Посадова інструкція завідувача виробництва підприємства громадського харчування. Посадова інструкція завідувача виробництва (шеф-кухаря) Посадова інструкція завідувача виробництва кондитерського цеху

ЗАТВЕРДЖУЮ:

[Назва посади]

_______________________________

_______________________________

[Найменування організації]

_______________________________

_______________________/[П.І.Б.]/

«______» _______________ 20___ р.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ

Завідувача виробництва

1. Загальні положення

1.1. Дана посадова інструкція визначає та регламентує повноваження, функціональні та посадові обов'язки, права та відповідальність завідувача виробництва [Найменування організації у родовому відмінку] (далі — Компанія).

1.2. Завідувач провадженням призначається на посаду та звільняється з посади в установленому чинним трудовим законодавством порядку наказом керівника Компанії.

1.3. Завідувач виробництва підпорядковується безпосередньо [найменування посади безпосереднього керівника в давальному відмінку] Компанії.

1.4. Завідувач провадженням належить до категорії керівників і має у підпорядкуванні [найменування посад підлеглих у давальному відмінку].

1.5. На посаду завідувача виробництва призначається особа, яка має вищу професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше 3 років, або середня професійна освіта та стаж роботи за спеціальністю не менше 5 років.

1.6. Завідувач виробництва відповідає за:

• ефективне виконання доручається йому роботи;
• дотримання вимог виконавчої, трудової дисципліни;
• збереження які у нього зберіганні (які стали йому відомими) документів (відомостей), містять (складають) комерційну таємницю організації.

1.7. Завідувач виробництва повинен знати:

• постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих органів щодо організації громадського харчування;
• організацію та технологію виробництва;
• асортимент та вимоги до якості страв та кулінарних виробів;
• основи раціонального та дієтичного харчування;
• порядок складання меню;
• правила обліку та норми видачі продуктів;
• норми витрати сировини та напівфабрикатів;
• калькуляцію страв та кулінарних виробів, діючі ціни на них;
• стандарти та технічні умови на продовольчі товари, сировину та напівфабрикати;
• правила та терміни зберігання готових продуктів, сировини та напівфабрикатів;
• види технологічного обладнання, принципи роботи, технічні характеристики та умови його експлуатації;
• економіку громадського харчування;
• організацію оплати та стимулювання праці;
• основи організації праці;
• основи трудового законодавства;
• правила внутрішнього трудового порядку;
• правила та норми охорони праці.

1.8. Завідувач виробництва у своїй діяльності керується:

• локальними актами та організаційно-розпорядчими документами Компанії;
• правилами внутрішнього трудового розпорядку;
• правилами охорони праці та техніки безпеки, забезпечення виробничої санітарії та протипожежного захисту;
• вказівками, наказами, рішеннями та дорученнями безпосереднього керівника;
• справжньою посадовою інструкцією.

1.9. У період тимчасової відсутності завідувача провадженням його обов'язки покладаються на [найменування посади заступника].

2. Посадові обов'язки

Завідувач виробництва здійснює такі трудові функції:

2.1. Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу.

2.2. Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання.

2.3. Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.

2.4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне придбання та отримання з баз та зі складів, контролює асортимент, кількість та строки їх надходження та реалізації.

2.5. На основі вивчення попиту споживачів складає меню та забезпечує різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів.

2.6. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладення сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог та правил особистої гігієни.

2.7. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва, складає графіки виходу на роботу.

2.8. Проводить бракераж готової їжі.

2.9. Організовує облік, складання та своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів та методів праці.

2.10. Контролює правильну експлуатацію обладнання та інших основних засобів.

2.11. Проводить інструктажі з технології приготування їжі та інших виробничих питань.

2.12. Контролює дотримання працівниками правил та норм охорони праці, санітарних вимог та правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

2.13. Вносить пропозиції про заохочення працівників, що відзначилися, або накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.

2.14. Проводить роботу щодо підвищення кваліфікації працівників.

У разі службової необхідності завідувач виробництвом може залучатися до виконання своїх посадових обов'язків понаднормово, у порядку, передбаченому положеннями федерального законодавства про працю.

3. Права

Завідувач виробництва має право:

3.1. Давати підлеглим йому співробітникам і службам доручення, завдання щодо питань, що входять до його функціональних обов'язків.

3.2. Контролювати виконання виробничих завдань, своєчасне виконання окремих доручень та завдань підпорядкованими йому службами.

3.3. Запитувати та одержувати необхідні матеріали та документи, що належать до питань діяльності завідувача виробництва, підпорядкованих йому служб та підрозділів.

3.4. Взаємодіяти з іншими підприємствами, організаціями та установами з виробничих та інших питань, що належать до компетенції завідувача виробництва.

4. Відповідальність та оцінка діяльності

4.1. Завідувач провадженням несе адміністративну, дисциплінарну та матеріальну (а в окремих випадках, передбачених законодавством РФ, — та кримінальну) відповідальність за:

4.1.1. Невиконання чи неналежне виконання службових вказівок безпосереднього керівника.

4.1.2. Невиконання чи неналежне виконання своїх трудових функцій та доручених йому завдань.

4.1.3. Неправомірне використання наданих службових повноважень, а також використання їх у особистих цілях.

4.1.4. Недостовірна інформація про стан виконання дорученої йому роботи.

4.1.5. Невжиття заходів щодо припинення виявлених порушень правил техніки безпеки, протипожежних та інших правил, що становлять загрозу діяльності підприємства та його працівникам.

4.1.6. Чи не забезпечення дотримання трудової дисципліни.

4.2. Оцінка роботи завідувача виробництва здійснюється:

4.2.1. Безпосереднім керівником – регулярно, у процесі повсякденного здійснення працівником своїх трудових функцій.

4.2.2. Атестаційною комісією підприємства - періодично, але не рідше 1 разу на два роки на підставі документованих підсумків роботи за оціночний період.

4.3. Основним критерієм оцінки роботи завідувача виробництва є якість, повнота та своєчасність виконання ним завдань, передбачених цією інструкцією.

5. Умови роботи

5.1. Режим роботи завідувача виробництва визначається відповідно до правил внутрішнього трудового розпорядку, встановлених у Компанії.

5.2. У зв'язку з виробничою необхідністю завідувач виробництвом зобов'язаний виїжджати у службові відрядження (зокрема місцевого значення).

5.3. У зв'язку з виробничою необхідністю завідувача виробництва для здійснення його трудових функцій може надаватися службовий автотранспорт.

6. Право підпису

6.1. Завідувачу провадження для забезпечення його діяльності надається право підпису організаційно-розпорядчих документів з питань, що входять до його функціональних обов'язків.

З інструкцією ознайомлено ___________/____________/ «____» _______ 20__ р.

ПОСАДОВА ІНСТРУКЦІЯ

завідувача виробництва

1. Загальні положення

1.1. Ця посадова інструкція визначає функціональні, посадові обов'язки, права та відповідальність завідувача виробництва підрозділу «Основні технології» (далі - Завідувач виробництва) ФДБОУ ДПО «Державний інститут нових форм навчання» (далі Установа).

1.2. На посаду завідувача виробництва призначається особа, яка задовольняє наступним вимогам до освіти та навчання:

Додаткові професійні програми з основного виробництва та управління організаціями харчування;

Освітні програми вищої освіти – програми бакалаврату;

Освітні програми середньої професійної освіти-програми підготовки фахівців середньої ланки;

з досвідом практичної роботи:

Не менше двох років на п'ятому кваліфікаційному рівні в основному виробництві організацій харчування для фахівців, які мають вищу освіту;

Не менше трьох років на п'ятому кваліфікаційному рівні в основному виробництві організацій харчування для фахівців, які мають середню професійну освіту;

Особливі умови допуску до роботи завідувача виробництва:

Наявність медичної книжки; проходження обов'язкових попередніх (при вступі на роботу) та періодичних медичних оглядів (обстежень), а також позачергових медичних оглядів (обстежень) у встановленому законодавством України порядку;

При виготовленні страв, напоїв та кулінарних виробів з використанням алкоголю віком від 18 років;

1.3. Завідувач виробництва повинен знати:

Нормативні правові акти Російської Федерації, що регулюють діяльність організацій харчування;

Методи економічних розрахунків та оцінки ефективності організацій харчування;

Теорія міжособистісного та ділового спілкування, переговорів, конфліктології, публічних виступів;

Сучасні технології приготування страв, напоїв та кулінарних виробів різноманітного асортименту;

Технології маркетингових досліджень, у організаціях харчування;

Спеціалізовані комп'ютерні програми та технології, що використовуються організаціями харчування;

Методи ділових комунікацій та публічних виступів;

Методи управління, діловодства та підготовки звітності в організаціях харчування;

Сучасні технології організації харчування;

Вимоги охорони праці, санітарії та гігієни;

Нормативні правові акти Російської Федерації, що регулюють діяльність організації харчування;

Методи управління, діловодства та підготовки звітності в організаціях харчування;

Спеціалізовані інформаційні програми та технології, що використовуються у процесі організації основного виробництва організації харчування;

Технології маркетингових досліджень, у організаціях харчування;

Сучасні технології виробництва страв, напоїв та кулінарних виробів різноманітного асортименту;

Вимоги до безпеки харчових продуктів, умов їх зберігання;

Технології приготування страв, напоїв та кулінарних виробів різноманітного асортименту;

1.4. Завідувач виробництва має вміти:

Використовувати інформаційні технології, що застосовуються організаціями харчування, для ведення діловодства та виконання регламентів організації роботи основного провадження;

Проводити вхідний, поточний та підсумковий контроль роботи основного виробництва організації харчування;

проводити збори працівників з урахуванням особливостей діяльності організацій харчування;

Виявляти та оцінювати проблеми у функціонуванні системи контролю на основному виробництві організації харчування, прогнозувати їх наслідки, вживати заходів щодо їх вирішення та недопущення в майбутньому;

проводити збори працівників основного виробництва організації харчування;

Координувати виробничі та соціальні процеси основного виробництва організації харчування відповідно до цілей розвитку організації харчування;

Узгоджувати плани та процеси основного виробництва організації харчування зі службою обслуговування та іншими структурними підрозділами організації харчування;

Оцінювати організацію процесів основного провадження організацій харчування;

Визначати способи розподілу виробничих завдань між бригадами, передачі повноважень та ступінь відповідальності;

Розробляти виробничі регламенти та інструкції щодо процесів основного виробництва організації харчування;

Розробляти та вносити корективи до планів основного виробництва організації харчування залежно від зміни факторів, що впливають на них;

Визначати фактори, що впливають на процеси основного виробництва організації харчування, та давати їх оцінку;

Планувати окремі види процесів основного виробництва організації харчування та необхідні для цього ресурси;

1.5. Завідувач виробництвом призначається посаду і звільняється з посади наказом і. о. ректора Установи відповідно до чинного законодавства Російської Федерації.

1.6. Завідувач виробництва підпорядковується в. о. ректору Установи та начальнику підрозділу «Основні технології»

2. Трудові функції

2.1. Контроль та оцінка ефективності процесів основного виробництва організації харчування.

2.2. Організація та координація процесів основного виробництва організації харчування.

2.3. Планування процесів основного виробництва організації харчування.

3. Посадові обов'язки

3.1. Реалізація заходів щодо запобігання розкраданням та іншим випадкам порушення співробітниками основного виробництва організації харчування трудової дисципліни, регламентів та стандартів, прийнятих в організації.

3.2. Підготовка та реалізація заходів щодо підвищення ефективності роботи основного виробництва організації харчування.

3.3. Оцінка результатів діяльності основного провадження організації харчування за звітний період.

3.4. Виявлення відхилень від плану у роботі основного виробництва організації харчування та їх причин.

3.5. Контролює виконання працівниками основного виробництва організації харчування технологій приготування страв, напоїв та кулінарних виробів, регламентів та стандартів, прийнятих в організації.

3.6. Підготовка звітів щодо результатів роботи основного виробництва організації харчування за звітний період.

3.7. Проведення організаційної діагностики, проектування та регламентації процесів основного виробництва організації харчування.

3.8. Координація процесів основного виробництва організації харчування коїться з іншими структурними підрозділами.

3.9. Розподіл виробничих завдань між бригадами основного виробництва організації харчування залежно від їхньої спеціалізації та визначення ступеня відповідальності бригадирів.

3.10. Планування потреб основного виробництва організації харчування у трудових та матеріальних ресурсах.

3.11. Розробка планів основного виробництва організації харчування з окремих видів процесів.

3.12. Оцінка чинників, які впливають процеси основного виробництва організації харчування.

3.13. Розробка пропозицій щодо вдосконалення асортиментної політики та ціноутворення на страви, напої та кулінарні вироби організації харчування.

4. Права

Завідувач виробництва має право:

4.1. Запитувати та отримувати необхідну інформацію, а також матеріали та документи, що належать до питань діяльності завідувача виробництва.

4.2. Підвищувати кваліфікацію, проходити перепідготовку (перекваліфікацію).

4.3. Вступати у взаємовідносини з підрозділами сторонніх установ та організацій для вирішення питань, що входять до компетенції завідувача виробництва.

4.4. Брати участь в обговоренні питань, що входять до його функціональних обов'язків.

4.5. Вносити пропозиції та зауваження з питань покращення діяльності на дорученій ділянці роботи.

4.6. Звертатися до відповідних органів місцевого самоврядування або суду для вирішення спорів, що виникають при виконанні функціональних обов'язків.

4.7. Користуватись інформаційними матеріалами та нормативно-правовими документами, необхідними для виконання своїх посадових обов'язків.

4.8. Проходити в установленому порядку атестацію.

5. Відповідальність

Завідувач виробництва несе відповідальність за:

5.1. Невиконання (неналежне виконання) своїх функціональних обов'язків.

5.2. Невиконання розпоряджень та доручень та. о. ректора Установи.

5.3. Недостовірну інформацію про стан виконання доручених завдань та доручень, порушення строків їх виконання.

5.4. Порушення правил внутрішнього трудового розпорядку, правила протипожежної безпеки та техніки безпеки, встановлені в Установі.

5.5. Заподіяння матеріальних збитків у межах, встановлених чинним законодавством Російської Федерації.

5.6. Розголошення відомостей, що стали відомими у зв'язку з виконанням посадових обов'язків.

За перелічені вище порушення завідувач провадженням може бути притягнутий відповідно до чинного законодавства залежно від тяжкості провини до дисциплінарної, матеріальної, адміністративної, цивільної та кримінальної відповідальності.

Дана посадова інструкція розроблена відповідно до положень (вимог) Трудового кодексу Російської Федерації від 30.12.2001 р. № 197 ФЗ (ТК РФ) (зі змінами та доповненнями), професійного стандарту «Кухар» затвердженого наказом Міністерства праці та соціального захисту Російської Федерації від 8 вересня 2015 р. № 610н та інших нормативно-правових актів, що регулюють трудові відносини.

2. ПОСАДИ ОБОВ'ЯЗКИ

Завідувач виробництвом:

2.1. Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю виробничого відділу.

2.2. Забезпечує роботу співробітників виробничого відділу, з випуску продукції відповідно до виробничого завдання, контролює дотримання вимог до асортименту та якості продукції.

2.3. Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.

2.4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне придбання та отримання з баз та зі складів, контролює асортимент, кількість та строки їх надходження та реалізації.

2.5. На основі вивчення попиту споживачів складає меню та забезпечує різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів.

2.6. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладення сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог та правил особистої гігієни.

2.7. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва, складає графіки виходу на роботу.

2.14. Проводить роботу щодо підвищення кваліфікації підлеглих йому працівників.

2.15. При переведенні на іншу посаду або розірвання трудового договору, а також в останній робочий день перед тривалою відсутністю (службове відрядження, відпустка) передає справи особі, яка вступає на посаду або безпосередньому керівнику.

2.16. Виконує вимоги щодо забезпечення конфіденційності інформації відповідно до трудового договору та Зобов'язання про нерозголошення комерційної таємниці.

Завідувач виробництва має право:

3.1. Приймати рішення та віддавати розпорядження підлеглим йому співробітникам з питань, що належать до його компетенції

3.2. Знайомиться з проектами рішень керівників Товариства у частині, що стосується його діяльності.

3.3. Взаємодіяти з іншими структурними підрозділами (працівниками підрозділів) відповідно до порядку, встановленого локальними нормативними актами Товариства, або на підставі та у порядку, передбаченому розпорядженням безпосереднього керівника або генерального директора Товариства.

3.4. Запитувати в структурних підрозділах Товариства та отримувати інформацію, необхідну для ефективного виконання його посадових обов'язків.

3.5. За дорученням безпосереднього керівника входити до складу робочих груп з підготовки та реалізації проектів та брати участь у розробці колегіальних рішень.

3.6. Вносити пропозиції керівництву Товариства щодо вдосконалення роботи виробництва, доповідати про всі виявлені порушення та недоліки у зв'язку з виконуваною роботою.

Начальник відділу персоналу Кротов _

(керівник кадрової служби) (підпис) (розшифрування підпису)

26.10.2011

З цією посадовою інструкцією ознайомлений. Один екземпляр

отримала на руки та зобов'язуюсь зберігати на робочому місці

Степанов

(підпис) (розшифрування підпису)

26.10.2011

Юрисконсульт Козирєв _

I. Загальні положення

1. Завідувач виробництва (шеф-кухар) належить до категорії керівників.

2. На посаду завідувача провадженням (шеф-кухаря) призначається особа, яка має вищу професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше 3 років або середню професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше 5 років.

3. Призначення на посаду завідувача виробництвом (шеф-кухаря) та звільнення від неї провадиться наказом директора підприємства

4. Завідувач виробництва (шеф-кухар) повинен знати:

4.1. Постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих та інших органів стосовно питань роботи підприємств громадського харчування.

4.2. Організацію та технологію виробництва.

4.3. Асортимент та вимоги до якості страв та кулінарних виробів.

4.4. Основи раціонального та дієтичного харчування.

4.5. Порядок складання меню.

4.6. Правила обліку та норми видачі товарів.

4.7. Норми витрати сировини та напівфабрикатів.

4.8. Калькуляцію страв та кулінарних виробів та ціни на них.

4.9. Стандарти та технічні умови на продукти, сировину та напівфабрикати.

4.10. Правила та терміни зберігання продуктів, сировини та напівфабрикатів.

4.11. Види технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики та умови його експлуатації.

4.12. Економіку комунального харчування.

4.14. Організацію оплати та стимулювання праці.

4.15. Основи організації праці.

4.16. Законодавство про працю.

4.17. правила внутрішнього трудового розпорядку.

4.18. Правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

6. На час відсутності завідувача виробництвом (відпустка, хвороба тощо) його обов'язки виконує особа, призначена в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

ІІ. Посадові обов'язки

Завідувач виробництва (шеф-кухар):

1. Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства комунального харчування.

2. Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання.

3. Проводить роботу щодо вдосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.

4. Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює строки, асортимент, кількість та якість їх надходження та реалізації.

5. Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів, що складає меню.

6. Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладення сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог та правил особистої гігієни.

7. Здійснює розстановку кухарів та інших працівників виробництва.

8. Складає графік виходу кухарів працювати.

9. Проводить бракераж готової їжі.

10. Організує облік, складання та своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів та методів праці.

11. Контролює правильну експлуатацію обладнання та інших основних засобів.

12. Проводить інструктаж з технології приготування їжі та інших виробничих питань.

13. Контролює дотримання працівниками правил та норм охорони праці та техніки безпеки, санітарних вимог та правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.

14. Проводить роботу щодо підвищення кваліфікації працівників.

4. Залучати спеціалістів усіх (окремих) структурних підрозділів підприємства до вирішення завдань, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо ні – з дозволу директора підприємства).

5. Підписувати та візувати документи в межах своєї компетенції.

6. Вносити на розгляд керівника підприємства подання про призначення, переміщення та звільнення з посад працівників підприємства; пропозиції про заохочення працівників, що відзначилися, накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.

7. Вимагати від керівника підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.

IV. Відповідальність

Завідувач виробництва (шеф-кухар) відповідає:

1. За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією - у межах, визначених чинним трудовим законодавством Російської Федерації.

2. За правопорушення, скоєні у процесі здійснення своєї діяльності - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.

3. За заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством Російської Федерації.

шкільної їдальні.

1. Загальні положення.
1.1 Завідувач виробництвом шкільної їдальні належить до категорії керівників, приймається працювати і звільняється директором школи.

виробництва;
1.2 Завідувач виробництвом шкільної їдальні повинен знати та керуватися у своїй діяльності:
- постановами, розпорядженнями, наказами, іншими керівними та нормативними документами вищих органів, що стосуються організації шкільного харчування, організації та технології виробництва;
- асортиментом та вимогами до якості страв та кулінарних виробів, основами раціонального та дієтичного харчування;
- порядком складання меню;
- правилами обліку та нормами видачі товарів;
- нормами витрат сировини та напівфабрикатів;
- калькуляціями страв та кулінарних виробів, використовуючи ціни, що діють на них;
- стандартами та технічними умовами на продовольчі товари та напівфабрикати;
- правилами та термінами зберігання готових продуктів, сировини та напівфабрикатів;
- Технічними характеристиками різних видів технологічного обладнання, принципами його роботи;
- чинними правилами внутрішнього розпорядку;
- положеннями щодо організації оплати та стимулювання праці;
- основами організації праці;
- законодавством про працю;
- правилами та нормами з охорони праці;
- Справжньою посадовою інструкцією.
1.3 На час відсутності завідувача виробництвом шкільної їдальні його права та обов'язки переходять до іншої посадової особи (кухаря), про що оголошується у наказі директора школи.
1.4 Завідувач виробництва шкільної їдальні підпорядковується безпосередньо директору школи

1.5 На посаду завідувача виробництва шкільної їдальні (шеф-кухаря) призначається особа, яка має професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше 3 років.

2.Функції

Основним напрямом діяльності завідувача виробництва шкільної їдальні є керівництво діяльністю шкільної їдальні та організація харчування школярів та працівників установи.
3. Посадові обов'язки

Завідувач виробництва шкільної їдальні зобов'язаний:

3.1.Забезпечувати дотримання санітарних правил і норм при приготуванні страв та обробленні продуктів (користуватися спеціальними столами, ножами, кухонними дошками, згідно з маркуванням), стежити за чистотою та порядком на робочому місці, своєчасністю приготування та користування фізрозчинами для обробки рук, столів, посуду ін.

3.2.Забезпечувати контроль за якістю та кількістю страв, що готуються.

3.3.Щодня ставити в холодильник добові проби.

3.4.Виставляти контрольну страву.

3.5.Вивішувати в їдальні затверджене щоденне меню.

3.6.Оформляти та своєчасно здавати до централізованої бухгалтерії встановлену документацію.

3.7.Проводити маркування посуду

3.8.Контролювати використання працівниками їдальні на робочому місці спецодягу та спеціальних головних уборів.

3.9.Вести облік надходження та бій посуду.

3.10.Повинен знати:

Основи та значення харчування дітей шкільного віку;

Характеристику та біологічну цінність різних харчових продуктів, ознаки доброякісності продуктів та органолептичні методи їх визначення;

Терміни зберігання та реалізації сирих продуктів, напівфабрикатів та приготовлених страв;

Особливості кулінарної обробки продуктів для дитячого харчування;

Основи технології приготування перших, других, третіх, холодних страв та виробів із тіста;

Параметри режиму та тривалість теплової обробки продуктів, процесів варіння, смаження, припускання, випікання;

Норми, співвідношення та послідовність закладення сировини у використовуване обладнання;

Способи порціонування страв відповідно до вікових норм для дітей шкільного віку;

Правила користування таблицею заміни продуктів; будову та принцип роботи механізованого, теплового, ваговимірювального, холодильного та іншого обладнання, що обслуговується, правила його експлуатації та догляду за ним;

Санітарні норми та правила для працівників їдальні та правила утримання харчоблоку;

Основи фізіології та правила особистої гігієни;

Способи запобігання харчовим отруєнням;

Правила роздачі їжі для дітей.

3.11 Здійснює обов'язкові медичні огляди відповідно до вимог посади.

4. Права. Завідувач виробництва шкільної їдальні має право:
4.1. Приймати рішення в межах своєї компетенції.
4.2 Взаємодіяти з усіма співробітниками школи з питань харчування 4.3 Повідомляти про виявлені недоліки в діяльності їдальні та вносити пропозиції щодо їх усунення.
4.5 Вимагати від керівництва школи сприяти у виконанні прав та обов'язків, передбачених цією інструкцією.
4.6. Підвищувати свою кваліфікацію.
5. Відповідальність.
5.1 Завідувач виробництва шкільної їдальні несе відповідальність за:
-Недбале, недбале ставлення до своїх обов'язків;
- неправомірні дії з документами та інформацією про діяльність їдальні;
- якість та своєчасність виконання покладених на нього справжньою посадовою інструкцією обов'язків.

5.3.Завідувач їдальні несе відповідальність за порушення правил приготування страв та кулінарних виробів відповідно до збірників рецептур страв та кулінарних виробів для шкільного харчування, правил пожежної безпеки, охорони праці тощо.
5.2 Дисциплінарна, матеріальна та адміністративна відповідальність визначається відповідно до чинного законодавства.

6. Взаємини. Зв'язки з посади.

Завідувач виробництва шкільної їдальні:

6.1.Працює за графіком, складеним, виходячи з 36-годинного робочого тижня та затвердженого директором школи.

6.2.Отримує від директора школи та його заступників інформацію нормативно-правового та організаційно-методичного характеру, знайомиться під розписку з відповідними документами.

6.3.Виконує обов'язки кухаря, комірника в період їхньої тимчасової відсутності (відпустка, хвороба тощо). Виконання обов'язків здійснюється відповідно до законодавства про працю на підставі наказу директора школи.

З інструкцією ознайомлено:
_______________________________________________