan universitetlar (mehmonxona xizmati)

O'z tanlovini allaqachon qilganlar, ehtimol, "qaysi universitetga kirish yaxshiroq?" Degan savoldan xavotirda. Agar sizni mehmonxona boshqaruvi ixtisosligi qiziqtirsa, Moskva universitetlari buning uchun har yili qabulni amalga oshiradilar. Shunday qilib, sizda MGIIT yoki Huquq va boshqaruv akademiyasi kabi institutlarga kirish uchun barcha imkoniyatlar mavjud. Ammo 9-sinfdan so‘ng mehmonxona xizmati yo‘nalishi bo‘yicha mutaxassislikka ega bo‘lishni xohlovchilar uchun 48-sonli kichik biznes kolleji yoki mehmonxona xo‘jaligi kollejining eshiklari ochiladi. Mehmonxona boshqaruvi ixtisosligi bo'lgan Moskva universitetlarini tanlashda siz E.R nomidagi Moskva davlat institutiga e'tibor berishingiz mumkin. Haqiqiy mutaxassislarni ishlab chiqaradigan Dashkova.

Mehmonxona boshqaruvi ixtisosligi bo'lgan Moskva universitetlari

Ushbu mutaxassislik bo'yicha oliy ta'lim quyidagilar tomonidan taqdim etiladi:

• Rossiya davlat gumanitar universiteti;
• Yu.A.Senkevich nomidagi Moskva davlat turizm sanoati instituti;
• Rossiya yangi universiteti;
• Rossiya davlat ijtimoiy universiteti;
• Rossiya davlat turizm va servis universitetining Turizm va mehmondoʻstlik instituti (Moskva) (filiali);
• Gjhel davlat universiteti;
• Rossiya davlat jismoniy tarbiya, sport, yoshlar va turizm universiteti;
• Imperator Nikolay II nomidagi Moskva davlat transport universiteti;
• Moskva gumanitar-texnik akademiyasi;
• Moskva gumanitar universiteti;
• Rossiya xalqlar do'stligi universiteti;
• E.R nomidagi Moskva gumanitar instituti. Dashkova;
• Mehnat va ijtimoiy munosabatlar akademiyasi;
• Rossiya yangi universitetining Domodedovo filiali;
• Moskva davlat boshqaruvi universiteti.

Universitetni tugatgandan keyin nima qilish kerak?

Mehmonxona xizmati mutaxassisligiga ega bo'lmoqchi bo'lganlarni, birinchi navbatda, o'qishni tugatgandan so'ng qanday ish bilan shug'ullanish qiziqtiradi. Mehmonxona xizmati mutaxassisi sifatida qayerda ishlash kerak? Ushbu ta'limni olganingizdan so'ng, siz mehmonxona ma'muri yoki resepsiyonist sifatida ishlashingiz mumkin. Ammo mehmonxona boshqaruvi mutaxassisligi bo'yicha ta'limni tugatganlar mehmonxona, mehmonxona yoki restoran menejeri sifatida ishga kirishlari mumkin. Siz o'rinbosar yoki bosh direktor sifatida ishlashingiz mumkin. Mehmonxona biznesida mutaxassis bo'lganlar mehmonxonalar yoki restoranlarda turli boshqaruv va ma'muriy lavozimlarni egallashlari mumkin.

Agar siz restoran biznesiga jiddiy kirishni istasangiz yoki uni kasbingizga aylantirmoqchi bo'lsangiz, oliy ixtisoslashgan ma'lumotsiz qilolmaysiz. Ushbu sohada ixtisoslashgan menejer mutaxassisligi talabga ega bo'lganligi sababli, ko'plab universitetlar mehmonxona va restoran biznesida pullik ta'limni taklif qilishadi. Va bunday treningning narxi yiliga 1000 dan 2500 dollargacha bo'lishiga qaramay, ko'plab nufuzli universitetlarga kirish uchun juda ko'p raqobat mavjud. Albatta, byudjet joylari bor, lekin, afsuski, ular juda oz.

Mutaxassislikni tanlashda siz o'zingizning mutaxassisligingiz haqida qaror qabul qilishingiz kerak: siz tashkilotchi bo'lishingiz mumkin yoki bu xizmat ko'rsatish sohasidagi turli sohalar. Iqtisodiy profilga ega mutaxassislar strategiya va narx siyosatini ishlab chiqmoqdalar, buning natijasida umumiy ovqatlanish korxonasi ushbu sohada mavjud bo'lgan qattiq raqobatga bardosh bera oladi. Tashkiliy sohalarda ixtisoslashganlar xodimlarni yollash va o'qitish, ma'muriy funktsiyalarni bajarish va umuman restoranning muvaffaqiyatli ishlashi uchun javobgar bo'ladi.

Qaysi Moskva universitetlari restoran mutaxassislarini tayyorlaydi?

Restoran biznesining iqtisodiy tomoniga ko'proq qiziqqanlar Rossiya Iqtisodiyot akademiyasiga - mashhur Plexanovka (REA) yoki Moskva xalqaro oliy biznes maktabiga (MIRBIS) o'qishga kirishlari mumkin. “Tashkilotchilar” Rossiya Xalqlar Doʻstligi Universitetida (RUDN) tayyorlanadi. Ikkala profildagi mutaxassislar Moskva hukumati qoshidagi Moskva turizm va mehmonxona va restoran biznesi akademiyasida (MATGRB) va Moskva davlat xizmat ko'rsatish universitetining Turizm va mehmondo'stlik institutida tayyorlanadi.

"Restoran biznesini tashkil etish" ixtisosligiga kirishda siz chet va rus tillarini, shuningdek, tarix va geografiyani bilishingiz kerak bo'ladi; iqtisodiy mutaxassislikka kirish uchun siz matematikani yaxshi bilishingiz kerak. Imtihonlar davomida siz ikkita fan bo'yicha test va kasbiy muvofiqligingizni aniqlash uchun suhbatdan o'tishingiz kerak bo'ladi.

Chet elda o'qish

Shuningdek, chet elda restoran biznesida kasbiy ixtisosligingizni tasdiqlovchi xalqaro sertifikat olishingiz mumkin. Trening ushbu sohada samarali menejerlarni tayyorlashga qaratilgan bo'lib, ba'zi maktablarni tamomlaganingizdan so'ng siz bakalavr darajasini, shuningdek, sizga eng nufuzli restoranlar eshigini ochadigan diplomni olishingiz mumkin.

Restoran biznes Agar siz muassasaning to'g'ri formatini tanlasangiz (kafe, bistro, restoran) muvaffaqiyatli bo'ladi. Shuningdek, uning muvaffaqiyati eng mashhur mutaxassislikni (milliy oshxona, dengiz mahsulotlari, biftek) shubhasiz tanlashga bog'liq. Yana bir muhim jihat - mintaqani tanlash. Bugungi kunda italyan restoranlari eng katta talabga ega, undan keyin Kavkaz oshxonasi restoranlari. Yapon va Xitoy oshxonalari, garchi ular mashhur bo'lishda davom etsalar ham, allaqachon pasayish tendentsiyasidir.

Sizga kerak bo'ladi

• kelajakdagi restoran tushunchasi, biznes-reja, marketing rejasi, binolar, jihozlar, mahsulotlar, xodimlar.

Ko'rsatmalar

Tashkilot formatiga mos keladigan xonani tanlang. Tanlashning asosiy mezonlari mijozlar oqimining mavjudligi va mos keladigan ichki oqimdir. Shuningdek, hududni uchta asosiy qismga bo'lish mumkin bo'lishi kerak: ishlab chiqarish, ofis va zal. Ushbu bosqichda ko'plab boshlang'ich restavratorlar tuzatib bo'lmaydigan xatoga yo'l qo'yishadi. Zaldagi o'rindiqlarning maksimal sonini joylashtirishga intilib, ular ishlab chiqarish maydonlarini "talon-taroj qiladilar", issiq va sovuq ustaxonalarni birlashtiradi va kommunal xonalarning sonini kamaytiradi. Natijada, nazorat qiluvchi organlar korxona ochishga ruxsat bermaydi, hamma narsani qayta tiklash kerak.

Dizaynerni taklif qiling, texnologik asbob-uskunalar bilan bog'langan asosiy kommunal xizmatlarni ko'rsatadigan texnik rejani tuzing. Yaxshi egzoz qopqog'ini ta'minlaganingizga ishonch hosil qiling - busiz issiq do'konda ishlash juda qiyin va xona mutlaqo qulay emas.

Texnologik va tijorat uskunalarini sotib olish. Birinchi guruhga sovutish, termal, mexanik kiradi. Ikkinchisiga kofe tayyorlash va pivo tarqatish kiradi. Bundan tashqari, avtomatlashtirish tizimini sotib olishni unutmang. Qaysi dasturni tanlash sizning imkoniyatlaringizga, shuningdek, rejalashtirilgan o'tkazish qobiliyatiga bog'liq. Qoida tariqasida, avtomatlashtirilgan boshqaruv tizimini o'rnatadigan mutaxassislar ham u bilan ishlashga o'rgatishda yordam beradi.

Rospotrebnadzor va yong'in inspektsiyasidan ruxsatnomalarni oling. Agar korxona sizdan oldingi binolarda ishlagan bo'lsa, qoida tariqasida, nazorat organlari bilan alohida muammolar yuzaga kelmaydi. Ammo profilingizni o'zgartirsangiz, ular juda mumkin. Bunday holda, siz talablarni diqqat bilan tinglashingiz, kamchiliklarni tuzatishingiz va muammoingizni ko'rib chiqish uchun qayta murojaat qilishingiz kerak.

Xodimlar jadvalini tuzing. Agar sizning restoraningiz kichik kafe bo'lsa, ba'zi pozitsiyalarni birlashtirish mumkin. Masalan, bufetchi ham administrator, oshpaz ham menejer bo'lishi mumkin. Biroq, hamma narsa juda individualdir va nafaqat korxonaning o'ziga xos xususiyatlariga, balki ma'lum xodimlarning shaxsiyatiga ham bog'liq. Qochish uchun