Upgrade produse alimentare. Echipament tehnologic al întreprinderilor de catering: evaluare, direcții de modernizare. Volume de investiții în dezvoltarea unui număr de industrii alimentare și prelucrare

V. Programele sectoriale vizate și un set de măsuri de sprijin pentru rezolvarea problemelor

Pentru a spori eficiența dezvoltării sectoarelor industriei alimentare, este de preferat practica dezvoltării și adoptării de programe industriale.

Pentru a crește eficiența subcomplexului de sfeclă de zahăr și pentru a obține indicatorii pentru volumul producției de zahăr din sfeclă de zahăr stabilit prin Programul de stat pentru 2008 - 2012, este implementat un program țintă specific industriei pentru dezvoltarea subcomplexului de sfeclă de zahăr din Rusia pentru 2010 - 2012.

Creșterea producției de animale și lipsa unor instalații moderne de sacrificare a animalelor au impus dezvoltarea și adoptarea unui program sectorial pentru dezvoltarea procesării primare a animalelor pentru 2010 - 2012.

Pentru a crește consumul de brânză și unt și pentru a crește volumul de producție, reduce importurile, a fost aprobat un program țintă specific industriei pentru dezvoltarea producției de ulei și a brânzei în Rusia pentru perioada 2011-2013. Obiectivul strategic al programului este crearea unei noi structuri tehnologice în producerea uleiului și fabricarea brânzeturilor pe o bază inovatoare, sporind competitivitatea acestora ținând cont de provocările moderne și amenințările de pe piața mondială.

Sprijinirea stabilității sociale și asigurarea protecției sociale pentru diferite categorii de cetățeni va stimula creșterea economică în industria alimentară și va crea condiții pentru extinderea cererii interne pe piața alimentară.

Odată cu dezvoltarea producției industriale în cadrul exploatațiilor agricole mari, au fost dezvoltate în continuare noi forme de organizare. În primul rând, acestea sunt întreprinderi mici situate în orașe mici și așezări rurale, angajate într-o gamă largă de prelucrare a produselor agricole bazate pe resursele disponibile de materii prime agricole, plante sălbatice. Aceste industrii joacă un rol crucial în soluționarea problemelor sociale - creșterea ocupării forței de muncă, crearea de noi locuri de muncă, îmbunătățirea calității vieții cetățenilor din aceste regiuni și, de asemenea, soluționarea problemei furnizării durabile de produse la prețuri rezonabile, accesibile pentru diferite segmente ale populației.

Întreprinderile mici joacă un rol semnificativ în industria de făină, cereale și coacere, în producția de conserve de fructe și legume și conserve de pește. Volumul producției de făină de către întreprinderile mici se ridică la 30 la sută, produsele de panificație - mai mult de 20 la sută, ciuperci din conserve, legume și fructe - până la 45 - 50 la sută din producția totală.

Implicarea populației în sistemul de cooperare a consumatorilor va crește ponderea producției de ciuperci, fructe și fructe de pădure de către întreprinderile mici până la 60% până în 2020, iar produsele de panificație - cu până la 35%. Având în vedere cerințele crescute pentru calitatea făinii, ponderea producției de către întreprinderile mici va fi redusă la 20%.

Crearea unui sistem național de susținere a inovării și dezvoltării tehnologice pe baza unei modernizări tehnologice la scară largă a producției, utilizând dezvoltări științifice și tehnice avansate, va asigura tranziția economiei la o cale de dezvoltare inovatoare și va crea condițiile necesare pentru realizarea deplină a avantajelor competitive ale producătorilor de alimente ruse pentru a asigura securitatea alimentară a țării.

Pentru a consolida vectorul dezvoltării inovatoare în industria alimentară, se presupune că va folosi un nou mecanism folosind o platformă tehnologică. Platforma tehnologică, care combină eforturile de afaceri, guvern și știință, va contribui la rezolvarea problemelor de securitate alimentară, alimentație sănătoasă a populației prin introducerea de noi tehnologii și biotehnologii, echipamente pentru producerea unei noi generații de produse alimentare, inclusiv cele îmbogățite cu minerale și nutrienți, produse funcționale, specializate produse terapeutice și profilactice. Se planifică utilizarea deșeurilor de la întreprinderile alimentare și de prelucrare pentru producerea de resurse energetice, ceea ce va crește eficiența producției și va reduce impactul asupra mediului al întreprinderilor.

Până în 2020, problemele privind reducerea sarcinii tehnogene asupra mediului în zonele în care se află organizațiile din industria alimentară și de prelucrare ar trebui soluționate.

Atingerea acestui obiectiv ar trebui să se bazeze pe rezolvarea problemelor organizaționale și tehnice.

Sarcinile organizatorice includ:

formarea unui sistem de control al mediului în organizațiile industriei alimentare și de prelucrare și prezentarea informațiilor;

implementarea managementului de mediu în organizațiile industriei alimentare și de prelucrare;

inventarul emisiilor poluante în timpul funcționării echipamentelor tehnologice.

Sarcinile tehnice includ:

introducerea de tehnologii cu utilizarea de soluții și echipamente moderne de economisire a energiei, care asigură prelucrarea integrată a materiilor prime agricole și reducerea impactului tehnologic asupra mediului;

introducerea unor scheme de aprovizionare cu apă în circulație fundamental, cu revenire maximă a apei la producție.

Proiectele de investiții care vizează dezvoltarea industriei alimentare și de prelucrare sunt strâns legate de direcțiile programului de stat pentru 2013 - 2020 și iau în considerare activitățile platformelor tehnologice pentru proiecte legate de bioindustrie, bio-resurse și bioenergie.

Industria făinii și a cerealelor

Implementarea măsurilor de stimulare a producției de cereale este legată de o creștere a prelucrării sale și de creșterea potențialului de export al produselor finite.

Organizațiile din făină și industria cerealelor au produs, în 2010, 9823 de mii de tone de făină și 1235 de mii de tone de cereale, care satisface pe deplin nevoile populației țării și ale industriilor conexe, precum și parametrii de securitate ai țării pentru aceste tipuri de produse. În același timp, există o serie de probleme care trebuie rezolvate pentru dezvoltarea industriei.

Echipamentele tehnice ale uzinelor existente și ale semifabricatelor sunt la un nivel scăzut. În țară există 112 mori cu o capacitate totală de 7 milioane tone de făină pe an (mori prerevoluționare), 33 de mori cu o capacitate de 2 milioane tone de făină au fost puse în funcțiune din 1917 până în 1945, restul de mori cu o capacitate de 8,2 milioane tone de făină au fost construite în 1945 - 1980

În producția de cereale, 30% din capacități funcționează din 1917, iar aproximativ 14% sunt instalații de dinainte de război. Jumătate din plantele existente au fost puse în funcțiune înainte de anii 80 ai secolului trecut.

Astfel, aproximativ 50 la sută dintre fabricile și întreprinderile de cereale au funcționat de 30 până la 40 de ani și sunt depășite de echipamentele lor tehnice, folosesc echipamente și tehnologii imperfecte, consumatoare de energie, nu sunt automatizate, ceea ce nu permite producerea de produse cu indicatori de înaltă calitate.

introducerea tehnologiilor de economisire a energiei care asigură prelucrarea profundă a cerealelor, crescând randamentul produselor finite dintr-o unitate de materii prime de cereale;

eficientizarea producției de făină și produse din cereale, extinderea sortimentului și îmbunătățirea calității, reducerea importurilor de produse pe bază de cereale prin creșterea propriei producții;

introducerea de noi tehnologii pentru eliminarea deșeurilor de producție de cereale (coji) pentru a produce produse furajere și materii prime pentru industria farmaceutică.

Pentru a asigura aceste obiective, este necesar să rezolvați următoarele sarcini principale:

introducerea de linii pentru îmbogățirea făinii de grâu de cea mai înaltă și clasa I cu vitamine și aditivi minerali la 200 de plante;

introducerea echipamentelor tehnologice moderne la 350 de mori, asigurând o pregătire îmbunătățită a cerealelor pentru măcinare și, din această cauză, o reducere cu 30% a costurilor de energie pentru prelucrarea cerealelor și o creștere a randamentului produselor finite cu 2%;

introducerea a 38 de linii pentru producția de produse instantanee sau produse gata de consum la fabricile de cereale;

construcția a 22 de linii pentru prelucrarea coajei, care este o deșeuri de producție de cereale, pentru nevoile de animale.

Implementarea Strategiei pe termen mediu (2013-2016) prevede:

introducerea la 96 de mori situate în regiunile Belgorod, Voronezh, Lipetsk, Moscova, Tver, Leningrad, Volgograd și în teritoriul Krasnodar, linii pentru îmbogățirea făinii de grâu de gradul cel mai înalt și I, cu vitamine și aditivi minerali și aducerea producției de făină fortificată la 1 milion până în 2016 tone;

introducerea tehnologiei moderne la 118 uzine care să asigure aplicarea tehnologiilor de preparare a cerealelor pentru măcinare și, ca urmare, o reducere cu 30% a costurilor de energie pentru prelucrarea cerealelor și o creștere de 2% a producției de produse finite;

introducerea a 18 linii pentru producerea de produse instantanee sau produse gata de utilizare, bazate pe preparare prealabilă, tratament termic în infraroșu, extruziune, precum și 44 de separatoare fotoelectronice și 44 de extrudere la fabricile de grătare din regiunile Belgorod, Voronezh, Kursk, Tula și Rostov, în Republica Bashkortostan și Republica Tatarstan ;

punerea în funcțiune la instalațiile existente 10 linii pentru prelucrarea deșeurilor de cereale (coajă) pentru producția de furaje pentru animale (30,5 mii tone fiecare).

Investiția totală se va ridica la 8.453 milioane de ruble, din care organizațiile dețin fonduri - 5.072 milioane de ruble și fonduri împrumutate - 3.381 milioane de ruble.

Modernizarea industriei făinii și a cerealelor va crește gradul de prelucrare a cerealelor, va extinde gama de produse produse, va implica resurse secundare în cifra de afaceri economică și va reduce consumul specific de energie pe unitatea de producție. Drept urmare, până la sfârșitul anului 2016, producția de făină folosind tehnologii moderne va fi adusă la 1,5 milioane de tone, făină fortificată - până la 1 milion de tone, alimente pe bază de cereale - până la 300 de mii de tone și hrana pentru animale - până la 337 mii tone.

Industria de panificație

Baza industrială a industriei de panificație este reprezentată în prezent de 11,5 mii întreprinderi mici și 882 întreprinderi mari și mijlocii și oferă integral populației principalul produs alimentar - pâine la nivelul standardelor de consum recomandate. Producția de produse de panificație la întreprinderile mari și mijlocii este de aproximativ 80 la sută, la mici - 20 la sută.

Având în vedere importanța socială a pâinii, formarea unor condiții eficiente pentru funcționarea sectorului de panificație bazat pe dezvoltarea concurenței va crea condiții favorabile pentru dezvoltarea panificației și va crește atractivitatea investițională a industriei.

În prezent, există următoarele probleme care împiedică dezvoltarea industriei de panificație:

deprecierea fizică a mijloacelor fixe (50 - 80 la sută);

rentabilitate scăzută a producției (1-3 la sută);

dependență de furnizorii străini din cauza lipsei echipamentelor de gătit domestice

Obiectivele de dezvoltare a industriei includ:

îmbunătățirea calității pâinii și a produselor de panificație;

asigurarea populației cu produse de panificație în volume și sortimente care respectă standardele raționale de consum stabilite pentru un stil de viață activ și sănătos.

reconstrucție și reechipare tehnică a brutăriilor, magazinelor și locațiilor de panificație bazate pe tehnologii inovatoare și echipamente moderne de economisire a resurselor - modernizarea a 959 linii de producție cu o capacitate de 24 tone pe zi și 825 linii cu o capacitate de 12 tone pe zi;

extinderea gamei de produse de panificație, inclusiv prin introducerea de tehnologii inovatoare care cresc valoarea nutrițională și biologică a produselor, utilizarea materialelor de ambalare de nouă generație;

creșterea producției de produse de panificație dietetice și fortificată cu micronutrienți până la 300 de mii de tone pe an.

Reconstrucția și modernizarea producției de panificație va reduce costurile de producție, va reduce consumul specific de energie pe unitatea de producție și va asigura un nivel minim de preț pentru produsele de panificație fabricate.

Implementarea Strategiei pe termen mediu (2013 - 2016) prevede modernizarea bazei tehnologice a industriei de panificație cu actualizarea a 618 linii de producție principale în 287 de organizații de panificație din Belgorod, Bryansk, Voronezh, Kursk, Moscova, Ryazan, Tver, Leningrad, Nizhny Novgorod, Orenburg, Saratov și Regiunile Sverdlovsk, în teritoriile Krasnodar și Stavropol, Republica Bashkortostan, Republica Tatarstan și Republica Mordovia.

Investiția totală se va ridica la 43728 de milioane de ruble, din care 26 236 milioane de ruble sunt fonduri proprii ale organizațiilor și 17492 de milioane de ruble sunt fonduri împrumutate.

Modernizarea industriei de panificație va extinde gama de produse, va crește valoarea nutritivă și biologică a produselor de panificație și va reduce consumul specific de energie pe unitatea de producție. Ca urmare, până la sfârșitul anului 2016, rata de reînnoire a mijloacelor fixe va fi crescută la 12,2 la sută, iar producția anuală de produse de panificație dietetice și consolidate cu micronutrienți va fi de până la 130 de mii de tone.

Industria prelucrării peștilor

Peste 680 de organizații mici, mijlocii și mari lucrează în prezent în industria de prelucrare a peștilor.

Bazinul de pescuit din Extremul Orient are cea mai importantă bază de prelucrare a peștilor, unde capacitățile de producție sunt de 2,4 milioane de tone, sau 55% din potențialul total de producție al industriei.

Aproximativ 19% din capacitatea de producție se află în Bazinul de Nord. Bazinele occidentale și caspice reprezintă 12% din potențialul de prelucrare a producției. Ponderea Bazinului de Sud este de aproximativ 2 la sută.

În același timp, nivelul de utilizare a capacităților de prelucrare a peștilor în regiunile de coastă ale țării este mai mic în comparație cu regiunile centrale, datorită unei deplasări a concentrării procesării peștilor de la proximitatea materiilor prime (resurse biologice acvatice) la proximitatea centrelor de consum de produse finite, ceea ce este cel mai probabil datorat unei serii de factori globali, inclusiv nevoia actualizarea rapidă a gamei de produse și dezvoltarea tehnologiilor de livrare, stocare și prelucrare a materiilor prime din resurse biologice acvatice.

Instalațiile de producție pentru producția de conserve sunt implicate în 44,8 la sută, producția culinară - 42,1 la sută, producția de fum - 23,4 la sută, producția de îngheț - 26 la sută.

Producția de produse din pește în Federația Rusă s-a stabilizat în ultimii 5 ani. În 2010, complexul pescăresc total a produs produse alimentare cu pește comercial, inclusiv conserve, 4.570,9 mii tone (o creștere de 1,5 la sută față de 2009). La baza producției totale de produse din pește se află produsele alimentare (aproximativ 90% din totalul eliberării, inclusiv conservele - 5-7 la sută).

Peste 77 la sută din peștele congelat, mai mult de 50 la sută din pește proaspăt și refrigerat, aproape 70 la sută din file de pește, 89 la sută din fructe de mare sunt produse pe nave. Organizațiile de prelucrare a peștelui on-line sunt angajate în mare parte în prelucrarea secundară a materiilor prime și a produselor semifinite de la navele de pescuit și prin aprovizionarea la import și sunt concentrate pe producția de produse gastronomice (gătit, afumat, pește sărat etc.), precum și pește și conserve de pește.

În marile centre industriale, o parte semnificativă a producției de astfel de tipuri de produse precum peștele afumat, gătitul, peștele sărat picant și conservele sunt concentrate. În același timp, ponderea materiilor prime proprii în producția lor este nesemnificativă, volumul principal de materii prime și semifabricate din producția lor va fi livrat din regiunile de extragere a resurselor biologice acvatice, precum și pentru import.

Scopul dezvoltării industriei de prelucrare a peștilor este de a extinde producția și vânzarea de pește și produse de mare competitive rusești cu o pondere ridicată a valorii adăugate, oferind pe această bază o substituire intensă a produselor importate pe piața internă cu produse rusești.

Atingerea obiectivului declarat este asigurată prin rezolvarea următoarelor sarcini:

introducerea și modernizarea a aproximativ 40 la sută din capacitatea totală de procesare pe teritoriul districtului federal îndepărtat (mai mult de 60 la sută va cuprinde instalații de producere a conservelor, capacitățile de refrigerare vor crește cu 30 la sută, care sunt planificate să fie amplasate în principalele puncte de coastă pentru a crea rezerve de materii prime în perioada inter-periodică);

introducerea și modernizarea capacităților de prelucrare în districtul federal Nord-Vest (se preconizează să se asigure până la 34 la sută din producția totală rusă de produse alimentare din pește, din care aproximativ 50 la sută vor fi utilizate pentru conserve). În acest caz, cea mai mare parte a producției de produse alimentare din pește va fi asigurată de organizațiile complexului de pescuit din regiunile Murmansk și Kaliningrad;

dezvoltarea bazei de prelucrare onshore a districtului federal de sud, inclusiv prelucrarea peștilor din mările interioare și acvacultură, a căror producție este planificată să crească până în 2020 (până la 4 la sută din producția de alimente, din care 13% vor fi conserve). Prioritatea în aceste domenii este dezvoltarea producției de conserve și congelare;

dezvoltarea bazei de prelucrare a organizațiilor de gestionare a pescuitului din districtul Federal Central, inclusiv crearea a cel puțin 85 de întreprinderi de capacitate mică, specializate în principal în producerea de produse gastronomice cu rază extinsă. Dezvoltarea în raion a capacităților de refrigerare ale organizațiilor este planificată în direcția construirii a 25 de frigidere cu capacitate mică și medie (de la 10 la 50 tone de depozitare unică), ceea ce este asociat cu crearea unui număr mare de întreprinderi mici în producția și comercializarea produselor pescărești.

Implementarea Strategiei pe termen mediu (2013 - 2016) prevede modernizarea principalelor active de producție a 400 de organizații de prelucrare a peștilor.

Dezvoltarea a cel puțin 150 de instalații de prelucrare a peștilor din districtul federal de la Extremul Orient (din 224 de organizații de prelucrare a peștilor mijlocii și mari) este planificată să se desfășoare în cel mai intens ritm, prin reconstrucția instalațiilor de producție și modernizarea echipamentelor, îmbunătățirea caracteristicilor de calitate, sortimentului și producției de pește și produse din fructe de mare procesate în profunzime.

Organizațiile de prelucrare a peștilor din regiunile Murmansk și Arkhangelsk (49 de organizații medii și mari) se caracterizează printr-un nivel scăzut de utilizare a conservei, a peștelui congelat și a produselor gastronomice din pește. În acest sens, odată cu punerea în funcțiune a 3 noi fabrici de prelucrare a peștilor, până în 2016, 28 de întreprinderi care operează pe vechea bază tehnologică pentru prelucrarea materiilor prime de pește vor fi actualizate.

Extinderea bazei de prelucrare în regiunile Leningrad și Kaliningrad, precum și în Sankt Petersburg (71 de întreprinderi de prelucrare a peștilor) este limitată de materii prime limitate. Dezvoltarea ulterioară a prelucrării peștilor în această regiune va avea loc datorită reducerii volumului de produse semifabricate congelate - produse prelucrate (fileuri etc.) și creșterii producției de conserve pe baza materiilor prime importate în oceane. Pe teritoriul districtului federal Nord-Vest, este planificat modernizarea și instalarea a 34 de linii noi pe baza organizațiilor existente.

Dezvoltarea bazelor de procesare a districtelor federale Sud (72 de întreprinderi) și Volga (39 de întreprinderi) până în 2016 este axată pe modernizarea a 24 de întreprinderi pentru prelucrarea produselor agricole piscicole din apele interioare.

Volumul total al investițiilor în organizarea industriei de prelucrare a peștelui până în 2020 se va ridica la 36856 milioane de ruble, din care 28.352 milioane de ruble de fonduri proprii ale organizațiilor și 8504 de milioane de ruble de fonduri împrumutate.

Îmbunătățirea sortimentului și a calității produselor fabricate în industrie, creșterea productivității muncii și luarea de măsuri pentru modernizarea mijloacelor fixe vor crește profitabilitatea cu o medie de 12%, ceea ce va extinde baza de impozitare și va asigura eficiența bugetară a complexului piscicol în ansamblu.

În toate raioanele, va fi asigurată o creștere a producției de pește viu și refrigerat, atât ca materie primă și semifabricată pentru organizațiile de prelucrare a peștilor, cât și pentru consumul populației.

Ca urmare a implementării acestui set de măsuri, ponderea produselor din resursele biologice acvatice extrem de procesate ale producției rusești pe piața mondială se va ridica la 0,83 la sută până în 2016 și 0,94 la sută până în 2020. Coeficientul de reînnoire a mijloacelor fixe în prelucrarea și conservarea peștelui și fructelor de mare (cu excepția întreprinderilor mici) va fi de 4,9 la sută până în 2016 și de 5,8 la sută până în 2020.

Industria zahărului

Cererea anuală de zahăr din Rusia este cuprinsă între 5,4 și 5,6 milioane de tone. Resursele acestui produs constau în producția proprie de zahăr în valoare de 3,1 - 3,3 milioane tone și importuri de zahăr brut în valoare de 2,1 - 2,3 milioane tone.

Industria zahărului din Federația Rusă are 79 de fabrici de exploatare, dintre care 34 de instalații au fost puse în funcțiune în perioadele pre-revoluționare și de dinainte de război, în timp ce durata unei părți semnificative a echipamentelor fabricilor de zahăr depășește 20 de ani, iar mai puțin de o treime din echipamentul de operare corespunde nivelului tehnic modern. Ultima fabrică de zahăr a fost construită în 1985.

Capacitățile de producție ale fabricilor de zahăr existente se ridică la 305 mii tone de prelucrare a sfeclei pe zi și permit prelucrarea a 28 - 29 milioane tone sfeclă de zahăr în perioada de reglementare, producând până la 4,2 milioane tone de zahăr, peste 1 milion tone melasă, 20 milioane tone pulpă, incluzând până la 450 de mii de tone de pastă de sfeclă uscată.

În prezent, deprecierea morală și fizică a mijloacelor fixe, precum și rata scăzută a reînnoirii acestora, reprezintă cea mai dificilă problemă de rezolvare a problemelor practice de creștere a eficienței industriei zahărului în ceea ce privește asigurarea competitivității acesteia și creșterea productivității muncii.

Analiza stării actuale a subcomplexului sfeclă-zahăr arată dezechilibrul dintre volumele de recoltare a sfeclei și capacitățile de producție pentru prelucrarea acesteia, ceea ce duce la pierderi de materii prime și este un factor constrângător pentru dezvoltarea ulterioară.

Obiectivele de dezvoltare a industriei includ:

securitatea alimentară pentru zahăr stabilită prin Doctrină;

creșterea eficienței producției și creșterea competitivității industriei zahărului.

Pentru a atinge obiectivele este necesară rezolvarea următoarelor sarcini:

construcția a 6 fabrici de zahăr cu o capacitate totală de procesare de 49 mii tone pe zi în regiunile Rostov, Kursk, Tambov, Lipetsk, Ryazan și teritoriul Stavropol, precum și reconstrucția și reechiparea tehnică a fabricilor de zahăr bazate pe tehnologii inovatoare și echipamente moderne de economisire a resurselor și care aduc nivelul general de producție. capacități de până la 406 mii tone de sfeclă pe zi;

reducerea consumului de energie și apă, reducerea costurilor echivalente cu combustibil la 4,2 la sută din greutatea sfeclei, inclusiv datorită punerii în funcțiune a instalațiilor de biogaz bazate pe utilizarea deșeurilor de producție de sfeclă de zahăr;

introducerea de tehnologii moderne pentru prelucrarea profundă a subproduselor de zahăr, în scopul creșterii eficienței utilizării acestuia și a producției de produse care înlocuiesc importurile - aminoacizi și pectină;

construirea de noi, reconstrucții și modernizări ale instalațiilor existente pentru depozitarea produselor finite și a produselor secundare ale producției de zahăr, asigurând o creștere a capacităților de stocare de cel puțin 600 mii tone de zahăr, 500 mii tone de pulpă uscată și 400 mii tone melasă de sfeclă;

creșterea consumului intern de pulpă uscată de sfeclă și melasă, care sunt aditivi furași valoroși pentru animale, baza pentru producerea drojdiei de brutar, a acidului citric, precum și a materiilor prime pentru producția din industria alimentară și prelucrare, chimică și farmaceutică;

luarea de măsuri pentru stimularea exportului de produse de bază și de produse secundare ale producției de zahăr.

Dezvoltarea accelerată a bazei de materii prime în raport cu creșterea capacităților de producție în subcomplexul de sfeclă de zahăr în viitorul apropiat poate deveni un factor limitativ în creșterea volumului de zahăr din sfecla de zahăr. Implementarea Strategiei pe termen mediu (2013 - 2016) prevede construcția a 5 fabrici de zahăr în regiunile Tambov, Lipetsk, Ryazan, Rostov și în teritoriul Stavropol, cu o capacitate de producție totală de 42 de mii de tone de prelucrare a sfeclei pe zi, precum și reconstrucția a 32 de fabrici de zahăr.

Volumul total al investițiilor se va ridica la 75300 de milioane de ruble, dintre care organizațiile dețin fonduri - 22590 de milioane de ruble, fonduri împrumutate - 52710 milioane de ruble.

Modernizarea industriei zahărului va crește producția de zahăr, va implica resurse secundare în cifra de afaceri economică pentru a crea o bază de hrană pentru animale și va reduce consumul specific de energie pentru procesarea a 1 tonă de sfeclă de zahăr la 4,2% din combustibilul echivalent. Drept urmare, până la sfârșitul anului 2016, producția de zahăr din materiile prime rusești - sfecla de zahăr va fi ridicată la 4,7 milioane tone.

Industria produselor lactate

Peste 1.500 de organizații cu diverse forme de proprietate desfășoară producție de lactate în țară, dintre care 500 sunt mari și mijlocii.

Capacitatea medie anuală a organizațiilor de procesare a laptelui în 2010 a fost:

pentru producția de produse lactate întregi - 16483 mii tone (utilizarea capacității - 57 la sută);

543,9 mii tone de brânză și produse brânză (utilizare - 63,4 la sută);

pentru producerea de paste și unt - 614,4 mii tone (utilizare - 27,4 la sută).

Piața produselor din lapte integral este asigurată pe deplin de producția internă, dar producția internă de unt și brânză nu este suficientă pentru a satisface cererea internă. Ponderea produselor importate în resursele anuale de unt și brânză este de aproximativ 40 la sută.

În ciuda faptului că organizațiile de prelucrare a laptelui funcționează în condiții de materii prime limitate, în ultimii ani a existat o tendință de creștere a producției de lapte integral și brânzeturi. Așadar, în 2010, comparativ cu 2005, producția de lapte integral a crescut cu 11,8 la sută (până la 10,9 milioane tone), brânză și brânză - cu 14,9 la sută (până la 435 mii tone). În același timp, producția unui astfel de produs intensiv în resurse ca untul a scăzut cu 4,9 la sută (până la 207 mii tone).

Principalele probleme care împiedică dezvoltarea industriei lactate includ scăderea producției de materii prime lactate, sezonalitatea producției, proporția scăzută de materii prime lactate premium, lipsa unităților de refrigerare la fermele lactate și deprecierea fizică și morală a activelor fixe ale fabricilor lactate, majoritatea fiind construite în anii 70 - 80 ai secolului trecut și nu îndeplinește cerințele moderne de eficiență energetică și mediu.

Baza tehnică existentă nu prevede prelucrarea integrată a laptelui pentru a produce produse competitive din materii prime din lapte secundar: praf de zer și zahăr din lapte, concentrate de proteine \u200b\u200bdin lapte și înlocuitori de lapte integral pentru hrănirea animalelor tinere de fermă, precum și alimente și substanțe biologice active.

creșterea producției de produse lactate din materii prime proprii;

creșterea consumului de produse lactate de către populație;

reducerea importurilor de materii prime de lapte și produse lactate.

Pentru a atinge obiectivele este necesară rezolvarea următoarelor sarcini:

creșterea producției de lapte crud și îmbunătățirea calității acestuia pentru a crește producția de produse finite de înaltă calitate;

construirea a 64 de instalații pentru prelucrarea laptelui, producerea de brânză, produse lactate integrale și prelucrarea și uscarea zerului;

reducerea datorată utilizării tehnologiilor moderne a consumului de resurse de producție, reducerea consumului de energie și asigurarea îmbunătățirii situației de mediu în zonele industriale ale organizațiilor;

reconstrucție și reechipare tehnică a 296 organizații existente;

implicarea în cifra de afaceri economică a resurselor secundare obținute în producția de produse lactate;

extinderea gamei de produse prin introducerea tehnologiilor moderne care cresc valoarea nutritivă și biologică a produselor, precum și utilizarea materialelor de ambalare de nouă generație.

Implementarea Strategiei pe termen mediu (2013 - 2016) prevede construirea a 19 noi fabrici în districtele federale Volga, Sud, Central, Nord-Vest și Siberian și reconstrucția a 142 de fabrici existente pentru prelucrarea laptelui, brânzeturilor, untului, produselor lactate integrale și procesării și uscarea zerului.

Investiția totală se va ridica la 47493 milioane de ruble, din care întreprinderile dețin fonduri - 14248 milioane ruble, fonduri împrumutate - 33245 milioane ruble.

Drept urmare, până la sfârșitul anului 2016, producția de produse lactate integrale va fi crescută la 12,5 milioane tone, producția de brânză și produse brânză - până la 529 mii tone, producția de unt - până la 267 mii tone.

Industria cărnii

În 2010, industria cărnii a însumat aproximativ 3.660 de întreprinderi situate în toate regiunile Federației Ruse, inclusiv 460 de instalații de prelucrare a cărnii, 1.200 de case și abatoare și 2.000 de instalații de prelucrare a cărnii.

În ciuda creșterii producției de produse din carne, utilizarea capacității medii anuale a organizațiilor este încă la un nivel scăzut, iar pentru producerea următoarelor tipuri de produse este:

carne - 46,1 la sută;

cârnați - 63,9 la sută;

conserve de carne - 47,5 la sută.

Majoritatea organizațiilor funcționează de la mijlocul secolului trecut. Lipsa unei baze moderne de producție și tehnologice pentru sacrificarea animalelor este unul dintre factorii constrângători pentru dezvoltarea accelerată a creșterii bovinelor rusești și creează condițiile pentru importul de volume mari de carne importată.

Starea bazei de producție a industriei necesită rezolvarea unui număr de probleme care vizează actualizarea inovatoare și tehnologică a producției și introducerea de programe de investiții în domeniul procesării cărnii.

Obiectivele dezvoltării industriei sunt substituirea importurilor prin creșterea producției de carne rusă comercializabilă pe baza creării complexelor moderne de sacrificare a bovinelor, dezvoltarea infrastructurii și logisticii, care va extinde capacitatea de stocare a materiilor prime și a produselor.

O abordare integrată pentru soluționarea diverselor probleme a fost reflectată în programul industriei pentru dezvoltarea procesării primare a animalelor pentru 2010 - 2012.

Programul prevede implementarea proiectelor de investiții pentru construcția de mari organizații moderne pentru prelucrarea primară a animalelor și creșterea capacității acestor organizații. În vederea intensificării creșterii interne a cărnii, punerea în aplicare a programului va crește capacitatea de prelucrare primară a animalelor cu 420 mii tone de carne pentru oase.

Strategia prevede următoarele sarcini:

construcția de instalații moderne și o creștere a capacității organizațiilor pentru prelucrarea primară a animalelor până la 2167 mii tone de carne pe os pe an;

introducerea de noi procese tehnologice pentru organizarea sacrificării, procesarea integrată a bovinelor și a produselor de sacrificare, bazate pe tehnologii inovatoare de economisire a resurselor, folosind roboți și echipamente eficiente din punct de vedere energetic și aducerea indicatorului integrat al adâncimii de prelucrare la 90 - 95%;

extinderea gamei de produse (carne în carcase, jumătăți de carcasă, tăieturi, ambalate și ambalate pentru lanțurile de vânzare cu amănuntul), creșterea termenului de valabilitate de până la 30 de zile;

crește colectarea și prelucrarea materiilor prime secundare (piei, intestine, sânge, os, materii prime endocrine-enzimatice și speciale etc.) pentru a dezvolta diferite tipuri de produse;

reducerea presiunii de mediu asupra mediului în domeniul activității organizațiilor.

Se planifică construirea a 33 de instalații moderne de producție pentru sacrificare și prelucrare primară a animalelor, 25 dintre acestea cu o capacitate medie de 80 de tone pe schimb și 8 cu o capacitate de 200 de tone pe schimb. Se va realiza reconstrucția și modernizarea obiectelor organizațiilor cu o capacitate totală de schimb de 2590 tone.

Un factor constrângător în dezvoltarea producției de porci este lipsa capacității de prelucrare primară a animalelor. Implementarea Strategiei pe termen mediu (2013 - 2016) în astfel de regiuni de creștere activă a animalelor precum Republica Mordovia, Republica Bashkortostan, Regiunile Bryansk, Rostov, Lipetsk și Kursk, teritoriile Krasnodar și Stavropol, prevede construcția a 3 instalații industriale pentru sacrificare și prelucrarea primară a animalelor cu o capacitate totală de 600 tone de carne pe os pe schimb, 12 instalații cu o capacitate totală de 960 tone pe schimb și modernizarea instalațiilor existente cu o capacitate totală de 1290 tone pe schimb.

Investiția totală se va ridica la 54.400 de milioane de ruble, din care organizațiile dețin fonduri - 16320 de milioane de ruble, fonduri împrumutate - 38080 de milioane de ruble.

Ca urmare, până la sfârșitul anului 2016 va exista o creștere a abatorizării bovinelor și a capacităților de prelucrare primară cu 1190 mii tone de carne pe os pe an, o creștere a adâncimii de prelucrare - eliminarea produselor de la o tonă de greutate a bovinelor sacrificate la 90%, gama de produse fabricate va fi extinsă și crescută durata de valabilitate este de până la 30 de zile, implicarea resurselor secundare în cifra de afaceri economică pentru dezvoltarea diferitelor tipuri de produse.

Industria conservei de fructe și legume

În industria conservei de fructe și legume în ultimii 10 ani, a rămas o dinamică pozitivă de creștere a volumelor de producție, în ciuda unei ușoare încetiniri a ritmului anumitor tipuri de produse în perioada 2008-2009.

În 2010, industria conservei de fructe și legume a produs 6.963 mub de conserve de fructe și legume (fără mâncare pentru copii), sau 108,4 la sută din nivelul din 2009. Creșterea a fost obținută mai ales datorită dezvoltării conservelor de fructe, inclusiv a produselor din suc, care sunt obținute din concentrate de suc importate. Față de 2009, producția de conserve de fructe a crescut cu 14,5 la sută și a însumat 5265 mub.

Producția de conserve de legume a scăzut și s-a ridicat la 876 metri cubi, sau 90,7 la sută față de 2009, roșii din conserve de 822 mc, respectiv 95,4 la sută.

Aproximativ 300 de întreprinderi mari și mijlocii își desfășoară activitatea în industrie, capacitatea medie anuală de producție pentru producția de conserve și legume în 2010 a fost de 15903 mub, utilizarea capacității - 46 la sută.

În domeniul prelucrării fructelor și legumelor, se pot distinge astfel de probleme cheie precum materialele depășite și baza tehnică și tehnologiile de prelucrare (cu excepția noilor capacități), lipsa unei baze de materii prime ruse, proporție ridicată de materii prime importate și competitivitate scăzută a sectoarelor individuale ale industriei fructelor și legumelor.

Pentru dezvoltarea industriei, se are în vedere creșterea competitivității produselor prin modernizarea instalațiilor existente și construirea de noi fabrici și ateliere pentru prelucrarea produselor de cultură și producerea de fructe și legume din conserve, precum și crearea propriei baze de materii prime.

Până în 2020, este planificată punerea în aplicare a peste 50 de proiecte de investiții, inclusiv construcția de întreprinderi pentru producția de conserve și legume, îmbutelierea sucurilor, uscarea și înghețarea legumelor și producerea pastei de roșii din materii prime rusești.

Pentru a relua producția de produse de tomate concentrate din materii prime proaspete, este necesar să aducem volumele de producție la 20 de mii de tone. În acest scop, vor fi puse în funcțiune 10 linii de producție de paste de tomate cu o capacitate de 12,5 mub pe an.

Implementarea Strategiei pe termen mediu (2013 - 2016) prevede construcția și reconstrucția a 26 de instalații de producție pentru producerea de fructe și legume din conservă, inclusiv pastă de tomate, mazăre verde, gemuri, fructe gătite din materii prime rusești din districtele federale din sudul, central și nord-vest și de asemenea, pentru îmbutelierea, uscarea și înghețarea legumelor. În Oblastul Vologda, este planificată construirea unei fabrici pentru prelucrarea fructelor de pădure, legume și ciuperci, producerea de fructe de pădure, sucuri de fructe și legume și piure de cartofi cu un volum de investiții de 1.600 de milioane de ruble, în Republica Tatarstan - construcția unei fabrici pentru producția de legume din conserve și fructe și legume congelate.

Investiția totală se va ridica la 13.260 milioane de ruble, din care întreprinderile dețin fonduri - 3.980 milioane de ruble, fonduri împrumutate 9.280 milioane de ruble.

Ca urmare, până la sfârșitul anului 2016, producția de fructe și legume se va crește până la 10372 mub, roșii din conserve - 1143 mub, conserve de fructe (inclusiv sucuri) - până la 8136 mub.

Industria uleiului și a grăsimilor

Industria uleiului și a grăsimilor este o ramură importantă a industriei alimentare din Rusia. În 2010, a reprezentat 5,3 la sută din volumul total de produse vândute de organizații industriale, mai mult de 4 la sută din mijloacele fixe și aproximativ 5 la sută din personalul industrial. În plus, este furnizor de margarine, grăsimi speciale pentru industria de produse de cofetărie, coacere și lactate, producători de înghețată, precum și mâncare și prăjituri pentru industria hranei.

Producția de uleiuri vegetale este realizată de peste 200 de întreprinderi, care în 2010 au produs 3035 mii tone uleiuri vegetale.

Capacitatea organizațiilor rusești producătoare de petrol pentru prelucrarea semințelor este de 9,3 milioane tone pe an.

Industria uleiului și a grăsimilor are potențialul de a oferi consumatorilor ruși uleiuri și produse grase autohtone și nevoile de creștere a animalelor cu o masă de calitate.

Cu toate acestea, există o serie de probleme în industrie:

aprovizionare insuficientă cu materii prime (produse anual între 8 și 10,5 milioane de tone de semințe petroliere de tot felul);

o mică diversificare a bazei de materii prime - rapița și soia sunt cultivate într-un volum extrem de insuficient, iar inul de ulei, șofranul și șofranul sunt cultivate în volume neindustriale;

echipamente reduse pentru prelucrarea profundă a uleiurilor vegetale pentru a asigura îmbunătățirea proprietăților consumatorilor produselor;

introducerea slabă a materialului de semințe de elită, incluzând floarea soarelui oleic și înalt palmetic și tehnologii agricole moderne care împiedică apariția bolilor de floarea soarelui;

echipamente tehnice insuficiente ale întreprinderilor producătoare de petrol (o treime din capacități funcționează cu eficiență redusă), ceea ce duce la pierderi de producție de până la 10 la sută. Doar 66% sunt livrate cu linii de extracție, aproximativ 35% din liniile de rafinare existente necesită reechipare;

deprecierea fizică și morală ridicată a echipamentelor pentru producerea de uleiuri vegetale ambalate, maioneză, sosuri pentru consumul cu amănuntul și catering, grăsimi de specialitate;

lipsa tehnologiei pentru îmbogățirea mesei cu proteine, ceea ce reduce eficiența cremelor și a organizațiilor de păsări - consumatori de masă;

lipsa capacităților de producere a grăsimilor „protejate” pentru hrănirea animalelor;

deteriorarea fizică ridicată a echipamentelor din fabricile de săpun.

Obiectivele de dezvoltare a industriei sunt:

extinderea geografiei producției de semințe oleaginoase;

extinderea gamei de semințe oleaginoase și a produselor prelucrate pentru a oferi populației produse petroliere și grase și creșterea animalelor cu proteine \u200b\u200bvegetale folosind tehnologii inovatoare;

dotarea industriei cu echipamente pentru prelucrarea profundă a uleiurilor vegetale;

creșterea potențialului de export al industriei.

Pentru a asigura aceste obiective, este necesar să rezolvați următoarele sarcini:

îmbunătățirea ofertei de materii prime a industriei;

construcția a 3 uzine producătoare de petrol cu \u200b\u200bechipamente și infrastructură moderne, cu o capacitate totală de peste 5 mii tone de semințe petroliere pe zi;

reconstrucția și modernizarea a 24 de instalații producătoare de petrol existente, folosind tehnologii inovatoare și echipamente care economisesc resurse;

reconstrucția și modernizarea plantelor de ulei și grăsimi existente pentru a le echipa cu linii moderne pentru prelucrarea profundă a uleiurilor și grăsimilor vegetale (echipamente pentru hidrogenare, transesterificare, fracționare);

construcția a 2 fabrici de săpun și a unei fabrici de săpunuri.

Implementarea Strategiei pe termen mediu (2013 - 2016) prevede construirea a două noi fabrici de producție de petrol cu \u200b\u200bo capacitate totală de 3 mii de tone de semințe oleaginoase pe zi în districtele federale de sud și Volga, precum și reconstrucția a 12 organizații de producție de petrol existente. O creștere a capacității plantelor producătoare de ulei este cauzată de o creștere a bazei de materii prime datorită creșterii producției de soia, rapiță, in și camelină. Diversificarea producției va extinde gama de produse semnificative din punct de vedere social produse pentru populație și va crește producția de proteine \u200b\u200bvegetale pentru a crea o bază furajeră pentru creșterea animalelor.

Investiția totală se va ridica la 47580 milioane ruble, din care organizațiile dețin fonduri - 14274 milioane ruble, fonduri împrumutate 33306 milioane ruble.

Drept urmare, până la sfârșitul anului 2016 va fi o creștere a producției de ulei de floarea soarelui până la 3120 mii tone, ulei de soia - până la 371 mii tone, turtă și făină oleaginoasă de tot felul - până la 5122 mii tone.

Industria cofetăriei

Industria de cofetărie este unul dintre sectoarele importante ale economiei țării, care este solicitat să asigure o aprovizionare constantă cu produse alimentare de înaltă calitate populației în volumele și sortimentele necesare pentru a forma o dietă corectă, echilibrată și cuprinzătoare la nivelul standardelor de consum recomandate fiziologic.

În prezent, industria are 1.500 de organizații situate în aproape toate regiunile Federației Ruse, inclusiv aproximativ 150 de întreprinderi mari și mijlocii specializate care produc 55% din totalul cifrei de afaceri anuale de produse.

Industria este caracterizată ca o verigă care funcționează cu succes în sectorul agricol al Rusiei, producând produse de cofetărie, cu o capacitate medie anuală de producție de 3,5 milioane tone cu o rată de utilizare de 60,5%.

În 2010, volumul producției de produse de cofetărie în Rusia în ansamblu s-a ridicat la 2856 mii tone, respectiv 20,1 kg per persoană. Consumul de produse de cofetărie în Rusia a ajuns aproape la nivel european. În același timp, este necesar să se noteze nivelul de consum echilibrat de făină și cofetărie cu zahăr.

Ponderea importurilor de produse de cofetărie finite a fost de aproximativ 11% din aceste produse pe piața internă, cota exporturilor - 6,3 la sută din produsele de cofetărie fabricate.

În ultimii ani, multe organizații de cofetărie au efectuat modernizarea producției cu echipamente tehnologice moderne, cu o pondere mare de echipamente importate și personal cu personal înalt calificat. Cu toate acestea, deprecierea echipamentelor de producție din industrie în ansamblu este de 40 la sută.

În prezent, piața rusă a produselor de cofetărie este aproape de saturație, creșterea producției în viitor se va datora, în principal, cererii celei mai dinamice de produse de cofetărie cu caracteristici de calitate specificate.

Perioada viitoare până în 2020 va fi caracterizată prin reequiparea anumitor tipuri de industrii și a fluxurilor tehnologice cu echipamente extrem de eficiente, ceea ce va face posibilă producerea de produse de înaltă calitate stabilă cu cele mai mici costuri de producție.

Volumul producției de produse de cofetărie în Rusia în ansamblu până în 2020 se va ridica la 3175 mii tone.

Pentru a îmbunătăți calitatea și competitivitatea produselor, este prevăzută construirea a 5 fabrici de cofetărie cu o capacitate de 30 până la 75 de mii de tone de produse pe an, precum și reconstrucția și modernizarea a 86 de organizații existente.

Implementarea Strategiei pe termen mediu (2013 - 2016) prevede construcția a 2 fabrici de cofetărie cu o capacitate totală de până la 100 de mii de tone de produse de cofetărie, precum și reconstrucția a 36 de fabrici care produc produse de înaltă calitate, inclusiv produse de cofetărie cu caracteristici de calitate specificate.

Investiția totală se va ridica la 36300 de milioane de ruble, din care organizațiile dețin fonduri - 10900 de milioane de ruble, fonduri împrumutate 25400 de milioane de ruble.

Ca urmare, până la sfârșitul anului 2016, va fi asigurată o creștere a producției de produse de cofetărie la 3005 mii tone.

Industria amidonului

Organizațiile din industria amidonului au produs în 2010 492,9 mii tone de zaharuri de amidon (diferite tipuri de sirop de amidon, siropuri de glucoză-fructoză) și 145,7 mii tone de amidon. Aproximativ 820 mii tone de porumb, 150 mii tone de grâu și 30 mii tone de cartofi au fost prelucrate pentru a produce produsele indicate cu amidon și sirop.

Nevoile pieței interne pentru amidon sunt satisfăcute mai puțin de jumătate, deficitul de amidon este de aproximativ 200 de mii de tone. Deosebit de importantă este importul de amidon modificat, care este de 75 la sută, amidon de cartof - aproximativ 80 la sută, glucoză cristalină - 100 la sută.

Pe baza capacității preconizate a pieței pentru produsele de amidon din Federația Rusă, au fost determinate volumele potențiale de producție de amidon de toate tipurile în 2020, în valoare de 320 mii tone, melasă de amidon - 640 mii tone, siropuri de glucoză-fructoză - 180 mii tone

Volumele de producție obținute de produse din amidon zahăr satisfac în principal nevoile pieței interne pentru aceste produse.

Creșterea producției la principalele întreprinderi de exploatare din industrie se va realiza prin modernizarea producției folosind tehnologii și echipamente avansate interne și străine. Este planificată crearea de noi mari instalații de producție, inclusiv în regiunile de est ale Rusiei, unde practic nu există producție de produse de amidon și piața sa este umplută în principal cu livrări de import.

Dezvoltarea de producție de siropuri de glucoză-fructoză este prevăzută pe baza unei prelucrări complexe extrem de eficiente a materiilor prime care conțin amidon de cereale, cu utilizarea maximă a tuturor componentelor sale și producerea a până la 30 la sută de produse secundare valoroase (gluten de porumb, ulei de porumb, gluten de grâu, furaj bogat în proteine), care va permite:

să asigurăm un echilibru rațional al producției de substanțe zaharoase din propriile noastre materii prime;

creșterea securității alimentare în Rusia prin reducerea importului de zahăr brut în Rusia;

atrage noi surse de materii prime pentru producția de zahăr și stimulează producătorii autohtoni de porumb, grâu și alte tipuri de materii prime care conțin amidon;

creșterea producției de proteine \u200b\u200bvaloroase și furaje produse subproduse în prelucrarea materiilor prime care conțin amidon de cereale.

Ținând cont de capacitatea proiectată a pieței pentru produsele din amidon din Federația Rusă, se planifică ca capacitatea de producție a siropurilor de glucoză-fructoză din Federația Rusă să fie de 0,5 milioane tone până în 2020, ceea ce va asigura substituirea importurilor de peste 350 de mii de tone de zahăr. În același timp, producția totală de zahăr din amidon până în 2020 va fi ridicată la 1 milion de tone. De asemenea, vor fi create capacități (până la 20 de mii de tone) pentru producerea unui tip de produs semnificativ social - glucoză cristalină, inclusiv glucoză medicală de calitate farmacopea. Datorită procesării integrate a cartofilor, se planifică creșterea producției de amidon de cartofi la 15 mii de tone.

Implementarea Strategiei pe termen mediu (2013 - 2016) prevede construirea unei întreprinderi producătoare de amidon pentru producerea a 180 - 200 mii tone de siropuri de glucoză-fructoză și 20 mii tone de glucoză cristalină, precum și reconstrucția instalațiilor de producție pentru procesarea integrată a cartofilor și creșterea producției de amidon de cartofi la 15 mii tone.

Investiția totală se va ridica la 11 500 de milioane de ruble, din care organizațiile dețin fonduri - 3.450 de milioane de ruble, fonduri împrumutate - 8.050 de milioane de ruble.

Drept urmare, până la sfârșitul anului 2016, producția de amidon va crește până la 230 de mii de tone, produse de zahăr - până la 790 de mii de tone.

Industria sării

Industria sării în natura procesului de producție diferă semnificativ de alte sectoare ale industriei alimentare, fiind echivalată cu industria minieră. Producția este strâns legată de baza de resurse și este posibilă doar într-un număr limitat de regiuni economice care sunt surse de materii prime.

Producția de sare în Federația Rusă se desfășoară în 3 moduri principale - extragerea subterană (a minei) a sării de rocă, extragerea în formă deschisă a sării autodepozite și evaporarea saramurii produse prin levigarea sării de rocă din sondele de saramură.

Volumul total al consumului de sare în Rusia în ultimii 5 ani variază între 4,2 - 4,6 milioane tone pe an, inclusiv sare comestibilă - 1,3 - 1,4 milioane tone pe an. Principalul consumator de sare este industria chimică, sectorul rutier și sectorul petrolului și gazelor, industria alimentară reprezentând până la 20 la sută din cantitatea totală de sare consumată.

Capacitatea companiilor ruse în producția de sare este mai mare de 12 milioane tone pe an, volumul producției și vânzării de sare este de 2,6 - 2,8 milioane tone pe an, sau aproximativ 60% din capacitatea totală a pieței. În același timp, ponderea companiilor rusești scade de la an la an, iar utilizarea principalelor capacități de producție este de aproximativ 20 la sută.

Factorul limitativ al producției de sare pentru producătorii ruși este costul ridicat al transportului în timpul transportului său către consumatorul final.

Dată fiind stabilitatea relativă a volumului total al pieței de sare din Rusia, se observă o modificare semnificativă în structura sa. Odată cu scăderea producției rusești, importurile de sare cresc, de 1,3 ori mai mari decât în \u200b\u200b2005.

Pentru a satisface pe deplin nevoile consumatorilor și ale pieței, se lucrează în permanență pentru a optimiza gama de produse, pentru a îmbunătăți proprietățile consumatorilor, precum și pentru a introduce noi tipuri de ambalaje. Producătorii ruși lucrează activ pentru a îmbunătăți sănătatea națiunii și pentru a preveni bolile cu deficit de iod prin eliberarea de sare iodată.

Pentru a răspunde nevoilor zootehniei în sare, se dezvoltă metode pentru producerea de brichete de sare mai durabile. Setul de nutrienți și medicamente adăugate la brichetele de sare a fost extins. O direcție importantă în dezvoltarea pieței sării este dezvoltarea producției de sare farmacopea, care este în prezent complet importată în Rusia din străinătate.

Pentru a crește competitivitatea industriei, rentabilitatea producției, calitatea produsului și asigurarea utilizării capacității necesare, se planifică realizarea reconstrucției și modernizării la 5 uzine producătoare de sare existente pe baza noilor linii de producție și a echipamentelor de umplere.

Implementarea Strategiei pe termen mediu (2013 - 2016) prevede reconstrucția și modernizarea a 3 uzine producătoare de sare existente, folosind linii moderne de producție și echipamente de umplere.

Investiția totală se va ridica la 7400 de milioane de ruble, din care organizațiile dețin fonduri - 2200 de milioane de ruble, fonduri împrumutate - 5200 de milioane de ruble.

Ca urmare, până la sfârșitul anului 2016, va fi prevăzută o creștere a producției de sare de masă la 1.200 de mii de tone.

Producția de alimente pentru a asigura hrana pentru anumite categorii de populație

Producția de produse alimentare care să asigure hrana copiilor de vârstă preșcolară și școlară, studenților instituțiilor de învățământ secundar și superior, personalului militar, cetățenilor din instituțiile de protecție socială a populației, îngrijiri de sănătate, Serviciul Federal Penitenciar (denumit în continuare grupuri organizate) este o zonă specializată a industriei alimentare.

Populația totală - consumatorii de alimente din grupuri organizate este destul de stabilă și este estimată la 70 de milioane de persoane, inclusiv peste 5 milioane de persoane - copii din familii cu venituri mici.

Volumul potențial al comerțului cu produse alimentare pentru hrănirea grupurilor organizate este de aproximativ 1 trilion. ruble pe an cu consumul de circa 18 milioane tone de materii prime agricole.

Pentru complexul agroindustrial al Federației Ruse, furnizarea de alimente pentru grupuri organizate reprezintă o direcție importantă în formarea cererii durabile de materii prime alimentare sigure și produse alimentare din producția rusă, pentru antreprenori creează stimulente economice durabile necesare fluxului de capital pentru a forma un nou sistem de producție, prelucrare, furnizare și vânzare de produse agricole materii prime și produse finite.

Principalele obiective de dezvoltare ale acestui domeniu sunt:

creșterea ofertei de hrană pentru grupuri organizate prin introducerea de tehnologii moderne cu eficiență energetică pentru producerea de diete echilibrate în organizațiile din industria alimentară;

creșterea producției de mese echilibrate pentru grupuri organizate.

Pentru a atinge obiectivele este necesară rezolvarea următoarelor sarcini:

crearea de combine pentru producerea de produse semifinite de diferite grade de pregătire și mese gata;

crearea de centre de producție și logistică pentru achiziția și livrarea dietelor în organizații care furnizează alimente pentru grupuri organizate;

reconstrucție și reechipare tehnică a capacităților pentru producerea anumitor tipuri de produse alimentare cu proprietăți dorite la întreprinderile existente din industria alimentară, inclusiv pentru alimente pentru bebeluși;

asigurarea producției industriale de semifabricate cu diferite grade de pregătire și mese gata pentru grupuri organizate.

Ca urmare a implementării sarcinilor vor fi furnizate:

o creștere a capacităților de producție a unei nutriții echilibrate pe o bază industrială pentru a asigura grupuri organizate de până la 500 de mii de tone pe an;

o creștere a producției de semifabricate cu diferite grade de pregătire, a preparatelor finite și a anumitor tipuri de produse alimentare cu proprietăți dorite cu 5,9 la sută;

punerea în funcțiune a până la 40 de plante pentru producerea de produse semifinite de diferite grade de pregătire și mese gata;

punerea în funcțiune de până la 55 de centre de producție și logistică pentru achiziția și livrarea rațiilor în organizații care oferă mese grupurilor organizate.

Implementarea Strategiei pe termen mediu (2013 - 2016) prevede construcția în regiunile Leningrad, Moscova și Tambov, pe teritoriul Krasnodar și Republica Mordovia, de până la 10 combinații pentru producerea de produse semifinite și mese pregătite și până la 12 centre de producție și logistică folosind linii moderne de producție.

Volumul total al investițiilor se va ridica la 16355 milioane ruble, din care organizațiile dețin fonduri - 4907 milioane ruble, fonduri împrumutate - 11448 milioane ruble.

Drept urmare, până la sfârșitul anului 2016, producția de feluri de mâncare gata preparate și produse semifinite pentru a oferi hrană grupurilor organizate la capacități nou-comandate se va ridica la 300 de mii de tone.

VI. Dezvoltarea regională a industriilor alimentare și de prelucrare

Pentru o țară precum Rusia, care are teritorii mari, diverse condiții climatice și o compoziție demografică eterogenă, este necesar să se țină seama de factorul de dezvoltare spațială. Dezvoltarea spațială implică luarea în considerare a relațiilor economice, sociale și industriale interregionale orizontale (centrale). Căutarea integrității durabile în prezența diversității regionale a Rusiei și a impactului inegal și din ce în ce mai mare al globalizării pe diferite teritorii ale țării acționează ca un imperativ necontestat.

Natura plasării organizațiilor din industria alimentară și din industria prelucrătoare va fi influențată de factorul de eterogenitate și de dezvoltare socio-economică inegală a țării, având în vedere diferențierea ridicată a densității populației și a diferitelor niveluri de dezvoltare a producției agricole și a producției alimentare pe teritoriu. Nivelurile de venit ale diferitelor categorii sociale de cetățeni variază semnificativ pe teritorii, ceea ce, prin cererea de pe piața alimentară, afectează volumul producției alimentare. Eterogenitatea spațială nu ar trebui să conducă la apariția teritoriilor depresive și să perturbe aprovizionarea durabilă a produselor alimentare către populație.

Punerea în aplicare a politicii regionale va permite formarea unei rețele extinse de transport care să asigure un nivel ridicat de integrare interregională și mobilitate teritorială a populației, livrarea la timp a produselor alimentare în zone îndepărtate ale țării.

Dezvoltarea teritorială echilibrată a Federației Ruse este axată pe furnizarea de condiții care să permită fiecărei regiuni să dispună de resursele necesare și suficiente pentru a asigura condiții de viață decente pentru cetățeni, dezvoltarea integrată și competitivitatea economiilor regionale, ținând cont de dezvoltarea industriei alimentare și de prelucrare.

Distribuția teritorială a principalelor ramuri ale industriei alimentare și de prelucrare în viitorul previzibil nu va suferi modificări semnificative. Istoric, acest sistem a fost construit ținând cont de dezvoltarea demografică a regiunilor țării și de disponibilitatea unei baze de materii prime pentru industria alimentară și de prelucrare. Cu acești factori-cheie în minte, va avea loc dezvoltarea ulterioară a industriilor alimentare și de prelucrare.

În același timp, nu pot fi excluse scenarii în care sub-sectoare individuale axate pe dezvoltarea de noi tipuri de produse care utilizează nano- și biotehnologii se vor dezvolta în megacități mari, cu un potențial științific mare și o piață suficientă pentru aceste produse.

În partea europeană a țării, unde locuiesc peste 80 la sută din populație, se vor asigura dinamici pozitive în dezvoltarea proceselor de investiții pentru construcții noi, reconstrucție și reechipare tehnică a organizațiilor din industria alimentară și prelucrare.

Dezvoltarea complexului agro-industrial al entităților componente ale Federației Ruse, ale căror teritorii sunt situate în Regiunea Pământului Negru Central, este în primul rând asociată cu utilizarea principalului său avantaj competitiv - teren fertil, precum și cu utilizarea tehnologiilor agricole avansate și modernizarea industriilor de prelucrare agricolă.

În regiunea Pământului Negru Central, industriile care produc produse alimentare semnificative social vor primi dezvoltare suplimentară. Se presupune că investițiile pe scară largă sunt îndreptate către modernizarea și construcția noilor fabrici de zahăr în regiunile Lipetsk, Tambov și Ryazan, cu o capacitate unitară de 8 - 9 mii tone de sfeclă pe zi.

Dezvoltarea activă a creșterii animalelor va fi însoțită de construirea unor instalații moderne pentru sacrificarea primară a animalelor cu o capacitate de 100 tone de carne pe schimb, precum și de reechiparea tehnică a instalațiilor existente în industria cărnii. O direcție importantă este noua construcție de fabrici de prelucrare a laptelui pentru 200 - 500 tone de prelucrare a laptelui pe zi în zonele situate în apropierea teritorială de complexele de animale.

O direcție promițătoare de dezvoltare va fi producția industrială de fructe și legume, procesarea acesteia folosind tehnologii moderne de înghețare rapidă. Această direcție în străinătate a devenit larg răspândită, iar Rusia importă astfel de produse în cantități mari.

Dezvoltarea regiunii Nord-Vest este determinată de potențialul economic și inovator al orașului St. Petersburg, accesul la cele mai importante piste de mare.

Prezența orașelor mari din această regiune va crea condiții pentru dezvoltarea piețelor pentru industria de carne, pește și lactate, furnizarea de produse la care ar trebui să fie asigurată de producătorii ruși. În Regiunea Vologda, este planificată construirea unei fabrici de lapte cu o capacitate de 400 de tone de procesare a laptelui pe zi, odată cu producerea de lapte praf.

Dezvoltarea regiunilor de sud ale Rusiei se bazează pe utilizarea avantajelor competitive - cele mai favorabile condiții naturale și climatice pentru agricultură, un potențial recreativ ridicat, o poziție de tranzit de coastă, precum și resurse demografice semnificative. Cu toate acestea, predominarea sectoarelor cu o productivitate scăzută a forței de muncă în structura economiei majorității regiunilor necesită o dezvoltare inovatoare.

În teritoriul Stavropol, o creștere semnificativă a producției brute de sfeclă va necesita construirea unei noi fabrici de zahăr. Creșterea producției de soia pe teritoriul Krasnodar va necesita construirea de plante pentru prelucrarea sa cu producția de ulei vegetal și făină de soia pentru producerea hranei pentru animale.

În regiunile de coastă și de munte, cu potențial natural și de agrement ridicat (Republica Dagestan, Republica Kabardino-baharaniană, Republica Kara-Cherkess, Teritoriul Krasnodar și Teritoriul Stavropol), este necesar să se concentreze eforturile pe dezvoltarea prioritară a turismului agricol, a vinificației și a sub-complexelor de fructe și fructe de pădure.

În regiunile cu potențial de dezvoltare a industriilor de prelucrare (regiunile Astrakhan, Volgograd și Rostov), \u200b\u200bdezvoltarea economică are ca scop introducerea de echipamente și tehnologii noi în aceste sectoare pentru producerea de produse cu valoare adăugată ridicată. În același timp, potențialul de cercetare și educație al marilor aglomerări urbane din sudul Regiunii Rostov și al Teritoriului Krasnodar creează baza dezvoltării sectoarelor performante din noua economie și biotehnologie. În aceste regiuni, producția și prelucrarea industrială a fructelor și legumelor vor fi dezvoltate activ. În regiunea Rostov, este planificată construirea unei mari uzine moderne pentru prelucrarea primară a porcilor cu o capacitate totală de 1 milion de capete pe an.

Dezvoltarea economică a districtului federal Volga se va baza pe modernizarea marelui potențial industrial al regiunii și pe noua construcție de instalații de producție pentru industria alimentară și de prelucrare. Pe teritoriul acestui district, se preconizează o dezvoltare suplimentară a industriei lactate cu dezvoltarea unei game largi de produse lactate întregi, unt și brânzeturi. Construcția de întreprinderi moderne cu o prelucrare zilnică a laptelui de 400-500 tone este posibilă în Republica Bashkortostan, Republica Tatarstan și Republica Udmurt, precum și în regiunea Kirov.

Dezvoltarea industriei alimentare și de prelucrare în regiunile Siberia și Orientul Îndepărtat va depinde în mare măsură de politica statului de stimulare a creșterii populației pe aceste teritorii și de a folosi potențialul imens de dezvoltare a complexului piscicol, a producției și procesării agricole în scopul exportării produselor agricole și a produselor de prelucrare a peștilor pe piețele țărilor Asia Pacific.

Dezvoltarea acestei direcții va avea loc datorită modernizării instalațiilor existente și a noii construcții de fabrici de produse lactate și brânzeturi pe teritoriul Altai. Punerea în aplicare a programelor regionale de dezvoltare a animalelor va fi însoțită de construirea de instalații de producție pentru prelucrarea primară a animalelor.

Altai Krai are un potențial imens pentru producția de cereale și făină și produse de cereale, care pot fi exportate cu succes în zona de liber schimb Asia-Pacific.

Într-o serie de regiuni din Orientul Îndepărtat, programele sunt implementate cu succes pentru creșterea volumului de cultivare a soia, ceea ce necesită crearea de instalații moderne în Regiunea Amur.

Crearea unei infrastructuri de transport moderne va face posibilă în viitorul prevăzut asigurarea livrării de produse alimentare din regiunea Asia-Pacific pe teritoriul Urals, sporind astfel durabilitatea aprovizionării cu alimente a populației.

Crearea piețelor și a instituțiilor de reglementare care funcționează cu succes, precum și sisteme de stocare, transport și distribuție care folosesc tehnologii inovatoare vor facilita livrarea în timp util a produselor de calitate consumatorilor.

Prezența unui potențial mare de resurse în această parte a țării și dezvoltarea acesteia va necesita crearea unui climat investițional favorabil pentru a atrage investiții în crearea unei baze moderne de prelucrare, inclusiv materii prime agricole (soia).

VII. Termenii și etapele implementării Strategiei

Ținând cont de contribuția mare a industriei alimentare și de prelucrare la economia țării și soluționarea problemelor demografice, sprijinul de stat ar trebui optimizat ținând cont de indicatorii macroeconomici ai dezvoltării țării. Tranziția la un tip inovativ de dezvoltare implică includerea de noi factori de creștere economică care răspund provocărilor pe termen lung. Acțiunea acestor factori va asigura că industria alimentară și de prelucrare din Rusia intră pe calea unei creșteri durabile în intervalul 3,5 - 5% pe an.

Particularitatea tranziției la un tip inovativ de dezvoltare este că, în condițiile concurenței globale, aceasta va atinge nivelul țărilor dezvoltate în ceea ce privește eficiența producției, posibilă, având în vedere modernizarea bazei tehnice a industriei, dezvoltarea prioritară a industriilor axate pe producția de produse alimentare semnificative social și asigurarea dezvoltării rapide a industriilor care permit maximizarea realizării de avantaje competitive ruse. O astfel de abordare necesită implementarea unui set de transformări care sunt legate între ele în ceea ce privește resursele, calendarul și etapele.

Dezvoltarea inovatoare a industriei alimentare și de prelucrare în 2013 - 2020 se presupune a fi realizată în 2 etape, datorită dezvoltării complexului agro-industrial și posibilității de atragere a investițiilor în modernizarea industriei, precum și alocării fondurilor bugetare pentru cercetare și dezvoltare.

Secvența sarcinilor va fi determinată de o serie de factori care influențează dezvoltarea industriilor. Pe termen mediu, principalii factori includ:

constituirea Uniunii Vamale și a Comunității Economice Eurasiatice (EurAsEC);

intrarea Rusiei în Organizația Mondială a Comerțului și liberalizarea în continuare a pieței agroalimentare;

restricții bugetare la furnizarea de sprijin guvernamental pentru industria alimentară și prelucrare;

întărirea controlului asupra respectării cerințelor de mediu;

noua undă de inovație tehnologică așteptată în țările de frunte ale lumii asociate cu introducerea de noi tehnologii care să permită utilizarea unor tipuri de materii prime netradiționale în procesarea și producerea unor produse cu parametri specifici.

În aceste condiții, în primii 4 ani (2013 - 2016), trebuie rezolvate următoarele sarcini:

extinderea avantajelor concurențiale ale industriilor alimentare și prelucrare rapid recuperabile, producând produse semnificative din punct de vedere social și necesită cheltuieli mari de capital;

crearea unui climat investițional favorabil pentru atragerea investițiilor externe și stabilirea cooperării pentru investițiile reciproce în cadrul EurAsEC, formarea instituțiilor economice care stimulează activitatea antreprenorială și investițională;

armonizarea practicilor legislative și de aplicare a legii cu țările EurAsEC, standardele țărilor individuale cu standardele internaționale ale seriei ISO, elaborarea de standarde în domeniul protecției mediului;

crearea unui sistem eficient pentru eliminarea deșeurilor de producție și consum;

asigurarea unui sistem de instruire pentru personalul de nivel mediu și nivel inferior, capabil să gestioneze procesele tehnologice moderne.

Soluția acestor probleme va crea baza pentru începerea tranziției la o nouă structură tehnologică folosind bio- și nanotehnologii care economisesc resurse, extindând diversificarea producției și respectând noile cerințe ale legislației Federației Ruse în domeniul ecologiei.

În această a doua etapă (2017 - 2020), se vor rezolva următoarele sarcini:

introducerea de tehnologii inovatoare în toate sectoarele industriei alimentare și de prelucrare, rezolvând problema personalului acestora;

integrarea în continuare a științei, educației și afacerilor;

extinderea poziției companiilor ruse pe piețele alimentare mondiale, creând astfel condițiile necesare creșterii economice;

asigurarea unei modernizări tehnice intense a producției bazate pe tehnologii ecologice de economisire a resurselor;

reducerea diferențierii teritoriale în consumul produselor alimentare de bază și aducerea consumului la nivelul normelor raționale.

Până în 2020, potențialul acumulat al tehnologiilor și investițiilor, corespunzător țărilor industrializate, va determina păstrarea tendințelor de dezvoltare durabilă în industria alimentară și de prelucrare, bazându-se pe vectorul inovativ de dezvoltare ca principală forță motrice a creșterii economice.

VIII. Mecanism organizatoric și economic pentru implementarea Strategiei

Mecanismul organizatoric și economic pentru implementarea Strategiei determină componența executanților săi, formele interacțiunii lor între ei, un set de măsuri de reglementare și economice care vizează rezolvarea sarcinilor.

Implementarea Strategiei este asigurată de:

autoritățile executive federale, autoritățile executive ale entităților componente ale Federației Ruse și autoritățile locale;

organizații de prelucrare separate medii și mari, organizații integrate implicate în procesarea produselor, precum și organizații implicate în prelucrări mici;

organizații publice fără scop lucrativ (sindicate din industrie, asociații și sindicate);

organizații de transport, organizații de depozitare, sprijin financiar și informațional;

organizații de cercetare și dezvoltare, instituții de învățământ superior și secundar, asociații de cercetare și producție, companii de consultanță etc.

Mecanismul economic pentru punerea în aplicare a strategiei se bazează pe o politică tarifară, financiară, de credit, fiscală și tarifară vamală determinată de cadrul de reglementare existent.

Necesitatea de a trece la un tip inovativ de dezvoltare necesită la toate nivelurile de management crearea condițiilor pentru:

funcționarea organizațiilor implicate în dezvoltarea și implementarea proiectelor inovatoare;

activitățile diferitelor instituții financiare și persoane fizice care investesc în proiecte inovatoare pentru modernizarea producției și a bazei tehnice existente și a producției de produse de nouă generație;

introducerea de tehnologii inovatoare de către producători în organizații (bio- și nanotehnologii, tehnologii care economisesc resurse și ecologic).

IX. Sprijin științific pentru dezvoltarea industriei alimentare și de prelucrare

Implementarea cu succes a sarcinilor stabilite în strategie depinde de asigurarea dezvoltării durabile a industriei alimentare și de prelucrare pe baza abordărilor de înaltă tehnologie și a soluțiilor inovatoare.

Principalele domenii din acest domeniu sunt:

dezvoltarea de tehnologii și echipamente fundamental noi care asigură procesarea profundă, cuprinzătoare, de economisire a energiei și a resurselor de materii prime agricole bazate pe metode fizico-chimice și electrofizice moderne (incluzând metode cu membrană, extrudare-hidrolitică, hiperbarică, cavitație și biotehnologie) pentru a crea producție ecologică produse alimentare și furaje semnificative social, cu diverse proprietăți funcționale;

crearea pe baza ultimelor realizări ale geneticii, microbiologiei, nanotehnologiei și informaticii, a principiilor moderne ale combinatoriei alimentare a tehnologiilor de producție a produselor alimentare calitativ noi, care înlocuiesc importurile, cu o schimbare direcționată a compoziției și proprietăților, folosind nano- și microcapsule pentru livrarea orientată a substanțelor biologic active către bunurile de consum pentru diverse grupe de vârstă ale populației; produse cu scop medical și profilactic;

îmbunătățirea proceselor biotehnologice de prelucrare a materiilor prime agricole, obținerea de noi tipuri de produse cu valoare nutritivă și biologică crescută folosind tulpini recombinante și mutante extrem de active și consorții de microorganisme - producători de enzime, aminoacizi esențiali, bacteriocine, vitamine și alte substanțe biologic active;

crearea tehnologiilor biocatalitice și biosintetice pentru producerea de produse alimentare funcționale folosind aditivi biologic activi de imunomodulare, acțiuni antioxidante și biocorective, pre- și probiotice pentru prevenirea diferitelor boli și consolidarea funcțiilor de protecție ale organismului, reduce riscul expunerii la substanțe nocive, inclusiv pentru populația care trăiește în zone probleme de mediu;

dezvoltarea bazelor științifice ale formării in vivo a caracteristicilor calitative și funcționale specificate ale materiilor prime de origine animală și vegetală, în vederea creării de tehnologii diferențiate pentru prelucrarea și depozitarea acestuia, pentru a asigura o calitate stabilă, capacitatea de stocare și minimizarea pierderilor produsului țintă;

dezvoltarea unui sistem integrat de monitorizare, gestionare, control, trasabilitate a siguranței și calității materiilor prime și a produselor finite în toate etapele, inclusiv producție, depozitare, transport și implementare;

utilizarea ca materii prime secundare a deșeurilor din producția principală de produse de prelucrare industrială.

În scopul dezvoltării inovatoare a industriei alimentare și de prelucrare, este necesar să se creeze un sistem pe mai multe niveluri de formare și recalificare a personalului bazat pe integrarea potențialelor științifice și educaționale ale instituțiilor de cercetare.

X. Riscurile implementării Strategiei

Punerea în aplicare a strategiei poate fi împiedicată de o serie de factori semnificativi care trebuie anticipați și minimizați cât mai mult posibil de consecințele lor negative. Acești factori pot fi combinați în grupuri de risc, printre care se numără:

riscuri agroecologice;

riscuri macroeconomice la nivel de țară (politică, socială, comerț exterior și piață);

micro-riscuri la nivelul producătorilor individuali.

Riscurile agroecologice pot afecta industria prelucrătoare printr-o reducere a volumului și a calității materiilor prime agricole furnizate pentru prelucrare din cauza condițiilor climatice și climatice nefavorabile, precum și a situațiilor de urgență naturale și provocate de om. Acest grup include, de asemenea, riscuri pentru creșterea animalelor (gripa pasăre și porcină, pesta porcină africană, boala vacă nebună, afecțiuni ale gurii și picioarelor, etc.) și sacrificarea unui număr mare de animale și păsări de curte, cu eliminarea ulterioară a carcaselor.

Aceasta va conduce la o scădere a producției alimentare și a utilizării capacităților de producție ale întreprinderilor de procesare, va crea o penurie de produse alimentare pe piața internă, va reduce sau interzice exporturile și va încălca obligațiile din contractele de export, va crește importul de materii prime și produse alimentare.

Reducerea acestor riscuri necesită creșterea intensității conducerii industriilor de culturi și animale (întrucât nivelul lor de dezvoltare este asociat cu durabilitatea producției agricole), precum și crearea și menținerea volumului necesar de rezerve de materii prime agricole și alimente preparate (cereale, cereale, lapte praf, unt de animale, brânzeturi, conserve, etc.), care, la rândul său, necesită disponibilitatea containerelor necesare pentru depozitarea lor.

Riscurile macroeconomice sunt asociate cu rata de creștere a economiei rusești și a veniturilor populației, tarifelor vamale, cursului de schimb și a politicilor comerciale externe, concurența crescută pe piața mondială, etc. Aceste riscuri pot fi împărțite în externe și interne.

Principalele riscuri externe includ riscurile comerciale și economice cauzate de liberalizarea activității economice străine, extinderea protecționismului într-o serie de țări și posibilitatea introducerii restricțiilor asupra politicilor agricole, inclusiv sprijinul intern pentru agricultură, contingentele tarifare și nivelul taxelor vamale. Aceste riscuri vor fi agravate mai ales de intrarea Rusiei în Organizația Mondială a Comerțului.

Reducerea acestor riscuri ar trebui asociată cu o creștere a veniturilor populației, ceea ce le va permite să achiziționeze produse mai scumpe și de înaltă calitate.

Același grup de riscuri ar trebui să includă concurența din Kazahstan, Belarus și Ucraina, care intră pe piața externă în mod independent și concurează pentru aceasta, ceea ce nu permite fiecăreia dintre aceste țări să reziste concurenței din țările străine dezvoltate. Acest risc va fi redus prin realizarea cea mai rapidă a coerenței în politica comercială externă în cadrul EurAsEC.

Riscul comercial și economic pentru punerea în aplicare a Strategiei constă în păstrarea volumului importurilor în Rusia de materii prime și produse alimentare preparate din țări non-CSI. Prețurile la nivel mondial ale produselor alimentare au o tendință de creștere constantă, ceea ce va duce la o creștere a costurilor de import a unei unități de producție și la o creștere a prețului acesteia pe piața internă.

Criza financiară globală a arătat clar consecințele negative asupra industriei de procesare a riscului valutar. S-a manifestat atunci când a împrumutat resurse de credit de la instituții financiare interne și internaționale prin creșterea comisioanelor pentru utilizarea lor și reducerea volumului investițiilor.

Printre riscurile macroeconomice interne, cele mai grave pot fi riscurile sociale, tehnologice și instituționale.

Riscul social este asociat cu creșterea prețurilor la produsele alimentare, rămânând în urma lor în creșterea veniturilor pe cap de locuitor ale populației, o scădere a puterii sale de cumpărare și persistența unui decalaj ridicat între diversele grupuri sociale ale populației în ceea ce privește accesibilitatea alimentelor.

Reducerea acestui risc ar trebui în primul rând să ajute producătorii ruși să crească și să durabilitatea producției agricole, să formeze rețele de distribuție organizate pentru promovarea produselor „de la câmp la contrar”, să reglementeze activitățile comerciale, care vor contribui la reducerea costurilor de materii prime agricole, a costurilor de distribuție. și prețurile la alimente.

A doua modalitate de reducere a acestui risc ar trebui să fie considerată crearea unui sistem de acces garantat al consumatorilor la produse alimentare la prețuri accesibile. Acest lucru poate fi realizat prin diferite forme de asistență socială pentru grupurile vulnerabile ale populației, ceea ce va fi facilitat de dezvoltarea producției industriale de produse alimentare pentru a oferi hrană pentru grupuri organizate.

Un risc tehnologic ar trebui să includă o dependență ridicată a modernizării organizațiilor de procesare de furnizarea de echipamente importate. În aproape toate sectoarele, actualizarea bazei tehnologice a producției se bazează în primul rând pe importurile de tehnologie și nu pe evoluțiile rusești.

Dacă această situație persistă, o schimbare a politicii comerciale, politice și economice poate deveni un factor semnificativ în limitarea acestui proces și să țină țara în urmă țărilor dezvoltate la nivelul dezvoltării tehnice, ceea ce este deosebit de periculos datorită necesității obiective de a trece la un tip inovativ de dezvoltare.

Reducerea riscului tehnologic și introducerea inovațiilor în producție poate fi restricționată printr-un slab sprijin științific, metodologic și experimental pentru dezvoltarea de tehnologii și echipamente inovatoare, produse alimentare noi etc., care necesită o creștere a nivelului de finanțare pentru activități de cercetare, dezvoltare și implementare în producția agricolă.

Riscul instituțional este exprimat prin perfecțiunea insuficientă a cadrului legislativ pentru reglementarea pieței agroalimentare și a relațiilor dintre entitățile sale de afaceri și lipsa armonizării cerințelor rusești și internaționale privind siguranța alimentară.

Micro-riscurile la nivelul producătorilor individuali sunt asociate cu imposibilitatea actualizării bazei materiale și tehnice pentru modernizarea producției din cauza lipsei resurselor financiare proprii necesare. Este suficient să spunem că în 2010, fiecare a patra organizație din industria alimentară și de prelucrare nu a fost profitabilă, iar nivelul mediu de rentabilitate în întreaga industrie a fost de 12,2 la sută. Acest lucru nu le permite să introducă tehnologii de economisire a resurselor, să atingă profunzimea necesară de prelucrare a materiilor prime, să rezolve problemele de mediu asociate cu protecția mediului și să intre pe piețele competitive cu produse competitive.

Riscul pentru fiecare producător individual poate fi un deficit de personal calificat, în special managerii mijlocii, care va limita posibilitatea introducerii tehnologiilor inovatoare în producție, precum și riscurile de mediu cauzate de condițiile climatice nefavorabile, precum și consecințele situațiilor de urgență naturale și provocate de om.

XI. Surse de finanțare

În prezent, sprijinul de stat pentru organizațiile din industria alimentară și prelucrătoare se realizează în conformitate cu Programul de stat pentru 2008 - 2012 și este exprimat prin furnizarea de subvenții întreprinderilor agricole, indiferent de forma lor organizatorică și legală de la bugetul federal pentru a rambursa o parte din costul plății dobânzii la împrumuturile primite pe:

achiziționarea de materii prime agricole pentru prelucrarea primară și industrială;

construcția, reconstrucția și modernizarea depozitelor de cartofi, legume și fructe, abatoare, puncte pentru acceptarea sau prelucrarea primară a animalelor și laptelui de fermă, inclusiv refrigerarea și depozitarea cărnii și produselor lactate;

construcția de instalații de prelucrare profundă pentru culturi bogate în proteine;

achiziția de echipamente tehnologice pentru prelucrarea primară a animalelor de fermă și a laptelui;

achiziționarea de echipamente pentru prelucrarea și depozitarea frigorifică a industriilor din carne și lactate în timpul procesării primare a materiilor prime agricole;

achiziționarea de echipamente pentru prelucrarea primară a materiilor prime din in;

construcția, reconstrucția și modernizarea fabricilor de zahăr.

Resursele financiare pentru implementarea prevederilor Strategiei vor consta din fonduri de la investitori privați și împrumuturi bancare.

XII. Monitorizarea și controlul implementării Strategiei

Managementul integrat al implementării Strategiei este realizat de Ministerul Agriculturii al Federației Ruse, care:

stabilește cele mai eficiente forme și proceduri de organizare a implementării Strategiei;

coordonează volumele de finanțare pentru următorul exercițiu financiar și pe întreaga perioadă a implementării Strategiei;

coordonează activitatea executanților evenimentelor Strategiei;

stabilește prioritățile, ia măsuri de strângere de fonduri din surse extrabugetare pentru a finanța Strategia;

asigură controlul asupra punerii în aplicare a strategiei, inclusiv utilizarea eficientă și orientată a resurselor financiare alocate, calitatea măsurilor luate de strategie și punerea în aplicare a termenelor pentru implementarea acestora;

colectează rapoarte cu privire la punerea în aplicare a Strategiei, pregătește și, în modul prescris, transmite Guvernului Federației Ruse informații despre punerea în aplicare a acestora.

Este recomandabil să evaluați eficacitatea punerii în aplicare a măsurilor strategiei bazate pe utilizarea indicatorilor țintă, care permit urmărirea dinamicii dezvoltării industriei alimentare pe întreaga perioadă a punerii în aplicare a strategiei.

Apendicele N 1
la dezvoltarea alimentelor și
industria de prelucrare

până în 2020

Indicatori ai dezvoltării industriei alimentare și de prelucrare

	Anul 2013	Anul 2014	Anul 2015	2016 an	Anul 2017	Anul 2018	Anul 2019	Anul 2020
I. Industria făinii și a cerealelor
Producție de făină (mii tone)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Producție de cereale (mii tone)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. Industria de panificație
Coeficientul de reînnoire a mijloacelor fixe (procente)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Producția de produse de panificație dietetice și întărită cu micronutrienți (mii tone)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. Industria zahărului
Producția de zahăr (milioane tone)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Consum condiționat de combustibil (procente)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Industria produselor lactate
Producția de produse lactate întregi (milioane de tone)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Producția de brânză și produse de brânză (mii de tone)	522	522	527	529	531	536	541	546
Producție de unt (mii tone)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Industria cărnii
Creșterea capacității de sacrificare a animalelor și prelucrarea lor primară (mii tone de carne pe os pe an)	266	301	364	259	259	259	249	210
VI. Industria conservei de fructe și legume
Producția de conserve și fructe (mub) - total	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
inclusiv:
roșii conserve	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
legume conserve	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
conserve de fructe (inclusiv sucuri)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
VII. Industria uleiului și a grăsimilor
Producția de ulei de floarea soarelui (mii tone)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Producția de ulei de soia (mii de tone)	259	291	328	371	375	390	400	423
Producția de torturi și făină de toate tipurile de uleiuri (mii de tone)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
VIII. Industria cofetăriei
Producție de cofetărie (mii tone)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. Industria amidonului
Producție de amidon (mii tone)	180	190	220	230	250	260	280	320
Producția de produse zaharoase (mii tone)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X. Industria sării
Sare (producție) (mii tone)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
XI. Producția de alimente pentru catering la grupuri organizate
Producția de feluri de mâncare finite și semifabricate pentru a furniza alimente pentru grupuri organizate la capacități nou-comandate (mii de tone)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Industria prelucrării peștilor
Producția de pește și produse din pește, prelucrate și conserve (mii de tone)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Consumul per capita de produse din pește (kg)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Ponderea produselor alimentare din pește din Rusia pe piața internă (procente)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Indicele producției de produse alimentare, inclusiv băuturi și tutun (la sută)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* Pe baza sondajelor gospodăriilor.

Apendicele N 2
la dezvoltarea alimentelor și
industria de prelucrare
Federația Rusă pentru perioadă
până în 2020

Volume de investiții în dezvoltarea unui număr de industrii alimentare și prelucrare

(milioane de ruble)

	2013-2020 - total	inclusiv
		Anul 2013	Anul 2014	Anul 2015	2016 an	Anul 2017	Anul 2018	Anul 2019	Anul 2020
Industria făinii și a cerealelor	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
Industria de panificație	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
Industria zahărului	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Industria produselor lactate	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Industria cărnii	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Industria conservei de fructe și legume	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Industria uleiului și a grăsimilor	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
Industria cofetăriei	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
Industria amidonului	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
Industria sării	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Industria pescuitului	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Producția de alimente pentru catering la grupuri organizate	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
numai	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Indicele volumului fizic al investițiilor în active fixe din sectoarele industriei alimentare (procente)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

  Prezentare generală a documentelor

Strategia de dezvoltare a industriei alimentare și de prelucrare a Rusiei pentru perioada până în 2020 a fost aprobată

Scopul acestei industrii este de a asigura o aprovizionare garantată și durabilă de hrană sigură și de calitate pentru populația țării.

Se analizează starea industriei, se dezvăluie principalele sale probleme sistemice și modalitățile de rezolvare a acestora. Sunt definite obiectivele, obiectivele și calendarul implementării strategiei.

Așadar, până în 2020 este planificată implementarea a peste 50 de proiecte de investiții, inclusiv construcția de întreprinderi pentru producția de conserve și legume, îmbutelierea sucurilor, uscarea și congelarea legumelor. Până la sfârșitul anului 2016, producția de fructe și legume ar trebui să crească până la 10.372 metri cubi, conserve de roșii - 1.143 metri cubi, conserve de fructe (inclusiv sucuri) - până la 8.136 de metri cubi.

Ca parte a dezvoltării industriei de ulei și grăsimi din districtul federal de sud și districtul federal Volga, este planificată construirea a două noi fabrici de producție de petrol cu \u200b\u200bo capacitate totală de 3 mii tone de procesare a semințelor pe zi și reconstruirea a 12 existente.

Anumite tipuri de producție și fluxuri tehnologice ale industriei de cofetărie vor fi reequipate cu echipamente care vor permite producerea unor produse de înaltă calitate stabilă la cel mai mic cost. Se planifică construirea a 5 fabrici de cofetărie cu o capacitate de 30-75 mii tone de produse pe an și reconstrucția și modernizarea a 86 de alte.

Pentru dezvoltarea producției de alimente care să furnizeze nutriție pentru anumite categorii de populație, sunt necesare următoarele. Creșterea producției de semifabricate cu diferite grade de pregătire, mese gata și anumite tipuri de produse alimentare cu proprietăți dorite cu 5,9%. Pune în funcțiune până la 40 de instalații pentru producerea de produse semifinite de diferite grade de pregătire și mese gata.

   APK News 06.02.2017 1054

Sursa: Ministerul Agriculturii și Alimentației din Regiunea Ryazan

La principalele întreprinderi din industria alimentară și de prelucrare din regiune, se continuă lucrările la reconstrucție și reechipare tehnică a producției.

LLC Agromolkombinat "Ryazan"  în 2016, a fost instalată o linie automată de umplere și ambalare (Republica Cehă) pentru umplerea și ambalarea cașului liber în pachete cu o capacitate de 420 kg / h, se desfășoară lucrări pentru automatizarea producției existente, introducerea tehnologiilor moderne de purificare a apei în scopuri tehnologice, modernizarea camerei cazanului și a compresorului. În octombrie 2016, compania finlandeză de lapte Valio a plasat o comandă pentru producerea de frișcă ultra-pasteurizată cu 36% grăsime, care este utilizată în industria de cofetărie, coacere și catering, la instalațiile de producție ale Ryazansky Agromolkombinat LLC.

În 2016, cu. Tarnovo, districtul Shilovsky, a fost finalizată construcția unui nou atelier pentru producerea de lapte ultra-pasteurizat de lungă durată, cu instalarea unei linii de producție cu o capacitate de 70 de tone de produs finit pe zi. Au fost extinse depozite pentru depozitarea produselor finite, a fost construit un depozit pentru depozitarea materialelor și a materialelor de ambalare cu o suprafață de 720 mp, capacitatea de încărcare a ingineriei.

În 2016 la lactatele din SRL "Vakinsky Agro"  Capacitățile nou-comandate pentru producția de lapte și smântână într-o sticlă PET au fost stăpânite în districtul Rybnovsky. Tehnologia pentru producerea de lapte și smântână pasteurizate a fost dezvoltată. Tot în 2016, s-au continuat lucrările pentru implementarea celei de-a doua etape a perspectivelor pentru dezvoltarea fabricii de lactate - o creștere a procesării laptelui până la 120 de tone pe zi.

Complexul comercial și de producție "Synergy"  În iulie 2016, a fost implementat proiectul de investiții „Construcția unei instalații de dezasamblare, ambalare și depozitare pentru depozitarea produselor din carne”, cu un volum de producție de semifabricate de 9.000 tone / an. Ca urmare a implementării proiectului menționat mai sus, compania a creat noi ateliere de decontare, ambalare și ambalare, a înființat un frigider de expediție pentru depozitarea produselor din carne cu diferite condiții de temperatură, cu o capacitate de stocare unică de peste 250 de tone. Atelierele de producție sunt echipate cu echipamente de înaltă tehnologie de producție importată și rusă. Echipamentele operate vă permit să produceți 50 de tone de produse finite pe zi. Un nou sortiment de produse a fost stăpânit la această producție - carne de porc și carne de vită în bucăți, precum și produse din marinată.

În prima jumătate a anului 2016, în districtul Ryazhsky, a fost comandat abatorul IP Timakova G.A. capacitate de 0,40 mii tone pe an.

Ryazanhleb JSC a continuat modernizarea cu automatizarea proceselor de producție. A fost lansată a doua linie pentru producția de produse de dimensiuni mici. Flota a fost actualizată, a fost achiziționat un complex de benzină cu metan (fabricat de Argentina). Astăzi, compania, păstrând rețeta tradițională pentru produse de bază (pâine „Nareznoy”, „Borodinsky”, „Darnitsky”), dezvoltă o linie de sortiment, concentrându-se pe tendința unei schimbări a cererii către o varietate de gusturi și nutriție sănătoasă (chifle „Hrișcă”, „8 cereale”) .

OJSC „Brutărie Novomichurinsky”  în 2016 a crescut volumul producției de produse durabile cu 25%.

SRL "RUDO-SOFT DRINKS" în 2016, a fost dezvoltată o nouă linie de băuturi răcoritoare necarbonate pe bază de făină de ovăz, cu adaos de fructe naturale, fructe de pădure și sirop de anghinare din Ierusalim. Sortimentul de fructe și deserturi de cereale fără zahăr a fost extins odată cu adăugarea de sirop de anghinare din Ierusalim și diferite umpluturi.

În regiune, capacitățile proiectelor de investiții implementate în LLC ASTON Amidon - Produse  pentru producerea de produse din amidon și JSC Ryazanzernoproduct  - o moară mare de făină.

Ryazanzernoprodukt JSC extinde sortimentul de făină de coacere ambalată cu diferite caracteristici calitative. La începutul anului 2016, 6 tipuri de făină au fost lansate cu un nou design al ambalajului, incluzând două tipuri de produse: făină specială pentru bătaie și auto-creștere.

Datorită unei asemenea lucrări sistematice pentru modernizarea întreprinderilor de producție, produse alimentare și prelucrare din regiune, au crescut producția și vânzările produselor lor cu 1,4 miliarde de ruble comparativ cu 2015, ajungând la un total de 44,1 miliarde de ruble.

Cuvinte cheie

ALIMENTE PUBLICE / RURAL / NOI TEHNOLOGII DE PRODUCȚIE ȘI SERVICII  / INDUSTRIA SERVICIILOR ALIMENTARE / ȚARA / NOI TEHNOLOGII DE PRODUCȚIE ȘI SERVICIU

abstract articol științific despre economie și afaceri, autor al lucrării științifice - Glebova Svetlana Yuryevna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatyana Mikhailovna

catering  reprezintă una dintre condițiile socio-economice importante pentru dezvoltarea societății și are ca scop satisfacerea nevoilor materiale și ale altor populații deservite. Principalul obiectiv al întreprinderilor alimente  îmbunătățirea calității produselor și serviciilor furnizate, ceea ce poate fi obținut dacă sunt controlați toți factorii tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea produselor vândute și siguranța acestora. Soluția la această problemă este deosebit de relevantă pentru rural  datorită depărtării întreprinderilor de catering din centrele industriale mari, a personalului insuficient, a veniturilor reduse etc. Scopul acestei lucrări este dezvoltarea modernizării întreprinderilor alimentesituat departe de marile centre industriale. Obiectul întreprinderii de studiu alimente  în rural. În analiza pozițiilor teoretice s-au folosit metode de sistematizare, modelare, comparație, generalizare. Pe exemplul unei anumite întreprinderi de alimentație cooperativă de consum, sunt luate în considerare problemele modernizării sale cu scopul de a-și îmbunătăți eficiența în muncă și de a crește confortul vieții în sat. Sunt prezentate caracteristicile efectuării schimbărilor în formatul întreprinderii din sat, reconstrucția, alimentația și sortimentul acestuia. Activitățile propuse au fost dezvoltate ținând cont de programe federale vizate pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologii moderne de producție și servicii pentru a aduce produse finite de înaltă calitate alimente  și servicii pentru consumatori. Semnificația practică a lucrării constă în dezvoltarea unui proiect de reconstrucție a sălii de mese cu amenajarea echipamentelor comerciale și tehnologice și extinderea gamei de produse prin includerea de mâncăruri noi din materii prime locale sălbatice în meniu.

Subiecte conexe lucrări științifice despre economie și afaceri, autorul lucrării științifice este Glebova Svetlana Yuryevna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatyana Mikhailovna

• Direcții pentru creșterea cifrei de afaceri a organizațiilor de alimentație publică din Mordovpotrebsoyuz

  2016 / Plekhanova E.A., Vorobyova E.G.

• Prezentare generală a pieței serviciilor de catering din Saratov

  2015 / Sycheva Victoria Olegovna

• Nivelul de dezvoltare și distribuție a întreprinderilor de alimentație publică pe teritoriile rurale ale Republicii Mordovia

  2018 / Kitsis Vyacheslav Mikhailovich, Vavilova Alina Vladimirovna

• În ceea ce privește competitivitatea întreprinderilor de catering

  2007 / Kotelnikova A.V.

• Diversificarea producției ca direcție a creșterii competitivității întreprinderilor de alimentație publică

  2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna

• Inovații în domeniul alimentației publice ca factor de management strategic

  2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatyana Nikolaevna

• Analiza de piață și modelarea proceselor de afaceri ale organizațiilor de alimentație publică din Uniunea Consumatorului Teritoriul Krasnodar

  2014 / Baranovskaya Tatyana Petrovna, Pershakova Tatyana Viktorovna, Vostroknutov Alexander Evgenievich, Grubich Tatyana Yuryevna

• Tendințe în dezvoltarea sectorului alimentar în complexul turistic și de agrement de pe teritoriul Krasnodar

  2016 / Jum Tatyana Alexandrovna, Kruzhkov Denis Alexandrovich, Ksenz Marina Vladimirovna

• Gama și valoarea nutrițională a produselor culinare pentru alimentația corporativă

  2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

• Mărfuri și aspecte tehnologice ale utilizării semifabricatelor cu o durată de valabilitate îndelungată și un grad ridicat de pregătire în producerea produselor alimentare din unitățile de alimentație publică

  2015 / Aleksanyan Igor Yuryevich, Nugmanov Albert Hamed-Harisovich, Titova Lyubov Mikhailovna

Industria serviciilor alimentare joacă un rol socio-economic important în dezvoltarea societății și are ca scop satisfacerea nevoilor materiale și ale altor populații deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de servicii alimentare este de a îmbunătăți calitatea produselor alimentare și a serviciilor. Această sarcină poate fi îndeplinită cu condiția efectuării controlului tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea și siguranța alimentelor. Soluția acestei probleme este deosebit de relevantă pentru zonele rurale, datorită îndepărtării companiilor alimentare din marile centre industriale, a personalului insuficient, a veniturilor reduse etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcțiile de modernizare a întreprinderilor de servicii alimentare, situate departe de centrele industriale. Obiectul cercetării este o întreprindere de servicii alimentare din țară. Pozițiile teoretice au fost analizate cu metodele de sistematizare, simulare, comparare și generalizare. Prin exemplul unei anumite întreprinderi de servicii alimentare a cooperativelor de consum au fost luate în considerare problemele modernizării sale pentru îmbunătățirea eficienței și sporirea confortului. Sunt prezentate particularitățile modificărilor de format ale întreprinderii, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost dezvoltate în conformitate cu programele federale de dezvoltare durabilă a zonelor rurale, tehnologii moderne de producție și servicii, furnizând consumatorilor produse finite de calitate ale industriei serviciilor alimentare. Semnificația practică a lucrării este dezvoltarea proiectului de reconstrucție a unei cantine cu amenajarea de echipamente tehnologice și lărgirea sortimentului de mese gătite datorită mâncărurilor noi din materiile prime ale plantelor locale incluse în meniu.

Textul lucrării științifice pe tema „Dezvoltarea direcțiilor pentru modernizarea întreprinderilor alimentare în zonele rurale”

- ECONOMIE -

UDC 642.5: 334.73

DEZVOLTAREA DIRECȚIILOR DE MODERNIZARE A INTREPRINDERILOR ALIMENTARE ÎN ZONELE RURALE

SY Glebova *, O.V. Golub, T.M. Rybakova

NOU VPO al Uniunii Centrale a Federației Ruse „Universitatea sibiană de cooperare cu consumatorii”, 630087, Rusia, Novosibirsk, K. Marx Ave 26

* e-tai: ziYpvi @ tai-sh

Data primirii editorului: 23/03/2015 Data publicării presei: 10.04.2015

Catering-ul este una dintre condițiile socio-economice importante pentru dezvoltarea societății și are ca scop satisfacerea nevoilor materiale și ale altor populații deservite. Obiectivul principal al întreprinderilor de alimentație publică este îmbunătățirea calității produselor fabricate și a serviciilor furnizate, ceea ce poate fi atins dacă toți factorii tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea produselor vândute și siguranța acestora sunt controlate. Soluția acestei probleme este deosebit de relevantă pentru zonele rurale, datorită îndepărtării facilităților de catering din centrele industriale mari, a personalului insuficient, a veniturilor reduse etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcții pentru modernizarea întreprinderilor de alimentație publică situate departe de marile centre industriale. Obiectul de studiu este o companie de catering rural. În analiza pozițiilor teoretice s-au folosit metode de sistematizare, modelare, comparație, generalizare. Pe exemplul unei anumite întreprinderi de alimentație cooperatistă pentru consumatori, sunt luate în considerare aspectele modernizării sale cu scopul de a-și îmbunătăți eficiența și de a îmbunătăți confortul vieții în sat. Sunt prezentate caracteristicile efectuării schimbărilor în formatul întreprinderii din sat, reconstrucția, alimentația și sortimentul acestuia. Activitățile propuse au fost dezvoltate ținând cont de programe țintite federale pentru dezvoltarea durabilă a zonelor rurale, tehnologii moderne de producție și servicii pentru a aduce consumatori produse și servicii finite de înaltă calitate. Semnificația practică a lucrării constă în dezvoltarea unui proiect de reconstrucție a sălii de mese cu amenajarea echipamentelor comerciale și tehnologice și extinderea gamei de produse prin includerea de mâncăruri noi din materii prime locale sălbatice în meniu.

Catering, zone rurale, noi tehnologii de producție și servicii._

introducere

În prezent, Rusia are un program-țintă federal „Dezvoltarea durabilă a teritoriilor rurale pentru 2014-2017 și pentru perioada până în 2020”, ale căror obiective principale sunt crearea condițiilor de viață confortabile în zonele rurale; facilitarea creării de locuri de muncă rurale de înaltă tehnologie; sporirea participării cetățenilor care trăiesc în zonele rurale la implementarea proiectelor semnificative din punct de vedere social; formarea unei atitudini pozitive față de zonele rurale și stilul de viață rural etc. Obiectivele indicate vor fi realizate prin rezolvarea unui număr de sarcini, inclusiv creșterea nivelului aranjamentului cuprinzător al așezărilor situate în zonele rurale cu obiecte de infrastructură socială și inginerească; încurajarea și popularizarea realizărilor în domeniul dezvoltării rurale etc. .

Cateringul ocupă un loc important în rezolvarea problemei reducerii diferenței semnificative la nivelul și calitatea vieții în zonele rurale în comparație cu zonele urbane. Mai mult, în aspectul considerat, o serie de

probleme - lipsa unui concept comun pentru îmbunătățirea și dezvoltarea sferei, nivelul scăzut de introducere a noilor tehnologii bazate pe utilizarea formelor progresive de service și echipamente moderne etc. .

La periferie, societățile de consum continuă să joace un rol important, deoarece nu sunt în primul rând cooperative, ci organizații comerciale specifice care lucrează în zonele rurale, care îndeplinesc și funcții sociale de furnizare a bunurilor esențiale locuitorilor din satele îndepărtate. Acestea din urmă includ catering.

Cu toate acestea, în ultimii ani, cantinele care lucrează în mediul rural și-au pierdut sensul inițial - pentru a hrăni lucrătorii. În condiții moderne, îndeplinesc multe alte funcții datorită dezvoltării societății (de exemplu, activități de agrement atât pentru populația locală, cât și pentru turiști). Unul dintre instrumentele de formare a funcțiilor, de exemplu, este reconstrucția întreprinderilor de catering existente cu introducerea de noi tehnologii de producție și servicii.

Există mai multe domenii de reconstrucție: extinderea zonei întregii întreprinderi în ansamblu; reamenajarea magazinelor și spațiilor de producție individuale, asigurând fluxul proceselor tehnologice; schimbarea raportului existent între zonele diferitelor grupuri de spații din cadrul întreprinderii prin creșterea suprafeței unora și reducerea altor spații; transferul întreprinderii la lucrări cu semifabricate culinare; modificarea compoziției spațiilor în timpul reprofilării întreprinderii; introducerea de noi metode de serviciu pentru întreprindere, de exemplu, transferul întreprinderilor individuale pentru a lucra seara la o clasă superioară. Alături de reconstrucție, se efectuează deseori reechipare tehnică a întreprinderii. Alegerea unei anumite direcții de reconstrucție depinde de sarcinile atribuite proprietarului instituției și de investițiile pe care acesta este gata să le investească.

Astfel, efectuarea de cercetări pentru rezolvarea problemelor în activitățile întreprinderilor de alimentație publică din zonele rurale este oportună și relevantă.

Scopul lucrării este de a dezvolta direcții pentru modernizarea întreprinderilor de catering tipice din zonele rurale, prin introducerea tehnologiilor moderne de producție și servicii în cateringul public.

Obiecte și metode de cercetare

Obiectul cercetării îl reprezintă întreprinderile de alimentație publică din zonele rurale, folosind exemplul cantinei din districtul Taseevsky al uniunii regionale a consumatorilor din Krasnoyarsk.

Conform Recensământului Populației All-Russian din 2010, populația Taseevo era de 8038.

Sala de mese este situată într-un Taseevo, care este centrul administrativ al districtului Taseevsky, situat la 340 km nord-est de orașul Krasnoyarsk. Realizează producția de produse finite pentru materii prime (pentru prelucrarea sa organizate ateliere de achiziții - carne, pește și legume); tratarea termică a cărnii, a peștilor și a semifabricatelor vegetale într-un magazin fierbinte, combinată cu o răceală; depozitarea pe termen scurt a materiilor prime în depozite. Capacitatea mesei înainte de modernizare este de 60 de locuri, după - 100.

În analiza pozițiilor teoretice s-au folosit metode de sistematizare, modelare, comparație, generalizare.

Rezultate și discuții

Întreprinderile de catering din zonele rurale au fost create cu mult înainte de relațiile de piață, au o istorie lungă de muncă în condiții de finanțare limitată și au fost construite în principal în conformitate cu proiectele standard ale întreprinderilor de alimentație publică.

servicii alimentare din epoca sovietică, care îndeplinesc cerințele SNiP P-L.8-71 „Întreprinderi de alimentație publică. Standarde de proiectare ”(valabil până în 1990). Activitatea principală a acestor cantine a fost și este furnizarea de mese calde atât populației locale, cât și vizitatorilor. Producția și livrarea produselor de catering se realizează direct în holul întreprinderii sau în punctele alimentare pentru muncitori agricoli, constructori etc. Serviciile suplimentare de luat masa includ organizarea de banchete, seri festive atât la interior cât și la exterior.

Cu toate acestea, în opinia noastră, în prezent, întreprinderile de alimentație publică din mediul rural îndeplinesc mult mai multe funcții (unele dintre acestea sunt prezentate în Fig. 1).

Mediu:

utilizarea rațională a potențialului de resurse naturale din regiune

Fig. 1. Funcțiile de catering în mediul rural

Dezvoltarea întreprinderilor de alimentație publică din zonele rurale este posibilă numai dacă sunt identificate probleme obiective pentru fiecare întreprindere particulară și sunt determinate modalitățile de rezolvare a acestora. Deci, de exemplu, în tabel. Figura 1 prezintă rezultatele unei analize SWOT a factorilor interni și externi ai cantinei din departamentul de alimentație al districtului Taseevsky din uniunea regională-consumatoare Krasnoyarsk care afectează activitățile sale. Factorii luați în considerare sunt caracteristici în special pentru alte întreprinderi de catering situate în mediul rural.

Tabelul 1

Matricea de analiză SWOT de la țară

Puncte tari (8) Puncte slabe (W)

Experiență îndelungată a întreprinderii; - locație avantajoasă - în centru, în apropiere de piață; - disponibilitatea spațiilor și clădirilor necesare pentru extinderea producției; - conservarea materialelor și a echipamentelor tehnice; - prezența unui personal cu înaltă calificare, care poate găti nu numai produse din masă, ci și mâncăruri cu porțiuni complexe; - Experiență pe termen lung cu furnizorii de materii prime locale; - prezența unui punct de vânzare suplimentar propriu de produse finite și semifabricate - un magazin cooperativ; - costul acceptabil al produselor finite; - prezența unui sistem autonom de alimentare cu apă, inclusiv datorită puțului existent în centrul sălii de mese; - lipsa concurenților; - disponibilitatea instalațiilor turistice - cifra de afaceri scăzută în sală; - volum redus de producție; - nivel scăzut al serviciului; - timp limitat; - lipsa obișnuinței în rândul localnicilor de a mânca în afara casei; - nivel scăzut de punere în aplicare a noilor tehnologii bazate pe utilizarea formelor progresive de servicii și a echipamentelor moderne; - o clădire din lemn a unei construcții vechi, care complică revizuirea sistemelor de ventilație și canalizare; - lipsa de personal tânăr înalt calificat; - îndepărtarea de locurile de pregătire avansată și întreținerea echipamentelor; - lipsa resurselor materiale pentru realizarea măsurilor de capital pentru modernizare

Oportunități (O) Amenințări (T)

Schimbarea formatului întreprinderii: program de lucru; servicii furnizate; noi forme de serviciu; meniu nou; design nou; cultura consumului de alcool; - reconstrucția întreprinderii: creșterea numărului de locuri; îmbunătățirea organizației și apariția de noi locuri de muncă; posibilitatea introducerii tehnologiei moderne pentru producerea de produse culinare congelate rapid / refrigerate; apariția de noi tipuri de producție; - dezvoltarea de catering; - extinderea gamei de preparate din materiile prime sălbatice locale - puterea de cumpărare scăzută a populației; - criza economică și financiară; - modificări ale reglementărilor, cerințelor pentru spații, etc .; - nivelul ridicat al migrației populației

Analizând factorii identificați, identificați domeniile de modernizare a întreprinderii. Deci, pentru sala de mese analizată, au fost luate măsuri adecvate pentru a aborda o serie de posibilități.

Traducerea mesei de luat masa într-un format nou - o sală de mese care funcționează seara ca cafenea, cu un nou nume. Această direcție de modernizare a permis:

1. Măriți timpul de funcționare al întreprinderii. Dacă cantina a funcționat între orele 9:00 și 17:00 înainte de reconstrucție, între 9:00 și 10:00 după reconstrucție. Modificarea programului de lucru vă permite să atrageți un număr suplimentar de consumatori seara, deoarece compania funcționează ca o cafenea.

2. Extindeți serviciile furnizate. Seara, vizitatorilor li se oferă o gamă largă de servicii de divertisment (muzică live, karaoke, vizionare de meciuri de fotbal, animație etc.); banchete, petreceri etc.

3. Introduceți noi forme de serviciu pentru sala de mese. Înainte de reconstrucție, compania le oferea vizitatorilor doar mese cu autoservire prin barman. După reconstrucție în timpul zilei, consumatorii au posibilitatea de a selecta mai rapid mâncărurile, datorită liniei de autoservire stabilite.

seara, distribuția este închisă, iar compania începe să funcționeze ca o cafenea, cu servicii de ospătari. Alcoolul este vândut prin bar de către barman.

4. Dezvoltați un nou meniu cu includerea unor mâncăruri porționate și semnate mai complexe oferite seara.

5. Dezvoltați un nou design de întreprindere. După reconstrucție, fațada și semnul clădirii au fost actualizate, designul sălilor de luat masa a fost schimbat prin achiziționarea de noi mobilier, articole de masă și electrocasnice pentru comerț, precum și echipamente pentru contorul de bar.

6. Să insufle o cultură a consumului de alcool. Seara, în plus, se recomandă organizarea activității barului cu vânzarea băuturilor nealcoolice și alcoolice calde și reci. După reconstrucția și instalarea barului, apariția unui barman calificat, se prepară diverse băuturi în fața vizitatorilor cu designul și prezentarea inițială, evenimente tematice legate de istoria și regulile de consum, degustarea băuturilor alcoolice etc.

Reconstrucția sălii de mese a fost efectuată în direcțiile prezentate în Fig. 2.

Magazin rece

extinderea camerei de luat masa din cauza prelungirii

Mâncare în mediul rural

Atelier de producție culinară congelată / refrigerată

reamenajarea camerelor de prelucrare a ouălor și cămară

Cameră de banchet cu o tranziție de vară către clădirea principală și toalete

în locul unui magazin de patiserie

Izolarea liniilor tehnologice pentru prelucrarea tacamurilor murdare și

ustensile de bucătărie, delimitarea depozitării acestora după spălare, îmbunătățirea activității reamenajării mașinilor de toaletă pentru personal

Reconstrucția ca direcție de modernizare a sălii de mese a permis:

1. Măriți numărul de locuri organizând o sală de banchete suplimentară.

2. Pentru a îmbunătăți organizarea locurilor de muncă în atelierele reci și fierbinți, atelierul pentru produse culinare congelate / refrigerate rapid, articole de spălat masă și ustensile de bucătărie, distribuirea mărfurilor finite și, de asemenea, pentru a aduce reamenajarea magazinului la cald, în conformitate cu cerințele proiectării tehnologice.

Înainte de reconstrucție, în magazinul fierbinte au fost preparate atât preparate calde, cât și reci. În legătură cu trecerea mesei la un nou format, sunt necesare locuri de muncă pentru aperitive și deserturi reci. Prin urmare, după reconstrucție, este posibilă organizarea unui magazin frigorific în conformitate cu reglementările SanPiN 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, capacitatea de fabricare și rotire a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare din ele” cu condiții de temperatură și umiditate (în perioada rece 19 -21 ° C, umiditate 60-40%; în perioada caldă 20-22 ° C).

În legătură cu trecerea sălii de mese la un nou format, scopul magazinului fierbinte va fi redus nu numai la gătirea în loturi, ci și la comandarea mâncărurilor porționate, ceea ce va presupune organizarea unui loc de muncă suplimentar pentru porționarea și decorarea mâncărurilor și gustărilor calde.

După reconstrucție, este de asemenea posibil să se creeze un atelier pentru produse culinare congelate rapid / refrigerate, unde sunt organizate 4 locuri de muncă: pentru fabricarea de produse semifinite cu carne bucată și tocată, pentru fabricarea de produse semifinite de pește, pentru producerea de produse semifinite vegetale, pentru ambalarea și congelarea produselor semifinite într-o mașină intensă de răcire și de înghețare a șocurilor.

Spălarea vaselor și spălarea vaselor la întreprinderi sunt adesea combinate într-o singură cameră, ceea ce este permis cu un număr mic de locuri în sală. Cu toate acestea, condițiile de lucru sunt foarte timide pentru mașina de spălat și plasarea vaselor curate. Reamenajarea spațiilor a făcut posibilă nu numai creșterea suprafeței vaselor de spălare combinată cu ustensilele și ustensilele de spălare, ci și zonarea liniei de prelucrare.

reconstrucție sala de mese

ki de vase și o linie de prelucrare a tacamurilor cu echipamente conexe.

Timpul de servire a vizitatorilor în sălile de mese fără distribuitor este de 20-30 de minute. Dacă există o aglomerație de vizitatori, cifra de afaceri a unui loc în sală este redusă brusc, deoarece lipsa produselor finite în ferestre și meniul tipărit într-un exemplar este un factor de constrângere la întreținere, ceea ce îngreunează citirea persoanelor în vârstă. Studiile privind cifra de afaceri a locurilor din sălile cantinelor rurale au arătat că cifra de afaceri zilnică este în medie de 3-5, adică. în timpul activității de comercializare a etajelor, un loc se transformă de 3-5 ori, cu toate acestea, norma pentru sălile de mese este de 7-9. Această cifră de afaceri poate fi mărită prin instalarea unei linii de transfer în sala de mese pentru a afișa toate ochii vizitatorilor. Aceasta nu numai că va grăbi alegerea bucatelor, serviciile pentru vizitatori, dar va înlătura parțial nevoia unei lecturi îndelungate a meniului. Când instalați linia de transfer ar trebui să fie ghidat de direcția de mișcare a vizitatorilor, adică de la ușa din față în hol.

În primul rând, vizitatorii iau tăvi, pâine și aparate, apoi farfurii reci și gustări - pe o vitrină frigorifică. Deoarece sortimentul de supe este limitat, nu este prevăzut un blat de supă. Supele se vor distribui printr-un sistem de încălzire a alimentelor universale sau cu mâncăruri secundare. Calculul vizitatorilor va fi efectuat prin modulul de numerar. Secvența recomandată de aranjarea echipamentului liniei de transfer în sala de mese-cafenea este prezentată în Fig. 3.

Seara (după ora 17), se recomandă închiderea distribuției pentru servirea vizitatorilor cu ospătari. Acest lucru va permite companiei să crească marcajul pe feluri de mâncare porționate, să organizeze evenimente de banchet într-un format nou, cu un nivel mai ridicat de servicii de cafenea.

3. Introduceți tehnologie modernă pentru producerea de produse culinare congelate rapid / refrigerate Juice & Syp prin achiziționarea unui congelator de șoc și a unei mașini de ambalat.

Produsele semifinite pot fi ambalate în pungi evacuate sigilate, un substrat sau într-un film. Metoda de congelare depinde de tipul de produs. Dacă este congelat în vrac într-un recipient gastro, ambalajul se face după congelare. Dacă semifabricatele sunt stivuite individual pe un substrat, congelarea se realizează în film. Pentru congelare, utilizați o peliculă mai subțire (până la 80 microni).

Introducerea acestei tehnologii permite nu numai să extindă gama de produse fabricate de întreprinderi, ci și să folosească mai rațional materiile prime și resursele de muncă datorită creșterii duratei de valabilitate a produselor finite și a produselor semifinite.

Răcirea în răcitoarele de răcire poate fi efectuată cu ajutorul unui vapor vapor GN combi. Datorită standardizării dimensiunilor, containerele gastronomice sunt un recipient ideal atât pentru răcire rapidă, cât și pentru utilizarea ulterioară în procesele de decongelare și regenerare în aburi. Acestea din urmă ar trebui luate în considerare la selectarea răcitoarelor de topire pentru producție.

Pentru a organiza evenimente de masă, vinde produse printr-un magazin într-o cantină, produse semifinite (carne, pește etc.), cum ar fi întrecoturi, fripturi, hamburgeri, chiftelute, bețe, cârnați, găluște și găluște sunt congelate / răcite; supe preparate și feluri principale, plăcinte, brutărie și cofetărie; deserturi, sucuri, budinci, jeleuri etc.

Studiile tehnologiei SOK & SYI efectuate la Universitatea Siberiană a Cooperativelor de Consum au arătat că durata de valabilitate a produselor culinare congelate / refrigerate este dublată. Noul termen de valabilitate al produselor nu trebuie să contravină SanPiN 2.3.2.1324-03 "Cerințe igienice pentru termeni

adecvarea și condițiile de depozitare a produselor alimentare ”, ceea ce înseamnă că ar trebui elaborate documente tehnice adecvate pentru astfel de produse.

4. Creați un nou tip de producție. În legătură cu modificarea formatului întreprinderii și, în consecință, cu apariția unei noi forme de servicii (de către ospătari), cafenea-cafenea ar trebui să lucreze la un nou tip de producție de produse finite - porționate, la comandă. Pentru aceasta, după reconstrucție, așa cum am menționat anterior, ar trebui să se creeze locuri de muncă suplimentare.

Dezvoltarea de catering. Înainte de reconstrucție, sala de mese a desfășurat două tipuri de catering - în interior și în aer liber, în cadrul aceleiași așezări, livrând produse finite în localuri. După reconstrucție, crearea unui atelier pentru produse culinare congelate rapid / refrigerate, a devenit posibilă dezvoltarea altor tipuri (livrare la birouri, catering social, comerț cu amănuntul, etc.), precum și extinderea geografiei (livrare în așezări mai îndepărtate) de catering.

Extinderea gamei de bucate din materiile prime sălbatice locale. În zonele rurale, o cantitate mare de materii prime sălbatice este în creștere, inclusiv feriga salată, care sunt, de asemenea, recoltate de societățile regionale de consum. În cantine, feriga sărată a fost folosită ca mâncare laterală și ingredient pentru salată. Pentru a extinde sortimentul de feluri de mâncare din / folosind ferigă salată salată pentru cantină, au fost elaborate rețete și hărți tehnice și tehnologice pentru feluri de mâncare noi: salată de legume, carne de solyanka, supă de cartofi, cheesecakes de cartofi, carne înăbușită în oale, omleta umplută cu zrazy, clătite prajituri umplute, coapte, urechi cu carne, produse de patiserie.

concluzie

Direcțiile prezentate de modernizare a întreprinderilor de alimentație publică din zonele rurale (schimbarea formatului său, realizarea reconstrucției, dezvoltarea cateringului, extinderea gamei de mâncăruri din materii prime locale cu creștere sălbatică etc.) vor contribui la crearea condițiilor socio-economice pentru o dezvoltare rurală durabilă.

Referințe

1. Decretul Guvernului Federației Ruse din 15 iulie 2013 Nr. 598 „Cu privire la programul federal vizat„ Dezvoltarea durabilă a teritoriilor rurale pentru 2014-2017 și pentru perioada până în 2020 ”[Resursă electronică]. - Mod de acces: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УъуоЭтК$.

2. Analiza și perspectivele dezvoltării pieței de catering în condiții regionale / L.A. Mayurnikova, T.V. Urzică, N.I. Davydenko și colab. // Tehnica și tehnologia producției de alimente. - 2015. - Nr. 1. - S. 141-146.

3. Yanbykh, R. Cu privire la conceptul de dezvoltare a cooperării în zonele rurale pentru perioada până în 2020 / R. Yanbykh // Dezvoltarea economică a Rusiei. - mai-iunie 2013. - T. 20. - Nr. 5. - S. 53-56.

4. Nikulenkova, T.T. Proiectarea întreprinderilor de alimentație publică / T.T. Nikulenkova G.M. Yastina. - M.: KolosS, 2007 .-- 247 p.

5. Recensământul populației din toată Rusia. Populația așezărilor urbane și rurale ale teritoriului Krasnoyarsk [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ seshsh_ap (1_ge8eagsy ^ / seshsh / payopa1_ssesh_2010 /.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, producția și cifra de afaceri a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare din ele [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Cerințe igienice pentru termenul de valabilitate și condițiile de depozitare a produselor alimentare [Resursă electronică]. - Mod de acces: http://ivo.garant.ru/SESSЮN/PILOT/main.ht1m.

TENDINȚELE MODERNIZĂRII ÎNTREPRINDERILOR DE INDUSTRIE A SERVICIILOR ALIMENTARE ÎN ȚARA

S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Ribakova

Universitatea sibiană de cooperare cu consumatorii, 26, pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Rusia

* e-mail: [email protected]

Primit: 27/03/2015 Acceptat: 04/10/2015

Industria serviciilor alimentare joacă un rol socio-economic important în dezvoltarea societății și are ca scop satisfacerea nevoilor materiale și ale altor populații deservite. Sarcina principală a întreprinderilor de servicii alimentare este de a îmbunătăți calitatea produselor alimentare și a serviciilor. Această sarcină poate fi îndeplinită cu condiția efectuării controlului tuturor factorilor tehnici, administrativi și umani care afectează calitatea și siguranța alimentelor. Soluția acestei probleme este deosebit de relevantă pentru zonele rurale, datorită îndepărtării companiilor alimentare din marile centre industriale, a personalului insuficient, a veniturilor reduse etc. Scopul acestei lucrări este de a dezvolta direcțiile de modernizare a întreprinderilor de servicii alimentare, situate departe de centrele industriale. Obiectul cercetării este o întreprindere de servicii alimentare din mediul rural. Pozițiile teoretice au fost analizate cu metodele de sistematizare, simulare, comparare și generalizare. Prin exemplul unei anumite întreprinderi de servicii alimentare a cooperativelor de consum au fost luate în considerare problemele modernizării sale pentru îmbunătățirea eficienței și sporirea confortului. Sunt prezentate particularitățile modificărilor de format ale întreprinderii, reconstrucția, alimentația și sortimentul acesteia. Activitățile propuse au fost dezvoltate în conformitate cu programele federale de dezvoltare durabilă a zonelor rurale, tehnologii moderne de producție și servicii, furnizând consumatorilor produse finite de calitate ale industriei serviciilor alimentare. Semnificația practică a lucrării este dezvoltarea proiectului de reconstrucție a unei cantine cu amenajarea echipamentului tehnologic și lărgirea sortimentului de mese gătite datorită mâncărurilor noi din materiile prime vegetale locale incluse în meniu.

Industria serviciilor alimentare, mediul rural, noile tehnologii de producție și servicii._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 ijulja 2013 g. Nr. 598" O federal "program de celebrități" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014-2017 gody i na perioada de a face anul 2020." Disponibil la: http: // www .garant.ru / products / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (accesat la 16 martie 2015).

2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, nr. 1, p. 141-146.

3. Janbyh R. O concepcii razvitija kooperacii na sele na period do 2020. . Jekonomicheskoe razvitieRossii, mai-iunie 2013, voi. 20, nr. 5, pp. 53-56.

4. Nikulenkova T.T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennnogo pitanija. Moscova, KolosS, 2007.24 p.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija anul 2010. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Disponibil la: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts / cens_and_researching / cens / national_census_2010 / (accesat la 16 martie 2015).