Kontrata sa paggawa na may lutuin. Professional Cook Standard na kinakailangan para sa mga cooks sa kusina

Ang halaga ng workshop ng pagluluto ay karaniwang nagsasama ng isang pangkalahatang termino, antas ng karanasan at anumang mga espesyal na pangangailangan. Ang pangkalahatang termino na "Cook" ay i-optimize ang posisyon upang lumitaw sa pangkalahatang paghahanap para sa trabaho ng parehong karakter. Ang antas ng karanasan ay makakatulong na maakit ang mga pinaka-kwalipikadong kandidato, na nagpapahiwatig ng dami ng responsibilidad at ang kinakailangang paunang kaalaman. At kung ang posisyon ay nagdadalubhasang, ito ay nagkakahalaga ng pag-iisip tungkol sa pagsasama ng isang pagdadalubhasa sa pangalan ng trabaho.

Kapag naghahanap ng isang propesyonal sa Cook Art, na kung saan ay ang una o pangalawang koponan sa kusina, ang institusyon ay dapat sumunod sa mga teknikal na kinakailangan at rekomendasyon. Ang isang matagumpay na kandidato ay gagamit ng kanilang mga kasanayan sa culinary at pangangasiwa upang maglaro ng isang mahalagang papel sa pagpapanatili at pagpapabuti ng kasiyahan ng customer. Ang isang mahusay na paglalarawan ng trabaho ay nagsisimula sa isang nakakumbinsi buod ng posisyon at ang papel nito sa kumpanya. Ang paghahanap para sa isang chef ay dapat maglaman ng isang pagsusuri ng kumpanya at mga inaasahan tungkol sa posisyon ng empleyado. Kinakailangan upang ilarawan ang mga aktibidad at responsibilidad na kinakailangan para sa trabaho upang ang mga taong naghahanap ng trabaho ay maaaring matukoy kung sila ay kwalipikado.

Ang mga cooker ay kwalipikadong mga propesyonal sa kusina, na nangangasiwa sa mga gawain ng restaurant o dining area. Ang mga ito ay responsable para sa pagkain, na lumabas sa kusina, mula sa paglilihi bago ang pagpapatupad. Habang marami sa mga propesyonal ang nakakuha ng mga kinakailangang kasanayan sa pamamagitan ng karanasan ng trabaho bilang mga chef, ang mga akademikong programa sa mga culinary art ay malawak na magagamit. Ang ilang mga chef ay natututo sa pamamagitan ng pag-aaral.

Ang chef, kung minsan ay kilala bilang pangunahing lutuin, ay nanonood ng maraming magkakaibang aspeto ng isang restaurant o cafe. Pinamamahalaan at gumagana nang malapit sa iba pang mga chef, lumilikha ng mga item sa menu at tumutukoy sa mga pangangailangan ng imbentaryo. Gumagana ito sa maraming institusyon ng catering, kabilang ang mga unibersidad, mga ospital, mga boarding room at mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain. Maaari rin siyang magtrabaho bilang isang personal na chef. Ang Su-chef, sa turn, ay isa sa mga pinaka-hinahangad sa culinary industry. Ang gawaing ito ay ikalawa sa hierarchy pagkatapos ng chef, na nangangahulugan na ang isang tao sa posisyon na ito ay may ganap na kontrol sa kusina at direktang responsable para sa kalidad ng pagkain na ginawa doon sa ilalim ng kanyang kontrol. Sa kabutihan ng kahalagahan nito, ang gawaing ito ay may malaking pagkilala sa mga kapantay at mga customer, ngunit nagpapahiwatig din ng mataas na antas ng pananagutan. Habang ang posisyon ng Su-Chef ay ang gawain ng mga pangarap para sa bawat junior chef. Mahalaga na lubos na maunawaan ang mga kinakailangan nito.

Pangkalahatang mga probisyon

Mga halimbawa ng kinakailangang mga kasanayan sa chef sa karamihan ng mga kaso:

Ang isang espesyal na degree sa larangan ng culinary art ay kinakailangan.
5 taon ng karanasan bilang isang chef sa isang restaurant na may isang buong hanay ng mga serbisyo.
Karanasan para sa higit sa 2 taon sa papel na ginagampanan.
Mahusay na kasanayan sa komunikasyon at organisasyon. Ang kakayahang magbahagi ng mga tungkulin at sundin ang progreso. Mga kasanayan sa pamumuno.
Ang kakayahang magtrabaho sa mabilis na pagbabago ng kapaligiran.
Pangangalaga ng kalidad at kontrol sa kalidad
Kaalaman ng wastong mga pamantayan ng pagpoproseso ng pagkain at kalinisan.
Pambihirang napatunayan na kakayahang kontrolin ang kusina.
Kaalaman ng mga modernong trend sa pagluluto at pag-optimize ng mga proseso ng kusina.
Magandang pag-unawa na kapaki-pakinabang na mga programa sa computer (MS Office, pamamahala ng restaurant software, POS).
Kapangyarihan sa pag-aaral ng kalusugan at kaligtasan.

Ang mga gawain at responsibilidad ng lutuin ay magkakaiba at nag-iiba mula sa pagluluto o pagsakop sa ilang mga pagkaing bago lumikha ng isang menu at gumana sa mga supplier ng sangkap. Samakatuwid, ang posisyon ay nangangailangan ng parehong mga kasanayan sa culinary at pamamahala. Bilang karagdagan sa mga ito, ang matatag na karanasan sa kusina ay kinakailangan upang mapunta sa gawain ng lutuin.

Mga responsibilidad ng lutuin

Ang seksyon ng tungkulin ay ang pinakamahalagang bahagi ng paglalarawan ng trabaho. Narito kailangan mong makilala ang mga function na ang posisyon na ito ay gagawa sa isang regular na batayan, tulad ng trabaho sa organisasyon.

Sa ilalim ng responsibilidad ng chef ay ang mga sumusunod na function:

Pamahalaan ang mga relasyon sa mga distributor at mabilis na malutas ang mga problema sa mga supplier.
Sundin ang badyet na itinakda ng Restaurant Manager.
Magbigay ng seguridad at kalinisan sa kusina.
Pamamahala ng mga tauhan ng kusina at delegasyon ng mga gawain na may kaugnayan sa paghahanda ng pagkain, paghahanda at paghahatid ng pagkain para sa mga bisita sa oras.
Pinapanatili ang iskedyul ng kusina.
Pagsubaybay sa mga gastos sa nutrisyon at paggawa.
Sundin ang mga uso sa industriya at lumikha ng mga bagong recipe.

Ang mga restaurateurs ay naghahanap ng isang karanasan at kwalipikadong chef upang maisaayos ang gawain ng kusina. Ang lutuin ang unang lumikha at suriin ang mga pinggan bago sila pumunta sa mga customer.

Ang mga kinakailangang responsibilidad sa gawain ng lutuin ay:

Kontrol at pamamahala ng proseso ng pagluluto.
Pagbuo ng isang menu na may bago o umiiral na mga ideya sa pagluluto, na nagbibigay ng iba't-ibang at kalidad ng mga bahagi.
Pag-apruba ng mga pinggan bago nila maabot ang customer.
Kontrol at ipadala ang proseso ng pagluluto.
Kung kinakailangan, ayusin ang pag-aayos.
Tanggalin ang anumang mga problema o depekto sa kusina.
Ganap na responsable para sa pagtanggap, pamamahala at pagsasanay ng mga kawani ng kusina.
Kontrolin ang gawain ng mga subordinates.
Pagsusuri ng Workload at Compensation ng Tauhan.
Pagpapanatiling accounting para sa sahod at pagdalo.
Na nagpo-promote ng klima ng kooperasyon at paggalang sa pagitan ng mga co-founder.
Pagtatasa ng numero at gastos ng mga kinakailangang supply, tulad ng pagkain.
Sinusuri ang mga accessory, kagamitan at lugar ng pagtatrabaho upang matiyak ang pagsunod sa mga itinatag na pamantayan.
Mga instructor at iba pang empleyado sa pagluluto.
Pagsubaybay sa mga kondisyon sa sanitary upang matiyak ang pagsunod sa mga kawani at mga probisyon.
Order o requisition ng pagkain at iba pang mga accessory na kinakailangan upang matiyak ang mahusay na trabaho.

Ang gawain ng lutuin ay lubhang hinihingi at ipinapalagay ang pagganap ng iba't ibang uri ng mga gawain sa parehong culinary at managerial sector. Walang araw ay magkapareho sa isa pang tagapagluto: May mga araw kung kailan dapat i-configure ang menu, at ang mga araw na iyon kung saan dapat bilhin ang mga sangkap. Ang chef ay responsable para sa parehong mga aksyon, pati na rin para sa kontrol sa mga tauhan nito habang nagtatrabaho sa kusina.

Ang gawain ng lutuin ay nangangailangan ng disiplina, masinsinang pagkarga, maraming pagbalik, maingat na pagsasanay sa lugar ng trabaho at isang aktibong pag-iisip, laging handa upang matuto at tanungin.

Kahit na hindi ito kinakailangan, ang sertipikasyon ng cook ay maaaring magpakita ng kakayahan at humantong sa pag-promote at mas mataas na pagbabayad.

Iskedyul

Gumagana ang mga cooker sa mga high-class na restaurant, pati na rin sa mga restawran at dining room ng pampublikong pagtutustos ng iba't ibang institusyon. Ang bawat isa sa mga institusyong ito ay may iba't ibang oras ng operasyon; Samakatuwid, ang iskedyul ng chef ay nag-iiba depende sa mga oras kung saan bukas ang kusina. Ang mga restawran ng cook ay nagtatrabaho sa shift, na nagbibigay-daan sa kanila upang ihanda ang kusina mula sa isang maagang umaga (kapag almusal ay hinahain) hanggang sa huli sa gabi (kapag ang mga huling customer ay natapos ang hapunan). Sa kabilang banda, ang mga cooker na tumatakbo sa mga canteens ay regular na 9-5 oras ng pagtatrabaho.

Karamihan sa mga cooks at chef ay gumagana nang buong oras, kabilang ang maagang umaga, huli na gabi, weekend at pista opisyal. Maraming mga chef ang nagtatrabaho ng 12-oras na araw dahil pinapanood nila ang paghahatid ng pagkain sa simula ng araw at gumagamit ng oras upang maghanda ng mga espesyal na pagkain mula sa menu.

Karagdagang mga tungkulin

Ang chef ay madalas na nakikilahok sa kawani ng kawani, ang pag-unlad ng menu ay nag-aalok, predicting supplies at cost estimation. Inaasahan na masiguro ng mga cooker na ang restaurant ay nakakatugon sa lahat ng mga patakaran, kabilang ang mga patnubay at mga alituntunin sa seguridad.

Ang pangunahing lutuin ay nakikibahagi sa paglikha ng mga recipe at pagsasanay ng mga advanced na pagkain, habang nakikibahagi sa mas kumplikadong mga gawain ng mga chef at chef. Ang pangunahing gawain ay ang patuloy na kahusayan ng kusina at ang produksyon ng pare-parehong mataas na kalidad na pagkain. Ngunit ang mga tungkulin ay nalalapat din sa mga isyu sa pagpapatakbo, kabilang ang accounting at pagpaplano.

Dahil ang mga cooks ay responsable para sa tagumpay at kabiguan sa restaurant, ang chef ay dapat gumana ng mahabang oras upang matiyak na ang restaurant ay maayos na gumagana. Tulad ng para sa personal na pag-uugali, ito ang pinakamahalaga at hindi kilalang tungkulin na dapat sumunod ang lutuin sa:

Pansin sa detalye. Mahalaga na ang lahat ng mga ibabaw ng kusina at stoves ay perpekto kapag ang mga manggagawa ay umalis sa kusina, at dapat suriin ng chef ang trabaho na ginagampanan ng mga subordinates. Ang isang kritikal na sulyap ay agad na makakakita ng mga posibleng problema at itama ang mga ito.
Inisyatiba. Ang pagluluto para sa iba ay isang sining kung saan dapat mong palaging ipatupad ang mga likha. Ang isang tao na may isang inisyatiba sa kasong ito ay tiyak na isang mas malinaw na paraan sa tagumpay.
Kakayahang umangkop.Ang trabaho sa kusina kasama ang isang pangkat ng mga tao ay maaaring humantong sa mga hindi inaasahang sitwasyon. Ang lutuin ay dapat na kakayahang umangkop at madaling umangkop sa mga bagong kondisyon sa pagtatrabaho.
Magandang mabigat na pagpapaubaya.Sa pagluluto para sa iba, ang responsibilidad ay malaki, pati na rin ang mataas na stress. Ang lutuin ay dapat magkaroon ng higit na stress resistance.
Pamumuno. Ang lutuin ay isang lider na gumagana sa koponan.
Gumanap sa koponan. Ang trabaho sa kusina ay nangangailangan ng isang mahusay na utos ng utos, dahil sa karamihan ng mga kaso ang isang mahusay na organisadong koponan ay may mas mahusay na mga resulta kaysa sa parehong bilang ng mga tao na nagtatrabaho nang nakapag-iisa.

Ang isang propesyonal na lutuin ay may malawak na hanay ng mga partikular na tungkulin na dapat itong gawin araw-araw. Ang unang tungkulin ay kontrolin ang mga subordinates sa kanilang pang-araw-araw na kapaligiran sa pagtatrabaho. Ang tagapagluto ay may pananagutan sa pagmamasid sa lahat ng tao na nagtatrabaho sa ilalim ng kanilang patnubay sa kusina. Susundan ng lutuin ang paghahanda ng mga pinggan at sangkap, pangwakas na paghahatid, mga sanitary problem at pagiging maagap ng mga empleyado.

Ang Cook ay din ang pangunahing scheduler para sa mga item sa menu at anumang mga pinggan na nag-aalok ng mga institusyon. Kasama ang pagpaplano ng menu, ang chef ay responsable din sa paglikha ng mga recipe. Ang isa na nasa posisyon ng chef ay gagastusin ng maraming oras upang bumuo ng mga recipe nito. Ang lutuin ay maaari ring makilahok sa paghahanda ng ilang o maraming mga item sa menu lingguhan. Maaaring mangyari ito dahil sa kakulangan ng kusinang kagamitan.

Ang mga tungkulin sa pangangasiwa ay bahagi din ng pang-araw-araw na gawain ng chef. Ang mga bagay tulad ng pagbibigay ng trabaho ng mga empleyado, mga gastos sa payroll, ang halaga ng order sa pagbili, ang paglalagay ng mga order para sa supply ng mga kalakal mula sa mga merchant at pagsasaalang-alang ng mga reklamo ng empleyado ay ang lahat ng mga responsibilidad na may kaugnayan sa kategoryang administratibo. Bilang karagdagan, ang lutuin ay ang unang taong responsable para sa buong kusina kapag ang kliyente ay may reklamo laban sa pagluluto o kalidad ng pagkain.

Ang lutuin ay isa sa mga pangunahing tao na may pananagutan sa pag-aaral ng mga tauhan ng kusina. Ang tagapagluto ay magsasabi nang detalyado tungkol sa kung ano ang mga responsibilidad ng empleyado at kung paano dapat gawin ang mga ito.

Sa wakas, ang isa na tumatagal sa papel ng lutuin ay dapat tiyakin ang pagsunod sa lahat ng mga patakaran para sa paghawak ng pagkain. Dapat tiyakin ng lutuin ang pagsunod sa mga pamantayan sa kaligtasan at mga kinakailangan sa sanitary araw-araw.

Mga antas at kategorya ng mga cooks at kanilang mga tungkulin

Sa kasalukuyan, ang mga chef ay matatag, kaya ang pangangailangan para sa mga espesyalista sa lugar na ito ay lumalaki nang labis sa mga nakaraang taon. Hanggang sa 2020, ang bilang ng mga trabaho para sa mga cooks ay tataas lamang sa 5%. Nagbigay ito ng dibisyon ng mga responsibilidad sa propesyon ng lutuin. Ang ganitong paghihiwalay ay nakakuha ng ilang mga form sa anyo ng iba't ibang mga opisyal na antas:

Chef.Sa Pranses, ang salitang "chef" ay nangangahulugang "chef". Ito ay nagpapahiwatig na ang chef ay ang isa na responsable para sa isang bagay. Ang pangunahing chef, minsan tinatawag ding "chef" ay responsable para sa lahat ng kusina. Ang bawat bahagi ng operasyon ng pagtutustos, kabilang ang pagpaplano ng menu, pagbili, pag-hire at staffing, ay bahagi ng paglalarawan ng post ng chef. Nangangahulugan ito na siya rin ay nagdadala ng pangkalahatang pananagutan para sa buong pagkain na lumalabas sa kusina. Ngunit ang chef ay karaniwang hindi naghahanda. Ang mga tool nito ng trabaho nito ay isang talahanayan, isang telepono at palitan ng punto, hindi isang kutsilyo, isang whin o isang kawali.
Su-chef (ikalawang chef).Ang Su-Chef ay responsable para sa lahat ng pagluluto. Sa ilang mga lutuin, ang trabaho ng Su-Chief ay direktang sinusunod para sa lahat ng kawani ng kusina, kabilang ang mga cooks, katulong na may mga cooker at dishwasher. Ang Su-Chef ay maaari ring gumawa ng ilang mga tunay na pagluluto, halimbawa, kung kinakailangan, palitan ang isa sa mga cooks kung kinakailangan. Ang paglalarawan ng trabaho ng Su-Chef ay kadalasang kasama ang accelerating o paglilipat ng mga order sa linear cooks at tiyakin ang pakikipagtulungan ng koponan upang maghanda ng mga order. Ang Su-Chef ay isang propesyonal na tumutulong sa punong chef at sumasakop sa kanyang lugar kapag ang huli ay hindi maaaring dumalo sa kusina. Ang pangalan na "su-chef" ay mula sa Pranses at nangangahulugang "sa ilalim ng chef". Samakatuwid, ang isang tao na sumasakop sa posisyon na ito ay direktang nagsusumite ng chef at may pagtatapon ng lahat ng iba pang mga miyembro ng kawani ng kusina. Gayunpaman, mayroon ding mga kaso kapag ang Su-Chef ay nag-aangkin ng isang mas mataas na posisyon sa isang nakikipagkumpitensya kusina, lalo na kapag walang pagkakataon ng pag-promote sa malapit na hinaharap. Dapat na ma-update ang isa pang prospect sa posisyon ng manager ng kusina.
Senior Cook ("chef de partie") - Ito ay isang tao na ang trabaho ay upang gumana sa isang mainit na linya ng paghahanda at kontrolin ang algorithm para sa gawain ng iba pang mga chef.
Sothe chef.Gayundin, ang mga function ng Sothestif ay sumasagot sa technologist ng lutuin. Ang Sothestife o Social ay responsable para sa lahat ng mga produktong toyo at sauces. Madalas na responsable para sa paghahanda ng mga item sa isda, kahit na maaaring mayroong isang hiwalay na isda cook.
Chef sa litsonmaaaring may isang grill cook. Responsable para sa pritong at nilagang bagay. Maaari ring maghanda ng mga pritong pinggan.
Gulay na lutuin. Responsable para sa soups, starch, tulad ng pasta at patatas, at iba pang mga produkto ng gulay.
Iba pang mga cooks.Ang ilang mga kitchens ay magkakaroon sa kanilang mga kawani ng iba't ibang iba pang mga chef. Confectioner na naghahanda ng mga dessert at iba pang pagluluto sa hurno. Magluto ng responsable para sa malamig na pagkain, tulad ng mga salad, de-latang pagkain, sausage, pie. Ang ilang mga operasyon ay magkakaloob din ng isang hiwalay na lutuin, na ang espesyal na trabaho ay ang dibisyon at paghahanda ng karne at manok.

Karaniwan, ang Su-Chief ay nagiging isang lider o chef pagkatapos ng isang panahon ng trabaho sa naaangkop na kusina. Ang executive chef at ang chef ay maaaring hinirang para sa mga senior na posisyon, at ang lugar na natitira na walang laman, kadalasang sumasakop sa pagluluto ng pagluluto.

Ang lutuin na may karanasan at mahusay na mga kasanayan ay maaaring mag-advance sa isang mas mataas na posisyon kapag ang naturang posibilidad ay nangyayari. Ang mga posisyon na magagamit upang itaguyod ay isang chef at su-chef.

Pasahod

Ang suweldo ng chef ay depende sa lugar ng trabaho. Ang pinakamahusay na bayad na trabaho ay matatagpuan sa mataas na antas ng mga restawran, at ang mga restawran sa mga ahensya ng gobyerno ay karaniwang may mas mababang antas ng pagbabayad. Ang pagkalkula ng pagbabayad ay maaari ring mag-iba depende sa iba pang mga kadahilanan, tulad ng: kasalukuyang mga kondisyon sa ekonomiya, ang antas ng pormal na edukasyon, maraming mga taon ng karanasan at ang halaga ng mga responsibilidad na may kaugnayan sa posisyon na ito. Bilang isang patakaran, ang suweldo ng chef ay 63333 rubles para sa isang propesyonal na may mas mababa sa 20 taon ng karanasan sa industriya ng pagluluto. Ang mga bonus ay maaaring makabuluhang taasan ang suweldo, lalo na kapag nagtatrabaho sa mga high-class na restaurant. Ang taunang suweldo ng lutuin ay nag-iiba depende sa mga nabanggit na mga kadahilanan. Kabilang sa mga benepisyo ang kompensasyon ng pagreretiro, panlipunang seguridad, kapansanan, pangangalagang pangkalusugan at pag-iwan.

Para sa na ang lutuin ay responsable

Ang chef ay may parehong mga tungkulin sa pangangasiwa at culinary; Samakatuwid, siya ay dapat magtagumpay sa parehong mga puntos upang matagumpay na matupad ang lahat ng mga itinalagang tungkulin. Narito ang mga pangunahing propesyonal na lugar sa ilalim ng responsibilidad ng chef:

Kontrol ng kasanayan. Ang chef at su-chef ay responsable para sa lahat ng mga aktibidad sa kusina; Samakatuwid, dapat silang magkaroon ng mahusay na kakayahan sa pagsubaybay, sabay na tuparin ang kanilang karaniwang mga tungkulin.
Pamamahala ng oras. Dapat suriin ng chef ang kinakailangang oras na kinakailangan para sa bawat ulam, pati na rin ang oras na ginugol ng bawat empleyado kapag naghahanda ng iba't ibang pagkain. Kailangan nilang ganap na ayusin ang kusina upang ang bawat minuto ay ginagamit sa isip. Ang mga pagkaantala o nawala na oras ay nakakaapekto sa reputasyon ng kusina at ang kita ng institusyon. Bilang karagdagan, dapat suriin ng chef ang kinakailangang oras para sa mga gawain sa pagluluto, pati na rin ang oras na nakatuon sa mga tungkulin sa pangangasiwa upang lubos na makayanan ang lahat.
Pamamahala ng pananalapi at mapagkukunan.Ang lutuin ay responsable para sa pagbalangkas ng listahan ng mga sangkap, ang listahan ng mga alak at ang menu, at ang chef ay dapat na maayos na pamahalaan ang mga naa-access na pananalapi at mga mapagkukunan.
Magandang komunikasyon koneksyon.Ang lutuin ay patuloy na komunikasyon sa chef at su-chef, pati na rin sa mga tauhan ng kusina, mga supplier ng sahod, mga teknikal na tauhan, na sumusuporta sa makina para sa pagluluto sa pagkakasunud-sunod at kahit na sa mga customer. Samakatuwid, dapat niyang malaman kung paano i-configure ang kanyang diskurso alinsunod sa target na madla.
Aktibong pakikinig at pagsasanay.Pag-unawa sa sinasabi ng mga tao, mga tanong sa gawain para sa pag-unawa sa problema at pagkolekta ng impormasyon upang malutas, kinakailangan kapag coordinating ang koponan, maging sa kusina o sa labas nito.
Mga kakayahan sa edukasyon. Ang chef ay dapat magsanay ng mga pantulong na cooker at kawani ng suporta, kaya kailangan nila ang diskarte sa pag-aaral na nagbibigay ng malinaw at naa-access ng impormasyon.
Pagsusuri at pagsusuri.Pagkatapos ng bawat buwan, ang pagtatasa ay ginawa upang masubaybayan ang progreso na nakamit ng kawani. Ang pagtatasa at pagtatasa ay dapat isagawa nang isa-isa (para sa bawat empleyado), pati na rin para sa mga tauhan ng kusina bilang isang buo, upang obserbahan kung paano nakikipag-ugnayan ang koponan at gumagana nang sama-sama.
Mga function ng computer.Ang lutuin ay maaaring mapanatili ang pakikipag-ugnay sa mga supplier sa pamamagitan ng internet o maaaring mangailangan na magpasok ng impormasyon papunta sa computer, kaya ang lutuin ay responsable para sa paglikha at patnubay ng impormasyon sa kusina sa computer.
Impormasyong teknikal.Karamihan sa mga kusina para sa mga restawran ay may mga espesyal na mekanismo na ginagawang madali ang pagluluto. Dapat tiyakin ng chef na lahat sila ay nasa mabuting kalagayan at hindi maaaring makapinsala sa kawani na may wastong paggamit. Kapag nasira ang kagamitan, kailangan itong tawaging mga espesyalista upang ayusin ito.

Mga Kinakailangan para sa Edukasyon

Ayon sa istatistika ng Bureau of Labor, ang karamihan sa mga chef ay nagsisimula sa kanilang mga karera bilang mga cooker o cooking worker at lumilipat patungo sa mas mataas na posisyon sa oras at karanasan. Ang pagsasanay sa lugar ng trabaho ay ang pangunahing bahagi ng karamihan sa mga kusina.

Ang pormal na pagsasanay sa culinary art ay magagamit sa pamamagitan ng mga propesyonal na paaralan, kolehiyo, mga paaralan sa pagluluto at mga serbisyo sa unibersidad sa larangan ng serbisyo. 11 porsiyento ng mga chef at cooks ay may diploma ng mataas na paaralan, at 44 porsiyento - ang antas ng isang abogado. Maraming mga programa ang kasama ang apprenticeship o internship upang samahan ang kurso sa trabaho.

Ang ilang mga culinary organizations ay nag-aalok ng accreditation ng kurikulum sa buong bansa. Nag-aalok din sila ng maraming mga programa ng sertipikasyon na nagpapahintulot sa mga cook upang ipakita ang kakayahan at kaalaman sa larangan ng culinary art. Ang sertipikasyon ay maaaring makatulong sa ulo ng chef upang makakuha ng isang pagtaas at taasan ang suweldo.

Dapat tukuyin ng lutuin ang mga kinakailangan at ginustong mga kasanayan para sa posisyon nito. Maaaring kabilang dito ang edukasyon, nakaraang karanasan sa trabaho, mga sertipiko at teknikal na kasanayan. Maaari rin itong isama ang iba pang mga kasanayan at indibidwal na mga katangian na kapaki-pakinabang para sa matagumpay na pag-hire. Bagaman maaaring may isang tukso na isama ang isang mahabang listahan ng mga kasanayan at mga kinakailangan, kabilang ang masyadong maraming maaaring dissuade kwalipikadong mga kandidato mula sa paggamit. Ang listahan ng mga kwalipikasyon ay dapat na maikli, ngunit nagbibigay ng sapat na mga detalye sa may-katuturang mga keyword at kundisyon.

Ang gawain ng chef ay hindi nangangailangan ng anumang edukasyon o pormal na pagsasanay kung ang kandidato ay may mga kinakailangang kasanayan at ang kinakailangang karanasan. Ang antas ng mataas na paaralan at culinary qualifications ay ang lahat ng kailangan mo upang maging isang lutuin. Gayunpaman, ang pagpapalabas ng mga espesyal na kurso ay nagdaragdag ng mga puntos ng isang kandidato bago ang mga employer. Ang ganitong uri ng programa ay tumutulong sa mga tool ng beginner upang makakuha ng kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa pagluluto at kaligtasan sa pagkain, na ilalapat sa ibang pagkakataon sa kanilang trabaho. Bilang karagdagan, ang antas ng bachelor ay maaaring mapabilis ang pag-akyat ng propesyonal na hagdanan.

Ang mga institusyong pang-culinary, teknikal at pampublikong paaralan ay nag-aalok ng mga programang pangkulteng sining na sumasakop mula 2 hanggang 4 na taon. Pagbisita sa mga programang ito, mga baguhan chef Matutunan ang tungkol sa kalinisan at sanitary rules sa kusina, alamin kung paano mapabuti ang kanilang mga kasanayan sa pagluluto at makakuha ng isang ideya ng pagbili ng mga produkto. Kasama rin sa ilang mga programa ang mga kurso sa pangangasiwa na tumutulong sa mga mag-aaral na mas mahusay na ayusin ang mga tauhan sa kusina. Ang ilang mga culinary school ay nag-aalok ng kanilang suporta para sa mga baguhan chef, na nagbibigay ng sponsorship iba't ibang mga programa ng pag-aaral na pagsamahin ang mga teoretikong kurso na may praktikal na pagsasanay.

Ang karanasan, gayunpaman, ay higit sa lahat ang kahalagahan kapag pumipili ng isang lutuin. Karaniwan ang chef ay nasa kusina ng hindi bababa sa 10 taon bago sumali sa posisyon ng chef. Tinitiyak nito na ang isang tao ay mahusay na inihanda mula sa isang culinary point of view at may sapat na kapanahunan upang ayusin ang buong tauhan.

Karamihan sa mga chef at chef ay natututo ng kanilang mga kasanayan sa pamamagitan ng karanasan sa trabaho. Ang iba ay nakakakuha ng edukasyon sa kolehiyo, teknikal na paaralan, culinary art school o isang 4-anyos na kolehiyo. Ang mga mag-aaral sa mga programa sa pagluluto ay gumastos ng karamihan sa kanilang oras sa mga kusina na nagsasagawa ng kanilang mga kasanayan sa pagluluto. Sinasaklaw ng mga programa ang lahat ng aspeto ng trabaho sa kusina, kabilang ang pagpaplano ng menu, mga pamamaraan sa kalinisan ng pagkain, pagkuha at mga pamamaraan ng imbentaryo. Karamihan sa mga curricula ay nangangailangan din ng mga mag-aaral na makakuha ng karanasan sa komersyal na lutuin sa pamamagitan ng programang internship o apprenticeship.

Patuloy naming pinag-uusapan ang mga espesyal na kategorya ng mga manggagawa, kapag gumagawa ng trabaho, hindi lamang pangkalahatan, kundi pati na rin ang mga espesyal na alituntunin ay dapat na sundin. Ngayon ito ay tungkol sa mga cooks na maaaring gumana pareho sa isang maliit na tag-init cafe at sa isang naka-istilong club. Ang pagkakaroon ng tinanggap ang isang chef na hindi nakakatugon sa mga itinatag na mga kinakailangan, ang ulo ng organisasyon panganib pagkawala hindi lamang pera, ngunit din ng isang negosyo ...

Ang mga espesyal na pangangailangan na gumagawa ng umiiral na batas sa mga empleyado ng mga organisasyong catering ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng intensyon upang matiyak ang kaligtasan ng mga kumain ng iba't ibang mga culinary masterpieces. Samakatuwid, bilang karagdagan sa mga pangkalahatang pamantayan ng batas sa paggawa at proteksyon sa paggawa, kapag kumukuha ng trabaho, ang tagapag-empleyo ay obligadong suriin:

cook Employee Qualification (confectioner at iba pang pampublikong catering worker) * Dapat magkaroon ng isang dokumento na may-ari ng estado sa espesyal na edukasyon (mga kinakailangan sa kwalipikasyon ay iniharap sa talahanayan sa pahina 26);
kalusugan ng manggagawa upang matukoy ang pagiging angkop nito para sa trabaho, ang kakulangan ng malalang sakit na maaaring humantong sa propesyonal, kakulangan ng mga sakit na maaaring humantong sa pagkalat ng iba't ibang mga impeksiyon.

Mga Kinakailangan sa Kwalipikasyon ng Chef.

Posisyon	Mga kinakailangan sa kwalipikasyon		Mga Pananagutan **
Posisyon	Edukasyon	Espesyal na karanasan sa trabaho	Mga Pananagutan **
2nd category.	Primary o sekundaryong propesyonal *	-	Gumaganap ng auxiliary work.
3rd discharge.		-	Simpleng culinary processing.
Ika-4 na kategorya		-	Pagluluto sa pagproseso ng medium complexity
Ika-5 kategorya.		-	Kumplikadong culinary processing. Pagguhit ng isang menu, mga application para sa mga produkto, accounting at pag-uulat.
Ika-6 na kategorya	Secondary Vocational Education **	-	Lalo na kumplikadong culinary processing. Pagguhit ng isang banquet menu, ang menu ng pagpapanatili ng mga indibidwal na contingents pagpapakain, pamamaraan para sa eliminating mga depekto sa tapos na mga produkto
Manufacturing Head (Chef)			Pamamahala ng produksyon at pang-ekonomiyang gawain ng dibisyon
6-8 naglalabas	Secondary Vocational Education.	3 taon	Patnubay sa trabaho ng mga cooks, pagsasakatuparan ng pagluluto sa pagluluto ng medium complexity
9-10 naglalabas	Mas mataas na propesyonal na edukasyon	5 taon	Gabay sa gawain ng mga cooks, pagsasakatuparan ng kumplikadong pagluluto sa pagluluto
11-12 naglalabas	Mas mataas na propesyonal na edukasyon	5 taon	Gabayan sa trabaho ng mga cooks na ehersisyo lalo na kumplikadong pagluluto pagproseso
* Ost 28-1-95 "Industry Standard. Pagtutustos ng pagkain. Mga kinakailangan para sa mga tauhan ng pang-industriya "(naaprubahan ng komite ng Russian Federation noong Marso 1, 1995), isang listahan ng mga propesyon ng pangunahing bokasyonal na edukasyon, ang pagtanggap ng kung saan sa anyo ng panlabas ay hindi pinahihintulutan (naaprubahan ng utos ng pamahalaan ng Russian Federation ng Oktubre 26, 2000 No. 823). ** Mga katangian ng kwalipikasyon ng taripiko para sa mga posisyon ng pangkalahatang-industriya ng mga empleyado (naaprubahan ng resolusyon ng Ministri ng Paggawa ng Russia na may petsang Nobyembre 10, 1992 No. 30), isang solong tariff-qualifying reference book ng mga gawa at propesyon ng mga manggagawa, isyu 51 (naaprubahan ng resolusyon ng Ministri ng Paggawa ng Russia noong Marso 5, 2004 No. 30).

Kung ang culinary qualification at kalusugan ay tama, kinakailangan upang sanayin ito ligtas na mga pamamaraan at pamamaraan.

Kwalipikasyon ng pagluluto

Iminumungkahi ng mga tanong ng aming mga mambabasa na sa maraming mga organisasyon na relasyon sa trabaho sa mga empleyado na obligado na magkaroon ng isang espesyal na kwalipikasyon ay hindi nagbabayad ng sapat na pansin. Ito ay totoo lalo na sa mga pangalan ng mga post dito, ang pantasya ay walang limitasyon, at kadalasan ito ay makatwiran. Hindi lamang sa culinary. Tandaan na ang lutuin na nakatayo sa kalan, ay may karapatan sa isang karagdagang bakasyon para sa trabaho sa mga nakakapinsalang kondisyon. Maaari mong legal na magbigay sa kanya ng holiday na ito maaari mo lamang kung ang pangalan ng kanyang posisyon ay sumusunod sa direktor ng kwalipikasyon (Art 57 ng Labor Code ng Russian Federation). Ang mga pangalan ng mga cooks at ang tagal ng karagdagang bakasyon ay pinapayagan ang mga ito ay iniharap sa talahanayan sa pahina 28.

Ang pangalan ng mga post ng culinary at tagal ng karagdagang bakasyon *

Posisyon ng manggagawa	Industriya, lugar ng trabaho, mga responsibilidad		Punto sa pamamagitan ng listahan	Bakasyon, alipin. araw
Kambuisnik.	V.morskoy transportasyon.	Passenger ships, icebreakers, transportasyon self-propelled at towing
	.
	Fleet ng industriya ng pangingisda	Teknikal na Korte, Serbisyo-Auxiliary at iba pang mga uri ng mabilis
	.	Malayong swabs ships.
Confectioner.		Direktang nakikibahagi sa mga hurno ng kendi at mga electrical frying cabinet
Baker.	V.morskoy transportasyon.	Passenger ships, icebreakers at transportasyon self-propelled at towing
	V.morskoy transportasyon.	Maliit na swimming court, utility-auxiliary, teknikal at iba pang mga species
	Fleet ng industriya ng pangingisda
	Fleet ng industriya ng pangingisda	Malayong swabs ships.
Magluto	Gray Transport	Bulk vessels nagdadala ng mga produktong petrolyo.
	Fleet ng industriya ng pangingisda	Mga teknikal na kurso, Outhternal at may-akda at iba pang mga Fleeti
	Fleet ng industriya ng pangingisda	Malayong swabs ships.
	XLIII. Pangkalahatang propesyon ng lahat ng sektor ng pambansang ekonomiya	Paggawa ng Stove.
	Catering enterprise.	Paggawa ng Stove.
	Kapag nagtatrabaho sa isang barko
Magluto ng lahat ng mga pangalan	V.morskoy transportasyon.	Passenger ships, icebreakers at transportasyon self-propelled at tow truck
Magluto ng lahat ng mga pangalan	V.morskoy transportasyon.	Maliit na swimming court, utility-auxiliary, technical at iba pang fleet
Manggagawa	Catering enterprise.	Direktang inookupahan ng mga hurno ng kendi at mga cabinet ng electrical frying
* Listahan ng mga industriya, tindahan, propesyon at posisyon na may mapaminsalang kondisyon sa pagtatrabaho, trabaho kung saan ito ay nagbibigay ng karapatan sa karagdagang bakasyon at isang mas maikling araw ng pagtatrabaho (naaprubahan ng utos ng proteksyon ng proteksyon ng estado ng USSR at ang presidium ng WCSPs ng Oktubre 25, 1974 No. 288 / P-22).

At ano ang tungkol sa ating kalusugan?

Tukuyin kung ang empleyado ay maaaring gumana sa iyo nang walang pinsala sa kanyang sarili at sa iba, ay tutulong sa ipinag-uutos na paunang pagsusuri sa medisina. Ang pamamaraan para sa pagsasagawa ng mga medikal na eksaminasyon, ang kanilang dalas at mga espesyal na pangangailangan para sa komposisyon ng mga komisyon ay kinokontrol ng parehong pederal na batas at mga batas ng mga paksa ng Federation.

Sa pederal na antas, ang sapilitang medikal na eksaminasyon ng pagluluto ay kinokontrol ng mga sumusunod na espesyal na kilos na regulasyon:

Order ng Ministri ng Kalusugan ng USSR ng Setyembre 29, 1989 No. 555 "sa pagpapabuti ng sistema ng mga medikal na eksaminasyon ng mga manggagawa at mga driver ng mga indibidwal na sasakyan";
Order ng Ministry of Health of the Ministry of Health of Russia ng Agosto 16, 2004 No. 83 "sa pag-apruba ng mga listahan ng mapanganib at (o) mapanganib na mga pang-industriya na kadahilanan at mga gawa, kapag gumaganap ng paunang at pana-panahong medikal na eksaminasyon (survey), at ang pamamaraan para sa pagsasagawa ng mga inspeksyon na ito (mga survey). "

Ang mga pamamaraan at multiplicity ng mga ipinag-uutos na medikal na eksaminasyon sa Moscow ay iniharap sa talahanayan sa pahina 30. Mga halimbawa ng mga kinakailangang dokumento para sa organisasyon ng medikal na pagsusuri na pinamunuan namin sa nakaraang isyu ng journal.

Mga pamamaraan at multiplicity ng sumasailalim sa sapilitang medikal na eksaminasyon sa Moscow *

Propesyon, produksyon, negosyo, obligadong medikal na eksaminasyon at hygienic certification	Mga pamamaraan at multiplicity ng pagpasa
	Preliminary.	Pana-panahon
Mga empleyado ng mga negosyo sa pagtutustos ng pagkain, mga buffet, kiosk, heograpiya ng lahat ng institusyon at organisasyon
Mga empleyado ng mga creamy-confectionery shop, industriya, mga kusinang pagawaan ng gatas	Inspeksyon ng therapist at dermatovenerologist, pagsubok ng dugo sa syphilis, bacterioscopic na pag-aaral sa Gonor at Trichomoniasis, fluorographic examination ng mga organo ng dibdib. Inspeksyon sa isang bituka grupo ng mga impeksiyon, inspeksyon sa isang dentista, otolaryngologist at isang pag-aaral ng nasopharynk smear sa Staphylococcus	Inspeksyon ng isang dermatovenerologist, pagsubok ng dugo sa syphilis at bacterioscopic na pag-aaral sa Gonoron at Trichomoniasis 2 beses sa isang taon, inspeksyon ng therapist at fluorographic pagsusuri ng dibdib minsan sa isang taon
Mga empleyado ng mga negosyo ng mga industriya ng pagkain, mga database at warehouses para sa imbakan at pagbebenta ng mga produkto ng pagkain	Inspeksyon ng therapist at dermatovenerologist, pagsubok ng dugo sa syphilis, bacterioscopic na pag-aaral sa Gonor at Trichomoniasis, fluorographic examination ng mga organo ng dibdib. Inspeksyon sa bituka ng mga impeksiyon	Inspeksyon ng isang dermatovenerologist, pagsubok ng dugo sa syphilis at bacterioscopic na pag-aaral sa Gonoron at Trichomoniasis 2 beses sa isang taon, inspeksyon ng therapist at fluorographic pagsusuri ng dibdib minsan sa isang taon
Mga empleyado ng mga institusyong pang-edukasyon (Pangkalahatang mga paaralan ng edukasyon, mga tahanan ng mga bata, mga bokasyonal na paaralan, mga teknikal na paaralan, mga paaralan sa pagsakay, lyceums, kolehiyo)	Inspeksyon ng therapist at dermatovenerologist, pag-aaral ng dugo sa syphilis, bacterioscopic na pag-aaral sa Gonor at Trichomoniasis, Fluorographic pagsusuri ng mga organo ng dibdib, inspeksyon mula sa dentista, otolaryngologist at ang pag-aaral ng nasopality smear sa Staphylococcus	Inspeksyon ng dermatovenerologist, ang pag-aaral ng dugo sa syphilis at bacterioscopic na pag-aaral sa Gonoron at Trichomoniasis 1 oras bawat taon, inspeksyon ng therapist at fluorographic pagsusuri ng dibdib minsan sa isang taon
Mga empleyado ng mga pasilidad ng mga bata at malabata (bago magtrabaho)	Inspeksyon sa pamamagitan ng therapist at dermatologist, pagsubok ng dugo sa syphilis, bacterioscopic pag-aaral sa Gonoron at Trichomoniasis, fluorographic pagsusuri ng mga organo ng dibdib	.
Mga empleyado ng mga institusyon ng preschool ng mga bata (nursery, hardin, bahay ng isang bata, mga paaralan sa pagsakay, mga pasilidad ng kalusugan ng mga bata sa buong taon)	Inspeksyon ng therapist at dermatovenerologist, pagsubok ng dugo sa syphilis, bacterioscopic na pag-aaral sa Gonor at Trichomoniasis, fluorographic examination ng mga organo ng dibdib. Inspeksyon sa bituka ng mga impeksiyon	Inspeksyon ng dermatovenerologist, ang pag-aaral ng dugo sa syphilis at bacterioscopic na pag-aaral sa Gonoron at Trichomoniasis 4 beses sa isang taon, inspeksyon ng therapist at fluorographic pagsusuri ng dibdib minsan sa isang taon
Mga empleyado ng therapeutic at preventive institusyon para sa pagpapanatili ng populasyon ng mga may sapat na gulang at mga bata, pati na rin ang mga sanatorium, mga bahay ng pahinga, mga boarding house, mga boarding school at bahay para sa mga taong may kapansanan at matatanda, na direktang may kaugnayan sa nutrisyon ng pasyente	Inspeksyon ng therapist at dermatovenerologist, pagsubok ng dugo sa syphilis, bacterioscopic na pag-aaral sa Gonor at Trichomoniasis, fluorographic examination ng mga organo ng dibdib. Inspeksyon sa bituka ng mga impeksiyon	Inspeksyon ng isang dermatovenerologist, pagsubok ng dugo sa syphilis at bacterioscopic na pag-aaral sa Gonoron at Trichomoniasis 2 beses sa isang taon, inspeksyon ng therapist at fluorographic pagsusuri ng dibdib minsan sa isang taon
* Resolusyon ng Pamahalaan ng Moscow ng Disyembre 28, 1999 No. 1228 "Sa Mandatory Preventive Medical Examinations at Hygienic Certification".

Mga medikal na aklat

Ang data sa ipinag-uutos na paunang at pana-panahong medikal na eksaminasyon ng mga lutuin ay kinakailangang pumasok sa personal na mga rekord ng medikal **.

Ang mga personal na medikal na recorder ay gumuhit ng isang tagapag-empleyo sa sentro ng kalinisan at epidemiology sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

mga Direktor Ang Opisina ng RospotreBnadzor ng Direktoryo ng Russian Federation Isang aplikasyon para sa propesyonal na paghahanda at sertipikasyon ng kalinisan;
concludes isang kasunduan;
nagrerehistro at tumatanggap ng personal na mga rekord ng medikal;
nagsasagawa ng paunang (sa pagpasok sa trabaho) at pana-panahong medikal na eksaminasyon sa mga institusyong medikal at pangontra sa teritoryo (sa ilalim ng mga kontrata) na may pagpapakilala ng mga resulta sa mga medikal na rekord;
ang mga manggagawa ng direktor para sa propesyonal na hygienic training (pagsasanay) at sertipikasyon sa teritoryal na mga katawan ng RospotreBnadzor (ang mga resulta ng sertipikasyon ay ipinasok sa isang personal na medikal na rekord at ilagay ang mga holograms).

Ang disaster medical record ay ibinibigay sa empleyado, ngunit dapat ilipat sa imbakan ng employer. Sa mga pambihirang kaso (kung ang empleyado ay gumaganap ng pag-andar ng paggawa nito sa mga remote na punto), pinapayagan ang paglipat ng personal na medikal na rekord sa mga kamay ng empleyado. Kapag ang pagpapaalis at paglipat sa ibang employer, ang personal na medikal na rekord ay nananatili sa empleyado.

Kadalasan, maaari kang makilala sa mga kinakailangang kinakailangan sa seksyon para sa pagpasok upang gumana "pagkakaroon ng medikal na rekord". Mag-ingat kung gumawa ka ng isang libro, laktawan ang termino ng isang periodic examination o ang kakulangan ng hindi bababa sa isa sa mga kinakailangang pagsusuri ay nasaktan lalo na ng organisasyon ng tagapag-empleyo. Di-wasto ang medikal na libro kung hindi bababa sa isang pagsusuri sa ito ay hindi ginawa sa dalas na tinutukoy ng regulasyon na dokumento. Ang mga kinatawan ng mga awtoridad ng kontrol at superbisor ay hindi lamang maaaring mag-alis ng mga manggagawa mula sa trabaho at magsulat ng multa, ngunit suspindihin din ang iyong aktibidad.

Pinapayuhan namin kayo na gumawa ng mga kopya mula sa mga medikal na talaan ng mga manggagawa at panatilihin ang mga ito sa personal na mga gawain o isang hiwalay na folder. Sa kaso ng pagkawala ng aklat ng empleyado, dapat itong agad na alisin mula sa trabaho (Art. 76 ng code ng paggawa ng Russian Federation), at pagkatapos ay ipadala sa teritoryal na awtoridad ng Rospotrebnadzor upang ibalik ang aklat.

Quote namin ang batas

Ang mga indibidwal na negosyante at legal na entidad alinsunod sa mga aktibidad na isinagawa ng mga ito ay kinakailangan:

tuparin ang mga kinakailangan ng sanitary legislation, pati na rin ang mga desisyon, reseta at sanitary at epidemiological konklusyon na ginagamit ang pampublikong sanitary-epidemiological supervision ng mga opisyal;
bumuo at magsagawa ng sanitary-anti-epidemic (preventive) na mga kaganapan;
tiyakin ang kaligtasan para sa kalusugan ng taong ginagawa at ang mga serbisyong ibinigay, pati na rin ang produksyon at teknikal na mga produkto, pagkain at mga kalakal para sa mga personal at lokal na pangangailangan sa kanilang produksyon, transportasyon, imbakan, populasyon;
magsagawa ng kontrol sa produksyon, kabilang ang sa pamamagitan ng pananaliksik at pagsubok ng laboratoryo, para sa pagsunod sa mga panuntunan sa sanitary at pagsasagawa ng sanitary at anti-epidemic (preventive) na mga panukala sa pagganap ng trabaho at mga serbisyo, pati na rin sa produksyon, transportasyon, imbakan at pagbebenta ng mga produkto ;
sa stock opisyal na nai-publish na mga panuntunan sa sanitary, mga pamamaraan at pamamaraan ng pagsubaybay sa mga kadahilanan sa kapaligiran;
exercise Hygienic Learning Employees.

At ano ang gagawin natin para dito?

Upang matupad ang lahat ng kinakailangang mga kinakailangan para sa ligtas na gawain ng pagluluto, ang tagapag-empleyo ay kailangang mamuhunan ng mga makabuluhang pondo, at, siyempre, mayroong isang malaking tukso upang i-save. Gayunpaman, ang gastos sa pagtitipid sa seguridad ay mas mahal.

Para sa paglabag sa mga kinakailangan, administratibo, kriminal at sibil na pananagutan mukha.

Administrative responsibilidad:

ang paglabag sa mga patakaran sa proteksyon sa paggawa ay pinarusahan ng multa para sa mga opisyal sa 5,000 rubles; Para sa mga legal na entidad hanggang sa 50,000 rubles (Art 5.27 ng Administrative Code ng Russian Federation);
ang paglabag sa mga umiiral na panuntunan sa sanitary at mga pamantayan sa kalinisan ay pinarusahan ng multa para sa mga indibidwal na 500-1000 rubles; Para sa mga legal na entidad 10,000-20000 rubles (Artikulo 6.3 ng administrative code ng Russian Federation);
ang paglabag sa mga sanitary at epidemiological na mga kinakailangan para sa organisasyon ng populasyon sa mga espesyal na kagamitan sa paghahanda ng pagkain at inumin, ang kanilang imbakan at pagpapatupad ay pinarusahan ng multa para sa mga mamamayan ng 1000-1500 rubles, para sa mga indibidwal na negosyante 2000-3000 rubles, para sa mga indibidwal na negosyante 2000-3000 rubles, para sa mga legal na entidad 20,000-30000 rubles (st. 6.6 administratibong code ng Russian Federation);
ang pagkakaloob ng mga serbisyo na hindi nakakatugon sa mga iniaatas ng mga pamantayan ay pinarusahan ng multa para sa mga mamamayan ng 1000-1500 rubles, para sa mga opisyal ng 2000-3000 rubles, para sa mga legal na entidad na 20,000-30000 rubles (Artikulo 14.4 ng Administrative Code ng Russian Federation ).

Kriminal na pananagutan:

paglabag sa mga regulasyon sa kaligtasan o iba pang mga patakaran para sa proteksyon sa paggawa, kung ito ay humantong sa kapabayaan na nagiging sanhi ng malubhang pinsala sa kalusugan ng tao, ay dapat parusahan ng multa ng hanggang sa 200,000 rubles, pagwawasto ng trabaho hanggang sa dalawang taon o pagkabilanggo para sa hanggang sa isang taon (Bahagi 1 ng Art. 143 ng Kodigo sa Kriminal ng Russian Federation);
ang paglabag sa mga sanitary at epidemiological na mga panuntunan, na nagreresulta sa kapabayaan, isang napakalaking sakit o pagkalason ng mga tao ay maaaring parusahan ng multa na hanggang 80,000 rubles, pagwawasto ng trabaho hanggang sa isang taon o isang limitasyon ng kalayaan para sa tatlong taon (bahagi 1 ng Art. 236 ng Kriminal Code ng Russian Federation);
ang pagkakaloob ng mga serbisyo na hindi nakakatugon sa mga kinakailangan sa kaligtasan ng buhay o kalusugan ng mga mamimili ay pinarusahan na may multa na hanggang sa 300,000 rubles, paghihigpit o pagkabilanggo nang hanggang dalawang taon (bahagi 1 ng Art. 238 ng Kriminal na Kodigo ng Pederasyon ng Russia).

Responsibilidad ng sibil:

sanhi ng pinsala sa kabayaran nang buo ng isang tao na nagdulot ng pinsala (Artikulo 1064 ng Sibil na Kodigo ng Russian Federation);
ang employer ay nagbabayad ng pinsala na dulot ng kanyang empleyado (Art 1068 ng Civil Code of the Russian Federation).

Ang lahat ng mga gastos na ito ay higit na lumampas sa gastos ng kwalipikadong pagsasanay sa empleyado at medikal na kontrol.

* Para sa karagdagang impormasyon tungkol sa merkado ng paggawa ng mga manggagawa, tingnan ang №6, 2007.

** Mga Artikulo 23, 30 ng pederal na batas ng Enero 2, 2000 №29-FZ "sa kalidad at kaligtasan ng mga produkto ng pagkain", sining. 34 ng pederal na batas ng Marso 30, 1999 No. 52-Fz "sa sanitary at epidemiological welfare ng populasyon".

2018 | 09 | 17 26051

Mula sa assistant chef sa cook

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng mga propesyon at kung saan magsisimula ng paghahanap ng trabaho.

Ang lutuin ay isa sa mga pinakaunang propesyon na lumitaw sa lahat ng dako, anuman ang pag-unlad ng kultura at tradisyon ng lipunan. Tulad ng sinasabi nila: "Habang ang mga tao kumain - ang propesyon ay sa demand." Ngayon, ang pagluluto ay ang sining ng pagluluto, dekorasyon at pagpapakain ng mga pinggan.

Sa culinary world may mga discharge 1-6. Depende sa kakayahan ng espesyalista, siya ay itinalaga sa kaukulang ranggo. Para sa mas bata na chef, ang tamang paglabas - 1-2. Cook Qualification - 3-5 discharge, kung saan limang ay halos ang tuktok ng kasanayan. Ang huling paglabas - 6, siya ang pinakamataas, nagsasalita ng mahusay na paghahanda, mahusay na kaalaman at kasanayan sa pagluluto.

Kung saan hahanapin ang trabaho

Kinakailangan ang mga cookier sa lahat ng dako. Ito ay isa sa mga posisyon na may relocation at paglalakbay ay nagiging lamang sa demand. Halimbawa, sa mga sushi-bar ng Russia, Ukraine at mga bansa ng CIS, mas gusto nilang umupa ng mga Asyano o mga taong naninirahan sa mga bansa sa Asya at nagtrabaho doon sa mga katulad na posisyon alinsunod sa parehong mga post. Ang mga taong ito at suweldo ayon sa pagkakabanggit, at higit na pagdadalubhasa, at ang mga pinggan ay makulay.

Gayunpaman, para sa mga taong dumating lamang sa propesyon, may ilang mga patatas, lumipat tonelada ng mga gulay, hawakang mahigpit na daan-daang karot at gumawa ng isang bungkos ng kusina trabaho, bilang ang unang posisyon sa landas sa chef - assistant chef.

Assistant Cook: Edukasyon, Mga Pananagutan at Mga Prospekto

Ang pangunahing sa "magdala-feed". Ang assistant chef o ang mas bata na lutuin ay nasa bawat kusina ng anumang pagtatatag ng pagtutustos ng pagkain, boarding house, kampo, resort. Ang taong ito, madalas, ay natututo pa rin o nagtapos mula sa isang culinary college at dumating upang makatanggap ng praktikal na karanasan, nagpapakita ng mga kasanayan sa pagluluto. Siyempre, ang pangunahing gawain sa paghahanda ng mga pinggan ay hindi pinagkakatiwalaan, ngunit ang mga pangalawang gawain ay ganap na ito.

Ang mga tungkulin ng nakababatang culinary ay maaaring pumasok:

paghahanda ng mga produkto sa kasunod na pagproseso ng pagluluto, halimbawa: chicting ng patatas;
madaling pagputol ng mga produkto, halimbawa: gulay at prutas, paglikha ng mga simpleng pagkain sa ilalim ng patnubay ng isang lutuin;
pagsubaybay sa kaligtasan ng mga produkto; Narito kailangan mong malaman ang mga pamamaraan ng organoleptic para sa pagtukoy ng kalidad ng pagkain, pati na rin ang mga rekomendasyon para sa imbakan nito;
pangangalaga sa makinarya, kagamitan at kagamitan sa kusina, mainit at malamig na tindahan, halimbawa: upang magamit ang isang kusina processor sa lahat ng mga mode, i-disassemble at linisin ito;
panatilihin ang kalinisan at kalinisan sa kusina, paglilinis ng lugar ng trabaho (at hindi lamang ang iyong sarili).

Ang scroll ng mga gawain ay maaaring magkaiba depende sa kusina, ngunit ang pangunahing tungkulin ay magiging saanman: makinig sa chef o culinary. Ang mga kwalipikasyon na natanggap sa pagsasanay ay nagpapahintulot sa iyo na lumipat sa hagdan ng karera. Sa pagtanggap ng ilang mga kasanayan, maaari mong bilangin sa mas malubhang mga gawain sa pagluluto. Dahil ang mga katulong sa mga piling tao na lutuin ay hindi pinahihintulutang direktang proseso ng pagpoproseso, at ang mga pangalawang gawain lamang ay ginaganap.

Ang sekundaryong edukasyon sa isang culinary college o teknikal na paaralan ay posible na gamitin ang mas bata na chef sa mga kaugnay na institusyon. Ang suweldo ng naturang espesyalista ay kadalasang minimal. Upang kumita ng magandang pera, karanasan at kasanayan - inirerekomenda na pumunta sa panahon para sa mga kita sa mga rehiyon ng Balkan. Doon sa panahon ng turista ay mataas na demand para sa mga cooks sa mga lokal na cafe, restaurant, sa mga resort at sa mga hotel. Ito ay isang mahusay na pagkakataon upang makakuha ng karanasan, tingnan ang kaakit-akit na likas na katangian ng Balkan at magpahinga sa mga turista mula sa buong mundo.

Magtrabaho bilang isang lutuin: paglalarawan ng propesyon, mga responsibilidad at mga prospect

Ang mga mas mataas na pangangailangan ay ipinakita sa lutuin. Ito ay direktang nakikibahagi sa pagluluto at dekorasyon ng mga pinggan, ang kanilang feed. Sa antas na ito, nagsisimula ang pag-uuri ng mga espesyalista. Halimbawa, ang pangunahing responsibilidad ng Uhoche ay ang paghahanda ng mga sarsa. At ang master ng mainit na tindahan ay nakikibahagi sa pagproseso ng mga produkto sa hurno, sa apoy.

Sa kusina ng mga malalaking restaurant, sa mga hotel at sa mga resort tulad ng isang malinaw na dibisyon ay in demand, dahil ito ay upang maghanda ng daan-daang mga pinggan para sa libu-libong mga bisita araw-araw. Ngunit ang mga cafe at restaurant ay mas maliit na may mga chef-unibersal. Sa kaso ng trabaho sa isang elite restaurant, ang kusina ng sikat na hotel o ang resort ay isang beses na tinatawag na isang lutuin, ang lutuin ay maaaring hindi sumailalim sa isang kwalipikadong pagsusulit at i-claim ang post ng mas batang chef. Gayunpaman, ang karanasang ito ay patuloy na gagana sa mga pinakamahusay na kusina ng iba't ibang mga bansa.

Ang pangunahing tungkulin ng lutuin - pagluluto pinggan. Kasabay nito, responsable din ito sa kalidad ng mga produkto na ginagamit, sanitary at hygienic na pamantayan.

Paano makahanap ng trabaho bilang isang magluto sa ibang bansa

Tulad ng nabanggit na, sa mga panahon ng turista sa mga resort city, ang lahat ng mga culinary profession ay nasa demand: mga katulong, cooks, chef, confectioner, teknolohiya at iba pa. Kasabay nito, ang suweldo na ipinangako sa mga aplikante ay dalawa hanggang limang beses na mas mataas kaysa sa nag-aalok sila para sa mga katulad na tungkulin at kundisyon sa Ukraine, Russia at mga bansa ng CIS. Samakatuwid, ang ilang mga espesyalista ay nagsisimula o nagpapatuloy sa kanilang paglago sa karera sa ibang bansa.

Upang makakuha ng trabaho bilang isang lutuin sa mga bansang Balkan, punan ang isang qualitative buod. Tiyaking tukuyin kung magkano ang gusto mong kumita, kasanayan, edukasyon, lugar ng trabaho. Ang buod ay matatagpuan mula sa mga aplikante sa isang katulad na post sa aming website o pumili ng angkop na template sa Internet. Ilagay ang susunod na hakbang, ilagay ang resume sa questionnaire sa website ng promo choice.

Upang madagdagan ang iyong mga pagkakataon upang makuha ang nais na post sa malapit na hinaharap - i-translate ang resume sa Ingles. At din sistematikong pagtingin sa mga bakante mula sa mga employer, nag-aalok sa kanila ng iyong mga serbisyo. Ang lahat ng ganap na libreng ay nagbibigay-daan sa iyo upang makahanap ng isang karapat-dapat na trabaho, lumipat sa ibang bansa at pagbutihin ang kalidad ng buhay.

Buod ng Buod Cooker.

karanasan sa trabaho

Family Chef na may tirahan sa pamilya, Moscow.

Mga Pananagutan:

Pagguhit ng pangunahing menu.
Pagluluto para sa isang pamilya ng 3 tao, 2 beses sa isang araw;
Paghahanda ng mga pinggan mula sa lutuing Europa at Asyano;
Paglilinis ng lugar ng trabaho sa likod mo;
Feed dishes sa talahanayan;
Pagbili ng mga produkto na may isang driver.

Mga kasanayan:

Ang European cuisine ay ang pangunahing pagdadalubhasa, mayroon din akong karanasan sa pagluluto ng Asian at Mexican dish.
Pagguhit ng isang menu sa ilalim ng isang partikular na tao o institusyon;
Pagluluto ng mga bata ng pagkain.

Tulad ng makikita mo, ang propesyon ng chef ay hindi nagpapahiwatig ng maraming mga kasanayan. Ang pangunahing bagay, at mas mahirap, upang makapaghanda ng iba't ibang pagkain at gumawa ng isang menu para sa iba't ibang pangangailangan. Ngunit maaari mo pa ring asahan ang mga karagdagang function - pagbili ng mga produkto o pagtatakda ng talahanayan. Sa anumang kaso, ang unang hakbang ay upang sumulat ng libro sa isang buod, lahat ng bagay ay tatalakayin nang hiwalay sa employer.

Promochoice Team.

Sa ibaba ay makikita mo ang isang tip upang punan ang form ng pagpaparehistro.

Ang mapayapang at marangal na propesyon ng lutuin ay palaging nauugnay sa magagandang at mabangong pinggan, pati na rin ang snow-white cap ng isang nakangiting taba. Ngunit ang pagtanggap sa gawain ng lutuin ay isang bilang ng mga nuances, na konektado sa pagsunod sa sanitary legislation at ang mga kinakailangan para sa post ng chef.

Mga kinakailangan para sa isang kandidato

Ang isang bilang ng mga kinakailangan ay ginawa sa propesyon ng chef, na lalo na alalahanin propesyonal na kasanayan at karanasan. Pagkatapos ng lahat, ang lutuin araw-araw, sa parehong oras ay gawin halos ang parehong gawain at walang pagbabago ang tono trabaho. Kasabay nito, ang resulta ng kanyang trabaho ay ang lasa ng lutong ulam, araw-araw ay dapat bigyang-katwiran ang mga inaasahan ng mamimili. Bilang karagdagan, mahalaga para sa kakayahang manatiling pagkaasikaso sa buong araw ng trabaho, dahil kadalasan ang lutuin ay naghahanda ng ilang mga pinggan sa parehong oras, at ang isang maling kilusan ng listahan ay maaaring sumira sa mga resulta ng mahaba at maingat na gawain. Ang simpleng awtomatikong pagpaparami ng recipe ay hindi magpapahintulot sa employer na makakuha ng katanyagan mula sa mga customer. Ngunit ito ay tiyak na ito ang susi sa kanyang kasaganaan. Samakatuwid, ang mga kandidato para sa post ng lutuin sa mga espesyal na organisasyon ay ipapakita sa mga kinakailangan na may kaugnayan sa karanasan sa trabaho, ang pagkakaroon ng mga kwalipikasyon, espesyal na kaalaman o rekomendasyon. Ang "regalia" ng chef bagaman hindi sila makikita sa kontrata ng trabaho, ngunit makakaimpluwensya sa pagpili ng kandidato ng employer.

Karagdagang mga tuntunin ng kontrata

Ang isang kontrata sa trabaho sa lutuin ay dapat maglaman ng ilang karagdagang, bilang karagdagan sa mga kondisyon na ibinigay ng code ng paggawa ng Russian Federation. Halimbawa, ang mga karapatan ng chef.
Para sa pinakamahusay na mga resulta, ito ay maipapayo na magbigay ng isang chef ng ilang kalayaan ng pagkilos at paggawa ng desisyon. Pagkatapos ng lahat, kahit na ang mga kondisyon ng panahon ay makakaapekto sa pagpili ng mga pinggan ng mamimili. At ang shelf life ng karamihan sa mga luto dishes ay mawawalan ng bisa sa dulo ng araw ng trabaho sa organisasyon. Para sa lutuin, mahalaga na mag-navigate sa oras sa mga kagustuhan ng customer ngayon sa oras, na kung saan ay makabuluhang i-save ang gastos ng employer. Sa mga institusyon ng isang mas mataas na klase, ang lutuin ay maaaring ibigay sa pagkakataong gumawa ng mga papuri sa mga regular na customer (mga pinggan bilang regalo), na magpapataas ng pagiging kaakit-akit ng pagtatatag sa mga mata ng mga mamimili.

Kaya, kung ang organisasyon ay hindi umiiral ng isang hiwalay na dokumento na nagbibigay ng karapatan ng chef, kailangan nilang magparehistro sa kontrata sa trabaho.

Ang isa pang napakahalagang katangian ng gawain ng mga manggagawa ng propesyon na ito ay patuloy na kontrol sa sanitary. Pagkatapos ng lahat, bilang karagdagan sa lasa at hindi pagkakasala para sa taong natapos na pinggan, regular o biglaang pag-verify, ang proseso ng produksyon ay napapailalim sa pagkontrol ng mga organisasyon. Samakatuwid, sa isang kontrata sa trabaho sa lutuin sa seksyon ng mga obligasyon ng huli, kinakailangan upang isama ang obligasyon nito upang mapanatili ang mga kinakailangan sa sanitary sa mga proseso ng pagtanggap, pag-iimbak ng mga produkto, paghahanda ng mga pinggan at pagtatapon ng basura. Iminumungkahi din na magbigay para sa obligasyon ng mga medikal na eksaminasyon ng chef mismo at ang obligasyon upang matiyak ang pagpasa ng mga medikal na eksaminasyon sa kanilang mga subordinates. Ang pagkakaroon ng isang wastong sanitary book ay hindi tinalakay.

Ang anumang paglabag sa mga kinakailangang ito ay maaaring magresulta sa makabuluhang pagkalugi para sa employer. Ang mga kontrol ng katawan ay hindi lamang maaaring parusahan ang tagapag-empleyo ng mga multa, kundi pati na rin upang isuspinde ang aktibidad ng enterprise hanggang sa 90 araw (ayon sa mga pamantayan ng batas na pang-administratibo), at pagkatapos ay tungkol sa karagdagang pag-iral ng negosyo mismo.

Paglalarawan ng mga pag-andar ng paggawa

Ang pagpapataw ng mga parusa sa pagdidisiplina sa lutuin ay direktang nakasalalay sa kung paano detalyado ang pag-andar nito ay nakarehistro sa kontrata sa trabaho. Sa madaling salita, posible na malinaw na masubaybayan kung aling mga partikular na obligasyon ang hindi natupad o natupad sa hindi wasto.
Ang mga partido ay maaaring tinukoy ng responsibilidad ng empleyado (Bahagi 2 ng Artikulo 232 ng Labor Code ng Russian Federation). Halimbawa, ang isang kaso ay maaaring ipagkaloob kapag ang lutuin ay sumisira sa ulam, at imposibleng ipatupad ito, o palayawin ang pamamaraan na may mga nagkasalang pagkilos nito. Gayunpaman, ang mga limitasyon ng responsibilidad nito sa kasong ito ay ang average na buwanang kita alinsunod sa sining. 241 TK RF.

Gayundin, hindi mo dapat kalimutan ang tungkol sa pamamaraan ng kaligtasan, ang obligasyon na sumunod sa kung saan ay dapat ding tinukoy sa kontrata sa seksyon ng mga obligasyon. Pagkatapos ng lahat, ang lutuin ay patuloy na malapit sa mainit at mainit na mga bagay, mga de-koryenteng kagamitan at mga mapanganib na sangkap (halimbawa, suka) at gumagamit ng mga traumatiko na tool at mga aparato - mga kutsilyo, grates, karne grids at marami pang iba.

Mga obligasyon ng employer

Kabilang sa mga obligasyon ng tagapag-empleyo ang dapat isaalang-alang tulad ng:

pagkakaroon ng karagdagang buhay at segurong pangkalusugan;
pagbibigay ng cooks na may espesyal na damit;
tinitiyak ang pagganap ng mga espesyal na kagamitan, atbp.

Ang mga nakalistang tampok ay dapat na maipakita sa kontrata ng paggawa kasama ang legal na itinatag na mga kondisyon na ipinag-uutos:

lugar ng trabaho;
opisyal na function;
ang petsa ng pagsisimula ng kontrata at termino nito (madalas na mga negosyo sa pagkain ay gumagana nang pana-panahon);
pasahod, surcharge at surcharge;
iskedyul ng trabaho, pagsisimula at pagtatapos ng oras ng paglilipat, oras ng pag-break para sa pagkain at libangan;
mga kondisyon sa trabaho sa lugar ng trabaho;
mga kondisyon ng seguro sa lipunan, kabilang ang sapilitan at karagdagang.

Ang lutuin ay isang propesyon na hindi lamang isang organisasyon ang maaaring kailanganin sa mga serbisyo nito, kundi pati na rin ang isang pribadong tao. Artikulo 303 ng Labor Code ng Russian Federation ay nagbibigay-daan sa iyo upang umarkila ng mga manggagawa at isang pisikal na tao na walang katayuan ng isang indibidwal na negosyante. Kasabay nito, ang kontrata ng trabaho para sa lahat ng mga patakaran ng pagkabilanggo sa isang legal na entidad. Ang pagkakaiba ng naturang kontrata sa trabaho ay kinakailangan na magparehistro sa administrasyon sa lugar ng pagpaparehistro ng employer - isang indibidwal. Ang naturang pagpaparehistro ay order ng abiso.

Sa pagsasagawa, ang taong nangangailangan ng mga tauhan ng bahay ay bihirang magtapos ng mga nakasulat na kontrata sa trabaho, bilang isang panuntunan, ang mga ito ay mga kasunduan sa bibig. Ngunit pagkatapos ay kinakailangan upang maunawaan na ang anumang mga hindi pagkakasundo ay malulutas lamang ng isang mapayapang paraan, dahil hindi ito magiging kung ano ang tumutukoy sa mga partido sa pagtatalo. Ang empleyado ay hindi magagawang patunayan ang oras ng kanyang trabaho sa indibidwal (karanasan), ang tagapag-empleyo ay hindi magagawang parusahan ang empleyado kung hindi man, bilang hindi nabayarang halaga ng napagkasunduang halaga bilang isang pagbabayad para sa paggawa. Para sa ilang mga manggagawa, ito ay magiging pangunahing sa sandali ng paglipat ng mga premium ng seguro ng employer, at ipinapalagay nito ang pagkakaroon ng nakasulat na kontrata sa trabaho.

Kaya, dapat tandaan na mula sa pagkakumpleto at kalidad ng kontrata sa trabaho sa espesyalista na ito ay depende sa tagumpay at tubo ng employer.