Виробництво макаронних виробів: 5 достоїнств продукту + класифікація + 7 етапів процесу + аналіз ринку + вибір сировини + 3 постачальника борошна + рекомендації по обладнанню + 3 фірми-дилера + 6 методів пошуку працівників + 5 видів реклами + збут + підрахунок доходів і витрат.

Макарони користуються особливою популярністю в Італії і Східної Азії. Однак і серед слов'ян цей вид гарніру користується попитом завдяки своєму тривалому терміну зберігання, доступності.

Тому виробництво макаронних виробів - бізнес-ідея, впровадження якої принесе непоганий дохід. До того ж, при порівняно невеликих інвестиціях такий вид малого підприємництва швидко окупається.

Переваги макаронних виробів

Паста або макаронні вироби - це продукт харчування з серії кулінарних напівфабрикатів, який виробляється з борошна вищих сортів спеціального помелу (частіше пшеничного) з водою і великим вмістом білків.

Походження макаронних виробів датується IV століттям до н.е. Зародження макаронної індустрії в Росії відзначається в 1797 році, коли відкрилася Одеська макаронна фабрика. Їх раніше виробництво здійснювалося завдяки кінській силі і водяним млинів.
З появою техніки виготовлення макаронів спростилося на базі парових агрегатів. До 1913 року по всій території країни налічувалося близько 30 тис. Макаронних підприємств. До 2013 року це число зросло до 950 тис. Макаронних фабрик, а обсяги виробництва збільшилися в 40 разів.

Як і в радянські часи, сьогодні макаронні вироби не є дефіцитом, однак даний продукт - основа багатьох страв, які використовуються в восточноазиатской, європейської, навіть вегетаріанської і, звичайно, італійської кухні.

Тому їх виробництво не буде збитковим, а пропозиція, що формується з таких факторів, як наявність субститутів і компліментів (замінників і доповнюючих товарів), рівень технології, виробничі можливості, ресурсне забезпечення, споживчі та інфляційні очікування, ціна - тільки збільшують попит.

Тобто людині, який побажав почати виробництво макаронних продуктів, вигідно реалізувати цю ідею.

Також попит на пасту обумовлюють переваги виробів, в числі яких:

• тривале зберігання;
• безпроблемна транспортабельність;
• легкість і оперативність готування;
• унікальна поживна цінність;
• швидка засвоюваність.

Різноманітність макаронних виробів.

Ці продукти харчування можуть виготовлятися різних форм, кольорів. Так, можна налагодити виробництво макаронних напівфабрикатів у вигляді пір'я, черепашок, ниток, кілець і т.п.

Взагалі, макаронні вироби класифікуються на:

Держстандарти визначають окрему класифікацію:

Спосіб приготування визначає такий клас макаронних напівфабрикатів:

• яєчні або свіжі,
• сухі.

Відповідно до ступеня готовності є звичайні макарони і вироби «на зубок».

З чого починається виробництво макаронного продовольства?

Перед відкриттям підприємства з виробництва макаронних виробів необхідно досліджувати галузь, провести аналіз конкурентів, споживчого ринку.

Навіть неозброєним оком можна помітити, що макаронна продукція знаходиться у всіх продуктових супермаркетах та інших роздрібних торгових точках. Однак це ще не говорить про перенасичення ринку макаронними харчовими виробами.

Якщо дотримується баланс між ціною і якістю, кожен товар надітий свого покупця. Щоб отримувати хороший дохід, оптимальним рішенням буде виробництво виробів середньої і бюджетної цінової категорій.

Детальніше аналізу ринку ми торкнемося в наступному розділі, а зараз коротко розглянемо покроково, як налагодити виробництво макаронних виробів:

Приділимо увагу кожному етапу.

№1. Аналізуємо ринок макаронних виробів.

При виробництві макаронних виробів проводиться аналіз споживчого ринку. Це дозволить правильно планувати виробничу і збутову діяльність, раціонально розподіляти ресурси виробництва, підбирати кращі періоди для реалізації рекламної кампанії.

Маркетологи за результатами досліджень, проведених за 2010-2016 рр. з'ясували, що на макаронну продукцію був ажіотаж, отже, і темпи зростання виробництва спостерігалися високі. Попит на вироби залежав від сезонності і знижувався в січні.

На динаміку як виробництва, так і споживання макаронних продуктів впливає також стан доходів російських громадян. При погіршенні матеріального становища населення продукція скуповується краще.

Згідно зі статистикою, визначальним фактором при покупці макаронних товарів є цінової.

По ньому йдуть:

• якість,
• різновид,
• виробник,
• привабливість упаковки,
• рекомендації знайомих.

35% припадає на бюджетний сегмент, макаронні вироби середньої вартості набувають в обсязі 30%, і лише 5% відводиться на преміум-клас.

В силу насиченості ринку в 2016 році виробництво макаронних виробів скорочується на 5%. Однак з 2015-го збільшуються обсяги експорту. Причому на російському ринку відбувається імпортозаміщення.

В результаті цього дорогі закордонні бренди відходять на другий план, а більш доступні вітчизняні макаронні вироби виходять на перший.

Важливим аспектом є географія виробництва. Найбільше випускають макаронів в ЦФО. У ньому за 1 квартал виготовляється понад 100 т макаронних продуктів.

Чи не доцільно відкривати виробництво і в УФО, ПФО. Замість цього варто звернути увагу на такі округи: Кримський, Далекосхідний, Сибірський, Уральський і ін.

При аналізі майбутній виробник повинен враховувати конкурентне середовище.

Головними гравцями ринку вважаються:

• Лімак (Липецька обл.,),
• Ролтон (Московська обл.),
• Марево ФУД Сентрал (Московська обл.),
• Екстра М (Москва),
• Макфа (Челябінська обл.,) І т.д.

А ще не варто забувати про конкурентів на регіональному рівні.

Деякі зі згаданих вище компаній збираються внести зміни в процес виробництва і асортимент, припинивши випуск нерентабельних макаронних продуктів і запровадивши нові товари.

За прогнозами фахівців, реальна перспектива прибутковості виробництва є. Очікується розвиток макаронної галузі в найближчі роки, і вплив на це будуть надавати економічні процеси.

Також передбачається зростання інвестиційної активності, споживчого попиту, інтенсифікація виробництва, вихід на міжнародний ринок збуту. Крім того, російське Уряд має намір за допомогою різних заходів і держфінансування сприяти розвитку АПК країни.

№2. Де розташувати підприємство з виробництва макаронних виробів?

Вимоги до приміщення стандартні:

• наявність електрики, водопроводу, каналізації;
• повинні бути справні вентиляційна і опалювальна системи;
• будівля повинна бути просторим, мінімальна площа - 400 кв. м.

З цих 400 «квадратів» половина простору буде зайнята під виробництво макаронної продукції, 100 кв.м. необхідні для складського і підсобного приміщень.

Характеристики будівлі повинні забезпечувати можливість зручного розміщення обладнання, безпеку роботи. На складі потрібно встановити досить стелажів для зберігання макаронних виробів. Якщо плануються великі обсяги виробництва, складське приміщення краще автоматизувати.

Коли сировина надходить в складське господарство, бажано, щоб відбувався вхідний контроль якості, в ході якого беруться проби і проводяться аналізи. У разі, якщо в параметрах відзначається невідповідність стандартам, сировина не приймається і підлягає поверненню постачальникам.

На складі працівник для швидкого знаходження замовлення використовує пристрій, що зчитує (термінал). Також буде потрібно навантажувач, який буде доставляти макаронні вироби на естакаду. Ще виділяють місце під кабінет менеджера і головбуха, керівника.

Необхідний ще кабінет для ОКК (організації вхідного контролю якості, контролю, здійснюваного в ході виробництва і після нього). Його оснащують спеціальним обладнанням та витратними матеріалами.

Цех, розташований за містом, коштує дешевше. Але тут важливо забезпечити автотранспорту легкий під'їзд, адже на підприємство буде надходити сировина, а з нього - відвантажуватися готова макаронна продукція.

Одним з головних параметрів мікроклімату будівлі є сухість. Якщо відносна вологість призводить до появи вогкості, якість макаронних виробів знизиться.

Наявність запахів - ще один фактор, який не повинен бути присутнім в приміщенні, тому що макаронна продукція чутлива не тільки до вологи, але і вбіраніе пахучих речовин, наявних в повітрі.

Будівля має бути з високими стелями, щоб забезпечити багатоповерховість зберігання. За рахунок цього можна орендувати або купити приміщення меншій території. Приміщення рекомендується оснастити обладнанням, щоб підтримувати на необхідному рівні мікроклімат, відлякувачами птахів, інсектицидними лампами, пастками на гризунів.

№3. Який сировинний матеріал брати для виробництва макаронної продукції?

У рецептурі головними компонентами виступають якісне борошно і чиста вода.

Макаронні вироби будуть задовольняти високим показникам якості, якщо відповідають вимогам:

• великі розміри,
• колір (не менше 50-60% білизни),
• клейковина (в межах 30-40%).

Такі види борошна мають значні відмінності з хлібопекарської: для пшеничного характерна крупитчатая структура. Вироби, зроблені в результаті перемелювання твердої пшениці, продаються за вищою ціною, як правило, підфарбовують томатним, шпинатним, кроповою, буряковим соками.

Вони не настільки калорійні, як кажуть, і добре засвоюються, мають велику клейковину, але менший вміст крохмалю, гладку поверхню, рівний кремовий / золотистий колір.

Виробництво таких макаронних продуктів відрізняється високою вартістю, тому на ринку подібний товар представлений в малій кількості.

Найчастіше на прилавках магазинів знаходяться вироби, виготовлені з літніх сортів пшениці. Російський ринок зайнятий даної макаронної продукцією на 85% на противагу 15% товарів з твердої пшениці. Вона менш корисна, реалізується за невеликою ціною.

Деякі при виробництві додають борошно, збагачену яєчними добавками, вітамінними групи Е, Н, B і P (тіаміну, рибофлавіну, PP), молочними компонентами, кальцієм, залізом.

Для збільшення вмісту мікроелементів в макаронних виробах спостерігається додавання 25% сухої клейковини, 3% зародків пшениці, 10% висівок. При цьому макаронні вироби не позбавляються свого звичного смаку.

Ще добавками у виробництві макаронних напівфабрикатів виступають:

• гречана крупа (підвищує в 5 разів вміст заліза, в 8 разів магнію, в 2 рази водорозчинних вітамінів B, в 2 рази калію);
• рис, горох, соя (збільшує на 30% вміст рослинного білка);
• пшенична крупа (підвищує вміст клітковини втричі);
• кукурудза (покращує смак, робить макаронні вироби жовтими, покращує варильні властивості);
• топінамбур (збагачує кальцієм, інулін);
• овочі, фрукти (надає смак і забарвлює вироби).

Серед постачальників, які заслужили довіру багатьох виробників, виділимо:

Ще список відповідних організацій ви можете знайти на сайті https://www.zerno-product.ru/catalog-1-1-0-1.html

№4. Перебіг виробничого процесу макаронних виробів.

Виділяють такі фази виробництва:

1. Приготування сировинного матеріалу,
2. Створення тесту,
3. Формування (надання виробам певного розміру і фігури),
4. Сушка, фасування й упакування.

«Зачаток» виробництва - просіювання борошна. Потім сировинний матеріал в безповітряному просторі по транспортеру надходить в герметичний вакуумний дозатор і тестомесильную машину (прес).

На цьому етапі відбувається виробництво тесту шляхом перемішування борошна з теплою водою (пропорція 2: 1). Під час замісу повинен повністю віддалятися повітря, інакше в майбутньому макаронному продукті з'являться бульбашки. Через 20-30 хвилин виходить однорідна маса.

По завершенню під тиском 90-150 Бар вона потрапляє на формування. Машина з матрицями і ріжучими механізмами задає потрібну форму і розмір макаронних виробів.

Процес формування може проходити 2 шляхами: пресуванням і штампуванням. Якщо відбувається класичне пресування, форма вироби створюється отвором матриці. Коли матриці оснащені вкладишами, макаронна продукція виходить трубчастої форми.

Суцільні круглі перетину дають ниткоподібні продукцію. Щілиноподібні отвори дозволяють робити макаронні вироби у вигляді стрічок, різних фігурок. У виробництві локшини використовується інша технологія. Машина розрізає тонко розкачане тісто на довгі стрічки.

Ще макаронних фігурних виробів домагаються штампувальній технікою. На цінність та склад форма не впливає, змінюється тільки естетичне сприйняття, швидкість засвоєння їжі.

Далі макаронна продукція сушиться в сушильній шафі протягом 2-5 ч, зберігаючи чітку форму готових продуктів. Сушка - один з найважливіших процесів виробництва. Температура, при якій випаровується з тіста волога (84-110 ° С), впливає на якість пасти.

Сушильну шафу розділений на 4 зони, в кожній з яких протягом 60 хв. вироби піддаються в порядку перерахування наступних дій:

• швидка сушка,
• стабілізація (коли волога з центру вироби перетікає до країв),
• знову короткочасна сушка.

Кінцевим дією на цьому етапі виробництва є додаткова стабілізація. Висушені до показника вологості 12-13% і вже охолоджені вироби виходять з машини і проходять контроль на відповідність розмірам, кольору, формі, товщині.

Після, рухаючись по вібротранспортеру, макаронний продукт виявляється в накопичувальному бункері. Для кожної форми макаронів призначений окремий резервуар. Там вони перебувають до моменту фасування.

Силоси для зберігання мають розвантажувальні стрічкові транспортери, які відправляють макаронні вироби для вібросита, відсіваються пил і браковані вироби, звідки в мультиголівковий ваги.

Це апарат, який бере участь в останній стадії виробництва - фасування. Він оснащений лопатями і дозатором. Коли макаронний продукт набирає певну масу, скидається в упаковку, після чого надходить на ручний контроль правильності маркування, цілісність тари.

Якщо макаронні вироби виробляються невеликих розмірів, вони фасуються в пакети, великі ж макарони укладаються в картонну підкладку.

№5. Яке закупити обладнання для виробництва макаронних виробів?

Виробництво макаронних продуктів здійснюється за рахунок декількох машин, які можна придбати окремо або одним комплектом.

Схематично традиційний апарат, який виготовляє вироби, виглядає так:

Якщо бюджет дозволяє, краще придбати автоматизовану лінію.

• друкарською (На кшталт буклетів, візиток, брошур);
• аудіовізуальної (Експрес-інформація, короткі відеоролики в інтернеті);
• зовнішньої (оголошення на транспорті, електронних табло, фірмові вивіски, одяг персоналу, вітрини);
• прямої поштової (розсилка листів).

Перераховані методи позиціонування і збільшення збуту характеризуються хорошим рівнем сприйняття, масовістю охоплення, гнучкістю, високим ефектом. Однак мають вони і недоліки: деякі відрізняються трудомісткістю виконання, як наприклад, з друкованою рекламою. Інші мають чималу ціну.

Варто відзначити, що рекламна кампанії не повинна припинятися навіть тоді, коли вам здається, що в ній вже немає сенсу і обсяги продажів макаронних виробів йдуть вгору. Це може бути короткочасним явищем, і реклама також потрібна для виконання нагадує і зміцнює функцій.

Визначаючись з ринком, потрібно спиратися на його характеристики (тенденції розвитку, економічні та географічні показники, ємність, структуру) і тип. Завдяки сегментації ринку ви зможете виявити вільні ніші, визначити групу споживачів, на яких буде розраховане виробництво, отримати конкурентні переваги.

Проводячи сегментацію ринку, використовуйте пріоритетні для виробництва ознаки, оскільки універсальної формули немає.

Враховуйте наступні фактори:

• економічні змінні (доходи населення та ін.),
• соціально-демографічні (умови життя, особистісні змінні),
• географічні,
• психологічні (сприйняття нового товару).

Каналами збуту макаронних виробів можуть виступати:

Виробництво макаронних виробів.

Устаткування для виробництва макаронних виробів.
Переваги та недоліки бізнес-ідеї.

№8. Підрахунок попередніх витрат і можливих доходів.

Щоб дізнатися величину необхідних для виробництва виробів капіталовкладень, слід порахувати всі витрати. В середньому сумарні витрати на покупку нового вітчизняного обладнання (по частинах) складуть близько 275 тис. Руб.

Витрати на робочу силу виллються в 100-150 тис. Руб. + Податок від 45 тис. Руб. Ще потрібно врахувати витрати на підготовку приміщення до виробництва 60 тис. Руб. Для виготовлення 1 кг макаронних виробів потрібно близько 960-1000 гр. муки.

Якщо випускати за місяць 4730 кг макаронних виробів (у день 215 кг при 22 робочих днях), і взяти середню ціну борошна (14 руб. За 1 кг), вийде, що витрати на сировину складуть: 4730 * 14 \u003d 66220 руб.

Крім того, є й такі статті витрат:

• оформлення документів - від 50 тис. руб .;
• оренда приміщення - від 100 тис. руб .;
• комунальні платежі - від 50 тис. руб.
• транспортні витрати - від 20 тис. руб .;
• закупівля упаковки - від 6 тис. руб .;
• рекламні витрати - від 30 тис. руб .;
• непередбачені і ситуативні витрати - від 15 тис. руб.

Разом, мінімальні капітальні інвестиції в виробництво макаронних продуктів рівні 86 7220 руб.

Тепер порахуємо прогнозований дохід:

• 1 кг виробів в роздріб коштує близько 40 руб.,
• якщо відняти ПДВ, виручка з 1 упаковки макаронів складе: 40 - 20% \u003d 32 грн .;
• сукупний дохід при продажу всієї макаронної продукції, виробленої за місяць, буде: 4730 * 32 \u003d 151360 руб .;
• величина ЧД після оподаткування \u003d 151360 - 15% \u003d 128656 руб .;
• дізнаємося рентабельність виробництва \u003d (151360/457220) * 100% \u003d 33%.

Інвестиції в бізнес при хорошому розкладі речей окупляться за 7-8 міс.

Норма рівня рентабельності лежить в діапазоні 8-25%. Наше значення перевищує нормальний рівень на 8 пунктів. Це дозволяє зробити висновок про те, що займатися виробництвом макаронних продуктів вигідно.

Виробництво макаронних виробів - не прибуткова бізнес-ідея, але при правильному підході до організації процесу, хорошою рекламної кампанії, високій якості продукції і прийнятною ціною можна значно поліпшити свій матеріальний стан і одночасно задовольняти потреби покупців.

Корисна стаття? Не пропустіть нові!
Введіть e-mail і отримуйте нові статті на пошту

Підприємцям, які бажають створити успішний заробіток в, варто задуматися про організацію підприємницької діяльності з виготовлення макаронних виробів. Тільки відразу ж відзначимо, що для цього потрібно достатній стартовий капітал. Головна перевага даного бізнесу - макаронні вироби завжди залишаються затребуваними.

Розглянемо докладну інструкцію створення підприємства з випуску макаронів. По-перше, оціните ринок виробів в вашому регіоні. Скільки є відбулися виробників? Чи достатньо їх обсягів виробництва, щоб задовольнити попит всіх споживачів? Чи є сильні гравці, які в подальшому складуть більшу конкуренцію? Відзначимо, що це хороший варіант, так як там ви навряд чи зіткнетеся з великими підприємствами.

Документи на дозвіл

Потрібно зареєструватись суб'єктом підприємницької діяльності і вказати код КВЕД: 15.85 - виробництво макаронних виробів.

Що ще зробити:

1. Отримати сертифікат на виробництво від санітарно-епідеміологічної служби. Він бути дозвільним документом при експлуатації приміщення для виготовлення харчових продуктів.

2. Отримати дозволи від органів виконавчої влади, пожежної охорони та екологічної служби.

3. Повчити сертифікат. Виробництво макаронів має відповідати. Сертифікат видається на підставі експертного висновку за якістю зразків виготовленого продукту. Ця процедура проводиться після запуску технологічної лінії.

Устаткування і технологічний процес

На сьогоднішній день практично в кожному регіоні країни є виробники обладнання для виготовлення макаронних виробів. Вам залишається визначити цінову категорію, ознайомитися з декількома варіантами і вибрати найбільш підходящий. Не економте, так як зазвичай ціна відповідає якості.

Існує кілька варіантів ліній з виготовлення макаронів:

• збірна;
• автоматична конвеєрна. При покупці конвеєра не розраховуйте на суму менше 1 000 000 руб .;
• напівавтоматична. Напівавтоматичні лінії коштують від 500 000 до 600 000 руб.

Якщо купувати необхідне обладнання окремо, доведеться заплатити від 300 000 до 400 000 руб.

Перший варіант найдешевший, тому підійде для організації. Якщо ви маєте в своєму розпорядженні великою сумою, купите конвеєр. Така установка значно спрощує роботи. Конвеєрна лінія повного циклу повністю автоматична, тут без роботи людей проходять всі етапи, починаючи замісом муки і завершуючи упаковкою готового товару. Головне, що таку лінію може обслуговувати один працівник. Крім цього продуктивність лінії набагато вище інших варіантів.

Склад конвеєра, продуктивністю 250 кг / год:

1. Пресує комплекс обладнання
   1. вузол підготовки муки (перекидання мішків, змішувач, шнековий транспортер);
   2. просеиватель;
   3. прес;
   4. пульт управління для пресує комплексу;
   5. обробка парою;
   6. підставки під лотки.
2. сушильні комплекси
   1. сушильна камера;
   2. візки і лотки.
3. Фасувально-пакувальні установки
   1. стрічковий транспортер з нахилом;
   2. упаковка виробів;
   3. транспортер упакованої продукції.

Процес виробництва макаронів

Пошук приміщення і наймання працівників

До приміщення немає особливих вимог. Головне, щоб його розміру вистачило для встановлення обладнання та облаштування невеликого складу для зберігання сировини і готової продукції. Рекомендується відводити для складу - не менше 90 кв. м.

Санітарно-епідеміологічна служба повинна видати дозвіл на експлуатацію цього приміщення в сфері виробництва харчових продуктів.

Підбір персоналу

Для нормального функціонування компанії знадобиться:

• менеджер-керуючий;
• два робочих для обслуговування лінії;
• технолог;
• водій;
• бухгалтер.

Найважливіший людина - технолог, Так як від нього багато в чому залежить якість виробленої продукції. Природно, не обійтися без менеджера-керівника. Він відповідає за збут готової продукції. Існує кілька варіантів збуту:

• підписання договорів з базами і великими продуктовими складами;
• договору з торговими мережами вашого регіону;
• поставка продукції підприємствам громадського харчування (бари, кафе, їдальні та ресторани);
• виграш тендерів на поставку макаронних виробів дитячим установам (дитячі садки, школи, табори).

Вкладення і розрахунок доходів

Витрати на обладнання (ціни в рублях):

• просеиватель борошна - 9 000;
• тістоміс - 23 000;
• прес для макаронів - 180 000;
• сушильну шафу і лотки - 31 000;
• лінія для упаковки готової продукції - 65 000.

Разом - 308 000 рублей (Початкові капіталовкладення).

Заробітна плата персоналу (ціни в рублях):

• менеджер 20 000;
• робочий для обслуговування лінії - 20 000 рублів;
• водій - 12 000 рублів;
• технолог - 15 000 рублів.

Разом - 67 000 рублів на місяць.

Податок на з / п. - 67 000 х 30% \u003d 20 100 рублів.

Купівля сировини

Інгредієнти на виготовлення макаронних виробів - борошно і вода. На 1 кг. готового продукту потрібно 950 грам борошна.

Щоденний обсяг виробництва - 100 кг, щомісячний - 100 кг х 22 робочих дня \u003d 2200 кг.

Оптова ціна борошна - 12 руб. / Кг., Ціна 950 гр - 11.4 руб. 11,40 рублів х 100 кг х 22 дня \u003d 25 080 руб. в місяць.

Щомісячні витрати (ціни в рублях):

• орендна плата - 8 000;
• оплата комунальних платежів - 10 000;
• закупівля сировини - 25 080;
• ФОП персоналу - 67 000 + податок 20 100 рублів;
• транспортні витрати - 12 000;
• пакувальні пакети - 4 000.

Разом - 146 180 рублів на місяць.

доходи виробництва

Роздрібні ціни 1 кг. макаронів: вагові - 30 руб., упаковані - 40 руб. Прибуток з упаковки з урахуванням ПДВ (20%) - 40 - 8 \u003d 32 рубля.

Валова виручка - 2200 кг. х 32 \u003d 70 400 руб.

Чистий прибуток з урахуванням податку 15% - 59 840 рублів.

рентабельністьбізнесу - 70400/146180 х 100% \u003d 48,2% .

Сподіваємося, цей матеріал буде вам корисний для організації власної компанії по виготовленню макаронних виробів. Інші види заробітку також не менше прибуткові. Є окремий розділ на сайті про те,. Головне вірити в успіх і спрямовувати всі сили на те, щоб домогтися висот.

Виробництво макаронів як бізнес

Макаронні вироби користуються попитом і прості як гарнір на обід або вечерю серед різних верств населений. Мода на італійську кухню зробила макарони популярними серед забезпечених людей. Макаронні вироби визнані корисним продуктом, які легко приготувати. Їх ціна не надто висока, тому купують макарони всі верстви населення. Вони мають великий термін придатності, тому деякі люди запасаються ними про запас.

Річне споживання макаронів на душу населення становить 7кг, а вермішелі швидкого приготування споживаються до 8 кг на рік на одну людину. Тому термін окупності цього бізнесу становить близько 30% і в періоди кризи (коли люди переходять на дешеву продукцію) рентабельність макаронного бізнесу досягає 80%. Окупити всі підприємство ви можете приблизно за 1,5 року. Погодьтеся, цифра не дуже велика.

Для виробництва макаронів замішується прісне тісто з пшеничним борошном різного помелу і водою, іноді рецепт містить різні добавками для поліпшення якості, смаку і кольору. Після замісу тіста макарони формуються, і згодом висушуються до залишкової вологості рівною 13%.

Макарони розрізняються по калорійності, харчової цінності і, власне, складу, який описаний вище. Щоб надати макаронів певний смак, в них додають курячі яйця, яєчний порошок або меланж, знежирене молоко та інші молочні продукти.

Всі макаронні вироби можуть бути чотирьох типів:
- трубчасті;
- ниткоподібні;
- лентообразние;
- фігурні.

Кожен з видів ділиться на ще більшу кількість підвидів. Цей поділ залежить від їх ширини, довжини і діаметру.

Локшина швидкого приготування також відноситься до макаронних виробів і винесена в окрему групу. Для того щоб локшину не наражати варінні, а просто запарювати в окропі, вона містить додаткові добавки.

Щоб скласти рецепт приготування макаронів, вам потрібно продумати кількість і температуру води і борошна, температуру і вологість тесту, а також види добавок та їх кількість.

Технологія виробництва макаронів

Технологія виробництва макаронів дуже проста. Щоб рецепт знайшов форму макаронних виробів вам необхідно просіяти борошно: позбутися від грудок і домішок, а після зробити магнітну очистку, для видалення можливих металевих частин, які в ній можуть міститися.

Далі відбувається заміс тесту: в велику кількість борошна додається трохи води. Спочатку ця маса кулькоподібних, після подальшого пресування тісто перетворюється в однорідну масу. Далі тісто безперервно замішується, і в нього додаються всі інші інгредієнти, які містяться у вашій рецептурі. Після цього тісто ущільнюють і формують. Ущільнюють тісто для того щоб позбутися від пухирців повітря, а після формування макарони набувають свій вигляд і відправляються на матриці.

Далі сирі-макарони розправляються і добре просушують. Від якості просушування залежить термін зберігання і смакові властивості даного вироби. Тепер готову продукцію залишилося тільки упакувати і відправити на склад для подальшої реалізації.

За ціновими характеристиками макарони діляться на чотири класи:

Тепер ви думаєте, який з цінових сегментів слід зайняти вам? Правильно, і наступна інформація наштовхне вас на вирішення цієї проблеми. Категорії середніх класів користуються більшою популярністю серед населення: до 80%. Але вони не виділяють жодної бренд особливо. Тільки в рідкісних випадках велика честь покупців вибирає певну марку.

Ця ж частина разом з преміум-класом страждає під час криз, так як люди переходять на більш дешевий варіант. Зате макарони преміум-класу вважаються перспективним напрямком, так як вітчизняна конкуренція в цьому секторі мала.

Витіснити імпортних виробників можна не тільки якістю, а переважно ціною готової продукції. Якщо ви не хочете робити дорогі макарони, для виробництва яких потрібно іноземне обладнання і дорога сировина, то можете, навпаки, зайнятися низьким ціновим сектором і виробляти макарони класу В з м'яких сортів пшениці, так як їх споживання значно зросла за останні роки. Але пам'ятайте, що перші три класи перенасичені виробниками, тому пробитися серед них буде набагато складніше.

Також вам слід врахувати, що вартість вашої продукції безпосередньо залежить від вартості борошна на ринку, так як саме цей продукт є основним. Тому краще всього укладати довгострокові договори на поставку борошна, щоб вартість вашої готової продукції була більш-менш стабільною і у вас не збільшувалися витрати на придбання сировини. Завдяки цьому ви можете збільшити свою рентабельність на 5%. Якщо ви забажаєте відкрити виробництво середньокласову макаронів, то на сировину вам необхідно буде витрачати щомісяця по 26 тисяч рублів.

Для відкриття макаронного підприємства вам будуть потрібні чималі площі, щоб помістити все необхідне обладнання, і ще додаткові 90 квадратів віддати під склад, на якому буде зберігатися борошно і готова продукція. До речі, ви повинні на цьому етапі організації вибрати спосіб зберігання борошна тарний або безтарний.

Перший полягає в тому, що борошно зберігається в окремих мішках, а в другому випадку борошно зсипається в одну велику ємність.

Другий спосіб найкращий, так як втрати сировини в цьому випадку менше і вам не потрібно витрачатися на тару, тобто мішки. Вартість орендної плати та комунальних послуг складе 18 тисяч рублів на місяць.

Не забувайте про правову сторону цієї справи. Крім стандартних документів про відкриття нового підприємства вам необхідно отримати дозвіл на виробництво від санітарно-епідеміологічної служби на виробництво харчової продукції.

Устаткування для виробництва макаронів

Тепер необхідно задуматися про те, яке обладнання для виробництва макаронів вам необхідно придбати, так як основна частина капіталу піде саме на вирішення цього питання. Якщо ви будете робити дорогі макарони, то вам просто необхідно іноземне обладнання. Найкраще підійдуть італійські виробники. Для інших видів досить буде вітчизняних машин, які набагато дешевше і нітрохи не гірші від закордонних. Враховуйте при покупці устаткування також вартість подальшого обслуговування та ремонту. «Наші» машини набагато швидше і дешевше полагодити, і проблем з новими деталями не повинно виникнути.

Щоб створити виробничу лінію вам будуть потрібні борошнопросіювач, прес для виробництва макаронів, сушильну шафу, фасувально-пакувальний автомат. Для закупівлі обладнання вам потрібно 3-3,5 мільйона рублів. Вітчизняне обладнання може виробляти до 500 макаронних форм, деякі лінії досягають продуктивності до 100 кілограм на годину.

Також вам буде потрібно певний персонал. Два працівника, які будуть обслуговувати лінію з виробництва макаронів, технолог, водій і менеджер. На їхню зарплату вам буде потрібно 67 тисяч рублів на місяць.

Збувати продукцію простіше і вигідніше оптовим закупникам, які згодом будуть реалізовувати ваш товар в роздріб. Крім цього, можна спробувати укласти договори з великими супермаркетами, які будуть закуповувати макаронних виробів не менше, аніж оптовики. Також продавайте свій товар по ресторанам та столовою. Виграйте тендери щодо забезпечення макаронної продукцією державних установ (шкіл, дитячих садків, інтернатів, дитячих будинків, додому престарілих і т.д.).

Макарони є універсальним продуктом, який купують люди всіх вікових категорій і всіх матеріальних положень. Вони користуються великим попитом, тому такий бізнес має право на життя. Щоб започаткувати такому прибутковому і цікавої справи вам буде потрібно 460 тисяч рублів на виробництво макаронів середнього і преміум класів і від 800 тисяч рублів на виробництво дорогих сортів макаронів.

Не бійтеся починати нову справу, до того ж таке корисне і вигідне.

Цікаве відео про виробництво макаронів:

Технологія виробництва макаронних виробів.

Макаронні вироби щільно увійшли в систему харчування сучасної людини. Залежно від регіону їх питома вага в раціоні різний: в Італії - 24%, в Китаї - 18%, в Росії - 9%, в Бразилії - 2%. Для вітчизняного ринку даний продукт придбав «стратегічне» значення в соціалістичний період, проте його роль зберігається і по сьогоднішній день.
Технологія виробництва макаронних виробів містить в собі кілька фаз і етапів: формування сировинної бази, заміс тесту для макаронів, формування і стиснення (пресування), розрізування на окремі частини готової макаронної стрічки, сушіння та охолодження, контроль якості та упаковка.

Спочатку надійшла на фабрику борошно зважують і змішують, дотримуючись відповідність сортності. Об'єднання борошна з різних партій проводиться для коригування якості сировини і згладжування диспропорцій в його властивості. У виробничій обстановці складно точно підтримувати нормальні умови зберігання продукції. Часто відбуваються коливання в температурному режимі і рівні вологості. Через таку мінливості у зовнішньому середовищі борошно злежується і можуть виникнути проблеми як з кінцевими виробами, так і з обладнанням. При змішуванні сировини відбувається подолання більшості труднощів такого характеру.
Після цього борошно відкидають на сито і кілька разів очищають. Пересіяти борошно обробляють магнітом для вилучення металевих включень і домішок. Далі здійснюється підігрів борошна до 12-15 ° С і додавання теплої води у встановленій пропорції (2: 1).

Готове тісто ущільнюють і пресують, а потім пропускають через формувальний апарат і відразу розрізають на окремі частини, одночасно обдаючи прохолодним потоком повітря, щоб уникнути злипання і деформації макаронів. Рекомендується для більш легкої роботи з тестом підігрівати його до температури 35-38 ° С - так воно стане м'яким і без праці прийме будь-який вид. Можна також використовувати вакуумне очищення, що вивільняє скупчення повітря.

Після сушіння при високих температурах, що фіксує зовнішній вигляд макаронних виробів і знищує бактерії, продукцію охолоджують до кімнатної температури, оглядаються на предмет браку і упаковують в полімерні або паперові пакети, картонні коробки. Далі роздрібні упаковані одиниці об'єднують в партії і укладають в транспортні ящики або мішки.

Вагові різновиди макаронних виробів засипають або укладаю тільки в транспортну упаковку: дерев'яні або целюлозні коробки, в які заздалегідь поміщають очищену білу або злегка жовтувату обгортковий папір.

Утворене порожній простір при завантаженні макаронів в коробки усувають пергаментним папером.

Готові товари до продажу в роздрібні магазини повинні міститися в картонному бокс-ящику або мішках з щільної багатошарового паперу.

Температура на складі не повинна перевищувати 14 ° С, а вологість, як правило, не може бути більше 13%.

Для зберігання, переробки і перевезення готових виробів, пакувальних матеріалів і сировини, обов'язкова наявність візків і стелажів.

Готовий до продажу товар в залежності від зовнішнього вигляду і форми ділять на наступні групи: ниткоподібні, фігурні, трубчасті і стрічкоподібні.

До тонким ниткоподібним виробам відносять пасту, спагетті і локшину.
До фігурним виробам зараховують черепашки, завитки, гребінці, супові (дрібні) засипки.
Макаронні вироби, виконані у вигляді трубчастих відрізків, в залежності від діаметру перетину можуть назватися: соломкою (діаметр до 3,5 мм); особливого поперечного перерізу (до 6 мм), звичайного діаметра (до 7 мм) і преміум-сорт (більше 7 мм). Ширина стінок продукції - не більше 2,2 мм. Трубчасті макарони також різняться від нахилу зрізу бічних ділянок і зігнутості по довжині: перо (10 см) з похилим зрізом, протяжна трубка з рівним зрізом (не менше 16 см), ріжки (до 10 см) - зігнута або пряма труба з рівним зрізом.

Лентообразной локшину (ширина - від 2,5 мм, товщина - менше 2 мм) можна зустріти під наступними назвами: рифлена, гладка, зі звичайними, хвильовими або зубчастими боками і т. Д. Вони так само бувають довго і коротко нарізаними.

Такі вироби виготовляються в довільній формі і будь-якому розмірі. Вимога одна: максимальна товщина в перегині не повинна бути вище 3 мм - для пресованих і 2 мм - для штампованих продуктів.

По довжині вироби завжди поділяються на довгі (від 14 см до півметра) і малі (від 1 до 14 см). Макарони виробляють виключно довгими; локшину і тонку вермішель - будь-якого розміру; ріжки, фігурні види, пір'я - тільки короткими.

Де брати сировину для виробництва макаронних виробів?

До основних інгредієнтів в приготуванні макаронних виробів виступають борошно, очищена вода, добавки, вдосконалюють ароматичні, смакові і білкові властивості.

Дані позиції для дрібного бізнесу доцільніше купувати на сайтах оптової агроторговлі або укладати прямі зв'язки і контакти з виробником. Діяльність без посередників, звичайно, трохи дешевше і якість сировини буде під великим контролем, однак при прямих поставка мінімальний тоннаж замовлення може виявитися недоречним для фірми подібного невеликого масштабу. Найбільш надійним партнерам на Інтернет-ресурсах можуть служити: «АгроСерсіс», «Флагма», «ПроПартнёр» і ін.

Можна вдатися до професійних послуг класичної біржі, так як мука відноситься до категорії стандартизованих товарів.

Складність в замовленні та купівлі сировини для макаронних виробів полягає в запитуваних властивості борошна. Структура неодмінно повинна бути груба, крупитчатая, з низьким показником поглинання води. Частка клейковини повинна вити не більше 26%. Високі показники білизни (від 49) і незначний вміст вологи (до 16%).

Воду не заборонено використовувати з системи, проте необхідно застосовувати промислові фільтри для її очищення.

Допоміжні і поліпшують речовини у вигляді біоактивних добавок, ароматизаторів, барвників можна купувати у оптових посередників на Інтернет-ресурсах або утворюючи безпосередню ділову зв'язок.

Організація міні бізнесу.

Основний крок до малого підприємництва починається з вибору організаційно-правової форми ділової активності: підприємництво без безпосереднього створення юридичної особи, акціонерне товариство або товариство з обмеженою відповідальністю. Найбільш поширені перший (ПБОЮЛ) і останній типи (ВАТ). Однак, перший вид, незважаючи на перевагу едінообладателя бізнесу, дуже небезпечний: власник несе перед кредиторами і державою відповідальність всієї приватною власністю, майном, а не тільки лише розміром загального статутного капіталу фірми.

Далі слід питання реєстрації (в бланку реєстрації фірми потрібно буде позначити такий код-шифр КОАТУУ: 15.85 - виготовлення макаронних виробів). Її можна здійснювати власними силами за більший термін при мінімальних витратах або звернутися до спеціалізованим агентствам і фірмам. Краще, звичайно, вибрати посередника, так як розібратися з усіма особливостями і нюансами оформлення - справа непроста. Реєстрація здійснюється за місцем знаходження об'єкта комерційної діяльності. Йому присвоюється юридична адреса, а місця конкретного виробництва - фізичний. У разі організації міні бізнесу з виробництва макаронних виробів, доцільніше розмістити офіс, склад і цех в одній будівлі.

Приміщення.

Основний критерій, за яким здійснюється відбір приміщення для виробництва макаронних виробів - це найбільш підходящий розмір (площа). Воно повинно вмістити в себе основний ділянку під виробничу лінію та інше обладнання, складське приміщення та офіс для адміністрації і керівництва, що займаються питаннями управління і маркетингу.

Основний цех повинен мати високу стелю (не менше 3 метрів), можливості для зручного, але компактного розміщення машин і оснащення, характеристики, що забезпечують абсолютну безпеку як співробітникам, так і кінцевої продукції. Ділянка, що відводиться під склад, повинен бути обладнаний спеціальними стелажами для зберігання сировини і допоміжного обладнання, комплектуючих для апаратної частини.

Існування даного приміщення передбачає наявність в ньому вентиляційного обладнання, контролерів і регуляторів мікроклімату. Під склад на малому підприємстві по виробництву макаронних виробів не рекомендується виділяти ділянку, площею понад 100 квадратних метрів. Офісне приміщення повинно бути невеликого розміру із середньою висотою стель і наявністю вікон. Імовірно, воно повинно розташовуватися на першому поверсі (для зручності контакту з покупцями, посередниками і постачальниками), але це не обов'язково.

Після отримання в оренду приміщення або його повноцінного придбання і до налагодження виробничого процесу необхідно отримати сертифікат від санітарно-епідеміологічної служби, що підтверджує відповідність обраного місця всім нормам і вимогам, прийнятим в державі для виробництва продуктів харчування. Так само дозволу на роботу повинні бути видані адміністративними органними на місцях, пожежною інспекцією та службою екологічної безпеки. Свої висновки вони складуть безпосередньо після огляду приміщення і внесуть їх у спеціальні акти-дозволи.

Після стартового запуску технологічної лінії будуть взяті проби готових виробів і видані документи, що підтверджують відповідність державному стандарту №52378-2005 в разі дотримання всіх нормативних вимог до інгредієнтів і виробничого процесу.

Персонал.

Не останнє вплив на приготування вихідного матеріалу і виробництво макаронних виробів як кінцевої продукції надають люди, тобто так званий персонал. Співробітники для малого підприємства подібної спрямованості підбираються з різних сфер діяльності: це і наладчики устаткування, і колишні кухаря, і хіміки-технологи, і фахівці з реклами та збуту, і співробітники відділу матеріально-технічного забезпечення, і менеджери. Їх часткової і кількісний склад залежить від масштабів виробництва і рівня механізації-автоматизації на виробництві.

Для старту малого бізнесу рекомендується підбирати персонал належної кваліфікації з досвідом роботи в сфері виробництва і реалізації продуктів харчування не менше 3-4 років, так як придбання навичок роботи співробітниками може створити занадто великі економічні ризики для діяльності, доже за умови грамотної організації бізнесу в цілому. При прийомі на роботу важливо не просто вивчити дипломи, записи в трудовій книжці і рекомендації, а й особисто поговорити з людиною, запропонувавши йому вирішити кілька нестандартних ситуаційних завдань. Така методика хороша не тільки для офісних працівників (маркетологів, керівників), а й для виробничого персоналу: тут труднощів в роботі і небезпек більше. Можна відразу визначити, хто в екстремальній ситуації не розгубиться і проявить кмітливість і ініціативу.

Найчастіше на підприємствах з виробництва харчових продуктів за виробничою лінією стежать жінки у віці від 26 до 55 років. Роботу, пов'язану з доведенням сировини до обладнання та його завантаженням, займаються чоловіки у віці від 27 до 60 років. Для роботи з зовнішнім середовищем фірми в особі клієнтів, посередників і постачальників найкраще підійдуть молоді люди до 33 років, так як, за статистичними даними, вони більш відкриті нововведень і тенденціям на ринку, більш комунікабельні і нестандартні в прийнятті управлінських і маркетингових рішень.

Будь-яке мале підприємство має функціональну організаційну структуру, в якій всі управлінські, розпорядчі та контрольні повноваження зосереджені в руках керівника. У статуті та внутрішніх документах фірми потрібно детально і однозначно охарактеризувати напрямки роботи кожного співробітника, що займає те чи інше робоче місце, штатний розклад і характер взаємин між співробітниками. Спочатку необхідно підтримувати корпоративну культуру і приємну робочу атмосферу в навіть найменшому колективі.

Устаткування для виробництва макаронних виробів.

Лінії з виробництва стандартизованих макаронних виробів деталізовано складаються з вакуумного дозатора, борошнопросіювача і розсіва, ворошителя, пресувального апарату, укладальника, конвеєрної сушарки, Пневмотранспортер, охолоджувача, накопичувального відділу, транспортера, живильника, завантажувача, апарату-пакувальника і пульта управління. Однак, часто дані ділянки об'єднують в такі блоки: борошнопросіювач, макаронний прес-апарат, шафа для сушіння і фасувально-пакувальний автомат.

Безперечним лідером на ринку спеціалізованого обладнання з виробництва макаронних виробів є, хоч як це дивно, італійські машини і агрегати. Найбільш відомі для виробників харчових продуктів у багатьох країнах світу макаронні лінії від "Realpast". Вони мають найбільшу виробничу потужність: при завантаженні в 80% виготовляють до 560 кг продукції за годину роботи.

Особливою перевагою італійського обладнання є висока якість, сервісне обслуговування і тривалий гарантійне обслуговування (до 6 років). Так само до унікальних позитивним характеристикою можна віднести широкі можливості диверсифікації та розширення асортименту, одержувані завдяки закладеної здатності до швидкого переналагодження машин. До продукції зазначеного типу можна віднести листи для лазаньї, трубчасті макарони діаметром до 3,6 см, і так далі.

Переорієнтація в технічному плані (без зміни рецептури) займе всього кілька хвилин, за які всього лише потрібно переставити матриці Вартість обладнання фірми "Realpast" становить 0,88 - 1,05 млн. Дол.
Ціни на компактні лінії для простого виробництва цієї продукції серед вітчизняні, китайських виробників і виробників з країн, що розвиваються починаються від 200 тис. Дол. Виробнича потужність в таких моделях не перевищує 200 кг макаронних виробів на годину роботи та видове різноманіття продукції становить близько 120 - 160 різних модифікацій. Однак, для молодого бізнесу з помірними капіталовкладеннями, значним потенціалом і жорсткою, постійно зростаючої конкурентною боротьбою на ринку цього буде достатньо.

Фінансовий план.

У фінансовому плані малого підприємства, що займається випуском макаронних виробів, представлені прогнозні параметри і оцінки можливості здійснення даного виду діяльності. Його відмінна риса - надання інформації в грошовому, незаперечному і об'єктивному вигляді.
Для початку розрахуємо витрати на оснащення. Вони відносяться до категорії основних засобів і капітальних вкладень.

Щоб власне виробництво макаронних виробів було можливо, необхідний наступний мінімальний набір вітчизняного обладнання:
1. Тістоміс - 25 тис. Руб .;
2. Просіювач борошна - 10 тис. Руб .;
3. Макаронний форматор - 135 тис. Руб .;
4. Шафа для просушки - 33 тис. Руб .;
5. Пакувальний апарат -70 тис. Руб.
Значить, сукупні витрати на обладнання виявляться в розмірі 273 тис. Руб.

Наступна стаття витрат пов'язана з робочою силою. Для продуктивної роботи невеликої фабрики знадобиться такий персонал:
1. Маркетолог - 15 тис. Руб .;
2. Робітник з обслуговування технологічної лінії - 12 тис. Руб.
3. Помічник по обслуговуванню технологічною лінією - 9 тис. Руб .;
4. Технолог - 13 тис. Руб .;
5. Водій - 11 тис. Руб.
Разом фонд оплати праці на місяць буде дорівнює 60 тис. Руб.
Сума податків на заробітну плату складе: 60 тис. Руб. х 0,3 \u003d 18 тис. руб.

Витрати на сировину.

В якості базових компонентів для виготовлення макаронних виробів застосовують борошно, а також очищену воду, які підбирається з розрахунку на 1 кг готової продукції. Таким чином, необхідно 960 гр. сировини.
Для розрахунку випускається обсягу продукції використовуємо такі прогнозні дані: виробництво макаронних виробів в день - 210 кг, робочих днів у місяці - 22 дня.
В такому випадку виходить: 210 х 22 \u003d 4620 кг.
Нормативний обсяг встановлюється на рівні 4620 кг.
Оптова ціною борошна 11 руб. / Кг. Витрати на базову сировину, необхідне для виготовлення макаронів: 10,56 руб. х 210 кг х 22 \u003d 46,46 тис. руб.

У підсумку, отримавши необхідні прогнозні дані, розрахуємо постійні (не залежать від обсягу продукції, що випускається) щомісячні витрати
1. Комунальні платежі - 7 тис. Руб .;
2. Оренда приміщення - 7 тис. Руб .;
3. Фонд оплати праці - 60 тис. Руб .;
4. стягується з заробітної плати податок - 18 тис. Руб.
До змінних витрат віднесемо витрати на
1. Вихідна сировина - 46,46 тис. Руб .;
2. Тара для упаковки - 4 тис. Руб.
3. Витрати на перевезення - 10 тис. Руб .;
Таким чином, передбачувані сукупні витрати, не пов'язані з вкладеннями в основний капітал, рівні 152,46 тис. Руб.

Інвестиції в міні бізнес.

Під інвестиціями в будь-який вид бізнесу розуміється вкладення, мінімальний рівень яких включає сукупність стартових витрат, понесених у зв'язку з придбанням обладнання, і витратами, понесеними на початковому етапі роботи.
Таким чином, для організації бізнесу при сформованих умовах необхідно: 152,46 тис. Руб. + 273 тис. Руб. \u003d 425,46 тис. Руб.

Розрахуємо дохід.
Роздрібна ціна 1 кг макаронів в пачках 49 руб. Беручи до уваги ПДВ в розмірі 20%, дохід з 1 пачки макаронів складе: 49 - 9,2 \u003d 39,2 руб.
Сукупна виручка при повній продажу виробленої продукції за місяць: 4620 кг х 39,2 руб. \u003d 181,1 тис. Руб.
Чистий прибуток - 153, 94 тис. Руб.

Рентабельність виробництва: (181,1 тис. Руб. / 152,46 тис. Руб.) Х 100% \u003d 118,79%
Результативність постійних і змінних витрат визначається за показником рентабельності продукції:
Витрати на вихідна сировина \u003d 46,46 тис. Руб .;

Прибуток на одиницю продукції \u003d (181,1 тис. Руб. - 46,46 тис. Руб.): 4620 кг \u003d 29,14 руб.
Рівень рентабельності \u003d (29,14 руб. / 49 руб.) Х 100% \u003d 59,47%.
У світовій загальноприйнятій практиці нормальним рівнем рентабельності вважається показник в діапазоні від 8 до 25%. У країнах СНД мінімум для даного показника становить 20%, а максимум 400 - 500%. На даному підприємстві прогнозний рівень рентабельності значно перевищує середні показники по галузі в середньому на 9 - 13%.

Значить, з проведеного дослідження робимо висновок, що міні бізнес з виробництва макаронних виробів вважається досить прибутковим видом діяльності. При прогнозованої нормі випуску 4620 кг товару на місяць, загальний прибуток від реалізації продукції складе 28,64 тис. Руб. / Міс.
Це мінімальні або іншими словами песимістичні розрахунки. На практиці слід збільшувати обсяги на 5%, щоб до кінця року видавати 7901,73 кг товару.

Терміни окупності.

Даний показник дозволяє чітко визначити і наочно розглянути перспективу бізнесу. При його рассечёте враховуються початкові вкладення в основний капітал і обов'язкові щомісячні витрати, розмір отриманого прибутку і рівень податку на прибуток.
273 / ((181,1-152, 46) -15%) \u003d 11, 21 місяців.
Таким чином окупність проекту становить майже рік за умови 100% реалізації продукції в роздрібні мережі і оптовим посередникам.

Маркетинг.

На першому етапі встановлення ціни необхідно знайти найбільш підходящу, що знаходиться в проміжку між ринковим рівнем і сукупністю витрат, закладену в вартість. Такий підхід допоможе встановити зв'язок в покупцями, завоювати їх лояльність і довіру. Пізніше ціну можна поступово піднімати, але не більше ніж на 7% і не частіше, ніж 1 раз в 2 місяці.
У ціновій політиці також доцільно використовувати стратегію неокруглённих психологічних цін, так звана політика «9,99». Важливо, щоб ціни і в роздрібних торгових точках відповідали політиці фірми-виробника. Особливу підсвідомий вплив на вибір того чи іншого товару має візуальний склад ціни: обов'язково слід формувати ціну так, щоб вона закінчувалася на «кругле число» (2, 3, 5, 6, 8, 9, 0) і уникати «незграбні» цифри ( 1, 4, 7).

Перші 3-4 місяці не слід використовувати виробничі потужності більш, ніж на 65-70%: не знаючи ставлення споживачів до нової продукції і не зайнявши нішу на ринку можна зіткнутися з перевиробництвом і швидким згортанням діяльності.

На стадії входження на ринок рекомендується випускати не більше 10 -12 видів продукції в 1 - 2 варіантах розфасовки. Обов'язково в асортиментній групі долен присутнім товар-новинка або рідкісний на даному сегменті продукт, наприклад, листи для лазаньї.

Раз 1-1,5 тижні представник від виробництва повинен відвідувати роздрібні точки для контролямерчандайзінга і викладки товарів власного виробництва.
Упаковка повинна бути незвичайною, що впадає в очі. І тому відповідним рішенням буде розфасовка, наприклад, в трубчасті, тубусний коробки з яскравою етикеткою в червоних тонах.

Збут продукції.

Реалізація та переміщення товарів по каналах руху товару може здійснюватися кількома способами:
1. Формування пакету прямих замовлень і поставок на їх основі макаронних виробів в роздрібні і дрібнооптові торгові мережі, стихійні ринки;
2. Підписання партнерських угод з продовольчими складами і великими оптовими базами продуктів харчування;
3. Продаж підприємствам громадського харчування (кафе, ресторани, бари, їдальні і т. Д.) Продукції на договірній (регулярної) основі;
4. прийняття участі в тендерах, конкурсах на поставку макаронних виробів різним установам державного типу (садам, школам і літніх таборів).

Менш ризиковий варіант в збутової політиці - це створення власної широкої мережі каналів розподілу нульового рівня, так як посередники не завжди згодні на співпрацю з новими країнами, що розвиваються виробниками в силу відсутності належного рівня лояльності споживачів. Однак, даний спосіб вимагає великих зусиль з боку керівництва і персона, особливо маркетолога.

Реклама.

В першу чергу для налагодження оптових продажів варто розмістити рекламу в Інтернеті. Для початку це має бути контекстна реклама, а підтримує механізмом виступить SEO-оптимізація. Найбільш підходящі для цього ресурси Google AdWords і Яндекс .Дірект. Це не тільки підвищить продажі, допоможе у встановленні партнерських взаємин, але і значно розширить географію поширення вироблених макаронних виробів.

Кінцевим же споживачам інформацію краще доносити через зовнішню рекламу: білборди, сітілайти, банерну рекламу і т. Д. Оголошення в ЗМІ краще обмежити невеликим, але яскравим рекламним повідомленням на радіо, що посприяє ефекту від основного впливу зовнішньої реклами. У майбутньому можна вдатися і до створення ролика для телеаудиторії, що вимагає, відповідно, і значно більших грошових вкладень.
Як рекламний і одночасно стимулюючого продажу інструменту можуть служити різні акції, копекінг.

У висновку слід зазначити, що даний вид малого підприємництва надзвичайно рентабельний і не має особливого переліку економічних ризиків і небезпек. Макаронні вироби - це продукція, яка користується досить нееластичним і стійким попитом, ринок тут строго сегментований і стабільний. Основні труднощі припадуть на початковий етап: на перші 4 - 8 місяців. Це пов'язано з наявністю великої кількості дрібних і великих виробників аналогічної продукції.

Якщо в перший рік вдасться вийти на рівень окупності і зайняти свою нішу, встановивши контакти з партнерами і завоювавши довіру покупців, подальша присутність на ринку отримає більш масштабний розвиток, збільшиться рекламний бюджет, який і стане потужним двигуном бізнесу в подальшому.

Крім того, зараз на вітчизняному ринку сформувалася культура споживання макаронних виробів з твердих, що пройшли мінімальну обробку, сортів пшениці. Це сегмент елітної продукції, зайнятої здебільшого імпортними торговими марками. Пропонуючи споживачам продукцію з подібними властивостями, але за цінами на 17 - 28% нижче цін конкурентів, у підприємства з'являється новий напрямок з постійними клієнтами, які мають більш стійке фінансове становище, а значить - забезпечують стабільний попит.