รายการบริการทั้งหมดที่มีให้ ฯลฯ รายชื่อบริการที่จัดทำโดยองค์กร ซุปครีมหน่อไม้ฝรั่ง

บทนำ.

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นสาขาหนึ่งของเศรษฐกิจของประเทศซึ่งเป็นพื้นฐานขององค์กรที่มีลักษณะเป็นเอกภาพของรูปแบบขององค์กรการผลิตและบริการผู้บริโภคและแตกต่างกันในประเภทและความเชี่ยวชาญ

การพัฒนาการจัดเลี้ยงสาธารณะ:

ให้การประหยัดที่สำคัญ แรงงานสังคม เนื่องจากการใช้เทคโนโลยีวัตถุดิบวัสดุอย่างมีเหตุผลมากขึ้น

·จัดหาอาหารร้อนให้คนงานและพนักงานในระหว่างวันทำงานซึ่งจะเพิ่มประสิทธิภาพรักษาสุขภาพ

·ทำให้สามารถจัดโภชนาการที่มีเหตุผลอย่างสมดุลในเด็กและสถาบันการศึกษา

การจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นหนึ่งในสาขาแรกของเศรษฐกิจของประเทศที่เริ่มดำเนินการตามแนวทางการเปลี่ยนแปลงโดยรับภาระของปัญหาที่รุนแรงที่สุด ระยะเวลาการเปลี่ยนแปลง เกี่ยวกับความสัมพันธ์ทางการตลาด การแปรรูปรัฐวิสาหกิจเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วรูปแบบองค์กรและกฎหมายของวิสาหกิจจัดเลี้ยงสาธารณะเปลี่ยนไป เกิดธุรกิจขนาดเล็กส่วนตัวจำนวนมาก ในปี 1995 กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "เกี่ยวกับการสนับสนุนของรัฐสำหรับธุรกิจขนาดเล็กใน สหพันธรัฐรัสเซีย” กฎหมายนี้เป็นหนึ่งในหลักการพื้นฐานสำหรับช่วงเวลาที่หลักสูตรกำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจากการผูกขาดของรัฐในเศรษฐกิจหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์ไปสู่ความสัมพันธ์ทางการตลาด เขาเป็นผู้กำหนดว่าคนใดสามารถไว้วางใจได้จากการสนับสนุนจากรัฐ ดังนั้นวิสาหกิจเฉพาะทางที่เริ่มหายไปในช่วงปีแรก ๆ ของการแปรรูปจึงได้รับแรงผลักดันในการพัฒนา (บาร์บีคิวเกี๊ยวร้านพิซซ่าบิสโตร ฯลฯ )

สถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่งเป็นเชิงพาณิชย์ แต่ควบคู่ไปกับการจัดเลี้ยงเพื่อสังคมนี้: โรงอาหารที่ วิสาหกิจการผลิต, นักเรียน, โรงอาหารของโรงเรียน. โรงงานอาหารและ บริษัท ต่างๆดูเหมือนจะรับภาระในการจัดเลี้ยงสังสรรค์

สถานประกอบการจัดเลี้ยงทำหน้าที่สามอย่างที่สัมพันธ์กัน:

·การผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร

·การขายผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

·องค์กรของการบริโภค

ลักษณะของร้านอาหารรายการบริการที่มีให้ (ตาม GOST 50-764-95)

ตาม GOST 500761-95“ บริการจัดเลี้ยง ข้อกำหนดทั่วไป” ข้อกำหนดบางประการกำหนดไว้ในบริการจัดเลี้ยง บริการจัดเลี้ยงเป็นผลมาจากกิจกรรมขององค์กรและผู้ประกอบการประชาชนเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในด้านอาหารและการพักผ่อน กระบวนการบริการ - ชุดของการดำเนินงานที่ดำเนินการโดยผู้รับเหมาในการติดต่อโดยตรงกับผู้บริโภคบริการในการขายผลิตภัณฑ์การทำอาหารและองค์กรเพื่อการพักผ่อน คุณภาพของบริการต้องเป็นไปตามความต้องการที่ระบุไว้หรือที่คาดไว้ของลูกค้า บริการจัดเลี้ยงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและสิ่งแวดล้อมวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้และจัดให้กับผู้บริโภคในสภาพที่ตรงตามข้อกำหนดในปัจจุบัน เอกสารกำกับดูแล... ในกระบวนการให้บริการผู้บริโภคช่วงของบริการต้องสอดคล้องกับประเภทขององค์กร เมื่อให้บริการต้องคำนึงถึงข้อกำหนดของการยศาสตร์ด้วยเช่น การปฏิบัติตามเงื่อนไขการให้บริการกับความต้องการด้านสุขอนามัยมานุษยวิทยาสรีรวิทยาของผู้บริโภค การปฏิบัติตามข้อกำหนดของการยศาสตร์ทำให้มั่นใจได้ถึงความสะดวกสบายในการบริการ

บริการที่จัดให้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของสุนทรียศาสตร์ สุนทรียศาสตร์มีความโดดเด่นด้วยความกลมกลืนของโซลูชันทางสถาปัตยกรรมและการวางแผนของสถานที่ขององค์กรตลอดจนเงื่อนไขการบริการรวมถึงการปรากฏตัวของพนักงานบริการการจัดโต๊ะการออกแบบและการนำเสนอผลิตภัณฑ์การทำอาหาร ผู้บริโภคจะต้องได้รับข้อมูลที่ครบถ้วนเชื่อถือได้และตรงเวลาเกี่ยวกับบริการที่ให้

บริการจัดเลี้ยงขั้นพื้นฐาน – บริการอาหาร . บริการอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและการสร้างเงื่อนไขสำหรับการขายและการบริโภคตามประเภทและประเภทขององค์กรและแบ่งออกเป็นดังต่อไปนี้:

·บริการจัดเลี้ยงร้านอาหาร

·บริการจัดเลี้ยงบาร์

·บริการอาหารคาเฟ่

·บริการจัดเลี้ยงโรงอาหาร;

·บริการจัดเลี้ยงอาหารค่ำ

บริการจัดระเบียบการบริโภคสินค้าและบริการ ได้แก่ :

·การจัดระเบียบและบริการงานเฉลิมฉลองงานพิธีกรรม

·การจัดอาหารและบริการสำหรับผู้เข้าร่วมการประชุมการประชุมกิจกรรมทางวัฒนธรรม ฯลฯ

·การจัดส่งผลิตภัณฑ์การทำอาหารและผลิตภัณฑ์ขนมและบริการผู้บริโภคในสำนักงานและที่บ้าน

บริการลูกค้าตลอดทาง การขนส่งผู้โดยสาร;

·บริการรูมเซอร์วิสของโรงแรม

·การจัดระเบียบโภชนาการที่ซับซ้อนอย่างมีเหตุผล ฯลฯ

ในร้านอาหารบาร์ให้ความสนใจอย่างมากกับองค์กรบริการเพื่อการพักผ่อน บริการสันทนาการ ได้แก่ :

การจัดบริการดนตรี:

·การจัดคอนเสิร์ตรายการวาไรตี้

·จัดหาหนังสือพิมพ์นิตยสารเกมกระดานสล็อตแมชชีนบิลเลียด

วัฒนธรรมการบริการ - หนึ่งในเกณฑ์หลักในการประเมินผลงานของพนักงานจัดเลี้ยงสาธารณะ ปัจจัยหลักที่กำหนดวัฒนธรรมการบริการ ได้แก่ ความพร้อมของวัสดุและฐานทางเทคนิคที่ทันสมัยประเภทและลักษณะของการให้บริการช่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์การแนะนำรูปแบบการบริการที่ก้าวหน้าระดับการโฆษณาและงานข้อมูลความสามารถระดับมืออาชีพของพนักงานจัดเลี้ยงสาธารณะ วัฒนธรรมการบริการในระดับสูงช่วยเพิ่มความสามารถในการแข่งขันขององค์กรซึ่งมีความสำคัญมากในความสัมพันธ์ทางการตลาด

ตามระดับการบริการและช่วงของการให้บริการร้านอาหารและบาร์แบ่งออกเป็นสามชั้น - หรูหราเหนือกว่าอันดับแรกต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

"หรูหรา" - ความซับซ้อนของการตกแต่งภายในความสะดวกสบายระดับสูงการบริการที่หลากหลายการเลือกสรรอาหารดั้งเดิมที่ปรับแต่งตามความต้องการและตราสินค้าที่สวยงามผลิตภัณฑ์สำหรับร้านอาหารเครื่องดื่มสั่งทำและตราสินค้าที่มีให้เลือกมากมายค็อกเทลสำหรับบาร์

"สูง" - ความคิดริเริ่มของการตกแต่งภายในการเลือกใช้บริการความสะดวกสบายอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้าและสั่งทำพิเศษที่หลากหลายสำหรับร้านอาหารเครื่องดื่มและค็อกเทลที่มีตราสินค้าและกำหนดเองที่มีให้เลือกมากมายสำหรับบาร์

"คนแรก ” - ความลงตัวความสะดวกสบายและการเลือกใช้บริการการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์พิเศษที่หลากหลายเครื่องดื่มที่ซับซ้อนสำหรับร้านอาหารชุดเครื่องดื่มค็อกเทลแบบเรียบง่ายรวมถึง ปรับแต่งและมีตราสินค้า - สำหรับบาร์

ร้านอาหารมีความโดดเด่น:

· ตามช่วงของผลิตภัณฑ์ที่จำหน่าย – ปลาเบียร์พร้อมอาหารประจำชาติหรืออาหาร ต่างประเทศ;

· ตามสถานที่ - ร้านอาหารของโรงแรมในพื้นที่สันทนาการรถร้านอาหาร ฯลฯ

ประเภทหลักของงานเลี้ยง

งานเลี้ยง เป็นงานพิธีสำหรับอาหารเช้าอาหารกลางวันหรืออาหารค่ำซึ่งจัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่บุคคลเหตุการณ์หรือการเฉลิมฉลอง งานเลี้ยงอาจเป็นแบบทางการ (งานเลี้ยงรับรอง) และแบบไม่เป็นทางการ (การเฉลิมฉลองในครอบครัวการประชุมที่เป็นมิตร ฯลฯ )

ขึ้นอยู่กับรูปแบบของการบริการการจัดเลี้ยงสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภท: จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการเต็มรูปแบบโดยบริกร จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการบริกรบางส่วน บุฟเฟ่ต์งานเลี้ยง, งานเลี้ยงค็อกเทล, บุฟเฟ่ต์ค็อกเทลงานเลี้ยง, ชาจัดเลี้ยง, กาแฟ.

การจัดงานเลี้ยงใด ๆ รวมถึงการต้อนรับและการสั่งซื้อการเตรียมงานเลี้ยงเพื่อการบริการและการบริการ องค์กรและการทำงานที่แม่นยำในการจัดเตรียมบริการจัดเลี้ยงขึ้นอยู่กับว่ารายละเอียดทั้งหมดของงานจัดเลี้ยงนั้นถูกกำหนดและตกลงกันอย่างไรระหว่างลูกค้าและนักแสดง (การบริหารร้านอาหาร)

คำสั่งซื้อสำหรับงานแต่งงานวันครบรอบและงานเฉลิมฉลองอื่น ๆ เป็นที่ยอมรับโดยผู้อำนวยการบริกรใหญ่หรือผู้ดูแลระบบเมื่อทำการสั่งซื้อวันที่ให้บริการของการเฉลิมฉลองจำนวนผู้เข้าร่วมประเภทของบริการเหตุผลในการจัดเลี้ยง (การประชุมวันครบรอบวันแต่งงานหรือวันหยุด ฯลฯ ) จะได้รับการตกลงกับลูกค้า ), สถานที่ (ชื่อหรือหมายเลขห้องโถง), เวลาเริ่มต้นและสิ้นสุดของการบริการ, เมนูตัวอย่างและมูลค่าการสั่งซื้อเบื้องต้น เมื่อได้รับคำสั่งผู้จัดงานจะได้รับการเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับห้องสำหรับจัดเลี้ยงการจัดโต๊ะที่พักของแขกและการตกแต่งห้องโถง นอกจากนี้ยังมีการระบุว่าแขกจะได้รับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือไม่ไม่ว่าจะต้องใช้ดอกไม้ประดับโต๊ะดนตรีในระหว่างงานเลี้ยงสถานที่สำหรับเต้นรำ พนักงานที่ยอมรับคำสั่งซื้อจะแจ้งให้ลูกค้าทราบด้วยกฎการดำเนินงานขององค์กรขั้นตอนการให้บริการตลอดจนขั้นตอนการชดใช้ความสูญเสียที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากความผิดของลูกค้าและแขก

เมนูจัดเลี้ยงถูกรวบรวมตามคำขอของลูกค้าขึ้นอยู่กับความสามารถขององค์กร หลังจากตกลงเมนูลูกค้าชำระเงิน 50% ของมูลค่าการสั่งซื้อแคชเชียร์จะออกใบเสร็จรับเงินและใบเสร็จรับเงินซึ่งส่งมอบให้กับลูกค้า คำสั่งซื้อได้รับการลงทะเบียนในสมุดคำสั่งพิเศษ

ในอนาคตไม่เกินสองวันก่อนเริ่มงานเฉลิมฉลองหัวหน้าบริกรจะรวบรวมลูกค้าและจัดทำใบแจ้งหนี้การสั่งซื้อ

ใบสั่งใบแจ้งหนี้จะออกเป็นห้าชุดโดยได้รับการอนุมัติจากหัวหน้า บริษัท และโอนไปยังแคชเชียร์ แคชเชียร์ยอมรับการชำระเงินเพิ่มเติมสำหรับคำสั่งซื้อจากลูกค้า (ตามใบสั่งเงินสดที่เข้ามา) รับรองใบแจ้งหนี้การสั่งซื้อพร้อมลายเซ็นของเขาและประทับตราว่า "ชำระแล้ว"

สำเนาใบแจ้งหนี้การสั่งซื้อชุดแรกจะถูกโอนไปยังลูกค้าส่วนที่สองยังคงอยู่กับแคชเชียร์จากนั้นจะถูกโอนไปยังแผนกบัญชีพร้อมกับบัญชีเงินสดและใบที่สามสี่และห้าจะถูกส่งไปยังหัวหน้าคนงานของพนักงานเสิร์ฟตามลำดับซึ่งจะทำหน้าที่จัดเลี้ยงไปที่ห้องครัวและบุฟเฟ่ต์ สำเนาที่สี่และห้าของใบกำกับสินค้าหลังจากสั่งซื้อเสร็จสิ้นจะถูกส่งมอบให้กับแผนกบัญชี .

รูปแบบใหม่ของบริการ

บริการบุฟเฟ่ต์ เป็นหลักเพื่อเร่งการบริการลูกค้าซึ่งจะเพิ่มปริมาณงานขายต้องการบุคลากรที่มีคุณภาพจำนวนน้อยลงเป็นต้น รูปแบบของบริการนี้ใช้ในร้านอาหารซึ่งมีผู้เข้าชมจำนวนมากรับประทานอาหารเช้าอาหารกลางวันและอาหารเย็นอย่างต่อเนื่อง

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับพื้นที่ขายสำหรับการจัดการบริการลูกค้าโดยใช้วิธีนี้ พื้นที่ขายควรมีความสว่างอากาศถ่ายเทและชัดเจนเพียงพอที่จะให้สิ่งอำนวยความสะดวกที่จำเป็นสำหรับผู้มาเยี่ยมชม

ขึ้นอยู่กับขนาดของพื้นที่โต๊ะอาหารการกำหนดค่าและตำแหน่งของประตูหน้าต่างเสา ฯลฯ ตลอดจนจำนวนผู้เยี่ยมชมโดยประมาณที่อาจมาในเวลาเดียวกันมีการติดตั้งสายกระจายหนึ่งหรือสองสายในห้องโถง
มีการติดตั้งตู้จ่ายที่ระยะ 1-1.5 ม. จากผนังโดยคำนึงถึงความจำเป็นในการแยกการไหลเข้าของผู้เยี่ยมชม ในส่วนที่เหลือของพื้นที่ว่างของห้องโถงมีการจัดโต๊ะและเก้าอี้ ปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวหรือสี หากผ้าคลุมโต๊ะถูกสุขอนามัยก็ไม่จำเป็นต้องคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะ

สามารถนำเสนอผลิตภัณฑ์ได้ดังนี้:

อาหารเช้า - เนย, ไส้กรอก, แฮม, สลัด, ผัก, แพนเค้ก, เค้กชีส, โจ๊ก, เนื้อสัตว์, ผัก, นม, อาหารไข่, ผลิตภัณฑ์นมหมัก, น้ำผลไม้ต่างๆ, ขนมแป้ง

อาหารกลางวัน - สลัดผักสดนานาชนิดวีนิเกรตแฮร์ริ่งปลาหมักเนยชีสครีมเปรี้ยว จากหลักสูตรแรก - น้ำซุปกับ croutons พาย; ซุปครีม Borscht ฯลฯ ; จากหลักสูตรที่สอง - ปลาทอดเนื้อต้มม้วนกะหล่ำปลีมันฝรั่งและแครอททอด เครื่องเคียง - มันฝรั่งทอดโจ๊กผัดกะหล่ำปลีตุ๋น สำหรับของหวาน - ผลไม้แช่อิ่มเยลลี่เยลลี่และเครื่องดื่มร้อน (ชากาแฟ)

อาหารเย็น - เนยชีสเนื้อย่างหมูต้มผลิตภัณฑ์นมหมัก เมนูปลาจานร้อนเนื้อธรรมชาติผักตุ๋นหม้อปรุงอาหารชีสกระท่อมขนมอบต่างๆชาผลไม้น้ำผลไม้

สิ่งสำคัญคือการแบ่งประเภทอาหารและเครื่องดื่มให้หลากหลาย ผู้บริโภคควรได้ลิ้มลองอาหารหลาย ๆ อย่างซึ่งเป็นประโยชน์อย่างหนึ่งของบุฟเฟ่ต์ ช่วงของผลิตภัณฑ์ต้องเปลี่ยนตามวันในสัปดาห์

ผู้เยี่ยมชมก่อนเข้าห้องโถงต้องจ่ายค่าอาหารหนึ่งมื้อล่วงหน้า สำหรับการจัดกลุ่มผู้เยี่ยมชมสามารถชำระค่าอาหารล่วงหน้าได้ภายใน การชำระเงินแบบไม่ใช้เงินสดและผู้เยี่ยมชมแต่ละคนจะได้รับบัตรสำหรับรับประทานอาหารแยกกัน มีการโพสต์เมนูใกล้กับจุดชำระเงิน เมื่อเข้ามาในห้องโถงผู้เยี่ยมชมจะมอบเช็คหรือคูปองให้กับผู้ควบคุมและไปที่ห้องแจกจ่าย นักท่องเที่ยวเลือกอาหารใส่จานและนั่งลงที่โต๊ะ ในห้องโถงมีบริกรที่เสิร์ฟโต๊ะเอาจานที่ใช้แล้วออก ตามคำร้องขอของผู้บริโภคบริกรสามารถให้บริการได้ที่โต๊ะโดยคำนึงถึงอายุความพิการทางร่างกายและเหตุผลอื่น ๆ ที่นี่ในห้องโถงสามารถจัดจำหน่ายเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์ยาสูบเป็นเงินสดผ่านบาร์เล็ก ๆ หรือใช้รถเข็นพิเศษ

ช่วงพักดื่มกาแฟ เป็นของจำนวนบริการจัดเลี้ยงระยะสั้นและระยะกลาง

จัดในช่วงพักสั้น ๆ ระหว่างการประชุมงานแถลงข่าว ฯลฯ ไม่เกิน 15 นาที คานาเป้และเค้กชิ้นเล็กให้บริการ วิธีการเสิร์ฟจะแตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่เช่นเดียวกับที่งานเลี้ยงค็อกเทลซึ่งส่วนใหญ่จะใส่ถาด "ด้วยมือ" เนื่องจากเวลาและข้อบังคับขององค์กรในสถานที่ต่างๆ

โต๊ะที่ติดตั้งเครื่องชงกาแฟด่วนและกาโลหะกำลังได้รับการบูรณะในห้องค้าที่จัดช่วงพักดื่มกาแฟ ขวดน้ำแร่และน้ำอัดลมจะแสดงบนโต๊ะแยกกัน นอกจากนี้ยังมีแว่นตาสะอาด

การต้อนรับทางการทูต

เทคนิคการทูตเป็นรูปแบบหนึ่งของนโยบายต่างประเทศที่เป็นที่ยอมรับและแพร่หลายของรัฐบาลหน่วยงานด้านการต่างประเทศคณะทูตและการทูต การเลี้ยงรับรองจัดขึ้นเพื่อรำลึกถึงเหตุการณ์สำคัญ (วันหยุดประจำชาติวันครบรอบวันครบรอบการลงนามในสัญญาตลอดจนในโอกาสที่แขกหรือคณะผู้แทนเข้าพักอาศัยในประเทศ) และในกิจวัตรประจำวันของกระทรวงต่างประเทศและสถานทูต การต้อนรับที่จัดขึ้นโดยคณะทูตมีส่วนช่วยในการจัดตั้งบำรุงรักษาและพัฒนาการติดต่อระหว่างสถานทูตและประเทศเจ้าภาพ ในงานเลี้ยงรับรองดังกล่าวนักการทูตต่างประเทศจะอธิบายนโยบายของประเทศของตนรวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับประเทศเจ้าภาพและแลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับปัญหาระหว่างประเทศที่สำคัญ ดังนั้นการต้อนรับทางการทูตใด ๆ จึงมีความสำคัญทางการเมืองอย่างมากทั้งสำหรับผู้ที่พอใจและแขกที่มาร่วมงาน สิ่งที่สำคัญยิ่งไปกว่านั้นคืองานเลี้ยงสังสรรค์ทางการเมืองที่จัดโดยหน่วยงานปกครองของประเทศเพื่อเป็นเกียรติแก่แขกหรือคณะผู้มีเกียรติจากต่างประเทศ ประเพณีการถือศีลมีรากฐานมาตั้งแต่สมัยโบราณ การต้อนรับเป็นสิ่งสำคัญและยังคงเป็นตัวบ่งชี้ถึงเกียรติและศักดิ์ศรีของประชาชนและรัฐ ที่พักของแขกบริการที่โต๊ะจะดำเนินการตามระเบียบการ คำว่า "โปรโตคอล" หมายถึงชุดของกฎเกณฑ์ประเพณีและอนุสัญญาตามด้วยรัฐบาลเจ้าหน้าที่ในการสื่อสารระหว่างประเทศ ในการสื่อสารระหว่างประเทศจำเป็นต้องปฏิบัติตามโปรโตคอล แต่ละประเทศสามารถทำการเปลี่ยนแปลงของตนเองได้โดยคำนึงถึง ลักษณะประจำชาติ, ศุลกากร ฯลฯ

เฉพาะบุคคลที่ดำรงตำแหน่งอย่างเป็นทางการเท่านั้นที่ได้รับเชิญให้เข้าร่วมงานทางการทูต งานเลี้ยงเหล่านี้เป็นทางการอย่างเคร่งครัด . การปฏิบัติระหว่างประเทศในระยะยาวได้กำหนดประเภทของการต้อนรับทางการทูตวิธีการเตรียมการมารยาททางการทูตซึ่งผู้เข้าร่วมการรับรองปฏิบัติตาม
แนวทางการดำเนินธุรกิจสามารถจำแนกได้ดังนี้
ที่นั่งรับรองพร้อมที่นั่ง
เทคนิคการยืน - ไม่มีที่นั่ง
งานเลี้ยงรับรองทางการทูตมีดังต่อไปนี้

แชมเปญหนึ่งแก้วและไวน์หนึ่งแก้ว

งานเลี้ยงทั้งสองประเภทนี้ถือเป็นงานเลี้ยงค็อกเทลชนิดหนึ่งเริ่มตั้งแต่เวลา 12.00 น. และสิ้นสุดเวลา 13.00 น. ในระหว่างการต้อนรับดังกล่าวมักจะเสิร์ฟแชมเปญไวน์และน้ำผลไม้ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นเค้กชิ้นเล็กแซนวิชคานาเป้ถั่ว ฯลฯ โดยปกติค็อกเทลจะจัดในท่ายืน การแต่งกาย - ชุดลำลองหรือชุดเดรส

เหตุผลในการจัดงานเลี้ยงดังกล่าวอาจเป็นวันหยุดประจำชาติการมาถึงหรือจากไปของคณะผู้แทนการลงนามในสัญญาหรือข้อตกลงการจากไปของเอกอัครราชทูตการเปิดงานแสดงสินค้าและอุตสาหกรรม ตามกฎแล้วงานเลี้ยงเหล่านี้จะจัดขึ้นในอาคารเดียวกับที่จัดพิธีในห้องหรือห้องโถงที่มีอุปกรณ์พิเศษ บริกรเสิร์ฟเครื่องดื่มและอาหารเบา ๆ เครื่องดื่มหลักคือแชมเปญ ของว่าง ได้แก่ ขนมหวานผลไม้แซนวิชคานาเป้และอื่น ๆ ที่ไม่ต้องใช้ช้อนส้อมและโต๊ะ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เช่นคอนญักวอดก้าวิสกี้จินจะไม่เสิร์ฟในงานเลี้ยงตอนกลางวัน ในเวลาเดียวกันบางครั้งพวกเขาจัดบาร์แยกกันหรือเสิร์ฟวิสกี้จินวอดก้าบนถาด

ลักษณะเฉพาะของเทคนิคนี้คือต้องกินขณะยืน ยกเว้นผู้หญิงที่มีอายุมากกว่าเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้นั่งลงได้สักพัก สำหรับผู้ชายไม่ว่าจะอายุเท่าใดก็ไม่มีข้อยกเว้นดังกล่าว

ไม่มีคำสั่งซื้อพิเศษสำหรับแขก: พวกเขากระจัดกระจายอยู่ในห้องโถงอย่างวุ่นวาย และอีกหนึ่งคุณสมบัติ: เทคนิคเหล่านี้เป็นทางการกล่าวคือมีอยู่เท่านั้น เจ้าหน้าที่ ไม่มีคู่สมรส

อาหารเช้า

อาหารกลางวันคืองานเลี้ยงอาหารเช้าหรืออาหารเช้ามื้อที่สองซึ่งมักจะแทนที่อาหารกลางวันแบบเบา ๆ อาหารกลางวันอาจเป็นอาหารเบา ๆ - สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารในตอนเย็นหรือมื้อกลางวันแทนที่จะเป็นมื้อกลางวันสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเย็นในตอนเย็นเท่านั้น เวลาในการถือครองเริ่มตั้งแต่ช่วงเวลา 12.00 - 12.30 น. ซึ่งในหลายประเทศในยุโรปตรงกับเวลาพักกลางวันในสถาบันต่างๆ บริษัท ต่างๆ รับประทานอาหารกลางวันต่อเวลา 15.00 น. รายการอาหารยุโรปตะวันตกแบบดั้งเดิมสำหรับมื้อกลางวันมีจำนวน จำกัด ซึ่งรวมถึงซุปทุกชนิด (จากเกมตับห่านบรอกโคลีกะหล่ำดอกมันฝรั่งไก่เป็ดกุ้งก้ามกรามเซโมลินาก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ ) ไก่ห่อด้วยเค้กแบน สับและเบอร์เกอร์ไก่ปรุงสุกและปลาก็ใช้ได้เช่นกัน แต่เนื้อทอดที่มีขนาดใหญ่มักจะเหลือสำหรับมื้อกลางวัน แม้แต่ซุปแบบเบา ๆ ก็เป็นไปได้แม้ว่าจะไม่มีกฎสำหรับเรื่องนี้ก็ตาม สลัดมากมายสปาเก็ตตี้สำหรับอาหารที่คล้ายกันในการเตรียมอาหารกลางวันแบบไม่เป็นทางการแขกกำหนดตัวเองไม่มีบริการโดยบริกร อาหารกลางวันอย่างเป็นทางการมีลักษณะคล้ายกับอาหารกลางวันอย่างเป็นทางการในรายละเอียดส่วนใหญ่แม้ว่าจะมีความแตกต่างกันบ้าง ดังนั้นจึงไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีพนักงานบริการจำนวนหนึ่ง - พนักงานเสิร์ฟ พนักงานเหล่านี้สามารถเป็นได้ทั้งชายและหญิง

โดยปกติอาหารกลางวันอย่างเป็นทางการจะกำหนดเวลา 13.00 น. หากหลังจากรับประทานอาหารค่ำอย่างเป็นทางการแล้วแขกสามารถอยู่เพื่อสื่อสารได้เป็นเวลานานหลังจากรับประทานอาหารกลางวันอย่างเป็นทางการให้เขียนภายใน 30 นาทีหลังจากแผนกต้อนรับ ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือผู้หญิงจะได้รับอนุญาตให้สวมหมวกในระหว่างรับประทานอาหารกลางวันแม้ว่าพวกเขาจะทิ้งเสื้อนอกพร้อมถุงมือไว้ในตู้เสื้อผ้าก็ตามอาหารกลางวันแบบเป็นทางการมีให้บริการสามคอร์ส ได้แก่ ซุปหรืออาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักของหวาน ในบางโอกาสจะมีอาหารทะเลจานที่สี่ให้บริการ นำเสนอก่อนซุป เมนูส่วนใหญ่จะ จำกัด เฉพาะสลัดผลไม้อาหารทะเลอาหารจานร้อนจานเดียวเช่นไก่ทอดกับสลัด อาหารกลางวันมีลักษณะเป็นเบเกิลอบมากมายขนมปังโรยด้วยเมล็ดงาดำหรือถั่วและขนมพัฟ พนักงานเสิร์ฟบนโต๊ะล่วงหน้าถัดจากขนมอบจัดจานด้วยเนยซึ่งมีรูปร่างเป็นดอกกุหลาบหยิกเป็นลูกบอล แต่ไม่ใช่ก้อนเหมือนในช่วงอาหารเช้าปกติ ใส่จานที่มีผลไม้ขนมหวานถั่วเท่านั้น จานที่มีอาหารจานร้อนเต็มไปด้วยบริกรหลังจากเสิร์ฟอาหารจานร้อนก่อนของหวานโต๊ะจะว่างเปล่าทั้งหมดรวมถึงอาหารที่มีขนมปังเครื่องปั่นพริกไทยเครื่องปั่นเกลือสำหรับมื้อกลางวันควรเสิร์ฟไวน์ประเภทหนึ่งเช่นไรน์หรือ สีม่วงแดง ชาหรือกาแฟเย็นเป็นสิ่งจำเป็น ควรมีเหยือกน้ำบนโต๊ะหรือแก้วน้ำหน้าเครื่องใช้ไฟฟ้าแต่ละเครื่อง

อาหารค่ำอย่างเป็นทางการ

อาหารค่ำอย่างเป็นทางการถือเป็นการเลี้ยงรับรองที่มีเกียรติที่สุด เริ่มตั้งแต่เวลา 17.00 - 19.00 น. ในการปฏิบัติทางการทูตอาหารกลางวันเริ่มเวลา 20.00 หรือ 20.30 น. แต่ไม่เกิน 21.00 น. ใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง แต่อาจนานกว่านั้น ในกรณีนี้แขกจะอยู่ที่โต๊ะประมาณ 1 ชั่วโมงและเวลาที่เหลือในห้องนั่งเล่น ในบางกรณีมีค็อกเทลหลังอาหารเย็น จากนั้นแขกที่มาร่วมงานเลี้ยงอาหารค่ำในตอนท้ายไปยังห้องอื่น

การรับประทานอาหารค่ำอย่างเป็นทางการโดยไม่คำนึงถึงจำนวนผู้เข้าร่วมจะต้องปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดตั้งแต่การมาถึงของแขกไปจนถึงการออกเดินทาง แนวคิด "อย่างเป็นทางการ" หมายความว่าอาหารค่ำจะมาพร้อมกับขั้นตอนพิธีการต่างๆตามมาในทุกรายละเอียด ตัวอย่างเช่นอาหารมื้อเย็นแบบเป็นทางการต้องให้พนักงานผู้ชายเท่านั้นแม้ว่าจะไม่เป็นไปตามเงื่อนไขนี้ก็ตาม แขกควรมาถึงตรงเวลา แต่ต้องไม่เร็วกว่านั้น ดีกว่าที่จะช้าไปหน่อย

« ชา"

ตั้งขึ้นระหว่าง 4 โมงเย็นถึง 6 โมงเย็นโดยปกติสำหรับผู้หญิงเท่านั้น ตัวอย่างเช่นภรรยาของรัฐมนตรีต่างประเทศจัดน้ำชาให้กับภรรยาของหัวหน้าคณะทูต ภรรยาของทูต - สำหรับภรรยาของทูตคนอื่น ๆ ผู้หญิงอื่น ๆ ฯลฯ กรณีของการเชิญไปดื่มชาก็เป็นไปได้สำหรับผู้ชาย โต๊ะหนึ่งหรือหลายโต๊ะมีบริการชาขึ้นอยู่กับจำนวนแขกขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผลไม้ขนมและไวน์แห้งน้ำผลไม้และน้ำแร่ ของว่าง (คานาเป้ที่มีประกายปลาชีส) มักไม่ค่อยเสิร์ฟพร้อมชาและหากเสิร์ฟในปริมาณเล็กน้อย ระยะเวลาในการชงชา 1-1.5 ชั่วโมง

"Zhur แก้ไข"

การต้อนรับประเภทนี้จัดโดยภรรยาของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศหรือสมาชิกคนอื่นของรัฐบาลหรือโดยภรรยาของเอกอัครราชทูตสัปดาห์ละครั้งในวันและชั่วโมงเดียวกันตลอดฤดูใบไม้ร่วง - ฤดูหนาว (ตั้งแต่ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูร้อน) คำเชิญสำหรับงานเลี้ยงรับรองดังกล่าว ("วันพุธ", "วันพฤหัสบดี", "วันศุกร์") จะถูกส่งออกไปหนึ่งครั้งในช่วงต้นฤดูกาลและจะใช้ได้จนถึงช่วงสิ้นสุดของฤดูกาลเว้นแต่จะมีการแจ้งให้ทราบเป็นพิเศษเกี่ยวกับช่วงพัก ผู้ที่ได้รับคำเชิญให้เข้าร่วม "journal fix" สามารถเข้ามาได้โดยไม่ต้องมีคำเชิญเพิ่มเติม ในแง่ของเวลาและอาหารและรูปแบบการแต่งกายเทคนิคนี้ไม่แตกต่างจาก "น้ำชา" บางครั้งเทคนิคเหล่านี้อยู่ในรูปแบบของดนตรีหรือวรรณกรรมตอนเย็น ผู้ชายยังได้รับเชิญไปงานเลี้ยงรับรอง "สื่อสารมวลชน"

"ค็อกเทล" หรือ "a la buffet"

เริ่มตั้งแต่ 17 ถึง 18 ชั่วโมง (17, 17:30 น., 18) และสองชั่วโมงสุดท้าย ถือว่าเป็นของว่างเย็นและขนมอบผลไม้ต่างๆ บางครั้งยังมีบริการอาหารว่างร้อน ๆ การรักษาไม่ควรมีมากมาย ในงานเลี้ยงประเภทนี้จะมีการแสดงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนโต๊ะหรือพนักงานเสิร์ฟเทใส่แก้ว บางครั้งในห้องโถงหนึ่งจะมีการจัดบุฟเฟ่ต์ซึ่งบริกรเสิร์ฟเครื่องดื่มสำหรับผู้ที่ต้องการ

ในตอนท้ายของแผนกต้อนรับอาจเสิร์ฟแชมเปญตามด้วยกาแฟ

การต้อนรับเช่น "ค็อกเทล" หรือ "a la buffet" จะถูกจัดขึ้น แขกมาที่โต๊ะเก็บของว่างบนจานและออกจากโต๊ะเพื่อให้แขกคนอื่นเข้าใกล้พวกเขา ขอแนะนำให้ตั้งโต๊ะพร้อมเครื่องดื่มไม่ได้อยู่ตรงกลางห้องโถงหรือห้อง แต่ตามผนังโดยมีช่องว่างเล็ก ๆ จากผนังสำหรับพนักงานบริการ ควรจัดให้มีส่วนกลางของห้องโถงหรือห้องสำหรับแขก

การแต่งกายสำหรับแผนกต้อนรับนี้คือชุดลำลองหรือชุดทักซิโด้ขึ้นอยู่กับกรณีเฉพาะและการระบุในคำเชิญ .

“ บุฟเฟ่ต์มื้อกลางวัน”

แผนกต้อนรับประเภทนี้แตกต่างจากอาหารค่ำตามปกติ คุณสมบัติดังต่อไปนี้: แขกจะนั่งที่โต๊ะแยกกันสำหรับ 5-6 คนปฏิบัติตามหลักการบริการตนเอง แขกรับอาหารเองซึ่งอยู่บนโต๊ะแยกต่างหาก การต้อนรับแบบนี้มีความเป็นทางการน้อยกว่าการรับประทานอาหารปกติ การแต่งกายขึ้นอยู่กับคำแนะนำในคำเชิญ .

"ดินเนอร์"

เริ่มเวลา 21:00 น. และหลังจากนั้น เมนูอาหารค่ำและไวน์จะเหมือนกับมื้อกลางวัน การแต่งกาย - ชุดสูทสีดำทักซิโด้หรือเสื้อคลุม สำหรับผู้หญิง - ชุดราตรี

อาหารเย็นแตกต่างจากมื้อกลางวันตามเวลาที่เริ่มเท่านั้น - ไม่เกิน 21 ชั่วโมง .

ประเภทของงานเลี้ยง ได้แก่ การฉายภาพยนตร์การแสดงดนตรีและวรรณกรรมตอนเย็นมิตรภาพการประชุมเพื่อเล่นหมากรุกเกมกีฬาอื่น ๆ เป็นต้น กิจกรรมที่ระบุไว้เหล่านี้มักมาพร้อมกับอาหารมื้อเบา ๆ ชุดสำหรับงานดังกล่าวเป็นชุดลำลองสำหรับผู้หญิง - ชุดสูทหรือชุดเดรส

เชิญ

การพูดเกี่ยวกับกฎของมารยาทที่คำนึงถึงในองค์กรของการต้อนรับทางธุรกิจอันดับแรกควรกล่าวถึงคำเชิญ
โดยปกติคำเชิญจะทำในรูปแบบตัวพิมพ์และสามารถป้อนข้อมูลเพิ่มเติม (นามสกุลชื่อนามสกุลของผู้ได้รับเชิญ) ด้วยมือ

คำเชิญไม่รวมวันที่ออกเดินทางและลายเซ็น
บรรทัดแรกของคำเชิญจะให้ข้อมูลว่าใคร (องค์กรใด) เชิญมาที่แผนกต้อนรับและด้วยเหตุผลอะไร โดยปกติจะใช้วลี "เชิญ" หรือ "มีเกียรติในการเชิญ" ตามด้วยนามสกุลชื่อนามสกุลของผู้เชิญ
ส่วนที่สองของคำเชิญระบุรูปแบบของการต้อนรับ (อาหารกลางวันค็อกเทล ฯลฯ ) เมื่อใดและที่ไหน
ในคำเชิญเข้าร่วมอาหารเช้าแชมเปญ 1 แก้วไวน์ 1 แก้วค็อกเทลเป็นเรื่องปกติที่จะต้องระบุเวลาเริ่มต้นและเวลาสิ้นสุดของการต้อนรับเช่น 12.00-13.30 น.

ตามกฎแล้วคำเชิญประกอบด้วยคำขอสำหรับการยืนยันความตั้งใจที่จะเข้าร่วมงานเลี้ยงต้อนรับ ได้รับการยอมรับว่าคำขอนี้ระบุเป็นอักษรฝรั่งเศสตัวพิมพ์ใหญ่: R.S.V.P. (Repondez s "il-vous-plaot -" โปรดตอบ ")

ถ้าตัวอักษร R.S.V.P. ขีดฆ่าหรือไม่อยู่ (กรณีนี้ส่วนใหญ่เป็นการเชิญไปงานเลี้ยงรับรองที่จัดขึ้นขณะยืนโดยไม่มีที่นั่งที่โต๊ะ) ไม่จำเป็นต้องให้คำตอบอย่างใดอย่างหนึ่ง ข้อความทั่วไปทั่วไปในมารยาท (คล้ายกับข้อความที่ระบุไว้ด้านบน) มักเป็นภาษาฝรั่งเศส
คำเชิญเช่นนามบัตรจะพิมพ์บนกระดาษคุณภาพดีสีขาวหรือสีอ่อน ๆ องค์ประกอบตกแต่งต่างๆ - สะเปะสะปะดอกไม้รูปปั้น ฯลฯ ถือว่าไม่เหมาะสม การพิมพ์ที่เป็นระเบียบเรียบร้อยการพิมพ์ที่ชัดเจนและชัดเจนมารยาทที่เหมาะสมและ "สูตรมารยาท" ที่บังคับเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับคำเชิญที่เหมาะสำหรับการต้อนรับทางธุรกิจ คำเชิญจะถูกส่งออกไปโดยขึ้นอยู่กับการปฏิบัติในพื้นที่ไม่เกินสองถึงสามสัปดาห์ก่อนการนัดหมาย การส่งในเวลาที่สั้นลงอาจนำไปสู่การปฏิเสธจำนวนมากเนื่องจากการยอมรับคำเชิญที่ส่งไปก่อนหน้านี้ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ที่เฉพาะเจาะจงผู้ให้บริการจัดส่งจะส่งคำเชิญหรือซึ่งหายากมากทางไปรษณีย์ ขอแนะนำให้ส่งคำเชิญไปยังเจ้าหน้าที่และบุคคลที่มีชื่อเสียงทางไปรษณีย์เสมอ

การเลือกประเภทของการรับ

ประเภทการนัดหมายจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับกรณีที่จำเป็นต้องนัดหมาย

หากรัฐบาลโซเวียตรัฐสภาหรือคณะผู้แทนอื่น ๆ เดินทางมาถึงประเทศเจ้าภาพในการเยือนอย่างเป็นทางการโดยปกติในนามของหัวหน้าจะมีการมอบอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ที่ได้รับมอบหมายและตัวแทนทางการทูตจะจัดงานเลี้ยงต้อนรับแบบค็อกเทล "ในโอกาสที่เข้าพัก (เช่นนี้) คณะผู้แทน ... ". อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องคำนึงถึงประเพณีพิธีสารที่กำหนดขึ้นในประเทศนั้น ๆ เสมอ ประเพณีเหล่านี้จะช่วยในการเลือกประเภทของการรับ

เมื่อยอมรับคำสั่งซื้อนอกเหนือจากสถานที่จัดงานวันที่เวลาเริ่มต้นและเวลาสิ้นสุดรูปแบบการให้บริการจะมีการระบุว่าจำเป็นต้องแขวนธงชาติติดตั้งไมโครโฟนบนโต๊ะหรือไม่ไม่ว่าจะต้องมีการแสดงของวงออร์เคสตราเป็นต้น

การต้อนรับทางการทูตพร้อมบริการเต็มรูปแบบโดยบริกรในโอกาสที่เอกอัครราชทูตตุรกีเดินทางมาถึง 90 คน

งานเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการเต็มรูปแบบโดยพนักงานเสิร์ฟเนื่องในโอกาสต้อนรับแขกผู้มีเกียรติจำนวน 90 ท่าน (มื้อกลางวัน) จะจัดขึ้นที่ห้องอาหาร“ 1001 คืน” ใน“ หอประชุมใหญ่” ในวันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา 17.00 น.

ร้านอาหาร "1001night" เป็นศูนย์รวมของมุมมองแบบตะวันออก ภายนอกเชื่อมโยงกับภายในอย่างแยกไม่ออกแต่ละรายละเอียดมีความหมายพิเศษของตัวเอง - ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือยไม่มีอะไรขาดหายไป - นี่คือปรัชญาตะวันออก ดังนั้นทุกสิ่งรอบตัวควรสวยงามและน่าเพลิดเพลิน: ผนังหินสีขาวที่ปูด้วยการแกะสลักตามปริมาตรที่หรูหราพื้นกระเบื้องโมเสคหินอ่อนน้ำตกที่ส่องประกายของโคมระย้าคริสตัลขนาดใหญ่หอยมุก

ห้องอาหารหลักสร้างในสไตล์พระราชวังตะวันออกและในขณะเดียวกันก็ดูเหมือนถ้ำในเทพนิยายที่มีสมบัติล้ำค่า .. ผนังหินโทนสีฟ้า - โคมไฟระย้ามอระกู่ลวดลายบนโต๊ะและจานเก้าอี้เหล็กดัดและโซฟานุ่ม ๆ

ให้บริการโดยผู้ดูแลร้านอาหารและพนักงานเสิร์ฟที่พูดภาษาต่างประเทศ

ที่นั่งที่โต๊ะ

หากแผนกต้อนรับธุรกิจได้รับการออกแบบมาสำหรับหลายสิบหรือหลายร้อยคนขอแนะนำให้พิจารณาการจัดโต๊ะอย่างรอบคอบและกำหนดสถานที่สำหรับแขก
ในห้องเล็ก ๆ ไม่ควรจัดเลี้ยงรับรองแขกจำนวนมากและแขกจำนวนน้อยจะรู้สึกอึดอัดในห้องขนาดใหญ่และกว้างขวาง
อะไรที่ถือว่าใหญ่เกินไปหรือเล็กเกินไปในห้องประชุม? ไม่มีกฎที่เข้มงวดสำหรับสิ่งนี้ แต่ดูเหมือนว่าการคำนวณที่เหมาะสมจะเป็นอย่างน้อย 10m2 ต่อคนรวมถึงที่นั่งที่โต๊ะด้วย
หากแผนกต้อนรับได้รับการออกแบบสำหรับแขกจำนวนมากเพียงพอคุณควรดูแลวิธีการจัดที่นั่งและวิธีการถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้ให้กับผู้ได้รับเชิญ
เมื่อจัดงานเลี้ยงรับรองทางธุรกิจสมัยใหม่ที่มีแขกจำนวนมากโดยปกติแล้วผังที่นั่งจะแขวนไว้หลายที่หน้าทางเข้าห้องโถงที่จะจัดงานเลี้ยงต้อนรับหรือแสดงในแผ่นงานพิเศษ - แทรกในคำเชิญหรือส่งให้ผู้รับเชิญแต่ละคนที่ทางเข้าห้องโถง

นอกจากนี้ในห้องอาหารจะมีการวางการ์ดที่มีชื่อและนามสกุลของผู้เชิญไว้ที่โต๊ะแต่ละที่นั่ง
โต๊ะที่นั่งสำหรับแขกสามารถจัดได้หลายแบบ

ตัวเลือกแรก (ที่มีตัวอักษร "P"):

ตัวเลือกที่สอง (พร้อมตัวอักษร "W"):

ตัวเลือกที่สาม (พร้อมตัวอักษร "T"):

เนื่องจากมีแขกจำนวนมากขอแนะนำให้จัดโต๊ะในรูปแบบของตัวอักษร "W"

ปฏิบัติตามกฎการนั่งดังต่อไปนี้:

·สถานที่ที่ใกล้เคียงที่สุดกับเจ้าของและพนักงานต้อนรับถือเป็นสถานที่ที่มีเกียรติที่สุด ยิ่งสถานที่แห่งนี้มาจากบุคคลเหล่านี้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีเกียรติน้อยลงเท่านั้น

·สถานที่ที่มีเกียรติที่สุดคือสถานที่ที่หันหน้าไปทางพื้นที่ว่างเช่น ถึง ประตูหน้า... อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันสถานที่ที่มีเกียรติควรอยู่ห่างจากประตูหน้าให้มากที่สุด

·สถานที่ที่มีเกียรติน้อยที่สุดคือท้ายโต๊ะโดยหันหลังให้ประตูหน้า โดยปกติแล้วจะไม่มีที่นั่งเลย แต่หากยังจำเป็นต้องใช้ที่นั่งเหล่านี้ก็สมควรที่จะนำชายหนุ่มจากพนักงานของ บริษัท ปฏิคมไปที่นั่น ไม่ควรให้ผู้หญิงและผู้ชายวัยกลางคนและอายุ "มากกว่าเฉลี่ย" อยู่ในสถานที่เหล่านี้

·เมื่อใดก็ตามที่เป็นไปได้แขก - ชายและหญิง - จะนั่งสลับกันระหว่างตัวแทนของทั้งสองเพศ แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามีผู้ชายจำนวนมากขึ้นในงานธุรกิจเสมอ

·เมื่อนั่งลงจำเป็นต้องคำนึงถึงความรู้ภาษาต่างประเทศของแขกที่นั่งข้างๆ

พื้นที่ผิวโต๊ะขั้นต่ำที่แนะนำ
จัดสรรสำหรับแขกหนึ่งคน - 60 (70) x40 ซม. แม้ว่าบางแหล่งจะให้ตัวเลข 50x40 ซม. แต่ก็ควรระลึกไว้เสมอว่าคนอ้วนบางคนจะไม่สามารถรู้สึกสบายที่โต๊ะภายในกรอบนี้ได้

คำสั่งและกฎเกณฑ์ในการออกแบบและออกแบบเมนู

. เมนู – นี่คือรายการของว่างอาหารเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์ขนมแป้งที่มีจำหน่ายในแต่ละวันโดยระบุผลผลิตและราคา เมนูต้องลงนามโดยผู้อำนวยการผู้จัดการฝ่ายผลิตและเครื่องคิดเลข เมนูหลากหลายประเภทขึ้นอยู่กับประเภทขององค์กรและผู้บริโภคที่ให้บริการ: มีอาหารให้เลือกฟรี อาหารกลางวันและอาหารเย็นที่ซับซ้อนโดยการสมัครสมาชิก อาหารประจำวัน จานหน้าที่; อาหารและ อาหารเด็ก; งานเลี้ยง

เมนูจัดเลี้ยง รวบรวมในแต่ละกรณีเฉพาะเมื่อยอมรับคำสั่งซื้อสำหรับการจัดเลี้ยงโดยคำนึงถึงประเภทของการจัดเลี้ยงความปรารถนาของลูกค้า

ลำดับของการจัดเรียงอาหารในเมนู

อาหารพิเศษและของว่าง

อาหารเย็นและของว่าง:

1. ปลาสเตอร์เจียนเม็ดคาเวียร์ปลาสลิด

2. ปลาสลิด (ปลาแซลมอนปลาแซลมอนกับมะนาว)

3. อาหารปลาเย็น:

4 วิธีทำอาหารปลาและของว่างกระป๋อง:

5. อาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา

6. สลัดและ vinaigrettes

7. อาหารเย็นและของว่าง:

8. สัตว์ปีกและเกมเย็น

อาหารว่างร้อน

1. ปลาจากอาหารทะเลที่ไม่ใช่ปลา

3. จากเครื่องใน

4. จากสัตว์ปีกและเกม

5. ผักและเห็ด

6. ไข่และแป้ง

1. โปร่งใส

4. นมเย็นหวาน

ปลาจานร้อน

จานเนื้อร้อน

สัตว์ปีกร้อนและอาหารเกม

อาหารจากผักธัญพืชพืชตระกูลถั่วพาสต้าแป้ง

เมนูไข่และชีสกระท่อม

อาหารหวาน

1. ร้อน (แอปเปิ้ลในแป้งโจ๊ก Guryev พุดดิ้งโดนัทกับแยม ฯลฯ )

2. เย็น (เยลลี่มูสเยลลี่ซัมบูก้าครีมไอศกรีมวิปครีมพร้อมไส้ผลไม้สดและผลไม้กระป๋อง)

3. ผลไม้เบอร์รี่ธรรมชาติและน้ำเชื่อม

เครื่องดื่มร้อน (ชากาแฟโกโก้ช็อกโกแลต)

เครื่องดื่มเย็น ๆ ที่ผลิตเอง

1. จากผลไม้และเบอร์รี่ (ผลิตเอง)

ผลิตภัณฑ์แป้งทำอาหารและขนม (ขนมอบเค้กมัฟฟินพายพาย ฯลฯ )

การตกแต่งเมนู

เมนูร้านอาหารเป็นนามบัตรของ บริษัท ซึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการโฆษณา ดังนั้นของเขา การปรากฏ ควรสร้างความประทับใจที่ดี

การออกแบบเมนูขึ้นอยู่กับลักษณะขององค์กร ในองค์กรระดับ "หรูหรา" และระดับสูงเมนูและรายการราคาต้องมีโลโก้หรือชื่อแบรนด์ขององค์กรพิมพ์โดยวิธีการพิมพ์ ปกเมนูทำจากกระดาษเคลือบกระดาษแข็งหรือหนังเทียม การตกแต่งโฟลเดอร์ควรสะท้อนถึงสไตล์และจุดเน้นเฉพาะของร้านอาหารบาร์หรือคาเฟ่ ที่ด้านบนของเมนูแบบขยายขอแนะนำให้ให้ข้อมูลสั้น ๆ เกี่ยวกับการทำงานขององค์กร ในเมนูคุณสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับอาหารพิเศษเครื่องดื่มขอแนะนำให้เสริมข้อมูลนี้ด้วยรูปภาพที่เหมาะสมให้ความบันเทิงข้อมูลทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอาหารจานใดจานหนึ่งเพื่อดึงดูดความสนใจ เพื่อความสะดวกในการให้บริการนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติเมนูและรายการราคาจะต้องพิมพ์เป็นภาษารัสเซียอังกฤษฝรั่งเศสและเยอรมัน

รายการราคาไวน์และผลิตภัณฑ์วอดก้า

เมนู.

จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริกรบริการเต็มรูปแบบเนื่องในโอกาสต้อนรับแขกตุรกี

ร้านอาหาร "1001 คืน"

จำนวนลูกค้า: 90 คน (อาหารกลางวัน)

เริ่มให้บริการ 19.00 น. วันที่ 15.02.10 น.

ของว่างเย็น

ปูตะกร้า……………………………… .. ( 100 กรัม )

แซลมอนเค็มมะนาว………………………. ( 175g)

สลัดสุลต่าน………………………………………… (100g)

ยำปลาทอง……………………………… .. (100g)

"อีสเทิร์น" คละรส - โรลเนื้อลูกวัวกับถั่วและลูกพรุนโรลไก่กับผักโขมและเครื่องเทศ…………………………………………………… ... (180g)

มะเขือม่วงอิสตันบูล………………………… ... (150g)

อาหารว่างร้อน

โทลมา - เนื้อกับข้าวในใบองุ่นดอง……………………………………………………… (175g)

Whitefish ใน lavash - เนื้อปลาไวท์ฟิชปรุงรสอบในขนมปังพิต้า…………………………………………………… (150g)

ซุป

ลากแมน…………………………………………………… .. (250 ก.)

ซุปครีมหน่อไม้ฝรั่ง ………………………………………( 250 กรัม )

จานร้อนที่สอง

แซลมอนย่างไฟ – เนื้อปลาแซลมอนในครีมเปรี้ยว…………… (100 / 150g)
เนื้อลูกวัวกับโยเกิร์ต………………………………… .... (75g)

เครื่องเคียง:
มันฝรั่งอบ - มันฝรั่งสีน้ำตาลผ่าซีกกับครีมเปรี้ยวหรือเนย…………………………………… .. (200g)

ผักสำหรับผักบนเตาถ่าน - มะเขือยาวมะเขือเทศและพริกอ่อน ๆ อบด้วยไฟและผัดกับสมุนไพร .......... (250g)

อาหารหวาน

Strudel - ด้วยแอปเปิ้ลเชอร์รี่และอบเชย ... (150 ก.)

เครื่องดื่มร้อน

กาแฟดำ“ อาราบิก้า” …………… .100 / 10

ชา "อรรคมาต" ……………………… 100/10

ขนมปังโฮลวีต .... (100g)

ขนมปังไรย์………. (200g)

หัวหน้าบริกร ______________

จัดเลี้ยงเต็มโต๊ะพร้อมบริกร

ความพิเศษของงานเลี้ยงนี้คือการเสิร์ฟอาหารเครื่องดื่มและผลไม้ทั้งหมดโดยพนักงานเสิร์ฟ เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับการจัดเลี้ยงเช่นความเร็วในการเสิร์ฟอาหารเครื่องดื่มและเปลี่ยนอุปกรณ์เนื่องจากเวลาในการเสิร์ฟแขกที่โต๊ะไม่ควรเกิน 50 - 60 นาที พนักงานเสิร์ฟจำนวนมากมีส่วนร่วมในการบริการ มีคุณสมบัติสูง... การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าในงานเลี้ยงที่มีบริการเต็มรูปแบบขอแนะนำให้ดำเนินการต่อจากบรรทัดฐานของพนักงานเสิร์ฟ 3 คนสำหรับผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง 12-16 คน เมื่อเสิร์ฟงานเลี้ยงในระดับสูงสุด (งานเลี้ยงทางการทูต) บริกรที่เสิร์ฟเครื่องดื่มจะจับคู่กับบริกรแต่ละคน จำนวนพนักงานเสิร์ฟสามารถเพิ่มขึ้นได้จากพนักงานเสิร์ฟสองคนสำหรับ 6–8 คน เมื่อเสิร์ฟจำเป็นต้องทำตามลำดับการเสิร์ฟอาหารและของว่าง: อาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาเย็นหรือผักธรรมชาติของว่างจากเนื้อสัตว์ปีกเกมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนซุปอาหารจานร้อนจากปลาเนื้อสัตว์ปีกเกมผักของหวานผลไม้เครื่องดื่มร้อน ( ชากาแฟ).

สำหรับการจัดเลี้ยงโต๊ะพิเศษที่มีความกว้าง 1.2 - 1.5 ม. นั้นสะดวกสบายความยาวทั้งหมดจะถูกกำหนดในอัตรา 0.6 - 0.8 ม. สำหรับแขกแต่ละคน ความยาวของโต๊ะไม่ควรเกิน 10 เมตรเพื่อไม่ให้เป็นอุปสรรคต่อการทำงานของพนักงานเสิร์ฟ

โต๊ะปูด้วยผ้าสักหลาดและปูด้วยผ้าปูโต๊ะสำหรับจัดเลี้ยงเพื่อให้ตรงกลางเรียบวิ่งไปตามแกนของโต๊ะ ผ้าปูโต๊ะควรยาวลงมาจากด้านข้างประมาณ 25-30 ซม. จากปลาย - 30-40 ซม. โต๊ะข้างวางใกล้ผนังตรงมุมห้องโถงในอัตราหนึ่งโต๊ะหรือตู้ข้างสำหรับ 12-15 คน

หลังจากจัดโต๊ะด้วยผ้าปูโต๊ะแล้วก็จะเสิร์ฟ

การเสิร์ฟเริ่มต้นด้วยแผ่นโต๊ะทรงตื้นทำหน้าที่เป็นที่วางของว่างจานลึกหรือใต้ถ้วยน้ำซุป เมื่อกำหนดจุดศูนย์กลางของโต๊ะแล้วพวกเขาจะวางแผ่นแรก - แผ่นกลางซึ่งจะวางจานจำนวนหนึ่งไว้ที่ระยะ 60-80 ซม. จากกันทางด้านขวาและด้านซ้ายตามแผนที่พักของแขก จากนั้นวางจานไว้อีกด้านหนึ่งของโต๊ะ - อีกด้านหนึ่ง

เมื่อจัดจานให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

·ด้านข้างของจานควรอยู่ห่างจากขอบโต๊ะ 2-3 ซม.

·ในส่วนของโต๊ะที่มีไว้สำหรับแขกผู้มีเกียรติจานจะถูกวางไว้เป็นระยะ ๆ - สูงถึง 1 เมตร

·สัญลักษณ์ของ บริษัท องค์กรที่ปรากฎบนจานควรอยู่ตรงหน้าแขก

ขนมวางอยู่บนจานโต๊ะและพายวางไว้ที่ระยะ 10-15 ซม. ทางด้านซ้าย

เครื่องมือวางอยู่หลังจาน ทางด้านขวาของจานอาหารเย็นวางมีดโต๊ะโดยให้ใบมีดวางไว้บนจานเพื่อให้ครึ่งหนึ่งของมันถูกปิดไว้ที่ด้านข้างของจานจากนั้นก็คือปลาช้อนโต๊ะ (ถ้ามีซุปอยู่ในจาน) มีดทำขนม หากหลักสูตรแรกเสิร์ฟในถ้วยน้ำซุปในกรณีนี้ช้อนขนมจะเสิร์ฟพร้อมกับซุปและไม่ใส่ช้อนโต๊ะ ทางด้านซ้ายของช้อนโต๊ะวางส้อมโต๊ะ (เช่นมีดโต๊ะก็ควรจะปิดจานครึ่งหนึ่ง) ส้อมปลาและสแน็คบาร์ที่มีเขาขึ้น ปลายที่จับของอุปกรณ์ทั้งหมดอยู่ในแนวขนานกับขอบโต๊ะ 1-2 ซม.

อุปกรณ์ทำขนมวางอยู่หลังจานอาหารเย็น - มีดกับใบมีดกับจานมีดและที่จับช้อน - ทางด้านขวาส้อม - ด้วยที่จับทางด้านซ้ายสามารถวางไว้ด้านหลังคริสตัลได้ มีดเนยแต่ละอันวางไว้ที่ขอบด้านขวาของแผ่นพายโดยให้ใบมีดอยู่ทางซ้าย

หลังจากจัดโต๊ะด้วยเครื่องดนตรีเสร็จแล้วพวกเขาก็จัดแก้วไวน์แว่นตาแว่นตา พวกเขาวางไว้ที่ห้องอาหารโดยมีจานเล็ก ๆ หรือทางด้านขวาของมันหลังช้อนส้อม ขั้นแรกให้วางแก้วไวน์ไว้ด้านหลังจานในระยะ 3-5 ซม. จากนั้นใกล้กับจานมากขึ้นเป็นที่วางช้อนส้อมขนม เมื่อเลื่อนกระจกไปทางขวาจะวางใกล้กับปลายใบมีดโต๊ะ ด้านหลังแก้วทางด้านขวาในบรรทัดเดียวหรือในบางมุมถึงขอบโต๊ะพวกเขาใส่แก้วสำหรับไวน์ (ลาฟิตต์ไวน์ไรน์) สำหรับวอดก้า แก้วแชมเปญวางอยู่ในแถวที่สอง แก้วคอนญักและเหล้าวางไว้บนโต๊ะก่อนเสิร์ฟคอนญักและเหล้าสำหรับกาแฟหรือชา

หลังจากเสร็จสิ้นการจัดโต๊ะด้วยคริสตัลหรือแก้วแล้วผ้าเช็ดปากลินินจะถูกจัดวางสำหรับการใช้งานส่วนบุคคล รีดเป็นรูปร่างเฉพาะและวางบนจานขนม ต้องวางเครื่องปั่นเกลือและพริกไทยบนโต๊ะผ่านอุปกรณ์บนสายของเครื่องแก้ว

โต๊ะตกแต่งด้วยแสงดอกไม้สดในแจกันทรงเตี้ย

ผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงแต่ละคนจะได้รับการ์ดเมนูที่พิมพ์ในโรงพิมพ์หรือบนคอมพิวเตอร์ สำหรับงานเลี้ยงรับรองทางการทูตจะพิมพ์เป็นสองภาษา (รัสเซียและต่างประเทศ) ระบุลักษณะของบริการ (อาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น) รายการอาหารและเครื่องดื่ม การ์ดเมนูวางอยู่กับเครื่องใช้ไฟฟ้าแต่ละเครื่องหลังจานพาย ตามแผนจัดวางแขกไว้หน้าเครื่องแขกแต่ละคน (ที่จานอาหารเย็น) ใส่การ์ดขนาดเล็กที่ระบุชื่อและชื่อย่อของผู้เข้าร่วมงานเลี้ยง

ไม่กี่นาทีก่อนเชิญแขกมาที่โต๊ะขนมปังหนา 6-8 มม. ขนมปังวางบนจานพายสองหรือสามชิ้นโดยมีเปลือกชิดขอบจาน

ในตอนท้ายของการจัดโต๊ะอาหารจานช้อนส้อมและผ้าเช็ดปากจะถูกวางไว้บนโต๊ะข้าง

ก่อนเริ่มงานเลี้ยง 15-45 นาทีเครื่องดื่มจะถูกนำเข้ามาในห้องโถง (ยกเว้นแชมเปญคอนญักเหล้า) วางไว้บนโต๊ะด้านข้างฉลากจะหันหน้าไปทางห้องโถง ขวดต้องสะอาดไม่มีปลั๊ก พวกเขาถูกปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

เพื่อให้แขกได้ทำความคุ้นเคยกับสถานที่ที่ได้รับมอบหมายในห้องที่มีไว้สำหรับรวบรวมผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงจะมีการแสดงแผนการจัดวางแขกที่โต๊ะจัดเลี้ยง

เมื่อจัดงานเลี้ยงมักจะมีเหล้าก่อนอาหารให้ ให้บริการในห้องโถงสำหรับรวบรวมแขกประมาณ 15-20 นาที ในฐานะเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยค็อกเทลไวน์เสริมอาหารกึ่งหวานน้ำผลไม้และในช่วงฤดูร้อนนอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟน้ำเบียร์ได้ เมื่อเสิร์ฟเหล้าก่อนอาหารสามารถนำเสนอของว่างได้เช่นคานาเป้แซนวิชทาร์ตเล็ตที่มีไส้ต่างๆพาย ฯลฯ ในห้องโถงจะมีแจกันทรงเตี้ยที่มีถั่ววางอยู่บนโต๊ะบุหรี่ไม้ขีดไฟที่เขี่ยบุหรี่วางอยู่ เหล้าก่อนอาหารเสิร์ฟในแก้วในแก้วพิเศษ (น้ำผลไม้ค็อกเทล) เติมเต็ม 2/3 ของปริมาตรและวางบนถาดขนาดเล็กพร้อมผ้าเช็ดปาก

ในตอนท้ายของเหล้าก่อนอาหารแขกจะย้ายไปที่ห้องโถงที่เริ่มงานเลี้ยง

ชื่อ	เสิร์ฟ		จำนวนจานหน่วย	ชื่ออาหาร
	สั่งซื้อ	ในจาน
ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย				จานรูปไข่
ตะกร้าปู				จานกลม
มะเขือม่วงอิสตันบูล				จานรูปไข่
สลัดสุลต่าน				ชามสลัด
เนื้อลูกวัวกับโยเกิร์ต				จานรูปไข่
Lagman				ถ้วยซุป
สลัด "ปลาทอง"				ชามสลัด
ซุปครีมหน่อไม้ฝรั่ง				ถ้วยซุป
สารพัน "ตะวันออก				จานกลม
				จานรูปไข่
Whitefish ใน lavash				จานกลม
แซลมอนย่างไฟ				จานรูปไข่
มันฝรั่งอบ				จานกลม
ผักบนถ่านผัก				จานกลม

หัวหน้าบริกร _______________

หัวหน้าบริกร ______________

(ลายเซ็น)

หัวหน้าบริกร _______________

(ลายเซ็น)

ชื่ออาหารและเครื่องใช้	ปริมาณชิ้น
เครื่องลายคราม จานอาหารค่ำ
จานขนม
แผ่นพาย
จานขนม
จานลึก
ถ้วยซุป
จานกลม (300 มม.)
จานวงรี (300 มม.)
ชามสลัด
แจกัน "ที่ราบสูง" สำหรับเค้ก
ถ้วยชาพร้อมจานรอง
ถ้วยกาแฟพร้อมจานรอง
หม้อกาแฟ
กาน้ำชา
กาต้มน้ำเติมเงิน
ชามน้ำตาล
อุปกรณ์เครื่องเทศ: ก้านพริกไทย
ที่เขี่ยบุหรี่
คริสตัล แก้วไวน์
แก้วน้ำ
แว่นตายิง : วอดก้า (50 ซม.)
คอนญัก (25 ซม.)
Rainver (100 ซม.)
ลาไฟต์ (125 ซม.)
เหยือกที่มีฝาปิด
คิวโปรนิกเกิล มีดส้อมโต๊ะ
มีดส้อมขนม
มีดปลาส้อม
มีดของหวานส้อม
ช้อนชา
ช้อนกาแฟ
มีดส้อมสับ
ช้อนสลัด
เทช้อน
แหนบขนมขนาดเล็ก
พลั่วขนม

หัวหน้าบริกร ______________

(ลายเซ็น)

แผนส่วนบุคคลของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ

หัวหน้าบริกร (ผู้ดูแลห้องโถง) ซึ่งเป็นผู้จัดงานทั้งหมดในห้องโถงได้รับคำแนะนำในกิจกรรมของเขา รายละเอียดงานได้รับอนุมัติจากผู้อำนวยการขององค์กร

หัวหน้าบริกรมีหน้าที่จัดกระบวนการบริการดูแลการทำงานของพนักงานเสิร์ฟบาร์เทนเดอร์พนักงานทำความสะอาด อาคารพาณิชย์, เครื่องล้างจาน, พนักงานบริการ, เครื่องตัดขนมปัง, คนเฝ้าประตูตลอดจนนักดนตรีและนักแสดงวงออเคสตราจัดพนักงานเสิร์ฟในสถานที่ทำงานกำหนดไซต์งานสำหรับการเชื่อมโยงจัดทำตารางการทำงานติดตามเวลาทำงานของพนักงานเสิร์ฟจัดเตรียมห้องโถงให้ทันเวลาและถูกต้อง การเปิดการมีเมนูและรายการราคา เขาสั่งพนักงานเสิร์ฟก่อนเริ่มงานตรวจสอบการบำรุงรักษาสถานที่ของกลุ่มการค้า (ชั้นการค้าบุฟเฟ่ต์ล็อบบี้ตู้เสื้อผ้า) การปฏิบัติตามโดยพนักงานในห้องโถงด้วยเครื่องแบบเครื่องแบบและกฎอนามัยส่วนบุคคล

นอกจากนี้บริกรใหญ่ดูแลการจัดโต๊ะรวมถึงการปฏิบัติตามกฎการค้าวินัยของราคาในห้องโถง เขาตรวจสอบความตรงต่อเวลาและความถูกต้องของการจัดทำทะเบียนใบแจ้งหนี้โดยพนักงานเสิร์ฟการส่งมอบเงินไปยังแคชเชียร์และสำเนารายงานมีหน้าที่รับผิดชอบในการดำเนินการตามใบแจ้งหนี้ที่ถูกต้องโดยพนักงานเสิร์ฟสำหรับการดำเนินการของเฟอร์นิเจอร์เชิงพาณิชย์ ดำเนินมาตรการเพื่อความปลอดภัยของจานและอุปกรณ์

บริกรใหญ่อยู่ในห้องโถงตลอดเวลาทักทายแขกเสนอที่นั่งที่โต๊ะตรวจสอบให้แน่ใจว่าบริกรนำเสนอหนังสือร้องเรียนและข้อเสนอแนะตามคำขอของผู้เยี่ยมชมเป็นครั้งแรกแก้ไขความขัดแย้งที่เกิดขึ้นระหว่างพนักงานในห้องโถงและผู้เยี่ยมชม เขาเก็บบันทึกด้วยการลงทะเบียนที่เหมาะสมเกี่ยวกับการรับคำสั่งให้บริการจัดเลี้ยงด้วยเงินสดรับรององค์กรที่ถูกต้องดำเนินงานอย่างเป็นระบบเพื่อปรับปรุงความรู้ทางวิชาชีพของพนักงานเสิร์ฟตลอดจนงานด้านการศึกษาในหมู่พวกเขา บริกรใหญ่มีส่วนร่วมในการตกแต่งห้องโถงโปรแกรมบริการและในการจัดทำเมนู นอกจากนี้เขายังมีส่วนร่วมในการประเมินคุณภาพของแรงงาน (สำหรับกลุ่มแรงงาน) เก็บบันทึกตัวชี้วัดการลดลงของคุณภาพแรงงาน

ความรู้ทางวิชาชีพของพนักงานเสิร์ฟใหญ่นั้นกว้างขวางมาก: กฎและเทคนิคการบริการ กฎของมารยาท ขั้นตอนการยอมรับคำสั่งซื้อและการจัดระเบียบบริการสำหรับงานเฉลิมฉลอง พื้นฐานของเทคโนโลยีการปรุงอาหารข้อกำหนดสำหรับคุณภาพและการออกแบบ แบบฟอร์มบริการ กฎสำหรับการทำงานที่เครื่องบันทึกเงินสด ราคาที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง

ก่อนเริ่มงานเลี้ยงหัวหน้าบริกรจะรวบรวมพนักงานเสิร์ฟอธิบายให้พวกเขาฟังถึงลักษณะของงานเลี้ยงลำดับการเสิร์ฟของว่างจานเครื่องดื่มลำดับการให้บริการแบ่งหน้าที่ความรับผิดชอบระหว่างกันมอบหมายบริกรไปยังภาคต่างๆและอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับรูปแบบการบริการ ในระหว่างการเตรียมงานเลี้ยงและในขั้นตอนการให้บริการแขกหัวหน้าบริกรดูแลการทำงานของพนักงานเสิร์ฟตรวจสอบการดำเนินการตามรูปแบบการบริการ เขาตรวจสอบการเตรียมอาหารในเวลาที่เหมาะสมสำหรับการเสิร์ฟในห้องโถงอนุญาตให้บริกรเข้ามาในห้องโถงพร้อมกับอาหารจานต่อไปและออกจากห้องโถง

การประชุมและที่พักของแขกและลำดับการใช้บริการ

ประตูหน้าเปิดโดยคนเฝ้าประตูหรือพนักงานต้อนรับชายที่กำหนดไว้เป็นพิเศษ บ่อยครั้ง (ถ้าไม่มีตู้เสื้อผ้าพิเศษ) จะสวมเสื้อนอกและแสดงให้แขกเห็นทางไปยังห้องโถงที่รับประทานอาหารกลางวัน

เมื่อพบปะและรองรับแขกควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแขกผู้มีเกียรติ เขาได้รับเชิญให้นั่งดึงเก้าอี้ออกและเชิญเขาด้วยท่าทางหลังจากนั้นแขกที่เหลือจะได้รับเชิญให้นั่ง พนักงานเสิร์ฟเสนอเมนูปกโดยกางออกทางซ้ายด้วยมือซ้าย หลังจากเสนอเมนูแล้วบริกรก็ดึงความสนใจไปที่อาหารจานเด่น

ควรระลึกไว้เสมอว่าในงานเลี้ยงรับรองหนึ่งในกฎของมารยาททางโลกนั่นคือต้องปรนนิบัติผู้หญิงก่อนแล้วผู้ชาย - ไม่ได้ผล ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้สิ่งสำคัญคือสถานะอย่างเป็นทางการดังนั้นการบริการจึงเริ่มต้นด้วยแขกผู้มีเกียรติจากนั้นจึงให้บริการทุกคนตามลำดับ อาหารจะเสิร์ฟให้แขกทางด้านซ้ายส่วนของเหลว - ชาไวน์กาแฟอยู่ทางขวา

กฎและเทคนิคการเสิร์ฟอาหาร

เมื่อให้บริการพนักงานเสิร์ฟควรทำงานอย่างรวดเร็วชัดเจนโดยไม่มีการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็นเข้าไปในห้องโถงตามลำดับหมายเลขของส่วนบริการจับสิ่งของที่จะถือไว้ในฝ่ามือซ้ายปิดด้วยผ้าเช็ดปากหรือเบรกมือที่ระดับข้อศอกเคลื่อนไปรอบ ๆ ห้องโถงพร้อมกัน เมื่อเข้าใกล้แขกผู้มีเกียรติซึ่งเป็นผู้เริ่มต้นการรับใช้เขาหยุดจากด้านหลังหันหน้าไปทางโต๊ะ ตามป้ายบอกทางของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟทุกคนพร้อมกันที่จะนำเสนออาหาร อาหารและเครื่องปรุงสำหรับพวกเขาในจานหลายส่วนจะเสิร์ฟทางด้านซ้ายโดยถือด้วยมือซ้ายโดยไม่ต้องสัมผัสโต๊ะด้วยจาน

ที่จับของเครื่องดนตรีหันเข้าหาแขก แขกสามารถใช้อุปกรณ์เหล่านี้เพื่อถ่ายโอนจานไปยังจานด้วยตัวเอง หลังจากให้บริการแขกคนหนึ่งบริกรยกจานออกจากโต๊ะแล้วก้าวถอยหลังก้าวเข้าหาแขกคนต่อไป เมื่อปฏิเสธอาหารพนักงานเสิร์ฟจะต้องถอดเครื่องใช้สำหรับอาหารจานนี้ออก อาหารแต่ละจานวางอยู่ตรงหน้าแขกทางด้านขวาด้วยมือขวา มือขวาเทเครื่องดื่มจากทางด้านขวาถือขวดที่มีฉลากเข้าหาแขก เมื่อผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงทุกคนรับประทานอาหารที่เสิร์ฟเสร็จแล้วพนักงานเสิร์ฟทุกคนจะนำจานและช้อนส้อมออกพร้อมกันและเริ่มเสิร์ฟอาหารจานต่อไป

การเสิร์ฟของหวานและเครื่องดื่มร้อนนำหน้าด้วยการทำความสะอาดโต๊ะอย่างละเอียด

หน้าที่ของพนักงานเสิร์ฟในการจัดเลี้ยง

พนักงานเสิร์ฟต้องมี อาชีวศึกษา, สามารถนำกฎและเทคนิคการบริการลูกค้าไปใช้ในทางปฏิบัติ, จัดทำเมนูสำหรับงานเลี้ยง, ทราบ:

·กฎของมารยาทการจัดโต๊ะ;

·ประเภทและวัตถุประสงค์ของเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารช้อนส้อมผ้าปูโต๊ะ

·ลำดับการเสิร์ฟอาหารเครื่องดื่มข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและอุณหภูมิความสอดคล้องของการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้ากับอาหารที่เสิร์ฟ

·อุปกรณ์และข้อมูลเฉพาะในการให้บริการผู้บริโภคชาวต่างชาติ (สำหรับผู้ที่ทำงานในร้านอาหารบาร์หรูหราและชั้นสูง)

·คุณสมบัติของการให้บริการงานเลี้ยงงานเลี้ยงและกิจกรรมพิเศษอื่น ๆ

·ลักษณะของอาหารและเครื่องดื่มสามารถเสนอให้กับผู้บริโภคได้

·ภายในขอบเขตของการพูดขั้นต่ำภาษาต่างประเทศและคำศัพท์ทางวิชาชีพ

·กฎสำหรับการดำเนินการของเครื่องบันทึกเงินสดขั้นตอนการชำระหนี้กับผู้บริโภค

·พื้นฐานของเทคโนโลยีและนำไปใช้เมื่อให้บริการผู้บริโภค

·ปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยระหว่างการให้บริการ

ทำความสะอาดถ่ายโอนและจัดส่งจาน

ในขั้นตอนการเสิร์ฟบริกรต้องเตรียมโต๊ะสำหรับเสิร์ฟอาหารจานต่อไปอย่างรวดเร็วรวบรวมจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้วและเปลี่ยนเป็นอาหารที่สะอาด

เมื่อทำความสะอาดจานที่มีเศษอาหารเหลือบริกรจะเข้าหาแขกผู้มีเกียรติหยิบจานพร้อมช้อนส้อมในมือขวาแล้วย้ายไปที่มือซ้ายถือด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ จากนั้นเขาเข้าหาแขกคนถัดไปจากทางด้านขวาและวางจานบนนิ้วมือซ้าย: กลางแหวนและนิ้วก้อย เขาวางช้อนส้อมจากจานแรกและที่สองและเศษอาหารที่เหลือบนจานล่าง เมื่อให้บริการแขกเป็นกลุ่มบริกรหนึ่งคนสามารถเก็บจานได้ถึงสิบจาน

บริกรนำจานที่ใช้แล้วไปที่โต๊ะยูทิลิตี้และนำจานที่สะอาดทันที เมื่อให้บริการแขกกลุ่มหนึ่งโดยมีบริกรสองคนหนึ่งในนั้นเก็บจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้วและอีกคนหนึ่งวางจานที่สะอาดไว้บนโต๊ะ ในการทำเช่นนี้ให้วางเพลตในจำนวนที่ต้องการไว้ล่วงหน้าบนโต๊ะยูทิลิตี้ ผ้าลินินที่พับเป็นสี่ส่วนวางไว้ที่แผ่นด้านบนของเท้ามีดและส้อมเช่นเดียวกับเมื่อตั้งโต๊ะ

เครื่องแก้ววางอยู่บนถาดที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากและถือไปทางซ้ายมือ

การเปลี่ยนผ้าปูโต๊ะต่อหน้าผู้บริโภคจะดำเนินการโดยไม่เปิดเผยส่วนบนโต๊ะ

สรุปผลการศึกษา

ส่วนที่สำคัญที่สุดของพิธีสารของประเทศใด ๆ คือการรับรองทางการทูตพิธีการและมารยาทของพวกเขา ในชีวิตระหว่างประเทศเทคนิคการทูตเป็นหนึ่งในรูปแบบกิจกรรมที่เป็นที่ยอมรับและแพร่หลายของคณะทูตนิติบัญญัติและ ผู้บริหาร หน่วยงานตลอดจนกระทรวงและหน่วยงานอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับนโยบายต่างประเทศและ กิจกรรมทางเศรษฐกิจต่างประเทศ... เหตุการณ์พิธีสารมีบทบาทที่เห็นได้ชัดเจนในความร่วมมือทางเศรษฐกิจระหว่างประเทศ

การจัดระเบียบและขั้นตอนในการดำเนินการรับรองทางธุรกิจเป็นไปตามกฎเกณฑ์และบรรทัดฐานของพิธีสารทางการทูต การยอมรับทำหน้าที่ในการสร้างและพัฒนาการติดต่อทางธุรกิจและส่วนบุคคลไม่เพียง แต่กับคู่ค้าทางธุรกิจเจ้าหน้าที่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงหน่วยงานของประเทศเจ้าภาพสมาชิกของคณะทูตตัวแทนของสถาบันต่างๆ บริษัท และ บริษัท ต่างๆ

การต้อนรับอย่างเป็นทางการพร้อมคำเชิญให้พวกเขาจากสมาชิกของคณะทูตและผู้แทนของโลกธุรกิจสามารถจัดได้โดยประมุขแห่งรัฐหัวหน้ารัฐบาลหัวหน้ากระทรวงการต่างประเทศและหน่วยงานเศรษฐกิจต่างประเทศตามกฎพื้นฐานของพิธีสารที่มีผลบังคับในแต่ละรัฐ

การยอมรับเป็นรูปแบบที่แพร่หลายและเป็นที่ยอมรับในการจัดการประชุมอย่างเป็นทางการและการทำงานในการสื่อสารระหว่างประเทศ พวกเขาให้โอกาสในการสร้างและรวบรวมความสัมพันธ์ทางธุรกิจรับข้อมูลอธิบายนโยบายของประเทศของตนและลักษณะสำคัญของความร่วมมือทางเศรษฐกิจ นอกจากนี้เทคนิคทางการทูตและธุรกิจหากมีการจัดระเบียบอย่างถูกต้องควรให้ในบรรยากาศที่ผ่อนคลายเพื่อสอบสวนหรืออภิปรายหัวข้อที่ไม่พึงปรารถนาที่จะสัมผัสในระดับทางการเนื่องจากสถานการณ์บางอย่าง

ประเภทของการต้อนรับทางการทูตและธุรกิจมีความหลากหลายพื้นฐานสำหรับการเตรียมการและการปฏิบัติของพวกเขาเป็นกฎที่ยอมรับกันโดยทั่วไปของพิธีสารตามหลักการของความเอื้อเฟื้อระหว่างประเทศ

การเลือกประเภทของการต้อนรับโดยเฉพาะยังเกี่ยวข้องกับความจำเป็นในการปฏิบัติตามระเบียบแบบแผนหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการจัดเตรียมและการปฏิบัติ (คำเชิญและการตอบกลับเครื่องแบบลำดับการมาถึงและการออกเดินทางการพบปะและการพบปะแขกการจัดทำเมนูการจัดโต๊ะการปิ้งขนมปังความจำเป็นในการดำเนินการ ข้อกำหนดด้านมารยาทบางประการ ฯลฯ )

ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักเรียนนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษานักวิทยาศาสตร์รุ่นใหม่ที่ใช้ฐานความรู้ในการเรียนและการทำงานจะขอบคุณมาก

เอกสารที่คล้ายกัน

ลักษณะองค์กรและเศรษฐกิจโดยสังเขปของโรงอาหารแนวคิดของการพัฒนา รายชื่อบริการที่มีให้ โครงสร้างการผลิตการจัดวางสถานที่ รายละเอียดงานของเชฟ. ข้อกำหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ วิธีการควบคุมคุณภาพ

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 30/05/2012


รายชื่อบริการที่จัดทำโดยองค์กร รายการการแบ่งประเภทของผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์องค์กร กระบวนการทางเทคโนโลยี... ตัวเลือกเมนูสำหรับงานเลี้ยงและงานเลี้ยงรับรองรูปแบบพิเศษของบริการ การประเมินคุณภาพของวัตถุดิบทางประสาทสัมผัส

รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 03/19/2015


โรงอาหารเป็นรูปแบบของการจัดเลี้ยงสาธารณะมีต้นกำเนิดในสมัยโซเวียตและจุดประสงค์ การออกแบบห้องโถงโรงอาหารและข้อกำหนดสำหรับสถานที่สำหรับผู้บริโภค โรงอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรมและโรงเรียนมัธยมศึกษา

เพิ่มการนำเสนอเมื่อ 10/12/2015


ลักษณะทั่วไป สถานประกอบการจัดเลี้ยง - โรงอาหารอนุบาลการประเมินการทำงาน สาระสำคัญขององค์กรการผลิต โครงสร้าง การจัดการที่มีประสิทธิภาพ องค์กร. รายละเอียดงานของหัวหน้า เงื่อนไขเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

รายงานการปฏิบัติเพิ่มเมื่อ 06/04/2556


ร้านอาหารถือเป็นสถานที่จัดเลี้ยงที่สะดวกสบายที่สุด บาร์เป็นสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะโดยเฉพาะซึ่งมีเคาน์เตอร์บาร์จำหน่ายเครื่องดื่มต่างๆ โรงอาหารคาเฟ่สแน็กบาร์บุฟเฟ่ต์เป็นสิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเลี้ยงที่หลากหลาย

เพิ่มการนำเสนอเมื่อ 02/10/2556


แนวคิดการจัดเลี้ยง. การจำแนกประเภทตามลักษณะของการผลิตเวลาดำเนินการและช่วงของผลิตภัณฑ์ ประเภทสถานประกอบการจัดเลี้ยง: ร้านอาหารบาร์โรงอาหารคาเฟ่ แนวโน้มการพัฒนาใน Samara

ภาคนิพนธ์เพิ่ม 12/04/2552


โครงการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ "บาร์" เหตุผลของพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีของอาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารตามข้อกำหนดที่ทันสมัย การเลือกใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัยตามประเภทของผลิตภัณฑ์

วิทยานิพนธ์เพิ่ม 04/19/2011


ลักษณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ การกำหนดกำลังการผลิตและโปรแกรมการผลิต การแบ่งประเภทอาหารขั้นต่ำ ควบคุมการทำงานขององค์กรและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การจัดสถานที่ทำงานมาตรการด้านความปลอดภัยในการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ภาคนิพนธ์เพิ่มเมื่อ 03/02/2011

ร้านอาหารเป็นองค์กรการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่ซับซ้อนหลากหลายประเภทรวมถึงอาหารที่ทำขึ้นเองและมีตราสินค้าไวน์และวอดก้ายาสูบและผลิตภัณฑ์ขนม ระดับที่เพิ่มขึ้น บริการรวมกับกิจกรรมสันทนาการ บริการจัดเลี้ยงในร้านอาหารเป็นบริการสำหรับการผลิตการขายและการจัดระเบียบการบริโภคอาหารและผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนหลากหลายประเภทจากวัตถุดิบประเภทต่างๆสินค้าที่ซื้อไวน์และผลิตภัณฑ์วอดก้าซึ่งจัดหาโดยเจ้าหน้าที่ฝ่ายผลิตและบริการที่มีคุณสมบัติเหมาะสมในเงื่อนไขของความสะดวกสบายที่เพิ่มขึ้นและวัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิคร่วมกัน กับองค์กรเพื่อการพักผ่อน

ร้านอาหารให้บริการผู้บริโภคตามกฎอาหารกลางวันและอาหารเย็นและเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมการประชุมสัมมนาการประชุม - อาหารเต็มรูปแบบ ห้องอาหารมีบริการจัดเลี้ยงหลากหลายประเภทในช่วงเย็น ร้านอาหารให้บริการเพิ่มเติมแก่ประชากร: บริการบริกรที่บ้านการสั่งซื้อและการจัดส่งผลิตภัณฑ์การทำอาหารและขนมให้กับผู้บริโภครวมถึงการจัดเลี้ยง การสำรองที่นั่งในห้องอาหาร

บริการสันทนาการ ได้แก่ :

• - การจัดบริการดนตรี
• - การจัดคอนเสิร์ตรายการวาไรตี้
• - จัดหาหนังสือพิมพ์นิตยสาร

มีบริการลูกค้าโดยบริกรใหญ่และบริกร

ร้านอาหารมีนอกเหนือไปจากป้ายทั่วไปป้ายไฟที่มีองค์ประกอบของการออกแบบ องค์ประกอบตกแต่งที่สวยงามและเป็นต้นฉบับ (โคมไฟผ้าม่าน ฯลฯ ) ใช้ในการตกแต่งห้องโถงและสถานที่สำหรับผู้บริโภค เฟอร์นิเจอร์ในร้านอาหารสุดหรูที่เข้ากับการตกแต่งภายในห้อง ตารางมีฝาปิดที่อ่อนนุ่ม เก้าอี้นุ่มหรือกึ่งนุ่มพร้อมที่วางแขน ความต้องการอย่างมากอยู่ที่จานและเครื่องใช้ เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ทำจากถ้วยแก้วเงินนิกเกิลสแตนเลสเครื่องลายครามและเครื่องปั้นดินเผาที่มีพระปรมาภิไธยย่อหรือการตกแต่งคริสตัลเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ออกแบบอย่างมีศิลปะที่ทำจากแก้วเป่า

การบริการเป็นผลมาจากกิจกรรมที่มุ่งตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค

บริการจัดเลี้ยง: กิจกรรมของนักแสดง (สถานประกอบการจัดเลี้ยง นิติบุคคล และ ผู้ประกอบการแต่ละราย) เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะในการสร้างเงื่อนไขสำหรับการขายและการบริโภคผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะและซื้อสินค้าในยามว่างและบริการเพิ่มเติมอื่น ๆ

บริการจัดเลี้ยงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทั่วไปดังต่อไปนี้:

• - การกำหนดเป้าหมายทางสังคม
• - ความเหมาะสมในการใช้งาน
• - ความปลอดภัย;
• - การยศาสตร์
• - สุนทรียศาสตร์;
• - การให้ข้อมูล;
• - ความยืดหยุ่น
• 1. ข้อกำหนดของการกำหนดเป้าหมายทางสังคมของบริการมีไว้สำหรับ:
  • - การให้บริการจัดเลี้ยงและความพร้อมให้บริการสำหรับผู้บริโภคในประเภทต่างๆ
  • - ความสอดคล้องของบริการความคาดหวังของผู้บริโภครวมถึงผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอวิธีการและรูปแบบการบริการ ระดับมืออาชีพ พนักงานบริการช่วงของการให้บริการ;
  • - การมีอยู่ในกฎการบริการของสิทธิประโยชน์และเงื่อนไขบางประการสำหรับผู้บริโภคที่มีลำดับความสำคัญ (เด็กคนพิการ ฯลฯ )
• 2. ข้อกำหนดในการให้บริการ ได้แก่ :
  • - ความถูกต้องและตรงเวลาของการให้บริการรวมถึงการปฏิบัติตามโหมดการทำงานที่กำหนดขึ้นขององค์กรการปฏิบัติตาม รายการคละประเภท ขายอาหารผลิตภัณฑ์และเครื่องดื่มการปฏิบัติตามเวลาในการให้บริการเวลารอการสั่งซื้อการบริการลูกค้า ฯลฯ
  • - การกำหนดเงื่อนไขสำหรับผู้บริโภคในการเลือกบริการประเภทต่างๆ
  • - การปฏิบัติตามของพนักงานบริการที่มีจุดมุ่งหมายทางวิชาชีพรวมถึงความสามารถและคุณสมบัติของบุคลากรความสามารถในการสื่อสารกับผู้บริโภคความรู้และการปฏิบัติตาม จรรยาบรรณวิชาชีพ พฤติกรรม.

บริการจัดเลี้ยงที่จัดหาให้กับผู้บริโภคในเงื่อนไขข้อกำหนดและเงื่อนไขการให้บริการจะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคสำหรับบริการประเภทใดประเภทหนึ่งข้อกำหนดในสัญญาบริการหรือข้อกำหนดของคำสั่งในการให้บริการตามหลักเกณฑ์ปัจจุบันสำหรับการให้บริการ

• 3. ข้อกำหนดเพื่อความปลอดภัยในการบริการสำหรับผู้บริโภค
• 4. ข้อกำหนดด้านการยศาสตร์ในการให้บริการแสดงถึงความสอดคล้องของเงื่อนไขการบริการและใช้ในกระบวนการบำรุงรักษาเฟอร์นิเจอร์อุปกรณ์ความถูกสุขลักษณะความสามารถทางมานุษยวิทยาและสรีรวิทยาของผู้บริโภค การปฏิบัติตามข้อกำหนดของการยศาสตร์ทำให้มั่นใจได้ถึงความสะดวกสบายในการบริการและช่วยรักษาสุขภาพของผู้บริโภค
• 5. ข้อกำหนดด้านสุนทรียภาพในการบริการจะแสดงถึงลักษณะความเป็นเอกภาพของรูปแบบการออกแบบอาคารที่กลมกลืนกันสำหรับผู้บริโภคและเงื่อนไขการบริการรวมถึงลักษณะของพนักงานการออกแบบเมนูการจัดโต๊ะการออกแบบและการเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มเป็นต้น
• 6. ข้อกำหนดสำหรับเนื้อหาข้อมูลของบริการจะต้องมีการแจ้งข้อมูลที่สมบูรณ์เชื่อถือได้และทันเวลาของผู้บริโภคเกี่ยวกับบริการทั้งหมดที่มีให้ในห้องโถงและนอกห้องโถงขององค์กรเพื่อให้มั่นใจว่ามีทางเลือกที่ถูกต้องตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะที่ผลิตและจำหน่าย

ข้อมูลเกี่ยวกับบริการจะถูกนำไปสู่ความสนใจของผู้บริโภคในรูปแบบที่มองเห็นได้และสามารถเข้าถึงได้ผ่านการออกแบบที่วางข้อมูลหรือโฟลเดอร์สำหรับผู้บริโภคในเมนูรายการราคาหรือในรูปแบบอื่น ๆ ที่ผู้ให้บริการนำมาใช้

ข้อกำหนดสำหรับเนื้อหาข้อมูลเกี่ยวข้องกับการใช้โฆษณาสมัยใหม่ประเภทต่างๆ

7. บริการจัดเลี้ยงต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของความยืดหยุ่นซึ่งแสดงถึงความสามารถของบริการที่จะเปลี่ยนแปลงไปตามข้อกำหนดและเงื่อนไขที่เปลี่ยนแปลง

บริการที่ทางร้านจัดเตรียมไว้สรุปไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1 - บริการจากร้านอาหาร

	ชื่อ
	บริการจัดเลี้ยง
	บริการจัดเลี้ยงร้านอาหาร
	บริการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและขนม
	การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ขนมตามคำสั่งของผู้บริโภครวมถึงการออกแบบที่ซับซ้อนและการออกแบบเพิ่มเติมในสถานประกอบการจัดเลี้ยง
	การบริโภคและบริการบำรุงรักษา
	การจัดระเบียบและบริการงานเฉลิมฉลองงานเลี้ยงอาหารค่ำกับครอบครัวและงานพิธีกรรม
	การจองที่นั่งในห้องโถงของสถานประกอบการจัดเลี้ยง
	การจัดระเบียบโภชนาการที่ซับซ้อนอย่างมีเหตุผล
	บริการสันทนาการ
	บริการดนตรี
	การจัดคอนเสิร์ตรายการวาไรตี้และรายการวิดีโอ
	การจัดฝึกอบรมทักษะการทำอาหาร
	บริการจัดเลี้ยงอื่น ๆ
	รับประกันการจัดเก็บสิ่งของมีค่าของผู้บริโภค

การจัดเก็บอาหาร

ในร้านอาหาร "Ivanhoe" ความสนใจเป็นพิเศษจะจ่ายให้กับลำดับการจัดเก็บอาหารเนื่องจากการจัดเก็บอาหารที่มีการจัดระเบียบอย่างถูกต้องถือเป็นการรับประกันถึงความคุ้มทุนและการดำเนินงานที่ไม่สะดุดของร้านอาหาร การควบคุมดูแลการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องจะมอบให้กับแผนกจัดซื้อและผู้ดูแลร้าน

อุณหภูมิมีบทบาทสำคัญ ใน โกดังเก็บของในตู้เย็น อุณหภูมิสูงถึง 22 ° C สำหรับเก็บอาหารแช่แข็งและ 2-3 ° C สำหรับเก็บผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็น

อาหารที่ไม่เน่าเสียง่ายจะถูกเก็บไว้ในโกดังที่สะอาดแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้สะดวกที่อุณหภูมิปานกลาง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในถุงกล่องหรือกล่องซึ่งในระดับหนึ่งจะช่วยปกป้องพวกเขาจากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมที่ไม่พึงประสงค์

ผู้ดูแลร้านดูแลเพื่อหลีกเลี่ยงการจัดเก็บอาหารบนพื้นซึ่งเสี่ยงต่อการปนเปื้อน

ปัจจัยสำคัญประการที่สองคือระยะเวลาในการจัดเก็บ: ยิ่งการหมุนเวียนของสต็อกคลังสินค้าเร็วเท่าไหร่ โอกาสน้อย ความเสียหายและการสูญเสียของพวกเขา แม้แต่อาหารแช่แข็งก็มีเวลาในการเก็บแช่แข็งที่ จำกัด เจ้าของร้านไม่ควรลืมว่าในทุกกรณี มันมา เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอายุการเก็บ จำกัด อยู่เสมอ เขาไม่ควรอนุญาตให้มีการสะสมของสต็อกส่วนเกินลดเวลาในการหมุนเวียนเร่งการผลิตและการส่งมอบอาหารซึ่งเป็นกฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม

การจัดเตรียมอาหาร

ร้านอาหาร "Ivanhoe" ให้ความสำคัญกับขั้นตอนการปรุงอาหาร พ่อครัวของร้านอาหารเป็นผู้ควบคุมกระบวนการปรุงอาหารจัดการครัวมีอำนาจเบ็ดเสร็จเด็ดขาดและรับผิดชอบอย่างเต็มที่ต่อคุณภาพและความหลากหลายของอาหารนั่นคือ ท้ายที่สุดและเพื่อความสำเร็จของธุรกิจร้านอาหารทั้งหมด เชฟเป็นผู้พัฒนาเมนู ในขณะเดียวกันเขาไม่เพียง แต่ต้องสร้างความมั่นใจให้กับความหลากหลายและความดึงดูดใจสำหรับลูกค้าเท่านั้น แต่ยังต้องกำหนดราคาที่จะช่วยให้มั่นใจได้ทั้งผลกำไรที่ต้องการและจำนวนผู้เข้าพักของร้านอาหารด้วยและนี่ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะโดยหลักการแล้วภาระจะลดลงเมื่อราคาเพิ่มขึ้น

เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษซึ่งไม่ใช่เรื่องแปลกในการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะร้านอาหารจึงได้พัฒนากฎและคำแนะนำภายในสำหรับพนักงานครัวทุกคน

อาหารน้อยมากที่ถือว่าปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ (ธัญพืชอาหารหวานและอาหารแห้งส่วนใหญ่) และเนื้อสัตว์นมอาหารทะเลไข่และข้าวอาจเป็นอันตรายได้ ความจริงก็คืออาหารที่เตรียมไว้นั้น สภาพดี สำหรับการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคพวกมันจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิตั้งแต่ 5 ถึง 63 ° C (อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับพวกมันคือ 37 ° C และความชื้นในอุดมคติคือ 70%) การรักษาสภาพดังกล่าวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเพียงพอที่จะทำให้อาหารเป็นพิษ อันตรายอย่างยิ่งคือการทำให้อาหารเย็นช้าลงตามด้วยการอุ่น ดังนั้นควรยกเว้นการอุ่นอาหารจากเทคโนโลยีหากเป็นไปได้

ตามวรรค 2 ของมาตรา 10 ของ "กฎหมายว่าด้วยการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" ผู้บริโภคมีสิทธิ์ที่จะเรียกร้องข้อมูลจากพนักงานในร้านอาหารเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่นำมาเสิร์ฟรวมทั้งเงื่อนไขในการเตรียมอาหารหรือไม่

ร้านอาหาร "Ivanhoe" มีกฎต่อไปนี้เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ:

• - อาหารที่เตรียมควรอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิท
• - ควรใช้เฉพาะเครื่องมือที่สะอาด (มีดส้อมช้อน) และอุปกรณ์เท่านั้น
• - ผ้าขี้ริ้วต้องทิ้ง
• - การทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรคอย่างทั่วถึง (มีการทำความสะอาดหลายประเภท: ทุกวัน - ทุกอย่างจะถูกลบออกจากภายนอกทุกสัปดาห์ - ฝุ่นถูกเช็ดออกจากชั้นวางทุกเดือน - ตู้จะถูกเช็ดภายใน)
• - ควรจัดเก็บอาหารดิบและอาหารที่เตรียมไว้แยกกัน (ตู้เย็นแยกต่างหาก) และควรใช้อุปกรณ์ต่าง ๆ ในการแปรรูป
• - อย่าสัมผัสอาหารด้วยมือของคุณ
• - หลีกเลี่ยงสภาวะอุณหภูมิที่เป็นอันตรายระหว่างการเก็บรักษา (5-63С)
• - วัสดุที่ใช้ในการผลิตอุปกรณ์ครัวและการตกแต่งภายในควรทำความสะอาดล้างและฆ่าเชื้อได้ง่าย
• - ควรจัดเก็บเนื้อสัตว์ปลาและสัตว์ปีกแยกจากกัน
• - หากอาหารสำเร็จรูปมีไว้สำหรับการจัดเก็บเป็นระยะเวลาหนึ่งจะต้องทำให้เย็นลงที่ + 3 °Сใน 90 นาทีจากนั้นสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน อาหารแช่แข็ง (สูงถึง -18 ° C) สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 สัปดาห์ โดยทั่วไปแล้วอาหารแต่ละอย่างจะมีอุณหภูมิและอายุการเก็บของตัวเอง อาหารร้อน (เช่นบุฟเฟ่ต์) สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมงและอาหารเย็น - 4 ชั่วโมง
• - พ่อครัวไม่ควรลอง "จากช้อน" และวางอาหารด้วยมือของเขา

พนักงานของห้องครัวของร้านอาหาร "Ivanhoe" ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอย่างระมัดระวังตรวจสอบความสะอาดของร่างกายศีรษะมือเล็บ

คนงานในครัวล้างมือก่อนเข้าครัวสัมผัสอาหารหลังจัดการอาหารดิบสัมผัสของเสียกินสูบบุหรี่และเข้าห้องน้ำแน่นอน

ห้องครัวมีอ่างล้างหน้าพร้อมน้ำอุ่นสบู่และเครื่องเป่ามือ ในห้องครัวพนักงานสามารถอยู่ในชุดรวมที่สะอาดเท่านั้นซึ่งจะออกให้สำหรับแต่ละกะ ผมปิด ไม่มีแหวนที่มือของคนทำอาหาร ห้ามมิให้พนักงานที่มีบาดแผลมีบาดแผลโรคทางหูคอจมูกตาทำงาน ไม่อนุญาตให้สูบบุหรี่ในพื้นที่ทำงาน พนักงานครัวเข้ารับการตรวจสุขภาพเป็นระยะ

การจัดการบริการลูกค้า

ในร้านอาหาร "Ivanhoe" หัวหน้าบริกรจัดงานในห้องโถงสำหรับผู้มาเยือน

บริกรใหญ่ของร้านอาหารเป็นผู้กำหนดโต๊ะสำหรับแต่ละออร์เดอร์และสั่งให้บริกร บริกรใหญ่ไปพบแขกที่ทางเข้าพาพวกเขาไปที่โต๊ะที่นั่งพวกเขาส่งมอบเมนูส่งบริกร

บริกรหลักกระจายงานระหว่างพนักงานเสิร์ฟตรวจสอบลักษณะที่ปรากฏความพร้อมของอุปกรณ์ที่จำเป็น (ถาดจานผ้าเช็ดปาก ฯลฯ ) ตั้งบนโต๊ะความสะอาดของจานและผ้าปูโต๊ะความสามารถในการบริการของเฟอร์นิเจอร์พรมแสงสว่าง นอกจากนี้เขายังรับข้อร้องเรียนของลูกค้า (เปลี่ยนอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพต่ำโดยไม่เสียค่าใช้จ่าย)

ในกรณีของการจัดเลี้ยงหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟของร้านอาหารจะอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับรูปแบบการให้บริการโดยแบ่งหน้าที่ความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟแต่ละกลุ่มที่เสิร์ฟอาหารและไวน์ กำหนดว่าใครและเมื่อไรที่จะพาแขกออกไปด้วยอาหารจานหลักเครื่องเคียงซอสใครทำความสะอาดจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้วหรือเปลี่ยนอย่างไรใครนำจานเข้ามาในห้องโถงและใครนำจานและช้อนส้อมที่ใช้แล้วออกไปที่ไหนและเมื่อใดเป็นต้น ...

เมื่อรวบรวมพนักงานเสิร์ฟในตอนท้ายของการจัดโต๊ะและงานเตรียมการอื่น ๆ บริกรใหญ่จะอธิบายคุณลักษณะของของว่างอาหารและเครื่องดื่มบางอย่างที่รวมอยู่ในเมนูจัดเลี้ยงและลำดับการเสิร์ฟ นอกจากนี้เขายังมอบหมายพนักงานเสิร์ฟให้กับภาคบริการที่โต๊ะโดยมอบหมายให้พวกเขาเสิร์ฟไวน์หรืออาหาร พนักงานเสิร์ฟที่มีคุณสมบัติเหมาะสมและมีประสบการณ์สูงกว่าในการให้บริการงานเลี้ยงดังกล่าวจะได้รับความไว้วางใจให้เสิร์ฟไวน์ Maitre d 'แจ้งให้พนักงานเสิร์ฟทราบถึงลำดับการให้บริการแขกในภาคของตนตามคำแนะนำที่ได้รับจากเจ้าของโต๊ะหรือจากตัวแทนของแผนกโปรโตคอลขององค์กรที่จัดงานเลี้ยง

พนักงานในร้านอาหารมากกว่าครึ่งหนึ่งของพนักงานเสิร์ฟพูดภาษาอังกฤษได้ในระดับที่จำเป็นต่อการปฏิบัติหน้าที่ ฝ่ายบริหารขององค์กรตรวจสอบความถูกต้องและการบริการที่รวดเร็วของนักท่องเที่ยวอย่างเคร่งครัด

บุคคลสำคัญในร้านอาหาร "Ivanhoe" คือพนักงานเสิร์ฟ ฟังก์ชั่นบริกร:

• - บริกรยอมรับและตรวจสอบผ้าปูโต๊ะและเครื่องใช้โต๊ะที่มอบหมายให้เขาก่อนอื่นเพื่อไม่ให้แกว่ง
• - ปูผ้าปูโต๊ะข้างใต้ซึ่งมีแผ่นนุ่มพิเศษสำหรับซับเสียง มุมของผ้าปูโต๊ะควรสูงจากพื้นมากกว่า 10 ซม. และห่างจากขอบโต๊ะน้อยกว่า 25 ซม.
• - เช็ดและวางจานช้อนส้อมแว่นตาผ้าเช็ดปากบนโต๊ะ แว่นตาโดย มาตรฐานสุขาภิบาลต้องวางคว่ำและเปลี่ยนเป็นตำแหน่งการทำงานทันทีก่อนให้บริการลูกค้า ในกรณีนี้แว่นตาจะถูกยึดโดยขาและวัตถุทั้งหมดโดยที่จับ
• - ให้บริการลูกค้าโดยตรงรับคำสั่งซื้ออาหารและเครื่องดื่มที่สั่ง ตัด, คลี่, ตกแต่ง, เปิดขวด เทเอาจานสกปรกคำนวณลูกค้า

สถานที่ทำงานของพนักงานเสิร์ฟคือเคาน์เตอร์ที่มีลิ้นชักเก็บของมีดผ้าปูโต๊ะผ้าเช็ดปากเมนูไม้ขีดไฟ ฯลฯ ทักษะของพนักงานเสิร์ฟถือว่ามีช้อนและส้อม (มือน้ำ) ในครอบครองอย่างเชี่ยวชาญเมื่อจัดวางอาหารความสามารถในการถืออาหารสามจานถาดในมือข้างเดียวการตัดปลา ฯลฯ

ในร้านอาหารอาหารที่สะอาดจะถูกวางไว้ทางด้านซ้ายของแขกอาหารจะถูกวางไว้บนจานทางด้านซ้ายเครื่องดื่ม (รวมถึงกาแฟ) จะถูกเทลงทางด้านขวาจานสกปรกจะถูกนำออกทางด้านขวา

เครื่องแต่งกายมาตรฐานของบริกรร้านอาหาร Ivanhoe: เกลียวมืออาชีพ (ซึ่งมีมีดสำหรับตัดฟอยล์รวมกับที่เปิดขวดสำหรับน้ำและเบียร์) ปากกาหมึกซึมไฟแช็กผ้าขนหนู

บัญญัติหลักของการบริการร้านอาหารคือควรเสิร์ฟอาหารที่ร้อน ดังนั้นคุณต้องทำงานอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ยุ่งยาก

เมื่อให้บริการลูกค้าพนักงานเสิร์ฟต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• 1. จัดที่นั่งให้แขกเสิร์ฟเมนู
• 2. เทน้ำ
• 3. ยอมรับคำสั่งสำหรับเหล้าก่อนอาหาร / ค็อกเทล - นำออเดอร์;
• 4. รับคำสั่งจากเมนูเสนอไวน์
• 5. นำจานออกหลังจากเหล้าก่อนอาหาร;
• 6. นำของว่าง
• 7. นำจานออกหลังจากของว่าง
• 8. นำหลักสูตรแรก
• 9. ถอดจาน
• 10. นำจานหลัก (ที่สอง); อาหารจะแสดงต่อแขกก่อนซึ่งต้องยืนยันคำสั่งซื้อและพอใจกับรูปลักษณ์ของมัน
• 11. เอาจาน;
• 12. เสนอของหวาน
• 13. เสนอกาแฟคอนยัค;
• 14. เขียนใบแจ้งหนี้ (ไม่ใช่ต่อหน้าลูกค้า) รับเงินช่วยออกจากโต๊ะบอกลาลูกค้าในขณะที่ไม่แนะนำให้นับเคล็ดลับต่อหน้าลูกค้า
• 15. ลบตาราง

ตามข้อ 3 ของส่วนที่ 1 ของข้อ 7 กฎหมายของรัฐบาลกลาง "เกี่ยวกับพื้นฐานของการบริการสังคมสำหรับพลเมืองในสหพันธรัฐรัสเซีย" รัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ตัดสินใจที่:

1. อนุมัติรายการบ่งชี้ที่แนบมา บริการสังคม ตามประเภทของบริการทางสังคม

นายกรัฐมนตรี

สหพันธรัฐรัสเซีย

ง. เมดเวเดฟ

รายชื่อบริการทางสังคมตามประเภทของบริการทางสังคม

1. บริการสังคม:

ก) บริการทางสังคมในรูปแบบกึ่งนิ่งหรืออยู่กับที่:

การจัดหาสถานที่อยู่อาศัยตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ

การจัดหาอาหารตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ

การจัดหาอุปกรณ์ที่อ่อนนุ่ม (เสื้อผ้ารองเท้าชุดชั้นในและเครื่องนอน) ตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ

ค่าใช้จ่ายของผู้รับบริการสังคมด้วยหนังสือนิตยสารหนังสือพิมพ์เกมกระดาน

b) ในรูปแบบบริการสังคมที่บ้าน:

ซื้อด้วยค่าใช้จ่ายของผู้รับบริการสังคมและการจัดส่งผลิตภัณฑ์อาหารถึงบ้านสินค้าอุตสาหกรรมขั้นพื้นฐานผลิตภัณฑ์สุขาภิบาลและสุขอนามัยผลิตภัณฑ์ดูแลหนังสือหนังสือพิมพ์นิตยสาร

ความช่วยเหลือในการปรุงอาหาร

การชำระเงินด้วยค่าใช้จ่ายของผู้รับบริการทางสังคมสำหรับที่อยู่อาศัยและบริการชุมชนและบริการสื่อสาร

การจัดส่งโดยเป็นค่าใช้จ่ายของผู้รับบริการทางสังคมสำหรับการซักผ้าซักแห้งการซ่อมแซมการส่งคืน

การซื้อน้ำมันเชื้อเพลิงโดยผู้รับบริการสังคมเตาความร้อนน้ำประปา (ในที่พักอาศัยที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนส่วนกลางและ (หรือ) น้ำประปา)

การจัดระเบียบความช่วยเหลือในการซ่อมแซมอาคารที่อยู่อาศัย

ให้การดูแลเด็กในระยะสั้น

การทำความสะอาดที่พักอาศัย

c) ในบริการสังคมทุกรูปแบบ:

การให้บริการด้านสุขอนามัยแก่บุคคลที่ไม่สามารถดูแลตนเองได้ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ

การส่งจดหมายทางไปรษณีย์โดยเป็นค่าใช้จ่ายของผู้รับบริการสังคม

ช่วยในการรับประทานอาหาร (ให้อาหาร)

2. บริการทางสังคมและการแพทย์ในทุกรูปแบบของบริการทางสังคม:

ก) ดำเนินการตามขั้นตอนที่เกี่ยวข้องกับการจัดระเบียบการดูแลติดตามสุขภาพของผู้รับบริการทางสังคม (การวัดอุณหภูมิร่างกายความดันโลหิตการติดตามการรับประทานยา ฯลฯ )

b) ความช่วยเหลือในการดำเนินกิจกรรมเพื่อสุขภาพ

c) การสังเกตอย่างเป็นระบบของผู้รับบริการทางสังคมเพื่อระบุความเบี่ยงเบนในสภาวะสุขภาพของพวกเขา

ง) ดำเนินกิจกรรมเพื่อส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

จ) ดำเนินการเรียนเกี่ยวกับวัฒนธรรมทางกายภาพแบบปรับตัว

f) การให้คำปรึกษาในประเด็นทางสังคมและการแพทย์ (การรักษาและการรักษาสุขภาพของผู้รับบริการทางสังคมการดำเนินกิจกรรมเพื่อปรับปรุงสุขภาพการระบุความเบี่ยงเบนในสภาวะสุขภาพของพวกเขา)

3. บริการทางสังคมและจิตใจในบริการสังคมทุกรูปแบบ:

ก) การให้คำปรึกษาทางสังคมและจิตใจ (รวมถึงประเด็นความสัมพันธ์ภายในครอบครัว)

b) การอุปถัมภ์ทางสังคมและจิตใจ

c) ให้คำปรึกษาความช่วยเหลือทางจิตวิทยาโดยไม่เปิดเผยตัว (รวมถึงการใช้สายด่วน)

4. บริการทางสังคมและการสอนในบริการสังคมทุกรูปแบบ:

ก) การฝึกทักษะการปฏิบัติในการดูแลผู้ป่วยทั่วไปสำหรับผู้รับบริการสังคมที่ป่วยหนักผู้รับบริการทางสังคมที่มีความพิการรวมถึงเด็กพิการ

b) องค์กรให้ความช่วยเหลือแก่ผู้ปกครองและตัวแทนทางกฎหมายอื่น ๆ ของเด็กพิการที่เลี้ยงดูที่บ้านในการสอนเด็กดังกล่าวให้มีทักษะในการบริการตนเองการสื่อสารมุ่งเป้าไปที่การพัฒนาส่วนบุคคล

c) การแก้ไขทางสังคมและการสอนรวมถึงการวินิจฉัยและการให้คำปรึกษา

d) การก่อตัวของผลประโยชน์เชิงบวก (รวมถึงในด้านการพักผ่อน)

5. บริการสังคมและแรงงานในทุกรูปแบบของบริการสังคม:

ก) ดำเนินกิจกรรมเพื่อการใช้โอกาสในการทำงานและการฝึกทักษะวิชาชีพที่มีอยู่

b) ความช่วยเหลือในการหางาน

ค) องค์กรให้ความช่วยเหลือในการได้รับการศึกษารวมทั้งอาชีวศึกษาสำหรับคนพิการ (เด็กพิการ) ตามความสามารถของพวกเขา