Бізнес план вкладень у відкриття кондитерської пекарні. Бізнес-план кондитерської з розрахунками - як відкрити кондитерську Бізнес план невеликої пекарні


На ринку досить багато затребуваних та швидкоокупних сфер діяльності, які підійдуть для підприємців-початківців. Подивіться будь-який зразок бізнес плану кондитерської з розрахунками і ви переконаєтеся, наскільки це вигідне напрямок. Чому б не освоїти цю нішу? Бізнес план організації та розвитку кондитерської передбачає запуск високоприбуткового підприємства з виготовлення тістечок, тортів, борошняних виробів, здоб. Розмір капіталовкладень залежатиме від запланованих масштабів бізнесу. І у підприємця є можливість розпочати справу навіть із мінімальними інвестиціями.

Основні показники проекту:

Вартість проекту -1000000 рублів.

Середня виручка на місяць - від 600000 рублів.

Прибуток - від 150000 рублів.

Окупність -12-24 місяців.

Початковий етап – аналіз ринку

Розробка бізнес-кондитерського плану починається з аналізу ринку. Це важливо, щоб зрозуміти, а наскільки продукція, що взагалі випускається, буде затребувана споживачами на місцевому ринку. З'ясуйте, яка саме продукція користується попитом серед покупців, скільки вони готові витрачати на купівлю солодощів.

Статистика показує, що навіть за умов економічної кризи цехи з виробництва кондитерських виробів залишаються на плаву. Це багато в чому можна пояснити тим, що бізнесмен має можливість пропонувати споживачам продукцію різних цінових категорій – її зможуть собі дозволити навіть клієнти з невисокими доходами. Також аналіз ринку допоможе встановити конкурентоспроможність запланованого бізнесу. Якщо в місті вже десятки міні-виробництв кондитерських виробів, то краще взагалі відмовитися від реалізації проекту. Навіть у цьому випадку впевнені в успіху? Тоді приготуйтеся до того, що потрібно чимось відрізнятися від великої кількості конкурентів – низькі ціни, унікальна продукція, цілий комплекс додаткових послуг.

Аналіз ринку дозволить врахувати всі ризики. Ви станете розраховувати витрати, провести ціноутворення на продукцію, що випускається, що допоможе встановити, коли саме окупляться вкладення.

У Росії досить великих підприємств із випуску кондитерських виробів. Але це не означає, що сфера недоступна для новачків із невеликими капітальними інвестиціями. Заводи, як правило, співпрацюють із великими гіпермаркетами. А приватні цехи працюватимуть із продуктовими та кондитерськими магазинами, кіосками. І попит на таку продукцію є, оскільки у споживача з'являється можливість взяти продукцію на вагу.

Коли рішення прийняте, можна задуматися про те, як скласти бізнес-кондитерський план.

Можливі формати міні-кондитерських

У бізнес-план відкриття кондитерської з нуля включіть пункт, присвячений обґрунтуванню вибору формату майбутнього підприємства. І тут у підприємця є кілька варіантів:

  • Домашнє виробництво. Не можна назвати це повноцінним бізнесом. Не наймаючи робочого персоналу, неможливо багато заробити! Сама ідея випуску кондитерських виробів вдома передбачає виконання приватних замовлень на ексклюзивні торти, тістечка, здоби. Вам не потрібно купувати дороге обладнання, що значно знижує витрати на старті. Судячи з практики досвідчених господинь, на день можна випікати 2-3 торти. І націнка досить висока - торт ручної роботи реалізується, в середньому, за ціною 700 руб/кг. Конкуренція в цьому сегменті досить висока, тому в бізнес план домашньої кондитерської міні належить включити пункт, присвячений стратегії розвитку - важлива реклама послуг, що надаються.
  • Цех. Це повноцінне кондитерське підприємство. При відкритті виробництва потрібно врахувати багато нюансів – починаючи пошуком відповідного приміщення та закінчуючи підбором персоналу. За допомогою професійного обладнання ви зможете випускати великі обсяги готової продукції, а значить і підсумковий виторг від продажів буде вищим. Кондитерський цех вимагатиме більше витрат.
  • Кафе-кондитерська. У даному випадку, кондитерський цех поєднаний з кафе, де можуть відпочити та поласувати смачними солодощами відвідувачі. Також для залучення додаткового прибутку варто задуматися про надання послуги з виконання приватних замовлень на виготовлення солодкої ексклюзивної продукції. Вкладення мають бути чималі – потрібно не тільки обладнати цех, а й продумати дизайн закладу. Але й ефективність такого підприємства вища, оскільки кондитерські вироби продаватимуться у кафе з великою накруткою. Якщо кафе-кондитерська здасться вам надто витратною ідеєю, можна вчинити по-іншому – організувати при цеху власну торгову точку, де продаватиметься продукція, що випускається.

Який би варіант ви не вибрав, не варто забувати, що ви у будь-якому випадку станете організовувати харчове виробництво. А цей напрямок вимагає особливого підходу – належить зібрати цілий пакет документів, досконально опрацювати бізнес-план виробництва кондитерських виробів, продумати стратегію розвитку.

Юридична сторона питання

Реєстрація бізнесу – відповідальний етап. Якщо не обізнані з юридичними питаннями, справу краще доручити фахівцеві.

Невелике підприємство можна зареєструвати як ІП. Вже за 10 днів у вас будуть усі документи на руках. Потрібно вибрати код КВЕД. Підійдуть такі: 15.81 – Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів не тривалого зберігання; 52.24 – Роздрібна торгівля хлібом, хлібобулочними та кондитерськими виробами. Під час підготовки документів для оформлення ІП подайте до податкових органів заяву про застосування спрощеної системи оподаткування. Далі відкрийте розрахунковий рахунок – це значно полегшує процес розрахунків із постачальниками продуктів та дозволити приймати безготівкові розрахунки від покупців. Надалі має бути схвалено ведення діяльності у СЕС та Пожежній інспекції – наглядові органи перевірятимуть, як обладнано виробниче приміщення. Щоб не витрачати час на переробки, заздалегідь вивчіть всі нормативні вимоги до відкриття харчового цеху.

Який асортимент солодких виробів пропонує споживачам?

Чим ретельніше ви продумаєте асортимент продукції, тим рентабельність запланованого бізнесу буде вищою. Щоб залучити оптових та приватних клієнтів, вам потрібно відрізнятись від конкурентів. І це можна зробити лише за допомогою широкого асортименту виробів.

Включіть в асортиментну лінійку якнайбільше виробів – торти, тістечка, хлібобулочні вироби, пряники, печиво, цукерки. Усі рецептури та технологічні карти на заплановану до випуску продукцію має розробляти фахівець. Товари на якість перевірятимуть наглядові органи.

Слідкуйте за якістю продукції, що випускається! Це запорука високого рівня продажу.

Вибір приміщення під кондитерську

Не варто шукати приміщення під підприємство за містом! Кондитерський цех – це не той випадок, коли потрібно розташовувати виробництво далеко від житлового масиву. До того ж, і оптовим покупцям сюди незручно діставатиметься. Оптимальний варіант - перший поверх або підвальне приміщення будівлі в межах населеного пункту. Якщо планується організовувати кафе, то шукайте місце з високою людською прохідністю – великі мікрорайони, бізнес-центри.

Для відкриття міні-кондитерської вистачить приміщення площею до 50 м2. Місця потрібно більше, якщо бажаєте організувати громадське харчування. Розмір орендної плати буде невисоким.

До організаційного плану проекту включіть пункт, присвячений перебудові знайденого приміщення. Тут мають бути всі комунікації – електрика, каналізація, водопостачання, опалення, вентиляція. Усе це потім перевірятимуть наглядові органи. Орендоване приміщення поділяється на кілька зон:

  • Безпосередньо цех із необхідним обладнанням.
  • Склад для зберігання сировини.
  • Склад для зберігання готової продукції.
  • Кімнати для персоналу.
  • Торгова зона (якщо відкривається магазин чи кафе).

При оформленні торгового залу чи кафе не завадить скласти проект оформлення приміщення. До справи можна залучити професійних дизайнерів. Важливо, щоб атмосфера у закладі приваблювала відвідувачів.

Устаткування для міні-кондитерської

Закупівля обладнання залежатиме від наміченого раніше асортименту. У виробничий план проекту, що складається, включіть витрати на оснащення. Якщо великих інвестицій немає, то можна обійтися недорогим напівавтоматичним обладнанням.

Подивіться будь-який приклад бізнес-плану кондитерської – як показується практика на «середньому» підприємстві потрібен той самий набір обладнання. Що потрібно обов'язково?

  • Потужна витяжка.
  • Терези.
  • Холодильна та морозильна камери.
  • Тістоміс.
  • Просіювач борошна.
  • Плити.
  • Конвекційна піч.
  • Міксер.
  • Блендер.

Не обійтися і без кухонного інвентарю – пластмасові та металеві ємності, ложки, ножі, половники, каструлі, лопатки. Потрібні також кухонні меблі - полиці, стелажі, столи, стільці, шафи.

Фінансовий план кондитерської буде представлений більшими цифрами, якщо запланована організація кафе. Потрібно витратитися на теплові та охолодні вітрини, холодильники для зберігання напоїв, кавоварку, барну стійку, столи та стільці, посуд, касовий апарат, столові прилади.

Щоб зменшити витрати на запуск бізнесу, можна задуматися про придбання уживаного обладнання. Але до його вибору підходить відповідально, щоб не довелося незабаром купувати нові апарати.

Надалі, коли підприємство почне приносити прибуток, краще купити власний автотранспорт для доставки замовникам готової продукції – вантажівка, звичайно, не потрібна, достатньо буде Газелі. Отримуваний прибуток скоро окупить ці вкладення.

Кого найняти у кондитерську?

Щоб виробництво функціонувало без перебоїв, потрібно найняти технолога і кілька кухарів, що спеціалізуються на випіканні солодощів. Краще запросити і менеджера з продажу – він налагоджуватиме канали збуту. Якщо планується відкрити кафе, найміть бармена та офіціанта, адміністратора. Заощаджувати на наймані персоналу не варто – чим смачнішою буде продукція, тим більше ви отримуватимете прибуток.

На вимоги СЕС персонал повинен мати санітарні книжки!

Як рекламувати кондитерську?

У готовий бізнес-план кондитерського виробництва включіть статтю витрат на рекламну кампанію. Якщо говорити про виробничий цех, то потрібно буде дати рекламу в газетах, на місцевому ТБ і радіо. Щоб рекламувати кафе, подумайте про вуличні білборди та розтяжки, яскраву вивіску, роздачу листівок. Будь-який напрямок не був обраний, створіть власний сайт та спільноти в соцмережах. Тут роздрібні та оптові покупці зможуть знайти всю інформацію про підприємство – ціни на солодощі, послуги, умови доставки.

Маркетинговий план кондитерської має містити пункт, присвячений стратегії розвитку. У бізнесу, безперечно, є перспективи, якщо відповідально підійти до організації діяльності. Виробляйте лояльність клієнтів:

  • пропонуйте знижки постійним клієнтам,
  • регулярно оновлюйте/розширюйте асортимент та послуги, що надаються,
  • влаштовуйте акції у соцмережах.

Для розвитку клієнтської бази буде корисно відвідувати тематичні виставки, де беруть участь харчові підприємства. Тут також можна налагодити контакти з постачальниками продуктів, дізнатися про нові тенденції в даній ніші.

Фінансовий план кондитерської

Щоб мінімізувати фінансові ризики, потрібні математичні розрахунки – підрахуйте витрати та доходи. Якщо збираєтеся брати позиковий капітал, фінансовий план майбутнього підприємства буде потрібно обов'язково! Жоден інвестор не вкладе у бізнес гроші без доказів його рентабельності.

Розмір вкладень у бізнес залежатиме від обраного напряму. Якщо говорити про виробничий цех, то до фінансового плану включіть такі статті витрат:

  • Оформлення ІП та отримання всіх дозволів від наглядових органів - від 30000 руб.
  • Підготовка приміщення до роботи (якщо немає ремонту) – від 200000 крб.
  • Закупівля обладнання - від 500000 руб.
  • Оренда приміщення перші 3 міс – від 100000 крб.
  • Закупівля сировини перші 3 міс – від 100000 крб.
  • Заробітна плата співробітникам - від 80000 руб.

У результаті виходить, що для запуску кондитерського цеху з нуля потрібно близько 1000000 руб. Якщо говорити про відкриття кафе-кондитерської, то капітальні витрати будуть більшими (тут буде потрібно оформлення залу та витрати на рекламу) - від 1500000 руб.

То яку виручку ви отримуватимете, реалізуючи солодку продукцію, залежатиме від багатьох факторів – обсяги випуску та продажу готової продукції, ціноутворення. З урахуванням розробленого асортименту, прибуток від продажів може становити від 600000 руб. Щоб підрахувати чистий прибуток, підприємцю потрібно враховувати змінні витрати на безперебійне ведення бізнесу:

  • закупівля сировини,
  • виплата заробітної плати працівникам,
  • оренда приміщення та оплата комунальних послуг,
  • транспортні та рекламні витрати.

У середньому, щомісячна чистий прибуток невеликого цеху становить 150000-300000 руб. Собівартість продукції, що продається значно нижче відпускної ціни - є можливість отримувати високі доходи. Доходи від ведення кафе-кондитерської будуть дещо вищими, оскільки і ціна на продукцію буде вищою – тут підприємець може заробляти до 500000 руб/міс.

У передсвяткові дні, коли продуктові магазини затарюються тортами, цукерками і тістечками, можна отримати максимум прибутку – це Новий рік, 8 березня, день Святого Валентина. Головне – підготуватись до сезону, запропонувавши клієнтам повний асортимент солодкої продукції.

За налагоджених каналів збуту, якщо міні-цех не простоюватиме, а відразу почне працювати, виконуючи оптові замовлення покупців, вкладення в бізнес окупляться через 1-2 роки. Відмінні показники рентабельності. Але це ідеальні умови. Як правило, підприємці-початківці стикаються з багатьма проблемами - нестача клієнтів, постійні перевірки наглядових органів, нерегулярні поставки сировини. Доведеться постійно вирішувати проблеми, що виникають.

Міні-кондитерська відноситься до тих видів підприємництва, які залишаються затребуваними та приносять власнику стабільний прибуток, незалежно від ситуації у глобальній чи національній економіці. Покупці завжди знаходять кошти, щоб придбати такі ласощі як торти, тістечка та слойки, особливо, якщо вони домашнього приготування та зовсім свіжі на прилавку.

Тому можна сміливо сказати, що відкриття міні-кондитерської перспективне вкладення. Щоб прорахувати всі витрати та можливий прибуток, варто заздалегідь скласти бізнес-план міні-кондитерської, щоб більш-менш точно оцінити, чи варто розпочинати цей бізнес.

Як відкрити міні-кондитерську

Перший етап на шляху до відкриття міні-кондитерської – реєстрація бізнесу. У процесі реєстрації необхідно буде вказати види діяльності із загальноросійського класифікатора КВЕД. Тут постає поширене питання: міні-кондитерська відноситься до виробництва чи торгівлі? Насамперед цей бізнес є виробництвом. Аспекти, пов'язані з торгівлею, можуть бути присутніми, але будуть лише доповненням і потребують спеціального обладнання та приміщення.

Можна вказати лише один вид, що відноситься до виробництва, але щоб пізніше не повертатися до цього питання, якщо належить розширення бізнесу в майбутньому, краще відразу вписати і пункт, що стосується роздрібної торгівлі.

Отже, види діяльності міні-кондитерської з КВЕД:

  • 15.81 - Виробництво хліба та борошняних кондитерських виробів нетривалого зберігання;
  • 52.24 - Роздрібна торгівля хлібом, хлібобулочними та кондитерськими виробами.

Потім необхідно вибрати відповідну форму власності. Для такого підприємства можна розглянути два основні варіанти:

реєстрація ІП. Найпростіша з доступних форм, якщо бюджет невеликий і немає великої кількості співзасновників, варто оформляти індивідуальне підприємництво;

реєстрація ТОВ. Найбільш витратний варіант як у часі, і за коштами.

Система оподаткування та розрахунковий рахунок

Формальна частина відкриття міні-кондитерської потребує обов'язкового визначення системи оподаткування, яка буде застосована до підприємства. Не має сенсу вибирати один із складних варіантів на початковому етапі. Малий бізнес, до якого належить міні-кондитерська, підлягає спрощеній системі оподаткування (ССП).

Вибрати цю систему можна під час проходження реєстрації підприємства. Необхідно додати заяву про перехід на ССП до загального комплекту документів. Податкова ставка по УСН дорівнює 15% від прибутку (дохід за вирахуванням витрат). Спрощена система також приваблює простотою складання звітності.

Також етап, пов'язані з оформленням документів, передбачає відкриття розрахункового рахунки банку. Він буде необхідний при оплаті послуг та товарів постачальників сировини, які працюють на оптових умовах, та при взаєморозрахунках з іншими юридичними особами, зокрема з торговельними мережами, які згодом стануть реалізаторами продукції міні-кондитерської.

Доходи та витрати міні-кондитерської

Початковий етап вимагатиме чималих витрат, пов'язаних із відкриттям бізнесу. Відкриття невеликої міні-пекарні коштуватиме власнику 500 тисяч — 1,5 мільйона рублів. Сума відрізнятиметься, виходячи із розмірів оренди приміщення, вартості технічного оснащення та заробітної плати працівників.

Прибуткову частину можна обчислити лише приблизно. Виходячи з наявних відомостей, один покупець залишає в міні-кондитерській від 300 до 500 рублів, а точка беззбитковості досягається приблизно за 20 таких клієнтів на день. На ранніх етапах не варто очікувати прибутку понад 100 – 120 тисяч рублів на місяць. Дохід зростатиме поступово, у міру розвитку кондитерської мережі та збільшенням спектру послуг та виробів, що пропонуються клієнтам.

Вибір відповідного приміщення

Мінімальна площа приміщення для відкриття міні-кондитерської повинна становити щонайменше 40 м². Місце, де розташовуватиметься подібне підприємство, слід шукати на перших поверхах.

Якщо планується відкриття власного кафе або, як мінімум, торгової зони або магазину при кондитерській, то важливо знайти приміщення в місці скупчення людей. В іншому випадку можна заощадити на вартості орендної плати, знявши приміщення у промзоні та зосередившись на вибудовуванні відносин із торговельними мережами.

Що стосується розміру орендної плати, він варіюватиметься залежно від району, де знаходиться приміщення, від його площі та стану внутрішнього оздоблення.

Зони, які має включати приміщення міні-кондитерської:

  • виробничий цех;
  • кімната для зберігання готової продукції;
  • кімната для зберігання сировини;
  • торговий зал;
  • санвузол.

Вибираючи відповідне приміщення, важливо пам'ятати, що воно має відповідати вимогам пожежної та санітарно-епідеміологічної служби:

  • детальний план евакуації із будівлі з чіткими вказівками;
  • наявність вогнегасників у кожній із кімнат;
  • наявність примусової витяжки;
  • обов'язковий аварійний вихід із виробничого приміщення;
  • торгова зона має бути відокремлена від виробничого цеху;
  • роздільні мийки для посуду та миття рук.

Дозвільні документи та нормативні акти

Після вибору приміщення, що сподобалося, необхідно отримати відповідні нормативні документи в СЕС та пожежній службі. Дотримання зазначених вище стандартів спростить цю процедуру. Список дозвільних документів:

  • санітарний паспорт;
  • сертифікати, що підтверджують якість продукції;
  • угоди зі службами дератизації та дезінсекції щодо проведення очисних робіт;
  • програма виробничого контролю за процесом виробництва;
  • висновок пожежної служби;
  • висновок СЕС про відповідність виробництва міні-кондитерської встановленим нормам.

Асортимент продукції, що виробляється

Усі види виробів, які здатна виготовити міні-кондитерська, становитимуть надто довгий перелік, проте можна виділити кілька основних груп:

  • торти;
  • цукерки;
  • тістечка;
  • шарування;
  • печиво;
  • булочні вироби (караваї, пряники, круасани тощо).

Устаткування для міні-кондитерської

Починаючи пошук обладнання для міні-кондитерської, слід враховувати приблизний асортимент, який пропонуватиме клієнтам підприємство. При цьому на цьому етапі слід відсунути економію на другий план — технічне оснащення кондитерської має бути високоякісним. Від вживаної техніки краще відмовитись.

Мінімальний перелік обладнання міні-кондитерської:

  • тістоміс;
  • конвекційна піч;
  • електрична плита;
  • витяжка високої потужності;
  • котел для варіння кремів;
  • механічна тертка;
  • міксер;
  • морозильна та холодильна установка;
  • бісквітна машина;
  • просіювач для борошна.

Такий перелік буде достатнім для виробництва більшості кондитерських виробів. Крім основного дорогого обладнання, необхідно виділити певну суму коштів на придбання кухонного посуду різних форм для готування. При купівлі обладнання слід виходити із розмірів та особливостей конструкції обраного раніше приміщення.

Підбір персоналу для міні-кондитерської

При пошуку працівників для нової кондитерської бажано відшукати досвідчених майстрів із високим рівнем підготовки, щоб не витрачати час на навчання та мати якісну продукцію з дня відкриття.

Якщо враховувати, що міні-кондитерська включає торгову зону, то на початковому етапі знадобляться мінімум 2 кухарі-кондитера і 2 продавці в торговому залі. Залежно від масштабів виробництва та графіка роботи, частину персоналу можна прийняти на половину ставки, а як продавець спочатку може виступати сам власник або хтось із членів сім'ї, що дозволить заощадити кошти на оплату праці.

Реклама міні-кондитерської

Як завжди, краще рекламою послужить висока якість продукції кондитерської, яка задовольнить клієнтів і призведе до того, що покупці не лише повернуться самі за новими ласощами, а й порадять заклад своїм знайомим та рідним.

  • яскрава та приваблива вивіска;
  • інформативний стенд перед входом;
  • взаємовигідна реклама у торгових мережах-партнерах, якщо запропонувати продукцію кондитерської під реалізацію, власники торгових точок охоче підуть назустріч у питанні реклами у стінах магазину.

Природно, представлений бізнес-план, як відкрити міні-кондитерську, дуже приблизний і цифри можуть відрізнятися для різних регіонів і навіть місць в одному місті. Але загальне уявлення про дії та витрати, цей план майбутньому потенційному власнику кондитерської дасть.

Жоден бізнес-проект не може бути реалізований без чіткого плану дій. Якщо порівняти з будівництвом будинку, то це байдуже, що приступати до закладання фундаменту без проекту та розрахунків. Так само і в бізнесі. Бізнес план дозволяє правильно оцінити сильні та слабкі сторони бізнес ідеї, проаналізувати ринок, конкурентне середовище, прорахувати рентабельність та окупність проекту.

Особливо написання бізнес-плану необхідне при залученні інвестицій з боку. Для інвесторів, ділових партнерів та кредиторів такий документ – основа для розгляду заявки.

У цій статті ми представляємо докладний бізнес-план міні пекарні, який дозволить правильно оцінити свої сили, розрахувати початкові витрати та вибудувати грамотну маркетингову стратегію.

Актуальність ідеї

Хлібопекарський бізнес характеризується широким та стабільним попитом. Незалежно від пори року та економічної кризи, люди однаково добре купують цю продукцію. Причому, як показує статистика, кількість приватних пекарень, що збільшується, не дозволяє повністю задовольнити попит покупців на якісну продукцію.

Залежно від моделі бізнесу, можна вийти на щомісячний дохід у 100-200 тисяч рублів на місяць. Але, враховуючи невеликі інвестиції, мова у цій статті піде про міні пекарні, де основний акцент буде зроблено на фірмовій продукції.

Але, незважаючи на видимі плюси цієї діяльності, є й слабкі сторони, які слід враховувати при складанні бізнес-плану.

Одним із недоліків бізнесу є короткий термін реалізації. Це зумовлює необхідність побудови чітких прогнозів, інакше більшість продукції буде утилізовано. Реклама, створення програми лояльності, якісний сервіс та широкий спектр додаткових послуг допоможе нівелювати ці ризики та вийти на добрий стабільний дохід.

Визначаємо формат бізнесу

Перш ніж приступати до розробки бізнес-плану, слід визначити модель пекарні, і що саме ви плануєте виробляти.

Можна розвивати підприємницьку діяльність у двох напрямках:

  • Повноцінне виробництво, яке включає всі етапи повного циклу: починаючи від приготування тіста, випічки і реалізації.
  • Другий варіант може включати випічку продукції, і збут її оптовим покупцям.

Говорячи про перший варіант, продумати потрібно буде не лише виробничу частину, та й канали збуту. Реалізація продукції відбуватиметься через власні точки продажу.

У цьому випадку, для збільшення клієнтопотоку та розширення сервісу, можна буде включити до асортименту напої та інші продукти, крім власної випічки.

Формат бізнесу визначить цільову аудиторію пекарні та напрямок асортименту.

Можна реалізувати бізнес ідею у двох напрямках:

  • самостійне відкриття пекарні;
  • купівля франшизи.

Самостійний вихід ринку тягне у себе безліч труднощів, починаючи з розробки концепції, стилю пекарні, назви і пошук цільової аудиторії. Плюсом є свобода дій під час оформлення приміщення, розробки асортименту, встановлення цін тощо.

Перевагою франшизи є можливість з першого дня залучити велику аудиторію через розкручене ім'я фірми. З іншого боку, такий формат має й мінуси: жорсткий контроль з боку франчайзера. Ви будете позбавлені можливості самостійно визначати стиль приміщення, ціни, асортимент та рецептуру хлібобулочних виробів.

Великий акцент необхідно зробити на правильному визначенні цільової аудиторії, формуванні цінової політики та розробці маркетингових заходів підвищення продажів.

Резюме проекту

Дана глава плану відбиває актуальність бізнес ідеї та доцільність ведення підприємницької діяльності.

Метою проекту є відкриття міні пекарні у місті, населення якого складає близько 500 тисяч осіб.

Перевагою міні пекарні є дуже широка цільова аудиторія та підвищений попит на продукцію.

Основними перевагами міні пекарні є:

  • широкий попит товару;
  • стабільність попиту;
  • широка цільова аудиторія;
  • високі обсяги прибутку у довгостроковій перспективі;
  • можливість розвитку бізнесу та пропозиції супутніх послуг;
  • рентабельність бізнесу 20-30%.

Недоліки:

  • висока конкуренція;
  • залежність від зовнішніх факторів;
  • велика кількість дозвільної документації;
  • високі вимоги до технологічності виробництва;
  • великі капіталовкладення;
  • товар, що швидко псується.

Аналіз ринку

Як говорилося вище, одним із суттєвих недоліків даного бізнесу є висока конкуренція. Слід розуміти, що ви не єдиний учасник на ринку, тож необхідно орієнтуватися на основних гравців.

Серйозну конкуренцію складатимуть державні хлібобулочні комбінати, продукція яких є на полицях усіх магазинів.

Якщо ви плануєте наголосити на свіжій випічці та фірмовій продукції, тоді основними конкурентами будуть приватні міні пекарні, які готові запропонувати гарячі булочки та круасани жителям міста до початку робочого дня.

Ці фактори необхідно враховувати, складаючи бізнес-план, оскільки це дозволить правильно виконати ціноутворення та визначити цільову аудиторію.

Для того щоб міцно влаштуватися на ринку їм зайняти свою власну нішу, необхідно якісно підійти до виробництва хліба та запропонувати клієнтам продукцію, виготовлену за оригінальною рецептурою.

Банальний хліб не дозволить вийти на ринок та залучити постійних клієнтів. Таких пекарень містом величезна кількість.

Для аналізу конкурентного середовища та визначення власних переваг та слабких сторін, доцільно провести SWOT аналіз та виявити мінуси та плюси пекарні, загрози та можливість розвитку.

SWOT аналіз

Можливості:

  • розвиток бізнесу та відкриття додаткових кондитерських;
  • висока прибутковість;
  • можливе підвищення попиту загалом;
  • можливість реалізації додаткових послуг.
  • висока конкуренція;
  • невеликий термін придатності продукції;
  • можливі проблеми із постачальниками сировини.

Сильні сторони:

  • висока кваліфікація персоналу;
  • широкий попит;
  • відсутність сезонності;
  • доступність послуг;
  • якісний сервіс;
  • ефективна реклама.

Слабкі сторони:

  • можливі прорахунки щодо попиту продукції;
  • відсутність досвіду роботи у цій сфері бізнесу.

Одним із ключових моментів при розробці бізнес-плану є ретельне вивчення конкурентного середовища. Безумовно, у кожному місті вистачає постійних постачальників хліба та хлібобулочних виробів, але не всі вони будуть для вас прямими конкурентами.

В основному вони орієнтуються на стандартний асортимент. Якщо ж ви знайдете свою власну фішку, досить швидко завоюєте свою цільову аудиторію. Такою «родзинкою» може стати виробництво продукції для людей, котрі стежать за правильним харчуванням, підтримують здоровий спосіб життя. Або ж, можна зробити ставку на національну рецептуру, запропонувавши домашній хліб за старовинними рецептами.

Пропрацювавши якісно асортимент та вклавши чималі гроші в рекламу, можна конкурувати із серйозними хлібопекарнями.

Встановлюємо ціну

Розробка цінової політики – важливий крок у написанні бізнес-плану. До нього слід розпочинати вже після ретельного вивчення конкурентного середовища, асортименту місцевих пекарень, цін та попиту на продукцію конкурентів.

Враховуючи високу конкуренцію в даному сегменті, не можна ставити надто великий цінник. Виняток може становити лише та продукція, яка розробляється для преміум категорії, наприклад фітнес хлібці зі злаками, горіхами тощо. Тобто йдеться про фірмову продукцію, попит на яку буде у людей із високим достатком.

Для визначення асортименту пекарні не обов'язково проводити складні маркетингові дослідження. Достатньо одразу визначитися з місцем, де буде розміщена торгова точка (якщо ви обрали даний формат бізнесу) та обійти прилеглий пекарні такого типу.

Особливістю даного бізнесу є те, що люди купують хлібобулочну продукцію поблизу основних місць роботи, житла тощо. Тому складно розраховувати на той факт, що навіть дуже гарний асортимент пекарні змусить клієнта їхати по свіжу випічку на інший кінець міста. Тому орієнтуватись необхідно саме на тих конкурентів, які знаходяться в кроковій доступності від вас.

Достатньо кілька разів на день відвідати такі хлібні магазинчики, щоб визначити, яка саме продукція користується просом, а яка довго лежить на полиці. Аналізуючи цей параметр, слід звернути увагу на час реалізації. Як правило, свіжі булочки добре розбирають до сніданку і в обідню перерву. А ось за хлібом, переважно, люди вирушають наприкінці робочого дня. Це слід враховувати, плануючи графік роботи торгової точки з пекарнею.

Розробляючи асортименти пекарні, зробіть його універсальним. Основою має бути хліб трьох-чотирьох видів із різних сортів борошна, батони. Не слід забувати і про солодку випічку, яку клієнти із задоволенням купують до чаю, дітей, у гості. Можна зробити напрям для людей, які страждають на цукровий діабет або дотримуються дієти. У цьому випадку слід дотримуватися особливих рецептур та закупити спеціальну сировину: муху із твердих сортів пшениці, фруктозу, насіння, горіхи тощо.

Асортимент продукції міні пекарні може бути досить широким:

  • круасани та пончики;
  • хліб із різними добавками;
  • пиріжки та булочки;
  • дієтичні хлібці та сухарі.

Організаційний план

Цей розділ є покроковим керівництвом, що дозволяє грамотно розпочати підприємницьку діяльність.

  1. Реєстрація підприємницької діяльності.
  2. Пошук приміщення.
  3. Купівля обладнання та сировини.
  4. Пошук персоналу, оформлення.
  5. Розробка рекламної стратегії, реклама.

Реєстрація та оформлення документів

Запускаючи пекарню бізнесмену, необхідно не тільки зареєструватися в Податковій інспекції та Пенсійному фонді, але й отримати дозволи від інших органів.

Ця сфера бізнесу відрізняється жорсткими вимогами із боку СЕС. До запуску проекту необхідно отримати дві ліцензії: на виробництво та продукцію пекарні.

Також обов'язковою вимогою для ведення діяльності є сертифікат відповідності від «Федерального агентства з технічного регулювання та метрології».

Останнім етапом цього етапу організації бізнесу є видача документа від Росспоживнагляду та Пожежного нагляду

Без цих правових документів відкрити міні-пекарню неможливо. Витрати необхідно закласти у фінансовий план. Отримання всіх дозвільних документів і сама реєстрація бізнесу коштуватиме вам 50 тисяч рублів.

Також необхідно правильно прописати коди у реєстраційних документах. Якщо ви плануєте окрім виробництва хлібобулочних виробів, організувати їх продаж, тоді потрібно прописати код 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе».

Цей код визначає діяльність, пов'язану з виробництвом харчових продуктів та їх реалізацією безпосередньо на місці виготовлення. Після реєстрації ІП необхідно вирішити питання з оподаткуванням. Оптимальним рішенням стане вибір ЕНВД, але він доступний не у кожному регіоні.

Також з додаткової документації вам знадобиться:

  1. Висновок СЕС про відповідність (санітарно-епідеміологічна експертиза);
  2. Книга скарг та пропозицій;
  3. Товарні накладні (ТОРГ-12);
  4. Орендний договір.

Для запуску пекарні потрібно буде придбати касовий апарат і завести касовий журнал.

Як ви можете бачити, одним із головних недоліків даного бізнесу є велика кількість дозвільної документації, без якої не вдасться реалізувати проект.

Підбираємо приміщення

До вибору приміщення для міні пекарні варто підійти дуже ретельно, якщо ви плануєте реалізовувати продукцію в місці виробництва. Якщо ж формат бізнес передбачає тільки виробничу діяльність і збут її великим оптовим покупцем, то виробничий цех може розташовуватися в промисловій зоні міста, за його межею. Це дозволить мінімізувати витрати на оренду та знайти недороге приміщення, що відповідає вашим вимогам.

Зовсім інша річ – хлібопекарня, продукція якої продається одразу ж на місці. Тут успіх бізнесу багато в чому залежатиме саме від розташування пекарні.

Необхідно при виборі місця враховувати такі фактори:

  • прохідність;
  • транспортна доступність;
  • вартість оренди;
  • довгостроковість оренди;
  • дозвіл на ремонт та перепланування приміщення;
  • дозвіл на розміщення зовнішньої реклами.

При покупці франшизи, з питанням вибору приміщення допоможе компанія франчайзер. Якщо ви обрали варіант бізнесу з покупкою франшизи, то підібрати правильне приміщення та оформити його вам допоможе консультант компанії-франчайзера. Це одна з переваг у роботі з франшизою.

Не зовсім правильно розташовувати пекарню біля фітнес центру чи спортивного залу, а от сусідство з дитячими та загальноосвітніми установами, бізнес центрами, навпаки, дозволить збільшити клієнтський потік та напрацювати постійну базу.

Розмір пекарні та інтер'єр приміщення багато в чому залежить від обраної моделі бізнесу. Воно в жодному разі не повинно бути підвальним, у приміщення повинна бути проведена вода, повинна бути обладнана вентиляційна система.

Оптимальним вибором буде просторе світле приміщення з великими вікнами, які можна використовувати як демонстраційну вітрину. Враховуючи той факт, що дана покупка найчастіше є імпульсивною, покупця має залучати гарна вивіска та вітрина.

Для збільшення доходу та розширення цільової аудиторії можна облаштувати в торговій точці невелику зону кафе, де відвідувачі можуть випити чашку чаю та продегустувати продукцію.

Крім клієнтського залу та стійки продажів, необхідно продумати виробничу частину. Залежно від обраної концепції бізнесу, ця зона може бути відкритою або закритою.

Підбираючи приміщення, продумайте, з якого боку заїжджатиме робочий транспорт для вивантаження сировини або завантаження готової продукції. Оптимальною буде наявність чорного входу.

Що ж до місця розміщення пекарні з торговою точкою, то підбирайте точки, де найбільша прохідність людей. У великому місті розгляньте варіанти біля метро, ​​учбових закладів, великих торгових центрів.

Витрати на ремонт залежать в залежності від вибраного стилю та концепції проекту. Для мінімального ремонту потрібно буде побілити стіни, встановити свіжі вікна, двері. Якщо ж ви плануєте відразу створити атмосферу стильної міні пекарні з кафе, доведеться продумати оригінальний інтер'єр, який буде приваблювати клієнтів.

Цей пункт стане найбільшою статтею витрати, але на техніці в даному випадку не варто заощаджувати, оскільки якість випічки, технологічність залежать від цього фактора.

Для того щоб максимально знизити інвестиційні витрати, можна розглянути варіант купівлі обладнання.

Враховуючи те, що ми розглядаємо варіант міні пекарні з продажем готової продукції на місці, потрібно закупити обладнання для виробництва та для торгового залу.

Це зумовлює необхідність закупівлі обладнання двох типів:

До виробничого типу обладнання належить:

  • піч;
  • тістоміс;
  • шафа;
  • лист подовий;
  • якісний допоміжний посуд;
  • форми для хліба;
  • стіл для нарізування тіста;
  • візок для випікання;
  • мукопросіювач.

Витрати на придбання обладнання становитимуть близько 1 мільйона рублів.

Для продажу продукції вам знадобиться:

  • холодильна камера;
  • сейф або ящик для готівки;
  • стіл продавця;
  • теплова вітрина;
  • касовий апарат;
  • стелажі для зберігання продукції.

Після придбання техніки, настає етап пошуку постачальників, у яких ви закуповуватимете сировину.

Не забувайте, що від їхньої надійності, якості та вартості товару безпосередньо залежить ваша рентабельність та рівень пекарні. Тому не варто відразу робити ставку на одного постачальника, навіть якщо пропонує хорошу ціну. Досвідчені бізнесмени розпочинають співпрацю з 2-3 постачальниками і потім уже, у процесі роботи, зупиняють вибір на одному, у якого можна отримати знижку на продукцію.

Укласти усну домовленість про постачання з постачальниками необхідно ще етапі планування, щоб потім був тимчасових затримок. З моменту запуску виробництва необхідно скласти договір на поставку, щоб чітко визначити умови доставки, терміни та ціни.

Якщо ви плануєте запропонувати клієнтам фірмову продукцію, то на цьому етапі необхідно зайнятися розробкою пакувальної продукції, яку слід замовити. Незважаючи на додаткові витрати, це стане гарною рекламою і приверне додаткових клієнтів.

Персонал у роботі міні пекарні грає одну із ключових ролей. Без сумлінного та кваліфікованого персоналу навряд чи варто розраховувати на процвітання бізнесу. Тому приділіть етапу пошук працівників велику увагу і одразу складіть список вимог, необхідних для відбору.

У штат персоналу обов'язково має бути включений:

  • кондитер;
  • пекар (2 особи на зміну)
  • технолог;
  • продавець (2 особи);
  • директор (бухгалтер);
  • менеджер зі збуту;
  • прибиральниця.

Багато бізнесменів скорочують витрати на заробітній платі за рахунок об'єднання послуг. Скажімо, для невеликого формату бізнесу, де продукція реалізується у пекарні, продавці можуть поєднувати свої прямі посадові обов'язки з функцією прибиральниці.

А бухгалтера можна залучати зі сторони для складання звітності.

Маркетинговий план

Коли виробничі питання вирішено і питання з пошуком приміщення, наймання персоналу закрито, слід розпочати розробку маркетингової стратегії, яка дозволить правильно визначити канали збуту продукції.

Відповідно до формату бізнесу та цільової аудиторії, необхідно розробити конкурентні переваги та маркетингову стратегію для пекарні.

Продумайте свій власний фірмовий стиль, який вигідно виділятиме пекарню серед конкурентів. Це може бути фірмове впакування, форма продавців, стиль інтер'єру тощо.

Приділіть велику увагу вивісці та вітрині. Назва має бути милозвучною, що викликає приємні асоціації. Враховуйте при цьому загальну концепцію пекарні та «фірмовий почерк». Скажімо, якщо ви вирішили зробити основний акцент на випічці національного хліба, то назва має наголошувати на основній ідеї виробництва.

Постарайтеся бути оригінальним і не використовувати в назвах такі слова, як «домашня здоба», «пампушка» тощо. Дивіться на перспективу. Хто знає, можливо, цей бренд через кілька років стане впізнаваним у місті і ви замислитеся про розширення бізнесу, відкриття нових філій. У цьому випадку назву міняти буде не можна.

Що стосується просування послуг, то їм сприяє:

  • проведення акцій;
  • програма лояльності та видача знижкових, накопичувальних карток;
  • розпродаж продукції у певний годинник.

Для підвищення попиту можна зробити акцію на ранкову та вечірню випічку. Або створити набори, до яких входитиме денна норма хлібобулочних виробів на середню сім'ю. Це дозволить створити базу постійних клієнтів та підвищити продажі.

Просування послуг та товарів

Для налагодження прямих каналів збуту слід укласти договори з оптовиками. Для цього вам необхідно мати чіткий асортимент продукції та бажано тестові зразки. Роботу з розширення каналів збуту краще довірити досвідченому менеджеру, який зможе продемонструвати найкращі товарні характеристики вашої продукції та укласти договори.

Щоб організувати доставку продукції оптовикам, необхідно укласти договір із приватним перевізникам. У деяких випадках ці питання лягають на фірму оптового покупця. Не забудьте витрати внести у загальний кошторис, прораховуючи собівартість продукції.

Фінансовий план

Залежно від формату бізнесу щодня можна продавати від 50 до 100 кг продукції. Складно говорити про точну суму щоденного виторгу, оскільки багато залежить від асортименту продукції.

Навіть найретельніше планування не дозволить чітко визначити собівартість продукції до того моменту, коли не буде випечений перший буханець хліба. Вартість продукції складається із різних факторів: закупівлі сировини, комунальних послуг, транспортних послуг тощо. Тому дуже важливо визначити ціноутворення на перших партіях випічки, щоб чітко прорахувати точку беззбитковості.

Зразковий розрахунок собівартості продукції:

Для виробництва 1 тисячі кг білого хліба необхідно:

  • 740 кг білого борошна в/с;
  • 9,6 кг солі;
  • 1,2 кг соняшникової олії;
  • 7,4 кг дріжджів.

Прорахувавши ціну цих товарів у постачальників, ви отримаєте приблизну собівартість продукції. Тепер сюди необхідно додати такі витрати, як заробітна плата персоналу, комунальні та транспортні витрати.

Витрати

Початкові:

  • ремонт - 100 тисяч рублів;
  • закупівля торговельного обладнання – 900 тисяч рублів;
  • реєстрація бізнесу – 3 тисячі;
  • реклама на відкриття – 10 тисяч;
  • закупівля товару – 50 тисяч

РАЗОМ: 1063 тисячі рублів

Постійні:

  • зарплата персоналу – 70 тисяч;
  • оренда приміщення – 20 тисяч;
  • комунальні послуги – 15 тисяч;
  • закупівля товару – 60 тисяч;
  • додаткові витрати – 30 тисяч.

РАЗОМ: 195 тисяч рублів

Середній термін окупності, при правильно розробленому плані та чіткому його дотриманні, становить 4-5 місяців.

Головною перевагою стане прямий продаж власної продукції. Крім цього, можна розвивати бізнес, налагоджуючи партнерські зв'язки, укладаючи договір на оптові поставки в супермаркети, кондитерські міста тощо.

Висновок

Для того, щоб мінімізувати ризики на першому етапі запуску проекту, дотримуйтесь простих порад:

  • продумайте асортимент та виділіть фірмові позиції;
  • починайте з випікання 8-10 позицій;
  • орієнтуйтесь на цільову аудиторію;
  • не починайте провадження з великих партій.

Наведені у цьому бізнес-плані цифри лише приблизні. Чіткий прорахунок собівартості продукції та окупності можна зробити лише за конкретним видом бізнесу, із зазначенням регіональних особливостей.

Але цей бізнес план підійде як база, яка дозволить грамотно скласти документ.

У цій статті ми докладно розповіли, як розпочати свій бізнес з нуля. Як можна бачити, за умови правильної організації виробництва та кваліфікованого персоналу, на окупність можна вийти протягом півроку. Встановлюйте довгострокові та короткострокові цілі, які будуть своєрідним орієнтиром для визначення вектора. За відгуками досвідчених бізнесменів, які мають пекарні, цей вид бізнесу має великі перспективи та досить стабільний.

Відео. Відкриття міні пекарні

Цілі створення кондитерської пекарні можуть бути різними. Це і відкриття пекарні для того, щоб збувати продукцію у торгових точках партнерів. А може мета стояти ширше і полягати в тому, щоб створити мережу магазинів з кондитерськими виробами не тільки в цьому місті та по всьому регіону. Залежно від цього відрізнятимуться завдання проекту.

Бізнес план кондитерської пекарні: цілі та завдання

Перед підприємцем постане завдання: налагодити виробництво та своєчасний збут якісної продукції. Без чіткого плану неможливо, послідовно рухатись до наміченого результату. Пропонуємо і поради фахівців щодо його складання. Розглянемо практичні поради – .

Після цього необхідно буде розширювати виробництво, відпрацювати маркетингові інструменти., якими здійснюватиметься просування продукції, набиратиме персонал менеджерів, за необхідності, навчати їх.

Але яка б мета не стояла, на початковому етапі все одно стоятиме таке завдання, як налагодження виробництва та своєчасного збуту якісної продукції. На виконанні цього завдання зупинимося докладніше.

Короткий аналіз галузі та тенденцій її розвитку

Одна пекарня-кондитерська невеликих розмірів може давати щомісячний прибуток від однієї до кількох сотень тисяч рублів. Залучає даний вид діяльності тим, що на хлібобулочну продукцію існує стабільно високий попит через те, що вона належить до товарів першої необхідності.

З одного боку хлібозаводи мають потужності, які можуть забезпечити продукцією велику кількість населення. Це так. Але пропонований ними мізерний асортимент робить цю нішу привабливою та відкритою для невеликих кондитерських пекарень.

Вони можуть дати значно менший обсяг продукції, але набагато різноманітніший. Це по-перше. А по-друге, смакові якості продукції пекарень на порядок вищі, ніж у продукції великих хлібозаводів.

Саме продукція невеликих пекарень має у населення великий попит. Отже, є потенціал для старту в цьому сегменті.

Цільовий ринок

Для збуту продукції необхідно визначити цільовий ринок. З одного боку зрозуміло, що будь-який кіоск або магазин, що проходить повз, з хлібом є потенційним покупцем. Але це не зовсім правильно.

Наприклад, якщо збут продукції проходитиме біля навчальних закладів, то школярам та студентам захочеться купити якусь випічку: кекс, ватрушку, бублик.Хліб і батон їх цікавитиме меншою мірою.

Те саме стосується і бізнес-центрів, офісів і т.д. Офісні працівники будуть зацікавлені у покупці чогось такого, щоб перекусити на роботі під час перерви. Тому продавати в цих точках краще щось таке, що потенційні споживачі змогли б з'їсти під склянку чаю чи кави під час перерв між уроками, парами чи на роботі.

Інша річ, коли торгова точка розташована у спальному районі. Там купуватимуть і випічку, але хліб та батон користуватиметься підвищеним попитом.Для багатьох жителів багатоповерхівок видається привабливим за гарячим і смачним хлібом виходити у свій чи сусідній двір замість поїздки до супермаркету.

Оцінка конкуренції

Але у зв'язку із сказаним варто зазначити, що постане серйозна проблема розміщення торгової точки. Не завжди можна знайти місце біля шкіл та університетів, офісних центрів і навіть у дворах, де поблизу вже не розміщувалися кіоски, магазини, кафе, в яких не пропонувалася б свіжа випічка.

Хлібзаводи тут є конкурентами. Прямі конкуренти - це ті ж невеликі кондитерські пекарні, які дуже гнучкі до вимог споживача і чия продукція користується підвищеним попитом у населення.

Тому щоб бізнес не зачах, ще не почавши приносити дохід, необхідно:

  • вибрати місце розташування торгової точки;
  • продумати асортимент та цінову політику.

Можливі ризики

Висока ймовірність ризиків обумовлена ​​неправильним розташуванням торгової точки, неправильною ціновою політикою та підбором некваліфікованого персоналу. Починаючи свою справу, або тільки задумавшись про неї, перше, про що ви повинні думати, то це про збут продукції.

По суті, маркетинг і є бізнес. На всі етапи та види виробництва можна знайти добрих та відносно недорогих фахівців. Але налагодити необхідний збут за умов чималої конкуренції це мистецтво, потребує виняткового творчості. Рекомендується, щоб цією галуззю свого бізнесу займався саме власник.

Це не випадково. Тому що, якщо підготувати хорошого менеджера з продажу, то дуже велика ймовірність, що він незабаром піде і відкриє свій бізнес. І навпаки, налагодити виробництво може багато хто, а от продати всю продукцію і робити так регулярно, під силу далеко не кожному.

Тобто хтось може скопіювати ваш технологічний процес, закупити таке ж обладнання, випускати такий же асортимент продукції. Але якщо він не розуміє всього процесу реалізації цієї продукції, то дуже швидко йому доведеться закриватися.

Рентабельність пекарні

Не вдаючись у математичні викладки та розрахунки, варто відзначити лише те, що пекарні дуже рентабельні. Якщо виготовлення продукції вкладається 1 рубль, то з його продажу отримують 2,5 рубля. Тобто, рентабельність у 150% для пекарень це цілком нормально.

Звідси й розраховуйте, який обсяг продукції випускатиметься, і які витрати бізнес може потягнути. Але повну самоокупність відразу отримати не вдасться. Для цього потрібно мінімум півроку. А вийти на постійний прибуток в одну і більше сотень тисяч рублів можна не раніше ніж через рік після старту.

Розрахунок зразкових витрат на старт бізнесу

Витрати, які підуть на відкриття кондитерської пекарні, залежать від того, які обсяги продукції планується виробляти. Якщо йдеться про невелику пекарню-кондитерську, то можна обійтися початковими витратами у розмірі до 2 млн. рублів.

Якщо йдеться про більш серйозному виробництві, то знадобиться не менше 10 млн. рублів. Відкриття невеликої пекарні з франшизи обійдеться в межах 1 млн. рублів. За бажання розпочати бізнес із домашньої пекарні та недорогим обладнанням, стартувати можна і з 300 тисячами рублів.

З чого розпочати справу?

Перш, ніж починати закуповувати обладнання, необхідно визначитися із приміщенням, в якому власне і буде організовано саме виробництво. Для цього знадобиться приміщення площею 150 квадратних метрів(якщо йдеться про невелику пекарню). Дуже добре орендувати його неподалік місця збуту.

Здійснити процедуру реєстрації ІП. Найпростіше це. Зручність цього способу незаперечна.

Можна й передбачити варіант, як у самому орендованому приміщенні відбувається як виробництво, а й реалізація. У цьому випадку потрібно, щоб воно розташовувалося там, де проходить багато людей – біля метро, ​​однією з центральних вулиць, біля ринку тощо.

Але чим ближче до таких місць розташоване приміщення, тим оренда в ньому стає дорожчою. Загалом доводиться розраховувати на вартість оренди в 50-75 тисяч рублів на місяць. Договір оренди рекомендується укладати з правом викупу. Докладніше про перші кроки розказано у цьому відео:

Щойно з орендою питання вирішено, переходимо до закупівлі виробничого обладнання. Потрібно буде придбати:

  • мукопросіювач
  • тісторозкочувач;
  • візок для випікання;
  • стіл для різання тіста;
  • шафа;
  • піч;
  • тістомісильна машина.

Найдорожче у цьому переліку – це два останні найменування. За піч доведеться викласти близько 600 тисяч рублів, а за тістомісильну машину - близько 250 тисяч рублів. Решта обладнання у своїй сукупності коштує не більше 120 тисяч рублів.

Далі відбувається закупівля торговельного обладнання. До нього входять шафи для зберігання продукції, вітрина, касовий апарат, сейф та ящик для виручки. На все це доведеться витратити понад 100 тисяч карбованців. Меблі та інвентар обійдуться ще в 20-30 тисяч рублів.

Поки закуповується обладнання, займайтеся паралельно отриманням дозвільних документів та підбором персоналу. На отримання дозвільних документів, без яких продовольча продукція не може випускатися, піде ще тисяч 50-60. Ці витрати обов'язково потрібно враховувати, якщо не хочете спіткнутися на найцікавішому місці. Бажано покласти їх отримання на фахівців з юридичних фірм. Це зекономить масу часу та нервів.

Персонал, який вам знадобиться, це:

  • технолог, який несе відповідальність за рецептури, їх розробку та вдосконалення; він контролює їх дотримання;
  • 3-4 пекарі, враховуючи, що працюватимуть вони позмінно;
  • Прибиральниця, якщо не бажаєте труднощів з контролюючими органами;
  • 1-2 продавця-касира.

Коли йдеться про необхідність брати бухгалтера, слід пам'ятати, що для малих підприємств значно дешевше обходиться аутсорсинг його послуг.

Переходимо безпосередньо до виробничого процесу. Врахуйте, що найбільшу виручку дає збут кондитерських виробів, кексів, булочок. Виторг від продажу хліба тут помітно просідає. Пов'язано це з тим, що ціни на хліб жорстко регулюються та контролюються державою, рентабельність від його продажу не є високою.

Торти і тістечка в цьому випадку знаходяться поза контролем, а тому й дозволяють досягати хорошої рентабельності. Тому варто акцентувати виробництво саме на них. Тут важливо консультуватися з технологом з великим досвідом роботи.

Шукайте надійні джерела сировини. Насамперед знадобиться борошно, цукор, яйця, молоко та вода. Воду переважно закуповувати бутильовану. Уникайте води з-під крана, але й колодязі, джерельні джерела уникайте теж. Вода у них далеко не всім підійде.

Ось і весь процес організації кондитерської пекарні. А далі залишається лише творчість. Як ви організуєте збут, чи опускатимете ціни чи відрізнятиметеся в продукції, це належить вирішувати в кожному конкретному випадку особисто вам. Розвивайте в собі ділове чуття і хватку, це справа наживна і приходить із практикою.

Успіх будь-якої справи більшою мірою обумовлений наявністю високого попиту на товари. Сфера виробництва хлібобулочних виробів - одна з найбільш популярних на всій території країни. Щоб власне виробництво приносило прибуток, необхідно скласти міні-пекарні із розрахунками. Він дозволить не лише прикинути суму витрат, а й обчислити термін окупності, рентабельність та інші важливі фінансові показники.

Відкриття міні-пекарні з франшизи

Якщо людина ніколи не займалася бізнесом, але хоче відкрити власну пекарню, їй необов'язково займатися цим. Будь-яка сфера підприємництва має свої особливості та складності. Якщо витрачати на це власний час і гроші не хочеться, то можна звернутися до досвідченіших власників пекарень та купити у них франшизу. Такий формат співробітництва має свої особливості:

  • рівень прибутковості знизиться через необхідність сплачувати роялті, початковий внесок франчайзеру;
  • бізнесмен отримує готовий бренд, під яким він може працювати, витрачаючи менше коштів на рекламу та просування;
  • наявність готової технології виробництва (її не доведеться сертифікувати, а працівники фірми франчайзера допоможуть її запровадити);
  • ризики знижуються;
  • Франчайзер супроводжує своїх франчайзі на всіх етапах співробітництва.

Деякі франшизи припускають наявність зв'язків із постачальниками промислового обладнання, сировини. Це дозволяє заощадити частину коштів. Франчайзер може надавати допомогу у пошуку оптових покупців чи налагодженні роздрібної торгівлі.

Небезпека у відкритті пекарні по франшизі більшою мірою пов'язана з успішністю та порядністю франчайзера. Новачку нелегко знайти гідного партнера.

Якщо йдеться про відкриття пекарні, то варто розглянути насамперед такі популярні російські франшизи:

Хліб із тандира Добропек Брецель
Рік запуску франшизи 2014 2013 2016
Вступний внесок Відсутнє 500 000 рублів 290 000 рублів
Роялті 15 000 рублів на місяць, починаючи з 4 місяця роботи 5% від отриманої виручки 10 000 рублів на місяць
Стартовий капітал 205 000 - 750 000 рублів 2500000 - 3000000 рублів 1500000 - 2400000 рублів
Можливі напрямки роботи Роздрібна та оптова торгівля, доставка готової продукції Роздрібна торгівля Магазин-пекарня

Ці франшизи стали дуже популярні в Росії через налагоджену бізнес-модель, високу рентабельність, наявність продуманої і готової для впровадження концепції. Але відкриття пекарні з франшизи має свої недоліки:

  • відсутність можливості розвивати свою торгову марку;
  • наявність рецептів та асортименту продукції, які не можна змінювати;
  • обмеження дій підприємця;
  • додаткові витрати (особливо відчутні паушальні внески за відомими франшизами, їх вартість може сягати кількох мільйонів рублів).

Для підприємця відкриття міні-пекарні з франшизи може стати першим кроком у бізнесі. Вона допоможе йому набратися досвіду, вивчити всі процеси зсередини. Після закінчення терміну договору франшизи можна буде відкрити власну пекарню, але починати доведеться з нуля.

Розташування

Вибір місця для роботи пекарні є важливим, якщо підприємець планує здійснювати роздрібну торгівлю. Тоді приміщення має бути розташоване у центрі міста. Якщо обсяги не дуже великі, а конкуренція невелика, можна розташуватися і в спальному районі серед багатоквартирних будинків. Це дозволить заощадити на оренді та збільшити розмір кінцевого прибутку.

При відкритті пекарні для оптового продажу все буде ще простіше – достатньо знайти підходяще за площею приміщення в промисловому районі. Враховувати потрібно лише екологічну ситуацію, наявність зручних під'їзних шляхів, віддаленість від оптових покупців (що ближче вони будуть, то більше можна заощадити на доставці продукції).

Виробничі приміщення підприємець може купити чи орендувати. У кожного з цих варіантів є свої плюси та мінуси:

Якщо підприємець планує працювати та розвивати свою пекарню, йому у будь-якому випадку потрібно замислитись про купівлю приміщення. Це відмінний варіант для вкладень із отриманням прибутку. Якщо ж капіталу недостатньо, потрібно обов'язково укладати договір довгострокової оренди, щоб убезпечити себе від переїзду на нове місце найближчим часом.

Вимоги до приміщення міні-пекарні

Вибираючи приміщення для роботи, необхідно оцінювати необхідні виробничі потужності. Для виготовлення 300 кг готової продукції щодня потрібно площа від 50 м 2 . Причому це має бути не одне приміщення, а кілька:

  • цех для виробництва тіста/готової продукції;
  • 2 складу для зберігання – на одному лежатиме сировина, а на другому – готові вироби, разом їх зберігати не можна;
  • санвузол з обладнаною мийкою та туалетом;
  • роздягальня для персоналу;
  • навантажувальне приміщення;
  • офіс.