Kichik shaharchada sushi-bar uchun biznes-reja. Sushi bariga investitsiyalar. Joylashuv va ijara
Osiyo oshxonasining tobora ommalashib borayotganini hisobga olgan holda, sushi barini qanday ochish kerakligini va buning uchun nima kerakligini bilish kerakmi? Bizning bugungi maqolamizda hisob-kitoblar, muvaffaqiyatli biznes egalarining sharhlari, loyihalarni boshqarish bo'yicha tavsiyalar va boshqalar bilan biznes-reja.
Bu nima?
Sushi do'koni Osiyo kafesi bo'lib, u asosan sushi va rulon ishlab chiqarishga qaratilgan. O'z loyihangizni yaratishda, birinchi navbatda, siz ikkita formatdan birini tanlashingiz kerak: oddiy barning o'zi yoki uyga etkazib beriladigan onlayn-do'kon. Ikkinchi holda, sushi tayyorlash jarayoni hatto uyda ham amalga oshirilishi mumkin, ammo bu mijozning ishonch darajasini pasaytiradi. Birinchi variant ham xilma-xildir.
Biz biznesni to'g'ri ro'yxatdan o'tkazamiz
Birinchidan, tartibga solish muhimdir huquqiy shakli, va yangi boshlanuvchilar uchun eng yaxshi variant hisoblanadi Yakka tartibdagi tadbirkor... MChJ, yakka tartibdagi tadbirkordan farqli o'laroq, etarli miqdordagi kapitalni kiritishni talab qiladi va faqat korxonalar tarmog'ini yaratish orqali biznesni kengaytirish, shuningdek, boshqa shaxslar bilan ishlash uchun zarurdir.
Qolgan hujjatlar loyiha formatiga bog'liq. Uyingizga sushi yetkazib berish uchun yakka tartibdagi tadbirkorni odatiy ro'yxatdan o'tkazish va SanEpidemStation, RosPotrebNadzor va yong'in xizmatidan ruxsat olish kifoya. Boshqa barcha holatlarda siz spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya olishingiz kerak (agar mavjud bo'lsa), shuningdek, sotib olingan kassa apparatini ro'yxatdan o'tkazish uchun soliq idorasiga tashrif buyurishingiz kerak.
Biz mos sayt qidirmoqdamiz
Sushi barni noldan boshlash uchun foydali joyni topish muhimdir. Kichik shaharlarda siz odamlarning eng ko'p tirbandligi joylashgan madaniyat markaziga iloji boricha yaqinroq bo'lishingiz kerak.
Turistik sayr qilish joylari ayniqsa yaxshi, chunki odamlar yo'lda ovqatlanishni yaxshi ko'radilar. Fud-kortlar deb ataladigan savdo markazidagi saytlar ham haqiqatan ham foydali, ammo u erda ijara haqi ancha yuqori.
Kuryer orqali etkazib berish yoki boshqa kompaniyalar bilan bevosita ishlashda, binolar hatto chekkada joylashgan bo'lishi mumkin. Ammo bu holda siz uzoqroq masofani bosib o'tishingiz kerak bo'ladi va siz mashina sotib olmasdan va unga texnik xizmat ko'rsatmasdan qilolmaysiz.
Ammo xonaning kattaligi ham kichik - to'liq barni ochish uchun sizga kamida 55 ta kerak bo'ladi kvadrat metr, va oddiy ishlab chiqarish maksimal talab qiladi 45. Aytgancha, binolar uchun talablar haqida. SES va RPN ba'zi qoidalarga ega:
- Erdan shiftgacha bo'lgan balandlik kamida ikki yarim metr bo'lishi kerak.
- To'liq suv ta'minoti, yaxshi drenaj tizimi va yaxshi shamollatish muhim ahamiyatga ega.
- Oshxonada devorlar suv o'tkazmaydigan qoplamaga ega bo'lishi kerak. Ideal variant - bu plitkalar. Zamin ham suv o'tkazmaydigan bo'lishi kerak, lekin sirpanmasligi kerak.
- Hammom haqida unutmang.
Yong'in bo'limi, shuningdek, binolarda maxsus evakuatsiya chiqish yo'li mavjudligini, shuningdek, yong'inni o'chirish tizimining mavjudligini tekshiradi.
Biz yaxshi tashkil etilgan ish uchun xonani jihozlaymiz
Oshxona hokimiyat talablariga moslashtirilishi, savdo maydoni sharqona uslubda bezatilgan va jihozlanishi kerak.
Oshxona uchun siz xom baliq va boshqa mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichlar, guruch pishirish uchun mashinalar va guruchni kerakli konsistensiyada saqlash uchun maxsus termos sotib olishingiz kerak.
Sushi tayyorlash, shuningdek, maxsus kesish stolini va pichoq, idish va piyola kabi oshxona anjomlarini sotib olishni talab qiladi. Gigiena haqida unutmang: idishlarni va umuman xonani yuvish va tozalash vositalari. Bundan tashqari, har xil narsalarni katlama uchun tokchalar kerak bo'ladi. Qulay ishlash uchun, shuningdek, professional pishirish pechini, tayyor rulonli o'rash va idish yuvish mashinasini sotib olish yaxshiroqdir.
Savdo maydoni, shubhasiz, munosib miqdordagi mebelni talab qiladi: tashrif buyuruvchilar uchun stollar, stullar, restoran zali uchun divanlar yoki sushi sotish uchun bar va stullar. Shuni unutmangki, restoran ham, oddiy sushishop ham mahsulot namunalari ko'rsatiladigan raf yoki vitrin sotib olishni talab qiladi. Masala ozgina qoladi - tashrif buyuruvchilar uchun idishlar yoki qutilar.
Xodimlarni yollash
Restoran yoki barni ishga olishda siz xodimdan sog'lig'i haqida ma'lumotnoma so'rashingiz kerak. Sizga quyidagi odamlar kerak bo'ladi:
- sushi - sushi oshpazi (kamida ikkita);
- oshxonada yordamchi;
- barmen yoki ofitsiant (kamida ikkita);
- administrator;
- tozalovchi.
Loyihaning hajmiga qarab, ba'zi bo'sh ish o'rinlari ko'proq odamni talab qiladi, boshqalari esa bir vaqtning o'zida bir kishini qo'yishi mumkin. Siz shunchaki ma'mur, shuningdek, buxgalter va hujjatlar bilan ishlaydigan shaxs rolini o'ynashingiz mumkin.
Katta shaharlarda qo'shimcha daromad olish uchun siz kechayu kunduz muassasa qilishingiz mumkin: kunduzi - restoran, kechasi - kurerlik etkazib berish. Bunday holda, siz ikkinchi smena uchun maxsus xodimni va kurerni yollashingiz kerak bo'ladi.
Muvaffaqiyatli marketing kampaniyasini sotib olish
Aytgancha, ochilish kunining o'zi investordan baland ovozli musiqa uchun ruxsat olish va tashrif buyuruvchilar bilan muloqot qilish haqida o'ylash orqali sezilarli darajada sezilarli bo'lishi mumkin. Aytgancha, dam olish kunida ochilishga arziydi. Katta va o'rta shaharlar uchun eng mashhur reklama platformalari:
- TV kanallari.
- Radio stantsiyalari.
- Gazeta va jurnallar.
- Internet ommaviy axborot vositalari.
- Ijtimoiy tarmoqlardagi guruhlar va jamoalar.
- Plakatlar va flayerli odamlar.
Muhim nuqta - rivojlanish qiziqarli ism, jarangdor shior va jozibali dizayn. Agar sizda bu borada qiziqarli g'oyalar bo'lmasa, pul ham talab qilinadi.
Endi mashhur reklama usuli - bu o'z veb-saytingizni ochishdir, bu erda tashrif buyuruvchi nafaqat muassasaning assortimenti, aksiyalari va yangiliklari bilan tanishishi, balki kuryer orqali etkazib berish orqali onlayn buyurtma berishi mumkin. Yangi tashrif buyuruvchilar sizning halolligingizni qadrlashlari uchun "Sharhlar" bo'limini yaratishga arziydi.
Video: sushi barni qanday ochish kerak?
Rentabellik va texnik xizmat ko'rsatish xarajatlari
Ehtimol, bo'lajak tadbirkorlar uchun yuqorida ko'rsatilgan savollarning aksariyati sushi barini ochish va kelajakda uni saqlash qanchalik qimmatga tushishi bilan bog'liq. Hisoblash oson. Buni amalga oshirish uchun keling, misol tariqasida katta shaharda olib ketiladigan rulolar va voklarni sotishga ixtisoslashgan yirik sushi do'konini olaylik. Uning narxi jadvali quyidagicha ko'rinadi:
| Xarajat chizig'i | Xarajat miqdori, ming rubl | |
| 1 | Ikki oylik dastlabki ijara | 90 |
| 2 | Ta'mirlash | 200 |
| 3 | Zal uchun mebel sotib olish | 150 |
| 4 | Oshxona uchun uskunalar sotib olish | 150 |
| 5 | Oshxona jihozlarini sotib olish | 50 |
| 6 | Kommunal xizmatlar | 20 |
| 7 | Hujjatlarni rasmiylashtirish | 20 |
| 8 | Barcha xodimlarning ish haqi | 150 |
| 9 | Marketing kampaniyasi | 40 |
| 10 | Xom ashyo sotib olish | 150 |
| 11 | Soliq | 30 |
| 12 | Kutilmagan xarajatlar | 40 |
| Jami: | 1 090 | |
O'rtacha, dastlabki oylarda sushi-barlarga kuniga 20-40 mijoz tashrif buyuradi, muvaffaqiyatli bo'lganidan keyin bizning namunamiz uchun barqaror ko'rsatkich. reklama kampaniyasi- Kuniga 60 ta tashrif buyuruvchi.
Bitta mijoz 200-500 rubl uchun idishga buyurtma berishi mumkin, bu kuniga 12-30 ming rubl miqdorida to'liq daromad keltiradi. Shunday qilib, oylik daromad taxminan 60 ming rublni tashkil qiladi. Yangi formatlarni kiritish va innovatsion kontseptsiyalardan foydalanish yuqori rentabellik va tezroq rentabellikka erishishga yordam beradi.
Agar xato topsangiz, matn qismini tanlang va tugmasini bosing Ctrl + Enter.
- Mahsulotlar va xizmatlar tavsifi
- Ishlab chiqarish rejasi
- Xodimlarni yollash
- Marketing rejasi
- Moliyaviy reja
- Tegishli biznes g'oyalar:
Ijaraga olingan ob'ektda sushi va rulonlarni yetkazib berish bo'yicha korxona ochish bo'yicha biznes-reja. Korxonaning joylashgan joyi - millionlik shahar.
Sushi va rulon yetkazib beruvchi korxona ochish uchun qancha pul kerak?
Bizning hisob-kitoblarimizga ko'ra, sushi va rulonlarni etkazib berish uchun biznes ochish uchun taxminan 595 000 rubl kerak bo'ladi. Asosiy xarajatlar uskunalar (ishlab chiqarish stollari, sovutgich uskunalari, guruch pishirgichlar va boshqalar) sotib olish va xizmatni reklama qilish (reklama) bilan bog'liq bo'ladi:
- Binolarni ijaraga olish uchun depozit - 70 000 rubl.
- Uskunalar - 300 000 rubl.
- Reklama, shu jumladan veb-saytlarni ishlab chiqish - 150 000 rubl.
- Biznesni ro'yxatdan o'tkazish - 25 000 rubl.
- Xom ashyo va materiallarni sotib olish - 20 000 rubl.
- Boshqa tashkiliy xarajatlar - 30 000 rubl.
Mahsulotlar va xizmatlar tavsifi
Bizning muassasamizning asosiy menyusi quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Achchiq
- Kremli sushi
- Klassik rulolar
- Rulolar
- Issiq gazak
- Xamirga o'raladi
- Turli xil (sushi, rulolar)
- Salatlar
- Ziravorlar
- Kabob
- Shirinlik
- Ichimliklar
Bepul etkazib berish minimal buyurtma miqdori 500 rubldan ishlaydi. O'rtacha tekshirish buyurtma, dastlabki hisob-kitoblarga ko'ra, 1000 rublni tashkil qiladi. Yetkazib berish xizmati soat 10:00 dan 23:00 gacha ishlaydi.
Ishlab chiqarish rejasi
Umumiy maydoni 52 kvadrat metr bo'lgan shaxsiy ovqat xonasi bo'lgan kichik xona. m.Bunday hamkorlikning afzalligi shundaki, bu yerda oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun barcha sharoitlar allaqachon yaratilgan va binolar SESning barcha talablariga javob beradi. Shuning uchun, tashkil qilish xarajatlari ishlab chiqarish jarayoni faqat oshxona uchun asbob-uskunalar va asboblarni sotib olish bilan bog'liq bo'ladi: stollar, sovutish uskunalari, elektr jihozlari (guruch pishirgichlar, sushi idishlari, noto'g'ri idishlar), idish-tovoqlar, formalar, oshxona anjomlari. Ushbu bosqichda taxminiy xarajatlar 300 ming rublni tashkil qiladi. Ijara oyiga 35 ming rublni tashkil qiladi. Sushi va rulonlarni ishlab chiqarish uchun ingredientlar va materiallar mahalliy ulgurji sotuvchilardan olinadi. Avvalo, bular: guruch, dengiz mahsulotlari, ziravorlar, o'simliklar, soslar, makaron mahsulotlari, don mahsulotlari, pishloq, konservalar, qo'ziqorinlar, idishlar (shu jumladan bir martalik), sabzavotlar, yog'li o'simliklar, pishirish. Buyurtmalar hajmiga qarab, xom ashyo sotib olish uchun oylik xarajatlar 100 dan 150 ming rublgacha bo'ladi.
Xodimlarni yollash
Xodimlar: texnolog, oshpazlar (3 kishi), shaxsiy avtomashinali kurerlar (3 kishi), operator va savdo menejeri bo'ladi. Yollangan texnolog va oshpazlarga alohida talablar qo'yiladi. Ish tajribasi, shu jumladan yapon oshxonasi bilan ishlash talab qilinadi. Oylik ish haqi fondi 150 ming rublni tashkil qiladi.
Kompaniya uchun qanday soliq tizimini tanlash kerak
Ushbu faoliyatni litsenziyalash va sertifikatlash talab qilinmaydi, shuning uchun tashkiliy hujjatlardan faqat korxonani ro'yxatdan o'tkazish talab qilinadi. Tashkilotimizning tashkiliy-huquqiy shakli bitta ta'sischiga ega bo'lgan mas'uliyati cheklangan jamiyat bo'ladi. Tashkilot foydasining 15% soliqqa tortish tizimi sifatida soddalashtirilgan soliq tizimi qo'llaniladi.
Marketing rejasi
Yetkazib berish xizmatimizni rivojlantirishda asosiy e'tibor Internetga beriladi. Katta shaharda bunday biznesni Internetda reklamasiz rivojlantirish mumkin emas. Buning isboti sifatida Yandex qidiruv so'rovlarining statistikasi (Ufa misolida), unga ko'ra "Sushi yetkazib berish Ufa" so'rovi oyiga taxminan 5300 marta qidiriladi.
Shuning uchun sayt yaratish va uni targ'ib qilish uchun barcha sa'y-harakatlar qilinadi. Onlayn reklama uchun taxminiy byudjet 150 ming rublni tashkil qiladi. Ushbu miqdorga sayt yaratish, uni reklama qilish kiradi qidiruv tizimlari, ijtimoiy guruh yaratish. tarmoqlar va kontekstli reklama Yandex Direct. Bundan tashqari, ommaviy axborot vositalarida faol reklama qilish, pochta qutilariga bukletlar tarqatish rejalashtirilgan. turar-joy binolari(shuningdek, samarali reklama kanali) va u bilan ishlash ofis markazlari va yirik tashkilotlar shaharlar. Buyurtmalar hajmini oshirish maqsadida aksiyalarni muntazam o‘tkazish rejalashtirilgan. Misol uchun, 3000 rubldan ortiq buyurtma miqdori uchun 10 - 15% chegirma qilish. Shuningdek, barcha tug‘ilgan kunlar uchun 15% chegirma bo‘ladi.
Moliyaviy reja
Keling, biznes faoliyatining asosiy ko'rsatkichlarini hisoblashga o'tamiz. Ruxsat etilgan oylik xarajatlar
- Ijara 35 000 rublni tashkil qiladi.
- Ish haqi - 150 000 rubl.
- Reklama - 30 000 rubl.
- Kommunal xarajatlar - 25 000 rubl.
- Jami - 240 000 rubl.
O'zgaruvchan xarajatlar
- Mahsulotlar va ingredientlar - buyurtma miqdorining 20%
- Kuryerlar uchun to'lov - 100 rubl / buyurtma
Sushi va rulonlarni yetkazib berishda qancha pul ishlashingiz mumkin
- O'rtacha chek - 1000 rubl.
- Kuniga o'rtacha buyurtmalar soni - 15, oyiga - 450
- Oyiga daromad - 450 000 rubl.
Demak, foyda: 450 000 (daromad) - 90 000 (mahsulot) - 45 000 (etkazib berish) - 240 000 (doimiy xarajatlar) = 75 000 rubl. Sof foyda, soliqlarni hisobga olmaganda (soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimi, foydaning 15%) oyiga 63 750 rublni tashkil qiladi. Biznesning rentabelligi 17% ni tashkil qiladi. Bunday hisob-kitoblar bilan biznesga investitsiyalar 10-15 oy ichida to'lanadi (biznesni ilgari surish davrini hisobga olgan holda).
Bu to'liq huquqli, tugallangan loyiha jamoat mulkida topa olmaysiz. Biznes-reja mazmuni: 1. Maxfiylik 2. Xulosa 3. Loyiha bosqichlari 4. Obyekt tavsifi 5. Marketing rejasi 6. Uskunaning texnik-iqtisodiy ma’lumotlari 7. Moliyaviy reja 8. Xatarlarni baholash 9. Investitsiyalarning moliyaviy-iqtisodiy asoslanishi 10. Xulosa
Yapon oshxonasi Rossiyaga 90-yillarning oxirida kelgan va sushi yoki rulolar tushunchalari bizga birinchi qo'l bilan tanish. Har bir inson hayotida kamida bir marta yangi dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan bu ekzotik va noodatiy taomlarni sinab ko'rdi. Yapon kafe va restoranlari 2000-yillarning boshida mashhurlikka erisha boshladi va bugungi kunda sushi va rulonlarni to'g'ridan-to'g'ri do'konlarda sotib olish mumkin. Kichkina sushi-bar restoranga qo'shimcha mijozlarni jalb qilishi mumkin va mustaqil muassasa sifatida o'z egasiga yaxshi daromad keltiradi. Quyida qisqa biznes-reja sushi bar, bunga misol yirik viloyat markazi uchun hisoblab chiqilgan.
Loyiha xulosasi
Sushi bari uchun joy sifatida mustaqil muassasa tanlanadi, garchi restoran asosida ochish imkoniyatlari mavjud. Bizning holatlarimizda biz hamkorlik uchun mos variantni topa olmadik. Menyuda sushi, rulolar, yapon sovuq salatlari, alkogolsiz ichimliklar mavjud.
Joylashuvi: ijaraga olingan katta maydonda savdo markazi... Ijara annuitet shartnomasi bilan tasdiqlanadi. Oyiga ijara narxi - 35 000 rubl. Ushbu xarajat shartnomada ko'rsatilgan kommunal xizmatlarni o'z ichiga oladi.
Yuridik ro'yxatga olish shakli: yakka tartibdagi tadbirkor.
Bino 25 kvadrat metr maydonning bir qismidir. m.Bulardan 10 kvadrat metr. m - tashqi maydon. Qo'shnilar: pitseriya, barbekyu kafesi.
O'rindiqlar soni - 12. Ulardan: 4 ta - peshtaxta va stollardagi baland bar kursilari (4 kishi uchun 2 ta stol).
Mijozlarga xizmat ko'rsatish jadvali: har kuni soat 10.00 dan 23.00 gacha. Stollarda mijozlar uchun rulo va sushi 22.30 gacha sotiladi. Sifatida qo'shimcha xizmat- 100 rubl narxida rulon va sushi yetkazib berish. Buyurtmalar 1500 rubldan. bepul yetkazib beriladi.
Bar menyusi:
| Turkum | Taomning nomi | narx, rub. |
| Sushimi | Syake (losos filetosi) | 220 |
| Unagi (dudlangan ilon balig'i) | 170 | |
| Hotategai (taroq, fileto) | 210 | |
| Magura (orkinos filesi) | 230 | |
| Tacos (ahtapot filesi) | 180 | |
| Sushi | Sake (losos) | 85 |
| Hotategai (taroq) | 85 | |
| Kaliforniya | 90 | |
| Achchiq hotategai | 85 | |
| Maguro | 110 | |
| Kani Ikura | 95 | |
| Filadelfiya | 70 | |
| Ebi | 85 | |
| Ikura | 90 | |
| Taco | 58 | |
| Rulolar | Kaliforniya | 360 |
| Unagi Uramaki | 365 | |
| Ebi Fry Maki | 360 | |
| Filadelfiya | 355 | |
| Amadari | 430 | |
| Mitaki | 150 | |
| Pandora | 250 | |
| Ajdaho | 320 | |
| Kumotori | 390 | |
| Soslar | Gamadari | 45 |
| Nur | 40 | |
| Unagi | 55 | |
| Teriyaki | 45 | |
| Yaki-niku | 50 | |
| Vasabi | 45 | |
| Zanjabil | 50 | |
| Kofe | Latte | 110 |
| Ikki marta espresso | 120 | |
| Americano | 90 | |
| Kapuchino | 130 | |
| Turli xil choy | Berry, limon, o'tlar, yashil, qora | 55 dan |
Standart qismning og'irligi 200 g.Olib ketish taomiga buyurtma berishda plastik idishning narxi narxga qo'shiladi - 25 rubl. 1-4 kishilik assortimentda rulon va sushi to'plamlari taqdim etiladi.
Soliq solish shakli: STS (soddalashtirilgan soliqqa tortish).
Marketing kampaniyasi va qo'shimcha mijozlarni jalb qilish uchun haftada bir marta sushi bo'yicha mutaxassislar master-klass o'tkazadilar. Ishtirok etish narxi - 2500 rubl. (barcha kerakli ingredientlar bilan ta'minlangan holda).
Loyihaning asosiy xarajatlari
Quyidagi hisob-kitoblar bilan sushi barining biznes rejasi yangi kelganlarni muvofiqlashtiradi va xarajatlarni rejalashtirishga yordam beradi. Sushi barni tashkil qilish va ishga tushirish uchun siz quyidagi xarajatlar moddalariga sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi:
Uskunalar va mebellarning narxiga qarab, smeta yuqoriga yoki pastga o'zgarishi mumkin. Uskunalar va mebellarning o'rtacha narxi 2017 yil uchun olingan. Natijada, yirik savdo markazida mustaqil muassasa sifatida sushi barni ishga tushirish va ochish uchun sizga kamida 987 500 rubl kerak bo'ladi. Loyiha foyda olinmaguncha xarajatlarni o'z ichiga oladi, bu pul kerak bo'lganda to'lanishi mumkin.
Loyihani amalga oshirishni rejalashtirish
Hujjatlarni rasmiylashtirish, mebel va jihozlar sotib olish, xodimlarni ishga olish uchun kamida 2 oy kerak bo'ladi. Ochilish har hafta 2 oy, bizning holatlarimizda 1 martdan 1 maygacha rejalashtirilgan. Ochilish rejalashtirilgan bayramlar, bu sizga birinchi kunlardanoq yuqori daromad olishingizga yordam beradi.
Jadvalda loyihani ishga tushirish bosqichlari:
Bosqichlarning har biri egasi tomonidan mustaqil ravishda yoki ishonchli shaxslar yordamida amalga oshirilishi kerak. Jadvalni aniq raqamlar bilan batafsilroq qilish mumkin, bu jarayonni boshqarishga yordam beradi va vaqtni behuda sarflamaydi. Agar bir kunda bir vaqtning o'zida bir nechta vazifani bajarish mumkin bo'lsa, bosqichlar sanalar bo'yicha bir-biriga mos kelishi mumkin.
Ovqat pishirish zonalari va xaridorlar uchun jihozlar
Rayonlashtirish
Ijaraga olingan savdo hududi rayonlashtirilgan. Tayyor loyihaga buyurtma berish osonroq, bu erda har bir qurilmaning joyi va mebelning joylashishi sxematik tarzda ko'rsatiladi. Hudud quyidagicha taqsimlanishi kerak:
- Dengiz mahsulotlarini kesish uchun joy.
- Quruq ingredientlarni saqlash uchun joy.
- Tayyor mahsulotlarni saqlash uchun joy.
- Dengiz mahsulotlarini saqlash uchun joy.
- Pishirish zonasi.
- Tayyor idishlarni shakllantirish zonasi.
- Sotish maydoni
- Mehmonlar hududi.
Mebel
- Dengiz mahsulotlarini kesish stoli (metall), 1 dona, - 18 000 rubl.
- Rulo va sushi (metall) shakllantirish uchun stol, 1 dona, - 17 000 rubl.
- Quruq ingredientlarni saqlash uchun shkaflar, 1 dona - 15 000 rubl.
- Vitrina (sushi qutisi), 2 dona - 44 000 rubl.
- Stollar (plastmassa), 2 dona - 7000 rubl.
- Yuqori stullar, 4 dona, - 6000 rubl.
- Kreslolar standart (plastmassa), 8 dona - 5000 rubl.
- Bar taymer, 1 dona - 11 000 rubl.
- Ilmoqli tokcha, 2 dona - 2000 rubl.
Hammasi bo'lib, savdo markazidagi kichik sushi-bar uchun mebel kamida 125 000 rubl kerak bo'ladi. Agar siz yog'ochdan yuqori sifatli stol va stullarni sotib olsangiz, unda xarajatlar moddasi ortadi.
Pishirish vositasi
Kichkina rulon va sushi menyusini tayyorlash uchun sizga quyidagi jihozlar va idishlar kerak bo'ladi:
- Guruch pishirgichi, 1 dona - 15 000 rubl.
- Tayyor guruchni saqlash uchun termal idish, 1 dona - 20 000 rubl.
- Sovutgich, 1 dona - 42 000 rubl.
- 4 o'choq uchun pechka - 22 000 rubl.
- Kesish taxtalari va yapon pichoqlari - 15 000 rubl.
- Rulolarni shakllantirish uchun bambuk mat, 3 dona - 2000 rubl.
- Idishlar - 15 000 rubl.
- Dispenserlar, 10 dona - 9 000 rubl.
- Elektr choynak, 1 dona - 2000 rubl.
- Kofe mashinasi, 1 dona - 45 000 rubl.
Jami: kichik sushi barini jihozlar va idishlar bilan jihozlash uchun 187 000 rubl kerak bo'ladi. Oshxona jihozlarini tejash tavsiya etilmaydi, chunki ular har kuni ishlatiladi va ishlamay qolmasligi yoki buzilmasligi kerak. Buyurtma tashrif buyuruvchilarga o'z vaqtida yetkazilmasa, bu ish vaqti va obro'sini yo'qotish bilan to'la.
Xodimlarni rejalashtirish
Katta savdo markazida kichik loyihani amalga oshirish uchun siz xodimlarni yollashingiz kerak bo'ladi:
- Quritgich - 2 kishi
- Yordamchi ishchi - 2 kishi.
- Barmen-kassir - 2 kishi
Jamoalar smenada ishlaydi. Har birida uch kishi bor: sushi operatori, barmen-kassir va yordamchi ishchi. Har bir insonning majburiyatlari:
- Sushi - sushi, rulo, sushi tayyorlash.
- Yordamchi ishchi - ingredientlarni tayyorlash va tozalash, mehmon maydonini parvarish qilish.
- Barmen-kassir - ichimliklarni quyish va tayyorlash, mijozlardan pul qabul qilish.
Xodimlar uchun oylik xarajatlar:
| Lavozim | Xodimlar soni | Ish haqi, rub. | Jami, rub. |
| Sushist | 2 | 35 000 | 70 000 |
| Yordamchi ishchi | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Barmen kassir | 2 | 25 000 | 50 000 |
| Jami | 6 | 150 000 | |
| Davlat jamg'armalariga badallar | 46 000 | ||
| Oyiga jami | 196 000 |
Xodimlarni tadbirkorning o'zi nazorat qiladi. Barcha xodimlar sog'lig'ining holati to'g'risida belgi bo'lgan tibbiy yozuvlarga ega bo'lishi kerak. Yiliga bir marta xodimlar tibbiy ko'rikdan o'tish uchun yuboriladi. U har bir xodim bilan tuziladi mehnat shartnomasi, unda har bir tomonning huquq va majburiyatlari ko'rsatilgan. Oyning oxirida ish beruvchi xodimga individual bonus tayinlash huquqiga ega. Xodimlar yiliga bir marta ta'tilga chiqishlari sababli, qo'shimcha quritgich yollanadi, u yarim kunlik ish bo'lishi mumkin va asosiy xodimlarni almashtiradi. Uning ish haqi smenalar soniga qarab individual ravishda hisoblanadi.
Oylik xarajatlar va daromadlar
Har oyda sushi kafesi quyidagi tarkibiy qismlardan iborat investitsiyalarni talab qiladi:
- Binolarni ijaraga olish 35 000 rublni tashkil qiladi.
- To'lash ish haqi xodimlar va hissalar ijtimoiy fondlar- 196 000 rubl.
- Oshxona jihozlarining amortizatsiyasi - 15 000 rubl.
- Kutilmagan xarajatlar - 20 000 rubl.
Hammasi bo'lib, bir oyda sushi kafesini saqlash uchun 266 000 rubl kerak bo'ladi. Oylik xarajatlar, shuningdek, xom ashyo sotib olishga sarflangan miqdorni ham o'z ichiga olishi mumkin. Lekin u sotib olingan ingredientlar miqdoriga qarab o'zgaradi. Tayyor qismning o'rtacha qiymati 200-300% ni tashkil qiladi. Ya'ni, rejalashtirilgan kunlik daromad bilan 30 ming rubl. va 900 000 o'rtacha oylik sof foyda 600 000 rublni tashkil qiladi va 300 000 sushi mahsulotlariga sarflanadi. Qolgan 600 000 rubldan. 266 000 miqdoridagi boshqa oylik xarajatlarni chegirib tashlang va 334 000 rubl sof foyda oling. Ushbu miqdor uch qismga bo'linadi:
- Asosiy fond 20% ni tashkil qiladi.
- Investitsion daromad - 50%.
- Biznesni kengaytirish uchun kümülatif qism - 30%.
Oyiga investitsiyalarni qaytarish uchun o'rtacha 167 000 rubl ajratiladi. Sushi bariga sarmoya kiritishda 987 500 rubl. loyihani qoplash, o'rtacha, 6 oy bo'ladi. Biznesning rentabelligi oshadi, chunki barda har kuni ko'proq mijozlar bo'ladi. Bunga reklama aktsiyalari ta'sir qiladi:
- Metro yoki jamoat transporti yaqinida varaqalar tarqatish 300 rubldan xaridlarga chegirma bilan to'xtaydi. 5% da.
- Talabalik guvohnomasi va maktab o'quvchilari uchun chegirmalar - 7%.
- 5 ta porsiya sushi buyurtma qiling va bittasini bepul oling - katta guruhlar uchun.
Natijada
Ikki oy ichida sushi-bar ishini tashkil qilish mumkin. Ro'yxatdan o'tishda yangi boshlanuvchilarga yakka tartibdagi tadbirkorni tanlash tavsiya etiladi. Savdo markazida kichik barni jihozlash uchun sizga kerak bo'ladi boshlang'ich kapital 987 500 rubl miqdorida. Siz kuniga o'rtacha 30 000 rubl olishingiz mumkin. Pishirilgan sushi va rulonlarda aldash 200% dan ortiq, shuning uchun rentabellik 25% dan yuqori. Loyiha 6 oy ichida o'zini oqlaydi va shu vaqt ichida juda katta miqdorni kechiktirish mumkin bo'ladi, bu sizning shahringizda ixtisoslashgan yapon kafesini ochishga imkon beradi.
Sushi barlari restoranlar orasida mashhurlik cho'qqisida. Ular ish kunlari va bayramlarda mijozlar bilan to'la. Bu sarmoyadan yuqori daromad keltiradigan daromadli va barqaror biznesdir. Ochilganidan 2 yil o'tgach, vakolatli biznes boshqaruvi bilan bunday sarmoya o'zini oqlaydi. Bu erda biz sushi barini qanday ochishni ko'rib chiqamiz.
Biznes rejasi
Hozirgi kunda iste'molchilar ovqatlanish joylarini tobora ehtiyotkorlik bilan va katta talabchanlik bilan tanlashmoqda. Tanlov yuqori darajadagi qulaylik, yaxshi oshxona, dizaynerlik interyeri va yuqori darajadagi xizmat ko'rsatadigan joylar foydasiga amalga oshiriladi. Shuning uchun, muassasaning yo'nalishini tanlash Ovqatlanish Sushi-bar biznes-rejasining juda muhim jihati. Bugungi kunda turli xil kafelar, restoranlar, pitseriyalar ro'yxatini suyultirish uchun siz sushi barini ochishingiz mumkin. Taxminan har bir yirik shaharda beshtaga yaqin sushi bari va bitta kichiki bor, shuning uchun loyihaga oz vaqt qolmoqda.
Sushi-bar uchun biznes-rejani tuzayotganda, raqobat muhitini tahlil qilish kerak, agar yaqin atrofda bunday reja tuzilmagan bo'lsa, unda raqobat yo'q deb taxmin qilishimiz mumkin, bu borada buni amalga oshirish mumkin bo'ladi. barqaror daromadga ishonish.
Biznesning mumkinligi
Loyihaning maqsadga muvofiqligi ikki omil asosida hisobga olinadi. Birinchisi, dastlabki xarajat bilan solishtirganda, bunday sushi barining foyda darajasi ancha yuqori. Oddiy rulon yoki sushining arzon narxida, ushbu turdagi korxonalarda ular bir necha baravar yuqori narxlarda sotiladi. Ikkinchi omil esa, xalqimiz uchun yapon taomlari ekzotik, begona va o‘rganilmagan bo‘lgani uchun unga qiziqish va talab katta.
Loyihaning tavsifi
Loyihaning tavsifi muassasa tushunchasi, uning miqyosi va joylashuvi to'g'risidagi ma'lumotlarni o'z ichiga oladi. Taxminan 100 kvadrat metr maydonga ega sushi bar. 20 o'rin uchun hisob-kitob bilan kamida 1,5 million rubl miqdorida investitsiyalar talab qilinadi.
Diapazon
Har xil baliq, ikra va sabzavotlardan iborat turli xil sushi va rulolar sushi-bar menyusining asosiy taomlari hisoblanadi. Menyuni turli xil yapon sho'rvalari, kabob, noodle, sabzavotli guruch, yapon oshxonasi salatlari bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Shuningdek, siz shirinliklar va ichimliklar va mevali va gulli qo'shimchalar bilan yashil, oq, qora rangdagi turli xil olijanob choylarning yaxshi tanlovini taklif qilishingiz mumkin.
Moliyaviy qism
Sushi-bar biznes-rejasining moliyaviy qismi xarajatlar va keyingi daromadlarning asosiy moddalarini o'z ichiga oladi.
Xarajatlar
Ta'mirlash, bezash, mebel, jihozlar, oshxona anjomlarini o'z ichiga olgan ochilish xarajatlari 1,5 million rublni talab qiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini sotib olish, kommunal to'lovlarni to'lash va boshqalar qiymati taxminan 500 ming rublni tashkil qiladi, ammo vaqt o'tishi bilan bu miqdor kamayadi. Muassasa xodimlarining ish haqi, reklama ham qat'iy xarajatlarga olib keladi.
Loyiha daromadi
Sushi-bar 20 o'ringa ega va kuniga ko'pi bilan 60 kishi tashrif buyurishi mumkin. Har bir tashrif buyuruvchining o'rtacha hisobi 200 rublni tashkil qiladi. Katta shaharda oylik daromad o'rtacha 360 ming rublni tashkil qiladi. Sof daromad 90 ming rublni tashkil qiladi.
Sushi bar asta-sekin, lekin ishonchli tarzda to'lanadigan biznes loyihasini anglatadi. O'rtacha, bunday loyiha bir yil ichida to'lashi mumkin. Bugungi kunda sushi barini ochish juda foydali va qiziqarli biznes g'oyadir, shuning uchun yangi muassasa dolzarb va talabga ega bo'lishi uchun kechiktirmasdan biznesga kirishish kerak.
Sushi barni qanday ochish kerak
Ushbu barlarning asosiy daromadi an'anaviy yapon taomlari - sushi hisoblanadi. Ikkinchi o'rinda barning daromadi, uchinchi o'rinda sushidan tashqari menyuning qo'shimcha taomlari. Asosiy daromad manbai tashrif buyuruvchilarning umidlarini puchga chiqarmasligini ta'minlash uchun siz tajribali xodimlarga g'amxo'rlik qilishingiz va oshxonani yuqori sifatli yangi mahsulotlar bilan ta'minlashingiz kerak. Xodimlar, ayniqsa oshpaz va sushi bo'yicha mutaxassislar, ish tajribasiga ega bo'lishlari yoki sifatli o'qitish va amaliyotga g'amxo'rlik qilishlari kerak.
Odatda sushi-bar oshpazi va ofitsiantlari osiyolikdir, ammo tajribali mahalliy oshpazlar endi kam emas. Osiyo qiyofasidagi ofitsiantlar bu yerga o‘zgacha fayz bag‘ishlaydi. Sifatli mahsulotlar - vijdonli yetkazib beruvchini tanlash masalasi. Sushi-bar oshxonasi uchun barcha mahsulotlar import qilinadi va mahalliy ishlab chiqaruvchilar tomonidan etkazib berilmaydi yoki mahalliy hamkasblari bilan almashtirilishi mumkin emas. Sifatli sushi uchun maxsus guruch, o'tlar va ziravorlar kerak. Baliq va dengiz mahsulotlari eng yuqori sifatli va benuqson yangi bo'lishi kerak. Sushi barining obro'siga sifatsiz mahsulotlardan kelib chiqqan oziq-ovqat zaharlanishi ta'sir qilmasligi kerak. Bu majburiy degustatsiya bilan barcha tovarlar yetkazib berishni diqqat bilan nazorat qilishni talab qiladi.
O'yin-kulgi eng yaxshi reklama sifatida
Muvaffaqiyatning muhim omili - bu muassasaning joylashuvi. Sushi bar ostida joylashtirish, olib kelish barqaror daromad, kamida 250-300 kvadrat metr bo'lishi kerak, shundan 150-200 ta restoran zali va 50-100 ta oshxona va kommunal xonalarni egallaydi. Yangi restoran yangi ta'mirga va zalni o'ziga xos dizayn bilan bezashga muhtoj. Dizayn tanlash, mebel va aksessuarlar tanlashni ushbu sohadagi professionallarga topshirish yaxshiroqdir. Mebelni ta'mirlash va sotib olish uchun taxminiy xarajatlar taxminan 70 ming dollarni tashkil qiladi.
Sushi-bar oshxonasi uchun jihozlar, idish-tovoqlar - bu xarajatlarning yana bir muhim qismidir, ammo siz uni tejashingiz mumkin emas. Darhol yuqori sifatli import qilingan idishlarni sotib olish yaxshiroqdir oshxona jihozlari keyinchalik buzilgan mahsulotlar yoki norozi mijozlar tufayli daromadni yo'qotishdan ko'ra. Ushbu xaridning narxi taxminan 50 ming dollarni tashkil qiladi.
Tashkilot muvaffaqiyatiga yana nima ta'sir qiladi?
Qattiq sifat nazorati har doim birinchi o'rinda bo'lishi kerak. Kutilmagan tekshiruvlar va tatib ko'rish, nazorat tortish, xodimlarning dam olishiga yo'l qo'ymaydi.
Ikkinchi qoida Individual yondashuv mijozlarga. Mijoz sushi bariga qayta-qayta qaytishi uchun siz unga chegirma kartasini berishingiz, bonus tizimini taklif qilishingiz, mijozning bolasiga esdalik sovg'alari va to'p berishingiz kerak.
Uchinchi muhim qoida- yangi mahsulotlar haqida unutmang. Sushi bar menyusini muntazam yangilab turing, mahalliy va xorijiy hamkasblarning yangiliklarini kuzatib boring.