Fișa postului directorului de producție al unei întreprinderi de alimentație publică. Fișa postului șefului de producție (bucătar) Fișa postului șefului de producție al cofetăriei

CONFIRM:

[Denumirea funcției]

_______________________________

[Numele companiei]

_______________________________

_______________________/[NUMELE COMPLET.]/

„_____” _______________ 20___

DESCRIEREA POSTULUI

Manager de producție

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește și reglementează puterile, responsabilitățile funcționale și ale postului, drepturile și responsabilitățile directorului de producție al [Numele organizației în cazul genitiv] (denumită în continuare Compania).

1.2. Directorul de productie este numit si eliberat din functie in conformitate cu procedura stabilita de legislatia muncii in vigoare prin ordin al conducatorului Societatii.

1.3. Directorul de producție raportează direct la [numele funcției managerului imediat în cazul dativ] al Companiei.

1.4. Directorul de producție aparține categoriei de manageri și este subordonat [numele posturilor subordonaților în cazul dativ].

1.5. În funcția de director de producție este numită o persoană cu studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitatea de cel puțin 3 ani, sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitatea de minim 5 ani.

1.6. Directorul de productie este responsabil pentru:

efectuarea eficientă a muncii care i-au fost încredințate;
respectarea cerințelor de performanță și disciplină a muncii;
siguranța documentelor (informațiilor) aflate în custodia sa (care i-au devenit cunoscute) care conțin (constituie) un secret comercial al organizației.

1.7. Managerul de productie trebuie sa stie:

rezoluții, ordine, ordine, alte documente de guvernare și de reglementare ale autorităților superioare referitoare la organizarea alimentației publice;
tehnologia de organizare și producție;
asortiment și cerințe de calitate pentru preparate și produse culinare;
elementele de bază ale nutriției raționale și dietetice;
ordinea creării meniului;
reguli si standarde contabile pentru emiterea produselor;
ratele de consum de materii prime și semifabricate;
calculul preparatelor și produselor culinare, prețurile curente pentru acestea;
standarde și specificații tehnice pentru produse alimentare, materii prime și semifabricate;
regulile și condițiile de depozitare a produselor finite, a materiilor prime și a semifabricatelor;
tipuri de echipamente tehnologice, principii de funcționare, caracteristici tehnice și condiții de funcționare;
economia alimentației publice;
organizarea plăților și a stimulentelor pentru muncă;
bazele organizării muncii;
bazele legislației muncii;
regulamentul intern al muncii;
regulile si regulamentele de protectie a muncii.

1.8. Directorul de producție în activitățile sale este ghidat de:

actele locale și documentele organizatorice și administrative ale Societății;
regulamentul intern al muncii;
reguli de protectie si securitate a muncii, asigurand salubritatea industriala si apararea impotriva incendiilor;
instrucțiuni, ordine, decizii și instrucțiuni de la supervizorul imediat;
această fișă a postului.

1.9. În perioada de absență temporară a directorului de producție, atribuțiile acestuia sunt atribuite [denumirea funcției de adjunct].

2. Responsabilitățile postului

Directorul de productie indeplineste urmatoarele functii de munca:

2.1. Gestionează producția și activitățile economice ale diviziei.

2.2. Dirijați activitățile forței de muncă pentru a asigura lansarea ritmică a produselor proprii din gama și calitatea cerute în conformitate cu sarcina de producție.

2.3. Efectuează lucrări pentru îmbunătățirea organizării procesului de producție, introducerea tehnologiei progresive, utilizarea eficientă a echipamentelor, îmbunătățirea abilităților profesionale ale lucrătorilor pentru a îmbunătăți calitatea produselor.

2.4. Pregateste cererile de produse alimentare, semifabricate si materii prime necesare, asigura achizitia si primirea lor la timp din baze si depozite, controleaza sortimentul, cantitatea si momentul primirii si comercializarii acestora.

2.5. Pe baza unui studiu al cererii consumatorilor, el creează un meniu și asigură o varietate de preparate și produse culinare.

2.6. Efectuează monitorizarea constantă a tehnologiei de preparare a alimentelor, a standardelor de așezare a materiilor prime și a respectării de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală.

2.7. Efectuează plasarea bucătărilor și a altor lucrători de producție, întocmește grafice pentru prezentarea acestora la serviciu.

2.8. Efectuează controlul calității alimentelor preparate.

2.9. Organizează contabilitatea, întocmirea și depunerea la timp a rapoartelor privind activitățile de producție, implementarea tehnicilor și metodelor de muncă avansate.

2.10. Monitorizează funcționarea corectă a echipamentelor și a altor mijloace fixe.

2.11. Oferă instruire privind tehnologia de preparare a alimentelor și alte probleme de producție.

2.12. Monitorizează respectarea de către angajați a regulilor și reglementărilor privind protecția muncii, cerințele sanitare și regulile de igienă personală, producția și disciplina muncii și reglementările interne ale muncii.

2.13. Face propuneri de recompensare a angajaților distinși sau de a impune sancțiuni celor care încalcă producția și disciplina muncii.

2.14. Efectuează lucrări pentru a îmbunătăți abilitățile angajaților.

În caz de necesitate oficială, directorul de producție poate fi implicat în îndeplinirea orelor suplimentare ale atribuțiilor sale oficiale, în modul prevăzut de prevederile legislației federale a muncii.

3. Drepturi

Directorul de producție are dreptul:

3.1. Oferă instrucțiuni și sarcini angajaților și serviciilor din subordine cu privire la o serie de probleme incluse în responsabilitățile sale funcționale.

3.2. Monitorizează implementarea sarcinilor de producție, finalizarea la timp a comenzilor individuale și sarcinile de către serviciile subordonate acestuia.

3.3. Solicitați și primiți materialele și documentele necesare aferente activităților directorului de producție, serviciilor și departamentelor din subordine.

3.4. Interacționează cu alte întreprinderi, organizații și instituții cu privire la producție și alte probleme care sunt de competența managerului de producție.

4. Evaluarea responsabilității și performanței

4.1. Responsabilul de producție poartă responsabilitatea administrativă, disciplinară și materială (și în unele cazuri prevăzute de legislația Federației Ruse, penală) pentru:

4.1.1. Nerespectarea sau executarea necorespunzătoare a instrucțiunilor oficiale de la supervizorul imediat.

4.1.2. Neexecutarea sau îndeplinirea necorespunzătoare a funcțiilor și sarcinilor atribuite cuiva.

4.1.3. Utilizarea ilegală a puterilor oficiale acordate, precum și utilizarea acestora în scopuri personale.

4.1.4. Informații inexacte despre starea lucrării care i-au fost atribuite.

4.1.5. Eșecul de a lua măsuri pentru a suprima încălcările identificate ale reglementărilor de siguranță, siguranța la incendiu și alte reguli care reprezintă o amenințare pentru activitățile întreprinderii și ale angajaților săi.

4.1.6. Neasigurarea respectării disciplinei muncii.

4.2. Performanța directorului de producție este evaluată:

4.2.1. De către supervizorul imediat - în mod regulat, în cursul îndeplinirii zilnice de către angajat a funcțiilor sale de muncă.

4.2.2. Comisia de certificare a întreprinderii - periodic, dar cel puțin o dată la doi ani, pe baza rezultatelor documentate ale muncii pentru perioada de evaluare.

4.3. Principalul criteriu de evaluare a muncii managerului de producție este calitatea, completitudinea și promptitudinea îndeplinirii sarcinilor prevăzute în aceste instrucțiuni.

5. Conditii de munca

5.1. Programul de lucru al directorului de productie se stabileste in conformitate cu reglementarile interne de munca stabilite de Societate.

5.2. Din cauza nevoilor de producție, managerul de producție este obligat să plece în călătorii de afaceri (inclusiv locale).

5.3. Datorită nevoilor de producție, managerului de producție i se pot asigura vehicule companiei pentru a-și îndeplini funcțiile de muncă.

6. Dreptul de semnătură

6.1. Pentru a-si asigura activitatile, managerului de productie i se acorda dreptul de a semna documente organizatorice si administrative pe probleme incluse in responsabilitatile sale functionale.

Am citit instrucțiunile ___________/___________/ „____” _______ 20__

DESCRIEREA POSTULUI

manager de producție

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește funcționalitatea, responsabilitățile postului, drepturile și responsabilitățile directorului de producție al diviziei „Tehnologii de bază” (denumit în continuare director de producție) al Instituției de învățământ de la bugetul de stat federal de învățământ profesional continuu „Institutul de stat de noi forme” de Educație” (denumită în continuare Instituția).

1.2. În funcția de director de producție este numită o persoană care îndeplinește următoarele cerințe de educație și formare:

Programe profesionale suplimentare în producția de bază și managementul organizațiilor de catering;

Programe educaţionale de învăţământ superior - programe de licenţă;

Programe educaționale din învățământul secundar profesional - programe de formare pentru specialiști de nivel mediu;

cu experiență practică:

Cel puțin doi ani la nivelul de calificare a cincea în producția principală a organizațiilor de catering pentru specialiști cu studii superioare;

Cel puțin trei ani la nivelul de calificare al cincilea în producția principală a organizațiilor de catering pentru specialiști cu studii medii profesionale;

Conditii speciale pentru admiterea in munca ca director de productie:

Disponibilitatea unui dosar medical; să fie supus examinărilor medicale (examinări) preliminare (la angajare) și periodice obligatorii, precum și examinărilor medicale extraordinare (examinări) în modul prevăzut de legislația Federației Ruse;

La producerea de mâncăruri, băuturi și produse culinare cu alcool, vârsta de la 18 ani;

1.3. Managerul de productie trebuie sa stie:

Acte juridice de reglementare ale Federației Ruse care reglementează activitățile organizațiilor de catering;

Metode de calcul economic și de evaluare a eficienței organizațiilor de catering;

Teoria comunicării interpersonale și de afaceri, negocieri, managementul conflictelor, vorbirea în public;

Tehnologii moderne pentru prepararea de preparate, băuturi și produse culinare dintr-o gamă diversă;

Tehnologii de cercetare de marketing în unitățile de catering;

Programe și tehnologii de calculator specializate utilizate de organizațiile de catering;

Metode de comunicare în afaceri și vorbire în public;

Metode de management, muncă de birou și raportare în unitățile de catering;

Tehnologii moderne de catering;

Cerințe de protecție a muncii, salubritate și igienă;

Acte juridice de reglementare ale Federației Ruse care reglementează activitățile de catering;

Metode de management, muncă de birou și raportare în unitățile de catering;

Programe informatice specializate si tehnologii utilizate in procesul de organizare a productiei principale de catering;

Tehnologii de cercetare de marketing în unitățile de catering;

Tehnologii moderne pentru producerea de mâncăruri, băuturi și produse culinare dintr-o gamă diversă;

Cerințe privind siguranța alimentelor, condițiile de depozitare;

Tehnologii pentru prepararea mâncărurilor, băuturilor și produselor culinare dintr-o gamă largă;

1.4. Managerul de producție trebuie să fie capabil să:

Utilizați tehnologiile informaționale utilizate de organizațiile de catering pentru a desfășura activități de birou și pentru a respecta reglementările pentru organizarea activității producției principale;

Efectuează controlul de intrare, curent și final al producției principale de catering;

Ține întâlniri ale angajaților ținând cont de specificul activităților organizațiilor de catering;

Identifică și evaluează problemele de funcționare a sistemului de control la unitatea principală de producție alimentară, prezice consecințele acestora, ia măsuri pentru rezolvarea lor și prevenirea lor în viitor;

Desfășoară întâlniri ale lucrătorilor din producția principală de catering;

Coordonează producția și procesele sociale ale producției principale a organizației de catering în conformitate cu obiectivele dezvoltării organizației de catering;

Coordonează planurile și procesele producției principale a organizației de catering cu departamentul de servicii și alte unități structurale ale organizației de catering;

Evaluează organizarea principalelor procese de producție ale organizațiilor de catering;

Determinarea metodelor de repartizare a sarcinilor de producție între echipe, transferul de autoritate și gradul de responsabilitate;

Elaborarea regulamentelor de producție și a instrucțiunilor pentru principalele procese de producție de catering;

Elaborează și efectuează ajustări ale planurilor pentru producția principală de catering în funcție de modificările factorilor care le afectează;

Determinați factorii care influențează procesele producției principale a organizațiilor de catering și evaluați-i;

Planificați anumite tipuri de procese în producția principală de catering și resursele necesare pentru aceasta;

1.5. Directorul de producție este numit în funcție și eliberat din funcție prin ordin și. O. Rector al instituției în conformitate cu legislația actuală a Federației Ruse.

1.6. Directorul de producție raportează la... O. Rector al instituției și șef al Direcției „Tehnologii de bază”.

2. Funcții de muncă

2.1. Monitorizarea și evaluarea eficacității principalelor procese de producție alimentară.

2.2. Organizarea si coordonarea principalelor procese de productie de catering.

2.3. Planificarea proceselor producției principale de catering.

3. Responsabilitățile postului

3.1. Implementarea măsurilor de prevenire a furtului și a altor cazuri de încălcare de către angajați a principalelor producții de catering a disciplinei muncii, reglementărilor și standardelor adoptate în organizație.

3.2. Pregătirea și implementarea măsurilor de îmbunătățire a eficienței producției principale de catering.

3.3. Evaluarea rezultatelor performanței principalei industrie de catering pentru perioada de raportare.

3.4. Identificarea abaterilor de la plan în funcționarea producției principale de catering și cauzele acestora.

3.5. Monitorizarea implementării de către angajați a principalelor producții de catering a tehnologiilor de preparare a mâncărurilor, băuturilor și produselor culinare, reglementărilor și standardelor adoptate de organizație.

3.6. Întocmirea rapoartelor privind rezultatele producției principale de catering pentru perioada de raportare.

3.7. Efectuarea diagnosticelor organizaționale, proiectarea și reglarea proceselor în producția principală de catering.

3.8. Coordonarea principalelor procese de producție de catering cu alte divizii structurale.

3.9. Repartizarea sarcinilor de producție între echipele producției principale de catering, în funcție de specializarea acestora și de determinarea gradului de responsabilitate a maiștrilor.

3.10. Planificarea nevoilor principalelor producții de catering în forță de muncă și resurse materiale.

3.11. Elaborarea planurilor pentru producția principală de catering pentru anumite tipuri de procese.

3.12. Evaluarea factorilor care influențează procesele producției principale de catering.

3.13. Elaborarea de propuneri pentru îmbunătățirea politicii de sortiment și prețuri pentru alimente, băuturi și produse culinare ale organizațiilor de catering.

4. Drepturi

Directorul de producție are dreptul:

4.1. Solicitați și primiți informațiile necesare, precum și materiale și documente legate de activitățile șefului de producție.

4.2. Îmbunătățiți-vă calificările, urmați o recalificare (recalificare).

4.3. Intră în relații cu departamente ale instituțiilor și organizațiilor terțe pentru a rezolva problemele de competența directorului de producție.

4.4. Ia parte la discuția problemelor incluse în responsabilitățile sale funcționale.

4.5. Faceți sugestii și comentarii cu privire la modul de îmbunătățire a activităților în domeniul de lucru atribuit.

4.6. Contactați organele guvernamentale locale relevante sau instanța pentru a rezolva disputele apărute în timpul îndeplinirii sarcinilor funcționale.

4.7. Folosiți materiale informative și documente de reglementare necesare pentru a vă îndeplini sarcinile de serviciu.

4.8. Treceți certificarea în modul prescris.

5. Responsabilitate

Directorul de productie este responsabil pentru:

5.1. Neîndeplinirea (efectuarea necorespunzătoare) a sarcinilor sale funcționale.

5.2. Nerespectarea ordinelor și instrucțiunilor. O. rector al instituției.

5.3. Informații inexacte despre stadiul îndeplinirii sarcinilor și instrucțiunilor atribuite, încălcarea termenelor limită pentru executarea acestora.

5.4. Încălcarea reglementărilor interne de muncă, a normelor de securitate și siguranță la incendiu stabilite în Instituție.

5.5. Cauzarea de pagube materiale în limitele stabilite de legislația actuală a Federației Ruse.

5.6. Dezvăluirea de informații care au devenit cunoscute în legătură cu îndeplinirea atribuțiilor oficiale.

Pentru încălcările de mai sus, directorul de producție poate fi supus răspunderii disciplinare, materiale, administrative, civile și penale în conformitate cu legislația în vigoare, în funcție de gravitatea abaterii.

Această fișă a postului a fost elaborată în conformitate cu prevederile (cerințele) Codului Muncii al Federației Ruse din 30 decembrie 2001 nr. 197 FZ (Codul Muncii al Federației Ruse) (cu modificări și completări), standardul profesional „ Cook” aprobat prin ordin al Ministerului Muncii și Protecției Sociale al Federației Ruse din 8 septembrie 2015 nr. 610n și alte reglementări care reglementează relațiile de muncă.

2. RESPONSABILITĂȚI POSTULUI

Director de productie:

2.1. Gestionează producția și activitățile economice ale departamentului de producție.

2.2. Asigură munca angajaților departamentului de producție pentru a produce produse în conformitate cu sarcina de producție, monitorizează conformitatea cu cerințele pentru gama și calitatea produselor.

2.5. Pe baza unui studiu al cererii consumatorilor, el creează un meniu și asigură o varietate de preparate și produse culinare.

2.7. Efectuează plasarea bucătărilor și a altor lucrători de producție, întocmește grafice pentru prezentarea acestora la serviciu.

2.14. Efectuează lucrări pentru îmbunătățirea calificărilor angajaților din subordinea acestuia.

2.15. La transferul într-o altă funcție sau la încetarea unui contract de muncă, precum și în ultima zi lucrătoare dinaintea unei absențe îndelungate (călătorie de afaceri, vacanță), el transferă probleme persoanei care ocupă funcția sau conducătorului său imediat.

2.16. Îndeplinește cerințele pentru a asigura confidențialitatea informațiilor în conformitate cu contractul de muncă și cu Obligația de nedezvăluire a secretelor comerciale.

Directorul de producție are dreptul:

3.1. Ia decizii și da ordine angajaților din subordinea acestuia pe probleme de competența sa

3.2. Face cunoștință cu proiectele de hotărâri ale conducerii Societății în măsura în care acestea afectează activitățile acesteia.

3.3. Interacționează cu alte unități structurale (angajații unităților) în conformitate cu procedura stabilită de reglementările locale ale Societății, sau pe baza și în modul prescris prin ordinul directorului imediat sau al directorului general al Societății.

3.4. Solicitați de la diviziile structurale ale Companiei și primiți informații necesare îndeplinirii efective a atribuțiilor sale oficiale.

3.5. În numele supervizorului imediat, să fie membru al grupurilor de lucru pentru pregătirea și implementarea proiectelor și să participe la elaborarea deciziilor colegiale.

3.6. Faceți propuneri conducerii Companiei pentru îmbunătățirea operațiunilor de producție, raportați toate încălcările și neajunsurile identificate în legătură cu lucrările efectuate.

Șef departament personal______ Krotov _

(șef departament HR) (semnătură) (semnătură transcriere)

26.10.2011

Am citit această fișă a postului. Un exemplar

L-am primit în mâinile mele și mă angajez să-l păstrez la locul de muncă

Stepanov

(semnătură) (decriptare semnătură)

26.10.2011

Consilier juridic Kozyrev _

I. Dispoziţii generale

1. Seful de productie (bucatarul) apartine categoriei de manageri.

2. În funcția de șef producție (bucătar) este numită o persoană cu studii profesionale superioare și experiență de muncă în specialitatea de minim 3 ani sau studii medii profesionale și experiență de muncă în specialitatea de minim 5 ani.

3. Numirea în funcția de șef de producție (bucătar) și demiterea din aceasta se face prin ordin al directorului întreprinderii

4. Managerul de producție (bucătarul) trebuie să cunoască:

4.1. Hotărâri, ordine, ordine, alte acte de conducere și de reglementare ale organelor superioare și ale altor organe privind funcționarea unităților de alimentație publică.

4.2. Organizarea și tehnologia producției.

4.3. Cerințe de sortiment și calitate pentru preparate și produse culinare.

4.4. Bazele nutriției raționale și dietetice.

4.5. Ordinea meniului.

4.6. Reguli și standarde contabile pentru emiterea produselor.

4.7. Rate de consum pentru materii prime și semifabricate.

4.8. Calculul preparatelor și produselor culinare și prețurile acestora.

4.9. Standarde și specificații tehnice pentru produse, materii prime și semifabricate.

4.10. Reguli și condiții de depozitare a produselor, materiilor prime și semifabricatelor.

4.11. Tipuri de echipamente tehnologice, principii de funcționare, caracteristici tehnice și condiții de funcționare.

4.12. Economia cateringului.

4.14. Organizarea plăților și a stimulentelor pentru muncă.

4.15. Bazele organizării muncii.

4.16. Legislația muncii.

4.17. Reglementări interne ale muncii.

4.18. Reguli și reglementări de sănătate, securitate în muncă, salubritate industrială și protecție împotriva incendiilor.

6. În absența șefului de producție (vacanță, boală etc.), atribuțiile acestuia sunt îndeplinite de o persoană desemnată în modul prescris, care dobândește drepturile corespunzătoare și răspunde de îndeplinirea corespunzătoare a atribuțiilor care îi sunt atribuite.

II. Responsabilitatile locului de munca

Șef producție (bucătar):

1. Gestionează producția și activitățile economice ale unei divizii a unei întreprinderi de alimentație publică.

2. Îndrumă activitățile forței de muncă pentru a asigura eliberarea ritmică a produselor proprii din gama și calitatea cerute în conformitate cu sarcina de producție.

3. Efectuează lucrări pentru îmbunătățirea organizării procesului de producție, introducerea tehnologiei progresive, utilizarea eficientă a echipamentelor, îmbunătățirea abilităților profesionale ale lucrătorilor pentru a îmbunătăți calitatea produselor.

4. Întocmește cereri de produse alimentare, semifabricate și materii prime necesare, asigură primirea lor la timp din depozit, controlează calendarul, gama, cantitatea și calitatea primirii și vânzării acestora.

5. Pe baza unui studiu al cererii consumatorilor, furnizează o varietate de preparate și produse culinare și întocmește un meniu.

6. Efectuează monitorizarea constantă a tehnologiei de preparare a alimentelor, a standardelor de depunere a materiilor prime și a respectării de către angajați a cerințelor sanitare și a regulilor de igienă personală.

7. Aranjează bucătari și alți muncitori de producție.

8. Creează un program de lucru pentru bucătari.

9. Efectuează respingerea alimentelor preparate.

10. Organizează contabilitatea, întocmirea și depunerea la timp a rapoartelor privind activitățile de producție, implementarea tehnicilor și metodelor de muncă avansate.

11. Monitorizează buna funcționare a echipamentelor și a altor mijloace fixe.

12. Oferă instrucțiuni despre tehnologia de preparare a alimentelor și alte probleme de producție.

13. Monitorizează respectarea angajaților cu regulile și reglementările de sănătate și securitate în muncă, cerințele sanitare și regulile de igienă personală, producția și disciplina muncii și reglementările interne ale muncii.

14. Desfășoară lucrări pentru îmbunătățirea abilităților angajaților.

4. Implicați specialiști din toate diviziile (individuale) structurale ale întreprinderii în rezolvarea sarcinilor care îi sunt atribuite (dacă acest lucru este prevăzut de reglementările privind diviziile structurale, dacă nu, atunci cu permisiunea directorului întreprinderii).

5. Semnează și avizează documente care țin de competența ta.

6. Trimite spre examinare conducătorului întreprinderii propuneri privind numirea, relocarea și eliberarea din funcție a angajaților întreprinderii; propuneri de recompensare a angajaților distinși și de aplicare a sancțiunilor celor care încalcă producția și disciplina muncii.

7. Solicitați ca conducătorul întreprinderii să acorde asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.

IV. Responsabilitate

Directorul de producție (bucătarul) este responsabil pentru:

1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea sarcinilor de serviciu prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii în vigoare a Federației Ruse.

2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

3. Pentru cauzarea de prejudicii materiale - în limitele determinate de legislația civilă și de muncă în vigoare a Federației Ruse.

Cafeneaua scolii.

1. Dispoziții generale.
1.1Directorul de producție al unei cantine școlare aparține categoriei de manageri, este angajat și concediat de directorul școlii.

producție;
1.2 Directorul de producție al unei cantine școlare trebuie să cunoască și să fie ghidat în activitățile sale de:
- hotărâri, ordine, ordine, alte acte de guvernare și de reglementare ale autorităților superioare referitoare la organizarea mesei școlare, organizarea și tehnologia de producție;
- cerințele de sortiment și calitate pentru preparate și produse culinare, bazele nutriției raționale și dietetice;
- ordinea creării meniului;
- reguli si standarde contabile pentru emiterea produselor;
- rate de consum de materii prime si semifabricate;
- calcule de preparate si produse culinare, folosind preturile in vigoare pentru acestea;
- standarde si specificatii tehnice pentru produse alimentare si semifabricate;
- regulile și termenul de valabilitate al produselor finite, materiilor prime și semifabricatelor;
- caracteristicile tehnice ale diverselor tipuri de echipamente tehnologice, principiile de funcționare a acestuia;
- regulamentul intern actual;
- prevederi privind organizarea plăților și a stimulentelor pentru muncă;
- bazele organizării muncii;
- legislatia muncii;
- reguli si reglementari privind protectia muncii;
- această fișă a postului.
1.3 În absența șefului producției cantinei școlare, drepturile și responsabilitățile acestuia sunt transferate altui funcționar (bucătar), așa cum a anunțat în ordinul directorului școlii.
1.4 Șeful producției cantinei școlare raportează direct directorului școlii

1.5 În funcția de șef de producție al unei cantine școlare (bucătar) este numită o persoană cu studii profesionale și experiență de muncă în specialitatea de cel puțin 3 ani.

2.Funcții

Activitatea principală a directorului de producție a cantinei școlare este gestionarea activităților cantinei școlare și organizarea meselor pentru școlari și angajați ai instituției.
3. Responsabilitatile locului de munca

Directorul de producție al unei cantine școlare este obligat să:

3.1 Asigurați-vă respectarea regulilor și standardelor sanitare la pregătirea vaselor și tăierea alimentelor (utilizați mese speciale, cuțite, scânduri de bucătărie, conform marcajelor), monitorizați curățenia și ordinea locului de muncă, pregătirea și utilizarea în timp util a soluțiilor saline pentru tratarea mâinilor , mese, feluri de mâncare etc.

3.2 Asigurarea controlului asupra calitatii si cantitatii preparatelor preparate.

3.3.Pune mostre zilnice în frigider.

3.4 Configurați o antenă de control.

3.5 Postați meniul zilnic aprobat în sala de mese.

3.6.Depunerea completă și la timp a documentației stabilite către departamentul de contabilitate centralizată.

3.7.Marcați felurile de mâncare

3.8 Monitorizarea utilizării îmbrăcămintei speciale și a articolelor speciale pentru acoperirea capului de către lucrătorii de la cantină la locul de muncă.

3.9.Păstrați evidența primirii și distrugerii vaselor.

3.10.Trebuie să știți:

Fundamentele și importanța nutriției pentru copiii de vârstă școlară;

Caracteristicile și valoarea biologică a diverselor produse alimentare, semne de bună calitate a produselor și metode organoleptice de determinare a acestora;

Perioade de depozitare și vânzare a produselor crude, semifabricatelor și a preparatelor preparate;

Caracteristici ale prelucrării culinare a produselor pentru hrana pentru copii;

Bazele tehnologiei pentru prepararea primului, al doilea, al treilea, feluri de mâncare reci și produse din aluat;

Parametrii modului și durata tratamentului termic al produselor, procesele de gătit, prăjire, braconare, coacere;

Norme, raport și succesiune de încărcare a materiilor prime în echipamentul utilizat;

Metode de porționare a mâncărurilor în conformitate cu standardele de vârstă pentru copiii de vârstă școlară;

Reguli de utilizare a tabelului de înlocuire a produselor; proiectarea și principiul de funcționare a echipamentelor mecanizate, termice, de cântărire, frigorifice și a altor echipamente deservite, regulile de funcționare și îngrijire a acestuia;

Standarde și reguli sanitare pentru lucrătorii de la cantină și reguli pentru întreținerea unei unități de catering;

Fundamente de fiziologie și reguli de igienă personală;

Modalități de prevenire a intoxicațiilor alimentare;

Reguli pentru distribuirea alimentelor copiilor.

3.11 Efectuați controale medicale obligatorii în conformitate cu cerințele postului.

4. Drepturi. Directorul de producție al unei cantine școlare are dreptul:
4.1 Luați decizii în limitele competenței dumneavoastră.
4.2 Interacționează cu toți angajații școlii pe probleme de nutriție 4.3 Raportează deficiențele identificate în activitățile cantinei și face propuneri pentru eliminarea acestora.
4.5 Solicitați conducerii școlii să acorde orice asistență posibilă în îndeplinirea drepturilor și obligațiilor prevăzute în prezentele instrucțiuni.
4.6 Îmbunătățiți-vă calificările.
5. Responsabilitate.
5.1 Managerul de producție al unei cantine școlare este responsabil pentru:
- atitudine neglijentă, neglijentă față de îndatoririle proprii;
- acțiuni ilegale cu documente și informații despre activitățile cantinei;
- calitatea si promptitudinea indeplinirii atributiilor ce ii revin prin prezenta fisa postului.

5.3.Conducătorul cantinei este responsabil pentru încălcarea regulilor de pregătire a mâncărurilor și a produselor culinare în conformitate cu colecțiile de rețete de mâncăruri și produse culinare pentru mesele școlare, regulile de securitate la incendiu, normele de protecție a muncii etc.
5.2 Răspunderea disciplinară, materială și administrativă se stabilește în conformitate cu legislația în vigoare.

6.Relații. Relații după poziție.

Sef productie cantina scolara:

6.1.Se lucreaza dupa un program intocmit pe baza unei saptamani de lucru de 36 de ore si aprobat de directorul scolii.

6.2 Primește de la directorul școlii și adjuncții săi informații cu caracter normativ, organizatoric și metodologic și se familiarizează cu documentele relevante împotriva semnării.

6.3 Îndeplinește îndatoririle de bucătar, depozitar în timpul absenței temporare (vacanță, boală etc.). Îndeplinirea atribuțiilor de serviciu se realizează în conformitate cu legislația muncii în baza unui ordin al directorului școlii.

Citiți instrucțiunile:
_______________________________________________