Фортеця для пташеня. Будова курки

Куряче м'ясо має особливу користь завдяки своєму унікальному складу. Потрібно знати, як правильно готувати його, щоб зберегти всі позитивні властивості продукту. Перед використанням слід ознайомитися з протипоказаннями та можливою шкодою м'яса курки.

склад

Курка є найпоширенішим свійським птахом. Її вирощують майже в усіх країнах землі. Жоден вид м'яса не має у своєму складі стільки важливих для людського організму речовин, скільки їх міститься в курці. У ній мало жиру та багато амінокислот, вона практично не містить вуглеводів та холестерину.

Продукт багатий вітамінами та мінералами. Серед них:

вітаміни А, В1, В2, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е;
калій;
сірка;
натрій;
магній;
залізо;
цинк;
кальцій;
фосфор;
хлор.

До складу курячого м'яса входять амінокислоти:

Триптофана. Перетворюється на серотонін, викликаючи розумове розслаблення. Якщо у людини недостатня кількість триптофану в крові, вона піддається частим депресіям, безсонню, тривозі і головним болям.
Лейцин. Амінокислота є активатором м'язового зростання, відіграє особливу роль синтезі білка.
Лізин. Підвищує розумову та фізичну активність, зміцнює нігті та волосся, важливий для імунної системи організму.
Валін. Речовина становить близько 70% всіх протеїнів в організмі. Воно необхідне для зростання та відновлення тканин, нормальної роботи печінки та жовчного міхура, корегує баланс амінокислот.
Ізолейцин.Недолік його призводить до головного болю, швидкої стомлюваності, зниження апетиту, нервозності.
Пурін. Забезпечує обмін енергії та наповнює клітини киснем. Його нестача в крові може спричинити хвороби суглобів.
Таурін. Амінокислоту використовують у складі ліків для лікування хвороб очей, відновлення та регенерації тканин.
Аргінін. Відіграє важливу роль у репродуктивній функції чоловіка, покращує плодючість, підвищує якість та кількість сперми.

Калорійність м'яса курки

Куряче м'ясо вважається дієтичним. Кількість калорій у продукті залежить від того, яким способом приготовлена та чи інша частина тушки:

найнижче калорійним вважається філе , В якому всього 113 кКал,
у стегенцях 180 кКал,
у м'якоті без шкірки - 241 кКал.

Корисні властивості для організму

Користь куркибагато в чому залежить від того, як був вирощений птах, яким способом він приготовлений.

Домашнє куряче м'ясо має такі корисні властивості:

нормалізує обмін речовин;
позитивно впливає роботу репродуктивних органів;
покращує зір;
відновлює сили;
покращує кровообіг;
зміцнює зуби та нігті;
позбавляє стресу, депресій;
підтримує кров'яний тиск у нормі.

Тим, хто часто застуджується. Людям зі зниженим імунітетом потрібно використовувати курячий бульйон. Амінокислоти, що входять до його складу, борються з вірусними та застудними захворюваннями.
Дітям. Навіть немовлятам можна давати курячий паштет і тефтелі, приготовлені на пару. М'ясо сприяє зростанню та розвитку дитини.
Діабетикам. Курка збільшує кількість поліненасичених кислот, регулює цукор у крові.
Літнім людям. Вживання продукту сприяє зниженню ризику розвитку багатьох вікових захворювань.
Вагітним і жінкам, що годують. Вітаміни, що входять до складу курки, просто необхідні для харчування майбутньої мами та її малюка. Вони позитивно впливають працювати статевих органів.
Спортсменам. Курка містить достатньо білка – будівельного матеріалу для м'язів. Людям, яким властиве підвищене фізичне навантаження, необхідно щодня включати до свого раціону відварену грудку. Бульйон робить організм витривалішим.

Також продукт радять включати до раціону людей, які страждають наступними патологіями:

ожиріння;
гіпертонія;
нервові перенапруги;
подагра;
анемія;
виразкові хвороби ШКТ;
поліартрит;
інсульт;
ішемічна хвороба серця;
хвороби суглобів

Регулярне вживання курячого м'яса сприяє зміцненню нервової системи, покращує стан шкіри обличчя та волосся, допомагає від стресу під час критичних днів у жінок. Позитивний вплив препарату поширюється і інші системи організму.

Травна система

Роботі травної системи властиві порушення у вигляді печії та тяжкості у шлунку. Навіть ті, хто веде здоровий спосіб життя, можуть зіткнутися з розладами у роботі ШКТ. Тому слід вибирати легкоперетравлювані продукти, особливо це стосується дітей та людей із хворобами шлунка.

Курка вважається досить легкою для засвоєння їжею, вона не створює жодних проблем із травленням. Курячий бульйон змушує шлунок працювати навіть за зниженої секреції. М'ясо птиці показано при хворобах шлунково-кишкового тракту, зайвій вазі, воно покращує стан людини при гастриті, виразці дванадцятипалої кишки, притягує на себе надмірну кислотність.

Імунна система

Вчені з'ясували, що показники імунітету в багатьох людей помітно знизилися. Причини ослаблення захисних функцій організму криються в поганій екології, шкідливих звичках, застосуванні медикаментів та багатьох інших факторів. Тому важливо підтримувати стан імунної системи.

Дуже корисний для зміцнення імунітету та збагачення організму білками курячий бульйон. Його необхідно вживати під час простудних захворювань, ГРВІ, грипу. М'ясо насичує організм необхідними елементами, утворює захисний бар'єр від зовнішніх мікробів та вірусів. Доведено, що люди, які регулярно вживає в їжу куряче м'ясо, менше схильні до застуди, ніж любителі яловичини або свинини.

Серце та судини

Близько 42% всіх інфарктів відбувається у віці від 50 до 59 років. Серед хворих більше чоловіків ніж жінок. Особливо схильні до захворювань серцевого м'яза молоді люди. Тому слід задуматися про своє здоров'я та харчування з раннього віку.

Таурін, що входить до складу курячого м'яса, нормалізує роботу серця, нікотинова кислота зменшує ризик розвитку інфарктів, допомагає швидко відновитись після хвороби. Курка знижує рівень холестерину у крові, бореться з атеросклерозом. Курячий бульйон сприяє активній роботі серцевого м'яза, зміцнює судини, підвищує їх еластичність. Усе це позитивно позначається лише на рівні артеріального тиску.

Шкідливі властивості та протипоказання

Незважаючи на суттєві плюси у вживанні курки, є деякі негативні моменти, серед яких:

Жирова тканина шкіри. У ній зосереджено шкідливі речовини для організму. Її не радять їсти людям із проблемною печінкою, зайвою вагою та поганою шкірою.
Неякісна продукція у магазині. Іноді покупне м'ясо містить гормони та антибіотики. Виробники можуть обробляти його хлором. Такий продукт шкідливий і навіть небезпечний.
Можливість отруєння. Якщо курка була погано оброблена, її вживання може спричинити розмноження бактерій у кишечнику.
Шкідливий холестерин. Занадто високий його вміст в організмі може бути викликано вживанням смаженої та копченої курки.

Не можна зловживати копченим м'ясом, воно сприяє розвитку злоякісних пухлин. Справа в тому, що в процесі копчення натуральний дим сприяє накопиченню продукту канцерогенів, які потрапляють в організм. Іноді за такої обробки використовують шкідливі речовини: фенол, ацетон, формальдегід.

Що стосується протипоказань, то куряче м'ясо не можна вживати людям, які страждають на алергію на курячий білок. Бульйон не варто давати дітям до 2 років. Для годування дитини потрібно використовувати лише свійську птицю. Якщо такої можливості немає, варто ретельно обробляти м'ясо.

Жінкам, які дотримуються дієти, заснованої на білках тваринного походження, не можна зловживати курячим м'ясом. Це може стати причиною порушення овуляції та призвести до безпліддя. Не потрібно повністю відмовлятися від продукту, адже він містить важливі елементи, необхідні для нормальної роботи організму. Рекомендують вживати не більше 80 г курячого м'яса на добу.

Як правильно вибрати куряче м'ясо

Щоб визначити якісний продукт, радять звернути увагу на такі моменти:

У старої курки кістка твердіша, а м'ясо має сірий колір.
Молодий птах має еластичне м'ясо білого кольору з жовтим відтінком. Шкірка має бути світло-рожева. Від покупки надто червоного м'яса краще відмовитись.
Зовнішній вигляд м'яса має бути приємним: немає нутрощів, пір'я, крові, пошкоджень.
Щоб визначити свіжість м'яса, потрібно натиснути пальцем. Якщо ямка відразу вирівнялася, то продукт не зіпсований.
Продукт не повинен пахнути тухлятиною. Не радять купувати м'ясо з приправами, зазвичай так маскують неприємний запах.
Слід вивчити упаковку. На ній повинні бути вказані терміни зберігання, позначка без хлору.
Неприродно великий розмір курки може говорити про годування її модифікованими продуктами та гормонами. Такого птаха не можна купувати.

Важливо знати, як правильно зберігати куряче м'ясо. Охолоджений продукт може бути в холодильнику не більше 3 днів, а заморожений в морозилці до 1 року за умови, що температура в камері буде від -20 градусів. М'ясо охолодженої курки корисніше, ніж заморожену. До того ж воно м'якше і ніжніше на смак.

Як краще готувати курку

Курка вважається одним із універсальних продуктів. Із неї готують смачні супи, цікаві закуски, ситні другі страви. М'ясо птиці бюджетне та доступне. Тому більшість господинь обирають саме його.

Кожна частина тушки по-своєму корисна, її вибирають залежно від страви, яку хочуть приготувати:

Щоб отримати наваристий бульйон знадобляться крильця, ніжки або вся тушка цілком.
Для відвареного м'яса підійде філейна частина курячої грудки.
Хороший шашлик отримують із курячих стегон. Багато хто любить смажити на грилі крила.
Варять і гасять легені, а свіжу печінку можна посмажити на сковорідці, а потім згасити в соусі.
Салати роблять зазвичай з грудки, підійдуть також ніжки та стегенця.
Холодець вийде з курячих лапок. Це дуже корисний продукт, що містить колаген – білок, необхідний кісток і тканин.

Для приготування курячого бульйону необхідно прокип'ятити курку протягом 10-15 хвилин і злити воду. Потім її варять у новій воді близько години та доводять до готовності згідно з рецептом. Шматочки курки варять 30-40 хвилин.

У різних країнах світу готують смачні та популярні страви їхньої курки. Наприклад:

Пряний салат з овочами та куркою віддають перевагу Мексиці.
В Індії готують салат із куркою та авокадо.
У Тайланді прийнято готувати традиційний суп Том Ян із гострими приправами.
Грузинська Чихіртма виходить дуже смачною, незважаючи на легкий рецепт цього супу.
Пікантною і ситою стравою є локшина з куркою та сосисками іспанською.

Найкращі страви з курки

ЛегкийЖульєн

Рецепт цього жульєна порадує простотою приготування будь-яку господиню, а любителі правильного харчування залишаться у захваті від легкості страви, оскільки частина звичних інгредієнтів замінюється на натуральний йогурт.

Інгредієнти:

куряче філе (300 г);
натуральний йогурт (200 мілілітрів);
печериці (400 грам);
цибуля (1 штука);
сир (100 г);
сіль перець.

Етапи приготування:

Сковороду розігріти, додати|добавляти| цибулю. Обсмажити на невеликому вогні на оливковій олії, доки він не набуде золотистого відтінку.
Філе курки, нарізане дрібними шматочками, міститься в сковорідці.
Попередньо очищені гриби додаються до цибулі та курки, обдаровуються 15 хвилин.
До сковороди додати спеції за смаком.
Вилити в сковороду йогурт, довести до кипіння, після чого забрати з вогню.
Жульєн, що вийшов, розкладається по кокотницях і посипається тертим сиром.
Кокотниці поміщаються в розігріту до 200 ° духовку на п'ятнадцяти хвилин.
Подається у гарячому вигляді.

Чахобілі

Мабуть, це одна з найвідоміших і найсмачніших страв усіма улюбленою грузинською кухнею, в основі якої лежить м'ясо курки. Напевно, його пробував кожен, але не всі його робили самостійно. Приготувати чахобілі будинки дуже легко. Рецепт досить простий та запам'ятовується з першого разу.

Інгредієнти:

стегенця або стегна курки;
морква (1 штука);
болгарський перець (1 шт.);
помідор (2 штуки);
паста томатна (2 столові ложки);
сіль (1 чайна ложка);
перець;
прянощі та трави.

Етапи приготування:

Цибулю необхідно очистити, порізати та обсмажити у сотейнику.
Попередньо промите куряче м'ясо додається до цибулі.
Після цього додаються перець та морква. Перець рекомендується нарізати на маленькі брусочки. Курячо-овочева суміш обсмажується у сотейнику 10 хвилин.
Помідори нарізаються на великі шматочки і додаються до сотейника.
Далі потрібно додати томатну пасту.
Додати сіль, перець та прянощі. Налити трохи води.
Страву необхідно близько 40 хвилин гасити до готовності.

Соковита грудка з грибами та шпинатом

Цікава та незвичайна страва, яка з легкістю розвіяла міф про те, що філе курки – це сухе та прісне м'ясо.

Інгредієнти:

грудка куряча (2 штуки);
листя шпинату (400 г);
печериці (150 грам);
сир моцарелла (100 г);
сіль перець.

Етапи приготування:

У розігрітій сковорідці обсмажуються на оливковій олії подрібнені гриби та листя шпинату. Суміш із печериць та шпинату необхідно обсмажувати до того моменту, поки не випарується вся зайва рідина.
Додаються спеції до смаку.
Філе курки рекомендується промити заздалегідь, після чого зробити в грудках глибокі розрізи по діагоналі.
Надрізи необхідно заповнити начинкою зі шпинату та печериць.
Грудки посипаються натертим сиром і випікаються близько 30 хвилин у розігрітій до 180 ° духовці.

Легкий курячий суп

Ситний, але дуже легкий курячий супчик стане відмінним вибором для обіду. Свіжа зелень надасть йому неповторного та насиченого аромату, а найніжніший смак не залишить нікого байдужим.

Інгредієнти:

вода (3,5 літри);
ніжки курки (3 штуки);
куряче філе (0,5 штуки);
вермішель (2/3 склянки);
яйце куряче (2 штуки);
половина цибулини;
морква (1,5 штуки);
картопля (2 штуки);
лавровий лист;
кінза;
кріп;
перець;
сіль.

Етапи приготування:

Яйця необхідно заздалегідь відварити.
Курку варити на сильному вогні. Стежити за утворенням пінки. Поступово зменшувати вогонь. Залишити варитися близько 1,5 години на невеликому вогні.
Поки вариться м'ясо курки, можна розпочати приготування засмажки. Натертий шматочок моркви та подрібнену цибулю потрібно обсмажити до появи золотистого відтінку на олії.
Моркву і картопля, що залишилася, необхідно нарізати кубиками.
Витягувати грудку необхідно раніше ніж ніжки, оскільки вони готуються довше. Витягнута з каструлі куряча грудка нарізається кубиками.
Коли ніжки будуть готові, їх також потрібно забрати з каструлі.
У бульйон потрібно додати картоплю, варити до напівготовності.
Після цього до каструлі додається морква і вариться ще 10 хвилин.
Далі до овочів та бульйону додається м'ясо курки, лавровий лист та засмажка. Суп потрібно підсолити.
М'ясо, овочі та засмажка варяться ще близько семи хвилин, потім у каструлю висипається вермішель.
Як тільки вермішель буде готова, каструлю із супом потрібно прибрати з вогню, додати чорний перець та зелень.

Висновок

Перед тим, як приготувати чергову страву з курки, слід пам'ятати про важливі моменти:

Не можна забувати про шкідливість смаженої та копченої курки. Краще вибирати варене, тушковане або приготовлене на пару м'ясо.
Потрібно знати міру у вживанні продукту і не переїдати.
Найкраще поєднувати продукт із овочами та зеленню. Це лише покращить травлення.
Слід уважно вибирати куряче м'ясо в магазині і його ретельно обробляти.
Для схуднення найкраще вживати гомілку, стегно чи грудку. Від них не можна одужати, якщо вони приготовлені на пару або відварені.
Курка є справжнім порятунком для людей із патологіями судин.
Щоб отримати максимум користі від продукту, потрібно знімати шкірку перед вживанням.
Перший бульйон краще зливати, разом з ним можна позбавитися шкідливих речовин, що містяться в м'ясі.

Багато родин регулярно готують страви з курки. Вона є основою величезної кількості рецептів та поживним доповненням щоденного раціону. Незважаючи на шкоду, при правильному вживанні куряче м'ясо принесе лише користь.

Дякую, що завантажили книгу у безкоштовній електронній бібліотеці Royallib.ru

Залишити відгук про книгу

Стосовно цієї групи 1830-х років. було зроблено ще одне відкриття. Соціолог Райт Міллз аналізував біографії американської ділової еліти з колоніального періоду до XX ст. Найчастіше - і це зовсім не дивно - успішні бізнесмени були вихідцями з привілейованих сімей. Єдиний виняток? Група 1830-х років. Ось наскільки суттєвою виявилася перевага народження цього десятиліття: це був єдиний період в американській історії, коли люди з вельми скромним стартом змогли сколотити величезні статки. Міллз пише: «Цей рік – 1835-й – найкращий час за всю історію Сполучених Штатів для народження хлопчиків із бідних сімей, якщо ці хлопчики були націлені на грандіозний успіх у бізнесі».

Цей IQ тест був розроблений Рональдом Хефліном, володарем надзвичайно високого коефіцієнта інтелекту. Ось одне із питань розділу «Вербальні аналогії»: «Зуби ставляться до курки, як гніздо до...?» Якщо хочете дізнатися відповідь, на жаль, нічим не можу вам допомогти – я її не знаю!

А ось варіанти іншого учня. Вони навіть цікавіші, ніж варіанти Пула. Цегла: розбивати вікна під час пограбування, вимірювати глибину колодязя, боєприпас, маятник, для вправи в різьбленні, для будівництва, для демонстрації закону Архімеда, елемент абстрактної скульптури, баласт, тяжкість для затоплення предметів у воді, молоток, пристосування для збивання бруду , матеріал для викладання доріжки, підставка, клин, щоб тримати двері відчиненими, вантаж на терезах, підставка під ніжку столу, що хитається, прес-пап'є, їм можна закрити вхід у кролячу нору.

У Нью-Хейвені знаходиться Єльський університет, який вважається одним з найпрестижніших в (Як А. - Прим. ред.

студенти

американська організація, що об'єднує найвищих осіб найбільших компаній країни

фірми «білих черевиків»

В одній зі своїх статей правознавець Елі Уальд дуже докладно аналізує, як сталося так, що мінливості долі обернулися для юристів-євреїв справжнім успіхом. Уальд не стверджує, ніби Флому та йому подібним просто пощастило. Везіння – це виграш у лотерею. Але їм випала сприятлива можливість, і вони нею скористалися. Як пише Уальд: «Юристам-євреям пощастило і вони самі допомогли собі. Це найточніше формулювання. Вони обернули на свою користь обставини, що склалися. Елементом везіння стало небажання фірм „білих черевиків“ зв'язуватися з ворожими поглинаннями. Однак слово „везіння“ не враховує зусилля, працю, уяву та активне використання можливостей – усе те, що не лежить на поверхні і тому не так очевидно».

З його агенцією JanklowNesbit я співпрацюю. Саме тому мені вдалося дізнатися про історію сім'ї Джанклоу.

У разі відмахнутися від культурного аргументу - приналежності євреїв до «книжкової нації», надає величезне значення освіті, - безсумнівно, не можна. Швейна промисловість віддала по заслугах кмітливості матері Фрідмана. Але на що вона використала цю кмітливість? Вона сталаводити дітей у Карнегі-Холл, цілеспрямовано вибираючи ті сфери пізнання, які оптимальним чином підготують дітей до майбутніх професій.

Книга Девіда Фішера «Насіння Альбіону: Чотири британські традиції в Америці» (Albion'sSeed: FourBritishFolkwaysinAmerica) яскраво ілюструє ідею про те, що культурна спадщина залишає довгий історичний слід. Переломний момент - М.: Вільяме, 2006), то пам'ятайте, що розповідь про Поле Ревір був запозичений з роботи Фішера «Скачка Пола Ревір» (Paul Revere's Ride). У книзі «Насіння Альбіону» Фішер перераховує чотири хвилі еміграції з Британії до Америки у перші 150 років після її відкриття. Перша: пуритани, що переселилися зі Східної Англії до Массачусетсу в 1630-х роках. Друга: роялісті законтрактовані працівники з Південної Англії, які прибули до Вірджинії в середині XVII ст. Третя: квакери із північних районів центральної Англії, що заселяли Делавер наприкінці XVII – на початку XVIII ст. І нарешті, мешканці прикордонних районів, що осіли в районі Аппалачів у XVIII ст. Фішер наводить блискучі аргументи на користь того, що ці чотири культури - різко відрізняються одна від одної - аж до сьогодні характеризують дані чотири регіони.

Багато років тому один журналіст на ім'я Холдинг Картер описав свою участь у суді присяжних під час перебування молодою людиною. Ось як пише про це Рід:

«Перед судом присяжних слухалася справа одного запального джентльмена, який жив поруч із автозаправною станцією. Протягом кількох місяців над ним постійно жартували її клієнти і просто нероби, що тиняються навколо автозаправки. І це незважаючи на численні попередження з його боку і всім відомий крутий характер цього джентльмена. Одного ранку він розрядив обидва стовбури дробовика у своїх мучителів, вбивши при цьому одного, понівечивши іншого і зачепивши третього… Коли суддя попросив присяжних винести вердикт, один тільки Картер вважав обвинуваченого винним. Як висловився інший присяжний: "Він не був би справжнім чоловіком, якби не підстрелив цих хлопців"».

Тільки в культурі честі запальний джентльмен визнає вбивство гідною відповіддю на особисту образу. І лише в культурі честі суд присяжних дійде висновку про те, що вбивство за цих обставин не є злочином.

Бажаючи отримати підтвердження феномену «південного походження», Коен проводив кілька експериментів, і результати щоразу були однаковими. «Якось ми дратували студентів постійним набриданням. Вони приходили до лабораторії, де їм пропонували намалювати картинку з дитинства. У лабораторії сидів підставний учасник експерименту та діяв усім на нерви. Він робив усе, щоб дістати випробуваного: комкал свій малюнок і кидав у кошик для сміття, потрапляючи при цьому в студента, забирав його олівці і не віддавав назад, обзивав його дурнем, говорив: „Я напишу твоє ім'я на дошці“, - і писав „ придурок“. Мешканці півночі спочатку випускали пару, а потім у певний момент заспокоювалися. Жителі півдня рідко спалахували відразу. Але в певний момент залишали жителів півночі далеко позаду. Вони вибухали і поводилися набагато агресивніше».

Хофстед посилається на дослідження, що проводилося кілька років тому, в ході якого порівнювалися німецькі та французькі заводи, що належать до однієї індустрії і з приблизно однаковим обсягом виробництва. На французьких заводах керівні посади обіймали загалом 26 % співробітників; на німецьких-16%. До того ж, французькі керівники вищої ланки отримували значно більше, ніж їхні німецькі колеги. За твердженням Хофстеда, це порівняння розкриває розбіжності у культурному ставленні до ієрархії. Індекс дистанції влади у Франції вдвічі вищий, ніж у Німеччині. На відміну від німців, французи прихильно ставляться до ієрархії та підтримують її.

Якщо вам цікаво, погляньте на список п'яти найвищих, а потім п'яти найнижчих пілотів ІДВ по країнах. Якщо порівняти цей перелік із статистикою авіакатастроф, то пряма залежність стає очевидною.

1. Бразилія

2. Південна Корея

3. Марокко

4. Мексика

5. Філіппіни

П'ятірка найнижчих ІДВ:

16. Ірландія

17. Південна Африка

18. Австралія

19. Нова Зеландія

На підтвердження можна навести безліч прикладів. Дослідник Ерлінг Боу підрахував, що Японія, Південна Корея, Сінгапур, Гонконг і Тайвань показують математики приблизно однакові результати, близько 98-го процентиля. США, Англія, Франція, Німеччина та інші західні промислові країни розташовуються десь між 28-м та 36-м процентилями. Це величезний розрив. Одним з перших ідею про те, що азіати мають вищу IQ, ніж інші жителі Землі, висунув британський психолог Річард Лінн. Він розробив хитромудру теорію, побудовану на еволюційному поясненні, в якому фігурують Гімалаї, дуже холодний клімат, древні методи полювання, розмір мозку та особливі голосні звуки.

Теорія Лінна, щоправда, була розгромлена іншими фахівцями, які продемонстрували, що його докази непоказові, оскільки як приклади були взяті міські жителі з високим рівнем доходів. Джеймс Флінн, ймовірно, провідний у світі фахівець з IQ, висунув дуже цікаву зустрічну теорію. За його твердженням, з історичних причин IQ азіатів був нижчим, ніж IQ європейців. Іншими словами, вони демонструють перевагу в математиці не завдяки IQ, а всупереч йому. Свої міркування з цієї теми Флінн виклав у книзі «Американські азіати: Успіх всупереч IQ» (AsiansAmericans: Achievement Beyond IQ), 1991

про французьке сільське життя

Два невеликі доповнення. Якщо вас дивує відсутність у цьому списку Китаю, то майте на увазі, що материковий Китай поки що не бере участі в TIMMS. Однак такі високі позиції Тайбея та Гонконгу наводять на думку про те, що материковий Китай, швидше за все, показав би не менш визначні результати.

Ви можете запитати себе: а що відбувається на півночі країни, де історично склалася культура вирощування не рису, а пшениці, багато в чому схожа із західноєвропейською? Жителі цієї країни так само сильні в математиці? Ми не знаємо. Згідно зі звітами психолога Джеймса Флінна, переважна більшість іммігрантів на Заході – людей, сильних у математиці, – це вихідці з Південного Китаю. Китайські студенти, які на відмінно закінчили Массачусетський технологічний інститут, - це переважно нащадки жителів долини річки Чжуцзян. За його ж словами, американці китайського походження з найнижчими результатами - це так звані жителі регіону Си-і, які проживали по краях долини річки Чжуцзян, «де ґрунт не такий рясніший, а сільське господарство не настільки розвинене».

Вивченню азіатської «упертості» присвячено багато наукових праць. Один із прикладів – дослідження, проведене Прісціллою Блінко. Вона попросила великі групи японських та американських першокласників скласти дуже складну головоломку та засікала час, коли хлопці втрачали інтерес до завдання. Американські діти не витримували довше 9,47 хвилин. Японські діти трималися загалом 13,93 хвилини - приблизно 40 % довше.

столиці Ямайки

головної газети країни

Подібна інформація.

Кандидат біологічних наук К. МІХАЙЛОВ.

Пташине яйце на перший погляд влаштоване дуже просто. Насправді це складний організм, над досконалим "пристроєм" якого глибоко замислювалися найвідоміші вчені минулого. Давайте й ми уважно подивимося на це диво природи. У яйці – таємниця життя, таємниця її здійснення.

Куряче яйце на дванадцятий день свого розвитку.

Перш ніж стати яйцем, яйцеклітина в організмі птиці проходить довгий шлях.

При зростанні маси яйця птиці збільшується і площа пір у шкаралупі.

Так виглядають під великим збільшенням (збільшення у 20 разів) пори у шкаралупі вимерлого родича страуса – мадагаскарського епіорнісу.

Пори в шкаралупі різних птахів мають різну будову та довжину; чим більше довжина пір, тим товщі шкаралупа.

Черепахи, що вилуплюються, як і всі рептилії, мають особливі "яйцеві" зуби, якими вони прорізають шкірясте покриття яйця.

У пташеня на дзьобі є спеціальний яйцевий горбок, яким він пробиває шкаралупу.

Так вилуплюються крокодили.

За 21 день інкубації зародок курки поступово переходить до дихання атмосферним повітрям.

Наука та життя // Ілюстрації

Від типу гнізда залежить випаровування води через пори шкаралупи у різних птахів.

Гніздо ластівки-береговушки.

Гніздо куріпки.

Гніздо сірощоки поганки.

Гніздо сірої чаплі.

Імператорський пінгвін висиджує своє яйце прямо на лапах.

Гніздо удуда в щілини кам'яної кладки.

Гніздо полярної крячки.

Гніздо голуба.

Від яйцеклітини до яйця

Розіб'ємо шкаралупу курячого яйця – ми робимо це так часто! Під шкаралупою виявляємо щільну, як пергамент, білу плівку. Це підшкаралупова оболонка. Під нею драглиста маса білка, крізь яку просвічує жовток. З жовтка, власне, і починається яйце.

Незріле яйце є яйцеклітиною, одягненою в тонку оболонку. Розвиток яйцеклітини протікає в клубку суперечливих вимог, які поступово зводяться до єдиного знаменника і призводять до благополучної появи світ повноцінної живої істоти. Варто трохи змістити рівновагу, прибрати один із незначних компонентів, послабити одну з функцій, і життя в яйці припиниться.

У яєчнику птиці одночасно зріє кілька яйцеклітин, покритих оболонкою, – фолікулів. Дозрівають вони у різний час. Дозріла яйцеклітина, що накопичила запаси жовтка, прориває оболонку фолікула і випадає в широку вирву яйцеводи. Там і відбувається запліднення. Тепер яйце чекає довгий шлях: 24 години воно "одягається" у всі яйцеві оболонки.

Перша оболонка – білкова. Речовина білка виділяється спеціальними клітинами та залозами. Шар за шаром намотується воно на жовток у довгому, "основному", відділі яйцеводи. На це йде близько п'яти годин, після чого яйце надходить у "перешийок" - найбільш вузький відділ, де воно покривається ще двома оболонками - підшкаралуповими. На виході з "перешийка" яйце робить першу зупинку, яка триває п'ять годин. Тут яйце набухає, всмоктує воду і збільшується, досягаючи своїх нормальних розмірів. Підшкаралупові оболонки все більше розтягуються на яйце, що набухає, і врешті-решт щільно одягають його поверхню. Нарешті яйце проходить в останній відділ яйцеводи, так звану "шкаралупову залозу". Там протягом 15-16 годин формується шкаралупа. Коли складний процес формування шкаралупи закінчується (див. "Наука і життя" № 11, 1997), яйце залишає організм матері і починає самостійне життя.

Зародок, який починає розвиватися в яйці після запліднення, являє собою складну систему, що самоорганізується; його розвиток здійснюється за заданою програмою. Ця програма закладена у спадковому матеріалі, що передається з покоління до покоління. Однак безпомилкове розгортання закодованої в хромосомах інформації можливе лише за певних умов, які утворюються всередині яйця.

Зародок розвивається – суцільні проблеми

Процеси, які протікають при розвитку зародка, можна порівняти з будівництвом будинку або ще краще фортеці, оскільки від зовнішнього світу зародок відгороджений міцною стіною - шкаралупою.

При будівництві будинку необхідні будівельний матеріал та енергія. Будівельним матеріалом зародка служать високомолекулярні органічні сполуки - білки, вуглеводи та жири. Це свого роду "руда", з якої зростаючий організм черпає будівельну цеглу, насамперед амінокислоти та цукру, щоб побудувати з них власні білки та вуглеводи.

Паливом є ті ж вуглеводи та жири. Для їх спалювання необхідний кисень, який надходить до зародка через пори у шкаралупі. Але це ще не все. У процесі побудови тіла ембріона утворюються "будівельні шлаки" та відходи від спалювання палива - отруйні для організму азотисті речовини та вуглекислий газ. Їх необхідно видаляти з організму, що росте, і його безпосереднього оточення. Як бачимо, проблем чимало. Як вони вирішуються?

Поживні речовини заздалегідь запасаються в яйці: жовток, по суті, - комора з харчовими запасами. У міру розвитку зародка жовток витрачається так активно, що від нього на момент вилуплення пташеня майже нічого не залишається - він, як кажуть, розсмоктується. Отже, проблему енергії та будматеріалів вирішено.

А ось куди подіти токсичні речовини? Добре рибам та амфібіям. Їхнє яйце - ікринка - розвивається у водному середовищі та відгороджене від води лише шаром слизу та тонкою мембраною. В цьому випадку "шлаки" виводяться прямо у воду і легко розчиняються. Тому риби та амфібії виділяють не сечовину, як ссавці, а добре розчинний аміак.

А як бути птахам (і крокодилам, і черепахам), у яких яйце вкрите щільною оболонкою і розвивається не у воді, а на суші? Вони захоронюють відходи прямо в яйці, в особливому "сміттєвому" мішечку, званому алантоїсом. Алантоїс пов'язаний з кровоносною системою зародка і разом зі "шлаками" залишається в яйці після того, як пташеня вже вилупиться і залишить яйце. Продукти розпаду виділяються в сухій, погано розчинній формі (інакше вони могли б отруїти зародок) – це не сечовина та не аміак, а "суха" сечова кислота.

У яйцях рептилій та птахів є й інші ембріональні оболонки крім алантоїсу, зокрема амніон. Ця оболонка тонкою плівкою обростає зародок, що розвивається, як би включає його в себе, і заповнюється спеціальною рідиною. Таким способом майбутнє пташеня утворює всередині яйця свій власний "водний" прошарок, який захищає його від можливих струсів і механічних пошкоджень. Чим не рів із водою навколо стін фортеці? Не перестаєш дивуватися, як премудро все влаштовано у природі.

А як вирішується питання з "паливом"? Як проникає в яйце кисень? І як виводиться із нього вуглекислий газ? Тут все напрочуд продумано, до дрібниць. Шкаралупа пронизана численними вузькими трубочками - поровими, або дихальними, каналами, просто порами. Час у яйці тисячі, через них і здійснюється газообмін: надходить кисень, йде вуглекислий газ. Але це ще не все. Щоб швидко доставити кисень, що надходить по порах, до тканин зростаючого ембріона, в яйці формується особливий дихальний орган, схожий на плаценту у ссавців. Це хоріоалантоїс - складна мережа кровоносних судин, що вистилають яйце зсередини.

Але залишається ще одна проблема: як доставити зародок воду? Вона необхідна для його тканин, що формуються, і без неї зародок не може нормально розвиватися. Різні тварини вирішують цю проблему по-різному. У змій та ящірок, наприклад, яйця вбирають воду з ґрунту. При цьому яйце збільшується в об'ємі у 2-2,5 рази. Але у ящірок і змій яйця покриті еластичною волокнистою оболонкою, у птахів вони закуті в панцир шкаралупи. Та й де у пташиному гнізді взяти воду? Залишається одне: запасти її заздалегідь, поки яйце ще перебуває в яйцеводі. Для цього служить білок яйця.

Що ж, тепер всі проблеми вирішені? Ні, це тільки здається. Розвиток зародка протікає в клубку протиріч та проблем. Благополучне здійснення нового життя - воістину неймовірний процес, що ковзає по лезу бритви, між двома прірвами. Вирішення однієї проблеми відразу породжує іншу. Наприклад, пори в шкаралупі дозволяють зародку отримувати кисень. Але через пори випаровується дорогоцінна вода. Тому вода зберігається в білку із "запасом", а випаровування використовується для особливих потреб. Завдяки такому частковому випаровуванню води на широкому полюсі яйця поступово утворюється вільний простір, який називають повітряною камерою. На цей час пташеня переходить на активне дихання легкими. У "камері" ж накопичується повітря, яким пташеня наповнює легені після того, як прорве дзьобом підшкаралупову оболонку. Кисень тут ще сильно перемішаний з вуглекислим газом, так що пташеня, що збирається почати самостійне життя, ніби поступово звикає до дихання атмосферним повітрям.

Як дихає яйце

Отже, яйце птаха "дихає" завдяки порам у шкаралупі. Кисень надходить у яйце, а пари води та вуглекислий газ виводяться назовні. Якщо багато часу і поровий канал широкий, то газообмін проходить швидко. Якщо поровий канал довгий, тобто товста шкаралупа, газообмін йде повільно: чим товщі шкаралупа, тим повільніше, оскільки обмін утруднений в'язкістю повітря. Тому в товстій шкаралупі пори мають бути широкі, а в тонкій - вузькі.

Незважаючи на особливості газообміну, концентрація кисню в крові ембріонів різних птахів досить постійна. Така вимога їхньої фізіології. Отже, швидкість, з якою надходить у яйце повітря, повинна бути не меншою за якусь порогову величину.

Здавалося б, чого простіше, хай буде якомога більше і вони будуть якомога ширше - і кисню вистачить, і вуглекислий газ буде відмінно виводитися. Але не забуватимемо про воду. За весь час інкубації яйце може втратити не більше ніж 15-20% води від своєї початкової ваги, інакше ембріон загине. Іншими словами, існує і верхня межа для збільшення швидкості газообміну. Оптимальне рішення при заданій кількості пір та інших їх кількісних характеристик має бути задано вже під час формування шкаралупи.

Чим більше яйце, тим швидше має надходити до нього кисень. Це з закономірністю: обсяг яйця (і маса ембріона, та її потреба у кисні) зростає у кубі, а площа поверхні яйця - лише квадраті. Величина ж яйця змінюється у птахів від одного грама у колібрі до кілограма у африканського страуса - обсяг такого яйця близько півтора літрів. А у вимерлих у п'ятнадцятому столітті мадагаскарських епіорнісів, родичів страусів обсяг яйця досягав восьми - десяти літрів!

Як справляється з усіма цими складнощами шкаралупа? Це питання вперше поставило тридцять років тому американський професор Герман Ран. Пізніше дослідження фахівців із різних лабораторій світу підтвердили, що швидкість газообміну через шкаралупу (або газова провідність шкаралупи) справді зростає зі збільшенням розмірів яйця. Проте залежність виявилася не прямо пропорційною. При десятикратному збільшенні маси яйця проникність шкаралупи для кисню зростає лише 6,5 разу. При цьому довжина порових каналів, тобто товщина шкаралупи, не зменшується (це знижувало б міцність шкаралупи), а також збільшується, хоч і повільніше. Зате кількість пір у шестисотграмовому яйці страуса-нанду в 18 разів більша, ніж у курячому яйці, що важить шістдесят грамів.

Для наочності ці співвідношення були представлені у вигляді рівнянь кореляції, і навіть графічно, як відповідних рівнянь кореляційних прямих. Не формула для точного розрахунку якийсь невідомої величини, лише представлені мовою символів якісь ідеальні " правила поведінки " взаємозалежних величин, які ми спостерігали насправді, якби у природі завжди виконувались рівні умови. У нашому випадку такими рівними умовами є перепад тиску газів через шкаралупу, або, зрештою, тиск водяної пари всередині гнізда.

У природі ж "інші рівні умови" далеко не завжди дотримуються, а тому і взаємозалежні величини, що цікавлять біологів, поводяться не так добре, як слід було б по заданим рівнянням кореляції. На малюнку видно, що всі дійсні значення газової провідності шкаралупи у яйцях різних видів птахів не лежать точно на прямій. Усі вони, у тому чи іншою мірою, виявляються хіба що винятками з ідеального правила. Заданий графіком ідеальний взаємозв'язок між масою яйця, газовою провідністю шкаралупи і загальною кількістю пір у шкаралупі виконувалася б у тому випадку, якби всі яйця насиджувалися на одній і тій же висоті над рівнем моря і за одних і тих самих "нормально-сухих" умов, які ми ставимо в експерименті. Але це ніколи не буває. Якщо птах гніздиться в середній смузі Росії і поміщає гніздо в "нормально" місці, що продується - на гілках дерев або відкрито на землі, то для шкаралупи яєць цього птаха числові відносини будуть близькі до ідеального правила. Якщо ж яйця розвиваються в більш вологих або сухих умовах, то реальні співвідношення помітно відрізнятимуться від ідеальних.

Наприклад, яйця деяких видів птахів втрачають воду трохи швидше, ніж це мало б бути за "нормально-сухих" умов. Що це означає? Та те, що яйця у таких видів насиджуються у надмірно вологих умовах. Це відбувається у ластівок-береговушок, зимородків, щурок, буревісників, що гніздяться в норах, у бур'янів, які відкладають яйця в рослинні купи-інкубатори, а також у птахів, які влаштовують гнізда в дуплах. Вентиляція в норах та дуплах неважлива, тому в міру насиджування яєць вологість через випаровування води зростає, вміст кисню зменшується, а вуглекислого газу – збільшується. Доводиться підвищувати пропускну спроможність "газового бар'єру". Провідність шкаралупи в яйцях ластівок-береговушок, що гніздяться в норах, значно вища, ніж у ластівок-касаток, що роблять відкриті гнізда, хоча розміри яєць в обох видів майже однакові.

Підвищена газова проникність шкаралупи і в тих птахів, що будують гнізда біля самої води або навіть на плаву - на купах гілок, водоростей, листя. Це гагари, поганки та лиски.

Користуючись рівняннями кореляції, вчені можуть передбачити особливості розвитку яєць якогось виду. Це важливо в тих випадках, коли потрібно розводити птахів у неволі, наприклад, у зоопарку, або вирощувати пташенят в інкубаторі. Рівняння Рана застосовують у палеонтологічних дослідженнях. Обчисливши об'єм, а за ним і первісну масу певного яйця динозавра, за рівняннями розраховують величину газової проникності шкаралупи даного яйця, очікувану для "нормально сухих" умов. Потім, підрахувавши кількість пір, вимірявши їх перетин і товщину шкаралупи, обчислюють дійсне значення проникності шкаралупи даного яйця. Зіставивши дійсну величину з очікуваною, можна встановити, як відрізнялися умови розвитку яєць тих чи інших динозаврів від звичайних умов розвитку яєць у гніздах птахів. І тоді можна зробити твердий висновок, що диплодок і бронтозаври відкадували яйця у вологий пісок, а яйця тиранозаврів розвивалися в набагато сухіших умовах (див. "Наука і життя" № 5, 1997).

Страуся вилуплюється

Пташеня всередині яйця чатують на інші небезпеки: якщо пори в шкаралупі нічим не прикриті зверху, то порові канали працюють як капіляри, і вода легко проникає по них у яйце. А з водою в яйце потрапляють мікроби – починається гниття. Лише в деяких птахів, що гніздяться в дуплах, наприклад, у папуг і голубів, пори нічим не прикриті. У більшості птахів шкаралупа яйця зверху покрита тонкою органічною плівкою – кутикулою. Воду кутикула не пропускає, а кисень та пари води проходять крізь неї безперешкодно.

Але у кутикули є свій ворог – плісняві грибки. Грибок пожирає "органіку" кутикули, і тонкі нитки його міцелію швидко проникають поровими каналами в яйце. У птахів, які не підтримують чистоту в гніздах (чаплі, баклани, пелікани), а також у тих, хто робить гнізда на воді, в рідкому абостому бруді або в купах рослинності (так влаштовані плаваючі гнізда чомги та інших поганок, грязьові конуси фламінго і гнізда-інкубатори бур'янів, є своєрідний "протиплесневий" захист. Шкаралупа у цих птахів має особливі поверхневі нашарування неорганічної речовини, багатої на карбонат і фосфат кальцію. Таке покриття добре захищає дихальні канали не тільки від води та плісняви, а й від бруду, який перешкоджає нормальному дихання зародка. Повітря ж це покриття пропускає, тому що всередині воно пронизане мікротріщинами.

Нарешті пташеня минуло всі труднощі розвитку і готове з'явитися на світ. І знову перед ним проблема. Розлом шкаралупи – дуже відповідальна подія. Навіть тонку, але пружну волокнисту оболонку безшкаралупового яйця прорізати рептилій непросто. Для цього у ембріонів ящірок і змій є спеціальні "яйцеві" зуби, що сидять, як і належить зубам, на щелепних кістках. Цими зубами зміїні дитинча прорізають шкірясту оболонку яйця, як лезом.

У готового вилупитися пташеня таких зубів немає. Зате є інше пристосування: яйцеве горбок, роговий виріст на надклюв'ї, яким пташеня розриває підшкаралупову оболонку перед тим, як проломити шкаралупу. А ось у австралійських бур'янів ніякого яйцевого горбка немає, їх пташенята розламують шкаралупу кігтиками на лапах.

Виявилося, що ті, хто користується яйцевим горбком, теж роблять це по-різному. Група англійських біологів, очолювана професором Р. Боодом з університету в містечку Бат, виявила, що пташенята одних груп птахів проколюють численні крихітні отвори по колу яйця біля його широкого полюса і потім, натиснувши, видавлюють ділянку шкаралупи. Інші пробивають у шкаралупі всього один-два отвори, і вона тріскається, як порцелянова чашка.

Все залежить від механічних властивостей шкаралупи, а її властивості від деталей внутрішньої будови. Від "порцелянової" шкаралупи звільнитися важче, ніж від в'язкої, але в неї є й низка переваг. Зокрема, "порцелянова" шкаралупа може витримати великі статичні навантаження - спробуйте рівномірно здавити по колу здавалося б крихтку кришку. Розбити її в такий спосіб буде нелегко. Те саме відбувається і з яйцями, коли їх у гнізді багато і лежать вони "купою", одне на іншому, а вага птаха, що насиджує, не мала, як у багатьох курячих, качок і особливо у страусів. Шкаралупа яйця при насиджуванні може витримувати великі навантаження.

А як же з'являлися на світ молоді епіорніс, якщо вони були замуровані всередині "капсули" з півторасантиметровою бронею? Таку шкаралупу і руками розламати нелегко. Але у природі все передбачено. Порові канали всередині шкаралупи яйця епіорнісу розгалужуються, причому в одній площині паралельно поздовжньої осі яйця. На поверхні яйця утворюється ланцюжок вузьких жолобків-насічок, куди і відкриваються порові канали. Така шкаралупа легко трісне, коли пташеня натисне на неї зсередини своїм яйцевим горбком. Чи не так робимо і ми, коли наносимо алмазним різаком насічки на поверхні скла, полегшуючи його розкол уздовж наміченої лінії?

Отже, пташеня вилупилося. Всупереч усім проблемам і, здавалося б, нерозв'язним протиріччям. З небуття перейшов у життя. Почалося нове життя. Воістину, все просте в природі складно за своїм втіленням. Задумаємося про це, коли вкотре виймемо з холодильника просте куряче яйце. Яйце, в якому міститься таємниця життя.

До сучасних представників зубастих птахів відносяться пінгвіни, які мають псевдозуби, призначення яких утримувати їжу, а потім перемелювати її. Ще одні сучасні представники птахів із зубами — це домашні гуси, що мають ряд дрібних зубчиків, а також зубчатоклювий курінь (Австралія), який має форму дзьоба у вигляді рогових зазубрин. Але з наукового погляду перелічені особливості зубами є.

Але не поспішайте йти. Птахи мають зуби. Щоправда, лише один і той тимчасовий. Існує ще таке поняття, як яйцевий зуб (або яйцевий горбок), який утворюється у пташенят, що ще не вилупилися з яйця. Він розвивається у верхній частині дзьоба і необхідний пташеняті, щоб самостійно пробити шкаралупу. Це справжнісінький зуб. Але після вилуплення через непотрібність зуб відпадає.

Таким чином, зубів як таких, що складаються з дентину та емалі, у дорослих птахів немає.

Чому птахи не мають зубів?

У сучасних птахів, як ми з'ясували, немає зубів, оскільки вони не потребують птиці. Роль зубів виконує гострий кістяний дзьоб, який дробить їжу на дрібні шматочки. Птахи ковтають шматки, не пережовуючи.

У 1861 році в Німеччині було знайдено кістки доісторичного птаха - археоптерикса. Вивчивши їх і порівнявши зі схожими знахідками, вчені припустили, що багато сучасних птахів, швидше за все, походять від хижих динозаврів — тероподів. Тероподи - різновид динозаврів, що ходили тільки на двох ногах. Один із найвідоміших представників — тиранозавр.

Однак досі залишається загадкою, як і чому в процесі еволюції птахи втратили зуби. Щоб знайти відповідь на це питання, дослідники вирішили вивчити гени, які відповідають за утворення зубів, у птахів різних загонів. Гени - це частини спеціальних молекул, в яких зберігається вся інформація про організм: від зовнішнього вигляду до хвороб навіть найдальших предків. Виявилося, що всі ці птахи мають однакові зміни генів, пов'язаних з формуванням тканин і емалей зубів. Ці зміни, які ще називають мутацією, могли виникнути з різних причин і потім передалися спадкоємству. Точно такі ж гени, що мутували, виявилися і в інших хребетних тварин, що не мають зубів, таких як мурахоїди і черепахи. Завдяки цьому відкриття вчені змогли дійти невтішного висновку у тому, що з більшості видів птахів був один спільний предок. Що це було за тварину — ще треба з'ясувати.

Таким чином, виділяється підклас «Зубасті птахи», які нині вважаються вимерлими.

Чи ковтають птахи каміння?

Для того, щоб проковтнута їжа добре подрібнювалася в шлунку, деякі птахи спеціально проковтують дрібні камінці та інші тверді предмети (інакше - гатроліти, або шлункові камені), що допомагають ще більше подрібнювати і перемелювати їжу всередині одного з відділів шлунка під впливом шлункового соку.

Їжа, яку ви їсте, може впливати на здоров'я ваших зубів, як на кращий, так і на гірший бік. Бактерії, що живуть у ротовій порожнині, харчуються сахарозою і крохмалем і перетворюють споживані вами солодкі та крохмальні продукти в кислоту, яка вимиває мінерали з емалі зуба, що з часом призводить до його руйнування. До того ж бактерії разом із частинками їжі та слини беруть участь в утворенні зубного нальоту – липкої тонкої плівки, що покриває поверхні зубів. Кисла їжа також ушкоджує зубну емаль, а тверда може призвести до поломки зуба. Корисні для зубів продукти, Навпаки, зміцнюють зубну емаль, борються із зубним нальотом і мікроорганізмами в порожнині рота.

Шкідливі продукти

Солодкі продуктита напої є найгіршою їжею для зубів. Цукерки, печива, торти, тістечка та інші кондитерські вироби містять велику кількість цукру-рафінаду, який залишається на зубах доти, доки не буде видалений. Бактерії харчуються цією сахарозою з утворенням кислоти, що сприяють утворенню карієсу.

Солодкі газовані напої знову ж таки шкідливі для ваших зубів, оскільки містять величезну кількість сахарози. Тому якщо ви звикли неквапливо попивати газовану воду, ви постійно піддаєте свої зуби впливу цукру. Крім підсолоджувачів газування містить фосфорну та лимонну кислоти, які руйнують зубну емаль, тому навіть дієтичні газовані напої не є безпечними для зубів.

Карамель та інші липкі цукерки шкідливі для зубів не тільки через вміст цукру в них, але й через те, що вони прилипають до зубів і впливають на них тривалий час. Льодяники також багато часу проводять у роті, оскільки вимагають тривалого розсмоктування. Тому що менше часу солодощі перебувають у роті, то краще для зубів.

Сухофрукти, такі як родзинки, курага, чорнослив, через липку текстуру також прилипають до ваших зубів. А оскільки при висушуванні фруктів концентрація цукру в них збільшується, то і діють на зуби вони подібно до цукерок.

Крохмалисті продуктистворюють живильне середовище для нальоту. Такі продукти, як хліб, сухарики, чіпси, картопля-фрі, кренделі та макаронні вироби, як правило, залишаються в роті надовго, тому що з легкістю прилипають до зубів і застряють між ними, служачи джерелом живлення для мікроорганізмів. Крім того, варто враховувати, що в ході попереднього процесу, який починається вже в роті через ферменти в слині, навіть несолодкі крохмалисті продукти починають перетворюватися на цукор.

Кислі продуктита напої роз'їдають емаль, яка захищає ваші зуби, що з часом збільшує ризик розвитку карієсу. Хоча цитрусові фрукти, такі як апельсини, лимони і грейпфрути, мають масу корисних властивостей для здоров'я, сік, що міститься в них, шкідливий для ваших зубів. Для зменшення шкідливого впливу кислі продукти слід їсти швидко, бажано з іншою їжею.

Алкогольта деякі лікарські засоби здатні викликати сухість у роті. Тим часом слина відіграє важливу роль у запобіганні карієсу, оскільки змиває їжу та наліт із зубів. Також речовини, що містяться в слині, допомагають боротися з підвищеною кислотністю в порожнині рота, викликаної життєдіяльністю бактерій. При сухості у роті необхідно вживати додаткових заходів, щоб зберегти його зволоженим. Наприклад, можна пити більше рідини протягом дня або жувати жувальну гумку, щоб сприяти слиновиділенню.

Корисні продукти

Багаті клітковиною фрукти та овочістимулюють слиновиділення та очищають зуби, що є найкращим природним захистом від карієсу та захворювань ясен. Оскільки слина містить незначну кількість кальцію та фосфатів, вона допомагає відновлювати мінерали, вимиті із зубів у зв'язку з впливом бактеріальних кислот. Соковиті фрукти і овочі до того ж містять велику кількість води, що компенсує цукор, що міститься в них.

Молоко, сир, йогурт та інші молочні продукти є корисними для підтримки здоров'я зубів та ясен. Молочні продукти допомагають зубам декількома способами, по-перше, вони покривають зубну емаль, тим самим захищаючи її від руйнування, а по-друге, вони характеризуються високим вмістом кальцію та фосфору, які сприяють ремінералізації зубів. На додачу сир стимулює вироблення слини, яка бореться із зубним нальотом.

Звичайна вода, зелений та інші трав'яні чаї без підсолоджувачів корисні для здоров'я зубів. Зелений і чорний чай містять поліфеноли, які пригнічують зростання чисельності бактерій та зменшують відходи їхньої життєдіяльності, що руйнують зуби. Чай також допомагає боротися із проблемою неприємного дихання. Вода необхідна підтримки здоров'я зубів, оскільки є основним компонентом слини.

Продукти, що містять кальцій та фосфор, а також вітаміни A, C і D, є частиною здорового раціону та корисні для зубів. До них відноситься курка, яловичина та інші види м'яса, яйця, риба, тофу, картопля, шпинат, зелені листові овочі, боби та цілісні зерна. Багато горіхів, включаючи арахіс, мигдаль, кешью, волоські горіхи, також багаті на вітаміни і мінерали, що допомагають захистити ваші зуби.

Солодкі та кислі продукти краще споживати під час основних прийомів їжі, тому що в цей час виробляється велика кількість слини, що допомагає вимити частинки їжі із зубів та мінімізувати вплив кислоти на емаль. Підсолоджені та кислуваті напої слід пити через соломинку, спрямовану до задньої частини рота, щоб уникнути згубного впливу на зуби. Після вживання шкідливих для зубів продуктів прополощіть рот водою для припинення руйнівного впливу їжі на них.

Завжди чистіть зуби двічі на день, використовуючи фторвмісну зубну пасту, яка зміцнює емаль, і користуйтеся ниткою для чищення зубів принаймні один раз на день. Після їжі жуйте жувальну гумку без цукру, щоб збільшити слиновиділення та видалити частинки їжі із зубів.