Pishloq ishlab chiqarishda qanday tayyorlanadi. Pishloq sexining rentabelligi. Uyda pishloq tayyorlash


G'alati, lekin biz hammamiz iste'mol qilishni yaxshi ko'radigan pishloqni odamga qiyoslash mumkin. Xuddi odam kabi pishloq ham tug'iladi, pishadi, qariydi va o'ladi.

Aytgancha, odamlar singari, pishloqlar orasida ierarxiya mavjud: patriarxlar, aristokratlar va oddiy odamlar.

Qattiq pishloqni tayyorlash texnologiyasi asrlar davomida deyarli o'zgarmadi.

An'anaga hurmat ko'rsatiladigan kichik va o'rta sut korxonalarida pishloq hali ham qo'lda tayyorlanadi. Yirik korxonalarda pishloq ishlab chiqarish jarayonlari mexanizatsiyalashgan va avtomatlashtirilgan, asbob-uskunalar dasturiy boshqaruv bilan jihozlangan.

Har qanday qattiq pishloqni tayyorlash uchun boshlang'ich tarkibiy qism sutdir. Sutdan qattiq pishloqning turli navlarini tayyorlash texnologiyasi juda ko'p umumiy xususiyatlarga ega, shuning uchun pishloq pishirishni boshlashdan oldin siz umumiy qoidalarni o'rganishingiz va keyin turli retseptlarni qo'llashingiz kerak.

1. Sutni pasterizatsiya qilish... Ma'lumki, pasterizatsiyaning uchta usuli mavjud:

  • uzoq muddatli, sutni 65 ° C ga qadar qizdirish va 30 daqiqa ushlab turish kerak bo'lganda;
  • qisqa muddatli - sut 75 ° C ga qadar isitiladi va 20 daqiqa ushlab turiladi;
  • bir zumda, sut 90 ° C ga qizdirilganda va turmaydi.

Turli retseptlarga ko'ra, qattiq pishloqni pasterizatsiyalangan sut, yangi sut, shuningdek bug' yordamida, ya'ni sog'ishdan keyin darhol pishirish mumkin.

Pishloq tayyorlash uchun qanday sutdan foydalanishingizga qarab, pishloq o'ziga xos xususiyatlarga va ta'mga ega bo'ladi.

2. Pıhtı shakllanishi. Sut ivish fermenti yoki sutga ferment qo'shilgandan so'ng, jel hosil bo'ladi.

Sutga xamirturush yoki ferment qo'shilgan haroratga qarab, sutning koagulyatsiyasi (ivish) natijasi boshqacha bo'ladi.

Pishloq retseptiga qarab, hosil bo'lgan koagulum zardobni ajratish, kesish, qizdirish va aralashtirish uchun har xil turdagi ishlov berishdan o'tkaziladi. Bu jarayon sinerezis deb ataladi.

3. Bir dastani tilimga kesish... Koagulum pishloq retseptiga qarab 25 daqiqadan 2 soatgacha bo'lgan vaqtdan keyin kesishga tayyor.


Pıhtı kesish uchun aniq vaqtni aniqlash uchun toza barmoq testi o'tkaziladi. Bu pishloq ishlab chiqaruvchilar tomonidan qo'llaniladigan an'anaviy usul.

Toza barmoq sinovining maqsadi - barmoqni, probni (spatula) yoki termometrni trombning yuqori qatlamiga botirib, uni yuqoriga ko'tarib, pıhtı parchalanib, sinish chizig'ini hosil qiladi.

Xira bo'lmagan qirralari va uning tagida yashil zardob bo'lgan aniq yorilish pıhtıların kesilishi mumkinligini ko'rsatadi.

Oq zardobli yumshoq, tartibsiz sinish chizig'i zaif tvorog kuchini ko'rsatadi. Singan tomonlari pıhtı sifatini ko'rsatadi: donador tuzilish pıhtı juda zich ekanligini ko'rsatadi.

4. Pishloq massasini olish... Pishloq bilan olib borilgan jarayonlar natijasida tvorog massasi olinadi. Aslida, bu tayyor pishloq bo'lib, unga bu bosqichda turli xil ziravorlar, tuz, o'tlar, yong'oqlar va boshqalarni qo'shishingiz mumkin.Pishloq massasi tortiladi yoki presslanadi.

5. Pishloqni presslash va o'z-o'zidan presslash... Bosqichda u maxsus shakllarda yotqiziladi va bosiladi.

Onlayn do'konda pishloq uchun qoliplarni yetkazib berish bilan sotib olishingiz mumkin.

Bosish bir necha bosqichda bo'lishi mumkin va bosimda har xil bo'lishi mumkin.

6. Pishloqning pishishi. Ushbu bosqichda pishloqni qabrlarga yoki boshqa maxsus pishib etish xonasiga o'tkazish kerak, bu erda unga ehtiyotkorlik bilan qarash kerak bo'ladi.

Agar siz sho'r pishloq tayyorlasangiz, u holda pishishi mumkin va keyinroq sho'r suvda saqlanishi mumkin.

Pishib etish jarayonida pishloqni aylantirish, ba'zan yuvish, cho'tka bilan tozalash kerak. Qanday turdagi pishloq tayyorlanganiga qarab, siz hatto uni chekishingiz, spirtli ichimliklar bilan artib, ziravorlar bilan sepishingiz va boshqa manipulyatsiyalarni bajarishingiz mumkin.

Butun pishib etish jarayonida xonada namlik va haroratning ma'lum darajada saqlanishi juda muhim, chunki yakuniy natija bunga bog'liq.

Onlayn do'konda pishloq pishgan sumkani sotib olishingiz mumkin.


Reyting: / 49

Yomon Yaxshi

Shirin navlari Oltoy, tog ', Karpat, Kuban, Sovet, Shveytsariya, Biysk pishloqlarini o'z ichiga oladi. Ma'lumki, ushbu turdagi pishloqlarning ko'pchiligini ishlab chiqarishda + 47 ° C dan + 58 ° C gacha bo'lgan ikkinchi isitish harorati qo'llaniladi.

Agar pishloqlar tasnifiga mikrofloraning sifatli tarkibi nuqtai nazaridan yondashsak, uning ta'sirida u yoki bu turdagi pishloqlar hosil bo'ladi, unda barcha pishloqlarni 3 sinfga bo'lish mumkin. 1-sinf - shirdon, 2-sinf - fermentlangan sut, 3-sinf - qayta ishlangan pishloqlar. Shveytsariya pishloqi 1-sinfga - shirdon pishloqlariga va 1-kichik sinfga - pishloq massasini yuqori haroratda qayta ishlanadigan presslangan pishloqlarga tegishli.

Bu sinfning shirdon navlariga Oltoy, tog ', Karpat, Kuban, Sovet, Biysk pishloqlari kiradi. Ma'lumki, ushbu turdagi pishloqlarning ko'pchiligini ishlab chiqarishda + 47 ° C dan + 58 ° C gacha bo'lgan ikkinchi isitish harorati qo'llaniladi.

Bu texnologiya laktokokklar, sut kislotali termofil streptokokklar va tayoqchalardan bakterial starter kulturalaridan foydalanish bilan tavsiflanadi. Pishib etish davrida yuzaga keladigan propion kislotali bakterial fermentatsiya, sof aralashmaga propion kislotasi mikroorganizmlarini qo'shish orqali ta'minlanadi.

Istalgan haroratga erishilganda, sarumning intensiv chiqishi sodir bo'ladi.

Laktik kislota fermentatsiyasi jarayoni termofil mikrofloraning rivojlanishi va laktokoklarning inhibisyonu bilan birga keladi. Matbuotdan o'tgandan so'ng, uzoq vaqt quritish va ikkinchi isitish darajasining yuqori harorati ta'sirida pishloq 38-42% mintaqada past namlikka etadi. Sut kislotasi jarayoni uchta termal bosqichdan iborat bo'lgan maxsus pishgan harorat rejimi bilan tartibga solinadi:

  • + 10 ... + 12 ° S.
  • + 17 ... + 18 ° S.
  • + 22 ... + 25 ° S.

Ko'rsatilgan omillar ta'siri ostida, shuningdek, osh tuzi tarkibining 1,2-1,8% gacha kamayishi bilan bu navlarning o'ziga xos xususiyatlari shakllanadi. Ular bir oz shirin baharatlı ta'm va taxminan bir xil hid bilan ajralib turadi. Bunday pishloqning mustahkamligi juda plastik, katta teshiklari yumaloq yoki tasvirlardir.

Ba'zi pishloqlar, masalan, Shveytsariya ishlab chiqarishning mavsumiyligining sababi sutning biologik qiymati bo'lib, u mavsumdan mavsumga farq qiladi.

Shveytsariya pishloqini tayyorlash texnologiyasi

Shveytsariya pishloqini ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan sut sut tarkibiga alohida talablarga ega bo'lganligi sababli, u asosan yaylovlarda sut mollari boqiladigan davrda ishlab chiqariladi. Yaylov davridagi sutda bog'langan aminokislotalar miqdori bahorda olingan sutga qaraganda 13%, erkin aminokislotalar esa 41% ga ko'p.

Shveytsariya pishloqining shakli past konveks silindr bo'lib, u Shveytsariya pishloqining odatiy shaklidir. Diametri -70-90 sm, balandligi 12-18 sm dan oshmaydi.To'liq boshning vazni 50 dan 100 kilogrammgacha o'zgaradi. Ta'mi va xushbo'yligi toza, ozgina shirin va baharatlı, begona ta'm va hidlarsiz. Xamirning rangi oqdan biroz sariq ranggacha.

Naqsh yumaloq va oval ko'zlardan iborat bo'lib, massa bo'ylab teng ravishda joylashgan bo'lib, ularning diametri taxminan 1,5 - 2,0 sm.Po'stlog'i kuchli, elastik, ammo ingichka. Yupqa po'stlog'ida engil oq rangga ruxsat beriladi.

Klassik Shveytsariya pishloqini tayyorlash usuli xom, pishloqga o'xshash sut mavjudligini nazarda tutadi, unda gaz hosil qiluvchi mikroorganizmlar mavjud emas, shuningdek, yuqori darajada tvorog, shuningdek, kuchli tvorog hosil qilish qobiliyati. Pishgan sutning etarli kislotaligi 18-20 ° T ni tashkil qiladi.

Hozirgi vaqtda sut barcha talablarga javob beradigan bo'lsa, pasterizatsiyalangan sutdan Shveytsariya pishloqini tayyorlashga ruxsat beriladi.

Pishloq ishlab chiqarishning muhim bosqichi sutni tvorog uchun tayyorlash bo'lib, bu texnologik jarayonning normal oqimini ta'minlaydi. Pishloq tayyorlash uchun yangi sutga ozgina miqdorda (0,1-0,3%) sut tayoqchalarining sof kulturasidan iborat boshlang'ich madaniyatini qo'shishga ruxsat beriladi. Xamirturush tarkibidagi bakteriyalar aminokislotalarni to'plash qobiliyatiga ega bo'lishi kerak, ularning tarkibi bu turdagi pishloq uchun xosdir. Aroma hosil qiluvchi va propion kislotali mikroorganizmlar bir xil darajada muhimdir. Yuqori sifatli Shveytsariya pishloqini ishlab chiqarishda propion kislotasi mikroorganizmlari muhim rol o'ynaydi, bu esa katta yumaloq ko'zlarning shakllanishiga yordam beradi.

Sutni qaynatish jarayoni + 33 ... 34 ° S haroratda taxminan 30 daqiqa davom etadi. Olingan pıhtıların kesilishi lira bilan amalga oshiriladi, uning pichoqlari 2-3 minut ichida 2 sm qadamlar bilan taqsimlanadi.

Keyingi operatsiya - donni o'rnatish - texnologiyaning eng muhim nuqtalaridan biri bo'lib, donni pishloq changisiz 2-4 mm ga kesish va maydalashdan iborat. Amaliyot 15-20 daqiqa davomida amalga oshiriladi, undan so'ng tvorog zardob bilan yoğrulur, uning davomida tezlikni saqlab turish kerak, bu esa donalarning bir-biriga yopishib qolishiga va pastki qismga joylashishiga yo'l qo'ymaydi. Aralashtirish sut kislotasi jarayonining rivojlanishiga, pishloq donalarining qattiqlashishiga yordam beradi. Sutning etukligi yoğurma vaqtiga bevosita ta'sir qiladi. Oddiy sut 30-40 daqiqa davomida yoğurulur.

Agar sut haddan tashqari pishgan bo'lsa, bu yoğurma nordon pishish jarayonini chetlab o'tib, darhol ikkinchi isitishga o'tadi.

Keyingi suvsizlanish ikkinchi haroratni isitish bosqichida sodir bo'ladi, bu taxminan 15-25 daqiqa davom etadi, 55 ... 58 ° S haroratda. 45-50 ° C gacha qizdirishning birinchi bosqichida tvorog donalari xossalarining birinchi o'zgarishi - uning yopishqoqligi va yopishqoqligining oshishi sodir bo'ladi. Harorat 50 ° C dan yuqori ko'tarilganda, donning yopishqoqligi asta-sekin kamayadi, chunki oqsilning suvsizlanishi kuchayadi. Natijada, tvorog massasi kerakli holatga suvsizlanadi. Shunga qaramay, yoğurma donning kerakli elastikligi va qattiqligini olish uchun ikkinchi isitish bosqichida amalga oshiriladi. Ikkinchi isitishdan so'ng, yoğurma 40 daqiqagacha davom etadi, agar sut juda yangi bo'lsa, bir soatgacha.

Donning tayyorligi Shveytsariya pishloqini tayyorlashning keyingi bosqichlari uchun hal qiluvchi ahamiyatga ega. Haddan tashqari quritilgan pishloq donalari bir-biriga yopishmaydi, quritilganlari esa juda tez bir-biriga yopishadi, bu esa presslash paytida zardobning chiqishi bilan bog'liq muammolarni keltirib chiqaradi. Ikkinchi isitish ham mikrobiologik jarayonlarni tartibga solishda katta ishtirok etadi. Kuchli isitish bilan mikrofloraning muhim qismi nobud bo'ladi. Bu davrda eng katta muammolar laktokoklar tomonidan boshdan kechiriladi va +58 ° C harorat ularning hayotiy faoliyati uchun maksimaldir, shunga o'xshash qiyinchiliklar sut kislotasi tayoqchalari va streptokokk bakteriyalarida paydo bo'ladi. Biroq, pishloq tayyorlashning butun vaqtida laktokokklar soni boshqa mikroorganizmlarga nisbatan ustunlik qiladi.

Shveytsariya pishloqini ishlab chiqarish kichik bo'lsa va oz miqdorda sut ishlatilsa, pishloq massasini zardob bilan birga serpiankadan qoplarga tushirish dozalash mexanizmi orqali sodir bo'ladi. Qoplar silindrsimon teshilgan ichi bo'sh shakllarga joylashtiriladi. Bu "ommaviy" boshning shakllanishi. Yana bir usul mavjud bo'lib, unda ishlov berish oxirida tvorog massasi qatlam hosil qilib, pastki qismga joylashadi. Bundan tashqari, dumaloq harakatda aralashtirish natijasida pishloq massasi cho'kadi va konus shaklidagi balandlik hosil qiladi. Qozondan butun qatlam sarumga namlangan serpyanka bilan chiqariladi va u egiluvchan po'lat o'lchagichga 2 marta o'raladi. Keyin ular qatlam ostiga, o'zlariga qarama-qarshi tomonga o'lchagich qo'yishadi va uni idishning pastki qismi bo'ylab chizishadi, uni sizga yo'naltiradilar. Biz suv omborining yaxlitligini buzmaslikka harakat qilishimiz kerak. Qatlamning ag'darilishi yoki uning sinishi pishloqning rasmida va sifatida aks etadi. Tugunli serpyankadagi pishloq massasi choynakdan chiqariladi, 30 soniya davomida saqlanadi, shunda zardob shisha bo'lib, qobiqqa (Shveytsariya pishloqi uchun mog'or) joylashtiriladi. Pishloq massasi asta-sekin joylashadi va butun qolipni to'ldiradi, keyin tugunlar echib olinadi, u bilan pishloq yuzasini yoping va bosishni boshlang.

Shveytsariya pishloqi gidravlik, prujinali, pnevmatik va tutqichli vintli presslar yordamida presslanadi. Bosimning bosqichma-bosqich o'sishi 0,1 kgf / sm yoki 10 kPa dan boshlanadi va 0,5 kgf / sm yoki 50 kPa ga etadi. Bosish oxiriga kelib, yuk 0,2-0,3 kgf / sm yoki 20-30 kPa ga kamayadi.

Bosish 7-8 bosqichdan iborat bo'lib, ular orasida ma'lum intervallar mavjud:

1. 7 daqiqalik interval. Dastlabki bosishdan so'ng, qo'lingizning kafti bilan pishloq massasining xususiyatlarini tekshirishingiz kerak. Agar ishqalanish paytida alohida pishloq donalari sirtdan ajralmasa, unda ular etarli darajada tayyorlanmagan va presslash vaqtini oshirish kerak. Agar "ishqalanish" juda suyuq va etarlicha yopishqoq bo'lmasa, bosishni tez-tez bajarish kerak.

2. 30 daqiqalik interval. Pishloq tanasida zardobning uyalarini topish uchun ushbu bosqichda massaning yuqori tomoniga "tegish" kerak. Agar topilsa, ular teshilishi va ortiqcha suyuqlikni olib tashlashi kerak.

3. Soatlik interval.

4. 1,5 soatlik interval.

Beshinchi bosqichdan boshlab presslash har uch soatda amalga oshiriladi. Ho'l Serpyanka dastlabki beshta kompaktda qo'llaniladi, quritiladi, bir necha qatlamlarga o'raladi - qolgan barcha joylarda. Zardobni chiqarishni tezlashtirish zarur bo'lsa, unda pishloq ikki qatlamli serpyanka yordamida bosiladi.

Yakuniy bosqichda pishloqni markalash amalga oshiriladi, bu ishlab chiqarilgan sana va seriya raqamini ko'rsatadi. Shundan so'ng, yon tomonlarda pishloq yana serpyanka ishlatmasdan, yuqoridan va pastdan esa - bir qatlam yordamida bosiladi.

Butun presslash jarayonining davomiyligi 10 dan 14 soatgacha. Dastgohdagi harorat taxminan +20 ° C bo'lishi kerak va pishirish jarayonida pishloq sovib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, buning uchun yog'och yoki plastmassa qobiqlardan foydalanish tavsiya etiladi.

Etarlicha bosilgan pishloq somon sariq rangga ega bo'lishi va, ehtimol, och sariq dog'lar bo'lishi kerak. Chig'anoqlar tvorog massasining siqilish jarayoniga mutanosib ravishda, uni bosish natijasida tortiladi. Pishloq shlaklari paydo bo'lishining oldini olish uchun qobiq va bosish g'ildiragi orasidagi bo'shliq chegaralarini aniq kuzatish kerak - boshida 6 mm dan, texnologik jarayonning oxirida esa 2-3 mm dan oshmasligi kerak. . Kichkina sarkma paydo bo'lishi mumkin, bu holda ular kesilishi kerak. Buning ortidan tortish amalga oshiriladi, shundan so'ng siz pishloqni tuzlashni boshlashingiz mumkin.

Dastlabki 2-3 kun ichida shveytsariyalik pishloq deformatsiyani oldini olish uchun faqat quruq tuz bilan ishlanadi. Keyin 22-25% konsentratsiyali sho'r suvga joylashtiriladi. Tuzlash xonasi +8 dan +12 ° C gacha bo'lgan haroratni saqlab turishi kerak, nisbiy namlik 90% dan biroz yuqori bo'lishi kerak.

Agar pishloqning yuqori qismi sho'r suvdan chiqsa, u tuz bilan qoplangan. Pishloqlar har kuni aylantirilishi kerak. Tuzlashning butun jarayoni 6 dan 8 kungacha davom etadi, undan keyin pishloq bir xonada qoldiriladi, lekin quritish shkaflarida 3 kun. Qarishning maqsadi pishloqni pishloq yuzasidagi sho'r suvdan ozod qilish va pishloq boshi ichida sodir bo'ladigan mikrobiologik jarayonlarni sekinlashtirishdir.

Harorati + 10 ... 12 ° C va namlik 85-90% bo'lgan pishib etish kamerasida mahsulot yana 15 dan 20 kungacha qoladi. Har uch kunda pishloq o'girilib, ustiga tuz sepiladi.

Harorat +16 dan + 18 ° C gacha va namlik 85-90% bo'lgan oraliq kamerada pishloq yana bir-ikki hafta qoladi. Keyin ular fermentatsiya kamerasiga ko'chiriladi, u erda fermentatsiyaning asosiy jarayoni va pishloq ko'zlari shakllanishi sodir bo'ladi. Xona harorati asta-sekin ko'tariladi, bunga pishloq boshlarini asta-sekin pastdan yuqori javonlarga o'tkazish orqali erishish mumkin. Bu erda havo harorati 23 ± 2 ° C atrofida o'zgarib turadi, namlik - 88-90%. Har kuni pishloqni ag'darish, yuvish va ustiga tuz sepish kerak. Biroz vaqt o'tgach, tuz eriydi va tuvalning yuqori qismida sho'r suv tomchilari hosil bo'ladi, ular har 6 soatda cho'tka bilan butun diametrga teng ravishda tarqalishi kerak, bu esa pishloq yaralari paydo bo'lishining oldini oladi.

Harorat ko'tarilganda, pishloq diski biroz eriydi va joylashishi mumkin, bu kiruvchi holatning oldini olish uchun maxsus kamar - qobiq ishlatiladi.

Oxir-oqibat, pishloq qirralarning qattiq qobig'i bilan qattiqlashadi. Pishloqlar butun pishish davridan o'tadigan tokchalarni iloji boricha tez-tez yuvish va dezinfektsiya qilish kerak. Pishloq fermentatsiya kamerasida 20 kundan 6 haftagacha saqlanadi, so'ngra u yerto'laga yoki +10 dan +12 ° C gacha bo'lgan harorat va 90% namlikdagi salqin xonaga kiradi. Bu erda deyarli tayyor mahsulot bir xil parvarish choralari bilan davolanadi: har 3 kunda burish, yuvish va yuqori qismini tuzlash.

Shveytsariya pishloqi olti oydan keyin pishgan deb hisoblanadi, ammo uning sifati 1 yildan keyin sezilarli darajada yaxshilanadi. Bu davr tarkibidagi bakteriyalarning oz miqdori bilan bog'liq.

Oltoyda va Qo'shma Shtatlarning ba'zi mintaqalarida bunday pishloq pasterizatsiya qilingan sutdan olinadi.

Shveytsariya blokli pishloq tayyorlash

Bu navning yana bir navi bor - Shveytsariya blok pishloq.

U har biri o'rtacha 40 kilogramm bo'lgan katta to'rtburchaklar shaklida qilingan.

Pishib etish davrida bloklar polimer himoya plyonkasi bilan qoplangan. Kelajakda pishloq turli o'lchamdagi to'rtburchaklar bloklarga qadoqlanadi.

Ushbu pishloqning ta'mi va hidi biroz shirinlik bilan ajralib turadi. Mahsulotning mustahkamligi plastikdir, sirtda oval ko'zlar mavjud.

Pıhtılaşmaya duchor bo'lgan sut aralashmasi 19 ° T dan yuqori bo'lmagan kislotalilik darajasiga ega bo'lishi kerak. Boshlang'ich madaniyat bir necha turdagi mikroorganizmlarning kombinatsiyasidan iborat bo'lishi kerak: mezofil sut kislotasi tayoqchalari (lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis, lactobacillus plantarum), termofil sut kislotali streptokokklar (Str. Thermophilus) va propion kislotasi.

Sut kislotali daktokokklarning fermenti 0,2-0,4%, termofil sut kislotasi - 0,05-0,2%, termofil streptokokklar - 0,3-0,6%.

Propion kislotasi bakteriyalari va lbc tayoqchalari. plantarum 32 ± 2 ° S haroratda to'g'ridan-to'g'ri sutga o'tadi. Koagulyatsiya yarim soat davomida sodir bo'ladi va etarli zichlik darajasiga erishilganda, don kesiladi va taxminan 20 daqiqaga o'rnatiladi. Keyin donalar 4 dan 6 mm gacha bo'lishi kerak. Zardobning kislotaligi 12 dan 14 ° T gacha bo'lgan oraliqda o'lchanishi kerak. Donni kesish va sozlash vaqtida sut miqdoridan barcha zardobning uchdan bir qismi olinadi. Bundan tashqari, yoğurma kerakli elastiklikka erishilgunga qadar amalga oshiriladi. Agar sut kislotasi jarayoni normal davom etsa, ikkinchi isitish 20 daqiqadan 1 soatgacha bo'lishi kerak bo'lgunga qadar donni aralashtiring.

Ushbu davrda kislotalikning biroz oshishi, taxminan 1 ° T ga ko'tariladi. Ikkinchi isitish 55 ± 3 ° S haroratda amalga oshirilishi kerak. Jarayon bo'laklar paydo bo'lishining oldini olish uchun doimiy kuchli aralashtirish bilan birga keladi. Yoğurma tugagandan so'ng, shakllantirishga tayyor bo'lgan donalar 2 dan 4 mm gacha o'lchamga ega bo'lishi kerak va ishlov berish oxirida kislotalilik 14 ± 1 ° T ni tashkil qiladi.

Qatlamdan hosil bo'lgan butun vaqt davomida don zardob qatlami ostida joylashgan.

Bosish va shakllantirishning ikki xil usuli mavjud, ularning tanlovi ishlab chiqarishda mavjud bo'lgan uskunaga bog'liq.

1. Olingan tvorog massasini bir qatlamga shakllantirish, presslash va kichikroq bloklarga kesish. Bunday holda, tvorog maxsus nasos bilan oldindan zardob bilan to'ldirilgan pressga quyiladi. Yuklangandan so'ng, donning yuzasi tekislanadi, qopqoq bilan bosiladi va zardob chiqariladi. 20 daqiqa ichida blok qopqoqdan bosim ostida bo'ladi, uning maydoni 3,15 dan 4,73 kPa gacha bo'lgan bosim ostida bosiladi. Bosish taxminan 20 soat davom etadi, uni tugatgandan so'ng, qatlam bloklarga bo'linadi.

2. Tvorog massasini to'g'ridan-to'g'ri bloklarga bosish orqali shakllantirish. Bu erda tvorog oqimi maxsus moslama yordamida tayyorlangan teshikli rezervuarlarga qayta taqsimlanadi, uning ostida presslash idishining pastki qismi joylashgan.

Zardobni olib tashlaganingizdan so'ng, yarim soat davomida qopqoq ostida o'z-o'zidan bosish sodir bo'ladi, shundan so'ng pishloq siqilish holatiga o'tadi, uning davomida uni besh marta aylantirish kerak. Bosim asta-sekin o'sib boradi, 9,81 dan 60,93 kPa gacha. Hammasi bo'lib, jarayon 5 dan 6 soatgacha davom etadi, shundan so'ng mahsulotni qoliplarda taxminan 10 soat ushlab turish kerak va tortilgandan so'ng tuz hovuziga yuboriladi.

Shu tarzda siqilgan namunaning namligi taxminan 39%, kislotalilik - pH 5,6 - 5,4.

Shveytsariya blokining elchisi 18% sho'r suvda + 10 ± 2 ° S haroratda o'tadi. Ushbu protsedura bosilgandan keyin pishloqdagi namlik ulushiga qarab 2 kundan 6 kungacha davom etadi. Keyinchalik har xil turdagi maxsus polimer plyonkadagi qadoqlash keladi. Agar pishloq idishlarda pishgan bo'lsa, u holda oddiy qadoqlash ishlatiladi, tokchalardan foydalanganda - issiqlik bilan ishlangan qoplarga vakuumli qadoqlash. Kamerada qadoqlangan pishloq taxminan bir oy davomida + 10 ... + 14 ° S haroratda pishadi. Harorati +20 dan + 24 ° C gacha bo'lgan fermentatsiya kamerasida pishloq taxminan 20 kun turadi, ammo pishloq tanasida shish paydo bo'lsa, muddat qisqartirilishi mumkin. Pishib etishning oxiri +5 dan past bo'lmagan va + 10 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda bo'lishi kerak. Shu bilan birga, barcha kameralarda havoning nisbiy namligini 80% dan yuqori bo'lmagan holda saqlash sharti kuzatiladi. Pishloqni oyiga kamida ikki marta aylantirish va agar kerak bo'lsa, uni qayta o'rash muhimdir. Umuman olganda, pishloqning pishishi davri 90 kun davom etadi.

Pishgan pishloqda optimal namlik taxminan 37-38% bo'lishi kerak. Faol kislotalikning optimal darajasi 5,6 ± 0,2 pH dir.

Kelajakda pishloq 35-40 kilogrammli bloklarda sotish uchun zaharlanadi yoki g'isht va bo'laklarga qadoqlanadi.

Sovet pishloqi pishloq massasini qayta ishlash harorati yuqori bo'lgan presslangan shirdon pishloqlariga tegishli. Ushbu pishloq texnologiyasi 1932 yilda VNIMI olimlari guruhi tomonidan prof. D.A.Grannikov Oltoy o'lkasi pishloq ishlab chiqaruvchilari ishtirokida.

Sovet pishloq turini ishlab chiqarish, qoida tariqasida, Oltoy, Krasnodar, Stavropolning tog' etaklarida, shuningdek, Armaniston va Gruziyada sodir bo'ladi.

Shaklida u uzunligi 48-50 sm, kengligi 18-20 sm, balandligi 12-17 sm ga etadi. Yon yuzalar biroz konveks, qirralari biroz tekislangan. Bir barning massasi 12 dan 16 kilogrammgacha.

Bu navning hidi va ta'mi aniq, ozgina shirin. Bundan tashqari, massaning plastikligi va bir hilligi bilan ajralib turadi. Tuzilishi kichik yumaloq yoki tasvirlar ko'zlari bilan teng ravishda qoplangan.

Asosiy xususiyat shundaki, sovet mahsuloti faqat pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlanadi. Pasterizatsiya plastinka pasterizatorida 71-72˚S haroratda 20 soniya davomida ta'sir qilish bilan amalga oshiriladi, so'ngra 33-35˚S fermentatsiya haroratiga qadar sovutiladi. Bunday sutga tayyorlash jarayonida kaltsiy xloridning suvli eritmasi (100 kg sutga 10-40 gramm), mikroorganizmlarning ma'lum shtammlaridan iborat ferment qo'shiladi. Qovurishdan oldin sutning kislotaliligini aniqlash kerak, u 19 ° T dan oshmasligi kerak. Kiruvchi mikrofloraning o'sishini bostirish uchun 100 kg aralashmaning 20 g miqdorida kaliy nitratidan foydalanish mumkin.

Doza va boshlang'ich madaniyatni kiritish vaqti sutning pishishi darajasiga, mikroorganizmlarning faolligiga va sut kislotasi jarayonining intensivligiga qarab belgilanadi.

Sovet pishloqini olish uchun Shveytsariya pishloqiga o'xshash xamirturushlar qo'llaniladi: laktokokklar, termofil sut kislotasi streptokokklar, termofil sut kislotasi tayoqchalari, mezofil sut kislotasi tayoqchalari va propion kislotasi mikroorganizmlari.

Quruq liyofillangan starter madaniyati: termofil streptokokk - 0,2-0,3%; termofil sut kislotasi tayoqchalari - 0,3-0,6%. Qayta ishlash uchun olingan 5000 kg sutga 0,5 g hisobidan propion kislota bakteriyalarining quruq kulturasi sutga qo‘shiladi. Mezofil sut kislotasi tayoqchalarini quruq tayyorlash ham qayta ishlash uchun olingan 5000 kg sutga 0,3 g miqdorida sut suyuqligiga to'g'ridan-to'g'ri kiritiladi. Pishloq tayyorlash hammomiga qo'shishdan 15 daqiqa oldin uni oz miqdorda pasterizatsiyalangan sovutilgan suvda eritib, quruq boshlang'ich madaniyatini tayyorlang.

Tabiiy quruq shirdon sutni eritma shaklida qiymalash uchun ishlatiladi, u ham fermentatsiya haroratiga qadar sovutilgan pasterizatsiyalangan suvning oz miqdorida eritiladi. Barcha ingredientlar +32 dan + 34 ° C gacha bo'lgan haroratda keltiriladi, yaxshilab aralashtiriladi va 20-30 daqiqa davomida yolg'iz qoldiriladi.

Tvorog o'rtacha zichlikda bo'lishi kerak. U 1-1,2 sm kubiklarga bo'linadi, so'ngra don o'rnatiladi, uning o'lchami sovet pishloqida Shveytsariyanikidan bir oz kattaroq va 5-7 mm. O'rnatishning davomiyligi pıhtıların zichligiga bog'liq va 15 dan 25 minutgacha davom etadi. Zich tvorog bilan jarayon tezroq amalga oshirilishi mumkin va zaif tvorog bilan zardobdan oqsil va yog 'yo'qotilishining oldini olish uchun uni sekinlashtirish kerak. Jarayon oxirida zardobning 30 dan 50% gacha drenajlanishi kerak.

Donning qattiqligi va quruqligining qoniqarli darajasiga erishgandan so'ng, ikkinchi isitish boshlanadi. Hozirgi vaqtda zardobning kislotaliligi va undagi shakar miqdori 100 kg sutga 10% miqdorida suv qo'shilishi bilan kamayishi mumkin. Don kerakli elastiklikka erishilgunga qadar yoğurulur va ikkinchi qizdirish darajasiga yetganda, zardobning yana 10-20% drenajlanadi. Standart sut kislotasi bosqichi bilan ikkinchi isitishdan oldin massani kesish, donni sozlash va aralashtirish uchun umumiy vaqt 60 ± 10 minutni tashkil qiladi va kislotalilik 0,5 - 1,5 ° T ga oshishi mumkin.

Ikkinchi isitish tvorogni quritish darajasiga qarab + 52 ... + 55 ° S haroratda amalga oshiriladi. Bu vaqtda kislotalilik 11-12 ° T oralig'ida. Sutning sifati ikkinchi isitishning davomiyligiga ta'sir qiladi, bu taxminan 20-30 daqiqa davom etadi, bu sut mahsulotining suvsizlanish tezligiga bog'liq bo'ladi.

Ikkinchi isitish oxirida pishloq aralashmasi 40 daqiqadan 1 soatgacha aralashtirishda davom etadi.

Agar sut to'liq pishgan bo'lsa, unda yuqoridagi barcha jarayonlarga sarflanadigan vaqt sezilarli darajada kamayadi. Kerakli yopishqoqlik darajasi Shveytsariya pishloqi bilan bir xil darajada va bir xil yoğurma bilan erishiladi. Qayta ishlash tugagandan so'ng, pishloq donalarining hajmi 3 dan 5 mm gacha bo'lishi kerak.

Ikkinchi isitishdan so'ng, kislotalikning oshishi, qoida tariqasida, 0,5-1 ° T atrofida to'xtaydi.

Qatlam 1 dan 2 kPa gacha yoki 0,01-0,02 kgf / sm² bosim ostida 20-30 daqiqa davomida bosiladi. Keyin har biriga 130-140 kg sut aralashmasi hisobiga to'rtburchaklar shaklida kesiladi. Olingan barlar oldindan tayyorlangan shakllarda taqsimlanadi, ular bir vaqtning o'zida o'girib, o'z-o'zidan bosish uchun 20-50 daqiqa davomida saqlanadi. Buning ortidan markalash va matbuot ostida harakatlanish amalga oshiriladi.

Sovet pishloqi nam serpyanka bilan qoplangan yog'och qoliplarda yoki peçetesiz presslash uchun teshilgan qo'shimchali metall qoliplarda presslanadi.

Metall kvadratchalar yog'och qoliplarda pishloqning chayqalishini oldini olish uchun ishlatiladi.

Pishloqni bosish 4-6 soat davom etadi va asta-sekin bosim darajasini 10 dan 60 kPagacha oshirish kerak. Jarayonda, ishlatiladigan drenaj tizimining sifatiga qarab, repressiya qilish kerak bo'lishi mumkin: bir soat, ikki soat yoki boshlangandan keyin to'rt soat. Pishloq oxirgi bosish paytida quruq serpyanka bilan o'ralgan bo'lishi kerak.

Ovozli presslangan pishloq yopiq yumaloq yuzaga va pH 5,5-5,7 kislotalikka ega.

Tuzlash xonasida harorat + 8 ... + 12 ° C darajasida, nisbiy namlik 90-92% gacha saqlanadi. Suvli sho'rning konsentratsiyasi 22% ni tashkil qiladi. Tuzlash 2 dan 6 kungacha amalga oshiriladi, shundan so'ng pishloqlar uch kun davomida raflarda quritish uchun yuboriladi.

1. + 10 ... + 12 ° S haroratda 15-20 kun, namlik 85-90%.

2. + 22 ± 2 ° S haroratli fermentatsiya kamerasida 25-30 kun. Pishloq har 5 kunda aylantiriladi.

3. To'liq pishgunga qadar harorat + 10 ... + 12 ° C, namlik 86-90% bo'lgan sovuq kamera yoki podval. Qayta fermentatsiyani oldini olish uchun haroratni 1-2 darajaga tushirish mumkin.

Mehnat xarajatlarini kamaytirish va pishloq mahsulotini quritishni kamaytirish uchun massa fermentatsiya kameralaridan pishloqni olib tashlaganidan so'ng polimerlar plyonkasi yoki ikki qatlamli kombinatsiyalangan qoplamaga o'raladi. Boshning yuzasi ortiqcha namlik va mog'or yoki shilimshiq mavjudligi, shuningdek, qatlamning deformatsiyasi uchun tekshiriladi. Massaning namligi 37-39% darajasida bo'lishi kerak, bunday pishloqni tuzlashdan keyin 4-6 kundan keyin plyonkaga o'rash mumkin.

Sovet pishloqining pishishi taxminan 90 kun davom etadi. Mahsulot tayyorligining optimal ko'rsatkichlari quyidagi fizik-kimyoviy ko'rsatkichlardir: namunaning faol kislotaligi - pH 5,5-5,7, namlikning massa hajmi - 36-38%, tuz - 1,5 dan 1,8% gacha.

Boshqa mashhur pishloq turlari

Oltoy pishlog'i diametri 32-36 sm, balandligi 12-16 sm bo'lgan past silindr shaklida tayyorlanadi.Yan yuzalari biroz konveks, qirralari yumaloq. Og'irligi 18 kg ga etadi.

Oltoy pishloqining asosiy ta'mi va xushbo'y xususiyatlari Shveytsariya pishloqiniki bilan bir xil. Ularning yagona farqi shundaki, Oltoy navi pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlanadi. Bu erda ishlatiladigan xamirturush miqdori va aralashmasi sovet pishloqini tayyorlash texnologiyasiga to'liq mos keladi.

Sut aralashmasi 19 ° T dan yuqori bo'lmagan kislotalilikka ega, +32 dan +34 ° C gacha bo'lgan haroratda pishiriladi. O'rnatish tartibidan o'tgandan so'ng, donning katta qismi 3 dan 5 mm gacha bo'lishi kerak.

Oltoy pishloqini tayyorlashning asosiy texnologik xususiyatlari rus hamkasbiga o'xshaydi. Pıhtı kesilgan va maydalangandan so'ng, donning o'lchami 3-5 mm, ishlov berish tugagandan so'ng esa - 2-4 mm. Ikkinchi isitish + 50 ... + 54 ° S da amalga oshiriladi. Oddiy sut kislotasi jarayonida ikkinchi isitishdan keyin ishlov berish vaqti 30 daqiqadan 1 soatgacha. Sarumning kislotaligi ham 19 ° T dan oshmaydi.

Oltoy pishlog'i to'shakdan hosil bo'ladi, u bosilganda bosim kuchayadi. Tugatgandan so'ng, namlik 38 dan 40% gacha bo'lishi kerak. Fermentatsiya kamerasidan o'tgandan so'ng, Oltoy pishloqi kerosin bilan ishlov beriladi.

Pishgan Oltoy pishloqi quyidagi optimal texnologik parametrlarga ega: kislotalilik pH 5,4-5,6., namlikning massa ulushi 36 dan 37% gacha, yakuniy pishishi - 120 kun.

Biysk pishloqining bari kvadrat asosga ega, 26x26 sm, balandligi 15 sm, vazni 8-11 kg.

Bosish oxirida faol kislotalilik pH 5,5-5,7 ga teng. Pishloqning ta'mi va hidida ozgina nordon ta'mga ruxsat beriladi. Uning massasi nozik va plastik, tasvirlar va yumaloq ko'zlar butun ichki yuzaga tarqalgan. Tayyorlashning texnologik usuli sovet naviga o'xshaydi. Ikkinchi isitish harorati + 50 ... + 52 ° C. Bu nav sovet naviga qaraganda tezroq pishadi - 60 kun ichida.

Karpat pishloqining xilma-xilligi hajmi jihatidan farq qiladi. Kattasi bor (diametri 58-60 sm, balandligi 13-15 sm, vazni 45-50 kg), kichiki bor (vazni 12-15 kg, diametri 32-35 sm, 10- 13 sm balandlikda). Shakl yumaloq lateral yuzasiga ega bo'lgan pastga tushirilgan silindrdir. Pastki va yuqori tomonlari ham engil bo'rtiqlarga ega. Pishloqning ta'mi o'rtacha, kislotaning engil ta'mi, bir hil massa, turli diametrli ko'zlar bilan qoplangan. Shuningdek, u sovet navini ishlab chiqarishga yaqin texnologiya yordamida ishlab chiqariladi. Ikkinchi isitish harorati + 48 ... + 50 ° C. Namlikning ulushi 40-42%, kislotalilik pH 5,5-5,7. Pishib etish muddati - 50-60 kun.

Ukraina pishloqi cho'zilgan silindr shaklida tayyorlanadi. Balandligi 40-50 sm, diametri 15-18 sm.Og'irligi - 8-10 kg. Pishloqning o'zi elastik, yoqimsiz ta'm va hidlarga ega emas, achchiq ta'mga ega. Boshlang'ich madaniyatning ishlab chiqarish texnologiyasi va tarkibi ham sovet modeliga yaqin.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, pishloq bugungi kunda eng ko'p talab qilinadigan mahsulotlardan biridir. Unga bo'lgan talab barqaror o'sib bormoqda va bozorda kichik fermer xo'jaliklari unchalik ko'p emas. Shuning uchun mini-pishloq zavodi yuqori daromadli korxona bo'lishi mumkin.

Birinchi qadam

Har qanday biznesni, xususan, pishloq ishlab chiqarishni rivojlantirish strategiyasini aniq belgilash bilan boshlash kerak. Buning uchun siz pishloq ishlab chiqarish bo'yicha batafsil biznes-rejani tuzishingiz kerak. Bu kelajakda keraksiz xarajatlardan qochishga yordam beradi.

Sizning biznes-rejangiz quyidagi savollarga javob berishi kerak:

  • Ro'yxatdan o'tish va boshqa hujjatlar.
  • Assortiment va bozor ehtiyojlarini aniqlash.
  • Uskunani tanlash.
  • Xom ashyo yetkazib beruvchilarni tanlash.
  • Xodimlarni yollash.
  • Moliyaviy hisob-kitoblarni shakllantirish.
  • Sotish va reklama.

Ro'yxatdan o'tish va boshqa hujjatlar

Avvalo, kompaniyangizni rasmiy ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. Ishlab chiqarish kichik bo'lgani uchun siz yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tishingiz mumkin. Ammo shunga qaramay, sanoat korxonalari ko'pincha MChJning tashkiliy shaklida to'xtashadi, chunki ular yuridik shaxslar bilan hamkorlik qilishga ko'proq tayyor, ular ko'proq ishonadilar. Soliq solish uchun daromadning 6 foizi yoki sof daromadning 15 foizi to'langanda soddalashtirilgan tizim olinadi.

Mini-ustaxona ochish uchun siz bir qator ruxsatnomalarni berishingiz kerak bo'ladi. Shuning uchun, bu savolni vakolatli advokatning qo'liga topshirish yaxshiroqdir.

Bozor tadqiqoti

Barcha kerakli hujjatlar tayyorlanayotganda, bozorni, uning ehtiyojlarini va potentsial mijozlarini o'rganish kerak. Raqobatchilarning ishini, ularning mahsulot assortimentini, bozordagi o'rtacha narxni tahlil qiling. Sotish hududidagi aholining to'lov qobiliyati darajasini aniqlang. Bu sizga narx siyosati va mahsulot assortimentini shakllantirishga yordam beradi.

Eng mashhurlari qattiq pishloqlardir, ammo ularni tayyorlash texnologiyasi ko'p vaqtni talab qiladi. Krem va choy pishloqlaridan farqli o'laroq, qattiq pishloqlar ishlab chiqarish oldindan qarishni talab qiladi. Shu bilan birga, yuqori sifatli qattiq pishloqlarni ishlab chiqarish uchun kamolotga kamida bir yil kerak bo'ladi. Bunday darajadagi pishloqli sut zavodlari odatda tajribali ishlab chiqaruvchilar tomonidan ochiladi.

Assortiment bo'yicha qaror qabul qilish ham muhim, chunki pishloq ishlab chiqarish uchun uskunalar ham pishloq turiga bog'liq.

Bir necha turdagi pishloqlar mavjud:

  • shirdon;
  • qattiq;
  • yumshoq;
  • sho'r suv;
  • fermentlangan sut;
  • zardob;
  • dudlangan
  • Penicillium mog'or bilan.

Binolar

Kuniga taxminan 100 kg quvvatga ega pishloq ishlab chiqarish uchun mini-ustaxona 20 kvadrat metrlik xonada joylashgan bo'lishi kerak. m.Ijaraga olish uchun siz taxminan 30-50 ming rubl topishingiz kerak. Ammo, qoida tariqasida, har qanday fermer xo'jaligi o'z hududida bunday maydonni ajratishi mumkin. Pishloq ishlab chiqarish uchun uskunalar juda ixcham, diametri taxminan 70 sm va balandligi 90 sm.

Xonada sovuq va issiq suv ta'minoti, kanalizatsiya, ventilyatsiya, isitish mavjudligi muhim ahamiyatga ega. Umuman olganda, sut mahsulotlari oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonasi uchun odatiy talablarga javob berishi kerak. Bularga quyidagilar kiradi:

  • kunduzgi yorug'lik;
  • metall yoki plastmassa mebel;
  • devorlar plitka bilan qoplangan;
  • yong'in xavfsizligi uskunalari.

Pishloq ishlab chiqarish uchun uskunalar

Pishloqlarni tayyorlash jarayonida asbob-uskunalar sutni tvorog, tvorog donlarini hosil qilish, massani qoliplash, uni presslash va tuzlashni avtomatlashtirish imkonini beradi. Sovutgich kameralari saqlash va pishib etish uchun alohida sotib olinadi.

Ishlab chiqarish texnologiyasi qanday bo'lishini oldindan aniqlash kerak, chunki undagi har qanday o'zgarishlar ishlab chiqarish jarayonidagi o'zgarishlarni talab qiladi va ustaxona uchun yangi uskunalar sotib olishni talab qilishi mumkin.

Pishloq sut mahsulotlari uchun asosiy va yordamchi uskunalar sotib olinadi. Asosiysi 50 litr hajmni o'z ichiga oladi. zanglamaydigan po'latdan yasalgan. Yordamchi:

  • tokchalar;
  • sut filtrlari;
  • sovutgichlar;
  • pishib etish kameralari;
  • matbuot jadvallari;
  • pishloq uchun qoliplar;
  • bir nechta sho'r suv havzalari va boshqalar.

Odatda, har xil quvvatga ega tayyor ishlab chiqarish liniyasi taklif etiladi. Misol uchun, kichik fermer xo'jaligining mini ustaxonasida siz kuniga 500 litr sutni qayta ishlaydigan 120 litr uchun chiziq qo'yishingiz mumkin.

Uskunani tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak va uni tejashga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki sifat unga bog'liq va shunga mos ravishda mahsulotingizga bo'lgan talab va biznesingiz muvaffaqiyati. Ko'pincha pishloqli sut zavodlari italyan uskunalari bilan jihozlangan. Ular nafaqat narx-navoning maqbul nisbati, balki ko'p qirrali va yuqori texnologiyalardan foydalanishga ham ega. Bunday chiziq taxminan 50 ming evroga tushadi. Qanday bo'lmasin, uskunani yetkazib beruvchi keyingi xizmatni taqdim etishi muhimdir.

Ichki liniya arzonroq bo'ladi - 150 ming rubldan. kuniga 70-1000 litr sut mahsuldorligi bilan. Hech bo'lmaganda siz buni qilishingiz mumkin:

  • 5 kg smetana (yog 'miqdori 20%);
  • 13 kg yumshoq pishloq;
  • 7 kg qattiq pishloq;
  • 100 l ichimlik mahsulotlari.

Xom ashyoni tanlash

Pishloq tayyorlash texnologiyasi sigir, echki, qo‘y va boshqa sut turlaridan foydalanish imkonini beradi. Siz uni bir necha usul bilan olishingiz mumkin:

  • xususiy uy xo'jaliklaridan sotib olish;
  • fermer xo'jaliklaridan sotib olish;
  • o'z suruvingizni saqlash.

Birinchi variant eng xavfli hisoblanadi, chunki topshirilayotgan sutning sifatini kuzatish qiyin. Ammo bu eng arzon usul. Qishloq aholisi sutga qo'shimcha pul topish imkoniyatidan mamnun bo'lishadi, ayniqsa uni tashishni tashkil qilsangiz.

Fermer xo'jaliklarida pishloqli sut zavodi uchun sut sotib olish xavfsizroq bo'lib, ular o'zining ortiqcha qismini zavodlarga arzon narxlarda sotishga majbur bo'ladi. Lekin eng yaxshi variant - o'z podasi. Keyin sut qimmatga tushadi va siz uning sifatini o'zingiz kuzatishingiz mumkin.

Pishloqlarni tayyorlash texnologiyasi ishlab chiqarish chiqindilari yo'qligi bilan ajralib turadi. Hamma narsa sotish uchun ishlatilishi mumkin. Siz nafaqat qattiq, yumshoq, shirdon pishloqini, balki pishirishdan keyin qolgan zardobni ham sotishingiz mumkin.

Ovqat pishirish texnologiyasi

Ishlab chiqarish uchun qattiq va yumshoq pishloqlar ishlab chiqarish uchun odatiy texnologiya qo'llaniladi. U quyidagi jarayonlarni o'z ichiga oladi:

  • sutni maxsus moddalar qo'shish va qizdirish yo'li bilan tvorogga tayyorlash;
  • pishloqni shakllantirish va pishishi;
  • qadoqlash va sotish.

Ishlab chiqarish texnologiyasi mini-ustaxonani ishlab chiqarish zonalariga, saqlash joylariga va jo'natish uchun binolarga bo'linishini nazarda tutadi.

Suluguni pishirish

Masalan, suluguni pishloqini ishlab chiqarishning soddalashtirilgan texnologiyasi haqida gapiraylik. Bu Gruziyaning eng mashhur tuzlangan pishloq navlaridan biridir. Klassik suluguni sigir sutidan yoki bufalo sutidan tayyorlanadi. Ikki turdagi sutning turli nisbatlarda kombinatsiyasi ham joizdir.

Suluguni tayyorlash uchun xom ashyoga fermentatsiya fermentlari va bir nechta shirdon qo'shiladi. Bunday holda, idishlar emal qilinmasligi kerak, aks holda siz suluguni olmaysiz. Keyin, 30-35 ° S haroratda, aralash yarim soat davomida qaynatiladi. Har 10 daqiqada laxta hosil bo'lguncha yumshoq va juda sekin aralashtiriladi. Suluguni bir pishirishda tayyorlanadi. Pishirish jarayonida tvorog vaqti-vaqti bilan muloyimlik bilan aylantiriladi, shunda u har tomondan yaxshi qaynatiladi. Qaynatish oxirida zardob pompalanadi va suluguni bosiladi, shunda zardobning bir qismi unda qoladi. Matbuot ostida pishloq 2-5 soat davomida pishadi, uni vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak. Pishgan suluguni bo'laklarga bo'linadi va parchalanishga yuboriladi. Bu jarayon sho'r suvli vannalarda sodir bo'ladi. Suluguni tuzlash vaqti bo'laklarning hajmiga bog'liq.

Qayta ishlangan pishloq tayyorlash

Ishlab chiqarishning ajralmas qismi xom ashyo qoldiqlaridan tayyorlanadigan qayta ishlangan pishloqlardir. Buning uchun xom ashyo tozalanadi, filtrlanadi, maydalanadi va idishga aralashtiriladi. Xuddi shu joyda, yuqori harorat ta'sirida doimiy aralashtirish bilan, erituvchi tuzlar qo'shilishi bilan erish sodir bo'ladi. Bunday pishloq issiq qadoqlangan va keyin sovutish kameralariga qo'yiladi.

Yumshoq pishloqlarni pishirish

Pishloqlarni tayyorlashning eng oson yo'li yumshoq navlardir. Bu holda, sutni tvorog, drenajlash va pishloqni sotish uchun qismlarga siqish muhim ahamiyatga ega. Yumshoq navlarning asosiy afzalligi - qisqa ishlab chiqarish muddati. Bunday pishloqlar bir necha kun ichida, bir hafta ichida pishmasdan yoki uzoq muddatli pishib etish texnologiyasidan foydalangan holda (45 kungacha) tayyorlanadi. Ular ikki hafta ichida amalga oshirilishi kerak. Bundan tashqari, eng yaxshi ta'm birinchi haftada paydo bo'ladi.

Elita navlarini ishlab chiqarish

Qoidaga ko'ra, mahsulotning pishishi uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Misol uchun, fermentatsiyadan keyin Brie pishloqini ishlab chiqarish uchun xom ashyo 18 soat davomida saqlanadi va mog'or qo'shilgandan so'ng ular yana ikki oy davomida saqlanadi. "Mozzarela" elita navlariga tegishli, ammo u nisbatan tez va turli qo'shimchalardan foydalanmasdan tayyorlanadi. Uni tayyorlash uchun ikki kundan ortiq vaqt kerak bo'lmaydi. U barcha foydali xususiyatlarni saqlab qoladi va kaltsiy tarkibiga boy.

Elita navlariga echki pishloqi, Feta pishloq va yarim qattiq pishloqlar ham kiradi. Ikkinchisi qattiq pishloq texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlanadi. Lekin ular mustaqil ravishda, mexanik pressdan foydalanmasdan shakllanadi.

Xodimlar

Mini-pishloqli sut zavodiga ozgina xodimlar kerak bo'ladi. Chiziqning ishlashiga qarab, xizmat ko'rsatish uchun 1-3 kishi kerak bo'ladi. Texnolog yordamisiz mini ishlab chiqarishni ochish ham qiyin. U mahsulot tayyorlashning barcha nozik tomonlarini biladi va o'z pishloq navlarini ishlab chiqishda yordam beradi.

Ish uchun xomashyo yetkazib berish va tayyor mahsulotni sotish bo'yicha menejerning xizmatlari talab qilinadi. Ushbu funktsiyalarni mini-ishlab chiqarish egasi o'z zimmasiga olishi mumkin. Umuman olganda, biznesning muvaffaqiyati ko'p jihatdan xodimlarga bog'liq. Ajablanarli joyi yo'q, Italiyada, pishloq ishlab chiqarish Makkada, bu korxonalarning aksariyati kichik oilaviy dehqonchilik majmualaridir. Ularning 100 bosh podasi, pishloq ishlab chiqaruvchi do‘koni va ularni sotadigan kichik do‘konlari bor.

Sotish imkoniyatlari

Qaysi turdagi pishloqni tanlashga qaror qilganingiz muhim emas: yumshoq, qattiq yoki shirdon, birinchi navbatda, tarqatish kanallari haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Yaqin atrofda ko'proq yoki kamroq katta shahar bo'lsa, ideal. Keyin mahsulotni bir necha usul bilan amalga oshirish mumkin:

  • umumiy ovqatlanish korxonalariga yetkazib berish;
  • shahar ichidagi kichik chakana savdo tarmoqlariga;
  • chakana savdo do'konlariga ulgurji yetkazib berish;
  • ulgurji sotuvchilarga sotish;
  • yo'lda avtomobil do'konidan savdo qilish;
  • bozorlarda marketing;
  • brendli kichik do'kon orqali sotish.

Do'koningiz orqali siz nafaqat suluguni, qattiq, shirdon va yumshoq pishloqni, balki ortiqcha sut, zardobni ham sotishingiz mumkin. Bu sizning ishlab chiqarishingizning rentabelligini oshiradi. Turli xil eko-oziq-ovqat do'konlariga etkazib berishni tashkil qilish yaxshi fikr. Restoran va kafelarda siz elita pishloq navlarini sotishingiz yoki hatto buyurtma berish uchun pishirishingiz mumkin.

Aniq tushunish kerak bo'lgan yagona narsa - pishloq ishlab chiqarish tez natija bermaydi. Birgina ishlab chiqarish liniyasining o‘zi katta mablag‘ talab qiladi, bu esa bir yilda o‘zini oqlamaydi. Ayrim turdagi pishloqlar uchun ishlab chiqarish tsikli bir oydan ko'proq vaqt talab qilishini eslatib o'tmaslik kerak.

Ishlab chiqarish hisob-kitoblari

Ishlab chiqarishni ochish quyidagi kapital xarajatlarni talab qiladi (ming rubl):

  • yetkazib berish va o'rnatish bilan ishlab chiqarish liniyasi - 300;
  • binolarni ta'mirlash - 200;
  • xodimlarni o'qitish - 30;
  • ro'yxatga olish va boshqa xarajatlar - 100.

Hammasi bo'lib, taxminan 630 ming rubl kerak bo'ladi.

Ushbu mablag'lardan tashqari, har oy ishlab chiqarishga sarflanadi (ming rubl):

  • reklama - 20;
  • kommunal xarajatlar - 30;
  • 4 kishi uchun ish haqi - 80;
  • ijara - 30;
  • boshqa xarajatlar - 50.

Hammasi bo'lib, har oy taxminan 210 ming rubl sarflashingiz kerak bo'ladi.

Bir oyda 22 kunlik mehnat va kuniga 100 kg mahsulot unumdorligi bilan 2200 kg qattiq va yumshoq pishloq ishlab chiqarish mumkin. O'rtacha, ularning sotish narxi taxminan 200 rubl / kg bo'ladi. Agar siz xom ashyo narxini chegirib tashlasangiz, oylik daromad 286 ming rublni tashkil qiladi. Ushbu summadan siz qat'iy xarajatlarni, soliq miqdorini olib tashlashingiz kerak, keyin esa foyda taxminan 64 ming rublni tashkil qiladi. oyiga. Bu shuni anglatadiki, agar siz barcha pishirilgan mahsulotlarni to'liq sotsangiz, 10 oy ichida o'zini oqlashingiz mumkin.

Siz pishloqli sut zavodini ochish uchun batafsil biznes-rejani yuklab olishingiz mumkin



Narxingizni bazaga qo'shing

Izoh

Turli an'analar va ishlab chiqarish madaniyati tufayli bugungi kunda dunyoda 2 mingdan ortiq turdagi pishloqlar mavjud.... Hozirgi vaqtda turli mamlakatlardagi nomlar va ishlab chiqarish texnologiyalaridagi nomuvofiqlik tufayli pishloqlarning aniq tasnifi mavjud emas.

Ovqat pishirish uchun sut ishlatiladi (sigir, echki, tuya, qo'y va boshqalar). Ammo bu erda hamma narsa unchalik oddiy emas. Sigir suti pishirish uchun ishlatiladi va ishlab chiqarish texnologiyasi bir xil, ammo pishloqning ta'm xususiyatlari butunlay boshqacha.

T.I. Ilyicheva o'zining "Sariq, pishloq va sut" kitobida.

Sutning sifati ko'p jihatdan qoramolni nima boqish kerakligiga bog'liq. Katta farq shundaki, sigir yangi yoki quruq o't, yonca, beda yoki sariyog 'eydi. Sut qishda, chorvaga pichan bilan boqilib, omborxonada saqlansa, olinadi. Yoki sigir silosga to'la bo'lsa, bu sut sifatiga ham ta'sir qilgan. Hayvonning yashash joyining nam yoki quruq, sovuq yoki issiq iqlimi muhim rol o'ynaydi. Pishloqning sifati ko'p jihatdan sut sifatiga bog'liq - pishloq tayyorlash uchun asosiy xom ashyo.

Mini pishloqli sut zavodida pishloq tayyorlash texnologiyasi

Xalqaro standartlar pishloqni tayyorlash uchun xom ashyo, ya'ni sut yoki undan aralashmalar ekanligini ta'kidlaydi. Ishlab chiqarish jarayonida majburiy zardobni yanada ajratish bilan shirdonning ta'siri bo'lishi kerak, bu sut koagulyatsiyasi natijasidir.

Rossiyada loyihalar ishlab chiqilgan va tadbirkorlar tomonidan ish smenasida 50, 300, 1000, 1500 kg mahsulot uchun foydalanilmoqda..

Ko'pincha, xom ashyo premium sigir suti bo'lib, ba'zi hollarda sog'ishdan keyin filtrlanadi va 4 daraja haroratgacha sovutiladi.... Pishloq sut zavodida qabul qilish organoleptik ko'rsatkichlarni tekshirish bilan boshlanadi. Bularga rang, hid, tuzilish, ta'm kiradi. Keyin u tozalanadi, sovutiladi, ajratiladi va yog 'va oqsil jihatidan normallashadi. Bundan tashqari, u pishishiga qoldiriladi, chunki faqat pishgan shirdon qo'shilganda yaxshi koagulyatsiya qilinadi.

Texnologik jarayonga qarab sut pasterizatsiya qilinadi. Shu bilan birga, barcha gazlar va havo chiqariladi va uning koagulyatsiyasi 20% gacha yaxshilanadi. Pasterizatsiyadan so'ng ular sovutiladi va pishloq ishlab chiqaruvchilar deb ataladigan maxsus idishlarga joylashtiriladi.... Bu erda xom ashyoning ma'lum bir harorati saqlanadi va barcha kerakli komponentlar qo'shiladi. Ular orasida boshlang'ich madaniyatlar, shirdon, kaltsiy xlorid mavjud.

Reaktsiyalar natijasida tvorog olinadi, u kesiladi, maydalanadi, zardob tanlanadi va tvorog yoğurulur.... oxirida quritilgan, siqilgan, dumaloq shakldagi tvorog donasi olinadi.

Pishloqni shakllantirish

Shakllanish ikki yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin:

  1. Kalıplama mashinalari yordamida zardob qatlami ostidagi qatlamdan
  2. Maxsus uskunalar yordamida tvorogdan quyma.

Qoldiq sarum va siqishni olib tashlash uchun presslash amalga oshiriladi. Bu erda ham o'ziga xos xususiyatlar mavjud. O'z-o'zidan bosish yoki tashqi bosimdan foydalanish mumkin. Bu texnologiyaga bog'liq.

Muhim bosqich - tuzlash, maxsus hovuzlarda amalga oshiriladi, uning davomida ta'mga urg'u beriladi, mikrobiologik va fermentativ jarayonlar tartibga solinadi.

Yakuniy bosqich - pishloq loblarini maxsus harorat va namlik rejimiga ega kameralarga joylashtirish. Pishib etish va saqlash bu erda sodir bo'ladi.

Pishloq turiga qarab, yumshoq pishloqning pishishi 10 kungacha, qattiq pishloq uchun - bir necha oy.... Vaqti-vaqti bilan pishloq boshlarini yuvib quritishni unutmang.

Uyda pishloq tayyorlash

Bu past kaloriya mahsuloti uyda tayyorlanishi mumkin, ammo saqlash muddati qisqa. Uni tayyorlash uchun siz 5 litr sutni 26 ° C ga qizdirishingiz kerak. 200 g xamirturush qo'shgandan so'ng, uni yoping va uni bir kun davomida issiq joyga qo'ying. O'ralgan qatlamni santimetrli kubiklarga kesib oling va doimo aralashtirib, 40 ° C gacha bo'lgan suv hammomida isitiladigan idishga soling.

Massani kerakli holatga keltiring (yumshoq yoki qattiq). Keyin mahsulot mato bilan qoplangan filtrda iliq suv bilan yuviladi. Tayyor pishloqni boshqa idishga o'tkazing, ta'mga krem ​​va tuz qo'shing. Sovutgichda saqlang.

Mazali uy qurilishi pishloqini tayyorlash uchun ushbu retsept oila va mehmonlarni davolash uchun javob beradi. Uyda 0,5 kg bunday pishloq ishlab chiqarish sizga 300 rublni tashkil qiladi. Ammo bu usul pishloq biznesini tashkil qilish uchun mos emas, chunki u doimiy texnologik konveyer ishlab chiqarishni talab qiladi.

Moviy pishloq

Afsonaga ko'ra, cho'pon tog' yonbag'rida qo'y o'tlab, yaqin atrofdagi g'orga chiqib, uxlab qolgan. U uyg'onganida, allaqachon kech bo'lgan edi, u podani qishloqqa haydab yubordi. Lekin men tushlikimni unutibman. Biroz vaqt o'tgach, g'orga qaytib, u ilgari tashlab ketgan pishloqni topdi. Bu juda g'ayrioddiy, mog'or bilan qoplangan, g'alati naqshlar bilan qoplangan. Qishloq aholisi bu mo''jizani ko'rib, g'ayrioddiy naqshli mahsulot olish uchun pishloqni o'sha g'orda qoldirishni davom ettirishga qaror qilishdi. Bu Rokfor pishloqining yaratilish tarixi.

Bugungi kunda ko'k pishloqlarni tayyorlashda pishloq massasiga mog'or sporlari qo'shiladi.... Uzoq ignalar yordamida mahsulotning pishishi paytida ko'k mog'or tarqaladigan kanallar yaratiladi.

Mog'or bilan pishloqlar texnologiyasining o'ziga xos xususiyatlari - sutni pasterizatsiya qilishning yuqori haroratidan foydalanish (20-25 s ta'sir qilish vaqti bilan 74-95 ° C); asosan sut kislotasi va aromatik streptokokklar shtammlaridan iborat bo'lgan pasterizatsiyalangan sutga bakterial starter kulturalarining oshirilgan dozalarini (0,3-3%), pishloqning ayrim turlari uchun - va sut kislotasi tayoqchalarini kiritish; pıhtılaşma va kuchliroq pıhtı olishdan oldin sutning etukligi va kislotaliligini oshirish; pıhtıyı katta bo'laklarga maydalash ("Rossiya Camembert", "Choy" va boshqalar); ikkinchi isitish yo'q (uy qurilishi pishloqidan tashqari); sut kislotasi bakteriyalari ishtirokida yangi va pishadigan pishloqlar ishlab chiqarish, shuningdek, pishloq shilimshiq mog'orlari va mikroflorasi. Ushbu guruhning ko'plab pishloqlari, yarim qattiq pishloqlardan farqli o'laroq, pishib etish davrida va tayyor mahsulotda nozik, yumshoq konsistensiyaga va yuqori namlikka ega.

Pishgan pishloqlarni ishlab chiqarish jarayonida dastlabki 2-3 kun ichida pishloq massasida ko'p miqdorda sut kislotasi to'planadi, bu esa keyinchalik sut kislotasi bakteriyalarining rivojlanishini sekinlashtiradi. Shuning uchun pishloq massasida bakterial fermentlarning pishloklarning pishishida ishtirok etadigan sut kislotasi mikroflorasi tomonidan to'planishi faqat pishloq massasining kislotaliligining sezilarli darajada pasayishi bilan mumkin bo'lgan madaniy mog'orlar va pishloq shilimshiq mikroflorasida rivojlanadi. pishloqlar yuzasi.

Bunday pishloqlarda sodir bo'ladigan mikrobiologik jarayonlarning o'ziga xos xususiyatlari sut ivish fermenti va mikroorganizmlar tomonidan ajratilgan fermentlarning ta'siri bilan bog'liq. Pishloqning pishishida asosiy rol pishloqning asosiy mikroflorasini tashkil etuvchi sut kislotasi bakteriyalariga tegishli. Sut mikroflorasining hayotiy faoliyati natijasida nafaqat pishloqning tarkibiy qismlari, balki atrof-muhitning reaktsiyasi ham o'zgaradi. Natijada, yumshoq pishloqlarning pishishida ishtirok etadigan boshqa mikrofloraning rivojlanishi uchun qulay sharoitlar yaratiladi - pishloq shilimshiq mikroflorasi va pishloq yuzasida yoki ichida rivojlanayotgan mog'orning ayrim turlari.

Pishloq yuzasida rivojlanayotgan mikroflora pishloqga kirib, pishloq massasining kislotaliligini kamaytiradigan gidroksidi mahsulotlar hosil bo'lishi bilan oqsilni parchalaydi. Pishloqda kislotalikning pasayishi bilan sut kislotasi tayoqchalarining rivojlanishi va proteolitik fermentlarning ta'siri uchun qulay sharoitlar yaratiladi. Bu pishloqlarning pishishida mog'orlar ishtirok etadi. Oidium laktis,P. caseicolum, P. camemberti va boshq.

Oidium laktis- mitseliysi past shoxlangan, ko'p hujayrali filamentlar bo'lgan sut mog'orlari. U nafaqat pishloq yuzasida, balki havoning minimal kirishi bilan chuqurlikda ham rivojlanadi. Sut mog'orlari pH 5,2 da yaxshi rivojlanadi va pH 3 ga oshishi bilan uning o'sishi deyarli to'xtaydi. Sut mog'orlari sut kislotasini parchalaydi va sut yog'ini tezda gidrolizlaydi, bu esa uning xiralashishiga olib keladi.

P. caseicolum- gazak pishloq guruhining mikroflorasining zarur elementi. U oq sporalarga ega va hatto eng qadimgi koloniyalar ham bu asl rangni oxirigacha saqlab qoladi. Pishloq yuzasida bu mog'or mitseliyning qalin, oq, yumshoq qatlamini hosil qiladi, u pishloq xamirining sirt qatlamiga kiradi va u bilan pishloqdan osongina ajralib turadi. Rivojlanish jarayonida u sut kislotasini iste'mol qiladi, buning natijasida pishloq massasining kislotaligi pasayadi. Proteolitik va lipolitik faollikka ega.

P. camemberti pishloq yuzasida mitseliyning yupqa qatlamini hosil qiladi, u shunchalik mustahkam o'sib boradiki, uni pishloqdan ajratib bo'lmaydi. Miselyum oq, sporalari esa zaif zangori yoki qo'rg'oshin-kulrang, ba'zan to'q ko'k yoki ko'k-kulrang rangga ega. Sporalarning quyuq rangi pishloq ko'rinishini buzadi.

"Rus Kamember" oq shirin pishloqini tayyorlashda pishloqlar yuzasida maxsus o'stirilgan oq mog'or ishlatiladi. PH qiymati 4,7 - 4,9 bo'lgan pishloqlar yuzasida paydo bo'ladigan mog'or pishloqning sirt qatlamini uning hayotiy faoliyati mahsulotlari bilan neytrallaydi, bu pishloq massasidagi oqsillarning parchalanishiga yordam beradi. Shuning uchun, bu pishloqlar qobiqdan pishloq markaziga qarab asta-sekin pishib etiladi. Oq mog'or rivojlanishi bilan pishloq o'ziga xos qo'ziqorin ta'mini rivojlantiradi.

Pishloqlarning pishishi hammomdagi massa bilan boshlanadi. Sutni qaynatish va tvorogni qayta ishlash shartlari rivojlangan sut kislotasi jarayoni, yuqori namlik va yuqori kislotalilik bilan yangi pishloq massasini olishga qaratilgan.

Uyda qattiq pishloq ishlab chiqarish bo'yicha biznes g'oya doimiy daromad keltiradi va katta investitsiyalarni talab qilmaydi. Bu fakt ushbu maqolada tasvirlangan ko'plab omillarga bog'liq. Ulardan asosiylari:

  1. Uy biznesi uchun arzon uskunalar.
  2. Xuddi shu uskunadan foydalangan holda uyda keng turdagi pishloq turlarini ishlab chiqarish imkoniyati.
  3. Har doim pishloqning barcha turlariga talab bo'ladi.
  4. Hatto biznesda yangi boshlovchi ham savdo bozorini yo'lga qo'yishi mumkin.
  5. Ba'zi navlarning rentabelligi 200% dan oshishi mumkin!

Har kim uyda tvorog yoki qattiq pishloq tayyorlashni o'rganishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan tajriba paydo bo'ladi va uy qurilishi pishloq ishlab chiqaruvchisi ushbu eng foydali sut mahsulotining elita navlarini ishlab chiqarishga qodir bo'ladi.

Pishloq ishlab chiqarish biznes sifatida: mini ustaxona

Mini-pishloq ishlab chiqarish biznes sifatida bir nechta imtiyozli iqtisodiy asoslarga ega. Umuman olganda, ishlab chiqarishning taxminiy rentabelligini hisoblash qiyin emas. Agar siz qishloqda sutni aholidan 1 litr uchun 0,25 dollardan sotib olsangiz. 100 litrdan 10% rentabellik bilan biz 10 kg qattiq pishloq olamiz, uning narxi 1 kg uchun 8 dollardan boshlanadi. Va qo'shimcha: $ 8 * 10kg = $ 80 daromad - ($ 0,25 * 100l.) = $ 55 iflos foyda. Uyda pishloq tayyorlash qishloq joylarida ayniqsa foydalidir. Sut etkazib berish uchun minimal (yoki yo'q) transport xarajatlari mavjud bo'lganda. Keling, biznesning rentabelligi va pishloq ishlab chiqarish liniyasini raqamlar bilan ko'rib chiqaylik:

  1. Pishloq tayyorlash vaqtida tayyor mahsulotning hosildorligi uning turiga bog'liq: 10% qattiq pishloqlar; 15% yarim qattiq; 20% tvorog va yumshoq pishloq navlari. Ammo bug 'xonasiga yondashuv va sutni qabul qilish uchun idishdan foydalanish bilan hosilni sezilarli darajada oshirish mumkin (bu quyida tavsiflanadi).
  2. Pishloq pishirish uchun 1,5-4 soat vaqt ketadi. Texnologiyaning bu xususiyati uy ishlab chiqarish samaradorligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Darhaqiqat, kuniga 3-4 marta pivo tayyorlash haqiqatdir.
  3. Ba'zi estetik navlar bundan mustasno, barcha turdagi pishloq mahsulotlari bir xil uskunada ishlab chiqarilishi mumkin.
  4. Yaxshi shamollatish va +4 dan +12 darajagacha bo'lgan haroratni saqlab turish qobiliyatiga ega pishloqni saqlash uchun xona kerak. Maydoni 10-15 kv. yetarli bo‘ladi.
  5. Siz qilolmaysiz asosiy narsa - pishloq ishlab chiqaruvchisi. Uning narxi 10 litr pishirish uchun 500 dollardan boshlanadi. Kichik biznesning eng mashhur pishloq ishlab chiqaruvchi kompaniyalari qiymati 4000 dollar bo'lgan 25 litrli pishloqli sut mahsulotlarini ishlatadilar. Eng yaxshi pishloq ishlab chiqaruvchilarning mamlakat ishlab chiqaruvchisi - Italiya. Biz arzon italyan ishlab chiqaruvchisi Sfoggi-ga e'tibor berishni tavsiya qilamiz. Garchi mahalliy ishlab chiqaruvchi "Minicheese" ning byudjet versiyasini sotib olishingiz mumkin bo'lsa-da, u 60 litr uchun pishloq ishlab chiqaruvchilarni 3250 dollar narxda taklif qiladi.

Uy ishlab chiqarish liniyasi asta-sekin qo'shimcha uskunalar bilan to'ldirilib, liniyaning rentabelligi va unumdorligini oshirish mumkin.

Uyda pishloq ishlab chiqarish uchun uskunalar

Pishloq liniyasi hech qanday tarzda uy sharoitlari bilan chegaralanmaydi. U faqat asosiy jihozlardan iborat bo'lishi mumkin. Ammo vaqt o'tishi bilan yordamchi uskunalarni sotib olish tavsiya etiladi. Mini pishloq zavodi quyidagi jihozlardan yig'ilishi mumkin:

  1. 1,5 kVt quvvatga ega isitish elementi bo'lgan pishloq ishlab chiqaruvchi (uy sharoitlari uchun juda maqbul). U suv oqimiga ulanishi kerak. Harorat sharoitlarini aniq nazorat qilish uchun pishloq ishlab chiqaruvchisi dasturni boshqarish bloki bo'lgan maxsus termostat bilan jihozlangan.
  2. Sut sterilizatori.
  3. Donador massani filtrlash uchun filtr.
  4. Oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastik qoliplar.
  5. Yarim qattiq pishloqlarni bosish uchun har biri 5 kg og'irlikdagi silindrsimon og'irliklar. Yoki qattiq pishloq ishlab chiqarish uchun matbuot.
  6. Tuzlash idishi oziq-ovqat uchun mo'ljallangan zanglamaydigan po'latdan yasalgan idish (magnitlanmagan).
  7. Neytral yog'ochdan stol va javonlarni shakllantirish (masalan, jo'ka).

Yordamchi uskunalar pishloq majmuasining mahsuldorligini oshirishga imkon beradi. Bunga quyidagilar kiradi:

  1. Sut sovutgich.
  2. Yarim yillik mahsulotni to'kish uchun oziq-ovqat uchun mo'ljallangan plastik idish.
  3. Zardobni tanlash uchun maxsus idish.

Hammasi shu! Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu turdagi ishlab chiqarish uskunalari maxsus ish sharoitlarini va ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qilmaydi. Profilaktik yoki ta'mirlash ishlari uchun qo'shimcha xarajatlarga ehtiyoj yo'q. Pishloq ishlab chiqaruvchi va tegishli qurilmalar uzoq vaqt, ishonchli va samarali xizmat qiladi. Men uni bir marta sotib oldim va joriy xarajatlarni unutdim.

Uyda pishloq ishlab chiqarish texnologiyasi

Uy sharoitlari ko'p turdagi pishloq ishlab chiqarish imkonini beradi. Har bir turdagi ishlab chiqarish texnologiyasi bir xil uskunada ishlashiga qaramay, har xil. Pishloq biznesida hosildorlik va foydani oshirishga to'g'ri yondashuv bilan asosiy ishlab chiqarish texnologiyasini ko'rib chiqaylik. Butun ishlab chiqarish tsikli bir necha bosqichlardan iborat:

  1. Yangi sutni sterilizatsiya qilish.
  2. Tayyorgarlik. Barcha sut 50% ga 50% bo'linadi: birinchi qism darhol pishloq ishlab chiqaruvchiga yuboriladi va +68 daraja haroratda pasterizatsiya qilinadi, shundan so'ng darhol +38 Selsiygacha sovutiladi. Ikkinchi qism sovutgichda + 4 daraja haroratgacha sovutiladi.
  3. Ovqat pishirish. Sovutilgan qismga shirdon qo'shiladi. Pishloq tayyorlash texnologiyasining nozik jihatlari haqida bir oz. Shirdon faqat sut iste'mol qilgan buzoqlarning oshqozonidan olinadi. Buzoqdagi bu ferment abomasum (4-oshqozon) bezlari tomonidan ishlab chiqariladi. Ferment buzoqlarga sutni hazm qilishga yordam beradi. Pishloq tayyorlash paytida esa sutning ideal koagulyatsiyasiga hissa qo'shadi. Shirdon kukun shaklida sotiladi. Sutga juda ehtiyotkorlik bilan qo'shilishi kerak: 100 litr uchun 1 gramm ferment. Katlangandan so'ng, fermentning o'zi oqsilda qolmaydi, lekin pishloq tvorogiga kiradi. Har bir narsa tayyor bo'lgach, sut to'liq siqilmaguncha asta-sekin pishib etish uchun pishloq ishlab chiqaruvchiga quyiladi. Sutni quyish uchun belgilangan harorat to'g'ridan-to'g'ri ikkita eng muhim mezonga bog'liq: pishloq navlari (qattiq pishloqlar yuqori harorat va pishirish vaqtini qisqartirishni talab qiladi); sutdagi yog'ning ulushi.
  4. Asosan, pishirish uchun harorat oralig'i 28-36 daraja oralig'ida. Enzimning optimal ta'siri ostida (ya'ni, buzoqning tana harorati +38,5 darajadan past)! Bu kondensatsiyalangan massaning tez siqilishidan qochish va 1,5-4 soat davomida (haroratga qarab) sut kislotasi mikroflorasini to'plash jarayonini boshlash imkonini beradi.
  5. Tvorog donalarining shakllanishi. Sut siqilib, pishloq massasi zardobdan ajratilganda, uni ma'lum fraksiyalarning bo'laklariga bo'lish kerak. Texnologik nuanslar bu erda yana keladi. Agar yarim qattiq pishloq ishlab chiqarilsa, u qisqa pishish davriga ega bo'lsa, tvorog donlarining fraktsiyalari yong'oqning kattaligiga teng. Qattiq pishloqlar uchun massani findiq hajmiga torting. Elita navlari uchun fraksiya makkajo'xori donining o'lchamiga qadar maydalanishi mumkin. Keyin tvorog press ostidagi qoliplarga yuboriladi. Agar biz yarim qattiq pishloq tayyorlayotgan bo'lsak, unda 5 kg og'irlikda bosilishi kerak. Birinchi va ikkinchi holatda ham presslash pishloq boshini muntazam ravishda aylantirish bilan sodir bo'ladi. Pishloq qattiqlashgandan so'ng, uni sho'r (suv va oshxona tuzi) bilan to'ldirilgan idishga solib qo'yish kerak. Brinda qarigandan so'ng, pishloq boshlari yog'och etuklik raflariga yuboriladi. Mahsulotning pishishi uchun xona yaxshi shamollatish va +4 dan +12 darajagacha bo'lgan haroratga ega bo'lishi kerak (qaysi navni ishlab chiqarganingizga qarab).

Foydali maslahat!!! Qaynatgandan keyin zardobni to'kib tashlamang. Yoki pishloqli sut zavodiga qaytarib yuborishingiz mumkin, 2 litr sut, bir oz olma sirkasi qo'shing va har bir narsani +92 daraja haroratgacha qizdiring. Natijada, biz ajoyib va ​​mazali tvorogni olamiz, u allaqachon birinchi foyda keltirishga tayyor!

Eng sog'lom sut mahsulotining navlari

Har qanday shakldagi pishloq har doim talabga ega bo'ladi. Pishloq zavodi barqaror biznesdir. An'anaviy ravishda barcha pishloqlarni ikkita asosiy toifaga bo'lish mumkin:

  1. Rennet. Ishlab chiqarish texnologiyasi shirdon fermentlaridan foydalanishga asoslangan. Bunga pishloq navlari kiradi: qattiq (shveytsariya, golland, rus); yarim qattiq (Rokfor, Latviya); yumshoq (slavyan, havaskor).
  2. Fermentlangan sut. Texnologiyaga ko'ra, sut maxsus fermentlar bilan fermentatsiya yo'li bilan pishiriladi. Fermentlangan sut pishloqlariga misollar: tuzlangan (sulguni, feta pishloq, Imeretian, Adige, mozzarella); barcha turdagi tvorog (brunost, mozzarella, uy qurilishi).

Shunisi e'tiborga loyiqki, Feyeta kabi aralash pishloqlar ham mavjud.

Har bir toifa va turni yana kichik toifalar va kichik turlarga bo'lish mumkin. Vaqt o'tishi bilan siz pishloq sanoatida mutaxassis bo'lasiz va pishloq haqida ko'p narsalarni bilasiz. Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu biznes g'oyada ishlab chiqarilgan mahsulotlar assortimenti bir xil uskuna yordamida juda keng bo'lishi mumkin. Ishlab chiqaring, soting va daromad oling!

Pishloq oson hazm bo'ladigan shaklda muhim mikroelementlarni o'z ichiga oladi

Pishloq mazali va sog'lom, yuqori kaloriyali proteinli mahsulot bo'lib, katta ozuqaviy ahamiyatga ega. Asrlar davomida odamlar turli xil pishloqlarni uyda ishlab chiqarish bilan shug'ullanishgan. Pishloqda oson hazm bo'ladigan shaklda inson tanasi uchun zarur bo'lgan ko'plab foydali moddalar mavjud:

  • oqsillar;
  • yog'lar;
  • aminokislotalar;
  • peptidlar;
  • Ca tuzlari, R.

Shuning uchun, har bir insonning ratsionida pishloqlar asosiy oziq-ovqat mahsulotlari orasida abadiy o'rin egalladi. Pishloq restoranlarda tayyorlanadigan deyarli barcha taomlar va retseptlarda qo'llaniladi. Pishloqga bo'lgan talab darajasi 40 kg gacha yetdi. yiliga kishi boshiga va o'sishda davom etmoqda. Uy qurilishi pishloq ishlab chiqarishni tashkil qilishda faqat dangasa odam savdo bozorini tashkil eta olmaydi. Bitta xom mahsulotdan - sutdan siz ko'plab turdagi pishloq mahsulotlarini olishingiz mumkin. Ushbu turdagi biznesning ishlashida turli xil pishloqlar o'z maqsadi va afzalliklariga ega. Uy biznesi uchun uch turdagi foyda keltiradigan uchta turdagi pishloqlarni ko'rib chiqing:

  1. Qattiq pishloqlar maxsus saqlash sharoitlarini talab qilmaydi va yuqori narxga ega. Ular oylar davomida (va ba'zi navlar yillar davomida) ventilyatsiya qilingan xonada +12 daraja haroratda saqlanishi mumkin.
  2. Tvorog tez buziladigan mahsulotdir, lekin tez pishishining afzalligi bor. Va tayyorgarlikdan keyingi kun sotuvga tayyor. Tabiiyki, muzlatgich yordamida uning raf muddatini uzaytirishingiz mumkin.
  3. Yarim qattiq pishloqlar avvalgi ikki turdagi muvozanatli foyda va xususiyatlardir. Yarim qattiq navlar qattiq navlarga qaraganda tezroq pishiriladi va tvorogga qaraganda yaxshiroq saqlanadi. Shuningdek, ular assortimentini kengaytiradilar, bu esa sotish foizini oshirish va tayyor mahsulotlarni sotishdan olinadigan foydani oshirish imkonini beradi.

Turli turdagi mahsulotlardagi bu afzalliklar biznesga har qanday bozor sharoitlariga moslashuvchan javob berishga imkon beradi. Bir vaqtning o'zida uy biznesini rivojlantirish uchun qisqa va o'rta muddatli strategiyalarni qurish mumkin. Qattiq pishloq bilan to'ldirilgan o'ng podval barqaror daromad keltiradigan omonatlarning butun bankidir. Shuni ta'kidlash kerakki, har xil turdagi mahsulotlarning keng assortimentini ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida bitta asosiy mahsulot - sut talab qilinadi. Bundan tashqari, uskunalar bir xil ishlatiladi (ba'zi navlar bundan mustasno - parmesan va boshqalar). Faqatgina farq - retseptlar va pishirish texnologiyalari.