Trioses Tetroses Pentoses Ribose C 5 H 10 O 5 Deoxyribose C 5 H 10 O 4 Hexoses C 6 H 12 O 6 Գլյուկոզա Ֆրուկտոզա C 12 H 22 O 11 Սախարոզա - սեղանի շաքար Մալթոզա - ածիկի շաքար Լակտոզա - կաթնային շաքար Գլիկոգեն 6 H 10 O 5) n Ածխաջրեր մոնոսաքարիդներՊոլիսախարիդներԴիսաքարիդներ

Օսլայի կառուցվածքը (C 6 H 10 O 5) n (n =) օսլայի մակրոմոլեկուլները բաղկացած են ցիկլային α-գլյուկոզայի մոլեկուլների մնացորդներից 4

Ամիլոզայի մակրոմոլեկուլը պարույր է, որի յուրաքանչյուր պտույտը բաղկացած է 6 ա-գլյուկոզայի միավորից։ Երբ ամիլոզը փոխազդում է յոդի հետ ջրային լուծույթում, յոդի մոլեկուլները մտնում են խխունջի ներքին ալիքը՝ ձևավորելով այսպես կոչված ներառական միացություն։ Այս միացությունն ունի բնորոշ կապույտ գույն։

ՑԵԼՅՈՒԼՈԶԻ ՄՈԼԵԿՈՒԼԱՅԻՆ ԲԱՆԱՁԵՎ (C 6 H 10 O 5) n (n = մինչև 2 միլիոն) Բջջանյութը նույնպես բնական պոլիմեր է։ Նրա մակրոմոլեկուլը բաղկացած է գլյուկոզայի մոլեկուլների մնացորդներից։ Ինչու՞ օսլան և ցելյուլոզը՝ նույն մոլեկուլային բանաձևով նյութերը, ունեն տարբեր հատկություններ: Պոլիմերների հատկությունները կախված են տարրական միավորների քանակից և դրանց կառուցվածքից։ Ցելյուլոզայի պոլիմերացման աստիճանը շատ ավելի մեծ է, քան օսլայինը։ Ցելյուլոզայի մակրոմոլեկուլները, ի տարբերություն օսլայի, բաղկացած են β-գլյուկոզայի մոլեկուլի մնացորդներից և ունեն միայն գծային կառուցվածք։ Ցելյուլոզայի մակրոմոլեկուլները գտնվում են մեկ ուղղությամբ և կազմում են մանրաթելեր (կտավատի, բամբակի, կանեփի)։

Ցելյուլոզայի քիմիական հատկությունները Ցելյուլոզը (մանրաթելը), ի տարբերություն օսլայի, հիդրոլիզվում է դժվարությամբ: Հիդրոլիզի կայաններում փայտի թափոնները (չիպսեր, թեփ) վերամշակվում են գլյուկոզայի, այնուհետև՝ ալկոհոլի H 2 SO 4 (C 6 H 10 O 5) n+ nH: 2 O nC 6 H 12 O 6 (C 6 H 10 O 5)n C 6 H 12 O 6 C 2 H 5 OH Ցելյուլոզային հիդրոլիզ

Գիտելիքների համախմբում Աղյուսակը լրացնելու հավաքական ստուգում Լրացրեք թեստը ըստ տարբերակների Ստուգեք թեստը Հարց Պատասխան vgbvbvv Հարց Պատասխան vbvgvva 2 տարբերակ 1 տարբերակ.

Տնային առաջադրանք § 24, նախկին. 2,4,5. Տնային ուսումնասիրություն. Օսլայի ֆերմենտային հիդրոլիզ. Մարդու թուքը պարունակում է մարսողական ամիլազ ֆերմենտ: Ամիլազի (պտիալինի) ազդեցության տակ տեղի է ունենում օսլայի հիդրոլիզ։ Լավ ծամեք (առնվազն 10 րոպե) մի փոքր կտոր սև հաց։ Համային զգացողությունները փոխվու՞մ են: Ինչպե՞ս կարելի է դա բացատրել: Տեղադրել այն ճենապակյա բաժակի մեջ։ Դրան ավելացրեք մի կաթիլ յոդի լուծույթ։ Ի՞նչ եք նկատում: Ի՞նչ կարելի է եզրակացնել. Պատմեք մեզ ձեր փորձերի արդյունքների մասին:

1-ը 21-ից

Ներկայացում թեմայի շուրջ.Պոլիսաքարիդներ

Սլայդ թիվ 1

Սլայդի նկարագրություն.

Սլայդ թիվ 2

Սլայդի նկարագրություն.

Սլայդ թիվ 3

Սլայդի նկարագրություն.

Ներածություն Քսաներորդ դարը բնութագրվում է գիտության բոլոր ճյուղերի արագ զարգացմամբ։ Նոր քիմիական միացություններ և սինթեզով ստացված նյութեր ամուր մտել են մեր կյանք։ Բույսերի կողմից սինթեզված դեղաբանական ակտիվ միացությունների շարքում պոլիսախարիդները եզակի խումբ են ներկայացնում։ Բայց ներկայումս դեղորայքի շուկայի արագ զարգացման պատճառով պոլիսախարիդներին պատշաճ ուշադրություն չի դարձվում։ Այդ իսկ պատճառով իմ ներկայացումը փորձ է հնարավորինս արտացոլելու ուսումնասիրվող խնդրի ողջ կարևորությունն ու խորությունը։ Կփորձեմ հետևողականորեն և ողջամտորեն ներկայացնել հարցի էությունը, մանրամասն դիտարկել ուսումնասիրված բուժիչ բույսերի հատկությունները։

Սլայդ թիվ 4

Սլայդի նկարագրություն.

Պոլիսաքարիդներ պարունակող հումք Պոլիսաքարիդները ավելի քան 5 մոնոսաքարիդների և դրանց ածանցյալների բարձր մոլեկուլային խտացման արտադրանք են, որոնք միմյանց հետ կապված են O-գլիկոզիդային կապերով և ձևավորելով գծային կամ ճյուղավորված շղթաներ: Պոլիսաքարիդների կառուցվածքի բազմազանությունը կարող է պայմանավորված լինել ոչ միայն մոնոսաքարիդների բնույթով և դրանց միացման եղանակով, այլ նաև նրանով, որ մոնոսաքարիդների հիդրոքսիլ և կարբոքսիլ խմբերը և դրանց ածանցյալները կարող են մեթիլացվել, էսթերֆիկացվել օրգանական և անօրգանական նյութերով։ թթուներ (օրինակ, ծծմբաթթու - ագար-ագար); կարբոքսիլային խմբերի ջրածինները փոխարինվում են մետաղական իոններով (պեկտինային նյութեր, լնդեր)։

Սլայդ թիվ 5

Սլայդի նկարագրություն.

Սլայդ թիվ 6

Սլայդի նկարագրություն.

Պոլիսաքարիդների դասակարգումը Պոլիսաքարիդները բաժանվում են երկու տեսակի՝ հոմոպոլիսախարիդներ (հոմոպոլիմերներ) և հետերոպոլիսաքարիդներ (հետերոպոլիմերներ)՝ կախված մոնոսաքարիդների բնույթից և դրանց բաղադրության մեջ ներառված դրանց ածանցյալներից։ Հոմոպոլիսախարիդները կառուցված են մեկ տեսակի մոնոսաքարիդային միավորներից (մոնոմերներից) (օրինակ՝ օսլա, մանրաթել, կենդանական պոլիսախարիդներից՝ գլիկոգեն, քիտին), իսկ հետերոպոլիսախարիդները՝ տարբեր մոնոսաքարիդների և դրանց ածանցյալների մնացորդներից (օրինակ՝ հեմիցելյուլոզներ, ինուլին, պեկտինային նյութեր, լորձ և լնդեր):

Սլայդ թիվ 7

Սլայդի նկարագրություն.

Սլայդ թիվ 8

Սլայդի նկարագրություն.

Սլայդ թիվ 9

Սլայդի նկարագրություն.

Ֆիզիկական հատկություններ Պոլիսաքարիդները ամորֆ նյութեր են, որոնք չեն լուծվում ալկոհոլի և ոչ բևեռային լուծիչների մեջ. Ջրում լուծելիությունը տատանվում է. ոմանք լուծվում են ջրի մեջ՝ առաջացնելով կոլոիդային լուծույթներ (ամիլոզա, լորձ, պեկտիկաթթուներ, արաբին), կարող են առաջացնել գելեր (պեկտիններ, ալգինիկ թթուներ, ագար-ագար) կամ ընդհանրապես չեն լուծվում ջրում (մանրաթել, քիտին) .

Սլայդ թիվ 10

Սլայդի նկարագրություն.

Քիմիական հատկություններ Պոլիսաքարիդները ենթարկվում են ֆերմենտային և թթվային հիդրոլիզի՝ ձևավորելով 2-ից 4 մոնոսաքարիդ միավորներ պարունակող մոնո- կամ օլիգոսաքարիդներ։ Պոլիսաքարիդների յուրաքանչյուր խումբ ունի իր հատուկ հատկությունները: Տարածումը բույսերի աշխարհում. Կենսաբանական դեր. Բնության մեջ օրգանական նյութերի 80%-ը պոլիսախարիդներ են։ Նրանք տարբեր կենսաբանական դերեր են խաղում բույսերի և կենդանիների համար:

Սլայդ թիվ 11

Սլայդի նկարագրություն.

Սլայդ թիվ 12

Սլայդի նկարագրություն.

Չորացումը նախընտրելի է արհեստական ​​50-60°C ջերմաստիճանում։ Պահել հումքը ըստ ընդհանուր ցանկի, չոր, զով (10-15°C) սենյակում՝ պաշտպանելով դրանք գոմի վնասատուներից։ Պոլիսաքարիդներ պարունակող հումքի վերլուծություն Որակական և քանակական վերլուծության մեթոդները հիմնված են պոլիսախարիդների ֆիզիկաքիմիական հատկությունների վրա և հաշվի կառնվեն պոլիսախարիդների առանձին խմբերը բնութագրելիս: Բժշկական պրակտիկայում պոլիսախարիդներ պարունակող հումքի օգտագործումը

Սլայդ թիվ 13

Սլայդի նկարագրություն.

Բժշկական և տնտեսական մեծ նշանակություն ունեն պոլիսախարիդները։ Բժշկության մեջ դրանք և դրանց ածանցյալները՝ փոփոխված տարբեր ձևերով, կարող են օգտագործվել որպես լցոնիչներ, արյան փոխարինիչներ, կարող են երկարացնել դեղամիջոցների ազդեցությունը, բարձրացնել ստամոքսի լորձաթաղանթի դիմադրողականությունը՝ ապահովելով հակաբորբոքային, պարուրող և վերքերը բուժող ազդեցություն: Ունեն իմունոլոգիական ակտիվություն։ Որոշ սնկերի պոլիսախարիդներ (փքուն գնդիկներ) in vitro-ում ցուցադրել են արգելակող ազդեցություն սարկոմայի բջիջների վրա: Դրանցից ստացվում են որպես ռադիոպաշտպան, խորխաբեր, իմունային պաշտպանիչ, հակախոցային և այլ դեղամիջոցներ։ Պոլիսաքարիդների բժշկական նշանակությունը ավելի մանրամասն քննարկվում է պոլիսախարիդների առանձին խմբերը բնութագրելիս։

Սլայդ թիվ 14

Սլայդի նկարագրություն.

Althaea officinalis Althaea officinalis բույսի (լատ. Malvaceae) ընտանիքի բազմամյա խոտաբույս ​​է։ Բուսաբանական անվանումը՝ Althaea officinalis: Ընդհանուր անվանումն է Althea (լատ. Althaéa): Դեղատան անվանումը - Հեղուկ մարշմելոուի արմատի էքստրակտ (Extractum Althaeae fluidum), Մարշմելոուի օշարակ (Sirupus Althaeae), Mucaltinum, Paracodin: Ժողովրդական անունն է փիփերթ, մարշմալոու, կալաչիկի, վայրի վարդ։

Սլայդ թիվ 15

Սլայդի նկարագրություն.

Althaea officinalis-ը բազմամյա բույս ​​է։ Կոճղարմատը թեթևակի ճյուղավորված է՝ հիմնական փայտային արմատով և դարչնադեղնավուն արմատային հավելումներով։ Ցողունը ուղիղ է, թեթևակի ճյուղավորված, 0,6–1,5 մ բարձրությամբ, տերևները հերթով դասավորված են, մոխրագույն-կանաչավուն, ստորինները՝ կլորավուն, ձվաձև, վերինները՝ երկարավուն ձվաձև, թավշյա, խիտ թավոտ։

Սլայդ թիվ 16

Սլայդի նկարագրություն.

Ծաղիկները գունատ վարդագույն են, հինգ թերթիկներով, մանուշակագույն գավազաններով, հավաքված գագաթային ցեղատեսակի մեջ։ Պտուղը կոլեկտիվ է, բաղկացած է 15–20 միասերմ պտուղներից, որոնք պարունակում են մուգ շագանակագույն երիկամաձեւ սերմեր։ Ծաղկում և պտղաբերում է հուլիս-օգոստոս ամիսներին։ Աճում է գետերի, լճերի և ջրամբարների ափերին, սելավատներում, ճահճային հարթավայրերում, թփուտներում, աղակալած մարգագետիններում և կիրճերում։ Տարածման տարածքներ - եվրոպական մասի միջին և հարավային գոտիներ, մասնավորապես Ուկրաինա, Կովկաս, Կուբանի, Դոնի, Թերեքի և Վոլգայի ջրհեղեղները, Կենտրոնական Ասիան, Արևմտյան և Արևելյան Սիբիրը, Ղազախստանը: Մշակվում է Ուկրաինայում և Կրասնոդարի մարզում։

Սլայդ թիվ 17

Սլայդի նկարագրություն.

Marshmallow-ի արմատի հավաքում և պատրաստում. Հիմնական արմատը նույնպես հանվում է, թողնելով միայն երիտասարդ կողային արմատները: Կեղևը մաքրելու կարիք չկա։ Արմատները չորանում են օդով (հաստերը բաժանվում են երկայնքով) և արագ չորանում։ Լավ չորացրած արմատները կոտրվում են պայթյունով: Նրանք չպետք է վնասվեն բորբոսից կամ միջատներից: Չորացրեք մարշալու արմատը՝ փնջերով կախելով պարաններից տաք, օդափոխվող սենյակում կամ բարակ շերտով դնելով վառարանի վրա։ Այն ունի քաղցր համ, լորձաթաղանթով, ունի թույլ, յուրահատուկ հոտ: Մարշմելոուի մանրացված արմատը պահվում է չոր, լավ օդափոխվող սենյակում, քանի որ այն ունի խոնավությունը կլանելու հատկություն, ինչի արդյունքում բորբոսնում է։

Սլայդ թիվ 18

Սլայդի նկարագրություն.

Marshmallow արմատի բուժիչ հատկությունները Marshmallow-ի արմատը պարունակում է զգալի քանակությամբ բույսերի լորձաթաղանթ (35%), որը բաղկացած է հիմնականում պոլիսախարիդներից, օսլայից (37%), տտիպող նյութերից, խնձորաթթուից, եղեգի շաքարից և այլն: Արմատի հիմնական ակտիվ բուժիչ բաղադրիչը: համարվում է լորձաթաղանթային նյութ, որը ստացվում է արմատը ջրի մեջ թրմելով։ Թուրմն ունի պարուրող ազդեցություն, և երբ սպառվում է, այն ծածկում է բորբոքված լորձաթաղանթները և պաշտպանում դրանք գրգռվածությունից, ինչի պատճառով էլ սուր շնչառական վիրուսային վարակների դեպքում մարշմելոուի օգտագործումը կապված է:

Սլայդ թիվ 19

Սլայդի նկարագրություն.

Marshmallow արմատ - կիրառություն, բաղադրատոմսեր Որպես խորխաբեր - 1 ճաշի գդալ մանրացված արմատի թրմում 1 բաժակ սառը ջրում 4 ժամ, 1-2 ճաշի գդալ խմել օրը 3-4 անգամ, երեխաներին՝ 1 թեյի գդալ 4-ական անգամ։ օր. Նույն նպատակով՝ 2 թեյի գդալ ճզմածածկի մանրացված արմատ (8 մաս), կավիկի տերևներ՝ (4 մաս), մանրացված անիսոն (2 մաս), լորձաթաղանթի արմատ (3 մաս), բամբակի արմատ (1 մաս) Թեյի պես եփել, թողնել. 20 րոպե, քամել և խմել տաք, ½ բաժակ 3 ժամը մեկ։ Դեղատներում վաճառվում է պատրաստի օշարակ մարշալու արմատից, որը երեխաներին նշանակում են 1 թեյի գդալ 2 ժամը մեկ։ Marshmallow արմատը ներառված է կրծքի թեյերի թիվ 1–4-ում։

Սլայդ թիվ 20

Սլայդի նկարագրություն.

Սլայդ թիվ 21

Սլայդի նկարագրություն.

Գրականություն՝ 1. Մուրավյովա Դ.Ա., Սամիլինա Ի.Ա., Յակովլև Գ.Պ. Ֆարմակոգնոզիա. Դասագիրք. – 4-րդ հրատ., վերանայված։ և լրացուցիչ – Մ.: ԲԲԸ «Բժշկություն», 2007 թ. – 656 էջ: հիվանդ. 2. Ղազախստանի Հանրապետության պետական ​​դեղագրություն. Տ.1. – Ալմաթի: Հրատարակչություն «Ժիբեկ Ժոլի», 2008. – 592 էջ. 3. ԽՍՀՄ Պետական ​​Ֆարմակոպեա. Հատ. 1. Վերլուծության ընդհանուր մեթոդներ / ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարություն. – 11-րդ հրատ., ավելացնել. – Մ.: Բժշկություն, 1987. – 336 էջ. 4. ԽՍՀՄ Պետական ​​Ֆարմակոպեա. Հատ. 2. Վերլուծության ընդհանուր մեթոդներ. Դեղաբույսերի հումք / ՀԽՍՀ առողջապահության նախարարություն. – 11-րդ հրատ., ավելացնել. – Մ.: Բժշկություն, 1990. – 400 էջ. Ղազախստանի Հանրապետության պետական ​​դեղագրություն

Ածխաջրեր

Մոնոսաքարիդներ

Օլիգոսաքարիդներ

Պոլիսաքարիդներ

ֆրուկտոզա,

Սախարոզա

ցելյուլոզա

Պոլիսաքարիդներ

Ցելյուլոզա

Դասի նպատակը

1. Համախմբել ածխաջրերի դասակարգման մասին գիտելիքները:

2. Օսլայի և ցելյուլոզայի օրինակով ուսումնասիրել պոլիսախարիդների հատկությունները:

3. Կարողանալ գտնել պոլիսախարիդների կառուցվածքի և հատկությունների նմանություններ և տարբերություններ, կազմել հիդրոլիզի ռեակցիայի հավասարումներ:

4. Կարողանալ որակական ռեակցիա իրականացնել օսլայի նկատմամբ։

Պոլիսաքարիդներ

• Սրանք բնական բարձր մոլեկուլային նյութեր են, որոնց մակրոմոլեկուլները բաղկացած են մոնոսաքարիդների մոլեկուլների մնացորդներից։
• Պոլիսաքարիդները դասակարգվում են որպես կենսապոլիմերներ։
• Պոլիսաքարիդների օրինակներ՝ օսլա, ցելյուլոզ, գլիկոգեն, քիտին:

Օսլայի և ցելյուլոզայի համեմատություն

Օսլա

Ցելյուլոզա

Կառուցվածք

Ֆիզիկական հատկություններ

Քիմիական հատկություններ

Բնության մեջ լինելը

Կենսաբանական դեր

Դիմում

Տարածում Բնության մեջ

ՕՍԼԱ

ՑԵԼՅՈՒԼՈԶ

բրինձ 80%

ԿԱՐՏՈՖԻԼ 20%

ԿՏԱՏ 80%

ՓԱՅՏ 50%

Բամբակ 98%

Ցորեն 70%

Օսլայի կառուցվածքային բանաձեւը

α-գլյուկոզայի մնացորդներ

ՕՍԼԱ

(C 6 Հ 10 Օ 5 ) n

Հարաբերական մոլեկուլային քաշը տատանվում է մի քանի հարյուրից մինչև մի քանի հազար ածխածնի միավորների միջև:

Ցելյուլոզայի կառուցվածքային բանաձևը

β-գլյուկոզայի մնացորդներ

ՑԵԼՅՈՒԼՈԶ

(C 6 Հ 10 Օ 5 ) n

Հարաբերական մոլեկուլային քաշը մի քանի միլիոն ածխածնի միավոր է:

Ֆիզիկական հատկություններ

օսլա

ցելյուլոզա

• կոշտ, մանրաթելային սպիտակ նյութ
• ջրի մեջ չի լուծվում
• քաղցր համ չունի

• սպիտակ ամորֆ փոշի
• սառը ջրում չի լուծվում
• ուռչում է տաք ջրի մեջ
• քաղցր համ չունի

Օսլայի քիմիական հատկությունները

• 1. Հիդրոլիզ
• 1. Հիդրոլիզ

• Օսլա → դեքստրիններ → մալթոզ → գլյուկոզա

2.Որակական ռեակցիա

• 2.Որակական ռեակցիա

(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → կապույտ գույն

Ցելյուլոզայի քիմիական հատկությունները

1. Հիդրոլիզ

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6

2. Էսթերների ձևավորում

Եկեք ստուգենք ինքներս մեզ

1. Օսլայի մակրոմոլեկուլը բաղկացած է մոլեկուլային մնացորդներից...

α - գլյուկոզա

β - գլյուկոզա

ֆրուկտոզա

Եկեք ստուգենք ինքներս մեզ

2. Որակական ռեակցիա օսլայի նկատմամբ՝ փոխազդեցություն...

պղնձի (II) հիդրօքսիդ

արծաթի օքսիդի ամոնիակային լուծույթ

Եկեք ստուգենք ինքներս մեզ

3. Ցելյուլոզայի հիդրոլիզից առաջանում է...

Եկեք ստուգենք ինքներս մեզ

4. Ցելյուլոզա տրինիտրատն օգտագործվում է որպես...

դեղ

պայթուցիկ

հրդեհաշիջման միջոց

Եկեք ստուգենք ինքներս մեզ

5. Ացետատ մանրաթել պատրաստելու համար…

ցելյուլոզային աղեր

ցելյուլոզային օքսիդներ

ցելյուլոզային եթերներ

Շնորհավորում եմ:

Դուք հաջողությամբ ավարտեցիք բոլոր առաջադրանքները:

Ցավոք, դուք սխալվում եք։

Կրկին փորձեք:

Ցավոք, դուք սխալվում եք։

Կրկին փորձեք:

Ցավոք, դուք սխալվում եք։

Կրկին փորձեք:

Ցավոք, դուք սխալվում եք։

Կրկին փորձեք:

Ցավոք, դուք սխալվում եք։

Կրկին փորձեք:

«Պոլիսաքարիդներ. Օսլա և ցելյուլոզ»

ԴԱՍԻ ԹԵՄԱ՝ ՊՈԼԻՍԱՔԱՐԻԴՆԵՐ. ՕՍԼԱ ԵՎ ՑԵԼՅՈՒԼՈԶ
2
Դասի նպատակները. Համեմատեք օսլայի և ցելյուլոզայի կառուցվածքը, հատկությունները, կիրառությունը, նշանակությունը

Ածխաջրերի դասակարգում
Տրիոզներ
Տետրոզներ
Պենտոզներ Ռիբոզ C5H10O5 Դեզօքսիրիբոզ C5H10O4
Hexoses C6H12O6 Գլյուկոզա Ֆրուկտոզա
С12Н22О11
Սախարոզա - սեղանի շաքար
Մալթոզա - ածիկի շաքար
Լակտոզա - կաթնային շաքար
Գլիկոգեն
Ցելյուլոզա
Օսլա
(C6H10O5)n
Ածխաջրեր
Մոնոսաքարիդներ
Պոլիսաքարիդներ
Դիսաքարիդներ

Օսլայի կառուցվածքը (C6H10O5)n (n = 200 - 1000)
օսլայի մակրոմոլեկուլները կազմված են α-գլյուկոզայի ցիկլային մոլեկուլների մնացորդներից
4

ՕՍԼԱ - 2 ՊՈԼԻՍԱՔԱՐԻԴՆԵՐԻ ԽԱՌՆԴԻՐ
5
Ամիլոզը (10-20%) ունի գծային կառուցվածք
Ամիլոպեկտինը (80-90%) կազմում է ճյուղավորված կառուցվածք
Ամիլոզայի մոլեկուլի հատվածը
Ամիլոպեկտինի մոլեկուլի հատվածը

Ամիլոզայի մակրոմոլեկուլը պարույր է, որի յուրաքանչյուր պտույտը բաղկացած է 6 ա-գլյուկոզայի միավորից։
Երբ ամիլոզը փոխազդում է յոդի հետ ջրային լուծույթում, յոդի մոլեկուլները մտնում են խխունջի ներքին ալիք՝ ձևավորելով այսպես կոչված ներառական միացություն։ Այս միացությունն ունի բնորոշ կապույտ գույն։

ԳԼԻԿՈԳԵՆ – ԿԵՆԴԱՆԱԿԱՆ ԾԱԳՈՒՄՈՎ օսլա
7
Պահուստային նյութ է
Ձևավորվում է մարդկանց և կենդանիների լյարդում
Ունի ավելի ճյուղավորված կառուցվածք, քան ամիլոպեկտինը

ՑԵԼՅՈՒԼՈԶԻ ՄՈԼԵԿՈՒԼԱՅԻՆ ԲԱՆԱՁԵՎ (C6H10O5)n (n = 400,000-ից 2 միլիոն)
Ցելյուլոզը նույնպես բնական պոլիմեր է։ Նրա մակրոմոլեկուլը բաղկացած է գլյուկոզայի մոլեկուլների մնացորդներից։ Ինչու՞ օսլան և ցելյուլոզը՝ նույն մոլեկուլային բանաձևով նյութերը, ունեն տարբեր հատկություններ: Պոլիմերների հատկությունները կախված են տարրական միավորների քանակից և դրանց կառուցվածքից։ Ցելյուլոզայի պոլիմերացման աստիճանը շատ ավելի մեծ է, քան օսլայինը։ Ցելյուլոզայի մակրոմոլեկուլները, ի տարբերություն օսլայի, բաղկացած են β-գլյուկոզայի մոլեկուլի մնացորդներից և ունեն միայն գծային կառուցվածք։ Ցելյուլոզայի մակրոմոլեկուլները գտնվում են մեկ ուղղությամբ և կազմում են մանրաթելեր (կտավատի, բամբակի, կանեփի)։

ՑԵԼՅՈՒԼՈԶԻ ԿԱՌՈՒՑՎԱԾՔԸ ՈՐՈՇՈՒՄ Է ՆՐԱ ՀԱՏԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐԸ
9

Օսլայի քիմիական հատկությունները
Օսլան հեշտությամբ հիդրոլիզվում է. Օսլայի փուլային ֆերմենտային հիդրոլիզ: Օսլա → դեքստրիններ → մալթոզ → գլյուկոզա
10
Н2SO4
H2O
H2O
H2O
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
Օսլայի հիդրոլիզ

Ցելյուլոզայի քիմիական հատկությունները
Ցելյուլոզը (մանրաթել), ի տարբերություն օսլայի, դժվար է հիդրոլիզացվում: Հիդրոլիզի գործարաններում փայտի թափոնները (չիպսեր, թեփ) վերամշակվում են գլյուկոզայի, այնուհետև ալկոհոլի:
Н2SO4
(C6H10O5)n
+ nH2O
→ nC6H12O6
(C6H10O5)n
→ С6Н12О6
→ C2H5OH
Ցելյուլոզայի հիդրոլիզ

ՑԵԼՅՈՒԼՈԶԻ ԷՍՏԵՐՆԵՐԻ ՁԵՎԱՎՈՐՈՒՄԸ
12
Տրինիտրոցելյուլոզա - պայթուցիկ պիրոքսիլին
ցելյուլոզա

ՏՐԻԱՑԵՏԻԼ ՑԵԼՅՈՒԼՈԶԻ ՍՏԱՆՈՒՄ
13
OH C6H7O2 OH OH n
NOOS-CH3 + n NOOS-CH3 NOOS-CH3
O - COCH3 C6H7O2 O - COCH3 O - COCH3 n
+ 3nH2O
Ցելյուլոզա
Տրիացետիլցելյուլոզա
Քացախաթթու

Օսլան ՄԱՐԴԿԱՅԻՆ ՍՆՆԴԻ ՀԻՄՆԱԿԱՆ ԱԾԽԱՋՐԱՏՆ Է
15

ՕՍԼԱ ՕԳՏԱԳՈՐԾՎՈՒՄ Է ՈՐՊԵՍ ԿՈՍՊԱԶԻՎ

16
Օգտագործվում է գործվածքների հարդարման և սպիտակեղենի օսլայի համար:
Բժշկության մեջ օսլայի հիման վրա պատրաստվում են քսուքներ, փոշիներ և այլն։

ՑԵԼՅՈՒԼՈԶ. ԼԻՆԵԼ ԲՆՈՒԹՅԱՆ ՄԵՋ
Բամբակ, կտավատի, կանեփի մանրաթելեր - գրեթե մաքուր ցելյուլոզա
Փայտը պարունակում է 50% ցելյուլոզ
Սպիտակեղեն
Կանեփ
Ծղոտը պարունակում է 30% ցելյուլոզ

Սլայդ 1

Սլայդ 2

Ածխաջրերը տարածված են բնության մեջ և կարևոր դեր են խաղում կենդանի օրգանիզմների և մարդու կենսաբանական գործընթացներում։ Դրանք ներառում են, օրինակ, խաղողի շաքարավազը կամ գլյուկոզա, ճակնդեղի (եղեգի) շաքարավազ կամ սախարոզա, օսլա և մանրաթել: «Ածխաջրեր» անվանումը առաջացել է այն պատճառով, որ այս դասի միացությունների մեծ մասի քիմիական բաղադրությունը արտահայտվում է Cn(H4O)m ընդհանուր բանաձևով։ Ածխաջրերի հետագա հետազոտությունները ցույց են տվել, որ այս անունը թելիկ է: Նախ՝ հայտնաբերվել են ածխաջրեր, որոնց բաղադրությունը չի համապատասխանում այս բանաձևին։ Երկրորդ, հայտնի են միացություններ (ֆորմալդեհիդ CH2O, քացախաթթու C2H4O2), որոնց բաղադրությունը, թեև այն համապատասխանում է Cn(H2O)m ընդհանուր բանաձևին, հատկություններով տարբերվում է ածխաջրերից։

Սլայդ 3

Ածխաջրերը կարելի է բաժանել՝ կախված դրանց կառուցվածքից։ Ածխաջրերի դասակարգումը արտացոլված է դիագրամում: Ածխաջրեր Մոնոսաքարիդներ Դիսաքարիդներ Պոլիսաքարիդներ Գլյուկոզա Ռիբոզ Ֆրուկտոզա Սախարոզա Ցելյուլոզ Օսլա

Սլայդ 4

Որոնք են պոլիսախարիդները: Պոլիսաքարիդները բարձր մոլեկուլային քաշ ունեցող միացություններ են, որոնք պարունակում են հարյուրավոր մոնոսաքարիդների մնացորդներ: Պոլիսաքարիդների կառուցվածքին բնորոշ է այն, որ մոնոսաքարիդների մնացորդները կապված են մի մոլեկուլի հեմիացետալ հիդրոքսիլով և մյուսի սպիրտային հիդրոքսիլով և այլն։ Մոնոսախարիդների յուրաքանչյուր մնացորդ գլիկոզիդային կապերով կապված է հարակից մնացորդների հետ։ Պոլիգլիկոզիդները կարող են պարունակել ճյուղավորված և չճյուղավորված շղթաներ։ Մոլեկուլը կազմող մոնոսաքարիդների մնացորդները կարող են լինել նույնը կամ տարբեր: Բարձրագույն պոլիսախարիդներից ամենակարևորներն են օսլան, գլիկոգենը (կենդանական օսլա), մանրաթելը (կամ ցելյուլոզը): Այս երեք պոլիսախարիդներն էլ կազմված են գլյուկոզայի մոլեկուլներից, որոնք միմյանց հետ կապված են տարբեր ձևերով: Բոլոր երեք միացությունների բաղադրությունը կարող է արտահայտվել որպես ընդհանուր (C6H10O5)n

Սլայդ 5

Օսլա Օսլան պոլիսախարիդ է: Այս նյութի մոլեկուլային զանգվածը ճշգրիտ չի հաստատվել, սակայն հայտնի է, որ այն շատ մեծ է (մոտ 100000) և կարող է տարբեր լինել տարբեր նմուշների համար։ Հետևաբար, օսլայի բանաձևը, ինչպես մյուս պոլիսախարիդները, պատկերված է որպես (C6H10O5)p։ Յուրաքանչյուր պոլիսախարիդների համար n-ն ունի տարբեր նշանակություն:

Սլայդ 6

Ֆիզիկական հատկություններ Օսլան անհամ փոշի է, չի լուծվում սառը ջրում։ Այն ուռչում է տաք ջրի մեջ՝ ձևավորելով մածուկ։ Օսլան լայնորեն տարածված է բնության մեջ։ Այն տարբեր բույսերի համար պահուստային սննդանյութ է և պարունակվում է դրանցում օսլայի հատիկների տեսքով։ Օսլայով ամենահարուստ հացահատիկները հացահատիկային են՝ բրինձ (մինչև 86%), ցորեն (մինչև 75%), եգիպտացորեն (մինչև 72%) և կարտոֆիլի պալար (մինչև 24%)։ Կարտոֆիլի պալարներում օսլայի հատիկները լողում են բջջային հյութի մեջ, իսկ հացահատիկային մշակաբույսերում դրանք սերտորեն սոսնձված են սնձան կոչվող սպիտակուցային նյութի հետ։ Օսլան այն բույսերից է, որոնք օսլա են արդյունահանում՝ քայքայելով բջիջները և լվանալով այն ջրով։ Մեծ մասշտաբով այն ստանում են հիմնականում կարտոֆիլի պալարներից (կարտոֆիլի ալյուրի տեսքով), բայց նաև եգիպտացորենից։

Սլայդ 7

Սլայդ 8

Քիմիական հատկություններ 1) Ֆերմենտների ազդեցության տակ կամ թթուներով տաքացնելիս (ջրածնի իոնները ծառայում են որպես կատալիզատոր), օսլան, ինչպես բոլոր բարդ ածխաջրերը, ենթարկվում է հիդրոլիզի։ Այս դեպքում առաջանում է լուծելի օսլա, ապա ավելի քիչ բարդ նյութեր՝ դեքստրիններ։ Հիդրոլիզի վերջնական արդյունքը գլյուկոզան է: Ընդհանուր ռեակցիայի հավասարումը կարող է արտահայտվել հետևյալ կերպ.

Սլայդ 9

Կա մակրոմոլեկուլների աստիճանական քայքայում: Օսլայի հիդրոլիզը նրա կարևոր քիմիական հատկությունն է։ օսլա դեքստրիններ մալտոզա գլյուկոզա

Սլայդ 10

2) Օսլան տալիս է ոչ թե «արծաթե հայելի» ռեակցիա, այլ դրա հիդրոլիզի արտադրանքը: Օսլայի մակրոմոլեկուլները բաղկացած են ցիկլային P-գլյուկոզայի բազմաթիվ մոլեկուլներից։ Օսլայի առաջացման գործընթացը կարող է արտահայտվել հետևյալ կերպ (պոլիկոնդենսացիայի ռեակցիա).

Սլայդ 11

Սլայդ 12

3) Հատկանշական ռեակցիա է օսլայի փոխազդեցությունը յոդի լուծույթների հետ. Եթե ​​սառեցված օսլայի մածուկին ավելացնում են յոդի լուծույթ, հայտնվում է կապույտ գույն։ Երբ մածուկը տաքացվում է, այն անհետանում է, իսկ երբ սառչում է, նորից հայտնվում է։ Այս հատկությունն օգտագործվում է սննդամթերքում օսլայի որոշման համար: Այսպիսով, օրինակ, եթե մի կաթիլ յոդ քսում են կտրատած կարտոֆիլի կամ սպիտակ հացի մի կտորի վրա, հայտնվում է կապույտ գույն։

Սլայդ 13

Կիրառում Օսլան մարդու սննդի հիմնական ածխաջրն է, այն մեծ քանակությամբ հանդիպում է հացի, հացահատիկի, կարտոֆիլի և բանջարեղենի մեջ: Զգալի քանակությամբ օսլա վերամշակվում է դեքստրինների, մելասի և գլյուկոզայի, որոնք օգտագործվում են հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ։ Օսլան օգտագործվում է որպես սոսինձ, օգտագործվում է գործվածքների հարդարման և սպիտակեղենի օսլայի համար։ Բժշկության մեջ օսլայի հիման վրա պատրաստվում են քսուքներ, փոշիներ և այլն։

Սլայդ 14

Ցելյուլոզա Ցելյուլոզը նույնիսկ ավելի տարածված ածխաջրածին է, քան օսլան: Այն բաղկացած է հիմնականում բույսերի բջիջների պատերից։ Փայտը պարունակում է մինչև 60%, բամբակյա բուրդ և ֆիլտր թուղթ՝ մինչև 90% ցելյուլոզ:

Սլայդ 15

Ֆիզիկական հատկություններ Մաքուր ցելյուլոզը սպիտակ պինդ է, չլուծվող ջրում և սովորական օրգանական լուծիչներում, բարձր լուծվող պղնձի (II) հիդրօքսիդի ամոնիակային խտացված լուծույթում (Schweitzer ռեագենտ): Այս թթվային լուծույթից ցելյուլոզը նստվածք է ստանում մանրաթելերի տեսքով (հիդրացված ցելյուլոզ): Մանրաթելն ունի բավականին բարձր մեխանիկական ուժ։

Սլայդ 16

Կազմը և կառուցվածքը Ցելյուլոզայի, ինչպես նաև օսլայի բաղադրությունն արտահայտվում է (C6H10O5)p բանաձևով։ Ցելյուլոզայի որոշ տեսակների n արժեքը հասնում է 10-12 հազարի, իսկ մոլեկուլային զանգվածը՝ մի քանի միլիոնի։ Նրա մոլեկուլներն ունեն գծային (չճյուղավորված) կառուցվածք, որի արդյունքում ցելյուլոզը հեշտությամբ մանրաթելեր է առաջացնում։ Օսլայի մոլեկուլներն ունեն և՛ գծային, և՛ ճյուղավորված կառուցվածքներ։ Սա օսլայի և ցելյուլոզայի հիմնական տարբերությունն է: Տարբերություններ կան նաև այս նյութերի կառուցվածքում. օսլայի մակրոմոլեկուլները բաղկացած են P-գլյուկոզայի մոլեկուլների մնացորդներից, իսկ բջջանյութի մակրոմոլեկուլները՝ P-գլյուկոզայի մնացորդներից։ Ցելյուլոզային մակրոմոլեկուլի հատվածի ձևավորման գործընթացը կարող է ներկայացվել գծապատկերով.