Jak správně držet japonské hůlky. Jak držet čínské hůlky a jak s nimi správně jíst. Ve všech restauracích je orientální kuchyně nepřijatelná

23. června 2012 Natalya Zaitseva

Je vrchol víkendu. Proč se nepobavit? Vždy byste si měli dopřát příjemné chvíle. Jeden z mých oblíbených okamžiků v životě je návštěva japonské restaurace. Japonskou kuchyni miluji, ale nerozmazluji se často, aby mi zůstalo kouzlo dlouho očekávanosti.

Co potřebujete k návštěvě japonské restaurace? Peníze, nálada a schopnost držet hole. Myslím na tři body, otázka může vyvstat pouze, jak držet hůlky na sushi a rohlíky.

V restauracích se většinou podávají hůlky warbashi, jedná se o jednorázové dřevěné (plastové) hůlky, které jsou napůl dělené – známka toho, že hůlky nikdo nepoužil.

Jak jíst hůlkami (jak držet hůlky)

1. Spodní hůl je umístěna na ohnutém prsteníčku a v prohlubni mezi palcem a ukazováčkem. Tato hůl je nepohyblivá, protože je upnutá na základnu palce.

2. Druhá hůl se bere palcem, prostředníčkem a ukazováčkem jako tužkou. Pomocí této hůlky se vyrábějí rukojeti.

A hlavním pravidlem je nenamáhat ruku a prsty. Zkuste volně používat hůlky.

Abyste působili dojmem gurmána a znalce japonské kuchyně a ukázali, jak se profesionálně oháníte haši hůlkami, radím vám cvičit doma na třešních. Snězte hůlkami talíř sladkých bobulí a dohoda je ve vaší kapse.

Nebo v restauraci můžete jednoduše požádat o tréninkové hole. Takové tyčinky jsou spojené a mezi nimi je něco jako pružina. Jsou to tedy spíše kleště než klacky. Ale jsou velmi pohodlné na ovládání.

Jak obvykle jíst hůlkami, vám může říct toto video

Fakta a tipy pro začátečníky: jak jíst sushi, rohlíky a další jídla

Výrobkem s krásnou jemně zelenou barvou je wasabi. Wasabi je pikantní japonský křen.

Při konzumaci sushi se wasabi nejčastěji přidává do sójové omáčky (podle chuti) a tam se míchá. A pak se každý rohlík jednoduše namáčí do této omáčky. Někteří lidé dávají přednost jednoduše dát trochu wasabi na roli.

Osobně mám mixování moc ráda, takhle to chutná lépe.

Nakládaný zázvor se podává pro osvěžení chuťových buněk mezi jídly (nebo mezi rohlíky). Pak je každý kousek jako první.

Pokrmy podávané po částech (sushi, rohlíky) se obvykle jedí najednou, spíše než ukusování. Velké kusy by měly být odděleny hůlkami na talíři.

Při pojídání polévky se velké kusy chytají a jedí hůlkami, vývar se pije přes okraj mísy (někdy se k němu ale přinese lžíce).

Nudle se upnou hůlkami a vloží do úst a to, co zbyde venku, se nasaje do úst. Produkované zvuky jsou přitom považovány za slušné.

Talíř omáčky, stejně jako misky s polévkou a nudlemi (tj. pokrmy podávané v miskách), je třeba držet v levé ruce na úrovni hrudníku.

Hůlky se používají výhradně k tlačení jídla do úst. Žádná zbytečná gesta jako poklepávání a mávání.

Dobrou chuť! =)

Zaitseva Natalia

Japonská kuchyně začala svůj útok na naše severní šířky již v 90. letech minulého století. Dnes celý svět vzdává hold orientálním lahůdkám – 17 % turistů dává přednost exotickému jídlu před tradičním jídlem. Praktické vidlice shromažďují prach, protože již nejsou potřeba. Praví Japonci jedí výhradně hůlkami – haši. A můžeme!

Historie Khasi

Domovinou hůlek je Čína, byly vynalezeny před dalšími 3 tisíci lety. Hůlky se do Japonska dostaly až ve 12. století a dostaly jméno haši. Zpočátku byly haši vyrobeny z bambusu a vypadaly spíše jako pinzeta. Později se hole začaly vyrábět z jiných materiálů – dřeva, plastu a dokonce i slonoviny. Japonci nemají rádi kovové haši a vysvětlují, že mohou poškodit zubní sklovinu.

Pravidla používání japonských hůlek

Věda o tom, jak se správně držet japonské hůlky, není tak těžké. Potřebujete:

vezměte spodní hůl mezi palec a ukazováček ve vzdálenosti jedné třetiny od konce hůlky. Palec, ukazováček a prostředníček by měly tvořit prsten;
Umístěte druhou tyč rovnoběžně se spodní, ve vzdálenosti asi 1,5 cm Pokud narovnáte prostředníček, tyče se od sebe oddálí.

Na hůlky je speciální stojánek - hůlky hasioki se na něj pokládají tak, aby jejich tenké konce směřovaly doleva. Pokud není hašioka, můžete haši položit na stůl, ale v žádném případě přes šálek.

Když víte, jak správně držet japonské hůlky, můžete číšníkovi blahosklonně informovat, že samurajové nejedí s tréninkovým hashi.

Khasi dnes

Khasi je čistě osobní téma. Nelze je pronajmout k tomuto účelu jsou jednorázové hůlky - varibashi. Velikost haši se volí individuálně – délka tyčinek by měla být 1,5násobek přepony trojúhelníku mezi palcem a ukazováčkem.

Hashi není pro Japonce jen příbor. Dávají se jako dárky na svátky a svatby. V životě každého malého Japonce nejsou první svátky narozeniny, ale „první hůlky“. Když dítě dosáhne sta dnů, dostane haši. Předpokládá se, že děti by se měly naučit používat hůlky již ve věku jednoho roku. Khasi psi rozvíjejí jemnou motoriku dítěte, což má příznivý vliv na vývoj mozku a intelektuální schopnosti.

Vědci prokázali, že japonské hůlky pomáhají i... při hubnutí – vždyť s nimi nelze urvat velký kus jídla. Odborníci na výživu jsou potěšeni - důkladné žvýkání malých porcí podporuje pomalé nasycení a lepší vstřebávání.

Od mládí

Jak jíst hůlkami? Číňané začínají učit své děti tomuto řemeslu od raného dětství, takže základy už zná i dvouletý čínský občan. Předpokládá se, že děti, které používají hůlky, jsou před svými vrstevníky, kteří ve svém vývoji používají lžíce, ale tato informace byla zpochybněna. Nejde ale o to, že pro Evropana je těžké naučit se držet rukou dvě hole. Jíst s jejich pomocí totiž není fyziologie, ale filozofie, která odráží proces přenosu energie z jídla na člověka. A obyčejná fráze „Východ je delikátní záležitost“ není vhodná pro pochopení podstaty věcí zde.

Existují různé tyčinky

V jejich domovině, Číně, se hůlkám říká kuaizi. Jejich délka je 20-25 cm, jsou poměrně silné - taková zařízení se snadněji používají. Také tlusté nádobí se snáze naučí používat začátečníky, kteří nevědí, jak jíst hůlkami. Po přesunu na japonské ostrovy dostaly hůlky nové jméno - hashi. Zkrátily se o 5-10 cm a získaly ostré konce. Tyto konce spočívají na hasioki - speciálních stojanech. Hashi hraje důležitou roli v řadě rituálů a ceremonií v japonské kultuře. Konečně, korejská verze hůlek je jokkarak. Taková zařízení jsou vyrobena z nerezové oceli namísto dřeva. Chokkaraks jsou velmi tenké, takže s nimi správně zacházejí jen velmi zkušení jedlíci. Pokud dostanete chokkarak v japonské restauraci, neváhejte požádat číšníka o kuaizi nebo hashi.

Dovednosti hůlky: čínská verze

Než se naučíte jíst hůlkami, musíte se naučit, jak je držet. Nikdo neuspěje napoprvé, takže zkoušejte, zkoušejte a zkoušejte znovu. Zde je návod, jak správně držet kuaizi: jedna hůl s tlustým koncem by měla být umístěna na základně palce. Ztluštění by mělo být umístěno vedle palce. Spodní falanga prostředního prstu bude sloužit jako stojan pro tenký konec. Nyní musíte palec trochu zatlačit palcem, abyste jej zafixovali. Funkce této hole je pasivní, podpůrná. Druhá hůl je umístěna mezi palcem a ukazováčkem, který se drží tak, jak byste normálně drželi tužku. To je to, čím se pohybují, když berou potravu.

Hůlky: japonská verze

Khasi se drží poněkud jinak. Zde je pasivní hůl umístěna u kořene palce, ale tak, aby její horní třetina zůstala volná. Přibližně v polovině své délky se tato hůl opírá o horní falangu prsteníku. Palec, ukazováček a prostředníček tedy tvoří jakýsi prsten. Do ní je vložena aktivní hůl, držená jako tužka a opřená o horní falangu prostředního prstu. Všechny pohyby se provádějí ukazováčkem. Než si osvojíte, jak správně jíst sushi haši hůlkami, důkladně procvičte. Nemačkejte prsty příliš silně – rychle se unaví. Příliš je ale nepovolujte – hůlky vypadnou, vznikne trapná situace a vy se ztrapníte a možná ztratíte chuť se dál učit jíst hůlkami.

Jemné a velmi jemné nuance

Chcete-li se vyhnout jejich vzhledu, znát a umět správně jíst hůlkami je jen polovina úspěchu. Je třeba důkladně prostudovat zvláštnosti etikety stravování jak v Číně, tak v Japonsku. I zde jsou značné rozdíly. Například, aby bylo signalizováno, že jídlo skončilo, kuaizi by mělo být umístěno přes mísu s ostrými konci doleva a hashi by mělo být umístěno na hasioki nebo okraj talíře. Během jídla, před odebráním kousku, jej musíte nejprve vybrat, a ne ubírat z misky. Jídlo by se nemělo připínat na hůlky, nemělo by se olizovat a jídlo by se s nimi nemělo strkat do úst. V japonské tradici je zatnutí hůlek v pěst považováno za výhružné gesto. A zapíchnuté kolmo do rýže - jako přímá urážka: takové jídlo je určeno mrtvému před pohřbem... Obecně se ne nadarmo říká umění jíst hůlkami. Ale ti, kteří ovládají toto umění, dostávají více než jen potěšení z jídla.

Japonská kuchyně je trendem již mnoho let. Za prvé je to vynikající. Za druhé, je to módní. No, za třetí, je to užitečné. Takže v každém případě stojí za to připojit se ke kultuře pojídání rohlíků a sushi. Jen mnoho Evropanů má problém – neschopnost používat hůlky. Opravdu, jak používat hůlky? Možná je jednodušší je přilepit na prsty, aby nevyklouzly? Nebo byste měli opustit požadované nádobí a použít běžnou zástrčku? Pokusme se vytvořit vhodný algoritmus pro zvládnutí vědy.

Z historie

Hůlky jsou ve východní Asii považovány za tradiční příbory, ale japonské restaurace se objevily téměř ve všech městech Ruska. To vše vysvětluje rostoucí popularita asijské kuchyně. Ale mnoho Rusů stále neví, jak používat hůlky. Někdo mačká rohlíky a oběma rukama drží hůlky. Někdo napichuje jídlo na hůl, jako starověký muž na jeho kopí. Mnoho lidí se hůlek úplně vzdává a jedí vidličkou...

Takový kontroverzní příbor se objevil ve staré Číně. Podle legendy jej vynalezl jistý Yu, který chtěl získat kus masa z rozpáleného kotle. V Číně mají hůlky své vlastní jméno - „kuaizi“ a v Japonsku – „hashi“.

Národní suvenýr

Pro Japonce je haši velmi osobní předmět, který by se neměl dávat jiným lidem. V restauracích se proto nepodávají kovové nebo keramické příbory, ale používají se jednorázové zvané varibashi. Nemusíte se tedy starat o hygienu, můžete se v klidu naučit používat hůlky a následně je zlikvidovat.

Hůlky se začaly používat téměř před 3 tisíci lety v Číně a do Japonska se dostaly až ve 12. století. Zpočátku byly tyčinky vyrobeny z bambusu a připomínaly pinzetu. Později se k výrobě používalo dřevo, plast a slonovina. Japonci neholdují kovovým hůlkám, protože mohou poškodit zubní sklovinu. Číňané začínají učit děti zacházet s hůlkami raná léta, a s takovým zařízením může bezpečně zacházet již dvouleté dítě. Čínské hůlky jsou dlouhé přibližně 20 cm. Jsou poměrně husté a snadno se s nimi manipuluje. V Japonsku jsou hůlky o 5-10 cm kratší a navíc mají ostré hroty. Existuje i korejská verze hůlek – chokkarak. Jsou vyrobeny z nerezové oceli. Používat je může jen zkušený jedlík, Evropanovi se tak budou zdát příliš tenké a nepohodlné.

V čínské verzi

Jak tedy hůlky používat? Pokud vám v restauraci přinesli tlusté a dlouhé hůlky, tak tohle je jednoznačně čínská verze. Jsou pohodlné, ale v první řadě je potřeba se je naučit držet. Hůl, která má na konci zesílení, spočívá na základně palce a spodní falanga prostředního prstu slouží jako stojan pro tenký konec. Chcete-li polohu zafixovat, musíte palec stisknout. Tato hůl plní pasivní funkci - podporuje jídlo. Ale druhá tyč se při uchopení jídla pohybuje mezi palcem a ukazováčkem.

Ale Khashi je třeba držet jinak. Zde pasivní hůl leží u kořene palce. Téměř v polovině se hůl opírá o horní falangu prsteníku. Ukazuje se, že palec, ukazováček a prostředníček tvoří prsten. Aktivní hůlka funguje v tomto prstenci. Ukazováček je zodpovědný za pohyby.

Nuance používání hůlek

Vědět, jak správně používat hůlky v teorii, je polovina úspěchu, ale ne každý dokáže zopakovat zkušenost v praxi. Stravovací etiketu je potřeba důkladně prostudovat. Například pomocí hůlek můžete dát jasně najevo, že jídlo skončilo. Chcete-li to provést, stačí je umístit přes mísu s jejich konci doleva. Nemůžete na ně připnout jídlo. Hůlky zaťaté v pěst naznačují hrozbu, a pokud jsou zapíchnuté v rýži, mohou urazit majitele domu. Toto jídlo je určeno pro nepřítele. Obecně platí, že ne nadarmo se umět zacházet s hůlkami považuje za umění. V asijských domácnostech může prostá nevědomost vést k vážným problémům. V restauraci je situace poněkud jednodušší. Ale přesto každý kultivovaný člověk chce vypadat slušně, a proto se učí umění používat hůlky.

Algoritmus v nejmenších aspektech

Abyste před obědovými partnery nefrflali, je lepší si doma natrénovat, jak správně používat hůlky na sushi. Takže bude dost času a nikdo nebude zasahovat. Nejlepší je cvičit na sushi a rolkách různých tvarů. Palcem a ukazováčkem vezměte hůlky do kruhu a nasměrujte ostré konce směrem k misce. Podmíněně je rozdělte na horní – aktivní a spodní – pasivní. Spodní podpírá jídlo a horní jej uchopí. Pro pohodlí můžete horní tyčí pohybovat palcem a držet ji ukazováčkem a prostředníčkem. Chyťte rohlíky z horizontálních stran a sushi z vertikálních stran. Rohlíky jemně namáčejte do sójové omáčky a při vyjímání lehce zatřeste, abyste odstranili přebytečnou omáčku. Nyní si vložte jídlo do úst a vychutnejte si jeho chuť. Zde je návod, jak správně používat hůlky na sushi.

Z etického hlediska

Ve východní kultuře znalost, jak správně používat Čínské hůlky, recenze jsou přijímány pozitivně nejen mezi některými národy, ale také mezi našimi krajany, protože proces vypadá krásně a autenticky. Pro Japonce je jídlo rituál, který zahrnuje mnoho konvencí. Zejména hůlky by se neměly olizovat, zapichovat do jídla nebo předávat sousedům u stolu. Pokud se dotknete kousku hůlkami, musíte ho sníst. A pokud berete jídlo z běžného jídla, musíte použít opačný konec hůlek. Nemůžete mávat hůlkami, přesouvat s nimi nádobí ani přitahovat pozornost číšníka. Když dokončíte jídlo, nepokládejte hůlky na talíř. V některých zemích může takový čin naznačovat nepřátelství nebo nespokojenost s jídlem. Je lepší je složit vedle talíře na ubrousek. Z etického hlediska byste neměli dojíst sójovou omáčku nebo sníst všechno wasabi, které je součástí jídla. Tyto přísady mají specifickou chuť a neměly by se nadměrně používat. To je věda, jak správně zacházet s hůlkami. Dobrou chuť!

Když přijdete do restaurace, dnes máme možnost ochutnat kulinářské speciality kterékoli země světa. A dost často padá volba na nádobí orientální kuchyně. A zpravidla je musíte jíst podle svých vlastních pravidel a tradic.

Na východě je zvykem jíst jídlo pomocí speciálního nádobí - čínských hůlek. Říká se jim tak, protože byly poprvé použity v Číně a teprve poté se začaly používat v dalších asijských zemích. Tyto hůlky se používají k jídlu v Číně, Japonsku, Vietnamu, Koreji, Tchaj-wanu a dalších zemích. Obyvatelé těchto zemí se s nimi učí zacházet již od útlého věku a nemají problémy s jejich používáním. Co bychom měli dělat, když jsme v orientální restauraci nebo ještě hůř v zahraničí, ale nevíme, jak je využít? Abyste se nedostali do nepříjemné situace, stačí pochopit, jak používat čínské hůlky, a naučit se, jak na to.

Než se ale začneme zabývat technikou používání těchto zařízení, měli bychom si říci pár slov o etiketě, která je s nimi spojená. Podle pravidel přijatých v asijských zemích nemůžete bít hůlkami. různé předměty. Neměly by se olizovat ani používat jako ukazatel. Rukou, kterou držíte, také nemusíte nic chytat. Nemůžete je nikam přilepit – to dělají jen na pohřbech.

Děti by si s nimi neměly hrát ani je používat jako hračky. I když se dítě učí, jak držet čínské a jak je používat, už od jednoho roku. Ostatně se věří, že to ovlivňuje duševní schopnosti, protože... rozvíjí motoriku.

Samotné tyčinky mohou být úplně jiné: kulaté i hranaté, jednorázové nebo pro trvalé použití, jen kousky dřeva nebo krásně zdobené a lakované. Jediné, co je stejné, je technika jejich použití.

Pojďme se tedy podívat, jak držet čínské hůlky a jak je jíst.

První věc, kterou musíte mít na paměti, je, že vaše ruce by měly být uvolněné a vaše pohyby by měly být klidné a plynulé, výsledek pak na sebe nenechá dlouho čekat.

Poloha rukou by měla být tato:

Malíček by měl být přitlačen k prsteníku.
Ukazováček a prostředníček jsou mírně posunuty dopředu.
První hůl je umístěna ve vybrání mezi velkou a její spodní konec spočívá na Musí být dobře upevněn, protože bude nehybný.
Druhá hůl je umístěna nahoře a držena palcem, ukazováčkem a prostředníčkem. Přesněji řečeno, měla by spočívat na první falangě ukazováčku a třetí falangě prostředníku a měla by být držena špičkou palce. Nebo jej můžete držet stejným způsobem, jako držíte pero.
Délku hůlek upravíme poklepáním o talíř – měly by být stejně dlouhé.
Otočte horní - stiskněte a rolujte podél ukazováčku k druhému kloubu.
Konce obou tyčinek by měly být při pohybu spojeny.

Současně, zatímco se učíte držet hůlky, připravte několik kusů jídla – od větších po menší – a procvičujte si uchopení těchto potravin s nimi. Zvládnout toto příslušenství není vůbec těžké. Vše, co potřebujete, je touha a vytrvalost.

Postupně s praxí se naučíte nejen mistrovsky ovládat a držet je v rukou, ale také umět krásně ukázat svým přátelům a rodině, jak jíst čínskými hůlkami. Můžete dokonce jíst rýži po zrnkách!

Na závěr bych rád dodal, že protože Toto zařízení je individuální, pak pochopit, jak držet čínské hůlky a naučit se s nimi jíst - proces je také u každého individuální a vyžaduje praxi a pozornost člověka.

Konečně. V Číně se tento atribut dává jako dárek nový rok s přáním všeho nejlepšího do dalšího roku. A v Japonsku jsou prezentovány novomanželům na jejich svatbě, což znamená, že pár bude vždy spolu, stejně jako tyto dvě tyčinky.