Astăzi, aproape în fiecare țară există o mare varietate de astfel de unități. De regulă, instituțiile de interes (de exemplu, proiectele sportive) sunt considerate deosebit de populare. În acest articol, puteți găsi răspunsul la o întrebare atât de interesantă: cum să deschideți o bară de la zero. Instrucțiuni pas cu pas, sfaturi utile și situații practice - cititorul va putea afla despre acestea și alte nuanțe la fel de interesante în timp ce citește materialul.

Tema barului

Desigur, pentru început, ar fi indicat să definești direct o astfel de obsesie „Vreau să deschid un bar!” - acest lucru nu este atât de rău, dar când vine vorba de practică, există unele dificultăți și capcane. Totuși, cu o mare dorință și o aspirație corespunzătoare în această viață, totul este posibil.

Deci, inițial trebuie să alegeți una dintre cele trei căi care se exclud reciproc:

• O instituție de natură democratică cu un număr mic de feluri de mâncare în gamă (aproximativ o duzină) și prețuri accesibile.
• O gamă largă de alimente și băuturi la prețuri rezonabile. Este important de adăugat că costul preparatelor în acest caz este cu un ordin de mărime mai mare decât în ​​versiunea anterioară.
• Un bar de elită, ale cărui caracteristici distinctive sunt o mare varietate de feluri de mâncare în sortiment și, desigur, prețuri mari.

După ce problema cu conceptul de stabilire a fost rezolvată, trebuie să vă gândiți ce aveți nevoie pentru a deschide un bar? De unde începi? Răspunsul la această întrebare poate fi găsit în capitolul următor.

Tip de înregistrare

Deschiderea unui bar de la zero nu este o sarcină ușoară. Prin urmare, în cazul unei intenții ferme de a pune în aplicare această idee, este necesar să faceți aprovizionare cu forță și răbdare. După ce conceptul este definit, este necesar să se decidă ce tip de înregistrare organizatorică și juridică ar fi adecvată în acest caz. Cum deschid un bar? Astăzi, există următoarele tipuri de înregistrare care sunt potrivite pentru astfel de unități:

• Antreprenoriat individual (PI).
• Societate deschisă pe acțiuni (OJSC).
• Societate pe acțiuni închisă (CJSC).
• Societate cu răspundere limitată (LLC).
• Companie cu răspundere suplimentară (ALC).

Imediat după această decizie, de care, într-un fel sau altul, va depinde sistemul de impozitare (simplificat sau general), vă puteți gândi mai departe la întrebarea cum să deschideți un bar într-un oraș mic sau o metropolă mare.

Apropo, experții sfătuiesc alegerea antreprenoriatului individual în ceea ce privește tipul organizatoric și legal de înregistrare. De ce? Faptul este că această opțiune vă permite să ușurați impozitarea de mai multe ori, ceea ce înseamnă că vă puteți conduce propria afacere într-un mod independent.

In cazul alegerii unei societati cu raspundere limitata, complexele proprietatii personale nu vor fi incluse direct in contul de datorie. Cum deschizi un bar în astfel de circumstanțe? Este important de remarcat faptul că tipul organizatoric și legal considerat de înregistrare complică semnificativ munca cu serviciul fiscal. In plus, procedura de recrutare a angajatilor in ceea ce priveste efectuarea contabilitatii devine din ce in ce mai dificila.

Documentația necesară

Cum deschid un bar? După rezolvarea problemelor legate de conceptul și tipul de înregistrare a instituției, va fi indicat să se ridice toată documentația necesară, care să includă următoarele documente:

• Un act de autorizare specială pentru deschiderea barului. Poate fi obținut de la Autoritatea de Supraveghere a Consumatorilor din Rusia. Pentru a face acest lucru, ar trebui să oferiți o opinie legată de furnizarea de materii prime și de produs finit; un certificat care confirmă trecerea etapei de înregistrare de stat a instituției; un acord privind achiziționarea de spații sau un document care indică înregistrarea acestuia pentru închiriere, precum și rezultatele unui examen medical de la specialiștii relevanți.
• bar? Desigur, acest lucru necesită o licență pentru a vinde băuturi alcoolice.
• Licență pentru vânzarea produselor din tutun.
• Licență de vânzare cu amănuntul gratuită.
• Cum deschid un bar? Ultimul document necesar pentru depunerea la autoritățile competente ale statului este un brevet de desfășurare a afacerilor. De regulă, acest tip de hârtie este eliberat de administrația locală.

Comentarii importante

Deschiderea unui bar de bere de la zero sau stabilirea unui concept diferit este posibilă numai dacă toate documentele de mai sus sunt disponibile. Este important de adăugat că această listă este completă, dar se întâmplă ca agențiile guvernamentale să solicite suplimentar o confirmare oficială a prezenței unui seif în instituție.

Dacă antreprenorul este sigur în prealabil că nu va putea depăși procedura de completare a întregului pachet de documentație, atunci este recomandabil să contactați specialiștii domeniului relevant. Ei, într-un fel sau altul, știu despre toate nuanțele procedurii necesare. Este important de adăugat că costul unui astfel de serviciu este aproximativ egal cu cinci sute de dolari. Dar veți putea economisi o cantitate semnificativă de timp trecând prin autorități și prin propriile nervi.

Problema financiara

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un bar? De menționat că absolut toate costurile pot fi clasificate în conformitate cu trei categorii principale: cheie, fixe și variabile. Desigur, un antreprenor, în orice caz, va avea nevoie de fonduri pentru a cumpăra sau închiria spații, a repara și a amenaja, a furniza toate comunicările care nu sunt suficiente sau necesare, pentru a cumpăra produse de mobilier, echipamente și ustensile, pentru a organiza activități de publicitate (care a costat și foarte mult). ) , precum și pentru înregistrarea documentației necesare.

Prima etapă este găsirea unei camere

Având în vedere toate aspectele teoretice, va fi recomandabil să treceți la practică. Procedura pentru găsirea unei camere este determinată de o serie de nuanțe importante. Una dintre cele mai bune opțiuni este primul etaj al unei clădiri nerezidențiale. Barurile de la subsol, cândva populare, înspăimântă acum clienții și pun multe probleme suplimentare, cum ar fi canalizarea sau aerul condiționat. Pentru a vă asigura că este recomandabil să alegeți o anumită cameră, trebuie să verificați următoarele nuanțe:

• Comoditate și siguranță în ceea ce privește accesul sau abordarea.
• Utilitati de calitate.
• Posibilitatea de a incheia un contract de inchiriere pe termen lung in vederea obtinerii de profit.
• Existenta unor drepturi reziduale ale noului proprietar.
• Prezența unui spațiu suplimentar direct pentru a aduce noi idei la viață.

A doua etapă este recrutarea

Este important de reținut că un bar cu 20-25 de locuri pentru oaspeți are nevoie de următoarele:

• Administrator de sală.
• Contabil.
• Specialist IT.
• Administrator.
• Casier.
• Mai multi chelneri.
• Paznic.
• Doi barmani care lucrează, de obicei în ture.
• Curățător.

Dacă meniul unității conține preparate calde, această listă trebuie completată de bucătarul și câțiva dintre asistenții săi. Este important de menționat că procedura de recrutare trebuie efectuată cât mai minuțios posibil pentru a evita necinsterea și furtul personalului. Ar trebui să fie de așteptat ca din când în când să fie necesare pregătirea și certificarea angajaților. Deci, fiind alfabetizați, ei vor putea îmbunătăți reputația unității și, prin urmare, vor atrage noi clienți.

Al treilea pas - echipament

Pentru a deschide un bar, veți avea nevoie de diferite categorii de echipamente și anume:

• Echipamente frigorifice (frigidere, vitrine de vin,
• Echipamente de încălzire (mașini de fabricare a crepilor, cuptoare, sobe, vitrine încălzite, aparate pentru grătar și așa mai departe).
• Echipamente de bar (blendere, râșnițe de cafea, mixere, prăjitoare de pâine, storcatoare și așa mai departe).
• Echipamente electromecanice (tăiat legume, feliere pâine și așa mai departe).

Mai mult, nu uitați de chiuvete, coșuri de gunoi, dulapuri, umbrele pentru ventilație, cântare, linii de distribuție, rafturi și așa mai departe. În general, pentru achiziționarea echipamentului listat pentru un bar la scară mică, trebuie să cheltuiți aproximativ 200.000 de ruble.

Apropo, această listă nu includea aparatele de aer condiționat, echipamentele organizatorice și vasele. Pentru a cumpăra aceste articole, veți avea nevoie de aproximativ 300.000 de ruble. În cazul închirierii spațiilor, suma este de 60 000. Merită să ne amintim că absolut toate nuanțele depind de regiunea în care se preconizează deschiderea unității. În termeni anuali, aceasta este de aproximativ 720.000 de ruble.

De asemenea, nu uitați de salariile personalului barului, precum și de achiziția de alcool și produse. Este important de menționat că prima lună de la deschidere va servi drept motiv serios pentru a cheltui aproximativ 600.000 de ruble pentru aceste evenimente.În etapele ulterioare ale vieții instituției, se vor cheltui aproximativ 200.000 de ruble pentru aceasta.

Ce riscuri trebuie luate în considerare la deschiderea unui bar?

Ca orice afacere, cazul în cauză are capcanele sale, printre care:

• Un nivel semnificativ de furt, care de multe ori reduce absolut toate eforturile proprietarului unității la zero. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se pună în ordine sistemul de control asupra ospătarii și barista.
• Prezența unei concurențe ridicate, care crește în fiecare an. Este necesar să vă determinați propriile avantaje și să vă formați un concept creativ pentru ca mulți oaspeți să vină la bar.
• Divertisment sau afaceri? Cert este că barul este un bun divertisment pentru clienți, dar nu și pentru proprietar. Deci, trebuie să iei afacerile în serios pentru a asigura profituri mari.
• Chiar și în timpul procesului de renovare, serviciile de design ar trebui să fie folosite, astfel încât oaspeții să dorească să viziteze barul din nou și din nou. Este important de menționat că mobilierul trebuie să fie în concordanță cu conceptul. În plus, nimeni nu poate argumenta că oamenilor nu le plac pereții reci și iluminatul slab.

• De ce o mini-cafenea?
• Alegerea unei camere pentru o cafenea
• Cheltuieli fixe de cafenea
• Plan de deschidere pas cu pas

Potrivit unor reprezentanți ai afacerilor cu restaurante, cele mai de succes mini-cafenele sunt cele care vând produse proaspete de patiserie și prăjituri. Adică produse care sunt mereu la cerere în astfel de unități. O locație bună și prețurile mici sunt, de asemenea, importante - principalele criterii pentru succesul unei mini-cafene.

De ce o mini-cafenea?

Astăzi, o metodă comună de a intra în afacerea cu restaurante este deschiderea unei mici, așa-numita mini-cafenea. Nu există o opțiune mai bună pentru un antreprenor în devenire. În primul rând, popularitatea alimentației publice în rândul populației țării crește în fiecare an. În al doilea rând, piața este încă pregătită să accepte noi jucători, în ciuda concurenței ridicate. În al treilea rând, pentru a deschide o cafenea nu ai nevoie de o mulțime de experiență și „denivelări pline de ani” – există o mulțime de oferte de franciză în această direcție.

În același timp, nu este nevoie să ieși în evidență cu niciun sortiment exotic. În unitățile de acest fel, accentul principal este pe gustările reci - salate, sandvișuri, pizza. Fierbinte - supe, semi-preparate, deserturi. Majoritatea preparatelor preparate sunt de import.

Câți bani ai nevoie pentru a deschide o mini-cafenea

Potrivit calculelor economiștilor, chiar și o cafenea mică va necesita investiții de cel puțin 700 de mii de ruble. Și asta în ciuda faptului că spațiile pentru cafenea sunt închiriate. Costurile obligatorii includ:

• Achizitionare de echipamente si mobilier de bucatarie. Cele mai scumpe articole sunt echipamentele frigorifice (150 de mii de ruble), un sistem de ventilație (100 de mii de ruble), mese și scaune (7 mii de ruble pe loc), un tejghea de bar (70 mii de ruble). În total, cel puțin 500 de mii de ruble vor fi cheltuite pentru acest element de cost. Citiți articolul mai detaliat: Cum să alegi echipamentul pentru o cafenea.
• Renovarea si proiectarea spatiului. Mărimea acestui articol depinde direct de gustul și dorințele proprietarului. Puteți face un aspect modest pentru 200-300 de mii de ruble sau puteți stabili câteva milioane pentru a crea unicitatea și originalitatea interiorului.
• Instalarea programelor de automatizare și a sistemelor antifurt - aproximativ 70-90 mii de ruble.
• Achiziția unei licențe de alcool (dacă este necesar) - 60 de mii de ruble.
• Alte cheltuieli, inclusiv achiziționarea de echipamente de casă de marcat, speciale. haine - alte 40-50 de mii de ruble.
• Publicitatea și promovarea unei cafenele - aproximativ 30 de mii de ruble.
• Se recomandă să puneți o parte din fonduri într-o rezervă pentru primele luni de posibilă muncă în mod negativ. Și, în general, economisirea la început nu se potrivește. Unii antreprenori reușesc să încheie un acord de „vacanță de închiriere” cu proprietarul spațiilor. Acesta este momentul în care unei cafenele i se oferă posibilitatea de a nu plăti chiria timp de câteva luni pentru a avea timp să „se pună pe picioare”.

Problema planificării afacerii este discutată mai detaliat în articol: Plan de afaceri pentru o cafenea mică.

Alegerea unei camere pentru o cafenea

Unitățile precum o mică cafenea, gândită mai mult pentru un vizitator ocazional, sunt recomandate a fi amplasate pe străzile centrale ale orașului, la primele etaje ale caselor cu vitralii. Aici sunt importanți indicatori precum:

1. Passabilitate a oamenilor. Un rol important îl joacă prezența birourilor și a centrelor comerciale, a stațiilor de transport în comun.
2. Scopul camerei este pentru ce obiect a fost folosit anterior. Este bine dacă incinta a fost folosită anterior ca restaurant sau cafenea. În acest caz, nu va fi necesară nicio reamenajare globală, deoarece spațiile vor îndeplini deja cerințele pentru întreprinderile de catering (SES, siguranță la incendiu). Acest lucru, desigur, va economisi nu o mică parte din banii unui om de afaceri.
3. Puterea de conectare la electricitate. Dacă puterea permisă este de cel puțin 75 kW, atunci aceasta este suficientă pentru o bucătărie cu ciclu complet. Dacă acest indicator este mai mic, atunci va fi necesar să se conecteze capacități suplimentare, ceea ce este asociat cu investiții monetare considerabile.
4. Contract de leasing. Cu cât durata contractului de închiriere încheiat este mai lung, cu atât mai bine. În mod ideal, contractul de închiriere a spațiilor pentru cafenea ar trebui să fie întocmit pe o perioadă de cel puțin 5 ani. Din primii 1-2 ani, cafeneaua va depăși fondurile investite, iar în restul timpului aduce veniturile râvnite proprietarului unității. Contractele pe o perioadă mai mică de 12 luni nu trebuie luate în considerare deloc, deoarece astfel de condiții nu vor permite obținerea unei licențe de vânzare a alcoolului.
5. Dacă se plănuiește să vindeți alcool într-o cafenea, atunci sunt importanți indicatori precum distanța față de clădirile rezidențiale și facilitățile sociale. destinație - cel puțin 25 m, precum și suprafața incintei - cel puțin 50 m2. În caz contrar, va fi imposibil să obțineți o licență.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru afaceri atunci când deschideți o mini-cafenea

Este suficient ca o unitate mică să înregistreze un obișnuit antreprenoriat individual... Cu toate acestea, în majoritatea covârșitoare a cazurilor, LLC (entitate juridică) este înregistrată la „cafene”. Motivul este simplu - licențele pentru alcool sunt eliberate numai persoanelor juridice. Apropo, despre licență. Costul obținerii unei licențe de alcool este de aproximativ 60 de mii de ruble, iar timpul de obținere a acesteia durează cel puțin 4 luni.

Din 2013, întreprinderilor de catering li se acordă dreptul de a alege care sistemul de impozitare alegeți: general, USN, UTII sau cumpărați un brevet. Ce este mai profitabil? Astăzi, poate, acesta este un special. regim - impozit unificat pe venitul imputat (UTII), când impozitul se plătește în funcție de pătratul spațiilor de deservire a vizitatorilor. Cu cât suprafața este mai mare, cu atât impozitul este mai mare.

Control asupra activităților cafenelei

Un mare plus al mini-cafenea este că proprietarul unității poate exercita personal controlul deplin asupra activităților acesteia. Eficiența întreprinderii, în cele mai multe cazuri, crește doar din aceasta. Cu toate acestea, este încă necesară o securitate suplimentară împotriva furtului și pierderii. Acest lucru necesită un set de măsuri, care include:

• sistem de automatizare a cafenelei;
• sistem de supraveghere video;
• inventare regulate programate și neprogramate;
• un sistem corect de motivare a angajaților;
• concedierea imediată a angajaților care au fost văzuți furând venituri, chiar și cu instituirea unui dosar penal.

Cheltuieli fixe de cafenea

Principalul element de cheltuieli al cafenelei este plata salariilor către angajați și plățile de asigurări. În aceste scopuri, 200-250 de mii de ruble sunt alocate lunar. (15 persoane). Pe locul doi se află plățile chiriei și apartamentele comunale - alte 70-100 de mii de ruble. lunar. Apoi există taxe și alte cheltuieli - aproximativ 50 de mii de ruble. Cheltuielile lunare totale ale unei mici cafenele variază între 350-500 de mii de ruble. Mai puțin este probabil să fie ratat.

Cât de mult poți câștiga deschizând o mini-cafenea

Rentabilitatea unei cafenele depinde de mulți factori. De regulă, atunci când se elaborează un plan de afaceri, se obișnuiește să se ia în considerare profitul unei cafenele pe baza a 15.000 de ruble pentru fiecare 10 m2 din suprafața unității.

Să presupunem că o cafenea este vizitată de 40 de persoane în fiecare zi (aceasta este o cifră extrem de scăzută), iar controlul mediu al unei instituții este de 400 de ruble. Apoi, venitul zilnic va fi de 16 mii de ruble, iar cel lunar - 480 de mii de ruble, ceea ce vă va permite deja să lucrați cu un mic plus.

Potrivit experților, perioada de rambursare a unei cafenele este de cel puțin 1,5 ani, iar aceasta este supusă unei bune locații. Termenul cel mai probabil este de aproximativ 3-4 ani. Rentabilitatea normală a unei afaceri este considerată a fi de 20-30%.

În sfârșit, încă câteva sfaturi. Dacă suprafața spațiilor pentru cafenea este foarte limitată, este mai bine să instalați vitrine înalte cu o fereastră convenabilă - astfel puteți aranja în mod optim și apetisant toate produsele. Este de dorit, în același timp, ca designul vitrinelor să permită vizitatorilor să aleagă liber preparatele care le plac și să plătească la casă. Astfel, se economisește timp în servirea vizitatorilor și munca personalului este ușurată semnificativ.

Plan de deschidere pas cu pas

Pentru a vă deschide propria mini-cafenea, trebuie să întocmiți un plan de afaceri detaliat. În primul rând, trebuie să decideți singur în ce zonă va funcționa instituția dvs., fie că este vorba de bucătărie națională sau de o pizzerie, în plus, trebuie să vă cunoașteți clientul țintă și nivelul său aproximativ de venit. În plus, ar trebui să țineți cont de prezența concurenților și să vă implicați într-o analiză constantă a afacerii. Marketingul va fi, de asemenea, o parte importantă a afacerii, iar campaniile de publicitate pre-lansare vă vor ajuta să începeți bine afacerea dvs. Este imperativ sa achizitionezi toate echipamentele necesare si sa gasesti furnizorii necesari cu costuri financiare minime pentru ca profitul sa te satisfaca ca antreprenor. Nu uitați că deschiderea unei afaceri necesită documentație, care trebuie obținută înainte de a vă începe afacerea.

Ce echipament să alegi pentru o mini-cafenea

În general, acest tip de stabilire nu necesită foarte multe echipamente, dar joacă totuși un rol semnificativ. În funcție de tema instituției, este necesar să se restrângă un anumit stil. De exemplu.

1. Dacă aceasta este o bucătărie națională, atunci designul camerei poate conține ceva din atributele naționale.
2. Pizzeria ar trebui să aibă ceva italian în design.

Pe lângă designul în sine, este nevoie și de echipamente în bucătărie:

• electrocasnice mici (procesor de bucatarie);
• aparate electrocasnice mari (sobe pe gaz).

Nu ar trebui să economisiți la echipament, deoarece este cheia mâncării de calitate pentru clienții dvs., care vor reveni iar și iar, și poate aduce prieteni dacă îi hrăniți delicios, care este exact rețeta secretă a succesului.

Ce OKVED să indicați la înregistrarea unei mini cafenele

Pentru mini-cafenele, puteți folosi codul obișnuit pentru activitățile restaurantelor și cafenelelor: 55.30.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a deschide o mini-cafenea, veți avea nevoie de această listă de documente:

• confirmarea posibilității de utilizare a incintei ca cafenea;
• confirmarea inregistrarii la fisc;
• în cazul vânzării alcoolului este necesară o licență;
• certificat de absență a datoriilor;
• un document care confirmă închirierea unui teren;
• carte de recenzii și sugestii;
• card KKM;
• un document care să confirme că a fost efectuat un control epidemiologic sanitar de către serviciu.

Am nevoie de permisiunea pentru a deschide o mini-cafenea

Printre lista celorlalte acte, se mai regaseste si autorizatia de la Serviciul Sanitar si Epidemiologic pentru deschiderea unei cafenele in incinta pe care l-ati inchiriat.

* Calculele se bazează pe datele medii pentru Rusia

Piața de catering astăzi este o concurență dură. Dar întotdeauna este loc pentru un începător în acest segment. Luarea unei nișe nu este principala problemă. Este mult mai dificil să rămâi în el și să obții succesul.

Sectorul alimentației publice este caracterizat astăzi de o concurență ridicată. Potrivit 2GIS, numărul unităților de catering în 2019 din orașele cu o populație de peste un milion de locuitori a crescut cu 15% față de anul trecut. Și chiar dacă creșterea se datorează în principal adăugării de mini-cafele, cafenele, baruri proaspete, pizzerii și alte lucruri, chiar și cel mai „greu” segment de restaurante a adăugat 7%. Cu un an mai devreme, creșterea numărului de restaurante s-a înregistrat la nivelul de 3%.

Pe de o parte, astfel de cifre indică popularitatea cateringului în rândul antreprenorilor și creșterea culturii de a mânca în afara casei în rândul rușilor. Dar de la sine, aceste cifre nu promit nimic. Restaurantele rămân lideri în numărul de falimente, iar majoritatea unităților se închid în primul an de funcționare. Prin urmare, primul pas în pregătirea unui proiect de restaurant este cercetarea de piață. Nu trebuie să fii specialist în marketing sau să comanzi analize de piață costisitoare. O evaluare generală vă va fi suficientă.

Întrebări la care cercetarea de marketing ar trebui să răspundă:

Cine sunt principalii jucători de pe piață? Unde sunt situate? Pe baza acestor informații, ar trebui să alegeți un loc potrivit pentru stabilirea dvs.;

Care este cererea și nivelul concurenței în segmentul dvs.? Răspunzând la această întrebare, veți evalua succesul ideii de afaceri în sine și veți înțelege dacă merită deloc să o implementați;

Care este situația concurenților (meniu, calitatea serviciului, interior, chipsuri)? Vizitează unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a ține cont de experiența, avantajele și greșelile acestora;

Cine este clientul tău (buget, interese, preferințe, vârstă)? Acest lucru vă va ajuta să vă identificați publicul țintă. Este important să înțelegeți dorințele clienților dumneavoastră pentru a crea un stabiliment popular;

Ce este în străinătate și în orașele mari? Aproape toate inovațiile de pe piața de catering ne vin din străinătate, iar de acolo pătrund în Moscova, Sankt Petersburg și alte orașe mari. Prin urmare, noi idei și concepte pot fi spionate acolo.

Cu cât colectați informații mai practice, cu atât vă va fi mai ușor să navigați pe piață și să evitați greșelile din primele etape. Analiza pieței, care include evaluarea concurenților, a cererii și a tendințelor actuale, este coloana vertebrală a afacerii dvs. De aici începe munca reală la proiect: planul de afaceri, conceptul și formatul unității, elaborarea meniului, designul restaurantului și așa mai departe.

Cercetarea de piață ar trebui să fie fundația pe care îți vei construi afacerea.

Alegerea unui concept de restaurant

Într-un mediu extrem de competitiv, trebuie să ieși în evidență. Sarcina ta este să oferi vizitatorilor ceva ce nimeni altcineva nu le-a oferit. Și aici nu vorbim neapărat de un meniu exotic sau de decorațiuni spectaculoase. Puteți agăța un client cu un serviciu convenabil, oferte profitabile și servicii suplimentare.

Cum să alegi un concept? Există trei întrebări cheie la care trebuie să răspundeți

Cine este vizitatorul unității dumneavoastră?

Unde este situat restaurantul?

Ce vă poate atrage publicul țintă?

Conceptul unității este la fel de important ca și mâncarea din acesta. Include nu numai alegerea direcției (pizzerie, restaurant chinezesc, cafenea pentru tineri, cafenea), ci și caracteristici precum: identitate corporativă, proiect de design, filosofia instituției, atmosferă, portretul vizitatorului, chipsuri care vor distinge restaurantul dvs. de multe altele.

Apropo, puteți încredința această etapă specialiștilor. Astăzi, afacerea cu restaurante a dezvoltat un serviciu de dezvoltare a conceptului de instituție. Experții vă vor ajuta nu numai să dezvoltați o identitate corporativă și un design, ci și să rezolvați munca organizatorică pentru proiectarea, repararea și echiparea restaurantului. Astfel de servicii vor simplifica foarte mult procesul de pregătire, dar vor consuma o mare parte din bugetul dumneavoastră. În medie, un serviciu „restaurant la cheie” pentru o unitate cu o suprafață de 100 mp. va costa 400-500 de mii de ruble.

Întocmim un plan de afaceri pentru restaurant

După ce te-ai hotărât asupra ideii și conceptului, trebuie să întocmești un plan de afaceri. Vă va permite să evitați cheltuielile și greșelile inutile la început, să estimați volumul de muncă, să determinați timpul și cadrul financiar al proiectului. Un plan de afaceri ar trebui să răspundă la următoarele întrebări:

Ce articole vor fi în meniu?

Câți bani ai nevoie pentru a deschide un restaurant?

Ce echipament ar trebui achiziționat?

Câți angajați va trebui să angajezi?

Astfel, un plan de afaceri este un fel de model al instituției dumneavoastră, care vă va permite să determinați algoritmul de acțiuni pentru implementarea proiectului și resursele care vor fi necesare pentru aceasta. Veți calcula indicatorii cheie de afaceri:

Investitie initiala;

• Cheltuieli lunare;

  Profit net;

  Perioada de rambursare.

Când scrieți un plan de afaceri, una dintre cele mai frecvente întrebări este cum să planificați pentru profit. Calcularea costurilor este puțin mai ușoară. Practica ajută. Dar venitul trebuie calculat în avans. Și aici este important să obțineți sume reale.

Câștigați până la
200.000 RUB o lună de distracție!

Tendința anului 2020. Afaceri inteligente de divertisment. Investiție minimă. Fără deduceri și plăți suplimentare. Training la cheie.

Piața de catering este o afacere specifică în care nu este ușor de calculat nivelul veniturilor. Acest indicator depinde de mulți factori. Prin urmare, evaluarea veniturilor unui restaurant este destul de subiectivă și se bazează pe indicatorii altor unități. Dar pentru tine, aceste sume vor fi un ghid, nu o garanție a câștigurilor. Deoarece planificarea pentru profit este asemănătoare cu ghicirea pe zațul de cafea, de obicei este obișnuit să se elaboreze trei scenarii pentru desfășurarea evenimentelor - negativ, pozitiv și cel mai așteptat.

Calculele profitului pot fi făcute pe baza numărului de locuri, a controlului mediu, a gradului de ocupare și a duratei medii de ședere a unei persoane într-un restaurant, dar rezultatele pot fi foarte inexacte. Cel mai prudent este să vizitați mai multe unități concurente dintr-o categorie de preț similară și să-și numărați clienții în zilele lucrătoare, în weekend și sărbători, după-amiaza și seara, apoi afișați media. Desigur, nu este necesar să fii prezent în interiorul restaurantului pentru calcule, și chiar non-stop. Calculele pot fi efectuate, de exemplu, dintr-o mașină cu un calculator în mână și o tabelă de înmulțire în cap. Această cercetare vă va ajuta să scăpați de iluziile inutile și să preziceți numerele reale.

În primele luni, încă nu veți putea face foarte mult, așa că atunci când vă planificați bugetul, asigurați-vă că puneți o pernă financiară care să acopere costurile de funcționare în etapele inițiale. O campanie publicitara activa si competenta va accelera procesul de gasire a clientilor. Încercați să lansați promoția în avans, astfel încât până la deschidere să veți atrage primii vizitatori.

Colectăm permise

Deschiderea unui restaurant este unul dintre cele mai dificile tipuri de afaceri în ceea ce privește colectarea documentelor. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu răbdare, putere și bani. Bugetul 15-20 mii de ruble pentru toate documentele.

În primul rând, trebuie să vă înregistrați afacerea la agențiile guvernamentale. Cea mai convenabilă și comună formă pentru restaurante este formularul „LLC”. Tip de activitate conform clasificării OKVED-2:

56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare a alimentelor”

56.10.1 „Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete, cafenele, restaurante fast-food și autoservire.”

Toate autorizațiile ar trebui întocmite. Este necesar să colectați următorul pachet de documente:

certificat OGRN;

jurnal de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu cerințele SES necesare;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente de inspectie pentru instrumentare si ustensile de masura;

contracte cu SES și pompieri;

încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat

un acord cu serviciile de economisire a energiei și canalizare;

un contract cu un complex rezidential pentru colectarea gunoiului;

acord cu chiriașul și acorduri cu angajații

lista de sortimente aprobată de SES

o licență de a vinde alcool, dacă ar trebui să fie în instituție

Acordați atenție cerințelor care sunt specificate în aceste documente. Aceste informații vor fi utile atunci când alegeți o cameră și organizați un flux de lucru. Este mai bine să țineți cont de toate cerințele simultan, pentru a nu fi nevoit să corectați neconcordanțe în viitor și să cheltuiți bani pentru asta.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

O nuanță importantă! Dacă restaurantul intenționează să includă produse alcoolice în meniu, atunci este necesară o licență. Licența se eliberează pentru o perioadă de 1 an, cu respectarea următoarelor cerințe de către instituție:

o camera de peste 50 mp;

disponibilitatea comunicațiilor necesare - alimentare cu apă, cablaj electric, încălzire;

distanta de cel putin 100 de metri fata de unitatile de invatamant, medicale si sportive.

Conform modificărilor aduse Legii federale nr. 261-FZ din 03.07.2016, din 31 martie 2017, unitățile de alimentație publică care vând băuturi alcoolice trebuie să obțină o licență pentru fiecare tip de activitate: pentru vânzarea cu amănuntul a alcoolului și comerțul cu alcool în prevedere a serviciilor de alimentaţie publică. Costul total al licenței va fi de 130.000 de ruble. Puteți citi mai multe despre obținerea permiselor pentru un restaurant.

Căutați spații pentru un restaurant

Găsirea unei locații potrivite pentru un restaurant nu este atât de ușoară - complexitatea este creată de multe cerințe, norme și restricții care se aplică acestora. Prin urmare, căutarea trebuie începută în prealabil. Încercați să găsiți o cameră în care a fost situat anterior o unitate de catering. În acest caz, veți economisi la aducerea spațiilor în conformitate cu normele. Mai mult, vei economisi nu numai bani, ci și timp. În plus, astfel de spații sunt uneori închiriate cu un echipament: o hotă de evacuare, ventilație, sistem de aer condiționat.

Atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție doi parametri: locația și starea încăperii.

Locul viitorului restaurant este ales ținând cont de concept. De exemplu, este mai bine să plasați o cafenea pentru tineri lângă instituțiile de învățământ și o cafenea de familie într-un cartier rezidențial. O locație selectată incorect poate lăsa un restaurant fără vizitatori.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Evaluați locația folosind servicii precum Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Așa că vei afla dacă în apropiere se află concurenții tăi direcți, dacă publicul tău țintă poate fi găsit acolo, cât de convenabil este schimbul de transport pentru ca vizitatorul să poată ajunge cu mașina până la unitate.

Evaluați incinta: dacă îndeplinește cerințele de reglementare, dacă există o posibilitate de reamenajare, dacă sunt necesare reparații, dacă există toate comunicațiile necesare... Acordați atenție și capacității de energie electrică, deoarece echipamentele alimentare consumă multă energie electrică.

Cerințe de bază pentru localul restaurantului:

suprafata de aproximativ 100 mp. m.;

prezența ventilației artificiale și naturale;

prezența canalizării;

disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului).

Cerințe mai detaliate pentru spații sunt stabilite în SanPiN.

Una dintre cele mai importante probleme în această etapă este costul chiriei. Un restaurant va necesita o suprafață considerabilă și nu orice antreprenor are posibilitatea de a cumpăra o proprietate. Tariful de închiriere depinde de diverși factori: în ce oraș sau zonă se află sediul, traficul pietonal și proximitatea favorabilă față de alte instituții publice. În medie, închirierea unei camere va costa 80-150 de mii de ruble pe lună. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți imediat cu șase luni în avans - apoi, până când faceți a doua plată, veți avea timp să începeți.

Achizitie de echipamente si mobilier

Calitatea echipamentelor și instrumentelor de bucătărie determină capacitatea de producție a acestuia și chiar influențează gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să adoptați o abordare responsabilă a alegerii. Studiați dinainte ofertele de pe piața de echipamente pentru restaurante, recenzii despre echipamente și experiența altor antreprenori. De asemenea, puteți apela la serviciile firmelor care organizează afacerea cu restaurante.

Lista echipamentelor necesare poate varia, deoarece depinde de meniu. De exemplu, cuptoarele de înaltă calitate sunt importante pentru o pizzerie, un aragaz special de orez pentru un sushi bar și friteuzele pentru un fast-food.

Dar puteți distinge principalele categorii de echipamente care vor fi necesare în fiecare bucătărie:

cuptor și alte echipamente pentru tratament termic: cuptoare, friteuze, sobe etc.;

frigidere, congelatoare, blaturi frigorifice si sigilare cu vid pentru depozitarea alimentelor. Modelul echipamentului frigorific trebuie selectat în funcție de amenajarea bucătăriei și de lista produselor depozitate;

masina de spalat vase pentru automatizarea proceselor si dezinfectarea vaselor;

echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea;

aparate electrice: mixere, blendere, recoltatoare;

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, suporturi, recipiente etc.);

echipamente pentru aluat: framantatoare, dispozitive de rulare, matrite etc.

Costurile hardware pot varia și ele. În medie, configurația de bază a unui restaurant obișnuit va costa 300 de mii de ruble. Pentru a reduce această listă și a economisi bani, puteți scurta ciclul produselor fabricate și puteți achiziționa semifabricate gata făcute. De exemplu, produsele de patiserie pot fi achiziționate de la o brutărie, în timp ce prăjiturile pot fi achiziționate de la o patiserie.

În plus, va fi necesară achiziționarea de mobilier și alte echipamente, inclusiv un tejghea de bar, mese și scaune, o casă de marcat și un terminal de plată fără numerar și articole de decor. Și aceasta este aproximativ 350 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea sistemelor de alarmă, aer condiționat și ventilație.

Este foarte important să găsești angajați calificați, deoarece reputația unității tale depinde de munca lor. Selecția atentă ar trebui aplicată nu numai bucătarului, ci și restului personalului. Angajații restaurantului trebuie să creeze un sistem coerent în care fiecare participant să aibă responsabilități și domenii de responsabilitate clare.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Începem căutarea alegând un bucătar. Găsirea unui bucătar bun este dificilă, deoarece oamenii pricepuți sunt de obicei ocupați. Este greșit să faci reclamă pe site și să aștepți doar să te sune un bun specialist. Trebuie să cauți un bucătar cu intenție: în alte unități, la cursuri de master sau printr-o agenție de recrutare pentru restaurante. Dacă nu aveți experiență în domeniul serviciilor de alimentație, bucătarul-șef poate fi, de asemenea, un consilier cheie în ceea ce privește mobilierul de bucătărie. Adesea, însăși ideea de a deschide un restaurant începe cu bucătarul. Se întâmplă ca antreprenorii să „aducă” această persoană de departe, inspirată de gătitul lui într-o călătorie în străinătate. În acest caz, ar trebui să vă amintiți mereu despre propriile realități: va avea și acest bucătar de succes fără a furniza cele mai proaspete fructe de mare și fructe și legume exotice.

Ospatarii sunt la fel de importanti. Este mai bine să educăm noi înșine angajații buni, să organizăm cursuri regulate pentru aceștia, să-i trimitem la cursuri de master, să formăm o echipă și să-i motivăm pentru rezultate. Lipsa motivației reduce calitatea serviciului, iar acest lucru va duce la o aglomerație de vizitatori. Prin urmare, economisirea salariilor angajaților poate duce la pierderi semnificative de venituri.

În medie, salariul bucătarului este de 40-50 de mii de ruble. Ospătari - aproximativ 20-25 mii de ruble. Vă rugăm să rețineți că va trebui să organizați două schimburi de muncă pentru a nu încălca legile muncii. Într-un stabiliment nou și încă nepromovat, va fi suficient să angajați doi bucătari, patru ospătari-casieri, un manager și 2 mașini de spălat vase și o curățenie. Cu un astfel de personal, statul de plată va fi de aproximativ 250 de mii de ruble (inclusiv contribuțiile sociale).

Meniul restaurantului

Elaborarea meniului este o etapă foarte importantă în deschiderea unui restaurant. Meniul ar trebui să corespundă conceptului nu numai în ceea ce privește conținutul, originalitatea, ci și în ceea ce privește prețul. Dacă te poziționezi ca o cafenea democratică, atunci prețurile ar trebui să fie pe măsură.

Când elaborați meniul, luați în considerare următoarele nuanțe:

oferi consumatorilor varietate. Adăugați articole noi sau oferte speciale de sezon în meniu. Acest lucru va ajuta la păstrarea clienților fideli;

se ghidează după prețurile din alte unități. Acesta este poate cel mai important factor în politica de prețuri. Marea majoritate a clienților îi pasă de costul alimentelor. Astăzi folosesc formula „toate cele bune - la un preț rezonabil”.

faceți o hartă tehnologică pentru fiecare fel de mâncare. Asigurați-vă că indicați consumul de produse pe porție și volumul acestuia. Aceste date sunt necesare pentru SES și pentru calcularea materiilor prime necesare;

respectați principiul utilizării complete și variabile a produselor. Acest lucru va reduce riscul de alterare a alimentelor dacă un anumit fel de mâncare este nepopular;

asigurați-vă că luați în considerare preferințele consumatorilor. Urmăriți istoricul comenzilor pentru a identifica cele mai populare și nepopulare preparate. În timp, puteți crește ușor prețul pentru cele mai populare poziții. Este mai bine să excludeți mâncărurile nepopulare sau să le înlocuiți cu un analog. De asemenea, amintiți-vă că este recomandabil să completați analiza computerizată a cererii pentru multe feluri de mâncare cu una vizuală - măcar ocazional uitați-vă la chiuvetă pentru a afla ce rămâne cel mai adesea pe farfurii.

Achizitii si Furnizori

Înainte de a deschide un restaurant, trebuie să vă decideți asupra furnizorilor și să aranjați aprovizionarea. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate. Vă rugăm să rețineți că toate produsele trebuie să îndeplinească cerințele GOST și să aibă certificate de calitate.

Pentru a calcula câte produse trebuie să cumpărați, veți avea nevoie de o diagramă flux și de o prognoză a vânzărilor. Desigur, nu vei deduce un indicator exact, dar în procesul de lucru vei determina singur volumul optim al achiziției.

Fă-ți timp pentru a încheia un contract și a aranja livrarea produselor. Pentru a începe, studiază cu atenție diferitele tehnologii de gătit, ofertele de la diferiți furnizori etc.

Lista produselor necesare pentru cumpărare este individuală pentru fiecare unitate. Există însă categorii de furnizori cu care fiecare restaurator cooperează:

furnizori de carne proaspătă;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de produse lactate (smântână, smântână, brânză etc.);

furnizori de diverse sosuri, condimente etc.;

furnizori de ceai/cafea/bauturi.

Este, desigur, mai ușor să lucrați cu un set cuprinzător de furnizori care vă pot furniza toate produsele de care aveți nevoie. Acești furnizori oferă un sistem flexibil de reduceri, garantează livrări rapide și, în general, ușurează viața restauratorului eliminând actele inutile. Dar nu este atât de ușor să găsești un furnizor integrat de încredere în Rusia. Un furnizor complex este mai puțin flexibil și mai puțin loial clienților săi. Nu se poate adapta la diferitele cerințe ale tuturor clienților săi, iar în asta pierde în fața furnizorilor mici.

Principalul avantaj al furnizorilor mici care furnizează anumite produse este că sunt pregătiți să țină cont de nevoile fiecărui client și să lucreze cu acesta individual. De obicei, companiile mici monitorizează calitatea produsului mai serios și sunt bine versate în el. Și, de asemenea, furnizorii individuali au mai multă gamă de produse.

Ce furnizor să alegeți - unul complex sau mai mulți mici - depinde de dvs. Dar înainte de a lua decizia finală privind cooperarea, analizați propunerile. Faceți o primă achiziție mică, comandați loturi mici de la diferiți furnizori pentru a compara calitatea și pentru a alege cea mai de succes variantă. Pe viitor, faceți achiziții des, dar în loturi mici. Acest lucru va oferi unității dumneavoastră alimente proaspete și va facilita depozitarea.

Atunci când semnați un acord cu furnizorii, asigurați-vă că citiți toate condițiile prescrise în documente. De exemplu, costurile de transport sunt de obicei acoperite de client, adică de dvs. Prin urmare, ori de câte ori este posibil, alege acei furnizori care sunt mai aproape de unitatea ta. Acest lucru va reduce costurile de transport. De asemenea, fiți atenți la ce garanții oferă furnizorul. Discutați responsabilitatea părților dacă termenul de livrare, plata sau calitatea produsului este încălcat. Puteți citi mai multe despre practica relațiilor cu furnizorii de restaurante în acest articol.

Lansare reclamă la restaurant

Mai întâi trebuie să desenați un portret al publicului țintă. Pe baza acestui lucru, și construiți o campanie de publicitate. La urma urmei, publicurile diferite au nevoie de reclame diferite. Pentru ca publicitatea să fie eficientă, trebuie să răspundă pe deplin nevoilor publicului. Este important să cunoașteți interesele potențialilor dvs. consumatori nu doar pentru a alege metodele de publicitate, ci și pentru designul materialului publicitar în sine: text, clipuri video, fluturași etc.

Desfășurarea unui concurs (de exemplu, un concurs de repost, „marcați un prieten”, etc.) cu o extragere de certificate - 3 mii de ruble;

Deci, în medie, costul unei campanii de publicitate va fi de 73 de mii de ruble. Valoarea bugetului dvs. de publicitate depinde de câți bani sunteți dispus să cheltuiți pentru el. Este mai bine să nu vă zgâriți la promovare, dar cheltuielile mari nu sunt garanția unui mare succes. Trebuie să ai o strategie de marketing, conform căreia să definești un set eficient de instrumente de publicitate și să-ți optimizezi cheltuielile. Promovarea ar trebui să fie activă mai ales în primele luni de funcționare a unității, astfel încât să atragi imediat atenția consumatorilor.

Dar nu uitați că gura în gură este cea mai bună reclamă pentru o unitate de catering. Este gratuit, eficient și provocator. Până la urmă, pentru ca stabilirea dumneavoastră să fie recomandată, trebuie să oferiți produse și servicii de calitate. Dacă consumatorul apreciază mâncarea și serviciul, va dori să revină și să recomande unitatea prietenilor săi. De asemenea, țineți pasul cu tendințele alimentare și cu noile idei de afaceri în mod regulat. Epoca restaurantelor de astăzi este de scurtă durată, orice concepte devin rapid plictisitoare.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un restaurant de la zero

Tabelul arată valoarea aproximativă a investiției inițiale. Vă rugăm să rețineți că „fondul de rezervă” a fost adăugat la articolele de cheltuieli. Ce este? Aceasta este suma care vă va servi drept pernă financiară în primele luni de funcționare, când restaurantul va funcționa în pierdere. La urma urmei, în orice caz, va trebui să plătiți salarii angajaților dvs. și să acoperiți alte costuri pentru o funcționare bună (utilități, achiziționarea de alimente etc.).

Calculul investiției inițiale

Astfel, aproximativ 2 milioane de ruble vor fi necesare pentru a deschide un restaurant.

Venituri și cheltuieli la restaurant

Nu există cifre exacte cu privire la nivelul de rentabilitate al restaurantelor - sunt prea multe variabile. Dar unele linii directoare mai există. În majoritatea restaurantelor, mai mult de 55% din costul veniturilor este format din doar trei elemente de cheltuieli:

Produse. Cel mai adesea, de la 25 la 35% din venituri sunt cheltuite pentru achiziționarea de materii prime.

Chirie... Pentru orașele mici poate fi de aproximativ 15%, pentru orașele mari - 20-25% din cifra de afaceri.

Personal. Costurile angajaților sunt de obicei în intervalul 20-25%.

Restul cade pe o întreagă gamă de costuri, inclusiv utilități, taxe, reparații și întreținere a echipamentelor, achiziționarea de detergenți, eliminarea deșeurilor, publicitate, actualizări și întreținere software și multe altele. Fiecare dintre aceste costuri separat nu implică o povară financiară mare, dar împreună pot consuma partea leului din venit. Sarcina antreprenorului este să prevină acest lucru.

Ce ar trebui să rămână din încasări? Cu alte cuvinte, care este profitabilitatea normală a unui restaurant? Astăzi, cifrele obișnuite sunt indicatori de 10-20%. Aceasta înseamnă că, de exemplu, cu un venit al unui restaurant de 800 de mii de ruble, un profit net „bun” este de 160 de mii de ruble, iar un venit de 300 de mii de ruble este normal, cu o cifră de afaceri de 1,5 milioane de ruble. În consecință, indicatorii sub 10% indică faptul că instituția este în pericol, iar peste 20% indică o sursă de venit mai stabilă. Astăzi este greu să numim afacerea restaurantelor super-profitabilă.

Analizăm riscurile

Prevenirea riscurilor este mai ușoară și mai ieftină decât eliminarea consecințelor acestora. Restaurantele sunt printre liderii la numărul de falimente. Prin urmare, asigurați-vă că vă gândiți la ce amenințări sunt în afacerea dvs. și cum le puteți minimiza.

Să enumerăm principalele riscuri ale afacerii cu restaurante și cum să le neutralizăm:

alegerea proastă a locației. Pentru o unitate de catering, locația este atât o metodă de promovare, cât și parte a unui concept, și un factor de reputație a afacerii. Alegând o locație greșită, riscați să obțineți venituri mici. Prin urmare, fiți responsabil pentru analiza punctului de vânzare și luați în considerare diverși factori. Consultați separat specificul deschiderii unui restaurant într-un oraș mic și a unei cafenele pe autostradă.

prețuri în creștere la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. Acest risc poate duce la costuri crescute, întreruperi operaționale și o reputație diminuată pentru unitate. Pentru a reduce probabilitatea riscului, ar trebui să alegeți cu atenție furnizorii, să includeți în contractele de furnizare toate condițiile necesare care implică răspunderea materială a furnizorului dacă acestea nu sunt îndeplinite;

reacția concurenților. Piața serviciilor alimentare este suficient de saturată încât comportamentul concurenților poate avea un impact profund asupra afacerii tale. Unii vor scădea prețurile, alții vor lansa o campanie profitabilă, iar alții îți vor copia ideea... Pot fi multe opțiuni, iar tu cu greu te vei putea apăra de toate trucurile competitive. Dar pentru a reduce această influență, trebuie să vă formați baza de clienți, să monitorizați constant piața, să oferiți programe de fidelizare clienților dvs., să veniți cu oferte unice și să lucrați mereu pentru a vă îmbunătăți avantajele competitive;

probleme de personal(calificări scăzute, fluctuație de personal, furt în rândul personalului, lipsa motivației angajaților). Acest risc este periculos deoarece presupune o scădere a profiturilor, o creștere a costurilor și chiar formarea unei imagini negative a instituției. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să stabiliți o automatizare a tuturor proceselor de producție (controlul comenzilor, al produselor în stoc etc.), un sistem de control, plata la bucată. Este important să se creeze condiții de lucru confortabile, favorabile pentru personal;

probleme cu echipamentele, timpi de oprire a producției. Echipamentul de bucătărie se defectează. Și dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să depanați prompt. Nu ar trebui să existe timpi de întrerupere a producției în afacerea cu restaurante. Pentru a reduce riscul, trebuie să efectuați întreținere regulată. întreținerea și inspecția echipamentelor, cooperați cu un inginer de proces care, în cazul unei defecțiuni a echipamentului, poate rezolva rapid această problemă;

deteriorarea produselor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Planificarea competentă a volumului de achiziții este o parte foarte importantă a muncii. Puteți pierde sume semnificative pur și simplu din cauza faptului că a calculat incorect volumul de produse necesare. Dacă numărați prea multe, mâncarea se va strica. Dacă cumpărați puțin, unele dintre articolele din meniu vor fi indisponibile și este posibil să pierdeți o parte din profit. Prin urmare, trebuie să planificați cu atenție cantitatea de produse necesare, pe baza indicatorilor perioadelor trecute și să monitorizați starea echipamentului de refrigerare.

scăderea reputației instituției. Deoarece afacerea cu restaurante este foarte dependentă de gura în gură, trebuie să vă mențineți o reputație bună în orice moment. Greșelile de management, serviciul slab și mâncarea de proastă calitate vă pot afecta reputația și pot duce la pierderi. Pentru a reduce riscul, stabiliți un control constant al calității produselor și feedback-ul de la clienții unității pentru a corecta greșelile în timp util.

Citiți mai multe despre capcanele afacerii cu restaurante.

In custodie

Afacerea cu restaurante necesită mult timp, atenție și bani. Pentru a reuși, trebuie să înțelegeți specificul afacerii restaurantelor și toate nuanțele. Aceste lucruri mici alcătuiesc imaginea de ansamblu pe care o vede vizitatorul. Daca totul i se potriveste, revine la tine, recomanda stabilirea ta prietenilor si devine un client obisnuit. Acești clienți fideli sunt cei care aduc restaurantului cea mai mare parte a profitului.

În spatele frumoasei imagini exterioare a restaurantului se ascunde un sistem de procese complexe. Cu o alocare competentă a resurselor și controlul tuturor etapelor de producție, puteți construi o afacere profitabilă.

2.383 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, 122639 de ori au fost interesați de această afacere.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Afacerea restaurantelor devine din ce în ce mai populară în Rusia. Acum poți deschide o cafenea sau un bar exact de genul la care ai visat mereu. Aceasta ar putea fi o mini-cafenea sau un fast-food. Poate vrei să deschizi o cofetărie sau să faci prima cafenea pentru copii din zonă.

Există o mulțime de opțiuni, dar care sunt primii pași pe care trebuie să-i faci pentru a deschide o cafenea? De unde să începi un plan de afaceri și ce să cauți când este primul proiect?

Alegerea unei camere pentru o unitate de succes

Primul moment cheie în înființarea unui local de dimensiuni mici este alegerea sediului. Succesul sau eșecul proiectului va depinde de el. Puteți face o renovare șic, puteți crea o atmosferă unică și puteți angaja un bucătar strălucit. Dar dacă se alege o zonă necorespunzătoare, atunci nu vor fi vizitatori: cafeneaua și casa de bilete vor fi goale zi după zi. Din păcate, există o mulțime de astfel de exemple printre cei care gândesc

Un plan de afaceri începe cu găsirea unei zone. Atunci când alegeți un punct de sprijin, acordați atenție stării principalelor sisteme de comunicație. Atenție la canalizare, alimentare cu apă și încălzire. O opțiune bună ar fi să cumpărați vechea sufragerie, care are deja o bucătărie. Este mai greu și mai costisitor să construiești o nouă cafenea din pregătirea neadaptată a mâncării, dar spații mai ieftine: hangare și depozite.

Cele mai multe restaurante și baruri sunt situate în zone rezidențiale.
Dacă acest loc avea deja o sală de mese, un pub sau un restaurant, atunci totul este în regulă, puteți deschide o cafenea într-o clădire rezidențială. Dar dacă decideți să deschideți o cafenea pentru prima dată, de unde să începeți procesul pentru a evita multe capcane? Dacă sunetele muzicii și aromele bucătăriei devin oaspeți neinvitați ai apartamentelor chiriașilor, atunci problemele pot începe foarte repede. Prin urmare, merită să aveți grijă de o bună zonare a camerei, de izolare fonică și de hota de evacuare în avans. Dacă locuitorii consideră cartierul incomod, cafeneaua poate fi pur și simplu închisă.

Închiriez sau răscumpărați?

Închirierea nu este cea mai bună opțiune. Mai ales când vine vorba de o cafenea mare. Chiria tinde să crească, și nu din cauza situației economice bune din țară. Dacă te hotărăști brusc să te muți, reparația și clientela vor rămâne la proprietar. Majoritatea venerabililor restauratori consacrați și-au deschis afacerea cu achiziționarea de spații în proprietate. După aceea, instituția poate fi promovată pe scară largă, realizând că costul PR este o investiție în viitor. În plus, dacă proiectul din anumite motive nu are loc, puteți oricând să închiriați zona dvs., iar subînchirierea este mai dificilă.

Înainte de deschidere, merită să contactați specialiști pentru a afla dacă este profitabil să deschideți o cafenea, pentru a ține cont de toate reglementările legale și cerințele oaspeților. Pe baza acestor recomandări se întocmește un plan de proiect. După ce a fost primit planul de afaceri al cafenelei, un exemplu trebuie depus la Rospotrebnadzor. După ce ați convenit asupra proiectului cu agențiile guvernamentale, puteți continua cu reparația și reamenajarea.

Mâncare de bun gust

Este foarte important să alegeți un concept și stil unificat al restaurantului sau cafenelei. Pentru ce tip de public vrei să lucrezi? Pe cine vrei să vezi printre invitați? Răspunsul la aceste întrebări vă va ajuta să înțelegeți valorile potențialilor dvs. vizitatori și să vă dezvoltați o imagine potrivită. Nu uita să iei în considerare ideile tale, pentru că acum visul tău personal se împlinește.

Nu contează ce nivel al restaurantului plănuiești să-l deschizi – este important să-ți găsești propriul „zest” în jurul căruia se va construi conceptul. Gândiți-vă, care este acest criteriu care vă va distinge magazinul de toate celelalte? Această întrebare vă va ajuta să deschideți cu succes o cafenea.

Cum să implementezi un plan de afaceri?

Primul pas este realizarea de segmentare și evaluare a riscurilor. Entuziaștii sar adesea peste aceste etape, subestimând punctele slabe ale întreprinderii și punctele forte ale concurenților. În plus, în această etapă merită să calculezi costurile în numerar, să afli

Un plan de afaceri de cafenea de lucru este un exemplu de bună pregătire. Nu se poate face fără un portret precis al unui potențial client, al veniturilor sale sociale, al gusturilor și al stilului de viață.

Chiar acum, se decide unde va primi cafeneaua profitul principal: din cauza cifrei de afaceri mari sau a markupului mare? Dacă, de exemplu, oaspetele tău obișnuit este un tânăr student căruia îi place să petreacă timpul cu prietenii, consumând chipsuri și bere ușoară, atunci este puțin probabil ca mesele gastronomice scumpe să fie apreciate de el. Nici nu va intelege preturile fabuloase pentru o crema din 30 de ingrediente si ficat de gasca preparata dupa o reteta speciala. Este posibil ca acest tip de planificare a afacerii să se încheie cu un dezastru, în ciuda faptului că reușești să deschizi o cafenea.

De unde să începem: documentare și înregistrare

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un pachet de documente.

În primul rând, doar un antreprenor poate face afaceri în țara noastră. Mai întâi trebuie să deschideți un LLC sau IE.

În al doilea rând, construiți următorul pachet de documentație:

• permisiunea de amplasare a unei instituții, eliberată de Rospotrebnadzor;
• permis obtinut de la autoritatile de securitate la incendiu;
• confirmarea conformității spațiilor cu standardele sanitare (contract de închiriere, fișe medicale ale personalului, certificat de înregistrare de stat, autorizație pentru materii prime și produse comerciale);
• licențe de vânzare cu amănuntul, alcool și tutun;
• un brevet pentru activități comerciale pe teritoriul dat (eliberat de organismele locale de autoguvernare);
• notificarea începerii activităților.

Legea federală nr. 294-FZ din 26 decembrie 2008 „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și antreprenorilor individuali în exercitarea controlului de stat (supravegherea) și controlului municipal” reglementează această activitate.

O entitate juridică (antreprenor) furnizează documentația necesară către Rospotrebnadzor la locul său actual. Notificarea completată este completată cu o copie-extras din Registrul unificat de stat al persoanelor juridice (antreprenori), precum și o copie a certificatului de înregistrare la organele fiscale. Aceste documente sunt suficiente pentru a deschide o cafenea.

Noțiuni de bază

Munca chiar și a celui mai mic catering este de neconceput fără echipament. Pentru a prepara o ceașcă de cafea sau a face înghețată, aveți nevoie de o bază tehnică. Este necesar să se ia în considerare toate detaliile în etapa de proiectare a spațiilor.

Toate echipamentele trebuie să fie cât mai funcționale și practice de utilizat, durabile, să îndeplinească cerințele pentru baruri, restaurante și cafenele. În caz contrar, tehnica pur și simplu nu va da roade.

Gadgeturile moderne vă permit să pregătiți rapid mese de calitate. Dar productivitatea ridicată nu este doar rezultatul unei baze tehnice puternice a instituției, ci și a capacității personalului de a lucra la ea. Este foarte important să organizați o clasă de master pentru angajați după achiziționarea unei mașini noi.

Mașinile potrivite vor crește profitabilitatea afacerii, în timp ce utilajele greșite vor duce la pierderi.

Mobilier si mobilier

Aceasta este o altă problemă importantă căreia trebuie să vă dedicați atenția înainte de a deschide o cafenea. De unde să începem construirea mediului? O soluție profitabilă ar fi să comandați un set de mobilier proiectat într-un singur design. Cu toate acestea, aceasta este o opțiune exclusivă - este întotdeauna mai scumpă. Se poate achiziționa mobilier gata făcut. Dacă o cafenea este prima astfel de întreprindere, atunci mobilierul ieftin va servi drept model pentru a vedea mai bine nevoile instituției. Data viitoare va fi mai ușor să comandați mobila potrivită.

Factorul uman: selectăm personal talentat

Numărul de angajați va depinde de volumul vânzărilor unității. Toate drumurile din „edalnaya” sunt reduse la bucătar. Este ca un căpitan pe o navă. Bucătarul nu trebuie doar să pregătească mâncăruri delicioase, ci și să le aranjeze frumos. Este foarte bine dacă îți cunoști dinainte viitorul bucătar, chiar și în stadiul în care elaborezi un plan de afaceri pentru o cafenea.

Un exemplu, atunci când o afacere este deschisă sub un maestru celebru, cu siguranță nu va trece neobservată în oraș.

Compoziția ideală a unei bucătării este un bucătar, numărul necesar de bucătari și mașini de spălat vase. Ar trebui să existe două astfel de trenuri - pentru un program de lucru în schimburi. Mâna dreaptă a proprietarului - bucătarul - trebuie să gătească rapid, fără a compromite calitatea mâncărurilor, deoarece în astfel de locuri există destul de des afluxuri de vizitatori.

Dacă bucătarul este sufletul unității, atunci următorul grup de angajați este chipul lui. Barmanii, ospatarii, administratorii se adreseaza personal clientului. Impresia pe care o face managerul de sală atunci când se întâlnește cu oaspeții poate fi un punct de cotitură în relațiile viitoare.

Dacă nu aveți experiență în angajarea lucrătorilor, atunci încercați următorul sfat. Gândiți-vă la locul dvs. preferat și încercați să discutați cu proprietarul său despre selecția personalului. Cere-i detalii despre cum să deschizi o cafenea. Planul de afaceri al ideii sale trăiește deja între zidurile instituției și, poate, sfaturile lui te vor salva de dezastre financiare și emoționale. Experiența de succes a unui coleg este întotdeauna neprețuită pentru cineva care știe să învețe.

Orice proprietar îți va spune că nu ar trebui să alegi angajați pe baza aspectului frumos. Uneori administratorii, precum ospătarii, trebuie să se treacă în situații foarte delicate în care este necesar să se apere onoarea instituției și să nu piardă clientul. Aici, desigur, aveți nevoie de inteligență rapidă, ingeniozitate.O astfel de persoană poate face greșeli, dar nu ar trebui să dezamăgească proprietarul. Capacitatea de a rezolva conflictele în mod pașnic este un talent prețios, așa că atunci când îți calculezi salariile, plătește-ți angajații pentru asta.

Un chelner bun este și un mare vânzător care va putea oferi exact ceea ce își dorește clientul sau nu știe încă ce vrea.

Pentru ca cafeneaua sa fie ieftina, poti invita acolo o echipa deja consacrata, sau cel putin coloana vertebrala a unei echipe care a lucrat impreuna de destul de mult timp. Acest lucru va ajuta ca procesul de lucru să fie rapid și armonios. Aceasta este o nuanță importantă care distinge în mod nefavorabil noile unități de lanțurile consacrate.

Zi „delicioasă”.

Așadar, când procedurile principale sunt finalizate și puteți invita oaspeți, începe etapa de cumpărare a alimentelor. Desigur, dacă nu ai investit în publicitate și nu te aștepți la un aflux de vizitatori în prima zi, atunci poți îmbunătăți treptat meniul prin modificarea bucătăriei. Și totuși ați venit pe aici de dragul succesului, iar succesul stabilimentului este plinul său. Băcănurile sunt bunuri perisabile, dar este mai bine să vă aprovizionați cu ele în exces decât să rămâneți cu o hol plină și frigidere goale, explicând că tocmai ați reușit să deschideți o cafenea.

De unde să începi să cumperi? Această întrebare este destul de bine rezolvată în lanțurile de cafenele. Au bunuri puse la punct cu cei mai buni furnizori pentru rețea, iar atunci când se deschide un nou punct de vânzare, proprietarul francizei va avea deja o estimare aproximativă, telefoane pentru coordonarea achizițiilor. Puteți folosi această experiență pe cont propriu, mai ales dacă aveți de gând să descoperiți unde experiența are de unde să luați.

Bugetul „comestibil”.

Un bun avantaj al orașelor mari precum Moscova este capacitatea de a împrumuta sau împrumuta gratuit un echipament.

Furnizorii pot dona În plus, firmele venerabile cu buzunare adânci oferă accesorii suveniruri gratuite pentru a atrage clienți. Căni de bar, scrumiere și chiar mobilier cu sigle. Toate acestea vor fi o contribuție neprețuită pentru cei care sunt dornici să deschidă o cafenea la un preț accesibil. Unele echipamente, cum ar fi cuptorul cu microunde sau ceainic, pot fi aduse de acasă.

Dacă deschideți o cafenea într-un oraș rusesc obișnuit, avantajele vor fi diferite. Nu este nevoie să investiți în design interior și să diversificați meniul în fiecare săptămână. Nu este nevoie de reclamă fabuloasă și imagine plină de farmec a instituției. Poate chiar să sperie vizitatorii care înțeleg cuvântul „confort” altfel decât „lucruri metropolitane”.

Primele cheltuieli majore vor fi reclamele, salariile și cheltuielile cu produsele alimentare. Primele luni sunt de obicei neprofitabile, dar nu dispera dacă ai reușit deja să deschizi o cafenea. De unde să începem în această situație este să eliminăm perna financiară. Aceasta este suma care este bugetată inițial pentru o perioadă similară. Odată ce compania se află pe o pistă egală, costurile se vor referi în principal la repararea și renovarea echipamentelor.

Quick Scoop: Cum să deschizi o cafenea cu fast-food?

Dacă vă decideți asupra tipului de cafenea, atunci este de remarcat faptul că cererea de fast-food este foarte mare.

Cert este că acest tip de mâncare este potrivit pentru grupurile sărace ale populației din cauza costului scăzut al prânzului și al angajaților de birou care au gustări din mers. Acest lucru creează o anumită neclaritate în portretul clientului, dar aduce în prim plan alte criterii de design.

Cafeneaua rapidă ar trebui să fie amplasată într-un loc cu trafic mare de oameni. Trebuie să te izolezi de concurent. Pentru a face acest lucru, este suficient să deschideți o mini-cafenea cel puțin după colțul de centrul comercial în care se află rivalul: principalul lucru este că fluxurile de oameni nu se intersectează.

Din punct de vedere legal, deschiderea unui restaurant elegant necesită la fel de multă muncă ca și deschiderea unui restaurant fast-food. Dar investițiile în al doilea vor fi de zece ori mai puține. Proprietarul unei astfel de afaceri investește mai ales în echipamente primitive de bucătărie și închiriere de spații.

Cei mai mici gurmanzi

Copiii sunt, de asemenea, cunoscători ai bucătăriei gourmet. Dar ei mai degrabă apreciază altceva. Cum să deschizi o cafenea pentru copii în orașul tău și să nu calculezi greșit? Trebuie remarcat faptul că aceasta este încă o nișă neumplută în Rusia, în timp ce în Occident există o cafenea pentru copii în fiecare loc aglomerat și un meniu pentru copii în fiecare restaurant care se respectă.

Aici, desigur, o atenție deosebită trebuie acordată designului camerei, astfel încât cei mici să se simtă confortabil. Este mai bine să invitați un designer și să vă consultați cu animatorii, pentru că ei vor aranja aici sărbători și evenimente. Poate că merită să alegeți o linie stilistică, basm, epocă. Anturajul ar trebui să-i facă pe copii să se simtă confortabil și ușor de recunoscut, iar părinții lor - fabulosi.

Un loc bun pentru un restaurant pentru copii va fi acolo unde se află în apropiere o grădiniță, o clinică pentru copii sau un loc de joacă. Este suficient să faceți o sală de 60 de locuri și să umpleți meniul cu paste în formă de fantezie, supe și cereale delicioase - cu o astfel de bază este deja posibil să deschideți o cafenea.

Afaceri de cofetărie

Acesta este cel mai fertil teren pentru investiții. Pentru a deschide un restaurant cu un cuptor, 100 de mii de dolari este suficient. Prin urmare, este destul de ușor să deschizi o cafenea-patiserie.

Această unitate va încânta oaspeții cu produse de patiserie proaspete și o băutură caldă. Apropo, motivul pentru care vin la cofetărie sunt produse de panificație delicioase și sunt bune doar proaspete. Prin urmare, acest tip de cafenea nu are nevoie de un bucătar, ci de un brutar.

Rentabilitatea afacerii ajunge la 30% cu o investiție de 400 de mii de dolari.

Cofetăriile sunt foarte diferite. Acestea pot fi tramvaie de artă din stațiile de metrou, de unde puteți cumpăra brioșe și pliculețe de ceai. Dar poate fi și o patiserie cu un secol de istorie, unde se realizează adevărate opere de artă. Și oamenii sunt gata să plătească pentru carbohidrați gustoși și frumoși.

Subiecte materiale

Moda catering-ului capătă rapid amploare și acum este foarte greu să găsești o persoană care să nu viziteze niciodată unitățile de alimentație și recreere. Întâlnirile și întâlnirile de afaceri sunt programate în cafenele și restaurante, petrecerea timpului liber se desfășoară în locuri publice de seară, deoarece există de ales și pentru fiecare gust și portofel.

Pe fondul dezvoltării rapide a acestei sfere de afaceri, mulți oameni obișnuiți au dorința de a-și deschide propria afacere și adesea alegerea se oprește la o cafenea. Deschiderea unei cafenele de la zero va fi discutată în acest articol. Hai să sortăm toate întrebările în ordine, iar dacă a apărut o eroare undeva, corectează-mă în comentarii!

Cât costă să deschizi o cafenea?

Importanța acestei probleme este subestimată de mulți restauratori începători și, ulterior, din cauza calculelor incorecte, „zboară în coș”. În primul rând, după ce ați determinat ideea și conceptul de bază al unității, ar trebui să faceți o estimare. Acesta va fi 50% în funcție de alegerea premiselor (vom vorbi despre asta mai jos), și va consta și în:

• costuri de reparații;
• plăți pentru servicii de proiectant;
• achizitionarea echipamentelor necesare;
• selecție de mobilier pentru holuri;
• costurile de deschidere a unui antreprenor individual sau SRL;
• statul de plată;
• achiziții de vase pentru hol și bucătărie, uniforme pentru personal (nu subestimați acest articol, este destul de încăpător).

Există încă un număr mare de costuri ascunse care sunt greu de prevăzut, prin urmare, după ce ați calculat toate cele de mai sus, trebuie să adăugați 20% condiționat din sumă la rezervă.

Dar, în orice caz, totul din cele de mai sus depinde de alegerea unei nișe. Dacă există o idee de a deschide, de exemplu, o mică cafenea într-o zonă rezidențială, atunci puteți păstra 200-400 de mii de ruble, dar dacă aveți de gând să deschideți un restaurant sau un club de noapte, atunci costurile se pot ridica la milioane.

În plus, așa cum am menționat mai devreme, totul depinde de costul închirierii spațiilor. În orașele mari, prețurile sunt de câteva ori mai mari. Cea mai bună alegere este dacă găsești un loc accesibil la un preț rezonabil.

Cum să alegi un loc pentru o cafenea?

Acesta este unul dintre cele mai importante puncte în construirea unei afaceri, și nu numai în acest subiect. Prosperitatea suplimentară a cafenelei tale depinde de alegerea corectă. În primul rând, trebuie să decideți cu privire la publicul țintă al instituției dvs. și apoi, pe baza priorităților necesare, începeți selecția spațiilor. Nu ar trebui să vă grăbiți cu asta - puteți petrece luni de zile pe el, dar în cele din urmă veți găsi opțiunea potrivită.

La ce ar trebui să acordați atenție:

• permeabilitate. Acesta este primul și cel mai important punct. Este recomandabil să se întocmească cifre aproximative chiar și după cel mai simplu număr de trecători, de exemplu, la ora de vârf. Cu o campanie publicitară planificată corespunzător în viitor, un anumit procent de persoane care trec pe acolo sunt potențialii dvs. vizitatori.
• proprietățile tehnice ale camerei - prezența unei alarme de incendiu, sisteme de ventilație, prezența unui buton de alarmă etc.
• unde se află sediul - într-o clădire decomandată sau într-o clădire de locuit. Acesta este un punct important, sunt momente de zgomot în munca de alimentație publică, puțini oameni le vor plăcea. Și chiar dacă, în conformitate cu legislația Federației Ruse, închideți instituția înainte de ora 23-00, în orice caz vor fi oameni nemulțumiți care vor fi deranjați de capota dvs., de mașinile furnizorilor care se apropie și multe altele.
• zona camerei. Totul depinde de nișa pe care o alegeți. Dar, în orice caz, cu cât mai mult, cu atât mai bine, pentru că sarcina principală este de a face profit. În plus, pătratul spațiului comercial este important pentru obținerea licenței pentru băuturi alcoolice. la urma urmei, conform legislației Federației Ruse, unitățile cu o suprafață mai mică de 50 mp. contoare nu se eliberează permisul.

Dacă ați găsit deja un loc pentru cafeneaua dvs., uitați-vă la unități similare din apropiere. Mergeți la o cafenea după-amiaza târziu, uitați-vă la chitanța sau biletul pentru coadă. Trebuie să stabiliți câte cecuri au fost marcate. De exemplu, este posibil să aveți un bilet cu numărul 95. Astfel, vei ști că în jur de 80-100 de persoane vin pe zi. Estimați factura medie și calculați rambursarea.

Ce echipament este necesar pentru o cafenea?

Condițional, lista de echipamente poate fi împărțită în două subspecii: obligatorie și opțională. Să ne oprim mai în detaliu. Există echipamente obligatorii care vor trebui achiziționate indiferent de alegerea direcției cafenelei. Acestea includ:

• frigidere (numărul depinde de viteza dvs., dar există standarde obligatorii RosPotrebNadzor, este indicat să le respectați);
• congelatoare. Puteți cumpăra cufere obișnuite înghețate de diferite capacități sau puteți cheltui bani pe camere de șoc. Acestea din urmă au un avantaj incontestabil - alimentele congelate rețin aproape întregul set inițial de nutrienți și vitamine.
• farfurii. Și aici totul depinde de capacitățile financiare, puteți cumpăra ceramică obișnuită, sticlă sau inducție.
• echipamente de bar (aceasta ar trebui să includă un aparat de gheață, frigidere pentru produse de bar, un aparat de cafea, un mixer de bar, un storcator).

Este de remarcat faptul că în unele momente puteți economisi foarte mult, deoarece de multe ori furnizorii oferă gratuit echipamentul necesar la încheierea unui contract de furnizare a produselor. De exemplu, un furnizor de cafea și ceai ar putea oferi un aparat de cafea profesional excelent sau un furnizor de vin ar putea oferi un dulap de vinuri elegant.

Lista echipamentelor suplimentare depinde de alegerea direcției bucătăriei cafenelei și/sau de tipul serviciului. Este destul de divers în funcție de priorități. De exemplu, te-ai stabilit pe standardul pizza-sushi, serviciu prin chelner.

În acest caz, lista echipamentelor suplimentare va fi următoarea:

• bucatarie (pizza - cuptoare, aragazuri de orez, frigider cu masa pentru prepararea pizza, frigider pentru depozitarea produselor din peste).
• echipamente hale - verificare sistem service. Acum există un număr mare de aceste sisteme, alegerea vă aparține.

Aranjarea obiectului

Nu uitați că potențialii dumneavoastră vizitatori doresc să primească nu numai plăcere gastronomică, ci și estetică în unitatea dumneavoastră. Design corect gândit al unei unități de catering - 50% din succes.

În astfel de probleme importante, puteți avea încredere în specialiști sau vă puteți gândi la design și vă puteți repara singur - dacă aveți simțul stilului și încrederea în sine. În orice caz, astăzi există un număr mare de designeri – începând cu freelanceri – începători, terminând cu agențiile de modă.

Atunci când alegeți un designer, este indicat să vă uitați prin portofoliul de lucrări și să aveți încredere sinceră că executantul va respecta termenele și estimările. În plus, este imperativ să se convină asupra sprijinului deplin al unui specialist în toate etapele renovării spațiilor - de la alegerea materialelor de construcție până la livrarea unității la cheie.

După ce ați învins orice „jetoane”, caracteristici din cafeneaua dvs., veți obține cu siguranță un număr de clienți obișnuiți, plus dorința de a face fotografii și selfie-uri va avea un efect pozitiv asupra promovării stabilimentului dvs. pe rețelele de socializare.

Recrutare de personal

Selecția potențialilor angajați ar trebui să fie tratată în etapa inițială. Puteți efectua interviuri deja în stadiul de renovare a sediului, deoarece acest proces este laborios și necesită timp.

În mod convențional, personalul cafenelei poate fi împărțit în două categorii:

• personalul din bucatarie;
• personalul sălii.

În fiecare departament, este necesar să se determine inițial șeful și să îi încredințeze efectuarea interviurilor, în viitor acest lucru va ajuta la evitarea neînțelegerilor cu angajații incompetenți. Adică, mai întâi angajăm un bucătar și el își selectează deja o echipă independent.

Dacă decideți să vă angajați în recrutarea dvs., ar trebui să acordați atenție mai multor aspecte importante:

• competenta angajatului. Numărul de diplome nu este atât de important aici ca experiența. Puteți face o serie de întrebări la care candidatul trebuie să răspundă, vă puteți oferi să completați un chestionar;
• prezența obiceiurilor proaste. Niciun comentariu aici.
• curățenie și aspect. Chiar și cu un interviu de cinci minute, poți trage concluzii despre modul în care o persoană se raportează la propriul său corp. De regulă, oamenii ordonați la exterior își păstrează locul de muncă curat și au o serie de cerințe pentru îndatoririle lor.
• numeroase calități personale. Acordați atenție alfabetizării vorbirii, încrederii în sine, puneți întrebări provocatoare - astfel puteți înțelege cum se poate integra o persoană în echipa dvs.

Compilarea meniului

Ca și în alte aspecte ale începerii unei afaceri, aici puteți merge în două moduri - aveți încredere într-un profesionist sau faceți-o singur. Dar, întrucât acest subiect necesită anumite cunoștințe și abilități, vă recomandăm să-l încredințați bucătarului. Dacă un bucătar nu este planificat în tabelul de personal, puteți apela la serviciile bucătarilor de marcă angajați. Un profesionist va ține cont de toate dorințele dvs., va dezvolta un meniu, va întocmi carduri de calcul și va pregăti personalul.

La ce ar trebui să acordați atenție atunci când elaborați un meniu:

• numarul de posturi. Nu ar trebui să faceți un meniu cu mai multe pagini cu o varietate de feluri de mâncare, pentru că în viitor va trebui să fie întotdeauna disponibil întregul set de produse, respectiv, lista de achiziții va fi uriașă, ceea ce înseamnă că profitul net va scădea. În plus, există o probabilitate mare a unei liste mari de oprire, care are un efect extrem de negativ asupra imaginii cafenelei.
• originea produselor. În orice regiune, se acordă preferință produselor din locația locală, pentru că doar așa ești garantat să primești produse proaspete și ecologice. Desigur, sunt necesare și exotice, dar este indicat să achiziționați de la furnizori de încredere;
• este important de urmărit implementarea lanțului „întocmirea meniului-hărți tehnologice-elaborare”. Adică nu doar să vină cu preparate, ci și să-i înveți pe bucătari să le gătească și să le transmită ospătarilor esența - compoziția și descrierea preparatului. Antrenamentul pentru personal are un efect foarte pozitiv asupra vânzărilor - bucătarul pregătește toate felurile de mâncare din meniu, le spune chelnerițelor, ei încearcă.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea?

Când deschideți o cafenea, asigurați-vă că respectați legile Federației Ruse. Poti deschide un antreprenor individual, te poti opri la un SRL. În orice caz, dacă intenționați să vindeți alcool, trebuie să alegeți a doua opțiune, deoarece o licență pentru alcool se eliberează numai către SRL. Trebuie avut în vedere că statisticile medii indică faptul că aproximativ 40% din venituri sunt realizate din produsele barului.

Deschidem un IP pentru o cafenea

Primul avantaj indubitabil este costul redus, deoarece serviciul este mult mai ieftin (inclusiv salariul unui contabil, iar dacă doriți, raportarea o puteți face singur).

Al doilea plus al unui antreprenor individual este amenzile mici (comparativ cu SRL). Răspunderea pentru neîndeplinirea obligațiilor față de stat poate diferi de câteva ori chiar de 10 ori.

Dezavantajul deschiderii unui antreprenor individual este că nu poți lua licență pentru alcool.

Înregistrarea unui antreprenor individual este destul de simplă, trebuie să mergeți la Autoritatea Fiscală a orașului dvs. și să completați pas cu pas și să furnizați documentele necesare. Contractul de închiriere pentru spații nu este necesar inițial. Trebuie să ai un pașaport la tine.

Sau este mai bine OOO

Aici totul este mult mai complicat decât cu un antreprenor individual și, în orice caz, este mai bine să încredințați înregistrarea unui SRL unui profesionist contabil, sau unei companii care va efectua această muncă într-un timp scurt. Veți avea nevoie de pașaport, restul veți fi anunțat de împuterniciți. Un contract de închiriere este necesar în etapa inițială pentru a obține o adresă legală.

În primul și al doilea caz, este important în etapa inițială să determinați alegerea sistemului de impozitare, deoarece pe viitor profitul net al afacerii dumneavoastră depinde de acesta. Este mai bine să vă consultați cu specialiști.

De ce se închid cafenelele?

Aceasta este poate cea mai dureroasă întrebare pentru restauratori. La urma urmei, este important să analizați experiența altor oameni pentru a evita greșelile similare în conducerea propriei afaceri pe viitor. Probabil că nimeni nu are un răspuns clar la această întrebare, nici măcar cei mai experimentați specialiști. Poți să te gândești cu competență la un plan de afaceri, să investești mult și să dai faliment. Și poți crea un proiect de succes cu o investiție mică și cu sufletul tău, care va aduce profit considerabil.

Mai multe motive de bază pentru închiderea unei unități:

• locul a fost ales greșit (fără trafic, locație proastă, vecini cu probleme etc.);
• în acest proces au apărut o mulțime de cheltuieli neplanificate (despre asta am vorbit mai sus).
• personal incompetent și dezinteresat (80% din succesul unei cafenele depinde de serviciul adecvat);
• un meniu compilat prost (o grămadă haotică de poziții cu o lipsă completă de control asupra calității și disponibilității preparatelor);
• mâncăruri fără gust. Fără comentarii;
• dezordinea spațiilor, băilor, personalului și multe altele.

Motivele de mai sus se pot manifesta atât individual, cât și în combinație și, în orice caz, vor duce la închiderea cafenelei.

Cateringul, ca orice afacere, necesită imersiune completă și control și participare zilnic. Puțini oameni reușesc să obțină succesul pur și simplu investind și complet fără să se adâncească în afacerea lor. Practic, acest lucru se întâmplă datorită selecției competente a unui lider competent.

Câteva teze ale unei afaceri de succes cu cafenele:

• creează o echipă care este inspirată și îndrăgostită de munca ta.
• ofera vizitatorilor cafenelei un „pachet complet” – mancare delicioasa, servicii de calitate, interior interesant, personal amabil.
• menține toate procesele în derulare ridicate. Fă-o singur sau încredințează-l unor profesioniști angajați - alegerea ta.

Și amintiți-vă că o afacere ar trebui să aducă nu numai profit, ci și plăcere din munca depusă! Creați în cafeneaua dvs. o astfel de atmosferă încât să doriți să veniți la voi din nou și din nou, iubiți-vă sincer vizitatorii și veți reuși cu siguranță!

Cu sinceritate,

Sukhoroslova Olga.