Jak jsem otevřel knedlíkový podnik. Kolik můžete vydělat výrobou knedlíků? Kolik z výtěžku zůstává čistý zisk?

Knedlíky jsou považovány za instantní produkty a jsou mezi obyvateli velmi žádané bez ohledu na roční období, takže jejich výroba bude vždy žádaná. Podnikatelé často kombinují výrobu těchto polotovarů s výrobou knedlíků, manti, palačinek, řízků a dalších produktů, což jim umožňuje rozšířit sortiment a zvýšit zisky z provozu podniku.

Výrobu knedlíků doma může organizovat každý, kdo chce otevřít vlastní podnik bez velkých investic. Navzdory velké konkurenci je tento typ činnosti ziskový, ale po podniku se bude vyžadovat, aby produkoval chutné a vysoce kvalitní produkty a také optimální prodejní cenu.

Klady a zápory podnikání s domácími knedlíky

Velká obliba knedlíků se dá snadno vysvětlit, protože si je může levně a rychle připravit každý. Podívejme se na hlavní výhody a nevýhody tohoto produktu, který umožní začínajícím podnikatelům pochopit potřeby zákazníků a složitosti výroby.

Nejprve si všimneme, že na spotřebitelském trhu je dnes obrovská poptávka po vysoce kvalitních polotovarech, takže podnikatelé by neměli mít problémy s prodejem. Knedlíky navíc mnoha maloobchodním prodejnám přinášejí značné příjmy a jejich manažeři mají zájem o výrobce, kteří na surovinách nešetří. Mezi výhody podnikání ve výrobě knedlíků patří také:

možnost organizovat podnik s minimálními investicemi;
vysoká ziskovost podnikání s knedlíky;
široký sortiment vyráběných polotovarů;
celoroční poptávka po produktu;
mírné náklady na výrobu, odpisy zařízení a reklamu;
dlouhá životnost hotových výrobků.

Zahájení podnikání je poměrně jednoduché, protože na začátku nemusíte pronajímat výrobní prostory a kupovat drahé vybavení. Knedlíky si zprvu uděláte doma a na přípravu mletého masa má každá kuchyně nože a mlýnek na maso.

Navzdory zjevným výhodám tohoto podnikání stále existují některé negativní aspekty. V první řadě k nim patří velká soutěživost, protože s jistou zručností zvládne knedlíky každý.

Za zmínku také stojí, že na prostory pro výrobu polotovarů se vztahují zvláštní požadavky hygienické a epidemiologické stanice, požární inspekce a dalších staveb, které je nutné dodržovat pro bezproblémový provoz podniku.

Vzhledem k tomu, že tento druh podnikání má mnoho výhod, je třeba výrobu knedlíků považovat za perspektivní podnikání. Kromě toho je důležité vědět, že s určitým úsilím a vysoce kvalitními produkty na sebe příjmy nenechají dlouho čekat.

Postupem času můžete výrobu rozšířit rozšiřováním sortimentu vyráběných polotovarů. Efektivní marketing a kompetentní řízení podniku jsou hlavními složkami úspěchu.

Technologie výroby knedlíků

Podívejme se na vlastnosti technologie výroby knedlíků doma a v dílně. V prvním případě je lze vyrobit v kuchyni ručním modelováním a výkon je cca 8-10 kg za 1 pracovní den.

Příprava polotovarů doma nevyžaduje speciální přípravu a vybavení výrobních prostor, stejně jako nákup drahého vybavení. Technologie výroby knedlíků v domácí minidílně se skládá z několika hlavních fází. Tyto zahrnují:

zpracování přísad;
příprava těsta;
rozložení mletého masa;
výroba knedlíků;
zmrazení výrobků;
balení hotových polotovarů.

Ve fázi zpracování surovin se maso čistí a myje, vejce se dezinfikují a poté se připraví roztok vody a soli. Poté oloupejte cibuli a česnek a začněte připravovat mleté maso. K tomu slouží mlýnek na maso, kterým prochází masové polotovary, cibule a česnek a další zelenina (například brambory). Aby náplň měla jednotnou konzistenci, je třeba rozdrcené přísady důkladně promíchat. To se provádí pomocí elektromechanického míchadla nebo ručně (použití gumových rukavic je povinné) po dobu čtvrt hodiny.

Důležité: Pro snížení nákladů na výrobu se do mletého masa přidává velké množství cibule. Z brambor se skládá i sekaná, která dodá knedlíkům dobrou chuť.

Těsto by mělo být připraveno tak, že nejprve prosejeme mouku. To lze provést ručně nebo pomocí mixéru na těsto. Když jsou všechny ingredience připraveny, pokračujte přímo k vyřezávání knedlíků. Mleté maso se do těsta balí ručně nebo se na knedlíky dělá stroj. Připravené polotovary jsou rozloženy na tácy a umístěny do mrazicích komor. Pokud používáte stroj, můžete si doma připravit mnohem větší množství produktů.

Knedlíky jsou baleny v bezbarvých plastových sáčcích o hmotnosti 1 a 0,5 kg. Pokud plánujete vyrábět malé objemy výrobků, nebudete muset pořizovat plnicí stroj. Knedlíky různých barev jsou mezi spotřebiteli velmi žádané, zvláště pokud je jich v jednom balení více. K barvení polotovarů se používají šťávy ze špenátu, červené řepy, černého rybízu a dalších přírodních surovin.

Technologie výroby knedlíků v dílenských podmínkách má určité potíže. Za prvé je to způsobeno značnými objemy vyráběných produktů, které vyžadují určité množství surovin. Maso pro výrobu je možné zakoupit ve zmrazených blocích nebo ručně připravit speciálním zpracováním, ke kterému se používá ořez a vykostění. K přípravě těsta v dílně použijte mouku s alespoň 30% lepku. Těsto navíc musí mít přesně definovanou vlhkost, která se pohybuje od 38-42%.

Všechny komponenty se důkladně promíchají pomocí automatického mixéru na těsto po dobu minimálně 20 minut, přičemž těsto může v závislosti na technologii zrát několik hodin až den při teplotě +3°C.

Pro přípravu mletého masa se maso nakrájí na malé kousky, poté se mechanicky rozdrtí (k tomu se používají speciální řezačky). Poté se do výsledné hmoty přidá sůl, cibule, česnek, koření, zelenina a voda, poté se vše míchá po dobu 10 minut. Hotové mleté maso se vykládá do ocelových nádrží, odkud se odebírá k dalšímu sochařství.

Dílna používá stroje na výrobu knedlíků s určitou produktivitou. Takové zařízení má zásobníky pro nakládání hotového mletého masa a krmení těsta, které jsou automaticky odesílány na výrobní dopravník. Hotové knedlíky jsou baleny pomocí speciálního zařízení. Existují určité požadavky na balení v souladu s GOST R 51074-2003. Musí obsahovat informace jako:

název a umístění výrobní společnosti;
datum výroby polotovarů;
název hotového výrobku;
sloučenina;
datum minimální trvanlivosti.

Hotové výrobky jsou baleny v průhledných plastových sáčcích v kartonových krabicích. Na nádobě musí být štítek výrobce. Udává celkovou hmotnost nádoby a počet balení.

Jak otevřít knedlík doma?

Chcete-li otevřít knedlík doma, budete potřebovat minimální vybavení. K tomu byste si měli pořídit mlýnek na maso (nejlépe elektrický), mrazák a knedlíkovač (forma na výrobu polotovarů). S nárůstem výroby bude nutné zvát do práce asistenty.

Pokud používáte stroj na výrobu knedlíků, za 1 hodinu práce připravíte 10-12 kg hotového polotovaru. Přítomnost malého zařízení na výrobu knedlíků, raviol a domácích nudlí rozšíří sortiment podniku a zvýší zisky.

Nákup automatických zařízení umožní zvýšit objemy výroby. S pomocí 1 zařízení tedy můžete prosít mouku, zadělat těsto a tvarovat knedlíky, přičemž za 1 pracovní směnu získáte cca 350-400 kg polotovarů.

Na takové množství knedlíků je potřeba pořídit i balicí stroj. Začínající podnikatelé by měli vědět, že k otevření malé domácí dílny stačí vybrat kompaktní zařízení, se kterým můžete vyrobit asi 100–150 kg obrobků za hodinu.

Registrace firmy

Proces registrace podniku na výrobu knedlíků a jiných polotovarů nepředstavuje žádné potíže. Pro legalizaci své činnosti musí podnikatel kontaktovat finanční úřad a podat žádost o registraci fyzického podnikatele. Zde můžete objasnit kód OKVED, který bude vyžadován pro vedení záznamů a statistik ve Federální daňové službě. Budete také muset získat následující dokumenty:

povolení k otevření výroby stravovacích služeb;
povolení od požární inspekce a Rospotrebnadzor;
certifikát SES;
povolení k používání pokladny.

Pokud je výroba zpočátku plánována se zapojením najatých zaměstnanců, budou muset mít zdravotní průkaz. To legalizuje jejich přístup k výrobě potravinářských výrobků. Měli byste se připravit na to, že registrace vaší firmy bude trvat několik měsíců. Jeho cena bude asi 7-10 tisíc rublů.

Příprava prostor

Pro plnohodnotný provoz je důležité vybrat výrobní prostory, které budou splňovat hygienické normy a požární bezpečnost a jsou také vybaveny správnou komunikací (zásobování vodou, elektřinou, větráním atd.). Pro organizaci práce minidílny budete muset najít výrobní prostor od 50 m². Pokud plánujete otevřít podnik se středně kapacitní výrobní linkou, pak byste měli hledat prostory o velikosti 250 m².

Hygienická stanice klade speciální požadavky na výrobní prostory, které kromě čistoty musí mít jasně vymezené prostory nebo oddělené prostory pro skladování surovin a hotových výrobků. Podnik také musí přidělit samostatné místo pro instalaci mrazicího zařízení. To by mělo zahrnovat také přítomnost místnosti pro bourání masných výrobků. Podlahy a stěny v něm by měly být dlážděné, které lze snadno čistit.

Podnik by měl přidělit místnost pro zaměstnance, vybavit sanitární místnost a sprchy. Upozorňujeme, že zařízení na výrobu knedlíků pracuje na střídavý zdroj, proto musí být možné připojení na 220 a 380 V. Dílna musí být vybavena systémem přívodu a odvodu vzduchu, kanalizací a výkonným osvětlením.

Při hledání vhodného místa pro výrobu polotovarů a knedlíků je třeba věnovat pozornost provozovnám veřejného stravování (kuchyně, veřejné jídelny), které jsou zpočátku uzpůsobeny pro výrobu produktů a splňují normy státních regulačních orgánů .

Pokud se pokusíte přeměnit nevhodné prostory na knedlík, bude tento podnik příliš drahý. Měli byste také věnovat pozornost dostupnosti dobré dopravy, která je nezbytnou podmínkou pro bezproblémové dodávky surovin a export produktů společnosti.

Nákup vybavení

Jak se rozhodnout pro zařízení a vybavit jím výrobu? Začínající podnikatelé by měli vědět, co budou potřebovat k nákupu:

automatický mixér těsta – 70 tisíc rublů;
stroj na vyvalování těsta – 35 tisíc rublů;
zařízení na prosévání mouky – 20 tisíc rublů;
elektrický mixér na mleté maso – 30 tisíc rublů;
průmyslový mlýnek na maso – 28 tisíc rublů.

Vzhledem k tomu, že suroviny pro přípravu knedlíků a jiných druhů polotovarů, stejně jako hotové výrobky, vyžadují určité skladovací podmínky, musí být v něm instalována chladicí komora (na suroviny), mrazák a mrazák pro skladování hotových výrobků. dílně. Na jejich nákup budete muset utratit asi 170 tisíc rublů.

Chcete-li snížit náklady při nákupu vybavení pro malou dílnu, můžete si zakoupit stolní zařízení na prosévání mouky. Je kompaktních rozměrů a umožňuje rychle získat spoustu surovin pro vysoce kvalitní těsto. Na nákupu průmyslového mlýnku na maso byste neměli šetřit, protože hladký průběh výrobního procesu závisí na jeho kvalitě. Stojí za to věnovat pozornost těm modelům, které jsou vybaveny zpětným chodem, což vám umožní rychle odstranit uvízlou chrupavku a šlachy.

Pokud jde o zařízení na míchání mletého masa, existují zařízení stolní a stojací. Jejich cena se liší v závislosti na typu pohonu, který může být elektrický nebo mechanický. Pokud plánujete samostatně dodávat produkty zákazníkům, musíte na nákup použité chladničky utratit asi 600 tisíc rublů.

Nákup přísad

Pro zajištění nepřetržitého provozu výroby je nutné organizovat dodávky surovin. Kromě toho byste měli spočítat zásobu surovin na výrobu knedlíků. Pro minimalizaci nákladů se doporučuje nakupovat suroviny ze supermarketů, velkoobchodních skladů a tržnic.

Co se týče masa, jsou povoleny různé druhy a musí být vždy čerstvé. Nemůžete použít vedlejší produkty ke snížení nákladů, stejně jako chrupavky, šlachy a další odpad z výroby. Upozorňujeme, že někteří podnikatelé používají k výrobě mletého masa drůbeží a zvířecí kůže. To by se nemělo dělat, protože knedlíky s takovou náplní nejsou mezi kupujícími žádané.

Chcete-li zakoupit čerstvé maso, měli byste kontaktovat vedení farmy a uzavřít s nimi smlouvu o dodávkách. Tato možnost zajišťuje dostupnost vždy čerstvých produktů, jejichž kvalita bude potvrzena příslušnými certifikáty kvality.

Pokud se farmy nacházejí daleko od místa výroby, můžete maso nakupovat ve velkých supermarketech za velkoobchodní ceny. Chcete-li to provést, musíte zjistit, kdy jsou dodávány čerstvé šarže, a nakupovat je přísně v určitou dobu.

Přilákání pracujícího personálu

Často je výroba knedlíků rodinným podnikem, kde jsou všechny pracovní povinnosti rozděleny mezi všechny příbuzné. Mohou však být vyžadováni specialisté, kteří jsou dobře obeznámeni se specifiky procesu:

seřizovač řazení elektromechanických zařízení;
technolog výroby;
účetní;
ředitel.

V závislosti na objemu výroby budou vyžadováni pracovníci kuchyně, kteří se budou podílet na procesu přípravy mletého masa a těsta. Je povinné najmout uklízeče, nakladače a skladníka a také vedoucího obchodního oddělení.

Důležité: pokud rodinní příslušníci pracují ve výrobě, její vedoucí může převzít odpovědnost vedoucího společnosti, účetnictví a ovládat distribuční kanály (prodej) hotových výrobků. To vám umožní ušetřit náklady na odměňování zaměstnanců.

Vedení reklamní kampaně

Jak propagovat své produkty velkému množství spotřebitelů a správně postavit marketingovou kampaň? Nejprve byste měli pochopit, že začínající podnik není nikomu znám a kvalita knedlíků a polotovarů bude pro mnohé velkou otázkou.

Má smysl kontaktovat profesionální reklamní agenturu, jejíž specialisté vypracují strategii propagace produktů společnosti. Poměrně často se v obydlených oblastech konají jarmarky, kterých byste se měli zúčastnit a seznámit spotřebitele s kvalitou svých knedlíků a dalšího zboží.

K samostatné propagaci produktů vaší společnosti můžete použít různé účinné metody. Nejprve je třeba vytvořit informační zdroj pro společnost na internetu, kde bude prezentována celá škála produktů. Měli byste také uvést ceny, kontaktní informace a obchodní nabídku pro kupující. Je velmi důležité umístit na stránky kvalitní fotografie, které mohou prezentovat vzorky knedlíků a dalších produktů v celé své kráse. Kromě výše uvedených metod propagace vlastní značky budou účinné následující:

umístění reklam v televizi a jiných médiích;
propagace produktů prostřednictvím osobní komunikace s potenciálními spotřebiteli;
zasílání obchodních nabídek do provozoven veřejného stravování, supermarketů, tržnic, obchodů.

Vezměte prosím na vědomí, že před zahájením prodeje byste měli pečlivě analyzovat ceny konkurentů. Obvykle se na produkty uplatňuje obchodní marže ve výši 20 %. Účelem reklamní kampaně je přesvědčit zákazníky ke koupi produktu a zhodnotit kvalitu nabízených produktů. Hlavní je udržet značku a informace o produktu se mezi lidmi okamžitě rozšíří, což zaručeně přiláká velké množství stálých zákazníků.

Prodej hotových výrobků

Problematika prodeje hotových výrobků je aktuální pro každého podnikatele, který se rozhodl podnikat ve výrobě knedlíků a polotovarů. Prodejní mechanismy mohou být velmi odlišné a jejich účinnost závisí přímo na objemu výroby.

Pokud se tedy knedlíky připravují doma a jejich množství je relativně malé, lze je snadno prodat soukromým kupujícím a lze také splnit individuální požadavky. Tyto metody jsou zpravidla dobré, pokud podnik během dne vyprodukuje asi 10-12 kg.

Vynikajících výsledků lze dosáhnout, pokud budete polotovary prodávat pomocí reklamy na sociálních sítích a také vyvěšováním nabídek pro uživatele na bezplatné nástěnky.

Pokud si otevřete vlastní obchod, můžete přes něj snadno prodávat hotové výrobky a tento způsob vám také umožní rychle přilákat velké množství stálých zákazníků. K tomu bude muset podnikatel zaregistrovat podnik obchodující s potravinami u Federální daňové služby a najmout si prodejce. Najdete zde mnoho zajímavých nabídek na pronájem nákupních pavilonů a malých obchodů. Jak ukazuje praxe, takové maloobchodní prodejny přinášejí dobrý příjem, pokud se nacházejí v obytných oblastech, v blízkosti nákupních center, vzdělávacích institucí, velkých průmyslových sdružení a dalších míst s velkým počtem lidí.

Kavárny a prodejny rychlého občerstvení snadno nakupují mražené potraviny. Zvláštní pozornost by měla být věnována levným jídelnám a stravovacím zařízením umístěným na nádražích a tržištích. Při komunikaci s manažery stravovacích podniků je třeba zdůraznit skutečnost, že při výrobě knedlíků se používají domácí receptury. Dobré výsledky přináší spolupráce se sítí malých prodejen, které fungují pod jednou značkou, a s velkoobchody.

Podnikatelský záměr na výrobu knedlíků

Uveďme přibližný výpočet odhadu, který nám umožní prezentovat přibližnou výši zisku za předpokladu, že knedlíkárna vyrobí 700 kg výrobků za 1 pracovní den. Objem investice tedy bude:

nákup vybavení - 350 tisíc rublů;
oprava výrobních prostor - 40 tisíc rublů;
náklady na reklamní kampaň - 30 tisíc rublů;
obchodní registrace - 7-10 tisíc rublů;
nákup surovin – 65 tisíc rublů.

Také výrobní podnik bude mít povinné měsíční výdaje. Tyto zahrnují:

pronájem průmyslových prostor – 40 tisíc rublů;
účty za energie - 10 tisíc rublů;
platy zaměstnanců - 100 tisíc rublů;
nákup spotřebního materiálu - 20 tisíc rublů.

Cena 1 kg knedlíků je 65 rublů a průměrná prodejní cena na trhu je 92 rublů. Zisk z 1 kg produktu je 27 rublů a příjem za směnu je 18,9 tisíc rublů. Pokud vezmeme v úvahu, že podnik bude pracovat sedm dní v týdnu, celková částka za měsíc bude 567 tisíc rublů. Nyní je nutné odečíst náklady na platy zaměstnanců, nákup spotřebního materiálu a pronájem prostor ve výši 170 tisíc rublů a získáme zisk 397 tisíc rublů.

Jak obstát v konkurenci s jinými podniky?

Na rozdíl od továrních knedlíků mají domácí produkty jedinečnou chuť, protože jsou vyrobeny podle jedinečné receptury a také z vysoce kvalitních a čerstvých surovin.

Nejlepší způsob, jak vyrobit lahodné knedlíky, které budou mezi zákazníky velmi žádané, je vařit je tak, jak se to dělá v každé rodině - se zvláštní láskou. Za výrobních podmínek se do mletého masa přidávají sójové boby (pro snížení nákladů a zvýšení zisku), což výrazně snižuje kvalitu produktu. Abyste mohli konkurovat jiným společnostem, měli byste kupujícímu nabídnout knedlíky nejvyšší kvality. Poctivý podnikatel si vždy najde způsob, jak inteligentně minimalizovat výrobní náklady a náklady na knedlíky. Sortiment můžete rozšířit například uvolněním nových typů polotovarů s otevřeným využitím přírodních surovin.

Závěrem poznamenáváme, že návratnost investic do rozvoje podnikání na výrobu knedlíků nastává po 1 roce provozu podniku. Pokud se společnost v tomto období udrží nad vodou, znamená to, že její organizace a marketing byly provedeny správně a lze uvažovat i o možnosti rozšíření výrobní kapacity.

Podnikatelský nápad je dobrý pro ty, kteří vědí, jak vařit rychle a chutně, a co je nejdůležitější, milují tento podnik. Ručně vyráběné knedlíky můžete začít vyrábět s minimem počátečních finančních prostředků. Ale úspěch a rozvoj podnikání závisí na svědomitosti a lásce k němu.

Obchodní výhody

Navzdory tomu, že se svět snaží o zdravý životní styl, knedlíky neztrácejí své příznivce. Mnoho lidí zná tento produkt z dětství a knedlíky z obchodu vyrobené na speciálním zařízení v průmyslovém měřítku jsou těmto vzpomínkám zcela vzdálené.

Aby se snížily náklady na produkt, průmysloví výrobci ředí mleté maso různými přísadami. V nejlepším případě jsou to brambory nebo cibule. V horším případě existují různé plniva, které svou strukturou připomínají maso. Výsledkem je, že mleté maso ve skutečnosti neobsahuje více než 25 % masa, nemluvě o jeho kvalitě. To vše pomáhá stanovit konkurenceschopnou cenu konečného produktu, ale výrazně ovlivňuje jeho chuťové vlastnosti.

Výroba domácích ručních knedlíků proto bude dlouho očekávanou alternativou pro opravdové gurmány. Navíc je tento výklenek prakticky zdarma. Můžete začít podnikat doma bez dalších výdajů na drahé vybavení. Můžete zapojit členy domácnosti do ručního sochařství a přemýšlet o expanzi a investicích, až se podnikání rozjede. Pokud k výrobě knedlíků přistupujete svědomitě a vyrábíte je z kvalitního mletého masa, své příznivce si určitě najdou.

Vlastnosti přípravy mletého masa na domácí knedlíky

Jak již bylo zmíněno, k zahájení výroby knedlíků doma stačí zakoupit potřebné produkty. Výroba těsta tradičně vyžaduje vejce, mouku a vodu. Na mleté maso - maso a koření. Právě v mase a jeho úpravě tkví tajemství úžasné chuti domácích knedlíků. Dá se připravit z hovězího, vepřového, kuřecího a krůtího masa. Čím více různých plniv se do něj přidává, tím horší je chuť. Málokdo ale ví, že chuť masa vážně ovlivňuje způsob chovu zvířat a drůbeže. Vlastnosti krmení, fyziologické vlastnosti zvířete, onemocnění - to vše ovlivňuje suroviny. Pokud tedy chcete, aby vaše podnikání s knedlíky vzkvétalo, najděte si renomovaného dodavatele kvalitního masa.

Dalším problémem, se kterým se začínající výrobci domácích knedlíků potýkají, je suchost mletého masa. Pomocí pokusů a omylů nakonec najdou svůj podpisový recept. Během této doby ale můžete ztratit všechny možné klienty. Ideální možností je najmout kompetentního technologa. Pomůže vám najít dobrého dodavatele masa a také vyvinout technologii na přípravu mletého masa. Specialista přesně ví, jaké přísady lze použít a jak ovlivní chuť. Zaměřuje se na to, jaké procesy probíhají v určitých svalových tkáních zvířete a jak ovlivňují chuť suroviny. Pomůže vám také sestavit a správně nakonfigurovat mlýnek na maso tak, aby produkoval dokonalé mleté maso. Jeho znalosti jsou ale drahé – minimálně 1 tisíc eur.

Pokud si vaše firma nemůže dovolit služby takového specialisty, budete muset jednat podle vlastního uvážení. Můžete si vyrobit knedlíky z různých mletých mas a zkontrolovat, které z nich mají vaši zákazníci nejraději. Chuť knedlíků si můžete vylepšit sami. Podle GOST by obsah testu v jednom produktu neměl překročit 50%. Ale čím méně, tím jsou knedlíky chutnější. Je pravda, že jejich cena je dražší. I když praxe ukazuje, že pokud knedlíky jen vzdáleně připomínají chuť těch, které dělala vaše maminka nebo babička v dětství, zákazníci jsou za ně ochotni zaplatit vysokou cenu.

Důležité je najít si vlastní silnou stránku v receptu nebo formě. Například nám známé knedlíky váží 10 g. Pokud je uděláte o 2–4 g těžší, lidé za ně budou ochotnější zaplatit více, i když je to nepřiměřená přirážka. A to vše proto, že čím větší jsou knedlíky, čím více mletého masa obsahují, tím jsou chutnější.

Výrobní zařízení a další detaily

Domácí výroba opět nevyžaduje speciální vybavení, zvláště v počáteční fázi, kdy se síť klientů teprve vytváří. Bude stačit pracovat v domácí kuchyni u řezacího stolu. K výrobě produktu doma budete potřebovat alespoň:

váleček;
nádobí;
prkénko;
nože;
lžíce;
Mlýnek na maso.

Na vykrajování těsta můžete použít skleničky. Je dobré mít domácí váhu, která reguluje množství použitého mletého masa. Prvotní plán výroby se možná omezí na domácí mrazák, kde budete skladovat vlastnoručně vyrobené polotovary. Když vaše firma trochu poroste, má smysl pořídit si samostatnou mrazničku. Čím širší výroba, tím více doplňkového vybavení bude nutné zakoupit. Například by dávalo smysl koupit mixér na těsto nebo vyvalovač těsta. Také, pokud budete vařit knedlíky z různých mletých mas, musíte mít samostatné nože na maso, ryby a zeleninu.

Domácí výroba s vlastními distribučními kanály se samozřejmě obejde bez účasti SES. Ale alespoň z úcty ke svým klientům je potřeba dodržovat základní hygienická pravidla. Je také vhodné provádět výrobu v souladu s jejími požadavky. Například před přidáním vajec je třeba je ošetřit speciálními prostředky ve třech koupelích. Pak eliminujete riziko, že se u svých klientů nakazíte salmonelózou.

Obchod a reklama

Každý podnikatelský plán obsahuje část o reklamě a marketingu. A knedlíky v tomto smyslu nejsou výjimkou. Samozřejmě, pokud je vaším plánem prodávat produkty přátelům, pak nemá smysl rozvíjet prodejní strategii do hloubky. Stačí udělat dobrý produkt a pozitivní recenze rozšíří vaši zákaznickou základnu. Obecně ale platí, že plán prodeje závisí na vaší cílové skupině.

Pokud se například zaměřujete na nejbližší trhy s potravinami nebo oblečením, kde se obchodníci stanou vašimi zákazníky, můžete vycházet z počtu maloobchodních prodejen v nich. Kromě toho si obchodníci mohou objednat mražené knedlíky, které si odnesou domů. V jiném případě může být plán prodeje zaměřen na rozvoz obědů do kanceláří. V tomto případě bude průměrný účet výrazně vyšší, ale také se zvýší požadavky na kvalitu a její konzistenci.

Doporučujeme do vašeho plánu zahrnout obsluhu okolních stravovacích zařízení. Vynikající domácí knedlíky pro ně mohou být další příležitostí, jak přilákat a udržet zákazníky. Samozřejmě při zachování úrovně kvality.

V každém případě je důležité sestavit jasný finanční plán a provést kompetentní obchodní kalkulace. Pokud nejprve snížíte cenu a budete pracovat se ztrátou a poté ji po pár měsících zvýšíte, můžete přijít o spoustu klientů.

Vyplatí se také vypracovat marketingový plán. Pokud se rozhodnete začít rozvážet obědy, má smysl vyvinout si vlastní web. Stránky sociálních sítí v tomto ohledu vždy fungují dobře. Pro stálé zákazníky se vyplatí vyvinout systém slev nebo nabídnout novým zákazníkům porci k vyzkoušení.

Domácí podnikání můžete uspořádat jak ve velkém městě, tak v malém regionu. Níže je uveden podnikatelský plán výroby knedlíků doma ve velkém regionálním centru. Jaký počáteční kapitál je třeba připravit a zda je výhodné provozovat domácí podnikání v regionu, vám řekneme podrobněji.

souhrn

Hlavní činnost: výroba a prodej polotovarů (knedlíky, knedlíky).

Umístění firmy: soukromý sektor města, samostatná přístavba v soukromé domácnosti o rozloze 35 m2. m. Forma vlastnictví – soukromý majetek organizátora podnikání. Podpůrná dokumentace – doklady o vlastnictví domu.

Otevírací doba: denně podle objednávek.

Nabízené služby:

Knedlíky, mražené, ručně vyráběné/razítkované.
Knedlíky, mražené, ručně vyráběné.
Zmrazené Khinkali.
Zmrazené manti.

Jako doplňkovou službu nabízíme rozvoz teplých knedlíků a knedlíků po porcích do kanceláří (od 5 porcí).

Forma právní registrace: individuální podnikání.

Zdanění: USN.

Ceník:

Název produktu	Sloučenina	Formulář	Cena, rub./kg
Klasické knedlíky	Mleté maso: vepřové maso, hovězí maso, cibule, pepř. Těsto: Prémiová mouka, vejce, sůl, voda, rostlinný olej	Ruční sochařství	270
Klasické knedlíky		Lisování	200
Jehněčí knedlíky	Mleté maso: jehněčí maso, vepřové sádlo, cibule, pepř	Ruční sochařství	320
Drůbeží knedlíky	Mleté maso: kuřecí řízek, vepřové sádlo, cibule, pepř	Ruční sochařství	220
Khinkali		Ruční sochařství	310
Manti	Mleté maso: vepřové maso, hovězí maso, cibule, koření, bylinky	Ruční sochařství	300
Vareniki:
	S bramborem	Ruční sochařství	160
	S třešní	Ruční sochařství	170
	S tvarohem	Ruční sochařství	220
	Se zelím	Ruční sochařství	150
	S játry	Ruční sochařství	190

Ceny jednotlivých položek jsou stanoveny na základě analýzy ceníku nejbližší konkurence. Jako vrchol je nabízena doplňková služba: rozvoz horkých knedlíků po porcích za cenu 160 rublů/250 g. Pracovníci kanceláře si mohou objednat teplý oběd, vyzkoušet produkty a koupit mražené knedlíky domů k večeři.

Plánované výdaje

K realizaci návrhu podnikatelského plánu na výrobu knedlíků doma budete potřebovat následující investice:

Pokud používáte domácí spotřebiče, které již máte, můžete si výši zálohy snížit. Pokud plánujete získat povolení od SES, jsou vyžadovány samostatné nástroje a vybavení. Částka potřebná k nákupu produktů: maso, mouka, vejce, koření, cibule je okamžitě připočtena k záloze. V budoucnu budou náklady na suroviny odebírány z příjmů, protože produkty lze vyrábět na základě předobjednávky.

Ušetřit na reklamě můžete, pokud si vytvoříte vizitkový web na některé z bezplatných platforem pro tvorbu webů a sami si spravujete skupiny na sociálních sítích. V tomto případě půjdou náklady pouze do reklamních rozpočtů (kontextová reklama, affiliate programy).

Vzhledem k tomu, že nebudete muset platit měsíční nájem za prostory, budou výdaje tvořit hlavně účty za energie.

Plánování realizace projektu

Projekt domácí knedlíkové dílny zrealizujete za 1 měsíc. Samozřejmě za předpokladu přítomnosti samostatného nástavce nebo pokud plánujete vařit přímo ve vaší kuchyni. Každá fáze je naplánována na konkrétní data, aby bylo snazší kontrolovat organizační procesy a neztrácet čas. Příklad plánování každé fáze realizace podnikatelského plánu v červenci je uveden v tabulce níže:

Některé fáze realizace se budou překrývat, například skupina se vytváří od prvních dnů realizace nápadu, protože propagace skupiny na sociálních sítích nějakou dobu trvá. A to je čas navíc. Zpočátku budou vašimi hlavními klienty známí a uživatelé internetu, proto se doporučuje zaměřit svou pozornost na tuto oblast.

Ubytování

Pokud plánujete prodávat hotové výrobky prostřednictvím velkých obchodních řetězců nebo prodejen, bude vybavena samostatná přístavba nebo byt. Pokud výrobu provádíte ve své domácí kuchyni, pak můžete pracovat pouze přes internet a přes známé. SES nevydá povolení k oficiálnímu prodeji vašich produktů.

Chcete-li získat povolení od SES, musíte předložit následující dokumenty:

Potvrzení a lékařské potvrzení na maso, ze kterého se budou knedlíky vyrábět.
Závěr komise SES o vhodnosti prostor pro výrobu polotovarů (přítomnost digestoře, oddělené prostory pro bourání masa a výrobu těsta, vybavené mrazení a balení).
Závěr z hasičských, ekologických a energetických služeb města o bezpečnosti drobné soukromé výroby.

Pro realizaci plánu v samostatném rozšíření je nutné následující zónování prostor:

Prostor pro krájení masa a jeho přípravu na výrobu mletého masa je 10 m2. m
Loupání zeleniny - 5 m2. m
Hardwarová příprava knedlíků – 10 m2. m
Ručně vyřezávané - 6 m2. m
Příprava zeleninové a ovocné náplně do knedlíků – 6 m2. m

Celkem: samostatná místnost pro domácí výrobu knedlíků musí mít plochu minimálně 37 metrů čtverečních. m

Malá výrobní zařízení

Chcete-li vyrobit knedlíky doma, musíte si koupit následující nábytek:

Řezací stoly (kovové) 3 ks. - 18 000 rublů.
Kovový regál s policemi na hotové výrobky a přířezy, 2 ks. - 19 000 rublů.
Kovový dřez se dvěma přihrádkami 1 ks. - 7 000 rublů.

Celkem: na nábytek budete potřebovat nejméně 45 000 rublů.

K organizaci výrobního procesu budete potřebovat kuchyňské spotřebiče a nástroje:

Elektrický mlýnek na maso 1 ks. - 7 000 rublů.
Míchačka na těsto 1 ks. - 8 500 rublů.
Formičky na výrobu knedlíků 3 ks. - 120 rublů.
Malá linka na výrobu lisovaných knedlíků - 70 000 rublů.
Ruční nářadí a náčiní (nože, prkénka, lžíce, nádoby na míchání mletého masa a těsta, pánve na vaření hotových knedlíků a knedlíků) – 64 000 rublů.

Celkem: k vybavení malé domácí dílny budete potřebovat nejméně 150 000 rublů.

Dodavatelé

Hlavním problémem malého výrobce je najít pravidelné a ziskové dodavatele produktů. Kvalita masa by měla být na vysoké úrovni, cena by měla být co nejnižší. Zaměřte se na blízké farmy ve vašem regionu. Domácí knedlíky se vyrábí z různých druhů mletého masa, takže maso může pocházet od několika dodavatelů. Čím větší šarži masa nakoupíte, tím větší slevu dodavatel poskytne.

Pro drobnou domácí výrobu je možné zakoupit již hotové mleté maso. Dodavatel musí mít příslušný dokument o bezpečnosti produktu. Velkoobchodní cena mletého masa je 130-150 rublů. Minimální cena za produkty je 220 rublů. Z přirážky 90 rublů. odečtou se náklady na těsto ve výši 27 rublů. Výsledkem je, že z 1 kg mletého masa bude čistý zisk 63 rublů, což není špatné pro začátečníky, ale nestačí to pro ziskovost plnohodnotného podnikání. Je výhodnější nakupovat maso ve velkém a vyrábět mleté maso sami.

Malý výrobní personál

V malém domácím průmyslu se personál skládá z rodinných příslušníků. Pokud soukromá firma působí v připojené nebytové budově, je možné najmout externí pracovníky.

Rodinní příslušníci i najatí zaměstnanci mohou být evidováni u jednotlivých podnikatelů na základě pracovní smlouvy. Pokud je individuální podnikatel registrován jako samostatně výdělečně činný podnikatel, nemůže najímat personál. Po uzavření pracovní smlouvy s personalistou je nutné platit odvody do penzijního a sociálního pojištění.

Zvažte například personál pro domácí výrobu knedlíků a náklady ve formě tabulky:

Chcete-li ušetřit peníze, účetnictví může být outsourcováno. Na platy a příspěvky zaměstnanců musíte přidělit 82 000 rublů měsíčně. V prvním měsíci jsou mzdy vypláceny z osobní kapsy podnikatele, takže tuto částku lze přičíst k odhadu. Od druhého měsíce se plánuje samofinancování, protože produkty jsou vysoce kvalitní a ceny jsou o 7 % nižší než u konkurence. Pokud existuje zdravá konkurence, je samofinancování možné za 5-6 měsíců a závisí na marketingovém plánu.

Toto jsou orientační čísla. Dále je nepovažujeme za náklady, protože v našem případě se na vytváření podniku podílejí členové stejné rodiny a zisky se mezi ně rozdělují.

Plánování výdajů

Malá domácí výroba knedlíků vyžaduje měsíční financování pro následující potřeby:

Platy zaměstnancům a platby do fondů - 82 000 rublů.
Poplatky za služby - 15 000 rublů.
Potřeby pro domácnost (nákup surovin) – 300–500 tisíc rublů.
Nepředvídané výdaje - 15 000 rublů.
Odpisy kuchyňského náčiní a nářadí – 10 000 rublů.

Celkově, nepočítaje nákup surovin, bude trvat 122 000 rublů, aby se malý podnik udržel nad vodou. Procento měsíčních výdajů je uvedeno ve formě grafu:

Z grafu vyplývá, že 67,2 % měsíčních výdajů tvoří platy zaměstnanců. Proto je tento typ podnikání výhodný pro rodinu, kde neexistují žádné skutečné platy a všechny příjmy jsou rozděleny mezi rozvoj podnikání a doplňování obecného rodinného fondu.

Návratnost projektu

Tržby s průměrným objemem prodeje 100-150 kg za měsíc budou asi 330 000 rublů. Z této částky se odečítají náklady na suroviny ve výši 60% - 198 000 rublů. Čistá ziskovost je 132 000 rublů. Plánuje se, že objemy prodeje porostou a do 6 měsíců se tržby v průměru zvýší o 45–60 %. Spolu s obratem poroste zisk. Čistý výtěžek bude rozdělen na části:

Základní kapitál společnosti je 20 %.
Návratnost investice – 40 %.
Rozšíření výroby – 30 %.
Odpisy a dohadné položky – 10 %.

S tímto rozdělením bude měsíční návratnost investice stát 52 800 rublů. Ale to za předpokladu, že personál je rodinná smlouva a 90 % příjmů za první měsíc nejde na platy zaměstnanců. Investice do projektu činily 567 500 rublů. Návratnost tedy bude 10-11 měsíců. Počínaje druhým měsícem bude nákup surovin prováděn na úkor výnosů. Fixní kapitál a položka expanze jsou nezbytné pro další růst výroby bez dalších finančních injekcí. Za rok a půl bude možné si pronajmout prostor a otevřít plnohodnotnou dílnu na výrobu knedlíků nebo realizovat myšlenku domácí kuchyně v osobní jídelně.

Reklamní

Jako reklama je spuštěna skupina na sociálních sítích, kde je podrobně představena nabídka, ceny a složení vašich produktů. Pro první zákazníky je nutné spustit reklamní kampaň, protože produkty jsou na trhu neznámé a vybudování stálých zákazníků bude nějakou dobu trvat. Plusem pro reklamu bude projekt rozvozu hotových knedlíků do kanceláří. Případní zájemci se budou moci seznámit s vašimi produkty a pokud budou splňovat všechny požadavky, ochotně si knedlíky objednají domů. Cena hotové porce vzorku by neměla být předražená, protože tento krok má přilákat potenciálního kupce. V budoucnu lze přirážku zvýšit.

Bude efektivní organizovat domácí dodávku hotových polotovarů od 3 kg. Tento krok je ale nerentabilní ve velkých obydlených oblastech, kde doručení z jednoho konce města na druhý může trvat déle než 30 minut.

Nakonec

K uspořádání malé výroby polotovarů doma budete potřebovat samostatný nebytový prostor a počáteční kapitál asi 567 500 rublů. Pokud se domácí knedlíky vyrábí v malém objemu v domácí kuchyni, pak si vystačíte s investicí do surovin. Nádobí a nářadí se používá doma. Ale v tomto případě nebude možné organizovat prodej prostřednictvím obchodů nebo velkých obchodních řetězců. Je výhodnější okamžitě zahájit malou domácí výrobu.

Ziskovost podniku je 24%, podnikání se vyplatí za 1 rok. Zároveň budou vyčleněny prostředky na rozvoj. Nejprve je rodina využívána jako personál, v budoucnu lze najmout další pracovníky. Obchodní plán na výrobu knedlíků doma s výpočty uvedenými výše je méně ziskový v megaměstech, kde je mnoho velkých konkurentů, než v malých městech.

Knedlíky jsou cenově velmi dostupný, rychlý a chutný produkt k obědu nebo večeři. Odtud neustálá poptávka, která nezávisí na roční době ani společenském postavení, knedlíky jí všichni. Existuje mnoho důležitých nevýhod, které mají knedlíky, které se vyrábějí na továrním zařízení. Často takové společnosti přidávají do mletého masa příliš mnoho sóji, což spotřebitele odcizuje od klasické chuti mletého masa. V tomto ohledu může obchod s domácími knedlíky představovat vážnou konkurenci výrobcům, kteří dodávají své „sójové“ knedlíky do regálů městských obchodů. Koneckonců, chuť domácích knedlíků je něco, co je nám známé od dětství a radikálně se liší od možností zakoupených v obchodě.

Výhody a nevýhody otevření výrobny knedlíků

V níže uvedené tabulce zvažujeme výhody a nevýhody otevření knedlíkárny, která vyrábí knedlíky. Lze poznamenat, že hlavní cílovou skupinou jsou lidé, kteří chtějí uspokojivé a zároveň levné jídlo.

Provozování výroby knedlíků: doklady pro daňovou registraci

Pro registraci knedlíkového obchodu u finančních úřadů je vytvořen samostatný podnikatel nebo LLC. V níže uvedené tabulce analyzujeme hlavní výhody. Kromě toho zvážíme nezbytný seznam dokumentů pro registraci každé právní formy vlastnictví. Při registraci vyberte kód OKVED:

10.13.4 - výroba masných polotovarů,
10.73.1 - výroba polotovarů, knedlíků apod. vařených i tepelně neupravených, s náplní i bez.

Forma obchodní organizace

Výhody použití

Dokumenty k registraci

IP ( individuální podnikatel)

Používá se k otevření malého podniku s domácími mazlíčky (50-80 m²). Počet zaměstnanců od 1 do 3

potvrzení o zaplacení státní daně (800 rublů);
ověřené prohlášení notáře na formuláři č. P21001;
žádost o přechod na UTII nebo zjednodušený daňový systém (jinak bude standardně OSNO);
kopii všech stránek pasu.

OOO ( společnost s ručením omezeným)

Používá se k otevření velkého řetězce obchodů se zvířaty, půjčování peněz a vážení.

žádost ve formuláři č. Р11001;
charta LLC;
rozhodnutí otevřít LLC nebo protokol, pokud existuje několik zakladatelů (partnerů);
potvrzení o zaplacení státního cla (4 000 RUB);
kopie pasů zakladatelů ověřené notářem;
žádost o přechod na UTII nebo zjednodušený daňový systém.

Podle zákona nesmí být základní kapitál LLC nižší než 10 000 rublů!

Nejoptimálnější organizační formou dílny na výrobu knedlíků může být běžné individuální podnikání (IP). Nejvýhodnějším daňovým režimem pro podnik bude zjednodušený daňový systém (STS), 6 % z příjmů nebo 15 % ze zisku podniku.

Vlastní dílna: Požadavky SES

Poprvé po otevření podniku si můžete své první prostory vybudovat ve své osobní domácí kuchyni, která již má veškeré potřebné vybavení. Ale stojí za to mít na paměti, že k výrobě knedlíků i ve vlastní kuchyni musíte mít: velké množství zásuvek nebo prodlužovací kabel, prostorný a pohodlný stůl, dřez se stálým přívodem vody, dobré svítidlo a , samozřejmě velký mrazák pro uskladnění hotových výrobků. Plánujete-li si takový prostor pronajmout, případný úspěch v tomto oboru z něj může udělat plnohodnotnou dílnu na výrobu knedlíků.

Pokud v budoucnu opustíte svou domácí kuchyni a pronajmete prostory, musí splňovat hygienické požadavky Rospotrebnadzor(SES). Kromě SES musíte v prostorách získat závěr pro workshop v Gospozharnadzor. K tomu je nutné nainstalovat požární signalizaci a hasicí zařízení (hasicí přístroje).

Níže je uveden seznam pro získání základního povolení od Rospotrebnadzor, po kterém můžete začít s výrobou.

Zařízení pro knedlíkový obchod

K uspořádání tohoto workshopu uvnitř nebo doma budete potřebovat určitý seznam vybavení, které je pro tento typ činnosti nezbytné. Nemluvíme o novém vybavení, použité domácí spotřebiče jsou docela vhodné:

Chladicí oddíl s funkcí teploty pod nulou. Taková komora pojme asi 100-1500 kg hotových výrobků, její rozměry se snadno vejdou do kuchyně nebo na balkon. Emisní cena je 7000-12000 rublů;
Ruční nebo automatický mlýnek na maso pro přípravu náplně. Cena tohoto zařízení se pohybuje od 2000 do 7000 rublů. Přibližná produktivita automatického mlýnku na maso je 1,5 kg masa za minutu a pohodlný nakládací zásobník a zvýšený výkon mohou značně prodloužit dobu výroby;
Zařízení na výrobu knedlíků – knedlíkovač. Může být mechanický nebo automatický. Obyčejný mechanický výrobce knedlíků stojí asi 1000 rublů a má produktivitu 10-12 kg za hodinu. Automatický výrobník knedlíků vás bude stát 7 000 rublů, ale výrazně urychlí proces výroby knedlíků, protože má mnoho dalších a velmi pohodlných funkcí: formy na knedlíky, vyvalování těsta, výrobu nudlí a ravioli a odměrku.

Kromě výše uvedeného vybavení si můžete dodatečně zakoupit: Prosévač mouky (asi 15 000 rublů), vyvalovač těsta (asi 30 000 rublů).

Kde začít s výrobou?

Pro začátek budete potřebovat skvělý recept, nejlépe s exkluzivním podpisem, aby vaše knedlíky vyčnívaly z davu vašich konkurentů. Ale stojí za to zvážit preference vašich budoucích zákazníků, například byste měli dělat knedlíky z hovězího nebo vepřového masa? Nebo snad míchané mleté maso nebo kuřecí maso? Nebo dokonce uvařit knedlíky s netradiční náplní ze zeleniny či ovoce? Odpovědi na tyto otázky mohou vytvořit dobrou poptávku, která vám zajistí velký obrat a příliv zisku.

Poté, co jsme se rozhodli pro požadovanou náplň, přistoupíme přímo k procesu výroby knedlíků. Výrobci knedlíků mají několik možností formování budoucích produktů. Kromě chutné náplně si tedy můžete vybrat zajímavý tvar, který navíc může příznivě působit do vašich rukou. Automatické knedlíky mají režim pro vyválení těsta o tloušťce 0,2 až 3 mm. To může vážně ovlivnit chuť a je lepší přesně určit budoucí tloušťku těsta. Následně se výsledné těsto vloží do knedlíkového skluzu, nanese se potřebné množství mletého masa a vše se promění v hotový knedlíkový výrobek.

Náklady na vyrobené knedlíky můžete snížit přidáním brambor k masu. Masové a bramborové knedlíky chutnají o nic hůř než čistě masové, ale cena je stejná.

Náklady na knedlíky bez ztráty kvality můžete snížit zvýšením procenta obsahu vody v těstě a mletém mase. Technologicky je možné zvýšit procento obsahu vody v mletém mase na 20 %, přičemž chuť knedlíků se jen zlepší.

Videorecenze výroby knedlíků

Video detailně ukazuje výrobu knedlíků.

Trh pro vaše produkty

Nejčastěji se první várka hotových výrobků distribuuje mezi blízké přátele, známé a sousedy. Jedná se však pouze o počáteční recenze a zpravidla nemůžete začít podnikat se svou rodinou, musíte hledat hlavní místa pro prodej takových produktů - veřejné stravování a obchody se smíšeným zbožím. K uvedení vašich produktů na tato místa budete potřebovat řadu dokumentů k uskutečnění obchodu. Ve skutečnosti se jedná o 2 prohlášení o shodě, ale k jejich získání budete potřebovat registraci technických podmínek výroby, která zahrnuje následující dokumenty:

nájemní smlouva;
receptura produktu;
označení.

Vypracování a registrace technických specifikací vám zabere 10 pracovních dnů a obdržení prohlášení o shodě trvá přibližně několik týdnů. Papírování se může zdát náročné, ale stojí to za to. Abyste se ujistili o úspěchu vaší firmy, je nejlepší otestovat první várku v nějaké kavárně nebo mezi přáteli. Pokud strana obdrží dobré recenze a bude schválena, pak nemá smysl dokumenty zdržovat. Poctivý podnikatel je totiž důvěryhodný dodavatel.

Hodnocení atraktivity podniku webem časopisu

Ziskovost podnikání	(3,0 z 5)	Obchodní atraktivita 3.3
Návratnost projektu	(3,0 z 5)
Snadné zahájení podnikání	(3,8 z 5)
Podnik výroby knedlíků je vysoce ziskový a konkurenceschopný podnik. Problém nastává při uvádění vyrobených výrobků na trh. Na hledání obchodních zástupců je proto potřeba myslet hned po registraci na finančním úřadě.

Výzkumy ukazují, že v Rusku každým rokem roste počet lidí, kteří konzumují zpracované potraviny. Nejoblíbenějšími polotovary jsou knedlíky, khinkali a různé knedlíky. Jsou poměrně jednoduché na přípravu, nepotřebujete žádné velké investice a poptávka po takových produktech je trvale vysoká. Proto je obchod s knedlíky velmi slibný a přináší dobré zisky. Řekneme vám, jak otevřít knedlík a jak je ziskové.

Studium trhu

V Rusku mají knedlíky posvátný význam - je to národní jídlo, které milují děti i dospělí. Jedná se o oblíbený, výživný, chutný a zdravý produkt. Poptávka po polotovarech je vcelku stabilní a nezávisí na sezóně. Ale konkurence na trhu s polotovary je docela vážná - stovky výrobců působí ve všech regionech naší země.

Ručně nikdy neuděláte tolik knedlíků, jako se strojem.

Téměř všechny však mají určité nevýhody. Najděte je, prostudujte si zásady práce výrobců, opravte chyby - a vstoupíte na trh a získáte požadovaný počet kupujících.

Poznámka: lidé chtějí nakupovat kvalitní zboží za dostupnou cenu, ale trh jim to často neumožňuje. Mnoho výrobců šetří na surovinách tím, že do mletého masa přimíchávají nekvalitní maso nebo dokonce přidávají sóju. To se absolutně nesmí!

Nakupujte produkty různých značek, ochutnávejte je, mluvte s místními kavárnami, obchody, stánky, zjistěte, za kolik jejich produkty kupují. Shromážděte co nejvíce informací, abyste mohli v budoucnu napsat ten nejsprávnější podnikatelský plán.

Prostor dílny

Takže bylo rozhodnuto vyrábět knedlíky a khinkali. Je tedy čas najít dobré místo pro umístění dílny. Není třeba vybírat pokoj v centru města - bude to velmi drahé. Je lepší vybrat budovu někde v rezidenční čtvrti nebo na okraji. Dodávku hotových výrobků budete muset stále provádět pomocí nějakého vozidla, takže umístění není tak důležité.

Také prostory musí splňovat různé standardy hygienické a epidemiologické služby. Při hledání s tím určitě berte ohled, chystáte se totiž vyrábět potravinářské produkty, jejichž kontrola bude velmi přísná. Vaše prostory by měly mít:

Vodovodní potrubí.
Vysoce kvalitní osvětlení a topení.
Přívodní a odsávací ventilace.
Obkládané stěny.

Knedlíky - chutné, zdravé a zdravé jídlo

Pro dílnu není potřeba příliš velká budova - ve většině případů stačí 60-80 m2. Můžete si dokonce otevřít dílnu za městem, na vesnici, kde se chovají prasata a krávy. V tomto případě budete mít vždy po ruce čerstvé suroviny za přijatelnou cenu. Ušetříte i na mzdách, protože v regionu je vždy nižší než ve městě.

Přečtěte si také: Zařízení pro výrobu pěnových bloků doma

Jaké vybavení je potřeba

Můžete jít dvěma způsoby:

Začněte vyrábět knedlíky ručně. Produktivita bude poměrně nízká, ale kupující jsou ochotni nakupovat ručně vyrobené polotovary.
Vybavte dílnu a vyrobte khinkali pomocí strojového modelování. To vyžaduje počáteční investici, ale rychlost výroby se oproti ruční výrobě zvýší 5-10x.

Poznámka: automatizovaná dílna nejen rychleji vyrábí polotovary, ale díky maximální automatizaci také šetří na mzdách.

Takové úspory vedou k nižším daním a vyšší ziskovosti, to znamená, že návratnost investice nastane v kratším časovém období.

K otevření plnohodnotné dílny budete muset zakoupit:

Prosévač mouky.
Zařízení na hnětení těsta.
Zařízení na válení těsta do vrstev.
Mixér na mleté maso.
Vysoce kvalitní průmyslový mlýnek na maso.
Tvarovací zařízení.
Několik mrazniček pro uchovávání připravených potravin.
Linka na balení knedlíků.

Hlavním zařízením v dílně je formovací zařízení, které ve skutečnosti připravuje knedlíky. Dokáže vyrobit od 30 do 300 kg produktu za hodinu.

Formovací stroj dokáže vytvarovat až 300 kg knedlíků za hodinu

Pokud se rozhodnete zakoupit vysoce kvalitní zařízení pro tváření, zaměřte se na čínské a ruské výrobce. Vyrábějí celkem slušné vybavení, které plně odůvodňuje vynaloženou investici.

Jaké přísady jsou potřeba

Knedlík, jako khinkali, je kus mletého mletého masa smíchaného s cibulí a kořením. Tato sekaná se obalí v klasickém těstě, zmrazí a uvaří v osolené vodě.

Na přípravu knedlíků potřebujete:

Vysoce kvalitní mouka nejvyšší nebo 1. třídy s obsahem lepku nejvýše 30%.
Vepřové, hovězí, kuřecí.
Vepřové sádlo.
Slepičí vejce (někdy jsou podle receptu nahrazena vaječným práškem).
Rostlinný olej.
Mléko, čištěná voda.
Koření a sůl.

Pokud se rozhodnete vařit jídlo, musí přísně splňovat všechny požadavky GOST a technické specifikace.

Ziskovost

Podívejme se na podnikatelský záměr knedlíkárny standardní velikosti (70 m2), která zaměstnává 5 lidí. Podobná dílna vyrábí 700 kg výrobků denně (90 kg za hodinu). Spotřební část se skládá z:

Nákup potřebného vybavení: 500 000 rublů.
Reklama a marketing – 30 tisíc.
Registrace - přibližně 15 000.
Opravy a uvedení budovy do pořádku 50 000,-.
Nájemné a poplatky - 50 000.
Plat - 80 000.
Finanční prostředky na nákup ingrediencí - 350 000.

To znamená, že k otevření a provozu po dobu nejméně dvou měsíců potřebujete alespoň 1 200 000 rublů. V tomto případě bude příjem přibližně 600 tisíc měsíčně a zisk bude 90 tisíc mínus všechny platby. V průměru je doba návratnosti knedlíkového obchodu asi 12 měsíců, poté začne generovat čistý zisk.

Kvalitní vybavení je klíčem k nepřetržitému provozu

Výběr lidí

Hlavní věcí v každém podnikání jsou lidé. Na práci ve výrobě budete potřebovat najmout 4-5 lidí, kteří se ke své práci budou chovat maximálně korektně a zodpovědně. Pokud se rozhodnete uspořádat průmyslový workshop, budete potřebovat asi 15 lidí, ale je lepší to udělat až po získání pracovních zkušeností a vybudování zákaznické základny.