การกำหนดพันธุ์เนื้อสัตว์โดยวิธีตกตะกอน การกำหนดกรุ๊ปเลือด วิธีการทางห้องปฏิบัติการเพื่อกำหนดชนิดของเนื้อสัตว์

ความพยายามที่จะส่งต่อเนื้อสัตว์ประเภทหนึ่งไปเป็นเนื้อสัตว์อีกประเภทหนึ่งซึ่งมักจะมีคุณค่ามากกว่า เรียกว่า การปลอมแปลงสายพันธุ์ และอาจเกิดขึ้นได้ในตลาดใน เครือข่ายการค้าและสถาบันต่างๆ การจัดเลี้ยง- ดังนั้นสัตวแพทย์จึงต้องสามารถกำหนดชนิดของเนื้อสัตว์ได้ โดยทั่วไปแล้ว การปลอมแปลงสายพันธุ์จะใช้ซากสัตว์ที่มีขนาด รูปร่าง และลักษณะอื่นๆ คล้ายคลึงกัน ดังนั้นพวกเขามักจะพยายามส่งเนื้อม้าไปเป็นเนื้อวัว และในทางกลับกัน (ในบางประเทศที่เนื้อม้ามีมูลค่าสูงกว่า) ซากของสุนัขตัวใหญ่จะถูกส่งต่อเป็นซากแกะ แมวพยายามส่งผ่านเป็นกระต่ายและสัตว์นูเตรีย . เพื่อกำหนดชนิดของเนื้อสัตว์จะใช้วิธีการวัตถุประสงค์และแบบอัตนัย

วิธีการส่วนตัวในการกำหนดชนิดของเนื้อสัตว์วิธีการเชิงอัตวิสัย ได้แก่ โครงสร้าง ลักษณะทางสัณฐานวิทยาและประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ เป็นต้น ดังนั้น ตัวอย่างเช่น เมื่อตรวจสอบด้วยสายตา ซากม้าจะมีคอที่ยาวกว่าและกลุ่มที่มีกล้ามเนื้อดี ในขณะที่ซากวัวจะมีกลุ่มที่สั้นกว่าและมีลักษณะแบนกว่า มักจะยื่นออกมาและ tuberosities ischial; เนื้อม้ามีสีเข้มกว่า แม้ว่าเนื้อวัวที่แก่หรือมีเลือดออกไม่ดีอาจมีสีแดงเข้ม แต่เนื้อม้าจะมองเห็นได้ชัดเจนกว่า มีขนาดใหญ่กว่า และมีเส้นใยกล้ามเนื้อที่ชัดเจนกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อวัว

ตารางที่ 1

ลักษณะเฉพาะของโครงสร้างของกระดูกวัวและโครงกระดูกม้า

	ไม่มีช่องปีกด้านหลัง มีแต่รอยบากปีกด้านหลัง	มีด้านหน้าและด้านหลัง รูปีก
ญาณวิทยา	กระบวนการโอดอนตอยด์มีลักษณะกลวง มีรูปร่างเป็นรูปครึ่งดวงจันทร์	กระบวนการโอดอนตอยด์มีลักษณะนูนเป็นรูปสิ่ว
	แบนไม่มีสัน มีกระดูกข้อ 6 ข้อในแต่ละด้าน	อัดจากด้านข้างได้ดี หงอนเด่นชัดและแอ่งข้อ 8 ข้อ
	sacrum แบนประกอบด้วยกระดูกสันหลังที่หลอมรวมกัน 5 ชิ้นกระบวนการ spinous จะแยกจากกัน	sacrum มีลักษณะนูนออกมาหลอมรวมกันอย่างสมบูรณ์ประกอบด้วยกระดูกสันหลังที่หลอมรวมกันทั้งหมด 5 ชิ้น กระบวนการ spinous ถูกหลอมรวมกันเป็นสันที่ต่อเนื่องกัน
	กว้างแบน13คู่	หน้าตัดทรงถังแคบ 18 คู่
	คอสั้น กระดูกสันหลังห้อยสูงเหนือคอ ปิดท้ายด้วยอะโครเมียน อัตราส่วนระหว่างส่วนพรีสปินัสและโพสออสสปินัสคือ 1:4	คอยาว กระดูกสันหลังต่ำลงมาทางคอของกระดูกสะบัก ไม่มีอะโครเมียน อัตราส่วนของส่วนพรีสปินัสและโพสออสสปินัสคือ 1:3
กระดูกต้นแขน	มีรูปทรงบล็อกสองอัน กระบวนการและความหยาบ แทนที่จะเป็นโทรจันเตอร์	มีกระบวนการ trochlear สามกระบวนการและ trochanter ที่ได้รับการพัฒนาอย่างสูง
รัศมีและท่อน	รัศมีและท่อนยาวเท่ากัน	รัศมีถึงกลางท่อน
ต้นขา	กระบวนการและการยื่นออกมานั้นเรียบขึ้น trochanter ที่มากขึ้นนั้นมีเสาหิน trochanter ที่น้อยกว่านั้นอยู่ในรูปแบบของตุ่มทื่อไม่มี trochanter ที่สาม	โทรจันเตอร์ที่ใหญ่กว่าแบ่งออกเป็น สองส่วนที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน trochanter น้อยกว่าและสาม
กระดูกหน้าแข้ง	กระดูกหน้าแข้งโค้งไปทางด้านตรงกลาง กระดูกหน้าแข้งอยู่ในรูปของกระบวนการพื้นฐาน	กระดูกหน้าแข้งมีหน้าตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม โดยมีกระดูกน่องอยู่ตรงกลาง
กระดูกสันหลังส่วนอกและเอว	กระบวนการ spinous ของกระดูกสันหลังนั้นแบนตั้งอยู่ในแนวตั้ง	กระบวนการที่หมุนวนจะสิ้นสุดด้วยความหนารูปปุ่มและสัมผัสกัน

วิธีการที่มีวัตถุประสงค์ในการกำหนดชนิดของเนื้อสัตว์ วิธีการกำหนดชนิดของเนื้อสัตว์

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการวัตถุประสงค์ที่ควรใช้ในการรวบรวม ข้อสรุปอย่างเป็นทางการ- วิธีการดังกล่าวได้แก่: ลักษณะทางกายวิภาคของโครงสร้างของกระดูกโครงร่าง จุดหลอมเหลวของไขมัน ปริมาณไกลโคเจนในเนื้อสัตว์ และปฏิกิริยาการตกตะกอนด้วยเซรั่มตกตะกอนเฉพาะสายพันธุ์

การกำหนดชนิดตามลักษณะทางกายวิภาคของโครงสร้างของกระดูกโครงร่างและ อวัยวะภายใน

คุณสามารถกำหนดชนิดของเนื้อสัตว์ได้จากกระดูกใด ๆ ของโครงกระดูกและแม้กระทั่งจากชิ้นส่วนของมัน ขั้นพื้นฐาน คุณสมบัติที่โดดเด่นกระดูกโครงกระดูกที่คล้ายกันในสัตว์ที่เปรียบเทียบแสดงไว้ในตาราง 12.

โต๊ะ. 2

คุณสมบัติเฉพาะของโครงสร้างของกระดูกโครงกระดูกของแมว กระต่าย และสัตว์นูเตรีย

	อัตราส่วน	อัตราส่วนความยาว	รูปทรงเพชร
ความยาวและความกว้าง	และความกว้างของใบมีด	พวกเรา อัตราส่วน
สะบัก 1:3, คอ	1:2, คอสั้น,	ความยาวและความกว้าง
กระดูกสันหลังยาวมาก	กระดูกสันหลังสูง นำทาง-	สะบัก 1:1 กระดูกสันหลัง
ต่ำ,	นั่งบนคอ	ต่ำอะโครเมียน
แตกแขนงออกไป	กิ่งก้าน-	เริ่มยาว-
สองส่วน	เป็นและเป็นผู้กำกับ	จากตรงกลางที่สาม
กระดูกต้นขา	มีตัวใหญ่	มีหนึ่งความเจ็บปวด-	มีขนาดใหญ่และ
	trochanter น้อยกว่าและสาม	ไม้เสียบโชย	ไม่มี trochanter ตัวที่สาม
กระดูกหน้าแข้ง	น่องเป็นพื้นฐาน	กระดูกหน้าแข้งและกระดูกน่อง	เครื่องมือจัดฟันกระดูกหน้าแข้งและฝีเย็บ
อึดอัดและหลอมรวมกับความเจ็บปวด	เชื่อมต่อกันด้วยข้อต่อที่สามารถเคลื่อนย้ายได้	เชื่อมต่อกันด้วยข้อต่อที่สามารถเคลื่อนย้ายได้
กระดูกหน้าแข้งสิ้นสุดในส่วนบนที่สาม	พื้นผิวกระดูกหน้าแข้งจะหนากว่ากระดูกน่องมาก	พื้นผิว กระดูกหน้าแข้งและกระดูกน่องมีความหนาเกือบเท่ากัน
	ยาวประกอบด้วยกระดูกสันหลังสี่ส่วนที่มีหนามสูงแยกจากกัน	สั้นด้วยสาม ปริมาณตาต่ำ กระบวนการที่แตกต่างกัน ในตอนท้าย	ประกอบด้วยกระดูกสันหลังขนาดใหญ่สี่ชิ้นที่มีกระบวนการ spinous แยกจากกัน
หน่อ

เมื่อพิจารณาเนื้อขนาดเล็ก วัวและสุนัขก็ควรคำนึงว่ากระดูกของวัวตัวเล็กมีรูปร่างเหมือนกระดูกวัว

จากลักษณะทางกายวิภาคของโครงสร้างของอวัยวะภายใน ทำให้สามารถระบุชนิดของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์ได้อย่างแม่นยำ

ตับของวัวมีรูปร่างใหญ่เว้านูนมีสีน้ำตาลเข้มมีก้อนแสดงออกเล็กน้อยทางด้านขวาที่หน้าท้องจะมีรอยบากระหว่างถุงน้ำดีซึ่งมีถุงน้ำดีอยู่ ตับของม้ามีขนาดใหญ่และแบ่งออกเป็นสามกลีบอย่างชัดเจน กลีบด้านขวาแยกออกจากกลีบกลางด้วยรอยบากลึก และกลีบซ้ายจากกลีบกลางจะมีเอ็นกลมหายไป ตับของสุนัขมีขนาดใหญ่กว่าตับวัวตัวเล็กและแบ่งออกเป็นเจ็ดแฉก ปอดของวัวมีรูปแบบตาข่ายที่ชัดเจน แบ่งออกเป็นกลีบสมอง กลีบตรงกลาง และกลีบหางอย่างชัดเจน กลีบหน้าของกะโหลกศีรษะแบ่งออกเป็นสองซีก มีกลีบเสริมในปอดด้านขวา ในม้า ก้อนของปอดจะแสดงออกอย่างอ่อนแรง ขอบแหลมของปอดแต่ละอันมีรอยแยกระหว่างซี่โครงแบนซึ่งแยกกลีบหางออกจากกะโหลก ในสุนัข ไม่เหมือนกับแกะและแพะ มองไม่เห็นลวดลายตาข่ายบนปอด และกลีบของปอดจะถูกแยกออกจากกันด้วยรอยแยกระหว่างแถบลึกที่ขยายไปจนถึงหลอดลม

ไตของวัวประกอบด้วยกลีบ 16-18 กลีบ ม้ามีไตเดี่ยว ด้านซ้ายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือรูปถั่ว และด้านขวาเป็นรูปหัวใจ

ม้ามของวัวมีลักษณะแบน ยาว และมีขอบมน ม้ามีม้ามแบนรูปเคียว ขอบด้านหน้าโค้งและแหลม ขอบด้านหลังนูนและทื่อ ม้ามของสุนัขมีลักษณะแบนและมีรูปร่างเป็นสามเหลี่ยมไม่สม่ำเสมอ ปลายล่างกว้างขึ้น และปลายด้านบนแคบลง

หัวใจของวัวมียอดแหลมมากกว่าหัวใจของม้า นอกจากนี้ ผนังของช่องด้านซ้ายของม้ายังหนากว่าหัวใจของด้านขวาถึง 2.5 เท่า หัวใจของแกะและแพะมียอดแหลม ส่วนสุนัขมีหัวใจกลม

ลิ้นของวัวมีปลายหนาซึ่งแหลม ตรงกลางส่วนที่สามมีความหนาคล้ายลูกกลิ้ง และมีฝาปิดกล่องเสียงรูปวงรี ลิ้นของม้ายาวและแบนขึ้น ปลายโค้งมน และฝาปิดกล่องเสียงโค้งมน สุนัขต่างจากวัวตัวเล็กตรงที่มีลิ้นแบนกว้างและมีขอบแหลม มีร่องตรงกลางบนพื้นผิวด้านบน

การหาจุดหลอมเหลวของไขมันจุดหลอมเหลวของไขมันเป็นเรื่องเฉพาะสำหรับสัตว์ ประเภทต่างๆจึงเป็นตัวบ่งชี้วัตถุประสงค์ในการกำหนดชนิดของเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ตัวบ่งชี้ในสายพันธุ์สัตว์ที่เปรียบเทียบนี้มีความแตกต่างกัน 1.5-2 เท่าซึ่งทำให้การวินิจฉัยง่ายขึ้นอย่างมาก

การตั้งค่าปฏิกิริยา ไขมันที่อยู่ระหว่างการศึกษาจะถูกละลายและรวบรวมเป็นเส้นเลือดฝอยแก้วใสที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 มม. ความสูงของคอลัมน์ไขมันควรอยู่ที่ 5-7 มม. วางเส้นเลือดฝอยที่มีไขมันไว้ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง หลังจากเย็นตัวลงแล้ว เส้นเลือดฝอยที่มีไขมันจะถูกยึดไว้กับเทอร์โมมิเตอร์โดยใช้แถบยางยืดเพื่อให้คอลัมน์ไขมันอยู่ในระนาบเดียวกันกับหัวของเทอร์โมมิเตอร์ หลังจากนั้นเทอร์โมมิเตอร์พร้อมกับเส้นเลือดฝอยจะถูกยึดไว้บนขาตั้งกล้องแล้วหย่อนลงในบีกเกอร์ใสที่เต็มไปด้วยน้ำแล้ววางบนเตาไฟฟ้าเพื่อให้ส่วนบนของเส้นเลือดฝอยอยู่เหนือผิวน้ำ (ดูรูปที่ I) . จากนั้นจึงเริ่มให้น้ำร้อนโดยใช้แท่งแก้วคนให้เข้ากัน การให้ความร้อนจะดำเนินต่อไปจนกว่าคอลัมน์ไขมันจะโปร่งใส และภายใต้แรงดันน้ำ จะเริ่มยกตัวขึ้นในเส้นเลือดฝอย ขณะนี้มีการอ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์แล้ว ทำการวัดซ้ำห้าครั้งและพบค่าเฉลี่ยเลขคณิต ผลลัพธ์ที่ได้ถือเป็นจุดหลอมเหลวของไขมันที่กำลังศึกษา ตารางแสดงจุดหลอมเหลวของไขมันในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนกบางชนิด 3.

การหาปริมาณไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ

ในเนื้อสัตว์ที่เปรียบเทียบปริมาณไกลโคเจนจะแตกต่างกัน 2-3 เท่า ตัวอย่างเช่น ปริมาณไกลโคเจนในเนื้อม้า สุนัข และแมวสูงกว่าเนื้อวัว โคตัวเล็ก และกระต่ายอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งทำให้สามารถใช้ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพกับไกลโคเจนเพื่อกำหนดชนิดของเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าปริมาณไกลโคเจนไม่คงที่และขึ้นอยู่กับสภาพของสัตว์ ณ เวลาที่ฆ่า สภาพการเจริญเติบโต และระยะเวลาในการเก็บรักษาเนื้อสัตว์

การตั้งค่าปฏิกิริยา

นำตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ทดสอบมาบดเป็นชิ้น เทน้ำกลั่นในอัตราส่วน 1:4 แล้วต้มในขวดเป็นเวลา 30 นาที น้ำซุปจะถูกกรองผ่านตัวกรองกระดาษและทำให้เย็นลง นำน้ำซุป 5 มล. ลงในหลอดทดลองและเติมสารละลายของ Lugol 5-10 หยด

การบัญชีสำหรับปฏิกิริยา

หากปฏิกิริยาเป็นบวก (โดยทั่วไปสำหรับม้า สุนัข และแมว) สารในหลอดทดลองจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเชอร์รี่หรือม่วงไลแลค

ในกรณีที่เกิดปฏิกิริยาที่น่าสงสัย (เกิดขึ้นในแมว) สีจะเป็นสีส้ม

หากปฏิกิริยาเป็นลบ (โดยทั่วไปสำหรับวัว แกะ และแพะ) สิ่งที่บรรจุอยู่ในหลอดจะเป็นสีเหลือง

ปฏิกิริยาการตกตะกอนกับซีรั่มเฉพาะสายพันธุ์

การทำปฏิกิริยากับซีรั่มตกตะกอนเฉพาะสายพันธุ์เป็นหนึ่งในวิธีการที่แม่นยำที่สุดในการระบุชนิดของเนื้อสัตว์ เมื่อใช้ปฏิกิริยานี้ คุณสามารถตรวจสอบไม่เพียงแต่เนื้อสัตว์ แต่ยังรวมถึงเนื้อสับ หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และพิจารณาการเติมเนื้อสัตว์จากสัตว์ประเภทอื่นลงในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

การตั้งค่าปฏิกิริยา 4 ชั่วโมงของเนื้อสัตว์ เนื้อสับ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปภายใต้การศึกษา เป็นการเตรียมสารสกัด ในการทำเช่นนี้ ตัวอย่างของผลิตภัณฑ์บดเป็นเนื้อสับและเติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.9% ในอัตราส่วน 1:1 แล้วสกัดเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงกรองผ่านตัวกรองกระดาษ (สารสกัดควรมีความโปร่งใส) .

จุดหลอมเหลวของไขมันสัตว์ชนิดต่างๆ

อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปฏิกิริยาคือโปรตีน 1:1000 ที่จะสกัด

เพื่อตั้งค่าปฏิกิริยา ให้วางท่อ Ulengut สามแถวไว้บนขาตั้ง ใช้ปิเปต นำสารสกัดที่อยู่ระหว่างการศึกษา 0.9 มล. ลงในหลอดทดลองของแถวแรก, สารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.9% 0.9 มล. ลงในหลอดทดลองของแถวที่สอง และซีรั่มมาตรฐาน 0.9 มล. ลงในหลอดทดลองของ แถวที่สาม หลากหลายชนิดสัตว์ที่มีการเจือจางเช่นเดียวกับซีรั่มที่ตกตะกอนในการวินิจฉัย จากนั้น เมื่อใช้ปิเปตปาสเตอร์ เซรั่มวินิจฉัย 0.1 มิลลิลิตรที่ตกตะกอนด้วยโปรตีนของสัตว์แต่ละสายพันธุ์จะถูกเติมลงในหลอดทดลองทั้งสามหลอด

การบัญชีสำหรับปฏิกิริยา

ปฏิกิริยาจะถูกบันทึกหลังจากผ่านไป 10 นาที ปฏิกิริยานี้ถือว่าเชื่อถือได้หากสารในหลอดทดลองที่มีน้ำเกลือยังคงโปร่งใส และมีวงแหวนตกตะกอนก่อตัวในหลอดทดลองที่มีซีรั่มมาตรฐาน

หากมีการสร้างวงแหวนเดียวกันในหลอดทดลองโดยมีสารสกัดอยู่ระหว่างการศึกษา ปฏิกิริยาจะถือว่าเป็นบวกและกำหนดประเภทของเนื้อสัตว์ หากสารในหลอดนี้ยังคงโปร่งใส ปฏิกิริยาจะถือว่าเป็นลบ และการศึกษาต่อกับซีรั่มของสัตว์สายพันธุ์อื่น

/ ทิชิโนวา แอล.เอ. - เมเตอร์. II รัสเซียทั้งหมด สภานิติเวชแพทย์: บทคัดย่อรายงาน - อีร์คุตสค์-ม., 2530 — หน้า 264-266.

การกำหนดชนิดของวัตถุที่มีต้นกำเนิดทางชีวภาพ

คำอธิบายบรรณานุกรม:
การกำหนดชนิดของวัตถุที่มีต้นกำเนิดทางชีวภาพ / Tishinova L.A. //เมเตอร์. II รัสเซียทั้งหมด สภานิติเวชแพทย์: บทคัดย่อรายงาน - อีร์คุตสค์-ม., 2530. - หน้า 264-266.

รหัสเอชทีเอ็ม:
/ ทิชิโนวา แอล.เอ. //เมเตอร์. II รัสเซียทั้งหมด สภานิติเวชแพทย์: บทคัดย่อรายงาน - อีร์คุตสค์-ม., 2530. - หน้า 264-266.

รหัสฝังสำหรับฟอรั่ม:
การกำหนดชนิดของวัตถุที่มีต้นกำเนิดทางชีวภาพ / Tishinova L.A. //เมเตอร์. II รัสเซียทั้งหมด สภานิติเวชแพทย์: บทคัดย่อรายงาน - อีร์คุตสค์-ม., 2530. - หน้า 264-266.

วิกิ:
/ ทิชิโนวา แอล.เอ. //เมเตอร์. II รัสเซียทั้งหมด สภานิติเวชแพทย์: บทคัดย่อรายงาน - อีร์คุตสค์-ม., 2530. - หน้า 264-266.

เพื่อที่จะกำหนดลักษณะเฉพาะของร่องรอยของเลือดและสารคัดหลั่ง การทดสอบทางภูมิคุ้มกัน ปฏิกิริยาไพรมิงในการดัดแปลงต่างๆ และปฏิกิริยาอิมมูโนฟลูออเรสเซนซ์จึงถูกนำมาใช้ในการปฏิบัติงานทางนิติเวช การใช้ปฏิกิริยาอิมมูโนฟลูออเรสเซนซ์จะกำหนดที่มาของสปีชีส์ของแต่ละเซลล์ด้วย อย่างไรก็ตาม อาจมีสถานการณ์ที่การทดสอบเหล่านี้ไม่ได้ผล สิ่งนี้จะสังเกตได้ในกรณีที่วัตถุในการตรวจสอบสัมผัสกับปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวย และดังนั้นจึงมีการทำลายโปรตีนเฉพาะสายพันธุ์หรือการเปลี่ยนแปลงที่ทำให้ไม่สามารถตรวจพบได้

จากสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น มีความจำเป็นที่จะต้องพัฒนาวิธีการเพิ่มเติมในการสร้างเอกลักษณ์ของสายพันธุ์ของวัตถุที่มีต้นกำเนิดทางชีวภาพ

สิ่งที่น่าสนใจเป็นพิเศษในด้านนี้คือแอนติเจน H ซึ่งตัดสินโดยวรรณกรรม (M. Kriere, 1956; W. Reimann, S. Popvassileff, 1960; A.K. Tumanov, 1975) มีอยู่ในเลือดมนุษย์ โดยไม่คำนึงถึงความผูกพันของกลุ่ม ระบบ ABO เช่นเดียวกับประเภทของการขับถ่ายและไม่มีในสัตว์ เป็นที่ทราบกันว่าแอนติเจนนี้ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์มีความต้านทานมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแอนติเจนของโปรตีน (G.A. Sergeeva, Yu.D. Alekseev, 1981; E.I. Koroleva, 1983)

วัตถุประสงค์ของการศึกษาของเราคือเพื่อพิจารณาความสำคัญของแอนติเจน H ของระบบ ABO ในฐานะการทดสอบเฉพาะสปีชีส์เพื่อระบุความเป็นเจ้าของของวัตถุทางชีวภาพที่ระบุในหลักฐานทางกายภาพของบุคคล

การทดลองเกี่ยวข้องกับการตรวจหาแอนติเจน H ในของเหลว เลือดแห้ง และน้ำลาย เซลล์เยื่อบุแก้มของผู้บริจาคชายและหญิงจำนวน 132 ราย อายุระหว่าง 26 ถึง 56 ปี ของทุกกลุ่มตามระบบ ABO โดยในจำนวนนี้ 16 รายเป็นผู้ไม่ขับถ่ายคุณสมบัติกลุ่ม ศึกษาเลือดของเหลวและแห้งของวัว 32 ตัว แกะ 26 ตัว สุกร 24 ตัว สุนัข 26 ตัว แมว 7 ตัว ม้า 6 ตัว และเซลล์เยื่อบุกระพุ้งแก้มของสุนัข 8 ตัว และแมว 4 ตัว สำหรับเลือดของเหลว ปฏิกิริยาการเกาะติดกันถูกใช้บนเครื่องบินและในหลอดทดลองโดยใช้ซีรั่มต่อต้าน H ของเฮเทอโรอิมมูน เช่นเดียวกับเลคติน (สารสกัดจากผลไม้ Elderberry เมล็ดไม้กวาดนั่งและถั่ว Vaterer) สำหรับเลือดแห้ง - ปฏิกิริยาการดูดซึมของ agglutinins ในการปรับเปลี่ยนเชิงปริมาณและการชะล้างการดูดซึมด้วยรีเอเจนต์เดียวกัน น้ำลาย - ปฏิกิริยาการดูดซึมของ agglutinins ในการปรับเปลี่ยนเชิงปริมาณ , เซลล์ - ปฏิกิริยาอิมมูโนฟลูออเรสเซนต์ .

ในผู้บริจาคทั้งหมด 132 ราย ตรวจพบแอนติเจน H โดยไม่คำนึงถึงความผูกพันของกลุ่ม มันถูกเปิดเผยอย่างชัดเจนเท่าเทียมกันจากปฏิกิริยาทั้งหมดในทั้งตัวขับถ่ายและตัวไม่ขับถ่าย แต่อย่างหลังเมื่อใช้ RIF จะสังเกตเห็นการลดลงของจำนวนเซลล์ที่เรืองแสงและความสว่างของการเรืองแสง

ในสัตว์ไม่มีการศึกษาใดเลย (ใช้เลคติน เซรั่มต่อต้านแกะเรืองแสง และเซรั่มต่อต้านเอชภูมิคุ้มกันแบบเฮเทอโรอิมมูนที่กล่าวมาข้างต้นในปฏิกิริยา) ไม่มีการสร้างแอนติเจน H

เอกสารที่บันทึกไว้และข้อมูลของเราเองเกี่ยวกับความจำเพาะของสปีชีส์ของแอนติเจน H ทำให้เราใช้การทดสอบนี้เพื่อระบุชนิดของวัตถุที่มีต้นกำเนิดทางชีวภาพในการสังเกต 7 ครั้งจากการปฏิบัติ หนึ่งในนั้นคือการตรวจสอบเชิงกรานในเซลล์ผิวหนังเยื่อบุผิวที่แยกได้สี่เซลล์ (วัตถุถูกนำออกจากเสื้อผ้า, หัวเข็มขัด, รถแทรคเตอร์, ในกองไฟ) ในสอง - ร่องรอยของเลือดบนผิวหนังและประแจที่ปรับได้ ไม่สามารถระบุเอกลักษณ์ของสปีชีส์ของวัตถุเหล่านี้โดยปฏิกิริยาการตกตะกอน อย่างไรก็ตาม แอนติเจน H ถูกระบุโดยปฏิกิริยาอิมมูโนฟลูออเรสเซนต์และปฏิกิริยาการเกาะติดกันแบบผสม

ดังนั้น การสังเกตเชิงทดลองและการปฏิบัติของเราบ่งชี้ว่าตรวจไม่พบแอนติเจน H ในสัตว์ แต่ตรวจพบได้อย่างชัดเจนเท่ากันในเลือดและเซลล์เนื้อเยื่อของทุกคน โดยไม่คำนึงถึงการสังกัดกลุ่มตามระบบ ABO และประเภทของการขับถ่าย ดังนั้นข้อเท็จจริงของการมีอยู่ของแอนติเจนนี้คือการทดสอบเฉพาะสปีชีส์เพิ่มเติมที่ช่วยให้เราสามารถตัดสินได้ว่าวัตถุนั้นเป็นของบุคคลหรือไม่ สามารถใช้ H แอนติเจนเพื่อระบุชนิดของสารคัดหลั่ง รวมถึงเลือด เนื้อเยื่อของร่างกาย และเซลล์ที่แยกได้

คำนิยาม สายพันธุ์สังกัดสายเลือด - แก้ไขปัญหาความเป็นเจ้าของ (สัตว์หรือมนุษย์) การกำหนดประเภทของเลือดคือ ข้อกำหนดเบื้องต้นเพื่อการวิจัยครั้งต่อไปเพื่อกำหนดหมู่เลือดและความเป็นไปได้ของแหล่งกำเนิดเลือดจากบุคคลใดบุคคลหนึ่ง การศึกษาดังกล่าวยังช่วยให้สามารถตรวจสอบแหล่งที่มาของเลือดของผู้ต้องสงสัยบนเสื้อผ้าและอาวุธอาชญากรรมจากสัตว์บางชนิดได้ การระบุข้อเท็จจริงเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเลือดจากสัตว์หรือนกบางชนิดอาจเป็นการศึกษาอิสระในกรณีของการลักลอบล่าสัตว์ อุบัติเหตุทางเครื่องบิน และภายใต้สถานการณ์อื่นๆ

ข้าว. 93. ปฏิกิริยาชิสโตวิช.
ซ้าย - บวก; ทางด้านขวา - ลบ

ชนิดของเลือดถูกกำหนดโดยใช้ปฏิกิริยาการตกตะกอน ปฏิกิริยานี้เกี่ยวข้องกับ เครื่องดูดควันจากคราบ (โปรตีนในเลือด-แอนติเจน) และการตกตะกอน เซรั่ม(แอนติบอดี) ที่สามารถทำปฏิกิริยากับโปรตีนของคนหรือสัตว์เฉพาะเท่านั้น - ม้า, สุนัข, หมู, วัว ฯลฯ ปฏิสัมพันธ์เฉพาะของแอนติเจนและแอนติบอดีของสายพันธุ์นั้นแสดงออกมาโดยการก่อตัวของตะกอน (ตกตะกอน) ผู้เชี่ยวชาญจะพิจารณาว่าเซรั่มตัวใดที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาจะเกิดการตกตะกอน และจากสิ่งนี้จะเป็นตัวกำหนดประเภทของเลือดในคราบ สำหรับการควบคุม การทดลองจะดำเนินการโดยใช้สารสกัดจากวัตถุที่อยู่นอกคราบเลือดด้วย (รูปที่ 93)
ปฏิกิริยาการตกตะกอนมีความอ่อนไหวมาก ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับสถานะของโปรตีนในเลือดเป็นส่วนใหญ่ และความสามารถในการละลายของโปรตีนนั้นเป็นหลัก ดังนั้นการจัดการหลักฐานทางวัตถุที่ไม่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูง อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในเลือดไปสู่สถานะที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งจะช่วยป้องกันการสร้างประเภทของหลักฐานเหล่านั้น การขนส่งเสื้อผ้าเปียกที่มีคราบเลือดจะทำให้เสื้อผ้าเน่าเปื่อยและสูญเสียโปรตีน ซึ่งทำให้ไม่สามารถระบุประเภทของเลือดได้

ข้าว. 94. ปฏิกิริยาการตกตะกอนในวุ้น (คำอธิบายในข้อความ)

ปฏิกิริยาโดยทั่วไปการตกตะกอนจะดำเนินการในหลอดทดลองที่มีปลายบาง ขั้นแรก ให้ใส่สารสกัดจากคราบที่กำลังศึกษา จากนั้นหยดเซรั่มที่ตกตะกอนลงไปที่ด้านล่างของหลอดด้วยปิเปต หากปฏิกิริยาเป็นบวก จะเกิดการตกตะกอนที่รอยต่อระหว่างซีรั่มและสารสกัดในรูปของความขุ่นรูปแผ่นดิสก์ การไม่มีตะกอนในหลอดทดลองควบคุมด้วยสารสกัดของวัตถุพาหะ ทำให้ในกรณีเช่นนี้สามารถสรุปเกี่ยวกับเลือดบางประเภทในคราบทดสอบได้ ผลการตกตะกอนที่เป็นลบกับซีรั่มที่ตกตะกอนทั้งหมดอาจเกิดจากการทำลายหรือละลายไม่ได้ของโปรตีนในเลือด ปริมาณเลือดไม่เพียงพอ หรือการมีอยู่ของเลือดจากสัตว์อื่น ในกรณีเช่นนี้ พวกเขาหันไปใช้ความเข้มข้นของสารสกัดและใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นในการพิจารณา สายพันธุ์อุปกรณ์เสริมของเลือด - ปฏิกิริยาการตกตะกอนบนกระดาษโครมาโตกราฟีแบบพิเศษ ปฏิกิริยาการตกตะกอนในวุ้น วิธีการตกตะกอนด้วยไฟฟ้า ฯลฯ ปฏิกิริยาการตกตะกอนในวุ้นยังใช้ในกรณีที่ความขุ่นของสารสกัดขัดขวางการวิจัยในตัวกลางที่เป็นของเหลว ชั้นของวุ้นที่หลอมละลายถูกเทลงบนกระจกหลังจากที่แข็งตัวแล้วจะมีการกดทับในนั้นซึ่งบางส่วนจะวางสารสกัดจากคราบและในบางส่วน - เซรั่มที่ตกตะกอน พวกมันแพร่กระจายเข้าไปในวุ้นและเมื่อสารสกัด (แอนติเจน) และเซรั่มที่ตกตะกอนมาพบกัน หากมีความคล้ายคลึงกัน การตกตะกอนจะเกิดขึ้นในรูปแบบของแถบสีขาว ถ้า เครื่องดูดควันและ เซรั่มต่างกัน ไม่มีการตกตะกอน (รูปที่ 94)
เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างเลือดมนุษย์และสัตว์ (ขึ้นอยู่กับเนื้อหาขององค์ประกอบอนินทรีย์จำนวนหนึ่ง) สามารถใช้วิธีการวิเคราะห์สเปกตรัมการปล่อยก๊าซได้ ในปัจจุบัน เพื่อเพิ่มความไวและความละเอียดของปฏิกิริยาการตกตะกอน ตัวบ่งชี้เลเซอร์จึงถูกใช้เป็นตัวบันทึกการก่อตัวของตะกอน วิธีนี้ช่วยให้คุณระบุประเภทของเลือดในคราบผสมและคราบที่ละลายยาก ในคราบเลือดบนวัตถุพาหะที่ปนเปื้อน
ในปัจจุบัน เพื่อระบุชนิดของเลือด แนะนำให้ใช้วิธีอิมมูโนฟลูออเรสเซนซ์ด้วย โดยเซรั่มที่เกาะติดกันจะรวมกับฟลูออโรโครม ในกรณีที่ผลเป็นบวก เมื่อตรวจสอบวัตถุในรังสีอัลตราไวโอเลต จะมองเห็นแสงเรืองแสงเป็นสีที่สอดคล้องกับฟลูออโรโครมซึ่งซีรั่มเคยผสมไว้ก่อนหน้านี้

การกำหนดประเภทของเลือดเป็นวิธีการแก้ปัญหาความเป็นเจ้าของ (สัตว์หรือมนุษย์) การกำหนดประเภทของเลือดเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการวิจัยในภายหลังเพื่อระบุกลุ่มเลือดและความเป็นไปได้ของแหล่งกำเนิดเลือดจากบุคคลใดบุคคลหนึ่ง การศึกษาดังกล่าวยังช่วยให้สามารถตรวจสอบแหล่งที่มาของเลือดของผู้ต้องสงสัยบนเสื้อผ้าและอาวุธอาชญากรรมจากสัตว์บางชนิดได้ การระบุข้อเท็จจริงเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเลือดจากสัตว์หรือนกบางชนิดอาจเป็นการศึกษาอิสระในกรณีของการลักลอบล่าสัตว์ อุบัติเหตุทางเครื่องบิน และภายใต้สถานการณ์อื่นๆ

ข้าว. 93. ปฏิกิริยาของชิสโตวิช
ซ้าย - บวก; ทางด้านขวา - ลบ

ชนิดของเลือดถูกกำหนดโดยใช้ปฏิกิริยาการตกตะกอน ปฏิกิริยานี้เกี่ยวข้องกับสารสกัดจากคราบ (โปรตีนในเลือด - แอนติเจน) และเซรั่มที่ตกตะกอน (แอนติบอดี) ที่สามารถทำปฏิกิริยาได้เฉพาะกับโปรตีนของคนหรือสัตว์เฉพาะ เช่น ม้า สุนัข หมู วัว เป็นต้น ปฏิกิริยาเฉพาะของ แอนติเจนและแอนติบอดีของสายพันธุ์นั้นแสดงออกมาโดยการก่อตัวของตะกอน (ตกตะกอน) ผู้เชี่ยวชาญจะพิจารณาว่าเซรั่มตัวใดที่ทำให้เกิดปฏิกิริยาจะเกิดการตกตะกอน และจากสิ่งนี้จะเป็นตัวกำหนดประเภทของเลือดในคราบ สำหรับการควบคุม การทดลองจะดำเนินการโดยใช้สารสกัดจากวัตถุที่อยู่นอกคราบเลือดด้วย (รูปที่ 93)

ปฏิกิริยาการตกตะกอนมีความอ่อนไหวมาก ผลลัพธ์ขึ้นอยู่กับสถานะของโปรตีนในเลือดเป็นส่วนใหญ่ และความสามารถในการละลายของโปรตีนนั้นเป็นหลัก ดังนั้นการจัดการหลักฐานทางวัตถุที่ไม่เหมาะสม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูง อาจนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของโปรตีนในเลือดไปสู่สถานะที่ไม่ละลายน้ำ ซึ่งจะช่วยป้องกันการสร้างประเภทของหลักฐานเหล่านั้น การขนส่งเสื้อผ้าเปียกที่มีคราบเลือดจะทำให้เสื้อผ้าเน่าเปื่อยและสูญเสียโปรตีน ซึ่งทำให้ไม่สามารถระบุประเภทของเลือดได้

ปฏิกิริยาการตกตะกอนมักเกิดขึ้นในหลอดทดลองที่มีปลายบาง ขั้นแรก ให้ใส่สารสกัดจากคราบที่กำลังศึกษา จากนั้นหยดเซรั่มที่ตกตะกอนลงไปที่ด้านล่างของหลอดด้วยปิเปต หากปฏิกิริยาเป็นบวก จะเกิดการตกตะกอนที่รอยต่อระหว่างซีรั่มและสารสกัดในรูปของความขุ่นรูปแผ่นดิสก์ การไม่มีตะกอนในหลอดทดลองควบคุมด้วยสารสกัดของวัตถุพาหะ ทำให้ในกรณีเช่นนี้สามารถสรุปเกี่ยวกับเลือดบางประเภทในคราบทดสอบได้ ผลการตกตะกอนที่เป็นลบกับซีรั่มที่ตกตะกอนทั้งหมดอาจเกิดจากการทำลายหรือละลายไม่ได้ของโปรตีนในเลือด ปริมาณเลือดไม่เพียงพอ หรือการมีอยู่ของเลือดจากสัตว์อื่น ในกรณีเช่นนี้ พวกเขาหันไปใช้ความเข้มข้นของสารสกัดและใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนมากขึ้นในการกำหนดประเภทของเลือด - ปฏิกิริยาการตกตะกอนบนกระดาษพิเศษสำหรับเลือด ปฏิกิริยาการตกตะกอนในวุ้น วิธีการตกตะกอนด้วยไฟฟ้า ฯลฯ ปฏิกิริยาการตกตะกอนในวุ้นก็ใช้ในกรณีเช่นกัน โดยที่ความขุ่นของสารสกัดขัดขวางการวิจัยในสภาพแวดล้อมที่เป็นของเหลว ชั้นของวุ้นที่หลอมละลายถูกเทลงบนกระจกหลังจากที่แข็งตัวแล้วจะมีการกดทับในนั้นซึ่งบางส่วนจะวางสารสกัดจากคราบและในบางส่วน - เซรั่มที่ตกตะกอน พวกมันแพร่กระจายเข้าไปในวุ้นและเมื่อสารสกัด (แอนติเจน) และเซรั่มที่ตกตะกอนมาพบกัน หากมีความคล้ายคลึงกัน การตกตะกอนจะเกิดขึ้นในรูปแบบของแถบสีขาว หากสารสกัดและซีรั่มต่างกัน จะไม่เกิดการตกตะกอน (รูปที่ 94)

ข้าว. 94. ปฏิกิริยาการตกตะกอนในวุ้น (คำอธิบายในข้อความ)

เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างเลือดมนุษย์และสัตว์ (ขึ้นอยู่กับเนื้อหาขององค์ประกอบอนินทรีย์จำนวนหนึ่ง) สามารถใช้วิธีการวิเคราะห์สเปกตรัมการปล่อยก๊าซได้ ในปัจจุบัน เพื่อเพิ่มความไวและความละเอียดของปฏิกิริยาการตกตะกอน ตัวบ่งชี้เลเซอร์จึงถูกใช้เป็นตัวบันทึกการก่อตัวของตะกอน วิธีนี้ช่วยให้คุณระบุประเภทของเลือดในคราบผสมและคราบที่ละลายยาก ในคราบเลือดบนวัตถุพาหะที่ปนเปื้อน

ในปัจจุบัน เพื่อระบุชนิดของเลือด แนะนำให้ใช้วิธีอิมมูโนฟลูออเรสเซนซ์ด้วย โดยเซรั่มที่เกาะติดกันจะรวมกับฟลูออโรโครม ในกรณีที่ผลเป็นบวก เมื่อตรวจสอบวัตถุในรังสีอัลตราไวโอเลต จะมองเห็นแสงเรืองแสงเป็นสีที่สอดคล้องกับฟลูออโรโครมซึ่งซีรั่มเคยผสมไว้ก่อนหน้านี้

ประเภทของเนื้อสัตว์ในประเทศ สัตว์ป่า และสัตว์ปีก ได้รับการจัดตั้งขึ้นเพื่อแก้ไขปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการพิจารณาคดี

การตรวจสัตวแพทย์กรณีใช้เนื้อสัตว์แทนกัน (ปลอมแปลง) ลักลอบล่าสัตว์

มีวิธีการโดยประมาณและเชื่อถือได้ (แม่นยำ) ในการกำหนดชนิดของเนื้อสัตว์

ค่าโดยประมาณคือ: จุดหลอมเหลวและจุดเยือกแข็งของไขมันของเนื้อสัตว์ที่ศึกษา, จำนวนไอโอดีน, ความหนาแน่น, ดัชนีการหักเหของแสง; การปรากฏตัว (ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพ) และความเข้มข้นของไกลโคเจนในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ, ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสของไขมันและเนื้อสัตว์:

วิธีการที่เชื่อถือได้ (แม่นยำ) ในการกำหนดชนิดของเนื้อสัตว์คือการกำหนดสูตรของปฏิกิริยาการตกตะกอน (เมื่อมีเซรั่มภูมิต้านทานเกิน) และลักษณะทางกายวิภาค! โครงสร้างของกระดูกโครงกระดูก (ถ้ามี)

ตารางแสดงตัวชี้วัดทางเคมีกายภาพบางประการของไขมันที่บริโภคได้ประเภทต่างๆ ไว้ในตาราง 13.

การหาจุดหลอมเหลวของไขมัน ไขมันที่ละลายและกรองแล้วของตัวอย่างทดสอบจะถูกรวบรวมไว้ในเส้นเลือดฝอยแก้วที่สะอาดและแห้งซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.4-1.5 มม. ความยาวของคอลัมน์ไขมันในเส้นเลือดฝอยควรอยู่ที่ประมาณ 20 มม. เพื่อให้ไขมันแข็งตัวโดยสมบูรณ์ เส้นเลือดฝอยจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในครัวเรือนหรือบนน้ำแข็งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หลังจากเย็นตัวลงแล้ว ปลายท่อเส้นเลือดฝอยที่เต็มไปด้วยไขมันจะถูกตัดออก (หักออก) เหลือคอลัมน์ไขมันไว้ยาวอย่างน้อย 5 มม. เทอร์โมมิเตอร์เคมียึดเส้นเลือดฝอยด้วยวงแหวนยาง โดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้นและด้านที่ไม่มีไขมันคว่ำหน้าลง วางเทอร์โมมิเตอร์ที่มีเส้นเลือดฝอยไว้ในหลอดทดลอง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 มม.) และยึดไว้โดยใช้จุกที่มีรูสำหรับเทอร์โมมิเตอร์ เทอร์โมมิเตอร์ไม่ควรสัมผัสกับผนังของหลอดทดลอง หลอดทดลองติดตั้งอยู่บนขาตั้ง วางลงในแก้วน้ำ และระดับน้ำในแก้วควรสูงกว่าปลายด้านบนของเส้นเลือดฝอย น้ำในแก้วจะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆ บนพื้นหลังสีเข้ม ผ่านแว่นขยาย สังเกตการอ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์และสภาพของไขมันในเส้นเลือดฝอย เทอร์โมมิเตอร์ที่อ่านค่าในขณะที่ไขมันเริ่มไหลลงมาตามเส้นเลือดฝอยและช่องว่างในส่วนบนจะถูกบันทึกว่าเป็นอุณหภูมิหลอมละลายของไขมัน การหาค่าจะดำเนินการสองครั้งและผลลัพธ์ถือเป็นค่าเฉลี่ยเลขคณิตของการทดสอบทั้งสองครั้ง โดยค่าเหล่านี้ไม่ควรต่างกันเกิน 0.5°C

การหาจุดเยือกแข็งของไขมัน จุดไหลคืออุณหภูมิสูงสุดที่คงที่ในช่วงเวลาสั้นๆ ในระหว่างการเปลี่ยนไขมันจากของเหลวเป็นสถานะของแข็ง จุดไหลขึ้นอยู่กับ องค์ประกอบทางเคมีไขมันและไม่เพียงแต่ใช้เพื่อประเมินระดับความบริสุทธิ์ของไขมันเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อระบุชนิดโดยประมาณอีกด้วย ไขมันที่จะทดสอบจะถูกละลายในอ่างน้ำ กรอง ทำให้แห้ง และเทลงในหลอดทดลอง อุณหภูมิของไขมันควรสูงกว่าจุดเยือกแข็งที่คาดไว้ 12-15°C ปิดหลอดทดลองด้วยจุกซึ่งมีเทอร์โมมิเตอร์ที่มีสเกลแบ่งเป็นห้าหรือสิบองศาเสียบอยู่ เทอร์โมมิเตอร์มีความแข็งแกร่งขึ้นเพื่อให้ก้อนปรอทอยู่ตรงกลางชั้นไขมัน และไม่สัมผัสกับผนังและก้นหลอดทดลอง

หลอดทดลองถูกตรึงไว้ในลำคอ เหยือกแก้วเพื่อไม่ให้แตะก้น; โถถูกแช่อยู่ในภาชนะที่มีน้ำและน้ำแข็ง

ไขมันที่ละลายแล้วจะถูกกวนด้วยเทอร์โมมิเตอร์จนกระทั่งเย็นตัวลงอย่างสม่ำเสมอ หลังจากที่ไขมันสูญเสียความโปร่งใส เทอร์โมมิเตอร์จะถูกทิ้งไว้ตามลำพังและอุณหภูมิจะลดลงทุกๆ 2 นาที

ทันทีที่ไขมันตกผลึก อุณหภูมิจะลดลงช้าลง จากนั้นก็สามารถคงอยู่ที่ระดับเดิมหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยแล้วลดลงอีกครั้ง เพราะไขมันไม่ได้ สารบริสุทธิ์จุดไหลเทไม่คงที่

การอ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์สูงสุดที่สังเกตได้ในระหว่างการตกผลึกของไขมันจะถือเป็นจุดเยือกแข็ง

การหาค่าดัชนีการหักเหของแสง (refraction) ของไขมัน ไขมันที่ทดสอบจะต้องอยู่ในสถานะของเหลว ดังนั้นไขมันสัตว์ที่มีความหนาแน่นสูงจึงถูกละลาย การหาค่าดำเนินการโดยใช้เครื่องวัดการหักเหของแสงต่างๆ คุณสมบัติการหักเหของแสง (refraction) ของไขมันขึ้นอยู่กับปริมาณของไตรกลีเซอไรด์ กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวที่ไขมันมีอยู่

ขั้นแรก ให้ตั้งค่าเครื่องวัดการหักเหของแสงด้วยน้ำกลั่น (n = 1.333) ดัชนีการหักเหของไขมันพบได้ที่อุณหภูมิใกล้กับจุดหลอมเหลว หากจุดหลอมเหลวสูงกว่า 20°C ดัชนีการหักเหของแสงจะถูกคำนวณใหม่โดยใช้สูตร n 20°C = n + (TC - 20°C) 0.00035 โดยที่ n 20°C คือดัชนีการหักเหของแสงที่ 20°C; n คือดัชนีการหักเหของแสงที่อุณหภูมิที่กำลังศึกษา (TC - 20°C) - ความแตกต่างของอุณหภูมิ 0.00035 เป็นค่าคงที่

หยดไขมันที่จะทดสอบจะถูกวางลงบนปริซึมด้านล่างของเครื่องวัดการหักเหของแสง ไฟส่องสว่างจะส่องลำแสงไปที่ปริซึมไฟ การสังเกตจะดำเนินการผ่านช่องมองภาพ

การแบ่งสเกลที่สร้างขอบเขตของไคอาโรสคูโร - นี่จะเป็นดัชนีการหักเหของไขมันที่กำลังศึกษา

การหาปริมาณไอโอดีนของไขมัน ค่าของตัวบ่งชี้นี้ใช้เพื่อตัดสินความเด่นของกรดไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวในไขมัน ยิ่งไขมันมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากเท่าใด ค่าไอโอดีนก็จะยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย

ไขมันทนไฟมีจำนวนไอโอดีนต่ำ ไขมันละลายต่ำมีจำนวนไอโอดีนสูง ดังนั้นจึงสามารถกำหนดชนิดของมันโดยประมาณได้ ขึ้นอยู่กับจำนวนไอโอดีน

การตอบสนองต่อไกลโคเจน ในเนื้อสัตว์สุกของสัตว์ต่าง ๆ ไกลโคเจนมีอยู่ในปริมาณต่อไปนี้: เนื้อวัว - 0.2-0.3% (ในปริมาณเท่ากันในเนื้อแกะและเนื้อหมู), เนื้อม้า - ประมาณ 1.0; เนื้อสุนัข - ประมาณ 2.0; เนื้อแมว - ประมาณ 0.5% ดังนั้นจึงใช้ปฏิกิริยาเชิงคุณภาพต่อไกลโคเจนเพื่อแยกเนื้อแกะออกจากเนื้อสุนัข เนื้อม้าจากเนื้อวัว

ขั้นตอนการพิจารณา: ตัวอย่างเนื้อสัตว์ (15 กรัม) สับด้วยกรรไกร, โอนไปยังขวดและเติมน้ำกลั่น 60 มล. ตัวอย่างเนื้อสัตว์อาจมีขนาดใหญ่หรือเล็กแต่อัตราส่วนของเนื้อต่อน้ำ

มันควรจะเป็น 1:4 เนื้อหาของขวดนำไปต้มและต้มเป็นเวลา 30 นาที น้ำซุปจะถูกกรองผ่านตัวกรองกระดาษและทำให้เย็นลง

เทสารละลายกรอง 5 มล. ลงในหลอดทดลองและเติมสารละลาย Lugol 5-10 หยด หากปฏิกิริยาเป็นบวก น้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเชอร์รี่ หากเป็นลบ จะเป็นสีเหลือง หากสงสัยจะเป็นสีส้ม

เนื้อสุนัข ม้า อูฐ หมี แมว ในกรณีส่วนใหญ่ให้ปฏิกิริยาเชิงบวกต่อไกลโคเจน (สารสกัดจากเนื้อแมวอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่น่าสงสัย)

เนื้อสัตว์จากแกะ แพะ วัว กระต่าย และหมู ให้ปฏิกิริยาเชิงลบต่อไกลโคเจน

ควรระลึกไว้เสมอว่าเนื้อสัตว์เล็กทุกประเภทให้ปฏิกิริยาเชิงบวกต่อไกลโคเจน แต่ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ของสัตว์แก่และป่วยรวมทั้งนำมาจากบริเวณศีรษะและคอจะให้ปฏิกิริยาเชิงลบ ไปจนถึงไกลโคเจน

ปฏิกิริยาการตกตะกอน มันขึ้นอยู่กับการตกตะกอนของโปรตีนสะสมภายใต้อิทธิพลของซีรั่มที่ตกตะกอนบนแอนติเจนที่เกี่ยวข้อง นี่เป็นวิธีการที่แม่นยำที่สุดในการพิจารณาชนิดของเนื้อสัตว์ วิธีนี้สามารถระบุชนิดของเนื้อสัตว์ได้ แม้ว่าจะผ่านการเค็มหรือปรุงสุกแล้วก็ตาม

ในการตั้งค่าปฏิกิริยาจำเป็นต้องมีชุดซีรั่มตกตะกอนที่เหมาะสมรวมถึงซีรั่มเลือดปกติจากสัตว์หลากหลายสายพันธุ์ ผลิตที่สถาบันวิจัยวัคซีนและเซรั่มแห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และส่งถึงผู้บริโภคเมื่อมีการร้องขอพร้อมบริการเก็บเงินปลายทาง ทศรี การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวคลอโรฟอร์มวางอยู่ใต้ซีรั่มและเทลงในขวดโดยมีจุกปิดอยู่ การไตเตรทของซีรั่มที่ตกตะกอนจะถูกกำหนดเบื้องต้นและความจำเพาะของพวกมันจะถูกกำหนด

ตรวจสอบไทเทอร์ของซีรั่มที่ตกตะกอนดังนี้ ซีรั่มปกติของสัตว์บางชนิดจะถูกปิดใช้งานที่อุณหภูมิ 56°C เป็นเวลา 30 นาทีจากแอนติบอดีที่ไม่จำเพาะเจาะจง จากนั้นจึงเจือจางด้วยสารละลายทางสรีรวิทยา 1:100, 1:1000, 1:5000 และ 1:10000 ขึ้นอยู่กับระดับไทเทอร์ที่ระบุบนฉลากของหลอดบรรจุด้วยเซรั่มตกตะกอนเฉพาะ

ปิเปตเซรั่มปกติของการเจือจางแต่ละครั้ง 0.9 มล. ลงในหลอด Ulengut จากนั้นเติมซีรั่มตกตะกอน 0.1 มิลลิลิตรลงในหลอดทดลองแต่ละหลอดโดยใช้ปิเปตของปาสเตอร์ คุณสามารถซ้อนชั้นด้วยปิเปตปาสเตอร์หนึ่งอัน โดยเริ่มจากการเจือจางเวย์ให้มากที่สุด

เหมาะสำหรับการวิจัย ถือได้ว่า การตกตะกอนปากนั้นเมื่อเจือจาง 1:10,000 จะตกตะกอนโปรตีนในซีรั่มของสายพันธุ์เดียวกันภายใน 10 นาที และไม่ตกตะกอนด้วยซีรั่มของสัตว์สายพันธุ์อื่นที่ความเข้มข้น 1:10,000 ภายในหนึ่งชั่วโมง

มีการเตรียมสารสกัดจากเนื้อสัตว์ที่กำลังศึกษาอยู่ ตัวอย่างทดสอบจะถูกแยกออกจากไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอย่างระมัดระวัง ชอล์กถูกบดและวางในหลอดทดลอง มีการเพิ่ม Physiol เข้าไปด้วย
ในการตั้งค่าปฏิกิริยาการตกตะกอน ให้เตรียมท่อขนาดเล็กหลายๆ แถว (4-7) แถว แถวละ 3 หลอด เทสารสกัดจากเนื้อสัตว์ที่ทดสอบ 0.9 มิลลิลิตรลงในหลอดทดลองแรกของแต่ละแถว ประการที่สอง - สารละลายทางสรีรวิทยา 0.9 มล. และประการที่สาม - ซีรั่มปกติของสัตว์ต่าง ๆ ในปริมาณเท่ากันเจือจาง 1:1,000

ในหลอดทดลองทั้งสามหลอดของแถวแรก 0.1 มล. ของโปรตีนวัวที่ตกตะกอนในซีรั่มจะถูกเติมด้วยปิเปตของปาสเตอร์ที่แตกต่างกันในหลอดทดลองของแถวที่สอง - 0.1 มล. ของโปรตีนม้าที่ตกตะกอนในซีรั่มในหลอดทดลองของแถวที่สาม - 0.1 มล. ของการตกตะกอนเซรั่มหมู ลงในหลอดทดลอง แถวอื่นๆ - ปริมาณเซรั่มแกะ แพะ สุนัข จำนวนเท่ากัน

ปฏิกิริยาจะถูกอ่านบนพื้นหลังสีเข้ม ปฏิกิริยาเชิงบวกจะได้รับการพิจารณาเมื่อมีวงแหวนสีขาวขุ่นปรากฏขึ้นบริเวณที่สัมผัสกันระหว่างของเหลวภายในนาทีแรกหลังจากเติมซีรั่มที่ตกตะกอน ปฏิกิริยาจะมีความเฉพาะเจาะจงหากวงแหวนสีขาวขุ่นปรากฏขึ้นภายใน 1 ชั่วโมงหลังจากเติมซีรั่มที่ตกตะกอนลงในสารสกัด ตะกอนที่เกิดขึ้นในภายหลังถือว่าไม่เฉพาะเจาะจง

ปฏิกิริยาเชิงบวกในหลอดที่หนึ่งและสามของแถวเดียวกันบ่งชี้ว่าเนื้อสัตว์ที่ทดสอบเป็นของสัตว์ที่ตรงกับความจำเพาะของซีรั่ม ในแถวอื่นๆ ทั้งหมดในหลอดทดลองหลอดแรก ปฏิกิริยาควรเป็นลบ และในหลอดทดลองหลอดที่สาม - เป็นบวก ในหลอดทดลองที่สองของทุกแถว (ควบคุมตัวอย่างด้วยน้ำเกลือ) ปฏิกิริยาควรเป็นลบ

ตัวอย่างเช่น หากสารสกัดที่ศึกษาเตรียมมาจากเนื้อม้า ผลลัพธ์ของปฏิกิริยาในหลอดทดลองทั้งหมดควรเป็นดังนี้ (ตารางที่ 14)