Бізнес-план суші бар з доставкою. Як відкрити суші-бар із нуля? Готовий бізнес суші бар

Відкриття суші-бару – дуже вигідна ідея бізнесу. Суші подобаються багатьом людям. А це означає, що ви продаватимете продукцію, на яку є попит.

Зміст

Концепція закладу

Правильна концепція закладу дуже важлива. Вона залежить не тільки від ваших бажань, а й від району, де ви відкриваєте заклад, від контингенту людей та цінової політики. Так, наприклад, немає сенсу відкривати елітний суші-бар у спальному районі із п'ятиповерхівками.

Також враховуйте, на кого ви орієнтуєтесь. Якщо на студентів є сенс зробити меню з недорогих видів суші та ролів, а також запропонувати комплексні обіди. Якщо розраховуєте на людей з високими доходами – доведеться вигадати щось ексклюзивне. Наприклад, авторські рецепти суші, які готуватиме кухар – справжній японець.

Не менш важливим є привабливий дизайн. Яку б концепцію ви не обрали, вона має бути затишною. Також дизайн має відповідати загальній ідеї вашого закладу.

Юридичне оформлення бізнесу

З юридичною стороною питання потрібно розібратися задовго до відкриття закладу. Це допоможе уникнути проблем із контролюючими органами. Вам знадобиться зібрати документацію для:

• Постанови на облік до податкової інспекції;
• Отримання дозволу СЕС та пожежної інспекції;
• отримання ліцензії на алкоголь, якщо ви збираєтеся його продавати;
• Оренда або покупка приміщення.

Форма реєстрації для суші-бару: ІП чи ТОВ. Для приміщення площею до 150 кв. можлива система оподаткування ЕНВД. Якщо площа суші бару перевищує 150 кв.м. — найкраще вибрати УСН із ставкою 15% податку від чистого прибутку. При реєстрації в податкових органах слід вибрати код з КВЕД:

• Основний вид діяльності - діяльність кафе та ресторанів;
• Додаткові види діяльності - діяльність барів та постачання продукції громадського харчування.

Розташування для суші-бару

Суші-бар – заклад, який матиме попит, якщо правильно вибрати місцезнаходження. Найбільш виграшним видається оренда на центральних вулицях чи торгових центрах. Це хороший вибір, але треба бути готовими до жорсткої конкуренції. Конкуренція виходитиме не лише від сусідніх суші-барів, а й від закладів з іншою концепцією: закусочних, кафе, фастфуду.

Вигідним розташуванням може бути район, де є кілька навчальних закладів. Ціни мають бути досить демократичними. Залучати студентів можна різними акціями.

Розташування в спальному районі позбавить вас більшої кількості конкурентів. Але розташовувати суші бар далеко від жвавих місць досить ризиковано. Щоб не прогоріти, необхідно заздалегідь вивчити попит.

Підбір обладнання для бізнесу

Мінімальний набір обладнання для суші-бару:

• Рисоварка;
• Холодильник;
• Плита;
• Стелаж для зберігання сухих продуктів;
• Морозильна камера;
• Фрітюрниця;
• Електронні ваги;
• Тумбочка для посуду;
• Робочі поверхні із нержавіючої сталі – спеціальні столи;
• Глибока мийка для посуду;
• Миття для рук;
• Вітрина для готових страв.

Також знадобиться різноманітний посуд для приготування продуктів, нарізування та розкладки готових суші.

Персонал

Кількість працівників залежить від кількості потенційних клієнтів вашого суші-бару, меню та кількості послуг, що надаються. Для невеликого суші-бару достатньо 5-6 осіб для початку. Це 2-3 офіціанти, кухар, прибиральник та бухгалтер. Щоб заощадити, ви можете взяти бухгалтерію на себе. Трохи пізніше знадобиться менеджер із закупівель, касир, HR спеціаліст. Відразу всіх наймати не треба – краще розпочати з невеликого штату.

Важливо: якщо ви розширюватимете меню – знадобиться більше кухарів. Якщо крім суші, ви подаватимете гарячі страви та закуски, знадобиться по 1-2 кухарі на цех. Щодо офіціантів, одна людина, в середньому, може обслуговувати 5 столиків.

Реклама

Почати рекламуватися можна у соцмережах. Влаштовуйте конкурси з підписками та репостами, запрошуйте людей, публікуйте цікаву інформацію. Обов'язково зробіть свій сайт, який буде легко знайти у пошукових системах. Гарний, але досить дорогий спосіб реклами – білборди. Можна встановити хоча б один поряд із вашим закладом. Витрачатись на просування на початкових етапах потрібно економно, використовуючи максимум недорогих способів.

Розрахунок вкладень

Витрат на відкриття суші-бару досить багато. Вони пов'язані з приміщенням, закупівлею продуктів, податками та багатьом іншим. Ось основні з них:

У середньому, утримання суші-бару на місяць йде близько 200-300 тис. рублів.

Розрахунок прибутку

Суші-бар – досить рентабельний бізнес. Прохідність може досягати 500 осіб на день. Середній чек - 500-1000 рублів. Цей показник індивідуальний. Він залежить від розташування суші-бару, його цільової аудиторії та цінової політики закладу.

Розрахуємо прибуток для закладу з щоденним виторгом 20 тис. рублів. На місяць вона становитиме 600 тис. рублів. Віднімаємо щомісячні витрати, візьмемо 300 тис. рублів. Залишилося 300 тис. – це чистий прибуток. Розділіть суму початкового вкладеного капіталу на щомісячний чистий прибуток, і вийде приблизно термін окупності вашого закладу. Для кожного суші бару цей параметр варіюється.

Важливо: суші-бар окупається в середньому за 2-3 роки. Однак може знадобитися більше або менше часу. Не можна сказати точно, коли заклад окупиться і почне давати прибуток – це дуже індивідуально і залежить від багатьох факторів.

При правильному підході суші-бар може стати дуже вигідним видом бізнесу. Дуже важливо грамотно розробити меню, маркетингову стратегію та детально вивчити конкурентів. При грамотному, уважному та відповідальному підході бізнес окупиться у мінімальні терміни та почне приносити непоганий дохід.
Відео

Ви дізнаєтесь, яке обладнання знадобиться, щоб відкрити свій суші-бар. У якому форматі можна відкрити такий заклад та скільки грошей знадобиться для старту? А ще ми на реальному прикладі розповімо, як уникнути труднощів при відкритті бізнесу.

Доброго дня, шановні читачі!

Шукайте актуальну ідею для бізнесу у сфері громадського харчування? Відкрийте свій суші-бар! Реалізація цієї ідеї має багато форматів. Виберіть найбільш підходящий і дійте!

З вами Олександра Кадинцева, фінансовий експерт журналу "ХітерБобер". Зі статті ви дізнаєтеся, як відкрити власний суші-бар, скільки це коштує і як діяти, щоб не прогоріти.

1. Суші-бар як ідея для бізнесу – все ЗА та ПРОТИ

Суші та інші страви японської кухні припали до смаку російському споживачеві. Ці ресторани щодня відвідують тисячі клієнтів, інші користувачі замовляють страви з рису та риби додому, до офісу.

Суші-бари працюють у різних форматах: маркет з доставкою, ресторан, фуд-корт. Найперспективніший варіант - різні варіації фаст-фуду суші зі смачними стравами та швидким обслуговуванням.

Плюси бізнес-ідеї:

• висока прибутковість;
• швидка окупність при грамотному маркетингу;
• порівняно невисокі стартові вкладення;
• проста виробнича розробка;
• немає потреби в оренді великої площі;
• стійкий попит продукції.

Мінуси:

• висока конкуренція;
• висока орендна плата;
• складності підбору кваліфікованих кухарів японської кухні;
• сезонність - пік попиту продукцію посідає осінній і зимовий періоди, у весняно-літній період відзначається невеликий спад.

2. Способи відкриття

Є кілька способів відкрити суші-бар - самостійно, використовуючи особисті або позикові кошти стартового капіталу або за франшизою, тобто приєднавшись до мережі ресторанів, що вже діє, зацікавленої в розширенні та відкритті нових філій.

Розглянемо особливості обох методів.

Самостійно

Ви самі визначаєте формат закладу, підшукуєте місце, укладаєте договір оренди, наймаєте персонал, оформляєте інтер'єр, робите рекламу.

Для успішного старту та якнайшвидшого досягнення рентабельності вам необхідний хороший бізнес-план, аналіз конкурентів, фінанси на придбання обладнання та первинну закупівлю продуктів. Бажано мати досвід у відкритті бізнесу, знати технологію виробництва. Потрібна подушка безпеки - гроші на непередбачені стартові витрати.

Детальніше про самостійну організацію доставки суші дивіться у відеосюжеті:

По франшизі

Франшиза – ваше право відкрити заклад під керівництвом власників мережі суші-барів чи ресторанів, що вже зарекомендувала себе на ринку. Такі бренди вже мають впізнаване ім'я, клієнтську аудиторію. Вони зацікавлені у розширенні, навчанні персоналу. Приєднавшись до такої мережі, ви отримаєте досвід, підтримку спеціалістів та певні гарантії успішності.

Приклад компанії, що надає послуги франчайзингу в ресторанній галузі – .

Бренд активно розвивається на міжнародному та російському ринку, добре впізнаваний, має ефективну стратегію менеджменту. Приєднатися до мережі просто: виберіть цікавий формат закладу, подайте заявку, підпишіть договір і розвивайте свою справу.

3. Які існують формати суші-бару

На думку експертів ресторанного ринку, поточне завдання закладів громадського харчування - перетворити похід на ресторан не на розкіш, а на необхідність. Із цим успішно справляються суші-бари. У всьому світі використовується кілька форматів таких закладів, мета яких - бути завжди під рукою, щоб відвідувач міг зайти будь-якої миті, смачно поїсти, купити улюблені страви в дорогу або замовити їхню доставку додому.

Так, на додачу до класичного ресторану з'явилися формати стріт, фуд-корт, острів, «суші-доставка». Зупинимося на кожному з них докладніше.

Street із зоною очікування

Це невелике приміщення (до 80 кв. метрів) із двома входами, контактною стійкою для прийому замовлень, зоною очікування та кухнею. Заклад орієнтований на меню із демократичними цінами, простий асортимент, швидку подачу страв.

Швидке обслуговування та смачна їжа - все, що потрібно більшості відвідувачів

На старт закладу такого формату вам знадобиться близько 1.8 млн. рублів. Прогнозована середньомісячна прибуток за рік 209 300 рублів при успішному менеджменті та хорошій рекламі.

Food-Court із фабрикою кухні

Фуд-корт з кухнею – комфортний маленький ресторанчик або вітрина з кількома столиками на території торговельно-розважального центру, де відвідувачі замовляють суші, роли. Його площа не перевищує 30–50 кв. метрів. У структурі кілька місць, контактна стійка для замовлень, кухня.

Тут можна перекусити або взяти улюблені ласощі із собою

На старт фуд-корту вам потрібна сума 2.4 млн. рублів. За прогнозами середньомісячний чистий прибуток закладу за перший рік становитиме 146 000 рублів.

Ресторан з посадковими місцями та вітринами

Це повноцінний сімейний ресторан площею 80-120 квадратних метрів, розташований як у ТЦ, так і в окремому приміщенні. У меню не тільки суші, а й інші страви японської кухні, морепродуктів.

Атмосфера Японії та смачні страви приваблюють відвідувачів цілий рік

Акцент ресторану – затишна атмосфера, висока якість сервісу, смачні оригінальні страви. На старт бізнесу в цьому форматі ви витратите близько 3.7 млн. рублів. Очікувана прибуток за рік 297 000 крб. (Середньомісячний показник).

Острів із посадкою

Це міні-зона площею 20–30 кв. метрів з контактною стійкою, вітриною та кількома посадковими місцями, а також з невеликою кухнею.

Призначення острова - фуд-маркет, тобто продаж готових страв, які клієнти беруть на винос або можуть скуштувати на місці, сидячи біля невеликої стійки. Острів розташований у прохідних місцях торгових центрів.

Острів суші в ТЦ - можливість для відвідувачів підкріпитися не відриваючись від шопінгу та розваг

Витрати на відкриття острова орієнтовно становитимуть 1.5 млн рублів. Очікуваний прибуток: 290 000 рублів.

Доставка додому

Заклад з невеликою площею (до 50 квадратних метрів), контактною стійкою, диваном або кріслами для відвідувачів, що чекають на замовлення, кухонною зоною. Орієнтація – кур'єрська доставка готових страв по місту на замовлення на сайті.

З найекономнішими витратами на старті ви витратите на відкриття «точки» 250 000 рублів. За грамотного ведення справ такий проект виходить на нуль протягом 3-4 місяців роботи.

4. Як відкрити суші-бар з нуля - докладний посібник

Відкриття свого бізнесу – багатоетапна робота, що складається з аналізу ринку, складання плану, підбору персоналу, підготовки меню, пошуку постачальників, рекламної кампанії.

Виберіть свій формат суші-бару та починайте діяти.

Крок 1. Складаємо бізнес-план

Це покрокове керівництво, де відображено все, що стосується запуску точки громадського харчування: від концепції та обґрунтування її вибору до переліку страв меню та стратегії маркетингу. У план входить розрахункова частина з описом стартових і щомісячних витрат, розміру чистого прибутку, що анонсується, термінів досягнення точки беззбитковості.

Не знаєте, як скласти бізнес-план? В інтернеті багато зразків готових планів для ресторанної галузі. Виберіть найближчий до вашої концепції та адаптуйте його під свої завдання та цілі.

Крок 2. Реєструємо свою справу

Для реєстрації справи оформіть ІП. КВЕД для оформлення суші-бару 56.10 - діяльність ресторанів та надання послуг з доставки продуктів харчування. Підходить код 56.10.1, що відноситься до діяльності всіх форм ресторанної справи (кафетеріїв, барів, ресторанів), 53.30, 55.4, 55.52, що також регулюють діяльність у сфері громадського харчування.

Оптимальний варіант системи оподаткування для доставки суші – УСН чи спрощена система. Для роботи ресторану застосовується ЕНВД. Якщо ви маєте намір вести роботу ресторану і доставку, використовуйте обидві системи.

Крім документів для відкриття бізнесу вам знадобиться ліцензія на продаж спиртного (якщо ви маєте намір його продавати), дозволи Росспоживнагляду, висновки СЕС, пожежної служби.

Крок 3. Вибираємо приміщення

Вибір приміщення ґрунтується на форматі, який ви використовуєте для своєї справи. Фуд-корт, острів і стріт бажано відкривати в торговому центрі, в прохідних місцях, що відвідуються.

Ресторан бажано розташовувати у тій частині міста, де зосереджено ТРЦ і щодня буває багато народу.

Для суші-доставки територіальне розташування закладу не таке важливе, оскільки ця форма бізнесу пов'язана з роботою сайту та кур'єрською службою.

Ключовим фактором у виборі приміщення для оренди є його відповідність пожежним нормам, вимогам СЕС, техніці безпеки, вартість орендної плати.

Вибравши приміщення, постарайтеся домовитись з орендодавцем про зниження орендної плати на перші 2-3 місяці.

Багато орендодавців погоджуються зниження ціни за умови авансового платежу у вигляді повної місячної вартості оренди. Складаючи договір оренди, відобразіть всі умови співпраці, щоб не довелося зіткнутися з несподіваною «зміною настрою» власника площі.

Крок 4. Закуповуємо обладнання

Наведу приклад закупівлі обладнання для невеликої (50 кв. метрів) суші-доставки, оскільки серед усіх форматів для її відкриття потрібен мінімальний стартовий капітал:

№	Вид обладнання	Вартість у рублях
1	Стелажі для кухні, контактна стійка, диван та столик для очікування замовлення	50 000
2	Холодильник	20 000
3	Морозильна камера	15 000
4	2 рисоварки	12 000
5	Кухонні ваги	3 000
6	Бокси, ножі, посуд, дрібний інвентар для кухні	15 000
7	Комп'ютер + база 1С, відеоспостереження	30 000
	Разом:	145 000

Крок 5. Підбираємо персонал

Для відкриття маленької доставки суші вам потрібен невеликий штат співробітників: 2 кухарі, 2 диспетчери, 2 кур'єри. У персоналу мають бути санітарні книжки та спецодяг. Знайдіть кухарів з досвідом, які знають технологію приготування декількох видів суші.

Таблиця щомісячних витрат на персонал:

Крок 6. Складаємо меню та закуповуємо продукти

Попросіть своїх кухарів приготувати всі види суші та роли, які їм відомі. Запросіть своїх знайомих або членів сім'ї, щоб вибрати найсмачніші. Запорука успіху будь-якого закладу - смачна кухня, тому ви повинні бути впевнені в якості та смаку страв. Поступово освоївши ринок та попит клієнтів, ви додасте або приберете деякі страви зі списку.

Для організації безперебійного постачання знайдіть 2-3 постачальника продуктів. Постійно моніторте ціни та асортимент, який вони пропонують. Постачальники конкурують один з одним. Щоб виграти на цій конкуренції, показуйте прайси конкурентів, просіть знижки, перевіряйте якість продукції.

Крок 7. Запускаємо рекламу та чекаємо клієнтів

Зробіть свій сайт, де клієнти будуть дивитися меню, розклад роботи, бронювати столики або замовляти їжу додому. Головне в онлайн-рекламі суші-бару - ефектні фото страв та грамотне просування в Яндексі та Google.

Для цього знадобиться сео-оптимізація сайту: у вашому регіоні він повинен розташовуватись на першій сторінці пошукової видачі, щоб вас легко знаходили клієнти.

Напрацювавши аудиторію, пропонуйте клієнтам бонуси, карти знижок, «компліменти» від шефа, уважно стежте за якістю страв та сервісу.

Не знаєте, як назвати бар і який логотип йому придумати? Довірте це професійним дизайнерам. Серед них багато фрілансерів, готових запропонувати кілька варіантів за ціною, цілком доступною для підприємця-початківця.

5. Скільки це коштує

На відкриття маленької точки по доставці суші та ролів додому у вас зі всіма стартовими витратами піде 250 000 рублів. У цю суму входить оплата оренди, вартість обладнання, первинна закупівля продукції, реклама, оренда персоналу.

Для порівняння витрати на відкриття острова з посадковими місцями за франшизою:

До підсумкової суми додайте 400 000 рублів паушального внеску.

Відкриття по франшизі дорожче, але цей спосіб гарантує успіх підприємства. Працюючи по франшизі, ви легко подолаєте всі складнощі, які чекають рестораторів-початківців.

6. Можливі труднощі під час відкриття суші-бару

Як ресторатор, який починає роботу з нуля, ви ризикуєте зіткнутися з такими труднощами:

1. Слабка рекламна кампанія, яка не приваблює бажану кількість клієнтів.
2. Незнання ринку та конкуренції.
3. Проблеми з налаштуванням злагодженої роботи бару.
4. Часта зміна персоналу, труднощі у залученні кваліфікованих спеціалістів.
5. Низька якість закупленої продукції.
6. Неправильне складання меню.
7. Проблеми з правильним оформленням документів податкової звітності.

Ринок фаст-фуду Росії зростає всупереч кризі та зниження купівельної спроможності. Відкриття суші бару може стати вигідним вкладенням для підприємця. Враховуючи те, що ніша досить конкурентна, слід ретельно підходити до вибору точки реалізації продукції та маркетингових заходів.

Коротке резюме

Мета цього бізнес-плану - це відповідь на запитання «Як відкрити суші бар у маленькому місті». Бізнес-ідея розрахована для міста Самари, населення якого перевищує 950 тисяч осіб. Точка продажу розміститься у місцевому торговельно-розважальному центрі. Цей заклад орієнтований на любителів східноазіатської кухні з елементами фаст-фуду. Заклад обслуговуватиме клієнтів «на місці» та «на виніс».

Короткі характеристики проекту для м. Самара:

Початкові інвестиції – 1 200 000 рублів;

Термін окупності – від 9 місяців;

Щомісячний прибуток (прогнозований) - 156 698 рублів.

Опис проекту

Бізнес-план суші-бару розрахований на відвідувачів фудкорту торговельно-розважального центру. Щоденна прохідність ТРЦ становить 5 – 6 тисяч осіб на день. Імовірно, 10% з цього числа скористаються фудкортом.

Конкуренція на фудкорті середня, є 5 закладів комунального харчування. Із 500-600 осіб приблизно 15% виберуть заклад, що розглядається в даному бізнес-плані. Це забезпечує зразковий приплив клієнтів 75-90 осіб на день. Середній чек для цього закладу становить 300 рублів. Денна виручка становитиме від 22 500 рублів. За досить низької собівартості продукції, бізнес-модель показує досить високий рівень рентабельності та швидку окупність.

Скільки коштує відкрити суші-бар:

Власні кошти – 500 000 рублів;

Банківська позика – 700 000 рублів.

Разом: 1200000 рублів.

Інвестиційний капітал буде витрачено на облаштування закладу, рекламні заходи та на обов'язкові платежі за 1 квартал для підтримки операційної діяльності фірми.

Характеристики підприємства

Ніша на ринку

Відкрити продаж суші та ролів із готовим бізнес-планом не так складно. Хоча ніша має досить низький порог для входу - це свідчить про високу конкуренцію навіть у невеликих містах - через своє розташування кафе не доведеться змагатися з усіма аналогічними підприємствами на ринку. Конкуренція можлива лише з іншими закладами фудкорту. Це набагато спрощує умови старту.

Перед тим, як відкрити суші бар з нуля, слід визначитись із документацією для правильного ведення підприємницької діяльності.

Перш ніж брати позику в банку, потрібно виконати такі кроки:

Укласти договір оренди, зафіксувавши вартість оренди та всі додаткові умови у договорі;

Зареєструвати власника бізнесу у статусі ІП;

Визначити концепцію дизайну майбутньої точки громадського харчування, виготовити та затвердити дизайн-макет, вибрати підрядників для виготовлення, монтажу та облаштування закладу.

Меню суші-бару:

Класичні суші та роли на вибір;

Гарячі роли;

Сети від шефа;

Супи східноазіатської кухні;

Безалкогольні напої та чай.

Продукти для кухні

М'які сири;

Овочі (свіжий огірок, авокадо тощо);

Крабові палички;

Делікатесні морепродукти;

Гриби шиїтаки;

М'ясо (філе курки, риби);

Червона ікра.

Доставка вибраних інгредієнтів для кухні буде делегована постачальникам, які пропонують оптові ціни та мають відповідні сертифікати на продукцію. Останнє позбавить заклад від можливих претензій щодо якості продукції та проблем із СЕС.

Маркетингова стратегія

Вибраний формат розміщення закладу безпосередньо впливає на рекламну кампанію. У даному бізнес-плані суші-бару з розрахунками розміщення у зоні фудкортів має такі переваги:

Великий трафік потенційних клієнтів. Торгово-розважальні центри вигідні для підприємців через обсяг потенційних лідів. Це гарантує високу прохідність нової точки громадського харчування;

Велика кількість працівників ТЦ. У будівлі ТЦ працює велика кількість персоналу, що також є потенційною клієнтурою майбутнього суші-бару;

Відсутність ресторанів. Будівля даного торгового центру не підходить для оренди великих приміщень із посадковими місцями. Це запобігає конкуренції майбутнього суші-бару з повноцінними ресторанами та кафе;

маркетинг. ТЦ зацікавлений у залученні нових покупців, тому часто проводить PR-акції та виділяє бюджет на рекламні кампанії. Орендарі отримують безкоштовний потік, що проходить, який залишається тільки правильного обробити.

Конкуренція

У фудкорті торгового центру, крім цього закладу, знаходяться 5-6 точок фастфуду франчайзингового типу. Їхнє меню не перетинається з обраною кухнею даного бізнес-плану з продажу суші.

Конкуренція з аналогічними закладами в Самарі можлива тільки при замовленні їжі на будинок. В рамках даного БП цей вид діяльності не розглядається, клієнти обслуговуються лише у межах фудкорту.

Виробничий план

Питання «Як відкрити суші-бар із нуля» вирішується детальним виробничим планом.

Для успішної реалізації виробництва на новому об'єкті, потрібне таке:

Вибрати відповідне приміщення.Знадобиться точка з виробничою зоною 39 м2 та клієнтською зоною 50 м2.

Регламент сервісу та найм співробітників.На початковому етапі потрібно 8 осіб для нормальної роботи суші-бару: 1 шеф-кухар, 4 помічники кухарі, 2 касири та 1 керуючий. Ведення бухгалтерії та вирішення питань з податковою можна доручити співробітнику на аутсорсі, наприклад, професіоналам сервісу Заробітна плата персоналу обумовлюється індивідуально та буде фіксованою. Керуючий отримуватиме бонус за виконання місячних та квартальних планів з реалізації продукції.

Вибір обладнання.Для безперебійного функціонування точки буде потрібен наступний перелік обладнання:

	Найменування	сума, руб.
	Касовий апарат
	Посуд для кухні
	Мийки для посуду та рук
	Електронні ваги
	Пекти мікрохвильова
	Рисоварка професійна
	Термос для зберігання рису та готових виробів
	Холодильне обладнання
	Робочий стіл із охолодженням
	Вітрина із захистом від завітрювання
	Плита електрична
	Шафа холодильна
	Фрітюрниця
Разом:		250 000 рублів

Розробка авторського меню.Разом із шеф-кухарем необхідно розробити меню закладу, який буде заповнений стравами, знайомими цільової аудиторії, а також власними найменуваннями, які урізноманітнять товарну лінійку.

Робота з постачальниками.Потрібно вирішити питання з постачанням продуктів харчування та інших матеріалів для функціонування організації. Необхідно знайти оптових постачальників морепродуктів та м'яса, рису, специфічних інгредієнтів, овочів та напоїв.

Організаційний план

Перед тим, як відкрити суші бар з нуля з доставкою, потрібно подбати про отримання дозволів контролюючих органів.

Потрібно вирішити такі питання:

Найм персоналу

Фінансовий план

	Найменування	Сума на місяць, руб.	Сума на рік, руб.
	Заробітня плата
	Відрахування до фондів
	Оплата послуг підрядників
	Комунальні послуги
	Інші витрати
Разом		248 700	2 984 400

Ця таблиця показує перелік щомісячних та річних операційних витрат підприємства.

	Показники	Сума на тек.рік, тис. руб.
	Виторг	8 100 000
	Собівартість функціонування	6 099 600
	Матеріальні витрати
	Заробітня плата
	Оплата у фонди
	Оплата послуг підрядників
	Комунальні послуги
	Інші витрати
	Дохід до оподаткування	2 000 400
	Податки	120 024
	Чистий прибуток	1 880 376

Вищезазначені розрахунки показують річний чистий прибуток рівну 1880376 рублів.

Ризик-менеджмент бізнесу з доставки їжі

Серед основних ризиків підприємства:

• низький попит продукції;
• зниження купівельної спроможності населення;
• форс-мажори: поломка обладнання, технічні проблеми, пов'язані із функціонуванням ТРЦ.

Для того, щоб знизити ризики, рекомендується звернути особливу увагу на кваліфікацію персоналу, підбирати кухарів із добрим стажем та досвідом. Негативний вплив економічної ситуації та зниження купівельної спроможності населення можна усунути, впроваджуючи активну маркетингову кампанію, влаштовуючи акції та знижки.

Бізнес план суші бару включає загальну інформацію:

1. Свою справу ми плануємо відкрити в одному з міст, яке налічує близько 700 тисяч жителів.
2. Розташовуватиметься наш заклад у великому торговому центрі на четвертому поверсі.
3. Загальна площа приміщення, що орендується, залишає 95 квадратних метрів. Звідси ми займаємо 40 квадратних метрів під кухню, решта місця буде облаштовано під зал для наших клієнтів.
4. Це приміщення здатне вмістити одночасно до 40 осіб.
5. Здійснюватиме роботу суші бар з 10-00 до 20-00 години.
6. Усього ми плануємо найняти до штату 8 співробітників.

Вибір необхідного обладнання

До основного обладнання ми можемо віднести:

• Рисоварка.
• Вітрина, в якій ми будемо зберігати готовий продукт.
• Мікрохвильова піч, плити.
• Термос для рису.
• Посуд для відвідувачів та співробітників (для приготування).
• Ваги для зважування продуктів харчування.
• Спеціальні стелажі, на яких зберігатимуться продукти та весь посуд.
• Мийки для посуду та рук.
• Холодильник.
• Меблі для відвідувачів.

Вибір співробітників

Для роботи нашого закладу знадобляться такі фахівці:

• Шеф-кухар – 22 тисячі рублів.
• Чотири кухарі 0 18 тисяч рублів.
• Два кухонні працівники – 12 тисяч рублів.
• Один адміністратор – 15 тисяч карбованців.

Таким чином фонд оплати праці становить 133 тисячі на місяць.

Бухгалтерські послуги ми передамо на ведення сторонньої організації, як і послуги прибиральниці та кур'єра. На це ми плануємо витрачати близько 20 тисяч карбованців.

До постійних витрат можна віднести:

• Зарплата працівників – 133 тисячі рублів.
• Виплати до страхового фонду – 39 тисяч 900 рублів.
• Орендна плата – 76 тисяч карбованців.
• Аутсорсинг – 20 тисяч карбованців.
• Оплата комунальних послуг – 10 тисяч карбованців.
• Непередбачені витрати – 10 тисяч карбованців.

Таким чином, сума видатків на місяць становить 288 тисяч 900 рублів.

При розрахунку чистого прибутку потрібно від суми можливого заробітку відібрати наші постійні витрати. Зрештою, ми отримуємо близько 1 мільйона 460 тисяч рублів річного прибутку.

Якщо дотримуватись цих даних, то повна окупність бізнесу відбудеться в межах року.

Перший етап відкриття бізнесу

Насамперед потрібно вибрати. Будь-який бізнес починається з його реєстрації в податковій інспекції та пошуку відповідного приміщення.

Можливий заробіток

Щомісячний розмір чистого прибутку становить близько 122 тисячі рублів. Окупність відбувається протягом року.

Необхідна сума коштів

Для відкриття своєї справи у цій сфері потрібно мати 1 мільйон 200 тисяч рублів. Це при врахуванні того, що приміщення буде в оренді. Якщо ми плануємо купувати його у власність, то ціни виявляться значно вищими.

Перелік необхідних документів

Нам потрібно мати:

1. Документи, які б підтверджували факт оренди.
2. Свідоцтво про реєстрацію бізнесу.
3. Договір з постачальниками на обладнання та постачання продуктів харчування.
4. Договір із комунальними службами.
5. Дозвіл пожежної інспекції, СЕС, Росспоживнагляду.
6. Меню.
7. Трудові договори із персоналом.
8. Медичні книжки кожного працівника.

Напевно, кожен із Вас хоч раз у житті був у суші барі. Різні місо супи, роли, страви з рису та риби – все це стало вже таким звичним для нашої людини. Свого піку популярності суші бари досягли у середині 2000-х років. Здавалося б, тоді вони росли, як гриби після дощу. Щотижня з'являлися нові ресторани японської кухні, японські кафе, всілякі заклади, які пропонували крім страв традиційної кухні, ще й вишукані японські кулінарні рішення.

Але як багато суші барів не з'являлося за останні десять років, актуальність даного виду бізнесу не зменшується. Розвиток ринку диктує попит, а він не просто є, а стрімко зростає. Звичайно, клієнт вже не такий «голодний» як років десять тому, і воліє вибирати якісні заклади, які відрізняються не лише гарною кухнею, а й відмінним сервісом.

Рекомендуємо прочитати:

Звичайно, час диктує свої правила, і багато поодиноких суші бари були витіснені мережевими корпораціями, які почали стрімко розростатися у великих містах та мегаполісах. Зараз у провідних містах нашої країни можна нарахувати понад сотню різних суші барів та японських ресторанів, переважна більшість з яких – великі мережеві компанії, що працюють уже не перший рік на цьому ринку. Виникає питання, як відкрити свій суші бар і не загубитися в тіні більш іменитих і великих конкурентів? Повірте, не всі вершки збирають мережевики, і є приклади одиночних суші барів, які не просто встояли, а й становлять хорошу конкуренцію відомим опонентам. Вся справа як послуги, маркетингові ходи, вдале розташування закладу, і ще кілька факторів, що дозволяють залучати клієнтів не менш успішно.

Популярність японської кухні настільки велика, що багато рестораторів спеціально вводять у своїх традиційних меню сторінку з суші, місо супами та іншими японськими стравами. Це ще раз підтверджує той факт, що ідея відкриття суші бару актуальна і в наш час, і якщо грамотно підійти до цього питання, можна організувати досить прибутковий і перспективний бізнес.

Рекомендуємо прочитати:

У цій статті ми поговоримо, як відкрити суші бар в наш час. На що варто звернути увагу в першу чергу, які кроки зробити, з чого почати, щоб не наробити помилок і не програти гонку більш іменитим і відомим конкурентам. Також постараємося скласти зрозумілий та чіткий бізнес план суші бару, які допоможе Вам визначитися з початковими інвестиціями та перспективами даного виду бізнесу.

Чому так вигідно відкрити суші бар?

Вище ми вже сказали, що суші бари відкриваються із завидною регулярністю. Страви японської кухні мають попит у багатьох людей, але це не є основним фактором, який повинен підштовхнути Вас на відкриття власного суші бару. Здавалося б, ринок і так вже насичений всілякими пропозиціями, і боротьба за клієнта стає дедалі складнішою. То чому ж вигідно відкривати суші бар? У чому переваги такого виду закладу?
Рентабельність бізнесу - ось основна фішка, що робить відкриття суші бару досить привабливим. По-перше, більшість страв японської кухні досить прості, і в їхньому приготуванні немає жодних кулінарних надмірностей. Якщо розібратися, то це холодні закуски, до яких інколи входять досить екзотичні та ще незвичні нашій людині продукти. Саме ця екзотичність продуктів і необхідні специфічні навички в приготуванні тих же суші роблять японські страви малопридатними для домашнього приготування. Людина легше прийти в суші бар, замовити роли, що сподобалися, і вже через 10-15 хвилин ласувати смачними суші. А так довелося б робити всі вдома, і не факт, що щось вийшло б з першого разу.

Рекомендуємо прочитати:

Ось і виходить, що в суші барів пропонують готові страви за досить низькою ціною. За рахунок «копійчаної» собівартості можна непогано заробляти. Дивіться, виготовлення стандартного рола ресторан витрачає від 6 до 10 рублів, а продає його від 30 і більше. Накрутка щонайменше втричі.

Основні витрати на відкриття суші бару

Якщо ви зібралися скласти бізнес-план суші бару, то потрібно чітко розуміти, скільки доведеться вкласти у відкриття цього виду бізнесу. Попит на японську кухню можна порівняти, хіба що, з попитом на італійську, особливо на піцу. Тільки інвестиції у відкриття суші бару будуть у рази меншими, ніж витрати на відкриття та просування власної піцерії. Як ми вже говорили раніше, японська кухня, переважно – це холодні закуски, які не вимагають спеціального обладнання. Тому можна суттєво заощадити, відкинувши витрати на придбання обладнання для приготування гарячих страв. Звичайно, у процесі розвитку вашого суші бару ви можете розширювати своє меню, додавши до нього різноманітні гарячі страви, але на початковому етапі можна обмежитись стандартним набором японської кухні.

Виходячи з розрахунку, що Ваш суші бар прийматиме 20-30 гостей за раз, то для нього знадобиться таке приладдя:

Рисоварка – обов'язковий елемент будь-якого японського закладу. Рис це основа всіх основ. 95% всіх страв містять рис, і без гарної рисоварки навіть не варто розпочинати свою справу. Якщо ви розраховуєте на те, що рис варитимете в каструлях, як це робили наші мами та бабусі, то можемо сказати відразу – закривайте цю статтю, і шукайте для себе інший бізнес. Сучасний суші бар - це, в першу чергу, якість продукції та відмінний сервіс. А цього можна досягти лише за допомогою професійного обладнання та досвідчених працівників.

Рекомендуємо прочитати:

Суші-кейс теж має бути в наявності. Це особлива вітрина, де будуть представлені готові страви. Вона має своєрідну будову, яка дозволяє приготованим стравам довше зберігати свою свіжість, не обвітрюватися і не втрачати презентабельний вигляд. Звичайно, можете обійтися і без цього елемента вашого суші бару, але якщо засоби дозволяють, купіть суші кейс.

Машинка для приготування суходолу. Можна катати суші і вручну, що більш автентично і правильно, але машина значно спростить і прискорить роботу.

Термоси для зберігання рису. Як ви розумієте, рис – це основний інгредієнт багатьох японських страв і його заготовляють заздалегідь. Але у вареного рису є одна неприємна особливість – він швидко обвітрюється, втрачає вигляд та смак. Тому потрібно зберігати рис у спеціальних термосах.

Холодильне обладнання. Риба, море продукти, різні водорості та заготівлі – все зберігається в холодильниках. Жоден заклад харчування, у тому числі й суші-бар, не обійдеться без холодильного обладнання.

Посуд для приготування їжі та посуд для подачі.

Спеціальний інвентар

За нашими підрахунками, виходячи із середніх цін на момент написання цієї статті, все Вам коштуватиме приблизно 6000 доларів.

До речі, можна суттєво заощадити на холодильному устаткуванні, якщо підписати договір із великим постачальником заморожених продуктів. Як правило, якщо ви погодитеся привілейовано використовувати товар лише їх торгової марки, то вони можуть поставити свої холодильники, і надати необхідне обладнання.

Рекомендуємо прочитати:

Також у витрати потрібно включити щомісячну оренду приміщення, якщо воно у Вас не своє, та витрати на ремонт, облаштування інтер'єру закладу. Тут все суто індивідуально, і залежить від Ваших уподобань у дизайні та вартості витратних будівельних матеріалів.

Додаткові аспекти відкриття суші бару

Суші бари привабливі ще й тим, що не потребують великих площ. Якщо ви берете помешкання в оренду, то кожен квадратний метр – це зайві витрати. Тому доводиться якось економити, оптимізувати простір, намагатися гармонізувати всі вільні кути. Суші бари відрізняються від звичайних кафе та ресторанів тим, що не вимагають багато місця. Для відкриття гарного закладу на 50 осіб Вам потрібне приміщення площею не більше 150 квадратних метрів. Але за бажання можна поміститися і в меншу квадратуру. Оптимальним буде заклад на 30 осіб (у середньому – це 60 відвідувачів на день), для якого підійде приміщення не більше 100 квадратних метрів. Не забувайте, що Ваш суші бар повинен розташовуватись у місцях великої концентрації людей – торгових та бізнес-центрах, на жвавих вулицях та площах. Нема рації відкривати заклад там, де його ніхто не побачить і не знайде. На вашу користь може зіграти все: близькість транспортної розв'язки, кількість підприємств та контор поряд, відсутність конкурентів.

Рекомендуємо прочитати:

Як ми вже говорили раніше, суші бар не повинен обмежуватись лише стандартним набором страв японської кухні. Насамперед, це неповторний колорит, непередаваний дух, найвищий сервіс та якість обслуговування. Тут уже все має ґрунтуватися виходячи з вашого бачення бізнесу та фантазії його розвитку. Ви можете взяти за основу традиційні японські суші бари, створивши відповідний інтер'єр та правила обслуговування клієнтів, а можете спиратися на більш сучасні віяння, запозичивши деякі фішки та основи у зарубіжних компаній, що спеціалізуються на суші барів та японської кухні.

Відкриваючи суші бар потрібно визначитися із працівниками

Кількість працівників у вашому суші барі залежить від кількох факторів. По-перше, необхідно проаналізувати кількість потенційних клієнтів, щоб зрозуміти, скільки співробітників вам знадобиться для того, щоб максимально швидко та якісно їх обслужити. По-друге, визначтеся з меню та іншими послугами, які збираєтеся надавати. Щоб ви там собі не надумали, але потрібно знати точно: мінімальна кількість працівників суші бару - 5 чоловік. Все просто: один кухар, 2-3 офіціанти, і працівник кухні, який виконуватиме всю некваліфіковану роботу (прибирати, мити посуд, і т.д.) Звичайно, потрібен ще касир та бухгалтер, але на початкових етапах можете взяти на себе цю функцію. Далі, у процесі розвитку вашого бізнесу, у вас з'являться ще менеджер із закупівель, кадровик, маркетолог, і ще ряд співробітників. Але це все в майбутньому, а починати доведеться з малого.

Якщо ви хочете урізноманітнити своє меню, що потенційно збільшить кількість відвідувачів, потрібно наймати вже кількох кухарів. Один працюватиме з холодними стравами, інший з гарячими. Якщо ж ви відразу хочете орендувати приміщення в 150 квадратів, розраховуючи на 50-60 відвідувачів одночасно, то потрібно забезпечити потрібну кількість офіціантів. Як правило, один офіціант без проблем обслуговує до 5 столиків, а це близько 10-15 осіб.

Рекомендуємо прочитати:

Якщо у вашу сферу бізнесу входить ще й доставка їжі, то відразу ж подумайте про кур'єрів та менеджера на замовлення. Тільки на перший погляд доставка суші – це нескладне і потрібне доповнення до основного бізнесу. Але цей вид діяльності потягне певні витрати, серед яких і зарплата окремим працівникам.
Якщо ж бюджет обмежений, але відкрити суші бар ви все ж таки плануєте, то частину обов'язків доведеться взяти на себе, або ж розподілити їх серед вже наявних співробітників. Тільки слідкуйте за тим, щоб додаткові обов'язки не впливали на якість послуг у вашому суші барі. Якщо поєднання призведе до того, що обидві роботи будуть виконані недостатньо добре, краще не гнатися за економією і запросити фахівця, що приходить.

Кваліфікація працівників суші бару

В ті часи, коли на території колишнього СРСР почали з'являтися перші суші бари, особливо гостро стояло питання кваліфікованого персоналу. Якщо з офіціантами проблем не було, і їх можна було знайти за лічені дні, пошук доброго і досвідченого кухаря стає цілою епопеєю. Багато хто хотів запросити до себе справжнього майстра з Японії, який вміє готувати суші за оригінальними рецептами. Згодом іноземних фахівців успішно почали замінювати вітчизняні умільці. На даний момент знайти хорошого сушиста у великому місті не важко, чого не сказати про професійного працівника гарячої кухні.

Якщо говорити про заробітну плату сушиста, то вона варіюється в залежності від рівня умінь працівника та регіону. У середньому ж заробітна плата стартує від 650 доларів. Звичайно, професійні кухарі з ім'ям заробляють у десятки разів більше, але й працюють вони не в звичайних барах, а в елітних та презентабельних закладах.

Рекомендуємо прочитати:

Прибуток та окупність суші бару

Як ми вже говорили, цей бізнес досить рентабельний. Навіть маленький заклад може давати досить непоганий прибуток. Початкові вкладення на відкриття невеликого суші бару можуть змінюватись в межах 5000-15000 доларів. Звичайно, все дуже індивідуально і залежить від вашого регіону, цін на нерухомість, рівня зарплат кваліфікованих працівників. Якщо зважити на той факт, що можна заощадити на оформленні інтер'єру, на обладнанні для гарячої кухні, на холодильниках, то відкрити суші бар можна взагалі з мінімальними витратами.
Окупність також залежить від багатьох факторів: розташування суші бару, цін, маркетингових ходів та політики залучення нових відвідувачів. Як правило, добре побудований бізнес окупиться менш ніж за два роки, а то й швидше. Є реальні випадки, коли вкладення у розмірі 50.000 доларів окупалися за лічені місяці, і вже за півроку заклад працював у добрий плюс. Червень 7, 2014 4:08 дп