| акція

Посадова інструкція кухаря третього розряду

Дана посадова інструкція розроблена і затверджена на підставі трудового договору з кухарем 3-го розряду і відповідно до положень Трудового кодексу Російської Федерації та інших нормативних актів, що регулюють трудові правовідносини в Російській Федерації.

I. Загальні положення

1. Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність кухаря 3-го розряду.
2. Кухар 3-го розряду призначається на посаду і звільняється з посади наказом директора в порядку, встановленому Трудовим кодексом Російської Федерації.
3. Кухар 3-го розряду підпорядковується безпосередньо ____________________________.
4. На посаду кухаря 3-го розряду призначається особа, яка має початкову або середню професійну освіту.

II. Функціональні обов'язки

Кухар 3-го розряду виконує наступні функції:
1. Готує страви та кулінарні вироби, які вимагають простої кулінарної обробки.
2. Кухар 3-го розряду варить картоплю та інші овочі, каші, бобові та макаронні вироби, а також яйця.
3. Смажить картоплю, овочі, вироби з котлетної маси (овочевої, рибної, м'ясної), млинці, оладки, млинчики.
4. Запікає овочеві і круп'яні вироби.
5. Проціджує, протирає, замішує, подрібнює, фарширує і виробляє начинку виробів.
6. Готує бутерброди, страви з напівфабрикатів, консервів і концентратів.
7. Комплектує страви масового попиту.

III. Посадові обов'язки

Кухар 3-го розряду повинен знати:
1. Рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, правила комплектацій, терміни та умови зберігання страв.
2. Види, властивості і кулінарне призначення картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних і бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів і котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів.
3. Ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності продуктів.
4. Правила, прийоми і послідовність виконання операцій з підготовки продуктів до теплову обробку.
5. Призначення, правила використання технологічного устаткування, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду і правила догляду за ними.
6. Рецептуру і технологію виробництва напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів, в тому числі сумісність, взаємозамінність продуктів, зміни, що відбуваються в процесі кулінарної обробки сировини.

Кухар 3-го розряду повинен сумлінно виконувати свої трудові обов'язки:
1. Дотримуватися санітарно-гігієнічні вимоги при роботі з різними продуктами.
2. Дотримуватися Правила внутрішнього трудового розпорядку організації.
3. Дотримуватися вимоги з охорони праці та забезпечення безпеки праці.
4. Дбайливо ставитися до майна Роботодавця та інших працівників.

IV. права

Працівник має право:
1. Своєчасно і в точно встановлені в організації терміни отримувати встановлену для кухаря 3-го розряду заробітну плату.
2. Відстоювати свої права, надані законодавством України про працю працівнику, в разі їх порушення Роботодавцем.

V. Відповідальність

Кухар 3-го розряду несе відповідальність за:
1. Неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених законодавством України про працю.
2. Правопорушення, скоєні в процесі здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.
3. Заподіяння матеріального збитку - в межах, визначених чинним цивільним законодавством Російської Федерації.

Опитування КП МЕІ		Новини КП МЕІ		Фотоальбом КП МЕІ
		03.02.2014 16 лютого 2014 року в НДУ "МЕІ" пройде День відкритих дверей Початок о 10.00. Адреса: м Москва, вул. Красноказарменная, д. 17 Запрошуємо абітурієнтів та їх батьків на День відкритих дверей! Програма заходів: З 10.00 до 15.00 - консультації за напрямками підготовки. Місце проведення: Головний навчальний корпус, вул. Красноказарменная, д. 17. З 10.30 до 11.00 - демонстрація фільму про МЕІ. З 11.00 до 12.00 - загальні збори. Місце проведення: Великий актовий зал, Головний навчальний корпус. З 12.00 до 13.00 - зустрічі дирекцій інститутів і центрів підготовки з абітурієнтами. Місце проведення: спеціально відведені аудиторії. З 12.00 до 13.00 - консультації для батьків абітурієнтів з прийому учнів в підрозділи факультету довузівської підготовки. Місце проведення: аудиторія Б-318, Головний навчальний корпус, 3-й поверх. З 12.00 до 15.00 - екскурсії по кафедрам та лабораторіям університету.

Posted On 08.03.2018

1. ЗНАННЯ. Треба точно знати, що ти робиш, і що з цього вийде. Розуміти, що звідки береться. Що щось з нічого не виростає.

2. ЧЕСНА САМООЦІНКА. Уникати амбітності, не вдавати з себе «гуру» і не давати волі пастирського духу. Чи не підпадати під чужий авторитет - НЕ міряти себе чужими мірками.

Треба точно без самообману оцінювати свій стан, спираючись на Сходи Якова. Положення по рівню енергій показує можливості мага. Якщо не пройдено 6-18 Зони самовираження, не буде сил управляти сутностями, тим більш Навчаннями. Показником служить те, як ти оцінюєш свою працю еквівалентом цінностей - грошима. Якщо заглядаєш в чужу кишеню, вважаєш, що ти несправедливо ображений - 19 Зона не відрегульоване.

3. не озиратися на ІНШИХ. Робити свою роботу і не намагатися зайняти чуже місце, йти чужим шляхом. Пам'ятати прислів'я: «Де народився - там і згодився». Немає нічого випадкового - ні досвіду, ні освіти, ні місця проживання. Свої проблеми теж не вішай на інших.

4. Слухай! Уважно придивляйся до всіх «знакам» на Шляху. Номер будинку, поїзди, тролейбуса ... місто, вулиця, метро ... .встречі, книги, робота ... новини, інформація, події. Думки, сни і положення зірок ...

5. розширювати. Чим ширше кругозір, тим більше захоплення матеріалу. Чим ширше інтереси - тим ближче до Неба. Чим ширше інтереси - тим активніше задіяні всі тіла, в тому числі розширюються можливості мозку, прокидаються клітини. Чи не «зациклюватися» на езотериці. Прийнявши її, синтезує з екзотерика, говори звичайним мовою, не обмежуй себе елітарністю.

6. НЕ ЗУПИНЯТИСЯ НА ШЛЯХУ. Чи не гальмувати іншого. Як у шахах: взявшись за фігуру, пересувай її. Чи не коливатися, і не боятися. Страх повертає час назад. «Очі боятися, а руки роблять». Тільки вгору і вперед!

7. СЛЕДИ ЗА емоціями. Вони неприпустимі при магічних операціях. Творіння просто неможливо в стані емоційної напруги. Дивитися, що рухає твоїми вчинками, особливо перевіряти себе на наявність емоцій. Уміння не впадати в ейфорію, навіть з приводу проведеної операції. Будеш «гнати хвилю», тобто шуміти, хвалитися, подяки або схвалення, - зведеш нанівець свою працю.

8. відокремлювати «БОГОВ» ВІД «цезарева». Розділяй обов'язки себе, як «фізичної особи», від свого боргу Служіння, але не зневажай ні тими, ні іншими. За мети визначай кошти: не "стріляй з гармати по горобцях» і, навпаки, не роби пентаклі на «духовне сходження».

9. ПОДЯКА. Це необхідна гідності мага. Незалежно від того, чи знаєш ти своїх помічників і покровителів поіменно чи ні; люди вони чи сутності; Ієрархія або Планети - щиро подякуй їх і після проведеної операції, і в момент життєвої удачі. Це привертає співучасть і підтримку тонких сил.

Посадові інструкції

Відкрити в форматі WORD

(Найменування організації, підприємства і т.п.)

"__" _____________ 20__ р N ________

Дана посадова інструкція розроблена і затверджена на підставі трудового договору з __________________________________________
(Найменування посади особи, на якого
складена справжня посадова інструкція)
і відповідно до положень Трудового кодексу Російської Федерації та інших нормативних актів, що регулюють трудові правовідносини в Російській Федерації.

загальні положення

1.1. Дана посадова інструкція визначає функціональні обов'язки, права і відповідальність кухаря 3-го розряду.
1.2. Кухар 3-го розряду призначається на посаду і звільняється з посади наказом директора в порядку, встановленому Трудовим кодексом Російської Федерації.
1.3. Кухар 3-го розряду підпорядковується безпосередньо _______________.
(Вказати посаду)
1.4. На посаду кухаря 3-го розряду призначається особа, яка має початкову або середню професійну освіту;
1.5. В період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його обов'язки виконує ________________________________.
(П.І.Б. та посада)

2. Функціональні обов'язки

2.1. Кухар 3-го розряду виконує наступні функції:
2.1.1. готує страви і кулінарні вироби, які вимагають простої кулінарної обробки;
2.1.2. кухар 3-го розряду варить картоплю та інші овочі, каші, бобові та макаронні вироби, а також яйця;
2.1.3. смажить картоплю, овочі, вироби з котлетної маси (овочевої, рибної, м'ясної), млинці, оладки, млинчики;
2.1.4. запікає овочеві і круп'яні вироби;
2.1.5. проціджує, протирає, замішує, подрібнює, фарширує і
виробляє начинку виробів;
2.1.6. готує бутерброди, страви з напівфабрикатів, консервів і концентратів;
2.1.7.

Посадова інструкція кухаря 3-го розряду

Комплектує страви масового попиту.

3. Права і обов'язки

3.1. Кухар 3-го розряду повинен знати:
3.1.1. рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, правила комплектацій, терміни та умови зберігання страв;
3.1.2. види, властивості і кулінарне призначення картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних і бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів і котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів;
3.1.3. ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності продуктів;
3.1.4. правила, прийоми і послідовність виконання операцій з підготовки продуктів до теплову обробку;
3.1.5. призначення, правила використання технологічного устаткування, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду і правила догляду за ними;
3.1.6. рецептуру і технологію виробництва напівфабрикатів, страв і кулінарних виробів, в тому числі сумісність, взаємозамінність продуктів, зміни, що відбуваються в процесі кулінарної обробки сировини.
3.2. Кухар 3-го розряду повинен сумлінно виконувати свої трудові обов'язки:
3.2.1. дотримуватися санітарно-гігієнічні вимоги при роботі з різними продуктами;
3.2.2. дотримуватися Правил внутрішнього трудового розпорядку організації __________________________;
(найменування організації)
3.2.3. Дотримуватися вимог з охорони праці та забезпечення безпеки праці;
3.2.4. дбайливо ставитися до майна Роботодавця та інших працівників;
3.2.5. не давати інтерв'ю, не проводити зустрічей і переговорів, що стосуються діяльності Роботодавця без попереднього дозволу керівництва організації ___________________________;
(найменування організації)
3.2.6. не розголошувати відомості, що становлять комерційну таємницю організації.
3.3. Працівник має право:
3.3.1. своєчасно і в точно встановлені в організації
________________________________;
(найменування організації)
терміни отримувати встановлену для кухаря 3-го розряду заробітну плату;
3.3.2. відстоювати свої права, надані законодавством України про працю працівнику, в разі їх порушення Роботодавцем.

4. Відповідальність

4.1. Кухар 3-го розряду несе відповідальність за:
- неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених законодавством України про працю.
- правопорушення, вчинені в процесі здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.
- завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним цивільним законодавством Російської Федерації.

ЄДИНИЙ ТАРИФНО-КВАЛІФІКАЦІЙНИЙ ДОВІДНИК РОБІТ характеристик професій працівників, посад службовців

Правила, способи і прийоми механічної кулінарної обробки сировини і харчових продуктів;

Основні і допоміжні прийоми теплової обробки продуктів і напівфабрикатів;

Технологічні процеси та прийоми, які застосовуються при виконанні операцій по підготовці картоплі, овочів, грибів, рибного та м'ясної сировини, сільськогосподарської птиці до тепловій обробці;

Правила, прийоми і послідовність виконання операцій з підготовки круп, макаронних і бобових виробів, сиру, яєць, консервів, концентратів та інших продуктів до теплову обробку;

Асортимент і технологічний процес приготування напівфабрикатів з котлетної маси (рибної, м'ясної, з птиці);

Технологію приготування тіста для млинців, оладок, млинців, вимоги до його якості;

Основні прийоми теплової обробки, правила варіння, смаження, запікання;

Технологію приготування, вимоги до якості, правила роздачі (комплектацій), терміни придатності та умови зберігання страв (відварених картоплі і овочів, яєць, каш, бобових і макаронних виробів, смаженої картоплі і овочів, виробів з котлетної маси, млинців, оладок, млинців, овочевих і круп'яних запіканок, страв з консервів);

Призначення, правила використання технологічного устаткування, ваговимірювальних приладів і посуду. Правила догляду за ними;

Види, властивості і кулінарне призначення картоплі, овочів, грибів, круп, макаронних і бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів з котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів, ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності;

Правила і способи раціональної організації робочих місць для механічної обробки напівфабрикатів;

Характеристики основних показників діяльності організацій громадського харчування;

Вимоги безпеки праці при виконанні механічних і теплових операцій, експлуатації електроустаткування;

Основи психології та етики в формуванні ділових відносин при виконанні виробничих робіт;

Асортимент бутербродів. Загальні правила приготування простих відкритих і закритих бутербродів;

Правила, прийоми і послідовність виконання операцій з підготовки до тепловій обробці страв з напівфабрикатів, консервів;

Показники якості, норми відпустки бутербродів, страв з напівфабрикатів, консервів, концентратів;

Види посуду, інвентарю, що застосовуються в холодному цеху, правила підбору і користування;

Види, призначення, правила експлуатації технологічного, холодильного обладнання, ваговимірювальних при-борів;

Види, властивості і кулінарне призначення продуктів, використовуваних для приготування бутербродів, страв з напівфабрикатів, консервів, концентратів; ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності; умови і терміни зберігання;

Технологічну документацію холодного цеху. Зміст технологічних карт, правила побудови рецептур;

Способи організації роботи холодного цеху. Правила раціональної організації робочих місць при приготуванні бутербродів, салатів, холодних закусок;

Правила порціонування (комплектації) страв масового попиту;

Норми відпустки, правила роздачі, порціонування і оформлення супів, умови їх зберігання на роздачі і терміни реалізації;

Норми відпустки, правила роздачі, порціонування і оформлення других страв, умови їх зберігання на роздачі і терміни реалізації;

Правила і норми відпустки гарячих напоїв і солодких страв, умови зберігання на роздачі і терміни придатності;

Показники якості супів, других страв, бутербродів, салатів, холодних закусок, гарячих напоїв і солодких страв, що вимагають простої кулінарної обробки;

Правила оснащення роздавальних технологічним обладнанням, його призначають-чення, правила експлуатації і санітарного догляду;

Правила користування та санітарного догляду за посудом, інвентарем і інструментами для роздачі готових страв і напоїв;

Правила і способи раціональної організації робочих місць для роздачі і відпустки супів, других страв, напоїв, солодких і холодних страв;

Вимоги безпеки праці при роботі на роздачі і експлуатації обладнання.

Застосовувати прийоми механічної обробки сировини і продуктів, нарізати овочі різними способами;

Виконувати основні і допоміжні прийоми теплової обробки про-дук-тов і напівфабрикатів;

Пояснювати технологічні процеси і застосовувати прийоми підготовки картоплі, овочів, грибів, рибного та м'ясної сировини, сільськогосподарської птиці до тепловій обробці;

Виробляти підготовку круп, макаронних і бобових виробів, яєць, сиру, консервів, концентратів до тепловій обробці;

Характеризувати асортимент напівфабрикатів, пояснювати технологічний про-процес виробництва, виконувати окремі операції приготування напівфабрикатів з котлетної маси (рибної, м'ясної, з птиці);

Готувати тісто для млинців, оладок, млинців, визначати його якість;

Застосовувати прийоми теплової обробки, виробляти варіння, смаження, запікання;

Виробляти варіння, смаження, запікання, дотримуватися правил технології приготування страв з відвареної картоплі та овочів, яєць, каш, бобових і макаронних виробів, смаженої картоплі і овочів, виробів з котлетної маси, млинців, оладок, млинців, овочевих і круп'яних запіканок, страв з консервів.

Визначати якість, терміни придатності та умови зберігання готових страв;

Використовувати за призначенням технологічне обладнання, ваговимірювальні прилади, посуд, дотримуватися правил експлуатації і догляду за ними;

Характеризувати види і якісні властивості сировини і продуктів, використовувати з кулінарного призначенням картопля, овочі, гриби, крупи, бобові, макаронні вироби, сир, яйця, консерви, концентрати та інші продукти.

Визначати ознаки псування і недоброякісності, застосовувати орга-нолептіческіе методи визначення якості;

Дотримуватися правил користування технологічними картами, рецептурами страв, що вимагають простої кулінарної обробки;

Дотримуватися правил і застосовувати способи раціональної організації робочих місць при виконанні механічних і ручних операцій обробки сировини і продуктів, при тепловій обробці напівфабрикатів;

Характеризувати і використовувати в роботі основні економічні показники діяльності організацій громадського харчування;

Дотримуватися вимоги безпеки праці при виконанні технологічних операцій (механічних і теплових), при експлуатації електрообладнання;

Дотримуватися ділові відносини при виконанні виробничих робіт;

Характеризувати асортимент і готувати прості відкриті і закриті бутерброди;

Виробляти підготовку напівфабрикатів, консервів, концентратів до тепловій обробці;

Пояснювати показники якості страв, визначати норми відпустки бутербродів, страв з напівфабрикатів, консервів, концентратів;

Характеризувати види посуду, інвентарю, що застосовуються в холодному цеху, користуватися ними, дотримуватися правил підбору;

Характеризувати обладнання холодного цеху за видами, застосовувати його за призначенням; дотримуватися правил експлуатації;

Характеризувати види і властивості продуктів, використовувати їх з кулінарного призначенням для приготування бутербродів, страв з напівфабрикатів, консервів, концентратів; пояснювати ознаки та органолептичні методи визначення їх доброякісності; умови і терміни зберігання;

Користуватися технологічною документацією холодного цеху: технологічними картами і рецептурами на страви, що вимагають простої кулінарної обробки;

Організовувати роботу холодного цеху.

Дотримуватися правил і застосовувати способи раціональної організації робочих місць при приготуванні бутербродів, салатів, холодних закусок;

Дотримуватися правил порціонування, прийоми оформлення салатів, холодних закусок; створювати умови і дотримуватися термінів реалізації;

Дотримуватися норм відпустки і правила роздачі, порціонування, оформлення супів, створювати умови їх зберігання на роздачі і дотримуватися термінів реалізації;

Дотримуватися норм відпустки, правила роздачі, порціонування і офор-мления других страв, терміни реалізації; створювати умови їх зберігання на роздачі;

Дотримуватися норм відпустки гарячих напоїв і солодких страв, терміни реалізації; створювати умови їх зберігання на роздачі;

Визначати показники якості супів, других страв, бутербродів, салатів, холодних закусок, гарячих напоїв і солодких страв, що вимагають простої кулінарної обробки;

Експлуатувати технологічне обладнання роздавальних, виробляти за ним санітарно-гігієнічний догляд;

Застосовувати правила користування і санітарного догляду за посудом, інвентарем, інструментами для роздачі готових страв і напоїв;

Дотримуватися правил і застосовувати способи раціональної організації робочих місць для роздачі і відпустки супів, других страв, напоїв, солодких і холодних страв;

Дотримуватися вимоги безпеки праці при роботі на роздачі і експлуатації обладнання.

Посадові обов'язки кухаря залежать від величини і профілю компанії: одна справа розігрівати сосиски в тісті і самому їх продавати, і зовсім інша - працювати на кухні висококласного ресторану. Тому в зразку посадової інструкції кухаря нерідко ставиться уточнення - наприклад, «кухар готелю» або «кухар 2-го розряду». Ми постаралися зробити досить універсальну посадову інструкцію кухаря, яку ви зможете адаптувати під свою компанію.

Посадова інструкція кухаря

ЗАТВЕРДЖУЮ
Генеральний директор
Прізвище І.П. ________________
«________» _____________ ____ р

1. Загальні положення

1.1. Кухар відноситься до категорії фахівців.
1.2. Кухар призначається на посаду і звільняється з неї наказом генерального директора за поданням шеф-кухаря / керуючого.
1.3. Кухар підпорядковується безпосередньо шеф-кухарю / керуючому.
1.4. На час відсутності кухаря його права і обов'язки переходять до іншої службової особи, про що оголошується в наказі по організації.
1.5. На посаду кухаря призначається особа, яка відповідає таким вимогам: середню професійну освіту, розряд не нижче третього, стаж роботи за фахом від року.
1.6. Кухар повинен знати:
- законодавство, постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи і матеріали, що стосуються організації харчування;
- санітарно-епідеміологічні правила і нормативи;
- рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості, правила комплектації, терміни та умови зберігання страв;
- види, властивості і кулінарне призначення продуктів;
- ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності продуктів;
- правила, прийоми і послідовність виконання операцій з підготовки продуктів до теплову обробку;
- призначення, правила використання технологічного устаткування, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних приладів, посуду і правила догляду за ними.
1.7. Кухар керується в своїй діяльності:
- законодавчими актами РФ;
- Статутом підприємства, Правилами внутрішнього трудового розпорядку, іншими нормативними актами компанії;
- наказами та розпорядженнями керівництва;
- цією посадовою інструкцією.

2. Завдання та обов'язки кухаря

Кухар виконує такі посадові обов'язки:
2.1. Кухар безпосередньо здійснює приготування страв, в тому числі: мийку і Бланшіровка продуктів, змішування продуктів, смаження, запікання, варіння на пару, приготування соусів, супів, бульйонів, холодних закусок для шведського столу і салатів.
2.2. Декорує страви.
2.3. Планує меню.
2.4. Вивчає вимоги клієнтів до обслуговування і якості страв і продуктів.
2.5. Проводить інструктаж метрдотеля і офіціантів.
2.6. Контролює роботи з прибирання, дезінфекції, санітарної обробки службових та виробничих приміщень; з прання і підтримці відповідно до діючих санітарних норм спеціального одягу співробітників.
2.7. Вивчає скарги і претензії гостей (відвідувачів, клієнтів) до якості страв та обслуговування, веде статистичний облік скарг і претензій, готує пропозиції щодо вдосконалення роботи.

3. Права кухаря

Кухар має право:
3.1. Знайомитися з проектами рішень керівництва підприємства, що стосуються його діяльності.
3.2. Надавати керівництву пропозиції щодо вдосконалення своєї роботи і роботи компанії.
3.3. Вимагати заміни постачальника продуктів і витратних матеріалів при наявності обґрунтованих претензій до їх якості та придатності.
3.4. Повідомляти керівництву підприємства про всі недоліки, виявлені в процесі його діяльності, та вносити пропозиції щодо їх усунення.
3.5. Вимагати від керівництва компанії здійснення позапланових заходів по санітарній обробці виробничих приміщень, повної або часткової заміни обладнання / оснащення у випадках невідповідності їх нормам гігієни та виробничої санітарії, а також в екстрених випадках.

4. Відповідальність кухаря

Кухар несе відповідальність:
4.1. За невиконання та / або несвоєчасне, недбале виконання своїх посадових обов'язків.
4.2. За недотримання діючих інструкцій, наказів і розпоряджень по збереженню комерційної таємниці та конфіденційної інформації.
4.3. За порушення правил внутрішнього трудового розпорядку, трудової дисципліни, правил техніки безпеки та протипожежної безпеки.

1. Загальні положення

1.1. Дана посадова інструкція визначає функціональні
обов'язки, права і відповідальність кухаря 2-го розряду.
1.2. Кухар 2-го розряду призначається на посаду і звільняється з посади наказом директора в порядку, встановленому Трудовим кодексом Російської Федерації.
1.3. Кухар 2-го розряду підпорядковується безпосередньо _______________.
(Вказати посаду)
1.4. На посаду кухаря 2-го розряду призначається особа, яка має початкову або середню професійну освіту;
1.5. В період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його обов'язки виконує _________________________________;
(П.І.Б. та посада)

2. Функціональні обов'язки

2.1. Кухар 2-го розряду виконує наступні функції:
2.1.1. допоміжні роботи при виготовленні страв і кулінарних виробів;
2.1.2. кухар 2-го розряду чистить картоплю, плоди, овочі, фрукти, ягоди до або після миття за допомогою ножів і інших пристосувань;
2.1.3. Перебирає зелень, плоди, овочі, ягоди, картопля і видаляє дефектні екземпляри і сторонні домішки;
2.1.4. Миє овочі і після очищення промиває їх;
2.1.5. Виробляє нарізку хліба, картоплі, овочів, зелені;
2.1.6. Розморожує рибу, м'ясо і птицю і патрає рибу, птицю і дичину;
2.1.7. Обробляє оселедець і кільки;
2.1.8. Обробляє субпродукти.

3. Права і обов'язки

3.1. Кухар 2-го розряду повинен знати:
3.1.1. правила первинної кулінарної обробки сировини і продуктів та вимоги, що пред'являються до якості напівфабрикатів з них;
3.1.2. правила нарізки хліба;
3.1.3. терміни і умови зберігання очищених овочів;
3.1.4. пристрій, правила регулювання і експлуатації хлеборезательная машин різних марок;
3.1.5. безпечні прийоми роботи при ручному і машинному нарізуванні хліба;
3.1.6. правила експлуатації контрольно-касових апаратів.
3.2. Кухар 2-го розряду повинен сумлінно виконувати свої трудові обов'язки:
3.2.1. дотримуватися санітарно-гігієнічні вимоги при роботі з
різними продуктами;
3.2.2. дотримуватися Правил внутрішнього трудового розпорядку організації ____________________________;
(найменування організації)
3.2.3. дотримуватися вимог з охорони праці та забезпечення безпеки праці;
3.2.4. дбайливо ставитися до майна Роботодавця та інших працівників;
3.2.5. не давати інтерв'ю, не проводити зустрічей і переговорів, що стосуються діяльності Роботодавця без попереднього дозволу керівництва організації __________________________;
(найменування організації)
3.2.6. не розголошувати відомості, що становлять комерційну таємницю організації.
3.3. Працівник має право:
3.3.1. своєчасно і в точно встановлені в організації
_________________________________________________________________________
(найменування організації)
терміни отримувати встановлену для кухаря 2-го розряду заробітну плату;
3.3.2. відстоювати свої права, надані законодавством України про працю працівнику, в разі їх порушення Роботодавцем.

4. Відповідальність

4.1. Кухар 2-го розряду несе відповідальність за:
- неналежне виконання або невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в межах, визначених законодавством України про працю.
- правопорушення, вчинені в процесі здійснення своєї діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством Російської Федерації.
- завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених чинним цивільним законодавством Російської Федерації.

Типовий зразок

ЗАТВЕРДЖУЮ

______________________________ (ініціали, прізвище)
(найменування організації, ______________________
підприємства і т.п., його (директор або інше
організаційно-правова форма) посадова особа,
уповноважена
стверджувати посадову
інструкцію)

"___" ____________ 20__ р
м.п.

Посадова інструкція
кухаря 3-го розряду

___
______________________________________________________________________
(Найменування організації, підприємства і т.п.)

"__" _____________ 20__ р N ________

Дана посадова інструкція розроблена і затверджена на
підставі трудового договору з __________________________________________
(Найменування посади особи, на якого
складена справжня посадова інструкція)
і відповідно до положень Трудового кодексу Російської Федерації і
інших нормативних актів, що регулюють трудові правовідносини в Російській
Федерації.

1. Загальні положення

1.1. Дана посадова інструкція визначає функціональні
обов'язки, права і відповідальність кухаря 3-го розряду.
1.2. Кухар 3-го розряду призначається на посаду і звільняється від
посади наказом директора в порядку, встановленому Трудовим кодексом
Російської Федерації.
1.3. Кухар 3-го розряду підпорядковується безпосередньо _______________.
(Вказати посаду)
1.4. На посаду кухаря 3-го розряду призначається особа, яка має
початкове або середню професійну освіту;
1.5. В період його тимчасової відсутності (відпустка, хвороба) його
обов'язки виконує ________________________________.
(П.І.Б. та посада)

2. Функціональні обов'язки

2.1. Кухар 3-го розряду виконує наступні функції:
2.1.1. готує страви і кулінарні вироби, які вимагають простої
кулінарної обробки;
2.1.2. кухар 3-го розряду варить картоплю та інші овочі, каші,
бобові та макаронні вироби, а також яйця;
2.1.3. смажить картоплю, овочі, вироби з котлетної маси (овочевої,
рибної, м'ясної), млинці, оладки, млинчики;
2.1.4. запікає овочеві і круп'яні вироби;
2.1.5. проціджує, протирає, замішує, подрібнює, фарширує і
виробляє начинку виробів;
2.1.6. готує бутерброди, страви з напівфабрикатів, консервів
і концентратів;
2.1.7. Комплектує страви масового попиту.

3. Права і обов'язки

3.1. Кухар 3-го розряду повинен знати:
3.1.1. рецептуру, технологію приготування, вимоги до якості,
правила комплектацій, терміни та умови зберігання страв;
3.1.2. види, властивості і кулінарне призначення картоплі, овочів,
грибів, круп, макаронних і бобових виробів, сиру, яєць, напівфабрикатів
і котлетної маси, тіста, консервів, концентратів та інших продуктів;
3.1.3. ознаки та органолептичні методи визначення
доброякісності продуктів;
3.1.4. правила, прийоми і послідовність виконання операцій по
підготовці продуктів до теплову обробку;
3.1.5. призначення, правила використання технологічного
обладнання, виробничого інвентарю, інструменту, ваговимірювальних
приладів, посуду і правила догляду за ними;
3.1.6. рецептуру і технологію виробництва напівфабрикатів, страв і
кулінарних виробів, в тому числі сумісність, взаємозамінність
продуктів, зміни, що відбуваються в процесі кулінарної обробки сировини.
3.2. Кухар 3-го розряду повинен сумлінно виконувати свої трудові
обов'язки:
3.2.1. дотримуватися санітарно-гігієнічні вимоги при роботі з
різними продуктами;
3.2.2. дотримуватися Правил внутрішнього трудового розпорядку
організації __________________________;
(найменування організації)
3.2.3. Дотримуватися вимог з охорони праці та забезпечення
безпеки праці;
3.2.4. дбайливо ставитися до майна Роботодавця та інших
працівників;
3.2.5. не давати інтерв'ю, не проводити зустрічей і переговорів,
що стосуються діяльності Роботодавця без попереднього дозволу
Керівництва організації ___________________________;
(найменування організації)
3.2.6. не розголошувати відомості, що становлять комерційну таємницю
організації.
3.3. Працівник має право:
3.3.1. своєчасно і в точно встановлені в організації
________________________________;
(найменування організації)
терміни отримувати встановлену для кухаря 3-го розряду заробітну плату;
3.3.2. відстоювати свої права, надані трудовим
законодавством Російської Федерації працівникові, в разі їх порушення
Роботодавцем.

4. Відповідальність

4.1. Кухар 3-го розряду несе відповідальність за:
- неналежне виконання або невиконання своїх посадових
обов'язків, передбачених цією посадовою інструкцією, - в
межах, визначених законодавством України про працю.
- правопорушення, вчинені в процесі здійснення своєї
діяльності, - в межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та
цивільним законодавством Російської Федерації.
- завдання матеріальної шкоди - в межах, визначених
трудовим і цивільним законодавством Російської Федерації.

Посадова інструкція розроблена відповідно до _____________________
(Найменування, номер
і дата документа)

Керівник структурного підрозділу
_________________________
(Підпис)
"" ____________ 20__ р

погоджено:

Начальник юридичного відділу (ініціали, прізвище)
_________________________
(Підпис)
"" ____________ 20__ р

З інструкцією ознайомлений: (ініціали, прізвище)
_________________________
(Підпис)
"" ____________ 20__ р