Vreau să deschid o cafenea, de unde să încep. Cum să deschizi o cafea pentru a merge la outlet

• De ce este acest lucru benefic?
• Ce documente trebuie completate?
• Locuri de comert
• Fonduri pentru implementarea afacerii - echipamente și consumabile
• Recrutare

Dependența de cafea este o boală sau un obicei de care poți beneficia. În ciuda faptului că medicii avertizează despre pericolele cafelei, popularitatea acesteia crește exponențial. Această băutură a înlocuit deja în mod semnificativ ceaiul, sucurile și cocktailurile. Deci de ce să transformi obiceiul oamenilor într-o afacere profitabilă numită cafea la pachet. Cum deschideți singur o mică cafeneași cât costă, vă vom spune mai jos.

De ce este acest lucru benefic?

Există mulți factori care fac din cafeaua la pachet o opțiune de afaceri viabilă:

• Afaceri – ocupă o suprafață mică de până la 10 m2.
• Pentru a deschide o mini-cafenea nu trebuie să construiți nimic sau să faceți reparații majore.
• Deschiderea va necesita costuri minime pentru achiziționarea de echipamente.
• Oamenii fără calificări speciale pot lucra într-o mini-cafenea.
• Puteți organiza cu ușurință cafeaua la pachet de la zero, fără franciză.
• Acesta este unul dintre puținele tipuri de activitate, a cărui deschidere nu necesită lansarea unei campanii de publicitate puternice. Exteriorul tematic atrăgător al punctelor de vânzare de cafea și aroma băuturii vor atrage clienții.
• Statistici - conform estimărilor aproximative, moscoviții lasă zilnic câteva zeci de mii de dolari în unitățile care oferă cafea la pachet.

Dar pentru a-ți organiza singur această afacere profitabilă, va trebui să rezolvi o serie de probleme legate de necesitatea întocmirii documentelor, a recrutării de personal conștiincios, a achiziționării de echipamente, cafea în sine și alte accesorii.

Ce documente trebuie completate?

Cafeaua la pachet este o afacere care necesită înregistrarea obligatorie la autoritățile fiscale - fisc. Dacă intenționați să deschideți mai multe puncte, este mai bine înregistrați singur un antreprenor individual. Acest lucru va permite unui începător să se simtă confortabil în afaceri și, cel mai important, în sistemul fiscal. În timp, atunci când extindeți afacerea și o transformați într-o rețea, puteți trece la o altă formă organizațională de proprietate, de exemplu, un SRL.

Instrucțiuni pas cu pas pentru procedura de colectare a documentației necesare și procedura de înregistrare în sine sunt conținute pe resursa oficială a autorităților fiscale de stat.

De asemenea, este necesară obținerea avizului de la Serviciul Sanitar și Epidemiologic, întrucât cafeaua la pachet este o activitate ce ține de alimentația publică și, prin urmare, este supusă periodic controalelor de specialitate.

Important! Obținerea permisiunii nu înseamnă să te protejezi de amenzi. Este necesar să păstrați punctul de vânzare al cafelei pentru a merge absolut curat. Acest lucru va atrage clienți și va ajuta la evitarea penalităților. Potrivit legii, Serviciul Sanitar și Epidemiologic va efectua controale cel puțin o dată pe an. De asemenea, este important ca deschiderea unei afaceri să coincidă cu completarea documentelor de autorizare.

Dacă suprafața ocupată de afacere este închiriată, atunci nu vor fi necesare permise de la controlul incendiilor și de la administrarea proprietății teritoriale. Dar deschiderea unei cafenele în propria clădire sau structură va necesita eliberarea documentelor de autorizare.

Te-ar putea interesa: Afacerea femeilor în organizarea de nunți - ce trebuie să știți?

Doar respectarea tuturor procedurilor birocratice vă va permite să desfășurați o afacere de vânzare de băuturi de cafea la pachet relativ calm. Acest lucru este valabil mai ales pentru începătorii care plănuiesc să-și deschidă propria afacere de la zero. De asemenea, este necesar să cumpărați și să înregistrați o casă de marcat dacă forma organizațională de proprietate sa dezvoltat deja într-un SRL. Întreprinzătorii individuali au dreptul de a lucra fără el în anumite condiții.

Locuri de comert

Este imediat necesar să înțelegem de ce ideea de a vinde cafea to go este atât de populară. Acest lucru este facilitat de accelerarea dinamicii ritmului vieții oamenilor. Mulți pur și simplu nu au suficient timp să stea într-o cafenea la o ceașcă de cafea. Prin urmare, trebuie să rezolvăm această problemă cu ajutorul mini-unităților care vând o băutură revigorantă în recipiente speciale, din care este convenabil să bei din mers sau într-un loc convenabil, dorit.

În consecință, trebuie să alegeți locuri pentru a instala puncte de vânzare cu amănuntul care sunt aglomerate:

• centre de afaceri;
• supermarketuri;
• strazi aglomerate;
• parcuri centrale
• gări.

Designul cafelei to go outlet joacă, de asemenea, un rol important. Puteți vedea opțiuni de design creative pentru cafenele în fotografia de mai jos:

De asemenea, trebuie remarcat faptul că este la fel de important să alegeți un nume potrivit pentru afacere. Despre, cum să numești o companie astfel încât să aibă succes, puteți afla din articolul nostru!

Fonduri pentru implementarea afacerii - echipamente și consumabile

Pentru a economisi în construcția de capital, este necesar să folosiți tehnologii moderne. Modelele modulare sunt perfecte pentru instalarea punctelor în centre de afaceri interioare și supermarketuri. Nu ocupă mult spațiu și, dacă este necesar, pot fi mutate cu ușurință într-o nouă locație. Deschiderea și depanarea activităților lor nu va dura mult timp și nu va necesita costuri semnificative de resurse.

Vehiculele utilitare compacte pot fi echipate pentru comerț în aer liber. Această idee face ca afacerea să fie mobilă și îți permite să reacționezi cât mai repede posibil la situația pieței - apropie-te de mulțimile de oameni. Deschiderea unei cafenele mobile va necesita achiziționarea de mașini, iar vânzătorii vor trebui să aibă un permis de conducere. Aici se termină dificultățile organizatorice și financiare.

În consecință, veți avea nevoie de echipament. Este recomandabil să achiziționați mostre profesionale. Liderii în producția de aparate de cafea sunt Italia și Elveția. Prețul de pornire al unui astfel de echipament este de 160.000 de ruble. Însă nivelul său ridicat de calitate va asigura prepararea unei cafele delicioase și funcționarea pe termen lung fără avarii.

În plus, trebuie să cumpărați rafturi, scaune de bar și alte articole mici. Caracteristicile funcționale ale mini-cafefeilor pot fi extinse prin adăugarea de caracteristici suplimentare la crearea lor: rafturi, compartimente, mese pliante.

Te-ar putea interesa: O nouă abordare a deschiderii unui studio de design interior

Separat, merită să acordați atenție sortimentului; pe lângă soiurile și metodele populare de preparare a cafelei, trebuie să aveți mai multe rețete mai rare și mai exotice în arsenalul dvs. Nu vă zgâriți cu condimentele. Acesta este ceva de luat în considerare înainte de a deschide cafenele de buzunar. De asemenea, nu uitați de casa de marcat; fiecare punct trebuie să fie echipat cu unul, dacă prevede legea.

Conform calculelor și previziunilor, atunci când se organizează cafeaua la pachet de la zero, costurile se vor amortiza în 1-2 ani. Rentabilitatea afacerii este de 40-50%.

În medie, costă de la 20.000 USD pentru a organiza funcționarea unui punct de vânzare de cafea la pachet folosind o mașină. Dacă doriți să deschideți o cafenea cu dvs. într-un centru comercial, costurile nu vor depăși 500 de mii de ruble. Aceste cifre pot varia în funcție de regiunea în care intenționați să deschideți afacerea, precum și de scară.

Recrutare

Înainte de a deschide o afacere, ar trebui să ai grijă de personalul tău. Alegerea acestuia trebuie să înceapă în prealabil. Personal – 50% din succes. Prietenos, politicos, îngrijit, sociabil, este capabil să înlăture multe neajunsuri și să atragă clienți.

Toate calitățile de mai sus sunt combinate de tineri intenționați care combină studiul cu munca. Este ușor să-i interesezi cu un mic bonus în numerar pentru o muncă bună. De asemenea, orice idee creativă din partea lor privind îmbunătățirea serviciului ar trebui să fie recompensată și implementată. O astfel de investiție în afaceri este rațională și funcționează pentru viitor.

Apropo, ce părere aveți despre oportunitatea de a investi și de a câștiga bani? bani ? Uite, exemple de afaceri și investiții înțeleapte de bani.

Atenţie! Pentru a atrage clienți, deschiderea unei afaceri ar trebui să fie însoțită de promoții și diverse campanii de bonusuri interesante.

Puteți afla o mulțime de informații noi și interesante despre cum să deschideți o cafenea mobilă pe roți și despre ce fel de venit are această idee de afaceri urmărind acest videoclip:

Această instrucțiune pas cu pas vă va permite să vă organizați afacerea fără franciză și să îi oferiți un nivel ridicat de profitabilitate. Sperăm că acum știți cum să deschideți o cafenea de la zero și cât costă.

Dacă sunteți în căutarea unei modalități de a câștiga bani care funcționează în tranzacționare, dar nu aveți experiență sau bani puțini, încercați să vindeți pe Avito. Descoperi cei cărora le place să primească venituri stabile pe panourile de mesajeși începe să câștigi bani.

• Plan de afaceri cafenea cu calcule
• Cum să faci bani coapând prăjituri
• Cum să deschizi un magazin de genți pentru femei

O cafenea este o unitate de catering construită prin analogie cu o cafenea sau un restaurant. În interiorul clădirii, trebuie să oferiți confort, o atmosferă liniștită, relaxată, să oferiți un meniu clasic sau variat și să asigurați prețuri accesibile pentru majoritatea preparatelor.

Relevanța comercială

Când începeți o afacere legată de vânzarea de cafea, se remarcă mari perspective pe care trebuie să le utilizați cu succes. Pentru a-l organiza, nu este nevoie să investești o sumă semnificativă de bani.

Rudă de afaceri se plătește rapid, nu prezintă dificultăți în organizație atât în ​​ceea ce privește elaborarea unui plan de promovare, cât și în lucrul cu personalul. Dacă intri corect în nișă, proiectul are un potențial mare.

Caracteristicile cheie ale deschiderii unei cafenele

Relativ investitie mica, întrucât o cafenea mică este diferită de, cu atât mai puțin, un restaurant. Suprafața minimă, necesitatea unui număr standard de angajați și pauzele permise destul de lungi pentru achiziționarea de produse permit antreprenorilor începători să organizeze o astfel de afacere. Dacă aveți un capital de pornire mic, acest tip de activitate este excelent pentru a învăța cum să gestionați proiecte la scară mai mare.

Ridica loc de organizare astfel încât vara să vă puteți imagina o verandă portabilă și să puneți mese. Astfel vei creste semnificativ numarul de vizitatori, intrucat vara sunt foarte multe persoane care doresc sa viziteze acest stabiliment, comandand cafea cu mici deserturi. Dacă alegeți o cameră care este accesibilă doar de pe trotuar, este posibil să pierdeți o parte semnificativă din profituri.

Adesea, unitățile organizate ca cafenele sunt vizitate de studenți, grupuri de femei, precum și de persoane care decid să comande un prânz de afaceri. Se recomandă organizarea unei cafenele aproape de școli, saloane de înfrumusețare și centre de afaceri.

În funcție de locație, sunt determinate caracteristicile meniului, precum și costul anumitor articole. Dacă unitatea este situată chiar în centru sau aproape de gară, este necesar să se pregătească preparate pentru ca vizitatorii să poată lua mâncare.

Dacă decideți să plasați un punct într-un centru comercial, o parte a orașului care este vizitată activ de turiști, acordați atenție compoziției interioare, deoarece mulți vizitatori vor dori să bea cafea dacă sunt surprinși de aspectul unității.

Dacă este posibil, veniți cu Prin ce se deosebește unitatea ta de multe altele?. Oamenii vin la cafenele bune nu doar pentru a bea cafea sau a mânca, ci și pentru a discuta cu colegii, cunoscuții și, uneori, vizitatorii lucrează. Pentru a asigura profitabilitatea afacerii, este necesar să selectați în prealabil un interior potrivit, să aveți grijă de selectarea muzicii și a meniului optime și, de asemenea, să monitorizați conformitatea uniformei ospătarilor cu conceptul general al unității.

Crearea unei cafenele se achită destul de repede, ceea ce o deosebește de organizațiile mai mari. Aceasta este una dintre cele mai importante calități pentru mulți antreprenori aspiranți.

Puteți alege oricând pe care doriți concept cafenelele vor aplica. Un interior și un stil romantic sunt adesea folosite, iar deschiderea fast-food-ului împreună cu servirea cafelei este, de asemenea, populară.

Ce ai nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero: înregistrarea afacerii, documentele necesare

Înainte de organizarea procesului de lucru, este necesară înregistrarea întreprinderii, precum și introducerea datelor necesare pentru interacțiunea cu fiscul.

Pentru a începe o activitate de afaceri, trebuie să înregistrați o organizație folosind formularul sau. Vi se va cere să furnizați un anumit . Pentru funcționarea unei mici cafenele, puteți alege 55.30.

Odată completată documentația de înregistrare și fiscală, este momentul să depuneți o cerere de modificare a regimului fiscal. Dacă este posibil, profită, dar conceptul de cafenea aproape niciodată nu predetermina această oportunitate.

Profită de o cotă convenabilă de impozitare de 15%, iar toate taxele vor fi percepute numai pe venit. Cheltuielile trebuie înregistrate, deoarece nu sunt luate în considerare la calcularea plăților trimestriale.

Dacă urmează să distribuiți produse alcoolice, veți avea nevoie de cel adecvat. Aveți grijă în prealabil să obțineți aprobarea de la pompieri, precum și de la SES. Pentru a evita problemele deja la începutul proiectului, întocmește în prealabil acorduri de afaceri importante, de exemplu, privind furnizarea de produse, eliminarea deșeurilor.

Mini cafenea: afacerea și componentele sale

Unde să deschizi o mică cafenea de la zero?

Pentru ca o afacere să fie foarte profitabilă, este necesar să organizați o cafenea în locuri destul de aglomerate. Astfel te vei asigura că unitatea ta va fi vizitată de multe persoane. Rămâne doar să-i atragem cu servicii excelente și specialități ale preparatelor.

Ar fi grozav dacă se află cafeneaua în mijlocul intersecțiilor aglomerate, străzilor, lângă gară, metrou, universități, centre comerciale, precum și piețe populare.

Echipament pentru o mini-cafenea

Dacă doriți să vă proiectați corect unitatea, nu veți avea nevoie de o cantitate mare de echipamente pentru o cafenea, dar ar trebui să aveți un kit de pornire. Dar nu ar trebui să încercați să utilizați ustensile și echipamente ieftine, deoarece în cele din urmă acest lucru nu numai că nu va aduce economii, dar va speria și mulți vizitatori.

Instrumente de bază:

Design interior cafenea

Pentru a vă asigura că cafeneaua dvs. atrage priviri admirative, luați în considerare cu atenție designul său interior.

Recent popular unități tematice, care au cafea, servesc pizza, se poate comanda sushi, si exista un meniu suficient pentru copii.

Consultați ofertele concurenților pentru a face nu numai cel mai bun stabiliment, ci și a introduce articole noi. Gândiți-vă la designul pereților și al tavanului, umpleți camera cu mobilier interesant.

Pentru a vă face designul interior atractiv, apelați la profesioniști. Ei vor ajuta servicii de florari si decoratori, dacă aveți posibilitatea de a plăti pentru ele în mod adecvat. Puteți pune flori proaspete pe mese - acestea vor crește semnificativ numărul de vizitatori.

Înainte de a alege un design interior, gândiți-vă la direcția optimă în care va funcționa unitatea. Să le enumerăm pe cele mai populare.

Stilul traditional

Așezați mesele pe mai multe rânduri, definiți o zonă în care vizitatorii vor bea cafea și, de asemenea, amplasați separat canapele confortabile. Selectați în prealabil un număr suficient de angajați, astfel încât să nu existe probleme cu disponibilitatea chelnilor.

Costul meselor în astfel de unități este de obicei mai mare decât în ​​unități similare. Diversificați meniul, adăugați deserturi. Decorați vitrine și vase în conformitate cu conceptul general.

Publicitate inteligentă pentru o cafenea

Pentru a face populară o unitate nou deschisă și pentru a crește traficul către o cafenea, utilizați următoarele metode.

• Publicitate in aer liber. Fiecare unitate trebuie să aibă panou, care atrage atenția potențialilor vizitatori vorbind despre avantajele unui anumit loc de vacanță.
• Promoțional stoc, Disponibilitate broșuri, pliante, care sunt distribuite în interiorul unității sau înainte de intrarea în cafenea.
• Internet. În acest moment, este posibil să comandați publicitate pe rețelele de socializare, să o plasați pe site-uri web, după acord cu partenerii potriviți.
• Efectuarea campanii de publicitate în mass-media.
• Suveniruri, alte produse de care vizitatorii își vor aminti mult timp.
• Promovarea integrată a unei cafenele folosind imagine deosebită, formarea unei opinii pozitive printre locuitorii unei anumite zone sau oraș.

Cât costă deschiderea unei cafenele?

Pentru a deschide o unitate spațioasă, confortabilă, va trebui să investiți resurse financiare. Deci, ce va fi inclus în costuri?

• Închirierea unui spațiu adecvat - de la 200.000 de ruble.
• Achiziționarea de echipamente - de la 300.000 de ruble.
• Achiziționarea de mobilier, elemente pentru amenajări interioare - de la 150.000 RUB.
• Echipamente de cafea pentru o cafenea, aparate necesare pentru prepararea altor feluri de mâncare, ustensile potrivite - de la 70.000 RUB.
• Costurile primare pentru campaniile publicitare - de la 20.000 de ruble.
• Bunuri care vor fi necesare pentru a crea imaginea unității - de la 10.000 de ruble.
• Costurile de transport pentru transportul echipamentelor - de la 30.000 de ruble.
• Salariile angajaților încep de la 250.000 RUB.

Este profitabil să deschizi o cafenea?

Rentabilitatea cafenelei: de la 250% la 900%— în funcție de marcajul pentru articolele populare.

Rambursare: în regiuni mici - de la 1 an la 3 ani, în locuri aglomerate - de la 6 luni la 1 an. Dacă unitatea se stabilește rapid, investiția se va amortiza în 3 luni.

Pentru a deschide o mini-cafenea de la zero, trebuie să vă evaluați în avans punctele forte nu numai în formare, ci și în promovarea înființării. Este necesar să achiziționați echipament profesional adecvat pentru o cafenea, să decorați interiorul, să selectați personalul și să stabiliți o gamă de produse. Când plățile de afaceri și pregătirea documentației necesare sunt finalizate, puteți face achizițiile necesare și puteți începe să faceți afaceri.

A ajutat articolul? Abonați-vă la comunitățile noastre.

Mulți oameni visează să deschidă o cafenea pentru a face bani. Acest articol vă va ajuta să treceți de la vise la acțiuni. Vă vom spune cum să deschideți o cafenea cu investiții minime.

Definiția conceptului

Pe baza formatului de funcționare, cafenelele pot fi împărțite în mai multe grupuri mari:

• „insula” într-un centru comercial;
• punct de cafea „a merge”;
• cafenea cu locuri.

„Insula” în centrul comercial

Acest format este convenabil deoarece elimină majoritatea problemelor legate de securitatea sediului, interacțiunea cu Ministerul Situațiilor de Urgență și atragerea traficului clienților. Dar de obicei are cea mai mare chirie pe metru pătrat. Adesea, aceasta este metoda de pornire pentru cei care doresc să-și deschidă propria cafenea de la zero.

O insulă va necesita minim șase metri pătrați, ceea ce în orașele mari poate costa sute de mii de ruble. Pentru a înțelege cât de eficient se va plăti un punct din acest format, trebuie să decideți asupra publicului țintă și să calculați prezența acestuia într-un anumit centru comercial.

Apoi decideți cu privire la conversie și verificarea medie. După aceasta, veniturile potențiale ale cafenelei vor deveni vizibile. Dacă este suficient să plătiți toate cheltuielile, ținând cont de chiria mare, atunci plasarea într-un centru comercial are sens.

Din experiență, în orașele mici centrele comerciale nu sunt la fel de aglomerate, iar prețurile de închiriere sunt destul de conforme cu orașele mari. Este imperativ să luați în considerare cât de eficientă va fi locația din punct de vedere comercial. Poate că un centru comercial atractiv se va dovedi de fapt a fi o opțiune neprofitabilă.

Cafea pentru a merge punct

Un punct separat în formatul unui mic foișor, de unde poți lua cafea la dus. De obicei, terenul pe care se află punctul este închiriat de la oraș. Aici totul depinde de autoritățile locale.

Ca opțiune: căutați închirierea unui local unde puteți organiza vânzarea cafelei pentru a trece prin deschiderea ferestrei.

În cele mai multe cazuri, are loc o licitație, al cărei câștigător primește dreptul de a arenda terenul. Pentru un sezon, pentru un an sau pentru o perioadă mai lungă. Totul depinde de locul specific și de municipalitate.

Costurile de închiriere sunt adesea mici. Dar apar dificultăți la conectarea pavilionului la rețeaua electrică. Aici procesul de aprobare poate dura câteva luni. Guvernul face eforturi pentru a grăbi procedurile de aprobare, dar acum durează mai mult de 180 de zile și oficialii raportează cu voioși că este o cifră foarte bună, pentru că anterior unele unități nu se puteau conecta la electricitate, gaz sau apă timp de doi-trei ani.

Prin urmare, atunci când alegeți această opțiune, trebuie să vă calculați cu atenție punctele forte și resursele. Sunt multe cazuri când, din cauza întârzierilor birocratice, proiectele bune nu au văzut niciodată lumina zilei.

Merită să amplasăm punctul în zone cu trafic intens, abia atunci investiția va plăti.

Instrucțiunile pas cu pas despre cum să deschideți un magazin de cafea sunt aproape aceleași cu pașii pentru a deschide o cafenea de interior.

Cafenea cu locuri

Unul dintre cele mai populare formate, care necesită investiții decente de la bun început. O caracteristică distinctivă a cafenelelor cu scaune este că poți bea cafea nu într-o ceașcă de hârtie, ci într-o ceașcă de porțelan bine încălzită.

Factura medie la ei este, de asemenea, de două până la trei ori mai mare decât la punctele cu cafea la plecare, din cauza oaspeților care au venit să se relaxeze, să bea cafea și să mănânce desert.

Principala dificultate este de a găsi un local adecvat care să fie situat în apropierea fluxului de trafic uman și, în același timp, să îndeplinească cerințele pentru unitățile de alimentație publică de la Rospotrebnadzor și Centrele de Igienă și Epidemiologie.

În orașele mari, această problemă nu apare de obicei, dar în orașele mici, fiți pregătiți pentru faptul că majoritatea spațiilor vor fi ideale pentru comerțul cu amănuntul, dar nu și pentru facilități de catering.

Folosind exemplul unei cafenele cu scaune, ne vom uita la toate celelalte aspecte ale conducerii unei afaceri de cafea - de unde să începem să deschidem o cafenea de la zero și cum să o facem profitabilă.

Cine ești tu, oaspetele nostru?

A înțelege ce oaspeți vor prefera produsul dvs. este aproape jumătate din luptă. Este foarte important să înțelegeți obiceiurile publicului țintă, gusturile și interesele acestuia. Imaginea generală a publicului țintă al cafenelei arată astfel:

Orele dimineții

• studenți grăbiți să se întâlnească;
• angajații de birou care se grăbesc cu afacerile lor.

Orele de prânz

• fete trecând la cafea. Ei refuză adesea desertul cu fraza „Suntem la dietă”;
• bărbați respectabili care au decis să discute despre treburile lor. Cel mai adesea comandă două americane clasice și lasă un bacșiș bun;
• elevi care au decis să bea un sandviș și o cafea. Ei răspund foarte bine la tot felul de promoții și reduceri;
• lucrători din birourile din apropiere. Adesea nu stau într-o cafenea, ci iau câteva pahare de cafea cu ei;
• mame cu copii. De obicei se întâlnesc la plimbare și vin la cafea. Copiilor li se comandă cacao sau un milkshake. Oamenii cer adesea să se încălzească. Ei preferă latte-ul.

Orele de seară

• cupluri plimbate. Mai sunt două cafele. Cel mai adesea un cappuccino sau un latte;
• cupluri care au decis să stea într-un colț confortabil. Aceleași două cappuccino sau latte, dar la ele se poate adăuga un desert pentru fată. Băieții de cele mai multe ori au încredere în alegerea cafelei unei fete, dar dacă își dau seama singuri, comandă un american;
• familii cu copii. Aproape întotdeauna, mama și copilul găsesc o cafenea, vizitează de mai multe ori în timpul zilei și, după ce îl scot pe tata la o plimbare de seară, îl convin să intre și să bea o cafea. Capul familiei plătește întotdeauna, iar comanda include întotdeauna deserturi pentru fiecare membru al familiei. Dacă serviciul este bun, ei lasă un bacșiș și revin o lună mai târziu.

După cum puteți vedea, fiecare tip de public necesită propria sa abordare și adesea chiar separate băuturi și deserturi. În consecință, promoțiile ar trebui să fie separate pentru fiecare public.

Determinarea publicului țintă va face posibilă construirea în mod competent a unei politici de marketing, care va duce la prosperitatea unității.

Ce să alegi: SRL sau antreprenor individual?

Există multe articole diferite pe această temă. Părerea mea este aceasta: la început, dacă există un singur proprietar, merită să devii antreprenor individual, iar apoi, de îndată ce afacerea se pune pe picioare, să creezi un SRL.

Pentru antreprenorii individuali, procedura de înregistrare este mai simplă, contabilitatea este simplificată și nu există dificultăți deosebite în raportare. Dar antreprenorul individual este responsabil și pentru acțiunile sale cu toată proprietatea sa.

În cazul unui SRL, este adevărat invers. Este puțin mai dificil să creezi, să gestionezi și să raportezi mult mai dificil decât un antreprenor individual, dar responsabilitatea este doar în capitalul autorizat.

O societate cu răspundere limitată merită să fie aleasă dacă sunteți mai mulți proprietari de afaceri. Apoi, această formă de organizare va face posibilă precizarea în mod clar a procentelor fiecărui participant și să nu vă faceți griji cu privire la împărțirea profiturilor.

Formular fiscal mic pentru cafenea

Dacă unitățile de alimentație publică din municipiul dumneavoastră au permisiunea de a trece la Impozitul Unificat pe Venitul Imputat (UTII), atunci cu siguranță merită să alegi această formă impozitare.

Pro:

1. Raportare minimă. O declarație o dată pe trimestru.
2. Ușor de numărat. Nu trebuie să calculați veniturile și pierderile, pur și simplu determinați venitul imputat din zona unității și procentul de impozit din acesta cu toți coeficienții.
3. Nu este nevoie să achiziționați echipament de casă de marcat.

Minusuri:

1. Plătești impozit, indiferent dacă muncești sau nu, câștigi bani sau ești în pierdere.
2. Adesea, venitul imputat se dovedește a fi mai mic decât cel real. Pe de o parte, acest lucru este bine, plătești mai puține taxe, pe de altă parte, interferează cu obținerea unui împrumut de la bănci.

Dacă alegeți sau nu UTII, depinde de dvs.

Daca consideri ca aceasta forma de impozitare nu ti se potriveste, atunci poti alege Sistemul de impozitare simplificat, venituri minus cheltuieli.

În acest caz, veți avea nevoie de o casă de marcat cu EKLZ (bandă electronică de control, protejată), cu ajutorul căreia inspectorul fiscal vă va determina venitul. În plus, va trebui să mențineți toate conturile și facturile cu grijă deosebită.

Fiscului îi place să refuze să folosească unele achiziții pentru a reduce baza de impozitare. Cu alte cuvinte, 500 de litri de lapte achizitionati lunar in cel mai apropiat magazin pot sa nu fie luati in considerare de catre organele fiscale din motivul ca nu exista un acord intre dumneavoastra si magazin.

În acest caz, este mai bine să includeți în cheltuieli o coloană pentru salariul contabilului și să-i delegeți toate problemele „de hârtie”.

Alegerea spațiilor pentru o cafenea

Aproape 90% din succesul unei cafenele depinde de locația sa.

Este foarte important să alegi acele locuri în care există cel mai mare flux de oameni care aparțin publicului tău țintă. Centre de afaceri, instituții de învățământ, zone de plimbare - fiecare astfel de obiect atrage un anumit public țintă, de care depind veniturile tale.

Pe lângă accesibilitate, camera trebuie să respecte standardele Stației Sanitare și Epidemiologice: să fie echipată cu toaletă, hotă de evacuare etc. În plus, Supravegherea incendiilor își face propriile cerințe. Când vă pregătiți să deschideți o unitate, nu fi leneș, vizitați aceste organizații și verificați lista de cerințe. Este actualizat frecvent.

O locație aparent potrivită trebuie verificată cu atenție și calculat numărul teoretic de vânzări pe zi. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți mai multe felii de timp, numărând câte persoane care corespund publicului țintă trec pe lângă viitoarea cafenea. O oră dimineața, la prânz și seara. După aceea, vei avea un număr mediu de persoane care trec pe lângă tine în fiecare oră.

Conversia, derivată empiric pentru diferite spații și tipuri de cafenele, variază de la 1 la 3 la sută. Luând aproximativ un procent și jumătate din numărul de persoane care trec, veți obține numărul teoretic de vânzări pe zi.

Echipamente pentru cafenea

Pentru a începe cu ușurință o cafenea, există un instrument foarte interesant. În loc să cumpărați un aparat de cafea și o râșniță de cafea, îl puteți închiria. Companiile de furnizare a cafelei sunt bucuroase să pună la dispoziție echipamente pentru închiriere, cu condiția să achiziționați cafea doar de la ei. În acest caz, economisiți aproximativ 250 de mii de ruble la început.

Pe viitor, dacă afacerea cafenelei merge bine, este logic să-și cumpere propriul echipament. În acest caz, veți reduce imediat prețul de achiziție al cafelei și veți avea ocazia să discutați cu furnizorii despre alte condiții de achiziție.

Toate celelalte echipamente pot costa 150-200 mii.

• aparat de cafea - 0 rub.
• râșniță de cafea - 0 frec.
• mixer pentru milkshake - 8.000 de ruble.
• aparat de gheață - 12.000 de ruble.
• mini-frigidere pentru lapte - 24.000 rub.
• frigider pentru consumabile - 20.000 rub.
• grătar pentru sandvișuri - 12.000 de ruble.
• vitrina pentru deserturi - 30.000 rub.
• cuptor cu microunde - 5.000 de ruble.
• cuptor pentru deserturi - 7.000 de ruble.
• termopot - 4.000 de ruble.
• sistem de automatizare - 35.000 rub.

Total 157 mii de ruble.

Atât ai nevoie pentru a deschide o mică cafenea. Adăugând reparații, închiriere și achiziționare de consumabile la această sumă, vei înțelege cât costă să deschizi o cafenea conform planului tău. În practică, acesta este deja un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele. Tot ce rămâne este să decideți asupra elementelor de cheltuieli rămase și să începeți să luați măsuri.

Mobilier pentru cafenea

Într-o cafenea, trebuie să decideți imediat ce fel de mobilier va fi.

Din experiență, cel mai bine este să folosiți mese pentru 4-6 persoane, în loc de mese mici pentru două.

Ne-am dat seama prea târziu că fetele, chiar dacă au venit împreună, au ocupat patru locuri. Totul este despre gențile de damă, cărora li se acordă un loc special. Prin urmare, este mai bine să prevedeți acest lucru în avans și să utilizați mese mari.

Există o regulă: dacă doriți ca oaspeții să intre rapid, luați comanda și nu stați mult în cameră, puneți scaune.

Dacă vrei ca oaspetele să stea mai mult și să plaseze o comandă de mai multe ori, pune canapele. Acest lucru este, de asemenea, adevărat. Mesele cu canapele au o verificare medie mai mare, în timp ce mesele cu scaune găzduiesc mai multe persoane.

Mobilierul ar trebui să fie nepătat pentru a putea fi spălat cu ușurință de pe urmele copiilor pe care părinții le așează direct pe canapea, de la urmele de pixuri lăsate de elevi și de la petele de cafea. Nu poți merge nicăieri fără asta.

Personalul cafenelei

Pentru a opera o cafenea mică, veți avea nevoie de doi baristi și doi ospătari. De asemenea, trebuie să aveți cel puțin un barista și un ospătar ca înlocuitor, astfel încât, în caz de boală sau de circumstanțe neprevăzute în viața unuia dintre angajați, întreprinderea să își continue activitatea.

Recrutarea ar trebui să înceapă cu două-trei săptămâni înainte de deschiderea cafenelei. Baristii pot fi angajați din exterior sau instruiți pe cont propriu.

Este important de înțeles că profesia de barista este una dintre puținele în care calitatea băuturii depinde radical de pasiunea unei persoane pentru munca sa.

Cum să predai?

În primul rând, teorie. Baristii ar trebui să studieze cartea „The Barista Bible”, care explică în detaliu ce tipuri de cafea există, unde cresc, cum sunt procesate, cum sunt prăjite și preparate. Teoria va crea baza pentru practică.

Pentru partea practică, este mai bine să inviți pe cineva care este deja barista. În teorie, puteți înțelege cum să faceți cafea, dar în practică este foarte dificil să implementați în mod independent cunoștințele dobândite.

Câteva ore de exersare cu cineva care înțelege cum să prepare corect espresso și spumă, iar potențialul tău barista poate începe încet și fără cusur să facă primele loturi de cafea de testare.

Dacă o persoană nu manifestă interes pentru munca sa, o face corect, dar „fără suflet”, crede-mă, probabil că va face o cafea delicioasă. Dar nimeni nu va veni la el.

Pentru cei mai mulți obișnuiți ai cafenelei, barista este un magician care poate pregăti o băutură exact așa cum o dorește oaspetele. Pentru a face acest lucru, barista comunică cu oaspeții, primește păreri despre băuturi și cocktailuri, face modificări în meniu și inventează noi băuturi.

Situatia cu ospatarii este putin mai simpla. Servicii de înaltă calitate reprezintă implementarea strictă a tuturor instrucțiunilor și un „sentiment” unic al unui oaspete care vine cu experiență.
Chelnerul, care are în spate mulți oaspeți mulțumiți, simte mereu ceea ce oaspetele vrea să spună, să comandă și să facă.

Prin urmare, ni se pare că chelnerul ghicește gânduri. De fapt, pur și simplu știe ce vrem să comandăm pe baza comenzilor noastre anterioare sau a frazelor aruncate în timp ce studiem meniul.

Oferă chelnerii tăi instrucțiuni pas cu pas despre cum vrei să servească oaspeții. Cum se salută, cum zâmbesc, din ce parte se apropie, cum este servit meniul și așa mai departe.

Cu cât descrii totul mai detaliat, cu atât acțiunile ospătarilor vor fi mai precise, cu atât serviciul în unitate va fi mai bun.

Cum să motivezi?

Salariul motiveaza doar pana la un anumit prag. Deasupra nivelului individual, o persoană încetează să mai perceapă un bonus ca recunoștință pentru realizările remarcabile în muncă și îl consideră de la sine înțeles.

Stabileste un salariu mic, adauga un bonus, organizeaza concursuri intre baristi si ospatari. Spuneți clar ce recompensați financiar și pentru ce privați de bani.

Odată ce sunt stabilite reguli clare ale jocului, sistemul se va stabiliza. Dar toate acestea sunt doar o motivație monetară. Este eficient, dar pe termen scurt.

Deschide noi orizonturi

Ajutați angajații să crească și să se dezvolte. Acesta este unul dintre cele mai puternice stimulente pentru tineri. Sentimentul că nu lucrezi doar ca barista într-o cafenea dintr-un oraș de 700 de mii de locuitori, ci că te dezvolți constant ca profesionist în domeniul tău, te stimulează și te obligă să fii mai bun în fiecare zi. Și acesta este ceea ce leagă angajatul de companie.

Formați o echipă eficientă

Nu este nimic mai rău decât să mergi la muncă unde ești mulțumit de toate, cu excepția echipei. În acest caz, profesioniștii sunt primii care își pierd motivația. Pentru ei este important ca echipa să se susțină reciproc, obținând împreună rezultate noi.

Uneori trebuie să concediezi profesioniști de nivel înalt pentru că nu au putut găsi un limbaj comun cu echipa, uneori trebuie să chemi fiecare rebel „pe covor”, încercând să înțelegi motivele acestui comportament.

Dacă liderul are suficientă forță și răbdare pentru a aduna diferiți oameni într-un mecanism eficient eficient, atunci această echipă va putea lucra practic fără participarea liderului. Este foarte important să te poți îndepărta de procesele de afaceri. Vom reveni la asta mai târziu.

Furnizori de cafenele

În orice afacere, furnizorii joacă un rol important. În cazul nostru, ei furnizează echipament gratuit și furnizează cafeneaua cu tot ce este necesar pentru muncă. Pentru ei, coffee to go este o afacere în care ei câștigă bani prin eforturile tale.

• echipamente;
• materii prime (cafea, lapte, apa);
• consumabile (cești, agitatoare, pungi, produse chimice);
• Desert.

Este mai bine să căutați furnizori de echipamente pe Internet și apoi să priviți rezultatele publicității contextuale. Dacă firma furnizor își poate permite să cheltuiască un buget pentru publicitate pe Internet, înseamnă că înțelege tendințele moderne și va fi pe aceeași lungime de undă cu tine.

Cafeaua pentru aparat este selectată fie în funcție de furnizorul de echipamente, fie datorită contactelor utile la diferite evenimente dedicate industriei ospitalității. Expozițiile de acest fel prezintă adesea furnizori bine stabiliți.

Aprovizionarea cu lapte și apă ar trebui ajustată în funcție de proximitatea teritorială a companiilor care furnizează acest tip de materie primă.

Ai nevoie de o mulțime de consumabile diferite. Parametrul cheie aici este raportul preț-calitate.

Deserturile sunt o problemă separată. Pe de o parte, cofetăriile locale sunt bune, deoarece pot livra totul proaspăt și la timp. Pe de altă parte, aceleași deserturi pot fi cumpărate mult mai ieftin din orice magazin din orașul tău.

Nu orice magazin de cofetărie va face anumite cantități pentru a comanda doar pentru tine. Trebuie să căutăm alte variante. Companiile implicate în furnizarea de alimente diverselor restaurante au rezultate bune în acest caz. Au o mare varietate de deserturi de înaltă calitate pe care nu le poți cumpăra dintr-un magazin.

Deserturile sunt de obicei livrate extrem de congelate la o temperatură de minus 18 grade. Dimineața, tura mută prăjiturile cu brânză, vafele vieneze și alte deserturi de la congelator la frigider. În decurs de trei până la patru ore, deserturile sunt supuse unui proces de dezghețare, după care sunt gata de servire. Proaspăt, frumos și unic.

Cum să solicitați o reducere sau amânare

Nu ezitați să întrebați ce reduceri și promoții are furnizorul în prezent și ce fel de reducere poate oferi. Managerii au adesea un sistem special de reduceri pentru fiecare tip de client.

Poate că ați putea obține aceleași deserturi puțin mai ieftine decât acum. Chiar și zece ruble pe zi se transformă în aproape patru mii pe parcursul unui an. Și asta este foarte bine.

În același mod, aflați despre plățile amânate. Un fel de împrumut de mărfuri, în care iei mărfuri spre vânzare, iar după ceva timp plătești pentru asta. Pe perioada înființării unei cafenele, plata amânată poate fi foarte utilă.

Calcule

Pentru a crea cu competență un meniu, trebuie să cunoașteți costul fiecărei băuturi și prețul minim la care poate fi vândută la nivelul potențial de prezență.

Fiecare cană include chiria, salariul, impozitele și alte cheltuieli, așa că are sens ca cu cât sunt mai multe cești vândute pe zi, cu atât procentul de cheltuieli suplimentare este mai mic în fiecare dintre ele.

Costul unei cești de cafea pe bază de materii prime este determinat pe baza costului componentelor principale.

Să presupunem că cumpărați un kilogram de cafea pentru 1.600 de ruble. Există de la 7 până la 9 grame per porție de espresso. În timpul funcționării, măcinarea se poate modifica ușor din cauza modificărilor umidității din cameră. Prin urmare, pentru comoditate, vom lua în considerare versiunea rotunjită - 10 grame.

Prin urmare, pentru a pregăti o porție de espresso, au fost cheltuite 16 ruble de cereale.

Dacă vrem un cappuccino, vom adăuga 200 ml de lapte spumat la un shot de espresso, care, la un preț de 65 de ruble pe litru, ne va costa 13 ruble.

Costul total al materiilor prime pentru prepararea cappuccino este de 29 de ruble.

Acum, acest cost trebuie să includă chiria, salariile și alte cheltuieli. Aceasta se determină prin însumarea tuturor cheltuielilor suplimentare pentru luna și împărțirea la numărul de încasări pe lună. Prin vânzarea sub această valoare, operați în pierdere.

Trebuie să ne străduim fie să creștem numărul de încasări, fie să reducem cheltuielile.

Interacțiunea cu autoritățile de reglementare

Atâta timp cât afacerea ta este mică și nu încalci nicio lege, nu trebuie să-ți faci griji că cineva va veni la tine cu o inspecție surpriză. Autoritățile fiscale sunt interesate de obiecte mari cu cifră de afaceri de milioane de dolari. Dar pentru a dormi liniștit, trebuie să îndepliniți o serie de condiții.

Impozit

• înregistrează-te ca plătitor UTII în timp util;
• depuneți declarații și plătiți taxele la timp;
• încheie acorduri cu angajații tăi.

Rospotrebnadzor

• notificați prin intermediul site-ului web al serviciilor de stat că v-ați început munca într-o unitate de catering la adresa dvs.

Centrul de Igienă și Epidemiologie

• încheie un acord pentru efectuarea de inspecții;
• plătiți pentru inspecții și eliminați discrepanțele;
• încheie un acord pentru îndepărtarea și eliminarea deșeurilor.

Trei ani de verificare nu te vor deranja, doar cu excepția cazului în care cineva depune o plângere împotriva ta. În acest caz, angajații oricărui departament sunt obligați să reacționeze și să efectueze o inspecție neprogramată.

Trebuie să fii prezent la ea și trebuie să fie cu tine martori care să atestă. Vă rugăm să citiți cu atenție protocolul de inspecție și să faceți comentarii și completări dacă este necesar. Obțineți o copie a protocolului în mâinile dvs.

Recent a intrat în vigoare o lege conform căreia antreprenorii nu vor fi amendați pentru prima încălcare, ci vor primi ordin de eliminare a încălcărilor. Această măsură ar trebui să aibă un efect benefic asupra climatului economic în ansamblu.

Publicitate

Lunar din bugetul cafenelei trebuie să alocați cel puțin 10% publicității.

Din experiență, chiar dacă există un produs grozav, dar nu există publicitate, nu vor exista vânzări.

Puțin mai devreme am vorbit despre faptul că o ofertă potrivită este foarte importantă pentru fiecare public țintă. Atunci răspunsul la campania publicitară va fi maxim.

Atunci când alegeți un promotor, asigurați-vă că îi spuneți cine este publicul țintă, astfel încât pliantele să fie distribuite nu tuturor, ci celor care se potrivesc șablonului. Ca urmare, conversia din pliante poate ajunge la 3-6%.

Mulți oameni trec zilnic pe lângă cafenea, dar nu-i acordă atenție. Cu toții mergem în propriile noastre gânduri, din care ne poate scoate ceva interesant, luminos, neobișnuit. Exact așa ar trebui să fie panoul publicitar sau stâlpul tău, situat lângă cafenea.

Grupurile și conturile de pe rețelele sociale permit publicului dvs. potențial să vă vadă sediul, sortimentul și să se familiarizeze cu prețurile și recenziile într-un mediu confortabil. Din experiență, peste 30% din audiență a aflat despre cafeneaua noastră datorită rețelelor sociale. Liderul aici s-a dovedit a fi Instagram, de la care veneau cinci până la zece persoane în fiecare zi.

Vizitatori

Fiecare oaspete are nevoie de o abordare diferită. Unii oameni preferă să nu li se pună întrebări inutile și să își facă rapid băutura preferată. Alții se îndoiesc constant și îi cer barista să vină cu ceva doar pentru ei.

Atenția la fiecare dorință ne permite să creăm un serviciu de înaltă calitate.

Iată câteva reguli pentru un serviciu excelent.

1. Nu încerca să faci bani de pe urma unui oaspete.
   Sună ciudat, mai ales având în vedere că esența afacerii este să faci bani. Dar există un punct important aici. Poți primi o sumă mare de la un oaspete o dată și să nu-l mai vezi niciodată. Și poți construi relații pe termen lung. Numără doar cine aduce mai mulți bani la unități: un oaspete care bea un espresso pentru 90 de ruble în fiecare dimineață cinci zile pe săptămână sau un oaspete care vine o dată pe lună și comandă pentru o mie de ruble? Primul oaspete aduce venituri aproape de două ori mai mari. Iar al doilea s-ar putea să nu mai vină.
2. Întrebați oaspetele .
   Este foarte neplăcut când chelnerul începe să-și forțeze alegerea pe oaspete. Este dezamăgitor. Aflați care sunt gusturile oaspetelui, ce preferă și ce nu îi place. Pe baza răspunsurilor sale, puteți selecta cu ușurință băutura și desertul potrivite care vor satisface oaspetele.
3. Amintiți-vă de alegerea oaspeților .
   Nu există nimic mai ideal în munca unui stabiliment: când sosește un oaspete, barista întreabă: „ Ca întotdeauna?„, iar oaspetele dă din cap zâmbind. Oaspetele se simte ca acasă aici. Și indiferent ce îi oferă cafeneaua situată alături, el va rămâne fidel iubitei sale, pentru că aici ei știu ce trebuie făcut după fraza: „ Ca de obicei pentru mine».

Pe de o parte, totul pare foarte simplu. Dar, în realitate, este posibil să se introducă servicii de înaltă calitate numai cu lucru competent cu ospătari și baristi.

Dacă echipa a creat o atmosferă confortabilă pentru muncă, angajații înșiși vor depune toate eforturile pentru a face oaspeții la fel de confortabil ca și ei.

Sistem de loialitate

Pentru ca un oaspete să devină un obișnuit, trebuie să fie interesat de ceva.

Nu pierde banii pe carduri bonus. Cel mai simplu mod este de a oferi o reducere de 10% pentru deținătorii de carduri bonus. Dar sistemul de puncte cumulative este mult mai eficient atunci când un oaspete cumpără niște băuturi, adună puncte, își mărește ratingul și schimbă puncte pentru premii și cadouri.

Elementele de joc funcționează întotdeauna foarte bine într-o afacere de servicii pentru oaspeți.

Cum să faci față recenziilor negative?

Cat mai corect posibil.

Amintiți-vă regula: un client mulțumit va aduce un prieten cu el. Și o persoană nemulțumită va îndepărta câteva zeci de oameni de la tine.

În practica noastră, au existat și recenzii negative. Nu este suficient să eliminați obiecția; persoana va rămâne în continuare nemulțumită. Trebuie să transformăm negativul în pozitiv.
De exemplu.

Anna:" Ieri am fost într-o cafenea, nu mi-a plăcut că cappuccino-ul pe care l-au adus era cald și nu fierbinte. »

În această situație, oaspetele greșește. Cappuccino fierbinte este servit de neprofesioniști care „ard” laptele. Oaspetele este obișnuit cu această băutură groaznică și crede că acest lucru este corect, deoarece restaurantele mari, de renume, gătesc astfel. Ce ar trebui să spui în această situație?

Administratie: " Anna, salut. Din păcate, încă nu am reușit să schimbăm stereotipul potrivit căruia un cappuccino adecvat trebuie să fie foarte fierbinte. Crede-mă, pregătim cafeaua conform tuturor regulilor mondiale, atrăgând câștigători ai campionatelor rusești de preparare a cafelei pentru a pregăti baristi. Pentru a vă convinge de acest lucru, vă invităm la o degustare gratuită. Vom pregăti cafeaua în două moduri: modul în care o prepară baristii profesioniști și modul în care obișnuiesc să o servească în multe unități din orașul nostru. Comparând două băuturi, puteți trage concluzii obiective și apoi spuneți despre asta cu o altă recenzie. Suntem siguri că vei alege o cafea mai delicioasă)) »

Nu învinovăți oaspetele tău pentru că nu știe ce este cafeaua potrivită. Nu e vina lui. Mai bine, ajută-l să guste o cafea cu adevărat delicioasă, iar acest oaspete va deveni cel mai mare fan al tău, convingându-i pe toți că faci cafea cu adevărat de înaltă calitate.

Buget

Cheltuielile cafenelei constau din mai multe categorii: materii prime, chirie, salarii, taxe, publicitate etc.

Merită să-ți creezi un buget imediat, din prima zi în care se deschide cafeneaua. Veți putea urmări imediat veniturile, factura medie, profitul potențial și de acolo puteți distribui fonduri între elementele bugetare.

Trebuie să puneți imediat deoparte pentru închiriere, în părți egale, făcând această sumă inviolabilă.

În caz contrar, s-ar putea să ajungeți într-o situație în care ne-am regăsit adesea în proiectul nostru. Sunt bani, dar totul este investit în bunuri. Sunt suficiente provizii, dar nu suficiente pentru închiriere. Pentru a preveni acest lucru, păstrați înregistrări și efectuați achiziții nu din fondurile pe care le aveți la îndemână, ci din suma de fonduri disponibile minus chiria, statul de plată și alte lucruri.

Nu este nevoie să cauți un program specializat pentru crearea unui buget pentru o cafenea mică. Excel este cel mai bun prieten al tău. Mai ales dacă înțelegeți formulele sale de bază precum SUMA, MEDIE, DACĂ etc. Petrecerea unei zile creând un program de bugetare puternic în Excel vă va oferi o înțelegere mult mai profundă a tuturor proceselor care au loc în cafenea.

Procesele de afaceri

Fiecare afacere are o anumită procedură pentru a face față fiecărei situații. În cele mai multe cazuri, aceste principii sunt transmise verbal. De obicei arată așa:

„Când intră un oaspete, urcă și întreabă dacă vrea să comande ceva imediat sau mai târziu.”

O companie care vizează creșterea și dezvoltarea prescrie toate procesele pentru fiecare situație. Angajatul trebuie să știe clar ce trebuie să facă dacă oaspetele dorește să plătească cu un card pentru diferite facturi și ce să răspundă la întrebarea: „De ce nu bei alcool”. Toate aceste situații sunt formate într-un set special de reguli.

În plus, este important să notați instrucțiunile pentru angajați cu privire la deschiderea și închiderea turelor. Fiecare pas trebuie descris în detaliu, astfel încât chiar și un novice care lucrează pentru prima dată într-o cafenea să își poată da seama cum să închidă un schimb și să-l predea celor care vor lucra a doua zi.

Dacă înțelegeți că puteți avea încredere în echipa dvs., atunci există o a doua modalitate de a descrie procesele de afaceri.

Puteți crea instrucțiuni de bază despre ceea ce trebuie făcut dimineața, cum să comandați o livrare sau să procesați o retur. Și apoi trebuie să începeți să formați atitudinea generală a companiei.

Ce veți face dacă vărsați din greșeală cafeaua pe un oaspete? Cu siguranță, cereți-vă scuze, găsiți o modalitate de a-i înlocui cămașa și oferi cafea pe cheltuiala unității.

Va putea chelnerul dvs. să facă același lucru dacă face o astfel de greșeală?

Oferă-le angajaților tăi o anumită libertate de acțiune și apoi pur și simplu nu vor fi necesare fișe de post care descriu literalmente fiecare pas. Angajații se vor gândi ce ai face tu într-o astfel de situație și vor face același lucru.

Drept urmare, veți fi mulțumit de cât de eficient este echipa dvs.

Eliminarea proprietarului din procese

Una dintre cele mai importante etape din viața oricărei afaceri este scoaterea proprietarului din rutină și rutină.

Dacă fără atenția dvs. întreprinderea nu funcționează, toate procesele se opresc și veniturile scad, atunci aceasta este afacerea greșită.

Sarcina managerului este să fie mai presus de toate procesele pentru a înțelege încotro merge compania.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de mai multe componente importante:

• o echipă care are autoritatea de a desfășura activități curente (lista furnizorilor, acces la anumite resurse financiare, schemă dovedită de lucru cu oaspeții);
• reglementări clar definite pentru activitățile angajaților.

Dacă aceste două puncte sunt îndeplinite în afacerea dvs., atunci veți putea porni mașina astfel încât să continue să se alimenteze singură, forțând-o să se rotească din nou și din nou.

După aceasta, proprietarul va avea posibilitatea de a rezolva problemele globale de dezvoltare a unității. Nu va mai fi cufundat în rutină, afacerea se va descurca singură.

Din păcate, în Rusia, proprietarii de afaceri au foarte puțină încredere în subalternii lor, văzând pe toți leneși și un potențial hoț.

Drept urmare, angajatul înțelege ce se așteaptă de la el și începe să răspundă așteptărilor. Și managerul declară apoi: „V-am spus, toți sunt niște leneși proști pe care nu se poate baza”.

Majoritatea oamenilor iubesc să li se încredințeze un nou nivel de responsabilitate. Acest lucru dă un sentiment de importanță companiei, o ajută să crească și să se dezvolte. Producția de la angajat crește semnificativ. Dar nu toți proprietarii de afaceri înțeleg acest lucru, așa că situația se schimbă foarte lent.

Formarea francizei

Orice afacere are patru opțiuni de dezvoltare.

1. Faceți un profit stabil și hrăniți proprietarul timp de câțiva ani. Apoi pierdeți o parte din veniturile dvs. lunare și fiți fie închise, fie vândute altor mâini.
2. Pentru a obține rambursare și a fi vândut în alte mâini, aducând imediat proprietarului inițial o sumă decentă, pe care o investește la propria sa discreție.
3. Vino la expansiune folosind propriile resurse sau prin vânzarea unei francize
4. Dați faliment și închideți.

Vom lua în considerare a treia opțiune.

Este important să înțelegeți câteva lucruri. Franciza este o etapă logică în dezvoltarea afacerii, dar în același timp, franciza este o linie de afaceri separată, complet independentă de sediul principal.

Cu alte cuvinte, nu va fi posibil ca unul dintre angajații tăi să facă apeluri telefonice și să ofere tuturor o franciză. Aceasta este o zonă separată care necesită costuri serioase în etapa de „ambalare” a afacerii, promovarea acesteia, vânzarea pachetului de franciză și sprijinirea francizaților.

Etapele formării francizei

1. Pregătirea afacerii pentru ambalare.
   1. Prescripția tuturor proceselor și reglementărilor de afaceri.
   1.2. Întocmirea tuturor hărților și instrucțiunilor tehnologice.
   1.3. Înregistrarea tuturor campaniilor de marketing.
   1.4. Revizuirea completă a identității corporative.
   1.5. Înregistrarea mărcii.
2. „Ambalarea” unei afaceri într-o franciză.
   1. Obținerea drepturilor asupra unei mărci comerciale.
   2.2. Formarea unei cărți despre managementul operațional al afacerilor.
   2.3. Crearea unei propuneri comerciale.
   2.4. Crearea unei companii de management.
3. Promovarea francizei.
   1. Crearea unui site sau sectiune pe site dedicata francizei.
   3.2. Promovarea site-urilor prin publicitate contextuală, bloguri tematice și forumuri.
4. Vanzarea unei francize.
   1. Procesarea aplicațiilor folosind un call center.
   4.2. Încheierea unui contract de concesiune comercială.
   4.3. Instruirea viitorilor francizați în elementele de bază ale conducerii afacerii dvs.
   4.4. Asistență în deschiderea unei unități sub marca dvs.
5. Suport pentru franciză.
   1. Furnizare de echipamente si consumabile prin societatea de administrare.
   5.2. Asistenta in organizarea evenimentelor de marketing.
   5.3. Controlul și analiza veniturilor, obținerea rambursării.
   5.5. Promovarea mărcii în general.

După cum puteți vedea, formarea și vânzarea unei francize este un domeniu separat care necesită timp, efort și bani.

Pe piață există o mulțime de oferte de franciză de calitate scăzută, în care mai mult de jumătate din etapele necesare sunt ratate.

Drept urmare, se întâmplă adesea ca o persoană să plătească bani pentru un pachet de franciză, dar pur și simplu să primească dreptul de a folosi numele și mai multe șabloane pentru a-și crea propriile reclame. Aceasta este abordarea greșită și toată lumea suferă. Proprietarul mărcii suferă pierderi de imagine, iar antreprenorul care decide să se deschidă sub acest brand pierde efort, timp și bani.

In cele din urma

Deschiderea unei cafenele de la zero, formarea unui public loial, configurarea tuturor proceselor și scoaterea din afaceri a proprietarului nu este ușoară.

Va fi nevoie de mult efort pentru a lansa chiar și o afacere atât de mică precum o cafenea mică. Dar merita.

Începând cu o investiție mică, un antreprenor poate câștiga o experiență de afaceri neprețuită și apoi o poate extinde la un proiect mai mare.

Încearcă-l și totul se va rezolva!

Ce poate fi mai plăcut decât să bei dimineața o ceașcă de cafea aromată cu un croissant delicios într-o mică cafenea confortabilă? Bucurați-vă de mirosul de cafea și produse de patiserie proaspete, purtați o conversație pe îndelete și bucurați-vă de atmosfera unică... Și cât de plăcut trebuie să fie să fiți proprietarul unei astfel de cafenele. Vrei să devii unul? Să ne dăm seama cum să deschidem o cafenea și cât va costa această plăcere.

Creați un concept

Deci, în primul rând, trebuie să vă decideți asupra conceptului de viitoare cafenea. Va servi doar cafea și deserturi? Veți oferi vizitatorilor posibilitatea de a avea o gustare gustoasă și ieftină, cum ar fi un prânz de afaceri? Veți face cocktailuri alcoolice sau veți adăuga lichioruri și coniac la cafea? Va fi acesta un loc pentru iubitorii de cafea sau o cafea rapidă? Poate ai propria ta idee originală?

Încă un lucru la care să te gândești. Dacă ați venit cu ideea de a deschide o cafenea sub „aripa” unui lanț cunoscut prin achiziționarea unei francize de la acesta, atunci vi se va cere să găsiți un sediu potrivit și să investiți suma specificată în contract. . Firma francizor vă va ajuta să organizați orice altceva. Dar atunci nu va mai fi propria ta „creție”. Cel mai probabil, va fi imposibil să faceți modificări în „stil corporativ”, gama de produse și modelul de servicii după bunul plac.

Este mult mai plăcut să-ți deschizi propria cafenea de la zero, să te gândești la interior până la cel mai mic detaliu și să creezi o atmosferă unică și o atmosferă confortabilă. Desigur, crearea unei cafenele „cu propria ta față” este costisitoare, dar merită.

Completați documentele necesare

Ar trebui să începeți să creați o afacere alegând o formă organizațională de activitate. Ar putea fi sau. Înregistrați-vă compania prin depunerea unei cereri și a documentelor necesare la biroul fiscal.

Pentru a începe să lucrați în regimul fiscal optim, trebuie să anunțați imediat autoritățile fiscale despre trecerea la un regim fiscal special imediat după înregistrarea întreprinderii. Pentru o cafenea este potrivită o diagramă (dacă este posibil în regiunea dvs.) sau una „simplificată”. Daca crezi ca ar fi mai profitabil pentru tine, tine cont ca ai la dispozitie doar 5 zile de la data inregistrarii organizatiei pentru a depune o cerere de trecere la acest sistem. În acest caz, este mai bine să alegeți obiectul „venituri minus cheltuieli” ca bază de impozitare, deoarece cheltuielile din cafenea vor fi mari.

Fiscul trebuie, de asemenea, să încheie un acord pentru deservirea casei de marcat cu o organizație autorizată.

Dacă intenționați să vindeți alcool, trimiteți documentele pentru o licență de vânzare cu amănuntul la departamentul teritorial al pieței de consum. Vă rugăm să rețineți că licența nu este eliberată antreprenorilor individuali. Țineți cont de acest lucru atunci când alegeți forma juridică a organizației dvs.

În etapa următoare, este necesară eliberarea unui set de autorizații și documente sanitar-epidemiologice. Lista acestora este stabilită prin actele legislative și documentele de reglementare ale Rospotrebnadzor („Reguli pentru specificarea serviciilor în domeniul alimentației publice”, Legea federală „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” și altele).

Lista documentelor necesare pentru deschiderea și funcționarea unei cafenele include:

• încheierea SES și OGPS pentru sediu;
• acorduri cu furnizorii de utilități;
• PPK (program de control sanitar industrial);
• un acord cu SES pentru dezinfestare, dezinfecție și deratizare;
• contract pentru eliminarea deșeurilor solide și a deșeurilor organice;
• acord pentru distrugerea lămpilor care conțin mercur;
• un acord de dezinfecție a sistemului de ventilație dacă cafeneaua se deschide într-o clădire rezidențială;
• un acord cu o spălătorie (curățătorie chimică) pentru spălarea uniformelor angajaților și a textilelor de masă;
• stand de consumator;
• documente care reglementează activitățile unităților de catering;
• documente sanitare interne (Registrele dezinfectanților, eliminarea deșeurilor etc.);
• acord de securitate.

Găsiți și renovați sediul

Spațiul pentru o cafenea ar trebui să fie într-un loc foarte aglomerat. Cel mai bine este într-o zonă de afaceri sau studenți, aproape de principalele stații de transport sau de gară, într-un centru comercial mare. Un cartier rezidențial liniștit nici măcar nu ar trebui să fie considerat o opțiune: o cafenea se va plăti singură doar dacă este mult trafic.

Cerințele serviciilor sanitare și de pompieri pentru spațiile unei cafenele nu diferă de cerințele altor unități de alimentație publică.

Puteți deschide o mini-cafenea pe o suprafață de 50 mp, pentru o scară mai mare aveți nevoie de 100-150 mp, din care alocați spațiu suficient pentru prepararea băuturilor și tranzacționare, separat de sală prin o vitrină sau tejghea de bar.

Aducerea sediului la standardele sanitare, igienice și de siguranță la incendiu actuale, cerințele autorității de licențiere (în cazul vânzărilor de alcool) se realizează în timpul reparațiilor. Pre-coordonează proiectul de reamenajare cu autoritățile în cauză (SES, supravegherea incendiilor, biroul de arhitectură). Pe baza acestor aprobări, puteți obține o autorizație de la comisia interdepartamentală locală.

Renovarea interioară este o parte foarte importantă a pregătirii spațiilor. Designul trebuie să corespundă conceptului de cafenea. De exemplu, pentru formatul coffee-to-go, minimalismul este binevenit și un design high-tech este mai potrivit; pentru o mini-cafenea, un mediu confortabil de acasă este mai potrivit. Interiorul ar trebui să arate un stil corporativ care să distingă cafeneaua dvs. de oricare alta. O cafenea este o instituție destul de democratică, așa că puteți arăta o cantitate suficientă de imaginație în designul său.

Selectați mobilier și cumpărați echipamente

Desigur, mobilierul trebuie să se supună conceptului general. Pentru oaspeti veti avea nevoie de mese si scaune, optional canapele confortabile sau pouf, in functie de numarul de locuri. Furnizați un loc pentru îmbrăcămintea exterioară, de preferință lângă fiecare masă, dacă acestea sunt umerașe de perete, sau un umeraș pentru mai multe mese adiacente. Articolele de interior concepute într-un stil general vor oferi cafenelei tale confort și o „poftă” individuală.

Decorați zona de preparare a cafelei cu un blat de bar sau o vitrină frumoasă pentru coacere. Nu uitați să cumpărați ustensile potrivite. Fiecare tip de cafea este servit într-o ceașcă specială.

Echipamentul pentru bucătărie și pentru prepararea cafelei este un articol destul de scump într-un plan de afaceri al unei cafenele. Deoarece oaspeții tăi vor fi cunoscători ai cafelei, nu vei putea economisi pe calitatea echipamentelor de cafea. Fiecare tip de boabe are nevoie de propria sa rasnita de cafea. Puteți încheia un acord exclusiv cu un furnizor de cafea cu condiția de a vă pune la dispoziție un aparat de cafea sau o râșniță de cafea profesională pentru utilizare.

Deci, veți avea nevoie de:

• frigidere si congelatoare;
• aparat de cafea și mai multe râșnițe de cafea, mixer, storcător;
• cuptor cu microunde și cuptor pentru coacere;
• casa de marcat, terminale mobile pentru chelneri;
• mobilierul necesar pentru bucătărie.

Angajați și instruiți personal

Multe depind de personalul cafenelei. La ce folosește atmosfera ta „magică” și designul scump dacă chelnerii sunt leneși și barista face cafea fără gust.

Dacă nu aveți propria producție, acest lucru va ușura oarecum sarcina. Va fi necesară doar stabilirea de relații cu furnizorii de semifabricate și produse finite de panificație. Dacă plănuiți o bucătărie, veți avea nevoie de bucătari și de un tehnolog.

Pentru a lucra în sală, găsiți chelneri și organizați cursuri pentru ei. Munca lor rapidă și de înaltă calitate va determina dacă oaspeții cafenelei tale vor dori să revină la tine.

O cafenea trebuie sa aiba specialisti in prepararea cafelei - baristi, altfel nu vei avea o cafenea, ci doar o cafenea obisnuita. Spre deosebire de barmani, care ar putea să nu fie prezenți într-o cafenea dacă volumul de muncă implicat în turnarea băuturilor alcoolice și pregătirea cocktail-urilor este planificat să fie mic.

Puteți păstra cafeneaua curată cu ajutorul agenților de curățare, sau puteți oferi această funcție unuia dintre angajați contra unei taxe suplimentare.

Dacă nu intenționați să gestionați singur funcționarea cafenelei, atunci angajați un manager competent. Puteți invita un contabil să vină.

Să calculăm cât costă deschiderea unei cafenele

Costurile deschiderii unei cafenele depind de formatul acesteia, de gama de servicii oferite și de costul chiriei.

De exemplu, deschiderea unei mini cafenele cu 8 mese fără producție proprie va costa cel puțin 1,3 - 1,5 milioane de ruble.

Această sumă include: închirierea spațiilor, reparații, documente, obținerea permiselor - aproximativ 1 milion de ruble. Echipamente, mobilier, vase - alte 300 - 500 de mii de ruble. Costurile lunare vor fi de cel puțin 250 de mii de ruble.

O cafenea cu 20 de mese și bucătărie proprie vă va costa cel puțin 5-6 milioane de ruble.

Înregistrarea unei companii, închirierea spațiilor, pregătirea și implementarea reamenajării, obținerea aprobărilor și licențelor poate dura până la șase luni și va necesita aproximativ 1,8 - 2 milioane de ruble. Mobilierul și echipamentele vor costa aproximativ 2,6 milioane de ruble, deoarece organizarea propriei producții este destul de costisitoare din cauza achiziționării de tot felul de echipamente și mobilier special. Cu o abordare corectă, cheltuielile cu bucătăria se vor achita rapid: markup-ul la produse de patiserie poate ajunge până la 600%, la gustări și salate – 250-350%. Costurile dvs. pentru personal, chirie și facturile de utilități, cheltuielile de funcționare vor fi de aproximativ 1 milion de ruble pe lună.

În plus, este necesar să se asigure un buget de publicitate de 30-50 de mii de ruble. Este mai bine să vă identificați publicul țintă (angajații centrelor de afaceri, studenții, vizitatorii centrelor comerciale) și să direcționați eforturile pentru a vă promova unitatea către aceștia în mod intenționat, fără a pierde timp și bani într-o campanie publicitară la scară largă. Este puțin probabil ca cineva să călătorească din celălalt capăt al orașului pentru a bea cafea în cafeneaua dvs., dar pentru vizitatorii din zona adiacentă poate deveni cel mai favorit loc unde pot lua o gustare, „stați afară” un cuplu liber. și discutați cu prietenii.

Pe lângă cifrele de mai sus ale costurilor totale, merită să adăugați aproximativ 30% din fonduri de rezervă pentru cheltuieli neprevăzute și finanțare de proiecte în primii 1-2 ani de muncă.

Cât de curând cafeneaua dvs. va ajunge la pragul de rentabilitate? Așteptați-vă că markupul într-o cafenea este mult mai mare decât în ​​cafenelele obișnuite, dar factura medie este mult mai mică - aproximativ 150-200 de ruble. Totul va depinde de activitatea vizitatorilor. Vă rugăm să rețineți că unii oaspeți vor sta destul de mult timp la o ceașcă de cafea, vorbesc cu vecinii lor la masă sau „plutesc” pe laptop sau tabletă. Prin urmare, într-un loc foarte aglomerat, asigurați locuri suficiente pentru a menține în mod constant cifra de afaceri a clienților.

Perioada medie de rambursare pentru o cafenea este de 1-3 ani.

• Nu încercați să vă zgâriți cu calitatea cafelei și echipamentele pentru prepararea acesteia.
• Acordați o atenție deosebită personalului. Angajații sunt fața cafenelei tale.
• Stilul cafenelei trebuie mentinut in orice: muzica, meniu, servetele, uniformele personalului. Stilul tău este „cartea ta de vizită” și mândria ta.
• Concentrați-vă mai mult pe gusturile femeilor; femeile merg mai des la cafenele.
• Creați o zonă Wi-Fi gratuită și furnizați prize pentru încărcarea dispozitivelor.
• Amenajează o cameră mică pentru copii.
• Amintiți-vă că cea mai bună publicitate este cuvântul în gură. Tratează-ți vizitatorii ca pe cei mai valoroși oaspeți și ei se vor întoarce la tine.

Muzică plăcută și liniștită, o sală confortabilă, servicii de înaltă calitate, prețuri ieftine, un meniu variat - aceasta este ceea ce ratează uneori oricărei persoane care decide să se relaxeze puțin. Vorbim despre o locație atât de drăguță ca o cafenea. Nu este obișnuit să-l compari cu un restaurant, deoarece servește în principal cafea și diverse tipuri de ea. Dar dacă proprietarul dorește, meniul va include câteva gustări. Este atmosfera de ceai a unei cafenele, și nu a oricărei alte locații, care vă permite să petreceți plăcut timpul liber, bucurându-vă de aroma unei băuturi calde.

Este bine să fii client al unui astfel de stabiliment, dar este de două ori plăcut să îl creezi. Și aici apare întrebarea, ce este nevoie pentru a deschide o cafenea în Rusia? O astfel de afacere are propriile sale caracteristici, care vor fi discutate în cadrul acestui articol.

De ce ai nevoie pentru a începe?

Este necesar să se compună unul competent. Deoarece există oameni în Rusia cărora le place aroma cafelei fierbinți, iar printre aceștia există și adevărați cunoscători ai acestei băuturi, o astfel de afacere poate aduce profituri foarte bune. Dar asta este în viitor, dar deocamdată mai este ceva de făcut:

• alege locația potrivită pentru viitoarea ta cafenea;
• alege camera potrivita;
• achiziționarea de mobilier și echipamente;
• selectați personal calificat;
• creați un meniu.

Înregistrarea afacerii

Înainte de a deschide o cafenea, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual sau SRL. Pentru a face acest lucru, trebuie să contactați biroul fiscal, de unde puteți obține o listă completă a documentelor necesare.

Dintre cele două opțiuni, prima este de preferat - înregistrarea este mai ușoară. Această activitate nu necesită licență, dar dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice și țigări, atunci va trebui să obțineți și o licență pentru aceasta. Un SRL este potrivit pentru mai mulți proprietari.

În ceea ce privește impozitarea, puteți alege una dintre cele două forme:

• UTII;

Ar fi bine să alegeți UTII, dar specificul afacerii este asociat cu cheltuieli mari, așa că pentru a nu da frânge, sistemul simplificat de impozitare rămâne cea mai bună variantă.

Locul contează

De unde să începi să deschizi o cafenea în Rusia? De la alegerea unui loc potrivit. Principalul lucru este să nu vă grăbiți și să nu faceți greșeli, altfel în loc de venituri vor exista doar pierderi. Merită să aruncați o privire mai atentă la acele locuri în care există un flux mare de oameni. Aceștia vor fi potențiali clienți. Rentabilitatea afacerii va depinde de asta.

Merită să acordați atenție zonelor rezidențiale, intersecțiilor de alei aglomerate și piețelor. Zonele de dormit și curțile nu sunt potrivite! Un loc bun poate fi găsit în apropierea centrelor comerciale. Nu trebuie să ocoliți instituțiile de învățământ, gările, aeroporturile și gările.

Ce cameră ar trebui să alegi?

Când căutați un loc pentru cafeneaua dvs., ar trebui să aruncați o privire mai atentă asupra proprietăților imobiliare. În primul rând, trebuie să acordați atenție spațiilor disponibile, care este chiria acestora și dacă vor apărea dificultăți în timpul amenajării.

Atunci când alegeți o cameră, nu ar trebui să economisiți spațiu; este mai bine să faceți o mică rezervă pentru extinderea ulterioară. Suprafața optimă a camerei poate fi de la 150 m2 sau mai mult. În acest caz, cafeneaua poate găzdui confortabil între 50 și 60 de persoane. O mică parte din zonă ar trebui alocată pentru prepararea băuturilor. Dacă meniul include mâncare, atunci se va pregăti și aici. Pentru aceasta este suficient 20-25 m2.

Dacă nici măcar nu-ți poți permite acest spațiu, atunci ar trebui să te gândești cum să deschizi o mini cafenea cu mâncare la pachet. În acest caz, mulți oameni de afaceri organizează o cafenea la subsolul casei.

Deoarece o cafenea este considerată și o unitate de catering, spațiile sunt supuse anumitor cerințe SES și de inspecție la incendiu. Și înainte de asta, în timpul pregătirii documentelor, obțineți permisiunea acestor autorități. Iată câteva dintre aceste cerințe:

• Dacă cafeneaua este situată într-o clădire rezidențială, atunci zgomotul nu ar trebui să deranjeze rezidenții. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți izolație de înaltă calitate.
• Camera de la subsol trebuie tratată cu compuși speciali rezistenti la foc.
• Camera trebuie să fie echipată cu ventilație de înaltă calitate.

O listă mai detaliată poate fi găsită direct la SES sau la pompieri. Pentru vizitatorii fumători, este mai bine să aveți camere separate cu ventilație îmbunătățită.

Cerințele trebuie luate în serios și respectate cu strictețe, astfel încât în ​​timpul controalelor regulate să nu primiți penalități.

Interior

Decorarea interioară a unei cafenele ar trebui să favorizeze un sejur plăcut. Cafeaua este considerată o băutură de elită, așa că interiorul trebuie să fie adecvat și nu te poți zgâri cu ea. Pentru a face acest lucru, puteți atrage designeri profesioniști, ceea ce va presupune o creștere a bugetului. Sau vă puteți folosi imaginația, economisind astfel banii.

În etapa inițială, puteți alege un stil tematic pentru unitatea dvs. Designul american presupune o cantitate minimă de mobilier și întreținere, în timp ce stilul european se caracterizează prin frumusețe în orice. Puteți crea un cadru pe litoral cu o adiere plăcută sau puteți scufunda vizitatorii în epoca colonială.

De asemenea, iluminatul ar trebui să se potrivească cu stilul camerei. Candelabrele mari vor crea prea multă lumină, în timp ce corpurile mici și îngrijite vor crea o lumină slabă. Unele obiecte decorative adaugă varietate designului interior. Puteți agăța mai multe tablouri tematice, puteți instala lămpi cu forme neobișnuite, vaze și puteți planta plante frumoase. Puteți așeza rafturi pe pereți.

Mobila

Sarcina principală a mobilierului este de a oferi confort maxim clienților. Prin urmare, cumpărarea de scaune obișnuite este exclusă. În schimb, este mai bine să achiziționați canapele mici, fotolii sau pouf. Trebuie să existe cel puțin un contor de bar; dacă este necesar, puteți instala mai multe. În plus, merită atașat o vitrină.

De obicei, cafenelele nu au dulap și, prin urmare, trebuie să aveți grijă de achiziționarea umeraselor, care ar trebui să fie așezate câte unul la fiecare 2-3 mese. În acest fel hainele vor fi în imediata apropiere și, în același timp, nu vor interfera nici cu clientul, nici cu toți ceilalți. Merită să aveți grijă de achiziționarea de suporturi pentru umbrele umede. Pe vreme ploioasă, aceasta este o problemă semnificativă în multe astfel de unități.

Bucate

Veselă bună este, de asemenea, importantă pentru o cafenea. Puteți achiziționa pahare cu sigla companiei sau puteți folosi vase de diferite culori și forme pentru a crea o aromă bună. Fiecare băutură necesită propriul tip de sticlărie, așa că dacă unitatea va pregăti cappuccino, espresso, latte, atunci ar trebui să fie prezente cel puțin trei tipuri de cești.

Echipamente

Cea mai mare parte a bugetului va fi cheltuită pentru achiziționarea de echipamente. Pentru o cafenea nouă trebuie să cumpărați:

• Automat de cafea;
• Râșniță de cafea;
• frigider sau congelator (2-3 buc);
• cuptor cu microunde sau dulap de copt;
• casa de marcat;
• mixer;
• filtru de apa;
• storcator.

Alte echipamente necesare pot fi achiziționate după cum este necesar. Nu este nevoie să economisiți la echipamentul de bază, deoarece cafeaua este principalul produs, iar numărul de vizitatori va depinde de calitatea acestuia. Companiile italiene oferă produse de înaltă calitate în acest domeniu.

Puteți oferi un serviciu precum cafeaua la pachet în unitatea dvs. Pentru a face acest lucru, instalați o mașină pentru a distribui băuturi. Cafeaua la pachet este cea mai bună opțiune pentru acei clienți care o pot bea în drum spre serviciu.

Meniul este baza succesului

Pe lângă vânzarea cafelei, puteți oferi diverse feluri de mâncare. Trebuie doar să găsești o cale de mijloc între mâncare și băutură. Doar nu exagera, la urma urmei, aceasta nu este o sală de mese. Pentru băuturi, este indicat să aveți o gamă largă de cafea și ceai. La începutul lucrărilor, este suficient să oferi de la 3 până la 5 tipuri de desert și 3 sau 4 sortimente de salată. În viitor, gama de meniu poate fi extinsă adăugând ceva nou pentru a înlocui vechiul.

Personal

Cum să deschizi o cafenea de la zero fără personal? Raspunsul este nu. Acesta este ceea ce vă permite să desfășurați activități cu drepturi depline. Toți angajații trebuie să fie politicoși cu clienții. Pentru a crea un meniu bun de aperitive și deserturi, aveți nevoie de ajutorul unui tehnolog calificat. Chiar dacă produsele de copt sunt achiziționate de la magazin. Dacă va lucra mai târziu sau nu, rămâne la latitudinea omului de afaceri să decidă.

Personalul poate include:

• barmani (2-4);
• ospatari (de preferinta 4, ideal 5);
• produse de curățare (2 sunt suficiente);
• contabil.

Chelnerii ar trebui să cunoască bine tipurile de cafea și să știe cum să o prepare. Dacă este necesar, un contabil poate fi angajat cu jumătate de normă. Dacă unitatea nu este mică, atunci ajutorul unui administrator și al unui agent de securitate nu va strica.

Publicitatea este cea mai enervantă, dar cea mai necesară

Publicitatea adecvată vă va permite să vă promovați în mod corespunzător afacerea cu cafea. Puteți începe să faceți acest lucru cu o lună sau două înainte de deschidere. Și deja în prima zi lucrătoare puteți colecta un număr decent de clienți. Clienții înșiși pot oferi o promovare bună dacă respectați regulile de bază. În primul rând, serviciul de înaltă calitate cu chelneri politicoși, un sortiment bogat și multe altele vor servi drept publicitate bună pentru afaceri.

Rezumând

În cele din urmă, puteți calcula aproximativ cât costă deschiderea unei cafenele. Într-o astfel de afacere, nu te poți descurca cu investiții minime. Valoarea capitalului de pornire poate varia de la 2 la 3 milioane de ruble. Dacă reușește, profitul în doar o lună va ajunge la 800 de mii de ruble. Acest lucru este supus deservirii 100-150 de persoane pe zi. În acest ritm, o cafenea se poate plăti singură în cel mult 3-4 ani.