Kapital bulochka. SSSR GOST bo'yicha Stolichnye bulochka Stolichnye bulochka retsepti
Ushbu nostaljik pishiriqning yumshoq, deyarli vaznsiz maydalangan va nozik, rangpar qobig'i Sovet davrida tug'ilgan ko'pchilik tomonidan eslab qolingan. O'sha paytlarda eng yangi Stolichnaya bulochkalari har qanday novvoyxonada 3 tiyinga sotilgan bo'lsa, bugungi kunda ularni uyda osongina pishirib, farzandlaringizga muomala qilishingiz mumkin. Ular ham bizning bolaligimizni tatib ko'rsin!
Bu bug'doy bulkalari uchun retsept juda oddiy va hech qanday maxsus pishirish ko'nikmalarini talab qilmaydi. Bug'doy uni eng yuqori navdan foydalaniladi (uning miqdori mahsulotning namligiga bog'liq va retseptda ko'rsatilganidan farq qilishi mumkin), ichimlik suvi ishlatiladi, sariyog 'yuqori sifatli, donador shakar esa eng oddiy hisoblanadi.
Xamirturushga kelsak: retsept bo'yicha siqilgan xamirturush talab qilinadi (men miqdorini asl nusxaga nisbatan ikki baravar kamaytirdim), lekin ularni quruq (5 gramm - 1 choy qoshiq) yoki tez ishlaydigan (shuningdek, 5 gramm) bilan almashtirish mumkin. Ikkinchisi suvda erimaydi, lekin darhol bug'doy uni bilan aralashtiriladi.
Hammasi bo'lib, belgilangan miqdordagi ingredientlardan har biri 50 gramm og'irlikdagi 16 ta Stolichny bulochka olinadi. Ushbu pishiriqning ta'mi juda neytral, oddiy oq nonni eslatadi, shuning uchun bulkalarni birinchi taomlar bilan berish, ular bilan sendvich tayyorlash yoki nonushta uchun sariyog ', murabbo va choy bilan iste'mol qilish mumkin.
Tarkibi:
Taomni fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:
500 gramm bug'doy unini elakdan o'tkazing (yaxshisi ikki marta) xamirni yoğurma va fermentatsiya qilish uchun mos bo'lgan idishga. Buning yordamida u nafaqat bo'shashadi va kislorod bilan to'yingan bo'ladi, balki mumkin bo'lgan qoldiqlarni ham olib tashlaydi. Sizga retseptda ko'rsatilganidan ko'proq yoki kamroq un kerak bo'lishi mumkin. Tuz qo'shing (yaxshisi mayda maydalangan).
Tuz quruq aralashma bo'ylab teng taqsimlanmaguncha aralashtiriladi. Quduq qiling va ichiga xamirturush kokteyli quying.
Avvaliga siz quruq ingredientlarni osh qoshiq yoki spatula yordamida suyuq moddalar bilan aralashtirishingiz mumkin. Un namlanganda, yumshoq sariyog 'qo'shing.
Stolichnye bulochkalari uchun xamirni juda uzoq vaqt yoğurish kerak (ilgak qo'shimchali xamir yoğurma mashinasi buni 10-12 daqiqada qila oladi, lekin siz qo'llaringiz bilan taxminan 20 daqiqa ishlashingiz kerak bo'ladi). Natijada, u silliq, bir hil, nihoyatda yumshoq va deyarli yopishmaydigan bo'ladi. Biz xamirni to'pga aylantiramiz va uni idishga joylashtiramiz, uni fermentatsiya jarayonida idishlarga yopishib qolmasligi uchun tom ma'noda bir tomchi hidsiz o'simlik moyi (retseptda ko'rsatilmagan) bilan yog'laymiz. Xamirni kamida ikki baravar ko'payguncha iliq joyga qo'ying. Bu 30 daqiqa yoki bir soatdan ko'proq vaqt olishi mumkin - barchasi xamirturushning faolligiga bog'liq. Xamirni achitish uchun eng yaxshi joy qayerda va issiq joy nimani anglatadi? Bir nechta variant mavjud. Avvalo, pechda yorug'lik yoqilgan (taxminan 28-30 daraja bo'lib chiqadi - xamirturush xamirini fermentatsiyalash uchun ideal harorat). Keyin idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping yoki sirt havodor va qobiq bo'lib qolmasligi uchun uni tabiiy matodan qilingan sochiq bilan yoping (zig'ir eng yaxshisidir). Bundan tashqari, xamirni mikroto'lqinli pechda achitishga ruxsat berishingiz mumkin, unda siz avval bir stakan suvni qaynatishga keltirasiz. Eshik yopilganda xamir ko'tariladi va stakan o'sha erda turadi. Keyin idishni hech narsa bilan yopishning hojati yo'q, chunki suv bug'lanadi va shu bilan kerakli namlikni saqlaydi. Hech kim tasodifan mikroto'lqinli pechni yoqmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda xamir yo'qoladi va uy qurilishi bulkalari bo'lmaydi.
Xamir ikki baravar kattalashganda yoki biroz ko'proq bo'lsa, uni yoğurun va yana hajmi oshguncha uni yana olovga qo'ying. Menda ikkinchi fermentatsiyadan 50 daqiqadan so'ng xamirturush xamirining fotosurati bor.
Biz xamirni un bilan changlangan yuzada bo'laklarga bo'lamiz - menda 16 dona, har biri 55 gramm (men xamirni tarozida tortdim). Nima uchun bulochkalar bir xil o'lchamda bo'lishi juda muhim? Avvalo, ularni tekshirish va pishirish uchun bir xil vaqt kerak bo'ladi. Xo'sh, estetik tomoni ham muhimdir. Shakl berishdan oldin xamir bo'laklarini (yopishqoq plyonka yoki engil sochiq bilan yoping) 10 daqiqa dam olish kerak, shunda xamir bo'shashadi va ishlov berish osonroq bo'ladi.
Bunday bulochkalarni shakllantirish juda oddiy va tushunarli. Qo'llaringizga yopishib qolmasligi uchun bir parcha xamirni ozgina bug'doy uni bilan seping. Keyin, qo'lingizning kaftidan foydalanib, ortiqcha havoni olib tashlash uchun xamirni bir necha marta tekis tortga uring - tayyor bulkalarda katta teshiklar kerak emas.
Xamir to'pini ag'daring, tomonini pastga qaratib, kelajakdagi bulkalarni aylantiring. Jarayonni videosiz ko'rsatish men uchun juda qiyin, lekin men uni tasvirlashga harakat qilaman. Biz ishlaydigan kaftimizni siqib, barmoqlarimizni yoyib, xuddi katta apelsinni ushlab turamiz. Bu holatda ish qismini kaftingiz bilan yoping va xamir to'pini soat miliga teskari aylantirishni boshlang. Hammasi oson va qiyinchiliksiz sodir bo'ladi, biz xamirni 4 barmoq bilan bir oz ichkariga egamiz, lekin bosmasdan.
Sovet Ittifoqida tug'ilganlar, ehtimol, Stolichnye bulochkalarini sotib olishgan. Bu bulochkalar juda mazali edi - ichi yumshoq, tashqi tomoni tiniq, mazali qobiqli. Agar siz bu ajoyib mazali pishiriqni hech qachon sinab ko'rmagan bo'lsangiz, uni pishirishni unutmang. Bu bulochkalarni sariyog ', murabbo bilan iste'mol qilish mumkin va ular borsch bilan juda foydali bo'ladi.
Ingredientlar
Stolichnye bulochkalarini tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:
25 g yangi xamirturush;
10 g margarin;
500 g un;
0,5 osh qoshiq. l. Sahara;
0,3 osh qoshiq. l. tuz;
350 ml suv.
Pishirish bosqichlari
Iliq suvga xamirturush, tuz va shakar qo'shing va 10-15 daqiqaga qoldiring. Sirtda "qopqoq" paydo bo'lganda, margarin, un qo'shing va xamirni yoğurun. Xamirni teng o'lchamdagi to'plarga bo'linib, kesiklar qiling va Stolichnye bulochkalarini isbotlash uchun qoldiring.
Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Probirkadan keyin kattalashgan bulochkalarni pechga 15-18 daqiqaga qo'ying. Pechning pastki qismiga bir idish issiq suv qo'ying.
Mazali Stolichnye bulochkalarini sochiq bilan o'ralgan simli tokchada sovutib, keyin xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha!
Bu ajoyib bulochkalar mening bolaligimdan, SSSR davridan. Ularni uyimiz yonidagi novvoyxonada 6 tiyinga sotishardi. Oh, va mazali, xushbo'y, engil qizil bulochkalar. Shunchaki mo''jiza! GOST bo'yicha retsept.
Murakkab:
16 ta bulochka uchun, har biri 50 g. yoki 8 ta bulochka uchun, har biri 100 g.
yuqori sifatli un - 500 gr.
presslangan xamirturush - 26 gr. (yoki 15 g quruq)
tuz - 8 gr. (1 choy qoshiq)
shakar - 10 gr. (1 choy qoshiq)
margarin - 10 gr.
suv - 340-380 gr.
Tayyorlanishi:
Xamirturushni iliq suvda eritib yuboring. 10 daqiqaga qoldiring. Shakar, tuz qo'shing, unni elakdan o'tkazing, margarin qo'shing va 5 daqiqa davomida xamir yoğurun.
Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va un shishishi uchun 20 daqiqaga qoldiring. Keyin xamirni yana 15 daqiqa yoğurun. Idishni plyonka bilan yoping va iliq joyda 1,5-2 soatga qoldiring.
Ko'tarilgan xamirni stolga qo'ying, uni to'pga aylantiring, xamir qurib ketmasligi uchun plyonka bilan yoping va 12 daqiqaga qoldiring. Xamirni 16 yoki 8 qismga bo'ling va bulochka hosil qiling.
Bulochkalarni plyonka bilan yoping va 40 * C da 25 daqiqa davomida oxirgi sinov uchun qoldiring.
Pishirishdan oldin, o'tkir pichoq yoki pichoq yordamida bulkalarni torting.
Oldindan qizdirilgan duxovkada 260*C da bug 'bilan 13-19 daqiqa pishiring. Pechda bug' hosil qilish uchun pechning pastki qismiga bir piyola issiq suv qo'ying va pechning ichidagi buzadigan amallar shishasidan suv purkang.
Tayyor bulochkalarni simli tokchada sovutib oling.
