Rezolvarea în practică a problemelor de organizare a nutriției preventive și terapeutice în sistemul de protecție socială rămâne încă un proces destul de complex. Acest lucru se datorează faptului că mulți șefi ai instituțiilor de asigurări sociale au interpretări diferite ale conținutului unor documente directe de reglementare care definesc cerințele pentru catering. Pentru a preveni apariția unor situații controversate și pentru a crea în instituțiile dumneavoastră un sistem alimentar care să îndeplinească toate cerințele legislației ruse, este suficient să utilizați sistemul de relații prezentat în acest articol între legile federale, reglementări, ordine departamentale, reglementări sanitare. , GOST și recomandări metodologice.

Fundamentele Serviciilor Sociale

Înainte de a vorbi despre caracteristicile și nuanțele lucrului în sistemul de servicii sociale, este necesar să vă familiarizați cu cadrul de reglementare actual și cu termenii de specialitate utilizați.

În conformitate cu articolul 2 din Legea federală nr. 195 „Cu privire la fundamentele serviciilor sociale pentru populația din Federația Rusă”, legislația Federației Ruse privind serviciile sociale constă din legi federale, alte acte juridice de reglementare ale Federației Ruse, precum și legile și alte acte juridice de reglementare ale entităților constitutive ale Federației Ruse (a se vedea Tabelul 1). Serviciile sociale din instituțiile de servicii sociale pentru pacienți internați sunt realizate prin furnizarea de servicii sociale cetățenilor care și-au pierdut parțial sau complet capacitatea de a se autoîngriji și au nevoie de îngrijire externă constantă.

De asemenea, asigură crearea unor condiții de viață adecvate vârstei și stării de sănătate a acestora, desfășurând activități medicale, psihologice, sociale, de nutriție și îngrijire, ținând cont de cerințele legale privind serviciile sociale pentru cetățenii vârstnici și persoanele cu dizabilități. Concepte de bază utilizate în sistemul de servicii sociale pentru cetățeni:

1. Serviciile sociale sunt întreprinderi și instituții, indiferent de forma lor de proprietate, care prestează servicii sociale, precum și cetățenii care desfășoară activități antreprenoriale pentru a furniza servicii sociale populației fără a forma persoană juridică.
2. Un client de servicii sociale este un cetățean care se află într-o situație dificilă de viață și căruia i se asigură servicii sociale în legătură cu aceasta.
3. Servicii sociale - acțiuni de furnizare a anumitor categorii de cetățeni în conformitate cu legislația Federației Ruse, clienți ai serviciilor sociale cu asistență prevăzută de prezenta lege federală.
4. O situație de viață dificilă este o situație care perturbă în mod obiectiv viața unui cetățean (dizabilitate, incapacitatea de a se autoîngriji din cauza bătrâneții, boală, orfanitate, neglijență, sărăcie, șomaj, lipsa unui anumit loc de reședință, conflicte și abuzuri în familie. , singurătatea etc.), pe care nu le poate depăși singur.

Legea federală nr. 195 Articolul 1 „Servicii sociale”

Serviciile sociale sunt activitățile serviciilor sociale de sprijin social, prestarea de servicii sociale, sociale, medicale, psihologice, pedagogice, socio-juridice și asistență materială, adaptarea socială și reabilitarea cetățenilor aflați în situații dificile de viață.

Organizarea nutriției terapeutice în sistemul de servicii sociale

Organizarea alimentației preventive și terapeutice în sistemul de servicii sociale pentru cetățeni se realizează în conformitate cu reglementările departamentale, recomandările metodologice și scrisorile de informare (vezi Tabelul 2) și cu principiile serviciilor sociale stabilite de lege: țintire, accesibilitate, prevenire. se concentreze.

În conformitate cu Clasificatorul integral rusesc al serviciilor pentru populație OK 002-93, în secțiunea de clasificare a serviciilor sociale sunt introduse următoarele:

• servicii de catering, viata de zi cu zi si timp liber (cod: B 131200 7);
• pregătirea și servirea alimentelor, inclusiv a meselor dietetice (cod: B 131201 2).

Pentru a oferi asistență metodologică organismelor de protecție socială a populației entităților constitutive ale Federației Ruse în organizarea meselor pentru persoanele care locuiesc în instituții (departamente) de servicii sociale pentru cetățeni în vârstă și persoane cu dizabilități, Rezoluția Ministerului Munca Rusiei „Cu privire la aprobarea Recomandărilor metodologice pentru organizarea meselor în instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru vârstnicii de vârstă și persoanele cu dizabilități” din 15 februarie 2002 nr. 12 (Rezoluția) a aprobat Recomandările metodologice pentru organizarea meselor în instituții (departamente). ) de servicii sociale pentru cetățeni în vârstă și persoane cu dizabilități, valabile pe teritoriul Federației Ruse din 06/04/2007, astfel cum a fost modificat prin ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale al Federației Ruse din 06/04.2007 Nr. 397.

Decretul definește, de asemenea, principiile de bază ale alimentației: raționalitatea, calitatea echilibrată, varietatea alimentației, ținând cont de caracteristicile acesteia pentru persoanele care trăiesc mult timp în grupuri organizate de instituții de servicii sociale, accent pe prevenirea bolilor majore, menținerea fizică și activitatea psihică a cetăţenilor în vârstă şi a persoanelor cu dizabilităţi. Au fost stabilite cerințe obligatorii pentru alimentația în instituțiile de servicii sociale:

• asigurarea siguranței alimentare sanitare și epidemiologice;
• respectarea cerințelor de igienă pentru gama de produse și tehnologia de gătit;
• includerea produselor alimentare cu scop terapeutic și profilactic în alimentație;
• asigurarea prevenirii deficitului de vitamine;
• respectarea cerințelor de valoare nutritivă (conținut caloric și conținut de nutrienți de bază) a dietelor și corectarea acestora prin includerea a 10-20% din proteine ​​ușor digerabile ale produselor alimentare specializate (amestecuri uscate compozite proteice) și alimentație;
• evitarea pauzelor lungi între mesele individuale, în special între cina din ziua precedentă și micul dejun din ziua următoare;
• includerea în meniul zilnic de carne sau pește, produse din cereale (cereale, paste), produse de panificație,
• legume, fructe, produse lactate, zahăr; săptămânal pe un meniu de 7 zile - alte produse.

Modificări ale Decretului

Trebuie amintit că Rezoluția Ministerului Muncii al Rusiei din 15 februarie 2002 nr. 12 „Cu privire la aprobarea Recomandărilor metodologice pentru organizarea meselor în instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități” este în prezent. în vigoare pe teritoriul Federației Ruse în versiunea veche la 03.06.2007. În prezent, Rezoluția este valabilă numai în versiunea din 06/04/2007, introdusă prin Ordinul Ministerului Sănătății și Dezvoltării Sociale al Federației Ruse nr. 397 „Cu privire la modificările la Rezoluția Ministerului Muncii și Dezvoltării Sociale din Federația Rusă din 15 februarie 2002 nr. 12 „Cu privire la aprobarea Recomandărilor metodologice pentru organizarea alimentației în instituțiile publice (municipale) staționare pentru servicii sociale pentru cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități”. Noua versiune a Rezoluției a fost introdusă pentru a aduce documentul în conformitate cu legislația în vigoare, precum și pentru a îmbunătăți în continuare organizarea cateringului, a crește eficacitatea acestuia în furnizarea de servicii complete cetățenilor în vârstă și persoanelor cu dizabilități din instituțiile de servicii sociale ( departamente). Ministerul Sănătății și Dezvoltării Sociale al Federației Ruse a prezentat cerințe moderne pentru nomenclatorul instituțiilor (departamentelor) pentru servicii sociale pentru cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități, precum și:

• la dieta;
• respectarea cerințelor de valoare nutritivă (conținut caloric și conținut de nutrienți de bază) ale dietelor și corectarea acestora prin includerea a 10-20% din proteine ​​ușor digerabile ale produselor alimentare specializate (amestecuri de proteine ​​uscate compozite);
• cura de slabire;
• achizitii de produse de nutritie preventiva si terapeutica specializate in ceea ce priveste achizitionarea amestecurilor uscate compozite proteice.

Șefii instituțiilor trebuie să acorde atenție faptului că produsele specializate de nutriție terapeutică și preventivă, amestecurile uscate compozite proteice sunt achiziționate în conformitate cu Instrucțiunile privind procedura de aplicare a clasificării bugetare a Federației Ruse, aprobate prin ordin al Ministerului Finanțe ale Federației Ruse din 21 decembrie 2005 nr. 152n (în conformitate cu scrisoarea Ministerului Justiției al Federației Ruse din 10 ianuarie 2006 nr. 01/32-EZ, ordinul nu necesită înregistrare de stat), conform Articolul 340 din Clasificarea economică a cheltuielilor bugetare ale Federației Ruse „Creșterea costului stocurilor” cu atribuirea de amestecuri specializate gata preparate pentru alimente la secțiunea „Produse” alimente (plată pentru alimente), inclusiv rații alimentare pentru militari personalul și persoanele echivalente acestora.” Rezoluția prezintă pachetele medii zilnice de alimente recomandate pentru alimentația în instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru cetățenii vârstnici și persoanele cu dizabilități, ținând cont de cerințele privind valoarea nutritivă a rațiilor alimentare. Compoziția kiturilor zilnice medii include un amestec uscat de proteine ​​compozite (calculul amestecului este dat folosind exemplul unui produs alimentar specializat, în care 100 g de amestec conține 40 g de proteine) GOST R 53861-2010 „Dietic (terapeutic) şi preventive) produse alimentare. Amestecuri compozite de proteine ​​uscate. Condiții tehnice generale”. În actul juridic, modificările au afectat și două tipuri de instituții, instituții [departamente] de servicii sociale pentru vârstnici și internate pentru persoanele cu dizabilități și psihoneurologice) în ceea ce privește:

• compoziția setului mediu zilnic de alimente și produse specializate;
• calcularea raportului dintre produsele alimentare naturale și amestecurile compozite de proteine ​​uscate în dieta zilnică a pacienților;
• alcătuirea meniului de 7 zile pentru implementarea setului alimentar recomandat;
• ingredientele preparatelor din rețetă, aspectul meniului de probă pentru implementarea setului de alimente recomandat.

Primul grup de instituții sunt instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități. Noua versiune a Rezoluției definește calculul raportului dintre produsele alimentare naturale și amestecurile compozite de proteine ​​uscate în alimentația zilnică a pacienților din instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru cetățenii vârstnici și persoanele cu dizabilități conform versiunii principale a dietei standard. (vezi Tabelul 3). În meniul de aproximativ 7 zile pentru implementarea pachetului alimentar recomandat pentru instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități, normele medii zilnice pentru pâinea de secară și pâinea de grâu sunt reduse, porția de omletă este redusă. crescut, iar conținutul zilnic de calorii al meniului este redus de la 200 la 300 kcal.

Secțiunea „Ingrediente ale preparatelor din rețetă” a meniului de probă include un amestec de proteine ​​compozit uscat (vezi Tabelul 4).

Al doilea grup de instituții sunt școlile internate psihoneurologice. În actul juridic, calculul raportului dintre produsele alimentare naturale și amestecurile compozite de proteine ​​uscate în alimentația zilnică a pacienților din internatele psihoneurologice se efectuează conform versiunii principale a dietei standard (vezi Tabelul 5). În meniul de aproximativ 7 zile pentru implementarea pachetului alimentar recomandat pentru internatele psihoneurologice se reduc normele zilnice medii pentru pâinea de secară și pâinea de grâu, se mărește porția de omletă și terci de hrișcă cu lapte. S-a stabilit o reducere a conținutului zilnic de calorii al meniului de la 200 la 300 kcal. Secțiunea „Ingrediente pentru preparatele din rețetă” a meniului de probă include un amestec de proteine ​​compozit uscat (vezi Tabelul 6). În noua ediție a Rezoluției, s-au adus modificări sistemului de înlocuire a produselor cu proteine ​​și carbohidrați datorită includerii produselor alimentare specializate în setul mediu zilnic de produse alimentare - un amestec compozit proteic uscat (vezi Tabelul 7).

Este important de știut!

Pentru menținerea valorii nutriționale a dietei zilnice la alcătuirea independentă a unui meniu, șefii instituțiilor de servicii sociale trebuie să utilizeze (în conformitate cu legislația în vigoare) standarde și calcule pentru organizarea unei alimentații rațional echilibrate în conformitate cu Anexele nr. 1-9 la această rezoluție. Este necesar să se facă calcule ale consumului de materii prime și randamentului produselor finite în conformitate cu colecțiile de rețete pentru preparate și produse culinare pentru unitățile de catering.

Este necesar să se acorde atenție faptului că atunci când se elaborează meniuri pentru cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități din instituțiile de servicii sociale, este necesar să se limiteze consumul de grăsimi (consum total - nu mai mult de 30%; consumul de grăsimi animale saturate; - nu mai mult de 10% din aportul total de calorii zilnic) si colesterol (nu mai mult de 300 mg/zi). În același timp, ar trebui să vă asigurați consumul de legume și fructe de cel puțin trei ori pe zi. Pentru această categorie de clienți ai sistemului de servicii sociale au fost determinate cerințele privind compoziția chimică și conținutul caloric al rațiilor alimentare:

• Mențineți nivelul recomandat de aport de proteine.
• Asigurarea unui echilibru între cantitatea de energie consumată (cantitatea de alimente) și activitatea fizică (cheltuielile energetice).
• Reducerea consumului de sare de masă la 6 g sau mai puțin pe zi; în cazul deficienței endemice de iod, este necesar să se folosească sare de masă iodata.
• Menținerea unui nivel suficient de aport de calciu în scop preventiv.

Doriți mai multe informații noi despre problemele de nutriție?
Aboneaza-te la revista informativa si practica “Dietetica practica”!

Pentru prevenirea dezvoltării deficienței nutriționale (proteino-energetice) la clienții cu indice de masă corporală scăzut, prin hotărârea unei comisii create într-o instituție de servicii sociale (formată din șeful instituției, șeful unității medicale, șeful al departamentului de catering), ținând cont de indicațiile medicale ale cetățenilor în vârstă și ale persoanelor cu dizabilități, se recomandă stabilirea unei alimentații suplimentare și creșterea conținutului de calorii, a valorii nutriționale, a cantității de produse și a randamentului alimentar cu 10-15%. De asemenea, este posibil să setați volumul individual de alimente distribuite. Determinarea indicației medicale pentru alimentația suplimentară depinde de starea nutrițională inițială. Dacă se detectează malnutriție (a se vedea Tabelul 8), este necesar să se calculeze nevoile nutriționale individuale ale clientului pentru o corecție suplimentară.

Cantitatea de hrană suplimentară este calculată în conformitate cu datele din tabel. 9 conform necesarului de proteine ​​la 1 kg de greutate corporală în funcție de gradul de malnutriție.

În cazul unei deficiențe a greutății corporale, în primele 5-7 zile calculul se efectuează pe greutatea corporală reală; ulterior, dacă pacientul nu prezintă tulburări dispeptice, este necesar să se procedeze la calculul corespunzător. greutate corporala. Este mai rațional să se introducă nutriție suplimentară direct în dietă prin metoda corectării proteice a unui fel de mâncare alimentar folosind amestecuri compozite de proteine ​​uscate. Indicațiile pentru prescrierea unei alimentații suplimentare pe lângă greutatea corporală mică (indicele de masă corporală mai mic de 19,5-20,0 în funcție de vârstă) sunt:

• Pierderea greutății corporale cu 10% sau mai mult față de starea premorbidă sau în ultimele 6 luni, cu condiția ca indicele de masă corporală după o pierdere de 10% din greutate să nu depășească 22,0. Pentru a determina pierderea în greutate corporală în ultimele 6 luni în vederea prescrierii corecte a nutriției terapeutice și a stării nutriționale corecte, este necesar să se determine un indicator precum pierderea în greutate corporală în %: pierderea în greutate corporală, % = 100 - ((greutate la examen/greutate acum 6 luni) x 100).
• Exemplu:Greutatea corporală acum 6 luni era de 70 kg, greutatea corporală este în prezent de 60 kg. Pierderea în greutate corporală în perioada trecută = 100 - ((60/70) x 100) = 14,3%.
• Încălcarea funcțiilor de formare a proteinelor și de transport ale ficatului: concentrații plasmatice scăzute de albumină (mai puțin de 35 g/l), transferină (mai puțin de 2 g/l), prealbumină (sub 180 mg/l).
• Semne clinice și de laborator ale leziunilor toxice ale sistemului sanguin: anemie (uro valoarea hemoglobinei mai mică de 110 g/l la femei si mai putin de 120 g/l la barbati), reactii citopenice.
• Procese infecțioase cronice, inclusiv procese infecțioase și inflamatorii locale (escare, ulcere trofice, răni care nu se vindecă, fistule, abcese), complicând cursul bolii profesionale principale și care apar cu descompunerea crescută a proteinelor și creșterea cererii de energie.
• Encefalopatii toxice cu sindroame vegetativ-vasculare sau neuroendocrine cu funcție crescută a glandei tiroide și a sistemului simpatoadrenal.
• Boli și leziuni ale tractului digestiv (enterite, colită, boli ale pancreasului și ale sistemului hepatobiliar), însoțite de diaree și afectarea absorbției și digestibilității alimentelor (sindroame de malabsorbție și maldigestie), manifestată printr-un conținut crescut de proteine ​​(creator) și grăsimi. (steatoree) în fecale.
• Condiții după rezecția stomacului și a intestinului subțire.
• proteinurie persistentă.

Departamentele de milă

Este necesar să luăm în considerare separat etapele importante de organizare a nutriției preventive și terapeutice pentru cea mai vulnerabilă categorie de cetățeni situate în departamentele de milă. Procentul acestor pacienți cu subpondere în stadiul I-II, de exemplu, în teritoriul Stavropol este de 8-10%, iar în Republica Bashkortostan variază de la 20 la 25%. Activitățile financiare și economice ale pensiunii milei se desfășoară în conformitate cu Ordinul Ministerului Protecției Sociale al Federației Ruse din 11 octombrie 1993 nr. 180 „Cu privire la organizarea pensiunilor (departamentelor) milei pentru vârstnici și handicapați” (împreună cu „Reglementările temporare privind pensiunea (departamentul) milă pentru vârstnici și persoane cu dizabilități”, „Norme aproximative de personal pentru personalul medical al secției milă”) și vizează cheltuieli raționale și economice a fondurilor publice pentru întreținerea cetățenilor care locuiesc în casă, asigurând siguranța obiectelor de inventar. În aceste scopuri, administrația, pe lângă alte funcții, asigură hrana rezidenților. În conformitate cu obiectivele, internatul (departamentul) milei organizează o alimentație rațională, inclusiv dietetică, pentru rezidenți, ținând cont de starea de sănătate:

• pentru persoanele în vârstă și senile cu sănătate precară și persoanele cu boli somatice cronice severe;
• vârstnici cu modificări ușoare ale activității psihice, fără tulburări de comportament și defecte de personalitate;
• copii mici și persoane cu dizabilități cu inteligență intactă sau cu o scădere ușoară a inteligenței;
• copii de la 4 la 16 ani cu un grad pronunțat de imbecilitate și idioție;
• persoane cu boli mintale cronice de peste 16 ani.

Organizarea tratamentului și îngrijirii preventive în pensiuni (departamente) de milă ar trebui să vizeze asigurarea unității influențelor preventive, terapeutice, psihologice și de altă natură, prevenirea exacerbărilor bolilor cronice, efectuarea tratamentului simptomatic al pacienților în stadii terminale, asigurarea monitorizării dinamice. a stării de sănătate a persoanelor în vârstă și a persoanelor cu dizabilități, organizând îngrijiri calificate pentru aceștia, alimentație rațională, inclusiv alimentație alimentară, în conformitate cu recomandările medicale. Asistența medicală în pensiile (departamentele) de milă este oferită în conformitate cu reglementările Ministerului Sănătății (Ministerul Sănătății și Dezvoltării Sociale) al Federației Ruse, precum și cu reglementările privind organizarea activității pensiunilor pentru persoanele în vârstă și persoanele cu dizabilități ale Ministerului Securității Sociale al RSFSR (succesor - Ministerul Protecției Sociale a populației Federației Ruse). Acordarea asistenței medicale de specialitate și controlul respectării regimului sanitar și epidemiologic se realizează de către instituțiile de tratament și prevenire și organele de supraveghere sanitară și epidemiologică repartizate în pensiune în conformitate cu reglementările departamentale în vigoare.

În pensiile (departamentele) milei se pot asigura servicii suplimentare plătite (post individual de îngrijire, însoțire individuală la plimbări, achiziționarea anumitor tipuri de produse și a unor bunuri industriale etc.). Prețurile pentru servicii sunt stabilite de autoritățile executive locale la propunerea autorităților de protecție socială. Procedura de plată este stabilită printr-un acord între directorul instituției și cetățeanul care locuiește în departamentul milă (sau ruda acestuia).

Caracteristici de putere suplimentară

Nutriția suplimentară constă de obicei în alimente bogate în proteine. Pentru a prescrie cel mai eficient o nutriție suplimentară unui anumit pacient, în prezent sunt utilizate produse alimentare specializate care au un nivel ridicat de biodisponibilitate alimentară și o cantitate suficientă de proteine ​​în dietă pentru corectare. Se prescrie alimentație suplimentară până la eliminarea indicațiilor medicale și la restabilirea indicelui de masă corporală la valorile normative medii. Ca o corecție a rațiilor alimentare în conformitate cu aportul alimentar zilnic mediu recomandat și pentru nutriție suplimentară, se recomandă utilizarea amestecurilor compozite de proteine ​​uscate, care sunt amestecuri sub formă de pudră cu un conținut de proteine ​​de 40 până la 75%. Acest produs constă din proteine ​​din lapte (cazeină și/sau proteine ​​din zer) sau izolat de proteină din soia sau un amestec de proteine ​​din lapte (cazeină și/sau proteine ​​din zer) și izolat proteic din soia cu sau fără adaos de unul, mai multe sau toate dintre următoarele ingrediente: maltodextrină, lecitină, concentrat de acizi grași polinesaturați, trigliceride cu lanț mediu, fibre alimentare, vitamine, minerale, arome, probiotice și prebiotice. SBKS este destinat alimentației dietetice (terapeutice și preventive) ca componentă pentru prepararea meselor gata preparate.

Condiția principală pentru utilizarea amestecurilor de proteine ​​uscate compozite la organizarea meselor în instituțiile de protecție socială este conformitatea datelor produselor alimentare specializate cu GOST R 53861-2010 (Standard național) „Produse alimentare dietetice (terapeutice și preventive). Amestecuri compozite de proteine ​​uscate. Condiții tehnice generale”. SBCS trebuie să aibă proprietăți confirmate de rezultatele cercetării științifice general acceptate, care să permită utilizarea lor ca componentă pentru prepararea meselor gata preparate pentru nutriție dietetică (terapeutică și preventivă), în conformitate cu cerințele de organizare a nutriției dietetice stabilite de federal organ executiv în domeniul asistenței medicale. Porția recomandată a amestecului de proteine ​​uscate compozite este de 20 g. Se introduce ca parte integrantă a rețetei de preparat, ținând cont de valoarea sa nutritivă și energetică în stadiul de preparare, cu 3-5 minute înainte ca felul de mâncare să fie gata. Cerințele care asigură siguranța și calitatea produselor sunt stabilite în GOST R 53861-2010.

Organizarea alimentației dietetice pentru pacienții cu boli cronice

Dacă un pacient are o boală cronică, alimentația terapeutică și preventivă se efectuează în conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 5 august 2003 nr. 330 „Cu privire la măsurile de îmbunătățire a nutriției terapeutice în instituțiile medicale ale Federației Ruse. ” (modificat la 7 octombrie 2005, 10 ianuarie, 26 aprilie 2006). Seturile medii zilnice de hrană pentru alcătuirea rațiilor alimentare pentru pacienții cu boli precum diabetul zaharat, boli cardiovasculare și boli ale sistemului digestiv în stadiul de remisie stabilă sunt recomandate a fi utilizate în conformitate cu „Recomandările metodologice pentru organizarea dietei (terapeutice). ) nutriție în instituțiile de stat (municipale) servicii sociale pentru cetățeni în vârstă și persoanele cu dizabilități”, aprobată prin Decretul Ministerului Muncii al Federației Ruse din 25 decembrie 2003 nr. 90. Cu toate acestea, în conformitate cu Ordinul Ministerului Sănătății al Federației Ruse din 5 august 2003 Nr. 330, se recomandă corectarea proteinelor în conformitate cu Tabelul. 1a din Anexa nr. 4 la Ordin. În absența contraindicațiilor și dacă starea pacientului este stabilă, se recomandă să se bazeze dieta pe rațiile alimentare aprobate prin Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 15 februarie 2002 nr. 12, astfel cum a fost modificată la 4 iunie, 2007. Organizarea alimentației dietetice (terapeutice) în instituțiile de servicii sociale are ca scop prevenirea exacerbărilor bolilor și menținerea sănătății cetățenilor în vârstă și a persoanelor cu dizabilități care locuiesc în aceste instituții. Pentru compilarea rațiilor alimentare se folosesc seturi de alimente care sunt recomandate pentru utilizarea în aceste organizații prin Recomandări metodologice pentru organizarea alimentației în instituțiile de stat (municipale) de acest tip, aprobate prin Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 15 februarie 2002 Nr. 12. Numărul de diete existente în fiecare serviciu de instituţie socială se stabileşte în funcţie de disponibilitatea grupurilor de înregistrare la dispensar. Principalele cerințe pentru organizarea alimentației pentru pacienții cu boli cronice care se află în instituțiile de asistență socială sunt satisfacerea nevoilor fiziologice de nutrienți și energie, ținând cont de natura bolii și de gradul de perturbare a proceselor metabolice. Modificări ale nutriției în ceea ce privește compoziția chimică, raportul nutrienților de bază, setul de produse, metoda de prelucrare culinară, tehnologia de gătit, indicatorii organoleptici și regimul acesteia, ținând cont de natura bolii și de severitatea manifestărilor sale, trebuie efectuate. realizată în conformitate cu cerințele prevăzute în Anexa nr. 4 la Ordinul Ministerului Sănătății RF din 5 august 2003. Nr. 330. În special, individualizarea compoziției chimice și a conținutului de calorii al dietelor standard se realizează prin selectarea preparatelor disponibile în indexul cardului, precum și prin utilizarea aditivilor alimentari activi biologic și a amestecurilor specializate gata preparate în nutriție terapeutică și enterală. . Pentru corectarea dietei, se pot include 20-50% din proteine ​​în amestecuri specializate gata preparate. Pentru pacienții cu boli cronice, este necesar să se respecte orele de masă: de la ora 8 la 9 (mic dejun); de la 13 la 14 ore (pranz); de la 16:00 la 16:30 (gustare de după-amiază); de la 18 la 19 ore (cina); 21 de ore (noaptea). Se recomandă distribuirea valorii energetice a aportului alimentar zilnic astfel: mic dejun - 25-30%, prânz - 40%, gustarea de după-amiază - 5-10%, cina - 20-25%, noaptea - 5-10% .

Metodele de gătit sunt reglementate: fierbere, abur, fiert, coacere. De asemenea, se recomandă îmbogățirea alimentației cu vitamine și minerale, folosind produse tradiționale și complexe vitamino-minerale (C-vitaminizarea felurilor a treia, preparate multivitaminice și produse alimentare specializate, inclusiv amestecuri uscate compozite proteice și suplimente alimentare). Dietele alimentare sunt îmbogățite cu alimente bogate în săruri de potasiu (fructe uscate, dovleac, dovlecel, hrișcă și fulgi de ovăz), magneziu (morcov, sfeclă, dovleac, ardei roșu, coacăze negre, alge marine, nuci) și calciu (produse lactate). Instituțiile de servicii sociale, pentru a alcătui independent un meniu pentru a respecta valoarea nutritivă a rației alimentare zilnice, li se recomandă să utilizeze standarde și calcule pentru organizarea unei alimentații echilibrate rațional, în conformitate cu reglementările prezentate mai sus.

1. Boli ale tractului gastrointestinal: consumul a 4-5 mese pe zi pentru a evita încărcările alimentare semnificative asupra organelor digestive cu includerea în alimentație a alimentelor care conțin fibre alimentare de origine vegetală (fructe, ierburi, tărâțe de grâu), îmbogățite cu pectină , produse lactate fermentate îmbogățite cu culturi vii de bacterii lactice fermentate și bifidobacterii. Nu este permisă utilizarea în dieta alimentară a alimentelor și a mâncărurilor care au un puternic efect iritant (condimente, condimente, afumaturi etc.), a produselor care conțin uleiuri esențiale (ridiche, ridichi, usturoi), conserve, carne grasă, carne de pasăre. , peste.
2. Diabetul zaharat: introducerea zilelor individuale de post hipocaloric (carne, pește, brânză de vaci) conform concluziei medicului curant pentru a activa pierderea în greutate. Se recomandă includerea în alimentația alimentară a cantității de carbohidrați constituind 50-55% din conținutul total de calorii al dietei cu un conținut predominant de glucide complecși (fibre alimentare), care au efect hipoglicemiant și hipocolesterolemiant, distribuindu-le uniform în toate mesele folosind alimente cu indice glicemic scăzut: pâine de secară și grâu îmbogățită cu proteine ​​din soia, cu adaos de fibre alimentare, hrișcă, orz perlat, legume, leguminoase (fasole, linte, mazăre), fructe, produse lactate. De asemenea, este necesar să se prevadă conținutul fiziologic de proteine ​​în rația alimentară până la 16-20% din conținutul total de calorii cu un raport egal de proteine ​​​​animale și vegetale atunci când se efectuează corectarea zilnică a dietei cu amestecuri compozite de proteine ​​uscate într-un volum de cel puțin 8 g de proteine ​​(în conformitate cu GOST R 53861 -2010 pe baza a 40 g de proteine ​​la 100 g de amestec).
3. Se recomanda folosirea indulcitorilor si indulcitorilor (xilitol, sorbitol si fructoza, indulcitori necalorici) in alimentatia alimentara. Urmați o dietă împărțită care oferă 5-6 mese pe zi cu o distribuție uniformă a nutrienților și caloriilor pe parcursul zilei și, de asemenea, evitați pauzele lungi între mese.
4. Atunci când se organizează alimentația pacienților cu boli cardiovasculare, se recomandă limitarea consumului total de sare de masă la 5-6 g pe zi cu includerea în dieta alimentară a alimentelor care conțin substanțe lipotrope (brânză de vaci, hrișcă, fructe de mare, ulei vegetal și alții). Este necesară îmbogățirea alimentației cu alimente care conțin potasiu, magneziu, calciu (legume, fructe, fulgi de ovăz și hrișcă, lactate și altele), înlocuirea majorității preparatelor din carne cu pește și limitarea sau excluderea din dietă alimentele și preparatele care stimulează inima. -sistemul vascular si nervos (legume sarate si murate, gustari picante, afumaturi si altele).

Despre serviciile administrative și pentru consumatori

În conformitate cu Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 23 noiembrie 2009 nr. 71 „Cu privire la aprobarea SanPiN 2.1.2.2564-09” (împreună cu „SanPiN 2.1.2.2564-09 „Cerințe de igienă pentru plasament , proiectarea, dotarea, întreținerea dotărilor organizațiilor de asistență medicală și serviciilor sociale destinate reședinței permanente a persoanelor vârstnice și a persoanelor cu handicap, regimul sanitar-igienic și antiepidemic al muncii acestora. Reguli și reglementări sanitar-epidemiologice") la organizarea meselor în instituțiilor de protecție socială, vârstnicilor și persoanelor cu dizabilități din locurile de reședință permanentă trebuie să li se asigure următoarele tipuri de servicii: cazare, alimentație, servicii sanitare și igienice, formare, servicii culturale, formare profesională (în funcție de capacitățile individuale), îngrijire medicală. (inclusiv reabilitare fizică), servicii administrative și pentru consumatori. În același timp, în conformitate cu SanPiN 2.1.2.2564-09, Secțiunea IV „Cerințe pentru soluții de amenajare a spațiului”, instituțiile de servicii sociale trebuie să includă spații care oferă hrană pacienților. Secțiunea VIII stabilește cerințele pentru catering:

1. Amenajarea si intretinerea facilitatilor de catering, echipamentelor, inventarului, ustensilelor, conditiilor de transport si depozitare a produselor alimentare trebuie sa respecte cerintele igienice pentru amplasarea, proiectarea, echiparea si functionarea spitalelor, maternitatilor si a altor spitale medicale si sanitare si epidemiologice. cerințe pentru organizațiile de alimentație publică, capacitatea de producție și circulație a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în acestea. Compoziția și suprafața spațiului de producție a sălii de mese și a bucătăriei sunt prezentate în Anexa nr. 7 la prezentele reguli sanitare.
2. Când se utilizează un sistem de hrănire porționat individual pentru pacienți (denumit în continuare sistem de alimentare cu tablete), în care pe linia de distribuție a unității de catering pentru fiecare pacient este echipată o tavă individuală cu un capac și un set de vase porționate. Mancarea se livreaza la departamente in containere-carucioare termice speciale. Vasele uzate sunt așezate în compartimente separate ale acelorași cărucioare și livrate la unitatea de catering. În același timp, filialele organizației pot să nu aibă cantină. Cămara este formată dintr-o cameră, care este dotată cu chiuvetă pentru spălarea mâinilor, cadă de spălat pentru dezinfectarea vaselor (în cazul măsurilor anti-epidemie), frigider de uz casnic, cuptor cu microunde și ceainice electrice.
3. Spalarea vaselor se desfasoara centralizat in unitatea de catering, cu spalatorii separate (dotate cu 5 bai de spalat sau masini de spalat vase) pentru prelucrarea ustensilelor de bucatarie si a veselei pacientilor. De asemenea, va fi amenajată o sală pentru cărucioarele de procesare a sistemului de nutriție cu tablete.

Forme de servicii sociale pentru cetăţeni

În concluzie, trebuie menționat că, conform Legii federale din 2 august 1995 nr. 122-FZ (modificată la 21 noiembrie 2011) „Cu privire la serviciile sociale pentru cetățeni în vârstă și cu handicap”, există patru tipuri de servicii pentru cetățeni, a căror organizare include servicii alimentare:

• servicii sociale la domiciliu;
• servicii sociale semi-staţionare;
• servicii sociale pentru spitalizare;
• servicii sociale urgente.

Servicii sociale la domiciliu. Această formă de serviciu este una dintre principalele forme de servicii sociale care vizează maximizarea posibilei prelungiri a șederii cetățenilor în vârstă și a persoanelor cu dizabilități în mediul lor social obișnuit. La organizarea acestui tip de serviciu este necesar să se prevadă prestarea serviciilor sociale la domiciliu prevăzute în lista serviciilor sociale garantate de stat, care includ catering, inclusiv livrarea alimentelor la domiciliu. Cel mai indicat este să folosiți, împreună cu produsele alimentare tradiționale, noi produse specializate dezvoltate pentru a crește valoarea biologică a dietei în conformitate cu GOST R 53861-2010.

Serviciile sociale semi-staționare includ servicii sociale, medicale și culturale pentru cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități, organizarea mesei, recreere, asigurarea participării acestora la activități de muncă fezabile și menținerea unui stil de viață activ. Cerințele pentru catering corespund cerințelor pentru serviciile de spitalizare, cu excepția utilizării întregii game de servicii. Aceasta înseamnă că atunci când se organizează servicii semi-staționare pentru cetățeni, este necesar să se stabilească o dietă constând din una sau două mese cu includerea unei alimentații suplimentare, în funcție de indicele de masă corporală și de indicațiile medicale.

Serviciile sociale pentru pacienți internați au ca scop oferirea de asistență socială și de zi cuprinzătoare cetățenilor în vârstă și persoanelor cu dizabilități care și-au pierdut parțial sau complet capacitatea de a se autoîngriji și care, din motive de sănătate, necesită îngrijire și supraveghere constantă. Serviciile sociale de spitalizare includ măsuri de creare a condițiilor de viață pentru cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități care sunt cele mai adecvate vârstei și stării lor de sănătate, măsuri de reabilitare de natură medicală, socială și medico-laborală, acordarea de îngrijiri și asistență medicală, organizarea odihnei acestora. si agrement. Serviciile sociale de spitalizare pentru vârstnici și cetățeni cu dizabilități sunt furnizate în instituții (departamente) de servicii sociale pentru pacienți internați profilate în funcție de vârsta, sănătatea și statutul social al acestora. Recomandările prezentate mai sus pentru organizarea meselor în instituțiile de servicii sociale stau la baza furnizării de servicii sociale pentru cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități. În sistemul de servicii sociale pentru cetățeni, există un tip de serviciu social urgent, care se realizează pentru a oferi asistență de urgență unică cetățenilor în vârstă și persoanelor cu dizabilități care au nevoie urgentă de sprijin social. Serviciile sociale urgente pot include următoarele servicii sociale: furnizarea unică de mese calde gratuite sau pachete cu alimente pentru cei care au nevoie urgentă.

Cateringul pentru această categorie de cetățeni se realizează și în conformitate cu Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse din 15 februarie 2002 nr. 12 „Cu privire la aprobarea Recomandărilor metodologice pentru alimentația în instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru cetățenii în vârstă. și persoanele cu dizabilități” modificat la 06/04/2007. Problemele luate în considerare cu privire la furnizarea de produse alimentare de reglementare, juridice și metodologice pentru cetățeni în instituțiile de protecție socială sunt sub controlul legislației Federației Ruse. Responsabilitatea persoanelor angajate în domeniul serviciilor sociale, în conformitate cu articolul 26 din Legea federală nr. 195 „Cu privire la fundamentele serviciilor sociale pentru populația din Federația Rusă”, apare în modul și în temeiul prevăzut pentru conform legislației Federației Ruse.

Responsabilitatea pentru neîndeplinire

M. A. Kovalevsky, profesor la Școala Superioară de Economie a Universității Naționale de Cercetare, președinte al Asociației de Drept Medical din Sankt Petersburg, membru al Asociației Mondiale de Drept Medical:

Nu există nicio răspundere specială pentru nerespectarea cerințelor federale. Dar asta nu înseamnă că nu există nicio responsabilitate. O persoană care a încălcat o serie de norme legale care reglementează relațiile asociate cu alimentația alimentară este răspunzătoare în conformitate cu sancțiunile stabilite pentru încălcarea acestor norme. De exemplu, o persoană care încalcă cerințele pentru acest aliment în ceea ce privește regimul său sanitar și epidemiologic este răspunzătoare conform legislației sanitare. Un angajat al unei instituții de servicii sociale care nu a îndeplinit cerințele alimentare prevăzute de Rezoluția Ministerului Muncii al Federației Ruse nr. 12 poartă, cu condiția ca conținutul acestor cerințe să îi fie comunicat de către angajatorul său, responsabilitatea în conformitate cu dreptul muncii etc.

• Anexa nr. 1. Pachete zilnice medii recomandate de alimente pentru catering în instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități.
• Anexa nr. 2. Valoarea nutritivă a pachetelor cu alimente pentru catering în instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru cetățenii vârstnici și persoanele cu dizabilități.
• Anexa nr. 3. Un meniu de aproximativ 7 zile pentru implementarea pachetului alimentar recomandat pentru instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru cetățenii în vârstă și persoanele cu dizabilități, cu excepția internatului psihoneurologic (descriere succintă).
• Anexa nr. 4. Meniu detaliat al pachetului alimentar recomandat pentru instituțiile (departamentele) de servicii sociale pentru cetățenii vârstnici și persoanele cu dizabilități, cu excepția internatului psihoneurologic.
• Anexa nr. 5. Un meniu de aproximativ 7 zile pentru implementarea pachetului alimentar recomandat pentru internatele psihoneurologice (scurtă descriere).
• Anexa nr. 6. Aspect detaliat al meniului pentru implementarea pachetului alimentar recomandat pentru internatele psihoneurologice.
• Anexa nr. 7. Standarde pentru interschimbabilitatea anumitor produse în prepararea mâncărurilor.
• Anexa nr. 8.Înlocuirea produselor cu proteine ​​și carbohidrați.
• Anexa nr. 9. O metodă pentru calcularea indicelui de masă corporală (IMC) pentru a evalua starea nutrițională a unei persoane.

Alimentația bine organizată pentru copiii preșcolari și preșcolari din mediile preșcolare este un factor important în modelarea creșterii și dezvoltării copilului, a sănătății lui, nu numai în acest moment, ci și în viitor. Organizarea meselor, indiferent de tipul instituției preșcolare și de durata de ședere a unui copil acolo, trebuie să se bazeze pe următoarele principii:

Organizarea corectă a dietei;

Valoarea energetică adecvată a rațiilor alimentare (cel puțin 70%) corespunzătoare cheltuielilor energetice ale copiilor;

O dietă echilibrată pentru toate ingredientele alimentare necesare (proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, macro și microelemente);

Utilizarea unei prelucrări tehnologice și culinare adecvate a produselor, asigurând un gust ridicat al preparatelor și păstrarea valorii nutritive a produselor;

Respectarea tuturor cerințelor sanitare și igienice pentru primirea și transportul produselor, locurile și condițiile de depozitare a acestora, prelucrarea culinară (ținând cont de specificul instituției de învățământ preșcolar), distribuirea mâncărurilor, prelucrarea mâncărurilor în celule de grup;

Efectuarea monitorizării zilnice a respectării tuturor cerințelor sanitare și igienice;

Luând în considerare (pe cât posibil într-o instituție de învățământ preșcolar) caracteristicile individuale ale copiilor.

În instituțiile preșcolare, în fiecare zi șeful, împreună cu un lucrător medical, întocmesc o cerință de meniu bazată pe un meniu de aproximativ 10 zile sau două săptămâni. Meniul este o listă de feluri de mâncare incluse în dieta zilnică a copilului. La alcătuirea unui meniu, acestea se bazează pe nevoile fiziologice ale copilului pentru diferiți nutrienți (vezi Anexele 24 și 29).

Copiii ar trebui să primească mese de 4 ori pe zi cu intervale între mese de cel mult 4 ore.Micul dejun reprezintă 25% din valoarea energetică zilnică a dietei, prânzul 35%, gustarea de după-amiază - 15-20%, cina - 25%.

Pentru micul dejun ar trebui să oferiți terci, piureuri de legume sau alte feluri de mâncare dense, precum și băuturi calde: ceai cu lapte, cafea, cacao; pentru cină este mai bine să aveți lapte și alimente vegetale cu o cantitate limitată de lichid. Prânzul ar trebui să includă primul fel de mâncare lichid, al doilea - în principal carne sau pește, iar al treilea - un fel de mâncare dulce (pentru dimensiunea porției, vezi Anexa 25). Mâncăruri similare nu trebuie repetate într-o zi. Folosind același produs în timpul săptămânii, ar trebui să variați pregătirea mâncărurilor din acesta: de exemplu, cartofi fierți, cotlet de cartofi, piure de cartofi etc.

Mâncărurile din carne și pește se servesc cel mai bine la micul dejun și prânz, legumele lactate și cerealele pentru cină, laptele, produsele cu acid lactic, fructele de pădure, fructele, dulciurile, prăjiturile pentru o gustare de după-amiază. Dacă anumite produse nu sunt disponibile, acestea pot fi înlocuite cu altele echivalente (din punct de vedere al conținutului de proteine ​​și grăsimi).

Un medic sau șeful unei instituții de învățământ preșcolar este prezent atunci când stabilește produsele de bază și distribuie mese gata preparate. Aceștia se asigură că în timpul procesării culinare produsele nu își pierd calitățile valoroase, astfel încât volumul alimentelor finite să corespundă exact cu numărul de porții conform normei aprobate.

Înainte de a mânca, preșcolarii merg la toaletă să se spele pe mâini. Dacă se află lângă camera în care copiii iau prânzul, ei, în timp ce se spală pe mâini, se așează singuri la mese și încep să mănânce primul fel care a fost deja servit. Trebuie să ne asigurăm că acei elevi care mănâncă încet sunt primii care se spală pe mâini și se așează la masă. Dacă toaleta este separată de sufragerie printr-un coridor, copiii, după ce s-au spălat pe mâini, se întorc împreună, însoțiți de un profesor, și se așează la masă în același timp.

În camera în care mănâncă copiii, trebuie să creați un mediu confortabil. Fetele de masa sau fetele de ulei de pe mese trebuie sa fie curate, vasele in care se serveste mancarea sa fie de dimensiuni reduse si placute din punct de vedere estetic (de preferat aceeasi forma si culoare, cel putin pentru fiecare masa).

Mâncarea preparată trebuie distribuită imediat după ce este pregătită. Acest lucru este necesar pentru a păstra vitaminele și gustul acestuia, precum și pentru a preveni intoxicațiile alimentare. Mâncarea gata este acoperită cu capace. Fortificarea alimentelor se efectuează zilnic în unitatea de catering sau unitatea de îngrijire a copiilor în grup, imediat înainte de distribuire.

Primele feluri în momentul distribuirii trebuie să aibă o temperatură de aproximativ 70°C, a doua - nu mai mică de 60°C, preparate și gustări reci (salate, vinegretă) - de la 10 la 15°C. Alimentele gata de consumat trebuie turnate și așezate folosind linguri sau linguri speciale, furculițe și spatule. Ar trebui să acordați atenție designului său culinar: mâncărurile frumoase și atractive ajută la stimularea apetitului și, prin urmare, la o digestie mai bună a alimentelor.

În timpul meselor, este necesar să se creeze un mediu calm, prietenos și să se mențină o dispoziție bună la copii, deoarece starea sistemului nervos al copilului îi afectează apetitul. Nu trebuie să fiți nerăbdători dacă copiii mănâncă încet, să le interziceți să facă cereri prietenilor sau adulților în timp ce mănâncă sau să facă comentarii în mod constant. Acest lucru distrage atenția, irită copiii și le reduce apetitul.

Dacă un copil refuză orice fel de mâncare sănătos, ar trebui să-l obișnuiți treptat cu el, dând mâncare în porții mici. Este mai bine să plasați un astfel de copil cu copii care mănâncă mâncare cu plăcere și să nu forțați copilul dacă nu poate mânca întreaga porție, deoarece normele medii recomandate nu sunt concepute pentru caracteristicile și nevoile individuale ale corpului. Dacă nu își termină porția la o singură hrănire, nu este nevoie să-l forțezi să mănânce totul. Dacă un copil mănâncă sistematic mai puțin decât în ​​mod normal sau are o creștere slabă în greutate, el ar trebui să fie prezentat medicului. Poate că nu se simte bine și trebuie să-și schimbe dieta sau rutina zilnică generală.

De multe ori copiii nu termină mâncarea care le este oferită pentru că s-au săturat să acționeze singuri. Adulții ar trebui să le vină în ajutor și să-i hrănească. Îți poți permite copilului tău să bea felul al doilea cu compot sau jeleu. Acest lucru este necesar în special pentru acei copii care produc puțină salivă, ceea ce îngreunează mestecatul alimentelor și duce la reținerea prelungită a alimentelor în gură. Nu trebuie să vă spălați mâncarea cu apă, deoarece diluează consistența sucurilor digestive. Nu este nevoie să-i învățați pe copii să mănânce multă pâine cu primul și cu atât mai mult cu al doilea fel (mai ales cu cereale și paste). După ce au mâncat suficientă pâine, nu pot mânca pe deplin o porție care conține alte alimente sănătoase.

Sfârșitul lucrării -

Acest subiect aparține secțiunii:

Fundamentele pediatriei și igiena copiilor preșcolari

Studii profesionale superioare.. la Golubev.. baze de pediatrie si igiena copilului..

Dacă aveți nevoie de material suplimentar pe această temă, sau nu ați găsit ceea ce căutați, vă recomandăm să utilizați căutarea în baza noastră de date de lucrări:

Ce vom face cu materialul primit:

Dacă acest material ți-a fost util, îl poți salva pe pagina ta de pe rețelele sociale:

Tweet

Toate subiectele din această secțiune:

Vârstă
Recomandat de Ministerul Educației al Federației Ruse ca mijloc de predare pentru studenții instituțiilor de învățământ pedagogic superior,

Subiectul și obiectivele de pediatrie și igiena copiilor preșcolari
Pediatria (din greaca pais, paidos - copil, iatreia - tratament) este studiul bolilor copilariei. Pediatria modernă studiază tiparele dezvoltării copilului

Relația dintre pediatrie și igiena copiilor preșcolari cu alte științe
Ambele științe - pediatria și igiena copiilor preșcolari (igiena preșcolară) - se bazează pe experiența și realizările anatomiei, fiziologiei, medicinei, pedagogiei, psihologiei și altor științe. În special

Caracteristicile dezvoltării copiilor de vârstă fragedă și preșcolară
Dintre numeroasele clasificări ale dezvoltării ontogenetice umane în pediatrie, cea mai comună și testată în timp este clasificarea modificată a lui N.P. Gundobin. În miezul ei

Criterii de evaluare a unui nou-născut folosind scala Apgar
Semnul Scala Apgar Ritmul cardiac Absent

Pregătirea copiilor pentru școală
Pregătirea copiilor pentru școală este unul dintre cele mai importante momente în creșterea copiilor, la care participă părinții, medicii, psihologii și cadrele didactice din instituțiile preșcolare.

Definiția conceptului de „sănătate”. Grupuri de sănătate
Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, sănătatea este „o stare de bunăstare fizică, mentală și socială completă și nu

Grupuri de sănătate
O evaluare cuprinzătoare a stării de sănătate a fiecărui copil implică repartizarea lui într-unul din cinci „grupuri de sănătate”. Această împărțire în grupuri permite evaluări comparative

Dezvoltarea fizică ca indicator important al stării de sănătate
Unul dintre indicatorii importanți ai sănătății copiilor și adolescenților este dezvoltarea lor fizică, care este înțeleasă ca o combinație de caracteristici morfologice și funcționale.

Compoziția și suprafața sediului celulei grupului în metri pătrați
Denumirea sediului Grupe Creșă Preșcolară Vestiar (recepție) Nu mai puțin

Și vârsta preșcolară
Numărul mesei, scaunului Grupa înălțime, cm Înălțimea medie a copiilor, cm Înălțimea mesei, cm Înălțimea scaunului, cm

Echipament dormitor
Designul pătuțurilor (din lemn sau metal) trebuie să corespundă înălțimii copilului, iar suprafața elastică a patului ar trebui să-l ajute să adoarmă rapid. Pentru amenajarea dormitoarelor de pepinieră

Echipament de toaletă
Toaletele sunt împărțite într-o zonă de toaletă și o zonă sanitară. În toaletele destinate copiilor mici, există trei chiuvete pentru copii, o toaletă pentru copii, o scurgere și un duș.

Nevoia copiilor de aer curat și proaspăt este foarte mare, deoarece datorită frecvenței ridicate și volumului mic al mișcărilor respiratorii, datorită caracteristicilor structurale ale pieptului, intensitatea

Temperatura și cursul de schimb al aerului în sediul principal al instituției de învățământ preșcolar
Local Temperatura aerului 0C Cursul de schimb al aerului pe oră În regiunile climatice I A, B, D

Dispoziții generale
Regimul corect este o durată rațională și o alternanță clară a diferitelor tipuri de activități și odihnă pentru copii în timpul zilei. Componentele modului includ setarea precisă

Elemente ale regimului Ora de începere a principalelor elemente ale regimului zilnic în grupa Junior Middle Senior P

Copiii pasionați de activități interesante (activități, jocuri etc.) nu se simt obosiți mult timp. Dar activitățile organizate necorespunzător, chiar și într-un timp scurt, pot fi o povară semnificativă.

Calculatoarele personale (PC) sunt acum utilizate pe scară largă atât acasă, cât și în instituțiile de învățământ preșcolar. S-a stabilit că utilizarea programelor de calculator în combinație cu forme tradiționale

O jucărie însoțește copilul încă din primele luni de viață și are o mare influență asupra dezvoltării sale și joacă un rol semnificativ în creștere și învățare. Prin urmare, o instituție de învățământ preșcolar are nevoie de seriozitate

Vârsta Numărul de perioade de somn în timpul zilei Durata fiecărei perioade de somn în timpul zilei Durata somnului în timpul zilei (cu somn de noapte

Instituții preșcolare
Echipamentul instituțiilor preșcolare include articole legate de viața de zi cu zi a copiilor și procesul pedagogic din instituție: mobilier, jucării, materiale de construcție, mijloace didactice, precum și echipamente.

Echipament pentru săli de grup (joc).
Mobilierul este realizat din materiale usoare, durabile (lemn uscat uscat, aluminiu, plastic etc.), acoperite cu vopsele sau lacuri usoare, inofensive, rezistente la apa, sapun si dezinfectanti.

Dimensiuni de bază ale meselor și scaunelor pentru copii mici și preșcolari
(conform GOST 19301.1-94; GOST 19301.2-94) Număr de masă, scaun Grup de înălțime, cm Înălțimea medie a copiilor, cm Înălțime

Echipament dormitor
Dormitoarele sunt echipate cu paturi fixe (Dimensiunile funcționale ale paturii GOST 19301.3-94). Designul pătuțurilor (din lemn sau metal) trebuie să corespundă înălțimii copilului și suprafeței elastice

Echipament de toaletă
În toaletele, destinate copiilor din grupa a 2-a de vârstă fragedă și grupa a 1-a juniori, se află două lavoare pentru copii, o toaletă pentru copii, o scurgere, o cadă de duș, un dulap-raft cu marcat.

Cerințe igienice pentru mediul de aer interior
Mediul de aer din interior afectează dezvoltarea generală și sănătatea copilului. Compoziția chimică proastă a aerului în încăperile preșcolare în care copiii petrec 8-10 ore, foarte mare sau foarte scăzută

Compoziția chimică a aerului atmosferic și expirat
(procent din volumul total de aer) Componentele aerului Aerul atmosferic Aerul expirat

Temperatura și frecvența schimbului de aer în încăperi
Temperatura aerului în cameră în ºС Frecvența schimbului de aer la 1 oră În regiunile climatice IA, IB, IG

Cerințe igienice pentru organizarea alimentării cu apă
Alimentarea cu apă a unei instituții de îngrijire a copilului trebuie să asigure o cantitate suficientă de apă pentru băut, gătit, întreținerea igienă a spațiilor și insuflarea obiceiurilor de igienă copiilor.

Dispoziții generale
Printre numeroasele condiții care asigură nivelul necesar de dezvoltare fizică, psihologică și armonioasă a copiilor se numără organizarea unei rutine zilnice. Modul corect este p

Repartizarea momentelor principale de operare
Elemente ale regimului Ora de începere a principalelor elemente ale regimului zilnic în grupa Junior Middle Senior Sub

Igiena activităților educaționale ale copiilor
Copiii pasionați de activități interesante (activități, jocuri etc.) nu se simt obosiți mult timp. În alte cazuri, activitățile scurte, dar organizate incorect pot reprezenta o povară semnificativă.

Numărul și tipul de clase pe grupe
Tipul clasei Grupa Junior (3-4 ani) Mijloc (4-5 ani) Senior (5-6 ani) Pregătitor

La condițiile de organizare a muncii copiilor cu calculatorul
Calculatoarele personale (PC) sunt acum utilizate pe scară largă atât acasă, cât și în instituțiile de învățământ preșcolar (PED). Educatorii și psihologii spun asta

Cerințe de igienă pentru activitățile de muncă
Una dintre sarcinile importante în lucrul cu copiii este educația muncii, care, dacă este organizată corespunzător, are o mare importanță în modelarea sănătății și personalității copilului. Muncă

Cerințe de igienă pentru jucării
Rezolvarea cu succes a problemelor de creștere și educare a copiilor este imposibilă fără echiparea instituțiilor preșcolare cu mijloace didactice și jucării moderne. Jucăria însoțește copilul din prima

Cerințe igienice pentru organizarea somnului copiilor
Starea de veghe a copilului este asociată cu o activitate viguroasă - excitarea celulelor nervoase din creier, care are loc în principal sub influența stimulilor externi care intră în cortex.

Frecvența și durata somnului la copii de la 2,5 luni până la 7 ani
Vârsta Numărul de perioade de somn în timpul zilei Durata fiecărei perioade de somn în timpul zilei Durata somnului în timpul zilei (cu somn de noapte)

Conceptul de nutriție echilibrată și caracteristicile sale la copii
Unul dintre cei mai importanți factori care determină sănătatea copiilor este alimentația adecvată în cantitate și calitate. Produsele alimentare din corpul copilului funcționează conform așteptărilor

Carbohidrați
Carbohidrații îndeplinesc în principal o funcție energetică în organism. După cum se știe, compoziția carbohidraților include carbon, hidrogen și oxigen (CH20)n, care au servit drept bază pentru denumirea lor de carbohidrați.

Vitamine
Pentru dezvoltarea normală a organismului, alimentația copiilor trebuie să includă cantități suficiente de vitamine - nutrienți necesari menținerii funcțiilor vitale. Organismul uman

Minerale
Corpul copilului, împreună cu principalele ingrediente alimentare, necesită minerale. Ei participă activ la creșterea și dezvoltarea sistemelor osoase și musculare, producție și

Suplimente nutritive
Aditivii alimentari sunt un grup special de substanțe auxiliare care sunt utilizate în procesul de gătit pentru a-și îmbunătăți gustul. Cei mai cunoscuți dintre ei sunt bucătarul

Hrănirea copiilor în primul an de viață
Hrănirea corect organizată a copiilor în primul an de viață asigură dezvoltarea lor fizică și psihică armonioasă, maturizarea în timp util a structurilor morfologice, a gurii

Cantitatea de lapte matern per alaptare
Vârsta copilului, luni Cantitatea de lapte, mg 90 – 100 120 – 130

Cerințe igienice pentru alimentația copiilor peste un an
Un copil care este hrănit normal până la vârsta de 1 an se obișnuiește cu o varietate de alimente și poate fi transferat la o masă comună. În același timp, nu există o opinie clară cu privire la momentul excomunicarii

Dezvoltarea obiceiurilor alimentare igienice la copii
Copiii sunt învățați să se spele pe mâini înainte de a mânca, să stea corect în timp ce mănâncă (nu vă lăsați pe spate pe scaun, nu vă desfășurați coatele și nici nu le așezați pe masă) și să folosească tacâmuri. Preşcolar

Depozitarea și vânzarea produselor alimentare în instituțiile preșcolare
Livrarea și depozitarea produselor alimentare trebuie să fie sub controlul strict al șefului și lucrătorilor medicali ai instituției preșcolare, deoarece de aceasta depinde calitatea alimentelor preparate.

Cerințe sanitare de bază pentru prelucrarea culinară a produselor
Prelucrarea culinară a produselor presupune îmbunătățirea digestibilității și creșterea gustului alimentelor. Începe din momentul în care produsele sunt primite din depozit. Pregătirea alimentelor trebuie efectuată

Intoxicatia alimentara si prevenirea acesteia
Toxiinfecția alimentară este o boală acută caracterizată prin intoxicație generală, leziuni primare ale tractului gastrointestinal, metabolism afectat apă-sare și agitație.

Infecții intestinale acute
Infecțiile intestinale ocupă un loc de frunte în patologia infecțioasă a copilăriei. Infecțiile intestinale acute (IA) sau bolile diareice acute reprezintă un grup mare de boli

Campilobacterioza
Campilobacterioza este o boală infecțioasă acută de natură zoonotică cauzată de Campylobacter. Copiii de toate grupele de vârstă (de obicei 1-3 ani) sunt susceptibili la boală. Incidenta maxima de la

Yersinioza
Yersinioza este o infecție intestinală cauzată de bacterii din genul Yersinia. Bacteriile se reproduc activ la temperaturi peste zero și chiar la temperaturi scăzute (4-10 ºC), dar acumularea în acestea

Infecția cu rotavirus
Infecția cu rotavirus este una dintre principalele cauze ale gastroenteritei infecțioase la copii. Boala este foarte contagioasă, înregistrată atât sub formă de cazuri sporadice, cât și sub formă de epidemii.

Esența întăririi
Corpul uman este expus continuu la diferite influențe din mediul extern (radiația solară, compoziția chimică a aerului atmosferic și proprietățile sale fizice, apă etc.)

Principii de bază ale călirii
Rezultate pozitive ale procedurilor de întărire pot fi așteptate numai dacă sunt respectate o serie de principii. 1. Cresterea treptata a dozei stimulului. Treptat

Întărire cu aer
Aerul este cel mai accesibil mijloc de întărire în orice perioadă a anului. În atmosferă, mișcarea aerului are loc mai intens decât într-o cameră, astfel încât pielea umană este expusă

Întărire la soare
Energia radiantă a soarelui are un impact uriaș asupra vieții corpului. Razele solare, pe lângă cele vizibile, cu o lungime de undă de la 390 la 760 nm, conțin raze invizibile: infraroșu

Apa ca factor de vindecare și întărire
Procedurile de apă pot fi locale (spălare, băi de picioare, frecare sau turnare până la talie) și generale (frecare și turnare pe tot corpul, înot în piscine, rezervoare deschise).

Igiena lenjeriei, hainelor si pantofilor pentru copii
Îmbrăcămintea ajută la menținerea unei temperaturi constante a corpului unei persoane, o protejează de efectele adverse ale soarelui, termice și alte daune. Pe vreme rece protejează împotriva excesului

Lenjerie pentru copii și haine de cameră
Lenjeria pentru copii, inclusiv lenjeria de pat (fete de pernă, cearșafuri, cuverturi de pilote), este confecționată din țesături de bumbac alb care nu se estompează la spălare sau fiert. Maiouri pentru fete

Haine de mers pe jos
Îmbrăcămintea destinată mersului pe vreme rece trebuie să aibă proprietăți bune de protecție împotriva căldurii. Designul său ar trebui să asigure cea mai mare etanșeitate posibilă,

Mărimi de încălțăminte pentru sugari și copii preșcolari
Vârsta copiilor Grupa de pantofi Numerotarea pantofilor, mm Până la 1 an Husari 95 – 125

Îngrijirea hainelor și încălțămintei
Când sunt murdare, greutatea îmbrăcămintei crește (de exemplu, în 10 zile greutatea șosetelor crește cu 10-11%), proprietățile sale termice și higroscopice scad, țesătura devine saturată de transpirație și

Boli ale sistemului nervos, prevenirea lor
În nervozitatea copilăriei vorbim despre tulburări funcționale ale sistemului nervos care nu sunt asociate cu modificări organice. Nevrozele sunt înțelese ca fiind mai mult sau mai puțin de lungă durată

Fenomene de somn patologic la copii
Părinții și personalul preșcolar sunt adesea preocupați de următoarele fenomene observate la copii în timpul somnului: mișcări repetitive ciudate în somn, vorbire în somn, dormit cu ochii deschiși, mers.

Formarea unei posturi corecte
Se știe că pentru o bună dezvoltare fizică și o bună sănătate este necesară formarea unei posturi corecte. Poziția corectă nu este doar estetică, ci și de mare importanță fiziologică:

Poziție proastă
Deformarea diferitelor părți ale scheletului, dezvoltarea insuficientă sau neuniformă a mușchilor, scăderea tonusului muscular, care apare adesea atunci când o persoană este deprimată, pot duce la

Picioare plate și prevenirea acestuia
Forma piciorului depinde în principal de starea mușchilor și ligamentelor acestuia. Cu o formă normală a piciorului, piciorul se sprijină pe arcul longitudinal exterior. Vn

Bolile respiratorii și prevenirea lor
Bolile respiratorii la copiii de vârstă fragedă și preșcolară ocupă unul dintre locurile de frunte în structura morbidității generale, care se datorează în mare măsură anatomiei și fiziologice.

Boli acute și cronice ale cavității nazale
Un nas care curge, sau rinita, este una dintre cele mai frecvente forme de afectare a tractului respirator superior și se caracterizează prin inflamație (acută sau

Inflamația acută și cronică a amigdalelor
Amigdalele sunt o colecție de țesut limfoid. Ele sunt implicate în reacția de protecție a organismului în faringe. Există amigdale palatine, care sunt situate între două pliuri cu

Pneumonie acută
La copii, pneumonia acută se dezvoltă, de regulă, pe fondul infecțiilor virale respiratorii acute și, în majoritatea cazurilor, este de origine viral-bacteriană, ceea ce permite

Prevenirea bolilor respiratorii
Pentru prevenirea bolilor respiratorii este necesar un complex de măsuri organizatorice, epidemiologice, sanitare, igienice și medicale. În primul rând, stimularea efectuată

Dispepsie
Dispepsie (dispersie; din grecescul dys - un prefix care sporește negația, în termeni medicali înseamnă o afecțiune dureroasă, o tulburare a procesului de dezvoltare sau o tulburare a funcțiilor kaki).

Funcțiile vederii. Prevenirea încălcărilor acestora
În sistemul organelor senzoriale, analizatorul vizual joacă un rol extrem de important. Datorită viziunii, mai mult de 90% din toate informațiile din lumea înconjurătoare sunt percepute. Cu ajutorul

Vederea culorilor și tipurile de afectare a acesteia
Discriminarea corectă a culorilor și a nuanțelor acestora caracterizează vederea normală a culorilor. Conform uneia dintre cele mai acceptate teorii ale vederii culorilor, Lomonosov - Young - Helmholtz, gla

Cerințe igienice pentru iluminat
Nu numai starea vederii lor, ci și starea corpului în ansamblu depinde de calitatea luminii din camera în care se află copiii. Lumina naturală are un efect pozitiv asupra organismului. Prin urmare jocuri

Cerințe de igienă pentru vizionarea de programe și videoclipuri de televiziune
Pentru a proteja vederea copiilor din instituțiile preșcolare, trebuie îndeplinite cerințele de igienă pentru organizarea vizionării la televizor. Lucrătorii preșcolari înșiși: educatori, metodologi, medici

Igiena pielii
Igiena pielii este de mare importanță în prevenirea nu numai a pielii, ci și a altor boli, în special gastro-intestinale. Pentru a îngriji pielea copiilor, trebuie să aveți băi speciale unde să poată fi spălate

Bolile de piele și prevenirea lor. Cauzele bolii
Modificările în starea pielii la copii și a membranelor mucoase vizibile se pot datora diferitelor motive. Cu cât copilul este mai mic, cu atât îi este mai ușor să experimenteze și, de regulă, sever

Miliaria și erupția cutanată de scutec
Miliaria și erupția cutanată de scutec sunt boli de piele necontagioase care apar cel mai adesea din cauza îngrijirii necorespunzătoare a copilului. Miliaria este o iritație a pielii cauzată de

Bolile pustuloase
Pielea copiilor se murdărește cu ușurință în timp ce se joacă sau lucrează pe proprietate, în grădină sau în grădina de legume. Praful, murdăria și microorganismele pe care le conțin - stafilococi și streptococi - pătrund în piele

Caracteristicile anatomice și fiziologice ale sistemului excretor
În procesul activității vitale a organismului, se formează produse de degradare - produse de deșeuri, care, fiind dăunătoare pentru organism, trebuie îndepărtate din acesta în timp util. Ele intră în sânge din țesuturi și apoi

Necesarul zilnic de apă al copiilor preșcolari și volumul de urină excretat
Vârstă Greutate corporală medie, kg Necesarul zilnic de apă Volumul zilnic de urină ml ml/kg

Boli ale tractului genito-urinar la copii
Pielonefrita este o boală infecțioasă care afectează parenchimul renal și pelvisul renal. Există cursuri acute, subacute și cronice ale bolii. Pielonefrita

Boli ale organelor genitale la băieți
Fimoza este o îngustare a deschiderii preputului. Acest lucru se întâmplă din cauza îngustării congenitale sau dobândite a deschiderii preputului. La copii, fimoza este fiziologică

Boli ale organelor genitale la fete
Vulvovaginita este o inflamație a membranei mucoase a organelor genitale externe (vulvei) și a vaginului. Vulvovaginita ocupă unul dintre primele locuri în rândul ginecologiei pentru copii

Igiena genitală la fete
Prevenirea bolilor genitale începe de la naștere. Ar trebui să vă toaleți organele genitale de mai multe ori pe zi, evitând inflamația, deci

Alergie
Alergia (din grecescul allos - altul, ergon - actiune) este o sensibilitate crescuta a organismului la anumite substante, ambele provenite din mediu si

Astm bronsic
Astmul bronșic este o boală alergică severă, manifestată prin atacuri de sufocare cu expirație puternic dificilă, respirație șuierătoare ca urmare a îngustării lumenului bronhiilor mici.

Dermatita atopică la copii
În prezent, în ICD-10, este definită o boală care anterior avea mai multe denumiri (diateza exudativ-catarrală, diateza alergică, diateza eozinofilă, alergia alimentară).

Tulburări metabolice. Rahitism
Rahitismul se referă la boli care sunt cauzate de o discrepanță temporară între nevoile copilului de fosfor și calciu și insuficiența sistemelor care furnizează

Caracteristicile microorganismelor patogene
Toate microorganismele comune în natură sunt împărțite în patogene (care cauzează boli) care pot provoca diverse boli și nepatogene (saprofite) care nu provoacă boli.

Procesul infecțios și dezvoltarea acestuia
În sens biologic, o infecție este o relație între micro- și macroorganisme care a apărut în procesul de evoluție, în care un microorganism trăiește într-un macroorganism. Vom aplica

Procesul epidemic, principalii săi factori și modele
Procesul epidemic este procesul de răspândire a bolilor infecțioase în societatea umană. Este alcătuit din trei verigi care interacționează: sursa infecției, mecanismul de transmitere

Factori de protecție nespecifici. Imunitate
Corpul uman are o serie de mijloace care îl protejează de microbii patogeni. Piele sănătoasă, mucoase ale tractului respirator, acoperite cu celule speciale care au constant

Imunoprofilaxie
Pentru prevenirea celor mai periculoase și frecvente boli la copiii de vârstă fragedă și preșcolară, vaccinările sunt efectuate în clinici și instituții preșcolare pentru a

Prevenirea bolilor infecțioase
Prevenirea bolilor infecțioase se realizează în trei domenii. Primul dintre ele este asociat cu identificarea și izolarea sursei de infecție, al doilea are ca scop eliminarea mecanismelor de transmitere, iar al treilea

scarlatină
Scarlatina este o formă de infecție cu streptococ. Scarlatina este caracterizată prin leziuni dureroase în gât, o erupție cutanată pe un corp înroșit și fenomene generale de otrăvire cu otrăvire cu scarlatina.

Rubeolă
Rubeola este o boală infecțioasă acută care este însoțită de o erupție cutanată și leziuni ale țesutului limfatic. Agentul cauzal al rubeolei este un virus filtrabil. Susceptibilitate la acest lucru

Difterie
Difteria este o boală infecțioasă acută care este însoțită de simptome de intoxicație generală, inflamație fibroasă a amigdalelor, faringelui, laringelui, nasului, precum și a ochilor, urechii și organelor genitale.

Parotita
Oreionul (oreion, oreion) este o boală virală acută caracterizată prin intoxicație generală, afectarea glandelor salivare, precum și a sistemului nervos. Oreionul mai des

Varicelă
Varicela este o boală infecțioasă acută cauzată de un virus filtrabil, cu apariția în prima zi a unei erupții cutanate-veziculoase pe piele și mucoase.

Infecția cu adenovirus
Adenovirusurile au fost descoperite pentru prima dată în adenoide și amigdale. În prezent, se cunosc aproximativ 50 de tipuri de viruși. Spre deosebire de alți viruși, aceștia sunt mai rezistenți la temperaturile externe

Infecția cu Chlamydia
Infecțiile cu chlamydia includ un grup de boli care sunt cauzate de chlamydia. Chlamydia este de natură bacteriană și este răspândită în întreaga lume. Eu sunt sursa de infecție

Hepatita virala
Hepatita virală este o boală infecțioasă acută larg răspândită, caracterizată prin afectarea predominantă a hepatocitelor hepatice și o varietate de manifestări clinice.

Poliomielita
Poliomielita este o boală infecțioasă acută de etiologie virală care afectează sistemul nervos, în principal substanța cenușie a măduvei spinării. Formele paralitice ale bolii

Tuberculoza și prevenirea ei
Tuberculoza la copii ar trebui considerată o boală infecțioasă, al cărei curs și rezultat depind în mare măsură de rezistența corpului copilului. Caracteristică

Ligamente și tendoane luxate
Entorsele ligamentelor și tendoanelor apar cu mișcări bruște, sărituri nereușite, întoarceri incomode. Apare foarte des la copii. Cel mai adesea observată întinderea legăturilor

Fracturi
O fractură este o perturbare completă sau parțială a integrității unui os. Dacă pielea rămâne intactă în timpul unei fracturi osoase, se numește închisă; dacă împreună cu o fractură

Sângerare
În funcție de natura vaselor afectate, se disting sângerări arteriale, venoase și capilare. Sângerarea arterială este cea mai periculoasă

Degerături
Un copil poate suferi degerături nu numai la temperaturi foarte scăzute ale aerului, ci și la 0, +3, +5 C, dacă există umiditate ridicată sau vânt puternic. De obicei deschis sau pl

Leșin
Leșinul este cauzat de anemie a creierului. Cauzele sale sunt diverse: oboseală, șoc nervos, foame, pierderi de sânge, vapori, ședere prelungită într-o încăpere neventilata etc. Recunoaștere

Ajută cu mușcăturile de la insecte otrăvitoare și șerpi
Dacă un copil a fost mușcat de vreo insectă otrăvitoare sau șarpe, este necesar să se creeze odihnă completă pentru a reduce concentrația de otravă care a intrat în sânge, se administrează multe lichide și imediat

Rabia
Rabia este o boală infecțioasă acută cauzată de un virus filtrabil. Apare după mușcătura unui animal infectat - animale sălbatice (vulpe, lup, șacal, bursuc) și domestice

Primul ajutor dacă un corp străin intră în corp
Corpurile străine (obiecte mici, oase, nasturi etc.) ajung adesea în faringe și esofag ale copiilor și, rămânând blocate acolo, duc la dificultăți de a mânca, leziuni și

Conceptul de resuscitare
Cuvântul „reanimare” tradus în rusă înseamnă „renaștere”. Stopul cardiac brusc poate apărea atunci când o persoană este lovită de un șoc electric sau de o rănire traumatică

Respiratie artificiala
Există diferite metode de respirație artificială. Pentru a efectua oricare dintre ele, victima trebuie așezată pe o suprafață plană, plană (masă, podea, sol etc.), rotită.

Masaj cardiac extern
Pentru a efectua masaj cardiac extern, pacientul trebuie să fie așezat pe o suprafață plană, dură (podeu, masă, sol). La un copil sănătos, inima bate de la 70 (la copiii mai mari

Educatia igienica a copiilor
Educația și formarea în materie de igienă trebuie să înceapă de la o vârstă foarte fragedă. Instituțiile preșcolare joacă un rol important în acest sens. La vârsta preșcolară, copiii au nevoie

Educație pentru sănătate pentru părinți și personal
Educația pentru sănătate reprezintă un sistem de activități de stat, medicale și publice care vizează protejarea și promovarea sănătății, prevenirea bolilor, conservarea

Asistență medicală într-o instituție preșcolară
Îngrijirea medicală și preventivă pentru copiii din instituțiile preșcolare este asigurată de un medic și o asistentă medicală. Responsabilitățile unui medic preșcolar includ următoarele: 1)

Termeni medicali găsiți în text
Adaptarea este adaptarea la condițiile de mediu. Nutrițional - dependent de nutriție. Un alergen este o substanță care provoacă o neobișnuită

Alimentația este singura sursă de substanțe vitale necesare creșterii și formării corpului copilului, activitatea sa viguroasă și rezistența la influențele negative ale mediului.

Nutriția rațională care răspunde nevoilor fiziologice ale organismului în creștere pentru nutrienți și energie asigură dezvoltarea normală armonioasă a copilului, crește rezistența acestuia la diferiți factori nefavorabili și contribuie la dezvoltarea imunității la diferite infecții.

Alimentația adecvată asigură dezvoltarea fizică normală a copilului și previne apariția abaterilor în dezvoltare și creștere.

Alimentația are, de asemenea, un impact decisiv asupra dezvoltării sistemului nervos central al copilului, asupra inteligenței sale și asupra stării de performanță. În timpul nostru - o perioadă de mare suprasolicitare, accelerarea ritmului de viață, posibilitatea unor situații stresante - trebuie amintit că o alimentație adecvată în copilărie va ajuta foarte mult la depășirea dificultăților vieții.

Copiii intră în orfelinat din familii dezavantajate din punct de vedere social; nu au habar despre cultura alimentară, alimentație, un stil de viață sănătos sau o dietă echilibrată. Prin urmare, sarcina noastră este să întărim sănătatea și să creăm un stil de viață sănătos pentru studenți, precum și să organizăm o dietă echilibrată.

O condiție prealabilă pentru o dietă echilibrată este un meniu alcătuit corespunzător. Baza meniului este un set aprobat de produse; la elaborarea meniului, sunt acceptate tradițiile și obiceiurile consacrate,

se ține cont și de o varietate de preparate, de introducerea fructelor și legumelor proaspete în forma lor naturală și sub formă de salate, de compatibilitatea produselor și de cea mai bună combinație de preparate. Trebuie avut în vedere că unele produse sunt incluse în meniu zilnic, în timp ce altele sunt incluse în 2-3 zile. Zilnic se folosesc lapte, unt și ulei vegetal, zahăr, pâine și carne. Totodată, peștele, ouăle, brânza, brânza de vaci, smântâna se pot da după 2-3 zile, dar în cantități crescute, compensând absența lor în zilele precedente.

Din ianuarie 2012, suma alocată pentru hrana pentru un copil a fost majorată la 180 de ruble în zilele lucrătoare și la 198 de ruble în zilele de sărbătoare și weekend. În acest sens, satisfacem pe deplin nevoile fiziologice ale copiilor de nutrienți de bază și energie.

Organizarea alimentației copiilor în campania de sănătate de vară necesită o oarecare atenție, atunci când sunt alocate fonduri suplimentare pentru alimentația copiilor. Conținutul caloric al alimentelor vara ar trebui să fie ușor crescut, ținând cont de consumul mare de energie al copiilor datorită șederii prelungite la aer curat, mobilității mai mari, activităților active de întărire și scade apetitul copiilor în zilele caniculare; mai fermentat produsele lactate și fructele proaspete ar trebui incluse în dieta copiilor, fructele de pădure, sucuri, ierburi proaspete; Utilizați ca băutură decocturi de legume și fructe și infuzia de măceș. De asemenea, ar trebui să vă schimbați dieta: mutați prânzul la ore ulterioare și, în după-amiaza fierbinte, dați un al doilea mic dejun sub formă de produse lactate fermentate, fructe și sucuri.

În orfelinatul nostru a fost elaborat un meniu de aproximativ 10 zile, în conformitate cu forma recomandată și certificat de șeful orfelinatului și convenit cu Supravegherea Sanitară și Epidemiologică. Meniul este elaborat ținând cont de sezonalitate (toamnă-iarna, primăvară-vară), cantitatea necesară de nutrienți de bază și conținutul caloric necesar al dietei, împărțit pe grupele de vârstă ale elevilor (7-11 ani, 11-18 ani) . Exemplu de meniu

conține informații despre compoziția cantitativă a preparatelor, valoarea energetică și nutrițională, inclusiv conținutul de vitamine și minerale.

La alcătuirea meniului, ținem cont de dorințele gustative ale copiilor. Copiilor le place să mănânce produse de copt (plăcinte, chifle), așa că am redus cantitatea de pâine. Majoritatea băieților preferă carnea peștelui - acest lucru este luat în considerare, iar deficiența este corectată prin înlocuirea proteinelor. Am început o carte de recenzii și sugestii, în care copiii își scriu dorințele și ce fel de mâncare ar dori să încerce. Acest lucru ajută foarte mult la dezvoltarea de noi feluri de mâncare și introducem noi feluri de mâncare în dietă în mod constant. Cu ajutorul educatorilor și lucrătorilor din domeniul sănătății, copiilor li se spune despre beneficiile acestui fel de mâncare și despre modul în care ingredientele sale afectează dezvoltarea fizică și psihologică.

Lucrătorii medicali ai orfelinatului nostru monitorizează zilnic micul dejun, prânzul, gustările de după-amiază și cinele, acordând atenție organizării meselor pentru copiii nou internați, copiii care s-au întors în echipă după o boală, precum și copiii cu diverse afecțiuni de dezvoltare și sănătate. .

În fiecare instituție de învățământ există copii cu anumite afecțiuni de sănătate (boli alergice, exces sau lipsă de greutate corporală, boli cronice ale sistemului digestiv etc.), care sunt identificați pe baza rezultatelor unui control medical anual.

În instituția noastră de astăzi, 60% dintre copii, i.e. Majoritatea elevilor au patologiile enumerate. Prin urmare, prin monitorizarea organizării alimentației copiilor în instituție, avem grijă să asigurăm tuturor copiilor o alimentație blândă, cu excepția alimentelor care provoacă reacții alergice și exacerbare a bolilor gastro-intestinale (sărate, prăjite, grase, afumate), asigurăm hrană suplimentară. pentru copiii subponderali, iar pentru copiii supraponderali, înlocuim cerealele și pastele cu preparate din legume, pregătim un al treilea fel de mâncare cu mai puțin zahăr etc. În perioadele sezoniere de exacerbare a bolilor gastro-intestinale

Când un medic prescrie o dietă strictă pentru acești elevi, mâncarea este pregătită conform unui meniu separat.

Copiii-absolvenții se familiarizează cu rețete simple în timpul orelor practice de gătit. Seria noastră de cursuri se numește „Rețete pentru studenți”; îi învățăm pe elevi cum să pregătească un prânz complet, nutritiv, folosind un set minim de ingrediente.

Mesele sunt organizate în conformitate cu rutina zilnică după un program flexibil. Oferim 6 mese pe zi.

Monitorizarea organizării corespunzătoare a alimentației copiilor în orfelinat se realizează în toate etapele. Instituția noastră s-a dezvoltat și funcționează

PROGRAM

pentru controlul cateringului

elevi ai Instituției Regionale pentru Bugetul de Stat „Orfelinatul nr. 3”

Acest program include următoarele blocuri:

I. Controlul de calitate și siguranța solicitantului pentru unitati de catering pentru materii prime alimentare si produse alimentare

	Documentația furnizorului pentru dreptul de a furniza alimente	La încheierea contractelor	Contabil șef	Contract de furnizare de produse alimentare.
	Documentație de însoțire pentru produsele alimentare, disponibilitatea certificatelor de conformitate. Respectarea termenelor de expirare.	Fiecare lot primit	Muncitor la depozit alimentar	Conturi de transport. Jurnalul de respingere a produselor brute
	Conditii de transport	Fiecare lot primit	Lucrătorii medicali	Un act întocmit la depistarea încălcărilor condițiilor de transport.
	Spații pentru depozitarea produselor, respectarea condițiilor și termenul de valabilitate al produselor	Zilnic	Lucrătorii medicali	Jurnalul sanitar al departamentului de catering. Jurnal de temperatură și umiditate relativă.
	Echipamente frigorifice (frigidere și congelatoare)	Zilnic, o dată la 6 luni.	Lucrători medicali; adjunct Director pentru SAR și AHR	Jurnalul temperaturii.
	Rechizite și echipamente pentru catering	1 dată pe an	Lucrători medicali; adjunct director de afaceri administrative	Control vizual. Certificat de stare tehnica.

II. Controlul calității și siguranța produselor finite fabricate

	Respectarea volumului de produse produse cu lista de sortimente și capacitatea de producție a unității de catering	Lunar	Nutritionist	Conform meniului aprobat
	Calitatea produselor finite	Zilnic	Asistentă dietetică, lucrător medical de serviciu, administrator de serviciu
	Probă zilnică	Zilnic	Bucătar, lucrător în sănătate	Jurnalul de respingere a produsului finit
	Porțiunea de control	Zilnic	Asistenta dietetică, administrator de serviciu	Jurnalul de respingere a produsului finit
	Cura de slabire	Zilnic	Lucrator medical	Programul meselor
	Igiena alimentara	Zilnic	Lucrator medical, administrator de serviciu	Rapoarte de inspecție, jurnal de respingere
	Analiza nutriției	Lunar, trimestrial, semestrial, anual	Nutritionist	Analiză

III. Monitorizarea alimentației elevilor, respectarea regulilor sanitare în procesul tehnologic

	Cura de slabire	1 dată la 10 zile	Comisia de control al nutriției, lucrători medicali, contabil	Exemplu de meniu pentru 10 zile, convenit cu Rospotrebnadzor
	Disponibilitatea documentației normative, tehnice și tehnologice	O dată la 6 luni	Comisia de control al alimentatiei, deputat. director pentru SAR	Colecții de rețete, carduri tehnologice și de costuri, GOST-uri
	Echipamente tehnologice	1 dată la 3 luni	Adjunct Director Operațiuni Operațiuni, Specialist în Siguranța Muncii	Jurnal de temperatură, jurnal de întreținere a echipamentului.
	Controlul tratamentului termic al vaselor	Zilnic	Lucrătorii medicali	Jurnalul de respingere a produsului finit.
	Control asupra fluxului de vase curate și murdare	Zilnic	Lucrătorii medicali	Conformitatea cu SanPiNov
	Monitorizarea conditiilor de munca ale angajatilor, a starii mediului de productie al departamentului de catering	Zilnic	Inginer HSE, Comisia de control al alimentelor	Control vizual

IV. Monitorizarea implementarii masurilor sanitare si antiepidemice in departamentul de catering

	Angajații departamentului alimentar	Zilnic	Lucrătorii medicali	Fișele medicale ale angajaților. Jurnalul de inspecție al angajaților pentru boli pustuloase
	Regim sanitar si antiepidemic	1 dată pe săptămână	Comisia pentru controlul calitatii alimentatiei, personalului medical	Instrucțiuni pentru echipamente de prelucrare, inventar, recipiente, vesela. Program de curățenie generală a spațiilor.

Pentru a satisface nevoile orfelinatului, produsele alimentare sunt achiziționate de la micile întreprinderi. În fiecare trimestru se numără cantitatea de produse alimentare. Pentru grupurile de bunuri cu același nume care depășesc suma de o sută de mii de ruble, licitațiile se desfășoară folosind metoda de solicitare a cotațiilor. Produsele rămase sunt achiziționate prin contract. Controlul asupra achiziționării produselor se realizează de către o comisie creată în școală, precum și de către comitetul de învățământ.

Sub supravegherea unui nutriționist, produsele alimentare sunt primite în depozit de către un depozitar. La primirea produselor se verifică documentele relevante (certificat de calitate și siguranță a produselor, documente de control veterinar și sanitar, documente

producător, furnizor de produse alimentare care confirmă originea acestora, certificat de conformitate, declarație de conformitate) care confirmă calitatea și siguranța acestora, în conformitate cu legislația Federației Ruse. Pentru a controla calitatea produselor primite, se efectuează respingerea și se face o intrare în „Jurnalul de respingere a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare”.

Monitorizarea conformității rațiilor alimentare cu nevoile fiziologice ale copiilor este efectuată de un nutriționist prin calcularea compoziției chimice și a conținutului de calorii al alimentelor conform tabelelor oficiale ale compoziției chimice a produselor alimentare. Calculele nutriționale bazate pe conținutul de proteine, grăsimi, carbohidrați și calorii sunt efectuate o dată pe lună.

Se impune o mare atenție calității pregătirii alimentelor, un control strict asupra respectării regulilor de prelucrare culinară a produselor și implementarea măsurilor de prevenire a intoxicațiilor alimentare.

Este necesar să se monitorizeze cu strictețe respectarea de către lucrătorii departamentului alimentar a regulilor de prelucrare a alimentelor crude și gătite (pe diferite mese, folosind plăci de tăiat marcate speciale, cuțite, mașini de tocat carne); îndeplinirea tuturor cerințelor tehnologice pentru gătit (prelucrarea legumelor fără înmuiere prelungită, menținerea perioadei necesare de tratament termic, pregătirea la timp a mâncărurilor etc.).

O atenție deosebită trebuie acordată inadmisibilității utilizării produselor și a vaselor care nu sunt avizate de serviciul sanitar pentru hrănirea copiilor în grupuri organizate. Astfel, Regulile Sanitare interzic producerea de iaurt-samokvas (laptele acru poate fi folosit doar pentru prepararea aluatului), brânză de vaci și alte produse din lapte fermentat, precum și clătite cu carne, paste navale, braw, creme, băuturi, băuturi din fructe. , carne tocată și produse alimentare prăjite, jeleuri, pateuri. Este strict interzis să mănânci ciuperci, să folosești lapte de balon și butoi fără fiert, brânză de vaci și smântână.

fără tratament termic, ouă și carne de păsări de apă, carne care nu a trecut controlul veterinar, conserve gătite în casă.

Controlul asupra calității pregătirii alimentelor implică și prezența lucrătorilor medicali la introducerea produselor de bază în cazan și la verificarea randamentului preparatelor. Verificarea corectitudinii principalelor produse (unt, carne, pește etc.) se realizează prin control cântărirea produselor alocate pentru prepararea unui anumit fel de mâncare și compararea datelor obținute cu aspectul meniului. Este important să se acorde atenție corespondenței volumelor de mâncare preparată cu numărul de copii și volumul porțiilor unice, evitând prepararea unor cantități excesive de alimente, în special a primului fel, ceea ce duce la scăderea conținutului caloric al alimente, o scădere a valorii sale biologice și mai multe reziduuri alimentare.

Pentru a facilita controlul randamentului vaselor, vasele din bucătărie trebuie măsurate și trebuie făcute semne adecvate pe cazane pentru primul și al treilea fel. Se verifică randamentul preparatelor II prin cântărirea mai multor porții și compararea mediei

greutatea porțiunii cu un randament stabilit în funcție de aspect.

Controlul asupra calității alimentelor se încheie cu

respingerea produselor finite, care se realizează în principal prin metoda organoleptică. Distribuirea alimentelor gata preparate către copii trebuie efectuată numai după ce a fost prelevată o probă și un lucrător sanitar a înregistrat în „Jurnalul de respingere a produselor culinare finite” rezultatele evaluării meselor gata preparate și a permis emite-le. În același timp, este necesar să se noteze în jurnal rezultatul prelevării fiecărei feluri de mâncare și nu dieta în ansamblu, acordând atenție unor indicatori precum aspectul, culoarea, mirosul, gustul, consistența, duritatea, suculenta etc. Menținerea completă și la timp a documentației contabile și de raportare pentru unitatea de alimentație publică este o condiție importantă pentru un control eficient în organizarea meselor pentru elevi.

O probă zilnică de preparate gata preparate trebuie lăsată zilnic. Colectarea și depozitarea probelor zilnice sunt sub supravegherea constantă a lucrătorilor medicali. Eșantionul trebuie prelevat într-un recipient steril din sticlă cu capac (garniturile sunt luate într-un recipient separat) și depozitat într-un loc special destinat în frigider, la o temperatură de 6-8°.

Datoria dieteticianului este de a efectua C-vitaminizarea alimentelor preparate în conformitate cu Instrucțiunile. De regulă, al treilea fel de mâncare este fortificat imediat înainte de servire. Data, ora de fortificare, numărul de porții, cantitatea de medicament administrat sunt înregistrate în „Jurnalul de fortificare pentru feluri de mâncare a treia și dulci”.

Lucrătorii departamentului de alimentație sunt examinați zilnic pentru prezența bolilor pustuloase ale pielii și a durerilor de gât. Rezultatele examinării sunt înregistrate în Jurnalul de Sănătate.

Pentru a monitoriza respectarea condițiilor și termenului de valabilitate al produselor perisabile care necesită condiții speciale de depozitare, sunt monitorizate condițiile de temperatură de depozitare în echipamentele frigorifice, iar informațiile sunt introduse în „Jurnalul de înregistrare a temperaturii echipamentelor frigorifice”.

Pentru a controla compoziția calitativă și cantitativă a dietei, se menține o „Fișă de control nutrițional”. O dată la 10 zile, se face un calcul și se compară cu aportul nutrițional mediu zilnic.

Monitorizarea stării sanitare a unității de alimentație constă în:
inspecția zilnică a calității curățeniei bucătăriei și a tuturor încăperilor utilitare,
respectarea regulilor de spălare a vaselor, echipamentelor, folosirii
agenţi de curăţare corespunzători şi alte puncte prevăzute
Reguli sanitare.

Pentru a determina valoarea nutritivă a produselor alimentare și a confirma siguranța preparatelor preparate, respectarea acestora cu cerințele de igienă, precum și confirmarea siguranței

obiectele din mediul de producție care vin în contact cu produsele alimentare, se efectuează studii de laborator și instrumentale.

1 O dată pe an, se efectuează examinări microbiologice ale tampoanelor pentru a determina prezențamicroflora indicativă sanitară (BPKP).

1 testele microbiologice ale probelor se efectuează o dată pe trimestru mâncăruri gătite.

1 o dată pe an conținutul de calorii, randamentul alimentar și conformitatea chimică
compoziție de preparate și rețete.

2 O dată pe an, controlul fortificării preparatelor.

1 o dată pe an examinarea microbiologică a tampoanelor pentru prezențaagenți cauzali ai yersiniozei.

1 o dată pe an, examinarea tampoanelor pentru prezența ouălor de helminți.

Studiul apei potabile pentru indicatorii chimici o dată pe an, pentru indicatorii microbiologici de 2 ori pe an.

Cu un control adecvat asupra organizării nutriției într-un orfelinat, se evaluează eficacitatea acesteia. Indicatorii cei mai obiectivi ai adecvării alimentației copiilor și a conformării dietelor cu nevoile fiziologice ale corpului copilului ar trebui să fie considerați parametri clinici și fiziologici: starea generală a copilului, nivelul dezvoltării sale fizice și neuropsihice, morbiditatea și unele date de laborator.

Cu o dietă care satisface nevoile și capacitățile funcționale ale corpului, copilul are un apetit bun, o dispoziție emoțională veselă și un comportament activ; el intră de bunăvoie în contact cu alți copii, cu personalul de serviciu și ia parte la jocuri. Dezvoltarea fizică și neuropsihică a unui astfel de copil corespunde vârstei sale. Procesul de adaptare la unele influențe negative merge bine pentru el.

Căutați în text

Perioada de timp limitata

SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea meselor pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar”

Numele documentului:	SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea meselor pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar”
Numarul documentului:	45
Tipul documentului:	Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse
Autoritatea de primire:	Medicul șef sanitar de stat al Federației Ruse
Stare:	Perioada de timp limitata Activ
Publicat:	Rossiyskaya Gazeta, N 174, 19.08.2008
Data acceptarii:	23 iulie 2008
Data de început:	30 august 2008
Data expirării:	01 octombrie 2023
Data revizuirii:	25 martie 2019

La aprobarea SanPiN 2.4.5.2409-08

MEDIC ȘEF SANITAR DE STAT
FEDERAȚIA RUSĂ

REZOLUŢIE

La aprobarea SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
Document cu modificările efectuate:
Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 25 martie 2019 N 6 (Portalul oficial de internet de informații juridice www.pravo.gov.ru, 04/09/2019, N 0001201904090026) (pentru procedura de intrare în vigoare , a se vedea paragrafele 1 și 2 din Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 25 martie 2019 N 6).

În conformitate cu (Colecția de legislație a Federației Ruse, 1999, nr. 14, art. 1650; 2002, nr. 1 (partea 1), art. 1; 2003, nr. 2, art. 167; nr. 27 ( Partea 1), Art. .2700; 2004, N 35, articolul 3607; 2005, N 19, articolul 1752; 2006, N 1, articolul 10; 2006, N 52 (partea 1), articolul 5498; 2007, N 1 ( partea .1), Art. 21; 2007, N 1 (1 parte), Art. 29; 2007, N 27, Art. 3213, 2007, N 46, Art. 5554; 2007, N 49, Art. 6070; 2008 , N 24, Art. 2801; Rossiyskaya Gazeta, 2008, N 153) și Decretul Guvernului Federației Ruse din 24 iulie 2000 N 554 „Cu privire la aprobarea Regulamentului privind Serviciul Sanitar și Epidemiologic de Stat al Federației Ruse și Regulamentele privind standardizarea sanitară și epidemiologică de stat” (Legislația reuniunii a Federației Ruse, 2000, nr. 31, articolul 3295; 2004, nr. 8, articolul 663; 2004, nr. 47, articolul 4666; 2005, nr. 39 , articolul 3953)

decret:

1. Aproba SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea mesei pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ primar și secundar profesional” (Anexă).

2. Pentru a recunoaște ca nevalid:

- clauzele 2.3.25, 2.3.26, 2.12 din normele și reglementările sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.2.1178-02 „Cerințe igienice pentru condițiile de învățare în instituțiile de învățământ”, aprobate prin rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse, Prim-viceministru al Sănătății al Federației Ruse din 28.11.2002 N 44 (înregistrat la Ministerul Justiției din Rusia la 05.12.2002, înregistrare N 3997);

- clauzele 2.2.5, 2.7, anexele 4, , și 7 norme și reglementări sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.3.1186-03 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea procesului de învățământ și producție în instituțiile de învățământ de învățământ profesional primar”, aprobat. prin rezoluția medicului principal sanitar de stat al Federației Ruse, prim-adjunct al ministrului sănătății al Federației Ruse din 28 ianuarie 2003, nr. 2 (înregistrat la Ministerul Justiției din Rusia la 11 februarie 2003, înregistrare nr. 4204) (cu modificările ulterioare).

4. Stabiliți perioada de valabilitate a SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru alimentația elevilor din instituțiile de învățământ general, instituții de învățământ primar și gimnazial profesional” până la 10.01.2023.
(Articol inclus suplimentar din 20 aprilie 2019)

G. Onishcenko

Înregistrat
la Ministerul Justiţiei
Federația Rusă
7 august 2008,
inmatriculare N 12085

Aplicație. SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea meselor pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar”

Aplicație

APROBAT
rezoluţie
Stat șef
medic sanitar
Federația Rusă
din 23 iulie 2008 N 45

Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice

I. Dispoziții generale și domeniul de aplicare

1.1. Aceste reguli și reglementări sanitare și epidemiologice (denumite în continuare reguli sanitare) au fost elaborate în conformitate cu Legea federală din 30 martie 1999 N 52-FZ „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” (Legislația colectată a Rusiei Federația, 1999, N 14, Art. 1650; 2002, N 1 (partea 1), art. 1; 2003, N 2, art. 167; N 27 (partea 1), art. 2700; 2004, N 35, art. . 3607; 2005, N 19, art. .1752; 2006, N 1, articolul 10; 2006, N 52 (partea 1), articolul 5498; 2007, N 1 (partea 1), articolul 21; 2007, N 1 ( 1 parte), Art. 29; 2007, N 27, Art. 3213, 2007, N 46, Art. 5554; 2007, N 49, Art. 6070; 2008, N 24, Art. 2801; Rossiyskaya Gazeta 21538, N 2053 ), care vizează asigurarea sănătății elevilor și prevenirea apariției și răspândirii bolilor infecțioase (și neinfecțioase) și a toxiinfecțiilor alimentare asociate cu cateringul în instituțiile de învățământ, inclusiv școli, internate, gimnazii, licee, colegii, corpuri de cadeți și alte tipuri, învățământ profesional primar și secundar (denumite în continuare instituții de învățământ).

1.2. Aceste reguli sanitare stabilesc cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea meselor pentru elevii din instituțiile de învățământ, indiferent de apartenența departamentală și formele de proprietate.

1.3. Aceste reguli sanitare sunt obligatorii pentru toate persoanele juridice și antreprenorii individuali ale căror activități sunt legate de organizarea și (sau) furnizarea de mese calde studenților.

1.4. Regulile sanitare se aplică organizațiilor de alimentație publică existente, în construcție și reconstruite ale instituțiilor de învățământ.

1.5. În organizațiile de catering ale instituțiilor de învățământ, persoanele juridice și antreprenorii individuali pot pregăti mâncăruri, le pot depozita și vinde. Utilizarea lor în alte scopuri nu este permisă.

1.6. Controlul asupra punerii în aplicare a acestor reguli sanitare este efectuat, în conformitate cu legislația Federației Ruse, de către organul executiv federal autorizat care exercită funcții de control și supraveghere în domeniul asigurării bunăstării sanitare și epidemiologice a populației, protejării drepturile consumatorilor și ale pieței de consum și ale organelor sale teritoriale.

II. Organizațiile de alimentație publică a instituțiilor de învățământ și cerințele sanitare și epidemiologice pentru soluțiile de amplasare, amenajare și proiectare a acestora

2.1. Hrana pentru elevii din instituțiile de învățământ este asigurată de organizațiile de alimentație publică care produc produse culinare, produse de cofetărie din făină și produse de panificație și le comercializează.

2.2. Organizațiile de catering ale instituțiilor de învățământ care servesc studenții pot fi:

- organizațiile de nutriție școlară de bază (centre de nutriție școlară, cantine școlare etc.), care achiziționează materii prime alimentare, produc produse culinare și le furnizează cantinelor instituțiilor de învățământ;

- pre-pregatirea organizatiilor de alimentatie publica, care pregatesc preparate si produse culinare din semifabricate si le comercializeaza;

- cantinele instituțiilor de învățământ care funcționează cu materii prime alimentare sau semifabricate, care produc și (sau) comercializează preparate în conformitate cu meniul variat în funcție de ziua săptămânii;

- bufete de distribuire care comercializează preparate gata preparate, produse culinare, de cofetărie din făină și de panificație.

2.3. În organizațiile de alimentație școlară de bază și cantinele instituțiilor de învățământ care lucrează cu materii prime alimentare și (sau) produse semifabricate, soluții de amenajare a spațiului, trebuie să se asigure un set de spații și echipamente care să permită prepararea de produse culinare sigure și valoroase din punct de vedere nutrițional și vânzarea lor.

2.4. Bufetele de distribuire trebuie să aibă soluții de amenajare a spațiului, un set de spații și echipamente care să permită vânzarea de preparate, produse culinare, precum și prepararea de băuturi calde și mâncăruri individuale (fierbeți cârnați, ouă, dressing salate, feliere gata preparate). produse).

2.5. Soluțiile de amenajare și proiectare a spațiilor pentru spațiile pentru organizațiile de alimentație publică ale instituțiilor de învățământ trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, cu excepția contrafluxurilor de materii prime, semifabricate brute și produse finite, vase uzate și curate, precum precum și contra mișcării vizitatorilor și personalului.

2.6. Alimentarea publică pentru studenții instituțiilor de învățământ se poate desfășura în spații situate în clădirea principală a instituției de învățământ, anexată clădirii sau într-o clădire separată conectată cu clădirea principală a instituției de învățământ, cu pasaj încălzit.

2.7. În timpul construcției și reconstrucției organizațiilor de catering ale instituțiilor de învățământ, se recomandă să se țină cont de capacitatea de producție estimată a cantinei în ceea ce privește numărul de preparate produse și numărul de locuri în sala de mese, pentru a asigura organizarea meselor. pentru toți elevii din instituția de învățământ.

În instituțiile de învățământ mici (până la 50 de elevi), este permisă alocarea unei încăperi separate destinate depozitării alimentelor, servirii și consumului alimentelor și spălării veselei.

2.8. Pentru a vă asigura că toți studenții sunt așezați în sala de mese nu mai mult de 3 pauze, iar pentru instituțiile de internat - nu mai mult de 2 pauze, separat pe clasă, se recomandă să luați zona sălii de mese la o rată de cel puțin 0,7 mp pe un loc.

2.9. În timpul construcției și reconstrucției organizațiilor de alimentație publică ale instituțiilor de învățământ, împreună cu cerințele normelor sanitare și epidemiologice actuale pentru organizațiile de alimentație publică, se recomandă să se prevadă:

- amplasarea la parter a unor depozite pentru produse alimentare, spatii de productie si administrative;

- două spații ale atelierului de legume (pentru prelucrarea primară și secundară a legumelor) ca parte a spațiilor de producție;

- o platformă de încărcare cu înălțimea corespunzătoare vehiculelor utilizate, în fața intrărilor utilizate pentru încărcarea (expedierea) materiilor prime alimentare, produselor alimentare și containerelor;

- copertine peste intrari si platforme de incarcare;

- perdele de aer-încălzire peste deschiderile ușilor;

- numarul de locuri in sala de mese in functie de locurile tuturor elevilor institutiei de invatamant in cel mult doua pauze.

2.10. Camerele utilitare si utilitare pot fi amplasate la subsol si parter, cu conditia sa fie prevazute cu hidroizolatie si sa respecte cerintele de igiena pentru intretinerea spatiilor impuse organizatiilor de alimentatie publica.

2.11. În clădirile existente, depozitele de alimente situate la subsol și parter pot funcționa în condițiile cerințelor privind condițiile de depozitare a alimentelor, precum și asigurarea hidroizolației acestor spații și respectarea cerințelor de igienă pentru întreținerea acestora, în conformitate cu normele sanitare pentru organizațiile publice. nutriție.

2.12. Pentru colectarea deșeurilor menajere și alimentare solide în zona economică, trebuie prevăzute containere separate cu capace, instalate pe zone cu suprafețe dure, ale căror dimensiuni depășesc suprafața de bază a containerelor cu 1 m în toate direcțiile. Distanța de la locație până la ferestre și intrările în sala de mese, precum și la alte clădiri, structuri și terenuri de sport trebuie să fie de cel puțin 25 de metri.

2.13. Îndepărtarea centralizată a deșeurilor și prelucrarea containerelor trebuie asigurată atunci când acestea sunt umplute la cel mult 2/3 din volumul lor. Arderea deșeurilor nu este permisă.

III. Cerințe pentru suportul sanitar și tehnic al organizațiilor de catering ale instituțiilor de învățământ

3.1. Sistemele de alimentare cu apă rece și caldă potabilă, sistemele de canalizare, ventilație și încălzire sunt echipate în conformitate cu cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică.

3.2. Apa rece și fierbinte utilizată în procesele tehnologice de prelucrare și gătit alimente, spălarea veselei și a ustensilelor de bucătărie, a echipamentelor, a ustensilelor, a igienizării spațiilor și respectarea regulilor de igienă personală trebuie să îndeplinească cerințele pentru apă potabilă.

3.3. În toate atelierele de producție se instalează chiuvete și băi de spălat cu alimentare cu apă rece și caldă prin batere. Este necesar să se prevadă instalarea surselor de rezervă de alimentare cu apă caldă pentru alimentarea neîntreruptă cu apă caldă a atelierelor de producție și a secțiilor de spălare în perioadele de lucrări de prevenire și reparații în camerele cazanelor, cazanelor și rețelelor de alimentare cu apă caldă.

3.4. Lavoarele sunt instalate în sufragerie la rata de 1 robinet la 20 de locuri. Un prosop electric (cel puțin 2) și (sau) prosoape de unică folosință trebuie instalate lângă chiuvete.

Pentru clădirile nou construite sau reconstruite ale instituțiilor de învățământ (sau cantine separate), se recomandă instalarea chiuvetelor într-o cameră separată sau într-un coridor extins în fața cantinei la rata de 1 robinet la 10 locuri și instalarea acestora, luând ținând cont de înălțimea și caracteristicile de vârstă ale elevilor, la o înălțime de 0,5 m de la podea până la marginea chiuvetei pentru elevii din clasele 1-4, și la o înălțime de 0,7-0,8 m de la podea în lateral. a chiuvetei pentru elevii din clasele 5-11.

3.5. În absența sistemelor centralizate de alimentare cu apă, se instalează un sistem intern de alimentare cu apă cu priză de apă dintr-o fântână arteziană, fântâni și fântâni.

În lipsa stațiilor de epurare centralizate, apele uzate se deversează într-un sistem de stații locale de epurare sau prin transportul apelor uzate la stațiile de epurare de comun acord cu autoritățile executive teritoriale abilitate să exercite controlul (supravegherea) de stat în domeniul asigurării fântânii sanitare și epidemiologice. -fiinţa populaţiei.

3.6. În timpul construcției și reconstrucției organizațiilor de alimentație publică ale instituțiilor de învățământ, se recomandă să se prevadă instalarea suplimentară a sistemelor de aer condiționat în magazine fierbinți (făină), depozite, precum și în expedițiile organizațiilor de alimentație de bază. Echipamentele tehnologice și băile de spălat, care sunt surse de emisii crescute de umiditate, căldură și gaze, ar trebui să fie echipate cu sisteme locale de ventilație prin evacuare în zona de contaminare maximă, în plus față de sistemele generale de alimentare și evacuare.

3.7. Pentru iluminatul artificial, se folosesc lămpi cu design rezistent la umiditate. Lămpile nu sunt amplasate deasupra sobelor, echipamentelor tehnologice sau meselor de tăiat.

IV. Cerințe pentru echipamente, inventar, ustensile și containere

4.1. Echipamentele, inventarul, ustensilele, recipientele care sunt obiecte ale mediului de producție trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică și să fie realizate din materiale omologate pentru contactul cu produsele alimentare în modul prescris.

Se recomandă dotarea cu echipamente a spațiilor de producție, depozit și administrare în conformitate cu Anexa 1 la prezentele reguli sanitare.

4.2. La echiparea spațiilor de producție, ar trebui să se acorde prioritate echipamentelor moderne de refrigerare și tehnologice.

Prin dispozitive de distribuire automată a produselor alimentare în recipiente de consum, este permisă comercializarea de sucuri, nectare, lapte sterilizat și băuturi din lapte cu o capacitate de ambalare de cel mult 350 ml; apă potabilă îmbuteliată fără gaz cu o capacitate de cel mult 500 ml, în funcție de condițiile de depozitare a produsului.

4.3. Toate echipamentele tehnologice și frigorifice instalate în spațiile de producție trebuie să fie în stare bună.

În cazul defecțiunii oricărui echipament tehnologic, este necesar să se facă modificări în meniu și să se asigure respectarea cerințelor acestor reguli sanitare atunci când se produc preparate gata preparate.

În fiecare an, înainte de începerea noului an universitar, trebuie efectuat un control tehnic al conformității echipamentelor cu caracteristicile pașaportului.

4.4. Salile de mese trebuie sa fie dotate cu mobilier de luat masa (mese, scaune, taburete si alte mobilier) cu un strat care sa le permita prelucrarea cu detergenti si dezinfectanti.

4.5. Mesele de producție destinate procesării alimentelor trebuie să aibă un înveliș rezistent la detergenți și dezinfectanți și să îndeplinească cerințele de siguranță pentru materialele care vin în contact cu alimentele.

4.6. Rafturile și rafturile pentru depozitarea produselor alimentare, a vaselor și a echipamentelor trebuie să aibă o înălțime față de podea de cel puțin 15 cm.Designul și amplasarea rafturilor și paleților trebuie să permită curățarea umedă. În depozitele organizațiilor de catering de bază, se recomandă furnizarea de rafturi cu mai multe niveluri și încărcătoare mecanice.

4.7. Cantinele instituțiilor de învățământ general sunt prevăzute cu o cantitate suficientă de veselă și tacâmuri, cel puțin două seturi pe loc, pentru a respecta regulile de spălare și dezinfecție în conformitate cu cerințele prezentelor reguli sanitare, precum și dulapuri pentru depozitare. ele lângă linia de distribuire.

4.8. La organizarea cateringului se folosesc portelan, faianta si sticla (farfurii, farfurii, cani, pahare) care indeplinesc cerintele de siguranta pentru materialele in contact cu alimentele. Tacâmurile (linguri, furculițe, cuțite), ustensilele pentru pregătirea și păstrarea mâncărurilor gata să fie realizate din oțel inoxidabil sau materiale cu proprietăți igienice similare.

4.9. Este permisă folosirea tacâmurilor și a tacâmurilor de unică folosință care îndeplinesc cerințele de siguranță pentru materialele în contact cu alimentele și sunt aprobate pentru utilizare cu mâncăruri și băuturi calde și (sau) reci. Reutilizarea veselei de unică folosință nu este permisă.

4.10. Pentru depozitarea separată a produselor brute și finite, prelucrarea și distribuția lor tehnologică, trebuie utilizate echipamente separate și special marcate, ustensile de tăiat și ustensile de bucătărie:

- echipamente frigorifice marcate: „gastronomie”, „produse lactate”, „carne, păsări”, „pește”, „fructe, legume”, „ouă”, etc.;

- tabele de producție marcate: "SM" - carne crudă, "SK" - pui crud, "SR" - pește crud, "SO" - legume crude, "VM" - carne fiartă, "VR" - pește fiert, "VO" " - legume fierte, "G" - gastronomie, "Z" - verdeață, "X" - pâine etc.;

- echipamente de taiere (placi de taiere si cutite) marcate: „SM”, „SK”, „SR”, „SO”, „VM”, „VR”, „VK” - pui fierti, „VO”, „G” , „Z”, „X”, „hering”;

- ustensile de bucătărie marcate: „I vas”, „II vas”, „III vas”, „lapte”, „SO”, „SM”, „SK”, „VO”, „SR”, „cereale”, „zahăr „”, „unt”, „smântână”, „fructe”, „ou curat”, „garnituri”, „X”, „Z”, „G”, etc.

4.11. Pentru a porți vasele, utilizați echipamente cu un semn de măsurare a volumului în litri și mililitri.

4.12. Nu este permisă folosirea veselei de bucătărie și de masă deformate, cu margini sparte, crăpături, așchii sau smalț deteriorat; tacâmuri din aluminiu; plăci de tăiat din plastic și placaj presat; plăci de tăiat și ustensile mici din lemn cu crăpături și deteriorări mecanice.

4.13. La livrarea mâncărurilor calde gata preparate și a gustărilor reci trebuie utilizate recipiente izoterme speciale, a căror suprafață interioară trebuie să fie realizată din materiale care să îndeplinească cerințele normelor sanitare pentru materialele aprobate pentru contactul cu alimentele.

4.14. Depozitele pentru depozitarea produselor alimentare sunt dotate cu instrumente de măsurare a umidității relative și a temperaturii aerului, iar echipamentele frigorifice sunt dotate cu termometre de control. Nu este permisă utilizarea termometrelor cu mercur.

V. Cerințe privind starea sanitară și întreținerea spațiilor și spălarea vaselor

5.1. Starea sanitară și întreținerea spațiilor de producție trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică.

5.2. Producția și alte spații ale organizațiilor de alimentație publică trebuie să fie păstrate în ordine și curate. Nu este permisă depozitarea alimentelor pe podea.

5.3. Zonele de luat masa trebuie curatate dupa fiecare masa. Mesele de sufragerie se spală cu apă fierbinte și detergenți, folosind cârpe special desemnate și recipiente marcate pentru cârpe curate și folosite.

La sfârșitul lucrărilor, cârpele se înmoaie în apă la o temperatură nu mai mică de 45°C, cu adaos de detergenți, dezinfectate sau fierte, clătite, uscate și depozitate într-un recipient pentru cârpe curate.

5.4. Ustensilele de bucătărie trebuie spălate separat de vesela.

În spălătorii se afișează instrucțiuni privind regulile de spălare a vaselor și a echipamentelor, indicând concentrația și volumul detergenților utilizați, conform instrucțiunilor de utilizare a acestor produse, precum și condițiile de temperatură ale apei din băile de spălat.

5.5. Detergenții și dezinfectanții sunt depozitați în recipientele producătorului în locuri special amenajate inaccesibile elevilor, separat de produsele alimentare.

5.6. Pentru a prelucra ustensilele, efectuați curățarea și igienizarea articolelor din mediul de producție, utilizați detergenți, agenți de curățare și dezinfectanți aprobați pentru utilizare în modul stabilit în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a acestora.

5.7. Băile de spălat pentru spălarea veselei trebuie să fie marcate cu capacitate volumetrică și să fie prevăzute cu dopuri din materiale polimerice și cauciucate.

Recipientele de măsurare sunt folosite pentru a doza detergenți și dezinfectanți.

5.8. Când spălați ustensilele de bucătărie în băi cu două secțiuni, trebuie urmată următoarea procedură:



- spalare cu perii in apa la o temperatura nu mai mica de 45°C si cu adaos de detergenti;

- clătire cu apă curentă fierbinte la o temperatură nu mai mică de 65°C;

- uscare răsturnată pe rafturi și rafturi cu zăbrele.

5.9. Spălarea veselei cu mașini de spălat specializate se efectuează în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a acestora.

5.10. Când spălați vesela manuală în băi cu trei secțiuni, trebuie urmată următoarea procedură:

- indepartarea mecanica a resturilor alimentare;

- spalare in apa cu adaugare de detergenti in prima sectiune a baii la o temperatura nu mai mica de 45°C;

- spălarea în a doua secțiune a băii în apă cu o temperatură nu mai mică de 45°C și adăugarea de detergenți în cantitate de 2 ori mai mică decât în ​​prima secțiune a băii;

- clătirea vaselor din secțiunea a treia a băii cu apă curentă fierbinte la o temperatură de minim 65°C, folosind o plasă metalică cu mânere și un furtun flexibil cu cap de duș;

- uscarea vaselor pe rafturi, rafturi, rafturi (pe margine).

5.11. Cupele, paharele, paharele se spala in prima baie cu apa fierbinte, la o temperatura nu mai mica de 45°C, folosind detergenti; în a doua baie, clătiți cu apă curentă fierbinte la cel puțin 65°C, folosind o plasă metalică cu mânere și un furtun flexibil cu cap de duș.

5.12. Tacâmurile se spală în apă fierbinte la o temperatură nu mai mică de 45°C, folosind detergenți, după care se clătesc cu apă curentă și se calcinează în cuptoare (sau căldură uscată) timp de 10 minute.

Casetele pentru depozitarea tacâmurilor sunt prelucrate zilnic folosind detergenți, urmate de clătire și coacere în cuptor.

5.13. Ustensilele și echipamentele de bucătărie curate se depozitează pe rafturi la o înălțime de cel puțin 0,5 m de podea; veselă - în dulapuri sau pe rafturi; tacâmuri - în casete speciale cu mânerele sus; nu este permisă depozitarea lor în vrac pe tăvi.

5.14. Tratarea sanitară a echipamentelor tehnologice se efectuează zilnic pe măsură ce se murdărește și la sfârșitul lucrului. La sfârșitul lucrărilor, mesele de producție se spală cu detergenți și dezinfectanți, se spală cu apă fierbinte la o temperatură de cel puțin 45°C și se șterg cu o cârpă uscată și curată. Pentru detergenții și dezinfectanții utilizați la tratarea meselor, este alocat un recipient special marcat.

5.15. Plăcile de tăiat și vasele mici din lemn se spală în secția de spălare (atelier) pentru ustensile de bucătărie cu apă fierbinte la o temperatură de minim 45°C cu adaos de detergenți, se clătesc cu apă fierbinte la o temperatură de minim 65°C și opărite cu apă clocotită, apoi uscate pe rafturi pe margine. După prelucrare și uscare, plăcile de tăiat sunt depozitate direct la posturile de lucru de pe margine.

5.16. După utilizare, periile pentru spălarea vaselor se curăță, se înmoaie în apă fierbinte la o temperatură nu mai mică de 45°C cu adaos de detergenți, se dezinfectează (sau se fierb timp de 15 minute), se spală cu apă curentă, se usucă și se păstrează într-un recipient special. . Perii cu mucegai și murdărie vizibilă nu trebuie folosite.

Pentru a spăla vasele, nu este permisă folosirea de cârpe de spălat sau material burete, a cărui calitate nu poate fi prelucrată.

5.17. Dezinfectarea ustensilelor și echipamentelor se efectuează conform indicațiilor epidemiologice, în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a dezinfectanților.

5.18. O dată pe lună se efectuează o curățenie generală a tuturor spațiilor, echipamentelor și inventarului, urmată de dezinfecție. Se recomandă utilizarea dezinfectanților cu efect virucid.

5.19. Când curățați dulapurile de depozitare a pâinii, firimiturile trebuie măturate de pe rafturi cu perii speciale și șterse bine cel puțin o dată pe săptămână folosind o soluție de acid acetic 1%.

5.20. Deșeurile alimentare sunt depozitate în recipiente cu capac într-un loc special destinat. Recipientele se golesc pe măsură ce sunt umplute la cel puțin 2/3 din volum și se spală cu o soluție de detergent.

Risipirea alimentară nu este permisă prin zonele de distribuție sau producție ale unității de alimentație publică.

5.21. Pentru curățarea fiecărei grupe de spații (magazine de materii prime; magazine calde și frigorifice; depozite nerăcite; camere frigorifice; spații auxiliare; instalații sanitare), se alocă echipamente de curățare marcate separate. Echipamentele pentru curățarea toaletelor trebuie să aibă un marcaj de semnalizare (roșu).

La terminarea curățeniei, la sfârșitul schimbului, toate echipamentele de curățare trebuie spălate cu detergenți și dezinfectanți, uscate și depozitate curate.

5.22. Pentru depozitarea echipamentelor de curățenie este alocată o cameră separată, dotată cu o cadă de duș și o chiuvetă cu alimentare cu apă rece și caldă. În absența unor astfel de spații, depozitarea echipamentelor de curățare este permisă într-un loc special desemnat. Depozitarea echipamentelor de curățare în spațiile de producție nu este permisă. Echipamentul de curățare a toaletei trebuie depozitat separat de alte echipamente de curățare.

5.23. Efectuarea măsurilor de combatere a insectelor și rozătoarelor trebuie efectuată de organizații specializate, în conformitate cu cerințele de igienă pentru lucrările de deratizare și dezinfestare.

Pentru a preveni intrarea insectelor, deschiderile ferestrelor și ușilor din sala de mese trebuie acoperite.

5.24. Nu este permisă efectuarea de lucrări de deratizare și dezinfestare direct de către personalul instituției de învățământ.

5.25. Nu este permisă efectuarea de lucrări de reparații (reparații cosmetice ale spațiilor, reparații de echipamente sanitare și tehnologice) în timpul funcționării unității de alimentație în perioada de serviciu pentru studenții instituției de învățământ.

VI. Cerințe pentru organizarea unei alimentații sănătoase și crearea unui meniu exemplu

6.1. Pentru a oferi elevilor o alimentație sănătoasă, ale cărei componente sunt structura nutrițională cantitativă și calitativă optimă, siguranța garantată, prelucrarea fiziologic tehnologică și culinară a produselor și a preparatelor, o dietă bazată pe fiziologic, o dietă ar trebui dezvoltată.

6.2. Dieta elevilor prevede formarea unui set de produse destinate hrănirii copiilor în timpul zilei sau în altă perioadă fixă ​​de timp.

6.3. Pe baza dietei formate se elaborează un meniu, care include distribuția unei liste de preparate, produse culinare, făinoase, de cofetărie și de panificație pentru mesele individuale (mic dejun, prânz, gustare de după-amiază, cină).

6.4. Pentru a asigura o alimentație sănătoasă tuturor elevilor unei instituții de învățământ, este necesară întocmirea unui meniu eșantion pe o perioadă de cel puțin două săptămâni (10-14 zile), în conformitate cu formularul recomandat pentru întocmirea unui meniu eșantion (Anexa). 2 din prezentele reguli sanitare), precum și machete de meniuri care conțin date cantitative privind rețetele alimentare.

6.5. Un meniu eșantion este elaborat de o persoană juridică sau întreprinzător individual care furnizează alimente într-o instituție de învățământ și este convenit de conducătorii instituției de învățământ și organul executiv teritorial abilitat să efectueze supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

6.6. Se elaborează un meniu aproximativ ținând cont de sezonalitate, cantitatea necesară de nutrienți de bază și conținutul caloric necesar al dietei zilnice, diferențiat pe grupe de vârstă a elevilor (7-11 și 12-18 ani).

Un meniu eșantion, atunci când este utilizat în practică, poate fi ajustat ținând cont de factorii socio-demografici, de caracteristicile nutriționale naționale, religioase și teritoriale ale populației, în funcție de cerințele privind conținutul și raportul nutrienților de bază din alimentație.

6.7. La elaborarea unui meniu eșantion se iau în considerare următoarele: durata șederii elevilor într-o instituție de învățământ general, categoria de vârstă și activitatea fizică a elevilor.

6.8. Pentru studenții din instituțiile de învățământ este necesar să se organizeze două mese calde pe zi (mic dejun și prânz). Pentru copiii care participă la un grup de o zi extinsă, ar trebui organizată o gustare suplimentară de după-amiază.

În timpul sejurului de 24 de ore, trebuie asigurate cel puțin cinci mese pe zi. Cu 1 oră înainte de culcare, copiilor li se oferă un pahar de produs lactat fermentat (chefir, lapte copt fermentat, iaurt etc.) ca a doua cină.

Intervalele dintre mese nu trebuie să depășească 3,5-4 ore.

6.9. Luând în considerare vârsta elevilor, meniul eșantion trebuie să respecte cerințele acestor reguli sanitare pentru greutatea porțiilor de mâncăruri (Anexa 3 la prezentele reguli sanitare), valoarea lor nutrițională și energetică, necesarul zilnic de vitamine și microelemente de bază pentru diferite grupuri de elevi din instituțiile de învățământ (Tabelul 1, 3 și 4 din Anexa 4 la prezentele norme sanitare) și instituții de învățământ profesional primar și secundar (Tabelul 2 din Anexa 4 la prezentele norme sanitare).

6.10. O probă de meniu ar trebui să conțină informații despre compoziția cantitativă a felurilor de mâncare, valoarea energetică și nutrițională, inclusiv conținutul de vitamine și minerale din fiecare fel de mâncare. Sunt necesare link-uri către rețetele preparatelor și produselor culinare folosite, în conformitate cu colecțiile de rețete. Denumirile preparatelor și produselor culinare indicate în meniul eșantion trebuie să corespundă denumirilor acestora indicate în colecțiile de rețete utilizate.

6.11. Producția de preparate gata preparate se realizează în conformitate cu hărțile tehnologice, care trebuie să reflecte rețeta și tehnologia preparatelor și produselor culinare preparate. Hărțile tehnologice trebuie întocmite în conformitate cu recomandările (Anexa 5 la prezentele reguli sanitare).

Descrierea procesului tehnologic de preparare a preparatelor, incl. preparatele nou dezvoltate trebuie să conțină o rețetă și o tehnologie care să asigure siguranța preparatelor preparate și valoarea lor nutritivă.

6.12. Atunci când se elaborează meniuri pentru mesele studenților, ar trebui să se acorde preferință preparatelor proaspăt preparate care nu sunt supuse unui tratament termic repetat, inclusiv reîncălzirea mâncărurilor congelate.

6.13. În meniul de probă nu este permisă repetarea acelorași preparate sau produse culinare în aceeași zi sau în următoarele 2-3 zile.

6.14. Eșantionul de meniu ar trebui să țină cont de distribuția rațională a valorii energetice între mesele individuale. Cu una, două, trei și patru mese pe zi, distribuția procentuală a conținutului caloric între mese ar trebui să fie: micul dejun - 25%, prânzul - 35%, gustarea de după-amiază - 15% (pentru studenții din tura a doua - până la 20-25%) , cina - 25%. Când studenții stau non-stop, cu cinci mese pe zi: mic dejun - 20%, prânz - 30-35%, gustare de după-amiază - 15%, cina - 25%, a doua cină - 5-10%. Când organizați șase mese pe zi: mic dejun - 20%, al doilea mic dejun - 10%, prânz - 30%, gustare de după-amiază - 15%, cina - 20%, a doua cină - 5%. În timpul zilei, sunt permise abateri de la standardele de conținut caloric pentru mesele individuale în limita de 5%, cu condiția ca procentul mediu al valorii nutriționale pe săptămână să îndeplinească cerințele de mai sus pentru fiecare masă.

6.15. În dieta zilnică, raportul optim de nutrienți: proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4 sau ca procent de calorii de 10-15%, 30-32% și, respectiv, 55-60%, iar raportul de calciu la fosfor ca 1:1,5.

6.16. Alimentația elevilor trebuie să respecte principiile alimentației blânde, implicând utilizarea anumitor metode de preparare a mâncărurilor, precum fierberea, aburirea, tocănirea, coacerea și excluderea alimentelor cu proprietăți iritante.

6.17. În fiecare zi, 2-6 mese pe zi ar trebui să includă carne, lapte, unt și ulei vegetal, pâine de secară și grâu (la fiecare masă). Se recomandă să includeți pește, ouă, brânză, brânză de vaci și produse din lapte fermentat o dată la 2-3 zile.

6.18. Micul dejun ar trebui să conțină o gustare, un fel de mâncare caldă și o băutură fierbinte; se recomandă să includă legume și fructe.

6.19. Prânzul ar trebui să includă un aperitiv, primul, al doilea (mâncare fierbinte principală din carne, pește sau pasăre) și o mâncare dulce. Ca gustare, ar trebui să folosiți o salată de castraveți, roșii, varză murată sau proaspătă, morcovi, sfeclă etc., cu adaos de ierburi proaspete. Legumele porționate (garnitură suplimentară) pot fi folosite ca gustare. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga în salată fructe proaspete sau uscate: mere, prune uscate, stafide și nuci.

6.21. Cina ar trebui să conțină un fel de mâncare de legume (caș) sau terci; fel principal (carne, pește sau pasăre), băutură (ceai, suc, jeleu). În plus, se recomandă includerea, ca a doua cină, a fructelor sau a produselor din lapte fermentat și a produselor de panificație sau de cofetărie fără smântână.

6.22. Dieta reală trebuie să corespundă meniului de probă aprobat. În cazuri excepționale, este permisă înlocuirea unor produse, mâncăruri și produse culinare cu altele, cu condiția ca acestea să respecte valoarea nutritivă, și în conformitate cu tabelul de înlocuire a alimentelor (Anexa 6 la prezentele reguli sanitare), care trebuie confirmat de către calculele necesare.

6.24. În fiecare zi, în sala de mese este postat un meniu aprobat de șeful instituției de învățământ, care conține informații despre volumele de preparate și denumirea produselor culinare.

6.25. Pentru a preveni apariția și răspândirea bolilor infecțioase și neinfecțioase pe scară largă (intoxicații) și în conformitate cu principiile nutriției blânde, nu este permisă utilizarea produselor alimentare și pregătirea mâncărurilor și a produselor culinare în conformitate cu cerințele acestor reguli sanitare. specificate în Anexa 7.

6.26. Recepția produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în organizațiile de catering ale instituțiilor de învățământ trebuie efectuată în prezența documentelor adecvate (de exemplu, certificate de calitate și siguranță a produselor alimentare, documente de examinare veterinară și sanitară, documente ale producătorului, furnizorului). de produse alimentare care confirmă originea, certificatul de conformitate, declarația de conformitate), care confirmă calitatea și siguranța acestora, precum și apartenența la un anumit lot de produse alimentare în conformitate cu legislația Federației Ruse.

Documentația care atestă calitatea și siguranța produselor, precum și rezultatele testelor de laborator ale produselor agricole trebuie păstrate în organizația de alimentație publică a instituției de învățământ până la încetarea utilizării produselor agricole.

Produsele alimentare care nu sunt etichetate nu sunt permise spre vânzare dacă prezența unei astfel de etichete este prevăzută de legislația Federației Ruse.

6.27. Livrarea produselor alimentare se efectuează prin transport specializat, având pașaport sanitar eliberat în conformitate cu procedura stabilită, cu condiția să se asigure transportul separat al materiilor prime alimentare și al produselor alimentare finite care nu necesită tratament termic. Este permisă utilizarea unui singur vehicul pentru transportul diferitelor produse alimentare, cu condiția ca transportul să fie igienizat între zboruri folosind dezinfectanți.

6.28. În alimentația elevilor, este permisă utilizarea materiilor prime alimentare de origine vegetală cultivate în organizații agricole, în parcelele de învățământ și experimentale și de grădină, în sere ale instituțiilor de învățământ, dacă există rezultate ale studiilor de laborator și instrumentale ale acestor produse care confirmă lor. calitate si siguranta.

6.29. Legumele din recolta de anul trecut (varză, ceapă, rădăcinoase etc.) după 1 martie pot fi folosite doar după tratament termic.

6.30. Timp de două săptămâni (10-14 zile), se recomandă asigurarea studenților instituțiilor de învățământ general și a instituțiilor de învățământ profesional primar și gimnazial cu un set de produse alimentare integral, prevăzut în seturi zilnice, în cota de o zi pe fiecare. persoană pentru diferite grupuri de elevi (Tabelele 1 și 2 anexele 8 la prezentele reguli sanitare).

Seturile recomandate de produse prezentate în Anexa 8 la aceste reguli sanitare nu se aplică grupurilor social vulnerabile de studenți (orfani, copii rămași fără îngrijirea părintească, care studiază și cresc în instituții de învățământ ale statului federal și alte organizații), atunci când organizează mese pentru care ar trebui să fie ghidat de standardele nutriționale , aprobate de actele legislative relevante ale Federației Ruse.

6.31. Odată cu mesele principale, se pot organiza și mese suplimentare pentru elevi prin bufetele instituțiilor de învățământ, care sunt destinate vânzării de produse de cofetărie și panificație din făină, produse alimentare în ambalaje de consum, în condiții de liberă alegere și în conformitate cu gama recomandată de alimente suplimentare recomandate de aceste reguli sanitare (Anexa 9) . Gama de hrană suplimentară este aprobată de șeful instituției de învățământ și (sau) șeful organizației de alimentație publică a instituției de învățământ anual înainte de începerea anului școlar și este convenită cu autoritatea executivă teritorială abilitată să efectueze supraveghere sanitară şi epidemiologică.

6.32. Vânzarea cocktail-urilor cu oxigen poate fi efectuată numai din motive medicale și supusă monitorizării zilnice de către un lucrător medical al unei instituții de învățământ.

6.33. Vânzările de băuturi și apă prin bufete trebuie efectuate în recipiente de consum cu o capacitate de cel mult 500 ml. Nu este permisă vărsarea băuturilor în bufet.

6.34. Nu este permisă înlocuirea meselor calde cu alimente în ambalajele de consum.

VII. Organizarea servirii studenților cu mese calde

7.1. Mesele calde includ prezența unui prim și (sau) al doilea fel cald, aduse la pregătirea culinară, porționate și decorate.

7.2. Repartizarea meselor calde elevilor trebuie organizată pe clase (grupe) în pauze, cu o durată de minim 20 de minute, în conformitate cu programul de antrenament. În instituțiile internate, mesele pentru studenți sunt organizate în conformitate cu rutina zilnică. Fiecare clasă (grup) din sala de mese trebuie să aibă alocate anumite mese.

7.3. Se recomandă organizarea meselor calde pentru studenți prin pre-setarea meselor și (sau) folosind linii de distribuție.

Așezarea preliminară a meselor (aranjarea) poate fi efectuată de copiii de gardă peste 14 ani sub îndrumarea profesorului de gardă.

7.4. Nu este permisă prezența studenților în spațiile industriale ale cantinei. Nu este permisă implicarea elevilor în lucrări legate de gătit, curățarea legumelor, distribuirea alimentelor preparate, tăierea pâinii, spălarea vaselor sau curățarea spațiilor.

7.5. Nu este permisă implicarea personalului ale cărui atribuții de serviciu nu includ aceste tipuri de activități în pregătirea, porționarea și distribuirea produselor culinare, igienizarea și dezinfectarea echipamentelor, ustensilelor și ustensilelor.

VIII. Cerințe privind condițiile și tehnologia de fabricație a produselor culinare

8.1. În unitățile alimentare, prelucrarea materiilor prime alimentare și implementarea tuturor proceselor de producție pentru prepararea produselor culinare trebuie efectuate în conformitate cu cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică și ținând cont de cerințele acestor norme sanitare.

8.2. La prepararea produselor culinare, care include un set de preparate, produse culinare și semifabricate culinare, trebuie folosite tehnici de prelucrare a alimentelor culinare care să păstreze valoarea nutritivă a preparatelor finite și siguranța acestora. Mâncărurile preparate și produsele culinare trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță igienă și de valoare nutritivă pentru produsele alimentare.

8.3. Cantina unei instituții de învățământ care funcționează cu semifabricate (pregătit) trebuie să primească semifabricate cu un grad ridicat de pregătire, inclusiv legume decojite, din care se obțin preparate sau produse culinare ca urmare a minimului necesar tehnologic. operațiuni.

8.4. Un semifabricat culinar preparat dintr-un produs alimentar sau o combinație de produse alimentare care a trecut printr-una sau mai multe etape de prelucrare fără a fi preparat este supus operațiunilor tehnologice necesare pentru a obține un preparat sau un produs culinar care îndeplinește cerințele pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare.

8.5. Pentru a păstra valoarea nutritivă a produselor culinare și siguranța acestora, este necesar să se respecte cerințele sanitare și epidemiologice ale normelor sanitare pentru organizațiile de alimentație publică și aceste reguli sanitare.

8.6. Pentru alimentele crude și procesate, diferite echipamente mecanice și consumabile trebuie furnizate și etichetate în conformitate cu scopul lor. Nu este permisă utilizarea echipamentelor mecanice (mașini de tocat carne, mașini de frecat etc.) pentru prelucrarea diferitelor tipuri de produse (materii prime și produse tratate termic), echipamente, spălătorie, băi de producție și echipamente în alte scopuri decât destinația lor.

8.7. Nu utilizați băi de spălat destinate spălării veselei de bucătărie sau de masă, recipientelor returnabile sau chiuvete pentru spălarea mâinilor pentru prelucrarea produselor crude (legume nedecojite, carne, pește etc.) și semifabricatelor.

8.8. Dezghețarea (decongelarea) și prelucrarea primară a cărnii și păsărilor de curte se efectuează în conformitate cu cerințele normelor sanitare pentru organizațiile de alimentație publică.

8.9. Pentru prelucrarea păsărilor de curte crude sunt alocate mese separate, echipamente de tăiere și producție.

8.10. Peștele este dezghețat pe mesele de producție sau în apă la o temperatură care nu depășește + 12°C, cu adaos de sare în proporție de 7-10 g la 1 litru. Nu se recomandă dezghețarea sturionilor și a fileurilor în apă.

8.11. Carnea, semifabricatele, peștele și alte produse nu sunt supuse congelarii secundare și după prelucrare primară trebuie supuse tratamentului termic. Nu este permisă depozitarea produselor decongelate.

8.12. Prelucrarea primară a legumelor include sortarea, spălarea și curățarea. Legumele decojite se spală din nou în apă curentă de băut timp de cel puțin 5 minute în loturi mici folosind strecurătoare și plase. Când procesați varza albă, asigurați-vă că îndepărtați 3-4 frunze exterioare.

8.13. Fructele, inclusiv citricele, sunt spălate în condițiile prelucrării primare a legumelor (magazin de legume), iar apoi a doua oară în magazinul frigorific în băi de spălat.

8.14. Prelucrarea ouălor se efectuează într-o cameră separată sau într-o zonă special desemnată a atelierului de carne și pește. În aceste scopuri, se folosesc băi marcate și (sau) recipiente; Este posibil să se utilizeze recipiente perforate.

Ouăle sunt prelucrate cu condiția să fie complet scufundate în soluție, în următoarea ordine:

- I - tratament într-o soluție caldă 1-2% de carbon de sodiu;

- II - tratarea in solutie 0,5% de cloramina sau alti dezinfectanti agreati conform procedurii stabilite;

- III - clătirea cu apă curentă timp de cel puțin 5 minute și apoi introducerea într-un recipient curat, etichetat.

8.15. Cerealele nu trebuie să conțină impurități străine. Înainte de utilizare, cerealele se spală cu apă curentă.

8.16. Ambalajele individuale ale conservelor se spală cu apă curentă și se șterg cu o cârpă.

8.17. Pentru a asigura conservarea vitaminelor în preparate, legumele care urmează să fie fierte în forma lor purificată se curăță imediat înainte de gătit și se fierb în apă cu sare (cu excepția sfeclei). Nu este permisă prepararea prealabilă a cartofilor decojiți și a altor legume cu înmuiere prelungită în apă rece mai mult de 2 ore. Legumele fierte pentru salate se păstrează la frigider nu mai mult de 6 ore la o temperatură de plus 42°C.

8.18. Pentru a evita întunecarea și uscarea, se recomandă să păstrați cartofii curățați, rădăcinoasele și alte legume în apă rece timp de cel mult 2 ore.

8.19. Se recomanda inmuierea legumelor si ierburilor crude destinate prepararii aperitivelor reci fara tratament termic ulterior intr-o solutie de acid acetic 3% sau o solutie de sare de masa 10% timp de 10 minute, urmata de clatire cu apa curenta.

8.20. Mâncărurile congelate rapid pot fi folosite doar dacă este garantată continuitatea lanțului de frig (respectarea regimului de temperatură de păstrare a produselor alimentare stabilit de producător, din momentul în care alimentele sunt congelate și până la reîncălzire). Este necesar să se asigure o monitorizare documentată a respectării regimului de temperatură în toate etapele circulației acestuia, inclusiv. inclusiv controlul temperaturii în masa vasului finit.

Nu este permisă vânzarea alimentelor congelate după data de expirare stabilită de producătorul produsului.

8.21. Prăjirea în adâncime a ingredientelor individuale pentru prepararea mâncărurilor și semifabricatelor culinare nu este permisă. Pentru a prăji semifabricate, ar trebui să utilizați tăvi de copt cu un strat special care îndeplinește cerințele de siguranță pentru materialele în contact cu alimentele și nu necesită lubrifiere cu grăsime (ulei).

8.22. La prepararea unui produs culinar care este un produs alimentar sau o combinație de produse aduse la pregătirea culinară, trebuie respectate următoarele cerințe:

- la prepararea felurilor secunde din carne fiarta, pasare, peste sau servirea carnii fiarte (pasare) cu primele feluri, carnea portionata trebuie supusa fierberii secundare in bulion timp de 5-7 minute;

- carnea porționată pentru primele feluri se poate păstra în bulion pe aragazul încins sau pe masa de abur până la servire (nu mai mult de 1 oră);

- atunci când amestecați ingredientele incluse în feluri de mâncare, este necesar să folosiți echipamente de bucătărie fără a atinge produsul cu mâinile;

- la prepararea piureului de cartofi (de legume), trebuie folosit echipament mecanic;

- untul folosit pentru condimentarea garniturii și a altor preparate trebuie mai întâi supus unui tratament termic (se topește și se aduce la fierbere);

- fierbe oul timp de 10 minute dupa ce apa fierbe;

- oul este recomandat a fi folosit la prepararea preparatelor cu oua, precum si ca component in vase;

- omletele și caserole, a căror rețetă include un ou, se gătesc la cuptor, omletele - timp de 8-10 minute la o temperatură de 180-200°C într-un strat de cel mult 2,5-3 cm; caserole - 20-30 de minute la o temperatură de 220-280°C într-un strat de cel mult 3-4 cm; masa de ouă se păstrează cel mult 30 de minute la o temperatură care nu depășește 42°C;

- carnatii fierti, wieners si frankfurters se fierb cel putin 5 minute dupa fierbere;

- garniturile de orez si paste se fierb intr-un volum mare de apa (in raport de cel putin 1:6) fara clatire ulterioara;

- salatele se imbraca imediat inainte de servire.

8.23. Primele și a doua feluri gata preparate pot fi păstrate pe o masă de abur sau pe o plită încinsă timp de cel mult 2 ore din momentul producției, sau în recipiente izoterme (termose) - pentru un timp care să asigure că temperatura nu este mai mică decât temperatura de servire, dar nu mai mult de 2 ore. Nu este permisă încălzirea mâncărurilor fierbinți gata preparate care s-au răcit sub temperatura de servire.

8.24. La servire, preparatele calde (supe, sosuri, băuturi) trebuie să aibă o temperatură de cel mult 75°C, felurile principale și garniturile - nu mai mici de 65°C, supele reci, băuturile - nu mai mare de 14°C.

8.25. Aperitivele reci trebuie expuse sub formă porționată într-un tejghea frigorifică și vândute în termen de o oră.

8.26. Mâncărurile gata de consum făcute din legume crude pot fi păstrate la frigider la 42°C timp de cel mult 30 de minute.

8.27. Ierburi proaspete sunt adăugate la feluri de mâncare în timpul servirii.

8.28. Salatele se prepară și se îmbracă imediat înainte de distribuire. Salatele dezbrăcate se pot păstra cel mult 3 ore la o temperatură de plus 42°C. Pastrarea salatelor imbracate nu este permisa.

Nu este permisă utilizarea smântânii și a maionezei pentru sosurile de salată. Oțetul din rețetele alimentare trebuie înlocuit cu acid citric.

8.29. În organizațiile de catering ale instituțiilor de învățământ, trebuie respectate datele de expirare și condițiile de păstrare a produselor alimentare stabilite de producător și specificate în documentele care confirmă originea, calitatea și siguranța produselor.

IX. Cerințe pentru prevenirea deficienței de vitamine și microelemente

9.1. La întocmirea unui meniu aproximativ, este necesar să se asigure că dieta conține vitamine și săruri minerale în cantitățile reglementate de Anexa 4 la prezentele reguli sanitare.

9.2. Pentru a asigura necesarul fiziologic de vitamine, este permisă îmbogățirea suplimentară a dietelor cu micronutrienți, inclusiv vitamine și săruri minerale.

9.3. Pentru a îmbogăți în continuare dieta cu micronutrienți, în meniu pot fi folosite produse alimentare specializate îmbogățite cu micronutrienți, precum și băuturi instant fortificate produse industrial și fortificarea felurilor trei cu premixuri speciale de vitamine și minerale.

În regiunile în care există o deficiență endemică a anumitor microelemente, este necesar să se utilizeze în alimentație produse alimentare fortificate și materii prime alimentare industriale.
____________________________________________________________________
De la 1 ianuarie 2020, prin decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 25 martie 2019 nr. 6, paragraful 9.3 din aceste cerințe sanitare și epidemiologice va fi completat cu un nou alineat.
____________________________________________________________________

9.4. Fortificarea vaselor se realizează sub supravegherea unui medic (în lipsa acestuia, de către o altă persoană responsabilă).

Încălzirea alimentelor fortificate nu este permisă.

Fortificarea felurilor terțe se efectuează în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a premixurilor.

Băuturile vitaminice instant sunt preparate conform instrucțiunilor însoțitoare, imediat înainte de distribuire.

9.5. Atunci când se organizează îmbogățirea suplimentară a dietei cu micronutrienți, este necesară contabilizarea strictă a cantității totale de micronutrienți furnizate cu diete, care trebuie să îndeplinească cerințele cuprinse în Anexa 4 la prezentele reguli sanitare.

9.6. Nu este permisă înlocuirea fortificării vaselor cu eliberarea de preparate multivitamine sub formă de drajeuri, tablete, pastile și alte forme.

9.7. Administrația unității de învățământ trebuie să informeze părinții elevilor despre măsurile luate la instituție pentru prevenirea deficitului de vitamine și microelemente.

X. Cerinţe pentru organizarea regimului de băut

10.1. Instituțiile de învățământ trebuie să asigure studenților furnizarea centralizată de apă potabilă care să îndeplinească cerințele de igienă pentru calitatea apei din sistemele centralizate de alimentare cu apă potabilă.

10.2. Regimul de băut într-o instituție de învățământ poate fi organizat sub următoarele forme: fântâni de băut staționare; apa ambalata in recipiente.

10.3. Studenții trebuie să aibă acces gratuit la apă potabilă pe toată durata șederii în instituția de învățământ.

10.4. Soluțiile de proiectare pentru fântânile de băut staționare trebuie să includă un inel restrictiv în jurul unui jet de apă vertical, a cărui înălțime trebuie să fie de cel puțin 10 cm.

10.5. La organizarea unui regim de băut cu apă îmbuteliată, instituția de învățământ trebuie să aibă la dispoziție o cantitate suficientă de vase curate (sticlă, faianță - în sala de mese și pahare de unică folosință - în zonele educaționale și de dormit), precum și tăvi separate marcate pentru curățare. si sticla sau faianta folosita; containere - pentru colectarea veselei de unică folosință uzate.

10.6. La utilizarea instalatiilor cu imbuteliere dozata a apei potabile ambalate in recipiente, este necesara inlocuirea recipientului la nevoie, dar cel putin o data la 2 saptamani.

10.7. În lipsa unei alimentări centralizate cu apă într-o zonă populată, organizarea regimului de potabilă pentru studenți se realizează numai folosind apă ambalată în recipiente, sub rezerva organizării controlului asupra îmbutelierii apei potabile.

10.8. Apa îmbuteliată furnizată instituțiilor de învățământ trebuie să aibă documente care să confirme originea, calitatea și siguranța acesteia.

XI. Cerințe pentru catering în instituții de învățământ mici

11.1. În instituțiile de învățământ mici (până la 50 de studenți), numărul de spații poate fi redus la o cameră pentru catering.

11.2. Încăperea destinată mesei include două zone: o zonă pentru amplasarea echipamentelor tehnologice, de spălat și frigorific și o zonă de masă pentru elevi. Setul minim de echipamente include: o sobă electrică cu un cuptor și o hotă deasupra, un frigider, un încălzitor electric de apă, o chiuvetă cu 2 secțiuni pentru spălarea vaselor. În sala de mese pentru studenți trebuie create condiții pentru respectarea regulilor de igienă personală: o chiuvetă pentru spălarea mâinilor cu apă rece și fierbinte furnizată prin baterie și conectată la canalizare; săpun, prosop electric sau prosoape de unică folosință.

11.3. Pentru a asigura calitatea și siguranța pregătirii și vânzării preparatelor gata preparate, ar trebui elaborat un meniu eșantion, ținând cont de condițiile existente pentru alimentația într-o instituție de învățământ.

XII. Cerințe privind condițiile de muncă ale personalului

12.1. Condițiile de muncă ale angajaților organizațiilor de catering ale instituțiilor de învățământ trebuie să îndeplinească cerințele documentelor de reglementare în vigoare în domeniul sănătății muncii.

Asigurarea sanitară pentru lucrători se realizează în conformitate cu normele și standardele sanitare actuale pentru organizațiile de alimentație publică pentru clădiri administrative și rezidențiale.

12.2. Parametrii de microclimat ai spațiilor industriale, inclusiv atunci când se utilizează sisteme de aer condiționat, sisteme de ventilație mecanică sau naturală, trebuie să îndeplinească cerințele pentru microclimatul spațiilor industriale ale organizațiilor de alimentație publică.

12.4. Iluminatul natural și artificial din toate spațiile trebuie să îndeplinească cerințele normelor și reglementărilor sanitare actuale pentru organizațiile de alimentație publică.

12.5. Nivelurile de zgomot din spațiile de producție nu trebuie să depășească standardele de igienă pentru organizațiile de alimentație publică.

XIII. Cerințe pentru respectarea regulilor de igienă personală de către personalul organizațiilor de alimentație publică din instituțiile de învățământ, supus unor examinări medicale preventive și pregătire profesională de igienă

13. Pentru a preveni apariția și răspândirea bolilor infecțioase în rândul elevilor din instituțiile de învățământ, trebuie luate următoarele măsuri:

13.1. Cantina trebuie să ofere condiții pentru ca personalul să respecte regulile de igienă personală.

13.2. Pentru spălarea mâinilor, în toate atelierele de producție trebuie instalate lavoare cu alimentare cu apă caldă și rece și baterii, dotate cu dispozitiv de plasare a săpunului și a prosoapelor individuale sau de unică folosință. Nu este permisă spălarea mâinilor în băile industriale.

13.3. Personalul trebuie să fie prevăzut cu îmbrăcăminte sanitară specială (haine sau jachetă, pantaloni, pălărie, încălțăminte de lucru ușoare antiderapante) în cantitate de cel puțin trei seturi per angajat pentru a le înlocui periodic.

13.4. În unitățile de alimentație de bază, este necesar să se organizeze spălarea centralizată a îmbrăcămintei sanitare speciale pentru personal.

13.5. Lucrătorii de la cantină sunt obligați să:

- vin la muncă în haine și încălțăminte curate;

- lăsați îmbrăcămintea exterioară, pălăriile și obiectele personale în sufragerie;

- spălați-vă bine mâinile cu săpun înainte de a începe lucrul, după vizitarea toaletei și înainte de fiecare schimbare de activitate;

- taie-ti unghiile scurte;

- atunci când pregătiți mâncăruri, produse culinare și de cofetărie, îndepărtați bijuteriile, ceasurile și alte obiecte care se sparge, tăiați-vă unghiile scurte și nu le lăcuți și nu vă fixați salopeta cu ace;

- lucrați în îmbrăcăminte sanitară curată specială, schimbați-o când este murdară; bagați părul sub șapcă sau batic;

- nu iesi afara sau vizita toaleta in imbracaminte sanitara speciala;

- nu mâncați și nu fumați la locul de muncă.

13.6. În vestiare, obiectele personale și încălțămintea personalului trebuie depozitate separat de îmbrăcămintea sanitară (în dulapuri diferite).

13.7. După procesarea ouălor, înainte de a le sparge, lucrătorii care au efectuat prelucrarea trebuie să se îmbrace cu îmbrăcăminte sanitară curată, să se spele pe mâini cu săpun și să le dezinfecteze cu o soluție de dezinfectant aprobat.

13.8. Dacă apar semne ale unei răceli sau tulburări gastro-intestinale, precum și supurații, tăieturi, arsuri, angajatul este obligat să informeze administrația despre acest lucru și să solicite ajutor medical, precum și despre toate cazurile de infecții intestinale din familia sa.

Persoanele cu infecții intestinale, boli pustuloase ale pielii, boli inflamatorii ale căilor respiratorii superioare, arsuri sau tăieturi sunt suspendate temporar de la muncă. Li se permite să lucreze numai după recuperare, examinare medicală și raportul medicului.

13.9. Persoanele care au calificări profesionale corespunzătoare, care au fost supuse la intrarea în muncă preliminară și examinări medicale periodice în modul prescris, pregătire profesională și certificare de igienă sunt permise să lucreze. Instruirea și certificarea profesională de igienă pentru angajați se efectuează cel puțin o dată la doi ani, pentru șefii de organizații - anual. Se recomandă efectuarea vaccinărilor preventive ale personalului împotriva bolilor infecțioase în conformitate cu calendarul național de vaccinare.

13.10. Fiecare angajat trebuie să aibă un carnet de evidență medicală personală din formularul stabilit, care să conțină rezultatele examinărilor medicale și ale analizelor de laborator, informații despre bolile infecțioase anterioare și o notă privind finalizarea pregătirii și certificării profesionale de igienă.

13.11. Cantina trebuie să fie prevăzută cu o trusă de prim ajutor.

XIV. Cerințe pentru respectarea regulilor și reglementărilor sanitare

14.1. Conducătorul instituției de învățământ este persoana responsabilă pentru organizarea și completarea meselor calde pentru studenți.

14.2. Persoanele juridice, indiferent de formele juridice organizatorice, și antreprenorii individuali ale căror activități sunt legate de organizarea și (sau) furnizarea de mese calde, în vederea implementării măsurilor preventive care vizează protejarea sănătății studenților, asigură:

- prezenta in fiecare organizatie a acestor reguli sanitare;

- respectarea cerințelor normelor sanitare de către toți angajații întreprinderii;

- starea sanitară corespunzătoare a surselor de alimentare cu apă necentralizate, dacă există, și calitatea apei din acestea;

- organizarea controlului producţiei, inclusiv cercetări de laborator şi instrumentale;

- conditiile necesare pentru respectarea standardelor si regulilor sanitare in toate etapele de preparare si comercializare a preparatelor si produselor, garantand calitatea si siguranta acestora pentru sanatatea consumatorilor;

- angajarea persoanelor care au certificat de sanatate si au urmat pregatire si certificare profesionala, igienica;

- disponibilitatea dosarelor medicale personale pentru fiecare angajat;

- finalizarea la timp a admiterii prealabile și a examinărilor medicale periodice de către toți angajații;

- organizarea cursului de instruire igienica si recalificare a personalului conform programului de pregatire igienica cel putin o data la 2 ani;

- punerea în aplicare a rezoluțiilor, instrucțiunilor organului executiv federal autorizat să exercite supraveghere în domeniul protecției drepturilor consumatorilor și bunăstării umane și ale organelor sale teritoriale;

- întreținerea zilnică a documentației necesare (registre de reglementare, jurnale de control al personalului pentru boli respiratorii pustuloase și acute și alte documente, în conformitate cu prezentele reguli sanitare);

- condițiile de muncă pentru lucrători în conformitate cu legislația în vigoare a Federației Ruse, regulile sanitare, standardele de igienă;

- organizarea spalarii regulate centralizate si repararii imbracamintei sanitare;

Funcționarea corespunzătoare a echipamentelor tehnologice, frigorifice și a altor echipamente ale întreprinderii;

- disponibilitatea unei cantități suficiente de echipamente de producție, ustensile, detergenți, dezinfectanți și alte articole materiale și echipamente tehnice;

- realizarea masurilor de dezinfectare, dezinfestare si deratizare;

- disponibilitatea truselor de prim ajutor și reaprovizionarea lor la timp;

- organizarea muncii sanitare și educaționale cu personalul prin seminarii, conversații și prelegeri.

14.3. Controlul asupra calității și siguranței alimentelor pentru studenți este efectuat de o persoană juridică sau un antreprenor individual care furnizează alimente într-o instituție de învățământ.

14.4. Lucrătorii medicali trebuie să monitorizeze organizarea alimentelor într-o instituție de învățământ generală, inclusiv calitatea produselor primite, amplasarea corectă a produselor și prepararea alimentelor gata preparate.

14.5. Produsele alimentare furnizate unității de catering trebuie să respecte cerințele de igienă pentru materiile prime alimentare și produsele alimentare, și să fie însoțite de documente care să ateste calitatea și siguranța acestora, cu indicarea datei de producție, termenii și condițiile de păstrare a produselor. Documentul de însoțire trebuie păstrat până la încheierea vânzării produsului.

Pentru controlul calității produselor primite, se efectuează respingerea și se face o înregistrare în jurnalul de respingere a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în conformitate cu formularul recomandat (Formularul 1 din Anexa 10 la prezentele norme sanitare).

14.6. Distribuirea alimentelor gata preparate se efectuează numai după ce a fost prelevată o probă. Calitatea alimentelor este evaluată de o comisie de screening formată din cel puțin trei persoane: un lucrător medical, un lucrător în alimentație și un reprezentant al administrației unității de învățământ pe baza indicatorilor organoleptici (proba se prelevează direct din recipientele în care se prepară mâncarea). Rezultatul respingerii se înregistrează în „Jurnalul de respingere a produselor culinare finite” în conformitate cu formularul recomandat (Formularul 2 din Anexa 10 la prezentele reguli sanitare). Greutatea preparatelor porționate trebuie să corespundă cu randamentul preparatului indicat în meniul de layout. Dacă tehnologia de gătit este încălcată sau dacă felul de mâncare nu este gata de livrare, nu este permis până când deficiențele culinare identificate nu sunt eliminate.

14.7. În fiecare zi, înainte de a începe munca, un lucrător medical examinează angajații organizației de catering a unei instituții de învățământ pentru prezența bolilor pustuloase ale pielii mâinilor și a suprafețelor deschise ale corpului, precum și amigdalitei, fenomenelor catarale ale căilor respiratorii superioare. tract.

Rezultatele inspecției sunt înscrise zilnic în „Jurnalul de sănătate” înainte de începerea turei de lucru conform formularului recomandat (Formularul 3 din Anexa 10 la prezentele reguli sanitare).

14.8. Fortificarea vaselor se realizează sub supravegherea unui medic, iar în lipsa acestuia, de către o altă persoană responsabilă. În „ Jurnal de fortificare a mâncărurilor a treia și dulci”, în conformitate cu formularul recomandat (formularul 4 din anexa 10 la prezentele reguli sanitare).

14.9. Pentru controlul compoziției calitative și cantitative a dietei, a gamei de produse alimentare și a materiilor prime alimentare utilizate, lucrătorul medical menține o „Fișă de control nutrițional” în conformitate cu formularul recomandat (Formularul 6 din Anexa 10 la prezentele norme sanitare).

La sfârșitul fiecărei săptămâni sau o dată la 10 zile, se face un calcul și se compară cu aportul nutrițional mediu zilnic (pe zi de persoană, în medie pentru o săptămână sau 10 zile).

14.10. Pentru a monitoriza respectarea condițiilor și termenului de valabilitate al produselor alimentare perisabile care necesită condiții speciale de depozitare, condițiile de temperatură de depozitare în echipamentele frigorifice sunt monitorizate cu ajutorul termometrelor (cu excepția mercurului). În absența unui dispozitiv de înregistrare pentru monitorizarea condițiilor de temperatură de-a lungul timpului, informațiile sunt introduse în „Jurnalul de bord pentru înregistrarea condițiilor de temperatură a echipamentelor frigorifice” în conformitate cu formularul recomandat (Formularul 5 din Anexa 10 la prezentele reguli sanitare).

14.11. Pentru a monitoriza respectarea procesului tehnologic, se prelevează zilnic o probă din fiecare lot de preparate preparate. Eșantionul zilnic este prelevat de un lucrător de catering (bucătar) în conformitate cu recomandările de prelevare din Anexa 11 la prezentele reguli sanitare. Monitorizarea corectă a selecției și a condițiilor de depozitare a probelor zilnice este efectuată de un lucrător medical.

14.12. Pentru a determina valoarea nutritivă (proteine, grăsimi, carbohidrați, conținut de calorii, minerale și vitamine) în produsele alimentare și pentru a confirma siguranța mâncărurilor preparate în conformitate cu cerințele lor de igienă pentru produsele alimentare, precum și pentru a confirma siguranța obiectelor din mediul de producție care intră în contact cu alimentele, trebuie efectuate studii de laborator și instrumentale.

Procedura și sfera studiilor de laborator și instrumentale sunt stabilite de o persoană juridică sau un antreprenor individual care furnizează și (sau) organizează alimente, indiferent de forma de proprietate, profilul de producție în conformitate cu nomenclatura recomandată, volumul și frecvența studiilor de laborator și instrumentale. (Anexa 12 la aceste reguli sanitare).

14.13. Într-o instituție de învățământ, se recomandă organizarea de activități (prelegeri, seminarii, jocuri de afaceri, chestionare, zile de sănătate) pentru dezvoltarea abilităților și a unei culturi a alimentației sănătoase, a eticii alimentației și a prevenirii bolilor legate de nutriție, toxiinfecțiilor alimentare și infecțioase. boli.

Anexa 1. Lista minimă recomandată de echipamente pentru spațiile industriale ale cantinelor instituțiilor de învățământ și unităților de alimentație de bază

Anexa 1

Denumirea spațiilor de producție	Echipamente
	Rafturi, rafturi de stoc, dulapuri frigorifice la temperatură medie și joasă (dacă este necesar)
Magazin de legume (prelucrarea primară a legumelor)	Mese de producție (cel puțin două), mașini de curățat cartofi și de tăiat legume, băi de spălat (cel puțin două), chiuvetă pentru spălarea mâinilor
Magazin de legume (prelucrarea secundară a legumelor)	Mese de producție (cel puțin două), baie de spălare (cel puțin două), acționare mecanică universală și/sau mașină de tăiat legume, frigider, chiuvetă pentru spălat mâini
Magazin frigorific	Mese de producție (cel puțin două), cântare de verificare, dulapuri frigorifice de temperatură medie (într-o cantitate care să asigure posibilitatea menținerii „apropierii de marfă” și depozitarea volumului necesar de produse alimentare), un antrenament mecanic universal și/sau un legume. mașină de tăiat, o instalație bactericidă pentru dezinfecția aerului, o baie de mașină de spălat pentru reprocesarea legumelor, ierburilor și fructelor nefierte, cântare de verificare, chiuvetă pentru spălarea mâinilor
Atelier de carne si peste	Mese de producție (pentru tăierea cărnii, peștelui și păsărilor) - cel puțin trei, verificați cântare, dulapuri frigorifice cu temperatură medie și, dacă este necesar, cu temperatură joasă (într-o cantitate care să asigure posibilitatea respectării „apropierii mărfii” și depozitării volumul necesar de produse alimentare), mașină de tocat carne electrică, tăiere bloc de carne, spălat căzi (cel puțin două), chiuvetă pentru spălarea mâinilor Unitățile alimentare de bază sunt echipate cu un mixer de carne tocată și o mașină de format cotlet.
Sala de procesare a ouălor	Masă de producție, trei băi de spălat (recipiente), un recipient pentru ouă procesate, o chiuvetă pentru spălarea mâinilor
Magazin de făină	Mese de producție (cel puțin două), mașină de amestecat aluat, cântare de verificare, dulap de panificație, rafturi, cadă de spălat, chiuvetă pentru spălat mâini. În această zonă de producție trebuie să se asigure condițiile pentru cernerea făinii
Magazin de pre-producție	Mese de producție (cel puțin trei), cântare de verificare, dulapuri frigorifice cu temperatură medie și joasă (într-o cantitate care să asigure posibilitatea menținerii „apropierii mărfurilor” și depozitării volumului necesar de semifabricate), tăietor de legume, spălat băi (cel puțin trei), chiuvetă pentru spălarea mâinilor
Sala de tăiere a pâinii	Masă de producție, mașină de feliat pâine, dulap de depozitare a pâinii, chiuvetă pentru spălarea mâinilor
Magazin fierbinte	Mese de producție (cel puțin două: pentru produse crude și finite), aragaz electric, tigaie electrică, cuptor, acționare electrică pentru produse finite, boiler electric, cântare de verificare, chiuvetă pentru spălat mâini
Zona de distribuire	Încălzitoare de alimente pentru felul întâi, al doilea și al treilea și un blat frigorific (vitrina, secțiune)
Chiuveta pentru spalat vesela	Masa de productie, masina de spalat vase, cada cu trei sectiuni pentru spalarea tacamurilor, cada cu doua sectiuni pentru sticla si tacamuri, rafturi (dulap), chiuveta pentru spalat manual
Stație de spălat ustensile de bucătărie	Masă de producție, două căzi de spălat, rafturi, chiuvetă de mână
Recipiente de spălat	Baie de spălat cu două secțiuni
Zona de producție cu distribuire bufet	Mese de productie (cel putin doua), aragaz electric, dulapuri frigorifice (minim doua), camera de dozare, dotata cu incalzitoare de alimente; mașină de spălat vase, chiuvetă de mână
Bufet de spălat vase	Cadă de baie cu trei secțiuni pentru spălarea veselei, cadă de baie cu două secțiuni pentru sticlă și tacâmuri, suport (dulap), chiuvetă pentru spălarea mâinilor
Sala de mese	Masa de lucru, aragaz electric, frigider, dulap, cada de spalat, chiuveta pentru spalat manual

Anexa 2. Formular recomandat pentru intocmirea unui meniu mostra si valoarea nutritiva a preparatelor preparate

Anexa 2

Zi: Luni

O săptămână: primul

Sezon: toamnă iarnă

Vârstă categorie: 12 ani și mai mult

Masa, numele felului de mâncare

Greutatea porțiunii

Nutrienți (g)

Energie valoare tică

Vitamine (mg)

Minerale (mg)

Procesul de plată se încheie. Plata nu a fost finalizată din cauza unei erori tehnice, fonduri din contul dvs
nu au fost anulate. Încercați să așteptați câteva minute și să repetați plata din nou.

O afacere care este construită pe nevoile umane de bază aduce întotdeauna profituri bune cu abordarea corectă. Mesele calde nu fac excepție. Omul modern, din copilărie, își petrece cea mai mare parte a vieții în afara casei. Grădinițe, școli, centre de artă pentru copii, cluburi sportive, întreprinderi și birouri - orice instituție în care oamenii stau mult timp trebuie să creeze condiții confortabile pentru mâncare.

Anterior, școlile aveau bufete unde se organiza micul dejun pentru școlari. Întreprinderile mari și-au stabilit propriile cantine cu bucătari cu normă întreagă. Astăzi situația s-a schimbat radical. Furnizarea de servicii de catering în diverse instituții este din ce în ce mai mult externalizată.

Aceasta înseamnă că înalți oficiali ai unei companii comerciale, directorul unei fabrici sau șeful unui centru de învățământ pot încheia un acord cu o companie care oferă servicii de mâncare caldă. În plus, opțiunile pentru implementarea unei astfel de sarcini pot fi variate, de exemplu:

1. Crearea unei cantine cu servicii complete pe teritoriul unei instituții de învățământ sau al unei întreprinderi.
2. Livrarea meselor calde la birouri la precomandă. În acest caz, poate fi încheiat un acord cu un anumit client pentru furnizarea unui anumit număr de mese într-o anumită perioadă. A doua opțiune este acceptarea comenzilor de la angajații centrului de birouri și livrarea alimentelor la cerere.
3. Chioșcuri cu mâncare caldă pe teritoriul unei întreprinderi sau al unui complex de birouri.
4. Un automat cu autoservire pentru diferite tipuri de alimente, cum ar fi sandvișuri și cafea fierbinte dintr-un termos.

Pentru a oferi astfel de servicii, trebuie să dezvoltați cu atenție un plan de afaceri, care va include costul echipamentului, dezvoltarea meniului, costurile produselor, analiza pieței concurenților, canalele de vânzare a produselor disponibile și costul unei campanii de publicitate.

Afacerea cu alimente calde este destul de bine dezvoltată în țară, așa că concurența aici este foarte mare. Înregistrarea tuturor permiselor de angajare în această activitate necesită mult timp. Munca unui antreprenor este sub controlul strict al agențiilor guvernamentale. Dar cererea pentru astfel de servicii este constant mare. Pentru a obține succesul, trebuie să vă găsiți nișa pe această piață.

Organizarea meselor școlare

Furnizarea de mese calde instituțiilor preșcolare și școlilor secundare este unul dintre cele mai mari domenii care pot dezvolta o afacere legată de alimentație.

O masă hrănitoare, echilibrată este cheia dezvoltării psihice și fizice reușite a unui copil, așa că astăzi, nu doar în grădinițe, ci și în școli, mesele calde sunt o condiție obligatorie pentru funcționarea instituției.

Cu toate acestea, încheierea unui acord pentru furnizarea de prânzuri pentru instituțiile de învățământ este destul de dificilă. Acest lucru se datorează faptului că alimentele pentru copii sunt strict controlate de serviciile guvernamentale pentru calitatea produselor și respectarea standardelor tehnologice de preparare, depozitare și transport. Furnizorii participă de obicei la o selecție competitivă, în urma căreia liderul care câștigă licitația pentru mese calde pentru o anumită școală încheie un acord și își începe cooperarea cu instituția de învățământ.

O altă nuanță a lucrului cu aplicații guvernamentale pentru a oferi instituțiilor de învățământ prânzuri calde este că, de regulă, câștigătorul este cel care oferă costul minim. În acest sens, afacerile se bazează adesea, în acest caz, nu pe calitate, ci pe volume care aduc profit. Meniul pentru școlari este strict reglementat, așa că uneori este pur și simplu imposibil să se respecte prețul și parametrii de calitate specificați.

Cei care decid să-și dezvolte afacerea în această direcție trebuie să achiziționeze echipamente bune și să fie supuși unui control de către serviciul sanitar, care va verifica certificatele de calitate ale produselor, condițiile de depozitare, pregătire și transport ale acestora. O condiție obligatorie este ca lucrătorii să aibă certificate de sănătate.

Marajul pentru mesele calde pentru școli este mic, deoarece fondurile bugetare alocate pentru aceasta sunt limitate. Dar volumele de aprovizionare compensează rapid diferența mică dintre cost și prețul final al unui astfel de produs.

Această activitate poate deveni una dintre domeniile unei afaceri existente și poate oferi un venit stabil pe tot parcursul anului.

Organizare de catering corporativ

Mesele la birou sunt o oportunitate excelentă de a câștiga un venit bun chiar și pentru o companie mică sau un antreprenor începător. O astfel de afacere poate fi dezvoltată în 2 direcții. Prima opțiune este să deveniți un furnizor obișnuit de prânz pentru o anumită afacere. În acest caz, meniul este convenit în prealabil. Prânzurile sunt livrate companiei la o anumită oră în cantitatea specificată în contract.

Cea de-a doua opțiune este să vă faceți publicitate folosind fișe (fluturași, cărți de vizită, pliante) și metode electronice de promovare (site web, rețele sociale, publicitate contextuală), adresându-vă mesajele publicitare angajaților de birou. Acesta este publicul țintă principal și sursa de venit pentru afacerea cu livrare de alimente calde.

Organizarea activităților necesită disponibilitatea unui spațiu pentru prepararea mâncărurilor, acorduri cu furnizorii angro de alimente. Echipamentul trebuie să fie modern și să funcționeze în regim automat. Alimentele calde trebuie livrate folosind un termos special încorporat în mașină sau ambalate în recipiente speciale care mențin condițiile de temperatură. Pentru curieri, puteți achiziționa o geantă cu proprietățile unui termos. Costul serviciului final depinde de alegerea meniului și de costul transportului prânzului.