Види офіційних прийомів

Основними видами офіційних прийомів є сніданок (Lunch), обід (Dinner), обід-буфет (Buffet Dinner), вечеря (Supper), а-ля фуршет, коктейль та невеликі прийоми – кавовий або чайний стіл. Різні комбінації основних видів утворюють такі, як вечеря після театру, пікнік, фондю, барбекю, пивний стіл, що відрізняються один від одного методами організації.

Офіційні прийоми за часом проведення поділяються на денні та вечірні. Відповідно до форми обслуговування прийоми можуть бути з розсадженням за столом або без нього.

Більшість правил етикету та поведінки на офіційних прийомах надійшло з дипломатичної практики.

Найпочеснішими видами прийомів є сніданок, обід та вечеря. Кожен із цих прийомів, як правило, складається з двох частин. Спочатку зустрічають та вітають запрошених, гості знайомляться один з одним, спілкуються між собою, ведуть приватні та спільні бесіди. Гостям повідомляють про призначені їм місця за банкетним столом, пропонують аперитив. Слово «аперитив» у перекладі з французької означає «викликаючий апетит». Потім проходить банкет, зазвичай проводиться за столом з повним обслуговуванням.

Сніданок є одним із видів прийому з розсадженням за столом. Його влаштовують у проміжку між 12.00 та 15.00. Прийом сніданок триває близько 1-1,5 години, при цьому близько 45-60 хвилин приймають за столом, а потім 15-30 хвилин - за кавою або чаєм, які подають на цей же стіл або у вітальні.

Столи для прийому сніданку слід ставити як літери «П» чи «Т». Почесні місця за урочистим столом повинні бути навпроти вхідних дверей. Якщо це неможливо, почесні місця можна помістити навпроти вікон, що виходять надвір.

Столи мають бути накриті білою скатертиною та прикрашені квітами. Сервірування столу така сама, як і на будь-якому урочистому прийомі (вона буде докладніше описано нижче).

За сніданком подають зазвичай одну або дві холодні закуски, одну рибну чи м'ясну страву, а також десерт. Під час прийому гостям пропонують аперитив. На закінчення подають чай чи каву. До них пропонують коньяк та лікер. Форма одягу має бути повсякденною – костюм чи сукня. Іноді форма одягу спеціально вказується у запрошенні.

Ланчем називають другий сніданок. Його влаштовують у проміжку між 12.00 та 13.00. Ланч є прийомом із розсадженням за столом. На ланч запрошують по телефону, особливо урочистих випадках гостям розсилають запрошення.

Ланч зазвичай проводять у ресторані, клубі чи бістро. На нього зазвичай запрошуються колеги по роботі або партнери. Характер проведення ланчу залежить від статусу запрошених осіб та мети цього прийому.

На діловий ланч, що проводиться в ресторані, запрошуються ділові партнери без подружжя. На нього обов'язково надсилаються запрошення, іноді допускається запрошення по телефону або за попередньою домовленістю на попередній зустрічі.

Форма одягу – повсякденна, де люди ходять працювати. Це, як правило, костюм з краваткою для чоловіка та діловий костюм чи сукню для жінки.

Витрати у ресторані оплачує запрошуючий. Якщо на діловий ланч запрошує жінка, вона бере на себе всі функції, що запрошує – вибирає та замовляє ресторан, оплачує рахунок, пробує вино.

Окрім ділових, бувають і світські ланчі. Їх зазвичай влаштовують жінки. Запрошені також жінки, крім тих випадків, коли прийом влаштовується у вихідні дні. І тут на ланч запрошуються і чоловіки.

Невеликий прийом господиня може влаштувати вдома. Якщо ж запрошують багато гостей, ланч влаштовують у клубі, готелі чи ресторані. Місце вибирається відповідно до кількості запрошених гостей. Їх можна розмістити за одним загальним столом або за невеликими індивідуальними столиками.

При підготовці до ланчу враховується також час, який має господиня, і наявність в будинку прислуги.

Якщо в список запрошених на ланч включені чоловіки, страви, що подаються, повинні відповідати меню легкого обіду.

Якщо ланч проводиться виключно для жіночого суспільства, не має особливого значення, наскільки ситними будуть страви, що подаються до столу. В цьому випадку найголовніше, щоб вони були чудово приготовлені та зі смаком прикрашені, як на будь-якому офіційному обіді.

Запрошення

У запрошеннях зазвичай використовують слово "ланч", а не "другий сніданок". Термін «другий сніданок» дуже рідко вживається у розмовній мові. Як правило, до нього вдаються, становлячи запрошення від третьої особи. Найчастіше на ланч запрошують по телефону. Винятком є ​​особливо вишукані прийоми, у разі рекомендується розіслати запрошення, надруковані тисненим шрифтом. Однак найчастіше офіційне запрошення на ланч робиться у формі особистої записки або на стандартній картці для запрошення. Його посилають не раніше, ніж за 1 тиждень до прийому.

Текст запрошення може бути приблизно наступним:

«Дорогі Ольга та Антоне, не змогли б ви прийти до мене на ланч у неділю, 5 січня, о 12.00, щоб познайомитися з нареченим моєї доньки Лізи Олексієм.

Дуже розраховую на те, що ви можете до нас приєднатися.

Щиро ваша Тетяна (Чорнова)».

При використанні запрошень, надрукованих тисненим шрифтом, вгорі центром картки ви можете вказати:

«Зустріч із актрисою театру Любавіною Елеонорою».

Напої перед ланчем

Перед ланчем іноді подають коктейлі, але це не обов'язковий. Напої перед ланчем трохи відрізняються від тих, що подають перед обідом. Типовими для цього прийому є келих вина або коктейлю «Кривава Мері». Як і в інших випадках, необхідно також запропонувати гостям газовану воду, звичайну і дієтичну содову.

Стіл для ланчу

Для ланчу використовують обідній стіл. Можна скласти разом кілька карткових столиків. Якщо прийом влаштовується на свіжому повітрі, можна накрити стіл у саду.

Стіл повинен бути накритий кольоровою камчатою скатертиною. В особливих випадках перед кожним гостем розстеляють серветку, яка може бути лляною, вишитою, мереживною або пластиковою. Сервірування столу таке саме, як і під час обіду. Стіл слід прикрасити квітами у вазах, свічками чи фруктами.

Не слід застеляти стіл гладкою білою скатертиною, яка використовується для урочистого обіду.

Запрошення до столу

На великому прийомі, коли всі гості зібралися та покуштували коктейлю, якщо він був запропонований, дворецький чи покоївка повідомляє про це кухареві. Потім повертається у вітальню, підходить до господині і тихо каже їй: «Ланч подано». На звичайному прийомі господиня сама має переконатися, що все готове, після чого вона запрошує гостей до столу.

Якщо на прийом запрошено почесну гостю, господиня повинна разом з нею пройти в їдальню. За ними йдуть інші гості. Прийнято, щоб молоді пропускали вперед старших, а чоловіки повинні заходити до їдальні з тими жінками, з якими вони розмовляють. Якщо чоловік наразі перебуває на самоті, він повинен поступитися дорогою жінкам.

Після того як прозвучало запрошення до ланчу, чоловік не повинен подавати руку жінці, якщо вона не є старою почесною гостею. Її може провести до столу господар.

Обслуговування ланчу

Якщо ланч носить офіційний характер, господині необхідна допомога домашньої обслуги або спеціально найнятих для цього випадку офіціантів. Обслуговування має бути таким самим, як і під час обіду.

Тарілки заповнюють на кухні. Зі страв на стіл ставлять тільки страви з фруктами, солодощами та горіхами. Тарілки розставляють перед кожним гостем. Перед десертом тарілки для салату забирають. Потім подають блюдця для десерту та чашки для ополіскування пальців.

На невеликому прийомі, розрахованому на 8-12 осіб, гостей цілком зможе обслужити одна офіціантка, за умови, що перша страва вже стоятиме на столі. Поруч ви можете поставити карткові столики, які використовують як сервірувальні. Таким чином, офіціантка зможе поміняти всі тарілки та подати наступну страву, приносячи по 2 тарілки за 1 раз.

Страви подають з лівого боку. Салат ви можете розкласти в невеликі чашки або на тарілки, які потім подаються гостям, як і решта страв, з лівого боку. Якщо на прийомі зовсім немає гарячого, салат ви можете відразу подати до столу. Ви можете заздалегідь поставити на стіл хліб, масло, воду з льодом або інші напої.

Коли буде завершено десерт, офіціантка повинна поставити у сусідній кімнаті тацю з кавою. Поки господиня розливатиме напій, офіціантка повинна почати готувати столи для бриджу або іншої гри, якщо гості збираються грати.

При самостійному обслуговуванні гостей самостійно зручно буде влаштувати ланч у формі а-ля фуршет. У цьому випадку таці та страви слід розставити на обідньому столі великого розміру. Якщо на такий прийом запрошені лише дами, частування має бути легким, простим та корисним для здоров'я.

Після оголошення про те, що ланч готовий, запрошені можуть пройти до столу, наповнити собі тарілки і потім влаштуватись там, де їм буде зручніше, а тарілки поставити на найближчі до них невеликі столики.

Згідно з японським етикетом, гість, перед тим як почати їсти, повинен з легким поклоном звернутися до господаря зі словами: «З вашого дозволу, я приступаю до трапези!».

Якщо перед головною стравою запланована закуска, її слід поставити на столи вже на момент приходу гостей. Запрошені повинні почати ланч із закуски, а після цього вирушити до їдальні за головною стравою.

Якщо будинок не обслуговує прислуга, гості повинні самі відносити брудні тарілки на столик для сервіровки, після чого вони можуть переходити до наступної страви. Поки гості так доглядають за собою, господиня може віднести тарілки, що звільнилися, і страви на кухню.

Після завершення ланчу (після салату та десерту) ви можете попросити гостей перейти в іншу кімнату або сісти на зручніші місця, щоб випити кави. У цей час господиня зможе прибрати зі столу келихи, прилади та скатертини. Потім можна розпочати гру в карти.

Меню ланчу

За ланчем подають трохи більше 2–3 страв. Гостям, наприклад, пропонують на вибір фрукти чи суп у чашках, яйця чи морських молюсків, дичину, м'ясо чи рибу. Крім того, наприкінці подається салат та десерт.

Суп на ланчі не слід розливати по тарілках, його прийнято подавати у бульйонних чашках із двома ручками. Для супу використовують десертну чи столову ложку. Якщо суп холодний, можна просто пити його з чашки. Зазвичай першою стравою пропонуються тільки бульйони або супи без заправки. Взимку прийнято подавати бульйон, черепаховий суп чи консомі, а влітку – охолоджене консоме чи суп по-мадридськи. У дуже спекотну погоду ви можете приготувати вишисуаз.

На ланчах часто подають страви з риби та яєць. Якщо як другу страву було подано заливні яйця або равлики, після них ви можете запропонувати гостям м'ясо з овочами, салат та десерт. Бажано, щоб на ланчі хоча б одна страва була гарячою. Винятковим випадком може бути прийом у дуже спекотний літній день. Хоча є люди, яким холодна їжа не дуже подобається, але більшість може віддати перевагу тільки її. Тому ви можете запропонувати гостям тільки гарячий суп, а всі інші страви можуть бути холодними.

Особливістю ланчів є гаряча випічка – булочки, рогалики, листкові пиріжки, кукурудзяні хлібці, бісквіти тощо. Їх слід подавати гостям у міру потреби.

Олія повинна знаходитися на столі в тарілках або спеціальних стравах протягом всієї трапези до подачі десерту. При необхідності його додають. Рекомендується розкладати масло у вигляді кульок або завитків, а не звичайними квадратиками.

Тарілки або блюдця для хліба з маслом, а також сільнички та перечниці мають бути прибрані зі столу перед десертом.

Найпоширенішим десертом на ланчі є диня, грейп - фрут або фруктова суміш у чашці, залита або не залита лікером. Суміш, залиту лікером, ви можете подати в широкій скляній мисці з високими краями, яка, в свою чергу, вставлена ​​ще в більш широкий келих на ніжці. Проміжок між стінками двох судин можна заповнити колотим льодом.

Десерт ви можете також подати в широких келихах для шампанського, але при цьому слід попередньо поставити в холодильник.

До їжі за ланчем зазвичай подають вино. Найкраще, щоб воно було одного сорту. Зазвичай це легке вино, наприклад, рейнське або кларет. Влітку ви можете почастувати запрошених охолодженим легким вином із содовою.

У другій половині прийому обов'язково подають каву та чай з льодом. Чай слід розливати по склянках, які прикрашаються невеликим листям м'яти. Каву з льодом подають у кавнику на підносі, куди також ставлять цукорницю з цукром і латаття з вершками. Гості можуть наливати кави у склянки, до половини заповнені льодом, при цьому використовуються ложки з довгою ручкою. У тому випадку, якщо це ланч а-ля фуршет, повні чайник та кавник ставлять на столик, що стоїть поряд із великим (основним) столом. Іноді замість чаю або кави ви можете подати прохолодний освіжаючий пунш з шматочками, що плавають, апельсинів і лимонів. Навколо посудини з пуншем розставте оздоблені м'ятою склянки. Взимку гарячий чай або каву можна подати з їжею. Влітку на стіл із закусками ще до початку трапези потрібно поставити глечик води з льодом. Якщо ланч проходить за столом, перед кожним приладом можна поставити склянку з водою.

Бранчем називають прийом, який проводять між сніданком та ланчем. Звідси і назва: перші літери від беруться від слова "breakfast" ("сніданок"), решта - від слова "lunch" ("ланч"). Цей прийом, як правило, проводять у вихідні дні. Бранч досить популярний у США, ПАР та деяких інших країнах.

На нього ви можете запрошувати друзів із сім'ями, включаючи дітей. Такий прийом є гарною можливістю познайомитися з колегами у вільній дружній обстановці. Бранч також іноді проводять на дачі, так як він зазвичай влаштовується у вихідні дні.

У Китаї прийнято, щоб людина, приходячи до гостей, приносила подарунок господарю. Особливо це необхідно, якщо в сім'ї є люди похилого віку або діти.

Бранч відповідає сніданку або ланчу і включає той же набір страв. На цьому прийомі подають яйця, бекон, сосиски, тушковане м'ясо, рибу, млинці, томати, приготовлені на грилі, а також булочки, олію та сир. Як напої пропонуються кава, чай, соки та прохолодні напої у великій кількості. Іноді на бранчі подають вино.

Меню в цьому випадку має бути спрощено, наскільки це можливо, те саме стосується й організаційних моментів при його проведенні. Завдяки цьому господиня зможе значну частину часу бути разом із гостями.

До одягу не висувається жорстких вимог, проте необхідно враховувати, що в ранковий час прийому косметика, коштовності та парфуми недоречні.

Цей прийом є найпочеснішим із усіх прийомів із розсадженням за столом. Обід, як правило, проводять між 19.00 та 21.00. Він триває близько 2,5-3 годин, при цьому за столом гості проводять приблизно 50-60 хвилин, решту часу вони залишаються у вітальні. Обід припиняється, коли йде головний гість. Обід зазвичай влаштовують у ресторані високого класу або гарно прикрашеному кафе. Він відноситься до прийомів високого рангу, з поіменним розсадженням за столом та обслуговуванням офіціантами. Форма одягу на обіді – лише вечірня. Чоловіки повинні бути у темних костюмах із білою сорочкою та яскравою краваткою, а жінки – у вечірніх туалетах.

Столи мають бути поставлені у вигляді літери "П" або "Т". Найпочесніші місця повинні розташовуватися у напрямку до вхідних дверей або вікон, що виходять на вулицю (якщо перше неможливо).

Столи мають бути накриті білими скатертинами та прикрашені квітами, а також холодними закусками з декоративними овочами. На тарілочках для хліба мають бути білі накрохмалені серветки. Сервірування столу виконується так, як на будь-якому урочистому прийомі.

Спочатку подають холодні закуски, з яких допускаються лише одна рибна та одна м'ясна страва, а також овочеві салати. Після холодних закусок подають бульйон з грінками або суп, потім якесь м'ясне блюдо. Замість бульйону може бути гаряча страва, приготовлена ​​з риби та овочів. Його подають перед гарячою м'ясною стравою.

Закінчують трапезу десертом, перед яким зі столу прибирають весь посуд, столові прилади та чарки, призначені для попередніх страв. На десерт зазвичай подають желе, креми, різні солодкі страви та ягоди із вершками. Якщо солодке подають у спільній посуді, стіл необхідно сервірувати відповідними приладами. Якщо солодке подають порціями, їх ставлять перед гостем із правого боку.

На обіді допускаються ті ж таки спиртні напої, що й під час сніданку. Перед трапезою гостям пропонують аперитив. За аперитивом можна почекати гостей, що затримуються, а також дати можливість познайомитися між собою присутнім. Під час аперитиву гості ведуть невимушену розмову до офіційного запрошення до столу. При цьому гості в жодному разі не повинні сп'яніти.

Як аперитив подають прохолодні напої або сухе вино міцністю не більше 16%. Іноді подають міцні напої, в цьому випадку вони повинні бути обов'язково розведені в пропорції 1: 3 (скронї з содовою, джин з тоніком, мартіні з соком та льодом).

За столом спиртні напої подають у залежності від замовлених страв. До холодних закусок пропонують горілку або охолоджені настойки, до рибної страви – біле сухе вино, до м'ясного – сухе червоне. До десерту зазвичай подають охолоджене шампанське. На Новий рік, а також на весіллі чи ювілеї шампанське подають на початку трапези.

На закінчення прийому подають чай чи каву, і навіть морозиво. До них ви можете запропонувати коньяк, лікер чи ром. Ці напої мають бути кімнатної температури. Горілку, настоянки, шампанське та біле вино подають лише у охолодженому вигляді. Горілку не слід закушувати солодким, а шампанське – солоним. Коньяк не закушують оселедцем, а також чорною або червоною ікрою. Чим міцніший напій, тим менше чарка, призначена для нього. Винятком є ​​лікери, які подають у спеціальних маленьких лікерних чарках. Вино слід подавати у високих ніжках.

Вечеря відноситься до прийомів із розсадженням за столом. Він проходить так само, як і обід, відрізняючись часом початку і тим, що за трапезою не подають суп. Вечеря зазвичай починається о 21.00 та пізніше.

Форма одягу зазвичай вказується у запрошенні: темний костюм, смокінг або фрак для чоловіків та вечірня сукня для жінок. Коли форма одягу заздалегідь обмовляється, у нижньому лівому кутку запрошення пишуть необхідні вимоги та умови. Наприклад, може бути написано "white tie", що перекладається як "біла краватка" і означає фрак, або "b1асk tie" - "чорна краватка", тобто смокінг; "evening dress" - "вечерній одяг", що теж означає фрак. Коли запрошення вказується форма одягу, виконання цієї вимоги є обов'язковим. При цьому мається на увазі, що жінки мають бути у вечірніх туалетах, хоча в запрошенні про це не йдеться. Докладніше про вечірній жіночий та чоловічий туалет буде розказано далі.

В Англії на запрошеннях іноді пишуть undress, що дослівно перекладається без одягу. Однак це зауваження означає, що гостям слід бути в простому костюмі або в костюмі для неофіційної урочистості.

Іноді після вечері може бути передбачений будь-який захід, наприклад літературний або музичний вечір, кіноперегляд, гра в карти тощо. Щоб гості могли в цей час підкріпитися, прийнято подавати фрукти, горіхи, цукерки, тістечка та прохолодні напої. Частування ставлять на спеціальні столи сервіровки. Усі солодкі страви, що подаються після вечері, ви можете брати, не питаючи дозволу у господині. Іноді гостям додатково подають чай чи каву.

Коктейль

Цей прийом влаштовується між 17.00 та 20.00. Його тривалість – близько 2 годин. Особливістю коктейлю є те, що він минає стоячи.

На запрошенні обов'язково вказується час початку та закінчення прийому, наприклад, 18.00–20.00. Це означає, що запрошені гості можуть приходити та йти у будь-яку годину вказаного проміжку часу.

Зазвичай на коктейлі запрошені залишаються трохи більше 1,5 години. Коктейль є найпоширенішою формою прийому у багатьох країнах, оскільки дуже зручний зайнятих людей. Його можна влаштовувати як відповідь на запрошення.

На відміну від званих обідів, на яких обов'язковою умовою є наявність домашньої обслуги, утримання або найм якої може дозволити собі далеко не кожен, коктейлі вимагають набагато менше витрат і підготовки.

Крім того, такий прийом дозволяє за невеликий проміжок часу прийняти чимало людей. Однак слід пам'ятати, що запрошення на коктейль не вважається таким же почесним, як запрошення на обід, а за великої кількості запрошених господар і господиня не в змозі приділити кожному гостю стільки ж уваги, як за обіднім столом.

Тим часом запрошення на коктейль є чудовим способом прийняти нових знайомих. Особливо цього зручно, коли до запрошених слід включити тих людей, у домі яких відбулася зустріч із новими друзями, щоб представити їх тим людям, з якими господарі підтримують дружні стосунки.

На коктейль можна запрошувати будь-яку кількість гостей. Сам прийом може бути як дуже скромним, так і вишуканим. Формою одягу для коктейлю є повсякденний костюм або сукня, якщо запрошення не дано інші вказівки.

Запрошення

Якщо пропонується запросити багато гостей, їм слід надіслати запрошення на стандартних картках або на гарній листівці. Якщо на прийом звати лише кілька людей, їх найзручніше запросити по телефону.

Якщо на прийомі не передбачено фуршетного столу, у запрошенні зазвичай вказується: «Коктейль з 17.00 до 19.00». В іншому випадку пишеться: "Коктейль о 17.00". Якщо на запрошеннях напис R.S.V.P., після якого, як правило, вказується номер телефону, це означає, що відповідь на запрошення ви можете дати відповідь по телефону. Навіть якщо позначка R.S.V.P. відсутня, завбачливі гості повинні повідомити господаря та (або) господиню, чи зможуть вони бути на прийомі чи ні.

Для коктейлю використовують повсякденний одяг. Для жінок це костюм, плаття-костюм або плаття для коктейлю. Традиційною сукнею для коктейлю є коротка чорна сукня або напівдовга (до середини ікри) закрита сукня без глибокого декольте. Колірна гама може бути від світлого до чорного, залежно від пори року. Якщо одягаються більш ошатний одяг та взуття, ніж на денні прийоми, це має також позначитися на зачісці, макіяжі та кольорі лаку для нігтів. Допускається трохи парфумів. Чоловіки на коктейль повинні бути в костюмі - однотонному або в смужку. Краватка, шпилька та запонки можуть бути більш ошатними та дорогими, ніж на денних прийомах.

Проведення прийому

Якщо на прийом запрошено велику кількість людей, господар та господиня протягом усього часу стоять біля входу, зустрічаючи та проводжаючи гостей. Крім цього, в обов'язки господині входить представляти людей, що прибули, тим гостям, з якими вони не знайомі. Якщо господині немає на місці, гість повинен обов'язково знайти її, привітатися і тільки після цього почати спілкування з іншими гостями.

Якщо прийом влаштовується для обмеженого кола, господиня та господар вільніші. Вони можуть не тільки зустрічати та проводжати гостей, а й провести в розмові з ними якусь частину часу.

На прийомі подають налиті в келихи коктейлі, які розносять офіціанти. Іноді можливий бар-буфет із спиртними напоями. Коктейльний стіл відрізняється від інших буфетних столів (а-ля фуршет, обід-буфет) тим, що на ньому немає ні тарілок, ні вилок, а лише дерев'яні або пластмасові одноразові шпажки, встромлені у різноманітну закуску, подану на великих тацях. Допускаються міні-вилочки, за допомогою яких ви можете взяти канапе або фрукти з коктейлю. Наприкінці прийому гостям іноді пропонують каву.

Закуски, запропоновані гостям на коктейлі, можуть бути різними, єдиною умовою для них є можливість їсти без допомоги приладів. Іноді на стіл із закусками ставлять невеликі тарілки для того, щоб гості накладали на них частування. Однак це не дуже зручно для людини, що тримає в іншій руці келих з коктейлем.

Закуска включає канапе з різними солоними маслами, кремами, паштетами, рибою, м'ясом, солодкі міні-тістечка, печиво, фаршировані яйця, солоний і солодкий мигдаль, горіхи, фрукти. Як закуски гостям ви можете запропонувати оливки, «сердечки» з артишоків, охолоджені, загорнуті в скибочки шинки або злегка обсмажені, невеликі обсмажені сосиски (окремо або загорнуті в тонкі скибочки хліба), жаб'ячі лапки з часниковим. на стіл блюдо з овочами, а поруч - таця з невеликими франкфуртськими сосисками або шматочками вирізки, які наколюються на спеціальні вилочки і тут же обсмажуються над полум'ям пальника. На столі обов'язково повинні бути паперові або матер'яні серветки, так як закуски можуть бути досить жирними. Крім того, серветки можна використовувати замість тарілок для гарячих закусок, щоб не обпалити руки.

Серветки подають гостям також разом з коктейлями, щоб вони могли обернути ними келихи, або серветки для цього повинні лежати в барі. На великому прийомі, під час якого основну частину часу гості проводять стоячи, не дуже приємно постійно тримати в руці холодний і мокрий келих, до того ж з келиха, обгорнутого серветкою, не стікатимуть краплі.

Слід також завбачливо подбати про збереження полірованих або лакових поверхонь столів, для чого на кожному столі потрібно надміру розкласти спеціальні паперові підставки під склянки.

Під час великого прийому необхідно завжди мати під рукою чисті склянки, келихи та чарки, тому що гості часто мають звичку ставити кудись свій келих і тут же забувати, де вони його залишили. Щоразу вирушаючи до бару за новою порцією, гості можуть брати нову склянку або чарку.

Якщо запрошено багато гостей, можна мати в запасі найдешевші склянки аж до пластмасових, найголовніше, щоб їхній запас на вечорі не вичерпався.

При виборі напоїв слід враховувати два питання - достатня їх кількість та правильні пропорції при складанні коктейлів. Якщо виходити з того, що кожен гість вип'є в середньому 3 порції, то при заготівлі напоїв можна розраховувати, що однієї пляшки вистачить на 7 осіб.

Незважаючи на те, що гості запрошуються на коктейль, деякі з них можуть відмовитись пити спиртне. Для такого випадку необхідно мати запас безалкогольних напоїв, наприклад, томатного або фруктових соків, газованих напоїв, мінеральної води, імбирного пива та ін.

Бармени та офіціанти

Якщо на коктейль запрошено більше 18–20 осіб, а домашньої прислуги господарі не мають, їм необхідно подбати про запрошення на вечір бармена. Один бармен легко може обслуговувати 20-30 людей. Коли на прийомі збирається понад 30 запрошених, найкраще найняти ще офіціантку чи офіціанта. Вони можуть допомогти у приготуванні закусок, хоча частування господарі можуть приготувати самі заздалегідь.

Бармен повинен уміти змішувати будь-які коктейлі, а також уміти обслуговувати гостей так, щоб усі були задоволені. Він, як правило, стоїть за великим столом, на якому розставлені пляшки з різноманітними спиртними та безалкогольними напоями, колотий лід та різні келихи та склянки для коктейлів. На великих прийомах бажано організувати 2 таких столи, щоб запобігти метушні біля бару.

Гості під час прийому проходять до столу, на якому організовано бар, і просять, щоб їм приготували напої на їх смак. Чоловікам належить питати у своїх супутниць, що вони хотіли б випити, після чого підходити до бару і замовляти напої собі та супутниці. Вона в цей час стоїть трохи осторонь і чекає, доки кавалер принесе їй коктейль.

Якщо чоловіки зайняті бесідою, а супутниці одного з них захотілося взяти ще один коктейль, вона повинна пройти до бару і попросити собі напій сама - це буде коректнішим, ніж відривати свого супутника від розмови.

Жінка, що бере участь у жвавій бесіді, може ненадовго покинути своїх співрозмовниць, щоб взяти собі ще один коктейль, після чого припустимо повернутися до розмовляючих.

Можливий і інший спосіб обслуговування гостей: бармен може розносити і пропонувати вже змішані напої, при цьому звертаючись спочатку до гостей, а потім до всіх присутніх. Але такий спосіб обслуговування не дуже зручний, тому що вимагає величезної кількості келихів і склянок, адже для кожного наступного коктейлю потрібно чисту склянку.

У цьому випадку рекомендується спочатку обійти гостей та запропонувати їм напої, а потім уважно стежити за тим, у кого з них звільнився келих або склянка. Помітивши це, бармен може підійти до запрошеного і запитати: «Чи не хочете ще випити?». Гість сам назве напій, який хотілося б випити, і передасть бармену порожню склянку, щоб той налив йому порцію цього напою.

За наявності одного бару і двох барменів один з них може виконувати функції офіціанта, питаючи гостей, що знову прибули, що вони хотіли б випити. З'ясувавши це, він проходить до бару, називає другому бармен замовлений напій і відносить його гостю. Однак таке обслуговування буде досить повільним, особливо якщо водночас прийшла велика кількість гостей.

Хазяїн повинен заздалегідь дати бармену вказівки про те, як змішувати напої в коктейлях, бажано попросити його використати мірну склянку. Відмірювання порцій на око може призвести до того, що запас спиртного вичерпається набагато раніше, ніж було розраховано. Тоді господар опиниться у дуже скрутному становищі, як і в тому випадку, якщо виявиться, що деякі з гостей стали дуже веселими.

Коктейль без прислуги

Якщо прийомі немає прислуги, у ролі бармена повинен виступати господар, а ролі офіціантки – господиня. Вона 1-2 рази проходить серед гостей з тацею, пропонуючи різні закуски. Їй можуть допомагати у цьому подруги чи родички. Після того, як господиня омине всіх гостей, усі приготовлені закуски ставлять на чільне місце, а гості починають самі себе обслуговувати. Господиня повинна стежити за посудом з їжею і, як тільки той повністю звільниться, відносити його до кухні. Можна навіть робити це з одиничними залишками їжі, тому що піднос з одним бутербродом або залишками салату зі слідами засохлого майонезу виглядає дуже неапетитно.

На прийомі може статися так, що хтось із гостей вип'є зайвого. Якщо такий гість приїхав на вечір один, господиня може попросити зайнятися ним свого чоловіка чи будь-кого з присутніх чоловіків. Якщо п'яний гість - жінка, господиня повинна сама допомогти їй або попросити про допомогу когось ще, щоб довести її до ліжка або посадити в таксі. Якщо нестримний гість починає влаштовувати бешкет, слід відмовити йому в подальшій випивці, помітивши, що йому вже достатньо пити, і запропонувавши чашку кави.

Господар тим часом виконує роль бармена. Він повинен питати новоприбулих гостей, що вони хотіли б випити. Якщо асортимент напоїв невеликий, ви можете питати приблизно так: «Чого вам налити мартіні або лікеру?». Таким чином, можна буде уникнути неприємної ситуації, коли гість попросить такий напій, якого немає. Можна також запропонувати, щоб гості самі наливали напої за бажанням. У цьому випадку господар буде мати можливість приділити час гостям, а не виступати весь вечір у ролі бармена.

Якщо запрошених на прийом небагато, господиня може приймати верхній одяг кожного гостя і вішати його на спеціальну вішалку для гостей. Коли гостей дуже багато, може вистачити місця на вішалці. У такому разі можна складати верхній одяг у спальні. Це буде більш практично, ніж звалювати весь одяг в одну купу на стільцях або перилах сходів у передпокої. У спальні ще гості матимуть можливість привести себе в порядок перед тим, як з'явитися у вітальні.

Якщо дозволяють умови, можна складати одяг у двох різних спальнях.

Поки гості збираються, господар і господиня повинні знаходитися недалеко від вхідних дверей, щоб встигати вітати гостей. Але вони не повинні також звертати увагу і тих гостей, які вже знаходяться у вітальні. Некрасиво зустрічати гостей із келихами в руках.

Зловживання гостинністю господарів

Приходити на цей прийом можна будь-коли, як і йти. Це дуже зручно для людей, які зайняті і завжди спізнюються. Проте господарі мають бути завжди готові до того часу, який самі призначили.

Гості можуть запізнитись, деякі навіть набагато. Бувають і такі гості, які заїжджають на прийом тільки для того, щоб засвідчити господарям свою повагу та висловити дружню прихильність, особливо якщо запрошені є непитущими або малопитущими людьми.

Однак, незважаючи на час свого приїзду, гості не повинні залишатися на вечорі пізніше, ніж зазначено в запрошенні часу закінчення прийому. Деякі ж гості мають звичай затримуватися на прийомі на півгодини та більше. Це порушення норми і вважається поганим тоном. Тому господиня цілком може вжити деяких заходів для випроважування гостей, що засиділися.

Наприклад, ви можете зібрати та прибрати у бар усі пляшки. З порожніми келихами та склянками гості швидко попрощаються та розійдуться. Якщо цей прийом не спрацює, господар і господиня можуть завбачливо домовитися з ким-небудь із друзів про зустріч відразу після коктейлю. У такому разі вони можуть сказати щось на кшталт: «Ми були дуже раді побачитися з вами, але, на жаль, тепер нам час іти – на нас чекають Іванові».

Коктейль перед танцювальним вечором

Особливо популярний коктейль перед вечерею, що передує вечору танців або іншим розважальним заходам. Запрошення на такий прийом розсилаються на стандартні картки або листівки. Вони можуть бути написано приблизно таке: «Коктейль перед танцювальним вечором у клубі „Блек-енд-Уайт“ о 18.00». Крім того, на запрошення мають бути зазначені адреса та дата проведення прийому.

На картках обов'язково має бути позначка R.S.V.P. Це означає, що запрошені повинні відповісти, чи зможуть вони бути на прийомі чи ні, тому що господині необхідно точно знати, скільки людей приїде і хто залишиться після коктейлю на інші розваги.

Запросити на коктейль перед танцювальним вечором ви можете і телефоном. За такого способу запрошення господиня відразу знатиме, хто приїде на прийом, а хто ні. Вона також зможе заздалегідь зарезервувати місця для тих, хто захоче залишитись після прийому.

Насправді, якщо людина не збирається залишатися на наступний захід, їй краще взагалі відмовитись від запрошення.

Якщо сама господиня не попросить гостя приїхати хоча б тільки на коктейль, то самому краще не пропонувати таке рішення. Винятком може бути лише той випадок, коли господар та запрошений гість – близькі друзі. Тоді ви можете відповісти наступне: "Мені було б дуже приємно випити з тобою по коктейлю, але потім мені треба буде відразу ж поїхати на ділову вечерю".

З появою в Європі індивідуальних столових приладів на бенкетах кожному гостю стали подавати тарілку, ложку та ніж. Втім, ложку гість міг принести із собою. Проте всі страви, крім супу, як і раніше, їли руками, які потім витирали про свій багатий одяг або скатертину. Судини для пиття переходили від одного гостя до іншого.

Ті, хто прийняв запрошення на подібний прийом, повинні самі оплачувати всі розваги після коктейлю. Наприклад, купувати вхідні квитки, оплачувати обід, напої тощо. У поодиноких випадках господиня вечора може спеціально обговорити або відзначити на запрошенні, що чекає на людину як гостя. Це означало б, що все буде сплачено. Якщо запрошений не є членом того клубу, до якого його запросили, він повинен поцікавитися заздалегідь, чи може він згодом переслати рахунок у свій клуб або платити за все доведеться готівкою. Якщо нічого з вищезгаданого не дозволено, слід запитати організатора вечора, чи можна ставити його прізвище на своїх рахунках, наголошуючи на власних ініціалах, щоб згодом можна було розплатитися з ним.

Коктейль а-ля фуршет

Цей прийом є чимось середнім між коктейлем та обідом а-ля фуршет. На такому прийомі зазвичай багато меню, яке пропонують гостям замість вечері, тому необхідно дати запрошеним можливість посидіти довше. У зв'язку з цим у запрошенні на коктейль а-ля фуршет зазвичай вказується лише годину початку заходу та немає часу його закінчення.

Як правило, коктейль а-ля фуршет починається трохи згодом, ніж звичайний коктейль. Як правило, це 18:30-19:00. У запрошенні обов'язково має бути зазначено, що намічається саме коктейль а-ля фуршет, на якому будуть подані ситні страви, які можуть замінити вечерю, щоб гості могли відповідно розпланувати свій час.

Меню коктейлю а-ля фуршет може включати страви від найпростіших до найвишуканіших, проте в ньому, крім закусок, обов'язково має бути щось істотне. На столі повинні бути присутніми хоча б страви з холодним м'ясом – шинкою, куркою, ростбіфом, а також хліб з маслом та гарнір, наприклад нарізана морква, цвітна капуста, оливки, селера. Можна також подати бутерброди. Таке скромне частування їдять прямо біля накритого столу без тарілок. М'ясо можна класти на шматки хліба, овочі можна вмочувати у соус.

На стіл також можна подати великий шматок грудинки або якогось копченого м'яса, а також цілу індичку. Господар може зрізати з них м'ясо, коли нарізане та подане на стравах м'ясо закінчиться, а хтось із гостей ще не наситився.

Стіл необхідно накрити скатертиною. Крім того, у кожного гостя має бути серветка. Якщо після сервірування на столі залишиться місце, непогано було б поставити в центрі столу вазу з квітами або кошик з фруктами. Якщо місця не дуже багато, найкраще в центрі столу поставити головну страву або красиво прикрашений торт.

Щоб зробити прийом більш вишуканим, ви можете додати одну або дві гарячі страви. Вони, як правило, подаються в каструлях, які поміщаються на підноси з електричним підігрівом або над пальником зі слабким полум'ям, щоб блюдо не остигало. Для таких страв знадобляться тарілки та столові прилади. Їх можна поставити на окремий стіл, якщо основний занадто заставлений.

На коктейлі а-ля фуршет можна подати фритонгу. Вона готується з обсмажених шматочків м'яса, скибочок бананів та картоплі, а також кукурудзяних пластівців. Така страва додасть пропонованого гостям меню деяку оригінальність.

На відміну від обіду а-ля фуршет на коктейлі а-ля фуршет подається лише одна головна страва. В обох випадках до кави подаються торти, тістечка тощо.

Щоб не обтяжувати себе турботами, пов'язаними з миттям посуду, ви можете подати такі страви, як м'ясні фрикадельки або франкфуртські сосиски, тонкі скибочки смаженої картоплі, гарячі бутерброди, пиріжки з розплавленим сиром і т. п. Їх можна їсти без тарілок, використовуючи невеликі вилочки або просто зубочистки. Можна також подати курячі крильця, обсмажені у тісті. Напої на прийомі подаються такі ж, як на коктейлі. Коктейль а-ля фуршет не підходить для зустрічей із близькими друзями чи родичами.

Келих вина з сиром

Цей прийом був особливо популярний у країнах 1970-х гг. серед молоді. В даний час запрошення на келих вина із сиром теж не рідкість, мало того, цей прийом знову стає модним. Ця форма прийому досить проста і доступна. Влаштовувач прийому може виявити винахідливість у підборі вин та сирів. Гостям дуже зручно почати спілкування один з одним з обговорення переваг сортів вин і сирів, після чого перевести розмову на інші теми.

Форма одягу визначається часом та місцем проведення прийому, а також окремими вказівками або рекомендаціями, що даються в запрошенні господарів. Келих вина з сиром проводиться за типом буфета. Поряд із сиром можна запропонувати гостям та інші закуски, проте сир у меню має переважати. Його кладуть великими шматками, бо нарізані тонкі шматочки сиру швидко засихають. До сиру належать спеціальні ножі, якими гості зможуть відрізати шматочки сиру. Добре, якщо до кожного сорту сиру буде подано свій ніж.

Пропонований сир має бути кімнатної температури. До столу подають різні сорти хліба, а також вершкове масло. Непогано було б доповнити меню свіжими та сухими фруктами, горіхами, оливками, маринованими овочами та стравами з редькою. Крім сирів, можна запропонувати гостям різноманітні паштети, фаршировані яйця тощо.

Ця форма прийому надає широкі можливості господарю виявити свою фантазію у розташуванні страви та прикрасі столів. Так, наприклад, буфетні столи можна оформити в сільському стилі, використовуючи дерев'яні дошки та картаті скатертини, або навпаки, у дуже вишуканому та витонченому стилі, використовуючи кришталевий посуд та накрохмалені білі скатертини. Також ви можете прикрасити столи фруктами (особливо виноградом), овочами та листочками зелені. При цьому всі продукти повинні бути добре вимиті та витерті, щоби виглядати свіжими протягом усього прийому.

Для прикраси столів краще використовувати таку зелень, яка не дуже швидко в'яне, наприклад, листя салату або петрушки.

Сири, що подаються під час прийому

Сири бувають ферментні та безферментні. До безферментних відносяться рикотта і сир, їх готують певним чином (наприклад, з приправами), але частіше їх не включають в меню.

Ферментні сири поділяються на:

М'які - камамбер, бри, моцарелла та ін;

Напівм'які – едам, гауда, рокфор та більшість плавлених сирів;

Тверді – ементаль, різні варіанти чеддера, багато англійських сирів, зокрема дербі.

Бажано, щоб на столі було якнайбільше сортів сиру. Добре, якщо на ньому будуть представлені всі три різновиди ферментних сирів. При цьому вони мають бути відмінної якості.

Кількість сиру, що подається на прийомі, розраховується приблизно таким чином: 200 г сиру на 1 особу – у тому випадку, якщо не буде інших страв.

Прийом після театру

Якщо задумано відвідування театру чи концерту разом із друзями чи колегами по роботі, можна після вистави влаштувати невеликий прийом, на якому було б зручно обговорити побачене та просто поспілкуватися.

На такому прийомі зазвичай подають каву, до якої можна запропонувати коньяк або віскі. Разом із кавою можна подати різні десерти.

Дуже популярно готувати каву ірландською. Для його приготування в чашку кави кладуть 1 чайну ложку цукру, додають трохи віскі. Чашки з цією сумішшю поміщають на 30 секунд у мікрохвильову піч, після чого в них наливають свіжозварену міцну чорну каву. У напій додають збиті вершки, зверху посипають тертим шоколадом.

На прийомі після відвідування театру чи концерту можна подати не лише каву, а й повноцінну вечерю. У цьому випадку вітальня повинна бути прибрана в елегантному стилі з сервіруванням столу. Можна запалити свічки, а якщо є камін, розвести в ньому вогонь. Приємним доповненням буде тиха музика. Колір свічок підбирається відповідно до сервірування.

У запрошенні гості повинні бути повідомлені про форму прийому після театру – чи це чашка кави або вечеря. Необхідно врахувати, що час буде пізніший, тому вечеря або кава повинні тривати недовго. Відповідно до цього складається і меню. Бажано приготувати страви заздалегідь, щоб витратити якнайменше часу на організацію вечері.

Страви, які пропонуються на прийомі після театру, повинні бути не дуже важкими. Наприклад, можна подати спочатку копчену рибу або паштети, потім основну страву, наприклад, тушковану телятину з гарніром, і десерт.

Прийом журфікс

"Журфікс" з французької перекладається як "фіксований день". Особливістю журфіксів є те, що вони влаштовуються щотижня в той самий день і годину протягом усього осінньо-зимового сезону.

Запрошення на такі прийоми розсилають лише 1 або 2 рази на початку сезону (з 1 по 15 вересня) або в середині (з 1 по 15 січня). Вони діють протягом усього сезону. У виняткових випадках розсилають спеціальне повідомлення про перерву.

У запрошенні йдеться про те, що адресат може прийти в гості без попередження чи попередніх дзвінків у будь-який четвер місяця або в останню п'ятницю сезону. Час проведення, частування та форма одягу такі ж, як і на прийомі чай. На столі має бути біла скатертина, подаються чай, бутерброди, цукерки, печиво, тістечка з кремом тощо.

Журфікс вважається жіночим прийомом, його влаштовують і на нього запрошуються, як правило, лише жінки. Теми розмов відповідні. Жінки можуть поспілкуватися одна з одною, попліткувати. Часом журфікс влаштовується у вигляді музичного чи літературного вечора.

Нині журфікс популярний серед дружин високопосадовців та дипломатів. Іноді господарка прийому запрошує і чоловіків.

Прийом а-ля фуршет

Цей прийом проводиться в той же час, що і коктейль, тобто з 17:00 до 19:00 або з 18:00 до 20:00. Однак, на відміну від коктейлю, на прийомі а-ля фуршет подається набагато більше закусок за однакової кількості напоїв. Часто ці два прийоми поєднують, пропонуючи великий вибір напоїв та безліч закусок.

Стіл а-ля фуршет відрізняється обов'язковою присутністю закуски, яку можна їсти тільки вилкою без використання ножа.

Фуршетний стіл трохи вищий за звичайний, він спеціально пристосований для того, щоб їсти стоячи. Стіл повинен бути накритий довгим скатертиною, що не доходить до підлоги на 5-10 см.

З книги Повсякденне життя східного гарему автора Казієв Шапі Магомедович

Деякі джерела стверджують (щоправда, інші в цьому сумніваються), що кузина дружини Наполеона Жозефіни - Еммі де Рівері була захоплена на Середземному морі піратами і продана на невільничому ринку в Алжирі. Вона потрапила до гарему правителя Алжиру, який вирішив

З книги Повсякденне життя Сполучених Штатів в епоху процвітання та «сухого закону» автора Каспі Андре

З книги Статті за 10 років про молодь, сім'ю та психологію автора Медведєва Ірина ЯківнаЗ книги У тіні завтрашнього дня автора Хейзінга Йохан

XX. Види на майбутнє «Діагноз» – так ми наважилися назвати свій огляд кризових симптомів. «Прогноз» - це слово звучить, мабуть, надто сміливо для висновків, які мають наслідувати. Погляду вистачає лише на три кроки вперед. Уся перспектива прихована туманом.

З книги Мистецтво жити на сцені автора Демидов Микола Васильович

Щодо теоретичної сторони, то досвід показав, що спочатку, спочатку навчання, займатися з молодими акторами теорією - передчасно. Учень може прийняти та зрозуміти тільки те, що йому

З книги Російські старожили Сибіру: Соціальні та символічні аспекти самосвідомості автора Вахтін Микола Борисович

Значення цих шкільних принципів та прийомів у сценічній виробничій роботі Ми вже наголошували: у театрі, у роботі над виставою умови зовсім інші, ніж у школі. Тут - п'єса, в якій все задано та встановлено: слова, думки, почуття, лінії дії,

Із книги Календар-2. Суперечки про безперечне автора Биков Дмитро Львович

Старожили в офіційних класифікаціях Будь-яка держава стикається з необхідністю тим чи іншим чином класифікувати своїх громадян. Чим більший ступінь бюрократизації держави, тим жорсткішою виявляється ця класифікація, тим більша кількість критеріїв

З книги Примхи етикету автора Ляхова Христина Олександрівна

Березневі краєвиди 15 березня. Вбито Юлія Цезаря (44 р. до н. е.) 15 березня 44 роки до н. е. у театрі Помпея, перед засіданням Сенату, було вбито Гай Юлій Цезар. Він та Наполеон - два символи політичної та полководницької величі, що хвилювали кращі уми останніх двох століть; і якщо палка

Із книги Гейші. Історія, традиції, таємниці автора Бекер Джозеф де

Види азартних ігор У казино вам можуть запропонувати пограти в різні азартні ігри. У кожній грі свої правила, у тому числі правила етикету. Крім того, для кожної гри в казино є спеціальне обладнання. Під обладнанням мається на увазі робочий інвентар

З книги автора

Інші види ігор Крім гри на гроші, заради якої в казино, власне, і ходять люди, адміністрація великих закладів зазвичай пропонує їм додаткові розваги – такі, як більярд, боулінг, шоу та

З книги автора

П'ять цікавих офіційних документів, що діяли в Есіварі в 1902 р. № 1УГОДА Оскільки я, не маючи інших засобів існування, даю свою згоду на виконання обов'язків у вашому закладі з метою утримання себе, цим погоджуюсь з

Етикет правильної поведінки на урочистому чи офіційному прийомі.

Деякі гості на прийомі обмежують своє знання етикету правильної поведінки на урочистому або офіційному прийомі вмінням користуватися столовими приладами.

Але цього мало.

Треба знати ще деякі загальноприйняті тонкощі етикету:

За стіл можна сідати лише після того, як господиня чи господиня запросять до столу.

Чоловік, супроводжуючи свою супутницю до столу, має запропонувати їй свою праву руку

Чоловік повинен допомогти сісти своїй супутниці, відсунувши її стілець від столу, і тільки після цього може сісти сам.

Потрібно навчитися правильно сидіти і поводитися за столом.

Напружена поза, неприродно випрямлена спина - ознака того, що гість не вміє сидіти. Етикет вимагає прямої спини та вільної та невимушеної пози.

Якщо нижня частина спини буде притиснута до спинки стільця, а ноги повністю торкатися підлоги, це допоможе вам сидіти прямо, навіть якщо ви до цього і не звикли.

Не можна сидіти за столом, схрестивши ноги або поклавши ногу на ногу.

Не обкладайтеся грудьми на стіл і не кладіть лікті на стіл, за правилами правильної посадки за столом, як вимагає етикет, це можна зробити ненадовго між подачею страв.

У перервах між їжею руки можна покласти на коліна, а щоб ваша поза вийшла більш невимушеною, обіпріться долонею лівої руки об край столу, а праву покладіть на коліна.

Мало знати, що вилку прийнято тримати у лівій руці, а ніж у правій.

Потрібно знати, що етикет прописує деякі тонкощі користування столовими приладами:

Не прийнято набирати їжу із загальної страви своєю ложкою або виделкою, зазвичай її беруть лише тими приладами, які лежать поруч із загальною стравою,

Столовими приладами треба користуватися в тому порядку, в якому вони лежать поряд з тарілкою, починаючи з крайніх приладів,

Вилку та ніж треба тримати, не торкаючись пальцями зубців вилки та леза ножа, не можна вилку перетворювати на ложку і набирати нею їжу з тарілки, як би у вас в руках була ложка,

Роблячи перерву в їжі, покладіть столові прилади на тарілку хрест-навхрест, але не на стіл,

Якщо ви з якоїсь причини користуєтеся тільки вилкою, то ножі треба покласти так, щоб він спирався праворуч на край тарілки лезом від вас,

Якщо ви чекаєте наступну зміну страв і перестали їсти те, що у вас лежить на тарілці, покладіть столові прилади також хрест-навхрест. Виделка повинна лежати опуклою стороною вгору, а ніж лезом ліворуч. Схрещувати ці прилади треба у верхній частині: верхній третині ножа і на початку зубців вилки,

Якщо ви закінчили їсти і більше нічого не хочете, покладіть столові прилади на тарілку паралельно – опуклою стороною вилки нагору та лезом ножа вліво.

Обов'язковий атрибут сервірування столу – серветки. Ними також треба вміти користуватися:

Сівши за стіл, серветку потрібно розгорнути, скласти вдвічі і покласти вигином себе на коліна,

Якщо ви випадково забруднили пальці під час їжі, не треба знімати серветку з колін і витирати нею руки, досить акуратно витерти пальці верхньої половини серветки, що лежить на колінах,

Якщо ви хочете запитати їжу водою або зробити ковток з келиха з вином, перед цим потрібно трохи промокнути губи серветкою. Не треба залишати на краях келиха або склянки слідів їжі, візьміть серветку з колін обома руками, прикладіть верхню половину серединки згорнутої серветки до губ і промокніть їх,

Коли ви закінчуєте їсти і збираєтеся встати з-за столу, не згортайте знову серветку так, як вона лежала до початку обіду, досить акуратно покласти її на стіл праворуч від тарілки, не кидайте її на тарілку.

Етикет забороняє заправляти серветку за комір або зав'язувати її на шиї. Але в інших країнах, наприклад, в Італії та Франції серветки заправляють за комір, якщо подаються супи або інші страви з соусом або підливами,

Ніколи не потрібно брати хліб вилкою, беріть його рукою. Покладіть хліб на спеціальну тарілочку для хліба зліва від вас. Якщо така тарілочка не поставлена ​​при сервіруванні, покладіть шматок хліба на паперову серветку поруч із тарілкою,

Ніколи не відкушуйте хліб від цілої скибочки хліба, відламуйте правою рукою шматочки від скибочки і відправляйте їх у рот,

Якщо ви хочете намазати масло або ікру на хліб, покладіть скибочку хліба на тарілку або серветку і покладіть на неї масло або ікру,

Не кришіть хліб у тарілку із супом або в соус. Не можна також макати хліб у соус, витирати хлібом залишки їжі на вашій тарілці,

Не треба тягнутися руками через тарілку сусіда або через стіл, якщо вас заманило якесь блюдо. Вибачтеся і попросіть сусіда передати вам цю страву. Не залишайте цю страву поруч із вашою тарілкою, передайте її, щоб її поставили на місце. Щоразу дякуйте за надану вам послугу,

Під час їжі не дуйте в тарілку або на ложку, не бовтайте ложкою в тарілці, щоб остудити суп,

Їжте суп не кінця ложки, а з середини,

Не просіть другу порцію, навіть якщо вам сподобалося блюдо, якщо господиня не запропонувала добавки,

Не доїдайте з тарілки все без залишку.

Не слід тягнутися через стіл, щоб цокнутися з тими, хто сидить навпроти і, в принципі, на урочистих прийомах не прийнято цокатися, піднімають тільки руку з келихом. Келихами з пивом ніколи не цокаються.

На багатолюдному прийомі ви оточені знайомими та незнайомими людьми.І тут також є правила поведінки, які прописує етикет:

Чоловіку ставиться в обов'язок надавати знаки уваги жінці, що сидить право від нього. І немає значення знайомі вони чи ні.

Знайомитись за столом непристойно. Особливо з гостями, що сидять навпроти. Якщо вони вас зацікавили, ви можете зробити це вже вставши з-за столу, знайшовши серед гостей людину, яка може вас уявити. Основні знайомства та уявлення мають відбуватися до того, як господиня запросить до столу.

У налагодженні відносин на прийомі серед незнайомих чи малознайомих людей величезну роль грає ваш погляд та ваша жестикуляція.

Непристойно дивитися пильно на співрозмовника, пильний погляд може його стурбувати, викликати в нього неприємні відчуття. Дивлячись на співрозмовника треба як би охоплювати поглядом все його обличчя, тоді, слухаючи його, можна стежити і за мімікою, яка допоможе краще зрозуміти не тільки сенс сказаного, але його ставлення до того, що він говорить. Міміка і жести допомагають зрозуміти чи бреше людина, лицемірить чи щиро вірить у те, що каже,

Не дивіться на оточуючих скоса чи спідлоба – такий погляд сприймається як недружній, не розглядайте уважно прикрасу, зачіску чи одяг співрозмовників чи оточуючих, за столом не розглядайте, як їсть хтось із гостей.

Якщо ви людина нервова, звикли жестикулювати, метушитися - стежте на прийомі за вашими руками:

Не поправляйте постійно щось у своєму одязі,

Не розмахуйте руками, уникайте метушливих рухів,

Не чіпайте вашого співрозмовника, сусідку по столу, нічого не поправляйте в їхньому одязі, не смикайте нічого в руках: носову хустку, вилку, ніж, серветку, запальничку, пачку цигарок і т.д.,

Як можна тихіше відсувайте або присувайте стілець, коли ви встаєте або сідаєте,

Не розгойдуйте на стільці, не качайте ногою, коли ви сидите на стільці, не стукайте ногою по підлозі або по ніжці стільця,

Сидячи, НІКОЛИ не розставляйте широко ноги, коліна треба тримати разом, як чоловікові так і жінці, решта - кісточки, ступні, - як зручно, схрестивши трохи вбік (для дам) або поставивши ступні одну попереду іншої,

Не прийнято голосно розмовляти або сміятися на прийомі, привертаючи до себе увагу всіх оточуючих, також не належить і шепотітися, зазвичай ведеться розмова напівголосно.

На урочистих прийомах не прийнято курити під час танцю та за столом.

Етикет не дозволяє жінці давати прикурити чоловікові, чоловік, пропонуючи прикурити іншому, повинен вийняти свою сигарету з рота і покласти її в попільничку. Абсолютно неприпустимо диміти в обличчя іншій людині, особливо якщо до вас підійшов той, хто не курить.

Решта, відповідно до виховання та загальної культури!

Приємних вам вражень від прийому!

«У мене дуже прості уподобання. Найкраще мене завжди влаштовує».

Оскар Уайльд.

Загальні правила поведінки на офіційному прийомі

Після того як гості знімуть верхній одяг і приведуть себе до ладу, їх запрошують пройти до вітальні, де накритий стіл. При цьому якщо гостей хтось зустрічає, чоловік повинен надати жінці право пройти першою. Якщо тих, хто проводжає у вітальню, немає, чоловік, який супроводжує жінку, повинен увійти першим, а жінка - на півкроку позаду нього з правого боку. Вона повинна входити першої. Потім чоловік знаходить місце дамі, а сам сідає праворуч від неї або на вказане у схемі місце, якщо це обід із розсадженням за столом.

Якщо дозволяє приміщення, перед обідом гостей збирають в окремій кімнаті, де вони знайомляться один з одним і чекають на прибуття інших запрошених. При знайомстві має дотримуватися таке правило: чоловіка представляють жінці, молоду людину - старшого. У деяких виняткових випадках чоловік може представитися сам, при цьому він має повністю назвати своє ім'я та прізвище. Під час вітання чоловік обов'язково має встати, тоді як жінці з етикету дозволяється сидіти. Якщо молода дівчина вітає літню людину, вона повинна встати. Відвідувачам пропонується десертний коктейль.

Запрошення до столу

Коли господиня запрошує до столу, слід поспішаючи піти за нею у вітальню. При цьому недопиті коктейлі та інші напої слід залишити там, де вони стоять, якщо господиня не запропонує: "Візьміть із собою ваші напої". За столом можуть бути подані інші напої чи страви, які не підходять до коктейлю.

Після того, як господиня пройде у вітальню, не треба чекати, виявляючи зайву скромність, поки інші гості підуть за нею. Можна сміливо увійти до їдальні першим слідом за господинею.

Чоловік повинен доглядати жінку, яка сидить праворуч від нього. Провівши даму до столу, чоловік повинен відсунути стілець, а коли вона сідатиме - присунути його. Жінка повинна сідати на стілець і при цьому не поправляти спідницю чи сукню. Сумочку не можна класти на стіл або тримати на колінах. Її слід повісити ліворуч на спинку стільця. Якщо вона має форму книжки, то її потрібно покласти на стілець ззаду зліва, інакше відповідний справа офіціант може ненароком зачепити її і впустити.

Чоловік повинен сидіти на стільці, не торкаючись спинки спинки стільця. Руками він може спертися на стіл, а жінка може покласти свої руки тільки на коліна.

Якщо на стіл вже поставлена ​​холодна закуска, потрібно почекати, доки господиня не візьме вилку або ложку. Після цього можна починати трапезу, уважно стежачи за господинею.

Якщо кільком гостям вже подано гарячу страву, хтось із них може взяти вилку і почати їсти навіть у тому випадку, якщо господиня забуде сказати: Будь ласка, приступайте.

На офіційних прийомах може бути обмін тостами. На прийомах сніданок, обід та вечерю тости слід вимовляти після десерту, коли всім гостям буде налито шампанське. На інших видах прийомів тости слід вимовляти не раніше ніж через 10-15 хв після початку прийому. Тости не прийнято вимовляти на офіційних сніданках, обідах та вечерях, коли подають закуску.

Тост не повинен бути надто затягнутим. Наприклад, можна сказати: «Я п'ю за Олену Михайлівну – чудового керівника та чарівну жінку». Не слід думати, що від виступаючого обов'язково чекають пишних промов і т. п. Вимовивши тост або мова, не треба надто високо піднімати руку з келихом і тягнутися через стіл для того, щоб чокнутися з кимось із гостей – цим можна завдати незручностей тим, хто сидить. поряд.

Тости найкраще вимовляти після обіду, коли гарячі страви з'їдені. Якщо ж стіл накритий холодними закусками, трапезу можна почати з хорошого тосту. Поки проголошується тост, гості не повинні їсти, переставляти посуд чи розмовляти.

В даний час на обідній стіл рідко ставлять попільнички, оскільки багато людей кидають палити, а хтось погано переносить тютюновий дим. Якщо попільнички не були поставлені на стіл, то господарка не хоче, щоб гості курили під час їжі. Курці мають дочекатися закінчення обіду. І взагалі, на прийомі без дозволу господині курити не можна. Якщо такий дозвіл отримано, все ж таки варто уточнити, де саме дозволено курити. Іноді можуть не дозволяти курити у вітальні через те, що димом просочуються портьєри, після чого з них ще довго не вивітрюється неприємний запах.

Місце для куріння може бути відведене на кухні, на балконі або в коридорі. Про нього треба обов'язково спитати у господині.

Якщо господиня дозволила курити на прийомі, це не означає, що всі, хто палить, повинні відразу ж дістати цигарки і почати курити. Вона може дати такий дозвіл просто через почуття гостинності. Тому слід бути тактовним по відношенню до присутніх у кімнаті, що не палять, і не палити одну сигарету за іншою. Нечемно також курити всім одночасно. Якщо прийом проходить у ресторані чи кафе, курити можна лише після з'їденої основної страви. У цей час офіціанти можуть принести попільнички та запитати, чи принести цигарки. Втім, гості можуть курити власні сигарети. До їжі в очікуванні офіціантів курити заборонено.

Коли подають попільнички, це означає, що вже можна закурити. Тоді чоловік повинен запитати дозволу у дами, що сидить поруч. Потім він може дістати цигарку з запальничкою і, повернувшись наполовину до жінки, запитати: «А ви не складете мені компанію?». Жінка може відповісти: "З задоволенням", - і дістати цигарку. Коли жінка піднесе сигарету до рота, чоловік повинен підвестися і підійти до неї з правого боку і, трохи повернувши руку вправо, запалити запальничку або сірник, після чого повернутися до жінки і піднести вогонь до цигарки.

Неправильним є запалення сірника або запалювання прямо перед цигаркою. Це вважається дуже некультурним, тому що іскра, дим або гар від запаленого сірника можуть потрапити дамі в очі або просто викликати якесь неприємне відчуття. Тому сірник або запальничку слід запалювати осторонь, після чого підносити до жінки. Жінка закурює, і чоловік повертається на місце, де закурює сам.

В Англії на прийомі дозволяється закурювати лише після того, як буде виголошено тост за королеву чи короля.

Під час куріння не слід опускати голову і в цьому положенні випускати дим, тому що в цьому випадку одяг просочиться неприємним запахом. Випускати дим слід лише нагору. Гасять цигарку вертикальним рухом про дно попільнички. Попіл струшують легким постукуванням сигаретою об край попільнички. Струшувати попіл у тарілку, блюдце або шкірку апельсина не можна. Це не культурно. Не можна давати прикурювати через стіл, через когось чи перед чиєюсь особою.

Допомога господині

Коли господиня встає з-за столу, щоб щось передати або прибрати зі столу, не потрібно намагатися їй допомогти доти, доки сама не попросить про це. У той же час, гість може подавати іншим гостям чай або каву.

Якщо стіл обслуговує офіціант або дворецький, гості не повинні допомагати йому, наприклад, передавати порожні тарілки або очищати їх від залишків їжі. Виняток становить великий обід у ресторані, коли офіціант не в змозі дотягнутися до якоїсь частини столу. У цьому випадку один із гостей може взяти в офіціанта тарілку та поставити її на належне місце. Гості, запрошені на офіційний обід, не повинні спілкуватися з прислугою. Допускається сказати: «Дякую, не треба» – або висловити якесь прохання. Якщо гість добре знайомий із служницею і до початку обіду з нею не бачився, коли вона щось йому подасть, слід з нею привітатись і сказати: «Доброго вечора, Марино, радий вас бачити».

Не треба наполягати на тому, щоб допомогти господині прибрати зі столу посуд чи вимити його, навіть якщо йому ніхто не допомагає. Особливо не варто пропонувати свої послуги тим гостям, яких запросили вперше на офіційний прийом. Якщо гість добре знайомий із господинею і після пропозиції допомоги почув у відповідь: «Ні, я все зроблю потім», – йому не слід виявляти зайву наполегливість.

Як би гостю не хотілося допомогти господині чи просто побути в її суспільстві, він не повинен ходити за нею на кухню або відволікати розмовами, коли вона закінчує останні приготування до обіду.

Після обіду

Поки господиня не покладе серветки на стіл, гості теж не повинні цього робити. Якщо ж господаркою буде подано знак про закінчення обіду, гості повинні перервати розпочаті розмови та пройти туди, куди скаже господиня.

Після обіду гостям можуть запропонувати грати в якісь ігри. Незалежно від того, як вони до них ставляться, гості повинні постаратися всім своїм виглядом показати, що їм ця ідея дуже сподобалася, а ще краще допомогти господині організувати розвагу.

Коли у гостей мало спільного, часто виходить, що розваги, яких зазвичай господиня уникає, об'єднують, і вечір, що здавався тужливим і напруженим, минає цікаво та весело.

Гості не повинні зловживати гостинністю господарів. Тому потрібно знати, коли настає час залишити прийом. Треба помітити, коли господиня чи інші гості почнуть виявляти ознаки втоми та втоми. Це і є час для догляду. Якщо на прийомі був присутній почесний гість, він має піти першим. Однак це правило вже майже забуте, і гості часто розходяться, не чекаючи, коли почесний гість попрощається та піде.

Про те, що не можна довго засиджуватися в гостях і як визначити, що вже час йти, було сказано вище.

Якщо один із гостей приїхав на машині іншого гостя, вирішувати, коли їхати з прийому буде другий. Перший може сказати: «Я готовий, як тільки ви вирішите поїхати». Однак якщо запрошений розраховує залишити прийом раніше його закінчення, він повинен приїхати на власній машині.

Як не слід вести себе на прийомі

Не слід входити до вітальні в пальті. З собою допускається взяти тільки капелюх і тростину, але не парасольку. Решту слід залишити в передпокої або там, де вкаже господиня.

Не входьте в приміщення з сигаретою, що димиться. Під час привітання не слід простягати руку жінці або особі, старшій за віком або рангом, доки вони самі не зроблять цього. Якщо не потиснути протягнуту руку, можна образити людину або завдати їй серйозної образи.

Не треба намагатися привітатись за руку з кожним із присутніх. Обов'язковим є привітання господаря та господині, а решті можна просто злегка кланятися. Вітаюсь, необхідно посміхнутися. Посмішка сприяє своєму співрозмовнику. Під час привітання не можна тримати руку в кишені, а цигарку у роті.

На прийомі перед обідом не поспішайте сісти. Дочекайтеся, коли господар і господар сядуть самі і запросять решту. Щоразу, коли в кімнату входить жінка, чоловіки повинні вставати зі своїх місць.

Перебуваючи на прийомі, не потрібно уважно розглядати меблі, картини та інші предмети інтер'єру, торкатися співрозмовника рукою з метою привернути його увагу.

Проводячи даму до столу, чоловік нічого не винні пропонувати їй ліву руку. Не можна представляти когось після того, як гості сядуть за стіл. Незалежно від того, чи знайомий чоловік з дамою, що сидить поруч, він повинен надавати їй увагу і займати її розмовою.

Під час обіду не закладайте серветку за комір та не розкладайте її на грудях. Серветка має бути на колінах. Не треба розгойдуватися на стільці, сидячи за столом.

Не треба їсти дуже швидко, а також наповнювати рот великою кількістю їжі. Не можна їсти суп з кінця ложки. Не слід також просити другу порцію супу. Не можна нагинатися над тарілкою, слід триматися наскільки можна прямо.

Щоб дістати щось зі столу, не тягніться через тарілку іншого гостя. Їжу за столом не можна їсти з ножа, це вважається дуже непристойним. Не слід підносити ножа до рота, а також за допомогою ножа накладати їжу на вилку. На вилку слід брати стільки, скільки може поміститися. Не треба їсти ложкою те, що можна з'їсти вилкою.

Не сидіть надто близько до столу або надто далеко від нього. Сидячи за столом, не ставте на нього лікті.

Страви, розділені на порції, подаються гостю з правого боку, а ті, що подаються цілком, обносять навколо столу і подають до гостя з лівого боку.

Не слід з'їдати останню ложку супу чи останній шматочок м'яса. Не можна випльовувати кістки на тарілку. Для цього слід використовувати вилку, яку підносять до губ, а потім витягнуте з рота поміщають на тарілку. Фруктові кісточки витягають із рота за допомогою десертної або чайної ложки.

Якщо стіл обслуговує прислуга, не слід просити сусіда подати якусь страву. Якщо ви впустили прилад на підлогу, слід попросити принести інший.

Якщо гостю пропонують заспівати чи зіграти на музичному інструменті, а також щось розповісти, він не повинен відмовлятися зробити це.

Якщо на прийомі відбудуться танці, обов'язково слід запросити на танець господиню чи дочку.

Не слід витирати обличчя серветкою, нею можна лише трохи провести по губах. Після використання її слід недбало покласти на стіл, а не складати. Зубочисткою за столом краще не користуватися. У крайньому випадку це слід робити якомога непомітно.

Не треба постійно частувати гостя. Господар і господиня не повинні закінчувати їсти першими. Їм слід дочекатися інших гостей, особливо коли подано останню страву. Чоловіки не повинні підніматися з-за столу до того, як стануть жінки. Крім того, вони не повинні сідати, поки жінки не вийдуть з кімнати.

Якщо на обіді подають страву зі спаржі, раків або жарку з м'яса та птиці, гостям приносять невеликі миски з ароматизованою водою, щоб вони могли ополоснути кінчики пальців. Для цього слід спочатку занурити пальці однієї руки, а потім іншої. Сполоснувши руки, їх витирають серветкою.

У Європі вважається допустимим видалити застряглий шматочок зубочисткою прямо за столом, прикрившись серветкою.

На офіційних обідах у полоскательніцу, як правило, не кладуть лимон, хоча на поверхні води можуть плавати пелюстки квітів.

Після курчат тютюну для витирання пальців подають вологі серветки. Їх можна наперед покласти на тарілку для хліба ще при сервіруванні столу.

Якщо на прийомі подаються східні страви, наприклад, плов, перед їжею слід подавати також охолоджені вологі рушники. Ними обтирають руки, а в дуже спекотну погоду допускається обтирання лоба та губ. Використані рушники слід повернути на тацю.

Якщо кістка обгорнута пергаментним папером, її можна взяти в руку та обковтати. Коли такого паперу немає, м'ясо слід їсти лише за допомогою ножа та вилки. У соусному блюді, наприклад, у рагу, також можуть бути кісточки. І тут кожен шматок м'яса спочатку звільняють від нього. Для цього м'якуш зрізають ножем або знімають вилкою, притримуючи кісточку рукою. Кістку беруть за допомогою ножа або вилки і переміщують на край тарілки, а м'якуш їдять, як звичайний шматок м'яса.

Якщо гостю пропонують страви або напої, які викликають у нього алергію або які він не любить, запрошений може ввічливо відмовитися від нього, сказавши: «Ні, дякую вам» або «Ні, спасибі». Але, згідно з правилами гарного тону, краще все ж таки взяти хоча б потроху від кожної страви.

Гість не зобов'язаний пояснювати оточуючим, чому він не їсть ту чи іншу страву та не п'є той чи інший напій. Втім, якщо господиня спитає його про це, гість може їй відповісти, при цьому не привертаючи уваги інших гостей.

При відмови від страви, поданої офіціантом, потрібно неголосно сказати: "Ні, спасибі" або просто похитати головою. Щоб відмовитися від вина або іншого напою, достатньо доторкнутися до краю келиха вказівним пальцем.

Цей текст є ознайомлювальним фрагментом.З книги Азбука гарного тону автора Підгайська О. Л.

ДЕЯКІ ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА ЕТИКЕТУ У суспільстві іноді доводиться віддавати перевагу деяким особам. Основне правило можна сформулювати так: перевагу мають жінки перед чоловіками, старші перед молодшими, інваліди та хворі перед здоровими, начальники перед

З книги Спостерігаючи за англійцями. Приховані правила поведінки автора Фокс Кейт

ДЕЯКІ ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА ПОВЕДІНКИ Уміння поводитися у суспільстві – одне з найважливіших правил як дипломатичного, а й загальногромадянського етикету. За манерами поведінки, зовнішнім виглядом, по відношенню до оточуючих судять про культуру людини, її вихованість, тому потрібно

З книги У церкві автора Жалпанова Лініза Жуванівна

З книги Спостерігаючи за королівськими династіями. Приховані правила поведінки автора Вебер Патрік

З книги Школа гота автора Вентерс Джилліан

З книги Англія та англійці. Про що мовчать путівники автора Фокс Кейт

З книги Основи логістичної теорії цивілізації автора Шкурін Ігор Юрійович

2 Відвідування храму та правила поведінки для християн Відвідування храму, як правило, потребує попередньої підготовки. Так, перш ніж увійти до нього, необхідно мати відповідний душевний настрій. У храмі також потрібно поводитися так, щоб мимоволі не образити почуттів

З книги автора

3 Правила поведінки при скоєнні обрядів та обрядів Священнодії, що здійснюються в православній Церкві, називаються обрядами та обрядами. Таїнства були встановлені самим Ісусом Христом, наприклад, Святе причастя, Святе водне хрещення тощо. Обряди нагадують

З книги автора

5 ПРАВИЛА ПОВЕДІНКИ ПРИ МОНАРХІЇ Ідеальний європейський правитель буде… Розумним, як королева Данії Стриманим, як великий герцог Люксембурзький, Простим, як король Норвегії Енергічним, як королева Нідерландів Райдужим, як король Бельгії

З книги автора

Яких помилок слід уникати на королівському прийомі - Запитувати князя Монако Альбера про дату його весілля. - Розмовляти з королевою Бельгії Паолою про Дельфіна Боель (позашлюбної дочки короля Альберта)

Правила поведінки в дорозі Якщо рідна кров - це те, що замкненим англійцям, які відокремилися на острові, замінює навички спілкування, як же нам вдається справлятися з обставинами, коли ми наважуємося залишати свої фортеці? Відповідаючи, не замислюючись, скажу: «Не дуже

З книги автора

Правила поведінки в громадському транспорті Але почну я з розгляду правил поведінки в громадському транспорті, оскільки вони наочно ілюструють проблеми, з якими доводиться стикатися англійцям, коли вони виходять з-під захисту стін своїх

З книги автора

Правила поведінки на корпоративних вечірках Ті ж принципи, тільки в жорсткій формі, діють і щодо корпоративних вечірок (під цим терміном я, як і більшість людей, маю на увазі всі заходи, організовані фірмами та компаніями для своїх співробітників,

Етика - (вчення про мораль, моральність) - система норм моральної поведінки людей, їх суспільний обов'язок, їх обов'язок щодо один одного.

Етикет (від французької) - означає манеру поведінки.

Етикет - сукупність правил поведінки, що стосуються зовнішньої появи ставлення людей.

Сучасний діловий етикет полягає у вмінні пристосуватися до конкретної життєвої ситуації, не втрачаючи свого соціального статусу.

Діловий етикет регламентує поведінка людей на службі, у громадських місцях і на вулиці, на різноманітних офіційних заходах - прийомах, переговорах.

Прийоми

Наш час ознаменовано розширенням політичних, економічних та культурних зв'язків із зарубіжними країнами, створенням спільних підприємств із іноземними фірмами, що сприяє зростанню спілкування людей різних країн на всіх рівнях. Однією з форм ділового спілкування для людей є прийоми.

Прийомом називають збори запрошених осіб (зазвичай в офіційних осіб) у когось на честь когось або чогось. Розрізняють прийоми ділові та урочисті.

Ділові прийоми пов'язані із запрошенням представників тієї чи іншої фірми. Їх організують для того, щоб сторони отримали консультації з того чи іншого питання, а також щодо створення ними спільного підприємства, наприклад, або на честь відкриття спільної виставки тощо. Про такі прийоми зазвичай домовляються телефоном або письмово, обумовивши точний час і кількість запрошених.

Гостей запрошують або спеціально призначене для цих цілей приміщення (переговорна або приймальна), або в кабінет організатора прийому. І тут до письмового столу приставляють стіл учасників прийому. По один бік столу розсаджують запрошених, причому керівника в центрі, а по другий - сідають організатор прийому (навпроти керівника запрошених) та інші співробітники, що беруть участь у переговорах.

Під час прийому керівнику не слід сідати за свій письмовий стіл, щоб не протиставляти таким чином себе іншим присутнім.

Представник приймаючої сторони зустрічає запрошених біля входу в установу, показує, де гардероб, допомагає жінкам зняти пальто і проводжає їх, причому сам йде попереду, до приймальні або до кабінету приймаючого.

Організатор прийому зустрічає прибулих біля входу, не виходячи із приміщення, та вітає кожного з них. При цьому керівник прибули представляє кожного з прибулих.

Влаштовувач прийому після того, як усі присутні займуть свої місця за столом, представляє гостям своїх співробітників (а їх зазвичай стільки ж, скільки і запрошених), кожен з яких вітає гостей нахилом голови.

Потім розпочинаються переговори.

На ділових прийомах крім предметів, необхідних для переговорів (пісчого паперу або блокнотів, олівців або ручок) та викладених на столі так, щоб кожному учаснику було зручно їх взяти, передбачається, як і на урочистих прийомах, частування.

Як частування на стіл до приходу гостей ставлять мінеральну та фруктову воду. Додатково викладають сигарети та сірники. Відповідно на столі повинні бути прилади для відкривання пляшок та попільнички. Іноді традиційне частування доповнюють кавою або чаєм, а в деяких випадках і коньяком. Їх подають за сигналом організатора прийому.

Як правило, ділові прийоми продовжуються не більше години.

Урочисті прийоми в залежності від того, яка подія стала приводом для їх організації, та складу учасників, на честь яких організовуються урочистості, бувають офіційними та неофіційними.

Офіційними є прийоми, коли присутні запрошені ними у зв'язку зі службовою необхідністю.

Офіційні прийоми влаштовуються на честь прибуття глави іноземної держави чи уряду, дипломатичних та інших офіційних представників. Приводами для них можуть бути національні та державні свята, ювілейні дати, а також конгреси, симпозіуми, конференції, відкриття та закриття міжнародних виставок, підписання договорів, торгових угод.

Неофіційні прийоми організуються з приводу товариських зустрічей, сімейних урочистостей, весілля та інших традиційних свят.

Прийоми на честь чи з участю офіційних іноземних представників зазвичай називають дипломатичними. Вони дозволяють виявити ввічливість, увагу, повагу та гостинність по відношенню до окремих осіб - глави або членів іноземного уряду, дипломатичним представникам, діячам науки, культури та ін, а також різним офіційним організаціям.

У дипломатичній практиці спілкування є різні прийоми. Ось деякі з них:

Прийом "Келих шампанського" - з нагоди національного свята, від'їзду посла, на честь делегації тощо. На такому прийомі гостям подають шампанське, підсмажені горішки, шоколад, а іноді й невеликі тістечка.

На прийомі "Келих вина" гостям подають вино, різні канапе, тарталетки, фрукти.

Прийом "Бар-бекю" влаштовують на відкритому повітрі влітку, зазвичай у неділю. Гостям подають смажене на рожні м'ясо, вина та прохолодні напої.

Найчастіше дипломатичні прийоми організують як запрошення на сніданок, обід, чай чи вечерю (банкети).

Найбільш поширений час для дипломатичного сніданку - від 12 до 13 год. Триває він зазвичай 1-1,5 год, 45-60 хв з яких гості проводять за столом.

Обід починається в проміжку від 19 до 21 год і триває 2-2,5 год, при цьому весь час гості проводять за столом.

На чай гості запрошуються до 15-16 год. Триває він, як правило, 1,5-2 год, з яких за столом гості проводять близько години.

Вечеря влаштовується після 21 год.

Кожен із цих прийомів зазвичай складається з двох частин.

Перша - це зустріч, вітання та збирання гостей, приватні та спільні бесіди, попереднє ознайомлення запрошених зі своїми місцями за банкетним столом, аперитив.

Друга - банкет найчастіше за столом з повним обслуговуванням або банкет-фуршет.

Для проведення прийомів, банкетів необхідно мати дві суміжні зали: один - для прийому та збору гостей, інший - для банкету.

У залі для прийому та збору гостей, званому аванзалом, ставлять кілька крісел, круглий накритий скатертиною столик, на який кладуть сигарети (у пачках або цигарках), сірники, сигари в коробках, ножиці для зрізання кінчиків сигар, попільнички, ставлять канделябри . Приміщення зазвичай прикрашають свіжими квітами у кошиках чи високих вазах.

Для ознайомлення гостей з їхніми місцями за банкетним столом в аванзалі на видному місці ставлять зменшений макет основного столу, на якому розміщують картки із зазначенням прізвищ, імен та по батькові кожного гостя в порядку, що суворо відповідає їх місцям за банкетним столом. У центрі столу кладуть стрілу з пластмаси або іншого матеріалу, що показує напрямок, в якому розташований стіл, та послідовність розміщення місць за столом у банкетному залі, починаючи від вхідних дверей.

Якщо банкет проводиться одночасно в кількох залах, у кожному з яких по кілька столів, рекомендується інша система попереднього ознайомлення гостей зі своїми місцями. В аванзалі на стенді, розташованому на видному місці, вивішується список учасників прийому із зазначенням прізвища, імені та по батькові кожного учасника, номера зали або його назви, номерів столу та місця. Тут же на столі кожен із гостей знайде схематичний план розташування банкетних залів, столів у кожному з них та номер свого місця.

Перед запрошенням гостей до банкетної зали в аванзалі їм пропонують аперитив.

Аперитив - напій (напої), який рекомендують гостям для вгамування спраги та збудження апетиту. Як аперитиви пропонуються безалкогольні напої, соки та винно-горілчані вироби. З безалкогольних напоїв подають мінеральні столові води - Нарзан, Московську, Джерму та ін., а також газовану воду та інші газовані напої, причому несолодкі, оскільки цукор знижує апетит і звичайну охолоджену воду з льодом.

Найкращими соками для аперитиву служать: лимонний, грейпфрутовий, гранатний, томатний, виноградний (з несолодких сортів винограду) та ін.

З винно-горілчаних напоїв як аперитив використовують такі, як вермут (вважається, до речі, кращим напоєм для аперитиву), шампанське (сухе або напівсухе), натуральні вина (біле або червоне), а також коньяк і горілка.

Розрізняють три види аперитивів: ординарні, комбіновані та змішані. Ординарним називається аперитив, що з одного напою, коли подають, наприклад, лише вермут чи, скажімо, шампанське (рис. 1).

Рис. 1.

Комбінований аперитив - це кілька напоїв, розлитих у чарки, келихи, стопки, наприклад мінеральна вода у фужерах, сік у стопках, вино, або коньяк, або горілка, у відповідних чарках (рис. 2).

Рис. 1.

Змішані аперитиви - це спеціально приготовлені суміші різних напоїв, наприклад, несолодкі коктейлі.

Аперитиви подають гостям на невеликих тацях, покритих серветками.

Часто до аперитивів як закуски подають нарізані скибочками лимони, маслини, мигдаль та інші горішки.

Треба сказати, що нерідко прийоми закінчуються подачею коктейлів або інших аперитивів, а потім гостям пропонують каву. Однак, як правило, урочисті прийоми закінчуються банкетом, для чого всіх гостей влаштовувач прийому або за його сигналом метрдотель, якщо банкет влаштовується в ресторані, запрошує до банкетної зали.

Час перебування у приймальному залі (аванзалі) багато хто використовують для знайомства з діловими людьми та зав'язування з ними ділових відносин.

Що повинен знати та вміти кожен запрошений на урочистий прийом?

Перше. Не тільки не спізнюватися на прийом, а, навпаки, бути за 5-10 хв, а на великий прийом - за 10-15 хв до призначеної години.

Друге. При вході в приймальний зал (аванзал) привітати приймаючого гостей нахилом голови, а при простяганні ним руки та рукостисканням.

Третє. Не слід надовго затримуватися біля приймаючого гостей та займати його питаннями та будь-якою розмовою, оскільки це відверне його від інших запрошених.

Четверте. Відійшовши від приймаючого, привітати всіх гостей, що раніше прийшли, нахилом голови.

П'яте. Побачивши у залі знайомого, підійти до нього та потиснути йому руку. Якщо ви вже привітали решту гостей, можете зав'язати з цією людиною легку бесіду.

Шосте. У зручний момент підійти до макету банкетного столу або списку учасників з планом розміщення столів і нумерацією місць і запам'ятати номер столу і номер свого місця, уточнивши по макету, з якого боку стола знаходиться ваше місце і чи далеко воно від кінця столу. Необхідно також запам'ятати, хто Рис. 15. Подача комбінованого аперитиву сидіти за столом праворуч від вас, його ім'я та по батькові.

Сьоме. Якщо праворуч від вас сидітиме незнайома жінка, потрібно попросити того чи іншого знайомого, який знає цю даму, уявити їй вас.

Якщо ж вашим сусідом виявиться чоловік, то можна познайомитися з ним без посередників.

Восьме. Аперитив на таких прийомах розносять офіціанти. Як тільки офіціант підійде до вас, ви, дізнавшись у жінки, що вона хоче випити, подаєте їй відповідний аперитив, а потім вибираєте напій собі. Спорожнений посуд потрібно поставити на спеціальний піднос для використаного посуду, який знаходиться на окремому столику або столику з сигаретами. При цьому можна запропонувати жінці, своїй співрозмовниці, канапе або горішки, які зазвичай подають з аперитивом.

Дев'яте. Після запрошення до столу ви пропонуєте жінці праву руку і прямуєте з нею в банкетний зал за влаштовувачем банкету і головним гостем.

Підійшовши до столу, зверніть увагу на невеликі картки, відомі також як кувертні, із зазначенням прізвищ та ініціалів, а іноді і посад, які допоможуть вам зорієнтуватися.

Розмова за столом

Незаперечним правилом етикету є те, що люди, які сидять за столом, повинні підтримувати розмову. Сидіти поруч і не розмовляти надзвичайно неввічливо. Існують тверді правила етикету, згідно з якими необхідно розмовляти з обома сусідами (навіть якщо один з них вам неприємний), причому можна розмовляти не лише з безпосередніми, а й з найближчими сусідами. Проте розмовляти через звістку стіл неввічливо.
Незнайомі люди, які сидять поруч, зазвичай знайомляться самі. Наприклад, взявши лежачу на столі картку зі своїм прізвищем, показують її сидить поруч і кажуть: "Це моє ім'я". Потім дивляться картку сусіда (сусідки). Але можна знайомитись і представляючись звичайним способом. За столом ведуть легку, невимушену бесіду, яка не заважає їжі. Для жвавішої розмови використовують перерви між стравами. Складні проблеми не обговорюють та суперечок не ведуть.

Куріння

Існує загальне правило, згідно з яким у приміщенні, де знаходяться курці, курити не можна. У присутності жінок чоловік перед тим, як закурити, просить у неї дозволу. Той, хто курить, завжди просить у господині або господаря спеціальний дозвіл, навіть у тому випадку, якщо інші вже курять цигарки.
Цигарки, сигари та цигарки пропонують тільки з пачки або коробки. Беруть їх акуратно, намагаючись не торкатися інших. Кінчик сигари не відкушують, а відрізають спеціальними ножицями чи ножем.
Якщо той, хто пропонує закурити, сам бере цигарку, йому належить подати вогонь.
Якщо пропонуючий встигне запалити сірник раніше, є звичай - взяти його з рук пропонатора, піднести до його сигарети і тільки після цього розкурити свою цигарку. Не прийнято давати прикурювати від сигарети, що горить.

Дим випускають у той бік, де він не заважає присутнім. Якщо тютюнова крихта потрапила в рот, її не випльовують, а виштовхують язиком на губу і видаляють хусткою. Не прийнято розмовляти із сигаретою у роті. Вітаюсь, сигарету або трубку виймають з рота. Попіл струшують у попільничку. Їдальню посуд для цього не використовують. Якщо потрібно на хвилину відкласти сигарету, її кладуть на край попільнички, а не на край тарілки чи столу. Закінчивши курити, цигарку гасять у попільничці так, щоб вона не димілася. Вихована людина ніколи не загасить сигарету про якийсь предмет побуту: про лаву, ніжку стільця, про стіну тощо.
Якщо попільничка відсутня, не треба соромитись попросити її. >Однак слід враховувати, що відсутність попільничок на столі може означати, що господар (господиня) вважає за краще, щоб гості почекали доти, доки не подадуть сигарети. Під час сніданку, обіду чи вечері закурюють зазвичай не раніше, ніж тоді, коли подадуть каву чи чай. У всякому разі, курити за столом можна тільки з дозволу господині або господаря і присутніх. Завжди треба пам'ятати, що в деяких державах можуть існувати правила куріння, відмінні від загальних правил. Наприклад, у Великій Британії, особливо на офіційних прийомах, курити дозволяється лише після тосту за здоров'я королеви.

Відхід із прийому

Встаючи з-за столу, не залишають стілець відставленим, а без шуму підсувають його до столу. Якщо на прийомі присутні жінки, то чоловіки допомагають своїм сусідкам підвестися. Для цього чоловік встає дещо раніше поряд сидячої жінки і, як тільки вона підводиться з стільця, відсуває його. Коли жінка встане, чоловік безшумно ставить стілець на місце і супроводжує вийшовши з-за столу.
Збираючись залишити прийом, розмову раптово не переривають, її доводять до логічного завершення і говорять співрозмовнику "До побачення".
Якщо залишають групу людей, роблять легкий уклін і кажуть "До побачення" тому, хто зараз на вас дивиться.
Привертати увагу до догляду неввічливо. При ранньому (непомітному) догляді зазвичай вибирають момент, щоб попрощатися з господаркою (господарем).