Чихэртнүүдийн зэрэг. Тариф ба мэргэшлийн нэгдсэн гарын авлагад мэргэжлийн чихэрчин (3-р анги) чихэрчин хүн юу хийж чаддаг байх ёстой, 3-р анги

Өнөө үед нарийн боовны тогоочийн мэргэжил түгээмэл бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй гэж тооцогддог. Чихэртэй хүмүүс чихэр эзэмших чиглэлээр мэргэшсэн байдаг. Тэдний ажлын ачаар хэрэглэгчид вафль, жигнэмэг, бялуу, маффин, шоколад, вазелин, зайрмаг, чанамал, бусад төрлийн амттан, нарийн боовоор өөрсдийгөө баясгаж болно.

Янз бүрийн төрлийн зуурмаг, дүүргэгч, цөцгий, дараа нь жигнэх хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хоол хийх нь эдгээр нь нарийн боовны тогоочийн хийх ёстой ажил үүрэг юм. Мэргэжил, чанар, ур чадвар, хариуцлагын талаархи тайлбарыг дор өгөв.

Нарийн боовны тогоочийн ажлын онцлог юу вэ

Мэргэжлийн онцлог шинж чанар нь чихэрчин нь ажлынхаа нэлээд хэсгийг гараараа хийхээс өөр аргагүй байдалд ордог гэж нэрлэж болно. Ихэнхдээ энэ нь аяга тавагны чимэглэлийн элемент, бүтээгдэхүүний чимэглэл (бялуу, нарийн боов) хийхэд хамаатай.

Нарийн боовны тогоочоос ялгаатай нь чихэрчин бол илүү уян хатан чадвартай мастер юм. Хөтөлбөрт шөл, зууш болон бусад хоолны амттан бэлтгэх сургалтыг багтаасан болно.

Мэргэшсэн байдал, үнэлгээ

Чихэр үйлдвэрлэгчдийн ур чадварын түвшинг тодорхойлохын тулд мэргэжилтнүүдийг зургаан төрөлд хувааж нэвтрүүлсэн. Цол нэмэгдсэнээр мастер нь түүний мэргэжлийн ур чадварыг гэрчилж, илүү төвөгтэй даалгавар гүйцэтгэхэд нь туслах нэмэлт ур чадвар эзэмшдэг.

Бохирдлын шинж чанар нь дараах байдалтай байна.

Нэгдүгээрт. Карьерийнхаа эхэн үед чихэрчин нь бэлэн жигнэмэгийг огтлох, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ажлын байранд хүргэх, дүүргэгч, цөцгий тосыг машинд ачих, түүнчлэн тоног төхөөрөмжийн ажиллагааг хянах чиглэлээр ажилладаг. Илүү их төвөгтэй ажлуудыг ийм эхлэгч нь зөвхөн асар их туршлагатай мастеруудын дэргэд хийж болно.
Хоёрдугаарт. Мэргэжил эзэмшсэн энэ шатанд байгаа нарийн боовны тогооч цөцгий хийх, ташуурдах, будах, сироп буцалгах, жигнэмэг хэрчих, дүүргэгчээр тослох ажлыг хариуцдаг. Зарим хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хоол хийх, зуурсан гурилыг машинд хийх, үйл ажиллагааг эхлүүлэх, тохируулах ажлыг шинэхэн нарийн боовны тогооч гүйцэтгэдэг. Энэ мэргэжил нь энгийн зүйл биш тул дараагийн ангилал бүрийг авахын тулд мастерууд шалгалт өгөх ёстой.
Гуравдугаарт. Энэхүү чадварыг эзэмшсэн мастер нь энгийн төрлийн чихэр, нарийн боовны бүтээгдэхүүн хийх, зарим төрлийн тос, чигжээс, зуурмаг бэлтгэх боломжтой. Түүнд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг зүсэх, чихэрийг фондан эсвэл паалангаар чимэглэхэд итгэдэг.
Дөрөвдүгээрт. Энэ түвшинд нарийн боовны мэргэжлийн хөтөлбөр нь бүх төрлийн түүхий эдээс тодорхой төрлийн өнхрөх, жигнэмэг, бялуу бэлтгэх мастеруудыг сургах явдал юм. Тэд мөн тавагны дагуу тосыг сонгож, нарийн төвөгтэй чимэглэл (бялуу) бүрдүүлдэг бие даасан элементүүдийг бэлтгэж болно.
Тавдугаарт. Энэ зэрэглэлийг авсны дараа нарийн боовны тогооч нэмэлт үүрэг хүлээнэ. Ахмад мастерын удирдлаган дор тэрээр захиалгаар хийсэн боов хийх үйл явцыг дангаар нь хариуцдаг. Мэргэжил нь үргэлж чихэр, амттантай салшгүй холбоотой байдаг нарийн боовны тогооч чихэр үйлдвэрлэхтэй холбоотой ажлыг хянах боломжийг олж авдаг бөгөөд нарийн боов, нарийн боовыг нарийн төвөгтэй байдлаар чимэглэх боломжтой.
Зургаа. Энэ түвшний мэргэжилтэн нь нарийн төвөгтэй буржгар өндөр ур чадвартай чихэр бүтээгдэхүүн хийх чадвартай. Тэрбээр шаардлагатай материалыг өнгө, хэмжээтэй уялдуулан сонгож, тэдгээрийн хамгийн нарийн төвөгтэй байдлыг бие даан бэлтгэх боломжтой. Үүнээс гадна зургадугаар зэргийн чихэрчин чихэр хийх технологи, жор боловсруулж чаддаг.

Чихэрчин (мэргэжил): давуу ба сул талууд

Ирээдүйн мэргэжлийг сонгохдоо түүний бүх давуу тал, зардлыг сайтар нягтлан үзэх нь зүйтэй юм. Тэдний үйлчилгээний эрэлт тогтмол өндөр хэвээр байгаа тул тогооч, нарийн боовны тогооч үргэлж эрэлттэй байх болно. Мастер ур чадвараа дээшлүүлснээр маш сайн карьераа бий болгож, сайн мөнгө авах боломжтой.

Энэ салбарын авъяаслаг ажилтны хувьд ажилтны дүрд эсвэл өөрийн компанийн эзэн болж өөрийгөө ухамсарлах олон боломжууд байдаг.

Мэргэжил нь олон аюултай хүчин зүйлтэй холбоотой нарийн боовны тогооч гэх мэт мэргэжлийн талаар ярихдаа гэмтэл бэртэл, олон тооны өвчин тусах эрсдэлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Бүхэл бүтэн ажлын өдөр бараг зогсож байдаг гар урчууд нь хөл, нурууны үе мөчний гэмтэлд өртөмтгий байдаг. Өндөр температур, чийгшлийн хүний \u200b\u200bбиед үзүүлэх нөлөө нь бас тааламжгүй байдаг.

Хурц, халуун зүйлтэй харьцсанаас үүсэх гэмтлийн тоог бууруулахын тулд бүх тогооч, нарийн боовны тогооч нар сургалтын үеэр болон ажлын байран дээр аюулгүй ажиллагааны сургалтанд хамрагддаг.

Сайн нарийн боовны тогооч ямар чанаруудтай байх ёстой вэ?

Чихэртэй холбоотой гар урлалыг сурч эхлэхээр шийдэхдээ энэ төрлийн ажилд хандах хандлага, мөн энэ мэргэжлээр мастерт тавьдаг шаардлагын дагуу зан байдал, зан чанар, чадварыг харгалзан үзэх хэрэгтэй.

Чихэр урлалын нарийн төвөгтэй байдлыг бүрэн эзэмшихийн тулд та дараахь чанаруудыг эзэмшсэн байх ёстой.

үнэрлэх мэдрэмж, нарийн амт мэдрэх чадварыг хөгжүүлсэн;
орц, жор цээжлэхэд хэрэгтэй маш сайн ой санамж;
хөгжсөн төсөөлөл;
гарын ур чадвар, янз бүрийн ажлын хооронд хурдан шилжих чадвар (эцэст нь олон процесс, үйл ажиллагааг нэгэн зэрэг гүйцэтгэдэг);
бие махбодийн тэсвэр тэвчээр.

Виртуозын нарийн боовны тогооч болоход юу хэрэгтэй вэ

Дээр дурдсан шинж чанарууд нь зохистой боловсролыг хослуулан гал тогооны өрөөнд амжилттай ажиллах боломжийг олгоно. Гэсэн хэдий ч дундаж нарийн боовны тогоочоос давж, шилдэг мэргэжилтэн болохын тулд та уран сайхны амт, овсгоо, бүтээлч чадваргүйгээр хийж чадахгүй.

Нэмж дурдахад, нарийн боовны тогооч нь ажлынхаа үеэр багийн гишүүд, ахлагч нартай харьцдаг тул тэд тэвчээртэй, биеэ тоосон, найрсаг, найрсаг, найрсаг байх хэрэгтэй. Залхуу, хайхрамжгүй, хайхрамжгүй ажилчид энэ үйл ажиллагааны талбарт амжилтанд хүрч чаддаггүй.

Хэрхэн нарийн боовны тогооч болох вэ

Олон боловсролын байгууллагууд тусгай хөтөлбөр, курс санал болгодог. Нарийн боовны тогоочийн мэргэжлийн эрэлт хэрэгцээг харгалзан сургалт хурдан үр дүнгээ өгч эхэлдэг.

Мэргэжлийн анхан ба дунд боловсролын байгууллагуудад анхан шатны мэдлэгийг заадаг. Чихэр боовны үйлдвэрлэлийн технологич мэргэжилтэй болохын тулд дээд боловсролын байгууллагад элсэх шаардлагатай. Төрийн болон хувийн хэвшлийн байгууллагуудын багш нарын удирдан чиглүүлдэг сургалтын хөтөлбөр нь хууль тогтоомжийн стандартад нийцсэн байх ёстой.

Боовны мэргэжлийн Холбооны Улсын боловсролын стандарт нь оюутнуудад мэдээлэл танилцуулах агуулга, үйл явцыг зохицуулдаг бөгөөд төгсөгчдийн тодорхой ур чадвар, чадварын хэлбэрээр сургалтын үр дүнг тодорхойлдог.

Нарийн боовны тогооч түүний чадварыг ашиглаж болно

Боловсрол эзэмшсэний дараа мастерыг талх нарийн боов, нийтийн хоолны газар (кафе, ресторан, гуанз), эрүүл мэндийн бааз, сувиллын газарт хүлээн авч болно. Нэмж дурдахад бүх боловсролын байгууллагууд үл хамааран чихэр хийдэг.

Чихэр үйлдвэрлэх мастер хүний \u200b\u200bхувьд та хоосон үйлдвэр эсвэл хагас боловсруулсан үйлдвэрт ажилд орж болно.

Ажил мэргэжлийн шат

Менежментийн ур чадвар, хүсэл эрмэлзэлтэй чихэр үйлдвэрлэгчдийн хувьд тодорхой аж ахуйн нэгжийн ажил мэргэжлийн өсөлт боломжтой байдаг. Тэд ээлж, цех эсвэл үйлдвэрлэлийн удирдагч болдог.

Хувийн бизнес эрхлэхэд давуу талаа сорихыг хүсч буй хүмүүст зориулж өөрийн чихэр, нарийн боовны үйлдвэр нээх боломжтой.

Ажлын тодорхойлолт... Хутгаар зүсэх, эсвэл жигнэмэгийг хэвнээс нь тогших. Хэлбэр, жигнэмэгийг цэвэрлэх. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ажлын байранд хүргэх. Тараах машиныг цөцгийтэй дүүргэж, дүүргэж, үйл ажиллагааг нь зохицуулна. Илүү мэргэшсэн нарийн боовны тогоочийн удирдлаган дор илүү төвөгтэй ажиллагааг гүйцэтгэх.

Мэдэх ёстой: бялуу, нарийн боовны жигнэмэгийн чанарт тавигдах шаардлага; тараагч машинд үйлчилгээ үзүүлэх дүрэм.

§ 43. 2-р зэрэглэлийн чихэрчин

Ажлын тодорхойлолт... Бялуу, нарийн боов, жигнэмэг хийх явцад бие даасан ажил гүйцэтгэх. Сироп, тос бэлтгэх, ташуурдах, будах тос, хоол хийх сироп. Бялуу, жигнэмэгийг жигнэмэгээр жигнэх, тэгшлэх, зүсэх. Бялуу, нарийн боовыг цөцгийтэй дүүргэж, тарааж эсвэл гараар дүүргэж, тос түрхэх, дүүргэх машинаар тараах машинаар дүүргэх. Зарим төрлийн чихэр хийхэд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх. Хэсэг бүтээгдэхүүний жинг шалгах. Хоол хийх сиропын чанарыг багаж хэрэгслийн заалтын дагуу хянах. Ажлын байран дахь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг нийлүүлэх. Нарийн төвөгтэй жигнэмэг үүсгэх үйл явцыг явуулах. Хадгаламжийн уутыг зуурмагаар дүүргэж, жигнэмэг эсвэл бялууг гараар хуудсан дээр байрлуулна. "Украйн" төрлийн жигнэмэгийг jigging машинууд дээр. Жигний цилиндрийг зуурмагаар дүүргэх. Жигүүрийн чанарт хяналт тавих. Бэлтгэсэн зуурмагийг хадгаламжаас гаргаж аваад хуудсан дээр тавина. Машинаар сэндвич хийх. Ирж буй жигнэмэг, дүүргэгч, тосны чанарыг шалгах. Сэндвич үйлдвэрлэх машиныг асаах, зогсоох, түүний ажиллагааг зохицуулах. Үйлчилгээтэй машин цөцгий эсвэл чигжээсийн бөмбөрт ачих. Жигнэмэгийг туузан дамжуулагчаар кассетанд хийж, чигжээс, цөцгий түрхэж, хөргөгчинд хөргөх, конвейер дээр тавих зэргээр тэжээгддэг. Бялуу, нарийн боов, хэлбэртэй жигнэмэг савлах.

Мэдэх ёстой: сироп, цөцгий бэлтгэх технологи, жор, сэндвич үйлдвэрлэх, зарим төрлийн чихрийн бүтээгдэхүүний хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн; тос будах арга; үйлдвэрлэсэн чихэр бүтээгдэхүүний төрөл зүйл; чихэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг түүхий эд, амт, үнэрт бодис, риппер, будагны төрөл; Үйлчилгээний тоног төхөөрөмжийн ажиллагааны зарчим, ашиглалтын дүрэм.

§ 44. 3-р зэрэглэлийн чихэрчин

Ажлын тодорхойлолт... Энгийн масстай бялуу, нарийн боов болон бусад нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг стандартын дагуу нэг будгаар эсвэл янз бүрийн төрлийн түүхий эдээс гарган авсан будгийн энгийн хослолоор стенилийн зургаар хийх үйл явцыг явуулах. Төрөл бүрийн зуурмаг, тос, чигжээс бэлтгэх. Өгөгдсөн жорын дагуу түүхий эдийг хураах, жинлэх, хэмжих. Зуурах, зуурсан гурил зуурах, цэцэглэх, тодорхой зузаан хүртэл өнхрүүлэн зуурсан гурил нэмнэ. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хайчлах. Бүтээгдэхүүнийг хуудсан дээр тамга дарах, хэлбэржүүлэх, залгах. Фондант, марзипан, чихэртэй жимс, шоколад, цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг чимэглэх. Зайрмагны бүтээгдэхүүнийг хатуурал руу шилжүүлэх.

Мэдэх ёстой: гурилын сорт ба түүний шинж чанар (үүссэн цавуулгийн чанар); өнгөний энгийн хослол бүхий нэг будгаар стандартын дагуу стенилийн зураг бүхий энгийн массын бялуу, нарийн боов болон бусад нарийн боов үйлдвэрлэх жор, горим; фондант, марзипан, чихэртэй жимс, шоколад, цөцгийтэй чихэр хийж дуусгах арга; үйлчилгээ үзүүлж буй тоног төхөөрөмжийн төхөөрөмж.

§ 45. 4-р зэрэглэлийн чихэрчин

Ажлын тодорхойлолт... Төрөл бүрийн түүхий эдээс маффин, ороомог, жигнэмэг, нарийн төвөгтэй бялуу, нарийн боов хийх үйл явцыг хийх: гурилын зуурмаг, аарцны масс эсвэл зайрмаг, олон өнгийн хээтэй, хэв маягийн жижиг, дунд нарийн ширийн зүйлс, аялгууны хурц уламжлалт шилжилт. Талх нарийн боовны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг огтлох. Хэлбэр. Зургийн дэлгэрэнгүй мэдээлэл, шоколад, цөцгий, маринугаар хийсэн бялуу чимэглэл. Цөцгийг өнгөөр \u200b\u200bнь сонгох. Загварын хэрэглээ. Жижиг, дунд хэсгүүдийн зургийг суурилуулах. Өнгөт элементүүд, зургийн дэлгэрэнгүй мэдээлэл, бэлэн бялуу, нарийн боовны жинг нүдээр шалгах.

Мэдэх ёстой: олон өнгийн хээтэй бялуу, ороомог, жижиглэн жигнэмэг, нарийн боов, нарийн боов хийх технологи, жор; зураг суурилуулах арга.

§ 46. 5-р зэрэглэлийн чихэрчин

Ажлын тодорхойлолт... Өндөр ур чадвартай нарийн боовны тогоочийн удирдлага дор тусгайлан боловсруулсан өмчийн жороор өндөр урлаг, өвөрмөц, буржгар, үндэсний, захиалгаар хийсэн бялуу хийх үйл явцыг удирдан чиглүүлэх. Шатаасан болон эцсийн боловсруулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх. "Театр", "шоколад" гэх мэт багцад зориулж чихэр хийх үйл явцыг явуулах. Түүхий эд, дүүргэлт, боловсруулсан хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх, чанарын хяналт. Зуурмагийн хэсгүүдийг бүрдүүлэх, нарийн төвөгтэй бүтээгдэхүүний уран сайхны боловсруулалт.

Мэдэх ёстой: өндөр урлаг, буржгар, захиалгаар, үндэсний бялуу хийх технологийн жор, үндэс суурь; "шоколад", "театр" иж бүрдэл, цөцгий, сироп, талх нарийн боовны болон эцсийн боловсруулалтанд багтсан амттаны үйлдвэрлэлийн технологи, жор; чихэр боовыг уран сайхны аргаар дуусгах арга, техник.

47-р хэсэг. 6-р ангиллын чихэрчин

Ажлын тодорхойлолт... Өндөр уран сайхны, өвөрмөц, буржгар, захиалгаар хийсэн үндэсний бялуу хийх үйл явцыг удирдан чиглүүлж байна. Зуурмагийн нарийн төвөгтэй хэлбэрийг бүрдүүлэх. Бүтээгдэхүүний нарийн төвөгтэй уран сайхны чимэглэл. Өнгө, хэлбэр, хэмжээгээр өнгөлгөөний материалыг сонгох. Жижиг, дунд хэсгүүдийн зургийг суурилуулах. Брэндийн бялуу, нарийн боов үйлдвэрлэх жор, технологийг боловсруулах.

Мэдэх ёстой: өндөр ур чадвартай, өвөрмөц, буржгар, захиалгаар хийсэн үндэсний бялуу хийх технологи; шатаасан бялуу, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад зориулсан жор боловсруулах дүрэм, техник; бялууны чанарт тавигдах шаардлага; чихэр боовны бүтээгдэхүүнийг өндөр урлагын аргаар хийх арга, техник.

Мэргэжлийн дунд боловсрол шаардагдана.

Ажлын тодорхойлолт.

Энгийн масстай бялуу, нарийн боов болон бусад нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг стандартын дагуу нэг будгаар эсвэл янз бүрийн төрлийн түүхий эдээс гарган авсан будгийн энгийн хослолоор стенилийн зургаар хийх үйл явцыг явуулах. Төрөл бүрийн зуурмаг, тос, чигжээс бэлтгэх. Өгөгдсөн жорын дагуу түүхий эдийг хураах, жинлэх, хэмжих. Зуурах, зуурсан гурил зуурах, толбо арилгах, тодорхой зузаантай болтол өнхрүүлэн зуурсан гурил нэмнэ. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хайчлах. Бүтээгдэхүүнийг хуудсан дээр тамга дарах, хэлбэржүүлэх, залгах. Фондант, марзипан, чихэртэй жимс, шоколад, цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг чимэглэх. Зайрмагны бүтээгдэхүүнийг хатуурал руу шилжүүлэх.

Та юу мэдэх хэрэгтэй вэ:

гурилын сорт ба түүний шинж чанар (үүссэн цавуулгийн чанар)
энгийн будгийн бялуу, нарийн боов болон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүний стандартын дагуу стенилийн хэв маягийг үйлдвэрлэх жор ба горим
чихэрлэг, марзипан, чихэртэй жимс, шоколад, цөцгийтэй чихэр хийж дуусгах арга
үйлчилгээ үзүүлж буй тоног төхөөрөмжийн төхөөрөмж.

§ 44. Чихэрчин 3-р зэрэг

Ажлын тодорхойлолт. Энгийн масстай бялуу, нарийн боов болон бусад нарийн боов, нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг стандартын дагуу нэг будгаар эсвэл янз бүрийн төрлийн түүхий эдээс гарган авсан будгийн энгийн хослолоор стенилийн зургаар хийх үйл явцыг явуулах. Төрөл бүрийн зуурмаг, тос, чигжээс бэлтгэх. Өгөгдсөн жорын дагуу түүхий эдийг хураах, жинлэх, хэмжих. Зуурах, зуурсан гурил зуурах, толбо арилгах, тодорхой зузаантай болтол өнхрүүлэн зуурсан гурил нэмнэ. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хайчлах. Бүтээгдэхүүнийг хуудсан дээр тамга дарах, хэлбэржүүлэх, залгах. Фондант, марзипан, чихэртэй жимс, шоколад, цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг чимэглэх. Зайрмагны бүтээгдэхүүнийг хатуурал руу шилжүүлэх.
Мэдэх ёстой: гурилын сорт ба түүний шинж чанар (үүссэн цавуулгийн чанар); энгийн будгийн бялуу, нарийн боов болон бусад нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг стенилийн зургаар стандартын дагуу өнгөт энгийн хослол бүхий нэг будгаар үйлдвэрлэх жор, горим; чихэр боовны бүтээгдэхүүнийг фондан, марзипан, чихэр жимс, шоколад, цөцгийтэй хамт дуусгах арга; үйлчилгээ үзүүлж буй тоног төхөөрөмжийн төхөөрөмж.

2016 оны 7-р сарын 1-ээс эхлэн ажил олгогч өргөдөл гаргах шаардлагатай мэргэжлийн стандартууд хэрэв ажилтанд тодорхой ажлын чиг үүрэг гүйцэтгэхэд шаардагдах мэргэшлийн шаардлагыг Хөдөлмөрийн тухай хууль, холбооны хууль тогтоомж эсвэл бусад зохицуулалтын эрх зүйн актуудаар тогтоосон бол (Холбооны хууль 2015 оны 5-р сарын 2-ны өдрийн 122-FZ).
ОХУ-ын Хөдөлмөрийн яамны батлагдсан мэргэжлийн стандартыг хайхын тулд ашиглах хэрэгтэй