Au gătit carnea pentru carnea de capră, miroase a un câine de ce. De ce mielul are un miros specific? Scapă de mirosul de carne putredă la frigider

Multe persoane care își păstrează gospodăriile, inclusiv caprele, sunt familiare cu mirosul ascuțit și neplăcut al unei capre. Prin urmare, dacă nu a fost castrată înainte de sacrificare, carnea va avea și un miros ascuțit dezgustător. Cu toate acestea, castrarea nu afectează foarte mult mirosul de carne, totul depinde de modul în care animalul a fost ucis și de modul în care a fost prelucrată carcasa.

Dacă caprele nu au o rasă, atunci castrarea trebuie făcută înainte de vârsta de 14 zile. Cu toate acestea, după castrare, mirosul va rămâne în continuare, deși nu este foarte concentrat, deoarece substanța care impregnează părul animalului continuă să iasă în evidență.

Pe haine, acest miros neplăcut poate dura câteva zile sau chiar săptămâni și va dispărea complet din mâini dacă le spălați bine cu apă caldă și săpun de toaletă. Carnea poate fi de asemenea inodoră, dar cum se poate realiza acest lucru? Pentru început, cu 30-40 de zile înainte de sacrificarea animalului, el trebuie să dea cereale și cereale.

Este mai bine să omoriți caprele la sfârșitul toamnei sau iarna, când sunt ușoare înghețuri de -8-12 grade. De asemenea, luna aceasta este important să reducem numărul de plimbări. Cu o zi înainte de sacrificare, animalului nu trebuie să i se administreze mâncare, ci doar apă curată, astfel încât să existe stomacul gol. Pentru a face carnea fragedă este necesar să hrăniți caprele furajului.

Este important să alegeți ziua sacrificării atunci când cei care privesc vremea prezintă înghețuri nu mai mici de 8 grade, deoarece înghețurile contribuie la depozitarea pe termen lung a cărnii. Înainte de sacrificare, este necesar să se încălzească 10 litri de apă la 70-85 de grade, acest lucru este necesar pentru a vă spăla pe mâini (pe vreme rece, apa caldă se răcește rapid).
  Imediat după sacrificarea animalului, este necesară scoaterea testiculelor și suspendarea carcasei.

Apoi, cu o singură mișcare a cuțitului, este necesar să tăiați pielea de pe abdomen și să îndepărtați organele genitale.
  Lucrați cu rimel. După tăierea testiculelor și a penisului, spălați-vă bine pe mâini cu săpun și spălați cuțitul. Când tăiați carcasele, nu puteți atinge carnea cu mâinile goale, pentru a nu transfera mirosul pielii asupra acesteia.

Puteți atinge carnea imediat ce prelucrarea carcasei a fost finalizată și pielea a fost complet scoasă din ea. După piele, este important să vă spălați pe mâini și să le ștergeți la uscat. În continuare, trebuie să deschideți peritoneul și să eliminați rectul.

Este foarte important să faceți acest lucru foarte atent pentru a nu inciza accidental intestinul sau ureterul - o mișcare penibilă și carnea va fi stricată. Când deschideți abdomenul, trebuie să-l îndepărtați de intestine cu o mână, iar cu cuțitul ascuțit, faceți o incizie la piept cu celălalt cuțit. Pentru ca toate organele să nu cadă la pământ sub carcasă, este necesar să înlocuiți un recipient adânc (bazin, jgheab).

După curățarea tuturor părților interioare, puteți începe să îndepărtați capul. Imediat ce tăierea carcasei este completă, este necesar să o schimbați în cameră, să o puneți pe o așternut curat și să o țineți timp de 24 de ore, pentru ca carnea să se încingă. La sfârșitul timpului, carcasa este tăiată în bucăți, așezată în pungi și congelată sau folosită imediat.

Carnea poate fi păstrată în aer liber, cu excepția cazului în care temperatura este de cel puțin -15 grade. Carnea trebuie ținută pe stradă cel puțin două ore. Apoi, trebuie să ridicați o găleată de apă și să vă expuneți la îngheț. De îndată ce un strat subțire de gheață apare pe suprafața apei, este necesar să se toarnă foarte atent carnea. Această procedură este necesară pentru a îngheța apa pe carne.

Udarea este necesară până când se formează un strat subțire de gheață pe fiecare bucată. Apoi bucățile de carne trebuie lăsate încă 45-50 de minute la rece, apoi ambalate în pungi și puse la congelator. Carnea poate fi depozitată pe stradă, introducând carnea într-o tigaie și îngropând-o într-o zăpadă. Carnea nu va dispărea nici în timpul dezghețului.

Cel mai bine este să împărțiți carnea în mai multe porțiuni (bucăți) pentru a nu dezgheța și îngheța de mai multe ori. Astfel, carnea poate fi păstrată timp de aproximativ 3,5-4 luni.
  Din carnea de capră se obține un kebab foarte gustos, degete de carne cu condimente și tăieturi cu carne tocată de porc.

Există multe opinii pe această temă, iar opinia noastră în niciun caz nu pretinde că este adevărată. Mirosul unui animal este influențat de mulți factori, dar principalii pot fi identificați - acesta este vârsta, sexul, rasa, hrănirea și îngrijirea, dar și sacrificarea.
  Aș dori să notez imediat caracteristicile individuale ale percepției - până la urmă, suntem oameni diferiți, iar receptorii din nasul nostru funcționează diferit și se dovedește că percepem aceleași mirosuri în moduri diferite.
Din practica noastră culinară, cazul este: shurpa de miel este pregătită și oferită tuturor să încerce, o parte din gusturi miros un miros specific, iar cealaltă parte nu, deși carnea este dintr-un miel. Și totuși, oricât de bună carne cumpără, dacă nu este gătită corect, rezultatul nu va fi atât de fierbinte. La urma urmei, fiecare carne are propriile sale caracteristici. Trebuie să abordați cu abilitate alegerea condimentelor pentru o anumită carne.

Sacrificare.

Desigur, ar trebui să fie efectuat în conformitate cu regulile Sharia. În proces, clătiți periodic cuțitul și mâinile. Încercați să împiedicați părul animalului să nu atingă carnea. După tăierea cărnii, carcasa trebuie să stea cu siguranță și să se răcească, astfel încât paharul de sânge și fibrele de carne să se relaxeze.

Vârstă.

Adesea, miei tineri, până la un an, nu au miros acut. Vârsta poate fi determinată de culoarea cărnii la oile tinere, este roz viu, la oile adulte este mai închisă la culoare. Cu toate acestea, la unele rase, carnea tânără miroase mai puternic decât la carnea veche în altele.

Hrănirea și îngrijirea.

Calitatea cărnii depinde de ceea ce mănâncă animalul. Șacalii și vulturii sunt un bun exemplu în acest sens, chiar și leii nu îi vânează, deși se întorc sub picioare .. Este important să pască mielul în mod corespunzător. Când pășuneți mielul în depozitele de gunoi și depozitele de gunoi, nu trebuie să vă bazați pe aroma mirosului de trandafiri. Este optim să pascăți mielul noaptea, când nu există soare înfiorător și în timpul zilei să vă țineți în tabără. Pentru a face carnea de miel parfumată, aveți nevoie de îngrijire de calitate pentru miel în timpul vieții, și anume, pentru a menține constant curățenia în lagăr și pentru a tăia lână veche.

Podea.

La bărbați, mirosul poate fi mai pronunțat decât la femei. Aceasta cu condiția să luăm mielul de aceeași vârstă. Acest lucru se observă mai ales dacă berbecul îmbătrânește, iar acesta este de aproximativ 3 ani sau mai mult, iar dacă nu este încă castrat, este foarte probabil ca chiar și cei obișnuiți cu mirosul de miel să îl simtă.

Rasă.

Dacă împărțiți aproape toți mieii în coadă de coadă și coadă de coadă, coada de coadă sunt mai puțin sensibili la eliberarea de mirosuri specifice în comparație cu omologii lor de coadă.
  În general, fiecare produs are propriul miros. De asemenea, au carne de vită, carne de porc, pui și cu cât este mai bun produsul, cu atât miros mai puternic. Deci mielul bun miroase și el.
  Am înțeles că pentru persoanele neobișnuite cu mielul, acest miros poate părea destul de dur. Prin urmare, există o singură cale de ieșire - este ușor să te obișnuiești cu mirosul de miel.

Eram atât de obișnuit cu mirosul de carne proaspătă de berbec, încât am fost mereu surprins când prietenii și cunoscuții au spus că are un miros neplăcut și mulți nu l-au mâncat din cauza asta. Da, în viața mea exista miel pe care nu puteam să-l mănânc, dar era miel uscat din care tatăl meu făcea cumva kebab în natură și carne de miel, care după gustul lui nu era deloc miel. În ultimul caz, după prima piesă încercată, un miros necunoscut a cucerit foametea datorită laturii morale a problemei. La urma urmei, puiul mânca. Întâmplător, am început să înțeleg că există un miros și că poate fi puternic. Însă totul s-a ajuns la faptul că doar bărbații au acest miros și doar cei ne-neutilizați. Vechi ca versiunea mondială. Nu mi s-a potrivit, iar acum câteva zile după războiul cu specialiștii pe această temă, am decis să găsesc o explicație științifică (dantura sovietică nu dă odihnă mâinilor și ochilor). Și iată ce am primit:

Versiune de la bucătari foarte experimentați
În primul rând, care este acest miros. Americanii îl numesc miros jucăuș. Mirosul înseamnă clar miros, dar de ce jucăuș?

Urcăm în dicționarul american Ozhegova - Meriam Webster și căutăm toate semnificațiile jocului de cuvinte și după semnificațiile obișnuite, la finalul final găsim:

(1): animale care sunt urmărite, vânate, din motive de sport sau de carne, vânători, în special animale sălbatice (2): carnea unui animal ucis într-o vânătoare.

Există un alt sens învechit - interiorul, ficatul, organele unui animal, ale unei persoane. Apropo, unii spun că acest miros este ca întârzierea ficatului.

Deja interesant, nu? Cei care au încercat carnea animalelor sălbatice vor confirma că au și un miros asemănător, dar doar mult mai ascuțit. Și apoi îmi vine în minte KABARGA, un cerb musculos, al cărui flux este foarte apreciat de parfumeri, vânători și oameni neputincioși. Acestea din urmă au și furnicile lui, dacă nu mint. În ciuda faptului că mănânc miel cu plăcere, nivelul iritanților nazali secretat de animale sălbatice este mai mare decât limita mea pentru mine. Și deci nu mănânc joc.

Acum de ce simte carnea de oaie ca a cărnii sălbatice. Există 4 motive. . Voi vorbi despre miros, pentru că mielul este de obicei prăjit (kebab, cu ceapă etc.) și când prăjește dispare un gust specific. Așa cred.

1. Toată lumea știe că mielul este roșu aprins sau roz, pentru că este bogat în sânge. Și adesea miroase a sânge. Culoarea depinde de ce rasă are acest animal, cât de vârstă are și cât de activ a fost stilul său de viață. Uneori, noii veniți înțepând în mod stângaci carcasa nu scurg tot sângele în primele minute după moartea animalului, așa cum ar trebui să se facă într-un abator, iar proteinele pliate rapid în sânge încep să miroasă.

2. Multe animale au glande musculoase pe corpul lor. La diferite animale, acestea se află în locuri diferite, în ciuda faptului că cuvântul mosc se traduce prin „testicul” din sanscrită (mosc). Cangurii au pe pieptul lor. La iepuri, capre și berbeci, sunt în inghinale. Dacă nu le îndepărtați cu atenție în timpul sacrificării, toată carnea va mirosi. Prin urmare, berbec castrat corespunzător miroase mult mai puțin.

3. Al treilea motiv depinde de cât de mult și de unde a atârnat carcasa. După tăierea cărnii, carcasa trebuie să stea cu siguranță. Pentru paharul sângelui și relaxarea fibrelor din carne. În condiții industriale, acest lucru se realizează la frigidere (rapoarte de la instalațiile de carne și filme horror de la astfel de frigidere?). Oamenii noștri din bazar nu au făcut asta de multă vreme în frigidere, chiar dacă au făcut-o. Mai des sub un copac sau copertin unde carcasa poate fi atârnată pe o bucată de lemn special sculptată. Dar este cald acolo. Această căldură accelerează procesul de scurgere a sângelui, dar grăbește și procesul de dezvoltare a bacteriilor pe carne. De aceea, vânzătorii buni au carne învelită în tifon, din muște. Cel puțin o anumită protecție. Bacteriile își aduc aroma la gustul și mirosul mielului, mulți îi plac, mulți nu.

4. Gustul cărnii sale depinde de ceea ce mănâncă animalul. Șacalii și vulturii sunt un bun exemplu în acest sens, chiar și leii nu îi vânează, deși se întorc sub picioare. Există soiuri de carne de porc care au miros de nuci. Ghicește de ce? Da, au fost hrăniți cu nuci. Și berbecii mănâncă o mulțime de ierburi diferite și toate mirosurile din aceste ierburi ajung în carne. De fapt are loc decaparea unui animal viu. Vacile sunt hrănite cu grâu, nutrețuri mixte, iar noi, urban, suntem obișnuiți cu această carne. Și cu atât mai mult cu rușii. Și, prin urmare, mulți dintre ei nu le place mirosul mielului nostru, deși cineva se îndrăgostește imediat.

Nu cred că acești 4 factori sunt finiți. Există și o componentă sportivă (oile noastre trebuie să depășească sute de kilometri în cei patru înainte de a ajunge la masă). Aceeași transpirație și urină pentru orice sportivi care cad sub piele. Dar, în linia de jos, se dovedește că mirosul de miel este compus din acești 4 factori. Și puterea și claritatea acestui amestec conferă moscului, care în sine este demn de un studiu separat. Nu este rău scris pe wiki. Apropo de materiale foarte valoroase în parfumerie. Francezii realizează în continuare parfumuri scumpe pe baza lui.

Apropo, berbecii din stână, spre deosebire de oile pășune, miros mai puțin, motiv pentru care carnea lor este apreciată mai mult. În timp ce sunt mai rentabile, costurile sunt mai ieftine. În satele din jurul Frunze, Balkars, ceceni, Dargins și-au ținut mereu berbecii Hissar în corrale, coșmaruri și pășunau în apropiere, fără să alunge turme zeci - sute de kilometri. Rasa Hissar este mult mai mare decât celelalte care au fost pe piața bovinelor - văzută. Au o haină netedă. În majoritatea raselor locale, este rotunjită ca blana de astrakhan. Bo este rasa astrakhan (sunt întotdeauna coada grasă). Și jumătățile lor de rasă cu alții.

Și iată o altă opinie, deja crescători de carne.

Oaie și oaie miros de ambele sexe și de toate vârstele, și chiar neutră. Unele specii miros foarte slab, cum ar fi Barbados cu burta neagră, Katahdin, Kostvold, Lincoln. Miroase suffolk american, finlandez, oaia Sf. Croa. De aceea, este important să știți ce fel de carne mâncați. Este clar că în țara noastră nimeni nu vă va spune acest lucru. Bo înșiși nu știu. Ei spun la-Bashin, Hissar etc. Dar acest lucru nu este întotdeauna adevărat. Mai degrabă, nu este întotdeauna adevărat, având în vedere probabilitatea cu care ei îți spun adevărul.

Unii oameni cred incorect că berbecii de numai un an au miros puternic. De fapt, mirosul rocilor cu miros scăzut în acest moment este cel mai slab. Cineva crede că oile în creștere, în vârstă de 1-2 ani, încep să miroasă mai puternic. Nu este adevarat. Mirosul lor se intensifică doar ușor. Mult mai importantă este rasa, durata zilei în timpul secreției glandelor de mosc și dieta. În această ordine. Carnea animalelor care înainte de sacrificare a fost condusă fără zece miroase mai puternic și are același gust. Bo stresul transferă toate gusturile și mirosurile prin corp cu sânge mult mai rapid.

Suspendarea cărnii astfel încât enzimele să se înmoaie nu crește mirosul cărnii.

O schimbare în dieta berbecului începe să afecteze mirosul animalului în a treia zi. Carnea unei caprine nu miroase mai puternic decât cea a altor animale, așa cum cred cei care justifică acest lucru cu un nivel ridicat de hormoni. Destul de ciudat, hormonii masculilor au un efect redus asupra întrebării noastre. Adesea mirosul de carne al raselor masculine castrate cu un miros puternic este mai puternic decât cel al masculilor necastrați, cu un miros slab.

Mirosul cărnii de oaie are de obicei un gust mai puternic, chiar mai puternic decât cel al caprelor care pasc cu ele, mai ales în timpul estrusului. De obicei, durează 3 săptămâni pentru ca gustul și mirosul de estrogen (pe care le atrag bărbații) să dispară femelele. Dar în timpul împerecherii (din septembrie până în februarie) pentru majoritatea raselor de ovine, creșterea hormonală are loc la fiecare 17 zile, astfel încât să nu aibă timp să dispară complet.

Dieta de pășune a oilor include o varietate mai mare de ierburi decât alte animale domestice, iar acest lucru ar trebui să afecteze gustul mielului. Și da, dar are mai puțin efect decât sezonul de rasă și sacrificare.

Culoarea cărnii depinde de vârstă și nu afectează în mod direct gustul și mirosul, cu excepția, poate, din cauza rigidității. La oile tinere este roz viu, la ovine și caprine adulte este de aceeași culoare ca și semenii lor la vaci. Carnea tânără a unor rase miroase mai puternic decât a cărnii vechi de la altele.

Cum să gătești carne care miroase

Dacă doriți carne aproape fără aromă, atunci trebuie să o căutați la crescătorii de astfel de rase care vă garantează aromele. Nu avem așa ceva, IMHO.

Dacă nu aveți o astfel de opțiune, atunci încercați această opțiune: când cumpărați, tăiați o bucată mică de carne în bazar și încălziți-o cu o brichetă. Îți place acest gust și miros? Ia-l. Vânzătorii înșiși nu simt mirosul, este inutil să le întrebe.

Dacă ați cumpărat deja miel care miroase, ce ar trebui să fac pentru a reduce mirosul?

Dacă nu există alte mirodenii în rețetă, transformați mirosul de miel în dulceață folosind un amestec de patru părți de nucșoară măcinată și 1 parte de cuișoară măcinată. Utilizați 1/2 până la 3/4 linguriță din acest amestec pentru fiecare kilogram de carne, în funcție de puterea mirosului. Este mai bine dacă carnea este tocată decât o bucată întreagă. Puteți marina peste noapte în această marinată cu oțet sau vin într-o pungă de plastic la frigider.

A doua opțiune: sucul de lămâie doboară mirosul, dar adăugați-l în carne doar atunci când sunt serviți, nu în timpul gătitului.

Și, de asemenea, cel mai cunoscut: Usturoiul doboară mirosul, precum și sosurile de mentă, dar au nevoie de multe. Deci decizi: ce este mai bine să mănânci usturoi sau miel.

Ei bine și încă unul: unii sfătuiesc să adăugați mere rețete sau scorțișoară la rețetă.

Despre beneficiile mielului:

Mielul este mai ușor de mestecat, așa că este bine pentru copii și vârstnici. Este mai ușor și mai rapid de digerat, de aceea este bine pentru sportivi, cei care urmează o dietă și care au probleme cu digestia.