Potpuni popis pruženih usluga i. Popis usluga koje pruža poduzeće. Krema od juhe od šparoga


Uvod

Ugostiteljstvo je grana nacionalnog gospodarstva, čija su osnova poduzeća koja karakterizira jedinstvo organizacije proizvodnje i usluge kupcima te se razlikuju po vrstama i specijalizacijama.

Razvoj ugostiteljstva:

· Osigurava značajne uštede u socijalnom radu zbog racionalnijeg korištenja tehnologije, sirovina, materijala;

· Radnicima i zaposlenima osigurava toplu hranu tijekom radnog dana, što povećava njihovu učinkovitost, održava zdravlje;

· Omogućuje organizaciju uravnotežene racionalne prehrane djece i obrazovnih ustanova.

Javni ugostiteljstvo, jedan od prvih sektora nacionalnog gospodarstva, pao je na trač transformacije, noseći teret najoštrijih problema tranzicijskog razdoblja na tržišnim odnosima. Privatizacija poduzeća brzo je prošla, promijenili su se organizacijski i pravni oblik javnih ugostiteljskih poduzeća. Pojavio se veliki broj privatnih malih poduzeća. 1995. godine izdaje se zakon Ruske Federacije „o državnoj potpori malom poduzetništvu u Ruskoj Federaciji“. Ovaj je zakon jedan od temeljnih za razdoblje kada se tečaj naglo promijeni od državnog monopola u gospodarstvu do 100-ih godina, do tržišnih odnosa. Utvrđuje koji od njih može računati na državnu potporu. Stoga specijalizirana poduzeća, koja su počela nestajati u prvim godinama privatizacije, sada dobivaju na značaju u svom razvoju (roštilj, knedle, pizzerije, bistroi itd.).

Mnoga su ugostiteljska poduzeća isključivo komercijalna, ali usporedo s tim razvija se i društvena prehrana: jela u proizvodnim poduzećima, studentska i školska menza. Pojavljuju se mlinovi za hranu, tvrtke koje preuzimaju zadatke organiziranja socijalne prehrane.

Ugostiteljska poduzeća obavljaju tri međusobno povezane funkcije:

· Proizvodnja kulinarskih proizvoda;

· Prodaja kulinarskih proizvoda;

· Organizacija njegove potrošnje.

Karakteristike restorana, popis pruženih usluga (prema GOST 50-764-95).

U skladu s GOST 500761-95 „Ugostiteljske usluge. Opći zahtjevi ”određeni su zahtjevi za ugostiteljske usluge. Ugostiteljska usluga rezultat je aktivnosti poduzeća i građana-poduzetnika na zadovoljavanju potreba potrošača u hrani i slobodno vrijeme. Proces usluge predstavlja skup operacija koje izvođač obavlja u izravnom kontaktu s kupcem usluga pri prodaji kulinarskih proizvoda i slobodno vrijeme. Kvaliteta usluga trebala bi udovoljiti utvrđenim ili očekivanim potrebama potrošača. Ugostiteljske usluge moraju udovoljavati zahtjevima sigurnosti i zaštite okoliša, namjeravanoj uporabi i pružati se potrošačima u uvjetima koji zadovoljavaju zahtjeve važećih regulatornih dokumenata. U procesu servisiranja potrošača, raspon usluga trebao bi odgovarati vrsti poduzeća. Pri pružanju usluga, ergonomski zahtjev, tj. usklađenost uvjeta usluge s higijenskim, antropometrijskim, fiziološkim potrebama potrošača. Udovoljavanje ergonomskim zahtjevima osigurava ugodnu uslugu.

Pružana usluga mora zadovoljiti estetske zahtjeve. Estetiku karakterizira sklad arhitektonskih i planskih odluka prostorija poduzeća, kao i uvjeti usluge, uključujući izgled osoblja, postavljanje stola, uređenje i prezentaciju kulinarskih proizvoda. Potrošač bi trebao dobiti potpune, pouzdane i pravovremene informacije o pruženoj usluzi.

Osnovna ugostiteljska usluga – usluživanja hrane . Ugostiteljska usluga je proizvodnja kulinarskih proizvoda i stvaranje uvjeta za njenu prodaju i potrošnju u skladu s vrstom i klasom poduzeća, a dijele se na sljedeće:

· Ugostiteljska usluga;

· Bar ugostiteljska usluga;

· Kafe usluga hrane;

· Usluga cateringa blagovaonice;

· Diner usluga hrane.

Usluge organiziranja potrošnje proizvoda i usluga uključuju:

· Organizacija i održavanje proslava, obrednih događanja;

· Ugostiteljstvo i usluge za sudionike konferencija, sastanaka, kulturnih događanja itd .;

· Dostava kulinarskih i konditorskih proizvoda i usluga kupcima u uredima i kod kuće;

· Služba za korisnike na ruti putničkog prijevoza;

· Posluga u hotelske sobe;

· Organizacija racionalne integrirane prehrane, itd.

U restoranima, barovima se mnogo pažnje posvećuje organizaciji usluga u slobodno vrijeme. Usluge slobodnog vremena uključuju:

· Organizacija glazbenih usluga:

· Organizacija koncerata, scenskih emisija;

· Pružanje novina, časopisa, društvenih igara, automatskih igra, bilijara.

Kultura usluge - jedan od glavnih kriterija za ocjenu uspješnosti ugostiteljskih radnika. Glavni čimbenici koji određuju kulturu usluge uključuju dostupnost moderne materijalno-tehničke baze, vrste i prirodu pruženih usluga, asortiman i kvalitetu proizvoda, uvođenje naprednih oblika usluge, razinu reklamnog i informacijskog rada i profesionalnost ugostiteljskih radnika. Kultura usluge na visokoj razini povećava konkurentnost poduzeća, što je vrlo važno u tržišnim odnosima.

Restorani i barovi prema razini usluge i rasponu usluga podijeljeni su u tri klase - luksuzni, najviši, prvi, koji moraju zadovoljiti sljedeće zahtjeve:

Luksuzno - sofisticiranost interijera, visoka razina udobnosti, širok izbor usluga, asortiman originalnih, izvrsnih jela po narudžbi i potpisu, proizvodi za restorane, veliki izbor pića po mjeri i potpisa, kokteli - za barove;

„Viši” - originalnost interijera, izbor usluga, udobnost, raznovrstan asortiman originalnih, izvrsnih prilagođenih i specijalitetnih jela i proizvoda za restorane, širok izbor specijaliteta i pića i koktela po mjeri - za barove;

"prvi ”- sklad, udobnost i izbor usluga, raznovrstan asortiman specijaliteta i proizvoda, složena pića za restorane, set pića, kokteli jednostavne pripreme, uključujući prilagođena i markirana - za šankove.

Restorani razlikuju:

· o asortimanu prodanih proizvoda – riba, pivo, s domaćom ili stranom kuhinjom;

· prema lokaciji - restoran u hotelu, u rekreacijskoj zoni, automobil u restoranu itd.

Glavne vrste banketa.

Banket - Ovo je svečani doručak, ručak ili večera, koji se održavaju u čast osobe, događaja ili proslave. Banke mogu biti službene (prijemi) i neformalne (obiteljske proslave, druženja, itd.).

Ovisno o obliku usluge, banketni domjenci mogu se podijeliti u nekoliko vrsta: domjenak za stolom uz potpunu uslugu konobara; gozba za stolom uz djelomičnu poslugu konobara; domjenak za banket švedski stol, banketni koktel, domjenak švedskog koktela, banketni čaj, kava.

Organizacija svakog banketa uključuje primanje i podnošenje narudžbe, pripremu banketa za servis i održavanje. Organizacija i jasan rad pripreme za uslugu banketa ovisi o tome koliko su detaljni i pravovremeni svi detalji banketa dogovoreni i dogovoreni između kupca i izvođača (uprava restorana).

Narudžbe za servis svadbe, obljetnice i druge proslave prihvaća direktor, glavni konobar ili administrator.Kada narudžbu s kupcem daju datum održavanja proslave, broj sudionika, vrsta usluge, razlog organiziranja banketa (sastanak, godišnjica, datum vjenčanja ili praznika itd.). ), mjesto (naziv ili broj dvorane), vrijeme početka i završetka usluge, okvirni izbornik i preliminarni trošak narudžbe. Nakon primitka narudžbe organizatoru se nudi upoznavanje sa banketom, rasporedom stolova, smještanjem gostiju, dizajnom dvorane. Također pojašnjava hoće li se gostima poslužiti aperitiv, trebaju li cvijeće za ukrašavanje stola, glazba tijekom gozbe, mjesto za ples. Zaposlenik koji prihvaća narudžbu upoznaje kupca s pravilima poduzeća, postupkom servisiranja, kao i s postupkom nadoknade mogućih gubitaka po krivici kupca i gostiju.

Izbornik banketa sastavlja se na zahtjev kupaca, ovisno o mogućnostima poduzeća. Nakon usklađivanja s izbornikom, kupac doprinosi 50% vrijednosti narudžbe, blagajnica piše nalog za primanje gotovine i račun za njega koji mu se uručuje. Narudžba je upisana u posebnu knjigu naloga.

Ubuduće, najkasnije dva dana prije početka proslave, glavni konobar sastavlja se s kupcem i sastavlja račun Narudžbe.

Račun za nalog izdaje se u pet primjeraka, odobrava ga voditelj poduzeća i prenosi na blagajnu. Blagajna prihvaća doplatu od kupca za narudžbu (na temelju naloga za primanje gotovine), ovjerava račun naloga s njegovim potpisom i stavlja žig „plaćeno“.

Prvi primjerak Narudžbe-fakture predaje se kupcu, drugi ostaje blagajniku, zatim se predaje računovodstvu zajedno s novčanim računom, a treći, četvrti i peti, šalju se timu konobara koji će obavljati uslugu gozbe, u kuhinji i na švedskom stolu. Četvrti i peti primjerak računa po završetku naloga predaju se računovodstvu .

Novi oblici usluge

Buffet usluga sastoji se prije svega od ubrzavanja usluge kupcima, što povećava propusnost trgovačkog prostora, zahtijeva manji broj kvalificiranog osoblja itd. Ovakav oblik usluge koristi se u restoranima u kojima veliki broj posjetitelja neprestano koristi doručak, ručak i večeru.

Za prodajne prostore ne postoje posebni zahtjevi za organiziranje korisničkih usluga ovom metodom. Trgovinski podovi trebaju biti svijetli, dobro prozračeni i dovoljno slobodni da posjetiteljima pružaju potrebne sadržaje.

Ovisno o veličini područja trpezarijskog stola, njegovoj konfiguraciji i položaju vrata, prozora, stupova itd., Kao i procijenjenom broju posjetitelja koji mogu doći istovremeno, u dvorani se postavlja jedan ili dva razvodna vodova.
Brošure su instalirane na udaljenosti od 1-1,5 m od zidova, a uzima se u obzir potreba za isključenje nadolazećih protoka posjetitelja. Na ostatku slobodnog prostora dvorane raspoređeni su stolovi i stolice. Prekriveni su bijelim ili obojenim stolnjacima. Ako su poklopci stola higijenski obloženi, prekrivanje ih stolnjacima nije obavezno.

Paleta proizvoda može se ponuditi na sljedeći način:

Doručak - ulje, kobasice, šunka, salate, povrće, palačinke, sira, žitarice, meso, povrće, mlijeko, jela od jaja, mliječni proizvodi, razni sokovi, konditorski proizvodi od brašna.

Ručak - razne salate od svježeg povrća, vinjegre, haringe, ribe ispod marinade, maslac, sir, kiselo vrhnje; od prvih tečajeva - juha s krutonima, pita; juha s pireom, borsch, itd .; od drugih jela - pržena riba, kuhano meso, peciva od zelja, krumpir-paštete, mrkva; prilozi - prženi krumpir, prhke žitarice, pirjani kupus; za desert - kompot, žele, žele i topli napici (čaj, kava).

Večera - maslac, sir, pečena govedina, kuhana svinjetina, mliječni proizvodi; vruća jela od ribe, prirodnog mesa, pirjanog povrća, kasike, jela od sira, peciva u asortimanu, čaj, voće, sokovi.

Važno je da asortiman jela i pića bude raznolik. Potrošač bi trebao biti u mogućnosti isprobati nekoliko jela - to je jedna od prednosti buffet-a. Paleta proizvoda mora se mijenjati po danu u tjednu.

Posjetitelji prije ulaska u dvoranu unaprijed plaćaju troškove pojedinog obroka. Za organiziranje grupa posjetitelja, trošak obroka može se unaprijed platiti bankovnim prijenosom, a svakom posjetitelju se izdaje propusnica za zaseban obrok. U blizini blagajne nalazi se izbornik. Nakon ulaska u dvoranu, posjetitelji predaju ček ili kupon kontroloru i šalju se na šalter za prijenos. Posjetitelji biraju jela, stavljaju tanjure i sjede za stol. U dvorani su konobari koji poslužuju stolove, čiste rabljeno posuđe. Na zahtjev potrošača, konobari ih mogu poslužiti za stolom - uzimajući u obzir starost, fizičku invalidnost i druge razloge. Ovdje se u dvorani može organizirati prodaja pića i duhanskih proizvoda za gotovinu kroz mali bar ili pomoću posebnih kolica.

Pauza za kavu odnosi se na broj kratkoročnih i srednjih oblika ugostiteljstva.

Organizirajte kratke odmore tijekom sastanaka, konferencija za novinare itd. Ne više od 15 minuta. Kanape i male kolače poslužuju se. Načini posluživanja su različiti, ali uglavnom, poput recepcije na koktelu, uglavnom na pladnju "rukama", u skladu s vremenom i organizacijskim propisima u raznim sobama.

U trgovačkom podu, gdje se održavaju pauze za kavu, restauriraju se stolovi opremljeni ekspresnim aparatima za kavu i samovari. Boce s mineralnom vodom i bezalkoholnim pićima prikazane su na pojedinačnim stolovima. Ovdje su postavljene čiste naočale.

Diplomatski prijem

Diplomatski prijemi jedan su od općeprihvaćenih i rasprostranjenih oblika vanjskopolitičke aktivnosti vlada, agencija za vanjske poslove, diplomatskih predstavništava i diplomata. Prijemi se održavaju kako u spomen na važne događaje (državni praznici, godišnjice, godišnjice potpisivanja ugovora, tako i prilikom posjete uglednog gosta ili delegacije), te u svakodnevnoj rutini ministarstava i ambasada. Prijemi u organizaciji diplomatske misije doprinose uspostavljanju, održavanju i razvoju kontakata veleposlanstva sa zemljom domaćinom. Na takvim prijemima strani diplomati objašnjavaju politiku svojih zemalja, prikupljaju informacije o zemlji domaćinu i razmjenjuju mišljenja o važnim međunarodnim pitanjima. Stoga svaki diplomatski prijem ima veliko političko značenje kako za one koji su njime zadovoljni, tako i za goste koji su na njemu prisutni. Još su važnija politička priroda prijemi koje organiziraju upravljačka tijela zemlje u čast uglednih stranih gostiju ili delegacija. Tradicija održavanja prijema ukorijenjena je u antici. Gostoljubivost je bila i ostala je bitan pokazatelj časti i dostojanstva naroda i države. Smještaj gostiju, usluga stola provodi se u skladu s protokolom. Riječ "protokol" znači skup pravila, tradicija i konvencija koje se poštuju vlade i službenici u komunikaciji međunarodne prirode. U međunarodnoj komunikaciji poštivanje protokola je obvezno; Svaka država može izvršiti svoje promjene, uzimajući u obzir nacionalne karakteristike, običaje itd.

Na diplomatske prijeme pozivaju se samo službenici na službenim položajima. Ove bankete su strogo službene. . Dugogodišnja međunarodna praksa uspostavila je vrste diplomatskih prijema, načine njihove pripreme, diplomatski etiket koji se pridržavaju sudionika prijema.
Poslovne tehnike se mogu klasificirati na sljedeći način:
prijemi koji se održavaju uz prisustvo sjedala;
stojeći prijemi - bez sjedala.
Razlikuju se sljedeće vrste diplomatskih prijema.

"Čaša šampanjca" i "čaša vina"

Te dvije vrste prijema, koje se smatraju svojevrsnim koktelima, počinju u 12 sati, a završavaju u 13 sati. Tijekom ove metode obično se poslužuju šampanjac, vino i sokovi. Kao predjelo - mali kolač, sendviči, kanapei, orašasti plodovi itd. Recepcija "koktel" obično se drži u stojećem položaju. Dress code je casual odijelo ili haljina.

Razlozi takvih prijema mogu biti državni praznik, dolazak ili odlazak delegacije, potpisivanje ugovora ili sporazuma, odlazak veleposlanika, otvaranje trgovinske i industrijske izložbe. U pravilu se ti prijemi održavaju u istoj zgradi u kojoj je održan svečani događaj, u posebno opremljenoj sobi ili predvorju. Piće i grickalice poslužuju konobari. Glavno piće je šampanjac. Lagani zalogaji su slatkiši, voće, sendviči s kanapeima i drugi koji ne zahtijevaju postavljanje pribora za jelo i stola. Jaka pića - konjak, votka, viski, džin - ne poslužuju se na dnevnim prijemima. U isto vrijeme, ponekad je bar organiziran odvojeno ili viski, džin i votka poslužuju se na pladnju.

Karakteristična karakteristika ove tehnike je potreba za obrokom dok stojite. Čučanje kao iznimka dopušteno je neko vrijeme samo starijim ženama. Za muškarce, bez obzira na dob, takva iznimka ne postoji.

Nije predviđen poseban postupak smještaja gostiju: oni su nasumično raspoređeni u dvorani. I još jedna značajka: ti prijemi spadaju u kategoriju službenih, to jest na njima su prisutni samo službenici bez supružnika.

Doručak

Ručak - svečani doručak, ili ručak, koji često zamjenjuje lagani ručak. Ručak može biti lagan - za one koji večeraju navečer ili obilan obrok, zamijeni ručak za one koji večeraju samo navečer. Vrijeme počinje od intervala između 12,00-12,30, što se u mnogim europskim zemljama podudara s pauzom za ručak u institucijama, tvrtkama i koncernima. Ručak se nastavlja 3 sata, a popis tradicionalnih jela za ručak poslužen u zapadnoeuropskoj kuhinji je ograničen. Tu se ubrajaju: sve vrste sufle (od divljači, guščja jetra, brokula, karfiol, krumpir, piletina, patka, jastog, kaša, rezanci, itd.), Piletina umotana u tortilju. Sjeckani i kotleti, kuhane piletine i ribe također su potpuno prihvatljivi, ali prženi komadi mesa, velikih količina, obično ostaju za večeru. Moguće su čak i lagane juhe, iako nema uspostavljenih pravila jednom zauvijek. Obilne salate, špageti u sličnim pojednostavljenim jelima na neformalnim ručkovima, gosti se nametnu, usluga konobara nije pružena. Službeni ručak u većini detalja nalikuje službenoj večeri, iako ima neke razlike. Dakle, to se ne može odvijati bez sudjelovanja određenog broja polaznika - konobara. Ali za razliku od službene večere, takvo osoblje mogu biti i muškarci i žene.

Službeni ručak je obično zakazan za 13,00. Ako nakon službene večere gosti mogu dugo ostati na komunikaciji, onda nakon službenog ručka - pisati u roku od 30 minuta nakon prijema. Druga je razlika u tome što je ženama dozvoljeno da ostanu u šeširima za vrijeme ručka, iako u ormaru ostavljaju svoju vanjsku odjeću s rukavicama. Službeni ručak predviđa posluživanje tri jela: juha ili predjelo, glavno jelo, desert. U rijetkim prigodama poslužuje se četvrto jelo od morskih plodova. Nudi se ispred juhe. Najčešće je jelovnik ograničen na voćne salate, plodove mora, jedno vruće jelo, poput pržene piletine s salatom. Bilo koji ručak karakterizira obilje peciva, bageli posuti sjemenkama maka ili orašastih plodova, lisnato tijesto. Konobari na stolovima unaprijed pored pečenih proizvoda poredaju jela s maslacem, koja su u obliku ruža, kovrča, kuglica, ali ne i kocke, kao tijekom uobičajenog doručka. Unaprijed se stavljaju samo jela s voćem, slatkišima, orasima. Tanjuri s toplim jelima pune se u kuhinji, konobar ih donosi. Nakon posluživanja vrućeg jela, prije deserta, stol se potpuno isprazni, uključujući jela s kruhom, paprikom, šejkerima soli, a za ručak je prikladno poslužiti jednu vrstu vina, na primjer, dugačku ili Claret. Čaj ili kava s ledom su obavezni. Na stolu uvijek treba biti vrč vode ili čaše vode ispred svakog uređaja.

Službeni ručak

Službena večera smatra se najčasnijom vrstom prijema. Počinje u intervalu između 17,00 i 19,00 sati. U diplomatskoj praksi ručak počinje u 20.00 ili 20.30, ali najkasnije do 21.00. Traje 2 do 3 sata, ali možda i duže. Istodobno, gosti su za stolom oko 1 sat, a ostatak vremena u dnevnim sobama. U nekim slučajevima, nakon večere slijedi koktel. Potom se gosti na večeri, nakon završetka, uvedu u drugu prostoriju, gdje su se već pozvale osobe pozvane na koktel.

Službena večera, bez obzira na broj sudionika, podliježe strogim pravilima - od dolaska gostiju do njihovog odlaska. Sam koncept "službene" znači da večera prati mnogo ceremonijalnih postupaka, detaljno praćenih. Na primjer, za svečanu večeru potrebna je usluga isključivo muškog osoblja, iako taj uvjet često nije ispunjen. Gosti moraju stići na vrijeme, ali ne prije. Bolje je malo kasniti.

« Čaj"

Dogovoreno između 16 i 18 sati, obično samo za žene. Na primjer, supruga ministra vanjskih poslova priprema čaj za supruge šefova diplomatskih predstavništava; supruga ambasadora je za žene drugih veleposlanika, drugih žena itd. Postoje i prilike kada su muškarci pozvani na čaj. Za čaj postavljaju se jedan ili više stolova, ovisno o broju gostiju, poslužuju se peciva i pekarski proizvodi, voće, desertna i suha vina, sokovi i mineralna voda. Grickalice (kanape s iskricama, riba, sir) rijetko se poslužuju uz čaj, a ako se poslužuju, onda u malim količinama. Trajanje čaja je 1-1,5 sati.

Zhur Fix

Ovu vrstu prijema uređuje supruga ministra vanjskih poslova ili drugog člana vlade ili supruga veleposlanika jednom tjedno istog dana i sata tijekom jesensko-zimske sezone (od jeseni do ljeta). Pozivnice na takve prijeme ("srijedom", "četvrtkom", "petkom") šalju se jednom na početku sezone i vrijede do kraja sezone, osim ako nije data posebna obavijest o pauzi. Oni koji su dobili pozivnicu za „popravljanje časopisa“ mogu joj se javiti bez dodatnih pozivnica. Prema vremenu, osvježenjima i uniformama, ova se tehnika ne razlikuje od "čaja". Ponekad takvi prijemi imaju oblik glazbenih ili književnih večeri. Muškarci su također pozvani na prijeme "Zhurfiks".

"Koktel" ili "a la buffet"

Oni započinju u vremenu od 17 do 18 sati (u 17, 17:30, u 18) i traju dva sata. Poslastice - razni hladni zalogaji i peciva, voće. Ponekad se poslužuju i topli zalogaji. Poslastica ne smije biti obilna. Na prijemima ove vrste alkoholna pića se prikazuju na stolovima ili ih konobari dolijevaju u čaše. Ponekad je u jednoj od dvorana organiziran buffet u kojem konobari piju piće za one koji žele.

Na kraju prijema može se poslužiti šampanjac, nakon čega slijedi kava.

Prijemi kao što su "koktel" ili "a la buffet" održavaju se stojeći. Gosti prilaze stolovima, uzimaju grickalice na njihovim tanjurima i odmiču se od stolova kako bi ostali gosti imali pristup njima. Stolove s osvježenjima preporučuje se postavljati ne na sredinu hodnika ili sobe, već duž zidova u kratkim intervalima od zidova za osoblje. Gostima treba osigurati centar dvorane ili sobe.

Uniforma za ovaj prijem je casual odijelo ili tuxedo, ovisno o konkretnom slučaju i naznakama toga u pozivu .

Ručak

Ova vrsta prijema razlikuje se od uobičajenog ručka sljedećim značajkama: gosti sjede za zasebnim stolovima za 5-6 osoba, osvježenja na principu samoposluživanja. Gosti sami uzimaju jela koja su na zasebnom stolu. Ova vrsta prijema manje je formalna od običnog ručka. Dress code kako je naznačeno na pozivu .

"Večera"

Počinje u 21 sat i kasnije. Jelovnici za večeru i vino isti su kao i za ručak. Dress code - crno odijelo, tuxedo ili haljina odjeća; za žene - večernja haljina.

Večera se od ručka razlikuje samo u vremenu koje započinje - ne ranije od 21 sat .

Raznolikosti prijema su projekcije filmova, glazbene i književne večeri, večeri prijateljstva, sastanci za igranje šaha, druge sportske igre itd. Navedene događaje obično prate lagana poslastica. Uniforma za takve događaje je ležerno odijelo, za žene - odijelo ili haljina.

POZIV

Govoreći o pravilima etiketa, uzetih u obzir pri organizaciji poslovnih prijema, potrebno je prije svega spomenuti pozivnice.
Pozivnice se obično izvršavaju na tipografski način, a dodatne informacije (prezime, ime, prezime, pozvanje) mogu se unijeti ručno.

Pozivnica ne uključuje datum odlaska i potpis.
U prvim redovima pozivnice nalaze se podaci o tome tko (koja organizacija) i zbog čega poziva na prijem. Obično se upotrebljava izraz "poziva" ili "ima čast pozvati", a potom slijedi prezime, ime i patronimija pozvanog.
U drugom dijelu pozivnice navedeno je kakav će biti oblik dočeka (ručak, koktel itd.), Kada će se odvijati i gdje.
U pozivu za doručak, čaša šampanjca, čaša vina, koktel uobičajeno je navesti vrijeme početka i kraja prijema, na primjer, 12.00-13.30.

Poziv, u pravilu, sadrži zahtjev za potvrdom namjere da prisustvujete prijemu. Prihvatili su ovaj zahtjev na francuskim slovima: R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot -" Molim odgovor ".

Ako pozivnica pisma R.S.V.P. precrtane ili odsutne (to se događa uglavnom u pozivima na prijeme koji se održavaju stojeći, bez sjedenja za stolom), ovaj ili onaj odgovor nije potreban. Svi opće prihvaćeni uvjetni tekstovi u etiketu (slični gore navedenom tekstu) obično su predstavljeni na francuskom jeziku.
Pozivnica je, poput posjetnice, ispisana na kvalitetnom papiru, bijeloj ili bilo kojoj svijetloj nijansi. Različiti elementi ukrašavanja smatraju se neprikladnim - vinjete, cvijeće, figurice itd. Stroga fonta, jasno ispisan tekst u skladu s pravilima etiketa i upotreba obaveznih "formula ljubaznosti" - to se traži od idealne pozivnice za poslovni prijem. Pozivnice se šalju, ovisno o lokalnoj praksi, najkasnije dva do tri tjedna prije prijema. Slanje u kraćem razdoblju može dovesti do mnogih odbijanja zbog ranije prihvaćenih pozivnica. Ovisno o specifičnim okolnostima, pozivnice se šalju kurirom ili, što je izuzetno rijetko, poštom. Pozive službenicima i uglednim osobama preporučuje se da se uvijek šalju kurirom

IZBOR VRSTE PRIJAVE.

Ovisno o slučaju u kojem je potrebno organizirati prijem, odabire se vrsta prijema.

U slučaju da sovjetska vlada, parlamentarna ili druga delegacija koja dođe u zemlju domaćina u službeni posjet, doručak ili večera obično se daju u ime šefa domaćina izaslanstva, a diplomatski predstavnik priređuje koktel zabavu "u slučaju boravka (takvog i takvog) delegacije ... ". Međutim, uvijek je potrebno uzeti u obzir tradicije protokola uspostavljene u ovoj zemlji. Te će tradicije pomoći u odabiru vrste prijema.

Prilikom prihvaćanja narudžbe, uz mjesto održavanja, datum, vrijeme početka i vrijeme završetka, obrasci usluge, određuje se treba li objesiti državne zastave, treba staviti mikrofon na stol, izvedbu orkestra itd.

Diplomatski prijem uz punu uslugu konobara povodom dolaska turskog veleposlanika za 90 ljudi

Gozba za stolom uz punu uslugu konobara prilikom prijema uglednog gosta za 90 osoba (ručak) održat će se u restoranu "1001 Noć" u "Glavnoj dvorani" 15. veljače 2010. u 17 sati.

Restoran "1001night" oličenje je orijentalnog pogleda na svijet. Vanjsko je neraskidivo povezano s unutarnjim, svaki detalj ima svoje posebno značenje - ništa suvišno, ništa ne nedostaje - takva je istočnjačka filozofija. Stoga bi sve okolo trebalo biti lijepo i oduševiti izgled: bijeli kameni zidovi prekriveni gracioznim rezbarijama, mramorni mozaični pod, pjenušavi vodopad ogromnog kristalnog lustera, bisera

Glavna dvorana restorana izvedena je u stilu orijentalne palače, a istovremeno izgleda kao nevjerojatna špilja s blagom .. Kameni zidovi, plavi tonovi - privjesci, svjetla, nargile, uzorci na stolovima i tanjurima, stolice od kovanog željeza i mekane sofe.

Uslugu pruža administrator restorana i konobari na stranom jeziku.

Sjedalo za stolom

Ako je poslovni prijem osmišljen za nekoliko desetaka ili stotina ljudi, preporučljivo je pažljivo razmotriti raspored stolova i odrediti mjesta za goste.
U maloj sobi nerazumno je priređivati \u200b\u200bprijeme za veliki broj gostiju, a mali broj gostiju osjećat će se nelagodno u velikoj, prostranoj sobi.
Što se smatra prevelikom ili prevelikom dvoranom za poslovni prijem? Za to ne postoje strogi standardi, ali čini se da će izračun biti optimalan - najmanje 10 m2 po osobi, uključujući mjesto za stolom.
Ako je prijem predviđen za dovoljno velik broj gostiju, trebalo bi voditi računa o tome kako ih posaditi i kako informirati o tome pozive.
Kada organizirate moderne poslovne domjenke s velikim brojem gostiju, plan sjedenja obično se postavlja na nekoliko mjesta prije ulaska u dvoranu u kojoj će se održavati prijem, ili se prikazuje na posebnom listu - ulošku u pozivu, ili se daje svima koji su pozvani na ulaz u dvoranu.

Uz to se u blagovaonici za svako mjesto za stolom postavlja kartica s imenom i prezimenom gosta.
Stolovi za sjedenje gostiju mogu se postaviti u sobi na različite načine.

Prva opcija (slovo "P"):

Druga opcija (slovo "W"):

Treća opcija (slovo "T"):

S velikim brojem gostiju, prikladno je organizirati stolove u obliku slova "Sh"

Pridržavaju se sljedećih pravila sjedenja:

· Najbliža mjesta vlasniku i domaćici smatraju se najčasnijim. Što je mjesto udaljenije od tih osoba, to je manje časno.

· Najčasnija mjesta su ona koja su okrenuta prema slobodnom prostoru, tj. do ulaznih vrata. Međutim, istodobno bi časno mjesto trebalo biti što dalje od ulaznih vrata.

· Najmanje časna mjesta nalaze se na kraju stola, s leđima prema ulaznim vratima. Obično uopšte nemaju mjesta, ali ako još uvijek postoji potreba za korištenjem tih mjesta, ima smisla staviti mladiće među zaposlenike tvrtke domaćina; žene i muškarci srednje i starosne dobi više od prosjeka ne bi smjeli sjediti na tim mjestima.

· Ako je moguće, sjede gosti - muškarci i žene - naizmjence predstavnika oba spola. Ali praksa pokazuje da na poslovnim prijemima uvijek ima više muškaraca.

· Kod sjedenja potrebno je voditi računa o poznavanju stranih jezika od strane gostiju koji sjede u blizini.

Preporučena minimalna površina stola,
izdvojeno za jednog gosta - 60 (70) x40 cm. Iako neki izvori daju brojku 50x40 cm, ipak treba uzeti u obzir da se neki puni ljudi neće moći osjećati ugodno za stolom u ovom okviru

MENU NARUDŽBE I PRAVILA

. izbornik – Ovo je popis grickalica, jela, pića, konditorskih proizvoda od brašna dostupnih za prodaju određenog dana s naznakom prinosa i cijenom. Izbornik mora biti potpisan od direktora, rukovoditelja proizvodnje i kalkulatora. Ovisno o vrsti poduzeća i opsluženom kontingentu potrošača, koriste se različite vrste jelovnika: sa slobodnim izborom jela; složeni ručkovi i večere uz pretplatu; dnevni obrok; posuđe na dužnosti; dijeta i hrana za bebe; banket.

Izbornik banketa sastavljen u svakom slučaju nakon primitka narudžbe za banket, uzimajući u obzir vrstu bankete, želje naručitelja.

Slijed jela u jelovniku

Specijaliteti i grickalice

Hladna jela i grickalice:

1. Zrnat kavijar jesetra, ribe lososa

2. Slana riba (losos, losos s limunom)

3. Riblja hladna jela:

4 Riblje gastronomije i grickalice u konzervi:

5. Morski plodovi bez ribe

6. Salate i vinjegre

7. Jela od hladnog mesa i grickalice:

8. Perad i divljač hladni

Vruća grickalica

1. Riba, od nemasnih morskih plodova

3.Iz uzgajanja

4. Od ptica i divljači

5. Povrće i gljiva

6. Jaje i brašno

1. proziran

4. Mliječno, hladno, slatko

Riba vruća jela

Vruća mesna jela

Jela od peradi i divljači

Jela od povrća, žitarica, mahunarki, tjestenine, brašna

Jela od jaja i skute

Slatka jela

1. Topla (jabuka u pecivu, Gurjev kaša, puding, krafne s džemom itd.)

2. Hladno (žele, mousse, žele, sambuka, kreme, sladoled, šlag sa preljevima, kompoti iz svježeg i konzerviranog voća)

3. Voće, bobice, prirodni i u sirupu

Vruća pića (čaj, kava, kakao, čokolada)

Vlastita hladna pića

1. Od voća i bobica (vlastita proizvodnja)

Brašno, slastičarski proizvodi (kolači, kolači, kolači, torte, pite, itd.)

Dizajn izbornika

Izbornik restorana je posjetnica poduzeća, jedno od sredstava oglašavanja. Stoga bi njegov izgled trebao ostaviti dobar dojam.

Dizajn izbornika je određen prirodom poduzeća. U „luksuznim“ i vrhunskim poduzećima, izbornici i cjenik moraju imati amblem ili marku poduzeća, i tiskati se na tipografski način; Poklopac izbornika izrađen je od obloženog papira, kartona ili kože. Dizajn mape trebao bi odražavati stilski i tematski fokus restorana, bara ili kafića. Na vrhu proširenog izbornika preporučuje se kratka informacija o tvrtki. Na izborniku možete dati informacije o specijalitetima, pićima, preporučljivo je nadopuniti te informacije odgovarajućim crtežima, zabavnom povijesnom pozadinom određenog jela kako biste privukli pažnju na njega. Radi praktičnosti posluživanja stranih turista, meniji i cjenici trebaju biti ispisani na ruskom, engleskom, francuskom i njemačkom jeziku.

Cjenik vina i žestokih alkoholnih pića


Izbornik.

Banket za stolom uz punu uslugu konobara prigodom prijema turskih gostiju.

Restoran „1001 noć“

Broj klijenata: 90 osoba (ručak)

Početak usluge 19.00 datum: 15.02.2010

Hladni zalogaji

Tartleti s rakovima ……………………………… .. ( 100g )

Slani losos s limunom ………………………. ( 175g)

Salata "Sultan" ………………………………………… (100g)

Salata "Zlatna ribica" .......................... (100g)

Izvrsno „Vostochnoye“ - teletina od telećih listića s orasima i suvim šljivama, kolut s pilećim fileom sa špinatom i začinima… (180 g)

Istanbulski patlidžan .......................................... (150g)

Vruća grickalica

Tolma - govedina s rižom u kiselo lišće grožđa ……………………………………………………………………… (175g)

Lavaš s bijelim ribama - file bijele ribe sa začinima peče se u pita kruhu .......................................................................

juhe

Lagman ……………………………………………………… .. .. (250 g)

Krema od juhe od šparoga ………………………………………( 250g )

Drugo vruće jelo

Losos na vatri – fileti lososa u kiselom vrhnju …………… (100 / 150g)
Teletina s jogurtom .......................................... (75g)

prilogom:
Pečeni krumpir - ružičaste polovine krumpira sa kiselim vrhnjem ili maslacem ........................................... (200 g)

Povrće za povrće na drvenom ugljenu - delicija patlidžana, rajčice i papra, pečena na vatri i pržena biljem .......... (250 g)

Slatka jela

Štrudla - s jabukama, višnjama i cimetom. ... (150 g)

Vrući napitci

Crna kava „Arabica“ …………… .100 / 10

Čaj „Akhmat“ ……………………… 100/10

Pšenični kruh ... (100 g)

Raženi kruh ............ (200 g)

Glavni konobar ______________

Banket za stolom uz punu uslugu konobara

Značajka ove bankete je dostava svih jela, pića i voća od strane konobara. Neophodan uvjet za održavanje takvih banketa je brzina posluživanja posuđa, pića i mijenjanja uređaja, jer vrijeme za posluživanje gostiju za stolom ne bi smjelo prelaziti 50-60 minuta. U usluzi sudjeluje veliki broj visoko kvalificiranih konobara. Praksa pokazuje da je na banketima uz punu uslugu najprikladnije polaziti od norme 3 konobara za 12 do 16 sudionika banketa. Prilikom posluživanja banketa na najvišoj razini (diplomatski prijemi) konobar koji poslužuje piće uparava se sa svakim konobarom; broj konobara može se povećati po stopi dva konobara za 6-8 osoba. Prilikom posluživanja potrebno je slijediti redoslijed posluživanja jela i grickalica: predjelo hladne ribe ili prirodno povrće, predjela od mesa, peradi, divljač, vruće predjelo, juha, topla jela od ribe, mesa, peradi, divljač, povrće, desert, voće, topli napici ( Čajna kava).

Za banket su prikladni posebni stolovi širine 1,2 - 1,5 m. Njihova ukupna duljina određuje se brzinom od 0,6 - 0,8 m za svakog gosta. Duljina stolova ne smije biti veća od 10 m, kako ne bi ometali rad konobara.

Stolovi su prekriveni flanelom i prekriveni banketnim stolnjakom, tako da izglađena sredina prolazi duž osi stola. Stolnjak treba spustiti sa strane za 25 - 30, od krajeva - za 30 - 40 cm. Na zidovima, u uglovima hodnika, pomoćni stolovi postavljaju se po stopu ili stolu za 12 do 15 gostiju.

Nakon postavljanja stolova s \u200b\u200bstolnjacima poslužuju se.

Posluživanje započinje malim tanjurima za večeru koji služe kao postolje za tanjure za jelo, duboke ili šalice juhe. Odredivši sredinu stola, na jednu od njegovih strana postavili su prvi - središnji tanjur, odakle se određeni broj tanjura postavlja na udaljenosti od 60 - 80 cm od desne i lijeve strane, u skladu s planom smještaja gostiju. Zatim se tanjuri postavljaju s druge strane stola - jedan nasuprot drugom.

Prilikom slaganja ploča pridržavajte se sljedećih pravila:

· Bočna strana tanjura trebala bi biti 2-3 cm od ruba stola;

· Na dijelu stola namijenjenom počastima, postavljaju se ploče s velikim razmakom - do 1 m;

· Potpis tvrtke, tvrtka na tanjuru treba biti ispred gosta.

Na tanjure za večeru stavite jede, a na udaljenosti od 10-15 cm, s lijeve strane, pita.

Slijedeći tanjure položite uređaje. Desno od tanjura za blagovanje stavite stolni nož, s lopaticom na tanjur, tako da je polovica pokrivena sa strane tanjura, zatim riba, žlica (ako je juha predviđena u tanjurima), nož za užinu. Ako se prvo jelo poslužuje u šalicama za juhe, tada se u tom slučaju žlica za desert poslužuje uz juhu i ne stavlja se žlica. S lijeve strane žlice stavite stolnu vilicu (ona bi, poput stolnog noža, trebala biti napola prekrivena tanjurom), vilicu za ribu i snack bar sa rogovima prema gore. Krajevi ručki svih uređaja su poravnati paralelno s rubom stola 1-2 cm od njega.

Uređaji za desert su postavljeni iza tanjira za večeru - noževi s oštricom do tanjura, noževi i žlice za ručke - s desne strane, vilice - s drškom na lijevoj strani, a mogu se postaviti i iza kristala. Pojedinačni nož za maslac postavljen je na desni rub tanjura s mačem, s oštricom na lijevoj strani.

Nakon dovršetka postavljanja stola s instrumentima postavljaju se čaše za vino, čaše. Postavljeni su iza blagovaonice s plitkim tanjurom ili s desne strane, iza uređaja. Prvo stavite čaše za vino iza tanjura na udaljenosti od 3-5 cm od nje, bliže tanjuru je mjesto uređaja za desert. Kada se čaša za vino pomakne udesno, postavlja se blizu vrha noža stolnog noža. Iza čaše za vino, s desne strane, u jednoj liniji ili pod nekim kutom do ruba stola, stavite čaše za vino (lafitte, duga), za votku. U drugi red stavili su čašu šampanjca. Čaše konjaka i likera stavljaju se na stol prije nego što poslužite konjak i liker za kavu ili čaj.

Nakon dovršetka postavljanja stola s kristalom ili staklom, lanene salvete postavljaju se za individualnu upotrebu. Uvaljani su u određeni oblik i stavljaju se na tanjure za užinu. Tresilice soli i papra nužno se stavljaju na stol putem uređaja na liniji staklenog posuđa.

Stol je ukrašen glomaznim kompozicijama svježeg cvijeća u niskim vazama.

Kartica s izbornicima ispisana u tiskari ili na računalu može se osigurati za svakog sudionika u banketu. Za diplomatske prijeme tiska se na dva jezika (ruski i strani). Označava prirodu usluge (doručak, ručak, večera), popis jela i pića. Kartica s izbornikom postavljena je za svaki uređaj iza tanjura s makom. U skladu s planom smještaja gostiju, male kartice s imenima i inicijali sudionika banketa stavljaju se ispred uređaja za svakog gosta (na tanjuru za večeru).

Nekoliko minuta prije poziva gostiju na stol raširio je kruh debljine 6-8 mm. Kruh se stavlja na tanjur za pitu dvije ili tri kriške zgužvane do ruba tanjura.

Na kraju posluživanja banketnog stola na pomoćnim stolovima postavljaju se pribor, uređaji, salvete za presvlačenje.

15-45 minuta prije početka bankete u dvoranu se donose pića (osim šampanjca, konjaka, alkoholnih pića), postavljaju se na pomoćne stolove, etikete se pretvaraju u dvoranu. Boce trebaju biti čiste, bez plute; prekriveni su salvetama.

Kako bi se gosti upoznali sa mjestima koja su rezervirana za njih u sobi namijenjenoj okupljanju sudionika banketa, postavljen je plan za postavljanje gostiju na banketni stol.

Prilikom organizacije banketa obično se daje aperitiv. Služi se u dvorani namijenjenoj okupljanju gostiju 15-20 minuta. Kao aperitiv mogu se poslužiti kokteli, obogaćena, poluslatka, suha vina, sokovi, a ljeti pored toga voda, pivo. Prilikom posluživanja aperitiva mogu se ponuditi grickalice: kanapei, sendviči, tartleti s različitim nadjevom, pite i sl. Na ulazu u stolove stavite niske vaze s orasima, stavite cigarete, šibice, stavite pepeljare. Aperitiv se poslužuje u čašama, u posebnim čašama (sokovi, kokteli), napuni 2/3 volumena i stavi se na malene pladnjeve s ubrusom.

Na kraju aperitiva gosti se kreću u dvoranu u kojoj počinje banket.

Ime

Porcije po posudi

Broj posuđa, jedinica

Naziv posuđa

Ž

U jelima

Slani losos

Ovalno jelo

Tartlete s rakovima

Okruglo jelo

Istanbulski patlidžan

Ovalno jelo

Salata "Sultan"

zdjela za salatu

Teletina s jogurtom

Ovalno jelo

Lagman

Zdjela za juhu

Salata od zlatne ribice

zdjela za salatu

Krema od juhe od šparoga

Zdjela za juhu

Sortirano "Istočno

Okruglo jelo

Ovalno jelo

Lavovi bijelih riba

Okruglo jelo

Losos na vatri

Ovalno jelo

Pečeni krumpir

Okruglo jelo

Povrće drvenog ugljena

Okruglo jelo

Glavni konobar _______________

Glavni konobar ______________

(potpis)

Glavni konobar _______________

(potpis)

Naziv posuđa i uređaja

Količina, kom
Porculan

Posude za jelo

Tanjiri za večeru

Pečenje jela

Tanjuri za desert

Tanjur za duboko objedovanje

Zdjela za juhu

Okruglo jelo (300 mm)

Ovalni podmetač (300 mm)

Posude za salatu

Vaza za kolače od tanjura

Šalice za čaj i tanjuri

Šalice za kavu s tanjurima

Lonac za kavu

Čajnik

Vrhunski čajnik

Zdjelica šećera

Začinski uređaji:

paprike

pepeljare

Kristal

Čaše za vodu

Čaše za vino za sok

Naočale :

Vodka (50 cm)

Konjak (25 cm)

Rainver (100 cm)

Lafite (125 cm)

Vrčevi s poklopcima

kupronikl

Noževi, vilice

Noževi, vilice

Noževi, vilice za ribu

Desertni noževi, vilice

žličice

Kafene kašike

Nož, sjeckanje vilice

Žlice salate

Žlice za punjenje

Mala kašika za pecivo

Slastičarska lopatica

Glavni konobar ______________

(potpis)

Osobni plan glavnog konobara.

Glavni konobar (upravitelj dvorane), kao organizator svih poslova u dvorani, vodi se svojim radom opisom posla koji je odobrio direktor poduzeća.

Glavni konobar odgovoran je za organizaciju uslužnog postupka, rukovodi radom konobara, barmena, čistača komercijalnih prostora, perilice posuđa, uslužnih radnika, rezača kruha, nosača, kao i glazbenika i umjetnika orkestra, uređuje konobore na radna mjesta, utvrđuje radne prostore za veze, sastavlja raspored izlaza na posao, prati radno vrijeme konobara, osigurava pravovremenu i pravilnu pripremu dvorane za otvaranje, prisutnost menija i cjenika. Upućuje konobare prije početka rada, provjerava sadržaj prostorija trgovačke grupe (prodajni prostor, ormarić, predvorje, garderobu), pridržavanje uniformirane haljine od strane zaposlenika dvorane, pravila osobne higijene.

Pored toga, glavni konobar vrši kontrolu nad postavljanjem stola, kao i poštivanje pravila trgovine, cjenovnu disciplinu u dvorani. On kontrolira pravovremenost i ispravnost sastavljanja od strane konobara registra računa, dostavljanje iznosa u blagajnu i kopije pod-izvještaja, odgovoran je za ispravnost naplate konobara, za rad komercijalnog namještaja. Provodi mjere za čuvanje posuđa i opreme.

Glavni konobar stalno je u dvorani, pozdravlja goste, nudi mjesta za stolovima, pruža konobarima knjigu žalbi i prijedloga na prvi zahtjev posjetitelja, rješava sukobe koji nastaju između zaposlenika dvorane i posjetitelja. Vodi bilješke s odgovarajućom registracijom o prihvaćanju narudžbi za uslugu banketa za gotovinu, osigurava njezinu pravilnu organizaciju, provodi sustavne radove na poboljšanju profesionalnog znanja konobara, kao i obrazovni rad među njima. Glavni konobar uključen je u dizajn dvorane, program usluge i pripremu jelovnika. Također sudjeluje u radu na ocjeni kvalitete rada (prema radnoj skupini) i vodi registar pokazatelja pada kvalitete rada.

Profesionalno znanje glavnog konobara je vrlo opsežno: pravila i tehnike održavanja; pravila etiketa; red primanja narudžbe i organizacija proslava usluge; osnove tehnologije kuhanja, zahtjevi za njihovu kvalitetu i dizajn; oblici usluge; pravila rada na blagajnama; cijene u ugostiteljstvu.

Prije početka gozbe, glavni konobar okuplja konobore, objašnjava značajke banketa, postupak posluživanja zalogaja, jela, pića, redoslijed usluga, raspoređuje dužnosti među njima, uređuje konobore po sektorima i detaljno objašnjava shemu usluge. Tijekom pripreme gozbe i tijekom usluge gostiju glavni konobar nadzire rad konobara i nadzire provedbu sheme usluge. On prati pravovremenu pripremu jela za posluživanje, daje dozvolu konobarima da uđu u sobu sa sljedećim jelom, kao i da izađu iz sobe.

Sastanak i smještaj gostiju i redoslijed usluge

Ulazna vrata otvara vratar ili posebno dizajniran muški polaznik. Često (ako nema posebnu garderobu) uzima vanjsku odjeću i pokazuje gostima put do dvorane u kojoj se održava ručak.

Prilikom susreta i smještaja gostiju posebnu pozornost treba posvetiti počasnom gostu. Pozvan je da sjedne izvlačeći stolicu i pozivajući je gestom, nakon čega ga pozivaju da sjednu kod ostalih gostiju. Konobari nude jelovnik u koricama u proširenom obliku s lijeve strane. Ponudivši jelovnik, konobar skreće pozornost na tanjur s potpisima.

Treba imati na umu da na poslovnim prijemima jedno od pravila svjetovnog etiketa - prvo služiti ženi, a potom i muškarcu - ne funkcionira. Kao što je već spomenuto, glavna stvar je status posla, pa oni započinju uslugu s častnim gostima, a zatim služe svima zauzvrat. Jela se gostu serviraju s lijeve strane, dok tekućine - čaj, vino, kava - s desne strane.

Pravila i tehnike serviranja jela.

Prilikom posluživanja konobari bi trebali raditi brzo, jasno, bez nepotrebnih pokreta, izaći u dvoranu prema redoslijedu brojeva servisiranih sektora, držati prijenosne stvari na dlanu lijeve ruke, prekrivene ubrusom ili ručnom kočnicom, u razini lakta, i kretati se hodnikom sinkrono. Približivši se počasnom gostu, s kojeg započinje usluga, zaustavlja se iza njega, okrenut stolu. Prema konvencionalnom znaku glavnog konobara, svi istovremeno nude jela. Posuđe, prilog u njima u posudama s više obroka poslužuju se na lijevoj strani, držeći ih na lijevoj ruci, bez dodirivanja jela na stolu.

Ručke uređaja su okrenute prema gostima. Sam gost može pomoću ovih uređaja prebaciti jelo na tanjur. Posluživši jednog gosta, konobar, diže tanjur sa stola i odstupi korak naprijed, prilazi sljedećem gostu. Kad odbije posudu, konobar mora ukloniti uređaj namijenjen tom tanjuru. Posuđe u pojedinim jelima postavlja se ispred gosta s desne strane desnom rukom. Piće se s desne strane sipa s desne strane, držeći bocu s etiketom za gosta. Kad svi sudionici banketa završe jelo posluženog jela, svi konobari istodobno očiste tanjure i uređaje i započinju posluživanje sljedećeg jela.

Desertu i toplim napicima prethodi temeljito čišćenje stola

Obveze konobara za uslugu banketa.

Konobar treba stručno osposobljavati, biti u stanju primijeniti pravila i tehničke metode služenja potrošača, sastaviti jelovnik za bankete, znati:

· Pravila etiketa, postavljanja stola;

· Vrste i svrha posuđa, uređaja, stolnog pribora;

· Redoslijed dostave jela, pića, zahtjevi za njihov dizajn i temperatura, usklađenost asortimana proizvoda od vina i votke s posluženim jelima;

· Tehnika i specifičnosti usluživanja stranih potrošača (za one koji rade u restoranima, barovima „luksuza“ i više klase);

· Značajke posluživanja dočeka, banketa i drugih posebnih događanja;

· Svojstva jela i pića, biti u mogućnosti ponuditi ih potrošaču;

· Unutar govornog minimuma, strani jezik i stručna terminologija;

· Pravila za rad blagajni, postupak obračuna s potrošačima;

· Osnove tehnologije i primijeniti ih kod posluživanja potrošača;

· Pridržavajte se sigurnosnih pravila za održavanje.

Čišćenje, prijenos i dostava posuđa.

U procesu posluživanja konobar bi trebao brzo pripremiti stol za posluživanje sljedećeg jela, skupljajući rabljena posuđa i uređaje i zamjenjujući ih čistim.

Kad čisti tanjure ostatkom hrane, konobar dolazi do počasnog gosta, uzima tanjur s uređajima u desnoj ruci i stavlja ga u lijevu ruku, držeći palac i kažiprst. Zatim pristupi sljedećem gostu s desne strane i postavlja tanjur na prste lijeve ruke: srednji, bezimeni i mali prst. Uređaje s prvog i drugog tanjura i ostatke hrane koju stavlja na donju ploču. Prilikom posluživanja grupe gostiju jedan konobar na taj način može prikupiti do deset tanjura.

Konobar odnese rabljene tanjure na uslužni stol i odmah donosi čiste tanjure. Prilikom posluživanja grupe gostiju s dva konobara, jedan od njih skuplja rabljeno posuđe i uređaje, a drugi postavlja stol čistim. Da biste to učinili, na tablicu uslužnog programa unaprijed stavite snop tanjura u potrebnoj količini. Laneni ubrus, presavijen četiri puta, postavljen je na gornji tanjur stopala, na njemu su postavljeni noževi i vilice, baš kao i kod posluživanja stolova.

Staklene posude postavljaju se na pladanj prekriven salvetama i nose na lijevoj ruci.

Krpe se zamjenjuju u prisutnosti potrošača bez izlaganja poklopcu stola.

ZAKLJUČAK

Najvažniji dio protokola bilo koje zemlje je organizacija diplomatskih prijema, njihov svečani i etiket. U međunarodnom su životu diplomatski prijemi jedan od općeprihvaćenih i rasprostranjenih oblika djelovanja diplomatskih misija, zakonodavnih i izvršnih vlasti, kao i ostalih ministarstava i odjela koji su uključeni u vanjsku politiku i vanjskoekonomsku djelatnost. Događaji u protokolu igraju vrlo značajnu ulogu u međunarodnoj gospodarskoj suradnji.

Organizacija i postupak obavljanja poslovnih prijema temelji se na pravilima i normama diplomatskog protokola. Prijemi služe za uspostavljanje i razvoj poslovnih i osobnih kontakata, ne samo s poslovnim partnerima, zvaničnicima, već i s vlastima zemlje domaćina, članovima diplomatskog kora, predstavnicima različitih institucija, korporacija i firmi.

Službene prijeme na koje pozivaju članove diplomatskog zbora i predstavnike poslovnog svijeta na njih mogu organizirati šef države, šef vlade, šefovi Ministarstva vanjskih poslova i odjela za vanjsko gospodarstvo u skladu s osnovnim pravilima protokola koji je na snazi \u200b\u200bu svakoj državi.

Prijemi - široko rasprostranjen i prihvaćen u međunarodnom obliku komunikacije organiziranja službenih i radnih sastanaka. Oni pružaju priliku za uspostavljanje i jačanje poslovnih veza, pribavljanje informacija, pojašnjenje politike vaše zemlje i važnih aspekata ekonomske suradnje. Uz to, diplomatske i poslovne metode, ako su pravilno organizirane, omogućuju vam ispitivanje ili raspravljanje o temama u opuštenoj atmosferi koje je, zbog određenih okolnosti, nepoželjno dotaknuti na službenoj razini.

Vrste diplomatskih i poslovnih prijema su vrlo raznolike, osnova njihove pripreme i provođenja su općeprihvaćena pravila protokolarnih pravila koja se temelje na načelima međunarodne ljubaznosti.

Izbor vrste prijema je također povezan s potrebom da se poštuju brojne protokolarne formalnosti vezane uz njegovu pripremu i provođenje (poziv i odgovor na njega, uniforme, redoslijed dolaska i odlaska, sastanak i odlazak s gostiju, izrada jelovnika, postavljanje stola, tosti, potreba ispunjavanja određeni zahtjevi za etiketom itd.).

Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja je jednostavno. Upotrijebite donji obrazac

Studenti, diplomirani studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u svojim studijama i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Slični dokumenti

    Kratke organizacijske i ekonomske karakteristike blagovaonice, koncept njezina razvoja. Popis pruženih usluga. Struktura proizvodnje, plasman prostorija. Opis posla kuhara. Zahtjevi za kvalitetu proizvoda. Načini kontrole kvalitete

    izvješće o praksi, dodano 30.05.2012

    Popis usluga koje pruža poduzeće. Popis proizvoda. Analiza organizacije tehnološkog procesa. Opcije izbornika za bankete i prijeme, posebne oblike usluge. Organoleptička procjena kvalitete sirovina.

    izvješće o praksi, dodano 19.03.2015

    Blagovaonica kao format ugostiteljstva, njezina pojava u sovjetskim vremenima i svrha. Registracija trgovačkih podova blagovaonica i zahtjevi za prostore za potrošače. Kantine u proizvodnim poduzećima i srednjim školama.

    prezentacija, dodano 12.10.2015

    Opće karakteristike ugostiteljskog poduzeća - vrtić, evaluacija rada. Suština organizacije proizvodnje. Struktura učinkovitog upravljanja poduzećem. Opis posla glave. Uvjeti koji osiguravaju kvalitetu proizvoda.

    izvješće o praksi, dodano 04.06.2013

    Restoran kao najudobnije ugostiteljsko poduzeće. Bar - specijalizirani ugostiteljski objekt s barom, koji prodaje razna pića. Blagovaonica, kafić, trpezarija, buffet kao raznovrsni ugostiteljski objekti.

    prezentacija, dodano 02.10.2013

    Pojam ugostiteljstva. Njihova klasifikacija prema prirodi proizvodnje, vremenu rada i rasponu proizvoda. Vrste ugostiteljskih objekata: restoran, bar, blagovaonica, kafić. Trendovi njihova razvoja u Samara.

    objavljen radni članak 04.12.2009

    Projekt catering "bar". Opravdanje tehnoloških parametara pripreme jela i proizvoda, u skladu s modernim zahtjevima. Odabir moderne opreme u skladu s asortimanom proizvoda.

    teza, dodana 19.04.2011

    Karakteristike ugostiteljstva. Određivanje kapaciteta i proizvodnog programa. Asortiman minimalnih posuđa. Praćenje rada poduzeća i kvalitete njegovih proizvoda. Organizacija radnih mjesta, sigurnosne mjere u radionici.

    pojam, dodan 02.02.2011

Restoran je ugostiteljsko poduzeće s širokim spektrom jela složene pripreme, uključujući proizvode po mjeri i marke, vino, votku, duhan i slastičarske proizvode, s visokom razinom usluge u kombinaciji s slobodnim aktivnostima. Ugostiteljska usluga je usluga za proizvodnju, prodaju i organizaciju konzumacije širokog asortimana jela i proizvoda složene proizvodnje od raznih vrsta sirovina, kupljene robe, proizvoda od vina i votke, a pruža ih kvalificirano osoblje za proizvodnju i održavanje u uvjetima povećane udobnosti te kombinirane materijalno-tehničke opreme uz slobodno vrijeme.

Restoran u pravilu pruža potrošačima ručkove i večere, a prilikom posluživanja sudionika konferencija, seminara, sastanaka - cjelovitu prehranu. Restoran organizira domjenke raznih vrsta, tematske večeri. Restoran pruža stanovništvu dodatne usluge: uslugu konobara kod kuće, naručivanje i isporuku potrošača kulinarskih i konditorskih proizvoda, uključujući one u dizajnu za bankete; rezervacija mjesta u holu restorana.

Usluge slobodnog vremena uključuju:

  • - organiziranje glazbenih usluga;
  • - organizacija koncerata, scenskih emisija;
  • - pružanje novina, časopisa.

Korisničku uslugu pružaju glavni konobar, konobari.

Restoran, osim uobičajene natpisne ploče, ima i svjetlosni natpis s elementima ukrasa. Izvrsni i originalni ukrasni elementi (svjetiljke, zavjese itd.) Koriste se za oblikovanje dvorana i prostora za potrošače. Namještaj u vrhunskom restoranu, koji odgovara unutrašnjosti sobe; stolovi imaju mekani premaz. Fotelje su mekane ili polu-meke s naslonima za ruke. Veliki zahtjevi postavljaju se pribor i uređaji. Koriste se jela od cupronickela, nikl srebra, nehrđajućeg čelika, porculana s monogramom ili ukrasom, kristala, umjetnički ukrašenih posuđa iz puhanog stakla.

Usluga je rezultat aktivnosti usmjerene na zadovoljavanje potreba potrošača.

Ugostiteljska usluga: aktivnosti izvođača (javna ugostiteljska poduzeća pravnih osoba i individualnih poduzetnika) radi zadovoljavanja potreba potrošača za ugostiteljskim proizvodima, u stvaranju uvjeta za prodaju i konzumaciju ugostiteljskih proizvoda i kupljene robe, u slobodno vrijeme i drugim dodatnim uslugama.

Ugostiteljske usluge moraju ispunjavati sljedeće opće zahtjeve:

  • - socijalno ciljanje;
  • - funkcionalna podobnost;
  • - sigurnost;
  • - ergonomija;
  • - estetika;
  • - informativni sadržaj;
  • - fleksibilnost.
  • 1. Uvjet za socijalno ciljanje usluga predviđa:
    • - pružanje ugostiteljskih usluga i pristupačnost potrošačima različitih kategorija;
    • - sukladnost usluga s očekivanjima potrošača, uključujući raspon ponuđenih proizvoda, način i oblik usluge, profesionalnu razinu osoblja, raspon pruženih usluga;
    • - prisutnost u pravilima o uslugama određenih pogodnosti i uvjeta za prioritetne kategorije potrošača (djeca, osobe s invaliditetom itd.).
  • 2. Uvjet funkcionalne podobnosti usluga osigurava:
    • - točnost i pravodobnost pružanja usluga, uključujući poštivanje utvrđenog načina poslovanja poduzeća, poštivanje asortiman prodanih jela, proizvoda i pića, usklađenost s vremenom pružanja usluga, vrijeme čekanja na narudžbu, korisničku uslugu i sl .;
    • - pružanje uvjeta potrošaču da odabere razne vrste usluga;
    • - usklađenost osoblja s profesionalnim imenovanjem, uključujući sposobnost i kvalifikacije osoblja, sposobnost komunikacije s potrošačima, znanje i poštivanje profesionalne etike ponašanja.

Prema odredbama i uvjetima usluge, ugostiteljske usluge koje se pružaju potrošačima moraju udovoljavati zahtjevima regulatornih i tehničkih dokumenata za usluge određene vrste, uvjetima ugovora o usluzi ili uvjetima naloga za pružanje usluga u skladu s važećim pravilima za pružanje usluga.

  • 3. Sigurnosni zahtjevi usluga za potrošače.
  • 4. Zahtjev ergonomskih usluga karakterizira sukladnost uvjeta usluge i higijenskih, antropometrijskih i fizioloških mogućnosti potrošača koji se koriste u postupku servisiranja namještaja i opreme. Udovoljavanje ergonomskim zahtjevima osigurava ugodnu uslugu i pomaže u održavanju zdravlja potrošača.
  • 5. Zahtjev estetike usluga karakterizira jedinstvo stila, skladan dizajn prostora za potrošače i uvjete usluge, uključujući izgled osoblja, dizajn jelovnika, postavljanje stola, dizajn i prezentaciju jela i pića itd.
  • 6. Zahtjev informativnosti usluga podrazumijeva cjelovito, pouzdano i pravodobno informiranje potrošača o svim uslugama koje se pružaju u dvorani i izvan hodnika poduzeća, osiguravajući mogućnost njihovog ispravnog izbora, kao i podatke o proizvedenim i prodanim ugostiteljskim proizvodima.

Informacije o uslugama potrošačima se stavljaju na jasan i dostupan način oblikovanjem informativnih štandova ili mapa za potrošače, u izbornicima, cjenicima ili na druge načine prihvaćene od strane pružatelja usluga.

Zahtjev informativnosti uključuje upotrebu različitih vrsta modernog oglašavanja.

7. Ugostiteljske usluge moraju ispunjavati zahtjev fleksibilnosti, koji karakterizira sposobnost promjene usluga u skladu s promjenjivim zahtjevima i uvjetima.

Usluge koje pruža restoran sažete su u tablici 1.

Tablica 1 - Usluge koje pruža restoran

Ime

Ugostiteljske usluge

Ugostiteljska usluga

Usluge proizvodnje kulinarskih i slastičarskih proizvoda

Izrada kulinarskih i konditorskih proizvoda po narudžbi potrošača, uključujući složeni dizajn i dodatni dizajn u ugostiteljskim objektima

Usluge organizacije potrošnje i održavanja

Organizacija i usluga proslava, obiteljskih večera i pogrebnih događanja

Rezervacija mjesta u ugostiteljskoj dvorani

Organizacija racionalne integrirane prehrane

Usluge u slobodno vrijeme

Glazbene usluge

Organizacija koncerata, scenskih emisija i video programa

Organizacija treninga za kuhanje

Ostale ugostiteljske usluge

Zajamčeno pohranjivanje vrijednosti potrošača

Organizacija skladištenja hrane.

Restoran "Aivengo" posvećuje posebnu pozornost redoslijedu skladištenja proizvoda, jer je pravilno organizirano skladištenje prehrambenih proizvoda ključ za ravnomjerno i nesmetano funkcioniranje restorana. Nadzor nad osiguravanjem pravilnog skladištenja proizvoda dodijeljen je odjelu nabave i skladištaru.

Odlučujuću ulogu igra temperatura. U hladnjačama temperatura doseže 22 ° C za skladištenje smrznute hrane i 2-3 ° C za skladištenje ohlađene hrane.

Prehrambeni proizvodi koji nisu pokvarljivi, čuvaju se u čistim, suhim, pažljivo prozračenim skladištima ili ostavama na umjerenim temperaturama. Štoviše, proizvodi se čuvaju u vrećama, kutijama ili kutijama što ih u određenoj mjeri štiti od štetnih utjecaja okoliša.

Skladištar osigurava da se hrana ne skladišti na podu, gdje je sklonija sijanju.

Drugi važan faktor je trajanje skladištenja: što je brži proces prometa zaliha, to je manja mogućnost oštećenja i gubitka. Čak i smrznuta hrana ima ograničen rok skladištenja. Skladištar ne smije zaboraviti da u svim slučajevima govorimo o prehrambenim proizvodima i prehrambenim proizvodima koji uvijek imaju ograničen rok trajanja. Ne bi smio dopustiti akumuliranje viška rezervi, smanjiti vrijeme njihovog prometa, ubrzati tempo proizvodnje i raspodjele hrane - to su osnovna pravila koja se moraju pridržavati.

Organizacija kuhanja.

Velika važnost u restoranu "Aivengo" se pridaje procesu kuhanja. Kuhar restorana osobno kontrolira postupak kuhanja, upravlja kuhinjom, ima apsolutnu snagu i potpuno je odgovoran za kvalitetu i raznolikost jela, tj. u konačnici za uspjeh cjelokupnog ugostiteljskog posla. Kuhar razvija jelovnik. Istodobno, on ne bi trebao osigurati samo svoju raznolikost i atraktivnost za kupce, već i postaviti cijene koje će osigurati željenu profitabilnost i opterećenje restorana, a to nije tako jednostavno, jer se opterećenje u načelu smanjuje.

Kako bi se spriječilo trovanje hranom, što nije neuobičajeno u javnom ugostiteljstvu, restoran je razvio interna pravila i upute za sve kuhinjske radnike.

Vrlo malo hrane smatra se potpuno sigurnom (većina žitarica, kandirane i sušene hrane), a meso, mliječni proizvodi, plodovi mora, jaja i riža potencijalno su opasni. Činjenica je da pripremljena hrana predstavlja dobre uvjete za razmnožavanje patogenih bakterija, oni se brzo razmnožavaju na temperaturi od 5 do 63 ° C (idealna temperatura za njih je 37 ° C, a idealna vlažnost zraka je 70%). Održavanje takvih uvjeta 2 sata dovoljno je da se dobije trovanje hranom. Posebno je opasno sporo hlađenje gotove hrane s naknadnim zagrijavanjem. Stoga zagrijavanje hrane treba isključiti iz tehnologije ako je moguće.

U skladu sa stavkom 2. članka 10. Zakona o zaštiti prava potrošača, potrošač ima pravo tražiti od zaposlenika restorana podatke od kojih proizvoda je napravljeno posluženo jelo i jesu li ispunjeni uvjeti za njegovo pripremanje.

Restoran "Aivengo" ima sljedeća pravila za sprečavanje trovanja hranom:

  • - pripremljena hrana treba biti u zatvorenoj posudi;
  • - Koristite samo čiste uređaje (noževe, vilice, žlice) i opremu;
  • - krpe trebaju biti jednokratne;
  • - temeljito čišćenje i dezinfekciju (postoji nekoliko vrsta čišćenja: dnevno - sve se čisti izvana, tjedno - prašina se briše s polica, mjesečno - ormarići se brišu iznutra);
  • - sirova i pripremljena hrana treba se čuvati odvojeno (odvojeni hladnjaci), a prilikom prerade morate koristiti različite uređaje;
  • - Ne dirajte hranu rukama;
  • - izbjegavajte skladištenje opasnih temperaturnih uvjeta (5-63C);
  • - materijali koji se koriste u proizvodnji kuhinjske opreme i ukrasa trebaju se lako čistiti, oprati i dezinficirati;
  • - meso, riba i perad treba se skladištiti odvojeno jedni od drugih;
  • - ako je pripremljena hrana namijenjena skladištenju neko vrijeme, tada je treba ohladiti na + 3 ° C u 90 minuta, tada se može čuvati ne više od 5 dana. Smrznuta hrana (do -18 ° C) može se čuvati do 8 tjedana. Općenito govoreći, svaki proizvod ima svoju temperaturu i rok trajanja. Topla hrana (na primjer, na švedskom stolu) može se čuvati ne više od 2, a hladna - 4 sata;
  • - kuvar ne smije probati "iz žlice" i stavljati hranu u svoje ruke.

Kuhinjsko osoblje restorana Aivengo pažljivo poštuje higijenske zahtjeve, prati čistoću tijela, glave, ruku, noktiju.

Kuhinjski radnici peru ruke prije ulaska u kuhinju, dodirivanja hrane, nakon rukovanja sirovom hranom, dodirivanja otpada, hrane, pušenja i, naravno, toaleta.

Kuhinja je opremljena umivaonikom za toplu vodu, sapunom i sušilicom za ruke. U kuhinji osoblje može biti samo u čistim kombinezonima, koji se izdaju za svaku smjenu. Kosa je zatvorena. Na rukama kuhara nema prstenova. Zaposlenici s posjekotinama, ranama, bolestima uha, grla, nosa, očiju ne smiju raditi. Pušenje nije dopušteno u radnim sobama. Kuhinjsko osoblje povremeno prolazi medicinske preglede.

Upravljanje korisnicima

U restoranu "Aivengo" glavni konobar organizira posjetitelje u dvoranama.

Konobar voditelja restorana definira tablicu za svaku narudžbu i daje upute konobarima. Glavni konobar dočekuje goste na ulazu, vodi ih do stola, postavlja im, uručuje im jelovnik, šalje konobara.

Glavni konobar raspodjeljuje posao između konobara, provjerava njihov izgled, dostupnost potrebne opreme (pladanj, posuđe, salvete itd.). Postavite na stolove, čisto posuđe i stolnjake, uslužnost namještaja, tepihe, rasvjetu. Također prihvaća pritužbe kupaca (nekvalitetna hrana i pića zamjenjuju se besplatno).

U slučaju gozbe, glavni konobar restorana detaljno objašnjava shemu organizacije usluge, raspoređujući odgovornosti svake skupine konobara koji poslužuju jela i vino. Određuje tko i kada okružuje goste glavnim jelom, prilogom, umakom, tko, kada i kojom metodom čisti rabljena suđa i uređaje ili ih mijenja, tko donosi posuđe u sobu i tko, gdje i kada treba izvaditi rabljeno posuđe i uređaje itd. ,

Skupivši konobare na kraju postavljanja stola i drugih pripremnih radova, glavni konobar objasnio im je značajke nekih zalogaja, jela i pića uključenih u jelovnik za bankete i redoslijed njihove posluživanja. Osim toga, on raspoređuje konobare u sektori usluga za stolom i povjerava im isporuku vina ili jela; istodobno, kvalificiranijim i visokim konobarima s iskustvom u posluživanju ovakvih banketa povjerena je ponuda vina. Glavni konobar obavještava konobare o prioritetu posluživanja gostiju u svom sektoru u skladu s uputama dobivenim od vlasnika stola ili predstavnika odjela za protokole organizacije koja priređuje banket.

U restoranu više od polovice konobara govori engleski jezik u količini koja je potrebna za obavljanje njihovih dužnosti. Uprava poduzeća strogo nadgleda jasnoću i brzu uslugu turista.

Glavna figura u restoranu "Aivengo" su konobari. Funkcije konobara:

  • - Konobar prije svega prihvaća i provjerava stolnjake i uređaje koji su uz njega pričvršćeni stolovi kako se ne bi ljuljali.
  • - Stela na stolnjaku ispod koje se postavlja poseban meki jastučić za apsorpciju zvuka. Kutovi stolnjaka trebaju biti na visini većoj od 10 cm od poda i nižoj od 25 cm od ruba stola.
  • - Brisa i polaže na stol posuđe, uređaje, čaše, salvete. Naočale, prema sanitarnoj normi, potrebno je staviti neposredno naopako i pretvoriti ih u radni položaj prije servisa za korisnike. U ovom se slučaju naočale uzimaju za noge, a svi predmeti za ručke.
  • - Izravno poslužuje kupce, prima narudžbu, donosi naručena jela i pića. Izrezuje, postavlja, ukrašava, otvara boce. Sipa, uklanja prljavo suđe, broji klijent.

Radno mjesto konobara je pult u koji se spremaju pribor za jelo, stolnjaci, salvete, jelovnici, šibice itd. Konobarska vještina podrazumijeva majstorsko posjedovanje žlice i vilice (vodena ruka) prilikom rasklapanja hrane, mogućnost nošenja tri tanjura hrane na jednoj ruci, pladnjeva, rezane ribe itd.

U restoranu se čista posuđa postavlja s lijeve strane gosta, hrana se stavlja na tanjure s lijeve strane, pića (uključujući kavu) se sipaju s desne strane, prljavo posuđe se čisti s desne strane.

Standardna odjeća konobara restorana Aivengo: profesionalni čepić (koji također ima nož za rezanje folije u kombinaciji s otvaračem za boce vode i piva), nalivpero, upaljač i ručnik.

Glavna zapovijed usluge restorana je da se jela trebaju biti topla. Stoga morate raditi brzo, ali bez žurbe.

Konobar prilikom posluživanja kupaca mora izvršiti sljedeće operacije:

  • 1. sjede gosti, predaju jelovnik;
  • 2. sipati vodu;
  • 3. prihvatiti narudžbu za aperitiv / koktel - donijeti narudžbu;
  • 4. prihvatiti narudžbu s jelovnika, ponuditi vino;
  • 5. uklonite posuđe nakon aperitiva;
  • 6. donesite grickalice;
  • 7. čisto posuđe nakon zalogaja;
  • 8. donijeti prva jela;
  • 9. uklonite posuđe;
  • 10. donijeti glavno (drugo) jelo; jelo se prvo pokazuje gostu, koji mora potvrditi narudžbu i biti zadovoljan njenim izgledom;
  • 11. uklonite posuđe;
  • 12. ponuditi desert;
  • 13. ponudite kavu, konjak;
  • 14. napišite račun (ne pred klijentom), primite novac, pomognete ustati od stola, pozdraviti se s klijentom, dok se ne preporučuje uzimati napojnicu pred klijentom;
  • 15. uklonite tablicu.

U skladu sa stavkom 3. dijela 1. članka 7. Federalnog zakona "O osnovama socijalnih usluga za građane u Ruskoj Federaciji", Vlada Ruske Federacije odlučuje:

1. Odobriti priloženi okvirni popis socijalnih usluga prema vrsti socijalnih usluga.

premijer

Ruska Federacija

D. Medvedev

Popis socijalnih usluga prema vrsti socijalnih usluga

1. Socijalne usluge:

a) u polustacionarnim ili stacionarnim oblicima socijalnih usluga:

osiguravanje površine stambenih prostora u skladu s odobrenim standardima;

pružanje hrane u skladu s odobrenim standardima;

pružanje meke opreme (odjeće, obuće, rublja i posteljine) u skladu s odobrenim standardima;

pružanje o trošku korisnika socijalnih usluga knjigama, časopisima, novinama, društvenim igrama;

b) u obliku socijalnih usluga kod kuće:

kupnja na teret korisnika socijalnih usluga i kućne dostave hrane, industrijskih potrepština, sredstava za higijenu i higijenu, proizvoda za njegu, knjiga, novina, časopisa;

pomoć u kuhanju;

plaćanje na teret korisnika socijalnih usluga za stambeno-komunalne usluge i komunikacijske usluge;

dostava na teret primatelja socijalnih usluga stvari za pranje, kemijsko čišćenje, popravak, njihova povratna isporuka;

kupnja goriva na teret korisnika socijalnih usluga, peći na peći, opskrbe vodom (u stambenim prostorijama bez centralnog grijanja i (ili) opskrbe vodom);

organizacija pomoći u popravljanju stambenih prostora;

pružanje kratkotrajne skrbi o djeci;

čišćenje prostora;

c) u svim oblicima socijalnih usluga:

pružanje higijenskih usluga osobama koje se iz zdravstvenih razloga nisu u stanju samostalno brinuti o sebi;

slanje pošte na teret primatelja socijalnih usluga;

pomoć u prehrani (hranjenju).

2. Socijalne i medicinske usluge u svim oblicima socijalnih usluga:

a) provedba postupaka vezanih za organizaciju skrbi, praćenje zdravstvenog stanja primatelja socijalnih usluga (mjerenje tjelesne temperature, krvnog tlaka, praćenje unosa lijekova itd.);

b) pomoć u provođenju rekreativnih aktivnosti;

c) sustavno praćenje primatelja socijalnih usluga radi prepoznavanja odstupanja u njihovom zdravstvenom stanju;

d) provođenje aktivnosti usmjerenih na stvaranje zdravog načina života;

e) vođenje nastave iz adaptivnog tjelesnog odgoja;

f) savjetovanje o socio-medicinskim pitanjima (održavanje i održavanje zdravlja korisnika socijalnih usluga, provođenje rekreativnih aktivnosti, prepoznavanje odstupanja u njihovom zdravstvenom stanju).

3. Socijalno-psihološke usluge u svim oblicima socijalnih usluga:

a) socijalno i psihološko savjetovanje (uključujući pitanja unutar-obiteljskih odnosa);

b) socijalno-psihološko pokroviteljstvo;

c) pružanje psihološkog savjetovanja anonimno (uključujući korištenje linije za pomoć).

4. Socijalne i obrazovne usluge u svim oblicima socijalnih usluga:

a) osposobljavanje za praktične vještine opće skrbi za teško bolesne primatelje socijalnih usluga, primatelje socijalnih usluga s invaliditetom, uključujući djecu s invaliditetom;

b) organiziranje pomoći roditeljima i drugim zakonskim predstavnicima djece s poteškoćama koje su odgajane kod kuće u podučavanju takve djece o samoozljeđivanju, komunikacijskim vještinama usmjerenim na osobni razvoj;

c) socijalna i pedagoška korekcija, uključujući dijagnozu i savjetovanje;

d) formiranje pozitivnih interesa (uključujući i područje slobodnog vremena);

5. Socijalne i radne usluge u svim oblicima socijalnih usluga:

a) obavljanje aktivnosti na korištenju radnih prilika i osposobljavanje dostupnih profesionalnih vještina;

b) pomoć u pronalaženju posla;

c) organizacija pomoći osobama s invaliditetom (djeci s invaliditetom) u dobivanju obrazovanja, uključujući strukovno obrazovanje, u skladu s njihovim sposobnostima.