1. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 4 อยู่ในประเภทคนงาน

2. บุคคลที่มีพื้นฐานและประสบการณ์การทำงาน 5 ปีได้รับการยอมรับให้ดำรงตำแหน่งผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 4

3. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 4 ได้รับการว่าจ้างและเลิกจ้างโดยผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของหัวหน้าฝ่ายผลิต (ส่วนการประชุมเชิงปฏิบัติการ)

4. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 4 ควรรู้:

ก) ความรู้พิเศษ (มืออาชีพ) ของตำแหน่ง:

อุปกรณ์บริการ

คุณสมบัติของเนื้อ ประเภทต่างๆปศุสัตว์;

การแต่งตั้งชิ้นส่วนของซากสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ

ขนาดและข้อกำหนดในการให้บริการที่ระบุ คำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

b) ความรู้ทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

กฎและข้อบังคับเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรมและการป้องกันอัคคีภัย

กฎการใช้อุปกรณ์ป้องกันภัยส่วนบุคคล

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงาน (บริการ) ที่ดำเนินการสำหรับองค์กรที่มีเหตุผลในการทำงานในที่ทำงาน

ประเภทของการแต่งงานและวิธีป้องกันและกำจัด

สัญญาณอุตสาหกรรม

5. ในกิจกรรมนี้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ในหมวดที่ 4 ได้รับคำแนะนำจาก:

กฎหมาย RF

กฎบัตรขององค์กร

คำสั่งซื้อและคำสั่งซื้อ ผู้อำนวยการองค์กร,

รายละเอียดงานนี้

ระเบียบแรงงานภายในองค์กร

6. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 4 รายงานโดยตรงกับคนงานที่มีมากกว่า มีคุณวุฒิสูง, หัวหน้าฝ่ายผลิต (ไซต์, เวิร์กช็อป) และผู้อำนวยการองค์กร

7. ในช่วงที่ไม่มีผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 4 (การเดินทางเพื่อธุรกิจ, การพักร้อน, การเจ็บป่วย ฯลฯ ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งโดยผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของหัวหน้า ของการผลิต (ส่วนการประชุมเชิงปฏิบัติการ) ในลักษณะที่กำหนดซึ่งได้รับสิทธิ์ภาระผูกพันและรับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายให้สำเร็จ

ครั้งที่สอง ความรับผิดชอบต่อหน้าที่

หน้าที่ของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ประเภทที่ 4 คือ:

ก) ความรับผิดชอบงานพิเศษ (มืออาชีพ):

การเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์เป็นก้อนสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปที่หั่นเป็นชิ้นตามธรรมชาติ ก้อนเล็ก และชุบเกล็ดขนมปังแบบใช้เครื่องจักรหรือทำด้วยตนเอง

การเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นก้อนสำหรับการผลิตสเต็ก สเต็กตะโพก ชนิทเซล เอนเทรโคต์ ฟิลเล และเนื้อซี่โครงหมู เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ฯลฯ

การคัดเลือกและการเตรียมวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก การตัดเนื้อสำหรับสโตกานอฟเนื้อ การทอด สตูว์เนื้อวัว บาร์บีคิว ฯลฯ

b) ความรับผิดชอบงานทั่วไปของพนักงานในองค์กร:

การปฏิบัติตามข้อบังคับแรงงานภายในและข้อบังคับท้องถิ่นอื่น ๆ ขององค์กร

กฎและข้อบังคับภายในของการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

การดำเนินการภายใน สัญญาจ้างคำสั่งของพนักงานซึ่งได้รับการซ่อมแซมตามคำแนะนำนี้

ดำเนินการเกี่ยวกับการยอมรับและการส่งมอบกะ การทำความสะอาดและการล้าง การฆ่าเชื้ออุปกรณ์และการสื่อสารที่ให้บริการ การทำความสะอาดสถานที่ทำงาน อุปกรณ์ เครื่องมือ ตลอดจนการรักษาให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม

การบำรุงรักษาเอกสารทางเทคนิคที่กำหนดไว้

รายละเอียดงานนี้ได้รับการแปลโดยอัตโนมัติ โปรดทราบว่าการแปลอัตโนมัติไม่ได้ให้ความถูกต้อง 100% ดังนั้น อาจมีข้อผิดพลาดในการแปลเล็กน้อยในข้อความ

คำนำหน้ารายละเอียดงาน

0.1. เอกสารมีผลบังคับใช้ตั้งแต่ได้รับอนุมัติ

0.2. ผู้พัฒนาเอกสาร: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

0.3. เอกสารได้รับการตกลงเมื่อ: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

0.4. เอกสารนี้มีการตรวจสอบเป็นระยะๆ ไม่เกิน 3 ปี

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1. ตำแหน่ง "ผู้ผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3" อยู่ในหมวดหมู่ "พนักงาน"

1.2. ข้อกำหนดคุณสมบัติ- อาชีวศึกษาโดยมอบหมายคุณสมบัติ "ช่างฝีมือ" ในวิชาชีพของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 หรือสำหรับวิชาชีพที่เกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีของพ่อครัวจากหมวดที่มีรูปแบบในการผลิต ทักษะทางวิชาชีพและทักษะของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปโดยไม่ต้องมีประสบการณ์การทำงานหรือการฝึกอบรมขั้นสูงและประสบการณ์การทำงานในวิชาชีพของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 2 เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ปี และ ใบรับรองคุณสมบัติในการผลิตโดยมีการมอบหมายงาน 3 ประเภท

1.3. รู้และนำไปใช้ในกิจกรรม:
- แผนการตัดซากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา;
- กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่และขนาดเล็กจากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, เครื่องใน, สี่เหลี่ยมและชิ้นเนื้อ, มันฝรั่งปอกเปลือก, ผัก, แป้งยีสต์, แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว
- วิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของวัตถุดิบ
- ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เงื่อนไขและข้อกำหนดในการดำเนินการ กฎสำหรับบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บและการขนส่ง
- กฎการดำเนินงานสำหรับประเภทนั้น ๆ อุปกรณ์เทคโนโลยี, อุปกรณ์การผลิต, เครื่องมือ, อุปกรณ์ชั่งน้ำหนัก, จาน, วัตถุประสงค์และการใช้งานในกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี
- กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน การป้องกันอัคคีภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และสุขอนามัยส่วนบุคคล

1.4. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 ได้รับการแต่งตั้งและเลิกจ้างตามคำสั่งขององค์กร (องค์กร / สถาบัน)

1.5. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 รายงานโดยตรงต่อ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

1.6. ผู้ผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 บริหารงาน _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

1.7. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 ในระหว่างที่เขาไม่อยู่จะถูกแทนที่โดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งตามขั้นตอนที่กำหนดไว้ซึ่งได้รับสิทธิ์ที่เกี่ยวข้องและมีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่ที่ได้รับมอบหมายอย่างเหมาะสม

2. รายละเอียดของงาน งาน และหน้าที่

2.1. ความประพฤติ การประมวลผลเบื้องต้นวัตถุดิบที่มีความซับซ้อนปานกลางในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

2.2. แยกชิ้นส่วนซาก ครึ่งซาก ปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กตามรูปแบบการทำอาหารของการถอดแยกชิ้นส่วน

2.3. แยกเนื้อลูกวัว แกะ หมูสามชั้น ออกจากซี่โครง

2.4. ดรอปส่วนหลัง-ทรวงอกของซากสัตว์

2.5. แยกกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากกระดูก

2.6. ทำความสะอาดกระดูกจากเนื้อสัตว์

2.7. ตัดไขมันหมู.

2.8. หลอดเลือดดำเป็นส่วนที่คดเคี้ยวตามขวางของซากขาหลัง

2.9. สเปรย์กระดูก

2.10. แยกชิ้นส่วนปลาสายพันธุ์เล็กออกเป็นซาก แปรรูปโดยใช้วิธีการตรึง

2.11. ผลพลอยได้ Porzionu

2.12. เตรียมชิ้นเนื้อทอดจากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ไส้สำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

2.13. ซัลไฟต์มันฝรั่งและล้างมันหลังจากเกิดซัลเฟต

2.14. เตรียมสารละลายซัลเฟตเทลงในภาชนะในสัดส่วนที่กำหนด

2.15. นวดแป้งยีสต์สำหรับพายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ แป้งสำหรับเกี๊ยวเกี๊ยว

2.16. ประมวลผลแป้ง

2.17. คัดแยกเนื้อสัตว์ตามพันธุ์และประเภท

2.18. แยกกระดูกตามประเภท

2.19. ตัดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อกึ่งสำเร็จรูป

2.20. หั่นปลาเป็นส่วน ๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของการปรุงอาหารครั้งต่อไป

2.21. หั่นเป็นชิ้น สับ ถูมันฝรั่ง ชีส ผักดองและต้ม

2.22. สร้างผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นทอด, แป้ง

2.23. ใส่ผักเตรียมสลัดหมัก

2.24. รู้ เข้าใจ และประยุกต์ใช้เอกสารกำกับดูแลปัจจุบันที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของเขา

2.25. รู้และปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองแรงงานและ สิ่งแวดล้อมเป็นไปตามบรรทัดฐาน วิธีการ และเทคนิคเพื่อความปลอดภัยในการทำงาน

3. สิทธิ

3.1. ผู้ผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ดำเนินการเพื่อป้องกันและขจัดกรณีการละเมิดหรือความไม่สอดคล้องกัน

3.2. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ได้รับการประกันสังคมตามที่กฎหมายกำหนด

3.3. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีสิทธิขอความช่วยเหลือในการปฏิบัติหน้าที่ราชการและการใช้สิทธิ

3.4. ผู้ผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีสิทธิเรียกร้องให้มีการสร้างเงื่อนไขขององค์กรและทางเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการและข้อกำหนดของ อุปกรณ์ที่จำเป็นและสินค้าคงคลัง

3.5. ผู้ผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ทำความคุ้นเคยกับร่างเอกสารที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมของตน

3.6. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีสิทธิที่จะขอและรับเอกสาร วัสดุ และข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการและคำสั่งของฝ่ายบริหาร

3.7. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ปรับปรุงคุณสมบัติทางวิชาชีพของตน

3.8. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีสิทธิ์รายงานการละเมิดและความไม่สอดคล้องทั้งหมดที่ระบุในกิจกรรมของตนและเสนอให้กำจัด

3.9. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีสิทธิ์ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและหน้าที่ของตำแหน่งที่ดำรงตำแหน่งหลักเกณฑ์การประเมินคุณภาพการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

4. ความรับผิดชอบ

4.1. ผู้ผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีหน้าที่รับผิดชอบในการไม่ปฏิบัติตามหรือปฏิบัติตามหน้าที่ที่กำหนดโดยรายละเอียดงานนี้และ (หรือ) การไม่ใช้สิทธิ์ที่ได้รับ

4.2. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีหน้าที่รับผิดชอบต่อการไม่ปฏิบัติตามกฎข้อบังคับด้านแรงงานภายใน การคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

4.3. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีหน้าที่เปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับองค์กร (องค์กร/สถาบัน) ที่เกี่ยวข้องกับความลับทางการค้า

4.4. ผู้ผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีหน้าที่ไม่ปฏิบัติตามหรือ ประสิทธิภาพที่ไม่เหมาะสมความต้องการของภายใน เอกสารกฎเกณฑ์องค์กร (องค์กร/สถาบัน) และคำสั่งทางกฎหมายของฝ่ายจัดการ

4.5. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีหน้าที่รับผิดชอบต่อความผิดที่เกิดขึ้นในระหว่างกิจกรรม ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายทางปกครอง ทางอาญา และทางแพ่งในปัจจุบัน

4.6. ผู้ผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีหน้าที่ก่อให้เกิด ความเสียหายของวัสดุองค์กร (องค์กร / สถาบัน) ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายด้านการบริหารอาชญากรรมและทางแพ่งในปัจจุบัน

4.7. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3 มีหน้าที่รับผิดชอบต่อการใช้อำนาจอย่างเป็นทางการที่ได้รับในทางที่ผิด เช่นเดียวกับการใช้เพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว

5. ตัวอย่างงาน

5.1. การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่และเป็นก้อนจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา เครื่องใน ก้อนสี่เหลี่ยมและชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผัก แป้งยีสต์ แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว

เราขอนำเสนอตัวอย่างทั่วไปของลักษณะงานสำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ตัวอย่างปี 2019/2020 บุคคลที่มีการศึกษาและประสบการณ์การทำงานสามารถแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งนี้ได้ อย่าลืมว่าแต่ละคำแนะนำจากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งต่อใบเสร็จรับเงิน

ส่วนนี้ให้ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับความรู้ที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปควรมี เกี่ยวกับหน้าที่ สิทธิ และความรับผิดชอบ

เนื้อหานี้รวมอยู่ในห้องสมุดขนาดใหญ่ของเว็บไซต์ของเราซึ่งมีการอัปเดตทุกวัน

1. บทบัญญัติทั่วไป

1. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอยู่ในประเภทคนงาน

2. บุคคลที่มี __________ การศึกษาและประสบการณ์การทำงาน ____________ ปีได้รับการยอมรับสำหรับตำแหน่งผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

3. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปได้รับการว่าจ้างและเลิกจ้างโดยผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของหัวหน้าฝ่ายผลิต (ไซต์การประชุมเชิงปฏิบัติการ)

4. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปควรรู้:

ก) ความรู้พิเศษ (มืออาชีพ) ของตำแหน่ง:

- อุปกรณ์ของอุปกรณ์ที่ให้บริการ

- คุณสมบัติของเนื้อปศุสัตว์ประเภทต่างๆ

- วัตถุประสงค์ของชิ้นส่วนของซากสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ

- ขนาดชิ้นส่วนที่กำหนดและข้อกำหนดของคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

b) ความรู้ทั่วไปของพนักงานขององค์กร:

- กฎและบรรทัดฐานของการคุ้มครองแรงงาน วิศวกรรมความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรมและการป้องกันอัคคีภัย

- กฎการใช้อุปกรณ์ป้องกันภัยส่วนบุคคล

- ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงาน (บริการ) ที่ดำเนินการสำหรับองค์กรที่มีเหตุผลในการทำงานในที่ทำงาน

- ประเภทของการแต่งงานและวิธีป้องกันและกำจัด

- สัญญาณอุตสาหกรรม

5. ในกิจกรรมของ บริษัท ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปได้รับคำแนะนำจาก:

- กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

- กฎบัตรขององค์กร

- คำสั่งและคำสั่งของผู้อำนวยการองค์กร

- รายละเอียดงานนี้

- กฎข้อบังคับด้านแรงงานภายในขององค์กร

— __________________________________________________.

6. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปรายงานตรงต่อคนงานที่มีคุณสมบัติสูงกว่า หัวหน้าฝ่ายผลิต (ส่วน เวิร์กช็อป) และผู้อำนวยการองค์กร

7. ในช่วงที่ไม่มีผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป (การเดินทางเพื่อธุรกิจ วันหยุด การเจ็บป่วย ฯลฯ ) หน้าที่ของเขาจะดำเนินการโดยบุคคลที่ได้รับการแต่งตั้งโดยผู้อำนวยการขององค์กรตามข้อเสนอของหัวหน้าฝ่ายผลิต (ไซต์ การประชุมเชิงปฏิบัติการ) ในลักษณะที่กำหนดซึ่งได้รับสิทธิภาระผูกพันที่เกี่ยวข้องและมีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินการตามความรับผิดชอบที่ได้รับมอบหมาย

2. ความรับผิดชอบของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

หน้าที่ของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปคือ:

ก) ความรับผิดชอบงานพิเศษ (มืออาชีพ):

- การเลือกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์เป็นก้อนสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปที่หั่นเป็นชิ้นตามธรรมชาติ ก้อนเล็ก และชุบเกล็ดขนมปังแบบธรรมชาติ โดยใช้เครื่องจักรหรือทำด้วยตนเอง

- การเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นก้อนสำหรับการผลิตสเต็ก สเต็กเนื้อสันนอก ชนิทเซล เอนเทรโคต์ ฟิลเล และเนื้อซี่โครงหมู เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ฯลฯ

- การคัดเลือกและการเตรียมวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก การตัดเนื้อสำหรับสโตกานอฟเนื้อ การทอด สตูว์เนื้อวัว บาร์บีคิว ฯลฯ

b) ความรับผิดชอบงานทั่วไปของพนักงานในองค์กร:

- การปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านแรงงานภายในและข้อบังคับท้องถิ่นอื่น ๆ ขององค์กร

- กฎและข้อบังคับภายในของการคุ้มครองแรงงาน ความปลอดภัย สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และการป้องกันอัคคีภัย

- การปฏิบัติตามคำสั่งของพนักงานที่ซ่อมแซมตามคำแนะนำนี้ภายในกรอบของสัญญาจ้าง

- ดำเนินการเกี่ยวกับการรับและส่งมอบกะ การทำความสะอาดและการล้าง การฆ่าเชื้ออุปกรณ์และการสื่อสารที่ให้บริการ การทำความสะอาดสถานที่ทำงาน อุปกรณ์ เครื่องมือ ตลอดจนการรักษาให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม

- การบำรุงรักษาเอกสารทางเทคนิคที่จัดตั้งขึ้น

3. สิทธิของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสําเร็จรูป

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปมีสิทธิที่จะ:

1. ส่งข้อเสนอเพื่อพิจารณาของฝ่ายจัดการ:

- เพื่อปรับปรุงงานที่เกี่ยวข้องกับบทบัญญัตินี้ ความรับผิดชอบในการสอน,

- การนำเอาความรับผิดชอบทางวัตถุและทางวินัยของพนักงานที่ฝ่าฝืนการผลิตและวินัยแรงงาน

2. ขอจาก หน่วยโครงสร้างและข้อมูลพนักงานขององค์กรที่จำเป็นสำหรับเขาในการปฏิบัติหน้าที่

3. ทำความคุ้นเคยกับเอกสารที่กำหนดสิทธิและหน้าที่ของตนในตำแหน่งที่ดำรงตำแหน่งหลักเกณฑ์การประเมินคุณภาพการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

4. ทำความคุ้นเคยกับร่างการตัดสินใจของฝ่ายบริหารขององค์กรเกี่ยวกับกิจกรรมขององค์กร

5. กำหนดให้ฝ่ายบริหารขององค์กรให้ความช่วยเหลือ รวมถึงการจัดเตรียมเงื่อนไขขององค์กรและด้านเทคนิค และการดำเนินการตามเอกสารที่กำหนดไว้ซึ่งจำเป็นสำหรับการปฏิบัติหน้าที่ราชการ

6. สิทธิอื่น ๆ ที่จัดตั้งขึ้นโดยปัจจุบัน กฎหมายแรงงาน.

4. ความรับผิดชอบของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปมีหน้าที่รับผิดชอบในกรณีต่อไปนี้:

1. สำหรับการปฏิบัติงานที่ไม่เหมาะสมหรือการไม่ปฏิบัติหน้าที่ราชการตามที่กำหนดไว้ในรายละเอียดงานนี้ - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

2. สำหรับความผิดที่กระทำในระหว่างกิจกรรม - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยกฎหมายการบริหารงานทางอาญาและทางแพ่งในปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3. สำหรับการสร้างความเสียหายให้กับองค์กร - ภายในขอบเขตที่กำหนดโดยแรงงานปัจจุบันและกฎหมายแพ่งของสหพันธรัฐรัสเซีย

รายละเอียดงานผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป - ตัวอย่าง 2019/2020 ความรับผิดชอบต่อหน้าที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป สิทธิของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ความรับผิดชอบของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป

หนังสืออ้างอิงอัตราภาษีรวมและคุณสมบัติของงานและวิชาชีพของพนักงาน (ETKS), 2019
ฉบับที่ 51 ETKS
ปัญหานี้ได้รับการอนุมัติโดยมติของกระทรวงแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซียที่ 05.03.2004 N 30

ผู้ผลิตอาหารสะดวกซื้อ

§ 6 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาหารประเภทที่ 1

คำอธิบายของผลงาน... การดำเนินการเสริมในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาหาร: ร่อนแป้ง, เกล็ดขนมปัง, การเตรียมเลซอน, ทำความสะอาดสถานที่ที่ปนเปื้อน, การกำจัดแสตมป์จากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, การล้าง, การอบแห้งเนื้อสัตว์ การถอดและปอกเครื่องใน: การลอกฟิล์ม ชิ้นส่วนที่เป็นเส้นเอ็น คราบไขมัน รอยฟกช้ำ ฯลฯ เส้นของหน้าอกและคอของเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และซากอื่นๆ: การแยกเส้นเอ็น ฟิล์ม หลอดเลือดขนาดใหญ่ เศษกระดูก กระดูกอ่อน ฯลฯ ตัดเนื้อและเครื่องในเป็นชิ้นขนาดที่กำหนดและบรรจุลงในภาชนะ การทำขนมปังเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้ววางลงในถาดบนแผ่นอบ การรวบรวมและการจัดส่ง เศษอาหาร.

ต้องรู้:วิธีการเล็มเนื้อและปอกเครื่องใน ตำแหน่งของกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของชิ้นส่วนแปรรูปของซาก กฎและประเภทของการผสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อัตราส่วนของส่วนประกอบและกฎสำหรับการเตรียมเลซอน หลักเกณฑ์การรวบรวม การจัดเก็บ และการส่งมอบเศษอาหาร กฎสำหรับการลับคมและแต่งตัวมีด

§ 7. ผู้ผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 2

คำอธิบายของผลงาน... ดำเนินการขั้นตอนง่าย ๆ ของการแปรรูปวัตถุดิบเบื้องต้นในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ปอกมันฝรั่ง ผัก สมุนไพรและผลไม้ด้วยเครื่องหรือด้วยมือ ตรวจสอบกระบวนการทำความสะอาดเครื่องของมันฝรั่งและรากพืชตามมาตรฐานของเสียที่กำหนดไว้ เพิ่มเติม ทำความสะอาดมันฝรั่งและรากพืชจากตา คราบ ผิวที่เหลือหลังจากทำความสะอาดเครื่อง. คัดแยก สอบเทียบ ล้างมันฝรั่งและรากพืชด้วยเครื่องหรือด้วยตนเอง กำลังโหลดมันฝรั่ง รากผัก ลงในเครื่อง เส้นไหล่และขอบหนาของเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หมู และซากอื่นๆ ปอกเนื้อ. การลับคมและการแต่งมีด

ต้องรู้: กฎระเบียบทางเทคนิคการแปรรูปเบื้องต้นของมันฝรั่ง ผัก และผักใบเขียวด้วยเครื่องจักรและด้วยมือ แสดงว่ามีคุณภาพดี ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป บรรทัดฐานของเสียที่อนุญาตสำหรับการทำความสะอาดและการทำความสะอาดเพิ่มเติมของมันฝรั่งและพืชราก

§ 8. ผู้ผลิตอาหารกึ่งสำเร็จรูปประเภทที่ 3

คำอธิบายของผลงาน... การรักษาความซับซ้อนโดยเฉลี่ยของกระบวนการแปรรูปเบื้องต้นของวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การตัดซากสัตว์ในการปรุงอาหาร ครึ่งซากสัตว์ ปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามแผนการตัดของพวกมัน การแยกเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ ซี่โครงหมู ออกจากเปลือก การตัดกระดูกส่วนหลัง-ทรวงอกของซากสัตว์ การแยกกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากกระดูก ป้องกันเศษเนื้อบนกระดูก ไขมัน และเส้นเอ็นในโพรงกระดูก การปรากฏตัวของกระดูกขนาดเล็กในเนื้อ ตัดไขมันจากซากหมู. การลอกกระดูกออกจากเนื้ออย่างสมบูรณ์ หลอดเลือดดำส่วนเอวส่วนเอว ขาหลัง เลื่อยกระดูกด้วยเลื่อย ตัดปลาพันธุ์เล็กเป็นซาก การแปรรูปซากโดยวิธีการตรึง การแบ่งส่วนของเครื่องใน ทำอาหารทอดจากเนื้อสัตว์ปลาและผัก, ไส้เกี๊ยว, เกี๊ยว มันฝรั่งซัลเฟต การล้างมันฝรั่งหลังจากเกิดซัลเฟต การเตรียมสารละลายซัลไฟต์ เทลงในภาชนะตามสัดส่วนที่กำหนด นวดแป้งยีสต์สำหรับทอด, พายอบและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ , แป้งสำหรับเกี๊ยว, เกี๊ยว ตัดแป้ง. การถอดแยกชิ้นเนื้อตามเกรดและประเภท: ข้าง, นอก, ด้านบน, ด้านใน, บาง, ขอบหนา แยกกระดูกตามประเภท การตัด หั่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก: สโตรกานอฟเนื้อวัว อาซู สตูว์เนื้อวัว สตูว์ พิลาฟ และอื่นๆ หั่นปลาเป็นส่วน ๆ ขึ้นอยู่กับประเภทของการรักษาความร้อนที่ตามมา: เนื้อกลม, เนื้อกับผิวหนัง, ไม่มีผิวหนัง, มีและไม่มีส่วนกระดูกสันหลัง การหั่น สับ ถูมันฝรั่ง ผักดิบ ดองและต้ม การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นเล็กชิ้นน้อย, แป้งตามน้ำหนักที่กำหนดของสูตร บรรจุผักเตรียมสลัดหมัก การชั่งน้ำหนัก การวางซ้อน การบรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป บรรจุในอัตราส่วนที่แน่นอนของท่อแปรรูป, กระดูกสันหลัง, กระดูกซี่โครง

ต้องรู้:แผนการตัดซากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา; สาระสำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่และขนาดเล็กจากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา, เครื่องใน, สับและชิ้นเนื้อ, มันฝรั่งปอกเปลือก, ผัก, แป้งยีสต์, แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว วิธีการประเมินคุณภาพของวัตถุดิบทางประสาทสัมผัส ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตขึ้น เงื่อนไข เงื่อนไขการใช้งาน กฎสำหรับบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บและการขนส่ง กฎการทำงานของอุปกรณ์ที่ใช้ การสอบเทียบเครื่องชั่ง

§ 9 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาหารประเภทที่ 4

คำอธิบายของผลงาน... ดำเนินการกระบวนการที่ซับซ้อนของการแปรรูปเบื้องต้นของวัตถุดิบในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก นกเล่นเกม ปลาสเตอร์เจียน การตัดซากสัตว์ปีก กระดูกสะบัก และซี่โครงของซากสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก หั่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนจากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกชิ้นใหญ่สำหรับย่างแบบธรรมชาติ (เอนเทรคโค สเต็ก ปลาแลงเจ็ต ฟิลเล เอสคาโลป ฯลฯ) และชุบเกล็ดขนมปัง (สเต็กตะโพก ชนิทเซล ฯลฯ) การปรุงอาหารเนื้อสัตว์สำหรับเคบับเกี๊ยว ตัดปลาสเตอร์เจียนเป็นเส้น ตัดลิงค์ออกเป็นส่วนๆ การทำขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

ต้องรู้:เทคนิคและหลักเกณฑ์การผ่าซากสัตว์ปีก กระดูกสะบักและซี่โครงของซากปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก การตัดปลาสเตอร์เจียน วัตถุประสงค์ในการทำอาหารของชิ้นส่วนซากสัตว์ขนาดใหญ่ขนาดเล็กปลาสเตอร์เจียน การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาสเตอร์เจียน พื้นฐานของกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี สูตรและพื้นฐานของเทคโนโลยีในการเตรียมขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)

§ 10 ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอาหารประเภทที่ 5

คำอธิบายของผลงาน... ดำเนินการแปรรูปเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และนกเกมในขั้นต้นที่ซับซ้อนเป็นพิเศษในการผลิตชิ้นเนื้อยัดไส้ กาแลนไทน์ ม้วน และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ การตัดกระดูกสะโพกและคอของซากสัตว์ วัว, ส่วนหน้าและส่วนหลังของซากสัตว์ขนาดเล็ก. การแยกชิ้นเนื้อแยกตามเกรด การตัดซากและครึ่งซากสำหรับการผลิตเนื้อรมควัน

ต้องรู้:เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซับซ้อนจากสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ วัตถุประสงค์ในการทำอาหารของเนื้อสัตว์บางชนิด กฎการตัดกระดูกสะโพกและคอของซากปศุสัตว์ขนาดใหญ่ ส่วนหน้าและหลังของซากสัตว์ขนาดเล็ก โครงสร้างทางกายวิภาคของซากปศุสัตว์ขนาดเล็ก เส้นของข้อต่อ ระบบโครงกระดูก ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สัมพันธ์กับน้ำหนักของซากครึ่งซาก

แบบฟอร์มนี้จัดทำขึ้นโดยใช้การดำเนินการทางกฎหมาย ณ วันที่ 28.05.2010

ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์
อนุมัติโดย
ตามคำสั่ง
จาก 00.00.0000 N 00

(ชื่อบริษัท)
คำแนะนำในการผลิต
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
1. บทบัญญัติทั่วไป
1.1. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นลูกจ้าง _____________
(ประเภท
_____________________________________________ และรายงานโดยตรง
สถานประกอบการจัดเลี้ยง)

(ชื่อตำแหน่งผู้จัดการ)
1.2. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปควรรู้:
- วิธีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของวัตถุดิบ
- เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซับซ้อนจากสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์
- ตำแหน่งของกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันของชิ้นส่วนแปรรูปของซาก
- โครงสร้างทางกายวิภาคของซากสัตว์ เส้นของข้อต่อ ระบบโครงกระดูก
- แผนการตัดซากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลา;
- วัตถุประสงค์ในการทำอาหารของซากสัตว์ขนาดใหญ่ขนาดเล็กเนื้อสัตว์บางชนิด
- กระบวนการทางเทคโนโลยีของการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่และขนาดเล็กจากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, เครื่องใน, สับและชิ้นเนื้อ, มันฝรั่งปอกเปลือก, ผัก, แป้งยีสต์, แป้งสำหรับเกี๊ยวและเกี๊ยว
- วิธีการเล็มเนื้อและปอกเครื่องใน
- กฎและประเภทของการผสมพันธุ์ของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ
- เทคนิคและหลักเกณฑ์การผ่าซากสัตว์ปีก กระดูกสะบักและซี่โครงของซากปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็ก การตัดปลาสเตอร์เจียน
- การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนจากเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลาสเตอร์เจียน กระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี
- บรรทัดฐานของผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเปอร์เซ็นต์ที่สัมพันธ์กับน้ำหนักของซาก, ครึ่งซาก;
- อัตราส่วนของส่วนประกอบและกฎสำหรับการเตรียมเลซอน
- สูตรและเทคโนโลยีในการทำขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
- ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ผลิตขึ้น เงื่อนไข เงื่อนไขการใช้งาน กฎสำหรับบรรจุภัณฑ์ การจัดเก็บ และการขนส่ง
- กฎสำหรับการรวบรวม การจัดเก็บ และการส่งมอบเศษอาหาร
- อุปกรณ์หลักการทำงานและกฎการทำงานของอุปกรณ์ที่ให้บริการ
- ประเภทของการแต่งงานและวิธีป้องกันและกำจัด
- กฎและระเบียบว่าด้วยการคุ้มครองแรงงาน สุขาภิบาลอุตสาหกรรม และ ความปลอดภัยจากอัคคีภัย;
- กฎการใช้อุปกรณ์ป้องกันภัยส่วนบุคคล
- ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของงานที่ทำ
- ข้อกำหนดสำหรับองค์กรที่มีเหตุผลในการทำงานในที่ทำงาน
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. ความรับผิดชอบ
2.1. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปก่อนเริ่มงาน:
- นำผ้าอนามัย ทรงผม ให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม
- ได้รับสิ่งของที่จำเป็น (สินค้าคงคลัง อุปกรณ์ติดตั้ง ฯลฯ )
- จัดทำแอปพลิเคชันสำหรับผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- รับวัตถุดิบอาหารที่จำเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากตู้กับข้าว
- เตรียมอุปกรณ์ อุปกรณ์ที่จำเป็น (ลับมีด ลับมีด)
2.2. ในระหว่างวันทำการผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป:
ก) เตรียมวัตถุดิบสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ร่อนแป้ง, เกล็ดขนมปัง, เตรียมไอศครีม, ทำความสะอาดสถานที่ที่ปนเปื้อน, ลบแสตมป์จากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ล้างและทำให้แห้งเนื้อ);
ข) ผลิต:
- การตัดซากสัตว์ครึ่งตัวครึ่งปศุสัตว์ขนาดใหญ่และขนาดเล็กเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามแผนการตัด
- แยกเนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, ซี่โครงหมูออกจากเปลือก;
- การแยกกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกจากกระดูก ป้องกันเนื้อที่อยู่บนกระดูก ไขมัน และเส้นเอ็นในโพรงกระดูก การปรากฏตัวของกระดูกขนาดเล็กในเนื้อ
- ตัดไขมันจากซากหมู
- เลื่อยกระดูกด้วยเลื่อย
- ทำความสะอาดเครื่องใน ลอกฟิล์ม ชิ้นส่วนที่เป็นเส้นเอ็น ไขมันสะสม รอยฟกช้ำ ฯลฯ
- การตัดแต่งส่วนของเนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และซากอื่นๆ (การแยกเส้นเอ็น ฟิล์ม หลอดเลือดขนาดใหญ่ เศษกระดูก กระดูกอ่อน ฯลฯ)
- การแยกชิ้นส่วนเนื้อสัตว์ตามเกรดและประเภท: ด้านข้าง, ด้านนอก, ด้านบน, ด้านใน, บาง, ขอบหนา
- หั่นเนื้อสัตว์และเครื่องในเป็นชิ้นขนาดที่กำหนดและบรรจุลงในภาชนะ
- การตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนจากเนื้อเป็นก้อนและเนื้อสัตว์ปีกสำหรับย่างแบบธรรมชาติ (เอนทรอคอต สเต็ก ปลาแลงเจ็ต ฟิลเล เอสคาโลป ฯลฯ) และชุบเกล็ดขนมปัง (สเต็กตะโพก ชนิทเซล ฯลฯ)
- การทำขนมปังของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้แล้ววางลงในถาดบนแผ่นอบ
ค) ดำเนินการ:
- การเตรียมชิ้นเนื้อปลาและผัก, ไส้เกี๊ยว, เกี๊ยว;
- การตัด หั่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก (สโตรกานอฟเนื้อ, อาซู, สตูว์เนื้อวัว, สตูว์, ชิชเคบับ, พิลาฟ, ฯลฯ );
- การเตรียมขนมชนิดร่วนและขนมพัฟ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
จ) ชั่งน้ำหนัก วางซ้อน และบรรจุผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ฉ) ____________________________________
2.3. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปมีหน้าที่:
- อยู่ในสถานที่ทำงานโดยสวมชุดอนามัยและรองเท้าที่สะอาดตามแบบที่กำหนด
- รักษากลไก อุปกรณ์ติดตั้ง และอุปกรณ์ให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม
- ได้รับการฝึกอบรมขั้นสูงอย่างน้อยทุกๆ 5 ปี
- ผ่านการตรวจสุขภาพ (ตรวจ);
- เรียนหลักสูตรด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยอย่างน้อยทุกๆ 2 ปีผ่านการสอบขั้นต่ำด้านสุขอนามัย
- เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น มีอาการทางเดินอาหาร
และโรคติดเชื้ออื่น ๆ หนอง บาดแผล แผลไฟไหม้ และ
รายงานทุกกรณีของการติดเชื้อในลำไส้ในครอบครัว
_________________________________________;
(ชื่อตำแหน่งผู้จัดการ)
- __________________________________________________.
2.4. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อสัตว์เมื่อสิ้นสุดวันทำการ:
- ทำความสะอาดสถานที่ทำงาน
- ส่งมอบวัตถุดิบที่ไม่ได้ใช้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และที่ยังขายไม่ออก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไปที่ตู้กับข้าว;
- จัดทำเอกสารรายงานตัว;
- ส่งมอบสินค้าคงคลังและอุปกรณ์เสริมไปยังสถานที่จัดเก็บ
- __________________________________________________.
3. ความรับผิดชอบ
3.1. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปต้องได้รับโทษทางวินัย
ความรับผิดชอบตามมาตรา 192 แห่งประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซียสำหรับ:
- ผลงานและหน้าที่การงานไม่ดีมีคุณภาพ
ระบุไว้ในคู่มือนี้
- ความผิดที่กลายเป็นพื้นฐานในการจัดเก็บภาษีเมื่อ ________________
(ประเภทกิจการ
_________________________ ค่าปรับและบทลงโทษทางปกครองอื่นๆ
จัดเลี้ยง)
- __________________________________________________.
3.2. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบ
ความรับผิดชอบต่อความล้มเหลวในการดูแลความปลอดภัยของสินค้าที่ได้รับมอบหมาย
ค่าวัสดุเช่นเดียวกับกรณีที่ไม่สุจริตทุกกรณี
ก่อให้เกิดอันตราย _______________________________________________________
(ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง)
3.3. ผู้บริหาร _____________________________________________ มีสิทธิ
(ประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยง)
เพื่อนำผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปมารับผิดชอบร่วมกัน
กรณีที่กระทำด้วยความผิดทางปกครองอันเป็นเหตุให้
การบังคับใช้บทลงโทษ
3.4. ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปในการกระทำความผิด
ในการดำเนินกิจกรรมขึ้นอยู่กับลักษณะและผลที่ตามมา
มีความรับผิดชอบทางแพ่ง ทางปกครอง และทางอาญา
ในลักษณะที่กฎหมายกำหนด
3.5. __________________________________________________.
4. บทบัญญัติขั้นสุดท้าย
4.1. คำสั่งนี้จัดทำขึ้นตามคำสั่ง
จาก 00.00.0000 N 00 บนพื้นฐานของ _______________________________________________
(ลักษณะอัตราภาษีและคุณสมบัติ
_______________________________________________________________.
เอกสารข้อบังคับหรือระเบียบวิธีอื่น ๆ )
4.2. ทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำนี้ของพนักงาน
เมื่อจ้าง (โอน) ไปทำงานในอาชีพที่
คำแนะนำ.
4.3. ความจริงของการทำความคุ้นเคยของพนักงานด้วยคำแนะนำนี้ได้รับการยืนยันแล้ว
___________________________________________________________________________
(เขียนในใบรู้จักซึ่งเป็นส่วนสำคัญของคำแนะนำ
___________________________________________________________________________
(ในบันทึกการทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำ); วาดด้วยมือบนสำเนาคำสั่ง
_____________________________.
นายจ้างเก็บไว้)