Contractul de muncă cu bucătar. Cerințe standard de bucătărie profesionale pentru bucătari în bucătărie

Valoarea atelierului de gătit include, de obicei, un termen general, un nivel de experiență și orice cerințe speciale. Termenul general "Cook" va optimiza poziția de a apărea în căutarea globală a muncii de același caracter. Nivelul de experiență va contribui la atragerea celor mai calificați candidați, indicând cuantumul responsabilității și cunoștințele preliminare necesare. Și dacă poziția este specializată, merită să ne gândim să includeți o specializare în numele de lucru.

Când căutați un profesionist în arta Cook, care va fi prima sau a doua echipă din bucătărie, instituția trebuie să respecte cerințele și recomandările tehnice. Un candidat de succes va folosi abilitățile lor culinare și manageriale pentru a juca un rol important în menținerea și îmbunătățirea satisfacției clienților. O descriere excelentă a lucrării începe cu un rezumat convingător al funcției și rolul său în companie. Căutarea unui bucătar trebuie să conțină o revizuire a companiei și a așteptărilor privind poziția angajatului. Este necesar să se descrie activitățile și responsabilitățile necesare pentru muncă, astfel încât persoanele care caută munca pot determina dacă sunt calificați.

Cooks sunt profesioniști calificați în bucătărie, care supraveghează activitățile restaurantului sau al zonei de luat masa. Ei sunt responsabili pentru alimente, care ies din bucătărie, de la concepție înainte de execuție. În timp ce mulți dintre acești profesioniști dobândesc abilitățile necesare prin experiența muncii ca bucătari, programele academice în artele culinare sunt disponibile pe scară largă. Unii bucătari învață prin ucenicie.

Cheful, uneori cunoscut ca principal bucătar, urmărește multe aspecte diverse ale unui restaurant sau cafenea. Acesta gestionează și lucrează îndeaproape cu alți bucătari, creează elemente de meniu și definește nevoile de inventar. Funcționează într-un număr de instituții de catering, inclusiv universități, spitale, camere de îmbarcare și întreprinderi de catering. El poate lucra, de asemenea, ca bucătar personal. Su-bucătar, la rândul său, este una dintre cele mai căutate în industria culinară. Această lucrare se situează pe locul al doilea în ierarhie după bucătar, ceea ce înseamnă că o persoană din această poziție are controlul deplin asupra bucătăriei și este direct responsabil pentru calitatea alimentelor produse acolo sub controlul său. În virtutea importanței sale, această lucrare are o mare recunoaștere între colegi și clienți, dar implică, de asemenea, un grad ridicat de responsabilitate. În timp ce poziția lui Su-Chef este lucrarea viselor pentru fiecare bucătar junior. Este important să înțelegem pe deplin cerințele acestuia.

Dispoziții generale

Exemple de abilități de bucătar necesare în majoritatea cazurilor:

Este necesară o diplomă specială în domeniul artei culinare.
5 ani de experiență ca bucătar de bucătar într-un restaurant cu o gamă completă de servicii.
Experiență de peste 2 ani în rolul de control.
Abilități excelente de comunicare și organizaționale. Capacitatea de a împărtăși îndatoririle și de a continua progresul. Abilități de conducere.
Capacitatea de a lucra într-un mediu în schimbare rapidă.
Îngrijirea calității și controlului calității
Cunoașterea standardelor adecvate de prelucrare a alimentelor și de salubritate.
Capacitate excepțională dovedită de a controla bucătăria.
Cunoașterea tendințelor culinare moderne și optimizarea proceselor de bucătărie.
Înțelegerea bunelor programe de calculator utile (MS Office, Software de Management Restaurant, POS).
Puterile în învățarea sănătății și siguranței.

Sarcinile și responsabilitățile bucătarului sunt diverse și variază de la gătit sau de a acoperi anumite feluri de mâncare înainte de a crea un meniu și de a lucra cu furnizorii de ingredienți. Prin urmare, poziția necesită atât abilități culinare, cât și de management. În plus față de aceasta, experiența solidă în bucătărie este necesară pentru a ateriza la lucrarea bucătarului.

Responsabilitățile bucătarului

Secțiunea de îndatoriri este cea mai importantă parte a descrierii lucrării. Aici trebuie să caracterizați funcțiile pe care această poziție le va fi efectuată în mod regulat, ca muncă în organizație.

Sub responsabilitatea bucătarului sunt următoarele funcții:

Gestionați relațiile cu distribuitorii și rezolvați rapid problemele cu furnizorii.
Urmați bugetul stabilit de managerul restaurantului.
Oferiți securitate și salubritate în bucătărie.
Managementul personalului de bucătărie și delegarea sarcinilor legate de pregătirea produselor alimentare, pregătirea și livrarea de alimente pentru vizitatori la timp.
Menținând programul bucătăriei.
Monitorizarea costurilor de nutriție și a forței de muncă.
Urmăriți tendințele din industrie și creați rețete noi.

Restaurații caută un bucătar experimentat și calificat pentru a organiza lucrarea bucătăriei. Cook este primul care va crea și va verifica mâncărurile înainte de a merge la clienți.

Responsabilitățile necesare în lucrarea bucătarului sunt:

Controlul și gestionarea procesului de gătit.
Construirea unui meniu cu idei culinare noi sau existente, oferind o varietate și o calitate a porții.
Aprobarea mâncărurilor înainte de a ajunge la client.
Controlați și trimiteți procesul de gătit.
Dacă este necesar, organizați reparații.
Eliminați orice probleme sau defecte din bucătărie.
Complet responsabil pentru recepția, gestionarea și instruirea personalului bucătăriei.
Controlul activității subordonatelor.
Evaluarea volumului de muncă și compensarea personalului.
Menținerea contabilității salariilor și a prezenței.
Promovarea climatului de cooperare și respectul între co-fondatori.
Evaluarea numărului și a costului aprovizionării necesare, cum ar fi alimentele.
Verificarea accesoriilor, echipamentelor și zonei de lucru pentru a asigura respectarea standardelor stabilite.
Instructori și alți angajați în gătit.
Monitorizarea condițiilor sanitare pentru a asigura respectarea personalului și a provizioanelor.
Ordinea sau solicitarea alimentelor și a altor accesorii necesare pentru a asigura o muncă eficientă.

Lucrarea bucătarului este foarte solicitantă și își asumă performanța unei mari varietăți de sarcini atât în \u200b\u200bsectorul culinar, cât și în sectorul managerial. Nici o zi nu este identică cu altul ca un bucătar: există zile când meniul trebuie să fie configurat și acele zile în care trebuie achiziționate ingredientele. Cheful este responsabil pentru ambele acțiuni, precum și pentru controlul asupra personalului său în timp ce lucrează în bucătărie.

Lucrarea bucătarului necesită disciplină, încărcătură intensivă, o mulțime de returnări, o pregătire atentă la locul de muncă și o minte activă, întotdeauna gata să învețe și să se întrebe.

Deși nu este necesar, certificarea Cook poate demonstra competența și poate duce la promovare și o plată mai mare.

Programa

Cooks lucrează în restaurante de înaltă clasă, precum și în restaurante și săli de mese ale cateringului public al diferitelor instituții. Fiecare dintre aceste instituții are ore diferite de funcționare; Prin urmare, programul bucătarului variază în funcție de orele în care bucătăria este deschisă. Restaurantele din bucătar lucrează în schimbare, ceea ce le permite să pregătească bucătăria de la o dimineață devreme (când micul dejun este servit) până la sfârșitul nopții (când ultimii clienți finalizează cina). Pe de altă parte, bucătarii care operează în cantine sunt regulate 9-5 ore de lucru.

Cei mai mulți bucătari și bucătari lucrează cu normă întreagă, inclusiv dimineața devreme, serile târzii, weekend-urile și sărbătorile. Mulți bucătari lucrează în zilele de 12 zile, deoarece urmăresc livrarea de alimente la începutul zilei și folosiți ore pentru a pregăti mâncăruri speciale din meniu.

Taxe suplimentare

Cheful participă adesea la personalul de personal, dezvoltarea de oferte de meniu, prezicerea consumabilelor și estimarea costurilor. Bucătarii vor fi de așteptat să se asigure că restaurantul îndeplinește toate regulile, inclusiv orientările de ghid și de securitate.

Principalele bucătari participă în principal la crearea de rețete și instruirea mâncărurilor avansate, în timp ce se angajează în sarcini mai puțin complexe de bucătari și bucătari. Principala sarcină este eficiența constantă a bucătăriei și producția de alimente consistente de înaltă calitate. Dar îndatoririle se aplică și problemelor operaționale, inclusiv contabilității și planificării.

Deoarece bucătarii sunt responsabili pentru succesul și eșecul în restaurant, bucătarul trebuie să lucreze ore lungi pentru a se asigura că restaurantul funcționează în mod corespunzător. În ceea ce privește comportamentul personal, aceasta este cele mai importante și necunoscute sarcini pe care bucătarul trebuie să respecte:

Atenție la detalii. Este important ca toate suprafețele bucătăriei și a sobelor să fie perfecte atunci când muncitorii părăsesc bucătăria, iar bucătarul trebuie să verifice lucrarea efectuată de subordonați. O privire critică va vedea instantaneu posibilele probleme și va corecta acest lucru.
Inițiativă. Gătitul pentru alții este o artă în care trebuie să implementați întotdeauna inovații. O persoană cu o inițiativă în acest caz va fi cu siguranță o cale mai ușoară spre succes.
Flexibilitate.Lucrul în bucătărie împreună cu un grup de oameni poate duce la situații neașteptate. Cook ar trebui să fie flexibil și ușor de adaptat la noi condiții de lucru.
Toleranță bună stresantă.În gătit pentru alții, responsabilitatea este imensă, precum și un stres ridicat. Cook trebuie să aibă o rezistență mai mare de stres.
Conducere. Cook este un lider care lucrează cu echipa.
Munca efectuată în echipă. Lucrul în bucătărie necesită un spirit de comandă bun, deoarece în majoritatea cazurilor o echipă bine organizată are rezultate mult mai bune decât același număr de persoane care lucrează independent.

Un bucătar profesionist are o gamă largă de sarcini specifice pe care trebuie să le îndeplinească zilnic. Prima datorie este de a controla subordonații în mediul lor de lucru zilnic. Cook-ul este responsabil pentru observarea tuturor persoanelor care lucrează sub îndrumarea lor în bucătărie. Cook-ul va urma prepararea de feluri de mâncare și ingrediente, servirea finală, problemele sanitare și oportunitatea angajaților.

Cook este, de asemenea, planificatorul principal pentru elementele de meniu și orice fel de feluri de mâncare care oferă instituții. Împreună cu planificarea meniului, bucătarul este, de asemenea, responsabil pentru crearea de rețete. Cel care este în poziția bucătarului va petrece multe ore pentru a-și dezvolta rețetele. Cook-ul poate participa, de asemenea, la pregătirea mai multor elemente de meniu săptămânal. Acest lucru se poate întâmpla din cauza lipsei de bucătărie echipată.

Taxele administrative sunt, de asemenea, parte din activitățile zilnice ale bucătarului bucătar. Obiecte precum asigurarea muncii angajaților, costurile de salarizare, costul ordinului de achiziție, plasarea comenzilor pentru furnizarea de bunuri de la comercianți și luarea în considerare a plângerilor angajaților sunt toate responsabilitățile care se referă la categoria administrativă. În plus, bucătarul este prima persoană responsabilă pentru întreaga bucătărie atunci când clientul are o plângere împotriva gătitului sau calității alimentelor.

Cook este unul dintre principalii oameni care sunt responsabili pentru învățarea personalului bucătăriei. Cook va spune în detaliu despre ceea ce este responsabilitățile angajatului și cum ar trebui să fie efectuate.

În cele din urmă, cel care ia rolul de bucătar ar trebui să asigure respectarea tuturor regulilor de manipulare a alimentelor. Cook ar trebui să asigure respectarea standardelor de siguranță și a cerințelor sanitare în fiecare zi.

Niveluri și categorii de bucătari și îndatoririle acestora

În prezent, bucătarii sunt stabili, astfel încât cererea de specialiști în acest domeniu crește prea mult de-a lungul anilor. Până în 2020, numărul de locuri de muncă pentru bucătari va crește doar la 5%. Aceasta a dat împărțirea responsabilităților între profesia de bucătar. O astfel de separare a dobândit mai multe forme sub formă de niveluri oficiale diferite:

Chef.În limba franceză, cuvântul "bucătar" înseamnă "bucătar". Acest lucru sugerează că bucătarul este cel care este responsabil pentru ceva. Cheful principal, de asemenea, uneori numit "bucătar" este responsabil pentru toată bucătăria. Fiecare parte a operațiunii de catering, inclusiv planificarea meniului, achiziționarea, angajarea și personalul, face parte din descrierea postului bucătarului. Aceasta înseamnă că el sau ea poartă și responsabilitatea generală pentru întreaga masă care iese din bucătărie. Dar bucătarul de obicei nu se pregătește. Instrumentele sale de lucru este o masă, un telefon și un punct de schimb, nu un cuțit, un whin sau o tigaie de prăjire.
Su-bucătar (al doilea bucătar).Su-bucătar este responsabil pentru toate gătitul. În unele bucătării, lucrarea Su-șefului este observată direct pentru toți personalul bucătăriei, inclusiv bucătari, ajutoare cu bucătari și mașini de spălat vase. Su-bucătar poate face, de asemenea, o gătire factuală, de exemplu, dacă este necesar, înlocuiți unul dintre bucătari, dacă este necesar. Descrierea muncii lui Su-Chef include, de asemenea, accelerarea sau transferarea comenzilor pentru bucătari liniari și asigurarea colaborării echipei de a pregăti comenzi. Su-Chef este un profesionist care îi ajută pe bucătarul șef și să-și ocupe locul când acesta din urmă nu poate participa la bucătărie. Numele "Su-Chef" vine din franceză și înseamnă "sub bucătar". Prin urmare, o persoană care ocupă această poziție transmite în mod direct bucătarului și are la dispoziție toți ceilalți membri ai personalului bucătăriei. Cu toate acestea, există și cazuri în care Su-Chef susține o poziție superioară într-o bucătărie concurentă, mai ales atunci când nu există nici o șansă de promovare în viitorul apropiat. O altă perspectivă de promovare ar trebui actualizată în funcția de manager de bucătărie.
Senior Cook ("Chef de Partie") - Aceasta este o persoană a cărei lucrare este de a lucra la o linie de pregătire caldă și de a regla algoritmul pentru lucrarea altor bucătari.
Cheful Soth.De asemenea, funcțiile lui SotheDif răspunde tehnologului Cook. SotheTife sau Social este responsabil pentru toate produsele și sosurile din soia. Frecvent responsabil pentru prepararea elementelor de pește, deși poate exista un bucătar separat de pește.
Chef pe fripturăpoate fi, de asemenea, un bucătar de grătar. Responsabil pentru obiectele prăjite și furie. De asemenea, poate pregăti mâncăruri prăjite.
Cook de legume. Responsabil pentru supe, amidon, cum ar fi pastele și cartofii și alte produse vegetale.
Alți bucătari.Unele bucătării vor avea în personalul lor alți bucătari. Cofetarul care pregătește deserturi și alte coacere. Cook responsabil pentru alimentele reci, cum ar fi salatele, alimentele conservate, cârnații, plăcinte. Unele operațiuni vor implica, de asemenea, un bucătar separat, a cărui activitate de specialitate este de a împărți și pregăti carne și păsări de curte.

De obicei, S-șeful devine lider sau bucătar după o perioadă de lucru la bucătăria corespunzătoare. Bucătarul executiv și bucătarul de bucătar pot fi nominalizați pentru poziții superioare, iar locul rămas gol, de obicei ocupă gătitul de gătit.

Cook Cine are experiență și abilități bune pot avansa într-o poziție mai înaltă atunci când apare o astfel de probabilitate. Pozițiile disponibile pentru a promova sunt un bucătar și su-bucătar.

Salariu

Salariul bucătarului depinde de locul de muncă. Cele mai bune locuri de muncă plătite sunt situate în restaurantele la nivel înalt, iar restaurantele din agențiile guvernamentale au de obicei un nivel mai scăzut de plată. Calculul plăților poate varia, de asemenea, în funcție de alți factori, cum ar fi: condițiile economice actuale, nivelul de educație formală, mulți ani de experiență și cuantumul responsabilităților legate de această poziție. De regulă, salariul bucătarului este de 63333 de ruble pentru un profesionist cu mai puțin de 20 de ani de experiență în industria culinară. Bonusurile pot crește semnificativ salariul, mai ales atunci când lucrează în restaurante de înaltă clasă. Salariul anual al bucătarului variază în funcție de factorii menționați mai sus. Beneficiile includ compensarea pensionării, securitatea socială, handicapul, îngrijirea sănătății și concediu.

Pentru că bucătarul este responsabil

Cheful are atribuții manageriale și culinare; Prin urmare, el sau ea ar trebui să reușească în ambele puncte pentru a îndeplini cu succes toate sarcinile numitoare. Iată cele mai de bază zone profesionale sub responsabilitatea bucătarului:

Controlul abilităților. Cheful și Su-bucătarul este responsabil pentru toate activitățile cu bucătăria; Prin urmare, acestea ar trebui să aibă capacități mari de monitorizare, care își îndeplinesc simultan îndatoririle obișnuite.
De gestionare a timpului. Cheful ar trebui să evalueze timpul necesar necesar pentru fiecare fel de mâncare, precum și timpul petrecut de fiecare angajat atunci când pregătește diferite feluri de mâncare. Ei trebuie să organizeze perfect bucătăria, astfel încât fiecare minut să fie folosit cu mintea. Întârzierea sau timpul pierdut afectează reputația bucătăriei și venitul instituției. În plus, bucătarul ar trebui să evalueze timpul necesar pentru sarcinile culinare, precum și timpul de a fi dedicat sarcinilor manageriale pentru a face față întregului lucru.
Gestionarea financiară și a resurselor.Cook este responsabil pentru redactarea listei de ingrediente, lista de vinuri și meniul, iar bucătarul trebuie să gestioneze corect finanțele și resursele accesibile.
Bune conexiuni comunicative.Cook-ul este în comunicare constantă cu bucătarul bucătar și su-bucătar, precum și cu personalul de bucătărie, furnizori de ingrediente, personal tehnic, care suportă mașini pentru gătit și chiar și cu clienții. Prin urmare, el trebuie să știe cum să-și configureze discursul în conformitate cu publicul țintă.
Ascultarea activă și instruirea.Înțelegerea a ceea ce spun oamenii, întrebările de sarcină pentru înțelegerea problemei și colectării informațiilor pentru a rezolva, sunt necesare atunci când coordonarea echipei, fie în bucătărie sau în afara acesteia.
Abilități educaționale. Bucătarul trebuie să antreneze bucătari subordonați și personalul de sprijin, astfel încât au nevoie de strategie de învățare care transmite informații clar și accesibile.
Analiza și evaluarea.După fiecare lună, se face o evaluare a monitorului progresului realizat de personal. Analiza și evaluarea trebuie efectuate individual (pentru fiecare angajat), precum și pentru personalul bucătăriei în ansamblu, pentru a observa modul în care echipa interacționează și lucrează împreună.
Funcții de calculator.Cook-ul poate menține contactul cu furnizorii prin intermediul internetului sau poate necesita introducerea informațiilor pe computer, astfel încât bucătarul este responsabil pentru crearea și îndrumarea informațiilor de bucătărie de pe computer.
Informații tehnice.Majoritatea bucătăriilor pentru restaurante au mecanisme speciale care fac gătit ușor. Cheful trebuie să se asigure că sunt toate în stare bună și nu pot deteriora personalul cu o utilizare corectă. Când echipamentul este rupt, trebuie să fie numiți specialiști pentru ao repara.

Cerințe pentru educație

Potrivit Biroului de Statistică a Muncii, majoritatea bucătarilor își încep carierele ca bucătari sau lucrători de gătit și se îndreaptă spre poziții mai înalte cu timp și experiență. Instruirea la locul de muncă este principala componentă a celor mai multe bucătării.

Formarea formală a artei culinare este disponibilă prin școli profesionale, colegii, școli culinare și servicii universitare în domeniul serviciilor. 11% dintre bucătari și bucătari au o diplomă de liceu și 44% - gradul de avocat. Multe programe includ ucenicia sau stagiul pentru a însoți munca cursului.

Unele organizații culinare oferă acreditarea curriculum-ului în întreaga țară. Acestea oferă, de asemenea, o serie de programe de certificare care permit bucătarilor să demonstreze capacitatea și cunoștințele din domeniul artei culinare. Certificarea poate ajuta șeful bucătarului să primească o creștere și să ridice salariul.

Cook trebuie să specifice abilitățile necesare și preferate pentru poziția sa. Aceasta poate include educația, experiența de lucru anterioară, certificatele și abilitățile tehnice. De asemenea, poate include alte abilități și calități individuale care sunt utile pentru angajarea reușită. Deși poate exista o ispită de a include o lungă listă de competențe și cerințe, inclusiv prea mulți pot descuraja candidații calificați de la utilizare. Lista de calificări ar trebui să fie scurtă, dar oferă suficiente detalii cu cuvintele cheie și condițiile relevante.

Lucrarea bucătarului nu necesită nici o educație sau formare formală dacă candidatul are abilitățile necesare și experiența necesară. Gradul de liceu și calificările culinare este tot ce aveți nevoie pentru a deveni bucătar. Cu toate acestea, eliberarea cursurilor specializate adaugă puncte un candidat în fața angajatorilor. Acest tip de program ajută instrumentele începător să achiziționeze informații utile despre gătit și siguranță alimentară, care va fi aplicată mai târziu în activitatea lor. În plus, diploma de licență poate accelera ascensiunea de scara profesională.

Instituțiile culinare, școlile tehnice și publice oferă programe culinare de artă care ocupă de la 2 la 4 ani. Vizitarea acestor programe, Chefs Novice Aflați despre regulile de igienă și sanitar din bucătărie, învățați cum să vă îmbunătățiți abilitățile culinare și să obțineți o idee de cumpărare a produselor. Unele programe includ, de asemenea, cursuri manageriale care ajută studenții să organizeze mai bine personalul din bucătărie. Unele școli culinare oferă sprijin pentru bucătari novici, oferind sponsorizări diferite programe de ucenicie care combină cursurile teoretice cu formare practică.

Experiența, cu toate acestea, este de o importanță capitală atunci când alegeți un bucătar. De obicei, bucătarul a fost în bucătărie cu cel puțin 10 ani înainte de a se alătura poziției bucătarului. Acest lucru asigură că o persoană este bine pregătită dintr-un punct culinar și are o maturitate suficientă pentru a ajusta întregul personal.

Majoritatea bucătarilor și bucătarii își învață abilitățile prin experiență de lucru. Alții primesc educație în colegiu, școală tehnică, școală de artă culinară sau un colegiu de 4 ani. Elevii din programele culinare își petrec cea mai mare parte a timpului în bucătăriile care își practică abilitățile culinare. Programele acoperă toate aspectele legate de lucrările de bucătărie, inclusiv planificarea meniurilor, procedurile de salubritate alimentară, metodele de achiziții și inventar. Majoritatea curriculei necesită, de asemenea, studenți să dobândească experiență în bucătăria comercială prin programul de stagiu sau de ucenicie.

Continuăm să vorbim despre categoriile speciale de lucrători, atunci când fac un loc de muncă, nu numai generale, dar ar trebui respectate și reguli speciale. Astăzi va fi vorba de bucătari care pot lucra atât într-o mică cafenea de vară, cât și într-un club la modă. După ce a acceptat un bucătar care nu îndeplinește cerințele stabilite, șeful organizației riscă să piardă nu numai bani, ci și o afacere ...

Cerințele speciale care implică legislația existentă angajaților organizațiilor de catering pot fi explicate prin intenția de a asigura siguranța celor care mănâncă o varietate de capodopere culinare. Prin urmare, în plus față de standardele generale ale dreptului muncii și protecției muncii, atunci când se iau un loc de muncă, angajatorul este obligat să verifice:

calificarea angajaților Cook (cofetărie și alte lucrători de catering public) * trebuie să aibă un document de stat cu privire la educația specială (cerințele privind calificările sunt prezentate în tabelul de la pagina 26);
sănătatea lucrătorului pentru a determina adecvarea sa pentru muncă, lipsa bolilor cronice care pot duce ulterior la o lipsă profesională, care poate duce la răspândirea diferitelor infecții.

CHEF Calificări Cerințe.

Poziţie	Cerințe de calificare		Responsabilități **
Poziţie	Educaţie	Experiență specială de lucru	Responsabilități **
Categoria a 2-a	Profesionist primar sau secundar *	-	Efectuarea lucrărilor auxiliare
A treia descărcare de gestiune		-	Prelucrarea culinară simplă
Al patrulea categorie		-	Prelucrarea culinară a complexității medii
A 5-a categorie		-	Prelucrare culinară complexă. Elaborarea unui meniu, aplicații pentru produse, contabilitate și raportare.
A șasea categorie	Educație profesională secundară **	-	Prelucrarea culinară complexă. Elaborarea unui meniu de banchet, meniu de întreținere al hrănirii contingente individuale, metode de eliminare a defectelor produselor finite
Cap de producție (bucătar)			Gestionarea producției și a activităților economice ale diviziei
6-8 descărcarea de gestiune	Educație profesională secundară	3 ani	Ghid pentru lucrarea bucătarilor, realizarea procesării culinare a complexității medii
9-10 descărcarea de gestiune	Educație profesională superioară	5 ani	Ghid pentru lucrarea bucătarilor, efectuarea procesării culinare complexe
11-12 descărcarea de gestiune	Educație profesională superioară	5 ani	Ghid pentru lucrarea bucătarilor care exercită o prelucrare culinară complexă
* OST 28-1-95 "Standardul Industriei. Catering. Cerințe privind personalul industrial "(aprobat de Comitetul Federației Ruse la 1 martie 1995), o listă de profesii de educație profesională primară, primirea cărora sub formă de externalare nu este permisă (aprobată prin decretul guvernului din Federația Rusă din 26 octombrie 2000 nr. 823). ** Caracteristicile de calificare tarifare pentru pozițiile din industria generală a angajaților (aprobate prin soluționarea Ministerului Muncii din Rusia din 10 noiembrie 1992 nr. 30), o singură carte de referință tarifară de lucrări și profesii de lucrători, emitere 51 (aprobată prin soluționarea Ministerului Muncii al Rusiei la 5 martie 2004 nr. 30).

Dacă calificarea culinară și sănătatea este în regulă, este necesar să se antreneze metode și tehnici sigure.

Calificarea gătitului

Întrebările cititorilor noștri sugerează că, în multe organizații, relațiile de muncă cu angajații care sunt obligați să aibă o calificare specială, nu acordă suficientă atenție. Acest lucru este valabil mai ales cu numele postărilor de aici, fantezia pur și simplu nu are o limită și de multe ori este justificată. Numai nu cu culinare. Amintiți-vă că bucătarul în picioare la sobă, are dreptul la o vacanță suplimentară pentru muncă în condiții dăunătoare. Îi poți oferi în mod legal această sărbătoare, poți doar dacă numele poziției sale respectă directorul de calificare (articolul 57 din Codul Muncii al Federației Ruse). Numele bucătarilor și durata vacanței suplimentare le-au permis să fie prezentate în tabelul de la pagina 28.

Numele posturilor culinare și durata concediului suplimentar *

Poziția lucrătorului	Industrie, Locul muncii, Responsabilități		Punct pe listă	Vacanță, sclav. zile
Kambuisnik.	V.Morskoy transport	Nave de pasageri, gheață, transport auto-propulsat și remorcare
	.
	Flota industriei de pescuit	Curtea Tehnică, Service-Auxiliar și alte tipuri de flotă
	.	Foarte tampoane
Cofetar		Direct angajate în cuptoare de cofetărie și dulapuri de prăjire electrică
Brutar	V.Morskoy transport	Nave de pasageri, gheață și transport autopropulsate și remorcare
	V.Morskoy transport	Curte mici de înot, utilitate-auxiliare, tehnice și alte specii
	Flota industriei de pescuit
	Flota industriei de pescuit	Foarte tampoane
bucătar	Transport gri	Vasele în vrac care transportă produse petroliere
	Flota industriei de pescuit	Cursuri tehnice, Outterne și Autorii și alte Fleeti
	Flota industriei de pescuit	Foarte tampoane
	XLIII. Profesiile generale ale tuturor sectoarelor economiei naționale	Lucrul de aragaz
	Intreprinderi de catering	Lucrul de aragaz
	Când lucrați la o navă
Gatiti toate numele	V.Morskoy transport	Nave de pasageri, gheață și transport auto-propulsare și remorcare
Gatiti toate numele	V.Morskoy transport	Instanțe mici de înot, utilitate-auxiliare, tehnice și alte flote
Muncitorii	Intreprinderi de catering	Ocupate direct de cuptoare de cofetărie și dulapuri de prăjire electrică
* Lista de industrii, magazine, profesii și poziții cu condiții de muncă dăunătoare, lucrări în care dă dreptul la concediu suplimentar și o zi de lucru mai scurtă (aprobată prin Decretul Protecției Protecției de Stat a URSS și Președinția WCSP din octombrie 25, 1974 Nr. 288 / P-22).

Și despre sănătatea noastră?

Determinați dacă angajatul poate lucra cu dvs. fără a face rău pentru el și alții, va ajuta la examinarea medicală preliminară obligatorie. Procedura de efectuare a examenelor medicale, frecvența și cerințele speciale pentru componența comisiilor sunt reglementate atât de legislația federală, cât și de legile subiecților Federației.

La nivel federal, examinările medicale obligatorii de gătit sunt reglementate de următoarele acte de reglementare speciale:

Ordonanța Ministerului Sănătății din URSS din 29 septembrie 1989 nr. 555 "privind îmbunătățirea sistemului de examinări medicale ale lucrătorilor și șoferilor vehiculelor individuale";
Ordonanța Ministerului Sănătății al Ministerului Sănătății din Rusia din 16 august 2004 nr. 83 "privind aprobarea listelor de factori și lucrări și lucrări industriale periculoase și periculoase, atunci când efectuează examinări medicale preliminare și periodice (sondaje) și Procedura de efectuare a acestor inspecții (sondaje). "

Procedurile și multiplicitatea examinărilor medicale obligatorii din Moscova sunt prezentate în tabelul de la pagina 30. Eșantioane ale documentelor necesare pentru organizarea examinării medicale L-am condus în emisiunea anterioară a revistei.

Procedurile și multiplicitatea examinărilor medicale obligatorii la Moscova *

Profesii, producție, întreprinderi, examinări medicale obligate și certificare igienică	Proceduri și multiplicitate de trecere
	Preliminar	Periodic
Angajați ai întreprinderilor de catering, bufete, chioșcuri, geografice ale tuturor instituțiilor și organizațiilor
Angajați ai magazinelor, industriei de cofetărie, bucătării laptelui pentru copii	Inspecția prin terapeut și dermatovenerolog, test de sânge pe sifilis, studiu bacterioscopic privind gonoarea și trichomoniasisul, examinarea fluorografică a organelor toracice. Inspecția asupra unui grup intestinal de infecții, inspecție la un dentist, otolaringolog și un studiu al frotiului Nasofarynk pe Staphylococ	Inspectarea unui dermatovenerolog, testul de sânge pe sifilis și studiu bacterioscopic pe Gonoron și Trichomoniasis de 2 ori pe an, inspecția terapeutului și examinarea fluorografică a pieptului o dată pe an
Angajații întreprinderilor din industria alimentară, baze de date și depozite pentru depozitarea și vânzarea produselor alimentare	Inspecția prin terapeut și dermatovenerolog, test de sânge pe sifilis, studiu bacterioscopic privind gonoarea și trichomoniasisul, examinarea fluorografică a organelor toracice. Inspecția asupra grupului intestinal al infecțiilor	Inspectarea unui dermatovenerolog, testul de sânge pe sifilis și studiu bacterioscopic pe Gonoron și Trichomoniasis de 2 ori pe an, inspecția terapeutului și examinarea fluorografică a pieptului o dată pe an
Angajați ai instituțiilor de învățământ (școli de învățământ general, case de copii, școli profesionale, școli tehnice, școli de îmbarcare, licee, colegii)	Inspecția prin terapeut și dermatovenerolog, studiul sângelui pe sifilis, studiu bacterioscopic privind gonoarea și trichomoniasisul, examinarea fluorografică a organelor toracice, inspecția dentist, otolaringolog și studiul frotiului de nazopalitate pe stafilococ	Inspectarea dermatovenerologului, studiul sângelui pe sifilis și studiu bacterioscopic privind gonoron și trichomoniasis 1 timp pe an, inspecția terapeutului și examinarea fluorografică a pieptului o dată pe an
Angajați ai facilităților de sănătate pentru copii și adolescenți sezonieri (înainte de muncă)	Inspecția prin terapeut și dermatolog, test de sânge pe sifilis, studiu bacterioscopic privind gonor și trichomoniasis, examinarea fluorografică a organelor toracice	.
Angajați ai instituțiilor preșcolare ale copiilor (grădinițe, grădini, case pentru copii, școli de îmbarcare, sanatoriu pentru copii pe tot parcursul vieții)	Inspecția prin terapeut și dermatovenerolog, test de sânge pe sifilis, studiu bacterioscopic privind gonoarea și trichomoniasisul, examinarea fluorografică a organelor toracice. Inspecția asupra grupului intestinal al infecțiilor	Inspectarea dermatovenerologului, studiul sângelui pe sifilis și studiu bacterioscopic privind gonoron și trichomoniasis de 4 ori pe an, inspecția terapeutului și examinarea fluorografică a pieptului o dată pe an
Angajații instituțiilor terapeutice și preventive pentru menținerea populației adulților și a copiilor, precum și sanatorii, case de odihnă, pensiuni, școlile de îmbarcare și case pentru persoanele cu handicap și persoanele în vârstă, direct legate de nutriția pacientului	Inspecția prin terapeut și dermatovenerolog, test de sânge pe sifilis, studiu bacterioscopic privind gonoarea și trichomoniasisul, examinarea fluorografică a organelor toracice. Inspecția asupra grupului intestinal al infecțiilor	Inspectarea unui dermatovenerolog, testul de sânge pe sifilis și studiu bacterioscopic pe Gonoron și Trichomoniasis de 2 ori pe an, inspecția terapeutului și examinarea fluorografică a pieptului o dată pe an
* Rezoluția Guvernului Moscovei din 28 decembrie 1999 nr. 1228 "privind examinările medicale preventive obligatorii și certificarea igienă".

Cărți medicale

Datele privind examinările medicale preliminare și periodice obligatorii de bucătari sunt în mod necesar introduse în înregistrări medicale personale **.

Inregistratoarele medicale personale întocmesc un angajator în centrul de igienă și epidemiologie în următoarea ordine:

directori Oficiul Rospotrebnadzor al directorului Federației Ruse o cerere de pregătire și certificare profesională de igienă;
concluzionează un acord;
înregistrează și primește înregistrări medicale personale;
efectuează examinări preliminare (la muncă la locul de muncă) și periodice în instituțiile medicale și preventive teritoriale (în temeiul contractelor) cu introducerea rezultatelor în dosarele medicale;
directori lucrători pentru formarea profesională de igienă (formare) și certificarea în organele teritoriale ale Rospotrebnadzor (rezultatele certificării sunt introduse într-o înregistrare medicală personală și au pus hologramele).

Recordul medical de dezastru este eliberat angajatului, dar ar trebui transferat la depozitarea angajatorului. În cazuri excepționale (dacă angajatul își desfășoară funcția de muncă la puncte de la distanță), este permisă transferul înregistrării medicale personale la mâinile angajatului. La concedierea și trecerea la un alt angajator, înregistrarea medicală personală rămâne la angajat.

Destul de des, vă puteți întâlni în secțiunea Cerințe obligatorii pentru admiterea la locul de muncă "Având o înregistrare medicală". Fiți atenți dacă ambarcați o carte, săriți termenul de examinare periodică sau lipsa cel puțin a uneia dintre analizele necesare va fi rănită în primul rând de organizația angajatorului. Cartea medicală este nevalidă dacă cel puțin o examinare în acesta nu este făcută cu frecvența pe care documentul de reglementare le determină. Reprezentanții autorităților de control și de supraveghere nu numai că pot elimina lucrătorii de la locul de muncă și pot scrie o amendă, dar, de asemenea, suspendă activitatea dvs.

Vă sfătuim să faceți copii din înregistrările medicale ale lucrătorilor și să le păstrați în afaceri personale sau un dosar separat. În caz de pierdere a cărții angajatului, ar trebui eliminată imediat din muncă (articolul 76 din Codul Muncii al Federației Ruse) și apoi trimite autorității teritoriale din Rospotrebnadzor pentru a restabili cartea.

Cităm legea

Sunt necesare antreprenori individuali și entități juridice în conformitate cu activitățile desfășurate de acestea:

îndeplinesc cerințele legislației sanitare, precum și deciziile, prescripțiile și concluziile sanitare și epidemiologice care exercită supravegherea publică-epidemiologică a funcționarilor;
dezvolta și desfășoară evenimente sanitar-anti-epidemice (preventive);
asigurarea siguranței pentru sănătatea persoanei efectuate și serviciile furnizate, precum și produsele și produsele tehnice, alimentele și bunurile pentru nevoile personale și interne în producția, transportul, depozitarea, populația;
efectuarea controlului producției, inclusiv prin cercetarea și testarea laboratorului, pentru respectarea normelor sanitare și efectuarea de măsuri sanitare și anti-epidemice (preventive) în performanța muncii și serviciilor, precum și în producția, transportul, depozitarea și vânzarea de produse ;
În stoc regulile sanitare publicate oficial, metodele și metodele de monitorizare a factorilor de mediu;
exercitați angajații de învățare igienică

Și ce vom fi pentru asta?

Pentru a îndeplini toate cerințele necesare pentru activitatea sigură a culinarului, angajatorul trebuie să investească fonduri semnificative și, bineînțeles, există o mare ispită de a salva. Cu toate acestea, economiile de securitate costă mult mai scumpe.

Pentru încălcarea cerințelor, fețele administrative, penale și civile.

Responsabilitatea administrativă:

Încălcarea normelor privind protecția muncii este pedepsită cu o amendă pentru oficiali la 5.000 de ruble; pentru persoanele juridice de până la 50.000 de ruble (articolul 5.27 din Codul administrativ al Federației Ruse);
Încălcarea normelor sanitare existente și a standardelor igienice sunt pedepsite cu amendă pentru persoanele 500-1000 de ruble; Pentru persoanele juridice 10.000-20000 ruble (articolul 6.3 din Codul administrativ al Federației Ruse);
Încălcarea cerințelor sanitare și epidemiologice pentru organizarea populației în locuri special echipate în pregătirea produselor alimentare și a băuturilor, depozitarea și implementarea acestora este pedepsită cu amendă pentru cetățenii de 1000-1500 de ruble, pentru antreprenorii individuali 2000-3000 de ruble, pentru persoanele juridice 20.000-30000 ruble (6.6 Codul administrativ al Federației Ruse);
furnizarea de servicii care nu îndeplinesc cerințele standardelor este pedepsită cu amendă pentru cetățeni 1000-1500 de ruble, pentru oficiali de 2000-3000 de ruble, pentru persoane juridice 20.000-30000 ruble (articolul 14.4 din Codul administrativ al Federației Ruse ).

Răspundere penală:

Încălcarea reglementărilor de siguranță sau a altor reguli de protecție a forței de muncă, dacă a condus la neglijență, dăunează unui prejudiciu grav pentru sănătatea umană, se pedepsește cu amendă de până la 200.000 de ruble, munca corecțională pentru până la doi ani sau închisoare pentru până la un an (partea 1 din art. 143 din Codul penal al Federației Ruse);
Încălcarea regulilor sanitare și epidemiologice, ducând la neglijență, o boală masivă sau otrăvire a oamenilor este pedepsită cu o amendă de până la 80.000 de ruble, o muncă corectă de până la un an sau o limitare a libertății de până la trei ani (partea 1 din partea 1 Artă. 236 din Codul penal al Federației Ruse);
furnizarea de servicii care nu îndeplinesc cerințele de siguranță ale vieții sau sănătății consumatorilor este pedepsită cu amendă de până la 300.000 de ruble, restricție sau închisoare timp de până la doi ani (partea 1 din art. 238 din Codul penal al Federația Rusă).

Responsabilitatea civilă:

a cauzat deteriorarea despăgubirii integral de către o persoană care a provocat daune (articolul 1064 din Codul civil al Federației Ruse);
angajatorul rambursează daunele cauzate de angajatul său (articolul 1068 din Codul civil al Federației Ruse).

Toate aceste costuri depășesc în mod semnificativ costul formării calificate ale angajaților și controlul medical.

* Pentru mai multe informații despre piața muncii acestor lucrători, vezi №6, 2007.

** Articolele 23, 30 din Legea federală din 2 ianuarie 2000 №29-FZ "privind calitatea și siguranța produselor alimentare", art. 34 din Legea federală din 30 martie 1999 nr. 52-FZ "privind bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației".

2018 | 09 | 17 26051

De la bucătarul asistent la bucătar

Care este diferența dintre profesii și unde să începem să găsim munca.

Cook este una dintre cele mai vechi profesii care au apărut peste tot, indiferent de dezvoltarea culturală și de tradițiile societății. După cum se spune: "În timp ce oamenii mănâncă - profesia va fi în cerere". Astăzi, gătitul este arta de gătit, decorare și mâncăruri de hrănire.

În lumea culinară există evacuări 1-6. În funcție de abilitatea de specialist, i se atribuie rangul corespunzător. Pentru bucătarul mai tânăr, descărcarea corespunzătoare este de 1-2. Cook calificarea - 3-5 descărcare, unde cinci sunt practic partea de sus a abilităților. Ultimul descărcare - 6, el este cel mai înalt, vorbește despre pregătirea bună, cunoștințe mari și abilități culinare.

Unde să caute muncă

Cookierii sunt necesari peste tot. Aceasta este una dintre acele poziții care cu relocare și de călătorie devine doar în cerere. De exemplu, în sushi-barurile din Rusia, Ucraina și țările CSI, preferă să angajeze asiatici sau oameni care locuiau în țările asiatice și au lucrat acolo în poziții similare în conformitate cu aceleași postări. Astfel de oameni și respectiv salarii, și specializarea mai mult, și mâncărurile sunt colorate.

Cu toate acestea, pentru cei care au venit doar la profesie, există destule cartofi, mutați tone de legume, prindeți sute de morcovi și faceți o grămadă de lucrări de bucătărie, ca prima poziție pe calea către bucătar-asistent bucătar-asistent.

Asistent Cook: Educație, Responsabilități și Perspective

Principalul "aduce-hrană". Cheful asistent sau bucătarul mai tânăr se află în fiecare bucătărie a oricărei înființii de catering, pensiune, tabără, stațiune. Această persoană, adesea, continuă să învețe sau recent a absolvit un colegiu culinar și a venit să primească experiență practică, să demonstreze abilitățile de gătit. Desigur, lucrarea cheie privind prepararea mâncărurilor nu este de încredere, dar sarcinile secundare vor fi în întregime pe ea.

Obligațiile culinarului mai tânăr pot intra:

pregătirea produselor la prelucrarea culinară ulterioară, de exemplu: Filmarea cartofilor;
produse ușoare de tăiere, de exemplu: legume și fructe, creând mâncăruri simple sub îndrumarea unui bucătar;
urmărirea siguranței produselor; Aici trebuie deja să cunoașteți metode organoleptice pentru a determina calitatea alimentelor, precum și recomandările pentru depozitarea acestuia;
Îngrijirea mașinilor, echipamentelor și echipamentelor în bucătărie, magazine fierbinți și reci, de exemplu: pentru a putea folosi un procesor de bucătărie în toate modurile, dezasamblați și curățați-l;
mențineți curățenia și igiena în bucătărie, curățați locul de muncă (și nu numai pe cont propriu).

Derularea sarcinilor poate diferi în funcție de bucătărie, dar principala datorie va fi peste tot: ascultați bucătarul sau culinarul. Calificările primite în practică vă permit să vă deplasați prin scara de carieră. Odată cu primirea anumitor abilități, puteți conta pe sarcini culinare mai grave. Deoarece asistenții de pe bucătăria de elită nu sunt permise în procesul de procesare directă și se efectuează numai sarcini secundare.

Învățământul secundar într-o colegiu culinar sau la o școală tehnică face posibilă angajarea Chefului mai tânără în instituțiile relevante. Salariul unui astfel de specialist este adesea minim. Pentru a câștiga bani, experiență și abilități bune - se recomandă să mergem sezon pentru câștigurile în regiunile balcanice. Acolo, în perioada turistică, este ridicată cererea de bucătari în cafenele locale, restaurante, în stațiuni și în hoteluri. Aceasta este o oportunitate excelentă de a câștiga experiență, să privim natura pitorească a balcanilor și să vă relaxați printre turiștii din întreaga lume.

Lucrați ca un bucătar: descrierea profesiei, responsabilitățile și perspectivele

Cerințele mai mari sunt prezentate gătitului. Este direct angajată în gătit și decorarea vesela, hrana lor. La acest nivel începe clasificarea specialiștilor. De exemplu, responsabilitatea cheie a uhoche este pregătirea sosurilor. Iar maestrul magazinului fierbinte este angajat în prelucrarea produselor din cuptor, pe foc.

În bucătăriile de restaurante mari, în hoteluri și în stațiuni o diviziune clară este în cerere, cum este de a pregăti sute de mâncăruri pentru mii de vizitatori în fiecare zi. Dar cafenelele și restaurantele sunt mai mici acolo sunt bucătari-universali. În cazul ocupării forței de muncă într-un restaurant de elită, bucătăria faimosului hotel sau stațiunea a numit o dată un bucătar, bucătarul nu poate suporta un examen calificat și să revendice postul de bucătar mai tânăr. Cu toate acestea, această experiență va continua să lucreze la cele mai bune bucătării din diferite țări.

Principala datorie a mâncărurilor de gătit. În același timp, este, de asemenea, responsabil pentru calitatea produselor utilizate, standardelor sanitare și igienice.

Cum să găsiți un loc de muncă ca bucătar în străinătate

După cum sa menționat deja, în anotimpurile turistice din orașele stațiunii, toate profesiile culinare sunt solicitate: asistenți, bucătari, bucătari, cofetărie, tehnologie și altele. În același timp, salariul promis solicitanților este de două până la cinci ori mai mare decât cel pe care îl oferă pentru îndatoriri și condiții similare în Ucraina, Rusia și țările CSI. Prin urmare, câțiva specialiști încep sau continuă creșterea carierei în străinătate.

Pentru a obține un loc de muncă ca bucătar în țările balcanice, completați un rezumat calitativ. Asigurați-vă că specificați cât de mult doriți să câștigați, abilități, educație, locul de muncă. Rezumatul poate fi găsit de la solicitanți la un post similar pe site-ul nostru sau alegeți un șablon potrivit pe Internet. Plasați următorul pas, plasați CV-ul cu chestionarul de pe site-ul web al alegerii.

Pentru a vă mări șansele de a obține postarea dorită în viitorul apropiat - traduceți CV-ul în limba engleză. Și, de asemenea, să vizualizeze sistematic posturile vacante de la angajatori, să le ofere serviciile dvs. Toate acestea complet gratuite vă permit să găsiți o slujbă demnă, să vă deplasați în altă țară și să îmbunătățiți calitatea vieții.

Rezumat Rezumat aker

experiență de muncă

Chef de familie cu cazare în familie, Moscova

Responsabilitati:

Întocmirea meniului principal.
Gătit pentru o familie de 3 persoane, de 2 ori pe zi;
Pregătirea mâncărurilor din bucătăria europeană și asiatică;
Curățarea locului de muncă din spatele dvs.;
Mâncăruri de alimentare pe masă;
Achiziționarea de produse cu un șofer.

Aptitudini:

Bucătăria europeană este principala specializare, am, de asemenea, experiență în mâncăruri asiatice și mexicane.
Elaborarea unui meniu sub o anumită persoană sau instituție;
Gătit mâncarea copiilor.

După cum puteți vedea, profesia de bucătar nu implică multe abilități. Principalul lucru și, cu atât mai dificil, să puteți pregăti o varietate de alimente și să faceți un meniu pentru diferite nevoi. Dar puteți aștepta în continuare funcții suplimentare - achiziționarea de produse sau setarea tabelului. În orice caz, primul pas este de a compila un rezumat, orice altceva va fi discutat separat cu angajatorul.

Echipa Promochoice.

Mai jos veți găsi un sfat pentru a umple formularul de înregistrare.

Profesia pașnică și nobilă a bucătarului a fost întotdeauna asociată cu mâncăruri frumoase și parfumate, precum și cu un capac alb de zăpadă al unui om gras zâmbitor. Dar recepția la lucrarea bucătarului este în sine o serie de nuanțe, care sunt legate de respectarea legislației sanitare și a cerințelor pentru postul de bucătar.

Cerințe pentru un candidat

O serie de cerințe sunt adresate profesiei de bucătar, care se referă în primul rând la abilitățile și experiența profesională. La urma urmei, bucătarul zilnic, în același timp, va face aproape aceeași lucrare de rutină și monotonă. În același timp, rezultatul lucrării sale este gustul vasului gătit, în fiecare zi ar trebui să justifice așteptările consumatorului. În plus, este important ca abilitatea de a păstra atenția pe tot parcursul zilei de lucru, deoarece, cel mai adesea, bucătarul pregătește mai multe feluri de mâncare în același timp și o mișcare incorectă a listei poate distruge rezultatele muncii lungi și dureroase. Reproducerea automată a retetelor automate nu va permite angajatorului să obțină popularitate de la clienți. Dar tocmai aceasta este cheia prosperității sale. Prin urmare, candidații pentru postul de bucătar în organizații specializate vor fi prezentate cerințelor legate de experiența de muncă, prezența calificărilor, cunoștințe speciale sau recomandări. "Regalia" bucătarului, deși nu se vor reflecta în contractul de muncă, ci vor influența alegerea candidatului de către angajator.

Termeni suplimentari de contract

Un contract de muncă cu bucătarul trebuie să conțină unele suplimentare, pe lângă condițiile prevăzute de Codul Muncii al Federației Ruse. De exemplu, drepturile bucătarului.
Pentru cele mai bune rezultate, este recomandabil să oferiți unui bucătar o libertate de acțiune și luare a deciziilor. La urma urmei, condițiile meteorologice vor afecta alegerea mâncărurilor de către consumator. Iar termenul de valabilitate al celor mai multe feluri de mâncare gătite va expira cu sfârșitul zilei de lucru din cadrul organizației. Pentru bucătar, este important să navigați în timp în preferințele clienților de astăzi în timp, ceea ce va economisi în mod semnificativ costul angajatorului. În instituțiile unei clase superioare, bucătarul poate fi prevăzut cu ocazia de a face complimente clienților obișnuiți (feluri de mâncare ca cadou), ceea ce va spori atractivitatea înființării în ochii consumatorilor.

Astfel, dacă organizația nu există un document separat care să asigure dreptul bucătarului, ei vor trebui să se înregistreze în contractul de muncă.

O altă caracteristică foarte importantă a activității lucrătorilor din această profesie este controlul constantă sanitară. La urma urmei, în plus față de gustul și inofensivitatea pentru persoana de feluri de mâncare finite, verificarea regulată sau bruscă, procesul de producție este supus unor organizații de control. Prin urmare, într-un contract de muncă cu Cook în secțiunea obligațiilor acestuia din urmă, este necesar să se includă obligația de a menține cerințele sanitare în procesele de acceptare, depozitare a produselor, pregătirea mâncărurilor și eliminarea deșeurilor. De asemenea, este recomandabil să se prevadă obligația de examinări medicale de către bucătar și obligația de a asigura trecerea examinărilor medicale cu subordonații lor. Prezența unei cărți sanitare valabile nu este discutată.

Orice încălcare a acestor cerințe poate duce la pierderi semnificative pentru angajator. Organismele de control nu numai că pot pedepsi angajatorul cu amenzi, ci și suspendarea activității întreprinderii timp de până la 90 de zile (în conformitate cu standardele de drept administrativ), iar apoi se referă deja la existența în continuare a afacerii în sine.

Descrierea funcțiilor forței de muncă

Impunerea de sancțiuni disciplinare pe bucătar va fi direct dependentă de cât de detaliată este funcționalitatea acestuia în contractul de muncă. Cu alte cuvinte, va fi posibil să se urmărească în mod clar ce obligații specifice nu sunt îndeplinite sau efectuate în mod necorespunzător.
Părțile pot fi specificate de responsabilitatea angajatului (partea 2 din articolul 232 din Codul Muncii al Federației Ruse). De exemplu, poate fi furnizat un caz atunci când bucătarul strică mâncarea și este imposibil să o implementați sau să striciți tehnica cu acțiunile sale vinovate. Cu toate acestea, limitele sale de responsabilitate în acest caz salariile medii lunare în conformitate cu art. 241 tk rf.

De asemenea, nu trebuie să uitați de tehnica de siguranță, obligația de a respecta, care ar trebui, de asemenea, să fie specificată în contract în secțiunea de obligații. La urma urmei, bucătarul este în mod constant în apropierea obiectelor fierbinți și foarte calde, echipamente electrice și substanțe periculoase (de exemplu, oțet) și utilizează unelte și dispozitive traumatice - cuțite, grătare, grilă de carne și multe altele.

Obligațiile angajatorului

Printre obligațiile angajatorului ar trebui să ia în considerare:

disponibilitatea unei asigurări suplimentare de viață și de sănătate;
furnizarea de bucătari cu haine speciale;
asigurarea performanței echipamentelor speciale etc.

Caracteristicile enumerate ar trebui să se reflecte în contractul de muncă, împreună cu condițiile obligatorii stabilite legal:

loc de munca;
funcții oficiale;
data începerii contractului și a termenului său (adesea întreprinderile alimentare funcționează sezonier);
salariul, suprataxa și suprataxa;
programul de lucru, începerea timpului de începere și încheiere, timpul de întrerupere pentru a mânca și recreere;
condiții de muncă la locul de muncă;
condiții de asigurare socială, inclusiv obligatorii și suplimentare.

Cook este o astfel de profesie faptul că nu numai o organizație nu poate avea nevoie în serviciile sale, ci și o persoană privată. Articolul 303 din Codul Muncii al Federației Ruse vă permite să angajați lucrători și o persoană fizică care nu are statutul unui antreprenor individual. În același timp, contractul de muncă pentru toate regulile de închisoare cu o entitate juridică. Diferența dintre un astfel de contract de muncă este că va fi necesar să se înregistreze în administrația la locul înregistrării angajatorului - un individ. O astfel de înregistrare este ordinul de notificare.

În practică, persoana care are nevoie de personalul de origine rar încheie contracte scrise de muncă scrise, de regulă, acestea sunt acorduri orale. Dar atunci este necesar să se înțeleagă că orice dezacorduri vor fi rezolvate numai de un mod pașnic, deoarece nu va fi ceea ce să se adreseze părților în litigiu. Angajatul nu va putea să demonstreze timpul activității sale la individ (experiență), angajatorul nu va putea să pedepsească angajatul altfel, deoarece valoarea neremunerată a sumei convenite ca plată pentru muncă. Pentru unii muncitori, acesta va fi fundamental pentru momentul transferului primelor de asigurare de către angajator, iar acest lucru își asumă prezența unui contract de muncă scris.

Astfel, trebuie amintit că, din completitudinea și calitatea unui contract de muncă cu acest specialist, va depinde în mare măsură de succesul și profitul angajatorului.