1. 4-toifali yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxona ishchilar toifasiga kiradi.

2. 4-toifali yarim tayyor go‘sht mahsulotlari ishlab chiqaruvchisi lavozimiga 5 yillik ish tajribasi va ish stajiga ega bo‘lgan shaxs qabul qilinadi.

3. 4-toifali yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi ishlab chiqarish (uchastka, sex) rahbarining taklifiga binoan tashkilot direktori tomonidan ishga qabul qilinadi va ishdan bo'shatiladi.

4. 4-toifali yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi bilishi kerak:

a) lavozim bo'yicha maxsus (professional) bilim:

Xizmat ko'rsatiladigan asbob-uskunalar;

Go'shtning xususiyatlari turli xil turlari chorva mollari;

Tabiiy yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun tana go'shti qismlarini tayinlash;

Belgilangan xizmat hajmi va talablari texnologik ko'rsatmalar yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun;

b) tashkilot xodimining umumiy bilimi:

Mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, sanoat sanitariyasi va yong'indan himoya qilish qoidalari va qoidalari;

Shaxsiy himoya vositalaridan foydalanish qoidalari;

Bajarilayotgan ishlarning (xizmatlarning) sifatiga, ish joyida ishni oqilona tashkil etishga qo'yiladigan talablar;

Nikoh turlari va uni oldini olish va bartaraf etish usullari;

Sanoat signalizatsiyasi.

5. 4-toifali go‘shtli yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi o‘z faoliyatida quyidagilarga rahbarlik qiladi:

RF qonunchiligi,

Tashkilot nizomi,

Buyurtmalar va buyurtmalar tashkilot direktori,

Ushbu ish tavsifi,

Tashkilotning ichki mehnat qoidalari,

6. 4-toifali yarim tayyor go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxona to‘g‘ridan-to‘g‘ri ko‘proq bo‘lgan ishchiga hisobot beradi. yuqori malakali, ishlab chiqarish boshlig'i (sayt, ustaxona) va tashkilot direktori.

7. 4-toifali yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi (xizmat safari, ta'til, kasallik va boshqalar) mavjud bo'lmaganda, uning vazifalari rahbarning taklifiga binoan tashkilot direktori tomonidan tayinlangan shaxs tomonidan amalga oshiriladi. ishlab chiqarish (uchastka, sex) belgilangan tartibda tegishli huquqlarni, majburiyatlarni oladi va o'ziga yuklangan vazifalarning bajarilishi uchun javobgar bo'ladi.

II. Ish majburiyatlari

4-toifali yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining vazifalari:

a) maxsus (kasbiy) lavozim majburiyatlari:

Mexaniklashtirilgan liniyalarda yoki qo'lda tabiiy porsiyalangan, mayda bo'lakli va nonli yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun go'shtli yarim tayyor mahsulotlarni tanlash.

Cho'chqa go'shti, dana, qo'zi go'shti va boshqalardan bifshteks, dukkakli biftek, shnitsel, antrekotlar, fileto va tabiiy pirzola tayyorlash uchun bo'lakli yarim tayyor go'sht mahsulotlarini tayyorlash.

Kichik o'lchamdagi yarim tayyor go'sht mahsulotlari uchun xom ashyoni tanlash va tayyorlash, mol go'shti stroganofi uchun go'shtni kesish, qovurish, gullash, barbekyu va boshqalar.

b) tashkilot xodimining umumiy mehnat majburiyatlari:

Tashkilotning ichki mehnat qoidalariga va boshqa mahalliy normativ hujjatlarga rioya qilish;

Mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilishning ichki qoidalari va qoidalari.

Ichkarida ijro mehnat shartnomasi ushbu yo'riqnomaga muvofiq ta'mirlangan xodimlarning buyruqlari.

smenani qabul qilish va topshirish, xizmat ko'rsatilayotgan asbob-uskunalar va kommunikatsiyalarni tozalash va yuvish, dezinfeksiya qilish, ish joyini, asboblarni, asboblarni tozalash, shuningdek ularni tegishli holatda saqlash bo'yicha ishlarni bajarish;

Belgilangan texnik hujjatlarni yuritish

Ushbu ish tavsifi avtomatik tarzda tarjima qilingan. E'tibor bering, avtomatik tarjima 100% aniqlikni ta'minlamaydi, shuning uchun matnda kichik tarjima xatolari bo'lishi mumkin.

Ish tavsifiga so'zboshi

0.1. Hujjat tasdiqlangan paytdan boshlab kuchga kiradi.

0.2. Hujjat Tuzuvchi: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. hujjat kelishib qilingan: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Ushbu hujjat vaqti-vaqti bilan 3 yildan ortiq bo'lmagan vaqt oralig'ida tekshiriladi.

1. Umumiy qoidalar

1.1. "3-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi" lavozimi "Ishchilar" toifasiga kiradi.

1.2. Malakaviy talablar- 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi yoki texnologik jihatdan bog'liq bo'lgan toifadagi oshpaz kasbi bo'yicha "malakali ishchi" malakasini berish bilan kasb-hunar ta'limi. kasbiy malaka va yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining ish stajiga yoki malaka oshirishiga va 2-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi kasbi bo'yicha kamida 1 yil ish stajiga ega bo'lishi kerak. malaka attestatsiyasi 3 toifani belgilash bilan ishlab chiqarishda.

1.3. Biladi va faoliyatda qo'llaydi:
- go'sht tana go'shti, parranda go'shti, baliqni kesish sxemalari;
- go'sht, parranda, baliq, sut mahsulotlari, to'rtburchak va kotlet massasidan tozalangan kartoshka, sabzavotlar, xamirturushli xamir, chuchvara va chuchvara uchun xamirdan yirik va kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashning texnologik jarayoni;
- xom ashyo sifatini organoleptik baholash usullarini;
- yarim tayyor mahsulotlar sifatiga qo'yiladigan talablar, ularni amalga oshirish shartlari va muddatlari, ularni qadoqlash, saqlash va tashish qoidalari;
- tegishli turlar uchun ishlash qoidalari texnologik uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblar, tortish moslamalari, idish-tovoqlar, ularning maqsadi va texnologik jarayonda qo'llanilishi;
- mehnatni muhofaza qilish, yong'indan himoya qilish, ishlab chiqarish sanitariyasi va shaxsiy gigiena qoidalari va normalari.

1.4. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tashkilot (korxona / muassasa) buyrug'i bilan lavozimga tayinlanadi va ishdan olinadi.

1.5. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi bevosita _ _ _ _ _ _ _ _ ga hisobot beradi.

1.6. _ _ _ _ _ _ _ _ _ 3-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi ishiga rahbarlik qiladi.

1.7. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi yo'qligida uning o'rniga belgilangan tartibda tayinlangan, tegishli huquqlarga ega bo'lgan va o'ziga yuklangan vazifalarning lozim darajada bajarilishi uchun javobgar bo'lgan shaxs tayinlanadi.

2. Ishning tavsifi, vazifalari va vazifalari

2.1. O'tkazadi birlamchi qayta ishlash yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishda o'rtacha murakkablikdagi xom ashyo.

2.2. Tana go'shti, yarim tana go'shti, yirik va mayda chorva mollarining chorak qismini ularni demontaj qilishning pazandalik sxemalari bo'yicha qismlarga ajratadi.

2.3. Buzoq, qo'zichoq, cho'chqa go'shtini beldan ajratadi.

2.4. Tana go'shtining dorsal-torakal qismini tushiradi.

2.5. Suyaklardan mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarni ajratib turadi.

2.6. Suyaklarni go'shtdan tozalaydi.

2.7. Cho'chqa yog'ini kesib tashlaydi.

2.8. Vena - tana go'shtining egri-ko'ndalang qismi, orqa oyoq.

2.9. Suyaklarni buzadi.

2.10. Kichik zotdagi baliqlarni tana go'shtiga ajratadi, ularni mahkamlash usuli bilan qayta ishlaydi.

2.11. Porzionu yon mahsulotlar.

2.12. Go'sht, baliq, sabzavotlardan kotlet massasi, chuchvara va chuchvara uchun plomba tayyorlaydi.

2.13. Kartoshkani sulfitlang va sulfitdan keyin yuving.

2.14. Sulfat eritmasini tayyorlaydi, uni ma'lum nisbatda idishga quyib yuboradi.

2.15. Pirog va boshqa mahsulotlar uchun xamirturushli xamir, chuchvara, chuchvara uchun xamir yoğradi.

2.16. Xamirni qayta ishlaydi.

2.17. Go'shtni navlari va turlari bo'yicha saralaydi.

2.18. Suyaklarni turiga qarab saralaydi.

2.19. Yarim tayyor go'shtning kichik bo'laklariga kesilgan, kesilgan.

2.20. Keyingi pishirish turiga qarab baliqni qismlarga bo'linadi.

2.21. Kartoshka, pishloq, tuzlangan va qaynatilgan sabzavotlarni maydalang, choping, ishqalang.

2.22. Kotlet massasidan, xamirdan mahsulotlar hosil qiladi.

2.23. Sabzavotlarni to'ldiradi, salatlar, marinadlar tayyorlaydi.

2.24. O'z faoliyati bilan bog'liq amaldagi me'yoriy hujjatlarni biladi, tushunadi va qo'llaydi.

2.25. Mehnatni muhofaza qilish bo'yicha me'yoriy-huquqiy hujjatlar talablarini biladi va ularga rioya qiladi va muhit, ishni xavfsiz bajarish uchun me'yorlar, usullar va usullarga mos keladi.

3. Huquqlar

3.1. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi har qanday qoidabuzarlik yoki nomuvofiqlik holatlarining oldini olish va bartaraf etish choralarini ko'rish huquqiga ega.

3.2. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi qonun hujjatlarida nazarda tutilgan barcha ijtimoiy kafolatlarni olish huquqiga ega.

3.3. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi o'z xizmat vazifalarini bajarishda va huquqlarni amalga oshirishda yordam talab qilishga haqli.

3.4. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi o'z xizmat vazifalarini bajarish uchun zarur tashkiliy-texnik shart-sharoitlarni yaratishni talab qilishga haqli. zarur jihozlar va inventar.

3.5. 3-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi o'z faoliyatiga tegishli hujjatlar loyihalari bilan tanishish huquqiga ega.

3.6. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi o'z xizmat vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan hujjatlar, materiallar va ma'lumotlarni so'rash va olish huquqiga ega.

3.7. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi o'z kasbiy malakasini oshirish huquqiga ega.

3.8. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi o'z faoliyati davomida aniqlangan barcha qonunbuzarliklar va nomuvofiqliklar to'g'risida xabar berishga va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiritishga haqli.

3.9. 3-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi egallab turgan lavozimining huquq va majburiyatlarini, xizmat vazifalarini bajarish sifatini baholash mezonlarini belgilovchi hujjatlar bilan tanishish huquqiga ega.

4. Mas'uliyat

4.1. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi ushbu lavozim tavsifida yuklangan vazifalarni bajarmaganlik yoki o'z vaqtida bajarmaganlik va (yoki) berilgan huquqlardan foydalanmaslik uchun javobgardir.

4.2. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxona ichki mehnat qoidalari, mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, sanoat sanitariyasi va yong'indan himoya qilish qoidalariga rioya qilmaslik uchun javobgardir.

4.3. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tashkilot (korxona / muassasa) to'g'risidagi tijorat siri bilan bog'liq ma'lumotlarni oshkor qilish uchun javobgardir.

4.4. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi bajarilmaganligi uchun javobgardir noto'g'ri ishlash ichki talablar normativ hujjatlar tashkilotlar (korxonalar / muassasalar) va rahbariyatning qonuniy buyruqlari.

4.5. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi o'z faoliyati davomida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunlarida belgilangan chegaralarda javobgar bo'ladi.

4.6. 3-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi sabab bo'lishi uchun javobgardir moddiy zarar tashkilot (korxona / muassasa) amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

4.7. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi berilgan mansabdor shaxslarning vakolatlaridan noto'g'ri foydalanish, shuningdek ulardan shaxsiy maqsadlarda foydalanish uchun javobgardir.

5. Ishga misollar

5.1. Go'sht, parranda, baliq, sut mahsulotlari, to'rtburchak va kotlet massasidan, sabzavotlardan, xamirturushli xamirdan, chuchvara va chuchvara uchun xamirdan yirik bo'lak va bo'lakli yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish.

Sizning e'tiboringizga 2019/2020 namunali yarim tayyor go'sht mahsulotlari ishlab chiqaruvchisi uchun ish tavsifining odatiy misolini keltiramiz. Ushbu lavozimga ta'lim va ish tajribasiga ega bo'lgan shaxs tayinlanishi mumkin. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining har bir yo'riqnomasi kvitansiya bilan berilishini unutmang.

Ushbu bo'limda yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi bo'lishi kerak bo'lgan bilimlar haqida odatiy ma'lumotlar keltirilgan. Majburiyatlar, huquqlar va majburiyatlar haqida.

Ushbu material saytimizning har kuni yangilanib turadigan ulkan kutubxonasiga kiritilgan.

1. Umumiy qoidalar

1. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxona ishchilar toifasiga kiradi.

2. Yarim tayyor go‘sht mahsulotlari ishlab chiqaruvchi korxona lavozimiga __________ ma’lumotga va ____________ yillik ish stajiga ega bo‘lgan shaxs qabul qilinadi.

3. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxona rahbarining taklifiga binoan tashkilot direktori tomonidan ishga qabul qilinadi va ishdan bo'shatiladi (uchastka, sex).

4. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi bilishi kerak:

a) lavozim bo'yicha maxsus (professional) bilim:

- xizmat ko'rsatilayotgan uskunaning qurilmasi;

- har xil turdagi chorva mollari go'shtining xossalari;

- tabiiy yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun tana go'shti qismlarining maqsadi;

- belgilangan porsiya o'lchamlari va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bo'yicha texnologik ko'rsatmalar talablari;

b) tashkilot xodimining umumiy bilimi:

- mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik texnikasi, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilish qoidalari va normalari;

- shaxsiy himoya vositalaridan foydalanish qoidalari;

- bajarilayotgan ishlarning (xizmatlarning) sifatiga, ish joyida ishni oqilona tashkil etishga qo'yiladigan talablar;

- nikoh turlari va uni oldini olish va bartaraf etish usullari;

- sanoat signalizatsiyasi.

5. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi o'z faoliyatida quyidagilarga rahbarlik qiladi:

- Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi;

- tashkilot ustavi;

- tashkilot rahbarining buyruqlari va buyruqlari;

- ushbu ish tavsifi,

- tashkilotning ichki mehnat qoidalari qoidalari;

— __________________________________________________.

6. Yarim tayyor go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxona to‘g‘ridan-to‘g‘ri malakasi yuqori bo‘lgan ishchiga, ishlab chiqarish (seksiya, sex) rahbari va tashkilot direktoriga bo‘ysunadi.

7. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxona yo'qligida (xizmat safari, ta'til, kasallik va boshqalar) uning vazifalari ishlab chiqarish (sayt) rahbarining taklifiga binoan tashkilot direktori tomonidan tayinlangan shaxs tomonidan amalga oshiriladi. , ustaxona) belgilangan tartibda tegishli huquqlarga, majburiyatlarga ega bo'lgan va o'ziga yuklangan majburiyatlarning bajarilishi uchun javobgar bo'ladi.

2. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining majburiyatlari

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining vazifalari quyidagilardan iborat:

a) maxsus (kasbiy) lavozim majburiyatlari:

- Mexanizatsiyalashgan liniyalarda yoki qo'lda tabiiy porsiyali, mayda bo'lakli va nonli yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun bo'lakli go'shtli yarim tayyor mahsulotlarni tanlash.

- cho'chqa go'shti, dana, qo'zi go'shti va boshqalardan bifshteks, dukkakli biftek, shnitsel, entrekota, fileto va tabiiy pirzola tayyorlash uchun bo'lakli yarim tayyor go'sht mahsulotlarini tayyorlash.

- kichik o'lchamdagi yarim tayyor go'sht mahsulotlari uchun xom ashyoni tanlash va tayyorlash, mol go'shti stroganofi uchun go'shtni kesish, qovurish, gulash, barbekyu va boshqalar.

b) tashkilot xodimining umumiy mehnat majburiyatlari:

- Tashkilotning ichki mehnat qoidalari va boshqa mahalliy normativ hujjatlarga rioya qilish;

- mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilishning ichki qoidalari va qoidalari.

- mehnat shartnomasi doirasida ushbu yo'riqnomaga muvofiq uni ta'mirlagan xodimlarning buyruqlarini bajarish.

- smenani qabul qilish va topshirish, xizmat ko'rsatilayotgan asbob-uskunalar va kommunikatsiyalarni tozalash va yuvish, dezinfeksiya qilish, ish joyini, asboblarni, asboblarni tozalash, shuningdek ularni tegishli holatda saqlash bo'yicha ishlarni bajarish;

- belgilangan texnik hujjatlarni yuritish

3. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining huquqlari

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi quyidagi huquqlarga ega:

1. Rahbariyat ko'rib chiqish uchun takliflar kiriting:

- ushbu bandlar bilan bog'liq ishlarni takomillashtirish ko'rsatma majburiyatlari,

- ishlab chiqarish va mehnat intizomini buzgan xodimlarni moddiy va intizomiy javobgarlikka tortish to'g'risida.

2. dan so'rov tuzilmaviy birliklar va tashkilot xodimlariga o'z mehnat vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlar.

3. Uning egallab turgan lavozimidagi huquq va majburiyatlarini belgilovchi hujjatlar, xizmat vazifalarini bajarish sifatini baholash mezonlari bilan tanishish.

4. Tashkilot rahbariyatining uning faoliyatiga oid qarorlari loyihalari bilan tanishish.

5. Tashkilot rahbariyatidan yordam ko'rsatishni, shu jumladan tashkiliy-texnik shart-sharoitlarni ta'minlash va rasmiy vazifalarni bajarish uchun zarur bo'lgan belgilangan hujjatlarni bajarishni talab qilish.

6. Joriy tomonidan belgilangan boshqa huquqlar mehnat qonunchiligi.

4. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining javobgarligi

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi quyidagi hollarda javobgar bo'ladi:

1. Ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaganliklari yoki bajarmaganliklari uchun - Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

2. O'z faoliyati davomida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

3. Tashkilotga moddiy zarar etkazganlik uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

Ish tavsifi yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi - namuna 2019/2020. Ish majburiyatlari yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining huquqlari, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining javobgarligi.

Ishchilarning ish va kasblarining yagona tarif va malaka ma'lumotnomasi (ETKS), 2019 y.
51-sonli ETKS nashri
Masala Rossiya Federatsiyasi Mehnat vazirligining 05.03.2004 yildagi N 30-sonli qarori bilan tasdiqlangan.

Qulay oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisi

§ 6. 1-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi

Ishlarning tavsifi... Oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda yordamchi ishlarni bajarish: un, non bo'laklarini elakdan o'tkazish, lezon tayyorlash, ifloslangan joylarni tozalash, go'sht, parranda go'shtidan shtamplarni olib tashlash, go'shtni yuvish, quritish. Ichki mahsulotlarni demontaj qilish va tozalash: plyonkalarni, suyak qismlarini, yog 'birikmalarini, ko'karishlarni va boshqalarni olib tashlash. Mol go'shti, dana, qo'zichoq, cho'chqa go'shti va boshqa tana go'shtining ko'krak va bo'yin tomirlari: tendonlar, plyonkalar, yirik qon tomirlari, suyaklar, xaftaga qoldiqlari va boshqalarni ajratish. Go'sht va sut mahsulotlarini belgilangan o'lchamdagi bo'laklarga bo'lish va idishlarga qadoqlash. Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarni pishirish va ularni patnislarga, pishirish varag'iga joylashtirish. Yig'ish va yetkazib berish oziq-ovqat chiqindilari.

Bilish kerak: go'shtni kesish va ichki mahsulotlarni tozalash usullari; tana go'shtining qayta ishlangan qismlari mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarning joylashishi; yarim tayyor mahsulotlarni pishirish qoidalari va turlari; komponentlarning nisbati va lezonni tayyorlash qoidalari; oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish, saqlash va etkazib berish qoidalari; pichoqlarni charxlash va kiyinish qoidalari.

§ 7. 2-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi

Ishlarning tavsifi... Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda xom ashyoni birlamchi qayta ishlashning oddiy jarayonlarini o'tkazish. Kartoshka, sabzavotlar, o'tlar va mevalarni mashinada yoki qo'lda tozalash. Kartoshka va ildiz ekinlarini belgilangan chiqindilar me'yorlariga rioya qilgan holda mashinada tozalash jarayonini nazorat qilish. Kartoshka va ildiz ekinlarini ko'zlardan, dog'lardan, mashinadan tozalashdan keyin qolgan teridan qo'shimcha tozalash. Kartoshka va ildiz ekinlarini mashinalarda yoki qo'lda saralash, kalibrlash, yuvish. Kartoshka, ildiz sabzavotlarini mashinalarga yuklash. Mol go'shti, dana, qo'zichoq, cho'chqa go'shti va boshqa tana go'shtining elkasi va qalin qirrasi. Go'shtni tozalash. Pichoqlarni charxlash va kiyinish.

Bilish kerak: texnik reglamentlar kartoshka, sabzavot va ko'katlarni mashinada va qo'lda birlamchi qayta ishlash, ularning yaxshi sifati belgilari; tayyor yarim tayyor mahsulotlar sifatiga qo'yiladigan talablar; kartoshka va ildiz ekinlarini tozalash va qo'shimcha tozalash uchun ruxsat etilgan chiqindilar normalari.

§ 8. 3-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi

Ishlarning tavsifi... Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda xom ashyoni birlamchi qayta ishlash jarayonlarining o'rtacha murakkabligini saqlash. Tana go'shtini, yarim tana go'shtini, yirik va mayda chorva mollarining chorak qismini ularning kesish sxemalariga muvofiq bo'laklarga pazandalik kesish. Dana, qo'zichoq, cho'chqa go'shti ko'kragini qobig'idan ajratish. Tana go'shtining dorsal-ko'krak qismini suyakdan tozalash. Suyaklardan mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarni ajratish, suyaklardagi go'sht qoldiqlarini, suyaklarning bo'shliqlarida yog' va tendonlarni, go'shtda mayda suyaklarning mavjudligini oldini olish. Cho'chqa go'shti tana go'shtidan yog'ni kesish. Go'shtdan suyaklarni to'liq tozalash. Sakro-bel qismining venasi, orqa oyoq. Suyakni arra bilan arralash. Kichik zotli baliqlarni tana go'shtiga kesish. Tana go'shtini mahkamlash usuli bilan qayta ishlash. Ichki mahsulotlarni qismlarga ajratish. Go'sht, baliq va sabzavotlardan kotlet massasini tayyorlash, chuchvara uchun plomba, chuchvara. Kartoshka sulfitatsiyasi. Sulfatsiyadan keyin kartoshkani yuvish. Sulfit eritmasini tayyorlash, uni ma'lum bir nisbatda idishlarga quyish. Qovurilgan, pishirilgan pirog va boshqa mahsulotlar uchun xamirturush xamiri, chuchvara, chuchvara uchun xamir yoğurma. Xamirni kesish. Go'shtni navlari va turlari bo'yicha qismlarga ajratish: yon, tashqi, yuqori, ichki, ingichka, qalin qirrasi. Suyaklarni turlari bo'yicha saralash. Kichik o'lchamdagi yarim tayyor go'sht mahsulotlarini kesish, maydalash: mol go'shti stroganof, azu, gulash, stew, palov va boshqalar. Baliqni keyingi issiqlik bilan ishlov berish turiga qarab qismlarga bo'lish: yumaloq go'sht, teri bilan, terisiz, umurtqali va bo'lmagan fileto. Kartoshkani, xom, tuzlangan va qaynatilgan sabzavotlarni maydalash, maydalash, ishqalash. Kotlet massasidan mahsulotlarni tayyorlash, retsept bo'yicha belgilangan vaznga muvofiq xamir. Sabzavotlarni to'ldirish, salatlar, marinadlar tayyorlash. Yarim tayyor mahsulotlarni tortish, qadoqlash, qadoqlash. Kesilgan quvurli, umurtqali, qovurg'a suyaklarini ma'lum nisbatda qadoqlash.

Bilish kerak: go'sht tana go'shti, parranda go'shti, baliqni kesish sxemalari; go'sht, parranda go'shti, baliq, sut mahsulotlari, tug'ralgan va kotlet massasi, tozalangan kartoshka, sabzavot, xamirturush xamiri, chuchvara va chuchvara uchun xamirdan yirik va kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash texnologik jarayonining mohiyati; xom ashyo sifatini organoleptik baholash usullari; tayyorlanayotgan yarim tayyor mahsulotlar sifatiga qo‘yiladigan talablar, ularni amalga oshirish shartlari, muddatlari, ularni qadoqlash, saqlash va tashish qoidalari; foydalaniladigan asbob-uskunalarning ishlash qoidalari, tarozilarni kalibrlash.

§ 9. 4-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi

Ishlarning tavsifi... Go'sht, parranda go'shti, ov qushlari, o't baliqlaridan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda xom ashyoni birlamchi qayta ishlashning murakkab jarayonlarini o'tkazish; parranda tana go‘shti, yirik va mayda chorva mollari tana go‘shtining yelka va ko‘krak-qovurg‘a qismlarini suyakdan tozalash. Qovurilgan go'sht va parranda go'shtidan porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlarni tabiiy (entrekotlar, bifteklar, langetslar, filetolar, eskaloplar va boshqalar) va nonda (dumli biftek, shnitsel va boshqalar) qovurish uchun bo'laklarga bo'lish. Kabob, köfte uchun go'sht pishirish. Baliq baliqlarini bo'g'inlarga kesish. Bog'lanishlarni qismlarga ajratish. Qisqa non va puff pastry (yarim tayyor mahsulot) pishirish.

Bilish kerak: parranda tana go‘shtini, yirik va mayda chorva tana go‘shtining skapula va ko‘krak-qovurg‘a qismlarini suyagidan tozalash, bektir baliqlarini kesish texnikasi va qoidalari; yirik, mayda chorva mollarining tana go‘shti qismlarining pazandalik maqsadi; go'sht, parranda go'shti, o't baliqlaridan porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar assortimenti, ularni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni asoslari; qisqa non va puff pasta (yarim tayyor mahsulot) tayyorlash uchun retseptlar va texnologiya asoslari.

§ 10. 5-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi

Ishlarning tavsifi... To'ldirilgan kotletlar, galantin, rulolar va boshqa yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda go'sht, parranda va ov qushlarini ayniqsa murakkab birlamchi qayta ishlashni o'tkazish. Tana go‘shtining son va bo‘yin qismini suyaklardan tozalash qoramol, mayda chorva mollarining old va orqa qismlari. Go'shtni navlar bo'yicha qismlarga ajratish. Dudlangan go'sht ishlab chiqarish uchun tana go'shti va yarim tana go'shtini kesish.

Bilish kerak: parranda go‘shti va go‘shtdan murakkab yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi; go'shtning ayrim turlarining pazandalik maqsadi; yirik chorva tana go‘shtining son va bo‘yin qismini, mayda chorva tana go‘shtining old va orqa qismlarini suyakdan ajratish qoidalari; mayda chorva tana go'shtining anatomik tuzilishi, bo'g'imlarning artikulyatsiya chiziqlari, suyak tizimi; tana go'shti, yarim tana go'shti og'irligiga nisbatan foiz sifatida yarim tayyor mahsulotlarning hosildorligi.

Shakl 28.05.2010 yildagi normativ-huquqiy hujjatlardan foydalangan holda tayyorlangan.

Go'shtli yarim tayyor mahsulot ishlab chiqaruvchisi
TOMONIDAN TASDIQLANGAN
buyurtma bo'yicha
00.00.0000 N 00 dan boshlab

(kompaniya nomi)
ISHLAB CHIQARISH KO'RIMALARI
yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi
1. Umumiy holat
1.1. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi - ishchi _____________
(turi
_________________________________________________ va bevosita hisobot beradi
umumiy ovqatlanish korxonalari)

(rahbar lavozimining nomi)
1.2. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi bilishi kerak:
- xom ashyo sifatini organoleptik baholash usullarini;
- parranda go‘shti va go‘shtdan murakkab yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi;
- tana go'shtining qayta ishlangan qismlari mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarning joylashishi;
- tana go'shtining anatomik tuzilishi, bo'g'imlarning artikulyatsiya chiziqlari, suyak tizimini;
- go'sht tana go'shti, parranda go'shti, baliqni kesish sxemalari;
- yirik, mayda chorva mollari, ayrim go‘sht turlarining tana go‘shti qismlarining pazandalik maqsadi;
- go'sht, parranda go'shti, sut mahsulotlari, tug'ralgan va kotlet massasi, tozalangan kartoshka, sabzavotlar, xamirturushli xamir, chuchvara va chuchvara uchun xamirdan yirik va kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashning texnologik jarayoni;
- go'shtni kesish va ichki mahsulotlarni tozalash usullari;
- har xil yarim tayyor mahsulotlarni pishirish qoidalari va turlari;
- parranda tana go‘shtini, yirik va mayda chorva tana go‘shtining skapula va ko‘krak-qovurg‘a qismlarini suyakka bo‘lish, bektir baliqlarini kesish texnikasi va qoidalari;
- go'sht, parranda go'shti, o't baliqlaridan porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar assortimenti, ularni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni;
- tana go'shti, yarim tana go'shti og'irligiga nisbatan foizda yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish normalari;
- komponentlar nisbati va lezonni tayyorlash qoidalari;
- kalta non va pirojnoe (yarim tayyor mahsulot) tayyorlash retseptlari va texnologiyasi;
- ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlar sifatiga qo'yiladigan talablar, ularni amalga oshirish shartlari, muddatlari, ularni qadoqlash, saqlash va tashish qoidalari;
- oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish, saqlash va etkazib berish qoidalari;
- xizmat ko'rsatiladigan uskunaning qurilmasi, ishlash printsipi va ishlash qoidalari;
- nikoh turlari va uni oldini olish va bartaraf etish usullari;
- mehnatni muhofaza qilish, ishlab chiqarish sanitariyasi va qoidalari va qoidalari yong'in xavfsizligi;
- shaxsiy himoya vositalaridan foydalanish qoidalari;
- bajarilgan ishlarning sifatiga qo'yiladigan talablar;
- ish joyida ishni oqilona tashkil etishga qo'yiladigan talablar;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Mas'uliyat
2.1. Ishga kirishishdan oldin yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi:
- sanitariya kiyimlarini, soch turmagini kerakli holatga keltiradi;
- zarur materiallarni (inventar, armatura va boshqalar) oladi;
- mahsulot va yarim tayyor mahsulotlarga talabnomalar tuzadi;
- oshxonadan zarur oziq-ovqat xom ashyosi, yarim tayyor mahsulotlarni oladi;
- zarur jihozlarni, asboblarni tayyorlaydi (pichoqlarni o'tkirlaydi, to'g'rilaydi);
2.2. Ish kuni davomida yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi:
a) yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun xom ashyo tayyorlaydi (un, non bo'laklarini elakdan o'tkazadi, muzqaymoq tayyorlaydi, ifloslangan joylarni tozalaydi, go'sht, parranda go'shtidan markalarni olib tashlaydi, go'shtni yuvadi va quritadi);
b) ishlab chiqaradi:
- yirik va mayda chorva mollarining tana go‘shtini, yarim tana go‘shtini, chorak qismini ularning kesish sxemalariga muvofiq bo‘laklarga bo‘lib pazandalik kesish;
- dana, qo'zichoq, cho'chqa go'shtini po'stlog'idan ajratish;
- mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarni suyaklardan ajratish, suyaklardagi go'sht qoldiqlarini, suyaklar bo'shliqlarida yog' va tendonlarni, go'shtda mayda suyaklarning mavjudligini oldini olish;
- cho'chqa go'shti tana go'shtidan yog'ni kesish;
- suyakni arra bilan arralash;
- ichki mahsulotlarni tozalash, plyonkalarni, suyak qismlarini, yog 'birikmalarini, ko'karishlarni va boshqalarni olib tashlash;
- mol go'shti, dana, qo'zichoq, cho'chqa go'shti va boshqa tana go'shti qismlarini kesish (tendonlar, plyonkalar, yirik qon tomirlari, suyaklar, xaftaga qoldiqlari va boshqalarni ajratish);
- go'shtni navlari va turlari bo'yicha qismlarga ajratish: yon, tashqi, yuqori, ichki, ingichka, qalin qirrasi;
- go‘sht va ichki mahsulotlarni belgilangan o‘lchamdagi bo‘laklarga bo‘lib, idishlarga qadoqlash;
- parchalangan go'sht va parranda go'shtidan tabiiy (entrekotlar, bifteklar, langetslar, filetolar, eskaloplar va boshqalar) va nonda (dumli biftek, shnitsel va boshqalar) qovurish uchun porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlarni kesish;
- tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlarni non pishirish va ularni patnislarga, pishirish varag'iga joylashtirish;
c) amalga oshiradi:
- go‘sht, baliq va sabzavotlardan kotlet massasi, chuchvara uchun plomba, chuchvara tayyorlash;
- kichik o'lchamdagi yarim tayyor go'sht mahsulotlarini kesish, maydalash (mol go'shti stroganof, azu, gulaş, stew, shish kabob, palov va boshqalar);
- kalta non va pirojnoe (yarim tayyor mahsulot) tayyorlash;
e) yarim tayyor mahsulotlarni tortadi, qadoqlaydi va qadoqlaydi;
f) ________________________________________________.
2.3. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi quyidagilarga majburdir:
- ish joyida toza sanitariya kiyimi va belgilangan namunadagi poyabzalda bo'lish;
- mexanizmlar, moslamalar va jihozlarni to'g'ri holatda saqlash;
- kamida 5 yilda bir marta malaka oshirish;
- o'z vaqtida tibbiy ko'rikdan (ko'rikdan) o'tish;
- sanitariya-gigiyena bo'yicha kursdan o'tish, kamida 2 yilda bir marta sanitariya minimumi bo'yicha imtihonlarni topshirish;
- haroratning oshishi bilan, oshqozon-ichak traktining belgilari paydo bo'lishi
va boshqa yuqumli kasalliklar, yiringlashlar, kesishlar, kuyishlar va
oiladagi barcha ichak infektsiyalari holatlari haqida xabar bering
_________________________________________;
(rahbar lavozimining nomi)
- __________________________________________________.
2.4. Go'sht yarim tayyor mahsulot ishlab chiqaruvchisi ish kuni oxirida:
- ish joyini tozalashni amalga oshiradi;
- foydalanilmayotgan xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va sotilmagan mahsulotlarni topshirish tayyor mahsulotlar oshxonaga;
- hisobot hujjatlarini tayyorlaydi;
- inventar va aksessuarlarni saqlash joylariga topshirish;
- __________________________________________________.
3. Mas'uliyat
3.1. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi intizomiy javobgarlikka tortiladi
Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining 192-moddasiga muvofiq javobgarlik:
- ish va vazifalarni sifatsiz va o'z vaqtida bajarmaslik;
ushbu qo'llanmada keltirilgan;
- ______________ tayinlash uchun asos bo'lgan huquqbuzarliklar.
(korxona turi
_______________________ jarimalar va boshqa ma'muriy jazolar;
Ovqatlanish)
- __________________________________________________.
3.2. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi materialni o'z zimmasiga oladi
ishonib topshirilgan tovarning xavfsizligini ta'minlamaganlik uchun javobgarlik
moddiy qadriyatlar, shuningdek, yomon niyatning barcha holatlari uchun,
zarar etkazgan ________________________________________________.
(ovqatlanish korxonasi turi)
3.3. Boshqaruv ________________________________________________ huquqqa ega
(ovqatlanish korxonasi turi)
yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchini birgalikda javobgarlikka tortish
olib kelgan ma'muriy huquqbuzarliklar o'z aybi bilan sodir etilgan taqdirda
jarimalarni qo'llash.
3.4. Huquqbuzarliklarni sodir etganlik uchun yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi
tabiati va oqibatlariga qarab, ularning faoliyati jarayonida
fuqarolik, ma'muriy va jinoiy javobgarlikka tortiladi
qonun hujjatlarida belgilangan tartibda.
3.5. __________________________________________________.
4. Yakuniy qoidalar
4.1. Ushbu ko'rsatma buyruqni bajarish uchun ishlab chiqilgan
00.00.0000 N 00 dan ___________________________________________ asosida
(tarif va malaka tavsiflari,
_______________________________________________________________.
boshqa me'yoriy yoki uslubiy hujjat)
4.2. Xodimni ushbu ko'rsatma bilan tanishtirish amalga oshiriladi
qaysi kasb bo'yicha ishga qabul qilishda (o'tkazishda).
ko'rsatma.
4.3. Xodimni ushbu ko'rsatma bilan tanishtirish fakti tasdiqlanadi
___________________________________________________________________________
(yo'riqnomaning ajralmas qismi bo'lgan tanishish varag'ida yozilgan
___________________________________________________________________________
(ko'rsatmalar bilan tanishish jurnalida); ko'rsatma nusxasiga qo'lda bo'yalgan,
_____________________________.
ish beruvchi tomonidan saqlanadi)