Competențele profesionale ale cofetarului. Bucătar profesionist. Un specialist calificat trebuie să învețe
Dezvoltarea unui sortiment de feluri de mâncare și produse culinare este dezvoltată în conformitate cu tendințele actuale ale politicii de sortiment a întreprinderilor din industria alimentară din Moscova și aprobată de partenerii sociali ai colegiului; (din acesta se întocmește un meniu de prânz pentru fiecare student) - Noiembrie Fixarea subiectelor pentru studenți - decembrie Efectuarea unui examen scris (cu excepția părții practice) decembrie 2012 - aprilie 2013 (verificat de un profesor de conducere cu un sistem de 5 puncte și revizuirea lucrării) ) Demonstrații ale competențelor profesionale pentru pregătirea și decorarea mâncărurilor din meniul din laboratorul de instruire în prezența comisiei de examinare, precum și experți din rândul angajatorilor mai - iunie 2012 (fiecare fel de mâncare este evaluat despre separat, se stabilește o notă generală pentru lucrare). După finalizarea lucrării, studenții fac o prezentare pe calculator și întocmesc partea practică a PED. Demonstrații ale competențelor profesionale în pregătirea și designul vaselor. Prezentarea WRC în prezența unei comisii de certificare, formată din administrație, profesori de conducere, profesioniști în facultate și experți în angajatori - iunie 2013. Studentul prezintă : Prezentare WRC în prezența comitetului de certificare, verificat de PER, un jurnal de practică industrială, o prezentare pe calculator de la întreprindere ation
Acesta constă în evaluări ale examenului de practică practică Evaluarea PER a răspunsurilor la întrebări în apărarea muncii La sfârșitul examenului, comisia de certificare atribuie studentului gradul de bucătar III-IY. La sfârșitul examinării, comisia de atestare atribuie studentului gradul de bucătar III-IY.
Foaie de acțiuni Plan - sarcină Cuprins Introducere (relevanța subiectului, direcții noi în ceea ce privește gătirea și servirea felurilor de mâncare pe acest subiect, un fundal istoric scurt: originea numelor, termeni tehnologici, informații din istoria producerii mâncărurilor culinare din meniul dvs., obiectivele și obiectivele lucrării).
2. Pregătirea materiilor prime pentru lucru (reguli de prelucrare, forma tăierii pentru un anumit vas, condiții de depozitare înainte de utilizare) 3. Tehnologia pregătirii vaselor (succesiunea operațiilor tehnologice, caracteristică modurilor tehnologice - regimul de temperatură și timp al tratamentului termic) 4. Proiectarea și distribuirea vaselor conform meniului (caracteristici în proiectarea și prezentarea mâncărurilor din meniu, temperatura de servire, cerințele de calitate)
Formarea competențelor profesionale ale viitorilor profesioniști în alimentație.
Producția de produse culinare într-o întreprindere modernă este un proces tehnologic complex, care constă într-o serie de operații secvențiale pentru prelucrarea produselor, prepararea veselei și produsele culinare. Satisfacerea nevoilor societății de produse alimentare de înaltă calitate și diversă, îmbunătățirea culturii consumului lor prin îmbunătățirea tehnologiei de producție, îmbunătățirea calității produselor finite depinde în mare măsură de abilitatea bucătariilor, de competențele profesionale pe care le dețin.
Următoarele caracteristici esențiale ale competențelor sunt evidențiate în literatura științifică:
Termenul „competență” se referă la domeniul abilităților, nu la cunoștințe. „Competența este o abilitate generală bazată pe cunoștințe, experiență, valori, înclinații obținute prin antrenament. Competența nu se reduce la cunoștințe sau abilități; A fi competent nu înseamnă a fi un om de știință sau o persoană educată. ”
Calitățile profesionale ale unui specialist sunt foarte importante. Ei formează atitudinea pozitivă a unui viitor specialist față de profesia sa și de oamenii cu care lucrează. Dorința de creștere personală, îmbunătățire profesională, ne permite să rezolvăm acele probleme de producție pe care angajatorul le pune în fața sa:
social, determinând interacțiunea sa cu alte persoane;
informații legate de primirea și procesarea informațiilor;
soluționare legată de capacitatea de a rezolva probleme profesionale;
operațional;
managerial, organizațional;
inginerie;
inginerie;
economic, inclusiv comportamentul pieței muncii.
Competențele sunt formate ca urmare a activității conștiente. Dobândirea competențelor depinde de activitatea cursanților. Pentru a învăța cum să lucrezi, trebuie să lucrezi.
Competență profesională- un concept capabil care să includă nu numai abilități și abilități profesionale (funcția muncii în cadrul unui post, profesie, specialitate, calificare), dar și capacitatea de a acționa independent în situații noi atunci când rezolvați probleme profesionale.
În cazul nostru, viitorul specialist în catering ar trebui să consolideze și să aprofundeze cunoștințele dobândite în procesul de studiu, ar trebui să fie gata să desfășoare activități de producție, tehnologice, organizaționale și de management, control și activități tehnologice, experimentale și experimentale; trebuie să aibă, de asemenea, fundamentele teoretice și competențele profesionale, cum ar fi:
Prelucrare mecanică culinară a produselor; tehnici de bază;
Recepții ale produselor de gătit termice;
Tehnologie pentru prepararea supe, sosuri, feluri de mâncare și preparate din cereale, leguminoase și paste, legume, pește și fructe de mare, carne, produse din carne, păsări de curte;
Tehnologia de preparare și distribuire a mâncărurilor din ouă și brânză de căsuță, feluri de mâncare reci și aperitive din pește, carne și alte produse, sandwich-uri, mâncăruri dulci și băuturi calde;
Formulări, cerințe de calitate, condiții și termen de valabilitate;
Tehnologia de preparare a cofetăriei cu făină;
Tehnologie pentru prepararea semifabricatelor;
Aluatul frământat și metodele de desfacere a acestuia;
Tehnologia de preparare a drojdiei și aluatului fără drojdii, semifabricate și produse din acestea;
Moduri de a decora prăjituri și produse de patiserie.
Dețineți bazele practice ale activității profesionale, și anume:
Realizarea procesului tehnologic de prelucrare culinară mecanică a materiilor prime;
Pentru a pregăti mâncăruri și produse culinare;
Efectuați un set complet de feluri de mâncare și distribuirea vaselor la cerere în masă;
Determinați calitatea alimentelor preparate, preveniți și eliminați posibilele dezavantaje ale acestuia;
Pregătiți materii prime de patiserie pentru producție;
Pregătiți diferite tipuri de umpluturi, siropuri, rujuri, creme, carne tocată;
Să conducă procesul tehnologic de preparare a diferitelor tipuri de aluat, semifabricate și produse din acestea;
Decorați cofetărie;
Pentru a produce produse de patiserie, produse de patiserie și prăjituri.
Pentru toate acestea, trebuie:
Înțelegeți importanța socială și economică a cateringului;
- să cunoască regulile de depozitare a produselor, modurile lor de procesare, normele, raporturile și secvența produselor de marcaj, rețetele pentru mâncăruri, regulile de utilizare a echipamentelor, cerințele sanitare și igienice pentru procesul de gătit, fiziologia alimentației, elementele de bază ale gătitului terapeutic și alimentar;
Pentru a putea prelucra diverse produse, pregătiți mâncăruri în conformitate cu rețetele, utilizați echipamente speciale; întocmește hărți tehnologice de bază ale felurilor de mâncare, întocmește un calcul;
- au abilitatiutilizarea metodelor de aplicare a competențelor profesionale în practică;
- Discriminarea subtilă a culorilor, buna coordonare a mâinilor-ochilor (la nivelul mișcărilor brațelor) sunt necesare pentru activitatea noastră.Ele trebuie să fie rezistente fizic, să aibă o memorie bună pe termen lung, un ochi voluminos și liniar și să se poată concentra. Ai nevoie de un simț al timpului subtil, o sensibilitate ridicată la nuanțe de miros și gust, reproducând imaginația (capacitatea de a privi rețeta, de a prezenta aspectul și gustul mâncărului), trebuie să fii responsabil și sincer.
Competențele enumerate sunt formate pe parcursulpregătire teoretică și practică la facultate. Prima etapă include clase educaționale și de laborator, în care studiem nu numai tehnologia pregătirii diverselor feluri de mâncare și semifabricate, ci și efectuarea costurilor de mâncare, întocmirea unui meniu, întocmirea hărților tehnologice și a învăța cum să configurați corect o masă. Laboratorul colegiului are ocazia să gătească mâncăruri reci și fierbinți din carne, pește, păsări de curte, produse lactate, legume, fructe. Dobândim abilități practice de la pregătirea alimentelor la gătit până la obținerea mesei terminate.
Mai devreme, înainte de a intra la facultate pentru această specialitate i.e. „Bucătar, bucătar de patiserie, calculator”, nu știam nimic despre această meserie și nu aveam idee cât de interesant și util ar fi pentru noi în alimentația în viața viitoare. Dar pentru o dezvoltare ulterioară în această direcție, pentru a deveni un angajat calificat, trebuie să formăm competențele profesionale ale unui viitor specialist în catering. Într-adevăr, formarea competențelor profesionale în rândul studenților este una dintre problemele urgente din prezent.
Stăpânirea competențelor vă permite să rezolvați o varietate de probleme în viața de zi cu zi, profesională, socială. Acestea oferă un comportament flexibil al unui specialist pe piața muncii.
Următoarea etapă în formarea competențelor profesionale este practica de producție, timp în care devine posibilă nu numai observarea organizării procesului de muncă în organizațiile de alimentație publică, ci și consolidarea competențelor profesionale în producție. Pe un exemplu personal, pot vorbi despre importanța practicii industriale, în perioada 13 octombrie 2014 - 20 noiembrie 2014. Am trecut printr-o pregătire practică la întreprinderile de catering. Am fost introduși în regulile și procedurile de siguranță la întreprindere și, de asemenea, am făcut cunoștință cu structura întreprinderii și cu îndatoririle unui specialist în catering la întreprindere. Am stăpânit competențele profesionale necesare, mi-am consolidat cunoștințele și abilitățile teoretice de la pregătirea industrială. Am participat la pregătirea diverselor feluri de mâncare. Practica nu mi-a lăsat decât impresii bune. Personalul ne-a acceptat amabil, a răspuns tuturor întrebărilor. Practica mi-a oferit idei generale despre viitoarea mea profesie și mi-a crescut interesul pentru a studia. Au fost primite o mulțime de informații valoroase și utile, ceea ce va avea, fără îndoială, o mare influență în viitoarea mea activitate profesională. . Am efectuat un mic sondaj sociologic asupra studenților și a angajaților din organizațiile de bază de catering în timpul cărora s-a dovedit că reprezentanții acestei profesii sunt foarte solicitați pe piața muncii
Un alt pas în formarea competențelor și motivația profesională pentru noi poate fi participarea la festivaluri și competiții profesionale, vizitarea unor cursuri de master de către bucătari. Profesioniștii afacerii lor ne demonstrează caracteristicile pregătirii unor feluri de mâncare complexe, moduri neobișnuit de frumoase ale designului lor. De exemplu, în perioada 12 mai 2014 - 20 mai 2014, am participat la o clasă de master organizată de un specialist din Germania pentru a face schimb de experiențe și a îmbunătăți calificările studenților noștri. După astfel de concursuri și cursuri de master, avem o dorință și mai mare de a merge mai departe, de a ne îmbunătăți abilitățile.
Lista literaturii folosite.
Chebannaya I.A. Abordări teoretice pentru definirea competențelor profesionale ale specialiștilor din învățământul profesional secundar // Inovații în educație: experiență, probleme, perspective. . - Stavropol: Litera, 2008. - S. 99–103.
Chebannaya I.A. Formarea competențelor profesionale ale unui specialist prin intermediul tehnologiilor informației și comunicațiilor // Inovații în educație: experiență, probleme, perspective. Mater. 53. metodă științifică. Conf. SSU „Știința universității - către regiune”. - Stavropol: Litera, 2008. - S. 103–105.
Chebannaya I.A. Competențe profesionale și tehnologii de formare a acestora într-un mediu colegial // Tehnologii educaționale moderne. Mater. Vseross. științific și practic. Conf. - Tver: TSTU, 2008.
Mirsayetova N. Condiții pentru formarea succesului în viitoarea activitate profesională: articol / N. Mirsetova // Învățământ profesional secundar. - 2010. Nr.3. - S. 61
Prokopyev M. Abordarea competențelor în educație: articol / M. Prokopyev // Învățământul profesional secundar. - 2009. - Nr. 4. - cu 29.
O. B. Malakhinskaya, profesor de discipline ale ciclului profesional,
sucursala GBPOU a Yamal-Nenets Autonom Okrug „NMK” din Labytnangi
Formarea competențelor viitorului muncitor calificat în profesia „Bucătar, cofetar”
ONG-ul GEF introduce un nou concept pentru sistemul de învățământ: competența - o nouă calitate a subiectului de activitate, manifestată în capacitatea de a aplica sistematic cunoștințe, abilități, atitudini valorice și care permite rezolvarea cu succes a diverselor contradicții, probleme, sarcini practice într-un context social, profesional și personal. Astfel, instituțiile profesionale de învățământ trebuie să țină seama de schimbările caracteristicilor ființei, ale forței de muncă și ale rolului omului în realitatea nouă, bogată din punct de vedere tehnic și informațional, să insufle competențelor generale și profesionale viitoare. Cu toate acestea, pregătirea unui specialist calificat este dificilă din mai multe motive, dintre care unul este diferența dintre teorie și practică (experiență). Un alt motiv important este informatizarea rapidă a societății și chiar manualele complet noi, care tocmai au fost lansate, nu țin pasul cu materialele actuale și merg pe marginea drumului.
Din toate cele de mai sus, putem concluziona că schimbările care au loc astăzi în educație îi obligă pe profesori să se gândească din nou la întrebarea „ce și cum să înveți?”, Precum și să caute noi abordări, metode și tehnici pentru a atinge obiectivul stabilit de standardele educaționale.
Consider că în lecțiile ciclului profesional, o abordare orientată spre personalitate este foarte importantă, deoarece elevii vin la noi, de multe ori alegerea specialității lor nu este încă complet conștientă. Ea afectează atât vechimea, cât și opiniile nu sunt bine stabilite cu privire la viitorul lor. Una dintre principalele mele sarcini, cred că îi interesează pe subiect, mă străduiesc să mă asigur că le place profesia lor.
Noul cadru de reglementare și legal al educației rusești, și anume noua generație a Standardelor educaționale federale de stat, a dat libertăți suplimentare în soluționarea problemelor de formare a conținutului educației profesionale, organizarea procesului educațional și a oferit, de asemenea, oportunitatea de a construi traiectorii individuale ale educației profesionale. De asemenea, în prezent, profesia „Bucătar, cofetar” a suferit modificări fundamentale: de la pereții de catering „gri”, „iese” în cafenele și restaurante atractive, confortabile, cu o selecție bogată de preparate delicioase.
Dezvoltarea etno-turismului în Yamal, deschiderea de noi cafenele și restaurante obligă să dezvolte și să îmbunătățească bucătăria națională.
Având în vedere cerințele și solicitările angajatorilor din programul modulelor profesionale, ca parte variabilă, au fost introduse competențe suplimentare în ceea ce privește gătitul, ținând cont de tradițiile popoarelor din Extremul Nord.
Pentru ca absolvenții să aibă succes și să solicite pe piața muncii moderne, trebuie să-i învăț cum să studieze. Prin urmare, în activitatea mea pedagogică folosesc elemente ale diferitelor tehnologii: învățare diferențiată (sarcini cu diferite niveluri de dificultate), învățare orientată către personalitate, tehnologii de informare și comunicare (folosind resurse electronice educaționale de profesie, resurse de internet, dezvoltări de prezentări pentru lecții), lecții integrate, tehnologie de metode de joc, tehnologie de formare a proiectelor (cercetare), economii de sănătate și tehnologii de joc, precum și pedagogie de cooperare.
În cadrul tehnologiilor educaționale enumerate, folosesc forme non-tradiționale de lecții: lecții de auto-studiu, cercetare, studii de probleme, lecții de instruire și lecții de seminar. Cred că lecțiile de muncă independentă se formează și dezvoltă mecanismele de independență ale elevilor, afirmă trăsături de personalitate independente.
Lecțiile bazate pe activități de grup ajută la instruirea pentru a lucra în echipă. Fiecare participant la o activitate de grup se alătură involuntar într-o lucrare comună și se confruntă cu o alegere: fie face ca toți ceilalți, fie determină locul, rolul și funcția sa în echipă. Pentru adolescenții care se străduiesc să se autoafirma în rândul semenilor, o astfel de autodeterminare în activitate este de mare importanță. Experiența arată că munca în grup este deosebit de eficientă dacă profesorul a organizat procesul de distribuire a sarcinilor de învățare și a gândit tehnologia pentru a le discuta în echipă. Este chiar procesul de a discuta despre sarcinile educaționale care este percepută ca și cum adulții se consultă cu studenții, întrebând despre atitudinea lor față de ceea ce se întâmplă și ascultând părerea lor. Această situație îi ajută pe elevi să ducă la bun sfârșit procesul de cunoaștere și să se simtă mai încrezători.
Un seminar este o formă de pregătire pe care o folosesc destul de des. O cerință indispensabilă pentru aceasta este participarea activă a fiecărui elev.
În cadrul lecției-seminar, se dezvăluie formarea abilităților și abilităților academice generale definite de program la studierea materialului specificat, iar studentul trebuie să aplice practic cunoștințe și abilități nu numai în cunoștințe, familiare, ci și în situații noi. Folosesc lecția-seminar pentru a educa independența elevilor, pentru a forma capacitatea de a lucra cu cărți de referință și pentru a dezvolta abilități de vorbire monologice.
Cred că prin introducerea elementelor acestor tehnologii, studenții dezvoltă competențe profesionale și generale:
Înțelegerea naturii și a semnificației sociale a viitoarei lor profesii;
Organizarea propriilor activități, bazate pe obiectivul și metodele de realizare a acesteia;
Căutarea și utilizarea informațiilor necesare pentru implementarea eficientă a sarcinilor profesionale;
Capacitatea de a lucra în echipă.
Rezultatul aplicării tehnologiilor de mai sus este:
Îmbunătățirea calității cunoștințelor studenților, dezvoltarea abilităților fiecărui elev,
Dobândirea deprinderii de a-și organiza în mod independent activitățile educaționale,
Activarea activității cognitive și a activității creative a elevilor,
Formarea calităților personale ale elevilor,
Formarea nevoii conștiente a elevilor de un stil de viață sănătos.
Ca urmare a acestei abordări a instruirii, performanța academică absolută și de înaltă calitate la subiecții ciclului profesional rămâne stabilă pe parcursul întregului curs de studiu. Rezultatele certificării finale de stat arată că conținutul și calitatea absolvenților îndeplinesc cerințele standardului educațional de stat al ONG-urilor în profesia „Cook, Confectioner”.
În urma muncii concentrate, aproape toți absolvenții mei sunt angajați în profesia lor, iar unii continuă să beneficieze de educație în instituții de învățământ superior.
Referințe:
1. Ibragimov G.I., Ibragimova E. M., Andriyanova T. M. Teoria predării: manuale / Ed. G. I. Ibragimova - M.: Umanitar. Ed. Centrul VLADOS, 2011.
2. Pedagogie generală și profesională: manual pentru studenții universităților pedagogice / Ed. V. D. Simonenko.- M.: Ventana Graf, 2005.
3. Standardul federal al învățământului profesional primar de profesie 260807.01 Bucătar, bucătar de patiserie
Educație profesională primară
"Liceul profesional №32"
Afirm
Director adjunct pentru UMR
N. V. Artemieva
„____” _____________ 2012
Un set de instrumente de control și evaluare
După modul profesional
PM.04. Gătit pește
(Titlu)
principalul program educațional profesional (OPOP) de profesie a ONG-urilor
260807.01 Bucătărie, cofetărie
(cod, nume)
FACERI CONSIDERAT
la o ședință a comisiei metodologice de către profesorul de discipline speciale
O. A. Oshchepkova
de la „_____” ___________ 20 _____ ani
Președinte MK
I. V. Azanova
krasnokamsk
FISA DE DATE
scop:
KOM este proiectat să monitorizeze și să evalueze rezultatele stăpânirii unui modul profesional PM.04.Prepararea vaselor de pește de profesie ONG 260807.01 Bucătărie, cofetăriepregătire de bază
Competențe profesionale:
PC 4.1. Pentru prelucrarea peștilor cu un schelet osos
PC 4.2. Pregătiți sau pregătiți semifabricate din
Pești scheletici osoși
PC 4.3. Pentru a pregăti și aranja feluri simple de pește cu un schelet osos
Competențe generale:
OK 1. Înțelegeți natura și semnificația socială a viitoarei profesii, demonstrați-vă un interes constant pentru aceasta.
OK 2. Organizează-ți propriile activități pe baza obiectivului și a metodelor de realizare a acestuia, așa cum este stabilit de lider.
OK 3.Analizează situația de lucru, efectuează controlul curent și final, evaluează și îndreaptă propriile activități, poartă responsabilitatea pentru rezultatele muncii lor
OK.4 Pentru a căuta informațiile necesare pentru îndeplinirea eficientă a sarcinilor profesionale
OK 5. Utilizați tehnologiile informației și comunicațiilor în activitățile profesionale
OK.6 Lucrați în echipă, comunicați eficient cu colegii, conducerea, clienții
OK.7.Pentru pregătirea spațiilor de producție pentru lucru și menținerea stării sale sanitare
Sarcini pentru cei examinați.
obiectiv:
Instrucțiuni:
conform sarcinilor.
1 sarcină - 20 de puncte
2 sarcină - 30 de puncte
Maxim 50 de puncte.
Criterii de evaluare: „Măiestrie” -
„Nu stăpânește” -
_____________________________________________________________________________________
Compilat de O. A. Oshchepkova
Competențe profesionale
Partea A. Sarcina de testare
Manual de instrucțiuni
Opțiunea nr. 1 .
1. În conformitate cu ce indicator este considerată mai bună carnea de pește decât carnea unui animal de companie?
A) în funcție de gradul de digestibilitate; b) compoziția chimică; c) conform compoziției minerale.
2. Ce se întâmplă cu proteinele din pește sub influența tratamentului termic?
A) se prăbușește; b) se evaporă cu abur; c) glutina trece în substanța lipicioasă.
3. Ce contribuie la extractii din procesul de tratare termica, care intra in bulion?
A) îmbunătățirea culorii; b) creșterea caloriilor; c) stimularea apetitului.
4. În ce pește, înainte de tăiere în porții, îndepărtați filmul întunecat al cavității abdominale, care este considerat otrăvitor?
A) biban; b) marinka; c) macrou.
5. Ce pești au eliminat pielea înainte de tratamentul termic?
A) pește de pisică, pește de pisică, cărbune, flăcări; b) zander, peștișor, sabru; c) notatie, cod, merluci.
Adăugați sugestii.
6. În compoziția sa chimică, peștele este ușor inferior carnii animalelor domestice, iar în conținutul ____________________________________________________ depășește carnea.
7 . Grăsimea de pește se topește ușor și este absorbită de corpul uman, iar prezența ___________________________________________ crește semnificativ valoarea acestuia.
8. Datorită prezenței unei cantități mari de iod, peștele este clasificat în ___________________________ și _____________________________ în dieta persoanelor în vârstă.
9. Extractele din procesul de tratare termică intră în bulion și contribuie _____________________________________________________.
10. Completați următoarea diagramă cu date lipsă.
Adăugați sugestii.
11. Lasa pestele sa posede ... Squash vă permite să economisiți peștele ... și forma sa.
12. Porțiuni de pește sunt turnate ... cu apă, închise bine cu un capac, încălzite la fiert și ... temperatura nu mai mică de 80 ° С.
13. Bucățile porționate sunt eliberate fierbinte sau depozitate pe un aliment de încălzit în bulion, acoperind vasele cu un capac, nu mai mult de ... min.
14. Pentru prajirea pestelui folositi ulei vegetal, precum si ...
15. Datorită ce se înmoaie peștele în timpul tratamentului termic?
A) țesut conjunctiv, format din colagen, coagulează la t \u003d 40 ° C și trece în glutină, solubil în apă; b) proteinele se coagulează; c) glutina formează jeleu la răcire.
Care este masa (g) de pește vândut pe porție?
a) 75, 100, 125; b) 100, 125, 150; c) 200.
Cum să determinați pregătirea peștelui prăjit?
18. Ce substanțe nutritive se găsesc la pește?
A) proteine, grăsimi, carbohidrați, minerale; b) proteine, grăsimi, sodiu, fosfor, iod, sulf, vitaminele A și D; c) proteine, grăsimi, zahăr, vitaminele C și grupa B.
19. De ce sunt gătite peștele și sunt permise la t \u003d 85 ... 90 ° C?
A) bucățile de pește porționate își păstrează forma; b) bulionele rămân transparente; c) cantitatea de grăsime emulsionată din bulion este neglijabilă.
20. Care este scopul de a adăuga morcovi, ceapă, rădăcină de pătrunjel pe bulion atunci când gătiți și agitați peștele?
A) crește activitatea vitaminică; b) îmbunătățește gustul și mirosul; c) îmbunătățește culoarea.
Partea B. Rezolvarea sarcinilor situaționale
Manual de instrucțiuni
Citiți cu atenție misiunea.
Răspundeți la întrebările din misiune.
Timpul de plată a sarcinii - 30 de minute
Sarcina *
lucrăm într-un atelier de pește. Biban proaspăt înghețat a intrat în atelier.
1. Care este particularitatea procesării peștilor aparținând familiei de biban?
2. Cum se taie peștele pe file cu pielea?
Cum se taie fileul cu pielea în bucăți porționate pentru prăjire în modul principal?
Ce tip de pană se folosește pentru produsele din pește semifabricate?
5. Alegeți echipamentul și inventarul pentru prepararea semifabricatelor de pește.
6. Reguli T / b atunci când lucrați într-un atelier de pește.
Sarcini pentru cei examinați.
obiectiv: Evaluează formarea unui modul PC
Instrucțiuni:Analizați informațiile furnizate. Luati masuri
conform sarcinilor.
Completați rezultatele cu documentația necesară specificată în sarcină.
În total - 2 părți. Partea A - conține o sarcină de testare de 20 de întrebări.
Partea B - conține o sarcină situațională
Sarcina este completată corect dacă se potrivește cu răspunsul modelului.
Criteriul pentru dezvoltarea acestui tip de activitate nu este numai
corectitudinea, dar și timpul necesar pentru finalizarea sarcinii.
1 sarcină - 20 de puncte
2 sarcină - 30 de puncte
Maxim 50 de puncte.
Criterii de evaluare: „Măiestrie” -elevul îndeplinește sarcini și punctează de la 35 la 50 de puncte
„Nu stăpânește” - studentul finalizează sarcini și câștigă sub 35
________________________________________________________________________________
Compilat de O. A. Oshchepkova
Competențe profesionale
Partea A. Sarcina de testare
Manual de instrucțiuni
Citiți cu atenție misiunea.
Sunteți invitați să răspundeți la 20 de întrebări.
În cadrul testului există sarcini pentru corelare, pentru a alege răspunsul corect.
Timp de execuție a sarcinii - 20 minute.
Opțiunea nr. 2 .
Alegeți răspunsul corect
1. Cum se utilizează pești mici cu o greutate de până la 200 g?
A) piese porționate (rotunde); b) în totalitate; c) tocat pe file.
2. Cum se utilizează peștii de talie medie, cu o greutate de 1 ... 1,5 kg?
3. Cum se utilizează pești mari cu greutatea de peste 1,5 kg?
A) în întregime; b) kruglyashom (porție porționată); c) tocat pe file.
4. Ce piele de pește este îndepărtată cu ajutorul unei „ciorapi”?
A) burbot, anghilă, anghilă; b) stiuca, cod de sofran, tench; c) pâlc, cod, pol.
5. Ce fel de pește este scufundat în apă clocotită timp de 20-30 sec înainte de a fi curățat de solzi și transferat rapid în apa rece?
A) tench; b) flăcător; c) zander.
Adăugați sugestii.
Cantitatea de grăsime din pește depinde de tipul, vârsta și __________________.
Peștele precum angușa conțin cea mai mare cantitate de grăsime ___________________
Conținutul de grăsimi afectează gustul peștelui și ______________________
Peștele skinny include cod, ____________________________________________
| Metoda de decongelare | pește | Durata de decongelare și caracteristica de procesare, scăderea în greutate |
| În aer | Toate tipurile de fileuri, pește mare, sturion, pește-pisic, nototenia și carcasele de tăiere specială | Fără a desfășura hârtia. Blocuri mari - 24 ore. Pește -4 ... 10 ore. Pierdere în masă 2% |
| În apă | Scaly și Scalyless mici mari | |
| combinate | Squam Macrou Stavrida Fluture | |
| Nu puteți dezgheța | șofran cod, __________________ __________________ __________________ | Mai ușor de procesat, mai puțin deșeuri, nu deformate, rețin alimentele |
Adăugați sugestii.
11. Pentru braconiere, peștele pregătit este plasat într-un vas de pește echipat cu un grătar. Legăturile și ... peștele sunt fixate pe un suport de sârmă.
12. Legăturile de pe zăbrele sunt puse cu piele .... Pestele întreg - cu abdomenul ... Piese de porțiune - cu pielea ... sau partea în care era pielea.
13. Pentru braconiere, bucățile de pește porționate sunt tăiate la un unghi de 30 ° pentru a obține bucăți plate, largi, convenabile pentru ... într-o cantitate mică de lichid. Filtrați bulionurile și folosiți-le pentru a face sosuri în vacanță.
14. Peștele prăjit are o pronunțată ... datorită crustei formate la suprafață.
Alegeți răspunsul corect.
15. Datorită ce, atunci când gătiți și prăjiți peștele, se modifică greutatea și volumul?
A) datorită denaturării proteinelor; b) trecerea colagenului la glutină; c) compactarea proteinelor și secreția de apă.
16.
Cât procente se modifică masa peștilor în timpul tratamentului termic?
a) până la 18 ... 20; b) 15 ... 20; c) 20 ... 25.
17. Ce se îmbunătățește în bulion datorită substanțelor extractive care trec în el în timpul tratamentului termic?
A) gust și aromă; b) stimularea apetitului; c) culoarea bulionului.
18. Cum se schimbă calitatea peștilor ca urmare a tratamentului său termic?
A) crește digestibilitatea peștilor; b) bacteriile mor; c) culoarea peștelui se înrăutățește.
19. Ce provoacă o schimbare a masei și a volumului de pește?
A) grăsimea este parțial pierdută; b) proteinele sunt compactate prin stoarcerea umidității; c) fibrele de țesătură se înmoaie.
20. De ce se schimbă masa bucățelelor de pește cu pâine mai mică decât cea a unui pesmet?
A) la prăjire, nu pierde lichid din cauza formării unei cruste crocante; b) coacerea absoarbe grăsimile; c) să aibă o suprafață mare de contact cu suprafața de prăjire.
CAPITOLUL 1. Premise teoretice pentru formarea producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare.
1.1. O caracteristică esențială a unui bucătar profesionist în industria nutrițională.
1.2. Cerințe pentru competența profesională a viitorului bucătar al industriei alimentare.
1.3. Un model pentru formarea producției și a competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare.
Concluzii pentru capitol.
CAPITOLUL 2. Condiții pedagogice pentru formarea producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare 84.
2.1. Tehnologia de învățare modulară în prepararea bucătarului din industria alimentară
2.2. Structura și conținutul disciplinei speciale „Culinar” ca mijloc de implementare a modelului pentru formarea competenței industriale și tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare.
2.3. Interconectarea formelor și metodelor de pregătire în pregătirea unui bucătar în industria alimentară.
2.4. Pilot - munca experimentală și fundamentarea eficacității modelului și a condițiilor pedagogice pentru formarea competenței industriale și tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare.
Concluzii pentru capitolul. 174 "
Lista de teze recomandată
Proiectarea conținutului educației universitare pe baza standardelor profesionale 2008, candidat la științele pedagogice Vostretsova, Tatyana Yurievna
Îmbunătățirea pregătirii profesionale a unui manager de mijloc într-un mediu interactiv de învățare: exemplul managerilor de instruire pentru industria alimentară 2010, candidat la științele pedagogice Ivanova, Lyudmila Alekseevna
Structura și conținutul programelor de instruire modulare pentru industria alimentară 2009, candidata la științele pedagogice Konovalova, Julia Viktorovna
Condiții pedagogice pentru formarea competenței profesionale a studenților din mediul hotelier și restaurant 2005, candidat la științele pedagogice Fomina, Olga Viktorovna
Formarea competenței profesionale în viitorii manageri ai industriei turismului pe baza unei abordări integrative 2013, candidata la științele pedagogice Lobysheva, Tatyana Mikhailovna
Introducerea disertației (parte a rezumatului) pe tema „Formarea producției și competența tehnologică a viitorului bucătar al industriei alimentare”
Relevanța studiului. Dezvoltarea rapidă a industriei alimentare, apariția inovațiilor în domeniul tehnologiei pentru producția de produse culinare și echipamente comerciale și tehnologice prezintă noi cerințe pentru pregătirea profesională a bucătari de către instituțiile de învățământ profesional primar. Cu toate acestea, potrivit președintelui Federației restauratorilor și hotelierilor din Rusia I. O. Bukharov, pregătirea existentă a bucătarilor nu satisface angajatorii. Angajatorul, ca principal client al calității educației profesionale și „consumatorul” rezultatelor sale, solicită bucătarului industriei alimentare să aibă competență profesională, mobilitate, competitivitate, calități personale și profesionale care afectează producția de produse culinare de înaltă calitate, precum și succesul întreprinderii și echipei în care el lucrează.
În literatura științifică, aspectele legate de formarea unui specialist competitiv, inclusiv pentru industria alimentară, sunt reflectate în lucrările lui G.F. Avdeeva, V.I. Andreev, P.N. Osipov, S.A. Oststavnova, V.S. Suvorova, R. A. Fakhrutdinova ș.a. Acest lucru a fost facilitat în mare parte de studii dedicate îmbunătățirii forței de muncă și formării profesionale (S.Ya. Batyshev, A.P. Belyaeva, E. F. Zeer, M.I. Makhmutov , G. V. Mukhametzyaiova, A. M. Novikov și alții), formarea motivației pentru învățare și muncă (O.V. Gorbușina, O. Grebenyuk, G. I. Ibragimov, V.I. Kovalev, S.N. . Kozlova, Yu.P. Povarenkov, etc.), formarea competenței profesionale a bucătari și tehnologi ai industriei alimentare (A.F. Amelchenko, I.A. Chebannaya, L.I. Nepogoda etc.).
O analiză a structurii activității profesionale a unui bucătar în industria alimentară arată că acesta trebuie să dețină mai multe tipuri de activitate profesională (industrială, tehnologică, organizațională și tehnologică, control și tehnologic, economic și tehnologic), printre care industria și tehnologia afectează în mod direct performanțele operațiunilor de producție legate de gătit. , înregistrarea, porționarea și distribuirea produselor culinare la întreprinderea industriei alimentare. Acest lucru face posibilă distincția producției și a competenței tehnologice de alte competențe profesionale ca fiind cele mai importante, afectând direct producția de produse culinare de înaltă calitate de către bucătar și incluzând o combinație de cunoștințe, abilități și 1 abilități, calități importante din punct de vedere profesional care contribuie la pregătirea eficientă a bucătarului de către instituțiile de învățământ profesional primar.
Din păcate, studiile anterioare nu au afectat formarea producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare în etapa pregătirii sale în instituția învățământului profesional primar (UNGO), ceea ce afectează negativ pregătirea profesională. Există o serie de contradicții: I
Între cerințele pieței muncii moderne pentru competențele bucătarului. industria alimentară și mecanisme insuficient dezvoltate pentru formarea lor în teorie și practică;
Între necesitatea obiectivă de organizare a procesului de formare a studenților la UNGO, axat pe competența profesională a bucătarului și orientarea prioritară a conținutului formării profesionale asupra formării de cunoștințe, abilități;
Între cererea de bucătari competenți profesioniști din industria alimentară și condițiile pedagogice insuficient dezvoltate pentru asigurarea procesului de învățare.
De aici, problema cercetării: care sunt modelul și condițiile pedagogice pentru formarea producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare în instituția învățământului profesional primar?
Obiectul este procesul de instruire a viitorului bucătar al industriei alimentare în instituția învățământului profesional primar.
Subiectul este formarea competenței de producție și tehnologie a viitorului bucătar al industriei alimentare.
Scopul este fundamentarea teoretică și verificarea experimentală a modelului și a condițiilor pedagogice pentru formarea competenței de producție și tehnologie a viitorului bucătar al industriei alimentare în sistemul de învățământ profesional.
Ipoteza cercetării. Formarea competenței tehnologice de producție și a viitorului bucătar al industriei alimentare într-o școală profesională poate avea succes dacă:
1. Competența de producție și tehnologie este considerată competența de frunte în structura competenței sale profesionale și include componente cognitive, operaționale-activități și personalitate motivaționale.
2. Ținând cont de cerințele potențialilor angajatori, a fost elaborat și introdus în procesul de învățământ un model pentru formarea competenței tehnologice de producție și tehnologie a viitorului bucătar al industriei alimentare.
3. Implementarea acestui model este asigurată de un set de condiții pedagogice următoare:
Selectarea și structurarea conținutului disciplinei speciale „Culia Nariya” sub formă de module de instruire, inclusiv partea invariabilă bazată pe conținutul curriculum-ului disciplinei și care reflectă cerințele SES ale ONG-urilor și variație, bazată pe utilizarea tehnologiei de producție culinară a întreprinderilor de bază;
Structura organizatorică a modulului de instruire sub forma unui proces pe etape pentru dezvoltarea blocurilor de cursanți: introducere și actualizare, informație, practic și control; utilizarea sarcinilor cu probleme, atelierelor, lucrărilor de laborator și practice, proiecte care reflectă activitățile profesionale ale viitorului bucătar al industriei alimentare;
Studiu și analiză a eficienței formării competenței de producție și a tehnologiei viitorului bucătar al industriei alimentare în procesul educațional al ONU, cu implicarea potențialilor angajatori.
Obiectivele cercetării:
1. Pe baza analizei activității profesionale, identificați cerințele pentru viitorul bucătar al industriei alimentare și determinați structura competenței sale profesionale.
2. Determinarea structurii, criteriilor și indicatorilor formării producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare.
3. Dezvoltarea unui model pentru formarea producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare.
4. Pentru a justifica structura și conținutul disciplinei speciale „Gătit” ca mijloc de implementare a acestui model.
5. În cursul lucrărilor experimentale, verificați eficacitatea modelului și a condițiilor pedagogice pentru formarea competenței de producție și tehnologie a viitorului bucătar al industriei alimentare.
Baza metodologică a studiului este fundamentele psihologice și pedagogice ale educației (V.P. Bespalko, P.I. Pidkasisty etc.); principalele idei ale modelării pedagogice a procesului educațional (V.P. Bespalko, B.S. Gershunsky, L.I. Gurye, V.G. Ivanov etc.); concepte pentru construirea unui model de specialitate și a unei profesiograme (A. A. Kirsanov, E. A. Klimov, P.N. Osipov,
B.S. Suvorov, N.F. Talyzina etc.); abordări moderne și metode de formare profesională pentru specialiști în educație tehnologică (P.S. Lerner, V.D. Simonenko etc.); idei ale unei abordări sistematice a fenomenelor realității pedagogice (V.P. Bespalko, V.V. Kondratiev, A. M. Novikov,
C. L. Rubinstein și alții); abordare personal-activă a organizării procesului educațional (B.G. Ananyev, V.I. Andreev, E.V. Bondarevskaya, V.V. Davydov, A.N. Leontyev, A.V. Petrovsky, V.V. Serikov , E. N. Shiyanov, I.S. Yakimanskaya etc.); concepte de formare în etape a acțiunilor mentale
PY Halperin, B.S. Gershunsky, N.F. Talyzina etc.); idei ale unei abordări bazate pe competențe pentru formare și educare (V. I. Baidenko, E. F. Zeer, I.A. Zimnaya, V.D. Shadrikov etc.); teoria educației problemelor (I.Ya. Lerner, T.V. Kudryavtsev, M.I. Makhmutov, M.N. Skatkin și alții); tehnologii pentru proiectarea și implementarea programelor modulare (K.Ya. Vazina, E. V. Zagaynova, G.I. Ibragimov, I.Ya. Kuramshin, E.I. Sokolova, S.V. Sokolova, M.A. Choshanov, F. .T.Shageeva, P. A. Yutsavichene și alții).
Metode de cercetare:
Teoretic - analiza literaturii filozofice, sociologice, psihologice și pedagogice, documente directive și normative, studiu și generalizarea experienței pedagogice, analogie, modelare;
Empiric: observație, sondaje (chestionare, conversații individuale și de grup), studiul rezultatelor activităților educaționale și extracurriculare (produse ale activităților) ale elevilor;
Experiment educațional;
Metode statistice pentru prelucrarea rezultatelor.
Baza cercetării: lucrările experimentale au fost realizate pe baza instituției de învățământ din învățământul profesional primar de la bugetul de stat „Școala profesională nr. 67”, Naberezhnye Chelny.
Studiul a fost realizat în trei etape interrelaționate:
În prima etapă (2006-2007), starea problemei studiate a fost studiată în teoria și practica educației, s-au dezvoltat aparatul științific al studiului, programul și metodologia acestuia, partea sa de constatare și rezultatele preliminare au fost generalizate.
În a doua etapă (2007-2009), a fost elaborat un model pentru formarea competenței de producție și tehnologie a viitorului bucătar al industriei alimentare, au fost determinate condițiile pedagogice pentru implementarea acesteia; conținutul disciplinei speciale „Gătit” a fost structurat sub formă de module didactice; a fost efectuat un experiment formativ și rezultatele sale au fost generalizate.
La a treia etapă (2009-2010), datele obținute au fost generalizate, rezultatele studiului au fost formalizate, ipoteza a fost verificată statistic, au fost formulate principalele concluzii ale lucrării experimentale și s-a elaborat disertația.
Noutatea științifică a studiului:
Conceptul de „competență de producție și tehnologie” este justificat ca fiind competența de frunte în structura competenței profesionale a unui viitor bucătar în industria alimentară, incluzând o combinație de cunoștințe, abilități și calități importante din punct de vedere profesional care permit rezolvarea problemelor asociate cu producția și activitățile tehnologice ale unui bucătar în întreprinderile industriei alimentare;
Structura competenței profesionale a bucătarului din industria alimentară, constând dintr-un set de competențe: producție și tehnologice, organizaționale și tehnologice, de control și tehnologice și economice și tehnologice;
Structura competenței de producție și tehnologie a viitorului bucătar al industriei alimentare este dezvoltată, constând din următoarele componente: cunoștințe profesionale, abilități și calități importante din punct de vedere profesional, al căror conținut are părți variabile și invariante;
Criteriile și indicatorii de formare a competenței tehnologice de producție și a viitorului bucătar din industria alimentară sunt identificați și justificați, permițând monitorizarea nivelurilor acesteia și efectuarea corectării procesului educațional;
A fost elaborat un model pentru formarea competenței de producție și tehnologie a viitorului bucătar al industriei alimentare în procesul de formare profesională în instituția învățământului profesional primar, care constă din patru blocuri structurale: țintă, de fond, de organizare, de executiv și de procedură; *
Structura și conținutul „disciplinei„ culinare ”speciale sunt definite și justificate sub formă de module de instruire, inclusiv o parte invariabilă bazată pe conținutul curriculum-ului disciplinei și care reflectă cerințele SES ale ONG-urilor și o variabilă bazată pe utilizarea tehnologiei de producție culinară a întreprinderilor de bază.
Semnificația teoretică a studiului constă în faptul că conceptele „bucătar-profesionist din industria alimentară” și „bucătar competitiv” au fost introduse în circulația științifică; este dezvăluită esența conceptului de „producție și competență tehnologică a viitorului bucătar al industriei alimentare”, se fundamentează structura cu trei componente a acestei competențe, căreia i se acordă statutul de competență de frunte în structura competenței profesionale a acestui lucrător; a fost elaborat un model și condiții pedagogice pentru formarea competenței de producție și tehnologie a viitorului bucătar al industriei alimentare în instituția învățământului profesional primar. eu
Semnificația practică a studiului constă în faptul că o tehnologie a fost dezvoltată pentru formarea producției și a competenței tehnologice pentru viitorii bucătari din industria alimentară, implementată folosind complexul educațional-metodic al disciplinei „Culinare”, care include informații, practice, module de control; linii directoare pentru organizarea și desfășurarea sesiunilor de instruire, munca independentă, pregătirea pentru seminarii și clase de laborator și practice; prevederi pentru concursuri profesionale, olimpiade subiecte, proiecte creative pentru profesia „Bucătar”. Rezultatele studiului au fost introduse în practica instituției de învățământ bugetar de stat din învățământul profesional primar „Școala profesională nr. 67” și pot fi utilizate de alte instituții de învățământ.
Fiabilitatea și validitatea rezultatelor cercetării sunt furnizate de o abordare sistematică și holistică a studiului problemei, bazându-se pe cercetarea de bază asupra acesteia, o gamă largă de surse utilizate, adecvarea metodelor de cercetare alese (inclusiv un experiment pedagogic) la logica și sarcinile sale, acoperirea largă a subiecților; prelucrarea statistică și analiza rezultatelor.
Testarea rezultatelor studiului. Progresele și rezultatele studiului în diferitele sale etape au fost raportate și discutate la reuniunile Departamentului de Pedagogie și Metodologie a Învățământului Profesional Superior al KSTU, consiliilor pedagogice ale instituției de învățământ bugetar de stat pentru învățământul profesional primar „Școala profesională nr. 67”, conferințe internaționale, all-Russian și republicane științifice și practice (vezi publicarea autorului).
Se apără următoarele dispoziții: I
1. Competența de producție și tehnologie a unui bucătar profesionist este un lider în structura competenței profesionale, asigurând eficacitatea producției sale și a activităților tehnologice la întreprinderile din industria alimentară.
2. Eficiența formării competenței tehnologice de producție și a viitorului bucătar depinde de cât de mult sunt luate în considerare cerințele potențialilor angajatori în procesul de învățământ al școlii profesionale, iar modelul dezvoltat și testat în timpul studiului este construit ținând cont de personalitate-activitate, competență, abordări de sistem și principii de formare modulară ( structurare, continuitate, problematică, adaptabilitate, flexibilitate, implementarea feedback-ului), inclusiv patru b. structurale ochi (țintă, informativ, organizatorică și executivă și productivă).
3. Următoarele condiții pedagogice contribuie la implementarea modelului dezvoltat pentru producția și competența tehnologică a viitorului bucătar în industria alimentară: a) selectarea și structurarea conținutului disciplinei speciale „Gătit” sub formă de module de instruire care includ partea invariabilă bazată pe conținutul curriculum-ului disciplinei și care reflectă cerințele ONG-ului SES și variabil, bazat pe utilizarea tehnologiei de producție culinară a întreprinderilor de bază; 1! b) construirea structurii organizatorice a modulului de instruire sub forma unui sistem al unui proces pe etape pentru dezvoltarea blocurilor de învățare: introducere și actualizare, informație, practic și control; c) utilizarea sarcinilor problematice, atelierelor, laboratorului și lucrărilor practice, proiecte care reflectă activitățile profesionale ale viitorului bucătar al industriei alimentare; d) studiul și analiza eficienței formării competenței de producție și tehnologie a viitorului bucătar al industriei alimentare în procesul educațional al ONU, cu implicarea potențialilor angajatori.
4. Criteriile pentru formarea producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar în industria alimentară sunt: \u200b\u200bcognitiv - nivelul de formare a cunoștințelor profesionale, operațional-activitate - nivelul de formare a competențelor și deprinderilor profesionale; personal-motivațional - nivelul de formare a dezvoltării motivației educaționale și manifestarea calităților importante din punct de vedere profesional .
Structura lucrării. Disertația constă dintr-o introducere, două capitole, o concluzie, o listă de referințe, inclusiv 203 de surse, 22 de apendice, conține 10 cifre și 40 de tabele. Volumul textului principal este de 198 de pagini.
Disertații similare specialitatea „Teoria și metodologia învățământului profesional”, 13.00.08 cod VAK
Formarea în producție a viitorilor profesori de formare profesională în condițiile complexului universitar „știință-educație-producție” 2009, candidat la științele pedagogice Tikhanovskaya, Svetlana Mikhailovna
Formarea motivației studenților pentru activitatea profesională și pedagogică în procesul de stăpânire a profesiei muncitoare 2013, candidata la științele pedagogice Krivonogova, Anna Sergeevna
Abordări metodologice pentru formarea competențelor în domeniul programării bazate pe implementarea unei căi de învățare individuale: de exemplu, pregătirea licențelor în direcția „Educație pedagogică, profil„ Informatică ” 2011, candidata la științele pedagogice Bordyugova, Tatyana Nikolaevna
Formarea competenței speciale a viitorilor profesori de formare profesională 2008, candidata la științele pedagogice Fedulova, Marina Aleksandrovna
Formarea competenței profesionale multifuncționale a managerilor din industria hotelieră a întreprinderilor mici din regiunea sanatorie și stațiune la universitate 2008, candidat la științele pedagogice Shulyak, Natalya Nikolaevna
Concluzia disertației pe tema „Teoria și metodele educației profesionale”, Khamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna
Capitolul concluzii
1. Baza tehnologiei pedagogice pentru formarea producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare ar trebui să fie o tehnologie de formare modulară care să permită integritatea procesului pedagogic și formarea profesională, educația și dezvoltarea studenților în unitate.
2. Conținutul standardelor educaționale de stat ale ONG-urilor, a fost analizat curriculum-ul SBEI NPO PU-67 din profesia „Cook” pentru a identifica posibilitatea implementării condițiilor pedagogice pentru formarea competenței tehnologice de producție și a viitorului bucătar al industriei alimentare. Analiza ne permite să argumentăm că conținutul disciplinelor blocurilor FD, OPD, SD poate influența formarea competenței profesionale a viitorului bucătar al industriei alimentare. Cu toate acestea, pregătirea tradițională de bucătari pentru viitoarele activități profesionale nu contribuie la formarea eficientă a competenței tehnologice de producție și a viitorului bucătar în industria alimentară. Procesul de formare a competenței tehnologice de producție și a viitorului bucătar al industriei alimentare este implementat folosind conținutul structurat al disciplinei speciale „Culinar”.
3. Structura și conținutul disciplinei speciale „Culinare” sunt justificate ca mijloc de implementare a modelului pentru formarea producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare sub formă de module de instruire care includ părțile variabile și invariante prezentate sub formă de producție, cadru și modele semantice.
4. În conformitate cu modelul de formare a competenței de producție și tehnologie a viitorului bucătar al industriei alimentare, s-au găsit forme optime de organizare de pregătire adecvate sarcinilor, au fost determinate mijloacele și metodele de instruire. Pe baza locului în procesul educațional și a principiilor de bază ale selecției și structurării conținutului, se dezvoltă structura organizatorică a modulului de instruire, care este o combinație de blocuri interconectate funcțional: introducere și actualizare, informație, practic și control. Blocurile sunt interconectate, datorită necesității de a reveni la etapele finalizate anterior ale procesului de învățare pentru reprocesarea materialului educațional. Conținutul instruirii este axat pe construirea unui proces de învățare holistic, care contribuie la formarea competenței industriale și tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare.
5. Studenții trebuie să fie special instruiți în elementele de bază ale metodologiei de realizare a proiectelor creative, să fie implicați într-o competiție profesională, ca mijloc de formare a producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar în industria alimentară.
6. Eficiența formării competenței de producție și tehnologie a viitorului bucătar al industriei alimentare în procesul de învățare este facilitată de studenți care rezolvă sarcini cu probleme, efectuează lucrări de laborator și practice, ateliere și proiecte creative care reflectă activitățile profesionale ale viitorului bucătar al industriei alimentare.
7. Eficacitatea procesului de formare a competenței tehnologice de producție și a viitorului bucătar al industriei alimentare depinde de participarea potențialilor angajatori la procesul educațional al ONU.
8. Rezultatele obținute în timpul experimentului confirmă ipoteza conform căreia condițiile pedagogice evidențiate de noi cresc motivația învățării, nivelul cunoștințelor, contribuie la formarea eficientă a competențelor practice și dezvoltă trăsături de personalitate importante ale viitorului bucătar al industriei alimentare. Prin urmare, elevul în procesul de învățare formează componentele cognitive, de activitate operațională, de personalitate motivaționale ale producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare.
CONCLUZIE
Dezvoltarea, justificarea, verificarea și testarea experimentală în procesul educațional al modelului și condițiile pedagogice pentru formarea producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare din instituția învățământului profesional primar se realizează în secvența următoare:
1) identificarea cerințelor potențialilor angajatori pentru viitorul bucătar al industriei alimentare;
2) determinarea structurii competenței profesionale a bucătarului din industria alimentară pe baza analizei activității sale profesionale;
3) determinarea structurii, criteriilor și indicatorilor de formare a competenței de producție și tehnologie a viitorului bucătar al industriei alimentare;
4) proiectarea unui model și justificarea condițiilor pedagogice pentru formarea producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare;
5) justificarea structurii și conținutului disciplinei speciale „Gătit” ca mijloc de implementare a acestui model.
6) testarea experimentală a eficacității modelului și a condițiilor pedagogice pentru formarea producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare.
Disertația a relevat că principala cerință a angajatorilor pentru un absolvent în profesia „Bucătar” este prezența producției și a competenței tehnologice, care este înțeleasă ca capacitatea viitorului bucătar al industriei alimentare de a efectua operațiuni de producție legate de prepararea, decorarea, porționarea și distribuirea produselor culinare la întreprinderile industriei alimentare. .
Pe baza esenței fenomenului analizat, a fost dezvoltată structura competenței de producție și a competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare, incluzând cognitive (cunoașterea și înțelegerea tehnologiei pentru producția de produse culinare), operațional-activitate (aplicare practică a cunoștințelor despre tehnologie pentru producția de produse culinare) și componente personal-motivaționale ( motivația educațională și calitățile importante din punct de vedere profesional ale viitorului bucătar al industriei alimentare, contribuind la implementarea cu succes a altor componente). Conținutul componentelor cognitive și activității operaționale are părți variabile și invariabile. Partea invariabilă cuprinde conținutul curriculum-ului disciplinei speciale „Gătit” și reflectă cerințele standardului educațional de stat al învățământului profesional primar; partea variabilă este tehnologia de producție culinară a întreprinderilor de bază.
În conformitate cu scopul cercetării, disertația a dezvoltat un model pentru formarea competenței de producție și tehnologie a viitorului bucătar în instituția învățământului profesional primar, care constă din patru blocuri structurale: țintită, de fond, organizațională și executivă și eficientă. Baza conceptuală pentru proiectarea acestui model au fost prevederile activității sistemice, personale, competenței și principiile formării modulare (structurare, continuitate, problematică, adaptabilitate, flexibilitate, implementarea feedback-ului).
S-a relevat că procesul de formare a competenței de producție și tehnologie a viitorului bucătar în industria alimentară este influențat de următoarele condiții pedagogice: a) selectarea și structurarea conținutului disciplinei speciale „Gătit” sub formă de module de instruire care includ o parte invariabilă bazată pe conținutul curriculumului disciplinei și care reflectă cerințele statului standard educațional al învățământului profesional primar și variabil, bazat pe utilizarea tehnologiilor de producție și produsele culinare ale întreprinderilor de bază; b) construirea structurii organizatorice a modulului de instruire sub forma unui proces pe etape pentru dezvoltarea blocurilor de cursanți: introducere și actualizare, informații, practică și control; c) utilizarea sarcinilor problematice, atelierelor, laboratorului și lucrărilor practice, proiecte care reflectă activitățile profesionale ale viitorului bucătar al industriei alimentare; d) studiul și analiza eficacității formării producției și a competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare în procesul educațional al înființării învățământului profesional primar cu implicarea potențialilor angajatori. eu
Procesul de formare a competenței tehnologice de producție și a viitorului bucătar al industriei alimentare este implementat prin conținutul disciplinei speciale de vârf „Culinar”, care formează această competență.
Candidatul a dezvoltat și implementat în procesul educațional al instituției de învățământ profesional primar programul de disciplină specială "Gătit", care este o secvență logică de module de instruire. Modulul conține blocuri informaționale, practice, de control și este proiectat pentru a fi studiat folosind un set de metode, forme și instrumente de instruire interconectate, a fost elaborată o scală obiectivă pentru evaluarea componentelor producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare în procesul de formare în instituția învățământului profesional primar.
Ofițerul de disertație a dezvoltat o structură bloc de formare, care este un set de blocuri interconectate funcțional: introducere și actualizare, informație, practic, control. Conținutul pregătirii viitorului bucătar al industriei alimentare este axat pe construirea unui proces de învățare holistic care să contribuie la formarea competenței de producție și tehnologice a acestui lucrător.
Modelul și condițiile pedagogice pentru formarea producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare identificate în studiu au fost testate în timpul lucrărilor experimentale la Instituția de învățământ bugetar de stat pentru învățământul profesional primar „Școala profesională 67”.
Următorii parametri au fost folosiți pentru a evalua eficiența formării competenței de producție și a competenței tehnologice a viitorului bucătar în industria alimentară: nivelul de formare a unui sistem de cunoștințe despre tehnologiile de producție culinară (componentă cognitivă), „nivelul de formare a competențelor profesionale ale unui student în producerea de produse culinare (componentă operațional-activitate); formarea calităților importante din punct de vedere profesional și motivația educațională a viitorului bucătar al industriei alimentare componentă valorică-motivațională)).
Rezultatele obținute în timpul lucrărilor experimentale confirmă în mod fiabil presupunerile făcute de noi, iar modelul și condițiile pedagogice pe care le-am identificat pentru formarea producției și competenței tehnologice a viitorului bucătar al industriei alimentare sunt introduse în procesul de formare reală în instituția învățământului profesional primar, ceea ce indică atingerea obiectivului principal al studiului.
Referințe ale cercetării tezei candidat la Științe Pedagogice Hamatgaleeva, Gulia Agzamtdinovna, 2010
1. Avanesov, B.C. Compoziția elementelor de testare Text. / B.C. Avanesov. - M.: Testing Center, 2002 .-- 240 p.
2. Avdeeva, G.F. Condiții organizatorice și pedagogice ale pregătirii profesionale adaptative pentru pregătirea lucrătorilor competitivi: dis. . Cand. PED. Textul științelor 7 G.F. Avdeeva. Ust - Kamenogorsk, 2006 .-- 198 p. .
3. Akimova, M.K. Text de diagnostic psihologic. / M.K. Akimova, K.M. Gurevich. Sankt Petersburg: Peter, 2003 .-- 652 p.
4. Amelchenko, A.F. O abordare modulară de formare profesională a bucătariilor în liceu: dis. . Cand. PED. Textul științelor 7 A.F. Amel'chenko. N. Novgorod, 2003 .-- 186 p.
5. Ananiev, B.G. Lucrări psihologice selectate. T. 1 Text. / B.G. Ananiev. -M .: Pedagogie, 1980.230 s.
6. Andreev, V.I. Konkurentologiya. Curs de pregătire pentru auto-dezvoltare creativă a competitivității Text. / V.I. Andreev. - Kazan: Centrul pentru tehnologii inovatoare, 2004.-468 p.
7. Anoshkin, A.Yu. Tehnologie pedagogică pentru formarea pregătirii profesionale a cadeților universităților de aviație militară: dis. . Cand. PED. Textul științei. / A.Yu. Anoshkin. Săratov, 2001 .-- 165 s.
8. Antsiferova, L.I. Câteva probleme teoretice ale psihologiei personalității Text. / L.I. Antsiferova // Întrebări de psihologie. 1978. - No. 1. - S. 37 - 50.
9. Arushanyan, J.V. O tehnică pentru formarea competențelor educaționale ale studenților unui colegiu profesional: dis. . Cand. PED. Textul științei. / J.V. Arushanyan. M., 2004 .-- 205 p.
10. Afanasyev, V.G. Societate: consecvență, cunoștințe și management Text. / V.G:
11. Afanasyev. M .: Politizdat, 1981. - 432 p. 1
12. Akhmerova, R.U. Punerea în aplicare a principiului orientării profesionale a pregătirii la o universitate prin profilarea disciplinei științifice generale: dis. . Cand. PED. Textul științei. / R.U. Akmerova. Kazan, 1998 .-- 158 p.
13. Bidenko, V.I. Aptitudini de bază (competențe cheie) ca factor integrator1 al procesului educațional Text. / V.I. Bidenko, B. Oscarsson // Educația profesională și personalitatea unui specialist. - M .: Logos, 2002. -23 p. "
14. Baidenko, V.I.Procesul Bologna: reforma structurală a învățământului superior
15. Europa Text. / V.I. Baydenko. M .: Problemat. Centrul pentru probleme de calitate ale formării specialiștilor; Universitatea Nouă Rusă, 2002. - 128 p.
16. Batyshev, S.Ya. Text Text de pedagogie. / S.Ya. Batyshev. M.: Eu
17. Inginerie mecanică, 1984.- 671 p.
18. Basharin, V.F. Conducerea este unul dintre dominanții textului educației ruse moderne. / V.F. Basharin // Învățământ profesional secundar. 1998.- Nr. 7-8. -C. 23 -24. eu
19. Belyaev, A.P. Tehnologia educației profesionale în școlile profesionale Text. / A.P. Belyaev, S.Ya. Bayev, N.F. Zolotukhina și colab., Sankt Petersburg: Inst. PTO RAO, 1995 .-- 228 p.
20. Bespalko, V.P. Despre criterii de calitate pentru instruirea specialiștilor Text. / V.P. Bespalko // Buletinul învățământului superior. 1988. - Nr. 1. - S. 3 - 8.,
21. Bespalko, V.P. Suport sistematic-metodologic al procesului educațional al formării specialiștilor Text. / V.P. Bespalko, Yu.G. Tatur. M .: Educație, 1989 .-- 144 p.
22. Blauberg, I.V. Conceptul de integritate și rolul său în cunoștințele științifice. / I.V. Blauberg, E.G. Yudin. M .: Cunoaștere, 1972. - 48 p.
23. Bogozov, N.Z. Textul dicționarului psihologic. / N.Z. Bogozov, I.G. Gozman, G.V.I
24. Zaharuri. Magadan: B.I., 1965 .-- 292 p.
25. Bobotează, D. B. Psihologia creativității Text. / DB Boboteaza. -M .: Academie, 2002.320 s!
26. Bolotov, V.A. Model de competență: de la idee la programul educațional Text. / V.A. Bolotov, V.A. Serikov // Pedagogie. 2003. - No. 10. - P. 8 - 14.I
27. Bondarevskaya, E.V. Teoria și practica educației orientate către personalitate Text. / E.V. Bondarevskaya. Rostov n / a: RSPU, 2000 .-- 352 p.
28. Bordovskaya, N.V. Text de pedagogie. / N.V.! Bordovskaya, A.A. Rean. Sankt Petersburg: Peter, 2000.-304 p.
29. Borisova, N.V. De la tradițional prin educație modulară la distanță Text. / N.V. Borisov. M .: Domodedovo: VIPK Ministerul Afacerilor Interne al Rusiei, 1999.174 p. „T
30. Brock, A.P. Prelegere la universitate Text. / A.P. Br "c. Tomsk: TSU, 1996. - 72 p.
31. Bukalova, G.V. Tehnologia formării modulare ca mijloc de predare a disciplinelor inginerești eficiente: autor. Dis. .kand. PED. Textul științei. / G.V. Bukalova. Bryansk, 2000 .-- 23 p.
32. Buteykis, N.G. Organizarea producției de întreprinderi de alimentație publică Text. / N.G. Buteykis. M .: Mai mare. școală, 1979. - 118 p.
33. Bukharov, I.O. Durează ani pentru a crește profesioniști. / I.O. Bukharov // RgoHotel. 2007. - Nr. 5. - S. 4 - 17.
34. Vazina, K.Ya. Dezvoltarea de sine a unei persoane și educația modulară Text. / K.Ya. Vazina N. Novgorod: Editura Volzh. Inginer de Stat-Institutul Pedagogic, 1991. - 90 p.
35. Vardanyan, Yu.V. Structura și dezvoltarea competenței profesionale a unui specialist cu studii superioare (bazate pe formarea unui profesor și psiholog): autor. Dis. ". Doct. Ped. Științe text. / Yu.V. Vardanyan. M., 1999. -38 p.
36. Vvedensky, V.N. Modelarea competenței profesionale a profesorului Text. / V.N. Vvedensky // Pedagogie. 2003. - No. 10. - S. 51 - 55.
37. Verbitsky, A.A. Învățare activă în învățământul superior: un text de abordare contextuală. / A.A. Verbitsky. M .: NII VSh, 1991 .-- 64 p.
38. Vilensky, V.Ya. Tehnologie educație orientată vocațional în liceu Text. / ed. VA Slastenina. - M .: Societatea pedagogică din Rusia, 2005. - 192 p.
39. Volkov, I.P. Corpul și psihicul omului în unitatea lor și textul opus. / I.P. Volkov. Sankt Petersburg: BPA, 2002 .-- 212 p. \u003e
40. Volodarskaya, I.A. Alegerea formelor de organizare a studiului la universitate Text. / I.A. Volodarskaya, JI.C. Kokhanovskaya, R.I. Taranov. Yoshkar-Ola: MarSU, 1988. -56 p.
41. Vygotsky, JI.C. Psihologia dezvoltării umane Text. / JI.C. Vygotsky. - M .: Sentimentul Eksmo, 2005 .-- 1136 p.
42. Halperin, P.Ya. Psihologia ca știință obiectivă: Lucrări psihologice selectate Text. / P.Ya. Halperin. - M .: Institutul de Psihologie Practică; Voronezh, NPO MODEK, 1998.480 s.
43. Galich, T.N. Dezvoltarea creativității în condițiile „învățării inovatoare: teză ... Candidatul științelor psihologice. Text. / TN Galich. Kazan, 199. - 214 p.
44. Galuzo, E.A. Dezvoltarea competitivității personalului organizațiilor de construcții: autor. .kand. ehkon. Textul științei. / E.A. Galuzo. M., 2008 .-- 24 p.
45. Gapparova, A.M. Bazele organizaționale și economice ale managementului dezvoltării întreprinderilor de alimentație publică: autor. Dis. .kand. ehkon. Textul științei. / A.M. Gapparova. Makhachkala, 2007 .-- 16 p.
46. \u200b\u200bGareev, V.M. Principiile textului de învățare modulară. / V.M. Gareev, S.I. Kulikov, E.M. Durko // Buletinul învățământului superior. 1987. - Nr. 8. - S. 30 - 33.
47. Godfroix, J. Ce este Psihologia: în 2 vols. T. 2 Text. / ed. GG Arakelova.- M.: Mir, 1992.-370 p.
48. Gershunsky, B.S. Filosofia educației pentru textul secolului XXI. / B.S. Gershun-sky. - M.: Perfecțiune, 1998.605 p.
49. Gorbușina, O.V. Formarea motivației elevilor mai tineri de a învăța o limbă străină: dis. Cand. PED. Textul științei. / O.V. Gorbushina. Kurgan, 2007.-199 s.t
50. Standardele de învățământ ale învățământului profesional primar. Partea 6. Seria „Biblioteca Programului Federal pentru Dezvoltarea Educației” Text. - M .: manual nou, 2004 .-- S. 73 84.
51. Grabar, M.I. Utilizarea statisticilor matematice în textul de cercetare pedagogică. / M.I. Grabar, "K.A. Krasnyanskaya. M.: Pedagogie, ~ 1977.- 136 p.
52. Grebenyuk, O.S. Probleme de formare a motivației pentru învățare și forță de muncă la studenții din școlile profesionale secundare: aspect didactic Text. / ed. MI Makhmutova. - M .: Pedagogie, 1985 .-- 151 p.
53. Gromkova, M.T. Psihologie și pedagogie a activității profesionale Text. / M.T. Gromkova. M .: Unity-Dana, 2003 .-- 415 p.
54. Gourier, L.I. Fundamentele pedagogiei învățământului superior Text. / L.I. Gure. - Kazan: i1. KSTU, 1999.185 p. 7 I
55. Davydov, V.V. Teoria textului învățării dezvoltării. / V.V. Davydov. - M .: Intor, 1996.554 s.
56. Dahl, V.I. Dicționar explicativ al limbii ruse vii: în 4 volume Text. / V.I. Dahl. Sankt Petersburg: Diamant, 1998 .-- 1880 p.
57. Druzhilov, S.A. Inginerie Psihologia profesionalismului Text. / S.A. Druzhilov, G.V. Sukhoi Dolsky // Buletinul Universității St. Petersburg - Nr. 22. 2002. - S. 98 - 105.
58. Druzhinin, V.N. Psihologia abilităților generale Text. / V.N. Druzhinin. -SPb .: Peter, 1999.368 s.
59. Dyachenko, M.I. Textul de referință al dicționarului psihologic. / M.I. Dyachen1ko, JI.A. Kandybovich. Minsk: Recoltare, 2007 .-- 576 p.
60. Ermolenko, V.A. Sistem modular în bloc pentru instruirea specialiștilor la Profesional Text Liceal. / V. A. Ermolenko, S. E. Dankin.- M .: TsPNO ITOP RAO, 2002. 162 p.
61. Yesareva, Z.F. Eficacitatea procesului educațional și dezvoltarea formelor de învățare Text. / Z.F. Yesareva, N.G. Sviridov. // Probleme de îmbunătățire a procesului educațional. - M.: Cunoaștere, 1983 .-- S. 3 - 9.
62. Zagvyazinsky, V.I. Metodologia și metodele cercetării psihologice și pedagogice Text. / V.I. Zagvyazinsky, R. Atakhov. M.: Academia, 2005 .-- S. 89 -164.
63. Zeer, E.F. Formarea profesională a personalității unui profesor de inginer Text. / E.F. Zeer. - Sverdlovsk: USU, 1988 .-- 116 p.
64. Zeer, E.F. Modernizarea învățământului profesional: abordare bazată pe competențe Text. / E.F. Seer, A.M. Pavlova, E.E. Symanyuk. M: MPSI, 2005.216 s.
65. Iarna, I.A. Competențele cheie noua paradigmă a rezultatului educației Text. / I.A. Iarna // Învățământul superior astăzi. - 2003. - No. 5. - S. 22t
66. Ibragimov, G.I. Criterii de evaluare a calității instruirii specialiștilor de nivel mediu Text. / G.I.Ibragimov // Specialist, 2003. Nr. 1. - S. 32-34.
67. Ivanov, A. Sub un pieptene Text. / A. Ivanov // Foi de restaurant, 2008.-№ 4.-S. 47-48. .
68. Ivanov V.G. Metodologia generală de predare a disciplinelor tehnice și speciale generale într-o universitate de inginerie: studii. metodă, alocație Text. / V.G. Ivanov [și colab.] - Kazan: Kazan, stat. tehnol. Univ., 2001 .-- 300 p.
69. Ivannikov, B.A. Mecanisme psihologice ale reglării volitive Text. / V.A. Ivannikov. Sankt Petersburg: Peter, 2006 .-- 208 p. .
70. Kaganov, A.B. Nașterea unui specialist: dezvoltarea profesională a unui specialist Text. / A.B. Hagan. Minsk: BSU, 1983.- 111 p.
71. Karpov, V.V. Un model invariant de tehnologie de învățare intensivă pentru formare în mai multe etape la o universitate Text. / V.V. Karpov, M.N. Kathanov. - M .; Sankt Petersburg: Centrul de cercetare pentru problemele calității pregătirii specialiștilor, 1992. 141 p.
72. Kirsanov, A.A. Formare profesională orientată către persoană a specialiștilor Text. / A.A. Kirsanov. - M.: Master, 1994.116 s.
73. Kirsanov, A.A. Probleme metodologice de creare a unui model prognostic al unui text de specialitate. / A. A. Kirsanov. - Kazan: KSTU, 2000 .-- 228 p.
74. Clarin, M.V. Dezvoltarea textului gândirii critice și creative. / M.V. Clarin // Tehnologia școlii. 2004.- Nr 2.-C.3-10. 1
75. Klimov, E.A. Psihologia profesionalismului Text. / E.A. Klimov. M .: Institutul de Psihologie Practică; Voronezh: NPO MODEK, 1996. - 400 p.
76. Kovalev, V.I. Profesie și motivația sa.Text. / V.I. Kovalev // Probleme psihologice de adecvare profesională. Vilnius: Universitatea de Stat din Voronezh, 1981. - S. 1120.i
77. Kovaleva, F.R. Pregătirea inginerilor de îmbrăcăminte pentru activități creative: text monografic. / F. R. Kovaleva. Kazan: KSTU, 2005 .-- 196 p. .
78. Kozlova, S.N. Bazele pedagogice ale formării motivelor activității profesionale în rândul studenților unei universități tehnice: dis. .kand. PED. Textul științei. / S.N. Kozlov. Samara, 1998 .-- 184 p.
79. Kolesnikova, I.A. Activitatea comunicativă a unui profesor: un manual pentru universități Text. / I.A. Kolesnikova; sub redacția din VA Slastenina. - M.: Academia, 2007.328 s.
80. Kondratiev, B.B. Metodologia științei și învățământului profesional superior: manual. Text alocație. / V.V. Kondratiev. Kazan: Kazan, stat tehnol. Univ., 2001 .- 167 p.
81. Krol, V.M. Text de psihologie și pedagogie. / V.M. Kroll. M .: Mai mare. școală, 2001.-319.si
82. Kuzmina, N.V. Profesionalismul personalității profesorului și maestrului formării profesionale Text. / N.V. Kuzmina. M .: Mai mare. școală, 1990. - 119 p.
83. Kudashev, R.A. Utilizarea modulelor în predarea pedagogiei Text. / R.A. Kudashev, L.F. Shakurova // Fundamentele psihologice și pedagogice ale activării CDS pentru a stăpâni viitoarea profesie: Sat. științifice. tr. - Dnepropetrovsk: DGU, 1990.- S. 97-99. .
84. Kudryavtsev, T.V. Psihologia formării și educației profesionale Text. / T.V. Kudryavtsev. M .: MEI, 1986.- 108 p.
85. Kudryavtsev, T.V. Dezvoltarea gândirii tehnice a elevilor. / T.V. Kudryavtsev, I.S. Yakimanskaya. - M.: Școala Superioară, 1964. - 96 p. I
86. Kuramshin, I.Ya. Metode de predare a chimiei la școala gimnazială Text. / I. DA Kuramshin. - Kazan: VNIK „Școala - Gimnaziul”, 1996. - 171 p.
87. Kuramshin, I.Ya. Conținutul și structura pregătirii psihologice și pedagogice a studenților dintr-o universitate de inginerie: Text monografic. / I. DA Kuramshin, V.G.
88. Ivanov, E.V. Zagaynova. Kazan: KSTU, 2005. "- 248 p.1
89. Lavrentieva, NB Atelier de pedagogie. Șase module de operare: Text alocație. / N. B. Lavrentieva. - Barnaul: AAEiP, 1996.254 s.
90. Laipanova, O.N. Munca independentă ca mijloc de conturare a activității creative a personalității viitorului psiholog (bazată pe studiul disciplinelor ciclului umanitar general): dis. . Cand. PED. Textul științei. / O.N. Laypanova. Karachaevsk, 2002 .-- 182 p.
91. Lebedeva, V.P. Abordări orientate către practică pentru dezvoltarea educației Text. / V.P. Lebedeva, V.I. Panov, V.A. Orlov // Pedagogie. 1996. Nr. 5.-S. 24-26.
92. Leontiev, „AN Nevoi, motive și emoții Text. / AN Leontiev. M.: I1. Universitatea de Stat din Moscova, 1991.-40 p.
93. Leontiev, V.G. Mecanisme psihologice de motivație pentru activitatea educativă: autor. Dis. Dr. Nebun, Științe Text. / V.G. Leontiev. Novosibirsk, 1989 .-- 48 p.
94. Lerner, I.Ya. Modelul didactic al procesului educațional Text. / I. DA Lerner // Prima septembrie. 1996. - 29 febr - C.6 - 8.
95. Lerner, P.S. Orientare profesională a copiilor școlari ca factor de formare a personalului pentru economia rusă promițătoare Text. / P.S. Lerner // Școala tehnologică, 2009.- Nr3.-S. 14-22. 1 Eu
96. Likhachev, B.T. Filosofia textului educației. / B.T. Lihaciov. - M .: Prometeu, 1995. 280 s
97. Ceapă, A.N. Psihologia creativității Text. / A.N. Ceapa. M .: Nauka, 1978.- 391 p.
98. Lutsenko, L.I. Model de competență pentru educația continuă a directorului școlii. / L.I. Lutsenko // Pedagogie, 2005. Nr. 3. - S. 61 - 68.
99. Lyusin, D.V. Testele de referință ale criteriilor. Esența și metodele de proiectare: autor. Dis. . .kand. PED. Textul științei. / V.D. Lyusin. - M., 1995.-28 p.1.I "
100. Maksudova, L.G. Dezvoltarea și construirea de module de instruire pentru sistemul de învățare la distanță: text metodologic. / L.G. Maksudova, M.V. Litvinenko, V.V. Abrosimov. M .: MIIGAiK, 2006 .-- 59 p.
101. Markova, A.K. Psihologia profesionalismului Text. / A.K. Markov. M.: Cunoaștere, 1996.-308 p.
102. Maslow, A. New Frontiers in Human Nature Text. / ed. GA Balla, A.N. Kirichuk, D.A. Leontiev / A. Maslow. M .: Sens, 1999 .-- 316 p.
103. Matushansky, G.U. Modele de pregătire și activități profesionale ale specialiștilor Text. / G.U. Matushansky, A.G. Frolov // Învățământul superior în Rusia. 2003.-nr 4. - S. 92-95.
104. Maklakov, A.G. Text de psihologie generală. / A.G. Maklakov. - Sankt Petersburg: Peter, 2000. -592 p. 1
105. Makhmutov, M.I. Pregătire problematică. Problemele principale ale teoriei textului. /
106. M.I.Makhmutov. M .: Pedagogie, 1975 .-- 368 p.
107. Makhmutov, M.I., Ibragimov G.I., Choshanov, M.A. Tehnologie pedagogică pentru dezvoltarea gândirii elevilor. / M.I. Makhmutov, G.I. Ibragimov, M.A. Choshanov. Kazan: TSZhI, 1993 .-- 88 p.
108. Merlin, B.C. Personalitatea ca subiect al textului de cercetare psihologică. / B.C. Merlin. Perm .: PSPI, 1988 .-- 79 p.
109. Milyan, E.A. Psihologia formării abilităților politehnice ale muncii Text. / E.A. Mileryan. M .: Pedagogie, 1973.- 300 p.
110. Sh. Misetov, A.S. Organizarea procesului educațional în instituția învățământului profesional primar bazat pe tehnologia de formare modulară: dis. . Cand. PED. Textul științei. / A.S. Misetov. 1 - Stavropol, 2005.170 s.
111. Moreva, N.A. Identificarea și interpretarea pedagogică a ordinii sociale a sistemului de învățământ: autor. Dis. .kand. PED. Textul științei. / O.V. Moreva. -Tyumen, 1996.-20 p.
112. Mukhametzyanova, G.V. Starea, problemele și tendințele formării profesionale Text. / G.V. Mukhametzyanova // Specialist. 1996. - Nr. 4. - S. 22 -23.
113. Doctrina națională a educației în Federația Rusă: aprobată prin decretul guvernelor Federației Ruse din 4 octombrie. 2000. Nr. 751 Text. // Codex191 "
114. Resursă electronică .: sistem de informații legale. Mod de acces: http://kodeks.lib.tpu.ru. , 1
115. Nekrasov, S.I. Structura și conținutul formării lucrătorilor pentru un sector agricol în dezvoltare: rezumat. Dis. .kand. PED. Textul științei. / S.I. Nekrasov. Ekaterinburg, 2010 .-- 27 p.
116. Nemov, R.S. Psihologie. Cartea 1. Principiile generale ale psihologiei. Ediția a 4-a Text. / R.S. Nemov. M .: Vlados, 2003 .-- 692 p.
117. Nesterova, NB Atitudinea valorică a elevilor față de disciplinele academice ca factor în succesul pregătirii lor profesionale: dis. .kand. PED. Textul științei. / N.B. Nesterov. L., 1984. - 215 p. .
118. Vremea rea, L.I. Formarea competenței tehnologice profesionale a studenților de vârstă școlară superioară în procesul educațional: dis. .kand. PED. Textul științei. / L.I. Vremea rea. - Bryansk, 2008 .-- 203 p.
119. Nikitina, N.V. Formarea deprinderilor creative în procesul de formare profesională Text. / N.V. Nikitina, V.N. Romanenko. SPb .: SPbU, 1992.-168 p. .
120. Nikitina, L.L. Tehnologia de formare a competenței de proiectare a specialiștilor din industria ușoară într-o universitate de inginerie: Text monografic. / L.L. Nikitina, F.T. Shageyeva, V.G. Ivanov. Kazan: Școală, 2007.216 s.
121. Nikitina, N.N. Fundamentele activității pedagogice profesionale Text.
122. N.N. Nikitina, O.M. Zheleznyakova, M.A. Petuhov. M .: Măiestrie, 2002.288 s. .
123. Novikov, A.M. Principiul orientării către activitate a educației Text. / Eu
124. A.M. Novikov // Specialist, 2005. No. 6 - 7. - P. 3-6.
125. Ogarev, E.I. Educație competentă: textul privind aspectul social. / E.I. Ogarev. Sankt Petersburg: KSTU, 1995 .-- 170 p.
126. Ozhegov, S.I. Dicționar explicativ al textului limbilor ruse. / S.I. Burns. M .: ACT, 2008. - 1360 s.
127. Oleinikova, O.N. Dezvoltarea de programe modulare bazate pe competențele de text. / O.N. Oleinikova, A.A. Muravyova, Yu.V. Konovalova, E.V. Sarta Cova. M: Alpha - M, 2005 .-- 160 s.
128. Osipov, P.N. Factorii socio-psihologici ai dezvoltării profesionale a unui elev al unei școli profesionale secundare Text. / P.N. Osipov, N.A. Batalova, L.A. Shimrova. Kazan: ISPO RAO, 1999 .-- 96 s.
129. Ostavnova, S. A. Sistem de management al calității pentru formarea lucrătorilor pentru industria alimentară într-o școală profesională: autor. Dis. .kand. PED. Textul științei. / S.A. Otstavnova. Kazan, 2004 .-- 27 p.
130. Palamarchuk, N.V. Formarea informațiilor și competenței tehnologice a elevilor din clasele 5-7: autor. Dis. .kand. PED. Textul științei. / N.V. Palamarchuk. - Chelyabinsk, 2009 .-- 25 p.
131. Petrovsky, A.V. Ideea de „I \u003d LUME” în \u200b\u200bdezvoltarea personalității. / A.V. Petrovsky // Noi valori ale educației: Zece concepte și eseuri. - M .: Pedagogie, 1995.S. 27-37.
132. Pidkasisty, P.I. Tehnologia jocului în formare și dezvoltare Text. / P.I. Pidkasisty, J.S. Khaydarov. M .: RPA, 1996 .-- 272 p.
133. Platonov, K.K. Probleme de psihologie a textului muncii. / K.K. Platonov. M .: Medicină, 1970 .-- 234 p.
134. Povarenkov, Yu.P. Conținutul psihologic al dezvoltării profesionale a omului. / Yu.P. Povarenkov. M .: URAO, 2002 .-- 159 p.
135. Polat, E.S. Instrumente de instruire: tehnologie pentru crearea și utilizarea textului. / E.S. Polat, T.S. Nazarov. M .: RAO. 1997. - 10 pp.
136. Porter, M. Textul concurenței internaționale. / M. Porter M .: Relații internaționale, 1993. - 720 p.
137. Postalyuk, N.Yu. Stilul creativ de activitate: aspect pedagogic Text. / N.Yu. Postalyuk. Kazan: KSTU, 1989 .-- 204 p.
138. Pokhlebkin, V.V. Artă de gătit și bucăți de gătit. / V.V. Pokhlebkin. M .: Centpolygraph, 2006 .-- 464 p.
139. Primchuk, N.V. Dezvoltarea motivației educaționale a studenților la vârsta tinereții: dis. . Cand. PED. Textul științei. / N.V. Primchuk. Sankt Petersburg, 2007 .-- 188 p. F
140. Standarde profesionale pentru profesii în industria restaurantului Text. / Federația restaurantelor și hotelierilor, științifică. "- Centrul de instruire" Agenția Standardelor Prof. "(APS). M.: Restaurant News, 2004. - S. 16-28.
141. Psihologie și pedagogie Text. / A.A. Rean, N.V. Bordovskaya, S.I. Rozum. -SPb .: Peter, 2006.432 s.
142. Fișă de lucru a unui sociolog Text. / M.N. Rutkevich [și colab.] M .: Nauka, 1983. -477 p. I
143. Radchenko, JI. A. Organizarea producției la o întreprindere alimentară publică Text. / JI.A. Radcenko. Rostov n / a: Phoenix, 2005 .-- 352p. I
144. Reisberg, B.A. Textul dicționarului ecologic modern. / B.A. Reisberg, JI.HI. Lozovsky, E.B. Starodubtsev. M .: Infra-M, 1997 .-- 479 p. I
145. Rapatsevich, E.S. Pedagogie: mare text de enciclopedie modernă. / E.S .: Rapatsevich. Mn .: Modern, word, 2005 .-- 720 p.
146. Rakhmanova, M.P. Procesul Muzeului Central al Culturii Muzicale de Stat numit după M.I. Textul Glinka. / M.P. Rakhmanov. M .: Deka-VS, 2005 .-- 524 p.
147. Romanenko, V.N. Căutare de informații în rețea Ghid practic 1.!
148. Text. / V.N. Romanenko, G.V. Nikitin. Sankt Petersburg: profesie, 2003 .-- 288 p.
149. Anuarul statistic rus: Buletinul statistic / Comitetul de stat pentru statisticile Federației Ruse (Goskomstat al Rusiei) Text. M .: Goskomstat al Rusiei, 2009 .-- S. 525.
150. Rubinstein, S. L. Fundamentele psihologiei generale. Volumul 1 Text. / S.L. Rubinstein. M.: Pedagogie, 1989 .-- 488 p.
151. Rudik, P.A. Text de psihologie. / P.A. Rudik.- M.: Educație fizică și sport, 1967. -328 p.
152. Selevko, G.K. Dezvoltarea personalității dominante Text. / G.K. Selevko // Educația publică, 1995. Nr. 8. - P. 13 - 16.
153. Selevko, G.K. Tehnologie educațională modernă. / G.K. Selevko.
154. M.: Educație publică, 1998. - 256 p.
155. Semushina, L.G. Conținutul și tehnologia formării în instituțiile de învățământ secundar de specialitate Text. / L.G. Semushina, L.G. Yaroshenko. - M.: Măiestrie, 2001.-272 p.
156. Serebryakova, V.A. Condiții organizatorice și pedagogice pentru dezvoltarea motivației elevilor pentru formarea profesională: dis. . Cand. PED. Textul științei. /1.1
157. V.A. Serebryakov. M., 2008 .-- 196 p.
158. Serikov, V.V. Abordare personală în educație: concepte și tehnologiiI
159. Text. / V.V. Serikov. - Volgograd, 1994.164 s.
160. Simonenko, V.D. Fundamentele culturii tehnologice Text. / V.D. Simonenko.- M.: Ventana Graf, 2000. 224 p.
161. Sinelytsikova, K.K. Pregătire în producție pentru bucătari. Metodice 1 1 Text manual. / K.K. Sinelytsikova. M .: Școala superioară, 1975 .-- 168 p.
162. Skakun, V.A. Organizarea și metodele de formare profesională: un manual de text. / V.A. Steed. -M .: Forum: INFRA-M, 2009.336 s.
163. Skatkin, M.N. Probleme ale didacticii moderne Text. / M.N. Skatkin. M: Pedagogie, 1984.- 388 p.
164. Textul dicționarului enciclopedic sovietic. / ed. A. M. Prokhorova. - M .: Bufnițe. Enciclopedie, 1990 .-- 1632 p.
165. Sokolova, E.I. Proiectarea pedagogică a modulelor de instruire Text. / ed. PhD AS Burmistrova. M .: NIIRPO, 2009 .-- 44 p.
166. Sokolova, S.V. Dezvoltarea și aplicarea învățământului modular bazat pe competențe în învățământul profesional: Text monografic. / S.V. Sokolova. H.1
167. Novgorod: Editura Academiei de Stat Volga-Vyatka. Servicii, 2008.168 s.
168. Suvorov, B.C. Formarea unui specialist competitiv în colegiu (pe exemplu de formare a specialiștilor în sfera comerțului și alimentației publice): dis. . Cand. PED. Textul științei. / B.C. Suvorov. Kazan, 1999 .-- 154 p.
169. Suvorov, B.C. Cum să formați un specialist competitiv: un ghid pentru textul executiv. / B.C. Suvorov, P.N. Osipov. Kazan: KSTU, 2000 .-- 100 p.
170. Talyzina, N.F. O abordare activă pentru construirea unui model de text specializat. / N.F. Talyzina // Buletinul învățământului superior. - 1986. Nr. 3. - S. 10-14.
171. Tarasov, V.N. Condiții pedagogice pentru formarea motivației cognitive a elevilor de liceu (pe exemplul studierii disciplinelor ciclului umanitar): dis. Cand. PED. Textul științei. / V. N. Tarasov. Shuya, 2001 .-- 166 p.
172. Tatur, Yu.G. Competența în structura modelului de calitate al formării de specialitate Text. / Yu.G. Tatur / Învățământ superior astăzi. 2004. - Nr. 8. - S. 19-24.
173. Teplov, B.M. Lucrări selectate. T.1 Text. / B.M. Teplov.\u003e - „M .: Pedagogie, 1985.-328 p.
174. Dicționar explicativ al limbii ruse. T. 4 Text. / ed. D.N.Ushakova. - M.: Editura de Stat a Dictionarelor Străine și Naționale, 1935-1940. 1499 p.
175. Tretyakov, P.I. Tehnologia educației modulare în școala i: o monografie orientată spre practică Text. / P.I. Tretyakov, I.B. Sennovskaya. M .: Școala nouă, 1997 .-- 352 p. I t 1. , n!
176. Tulbovici, I.V. Condiții organizatorice și didactice pentru formarea competențelor profesionale ale studenților "profilul agricol în sistemul ONG: teză. Candidat de științe pedagogice Text. / I.V. Tulbovici. Izhevsk, 2007. - 185 p.1
177. Tunică, E.E. Diagnosticele creativității. Test E. Torrens: versiune adaptivă Text. / E.E. Tunick. SPb .: Discurs, 2006 .-- 174 p.
178. Uznadze, D.N. Text Psihologie instalare. / D.N. Uznadze. Sankt Petersburg: Peter, 2001.-416 p.
179. Umansky, B.C. Utilizarea mijloacelor tehnice în procesul de învățământ al învățământului secundar! școli profesionale Text. / B.C. Umansky. M .: Mai mare. școală, 1979. - 151 p.
180. Usov, V.V. Lucrez în sectorul serviciilor Text. / V.V. Usov. M .: Education 11 I! Iluminism, 1986. 126 p.
181. Fakhrutdinov, R.A. Bazele socio-pedagogice ale formării personalității elevilor: autor. Dis. . Dr. ped. Textul științei. / R.A. Fakhrutdinov. Kazan, 1999 .-- 42 p. "
182. Textul dicționarului enciclopedic filosofic. / ed. LF Ilicișev, P.N. Fedoseev S.M. Kovalev, V.G. Panov M .: Bufnițe. Enciclopedie, 1983.- 698 p.
183. Frolov, Yu.V. Model de competență ca bază pentru evaluarea calității instruirii specialiștilor. / Yu.V. Frolov, D.A. Mahotin // Învățământul superior astăzi. 2004. - Nr 8. - P.34 - 41.
184. Kharlamov, I.F. Text de pedagogie. / I.F. Kharlamov. M .: Gardariki, 2000. -519 p.
185. Hekhausen, X. Motivație și activitate: În 2 vol. T. 2 Text. / Ed. BM Velicicovski; Prefață L.I. Antsyferova, B.M. Velicikovski. M .:
186. Pedagogie, 1986.- 392 p. , 1 1.
187. Khotuntsev, Yu.L. Problema formării unei culturi tehnologice a studenților
188. Text. / Yu.L. Khotuntsev // Pedagogie. 2006. - Nr. 4. - S. 10 - 19.I
189. Khudoshina, Yu.V. Formarea gândirii tehnice a viitorilor educatori: autor. Dis. .kand. PED. Textul științei. / Yu.V. Hudoshina. Săratov, 2009 .-- 24 p.
190. Khutorskoy, A.V. Competențele cheie ca o componentă a unei educații orientate către personalitate Text. / A. V. Khutorskoy // Educația publică. 2003. - Nr. 2. - S. 58-64.
191. Chebannaya, I.A. Formarea competențelor profesionale ale absolvenților de facultate (de exemplu, studenți - tehnologi): autor. Dis. .kand. PED. Textul științei. / I.A. Cheban. Astrakhan, 2008 .-- 26 p. "
192. Cheredov, M.I. Sistemul formelor de organizare educațională în școala sovietică Text. / M.I. Alternativ. M .: Pedagogie, 1987 .-- 152 p.
193. Cernilevski, D.V. Pedagogie creatoare și psihologie. "Textbook for Universities Text. / DV Chernilevsky, AV Morozov. M.: MGTA, 2001. - 301 p.
194. Cernilevski, D.V. Competitivitatea viitorului specialist ca indicator al calității instruirii sale Text. / D.V. Cernilevski, O.K. Filatov // Specialist. 1997. - Nr. 1. - S. 29 - 31.
195. Choshanov, M.A. Tehnologia formării problemelor modulare Text. / M.A. Choshanov. M .: Învățământul public, 1997. - 152 p. j
196. Shageeva, F.T. Proiectare și implementare adaptativă a tehnologiilor educaționale în condițiile unei educații profesionale suplimentare a unei universități inginerești: dis. .Doctorii ped. Textul științei. / F.T. Shageeva. - Kazan, 2009.- 184 s.g., 1
197. Shadrikov, V.D. Abilitatea ca calitate și proprietate Text. / V.D. Shadrikov // Bazele științifice ale psihologiei aplicate. M .: Pedagogie, 1985.- S. 157 -158.
198. Shadrikov, V.D. Noul model de specialitate: instruire inovatoare și abordare bazată pe competențe Text. / V.D. Shadrikov // Învățământul superior astăzi. 2004.-nr 8. - S. 26-31.
199. Shamova, T.I. Managementul procesului educațional Text. / T.I. Shamo-va, T.M. Davydenko, T.N. Shibanov. - M.: Academiei, 2002.384 s.
200. Shepel, V.M. Imagineologie: Secretele textului carisma personal. / B.M. Shepel.I
201. Rostov-pe-Don: Phoenix, 2005.472 s.
202. Shiitov, S.E. Conceptul de competență în contextul calității educației Text. / S.E. TTTitov // Standarde și monitorizare în educație. 1999. - Nr 2. - S. 4-8.
203. Șiyanov, E.N. Dezvoltare personală în învățarea textului. / E.N. Șiyanov, I.B. Kotova. - M.: Academiei, 1999.288 s. I
204. Steinberg, V.E. Paradigmele tehnologice ale educației sunt instrumente didactice multidimensionale, în 3 părți text. / V.E. Steinberg. - M .: Învățământul public, 2001. - 425 p.
205. Elkonin, D. B. Psihologia jocului Text. / DB El'konin. M .: Pedagogie, 1978.-304 p.
206. Jucevičienė, P.A. Teoria și practica învățării modulare Text. / P.A. Yutsyavichene. - Kaunas: Shviesa, 1989.271 s.
207. Yakimanskaya, I.S. Dezvoltarea gândirii spațiale a copiilor școlari. /
208. I.S. Yakimanskaya. M.: Pedagogie, 1980 .-- 240 p. 1 1
209. Yakuba, Yu.A. Un scurt dicționar al termenilor de bază ai textului de instruire practic (industrial). / Yu.A. Yakuba, V.A. Steed. M .: Institutul pentru Dezvoltarea Educației Profesionale, 1995. - 125 p.
210. Yakunin, V.A. Învățarea ca proces de management: Aspecte psihologice Text. / V.A. Yakunin. D: Editura Leningrad, un-that, 1988 .-- 160 p.
211. Yarmakeev, I.E. Modelarea personalității unui profesor modern: aspect valoric-semantic Text. / I.E. Yarmakeev. Kazan: Editura Kazan, Universitatea, 2004 .-- 392 p.
212. Yasvin, V.A. Mediul educațional: de la modelare la proiectare Text. / B.A. Yasvin. -M .: Sens, 2001. -366 p.
Vă rugăm să rețineți că textele științifice prezentate mai sus sunt doar pentru referință și sunt obținute prin recunoașterea textelor de disertație originale (OCR). În această legătură, acestea pot conține erori legate de imperfecțiunea algoritmilor de recunoaștere. În fișierele PDF ale disertațiilor și rezumatelor pe care le livrăm, nu există astfel de erori.