Narxni bazaga qo'shing

Fikr

Turli xil urf -odatlar va ishlab chiqarish madaniyati tufayli bugungi kunda dunyoda 2 mingdan ortiq pishloq turlari mavjud.... Hozirgi vaqtda turli mamlakatlarda nomlar va ishlab chiqarish texnologiyalarining nomuvofiqligi tufayli pishloqlarning aniq tasnifi yo'q.

Ovqat pishirish uchun sut ishlatiladi (sigir, echki, tuya, qo'y va boshqalar). Ammo bu erda hamma narsa oddiy emas. Shunday bo'ladiki, sigir suti pishirish uchun ishlatiladi va ishlab chiqarish texnologiyasi bir xil, ammo pishloqning ta'm xususiyatlari butunlay boshqacha.

T.I. Ilyichhev "Yog ', pishloq va sut" kitobida.

Sutning sifati ko'p jihatdan mollarni qanday ovqatlantirishga bog'liq. Katta farq sigir yangi yoki quruq o't, yonca, beda yoki sariyog 'yeyishida edi. Sut qishda, hayvon pichan bilan boqilib, omborda saqlanar edi. Yoki sigir silosga to'la, bu ham sut sifatiga ta'sir qilgan. Hayvonlarning nam yoki quruq, sovuq yoki issiq iqlimi muhim rol o'ynaydi. Pishloqning sifati ko'p jihatdan pishloq tayyorlash uchun asosiy xom ashyo bo'lgan sut sifatiga bog'liq.

Mini pishloqli sut mahsulotlarida pishloq tayyorlash texnologiyasi

Xalqaro standartlar shuni ko'rsatadiki, pishloq - bu xom ashyo, bu sut yoki undan aralashmalardir. Ishlab chiqarish jarayonida sutning ivishining natijasi bo'lgan zardobni keyinchalik ajratish bilan shirdonning ta'siri bo'lishi kerak.

Rossiyada loyihalar ishlab chiqilgan va ishbilarmonlar ish smenasida 50, 300, 1000, 1500 kg mahsulot ishlab chiqarishda foydalanadilar..

Ko'pincha, xom ashyo - bu sigir suti, va ba'zi hollarda sog'ib bo'lgandan so'ng darhol 4 daraja haroratgacha filtrlangan va sovitilgan I sinf.... Pishloqli sut mahsulotlarini qabul qilish organoleptik ko'rsatkichlarni tekshirish bilan boshlanadi. Bularga rang, hid, tuzilish, ta'm kiradi. Keyin u tozalanadi, sovitiladi, ajratiladi va yog 'va oqsil jihatidan normallashadi. Qolaversa, pishgani qoladi, chunki faqat pishgan shox qo'shilganda yaxshi ivadi.

Texnologik jarayonga qarab sut pasterizatsiya qilinadi. Shu bilan birga, barcha gazlar va havo chiqariladi va uning ivish qobiliyati 20%gacha yaxshilanadi. Pasterizatsiyadan so'ng, ular sovutiladi va pishloq ishlab chiqaruvchilar deb ataladigan maxsus idishlarga joylashtiriladi.... Bu erda xom ashyoning ma'lum bir harorati saqlanadi va barcha kerakli komponentlar qo'shiladi. Ular orasida boshlang'ich ekinlari, shoxli, kaltsiy xlorid bor.

Reaktsiyalar natijasida tvorog olinadi, u kesiladi, eziladi, zardob tanlanadi va tvorog yoğriladi.... oxirida quritilgan, siqilgan, dumaloq shakldagi tvorogli don olinadi.

Pishloqni shakllantirish

Formalash ikki usulda amalga oshirilishi mumkin:

1. Zardob qatlami ostidagi qatlamdan kalıplama mashinalari yordamida
2. Maxsus asbob -uskunalar yordamida tvorogning katta qismi.

Sarum qoldiqlari va siqilishini olib tashlash uchun presslash amalga oshiriladi. Bu erda ham o'ziga xos xususiyatlar mavjud. O'z-o'zidan bosish yoki tashqi bosimdan foydalanish mumkin. Bu texnologiyaga bog'liq.

Muhim bosqich - bu maxsus hovuzlarda o'tkaziladigan tuzlash, bunda ta'mga urg'u beriladi, mikrobiologik va fermentativ jarayonlar tartibga solinadi.

Oxirgi bosqich - pishloq bo'laklarini maxsus harorat va namlik rejimiga ega kameralarga joylashtirish. Yetish va saqlash bu erda sodir bo'ladi.

Pishloq turiga qarab, yumshoq pishloqning pishib etish vaqti 10 kungacha, qattiq pishloq uchun - bir necha oy... Vaqti -vaqti bilan pishloq boshlarini yuvib quriting.

Uyda pishloq tayyorlash

Bu past kaloriyali mahsulotni uyda tayyorlash mumkin, lekin saqlash muddati qisqa. Uni tayyorlash uchun 5 litr sutni 26 ° C ga qizdirish kerak. 200 g xamirturush qo'shgandan so'ng, uni yoping va bir kun issiq joyda saqlang. Buruq qatlamni santimetr kublar bilan kesib oling va 40 ° C gacha bo'lgan suv hammomida doimo aralashtirib, isitiladigan idishga joylashtiring.

Massani kerakli holatga keltiring (yumshoq yoki qattiq). Keyin mahsulot mato bilan qoplangan süzgecde iliq suv bilan yuviladi. Tayyor pishloqni boshqa idishga o'tkazing, ta'mga qaymoq va tuz qo'shing. Sovutgichga qo'ying.

Mazali uy qurilishi pishloqini tayyorlash uchun ushbu retsept oila va mehmonlarni davolash uchun javob beradi. Uyda 0,5 kg bunday pishloq ishlab chiqarish sizga 300 rublga tushadi. Ammo bu usul pishloq biznesini tashkil qilish uchun mos emas, chunki u uzluksiz texnologik konveyer ishlab chiqarishni talab qiladi.

Moviy pishloq

Afsonaga ko'ra, cho'pon tog 'yonbag'irida qo'y boqib, yaqin atrofdagi g'orga chiqib, uxlab qolgan. U uyg'onganida, kech bo'ldi, u podani qishloqqa haydab yubordi. Ammo men tushlikni unutib qo'ydim. Biroz vaqt o'tgach, g'orga qaytib, u oldin qoldirgan pishloqni topdi. Bu juda g'ayrioddiy edi, mog'or bilan qoplangan, g'alati naqshlar bilan. Qishloq aholisi bu mo''jizani ko'rib, g'ayrioddiy naqshli mahsulotni olish uchun pishloqni o'sha g'orda qoldirishni davom ettirishga qaror qilishdi. Bu Rokfor pishloqining yaratilish tarixi.

Bugungi kunda ko'k pishloqlarni tayyorlashda pishloq massasiga mog'or sporalari qo'shiladi.... Uzoq ignalar yordamida mahsulot hosil bo'lganda ko'k mog'or tarqaladigan kanallar yaratiladi.

Mog'orlangan pishloqlar texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlari-sutni pasturrizatsiya qilishning yuqori haroratidan foydalanish (20-25 s ta'sir qilish vaqti bilan 74-95 ° S); pasterizatsiya qilingan sutga asosan sut kislotasi va aromatik streptokokklarning shtammlaridan tashkil topgan, shuningdek, pishloqning ayrim turlari uchun - va sut kislotasi tayoqchalarining yuqori dozalarini (0,3-3%) kiritish. pıhtılaşma va kuchli pıhtı olishdan oldin sutning etukligi va kislotaliligini oshirish; quyqani katta bo'laklarga bo'laklash ("Ruscha Kamembert", "Choy" va boshqalar); ikkinchi isitish yo'q (uy qurilishi pishloqidan tashqari); sut kislotasi bakteriyalari, shuningdek, pishloq balg'amining mog'orlari va mikroflorasi ishtirokida yangi va pishgan pishloqlar ishlab chiqarish. Bu guruhning ko'p pishloqlari, yarim qattiqlardan farqli o'laroq, pishib etish davrida va tayyor mahsulotda nozik, yumshoq mustahkamlik va yuqori namlik tarkibiga ega.

Pishgan pishloqlarni ishlab chiqarishda dastlabki 2-3 kunda pishloq massasida ko'p miqdorda sut kislotasi to'planib, keyinchalik sut kislotasi bakteriyalarining rivojlanishini kechiktiradi. Shunday qilib, pishloq massasining kislotaliligi sezilarli darajada kamayganda, pishloq pishib etishida ishtirok etadigan sut kislotasi mikroflorasi tomonidan pishloq massasida bakterial fermentlar to'planishi mumkin. pishloqlar yuzasi.

Bunday pishloqlarda sodir bo'ladigan mikrobiologik jarayonlarning o'ziga xos xususiyatlari sutni ivituvchi ferment va mikroorganizmlar ajratadigan fermentlarning ta'siri bilan bog'liq. Pishloq pishib etishida asosiy rol pishloqning asosiy mikroflorasini tashkil etuvchi sut kislotali bakteriyalarga tegishli. Sut mikroflorasining hayotiy faoliyati natijasida nafaqat pishloqning tarkibiy qismlari, balki atrof -muhitning reaktsiyasi ham o'zgaradi. Natijada, yumshoq pishloqlarning pishib etishida ishtirok etadigan boshqa mikrofloraning rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratiladi - pishloq shilimshiqining mikroflorasi va pishloq yuzasida yoki ichida rivojlanadigan mog'orning ayrim turlari.

Pishloq yuzasida rivojlanib, mikroflora oqsilni ishqorli mahsulotlar hosil qilib parchalaydi, ular pishloq ichiga kirib, pishloq massasining kislotaliligini pasaytiradi. Pishloqda kislotalilik pasayishi bilan sut kislotasi tayoqchalarining rivojlanishi va proteolitik fermentlarning ta'siri uchun qulay sharoitlar yaratiladi. Bu pishloqlarning pishib etishida mog'orlar ishtirok etadi. Oidium laktis,P. kazeicolum, P. kamemberti va boshq.

Oidium laktis- miselyumi kam tarmoqli, ko'p hujayrali filamentlardan iborat sutli mog'or. U nafaqat pishloq yuzasida, balki chuqur havoga minimal kirish bilan ham rivojlanadi. Sut chiriyotgan pH 5,2 da yaxshi rivojlanadi va pH 3 ga oshishi bilan uning o'sishi deyarli to'xtaydi. Sutli mog'or sut kislotasini parchalaydi va sut yog'ini tezda gidrolizlaydi, bu esa uni chirishga olib keladi.

P. kazeicolum- gazak pishloq guruhining mikroflorasining zarur elementi. Uning oq sporalari bor, hatto eng qadimgi koloniyalar ham asl rangini oxirigacha saqlab qolishadi. Pishloq yuzasida bu mog'or qalin, oq, yumshoq miselyum qatlamini hosil qiladi, u pishloq xamirining sirt qatlamiga kiradi va u bilan pishloqdan osongina ajralib chiqadi. Rivojlanish jarayonida u sut kislotasini iste'mol qiladi, buning natijasida pishloq massasining kislotaligi pasayadi. U proteolitik va lipolitik faollikka ega.

P. kamemberti pishloq yuzasida miselyumning yupqa qatlamini hosil qiladi, u shunchalik mustahkam o'sadiki, uni pishloqdan ajratib bo'lmaydi. Miselyum oq rangda, sporlar esa mavimsi yoki qo'rg'oshin-kulrang rangga ega, ba'zida quyuq ko'k yoki ko'k-kulrang. Sporalarning quyuq rangi pishloq ko'rinishini buzadi.

"Ruscha Camembert" oq shirin pishloqini tayyorlashda pishloqlar yuzasida maxsus o'stirilgan oq qoliplardan foydalaniladi. Pishloqlar yuzasida rivojlanadigan, pH darajasi 4,7 - 4,9 bo'lgan mog'or, pishloq massasining tarkibidagi oqsillarning parchalanishiga yordam beradigan, hayotiy faoliyati mahsulotlari bilan pishloqning sirt qatlamini zararsizlantiradi. Shuning uchun, bu pishloqlar qobiqdan pishloqning markazigacha asta -sekin pishib yetiladi. Oq mog'or paydo bo'lishi bilan pishloq o'ziga xos qo'ziqorin ta'mini rivojlantiradi.

Pishloqlarning pishishi vannadagi massadan boshlanadi. Sutni pishirish va tvorogni qayta ishlash shartlari sut kislotasi jarayoni rivojlangan, namligi yuqori va kislotaligi yuqori bo'lgan yangi pishloq massasini olishga qaratilgan.

Pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi "ruscha"

Rus pishloqini ishlab chiqarish texnologik jarayoni 2 -rasmda ko'rsatilgan texnologik sxema bo'yicha amalga oshiriladi.

2 -rasm. "Ruscha" pishloq ishlab chiqarish texnologik sxemasi

Qabul qilish. Rossiya pishloqini ishlab chiqarish texnologik jarayoni xom ashyoni qabul qilishdan boshlanadi.

Muhrlangan holda berilgan sut va sanitariya pasporti bo'lgan transport vositalarini qabul qilishga ruxsat beriladi.

Sutni qabul qilish uning miqdorini aniqlash, sifatini nazorat qilish va saralashdan iborat.

Zavodga etkazib beriladigan har bir sut partiyasi nazoratga olinadi. Partiya deganda bir vaqtning o'zida, bir xilda, bir xil idishda, bitta fermada, bitta qo'shma hujjat bilan tuzilgan sut tushuniladi. Sutni tanklarda tashishda tankning har bir bo'lagi (bo'lmasi) partiya hisoblanadi.

Sutni qabul qilish quyidagi operatsiyalarni o'z ichiga oladi: ilova hujjatlarni tekshirish, idishlarni tekshirish, sutni organoleptik baholash, haroratni aniqlash, sut sifatini baholash uchun tahlillar uchun namuna olish, tahlil qilish, sutni saralash, kerakli hujjatlarni tayyorlash.

Idishni tekshirishda quyidagilar qayd qilinadi: idishning xizmat ko'rsatishga yaroqliligi va tozaligi; muhrlarning mavjudligi va yaxlitligi, kolbalar va tanklar qopqog'i ostidagi rezina halqalarning mavjudligi va holati; tanklarning nozullarida tiqin va qopqoqlarning mavjudligi.

Aralashgandan so'ng, har bir qadoqlash bo'linmasida (sut idishi bo'limi, kolba) sutning organoleptik xususiyatlari aniqlanadi: hidi, rangi va mustahkamligi. Ta'mni baholash faqat sut namunasini qaynatgandan so'ng amalga oshiriladi.

Sutning harorati har bir partiyadan ikki yoki uchta idishda, har bir idishda, shubhali holatlarda, GOST 26754-85 bo'yicha, idishning har bir bo'lagida o'lchanadi.

Sut sifatini tavsiflovchi tahlillar GOST 3624-67 bo'yicha o'tkaziladi.

Organoleptik baholash natijalari, fizik-kimyoviy (zichlik) va biologik (reduktaza va rennet-fermentatsiya testi) tahlillari asosida sutning pishloqga yaroqliligi aniqlanadi va uni qayta ishlashga tayyorlashning mumkin bo'lgan usullari aniqlanadi.

Sutni bron qilish. Sutni zaxiralash sutni sog'ish, tozalash va sovutishdan keyin 24 soatdan ko'p bo'lmagan muddatda 2 dan 6 ° C gacha haroratda saqlashdan iborat. Buning uchun ortiqcha joylarga suv omborlari, ajratuvchi - sut tozalagich va sovutgich o'rnatilishi kerak.

Sutni bron qilish ishlab chiqarish ritmini ta'minlaydi, sutni ma'lum bir vaqtda etkazib berishga imkon beradi va uni zavodda to'g'ri qayta ishlashni tashkil qiladi.

Sutning pishishi. Pishloq tayyorlashda sutning pishib etishining eng maqbul usuli uni 10 ± 2 ° C haroratda 12 ± 2 soat ushlab turishdir. Pishish jarayonida sutning fizik -kimyoviy va texnologik xususiyatlari o'zgaradi (eriydigan azotli moddalar miqdori ortadi, oksidlanish -qaytarilish potentsiali pasayadi va boshqalar). Bularning barchasi sutning shirali koagulyatsiyasiga, mikrobiologik va biokimyoviy jarayonlarning rivojlanishiga va uning sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Sutni issiqlik bilan ishlov berish. Sutni issiqlik bilan ishlov berish pishloq ishlab chiqarishga zararli bo'lgan patogen mikroflorani, viruslarni va bakteriofaglarni yo'q qilish, shuningdek uning somatik hujayralarini tozalash uchun amalga oshiriladi. Pishloq tayyorlashda sutni pasterizatsiya qilishning eng maqbul usuli - uni 70 dan 72 ° C gacha qizdirish, ta'sir qilish muddati 20-25 s.

Sut pishloqni qayta ishlashdan oldin pasterizatsiya qilinadi.

Sutni normalizatsiya qilish. Yog 'massasining ulushi bo'yicha standart pishloqlarni olish uchun sutni normalizatsiya qilish kerak, ya'ni pishloq ishlab chiqarish uchun sut aralashmasida yog'ning ma'lum massa ulushini o'rnatish kerak.

Sut ajratuvchi - normalizator yordamida oqimda normallashadi.

Sutga pishloq solingan idishni to'ldirgandan so'ng, yog'ning massa ulushini yana bir bor tekshirib ko'ring va uni pasterizatsiyalangan yog'siz sut yoki qaymoq qo'shib sozlang.

Sutni pıhtılaşmaya tayyorlash. Kaltsiy xloridning sutga kiritilishi. Sut pasterizatsiya qilinganida, kaltsiy tuzlarining bir qismi eriydigan holatdan erimaydigan holatga o'tadi. Bu sutning shirali koagulyatsiyasining yomonlashuvi va yanada yumshoq, mo'rt pıhtılaşma bilan birga keladi.

Bu kamchiliklarni bartaraf etish uchun 100 kg sutga 5 dan 25 g gacha suvsiz tuz miqdorida kaltsiy xlorid eritmasi qo'shiladi.

Kaltsiy xlorid eritmasini tayyorlash uchun harorati 85 ± 51 ° C bo'lgan suv 1 kg tuz uchun 1,5 m3 miqdorida ishlatiladi. Ishlatishdan oldin, eritmani eritishga ruxsat beriladi, shundan so'ng u shaffof va rangsiz bo'lishi kerak.

Kaltsiy xloridni quruq tuz yoki yangi tayyorlangan eritilmagan eritma shaklida ishlatish taqiqlanadi.

Tayyorlangan eritmani yopiq shisha, keramika yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda saqlang. Namlikni yutish qobiliyati yuqori bo'lgani uchun quruq kaltsiy xlorid tuzi zavodda germetik yopiq idishda saqlanadi.

Sutga kaliy yoki natriy nitrat qo'shilishi. Zararli gazsimon mikrofloraning rivojlanishiga to'sqinlik qilish uchun (Escherichia coli guruhidagi bakteriyalar va butirik kislota bakteriyalari), agar kerak bo'lsa, sutga (10 ± 5) g tuz miqdorida kaliy yoki natriy nitrat eritmasini qo'shishga ruxsat beriladi. 100 kg sut uchun.

Kaliy yoki natriy nitrat eritmasini tayyorlash uchun harorati 85 ± 5 ° C bo'lgan suv 150 ± 50 g tuz uchun 1 dm3 miqdorida ishlatiladi.

Sutga quruq tuz shaklida kaliy yoki natriy nitrat qo'shishga ruxsat beriladi. Buning uchun kerakli miqdordagi tuz ikki-uch qavatli doka sumkachasiga joylashtiriladi, u aralashtirgichga yoki tarmoqli trubaga beriladigan sut oqimi ostida bog'lanadi.

Bakterial boshlang'ich madaniyatidan foydalanish. Pishloq ishlab chiqarishda muhim element - sut kislotasi bakteriyalari bo'lib, ular maxsus tanlangan va tayyorlangan kombinatsiyalar shaklida pishloq ishlab chiqarish uchun sutga kiritiladi.

Sut kislotasi bakteriyalari pishloqda quyidagi funktsiyalarni bajaradi:

• - sutning asosiy tarkibiy qismlarini (laktoza, yog ') pishloqning ta'mi va xushbo'yligini, uning ozuqaviy va biologik qiymatini aniqlaydigan birikmalarga aylantirish;
• - sutni ivituvchi fermentlarning ta'sirini faollashtirish va shoxchaning sinereziyasini rag'batlantirish;
• - pishloq naqshini va uning mustahkamligini shakllantirishda ishtirok etish;
• - begona mikrofloraning rivojlanishi uchun noqulay sharoitlar yaratish.

Ikkinchi pishirish harorati past bo'lgan rus pishloqini ishlab chiqarish uchun to'g'ridan-to'g'ri qo'llaniladigan tayyor bakterial boshlang'ich kulturalari ishlatiladi, ularning mikroflorasiga L guruhi Laktokokklar, Leuconostoc, shuningdek termofil bo'lgan mezofil sut kislotasi bakteriyalari kiradi. sut kislotasi streptokokk St. Termofil. Pıhtılaşmadan oldin sut aralashmasi 19 dan 22 ° T gacha titrlanadigan kislotaliligiga ega bo'lishi kerak. Ishlatishdan oldin bakterial boshlang'ich kulturalari muzlatgichda saqlanadi (muzlatgichda yoki muzlatgich ostida), haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymaydi. 5 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda quruq boshlang'ich madaniyatining saqlash muddati 3 oydan 4 oygacha.

Qaynatilgan sut. Sut ivishi uchun zarur bo'lgan sutni pıhtılaştırıcı dori miqdori minimal bo'lishi kerak, lekin ma'lum bir vaqtda (30-35 daqiqa) bir pıhtı olishiga ishonch hosil qiling.

Agar bug'doy suti namunasi uchun qurilma ko'rsatkichlari sutning pıhtılaşma qobiliyatining pasayganligini ko'rsatsa, u holda kaltsiy xlorid va bakterial boshlang'ich madaniyatini ruxsat etilgan chegaralarda oshirish, pıhtılaşma haroratini oshirish va dozani oshirish kerak. sutni ivituvchi dori bu holatda tavsiya etilmaydi.

Sut ivituvchi preparat sutga ishlatishdan 25 daqiqa oldin tayyorlangan eritma shaklida kiritiladi. Ferment preparatining kerakli miqdori pasterizatsiya qilingan holda eritiladi va 100 ml ho'kizga 2,5 g preparat miqdorida 34 ° C suv haroratiga qadar sovutiladi. Aralash 100 litr tabiiy sutni tayyorlash uchun tayyorlanadi.

Sut ivituvchi preparatni qo'shgandan so'ng, sut 6 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi. va keyin pıhtı paydo bo'lguncha yolg'iz qoldi.

Qattiq shirali pishloqlar ishlab chiqarishda sutning koagulyatsiya davomiyligi 30 minut bo'lishi kerak.

Pıhtının tayyorligi sinish uchun an'anaviy usul bilan aniqlanadi. Yashil-sariq rangdagi shaffof sarum chiqishi bilan yoriqda etarlicha o'tkir qirralar bo'lishi kerak.

Oyat bilan aytganda, yumshoq yoki juda zich dastani kesish ham istalmagan. Ikkala holatda ham bir xil o'lchamdagi donni shakllantirish qiyin bo'ladi, shu bilan birga pishloqning ko'p miqdordagi changlari (pıhtının juda kichik zarralari) hosil bo'ladi, bu esa pishloq hosilini pasaytiradi va uning sifatiga salbiy ta'sir qiladi.

Pıhtı kesish va donni o'rnatish. Sho'rni qayta ishlashning maqsadi (kesish, maydalash, ikkinchi isitish, quritish) pishloq massasidan ortiqcha zardobni olib tashlash, optimal namlik va optimal faol kislotalilikka erishishdir.

Tayyor tvorog maxsus mexanik aralashtirgichlar yordamida kesiladi .. Zardobning kesilgandan keyin titrlanadigan kislotaligi 13 ° T dan 14 ° T gacha bo'lishi kerak. Pıhtının kesilishi va donning sozlanishi 15-20 minut ichida amalga oshiriladi.

Pıhtıyı kesish va donni o'rnatish, oqsilning kichik zarralari shakllanishiga yo'l qo'ymaslik, sekin, ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi, shuning uchun pishloq changini boshlaydi. Donni qo'ygandan so'ng, zardobning 20-30% ni olib tashlang va yoğurmaya boshlang (15 daqiqa).

Tovuqni ikkinchi isitish va quritish. Tvorogning ikkinchi isishi 20-30 minut davomida 42 ± 1 ° C gacha amalga oshiriladi. doimiy aralashtirish bilan. Tvorog bir -biriga yopishib qolmasligi uchun doimiy aralashtirish amalga oshiriladi. Bunday holda, uning keyingi qurishi, bakterial jarayonlarning faollashishi va kislotalilikning oshishi sodir bo'ladi.

Pishloqda sut kislotasi jarayonining haddan tashqari rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun, ikkinchi isitish boshida, zardob bilan don aralashmasiga 3-15% ichimlik suvi qo'shiladi.

Donni qayta ishlash, ikkinchi isitish va quritish jarayonida zardobning kislotaligi 2-3 marta aniqlanadi, bu vaqt davomida 1 -2,5 ° T ga oshishi kerak.

Donni qisman tuzlash ikkinchi isitish paytida yoki ikkinchi isitish tugagandan so'ng darhol amalga oshiriladi, buning uchun zardobli don aralashmasiga 100 kg boshiga 300-400 g miqdorida "Extra" stol tuzi qo'shiladi. sut.

Ikkinchi isitish tugagandan so'ng, donni elastiklik va yopishqoqligi bilan aniqlanadigan yumshoq bo'lgunga qadar yoğurishda davom etadi.

Tvorogni ommaviy shakllantirish. Pishloqni shakllantirish - bu tvorogni zardobdan ajratishga va undan kerakli shakli, o'lchami va vazniga ega bo'lgan monolitik individual pishloq boshlari yoki bloklarini shakllantirishga qaratilgan texnologik operatsiyalar majmui.

20 daqiqadan so'ng. Tuzli ekstraktlar, don nasos bilan (pishloqli vannalardan) zardobni olib tashlash uchun tebranuvchi elakka (laganda) beriladi.

Vibratorning saklagichidan don to'g'ridan-to'g'ri transportda o'rnatilgan pishloq qoliplariga kiradi, oldindan nam toza serpyanka yoki kaliko bilan qoplangan. Shakllarda don siqiladi, serpyanka tekislanadi, cho'ziladi, uchlari pishloq yuzasiga ehtiyotkorlik bilan joylashtiriladi. Siqilgan donli shakllar presslarga o'tkaziladi.

Vibratsiyali elak presslar yaqinidagi presslash xonasida bo'lishi kerak va tvorog ularga nasos bilan beriladi. Nasoslar va vibratordan foydalanish ishlab chiqarish oqimini ta'minlaydi. Bu zardobni tikandan ajratilishini tezlashtiradi, uning haroratini pasaytirmasdan va sut kislotasi jarayonining rivojlanishini kechiktirmaydi.

Tvorogli donni quyma shaklda tayyorlash bu turdagi pishloqga xos bo'lgan, ichi bo'sh, notekis, burchakli va yoriqsimon naqsh hosil bo'lishiga yordam beradi. Zardobni olib tashlagandan so'ng, donalar orasidagi bo'shliqlar havo bilan, keyin gaz bilan to'ldiriladi, bu esa har xil o'lchamdagi va shakldagi ko'zlarning paydo bo'lishiga olib keladi.

Qatiq massasini presslash. Pishloqlar shakllangach, odatda presslanadi yoki ustki qatlamlarning og'irligi ostida o'z-o'zidan presslanadi. Pishloq shaklini yanada mustahkamlash, donalarni qattiq monolitga mahkam yopishtirish, mexanik ravishda olingan zardobni olib tashlash va qattiq yopiq sirt hosil qilish uchun presslash va o'z-o'zini bosish kerak.

Don bilan to'ldirilgan shakllar massani o'z-o'zidan bosish uchun 2,5-3,5 soatga qoldiriladi. Bu vaqtdan keyin pishloq matbuot ostiga qo'yiladi. Bosishning birinchi soatidagi bosim 10 kPa bo'lishi kerak. Bir soat o'tgach, pishloq repress qilinadi, serpyankani siqadi va kazein raqamlari bilan belgilanadi, ularni yuqori pishloq varag'ining o'rtasiga qo'yadi (ishlab chiqarilgan sanasi), keyin qolipga metall disk qo'yiladi va yana press ostiga qo'yiladi. . Bosim asosan pastki qatlamlarga ta'sir qilgani uchun, yuqori qatlamlar yomon siqilgan bo'lib qoladi. Shuning uchun pishloqlarni bostirish va ag'darish kerak.

Pishloqni bosish davomiyligi bosimning asta -sekin 10 kPa dan 35 kPa gacha ko'tarilishi bilan 2 dan 7 soatgacha.

Pishloqni o'z-o'zidan siqish va presslash jarayonining davomiyligi, avvalo, pH 5,2-5,3 oralig'ida bosilgandan keyin pishloqda faol kislotalilikka erishish bilan belgilanadi. Bosilgan pishloqning yuzasi yaxshi yopiq bo'lishi kerak. Pishloqdagi namlikning optimal massa bosimi 44-45%ni tashkil qiladi.

Pishloq tuzlash. Pishloqni tuzlashdan maqsad-unga kerakli ta'm berish va mahsulotni tez pishib etishidan va buzilishidan saqlash. Tuz, pishloqlarning pishib etishida ishtirok etadigan sut kislotasi, propionik va boshqa bakteriyalar rivojlanishining regulyatoridir. Tvorog massasini ikkinchi marta qizdirish jarayonida qisman tuzlanishi donning hidrofilligini va tvorog massasidagi namlikni 2-3%ga oshiradi, bu esa qayta ishlashning keyingi bosqichlarida saqlanib qoladi.

Pishloqni to'yingan sho'r suvda tuzlash pishloqlarda namlikning yo'qolishiga olib keladi, ikkinchi darajali past haroratda pishloqning asl vazniga 4-5% gacha pasayadi.

Tuz pishloq massasida bakteriyalar rivojlanishiga ta'sir qiladi va pishloqning pishib etish jarayoniga ta'sir qilishi mumkin.

Donni "rus" pishloqini tuzlash pishloq tarkibidagi tuz tarkibiga 0,8-1,0% dan ko'p bo'lmagan bosim bilan erishiladi, shuning uchun presslangan pishloq 18-24% konsentratsiyali sho'r suvga solinadi va (2-3) qo'shiladi. kun pishgan pishloq tarkibidagi tuz 1,5 ± 0,5%edi. Sho'r suv harorati (8-12) ° S.

Tuzli suvda qo'shimcha tuzlanish sirt qatlamining siqilishiga yaxshi ta'sir qiladi va pishloq qobig'ining tez shakllanishiga yordam beradi, shuningdek pishloq massasining haroratini pasaytiradi, bu esa pishloqni pishloq saqlash joyida deformatsiyadan saqlaydi. . Pishloq hovuzlarga maxsus javonlarga joylashtiriladi. Pishloqni tuzlash va pishloq saqlash joyida ularga g'amxo'rlik qilish jarayonida pishloq qobig'ining shikastlanishiga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki mayda yoriqlar va boshqa shikastlanishlar paydo bo'lganda, subkustal mog'or paydo bo'la boshlaydi va natijada , pishloq sifatining pasayishi.

Quritilgan pishloq. Tuzlanganidan keyin pishloq 8-12 ° S haroratli, nisbiy namligi 90-95%bo'lgan pishloq saqlash bo'limiga o'tkaziladi va u erda ikki kundan uch kungacha quritiladi. Bu vaqtda ular pishloqning sirt qatlamining haddan tashqari qurishi va qobig'ida mayda yoriqlar paydo bo'lishining oldini olish uchun xonada qoralama yoki shamollatish yo'qligini diqqat bilan kuzatadilar, bu esa kelajakda subkustal rivojlanishiga olib keladi. mog'or

Pishloqni quritish kameralarida mog'or sporalari bilan ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik kerak, bu pishloq yuzasida va subkustal qatlamda mog'or paydo bo'lishiga olib keladi. Binolarda mog'or paydo bo'lishining oldini oluvchi, mexanik va biologik filtrli to'rt marta havo almashinuvi bo'lishi kerak. Ularning harorati faqat konditsionerlar yordamida kameralarga oldindan quritilgan havo etkazib berish orqali saqlanishi kerak. Saqlash joylarini sovutish uchun batareyalardan foydalanish maqsadga muvofiq emas. ayni paytda havoning namligi ko'tariladi, bu pishloq sifatiga salbiy ta'sir qiladi.

Pishloq qadoqlanishi. 2-3 kundan keyin pishloq plastik plyonka bilan o'raladi. Qadoqlanadigan pishloq quruq, toza, mog'or va shilimshiq bo'lmagan va hech qanday shikastlanmagan bo'lishi kerak. Pishloqlar yuzasida namlik kondensatsiyalanishini oldini olish uchun qadoqlash xonasidagi harorat pishloq pishadigan kameralardagi haroratdan oshmasligi kerak. Agar qadoqlash xona haroratida amalga oshirilsa, pishloqlar oldindan qadoqlash xonasida 2 ± 0,5 soat saqlanadi.

Pishloq maxsus vakuumli qadoqlash mashinalari yordamida plastik plyonkalarga solinadi. Pishloqni vakuum ostida qadoqlashda, sumkadan havo to'liq chiqarilishi va uni metall qisqich bilan yopish kerak. Pishloqni qadoqlagandan so'ng, plyonka issiqlik bilan ishlanadi-qadoqlangan pishloq 80-85 ° S haroratda issiq suvga botiriladi. Yuqori harorat ta'sirida plyonka qisqaradi va pishloq yuzasiga mahkam yopishadi.

Agar plyonka pishloqga mahkam o'rnashsa, u bilan pishloq yuzasi o'rtasida ko'rinadigan havo bo'shlig'i bo'lmasa va 30 burchak ostida engil bosim bo'lsa, qadoqlash qoniqarli hisoblanadi. plyonka pishloq yuzasiga siljimaydi. Paket yorilmasligi uchun plyonkani pishloq yuzasidan tortib, paketning sifatini tekshirishga yo'l qo'yilmaydi.

Pishgan pishloq. Polimer plyonkaga solingan pishloq ishlab chiqarilgan kundan boshlab 60 kun ichida harorati 10-15 ° C, nisbiy namligi 85-90% bo'lgan kamerada pishadi.

Pishgan pishloqlar pishganda, pishloqlarda sirt mikroflorasi rivojlanishi bilan kechadigan qadoqlarning muhrlanishining buzilishini o'z vaqtida aniqlashga e'tibor qaratiladi. Bunday pishloqlarni darhol yuvish, pishirish va quritgandan keyin folga solingan holda qayta qadoqlash kerak.

Pishloq saqlash. Pishloqni saqlash-4 dan 0 ° C gacha va havoning nisbiy namligi 85-90% yoki 0-8 ° S gacha va nisbiy namlik 80-85% haroratda amalga oshiriladi. Pishloqning sifati kamida 30 kunda bir marta tekshiriladi. Ushbu tekshiruvlar natijalariga ko'ra, pishloqlarni balini pasaytirmasdan, keyinchalik saqlash imkoniyati to'g'risida qaror qabul qilinadi.

Pishloqni tokchalarda saqlash yoki tokchalarga solingan idishlarga qadoqlash kerak. Yig'ilgan qoziqlar orasidan kengligi 0,5 m bo'lgan o'tish joyi qoldiriladi va idishlar uchlari ustidan izlari qo'yilgan bo'lishi kerak.

Pishloqning saqlash muddati va yaroqlilik muddati sifat sertifikati berilgan kundan boshlab hisobga olinishi kerak. Pishloq uch oy davomida 0-8 ° C va to'rt yarim oy va -4-0 ° C haroratda saqlanadi.

Pishloqni saralash. Shartli pishgan pishloqlar (pishib yetish davri ishlab chiqarilgan kundan boshlab hisoblab chiqiladi), zavoddan jo'natilishidan oldin, ishlab chiqarish sanasi, demlash soni bo'yicha saralanadi va sifati bo'yicha baholanadi. Yetilgan pishloqni saralash uning tashqi ko'rinishiga qarab, prob bilan olingan pishloq namunasini urish va organoleptik baholash natijalariga ko'ra amalga oshiriladi.

Pishloqni saralash, tekshirish va sifatini baholashni pishloq yuboruvchi kompaniyaning texnologi amalga oshiradi. Pishloqni organoleptik baholash mahsulotning 18 ° C haroratida bu turdagi pishloq uchun me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiq amalga oshiriladi.

Belgilash. Har bir pishloq boshi ko'rsatishi kerak: ishlab chiqarilgan sana (kun, oy), pishloqni qaynatish sonini (raqamlar boshning yuqori to'rining markazida yoki pishloq bo'lagida joylashgan) kazein yoki plastmassa raqamlarni bosib pishloq xamiri yoki Rossiya Federatsiyasi Davlat sanitariya -epidemiologiya nazorati organlari tomonidan tasdiqlangan metall raqamlarni bosish orqali ...

Pishloq qadoqlangan plyonkada yorliq yopishtiriladi yoki uzluksiz bosib chiqarishda qo'llaniladi (plyonka ishlab chiqaruvchisida), uning namunasi ishlab chiqaruvchi tomonidan GOST R51074 ga muvofiq ishlab chiqilgan va tasdiqlangan bo'lib, unda quyidagi ma'lumotlar ko'rsatilgan: pishloq; ishlab chiqaruvchining nomi, uning yuridik manzili, shu jumladan mamlakat; ishlab chiqaruvchining savdo belgisi; pishloq tarkibi, quruq moddadagi yog'ning massa ulushi foizda; mahsulotning oziq -ovqat va energiya qiymati, saqlash shartlari; muddati; sertifikatlash to'g'risida ma'lumot; ushbu texnik shartlarning belgilari.

Tugallanmagan bo'yoqli pishloqli konteynerning so'nggi tomonlaridan birida shablon yordamida yoki yorliqni yopishtirib, quyidagi belgilar bilan belgilar qo'yiladi: pishloq nomi, ishlab chiqaruvchining nomi, pishloq tarkibi; quruq moddadagi yog'ning massa ulushi foizda; pishirish sanalari va ishlab chiqarish sanalari; aniq og'irliklar; brutto vazni; qutidagi qadoqlash birliklarining soni; saqlash shartlari; muddati; sertifikatlash to'g'risida ma'lumot; ushbu texnik tavsiflarning belgilanishi, mahsulotning ozuqaviy va energiya qiymati; "isitishdan saqlaning" manipulyatsion belgisi.

Pishloqni tashish. Pishloq ishlab chiqaruvchidan qadoqlangan holda yuboriladi. Yetilgan pishloqlar yog'och qutilarga qadoqlanishi kerak. Pishloqni ular ishlab chiqariladigan Rossiya Federatsiyasi hududida, hududida yoki respublikasida sotish va boshqa shaharlardan tashish uchun me'yoriy hujjatlar talablariga javob beradigan pishloqlarni karton qutilarga qadoqlashga ruxsat beriladi. Rus pishloqini qadoqlash uchun qutilarning ichki o'lchamlari (mm bilan) 760x374x174 bo'lishi kerak.

Qadoqlash uchun tanlangan pishloqlar tortiladi, taraning og'irligi, sof og'irligi, brüt vazni va pishloqlar soni qo'shma hujjatlarda qayd etiladi. Pishloqni yog'och idishga qadoqlashdan oldin u qog'ozga, pergamentga yoki pergament ostiga o'raladi.

Har bir qutida bir xil nomdagi pishloqlar, nav, bitta ishlab chiqarish sanasi va bitta pishirish raqami bor. Ishlab chiqarish sanasi har xil bo'lgan pishloqlarni "tayyor" belgisi qo'yilgan bitta qutiga qadoqlashga ruxsat beriladi. Pishloqni qadoqlash uchun mo'ljallangan idishlar toza, mahsulot sifatiga ta'sir qiluvchi begona hidlarsiz bo'lishi kerak. Yog'ochning namligi 20%dan oshmasligi kerak, taxta va taxtalarda qolipga yo'l qo'yilmaydi. Tashqi qurt va qatron cho'ntaklariga faqat idishning tashqi tomonida ruxsat beriladi.

Shunday qilib, texnologik jarayonning butun tartibiga rioya qilish sifatli mahsulot olishiga olib keladi.

Uyda qattiq pishloq ishlab chiqarish bo'yicha biznes g'oya doimo daromadli va katta sarmoyalarni talab qilmaydi. Bu haqiqat ko'plab omillarga bog'liq, ularning barchasi ushbu maqolada tasvirlangan. Asosiylari:

1. Uy biznesining arzon uskunalari.
2. Xuddi shu uskuna yordamida uyda pishloq navlarining keng assortimentini ishlab chiqarish imkoniyati.
3. Pishloqning barcha turlariga har doim talab bo'ladi.
4. Hatto biznesni yangi boshlagan kishi ham savdo bozorini o'rnatishi mumkin.
5. Ba'zi navlarning rentabelligi 200%dan oshishi mumkin!

Har kim uyda tvorog yoki qattiq pishloq tayyorlashni o'rganishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan tajriba paydo bo'ladi va uy qurilishi pishloq ishlab chiqaruvchisi bu eng foydali sut mahsulotining elita navlarini ishlab chiqarishi mumkin bo'ladi.

Pishloq ishlab chiqarish biznes sifatida: mini ustaxona

Mini-pishloq ishlab chiqarish biznes sifatida bir qancha imtiyozli iqtisodiy asoslarga ega. Umuman olganda, ishlab chiqarishning taxmin qilingan rentabelligini hisoblash qiyin emas. Agar siz qishloqda sutni aholidan 1 litr uchun 0,25 dollardan sotib olsangiz. 100 litrdan 10% rentabellik bilan biz 10 kg qattiq pishloq olamiz, uning narxi 1 kg uchun 8 dollardan boshlanadi. Va qo'shimcha: $ 8 * 10kg = $ 80 daromad - ($ 0.25 * 100l.) = $ 55 iflos foyda. Pishloqni uyda tayyorlash ayniqsa qishloq joylarida foydalidir. Sut etkazib berish uchun minimal (yoki umuman) transport xarajatlari bo'lmagan joylarda. Keling, biznesning rentabelligi va pishloq ishlab chiqarish liniyasini raqamlar bo'yicha ko'rib chiqaylik:

1. Pishloq tayyorlash paytida tayyor mahsulotning rentabelligi uning turiga bog'liq: 10% qattiq pishloqlar; 15% yarim qattiq; 20% tvorog va yumshoq pishloq navlari. Ammo bug 'xonasining yondashuvi va sutni qabul qilish uchun idishdan foydalanish bilan hosildorlikni sezilarli darajada oshirish mumkin (bu quyida tasvirlanadi).
2. Pishloq pishirish uchun 1,5-4 soat kerak bo'ladi. Texnologiyaning bu xususiyati uy ishlab chiqarish samaradorligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Haqiqatan ham, kuniga 3-4 ta pivo tayyorlash haqiqiydir.
3. Pishloq mahsulotlarining barcha turlari bir xil uskunada ishlab chiqarilishi mumkin, ba'zi estetik navlar bundan mustasno.
4. Pishloqlarni yaxshi shamollatish va haroratni +4 dan +12 darajagacha ushlab turish qobiliyatiga ega xona kerak. Maydoni 10-15 kv. etarli bo'ladi.
5. Siz qila olmaydigan asosiy narsa - pishloq ishlab chiqaruvchi. Uning narxi 10 litr pishirish uchun 500 dollardan boshlanadi. Eng mashhur kichik pishloq ishlab chiqaruvchi kompaniyalar 4000 dollarlik 25 litrli pishloqli sut zavodlaridan foydalanadilar. Eng yaxshi pishloq ishlab chiqaruvchi mamlakat ishlab chiqaruvchisi - Italiya. Biz arzon Italiya ishlab chiqaruvchisi Sfoggi -ga e'tibor berishni tavsiya qilamiz. Siz mahalliy ishlab chiqaruvchi "Minicheese" ning byudjet versiyasini sotib olishingiz mumkin bo'lsa -da, pishloq ishlab chiqaruvchilarni 60 litr uchun 3250 dollarga taklif qiladi.

Uy ishlab chiqarish liniyasi bosqichma -bosqich qo'shimcha uskunalar bilan to'ldirilib, liniyaning rentabelligi va unumdorligini oshiradi.

Uyda pishloq ishlab chiqarish uchun uskunalar

Pishloq chizig'i hech qanday tarzda uy sharoitida cheklanmagan. U faqat asosiy jihozlardan iborat bo'lishi mumkin. Ammo vaqt o'tishi bilan yordamchi uskunalarni sotib olish maqsadga muvofiqdir. Mini pishloq fabrikasi quyidagi uskunalardan yig'ilishi mumkin:

1. Pishloq ishlab chiqaruvchi 1,5 kVt isitish elementiga ega (maishiy sharoit uchun juda maqbuldir). U oqayotgan suvga ulanishi kerak. Harorat sharoitlarini aniq nazorat qilish uchun pishloq ishlab chiqaruvchi dasturni boshqarish moslamasi bo'lgan maxsus termostat bilan jihozlangan.
2. Sut sterilizatori.
3. Donador massani filtrlash uchun filtr.
4. Oziq-ovqat mahsulotlariga mo'ljallangan plastik qoliplar.
5. Yarim qattiq pishloqlarni bosish uchun har biri 5 kg og'irlikdagi silindrsimon og'irliklar. Yoki qattiq pishloq ishlab chiqarish uchun press.
6. Tuzli idish - bu zanglamaydigan po'latdan yasalgan oziq -ovqat mahsuloti (magnitlangan emas).
7. Neytral yog'ochda stol va tokchalar hosil qilish (masalan, jo'ka).

Yordamchi uskunalar pishloq kompleksining mahsuldorligini oshirishga imkon beradi. Bunga quyidagilar kiradi:

1. Sut sovutgichi.
2. Yarim yillik mahsulotni to'kib tashlash uchun oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan plastik idish.
3. Zardobni tanlash uchun maxsus idish.

Hammasi shu! Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu turdagi ishlab chiqarish uskunalari maxsus ish sharoitlari va ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qilmaydi. Profilaktika yoki ta'mirlash ishlari uchun qo'shimcha xarajatlar talab qilinmaydi. Pishloq ishlab chiqaruvchi va tegishli qurilmalar uzoq vaqt, ishonchli va samarali xizmat qiladi. Men uni bir marta sotib oldim va joriy xarajatlarni unutdim.

Uyda pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi

Uy sharoitlari pishloqning ko'p turlarini ishlab chiqarish imkonini beradi. Har bir turdagi ishlab chiqarish texnologiyasi bir xil uskunada ishlashiga qaramay boshqacha. Keling, pishloq biznesida hosildorlik va daromadni oshirishga to'g'ri yondashuv bilan asosiy ishlab chiqarish texnologiyasini ko'rib chiqaylik. Ishlab chiqarishning butun tsikli bir necha bosqichlardan iborat:

1. Yangi sutni sterilizatsiya qilish.
2. Tayyorgarlik. Barcha sut 50% dan 50% gacha bo'linadi: birinchi qismi darhol pishloq ishlab chiqaruvchiga yuboriladi va +68 daraja haroratda pasterizatsiya qilinadi, shundan so'ng u darhol +38 Selsiygacha sovutiladi. Ikkinchi qism sovutgichda + 4 daraja haroratgacha sovutiladi.
3. Pishirish. Sho'r suv sovutilgan qismga qo'shiladi. Pishloq tayyorlash texnologiyasining nozikliklari haqida bir oz. Shirin go'sht faqat sutni iste'mol qilgan buzoqlarning oshqozonidan olinadi. Buzoqdagi bu ferment abomasum bezlari (4 -oshqozon) tomonidan ishlab chiqariladi. Ferment buzoqlarga sutni hazm qilishga yordam beradi. Pishloq tayyorlash paytida u sutning ideal koagulyatsiyasiga yordam beradi. Renat kukun shaklida sotiladi. U sutga juda ehtiyotkorlik bilan qo'shilishi kerak: 100 litr uchun 1 gramm ferment. Katlangach, fermentning o'zi oqsilda qolmaydi, balki pishloqli tvorogga kiradi. Hamma narsa tayyor bo'lgach, sut pishloq ishlab chiqaruvchiga asta -sekin pishishi uchun quyiladi, toki u to'la -to'kis bo'lguncha. Sut pishirish uchun belgilangan harorat to'g'ridan -to'g'ri ikkita muhim mezonga bog'liq: pishloq navlari (qattiq pishloqlar yuqori harorat va pishirish vaqtini qisqartirishni talab qiladi); sut tarkibidagi yog 'ulushi.
4. Asosan, pishirish uchun harorat oralig'i 28-36 daraja oralig'ida. Fermentning optimal harakatidan pastda (ya'ni buzoqning tana harorati +38,5 darajadan pastda)! Bu kondensatsiyalangan massaning tez siqilishidan saqlanish va sut kislotasi mikroflorasini 1,5-4 soat davomida (haroratga qarab) to'planish jarayonini boshlash imkonini beradi.
5. Tvorog donalarining shakllanishi. Sut pishlog'i va pishloq massasi zardobdan ajralganda, uni ma'lum bo'laklarga bo'lish kerak. Bu erda yana texnologik nuanslar paydo bo'ladi. Agar pishib etish davri qisqa bo'lgan yarim qattiq pishloq ishlab chiqarilsa, tvorog donalarining bo'laklari yong'oq kattaligiga teng bo'ladi. Qattiq pishloqlar uchun massani findiq hajmiga qadar maydalang. Elita navlari uchun fraktsiyani makkajo'xori donining kattaligiga qadar maydalash mumkin. Keyin tvorog press ostidagi qoliplarga yuboriladi. Agar biz yarim qattiq pishloq tayyorlayotgan bo'lsak, uni 5 kg og'irlik bilan bosish kerak. Birinchi va ikkinchi holatlarda, pishloq boshini muntazam burish bilan presslash sodir bo'ladi. Pishloq qattiqlashgandan so'ng, uni sho'r suv bilan to'ldirilgan idishga (suv va oshxona tuzi) qo'yish kerak. Sho'r suvda qariganidan so'ng, pishloq boshlari yog'och pishadigan tokchalarga yuboriladi. Mahsulotning pishishi uchun xonada yaxshi shamollatish va +4 dan +12 darajagacha harorat bo'lishi kerak (qaysi navni ishlab chiqarishingizga qarab).

Foydali maslahat !!! Qaynatgandan keyin zardobni to'kib tashlamang. Yoki siz pishloqli sut mahsulotiga qaytarib yuborishingiz, 2 litr sut, ozgina olma sirkasi qo'shib, +92 daraja haroratgacha qizdirishingiz mumkin. Natijada biz ajoyib va ​​mazali tvorogga ega bo'lamiz, u allaqachon birinchi foyda keltirishga tayyor!

Eng sog'lom sut mahsulotlarining navlari

Har qanday shakldagi pishloq har doim talabga ega bo'ladi. Pishloq zavodi - barqaror biznes. An'anaviy ravishda barcha pishloqlarni ikkita asosiy toifaga bo'lish mumkin:

1. Rennet. Ishlab chiqarish texnologiyasi shoxli fermentlardan foydalanishga asoslangan. Bu pishloq navlarini o'z ichiga oladi: qattiq (shveytsariya, golland, rus); yarim qattiq (Rokfor, Latviya); yumshoq (slavyan, havaskor).
2. Fermentlangan sut. Texnologiyaga ko'ra, sutni maxsus fermentlar bilan fermentatsiyalash yo'li bilan pishiriladi. Achitilgan sutli pishloqlarga misollar: tuzlangan (sulguni, feta pishloq, Imeretian, Adig, mozzarella); tvorogning barcha turlari (brunost, mozzarella, uy qurilishi).

Ta'kidlash joizki, Feyeta kabi aralash pishloqlar ham bor.

Har bir toifa va turni yana kichik toifalarga va kichik turlarga bo'lish mumkin. Vaqt o'tishi bilan siz pishloq sanoatining mutaxassisi bo'lasiz va pishloq haqida hamma narsani bilib olasiz. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu biznes g'oyada ishlab chiqarilgan mahsulotlar assortimenti bir xil uskunalar yordamida nihoyatda keng bo'lishi mumkin. Ishlab chiqaring, soting va daromad oling!

Pishloq oson hazm bo'ladigan asosiy iz elementlarni o'z ichiga oladi

Pishloq-mazali va sog'lom, yuqori kaloriyali oqsilli mahsulot bo'lib, ozuqaviy qiymati juda yuqori. Asrlar davomida odamlar har xil turdagi pishloqlarni uyda ishlab chiqarish bilan shug'ullanishgan. Pishloqda inson tanasi uchun zarur bo'lgan juda ko'p foydali moddalar bor, ular oson hazm bo'ladilar:

• oqsillar;
• yog'lar;
• aminokislotalar;
• peptidlar;
• Ca, R. tuzlari.

Shuning uchun, har bir insonning ratsionida pishloqlar asosiy oziq -ovqat mahsulotlari orasida abadiy o'rin egallagan. Pishloq restoranlarda tayyorlanadigan deyarli barcha taomlar va retseptlarda ishlatiladi. Pishloqga bo'lgan talab 40 kg gacha yetdi. kishi boshiga yiliga va o'sishda davom etmoqda. Uyda pishloq ishlab chiqarishni tashkil qilganda, faqat dangasa odam savdo bozorini qura olmaydi. Bir xom ashyodan - sutdan siz pishloq mahsulotlarining ko'p turlarini olishingiz mumkin. Ushbu turdagi biznes faoliyatida har xil pishloqlarning o'ziga xos maqsadi va afzalligi bor. Uy biznesiga uch xil foyda keltiradigan uch turdagi pishloqni ko'rib chiqing:

1. Qattiq pishloqlar maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydi va yuqori narxga ega. Ular +12 daraja haroratli ventilyatsiya qilingan xonada bir necha oy (va ayrim navlari yillar davomida) saqlanishi mumkin.
2. Tvorog - tez buziladigan mahsulot, lekin uning afzalligi shundaki, uni tez pishirish mumkin. Va tayyor bo'lgandan keyingi kuni sotuvga tayyor. Tabiiyki, siz muzlatgich yordamida uning saqlash muddatini uzaytira olasiz.
3. Yarim qattiq pishloqlar-bu oldingi ikki turdagi afzalliklari va xususiyatlari. Yarim qattiq navlar qattiq turlarga qaraganda tezroq pishadi va tvorogga qaraganda yaxshiroq saqlanadi. Shuningdek, ular o'z assortimentini kengaytirmoqdalar, bu ularga sotish foizini oshirish va tayyor mahsulot sotishdan tushadigan foydani ko'paytirish imkonini beradi.

Har xil turdagi mahsulotlarning bu afzalliklari korxonaga har qanday bozor sharoitlariga moslashuvchan javob berishga imkon beradi. Bir vaqtning o'zida uy biznesini rivojlantirish uchun qisqa va o'rta muddatli strategiyalarni ishlab chiqish mumkin. Qattiq pishloq bilan to'ldirilgan to'g'ri podval - bu doimiy daromad keltiradigan omonatlarning butun banki. Shuni ta'kidlash kerakki, har xil turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida bitta asosiy mahsulot - sut kerak bo'ladi. Bundan tashqari, uskunalar bir xil ishlatiladi (ba'zi navlardan tashqari - parmesan va boshqalar). Yagona farq - retseptlar va pishirish texnologiyasi.

Pishloq - bu sutdan tayyorlangan oziq -ovqat mahsuloti. Uyda ishlab chiqarilgan mahsulot do'konda sotib olinganidan ancha yaxshi, mazali va arzonroq bo'ladi. Uning tarkibida konservantlar umuman yo'q. Uyda pishloq tayyorlash uchun sizga ko'p sut kerak, kamida 12 litr. Agar sizga katta miqdordagi pishloq kerak bo'lsa, siz bir hafta davomida sut yig'ishingizga to'g'ri keladi. Siz uni muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

• Uyda pishloq tayyorlash biznesini qaerdan boshlash kerak?
• Sut
• Xamirturush
• Rennet ekstrakti
• Kichkina uy qurilishi pishloq zavodi qancha foyda ko'radi?
• Pishloq ishlab chiqaradigan mini-zavod ochish uchun boshlang'ich kapitalining hajmi
• Pishloq ishlab chiqarish uchun qanday uskunani tanlash kerak?
• Kompaniya ochish uchun hujjatlar
• Soliq rejimi
• Uyda qattiq pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi

Uyda pishloq tayyorlash biznesini qaerdan boshlash kerak?

Uy qurilishi pishloqining uch turi mavjud... Qaysi biri va ularning bir -biridan farqini jadvalda ko'rish mumkin.

Qattiq	Qattiq pishloqlar tvorog asosida ishlab chiqariladi, u bosim ostida kamida bir oy saqlanadi. Qarish qancha uzoq bo'lsa, ta'mi shunchalik yaxshi bo'ladi. Strukturaning zichligi yukning og'irligiga bog'liq. Iloji boricha og'ir bo'lishi kerak. Bu pishloq faqat to'liq sutdan tayyorlanadi.
Yumshoq	Ishlab chiqarish texnologiyasi amalda qattiq bilan bir xil. Bu faqat ushlab turish vaqtida farq qiladi. Bundan tashqari, yumshoq pishloq kerosin bilan qoplanmagan. Mahsulot bir hafta ichida foydalanishga tayyor. Ular to'liq va yog'siz sutdan tayyorlanadi.
Uy	Suv miqdori yuqori bo'lgan tvorogdan ishlab chiqariladi. Yaroqlilik muddati juda qisqa. Yog'siz sutdan tayyorlangan, lekin uni to'liq sutdan ham tayyorlash mumkin. Pishloqning yuqoridagi turlari bilan taqqoslaganda, uni tayyorlash tartibi oddiy.

Pishloq tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak:

1. achitqi yoki achitqi;
2. uskunalar.

Sut

Ishlab chiqarish uchun sut echki yoki sigir bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, uning yaxlit bo'lishi maqsadga muvofiqdir, shunda pishloq yog'li bo'lib chiqadi. Pishirish uchun siz qisman yog'langan sutdan ham foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, u yuqori sifatli va bu hayvonning sog'lig'iga bog'liq. Sotib olayotganda, yaqin uch kun ichida hayvonga antibiotiklar beriladimi yoki yo'qligini aniqlash kerak. Agar ha bo'lsa, unda pishloqdagi oksidlanish jarayoni bostirilishi uchun sut sotib olmaslik yaxshiroqdir.

Pishirishdan oldin qaynatilgan yoki xom sut muzlatgichdan chiqariladi va nordon bo'lguncha iliq joyda qoldiriladi. Oksidlanish darajasini tatib ko'rish orqali aniqlash mumkin. Sut qancha uzoq saqlansa, kislota shunchalik ko'payadi.

Agar ertalab va kechqurun sutni aralashtirish kerak bo'lsa, uni shunday qilish yaxshidir:

• muzlatgichda ertalabki salqin sut 12-15 darajagacha;
• kech bilan aralashtiring.

Bu kislota hosil bo'lishining oldini olishga yordam beradi.

Sutni bitta sog'ishdan aralashtirish uchun uni sog'ishdan to'rt soat o'tgach 18 gradusgacha sovutish kerak. Bilingki, 10 litr sutdan:

1. 1 kilogramm qattiq pishloq;
2. 1,5 yumshoq;
3. 2 kg uy qurilishi.

Uyda ishlab chiqarilgan pishloq nafaqat arzon, balki mazali va to'yimli bo'ladi, chunki tarkibida konservantlar yo'q.

PIYRA NIMA
Pishloq sutni maxsus qayta ishlash natijasida olinadigan eng to'yimli ovqatlardan biridir.
Pishloq ishlab chiqarish uchun sutni qayta ishlaganda, sutga kislotali bakteriyalar, fermentlar ta'sir qiladi va murakkab biokimyoviy, mikrobiologik va fermentativ jarayonlar natijasida hosil bo'lgan mahsulot sut bilan solishtirganda juda qimmatli ta'mi va ozuqaviy xususiyatlariga ega bo'ladi.

Uyda pishloq pishirish
Uyda ishlab chiqarilgan pishloq nafaqat arzon, balki mazali va to'yimli bo'ladi, chunki tarkibida konservantlar yo'q.
Pishloq pishishi jarayoni kamida 0,5 kg og'irlikdagi bo'lakda qoniqarli tarzda sodir bo'lganligi sababli, pishloqni kichikroq hajmda tayyorlash mumkin emas.
Uy qurilishi pishloq tarkibida sutda mavjud bo'lgan barcha ozuqa moddalari mavjud, lekin konsentrlangan shaklda. Bir kilogramm qattiq pishloq 4,5 litr sut bilan bir xil miqdordagi protein, kaltsiy, riboflavin va B vitaminini o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, pishloq ishlab chiqarish jarayonida vitamin miqdori oshadi.
Agar siz ko'p miqdorda pishloq pishirishni xohlasangiz, sutni bir hafta yoki undan ko'proq vaqt davomida yig'ib, muzlatgichda saqlashingiz kerak bo'ladi. Ammo, agar siz 12-15 litr sut bilan ishlashingiz qulayroq bo'lsa, shuni aytish kerakki, pishloqni kerakli oshxonada oddiy oshxonada oson tayyorlash mumkin, buning uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi.
> sut;
> rennet yoki boshqa boshlang'ich madaniyat;
> mos uskunalar. Sut tayyorlash bu kitobning ikkinchi qismida batafsil muhokama qilinadi. Bu erda shoxli ishlab chiqarish va sizga kerak bo'lgan uskunalar bilan tanishish.

Pishirish xonasi fermenti uy sharoitida
Zavodda ishlab chiqarilgan shoxli kukun bo'lmasa, siz fermentni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun olib tashlangan shoxli qo'zilar yoki buzoqlarni so'yish paytida tozalanadi, teshiklarining uchlari bog'lanadi, havo bilan puflanadi va soyada yoki bino ichida +18 - +20 daraja haroratda quritiladi.
Quritilgan aboma sumkalari qorong'i qog'ozga o'raladi va ishlatilguncha saqlanadi.
Quritilganidan 2-4 oy o'tgach, ferment uchun abomasumlarni olish yaxshiroqdir, chunki eritmadagi yangi shilimshiq paydo bo'lishi mumkin.
Pishirishdan oldin, shoxchaning uchlari kesiladi.
Bir nechta shoxchalar bir -birining ustiga qo'yiladi, birining keng uchi ikkinchisiga tor. No'xat kabi mayda to'g'rab oling, sho'r suv bilan to'kib tashlang. Tuzli suvga 5% tuz qo'shing - 1 litr 50 g uchun - va qaynatiladi, +30 - + 32 darajaga qadar sovutiladi.
Abomasumlar namlangan va iliq joyda toza emalli idishga quyiladi. 2-3 kundan keyin xamirturush tayyor bo'ladi.

Xona fermentining kerakli miqdorini hisoblash
Sutni quyish uchun zarur bo'lgan sho'rva miqdorini hisoblash uchun uning kuchini soniyalarda aniqlash kerak. Buning uchun tayyor sutdan (+31 - +33 daraja) 0,5 qirrali stakan namunasini oling, tez aralashtirib, ichiga bir choy qoshiq shirani quying va pıhtı paydo bo'lganda soatning ikkinchi qo'liga e'tibor bering.
Shoxchaning kuchini soniyalarda bilib, unga bo'lgan ehtiyoj hisoblab chiqiladi.
Pishloq tayyorlash uchun sizga 20 kg sut kerak deylik. Bu sutni 20 daqiqa yoki 1200 soniyada pishirish kerak. Sinov 60 s kuchini ko'rsatdi. Sizga sho'rva yechimi kerak bo'ladi:
20x60x0.1 = 0.1 l (yoki 100ml)
1200

Uy sharoitida pishloq pishirish uchun asbob -uskunalar kerak
Uyda pishloq tayyorlash uchun asbob -uskunalarning ko'pchiligi har doim yonida, etishmayotgan qismini esa sotib olish yoki o'zingiz tayyorlash oson.
Bunday uskunalar va materiallar quyidagilarni o'z ichiga oladi.
> pishloq qoliplari;
> piston;
> bosing,
> ikkita katta idish;
> filtr (filtr);
> termometr; -
> uzun tutqichli qoshiq;
> uzun pichoq;
> ikki dona doka, bitta kvadrat! har biri metr;
> g'isht (6-8 dona);
> kerosinli mum (0,5 kg).
Keling, ro'yxatga olingan aksessuarlarning asosiylarini batafsil ko'rib chiqaylik.

Pishloq shakli
Pishloqning eng oddiy shakli litrli qalay yordamida tayyorlanishi mumkin (masalan, tomat pastasi ostidan), uning pastki qismida mix bilan teshik qilish kerak.
Pishloq deformatsiyalanmasligi uchun teshiklarning yirtilgan qirralari tashqi tomondan bo'lishi kerak. Mog'orning ichki devorlari bir parcha mato bilan o'ralgan, keyin qolip pishloq massasi bilan to'ldirilgan va ustiga mato bilan yopilgan - shu tarzda massa siqish uchun tayyorlanadi. Teshiklardan ortiqcha suyuqlik chiqib ketadi.

PISTON
Piston pressning muhim qismidir. Bu taxminan 1 sm qalinlikdagi kontrplakdan yasalgan yoki shunday diametrli taxta bo'lagidan yasalgan aylana bo'lib, uni qolip ichida osongina harakatlanishiga imkon beradi. Piston pishloq massasini pastga bosadi, ortiqcha zardobni siqib chiqaradi va massa zichligini hosil qiladi.

PRESS
Siz press sotib olishingiz mumkin, siz cho'chqa go'shtini tuzlash uchun pressdan foydalanishingiz mumkin, uni bir kun ichida bir nechta taxtalar va mop dastagidan yasashingiz mumkin.
Matbuotni tayyorlash uchun qalinligi 2 sm va kengligi 25 sm bo'lgan kontrplak yoki taxtani oling, uni har biriga qariyb 5 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling. Bir qismning markazida 2,5 sm teshik qiling, u orqali siqilgan zardob oqadi. Boshqa tomondan, taxtaning chetidan 5 sm orqaga chekinib, diametri 2,5 sm bo'lgan bir -biriga qarama -qarshi bo'lgan ikkita teshikni burang, bu teshiklar shunday bo'lishi kerakki, ular paspas dastasi ular orqali erkin harakatlansin.
Tutqichni 3 bo'lakka bo'ling: 2 x 45 sm va bittasi 38 sm. Tutqichning har bir 45 sm bo'lagini pastki taxtaga, chetidan 5 sm narida, ustki taxtadagi teshiklarga qaratib mixlang. Tutqichning uchinchi qismini o'rtadagi yuqori taxtaga mixlang va pistonni tutqichning pastki uchiga mahkamlang.
Binoning pastki qismiga 2 ta yog'och blokni mahkamlang yoki pressni 2 ta g'isht ustiga qo'ying, uni balandlikka ko'tarib, siqilgan zardobni yig'ish uchun uning ostiga idish soling.
Kofe idishi, bir nechta taxta va mop dastasi press materiali bo'lib xizmat qilishi mumkin.

FILTR
Filtrni teshiklari bo'lgan katta qalay idishdan yasash mumkin, lekin süzgeci yoki katta süzgeci ishlatish osonroq bo'ladi.

TERMOMETR
Yog 'tayyorlash uchun ishlatiladigan suzuvchi termometrga ega bo'lish yaxshiroqdir, lekin har qanday suvga cho'mish termometri ham ishlaydi.

Uy sharoitida pishloq ishlab chiqarishning umumiy texnologiyasi
Pishloq massasi ustki taxtaga mato bilan qoplangan idishga (qolipga) joylashtiriladi, so'ngra press ostiga qo'yiladi. Matoning uchlari massaning yuqori qismini yopadi.
Piston idishga solinadi va ustki taxtaga 1-2 ta g'isht qo'yiladi. Yuklangan piston pishloq massasini zaif siqib chiqaradi, zardobni siqib chiqaradi.
Kattaroq pishloq uchun yukni 4 ta g'ishtgacha oshirish mumkin.
Konteyner sifatida 24 va 36 litr hajmli ikkita issiq suv idishi ishlatiladi, ular bir -biriga joylashtirilgan (qozon kabi). Ularni og'irligi pastligi va devorlarning emal qoplamasi tufayli ishlatish tavsiya etiladi, aks holda alyuminiy tvorog tarkibidagi kislota bilan o'zaro ta'sir qiladi.
24 litrli idishda kamida 20 litr sut bor. Uzoq oshxona pichog'i bilan tvorogni kesish oson va chuqur.
Pishloq tayyorlash uchun xom echki yoki sigir suti, xamirturush, sho'r va tuz bo'lishi kerak. Agar xohlasangiz, pishloqni to'q sariq rangga bo'yashingiz mumkin.
Eng semiz pishloq echki yoki sigirning xom sutidan tayyorlanadi. Yog'siz sutni ham ishlatish mumkin. Ko'pincha sutni saqlab qolish uchun unga konservantlar qo'shiladi. Bu yolg'iz sutning pishishini yomonlashtiradi.
Bunday holda, pasterizatsiyadan foydalanish yaxshidir.
Hech qachon quruq sut ishlatmang. Birinchidan, u tegishli ishlovdan o'tadi, ikkinchidan, "oriq" pishloq ishlab chiqaradi. Sog'lom hayvonlardan faqat yangi, yuqori sifatli sutdan foydalaning.
Uch kun oldin antibiotiklar berilgan hayvonlarning sutidan foydalanmang. Sut tarkibidagi oz miqdordagi antibiotiklar ham pishloqda kislota hosil bo'lishiga to'sqinlik qiladi.
Xom yoki pasterizatsiya qilingan sutni muzlatgichda bir necha kun saqlash mumkin. Ishlatishdan oldin u xona haroratiga qadar isitiladi va sut kislotasi bo'lgan etuk tvorog hosil bo'lguncha saqlanadi, ya'ni. pishirishdan oldin.
- Nordon suti ozgina kislotali ta'mga ega bo'lishi kerak, chunki keyinchalik pishib etish jarayonida kislota miqdori ortadi. Sutni ertalab va kechqurun sog'ishdan foydalanish yaxshidir. Kechki sutni 15 daraja haroratgacha sovutib oling, aks holda iliq sut qo'shganda juda ko'p kislota hosil bo'lishi mumkin. Kechki sut bilan aralashtirishdan oldin ertalabki sutni xuddi shu tarzda muzlatib qo'ying. Agar siz faqat ertalabki sutdan foydalansangiz, uni 15-18 daraja haroratgacha sovitib 3-4 soat ushlab turing, aks holda kerakli ta'mga ega bo'lish uchun kerakli miqdordagi kislota hosil bo'lmaydi va pishloq bo'ladi. zaif mustahkamlikka ega.
Agar siz bitta sigirni yoki bir nechta echkini sog'ayotgan bo'lsangiz, sut aralashmasini 12-15 litr sut yig'ib olinmaguncha muzlatgichda saqlang.
Agar siz pishloq tayyorlashga qaror qilsangiz, 10-12 litr eng yaxshi sutni chiqarib oling. Esda tutingki, past sifatli sut bir xil sifatli pishloq ishlab chiqaradi.
4 litr sutdan taxminan 0,5 kg qattiq, biroz yumshoqroq yoki taxminan bir litr uy qurilishi pishloq olinadi.
Sifatli pishloq olish uchun etarli miqdordagi kislota hosil bo'lishini ta'minlash uchun xamirturushning ayrim turlaridan foydalanish kerak.
Turli xil xamirturushli madaniyatlar pishloqning har xil ta'mini aniqlaydi. Siz sariyog ', qatiq yoki maxsus boshlang'ich kukunlardan foydalanishingiz mumkin. Siz ikki stakan yangi sutni xona haroratida 12-24 soat davomida pishirib yoki nordon qilib qo'yib, o'z uyingizda nordon madaniyatini qilishingiz mumkin.
Bir stakan iliq sutga xamirturush tayog'ining 1/8 qismini qo'shib, aralashmani 24 soatga qoldirib, yanada murakkab, ammo ancha qiziqroq boshlang'ich madaniyatini yaratish mumkin. Keyin yarmini to'kib tashlang va yana bir stakan iliq sut qo'shing. Bir hafta davomida har kuni aralashmaning yarmini to'kib tashlang va o'rniga bir stakan iliq sut qo'shing, boshlang'ichni iliq joyda saqlang, oxirgi, ettinchi kuni aralashmaga ikki stakan iliq sut qo'shing va shu erda qoldiring. boshqa kun. Bu boshlang'ich madaniyat pishgan va ishlatishga tayyor.
Agar siz muntazam ravishda pishloq tayyorlasangiz, har bir oldingi pishloqdan ikki stakan nordon sut saqlang. Siz ularni muzlatgichda bir haftagacha ochilmagan holda saqlashingiz mumkin.
Sut nordon bo'lsin, shunda tvorog hosil bo'ladi va zardobni ajratish mumkin, bu 18-24 soat ichida sodir bo'ladi.
Ba'zi odamlar shirinsiz tayyorlangan uy pishloqining ta'mi va tuzilishini afzal ko'rishadi.
Ko'rinib turibdiki, juda issiq havoda sut pishlog'iga ulgurmasdan buzila boshlaydi. Qishda, sut uzoq vaqt pishiq bo'ladi.
Pishloqni bir necha marta tayyorlaganingizdan so'ng, siz qancha tuz qo'yish kerakligini aniqlashni o'rganasiz. Pishloqning yaxshi ta'mini olish uchun tuz qo'shilishi kerak. Siz oddiy stol tuzidan foydalanishingiz mumkin.
Har bir texnologik operatsiyani ehtiyotkorlik bilan bajaring va ozgina mashg'ulotdan so'ng siz haqiqiy pishloq ustasiga aylanasiz. Vaqt o'tishi bilan siz pishloq tayyorlashning nozik jihatlarini (sutning pishib etish bosqichlari va ularning bo'lajak pishloq ta'miga ta'siri, tvorogni qizdirish davomiyligi va uning mahsulot tuzilishiga ta'siri, tuz miqdori) tushunasiz. presslash uchun g'ishtlar soni namlik bilan qanday bog'liq, shuningdek pishloqning qarish vaqti uning ta'mining aniqligiga qanday ta'sir qiladi). Bu tafsilotlar yakuniy mahsulotning xususiyatlarida aks etadi va ta'mi va tuzilishi xilma -xilligini aniqlaydi. Bu haqda qanchalik ko'p bilsangiz, pishloqingiz sifati shunchalik yaxshi bo'ladi.

Uy pishloqining asosiy turlari
Uyda pishloqning uchta asosiy turi tayyorlanadi:
> qattiq;
> yumshoq;
> aslida uy.
Bundan tashqari, uy qurilishi pishloq retseptlari ham mavjud.

QATI PIYR
Tvorog asosida ishlab chiqariladi, zardobdan ajratiladi, yuviladi va siqiladi. Olingan tvorog kerakli miqdorda press ostiga qo'yiladi va ta'mi paydo bo'lguncha qariydi. Yaxshi bosilgan va qarigan pishloq bir oy ichida olinadi. Siz qattiq pishloqni darhol yeyishingiz mumkin, lekin agar u uzoqroq qarigan bo'lsa, mazasi yaxshiroq bo'ladi.
Qarish qancha uzoq bo'lsa, pishloqning ta'mi shunchalik o'tkir bo'ladi. Yuk qanchalik og'ir bo'lsa, uning tuzilishi zichroq bo'ladi. Eng yaxshi qattiq pishloq to'liq sutdan keladi.

Yumshoq pishloq
Bu xuddi qattiq kabi amalga oshiriladi, lekin bosim ostida ushlab turish muddati ancha qisqa. Bu pishloq ham kerosin bilan qoplanmagan va faqat bir haftaga qariydi yoki umuman yo'q.
Odatda yumshoq pishloqni ishlab chiqarishdan keyin yoki keyingi haftalarda iste'mol qilish mumkin va kerak. Suyuqligi yuqori bo'lgani uchun uni qattiq holatda saqlash mumkin emas.
Yumshoq pishloqlar to'liq sut yoki yog'siz sutdan tayyorlanishi mumkin.

Uy qurilishi pishloq
Uy qurilishi pishloq - bu ko'p miqdorda suv saqlanadigan, ajratilgan tvorogdan tayyorlangan yumshoq pishloq. U odatda yog'siz sutdan tayyorlanadi, lekin uni sutdan ham tayyorlash mumkin. Bu pishloq boshqa turlarga qaraganda eng oson tayyorlanadi.

Qattiq pishloq tayyorlash texnologiyasi
1. Sutni 32 darajaga qizdiring va 2 stakan boshlang'ich madaniyatini qo'shing. Uni teng taqsimlash uchun 2 daqiqa yaxshilab aralashtiring. Idishni sut bilan yoping va bir kechada iliq joyda qoldiring. Ertalab sutni tatib ko'ring. Agar ertalab sut ozgina nordon bo'lsa, keyingi bosqichga o'ting. Agar siz bug'doydan foydalanmasangiz, keyingi bosqichni o'tkazib yuboring va tvorog va zardob hosil bo'lguncha sutni 18-24 soat turing.
2. Xona haroratida sutga 1/2 choy qoshiq shirdon yoki 1/2 chashka sovuq suvda eritilgan bitta tabletka qo'shing. Aralashmani 2 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiring. Konteynerni sut bilan to'kib tashlang va 30-40 daqiqaga qoldiring.
3. Qalin tvorog hosil bo'lishi va ozgina zardob ajralishi bilan siz tvorogni kesishni boshlashingiz mumkin. Toza uzun pichoqdan foydalanib, uni 3x3 sm kvadratchalarga kesib oling, pichoqni pastga tushiring.
Pishloqni lentalarga kesib, har 3 smda birinchi bo'laklarni qiling. Keyin pichoqni iloji boricha egib oling, massani birinchi bo'laklarga perpendikulyar qilib kesib oling. Keyin panani chorak burilishga aylantiring va yana takrorlang. Bo'laklarni uzun dastasi yoki kavanozli yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring va kattaroq bo'laklarni kesib oling, parchalarni buzmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
4. Kichikroq idishni iliq suv bilan to'ldirilgan kattaroq idishga soling va har bir 5 daqiqada haroratni 2 darajaga ko'tarib, juda ehtiyotkorlik bilan qizdiring. massa kerakli zichlikka yetguncha. Kublar bir -biriga yopishmasligi va bo'lak hosil bo'lmasligi uchun muloyimlik bilan aralashtiring. Kublar qizdirilganda zichroq bo'lgach, to'planishning oldini olish uchun aralashtirish chastotasini kamaytiring. Qo'lingiz bilan muloyimlik bilan siqib, tezlik bilan qo'yib yuboring. Agar u osonlikcha bo'laklarga bo'linib ketsa va kublar bir -biriga yopishmasa, unda massa tayyor bo'ladi. Odatda bu holat sutga abomasum kiritilgandan keyin 1,5-2,5 soat ichida erishiladi.
Agar zardobni siqsangiz, pishloq etarlicha qattiq bo'lishi juda muhimdir.
Agar tortish kuchi etarli bo'lmasa, pishloq pasta mustahkamligi, nordon yoki boshqa kiruvchi ta'mga ega bo'ladi.
Agar zichlik ortiqcha bo'lsa, pishloq quruq va ta'msiz bo'lib chiqadi.
Massa etarlicha mustahkam bo'lgach, idishni iliq suvdan olib tashlang.
5. Pishgan sut massasini ichkariga filtr mato bilan o'ralgan katta idishga quying. Keyin matoni tarkibi bilan olib tashlang va filtrga o'tkazing. To'g'ridan-to'g'ri teshiklari bo'lgan besh litrli idishni ishlatish qulay.
Zardobning ko'p qismi chiqib ketganda, tvorogni matodan idishga o'tkazing va qolgan suyuqlikning chiqib ketishiga imkon berish uchun uni bir chetga egib qo'ying. Qatlam paydo bo'lmasligi uchun vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Suyuqlikni yaxshiroq ajratish uchun aralashmani qo'llaringiz bilan aralashtiring. Massa 32 darajagacha soviganida, u kauchukning zichligiga ega bo'ladi va kichik bo'lakni chaynab chiyillaydi - siz tuz qo'sha olasiz.
Sarumni saqlang. Bu juda to'yimli mahsulot va chorvachilik uchun yaxshi ozuqaviy qo'shimchadir. Ko'p odamlar uni o'zlari ichishadi yoki ovqat pishiradilar.
6. Massaga bir yoki ikki osh qoshiq tuz tushiring va yaxshilab aralashtiring. Tuz eriganidan va massa 30 darajagacha soviganidan so'ng, pishloqni ichidan mato bilan qoplangan idishga soling. Massa 30 darajagacha soviganligiga ishonch hosil qiling.
7. Pishloq qolipini tvorog massasi bilan to'ldirganingizda, qolipni ustki qismidagi matoning uchlarini birlashtiring. Keyin pistonni joylashtiring va hamma narsani matbuot ostiga qo'ying. Dastlabki 10 daqiqada 3-4 ta g'isht bilan aylanishni boshlang.
Keyin pistonni olib tashlang va to'plangan sarumni to'kib tashlang. Pistonni qayta joylashtiring va boshqa g'isht qo'shing. G'isht soni 6-8 ga yetguncha takrorlang. Massa 6-8 g'isht yuk ostida bir soat davomida namlanganida, pishloq o'rashga tayyor bo'ladi.
8. G'ishtni olib tashlang, pistonni olib tashlang va massani olib tashlash uchun qolipni teskari aylantiring. Matoni osonroq siljishi uchun mahkam torting. Matoni hosil bo'lgan massadan olib tashlang, so'ngra yog'ni yuzasidan yuvish uchun massani iliq suvga botiring. Barmoqlaringiz yordamida silliq yuza uchun teshik va yoriqlarni tekislang va tekislang. Keyin quriting.
Endi mato qismini pishloqning chetidan 5 sm kengroq va uzunroq qilib kesib oling, shunda uni ozgina ortiqcha bilan o'rashingiz mumkin. Pishloqni ikki bo'lak mato bilan mahkam o'rab oling, shunda uchlari bir -biriga to'g'ri keladi. Pishloqni qolipga soling, ustiga pistonni qo'ying va 6-8 g'isht bilan pastga bosing. Uni 18-24 soatga qoldiring.
9. Pishloqni matbuotdan olib tashlang. O'ralgan matoni olib tashlang va toza, quruq mato bilan arting. Parchada teshiklar yoki uzilishlarni qidiring. Qisqichbaqasimon bo'lguncha iliq suv yoki zardob bilan yuvib tashlang. Boshdagi teshik va yoriqlarni suvga botirib, barmoqlaringiz yoki pichoq bilan tekislang. Keyin pishloqni quruq salqin idishga joylashtiring. Uni aylantiring va qobiq quriguncha har kuni artib oling. Bu odatda 3-5 kun ichida sodir bo'ladi.
10. Yassi idishda 250 g kerosinni 80 gradusgacha qizdiring. Uning chuqurligi shunday bo'lishi kerakki, siz bir vaqtning o'zida pishloq boshining yarmini tashlay olasiz. Parafinli mumni faqat suv hammomida qizdiring, hech qachon olov ishlatmang. Boshingizni issiq kerosinli mumga 10 soniya qo'ying. 1-2 daqiqaga torting va qattiqlashishiga ruxsat bering. Keyin ikkinchi yarmini birlashtiring. Pishloqning butun yuzasi bir tekis kerosin bilan qoplanganligiga ishonch hosil qiling.
11. Pishloq boshini har kuni aylantiring.
Har hafta shkafni yuving, havalandırın va quriting.
Taxminan 6 xaftalik 5-15 daraja haroratda qariganidan keyin pishloq zich mustahkamlik va nozik ta'mga ega bo'ladi.
Agar siz pishloqni 3-5 oy yoki undan ko'proq ushlab tursangiz, siz o'tkir ta'mga ega bo'lasiz. Pishloqni saqlash harorati qancha past bo'lsa, qarish davri shunchalik uzoq bo'ladi. Ba'zida pishloqni tatib ko'ring. Pishloqni kerosin quyishdan oldin to'rtta teng qismga kesib, ulardan birini sinov uchun ishlatishingiz mumkin. Pishloqni qancha vaqt davolash kerak, o'zingiz hal qiling, faqat o'z ta'mingizga qarab.
Qoida tariqasida, Colby pishloqi 30-90 kunda tayyor bo'ladi, cheddar - 6 oydan oldin emas, Romano - taxminan 5 oydan keyin. Ba'zi pishloqlar atigi 3-5 hafta qariydi. Siz pishloq sizga yoqqan ta'mga ega bo'lgan vaqtni o'zingiz belgilab, qarishning davomiyligini bilib olasiz.

Qattiq pishloq retseptlari
Birinchi retsept
4,5 litr iliq sigir sutiga 2 stakan boshlang'ich madaniyat qo'shing. Qopqoq bilan yoping va idishni 12-24 soat davomida iliq joyga qo'ying, shunda sut sutga aylanadi. Tvorogni qayta isitish uchun 4 -banddagi asosiy ko'rsatmalarga amal qiling. Zardobni siqib chiqaring, 7 -bandda aytib o'tilganidek, 6 -bandni chetlab, pishloqni matbuotdan olib tashlang, 4 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq sariyog 'va 3/4 choy qoshiq soda. Tvorog parchalanmaguncha, sariyog 'va soda yaxshilab aralashmaguncha pichoq bilan maydalang. Massani idishga yoki sopol idishga mahkam joylashtiring, uni pastga suring va 2,5 soat davomida iliq joyda qoldiring, so'ngra massani pishloqni qizdirish uchun qolipga o'tkazing, 2/3 stakan smetana va 1/ U erda 4 choy qoshiq tuz. Sekin -asta isitishni boshlang. Aralash qizib ketgach, aralashtirishni boshlang. Barcha qo'shimchalar massa bo'ylab teng taqsimlanganda, aralashmani yaxshilab yog'langan idishga yoki idishga quying va muzlatgichga qo'ying. Bu pishloq sovishi bilanoq eyishga tayyor. Bundan tashqari, uni 2 oydan 3 oygacha namlash mumkin.
Ikkinchi retsept
Bu qo'y yoki echki sutidan tayyorlangan pishloq, masalan, pishloq, adig, osetin va boshqa sho'r pishloqlar. Buni amalga oshirish uchun ko'rsatmalarga amal qiling, shu jumladan 7 -qadam - pishloqni bosish, lekin 6 -qadamni o'tkazib yuborish - tuz qo'shish. Pishloqni 1-2 soat bosib turing, so'ngra qolipdan olib tashlang, kub shaklida kesib oling va tuzli eritmaga botiring (1 litr suvda 1/4 chashka tuz). Pishloqni eritmada 24 soat turing, so'ngra kubiklarni torting, quriting va yana 18 soat matbuot ostiga qo'ying, pishloq suyultirilgan tuzli eritmada saqlanadi (2 litr iliq suvda 1/4 chashka tuz). ) 8-10 kun. Yaxshi pishloq oq yoki qaymoqli rangga ega.

YUQORI PIYR RESeptLARI
Yumshoq pishloq odatda mustahkamlikka ega va uzoq davom etmaydi. Uning qisqa qarish davri bor. U kerosin bilan qoplanmagan, lekin mum qog'ozga o'ralgan va ishlatilguncha muzlatgichda saqlangan. Bir nechta istisnolardan tashqari, yumshoq pishloqlar bir hafta yoki undan ko'p vaqt davomida iste'mol qilinadi, ya'ni. ular eng yaxshi ta'mi bor ekan.
Eng oddiy yumshoq pishloq - bu oddiy tvorog.
Ko'pchilik pishloqlar qaymoqli mustahkamlikka ega, chunki ular zardobni mato to'rva orqali to'kib tashlash orqali tayyorlanadi. Yumshoq pishloqlar tayyorlash qiyin bo'lgani kabi qiyin emas. Bu erda eng keng tarqalgan yumshoq pishloq retseptlari.
Birinchi retsept
5 litr sutni qaynatib oling. Bir oz iliq bo'lguncha sovutib, 1/2 quart sariyog 'va 3 kaltaklangan tuxum qo'shing. 1 daqiqa sekin aralashtiring, so'ng qalin cho'kma hosil bo'lguncha turing. Zardob stakanini tayyorlash uchun hamma narsani qattiq sumkadan o'tkazing. 12 soatdan keyin siz mazali pishloqga ega bo'lasiz.
Ikkinchi retsept
2 stakan iliq sutga 1 stakan boshlang'ich madaniyat qo'shing. Aralash 24 soat tursin, so'ngra 2 litr iliq sut quying va massani 24 soat davomida to'kib tashlang. Shundan so'ng, suvli hammomda 30 daqiqa davomida iliq suvda qizdiring va tor mato sumkasiga quying.
Zardobni to'kib tashlang. Bir soat o'tgach, pishloqni chiqarib oling, ta'mga tuz qo'shing va mum qog'oziga o'rang! Bu pishloqni darhol sendvich yoki quruq pechene bilan ishlatish mumkin. Ishlatilguncha salqin joyda saqlang.
Ushbu retsept bo'yicha, 1 choy qoshiq tuz bilan birga, massaga 1 litr smetana qo'shib, keyin bu aralashmani sovuq joyda 3 kun davomida osib qo'yish mumkin.

Uy qurilishi pishloq retseptlari
Uy qurilishi pishloqini tayyorlashdan so'ng darhol kaloriya miqdori past bo'lgan taom sifatida yoki qaymoq qo'shilishi bilan iste'mol qilish mumkin. Sovutilganda eng mazali bo'ladi, lekin muzlatilgan sharoitda saqlash muddati cheklangan.
Birinchi retsept
4,5 litr sutni 24-26 darajaga qizdiring va 1 stakan boshlang'ich madaniyatini qo'shing. Qopqoq bilan yoping va tepasida tvorog va ba'zi zardob hosil bo'lguncha iliq joyda 12-24 soat davomida namlang.
Endi tvorogni pichoq bilan yuqoriga va pastga santimetr kublarga kesib oling. Massasi bo'lgan idishni iliq suvli katta idishga joylashtiring. Massa bir -biriga yopishmasligi uchun doimo aralashtirib, 40 darajagacha qizdiring. Haddan tashqari qizib ketmang - haroratni diqqat bilan kuzatib boring! Vaqti -vaqti bilan massani tatib ko'rish orqali tvorog zarralarining qattiqligini kuzatib boring. Kimdir yumshoq tvorogni yaxshi ko'radi, kimdir qattiq granulani afzal ko'radi, shuning uchun massa sizga tayyor bo'lib ko'rinsa, uni mato bilan o'ralgan süzgeci ichiga to'kib tashlang va 2 daqiqa davomida torting. Matoni tarkibi bilan birga olib tashlangandan so'ng, uni iliq suv oqimi ostiga qo'ying va asta -sekin sovuq suv qo'shib, sarumni yuving. Idishga soling, xizmat qilishdan oldin ta'mga tuz va qaymoq qo'shing va yaxshilab sovutib oling.
Ikkinchi retsept
4,5 litr yangi sutga 1 stakan boshlang'ich madaniyatini to'kib tashlang. Qopqoq bilan yoping va bir kechada iliq joyda qoldiring. Ertalab 1/2 chashka suvda erigan 1/2 tabletkali shirani qo'shing. 1 daqiqa aralashtiring, qopqog'ini yoping va 45 daqiqaga qoldiring. Tvorogni santimetr kublar bilan kesib oling, so'ngra suv hammomida 40 darajaga qadar qizdiring. Keyin, birinchi retseptdagi kabi, massa qizib, kerakli zichlikka yetganda davom eting.

Uyda erigan pishloq pishirish
Pishloq tayyorlash uchun sizga 3 litr sut, 1 litr smetana, 5 tuxum, har biriga 1 osh qoshiq kerak bo'ladi. qoshiq tuz va shakar.
Aksessuarlardan sizga kesish taxtasi va zulm uchun tosh kerak bo'ladi.
Sutni qaynatib oling va qaymoqni tuxum bilan urting, shunda bir hil aralashma olinadi.
Qaynatilgan sutga tuz va shakar qo'shiladi va u qaynab ketganda, unga smetana-tuxum aralashmasini ingichka oqim bilan to'kib tashlang.
Olingan aralashmani past olovda qizdirish kerak. Qozonda zich pıhtı paydo bo'lganda, siz uni olovdan olib tashlashingiz va darhol ikki qatlamli doka bilan o'ralgan filtrga tashlashingiz kerak.
Zardobni qisman to'kib tashlanganda, pishloq massasi doka bilan bog'lab qo'yiladi, uning uchlari to'g'rilanadi va ikkita toza chiqib ketish taxtasi orasiga qo'yiladi, so'ngra tosh bilan bosiladi. Hamma zardob olib tashlangach, pishloqni tayyor deb hisoblash mumkin. Zardobdan pancake xamirini yoğurishda foydalanish mumkin.
Olingan pishloqni uzoq vaqt saqlash mumkin emas. Muzlatgichda ikki -uch kun saqlanishi mumkin.

Pishloq retseptlari

XACHAPURI
> 0,5 litr yogurt, 2 tuxum, 0,5 choy qoshiq tuz, un - kerak bo'lganda. > To'ldirish uchun: 500 g pishloq, 7-2 tuxum, 100 g sariyog '.
Zardob, tuxum, tuz va bug'doy unining ko'p qismi ilgari siqilgan yogurtdan (kitobning ikkinchi bo'limidagi tayyorgarlikni ko'ring) yoki qatiqdan xamirni xamirga yoğur (ba'zida pishirish kukuni qo'shiladi). xamir - soda), 4 qismga bo'linadi. No'xatnikiga qaraganda bir oz quyuqroq, har birini ingichka pancake qatlamlariga aylantiring (xachapuri pishiriladigan idishning kattaligi). Tayyorlangan plomba har bir qatlamga taxminan 0,5 sm qatlam bilan surtiladi, ustiga xuddi shu kichik diametrli qatlam qo'yiladi va qirralari mahkam qisiladi. Xachapuri, shuningdek, cheesecake kabi ochiq bo'lishi mumkin, keyin u pechda pishiriladi.
Quyma temir idishni yog 'bilan yog'lang, ustiga xachapurini tikilgan holda qo'ying, qopqog'ini yoping va 8-10 daqiqa davomida pishiring. Qachonki bir tomoni qizarib ketsa, uni ag'daring va pishirishni davom ettiring, lekin qopqog'ini yopmang.
Tayyor xachapurini yog'lang va issiq xizmat qiling. To'ldirishni pishirish. Brinli pishloqni (emeretian, vats, kobi, feta pishloq) oldindan namlang, ular uchun qalinligi 1 sm gacha bo'laklarga bo'linadi, sirlangan idishga soling va sovuq suv bilan to'ldiring. Tuzlanish darajasiga qarab, emdirish 2 soatdan 5 soatgacha davom etadi.Shundan keyin pishloqni peçete orqali siqish, maydalash (ship, maydalangan), sariyog 'va tuxum qo'shish kerak.

PIYR VA MANNA GRUPASI BILAN KROQVETLAR
> 1/2 litr sut uchun: 100 g irmik / tuxum, 100 g maydalangan pishloq, 2 sm. "qoshiq sariyog ', maydalangan kraker, tuz, qalampir - ta'mga.
Sutda qalin irmik bo'tqasini qaynatib oling, ichiga tuxum, maydalangan qattiq pishloq, tuz, murch solib, hamma narsani tatib ko'ring va aralashtiring, bo'rini taxtada taxminan 1,5 sm qatlam bilan surting va sovuting. Sovutilgan yormani to'rtburchaklar shaklida kesib oling, maydalangan pishloq va non bo'laklarini aylantiring va yog'ga qovuring.

Pishloq tayoqchalari
Pishloq 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga, so'ng cho'zilgan tayoqchalarga bo'linadi.
Har bir tayoqchani har xil usulda bezash mumkin: turp, tuxum, sprat, ananas bo'lagi pishloqga qo'yib, uning ta'mi va tasavvuri styuardessaga nima desa bo'ladi.

Qalampir pishloq va tuxum bilan to'ldirilgan
> 1 kg qalampir, 500 g feta pishloq, 5 tuxum, 150 g sariyog 'va maydalangan qizil qalampir.
Qattiq qalampir po'stlog'ida, yuqori keng qismini to'liq emas, qopqoq shaklida kesib oling, yadroni urug'lar bilan olib tashlang va qopqog'ini oching. Pishloqni maydalab, ichiga tuxum quying. Rang berish uchun siz ozgina qizil qalampir qo'shishingiz mumkin. Qalampir po'stlog'ini bu aralashma bilan to'ldiring, qovurish paytida to'lg'in tushmasligi uchun ularni qovoqlari bilan yoping. Tegishli idishga ozgina yog'ni qizdiring va to'ldirilgan qalampirni har tomondan qizartirib oling, so'ngra pechga 5-10 daqiqaga qo'ying. Issiq xizmat qiling (va agar u o'simlik yog'ida pishirilgan bo'lsa, siz ham sovuq holda xizmat qilishingiz mumkin).

Pishloq tizzalari
> 250 g maydalangan pishloq, 100 g irmik, 4 tuxum.
Sarig'ini maydalang, maydalangan pishloq va irmik, tuz bilan aralashtiring, 2-3 soatga qoldiring.So'ngra kaltaklangan tuxum oqi bilan aralashtiring va ho'l ro'molcha qo'ying, massaga rulo shakli bering. Uni ro'molcha bilan mahkam o'rab, uchlarini mahkam bog'lab, chetini ip bilan mahkamlab, rulonni qaynoq sho'r suvga soling. Rulon chiqqanda, peçeteyi o'rab, ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Rulonni dumaloq bo'laklarga kesib oling, idishga yoying va sous ustiga quying.

Pishloq keki
> 300 g qisqa pishiriq, 200 g pishloq, 1 stakan sut, 1 sm. bir qoshiq un, Janubiy sariyog ', 2 tuxum, bir chimdik tuz, murch.
Yog 'qo'yilgan pishirish varag'iga xamirni 5 mm qalinlikda joylashtiring va ingichka bo'laklangan yoki maydalangan pishloq bilan yoping. Ustiga sut, un, tuxum va tuz va qalampirdan tayyorlangan qaymoq surting. Pishirish varag'ining balandligi 3/4 bo'lishi kerak. Pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Tayyor pirogni keklarga kesib tashlang.

Pishloqli pechene
> bir stakan bug'doy uni, 7 1/4 chashka maydalangan pishloq, 100 g sariyog ', 3 sm. osh qoshiq og'ir qaymoq 20% yog ', ta'mga tuz va qizil qalampir, 1 tuxum.
Bug'doy uni, maydalangan pishloq, sariyog ', qaymoqni aralashtiring, tuz, qizil qalampir qo'shing va yaxshilab yoğurun; pishgani uchun hosil bo'lgan xamirni 3 soatga qoldiring, so'ngra uni qatlamga aylantiring va dumaloq keklarni kichik stakan bilan kesib oling. Ularni kaltaklangan tuxum bilan to'kib tashlang va pechda pishiring.