Өөрийнхөө бургер хүргэлтийг хэрхэн нээх вэ. The Economist сэтгүүлийн редакцийн тэмдэглэл. б) Түүхий эдийг хаанаас, хэнээс авах нь дээр

Бургер бол Америкийн бэлэг тэмдэг, таргалалт юм. Түргэн хоол хүмүүсийг барьцаалсан. Орос улсад shawarma гэсэн өөр хувилбар бий, гэхдээ олон тооны сэдэвчилсэн байгууллагууд гарч ирснээр бургер сонирхох болсон. Одоо би тэдний McDonald's-д юу хийдэг тухай биш, харин бургерын үнэ 350 рубльээс эхэлдэг байгууллагуудын тухай ярьж байна. Мөн зарим тохиолдолд 500 ба түүнээс дээш байдаг. Хэрэв урьд нь ийм түргэн хоолыг ядуу хүний ​​хоол гэж үздэг байсан бол (уншаарай - хулгайч) өнөөдөр энэ нь хөөрхөн пенни болж байна. Энд хоёр бургер байна, нэгийг нь алдартай хоолны газарт захиалсан, нөгөөг нь би тэдний хэлснээр байгаа зүйлээс нь сийлсэн. Тэд ямар үнэтэй вэ.

Хар талхтай бургерын үнэ 350 рубль байна. Түүнд ер бусын зүйл байхгүй, ялангуяа та өлсөж байгаа бол миний бодлоор тэр нэлээд хуурай байдаг. Америкт бургер болон бусад гамбургерыг нимбэгний ундаагаар үйлчилдэг заншил нь хоосон биш юм. Энэ нь хоолны дуршилыг нэмэгдүүлдэг. Гэхдээ танд шар айраг байгаа бол Кока Кола яагаад хэрэгтэй вэ? Миний бодлоор үндэслэлтэй асуулт.

Хэрэв та над шиг өглөөний цайндаа бургер хийдэг бол энэ нь хачирхалтай боловч сэтгэл ханамжтай байвал шар айрагны оронд аяга кофе асгаж болно - түүний бэлтгэлийн талаар би. Тиймээс ийм бургерын үнэ 340 рубль бөгөөд зөвхөн таны гэрт хоол авчирдаг тул үнэ нь бараг ижил байна. За, дээр нь capers болон бүх төрлийн халуун ногоотой зүйл байдаг. Хэрэв та бүх найрлагыг тусад нь худалдаж авбал түүний өртөг нь ойролцоогоор 150 рубль болно. Энэ нь хагас үнэ юм.

Амтны хувьд энэ бүхэн хүний ​​төсөөлөл, бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлаас хамаарна. Түүний шүүслэг байдлын талаар юу вэ гэвэл илүү олон сүмс, улаан лооль.

Түргэн хоол гэсэн утгатай эрүүл бус хоол хүнсний тухай ярихад эрүүл амьдралын хэв маягийн төлөө тэмцэгч хүний ​​төсөөлөлд л энэ нь эрүүл бус гэдгийг ойлгох хэрэгтэй. Та ороомог, котлет, хүнсний ногоо идээрэй - бүр ч илүү. Юу нь тийм эрүүл бус юм бэ? Магадгүй энэ бүхний нэгдэл. Гэхдээ хүнсний ногооны хэмжээ бараг үргэлж бусад бүх зүйлээс давж гардаг. Энэ нь ингэж ажилладаг. Энэ нь бургер, шаурмаг өдөрт хэд хэдэн удаа идэх хэрэгтэй гэсэн үг биш ч та сард хоёр удаа өөрийгөө эрхлүүлж чадна.

Надад бүгд байгаа, хоолны дуршил өндөр байна.

Баримт бичгийг бүрдүүлэх, тоног төхөөрөмж худалдан авахаас өмнө, Та чадварлаг бизнес төлөвлөгөө гаргах хэрэгтэй... Бусад арилжааны төлөвлөгөөний нэгэн адил энд та санаагаа танилцуулах, үйлдвэрлэлийн дараалал, технологийг тайлбарлах, эрэлт, өрсөлдөөний зах зээлд дүн шинжилгээ хийх шаардлагатай болно.

Мөн бизнес төлөвлөгөөнд сонгосон байршлын тодорхойлолт, түүний давуу болон сул талуудын дүн шинжилгээ, санхүүгийн төлөвлөгөөаж ахуйн нэгж, эрсдэлийн үнэлгээ, дүгнэлт.

Гамбургер төлөвлөхдөө зочдод гудамжны эсрэг талын зоогийн газраас илүү таны байрыг чухалчлахад туслах уялдаа холбоотой, сэтгэл татам үзэл баримтлалыг бий болгох нь чухал юм.

Бургерын тухай ойлголт

Байгууллагын үзэл баримтлалыг боловсруулж, бургер нээх газрыг сонгохдоо ирээдүйн хэрэглэгчийг санаарай. Хэрэв та өөрийн хотод аж үйлдвэрийн бүсэд бургерын дэлгүүр нээхийг хүсч байвал голчлон ойролцоох үйлдвэр, үйлдвэрийн ажилчид очих болно. Хэрэв сонголт нь хотын төв хэсэгт таарвал сургуулийн сурагчид, оюутнууд энд байх ёстой.

Эдгээр хүчин зүйлээс хамааран бургерын тухай ойлголт, үнийн бодлого, цэсийн дизайн, зочдод зориулсан танхимыг барих ёстой.

Ажилчдынхаа дүрэмт хувцсанд анхаарал тавих нь бизнесийн сайн ойлголтын нэг хэсэг юм. Хоол хийх.

Дүрмээр бол ийм байгууллагууд хурд, хямд үнэд анхаарлаа хандуулдаг. Эцсийн бүтээгдэхүүний чанар, амт нь байнгын зочдыг татахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.... Хэрэглэгчид ийм байгууллагаас хурдан, амттай, хямд хоолыг хүлээж байдаг. Эдгээр хүлээлтийг биелүүлэхийг хичээ, тэгвэл таны бизнес амжилттай, ашигтай байх болно.

Бургерын зохион байгуулалт

Жижигхэн загварлаг нийтийн хоолны ресторан зохион байгуулахад юу хэрэгтэй вэ? Та байр хайж, түрээслэх, үйл ажиллагаагаа бүртгүүлэх шаардлагатай болно IE эсвэл ХХК... Үүний дараа байрыг засварлах, шаардлагатай тоног төхөөрөмж, тавилга худалдаж авах, суурилуулах ажил орно. Байшин нь ашиглалтын зорилгод нийцсэн байх ёстой бөгөөд үүнд дараахь бүс орно.

• Зочид болон ажилтнуудад зориулсан бие засах газар;
• Агуулах;
• хүлээн авах газар;
• "Халуун" ба "хүйтэн" бүсэд хуваагдсан гал тогоо;
• Түгээх талбай;
• зочдод зориулсан танхим;
• Ажилчдын өрөө.

Бургер хийх өрөө төлөвлөхдөө хог хаягдал, үйлдвэрлэлийн хог хаягдлыг зайлуулах дарааллын зохион байгуулалтад анхаарал тавих.

Байршлыг нь аль хэдийн сонгож, тохижуулж, тохижуулсан байхад бургерын дэлгүүр нээхэд юу хэрэгтэй вэ? Байшинг бэлтгэсний дараа эрэл хайгуул хийх, ханган нийлүүлэгчидтэй гэрээ байгуулах ээлж ирлээ. Дараа нь та ариун цэврийн болон эпидемиологийн станц, галын хяналтын газраас зөвшөөрөл авахаас гадна хүнсний бүтээгдэхүүн, тоног төхөөрөмжөө ашиглахыг зөвшөөрсөн гэрчилгээ авах шаардлагатай.

Гал сөнөөгчдийн шалгалтыг давахын тулд та гал унтраагч худалдаж авах, нүүлгэн шилжүүлэх төлөвлөгөө, зохих тэмдгүүдийг зурах, байрлуулах шаардлагатай. Үүний дараа худалдан авалт, бүртгэл явагдана кассын машин, новшийн дохиолол суурилуулах.

Зохиохоо бүү мартаарайгал тогоо, танхим, бие засах газар болон бусад ажлын талбайг цэвэрлэх төлөвлөгөө. Ариун цэврийн өрөөг дор хаяж хоёр цаг тутамд нэг удаа цэвэрлэж байх ёстой бөгөөд үүнийг хариуцсан ажилтан цэвэрлэх цаг, овог нэр, овог нэр, гарын үсгээ тусгайлан боловсруулсан хуваарийн дагуу бичих ёстой.

Бургерын тоног төхөөрөмж

Бургерыг хэрхэн тоноглох талаар ярилцъя. Таны түргэн хоолны гал тогооны хэрэгсэл, тоног төхөөрөмж нь эмхэтгэсэн цэсийн шаардлагыг хангасан байх ёстой. Нийтийн хоолны бүрэн эрхт ажилд зориулж, хамгийн бага багцтоног төхөөрөмж нь дараах тоног төхөөрөмжөөс бүрдэнэ:

1. Гүн өөх;
2. Хөлдөөгч, хөргөх төхөөрөмж, түүнчлэн үйлчлэх зориулалттай салат, ундаа, соус хадгалах жижиг хөргөгч;
3. мах шарах;
4. Хавтан эсвэл хайруулын хавтан;
5. Кофены машин;
6. Зайрмагны машин.

Мөн гал тогооны өрөөнөөс бургерийг түгээх, жинлүүрт шилжүүлэхэд зориулсан хайрцаг хэрэгтэй болно. Үүний хэрээр Шарсан төмс нь маш богино хугацаанд хадгалагддаг, жижиг байгууллагууд захиалга авч байж дандаа бэлддэг.

Ажлын тохь тух, хурдыг нэмэгдүүлэхийн тулд та шарсан төмсөнд зориулж жижиг ван-мари худалдаж авах боломжтой. Энэхүү төхөөрөмж нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг бага зэрэг уртасгаж, шивэх тав тухтай байдал, зочдод төмс хүргэх хурдыг хангах болно.

Тоног төхөөрөмжийн өртөг нь 3000-аас 6000 долларын хооронд хэлбэлзэж болно - энэ бүхэн зочдын төлөвлөсөн урсгал, хоол бэлтгэх шаардлагатай хурдаас хамаарна.

Бургерын ажилтнууд

Бургер нээхэд ажилтан хэрэгтэй болно. Ажилтнууд сайн бэлтгэгдсэн байх ёстой бөгөөд эрүүл мэндийн дэвтэртэй байх ёстой.

Хөдөлмөрийн дагуу болон татварын кодууд, тус бүр нь мужид элссэн байх ёстой ажлын ном, INN болон SNILS... Энэ нь нягтлан бодох бүртгэлийн хэлтэс нь тэтгэврийн санд шимтгэл хийх, хувь хүний ​​орлогын албан татвар төлөхөд зайлшгүй шаардлагатай.

Та хэнийг ажилд авах хэрэгтэй вэ?

1. Гал тогооны ажилчид;
2. кассчин;
3. Администратор;
4. Танхимын ажилчид.

Ажилчдыг сургахдаа ажилчдыг сольж болохуйц байлгахыг хичээ... Хэрэв хүн бүр гал тогооны өрөөнөөс эхлээд кассын машин хүртэлх бургерын бүх бүсийн үйл ажиллагааны зарчмыг мэддэг бол та гэнэтийн нөхцөл байдлын үед ээлжийг бий болгох, ажлаа үргэлжлүүлэхтэй холбоотой асуудал хамаагүй бага байх болно.

Битгий мартаарайявуулах дэлгэрэнгүй заавархөдөлмөрийн аюулгүй байдлын талаар. Ажилтнууд үүнтэй танилцаж, гарын үсэг зурж, огноог нь зааж өгөх ёстой бөгөөд ингэснээр та ажилтнуудад цаг тухайд нь, бүрэн зааварчилгаа өгсөн болохыг батлах болно.

Гарын үсэг зурсан дэвтэр нь администраторт хадгалагдах бөгөөд хамгаалалтын ажилтнуудын хүсэлтээр танилцуулахад бэлэн байх ёстой.

Бургер нээхэд хэр үнэтэй вэ?

Бургерыг эхнээс нь эхлүүлэхэд хөрөнгө оруулалт шаардлагатай. Жижигхэн түргэн хоолны газар нээхэд хэр их зардал гарахыг тооцоод үзье жижиг хотмөн ашигтай эсэх.

• Байшингийн засварын ажил - 17,000 доллар;
• Тоног төхөөрөмж худалдан авах - 5500 доллар;
• Танхим болон ажилчдын өрөөнд тавилга худалдаж авах - 3700 доллар;
• Бичиг баримт бүрдүүлэх, зөвшөөрөл авах - 300 доллар;
• Бургерын цэс, сав баглаа боодол боловсруулах, хэвлэх, ажилчдын дүрэмт хувцас, тавиур болон бусад зардал - 2500 доллар.

Нийт: 29 000$.

Гамбургерын ашиг орлого

Жижиг рестораны нөхөн төлбөрийг тооцож үзье түргэн хоол, зочдын сарын дундаж урсгалыг харгалзан - 50 хүн / өдөр. Дундаж чек нь 6 доллар байх ба түүн дээр зарагдсан бүтээгдэхүүний үнэ 2.5 доллар байна.

Хөрөнгө оруулалт - 29,000 доллар

Сарын зардал

• Ажилчдын цалин - 2500 доллар;
• Бараа бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх бүтээгдэхүүн - 3750 доллар;
• Хэрэглээ - 300 доллар;
• Түрээс - 600 доллар;
• Нягтлан бодох бүртгэл ба техникийн дэмжлэгтоног төхөөрөмж - 300 доллар

Нийт: Зардал нь сард 7,450 доллар болно.

Борлуулалтын орлого - 9000 доллар. Нийт ашиг нь 1550 доллар байх бөгөөд хийсэн хөрөнгө оруулалт нь жил хагасын эрчимтэй ажлын дараа үр дүнгээ өгөх болно. Эхлээд та байнгын үйлчлүүлэгчидтэй, зочдын урсгал ихтэй байдаггүй тул эргэн төлөгдөх хугацаа нь зургаан сар үргэлжилж магадгүй гэдгийг санах нь зүйтэй.

Нийтийн хоолны газрууд ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт тогтмол нээгдэж, амжилттай үйл ажиллагаа явуулдаг.

Бизнес эрхлэгчид ихэнхдээ алдаа гаргадаг мэргэжлийн үйл ажиллагаа, гэхдээ хуримтлагдсан туршлага нь ажлын дутагдлыг харгалзан үзэх, түргэн хоолны аж ахуйн нэгжийн шинэхэн үүсгэн байгуулагчидтай зөвлөгөө өгөх боломжийг олгодог.

Гамбургер, салатны жор нь нарийн тун, бэлтгэх технологийг шаарддаг... Энэ бүхнийг санахад хэцүү байдаг, ялангуяа дадлага хийж эхэлсэн ажилчдын хувьд. Томоохон нийтийн хоолны газрууд гал тогооны өрөөний хананд өөрчилсөн хоол хийх болон соусын гарын авлагыг харуулдаг. Боловсон хүчнийг сургах энэ аргыг хэрэглэх нь зүйтэй, учир нь шаардлагатай бол энэ нь хурдан, салалгүйгээр тусалдаг үйлдвэрлэлийн үйл явц, мартагдсан мэдээллийг сэргээх.

Цэвэр байдал чухалаливаа амжилттай нийтийн хоолны аж ахуйн нэгж. Таны бургер дэлгүүрийн ажлын өдөр бүр гал тогоо, танхим, түгээлтийн цэвэрлэгээгээр дуусах ёстой. Тодорхой газар хариуцсан ажилтнуудыг сайтар цэвэрлэж, эмх цэгцтэй байлгахад сургах ажлын байрээлж дууссаны дараа. Цэвэрлэгээний чанарыг шалгах эсвэл администраторт даатгахаа мартуузай.

Бургер хийж, амжилттай болгохын тулд шошгоны дүрмийг үл тоомсорлож болохгүй, мөн бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг хянахханган нийлүүлэгчээс авчирсан. Зөөврийн принтер / кодлогч худалдаж аваад ажилчдаа хүнсний хадгалалт, шошгоны талаар сурга. Энэ ажил нь нэлээд шаргуу бөгөөд зочдод харагдахгүй боловч ирээдүйд таны эерэг нэр хүндийн бат бөх үндэс суурь болно.

Сайн бодявах бургерын худалдааг зохион байгуулах. Үүний тулд нэг удаагийн аяганы тавиур, лого бүхий тусгай уут захиалах шаардлагатай. Мөн ажилчдад зөөвөрлөх захиалга бүрдүүлэх дүрмийн талаар сургах нь чухал бөгөөд үүнд заасны дагуу халуун хүйтэнд хүрч болохгүй, шарсан төмсийг уутанд хамгийн сүүлд хийх ёстой.

Мини бургер нээх нь төвөгтэй боловч маш сонирхолтой ажил юм. Энэ төслийг хэрэгжүүлэхийн тулд та маш их хүчин чармайлт гаргаж, тодорхой хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагатай болно. Гэсэн хэдий ч, таны бизнес үр дүнгээ өгсний дараа энэ нь гэрэлт ирээдүйд сайн хөрөнгө оруулалт байсныг та ойлгох болно.

Бургер сонирхогчид олон арван жилийн турш Макдоналдсын бургерын талаар ярилцаж байна - хэн нэгэн тэднийг чанараар нь, хэн нэгэн нь амтаар нь загнадаг бөгөөд олон хүн ердийн бургер нь бидний цэсэнд байгаа энэ зүйлд төлдөг 48 рублийн үнэтэй байж болохгүй гэж үздэг, гэхдээ явцгаая. Эцэст нь McDonald's дахь бургерын бодит үнэ хэд байдгийг тооцоолъё.

Одоо би чанарын тухай ярихгүй, бургерын жигнэмэгийн чанарыг хатуу шүүмжилж, хүний ​​хоол тэжээлд зориулагдаагүй үнээний хэсгүүдээр хийдэг гэж шүүмжилдэг ижил тогооч Жэйми Оливерын бичлэгийг үзэх болно. Бид эдгээр бургерыг гэртээ бэлдэж байгаа мэт сайн чанарын бүтээгдэхүүний дэлгүүрийн үнэд найдах болно.

Энэ бол Макдоналдсаас авсан бургер юм

Бид үүнийг хэсэг болгон хуваадаг - талх, үхрийн махны котлет, даршилсан өргөст хэмх, мөнгөн сонгины зүсмэлүүдтэй улаан лоолийн соус - энэ бол McDonald's бургерын бүх найрлага юм.

Боовоор бүх зүйл тодорхой байна, бид жинлэж болох зүйлийг жинлэнэ

Бургер котлет нь ойролцоогоор 72 грамм жинтэй. Хайруулын үед татсан үхрийн мах 27-30% алддаг бөгөөд энэ нь татсан махны анхны хэрэглээ нь котлетын хувьд ердөө 100 грамм байсан бөгөөд энэ нь 72 хүртэл шарсан байсан гэсэн үг юм. Хэрэв та зутан, үр тариа нэмэх эсвэл олон тооны судал, төрөл бүрийн холбогч хэрэглэдэг. татсан маханд эд эс, дараа нь хайруулын хүсэл бараг байхгүй.

Манай дэлгүүрт нэг кг энгийн үхрийн мах дунджаар 450-550 үнэтэй байдаг. Тиймээс 100 грамм татсан мах 45-55 рубль болно.

8 грамм өргөст хэмхний зүсмэл. Нэг лонхтой бага зэрэг давсалсан өргөст хэмх нь 100 орчим рублийн үнэтэй байдаг. 8 грамм - 80 копейк.

Одоо бид талхыг тоолдог, импортын талхыг ихэвчлэн Польшоос авдаг. Дэлгүүрт байгаа боов 10-15 рублийн үнэтэй.

Үүний үр дүнд өртөг нь 60 рубльээс эхэлдэг. Өөрөөр хэлбэл, McDonald's дахь бургерын үнэ одоо зардлаас доогуур байна. Гэхдээ дэлгүүрт биш, үйлдвэрлэгчдээс нь бөөнөөр нь авдаг гэдгийг харгалзан үзвэл бургерт орсон бүтээгдэхүүний үнийг 30-40 хувиар хямдруулах боломжтой. Үүний үр дүнд бид 35-40 рубль авах болно. McDonald's дахь бургерын бодит үнэ. Цалин, ложистик, цахилгаан гээд л хангалттай. Хэрэв та илүү муу түүхий эд авбал гол зардал нь махтай холбоотой тул цэсэнд байгаа энэ хоолноос сайн ашиг олох боломжтой.

UPD. Чухал нэмэлт. Тайлбарлагчдын нэг нь миний жингийн жинг граммаар биш, харин фунтаар хийдэг болохыг анзаарсан бөгөөд энэ нь анхны бүтээгдэхүүн дэх татсан махны бодит жин 2 дахин бага, өөрөөр хэлбэл 45 граммаас илүүгүй байна гэсэн үг юм. котлет тутамд мах. Тиймээс чанартай бүтээгдэхүүнээр хийсэн бургерын үнэ 20-25 рубльээс хэтрэхгүй байх ёстой!

Бургер, төмс, шар айраг - энэ бол одоогийн Москвагийн хоолны цэс юм. BB & Burgers сүлжээний үүсгэн байгуулагч Иван Кукарских есөн кафе нээсэн нь түүнд 360 сая рубль авчрах аж. 2016 оны орлого. Бургерын эдийн засаг хэрхэн ажилладаг вэ?

BB & Burgers сүлжээний үүсгэн байгуулагч Иван Кукарских (Зураг: Олег Яковлев / RBC)

“Бургер бол шинэ суши. Амжилтанд зөвхөн хоёр бүрэлдэхүүн хэсэг хэрэгтэй: чанартай мах, сайн боов ”гэж рестораны ажилтан Аркадий Новиков хэлэв. Хэдэн жилийн өмнө McDonald's, Burger King-тэй хүчтэй холбоотой байсан мадаггүй зөв түргэн хоол нь нийслэлийн рестораны зах зээлийн гол урсгал болжээ. Шинэ бургер булан бүрт нээгдэж байна. Хөгжил цэцэглэлтийн нэг шалтгаан нь Оросын үйлдвэрлэлийн боломжийн үнэтэй гантиг үхрийн мах гарч ирсэн явдал юм.

Хоолны ачааны машин (хоолны фургон) болон гудамжны хоолны фестиваль нь хэдэн жилийн өмнө The Burger Brothers, Burger Heroes болон бусад ижил төстэй төслүүдийг эхлүүлсэн чиг хандлагыг бий болгосон. Бургер эрэлт хэрэгцээтэй байсан бөгөөд ресторанд орох хүсэлтэй хүмүүс гар утасны цэгээс суурин байр руу нүүсэн. “Бидний хэн нь ч рестораны бизнест туршлагагүй байсан. Гэхдээ бид бүгдийг өөрсдөө хийж, нэгэн зэрэг суралцсан” гэж The Burger Brothers-ийн үүсгэн байгуулагч Александр Залесский хэлэв.

2015 оны хавар хүнд их буунууд нэгдэн: Аркадий Новиков анхны # FARSH бургерыг нээлээ. Одоо тэр сүлжээний тав дахь байгууллагыг ажиллуулж байна. Өнгөрсөн оны долдугаар сард өөр нэг алдартай ресторанчин Александр Раппопорт махны зоогийн газар, "Воронеж" бургерын дэлгүүр нээжээ. 2016 оны 9-р сард Новый Арбатад реппер Тимати болон түүний түншүүдийн эзэмшдэг Black Star Burger хоолны газар нээгдэж, тус байгууллагад асар их дараалал үүссэн. Шоколадница, Upside Down Cake нар хүртэл котлеттай ороомог цэсэнд оруулжээ.

"Хоол нь энгийн, сэтгэл хангалуун, ойлгомжтой, үнэ нь боломжийн" гэж Аркадий Новиков форматын түгээмэл байдлыг тайлбарлав. Гэсэн хэдий ч, түүний бодлоор, Москвагийн зах зээл аль хэдийн ханасан, бургер дэлгүүрүүдийн давалгаа нийслэл болон бүс нутгууд руу шилжих болно.

Москвагийн ойролцоох тосгон дахь Европын формат

Глухово тосгоны төв гудамжны гаражтай төстэй барилгын нүүрэн талд BB & Burgers (шар айраг, бинк, бургер) гэсэн тэмдэг гэнэт харагдаж байна. Ихэвчлэн эдгээр өрөөнд замын хажуугийн хямдхан кафе байдаг ч тансаг бургер байдаггүй. Эргэн тойрон - хувийн хэвшил, орчин үеийн зуслангийн байшингууд нь модон овоохойтой зэрэгцээ, "Лада" - "Мерседес"-тэй. BB & Burgers бургерын сүлжээг үүсгэн байгуулагч 27 настай Иван Кукарских "Би гурван сар газар хайж байсан" гэж хэлэв. - Би Новая Ригагаас Рублево-Успенское хүртэлх Ильинское хурдны замыг бүхэлд нь жолоодож, замын дагуух бүх өрөөгөөр орж, түрээсийн гэрээ хэлэлцээр хийхийг оролдсон. Энэ бол "алтан миль": Москвагийн тойргийн замаас өөр ийм байршил байхгүй.

2012 онд Иван Швейцариас буцаж ирээд Ecole hoteliere de Lausanne-д зочлох үйлчилгээний менежментийн чиглэлээр суралцжээ. Суралцаж байх хугацаандаа би их сургуулийн найзуудтайгаа хамт нутгийн Ариун үнээ бургерээр байнга зочилдог байсан. "Тэр үед ч би дээд зэрэглэлийн махаар хийсэн бургер нь эрчимжиж байгаа ирээдүйтэй чиг хандлага гэдгийг ойлгосон" гэж Кукарских хэлэв. Иванд энэ формат маш их таалагдсан тул тэр ч байтугай энэ сэдвээр дипломоо хамгаалсан: тэр багш нарт бургер бизнесийн төсөл танилцуулав.

Кукарских Канад, Испани, Швейцарьт 12 жил суралцсан боловч Орос руу буцаж ирэхээр шийдсэн: "Канад, Испанид сэтгэхүй нь биднээс дэндүү өөр, харин Швейцарьт уйтгартай байдаг."

Москвад тэрээр бургерээр биш, харин Фермер кафе-хоолны газраас эхлэхээр шийджээ. "Хоол хийх нь надад энгийн бөгөөд ойлгомжтой хэлбэр мэт санагдаж байсан тул би том сүлжээ байгуулахыг хүссэн" гэж Иван хэлэв. Түүний аав Павел Кукарских суралцаж эхэлсэн рестораны бизнес 1990-ээд онд Екатеринбургт анхны "Mister N" ресторанаа нээсэн. 2007 он гэхэд Кукарских Ср компани "Малахит" Екатеринбург дахь хамгийн том рестораны оператор болжээ. Түүний "Paul Bakery" нарийн боовны сүлжээ нь Москвад арав, Орос даяар 45 кафетай. SPARK-ийн мэдээлснээр Малахит Менежмент компани өнгөрсөн онд 19.7 сая рублийн орлого олсон байна. ашиг (32.6 сая рублийн эргэлттэй).

Москвад Иван уйдах шаардлагагүй байв. Юуны өмнө тэрээр Пол Bakery сүлжээний үйлдвэрлэл байрладаг Москвагийн ойролцоох Малаховка тосгонд хоол хийх ажлыг эхлүүлжээ. Хоол хийх газар нь аавын компаниас хуваарилсан жижиг талбайд салат, котлет, хачир, амттан зардаг байв. Сарын эргэлт 2.5 сая рубль, цэвэр ашиг нь 600 мянган рубль байв. Нээлтийн ажилд 2 сая рублийн хөрөнгө оруулалт хийсэн. хэдхэн сарын дотор тулалдсан.

Гэвч Москва мужийн нөгөө захад, Ильинское хурдны зам дээр хоол хийж эхэлмэгц ноцтой асуудал гарч ирэв. "Хоол хийхдээ ихэвчлэн 50% -иас хасагдсан маш их хувь байдаг, гэхдээ манайх үүнээс ч өндөр байсан" гэж Кукарских дурсав. “Үйлдвэрлэл нь Малаховкад байрладаг байсан тул хүмүүс хаана, хэрхэн хоол хийж байгааг хараагүй, бидэнд итгэдэггүй байсан.

Иван мөн 2 сая рублийн хөрөнгө оруулалт хийсэн төсөл улаанаар ажилласан. Гурав дахь сард ажлын алдагдал нь 300 мянган рубль давахад бага Кукарских үзэл баримтлалыг өөрчилж, бургер хийх хуучин мөрөөдлөө хэрэгжүүлэх цаг болсон гэж шийджээ.

Бургер, рок-н ролл

Бизнес эрхлэгчийн Швейцарьт хамгаалсан бургерын төсөл төдийлөн тус болсонгүй. "Сайхан бизнес төлөвлөгөө ба бодит байдал бол зүгээр л өөр гаригууд юм" гэж Иван хэлэв. Тэрээр мах бэлтгэх мэдлэгээ YouTube-ээс авсан. Эхлэхээсээ өмнө би АНУ болон бусад оронд бургер хэрхэн ажилладаг, махыг хэрхэн зөв шарах талаар олон зуун видео үзсэн. Аав нь зөвлөгөө өгөхөд тусалсан: тэр хүүгээ гэр бүлийн компанид ажиллахгүй, өөрийнхөөрөө юм хийх санааг дэмжиж, анхны байгууллагад мөнгө зээлжээ. “Бидний гэр бүлийн 80% нь хоол хүнс, нийтийн хоолны талаар ярьдаг. Заримдаа аав намайг охидтой болзохдоо бургерийн тухай л ярьж чаддаг юм байна гэж асуудаг юм уу?" - Иван инээв.

Хоёр долоо хоногийн дотор хоолыг бургер болгон хувиргасан: бид мах шарах, бүрээс худалдаж авсан; тоног төхөөрөмжид нийтдээ 200 мянган рубль зарцуулсан. Махтай холбоотой асуудал гарсан. Дараа нь 2012 онд Иванын хэлснээр гантиг үхрийн мах онцгой бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог байсан бөгөөд одоогийнхоос хэд дахин илүү үнэтэй байв. Тэрээр үхрийн хөргөсөн мах нийлүүлэх талаар фермерүүд болон борлуулагчидтай тохиролцож, махыг нь хуурч эхлэв.

"Эхэндээ би ийм хөөрхөн Европын хоолыг цагаан өнгөөр ​​хийхийг хүсч байсан ч хэрэглэгч үүнийг ойлгоогүй" гэж Жуниор Кукарских хэлэв. - Дараа нь би бодлоо: За, үүнийг аваарай - мах шарах, мах, сонгино. Бид зочдод захиалга хүлээж байхдаа эсгий үзэг ашиглан ханан дээр зурах боломжийг олгосноор рок хөгжмийг арын дэвсгэр дээр тавьж эхэлсэн." Энэ нь ажилласан: эхний долоо хоногт бургер, шарсан төмс 15-20 мянган рублиэр зарагдсан. өдөрт, эхний сарын үр дүнгээс харахад эргэлт 600 мянган рубль байв. Өмнө нь нэг газар хоол хийх нь ердөө 450 мянган рубль авчирсан.

Хүсэл тэмүүлэлтэй бизнес эрхлэгч алдаа гаргаснаар түүний бизнест бараг л хохирол учруулсан. “Би бүрээсийг өөрөө худалдаж аваад байрны эзнийг суулгасан; Бид шүүлтүүр байх ёстой гэсэн ойлголтгүй байсан. Нэг удаа, бургерын ажлын хоёр дахь сард би хаалгыг онгойлгож, тэндээс утаа гарч ирэв: бүрээс нь бөглөрч, гайхамшигтайгаар гал гарсангүй "гэж бизнес эрхлэгч дурсав.

Бургерын дэлгүүрийг нээхэд нийтдээ 3 сая орчим рубль зарцуулагдсан бөгөөд гурван сарын дотор тус байгууллага үйл ажиллагааны ашигтаа хүрч, одоо Ильинское хурдны зам дээрх "гараж" нь 3-4 сая рубль авчирдаг. сарын орлого, ашиг нь 500 мянган рублиас давсан. "Хэрвээ би бүх алдаагаа гаргаагүй, хоол хийж эхлээгүй бол 1 сая рубльтэй тэнцэх байсан" гэж рестораны ажилтан тооцоолжээ.

2014 оны хавар эхний цэг нь тогтмол ашиг олж эхлэхэд бизнес эрхлэгч бизнесээ өргөжүүлэх цаг болсон гэж шийджээ. “Бид чиг хандлагад байгаа, эерэг динамик байгаа гэдгийг би ойлгосон, гэхдээ энэ нь маш аймшигтай байсан. 120 мянган рублийн түрээсээс үсрэх нь сэтгэл зүйн хувьд хэцүү байдаг. төвд байсан сард нэг удаа 600 мянган рубль. Эцсийн эцэст ийм зардлыг бууруулахын тулд борлуулалтыг 3-4 дахин нэмэгдүүлэх шаардлагатай байсан "гэж Кукарских дурсав.

Тухайн үед Москвад хамгийн алдартай бургерийн газруудын нэг бол Улаан аравдугаар сарын Burger Brothers байв. Иван үүнийг удирдаж байв. "Надад тэд дажгүй юм шиг санагдаж байсан ч бид арын хашаанд сууж байсан. Би бүр тэдний боовыг аваад талхчин дээрээ очоод "Би ч бас адилхан юм авмаар байна" гэж рестораны ажилтан дурсав. Тэр Burger Brothers-ыг азтай гэж мэдээгүй. Гудамжинд цонхтой жижигхэн өрөөтэй Красный Октябрь дахь" Бүтээгдэхүүн "кафе барын эзэд бидэнтэй холбогдож, ашгийн тодорхой хувиар түншлэлийн нөхцлөөр зээлэхийг санал болгов." гэж The Burger Brothers-ийн үүсгэн байгуулагч Александр Залесский хэлэв.

Кукарских 65 хавтгай дөрвөлжин метр талбайтай өрөө олжээ. Цветной бульвар дээрх м, эзэд нь хоёр сарын түрээсийн амралт олгохоор тохиролцож, хөөргөхөөр бэлтгэж эхлэв. Шинэ цэгийн түрээс, засвар, тоног төхөөрөмжид 4 сая рубль шаардлагатай байв. Иван энэ мөнгийг анхны бургерээр олсон гэж мэдэгджээ.

"Бид Ильинкад ажиллаж байсан жижиг багтайгаа бүх үйл явцыг боловсруулж, хамгийн алдартай цэсийг сонгосон гэж би бодсон. Гэвч бодит байдал дээр бид хараал идсэн зүйлд бэлэн биш байсан, бүх зүйл буруу болсон "гэж Иван дурсав. Баримт нь төвд үйлчлүүлэгчдийн ачаалал Ильинское хурдны замаас хамаагүй өндөр байсан тул багийнхан бургер бэлтгэж, цэвэр цэмцгэр байдлыг сахиж амжаагүй байв. Үйлчлүүлэгчид дараалалд зогсож, ширээ хогоор дүүрсэн. Тогооч нар ажлынхаа хурдыг гүйцэж чадалгүй сарын дараа ажлаасаа гарчээ. “Бид тэг болж, багаа бүрдүүлсэн гурав дахь сард л би амьсгалж чадсан. Би ойлгосон: ийм л байна, бид төвд залгагдсан. Энд бидний тэмдэг бий "гэж Кукарских хэлэв.

Согтуу эмээгийн нөлөө

Өнөөдөр Москва болон Москва мужид BB & Burgers брэндийн дор аль хэдийн есөн байгууллага үйл ажиллагаа явуулж байна; Эхний хоёр нь Иван Кукарских, үлдсэнийг нь түншүүдтэйгээ хамт нээсэн. "Би Ильинка дахь анхны бургер дээр байнга ирдэг байсан бөгөөд тэнд бүх зүйл хэрхэн зохион байгуулагдсаныг харсан, тэр үед ч би энэ санаанд итгэдэг байсан" гэж бизнес эрхэлдэг Богдан Панченко хэлэв. бөөний худалдаа"Азбука Вкуса" дэлгүүрт хүнсний ногоо. Тэрээр 2 сая рублийн хөрөнгө оруулалт хийсэн. Сретенка дахь бургер дэлгүүрт, Новый Арбат дахь кафед ижил хэмжээний мөнгө авч, хариуд нь тэр хоёр байгууллагад 15% -ийг авсан. Богданы хэлснээр хөрөнгө оруулалт нээлтээ хийснээс хойш жил хагасын дараа үр дүнгээ өгсөн байна.

BB & Burgers-ийн аль нэгэнд бургер хийж байна (Зураг: Олег Яковлев / RBC)

"Одоо хамгийн хэцүү зүйл бол мөнгө татах ч биш, үргэлж маш олон хүн бэлэн байдаг. Олдоход хэцүү сайн сайтууд", - гэж бага Кукарских хэлэв. Түүний хэлснээр хөрөнгийн зах зээл дээр сайн тал хайж байгаа үл хөдлөх хөрөнгийн томоохон агентлагуудтай хамтран ажилладаг. арилжааны үл хөдлөх хөрөнгөгэхдээ та буулт хийх хэрэгтэй хэвээр байна. Жишээлбэл, Маросейка дахь бургер дэлгүүрийн хувьд өмнө нь Волконскийн талх нарийн боовны газар байрладаг өрөө байсан. Гэвч энэ сайт хэтэрхий том байсан тул Иван аавдаа хажууд нь Паул Бейкерийг нээхийг санал болгов. Пятницкая дээр аав, хүү хоёр хуучин гутлын дэлгүүрийн байрыг хуваалцаж байв.

Бизнесмэний хэлснээр Москва дахь бургер дэлгүүрийн сарын дундаж түрээс 1 сая рубль байдаг. сард, сарын орлого 4 саяас 6 сая рубль хооронд хэлбэлздэг. байршил, жилийн хугацаанаас хамаарна. Ашиг нь ихэвчлэн 20% орчим байдаг. Урьдчилсан тооцоогоор 2016 онд нийт сүлжээний орлого 360 сая рубль, ашиг нь 80 сая рубль давах болно.

Форматын чухал онцлог нь бургерт том өрөө хэрэггүй. Бургерийг хурдан бэлтгэж идэж, ихэвчлэн гадагш гаргадаг. Үндсэндээ энэ нь түргэн хоол юм дундаж шалгалтэдийн засгийн форматтай байгууллагуудтай харьцуулахад хоёр дахин өндөр байна. Тиймээс BB & Burgers-ийн дундаж чек нь ойролцоогоор 700 рубль байна. (ихэвчлэн тэд бургер 380 рубль, төмс 140 рубль, ундаа 170 рубль авдаг). Хамгийн алдартай бургер бол Иванын Чикагогоос авчирсан жороор (анх нэр нь согтуу эмээ) бэлтгэдэг "Согтуу эмээ" юм.

Талхыг Малаховкад шатаасан, шар айраг (сард 2-3 мянган литр) гар урлалын шар айрагны үйлдвэрээс худалдаж авдаг, махыг захын удирдагчид болох Примбеф, Мираторг нараас захиалж авдаг.

Дээд зэрэглэлийн McDonald's

"Хэрэв бид өмнө нь мах шарах, ширээ тавиад, тогоочдоо эрх чөлөө өгсөн бол - үүнийг хүссэнээрээ цуглуул, зөвхөн амттай байсан бол - одоо манай гал тогоо мини үйлдвэрүүд" гэж Кукарских хэлэв. "Хөдөлгөөн бүрийг боловсруулсан: би боов авч, дээр нь хэмжсэн хэмжээний найрлагыг тавиад, эргүүлж, буцааж өгөөд, дахин давтлаа."

Кукарских Орос даяар бургерын сүлжээ байгуулж, McDonald's-тай өрсөлдөнө гэсэн бодолд автсан тул тэрээр мөн франчайзинг хөгжүүлэхээр шийджээ. 2015 онд тэрээр Китай-Город метроны буудлын ойролцоо бургер дэлгүүр нээсэн франчайз эзэмшигчдийг олсон. Бид эргэлтийн таван хувийн нөөц ашигласны төлбөр авахаар тохиролцсон нэг удаагийн төлбөр... Гэвч зургаан сарын дараа франчайз эзэмшигчид амласан мөнгөө төлөхөө больж, тэмдгийг бүрэн өөрчилсөн. Гэсэн хэдий ч хэдэн сарын дараа тус байгууллага хаагдсан гэж BB & Burgers сүлжээний маркетингийн захирал Илья Климов хэлэв. "Garden Ring доторх бургерын зах зээл хэт халсан тул одоо сайн орон сууцны хороололд нээх нь зүйтэй" гэж Александр Залесский хэлэв.

Жишээлбэл, маркетер, арга хэмжээний менежер асан Игорь Никулин "Преображенская площадь" метроны буудлаас холгүй орших В.И.Нарын нэрэмжит кино театрын байранд "Bear Burgers" бургерын дэлгүүр нээхдээ ийм үйлдэл хийсэн. Моссовет. Тэрээр Европын хоолны кафены хуучин байрыг түрээсэлж, худалдаж авсан шаардлагатай тоног төхөөрөмж 200 мянган рублиэр., ойролцоох бизнесийн төвийн менежерүүд болон орон нутгийн клуб, бүжгийн студид зочдод бургер зарж эхлэв. Эхэндээ борлуулалт тийм ч сайн биш байсан бол одоо тэд гарч ирэв байнгын үйлчлүүлэгчид, бизнес эрхлэгч өдөрт 60 бургер зардаг, дундаж төлбөр нь 600 рубль байдаг.

Кукарских мөн төвийн гадна цэгүүдийг нээхийг эрмэлздэг. Жишээлбэл, саяхан "Рига Молл" худалдааны төвд Москвагийн тойрог замын гадна талд хоёр дахь бургер дэлгүүр нээгдэв. 80 мянган мкв талбайтай шинэ том худалдааны төв. м 2016 онд ажиллаж эхэлсэн бөгөөд ихэнх талбайнууд хоосон хэвээр байна. Гэхдээ энд BB & Burgers монополь эрхтэй: тус компани нь 150 хавтгай дөрвөлжин метр талбайг эзэлдэг. m Kinomax-ийн эсрэг талд, энд өөр кафе байхгүй. Ажлын өдрүүдэд борлуулалт муу, харин амралтын өдрүүдэд тэд "мөнгөний ширээ хийдэг": хүмүүс Нью Рига болон ойр орчмын газраас кино театрт ирдэг. Энэ цэгийг нээхэд аль хэдийн 20 сая рубль зарцуулсан боловч Кукарских худалдааны төв дүүрсэн тул хөрөнгө оруулалтаас татгалзана гэдэгт итгэлтэй байна.

Иваны зассан санаа бол Орос даяар бургерын сүлжээ байгуулах боловч Москвагийн бургерын загвар мужуудад хүрэх эсэхэд эргэлзэж байна. “Эцсийн эцэст манайд хүлэмжийн нөхцөл бий. Бүс нутгийн хүн бүр 380 рублийн бургер худалдаж авах боломжгүй "гэж тэр хэлэв.

Олон хүмүүс пицца, гамбургер үйлдвэрлэх, хүргэх чиглэлээр бизнес эрхлэх нь хожимдсон сэдэв гэж үздэг. Мөн энэ бизнесийн салбар хэт хөгжсөн. Үнэндээ энд үйл ажиллагаа явуулах асар том талбай байсаар байна. Нэгдүгээрт, гамбургер, пиццаны бизнес бүхэлдээ хоёр зам дагуу баригдсан. Зарим бизнес эрхлэгчид эхнээсээ дуустал бизнес хийхийг хүсдэг.

Бусад нь богино долгионы зууханд тав тухтай хоолыг дахин халаадаг. Үүний зэрэгцээ, хоёр дахь бүлэг нь илүү их орлого олдог, учир нь энэ нь үйлчлүүлэгчдэд цагт илүү их үйлчилгээ үзүүлж, бүтээгдэхүүний хямд хувилбарыг санал болгодог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ салбарт оршин тогтнохын тулд бүх зүйлийг өөрсдөө хийдэг хүмүүс пицца нь амттай, чанартай, тусгай технологиор хийгдсэн, өртөг нь тийм ч өндөр биш гэдгийг онцлон тэмдэглэхийг хичээдэг. Мөн гамбургерийг өргөн сонголттойгоор танилцуулж байгаа тул хүн бүр пицца, сэндвич хоёрын аль нэгийг нь сонгох боломжтой.

Нэг ёсондоо пицца, гамбургер үйлдвэрлэж, хүргэх бизнес ашигтай тал руугаа явж байна. Үйлдвэрлэлийн өртөг бага учраас ахиу нь 1000 хүртэл өсөх боломжтой. Тиймээс бизнес эхлүүлэхдээ сонгосон бүс нутагт өрсөлдөгчид байгаа эсэхэд анхаарлаа төвлөрүүлж, ижил төстэй компаниудаас ялгарах шинэ чиглэлийг санал болгох, мөн ложистикийг зөв тооцоолох шаардлагатай.

Үйлдвэрлэлийн зориулалттай байр.

Хэд хэдэн чиглэлийг нэг дор хамрах нь чухал тул энэ асуудалд зохих анхаарал хандуулах хэрэгтэй. 60-200 метр квадрат өрөө түрээслэх боломжтой. Эхний сонголт нь мини пиццаны хувьд тохиромжтой, хоёр дахь нь нэлээд ноцтой үйлдвэрлэлийн байгууламжид тохиромжтой. Үүний зэрэгцээ, энэ хоёр тохиолдолд жижиг орон зайг зориулах шаардлагатай оффисын талбай, хүнсний захиалгыг хүргэлтээр хүлээн авна.

Хуучин кафе эсвэл гуанзны үндсэн дээр тусдаа байр түрээслэх нь хамгийн сайн арга юм. Өрөөнд бүх харилцаа холбоо тоноглогдсон, агааржуулалтын систем, халаалттай байх нь хүйтэн цаг агаарт ажиллах боломжтой байх нь чухал юм.

Байшинг тогтмол цэвэрлэж, ариун цэврийн шаардлага хангасан байх ёстой галын аюулгүй байдал... Уламжлал ёсоор бол бүхэл бүтэн талбайг үйлдвэрлэлийн талбай, түүхий эд, бүтээгдэхүүн хадгалах хэлтэс (үүнд тусгай нөхцөл бүрдүүлэх ёстой), түүнчлэн засаг захиргааны бүсэд хуваах ёстой.

Сонгосон байршил, талбайгаас хамааран байрны түрээсийн төлбөрийг төлөхөд ойролцоогоор 250-500 доллар хангалттай байх болно. Энэ дүнгээс гадна та төлбөрийн хувьд 150-200 доллар нэмэх шаардлагатай болно хэрэгслүүд... Өвлийн улиралд энэ нь бараг хоёр дахин их болно.

Тоног төхөөрөмж, технологи.

Мэдээжийн хэрэг, тав тухтай пиццаны бизнест зөвхөн богино долгионы зуух шаардлагатай болно. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хэрэглэгчдэд чанартай бүтээгдэхүүнийг боломжийн үнээр санал болгохыг хүсч буй бүлгийг дэмжиж байгаа бол тусгай тоног төхөөрөмж худалдан авахад тодорхой хэмжээний хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагатай болно.

1. Пиццаны зуух (2-4 ширхэг) - нэг бүр нь 500 доллараас;
2. Гамбургерын боов жигнэх зуух - нэгж тутамд 400 доллар;
3. Спираль зуурагч (1-2 ширхэг) - 1.2 мянган доллараас;
4. Хөргөгчний ширээ (зай, үйл ажиллагааг хэмнэх орчин үеийн хувилбар) - 2 мянган доллараас;
5. Пицца пресс - 4 мянган доллар;
6. Пицца, гамбургер хийх бараа материал (зүсэх самбар, хутга, сав, аяга таваг, сав гэх мэт) - 3 мянган доллараас.

Тоног төхөөрөмж, бараа материалаас гадна пицца хүргэх тээврийн хэрэгсэл, тусгай дулааны уут худалдаж авах шаардлагатай болно. Зарим бизнес эрхлэгчид ажилтнуудаа өөрсдийн тээврийн хэрэгслээр ашиглахыг санал болгож байгаа ч компани өөрийн гэсэн тээврийн хэрэгсэлтэй байсан нь дээр.

Эхлэхийн тулд та 2-3 скутер худалдаж авах боломжтой. Хүчтэй хайж байна, гэхдээ төсвийн сонголтууд... Нэгжийн үнэ 1.5 мянган доллараас эхэлнэ. Сэрүүн уут худалдаж авахын тулд та өөр 300-500 доллар нэмэх хэрэгтэй. Нийтдээ бизнес эрхлэгчид шаардлагатай бүх зүйлээр тоноглоход ойролцоогоор 25 мянган доллар зарцуулдаг.

Түүхий эд.

Хэрэв та өндөр чанартай пицца, гамбургер хийдэг бол онцгой амттай түүхий эдийг санал болгох хэрэгтэй. Ихэнх пицца, гамбургер нь дараахь бүтээгдэхүүн дээр суурилдаг: улаан лооль, улаан лоолийн оо, кетчуп, мах (тахиа, гахайн мах, үхрийн мах), бяслаг (хатуу, зөөлөн, хагас зөөлөн), мөөг, ургамал, дээд зэргийн гурил, майонез, цөцгий, эрдэнэ шиш, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, давс, элсэн чихэр, халуун ногоо, хиам, загас, далайн хоол гэх мэт.

Нэн даруй цэс боловсруулж, хэрэгцээтэй зүйлээ бөөнөөр нь худалдаж авах нь ашигтай. Дотоодын ханган нийлүүлэгчдээс худалдан авч, хөргөгчийг хадгалахад ашиглах. Чанар муутай пицца, гамбургер авах боломжтой тул компанийн нэр хүндэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй тул хэт их хэмжээгээр бүү худалдаж ав. Түүхий эд худалдан авахад нийтдээ 2-3 мянган долларын хөрөнгө оруулалт хийдэг.

Ажилтнууд.

Жижиг пиццаны хувьд 10 хүртэлх тооны ажилтан хангалттай байдаг. Эдгээр нь жолооч - 2-3 хүн, тогооч - 2-3 (ээлжийн горимд ажиллах), туслах тогооч - 2 хүн, цэвэрлэгч, менежер, хамгаалагчид байх болно.

Тогооч нар пицца, гамбургерээр үйлчлэхэд хамгийн чухал үүрэг гүйцэтгэнэ. Бөөний, ур чадвартай цэвэрч нямбай хүмүүс хэрэгтэй. Тэд пицца бүрийн жорыг боловсруулах болно. Мөн эрэлт нь тэдний ажлын чанараас хамаарна. Хүмүүс ажил дээрээ хэт их идэж, хулгай хийхгүй байхын тулд та үүнийг аюулгүй тоглох хэрэгтэй.

Ингэхийн тулд хүнээ харуул хамгаалалтад оруулах юм уу хяналтын камер суурилуулахад хөрөнгө оруулах хэрэгтэй. Ажлын ээлжийн горимыг харгалзан ажилтнуудын цалин хөлсөнд 4 мянга орчим доллар хуваарилах шаардлагатай байна.

Сайн сурталчилгаа нь бодит эрэлтийг бий болгоно. Өөрийнхөө вэбсайтыг бий болгож, бүх төрлийн бүтээгдэхүүнийг танилцуулж, онлайнаар захиалах боломжтой болгох нь хамгийн ашигтай байдаг. Танай бүс нутагт ухуулах хуудас тараах нь бас бизнесээ өгөх болно. Үүнд бас өвөрмөц байдлаар хандах нь зүйтэй. Та зөвхөн дөрвөлжин ухуулах хуудас төдийгүй ер бусын хэлбэрийн товхимол хийж болно. Жишээлбэл, амттай пицца хэлбэрээр.

Пицца, гамбургерийнхээ жишээг бодитоор нь харуулах нь чухал юм. Түрээслэх боломжтой гадаа сурталчилгаа, сэтгүүл, сонинд хэвлэх, радио, орон нутгийн телевизийн сувгуудаар сурталчилгаа ашиглах. Хамгийн гол нь та пиццагаа эхнээс нь дуустал өөрөө чанаж, үнэхээр амттай гэдэгт анхаарлаа хандуулаарай.

Мөн үйлчлүүлэгчдэдээ урамшуулал олгох нь зүйтэй. Энэ бол түр зуурын хөнгөлөлт (5-15%), үйлчлүүлэгч бүрт өгөх бэлэг (ихэнхдээ энэ нь Coca-Cola, гэхдээ та илүү оригинал байж, гамбургер эсвэл зүгээр л түлхүүрийн оосор санал болгож болно), гурван пицца худалдаж авах хэлбэрээр урамшуулал юм. хоёрын үнээр гэх мэт.

Эхлэх зардал.

Өөрийн пицца хийх бизнес болонгамбургер, түүнчлэн ийм бүтээгдэхүүнийг гэртээ болон оффисоор хүргэхэд дараахь хөрөнгө оруулалт орно.

1. Байрны түрээс - 400-700 доллар;
2. Машин, тоног төхөөрөмж худалдан авах - ойролцоогоор 25 мянган доллар;
3. Түүхий эд худалдан авах - 2-3 мянган доллар;
4. муж - 4 мянган доллар;
5. Зар сурталчилгааны үйл ажиллагаа - 600 доллар.

Нийтдээ пицца үйлдвэрлэл, хүргэлтийн чиглэлээр бизнес эрхлэх болон гамбургер Та ойролцоогоор 33 мянган долларын хөрөнгө оруулалт хийх хэрэгтэй.

Ашиг ба хөрөнгө оруулалтын өгөөж.

Дунджаар 30 см хэмжээтэй пицца 1.5-5 долларын үнэтэй байдаг. Том хэмжээтэй пицца 2-7 долларын үнэтэй байх болно. Гамбургерыг 0.7-2 доллараар зардаг. Бүх зүйл дүүргэлт, эзэмшигчээс, бизнес эрхлэх чиглэлээс хамаарна. Энэ салбарын маржин 1000 хүртэл явж болно. Мөн ашигт ажиллагаа нь ойролцоогоор 30-50% байх болно.

Ашиг нь компаниас илүү хор хөнөөлтэй, улирал харгалзахгүйгээр (хэдийгээр үдийн цайны цагаар, амралтын өдрүүдээр, амралтын өдрүүдээр, цаг агаар муутай үед огцом нэмэгддэг ч) сард 5000 доллараас эхэлнэ. Тиймээс, ажил хийснээс хойш зургаан сарын дотор та анхны хөрөнгө оруулалтаа нөхөж чадна.

Үйлчлүүлэгчид ба цаашдын хөгжил.

Үйлчлүүлэгчид нь 16-50 насны бага, дунд орлоготой хүмүүс юм. Бизнесийг хөгжүүлэхэд голчлон бусад төрлийн хоол, ундаа санал болгож нэр төрлийг нэмэгдүүлэх замаар үйлчилдэг. Та мөн шийдвэр гаргаж, өөр бүс нутагт салбар нээх, кафе нээх боломжтой.

Буцах

Урагшаа -Бизнес: худалдааны төвд угаалгын газар нээх, хими цэвэрлэгээ хийх