Kafe ochish uchun tayyor biznes-reja. Xodimlarga qo'yiladigan asosiy talablar. Biznes-rejaning asosiy bloklari

Quyidagi kafe biznes-rejasida korxonaning tanlovi va kontseptsiyasi, binolar uchun zaruriy va talablarni olish batafsil yoritilgan. Umuman olganda, bu kafeni noldan qanday ochish haqida. Maqolada, shuningdek, kafe uchun qanday jihozlarni sotib olish kerakligi va qancha sarmoya kerakligi aytiladi. Umid qilamizki, ushbu biznes-reja sizga tegishli biznesning xususiyatlarini tushunishga yordam beradi.

Investitsiyalar: 1 486 000 rubl
O'rtacha oylik daromad: 1 045 000 rubl
Sof foyda: 234 850 rubl
To'lov muddati: 6,2 oy

Loyihaning maqsadi:
Kafe ochish uchun investitsiyalarning iqtisodiy maqsadga muvofiqligi va samaradorligini aniqlash. Biznes-rejada malakali yuqori toifadagi xizmat ko‘rsatish standartlariga javob beradigan yangi muassasa tashkil etish ko‘zda tutilgan.

Kafelar, restoranlar va shunga o'xshash boshqa muassasalarni o'z ichiga olgan restoran biznesi har doim foydali biznes hisoblanadi. Albatta, agar u to'g'ri tashkil etilgan bo'lsa. Restoranni yaratishning o'zi juda murakkab qimmat loyiha, ba'zan esa foyda keltirmaydi. Ammo kichik kafe ochish kamroq kuch, vaqt va sarmoya talab qiladi. Bundan tashqari, xavflar ham sezilarli darajada past bo'ladi.

Kafe va uning biznes rejasi demokratik tipdagi korxonani ochishni o'z ichiga oladi. Muassasa o'rta va past daromadli tashrif buyuruvchilar uchun mo'ljallangan. Menyuning arzon narxlari ko'plab mijozlarni jalb qilishi kutilmoqda. Potentsial tashrif buyuruvchilar ofis xodimlari, yoshlar bo'ladi. Kechqurun, kontingent kafeda uchrashadigan yoki shunchaki ovqatlanish va dam olish uchun kelgan odamlar tufayli sezilarli darajada kengayishi mumkin.

1. Kafeni qanday ochish kerak, qaerdan boshlash kerak?

Kafe nima va u boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan qanday farq qiladi, siz R 50762-2007 Davlat standartidan bilib olishingiz mumkin. Ushbu hujjatga ko'ra, kafe - tashrif buyuruvchilarning dam olishi va ovqatlanishini tashkil etadigan korxona. Mahsulot assortimenti juda cheklangan. Menyuda maxsus taomlar, alkogolli va alkogolsiz ichimliklar mavjud.

Kafedan farqli o'laroq, restoranda kengroq taomlar mavjud, u oshxona nuqtai nazaridan murakkab bo'lgan taomlarni taqdim etadi. Bu erda alkogolli ichimliklarning eng yaxshi tanlovi, xizmat ko'rsatish darajasini oshirish, tashrif buyuruvchilarning dam olishlari ularning o'yin-kulgilari bilan birlashtirilgan. Kafelar quyidagi asosiy mezonlarga ko'ra tasniflanadi:

Mahsulot assortimenti bo'yicha. Ixtisoslashgan muassasalar (masalan, krep do'koni, muzqaymoq do'koni, pitseriya, qandolat kafesi) va ixtisoslashtirilmagan bo'lishi mumkin. Ushbu turkumga milliy taomlari bo'lgan muassasalar ham kiradi.
Joylashuv bo'yicha: turar-joy yoki jamoat binolarida, dam olish joylarida, mehmonxonalarda, sport klublarida va hokazo.
Orientatsiya tomoshabinlarga, masalan, san'at yoki, klub, bolalar, antikafe va boshqalar.
Mavsumiylik bo'yicha: doimiy va mavsumiy.
Xizmat turi bo'yicha: ofitsiantlar yoki o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish mavjudligi bilan.
Mobillik: statsionar va mobil (g'ildirak ustidagi kafe).

Ko'rib turganingizdek, kafelarning ko'p turlari mavjud. Asosiysi, maqsadlarga javob beradigan va kerakli natijani beradigan muassasa formatini tanlash.

1.1. Kafe kontseptsiyasini qanday tanlash mumkin

Muassasa kontseptsiyasini yaratish kafening tasnifi bilan chambarchas bog'liq.

Birinchidan, siz qaysi tashrif buyuruvchilarga (bolalar, yoshlar yoki katta yoshdagi mehmonlar) qaratilganligini, qanday oshxona yoki menyuni taklif qilishga tayyor ekanligingizni, savdo nuqtangizni qayerda ochishni rejalashtirayotganingizni aniqlashingiz kerak.

Ikkinchidan, sizning kafeingiz boshqa ko'plab muassasalardan qanday farq qilishi (albatta, yaxshisi uchun) haqida o'ylab ko'ring. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, siz olomondan ajralib turish, mijozlarni qiziqtirish uchun "zest" ni topishingiz kerak.

Tajribali restavratorlarning fikriga ko'ra, kafe kontseptsiyasini yaratish uchun barcha xarajatlar va harakatlar, agar keyinchalik topilgan binolar muhandislik, dizayn yoki boshqa parametrlar bo'yicha u bilan mos kelmasa, muvaffaqiyatsiz bo'lishi mumkin. Shuning uchun, agar sizning boshlang'ich kapitalingiz cheklangan bo'lsa, birinchi navbatda binolarni tanlang va shundan keyingina kontseptsiyani ishlab chiqishga o'ting.

Bundan tashqari, menyu va narx siyosati kafening uslubi, dizayni va formatiga mos kelishi kerakligini unutmang. Misol uchun, agar siz talabalar va yoshlar uchun muassasa ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, konservativ dizaynni yaratish yoki menyuga qimmatbaho ichimliklar va idishlarni kiritish tavsiya etilmaydi.

1.2. Kafening binolari va joylashuvini qanday tanlash mumkin

Restoran biznesining muvaffaqiyati ko'p jihatdan yaxshi joylashuvga bog'liq. Ba'zida bu omil biznesning rentabelligi nuqtai nazaridan asosiy omilga aylanadi. Iqtisodiy toifadagi kafelar, ayniqsa, joylashuvga bog'liq bo'lib, juda hamyonbop narxlarda.

Kichik korxona 70-200 m 2 maydonga sig'ishi mumkin. Kafe uchun xona tanlashda mutaxassislar quyidagi tamoyillarga asoslanishni maslahat berishadi:

1.3. Kafe xonasiga qo'yiladigan talablar

Umumiy ovqatlanish korxonalariga qo'yiladigan asosiy talablar:

Xonalar ular orasidagi aloqalar minimal bo'lishi uchun joylashtirilishi kerak.
Binolarning tartibi chiqish / kirish tizimini hisobga olishi kerak. Savdo maydonchalariga kirish ko'cha tomonidan, ombor va ishlab chiqarish joylariga esa hovlidan bo'lishi mumkin. Shu bilan birga, ishlab chiqarish va saqlash joylari o'tmaydigan qilib qo'yilgan.
Hududlarga ajratish shunday bo'lishi kerakki, yong'in sodir bo'lganda odamlarni tezda evakuatsiya qilish ta'minlanadi.

To'liq talablar to'plamini SNiP 2.3.6.1079-01 ni o'qish orqali topish mumkin. Kafe ostidagi binolarning xususiyatlari belgilangan hujjatga, shuningdek yong'in xavfsizligi standartlariga mos kelishi kerak.

1.4. Kafe jihozlari

Kafe uchun barcha kerakli jihozlarni quyidagi asosiy guruhlarga bo'lish mumkin:

issiqlik: chuqurchalar, pechlar, oziq-ovqat isitgichlari, shkaflar, shish kebablar, krep ishlab chiqaruvchilar, chuqur fritözlar, issiqlik vitrinalari, qozonxonalar va boshqalar.

Elektromexanik: non kesgichlar, mikserlar, dilimlagichlar, sabzavot va idishlarni yuvish mashinalari, sabzavot kesgichlar, kartoshka tozalagichlar va boshqalar.

Sovutgich: sovutgich kameralari/shkaflari, vino vitrinalari, vannalar, bar muzlatgichlari, muzlatgichli stollar va boshqalar.

bar: blenderlar, kofe qaynatgichlar va maydalagichlar, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalari, tosterlar, muzqaymoqlar, mikserlar, sharbat chiqargichlar va boshqalar.

General: axlat qutilari, stollar, javonlar, aravalar, ventilyatsiya davlumbazlari, shkaflar, yuvish vannalari va boshqalar.

Go'shtni qayta ishlash uchun: arralar, tepalar, kolbasa to'ldirgichlar, go'sht aralashtirgichlar, kotlet qoliplash mashinalari va boshqalar.

nonvoyxona: un elaklari, mikserlar, xamir aralashtirgichlar, xamirni ajratgichlar, xamir qoliplari va boshqalar.

Turli xil uskunalar: suv yumshatgichlar va filtrlar, tarqatish liniyalari, tarozilar, salat barlari.

Hammasi bo'lib, kichik kafe uchun asosiy jihozlarni sotib olish uchun kamida 300 000 rubl sarflashingiz kerak bo'ladi. Shuni yodda tutish kerakki, siz konditsioner, idish-tovoq, oshxona anjomlari, to'qimachilik, ofis jihozlari va mebellarni sotib olishingiz kerak bo'ladi, buning uchun kamida 120 000 rubl kerak bo'ladi.

Shunday qilib, kafe jihozlariga umumiy investitsiyalar taxminan 420 000 rublni tashkil qiladi.

1.5. Kafe ochish uchun hujjatlar va ruxsatnomalar

Ushbu turdagi muassasani ochish uchun quyidagi ruxsatnomalarni berish kerak:

Muvofiqlashtirish xona loyihasi. Qayta ishlab chiqishda texnologik loyiha, texnik xulosa, rekonstruksiya qilish, suv ta'minoti / kanalizatsiya, kommunikatsiyalar (isitish, havoni tozalash, ventilyatsiya, elektr ta'minoti) va jabhani rekonstruktsiya qilish loyihalari talab qilinadi. Ushbu hujjatlar tegishli litsenziyaga ega bo'lgan loyihalash tashkiloti tomonidan amalga oshirilishi kerak. Keyin ular SES, yong'in xizmati, DEZ, arxitektor va prefekturada muvofiqlashtiriladi.
Bildirishnoma faoliyat boshlanishi haqida. Rospotrebnadzorning hududiy xizmatiga taqdim etilgan. Agar kerak bo'lsa, u erda idishlarning retsepti muvofiqlashtiriladi.
Litsenziya spirtli ichimliklarni chakana sotish uchun.

1.6. Kafega ishga qabul qilish

Yaxshi xodimlar - kafening muvaffaqiyatli ishlashining muhim jihati. Kichik muassasaning xodimlari smenalarni hisobga olgan holda quyidagilardan iborat:

oshpaz;
2 oshpaz;
2 ta administrator;
4 ofitsiant;
tozalagichlar;
idishlarni yuvish mashinalari.

Bizda esa kafeda 11 kishi ishlashi rejalashtirilgan.

Ism	Miqdori	Ish haqi	Jami, rub.
Bosh oshpaz	1	30 000	30 000
Oshpaz	2	20 000	40 000
Administrator	2	15 000	30 000
Ofitsiant	4	10 000	40 000
Idish yuvish mashinasi	1	8 000	8 000
Tozalovchi ayol	1	8 000	8 000
Jami	11	---	156 000

Xodimlar soni muassasaning hajmi va kontseptsiyasiga bog'liq. Dastlab, juda katta xodimlar asossiz xarajatlarga olib kelishi mumkin. Kafe xodimlarida tibbiy kitoblar bo'lishi kerak . Keyingi qadam optimalni tanlashdir. Bizning holatda, bu haqda to'xtash tavsiya etiladi, lekin ba'zi hollarda siz mehnatni tanlashingiz mumkin.

1.7. Kafe interyeri va dizayni

Ko'pchilik kafeni mazali taom yeyish va vaqtni maroqli o'tkazish mumkin bo'lgan muassasa deb biladi. Shuning uchun nafaqat ajoyib oshxonani taqdim etish, balki jozibali dizayn haqida ham g'amxo'rlik qilish muhimdir. Mijozlarni jalb qilishda tashqi ko'rinish muhim rol o'ynaydi. Aslida, kafening zamonaviy ichki dizayni korxona muvaffaqiyatining 50% ni tashkil qiladi.

Kontseptual ichki echimlarga eng katta mas'uliyat bilan yondashish kerak va mutlaqo hamma narsa, menyu dizaynidan muassasadagi derazalar va hammomlarning dizayniga qadar eng kichik detallargacha o'ylab ko'rish kerak. Bu erda "dizayn" atamasi kafening estetik ko'rinishini ham, ish joylarining qulay tartibini ham, korxona atrofida xodimlarning erkin harakatlanishi uchun joyni ham, mijozlar dam oladigan qulay joylarni ham anglatadi.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, alohida dam olish joylari (chekmaydiganlar va chekuvchilar uchun) bo'lgan muassasalar juda mashhur. Agar kafe, masalan, biznes markazida joylashgan bo'lsa, uning ichki qismi butun binoning dizayniga mos kelishi yoki u bilan uyg'un bo'lishi kerak.

Biror joyga kirayotganda odam ko'rgan birinchi narsa bu belgidir. Shuningdek, u muassasaning kontseptsiyasiga va kafening ichki dizayniga muvofiq ishlab chiqilishi kerak. Aks holda, ko'plab tashrif buyuruvchilar, masalan, yuqori texnologiyali belgisi bo'lgan muassasaga kirganlarida umidsizlikka tushishlari mumkin, lekin buning o'rniga o'zlarini barokko kabi stilize qilingan zalda topadilar.

Quyida qiziqarli, bizning fikrimizcha, kafelar, barlar, restoranlarning ichki dizaynlari (fotosuratlarni to'liq o'lchamda ko'rish uchun bosish mumkin):

Esda tutingki, faqat yorug'lik va rangli echimlar, mebel va dekorativ elementlarning uyg'un kombinatsiyasi qulay muhit yaratishi mumkin. Siz butun jozibali rasmni olishingiz kerak.

Siz, albatta, shu daqiqaga e'tibor berishingiz kerak, chunki kafening original dizayni virusli marketing orqali mijozni saqlab qolish va yangilarini jalb qilishga qodir.

2. Kafe ochishning maqsadga muvofiqligini baholash

Faoliyat turi- kafe-bar (jamoat ovqatlanish korxonasi).
Manzil shaharning biznes tumanida.
Maqsadli auditoriya past va o'rta daromadli odamlar.
O'rtacha chek miqdori- 600 rubl.

2.1. Kapital xarajatlar (investitsiyalar)

Xarajatlar moddasi	Xarajatlar miqdori, rub.
Xona ijarasi + kommunal xizmatlar	135 000
Binolarni ta'mirlash va bezash	150 000
Uskunalarni sotib olish va o'rnatish	420 000
Mebel	210 000
Tovarlarni sotib olish	360 000
Reklama	30 000
ish haqi fondi	156 000
boshqa xarajatlar	25 000
Jami	1 486 000

Kafe ochish uchun siz taxminan 1,5 million rubl sarmoya kiritishingiz kerak.

Eng katta xarajatlar (29% gacha) uskunani sotib olish va o'rnatishga sarflanishi kerak.

2.2. Daromad (foyda) kafesi

Restoran biznesi mavsumiydir. Shunday qilib, dam olish va bayramlarda daromadlar vaqti-vaqti bilan o'sib boradi, ish kunlarida esa daromad tushadi. Taxminiy oylik daromadni hisoblab, biz o'rtacha oylik daromadni aniqlaymiz. Bu taxminan 1,045 million rublni tashkil qiladi.

2.3. Kafe rentabelligini hisoblash

Biz kelajakdagi korxonaning rentabelligini baholash va hisoblashga murojaat qilamiz.

2.4. Kafe uchun to'lov muddati

Keyin biz kafening to'lov muddatini hisoblaymiz.

Hisob-kitoblardan ko'rinib turibdiki, eng muvaffaqiyatli vaziyatlar to'plamida kafe to'lov muddati bo'ladi taxminan 6,2 oy .

3. Tashkiliy lahzalar

3.1. Tashkiliy shaklni tanlash

MChJ sifatida ro'yxatdan o'tish orqali o'z kafengizni ochishingiz mumkin yoki. Tashkiliy shaklni tanlashda quyidagi xususiyatlarni yodda tutish kerak:

Yakka tartibdagi tadbirkorlar alkogolli ichimliklar savdosi bilan shug'ullanishi mumkin emas, sidr, mead, poiret, pivo va unga asoslangan ichimliklar bundan mustasno. Bu 22.11.1995 yildagi FZ-171 da ko'rsatilgan.Menyuga boshqa spirtli ichimliklarni kiritish niyatida bo'lsangiz, MChJni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak.
Yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun umumiy ovqatlanish korxonasini ochish foydaliroq va osonroq, ayniqsa siz tanlasangiz.

Sifatida tasvirlangan vaziyatdan chiqish yo'li. bu variantdan foydalanishingiz mumkin. IP-da kafeni ro'yxatdan o'tkazing va spirtli ichimliklarni sotish uchun barni MChJ sifatida ro'yxatdan o'tkazing. Umumiy ovqatlanish korxonasining tadbirkorlik faoliyati quyidagi OKVED kodlari bilan tavsiflanishi mumkin:

55.30 – kafe va restoranlarning faoliyati;
55.40 - barlarning ishlashi;
52.25 – alkogolli va boshqa ichimliklar savdosi (chakana savdosi);
52.63 - do'kondan tashqari boshqa tovarlarning chakana savdosi.

3.2. Soliq tizimi

Agar kafe MChJ sifatida ro'yxatga olingan bo'lsa, eng maqbul soliqqa tortish sxemasi UTII hisoblanadi. Ammo xizmat ko'rsatish zali 150 m 2 gacha bo'lgan maydonga ega bo'lishi kerak. Bu dam olish va/yoki ovqatlanish uchun joy hisoblanadi. Ushbu makonni boshqa binolardan konstruktiv tarzda ajratish va uning maydonini inventarizatsiya qilish hujjatlarida qonuniy ravishda belgilash muhimdir. Aks holda, soliq organlari bilan UTIIdan noto'g'ri foydalanish bilan bog'liq muammolar paydo bo'lishi mumkin.

Yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun PSN (patent tizimi) va UTII eng foydali hisoblanadi. Birinchi sxema, agar xizmat ko'rsatish zalining maydoni 50 m2 dan oshmasa, qo'llanilishi mumkin. Bunday muassasalar uchun patentning narxi 180 ming rublni tashkil qiladi. har yili. Agar bitta binoda 50 m 2 gacha bo'lgan alohida zallari bo'lgan bir nechta shunga o'xshash kafelar mavjud bo'lsa, unda faqat 1 patent kerak bo'ladi.

3.3. Buxgalteriya hisobi

Buxgalterni xodimlarda saqlash juda qimmat. Buxgalteriya hisobini mustaqil ravishda yuritish (agar sizda tegishli bilim bo'lsa) yoki bu funktsiyani buxgalteriya hisobiga ixtisoslashgan autsorsing kompaniyasiga topshirish tavsiya etiladi. Oxirgi variant afzalroqdir, chunki bu sizga nisbatan kam pul evaziga hisobot hujjatlarini soddalashtirish va biznes egasini qog'ozbozlikdan ozod qilish imkonini beradi.

4. Marketing strategiyasi

Avvalo, marketing rejasi korxonaning original dizayni, chiroyli tarzda ishlab chiqilgan vitrina va tabelani o'z ichiga oladi. Matbuotda, Internetda, televidenie va radioda reklama joylashtirish maqsadga muvofiqdir. Shuningdek, korxonalar yaqinida joylashgan xodimlarni kafe ochilishi haqida xabardor qilish, reklama kampaniyalarini tashkil etish zarar qilmaydi. Kompaniyalar rahbarlari bilan o'z xodimlariga xizmat ko'rsatish uchun uzoq muddatli shartnomalar tuzish mumkin.

5. Kafe franshizasi

Shuningdek, kafe franchayzing bo'lishi mumkin. Gap mashhur zanjir brendi brendi ostida faoliyat yurituvchi muassasa yaratish haqida bormoqda. Bugun siz Chocolate Girl, Baskin Robbins, Subway va hokazolardan franchayzing sotib olishingiz mumkin.

Bunday biznesning afzalligi shundaki, franchayzing muassasaning ideal hisoblangan va tasdiqlangan modelini taqdim etadi. Shunday qilib, korxona muvaffaqiyatli bo'lishi kafolatlanadi. Franchayzing bo'yicha ishlashning kamchiliklari - bu muntazam royalti, bir martalik badallar, mablag'larga ajratmalar va boshqalar ko'rinishidagi qo'shimcha xarajatlarning mavjudligi.

Franchayzing kafesini ochish ancha qimmatga tushadi, ovqatlanish korxonalari uchun franchayzing narxi 1 000 000 rubldan boshlanadi, ammo tayyor brenddan foydalanish muvaffaqiyatga erishish ehtimoli ko'proq!

O'z fikringiz va didingizdan kelib chiqib, biznes sxemasiga o'zgartirish kiritish imkoniyati ham yo'q. Shuning uchun, kafe franshizasini sotib olishdan oldin, ushbu faoliyat shakli sizga mos keladimi yoki yo'qligini aniqlash uchun barcha nuanslarni va yuzaga kelishi mumkin bo'lgan oqibatlarni batafsil ko'rib chiqing.

6. Xulosa

Ushbu loyihaning moliyaviy-iqtisodiy tahlili kafe biznes rejasini yuqori samaradorlik bilan amalga oshirish mumkin degan xulosaga kelish imkonini beradi. Biznesga tahdidlarning umumiy holati mavjud. Taklif etilayotgan mahsulotlarga talab doimiy ravishda yuqori.

Agar muassasa mijozlarning sifatli va hissiy ehtiyojlarini qondirsa, miqdoriy xavf omillari juda past bo'ladi. Bu yangi korxona mahsulotlariga bo'lgan barqaror talabga, korxona rivojlanishi va xizmatlar ko'lami kengayib borayotgani sari foydaning oshishiga ishonish imkonini beradi.

7. Tayyor kafe biznes-rejasini yuklab oling

Kafe ochish bo'yicha ko'rsatmalarimizda korxonaning kelajagi uchun zarur bo'lgan asosiy fikrlar ko'rib chiqildi. Shuningdek, ushbu mavzu bo'yicha ushbu biznesning nozik tafsilotlari tahlil qilinadigan materiallar tanlovi sizga yordam berishi mumkin. Biznes-rejani quyidagi havola orqali bepul yuklab olishingiz mumkin, taqdim etilgan maʼlumotlar shaxsiy ovqatlanish korxonangizni ochishda sizga yordam beradi deb umid qilamiz.

Taqdim etilgan maqoladan siz kafeni qanday ochishni va buning uchun nima kerakligini bilib oldingiz. E'tibor bering, maqoladagi barcha hisob-kitoblar ko'rsatkichdir va tadbirkorlik faoliyati mintaqasiga va boshqa tegishli omillarga qarab juda farq qiladi. Boshqalarini mos ravishda ko'rish mumkin

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

1. Loyiha xulosasi

Loyihadan ko‘zlangan maqsad 400 ming aholiga ega shaharning biznes markazida tez ovqatlanish restoranini ochishdan iborat. Korxonaning faoliyati o'rtacha daromadli odamlar uchun ovqatlanish sohasida xizmatlar ko'rsatishga qaratilgan bo'ladi.

Loyiha Rossiyada krep kabi mashhur mahsulotga asoslanadi. Pancake kafe tashrif buyuruvchilarga asosiy va shirin taomlar sifatida turli xil ta'mdagi kreplarni, shuningdek, turli xil issiq va sovuq ichimliklar taklif qiladi. Loyihaning afzalligi - umumiy ovqatlanish sohasida yomon qoplangan joyning rivojlanishi. Shaharda siz asosan gamburger, sosiska, pizza va boshqa narsalarni topishingiz mumkin, ammo krep kabi mahsulotlar deyarli taqdim etilmaydi. Pancake-kafe mahsulotlarining narxi shahar aholisiga tanish bo'lgan burgerlardan oshmaydi, ta'm sifati esa raqobatchilarning mahsulotidan oshib ketmaydi.

Pancake Cafe loyihasiga investitsiyalar 1 254 000 rublni tashkil qiladi. Investitsiyalar manbai sifatida o‘z mablag‘laridan foydalaniladi. 5 oylik ish uchun to'lov muddatiga erishish rejalashtirilgan.

2. Tarmoq va kompaniya tavsifi

Pancake kafe - bu shahar umumiy ovqatlanish bozoridagi yangi loyiha. Shahardagi tez ovqatlanish korxonalari, asosan, xot-dog, pirog, donut va boshqa tez tayyorlanadigan taomlar bilan mayda savdo bilan shug'ullanuvchi pavilon tipidagi muassasalar bilan ifodalanadi, ularning mahsulotlari gamburger, pitsa va hokazo. Shu bilan birga, mamlakatimiz uchun krep kabi an'anaviy mahsulot amalda qoplanmagan joydir. Pancakes rus oshxonasining ikkita restoranida va shaharning ba'zi kafelarida menyu taomlaridan biri sifatida mavjud. Biroq, kreplarning tez tayyorlanadigan taom sifatida salohiyati oshkor etilmaganga o'xshaydi, buni mamlakatning boshqa shaharlari tajribasi aniq ko'rsatib turibdi, bu erda krep kafelarining butun zanjirlari mavjud. Shunday qilib, loyihaning maqsadi tez oziq-ovqat bozoridagi ushbu bo'shliqni to'ldirishdir.

Loyihaning afzalliklari, to'g'ridan-to'g'ri raqobatchilarning yo'qligi bilan bir qatorda, krep tayyorlashning soddaligini ham o'z ichiga oladi. Buning uchun oshpazlar uzoq vaqt o'qishlari yoki maxsus iste'dodlarga ega bo'lishlari shart emas. O'z navbatida, mijoz buyurtmalarni bajarish uchun uzoq vaqt kutishi shart emas - krep bir necha daqiqada tayyorlanadi. Pancakes turlarining xilma-xilligi va ajoyib ta'mini hisobga olgan holda, ushbu mahsulot, shubhasiz, o'zining doimiy mijozlarini topadi. Shu bilan birga, plyus sifatida, krep ishlab chiqarishning arzonligini ta'kidlash kerak, buning natijasida siz 300% gacha bo'lgan yuqori belgini o'rnatishingiz mumkin. Shunday qilib, loyihaning qisqa muddatida doimiy daromad keltiradigan va doimiy mijozlarga ega bo'lgan raqobatbardosh ovqatlanish korxonasini yaratish yotadi. Uzoq muddatda shaharda bir nechta umumiy ovqatlanish shoxobchalarini ochish, krep-kafelar tarmog‘ini yaratish rejalashtirilgan.

Investitsiyalarsiz savdoni oshirish!

"1000 ta g'oya" - raqobatdan ajralib turish va har qanday biznesni noyob qilishning 1000 usuli. Biznes g'oyalarni ishlab chiqish uchun professional to'plam. trend mahsuloti 2019.

Faoliyatning tashkiliy-huquqiy shakli mas'uliyati cheklangan jamiyatdir. USN soliqqa tortish tizimi sifatida tanlangan (soddalashtirilgan tizim, soliqqa tortish ob'ekti 6% daromad). OKVED tasniflagich kodi - 53.30 Restoranlar va kafelar faoliyati.

3.Xizmatlarning tavsifi

Pancake kafesining ko'plab umumiy ovqatlanish korxonalaridan asosiy farqi shundaki, kreplar mijoz ishtirokida maxsus krep mashinalarida pishiriladi. Mehmon oshpazlar yangi krep tayyorlashlarini va eskisini isitmasliklarini, faqat tabiiy yangi mahsulotlarni qo'shishlarini va pishirishda gigiena qoidalariga rioya qilishlarini o'zlari ko'rishlari mumkin. Pishirgandan so'ng, krep maxsus qog'ozli qadoqlarga o'raladi. Buning yordamida, agar xohlasangiz, tayyor mahsulotni ifloslanishdan yoki kuyishdan qo'rqmasdan kafeda ham, ofisda ham, yo'lda ham iste'mol qilish mumkin.

Mahsulotlar o'rtacha daromadli xaridorlarga mo'ljallangan bo'ladi. Pancake do'konining assortimenti asosiy taomlar va shirinlik sifatida xizmat qiladigan kreplarni o'z ichiga oladi. Mazali menyuda juda och bo'lganlar uchun samimiy kreplar va juda och bo'lmaganlar uchun engil kreplar bo'ladi. Bundan tashqari, mijozlar salatlar, issiq yoki sovuq ichimliklar sotib olishlari mumkin. Mahsulotlar ro'yxati jadvalda keltirilgan. bitta.

1-jadval. Mahsulot assortimenti

Ism	Tavsif		Narxi, rub.
Pancake Gril		Grilda pishirilgan tovuq bilan krep (to'liq)
Pancake go'shti		Cho'chqa go'shti bilan krep (to'g'ri)
Dengiz pancake		Dengiz mahsulotlari bilan krep (to'laqonli)
Pishloq bilan pancake		Pishloqli krep (engil)
Kolbasa bilan pancake		Kolbasa bilan pancake (engil)
Salam bilan krep		Salamli krep (engil)
		Salatlar (3 xil), 100 g
Pancake karamel		Karamel bilan to'ldirilgan pancake
Qulupnayli pancake		Qulupnay bilan to'ldirilgan pancake
Smorodina pancake		Smorodina to'ldirish bilan pancake
Pancake olma		Pancake olma
mevali sharbat		Meva sharbati (6 turdagi), 0,3 l
Gazli suv		Gazlangan suv, 0,3 l.
Qora choy		Qora choy, 0,2 l
Yashil choy		Yashil choy, 0,2 l
		Qahva (espresso, amerikano)

Ta'riflangan xizmatlarni taqdim etish litsenziyalashni talab qilmaydi, ammo ovqatlanish sohasidagi faoliyat Rospotrebnadzor va yong'in nazorati (Gospozhnadzor) bilan muvofiqlashtirishni talab qiladi.

4.Sotish va marketing

Pancake kafesini tashkil etish uchun tanlangan hududda umumiy ovqatlanish korxonalariga ehtiyoj aniq. Hududda ko'plab ofis binolari, banklar, kichik firmalar mavjud bo'lib, ularning xodimlari har kuni biron bir joyda nonushta, tushlik va kechki ovqat qilishadi. Biroq, mavjud korxonalar nafaqat tez, balki mazali an'anaviy taomlar, ya'ni kreplarga bo'lgan ehtiyojni to'liq qondira olmaydi.

Bozorda kreplarni ilgari surish kontseptsiyasi samarali narx va assortiment siyosati, yuqori darajadagi xizmat ko'rsatishga qaratilgan harakatlar majmuasiga asoslanadi. Kafelar assortimenti mijozlarning turli xil ta'm afzalliklariga, turli xil hamyonlarga va hatto mijozlarning turli darajadagi ochliklariga moslashtiriladi. Narx siyosati raqobatbardosh ovqatlanish korxonalarining talab va narxlari asosida shakllantiriladi.

Pancake kafening raqobatchilari orasida rejalashtirilgan joyga yaqin joylashgan to'rtta umumiy ovqatlanish korxonalari mavjud. Shuni ta'kidlash kerakki, mijozlarning hech biri krep kabi mahsulotlarni taklif qilmaydi, shuning uchun joy bepul. Jadvalda. 2, biz raqobatchilarning asosiy ko'rsatkichlarini, shuningdek, ularning afzalliklari va kamchiliklarini tahlil qildik.

Jadval 2. Pancake kafe raqobatchilarining asosiy ko'rsatkichlari

Ko'rsatkich	Raqobatchi 1	Raqobatchi 2	Raqobatchi 3	Raqobatchi 4
	Fast food kafe 70 kv. m.	pavilyon 4 kv. m.	Restoran 300 kv. m.	Kafe köftesi 40 kv. metr
Ish grafigi	Har kuni, soat 9.00 dan 19.00 gacha	Dus.-Jum 8.30-17.00 gacha	Har kuni, soat 10.00 dan 22.00 gacha	dus. – Shanba. 9.00-18.00
Diapazon	Keng (gamburger, muzqaymoq, kokteyllar)	tor (shawarma, hot-dog, ichimliklar)	Keng (birinchi, ikkinchi taomlar, shirinliklar, bir necha turdagi oshxonalar)	o'rtacha (chuchvara, chuchvara, ichimliklar)
Narx darajasi
Xizmat darajasi
Afzalliklar	tashrif buyuruvchilarni joylashtirish imkoniyati, mazali taomlar	tez pishirish	Mazali taomlar, katta xona, ofitsiantlar	Mehmonlarni joylashtirish imkoniyati
kamchiliklari	Katta chiziqlar, gavjum	kichik tanlov, tashrif buyuruvchilar uchun joylarning etishmasligi, uzun navbatlar, oldindan buyurtma berish zarurati	Qimmat menyu	Egasining yomon obro'si, "o'ziga xos muassasa", go'sht sifati haqida tez-tez shikoyatlar
Obro'-e'tibor

2-jadvaldan ko'rinib turibdiki, 3-raqamli raqobatchi o'zining formati tufayli pancake kafesiga bevosita raqobatchi bo'lmaydigan restorandir. Iste'molchilarda boshqa muassasa (kafe-chuchvara) haqida juda salbiy taassurot bor, shuning uchun uning xizmatlari deyarli talab qilinmaydi. Binobarin, ikkita asosiy raqobatchi qolmoqda - tez tayyorlanadigan kafe va hot-dog paviloni. Ikkinchisi bilan taqqoslaganda, krep do'koni keng turdagi mahsulotlarni taklif qila oladi. Bundan tashqari, mijozlar ko'chada buyurtma kutishlari shart emas. Birinchi kafedan farqli o'laroq, krep do'koni boshqa assortimentni taklif qila oladi, bu esa, shubhasiz, o'z muxlislarini topadi va ba'zi mijozlarni o'ziga jalb qiladi. Bundan tashqari, kattaroq maydon ortiqcha bo'ladi.

Pancake kafe shaharning gavjum hududida joylashganligi sababli, boshlang'ich reklama kampaniyasi jiddiy investitsiyalarni talab qilmaydi. Dastlabki bosqichda mijozlarni jalb qilish uchun POS-materiallardan foydalaniladi, bu esa kafe ochilishi haqida xabar beradi. Shuningdek, ochilishning birinchi kunida muassasaning har o‘ninchi mijozi sovg‘a sifatida bepul krep oladi. Kelgusida ish jarayonida varaqalar va flayerlar mijozlarni menyu yangilanishi haqida xabardor qiladi, muassasa oynalarida rang-barang plakatlardan ham foydalaniladi. Ular tuyadi va xarid qilish istagini keltirib chiqaradigan mahsulotlarni tasvirlaydi. Uzoq muddatli istiqbolda, yangi savdo nuqtalari ochilgan va marketing byudjeti ko'paygan taqdirda, Shrovetide, Yangi yil va boshqa bayramlar uchun bayram aktsiyalarini o'tkazish, shuningdek, mijozlarning sodiqligini oshirish uchun boshqa usullardan foydalanish mumkin.

5. Ishlab chiqarish rejasi

Pancakes tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Ularni tayyorlash uchun krep pishirish uchun maxsus qurilmalar qo'llaniladi. Pancake ishlab chiqaruvchilari yopishmaydigan qoplamaga ega, shuning uchun ular qizg'ish bo'lib chiqadi, lekin yonmaydi. Xom ashyo qo'lda kreplarga solinadi. Shundan so'ng, oshpaz har bir krepni maxsus qulay paketga qadoqlaydi. Bir krep uchun pishirish vaqti taxminan bir daqiqa.

Agar biz eng mashhur panjara krepini hisob-kitoblar uchun asos qilib olsak, unda bitta krepning ishlab chiqarish tannarxini hisoblash shunday bo'ladi (3-jadvalga qarang).

Jadval 3. Ishlab chiqarish tannarxini hisoblash

Tarkibi	Xom ashyo iste'moli	1 kg uchun narx surtish.	Narxi surtish.




O'simlik moyi
Sariyog




oq sous
Jami:

Shunday qilib, qadoqlash narxini (2 rubl) hisobga olgan holda, "asosiy" pancake narxi 37 rublni tashkil qiladi. Kelajakda ushbu qiymatni hisobga olgan holda hisob-kitoblar amalga oshiriladi. Oyiga 9120 dona yoki kuniga 300 dona krep sotilishi kerak. Yuqoridagi xarajatlarga qo'shimcha ravishda, pancake kafesining joriy xarajatlari quyidagilardan iborat bo'ladi: kommunal xizmatlar va elektr energiyasi, transport xarajatlari, ijara haqi, ish haqi, xavfsizlik, sarf materiallari va boshqalar.

Pancake do'konini ochish uchun 100 kvadrat metr maydonga ega sobiq ovqat xonasi. metr, 400 ming aholiga ega shaharning gavjum hududida joylashgan. Ta'mirlash vaqtida uy egasi bilan ijara ta'tillari bo'yicha kelishuvga erishildi. Ishning narxi 5 ming rublni tashkil qiladi. kvadrat boshiga. maydon o'lchagich. Kafeni jihozlar bilan jihozlash 389 ming rublni jalb qilishni talab qiladi. Kerakli narsalar ro'yxati Jadvalda keltirilgan. 4.

4-jadval Uskunalar uchun xarajatlar

	Ism	narx, rub.	Miqdori, dona.	Narxi, rub.
	krep mashinasi
	Kontaktli panjara
	Muzlatgich
	Tarqatish stendi
	Kofe qaynatgich
	Elektr choynak


	devor paneli
	Yong'in o'chirish moslamalari va o'g'ri signallari (shu jumladan o'rnatish)
	Oshxona anjomlari va idish-tovoqlar

	Naqd pul uskunalari

Jami:				389 000

Pancake kafesi xodimlari 11 nafar xodimdan iborat bo'ladi. Ish haqi fondi va xodimlar soni jadvalda keltirilgan. 5. Ekspeditor haydovchi ham xodimlar orqasida ishlaydi, xomashyoni kafega yetkazib beradi.

Kafe har kuni soat 09:00 dan 20:00 gacha ishlaydi. Oshpazlar, kassirlar, farroshlarning ishi smenada tashkil etiladi. Kadrlarni tanlashda asosiy talablar quyidagilar bo'ladi: kasbiy tayyorgarlik va mutaxassislik bo'yicha malaka, umumiy ovqatlanish sohasidagi tajriba, vijdonlilik, mas'uliyat, halollik.

Jadval 5. Kadrlar va ish haqi fondi

№	Lavozim	Miqdori, boshiga.	FOT, rub.
	Bosh direktor
	Administrator
	Bosh hisobchi

	Sotuvchi-kassir		25 000

Jami:			291 000
Chegirmalar:
Jami chegirmalar bilan:

6. Tashkiliy reja

Pancake kafening huquqiy maqomi sifatida mas'uliyati cheklangan jamiyat (MChJ) tanlangan. Loyihaning tayyorgarlik davri quyidagi ish turlarini o'z ichiga oladi:

1. Yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish.

2.Binolarni ijaraga berish shartnomasini tuzish.

3.Kerakli asbob-uskunalarni sotib olish uchun shartnoma tuzish.

4. Binolarni ta'mirlash.

5.Uskunalarni o'rnatish.

6. Xodimlarni yollash.

7. Umumiy ovqatlanish sohasida xizmatlar ko'rsatish uchun ruxsat olish.

Sotishning boshlanishi 2016 yil sentyabriga rejalashtirilgan. Rejalashtirilgan hajmlarga erishish muddati ikki oy deb belgilangan.

Pancake kafesining tashkiliy tuzilmasi ma'muriy bo'linmani (kafening bosh direktori va ma'muri), ishlab chiqarish bo'limi (oshpazlar), savdo bo'limi (sotuvchi-kassirlar), buxgalteriya bo'limi (bosh buxgalter) va yordamchi xodimlarni (tozalovchilarni) o'z ichiga oladi. ). Kafe rahbari - bosh menejer. U to'g'ridan-to'g'ri kafe ma'muri-menejeriga bo'ysunadi, u o'z navbatida oshpazlar, kassirlar va farroshlarni, bosh hisobchini boshqaradi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Bosh direktor kafening umumiy boshqaruvi uchun javobgardir. U muassasaning moliyaviy faoliyatini nazorat qiladi, etkazib beruvchilar, uy egasi bilan muzokaralar olib boradi va xodimlarni tanlash bilan shug'ullanadi. Bosh buxgalter muassasaning moliyaviy faoliyatini boshqarish uchun javobgardir. Uning vazifalariga daromadlar va xarajatlar hisobini yuritish, soliqlarni o'z vaqtida o'tkazish, ish haqini to'lash kiradi. Pancake kafesi ma'muri xodimlarning ishini muvofiqlashtiradi, xodimlar bilan ishlaydi, mahsulotlarni etkazib berishni tashkil qiladi, marketing uchun javobgardir, tashrif buyuruvchilar bilan nizolar va nizolarni hal qiladi. Oshpaz buyurtmalar tayyorlaydi: krep uchun ingredientlar va xamirni tayyorlaydi, to'ldirishni qo'yadi va mahsulotlarni saqlashni ta'minlaydi. Sotuvchilar-kassirlar tashrif buyuruvchilardan buyurtmalar oladilar, mijozlarga to'laydilar.

7. Moliyaviy reja

Pancake kafesini ochishga investitsiyalar 1 254 000 rublni tashkil qiladi. Muassasani ochish uchun mablag‘ qarz olmasdan o‘z manbalaridan olinadi. Boshlang'ich xarajatlar moddalari jadvalda keltirilgan. 6. 1-ilovada pul oqimi, xarajatlar va sof foyda uchun moliyaviy hisob-kitoblar mavjud. Loyihaning taxminiy muddati - 3 yil. Rejalashtirilgan savdo hajmiga erishish (oyiga 9120 ta krep) - 3 oy. Hisob-kitoblar mavsumiylik ko'rsatkichlarini hisobga olgan holda bayram mavsumida (iyundan avgust oyining oxirigacha) kreplarga bo'lgan talab 30% ga kamaygan.

6-jadval. Investitsion xarajatlar

	Xarajat moddasi	Miqdori, rub.
Ko'chmas mulkka investitsiyalar
	Binolarni ta'mirlash
Xona jihozlari
	Uskunalarni sotib olish
Nomoddiy aktivlar
	Ro'yxatga olish, rasmiylashtirish tartiblari (SES, o't o'chiruvchilar)

aylanma mablag'lar
	aylanma mablag'lar	250 000
Jami:		1 254 000

8. Loyihaning samaradorligini baholash

Jadvalda. 7 loyihaning asosiy samaradorligi ko'rsatkichlarini ko'rsatadi.

7-jadval. Loyiha samaradorligi ko'rsatkichlari

9. Risklar va kafolatlar

Jadvalda. 8 "Kafe-Pancake" loyihasini amalga oshirish uchun asosiy xavflarni ko'rib chiqadi.

8-jadval. Loyiha risklarini baholash va ularning yuzaga kelishi yoki oqibatlarini oldini olish choralari

Xavf	Voqea ehtimoli	Oqibatlarning jiddiyligi	Profilaktika choralari
Doimiy talabning yo'qligi	nihoyatda past		Reklamani ochish, tarqatish uchun tayyorgarlik bosqichida potentsial mijozlar bilan bog'lanish
Yangi raqobatchilarning paydo bo'lishi			Oshxonaning o'ziga xos xususiyatlariga e'tibor qaratish, assortimentni kengaytirish, mijozlarning sodiqligini oshirish ustida ishlash
Xaridorlarning past to'lov qobiliyati			Faoliyat jarayonida narx siyosatini qayta ko'rib chiqish, xarajatlarni kamaytirish
Rejasiz ijara o'sishi			Yuridik jihatdan malakali tuzilgan ijara shartnomasi, rublda belgilangan stavka bilan uzoq muddatli shartnoma
Favqulodda vaziyat			Yong'in va xavfsizlik signalizatsiyasini o'rnatish, xavfsizlik ko'rsatmalariga rioya qilish

10. Ilovalar

1-ILIKA

Loyihaning uch yillik istiqboldagi ishlab chiqarish rejasi va asosiy moliyaviy ko'rsatkichlari

Bugungi kunda 2890 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun davomida bu biznes 114717 marta qiziqdi.

Ushbu biznes uchun rentabellik kalkulyatori

G'oyalar, qoida tariqasida, restoran yaratishni boshlash uchun etarli emas. Qanday bo'lmasin, tashkil etish jarayonida siz biznesni yanada rivojlantirishda yordam beradigan va ishtirok etadigan juda ko'p odamlar va kompaniyalar bilan o'zaro aloqada bo'lishingiz kerak bo'ladi. Ular orasida:

dizaynerlar;

uskunalar yetkazib beruvchilar;

quruvchilar;

· Bosh oshpaz;

· ommaviy axborot vositalari.

Restoran uchun barcha talablarni shakllantirish va to'liq muassasa yaratish uchun kontseptsiya tushunchasi mavjud.

Kontseptsiya restoran g'oyasini ochib beradi, restoran faoliyatining barcha tarkibiy qismlarini tavsiflaydi, aslida, mijozlarni jalb qilish va ushlab turish uchun texnologik zanjirlar, dizayn echimlari, savdo belgisi, joylashishni aniqlash strategiyasi, menyular, marketing va reklama dasturlarini ishlab chiqish uchun texnik vazifadir. va faoliyatning boshqa tarkibiy qismlari.

Kontseptsiya allaqachon g'oyani ishlab chiqishdan keyingi qadamdir, chunki u uni asoslaydi va restoran yaratish uchun umumiy qo'llanma bo'lib, jarayonning barcha ishtirokchilari tushunishi uchun etarli. Qoidaga ko'ra, kontseptsiya restoran nomini o'z ichiga oladi, u asta-sekin uni shaxsiylashtirishni boshlaydi (garchi bu aksincha sodir bo'lsa ham - avval nom paydo bo'ladi, keyin esa u allaqachon ma'lum bir ma'no bilan to'ldirila boshlaydi). Kontseptsiya juda batafsil hujjatdir, lekin restoranda sodir bo'layotgan barcha jarayonlarni batafsil bayon qilishni talab qilish shart emas.

Restoran uchun joy allaqachon mavjud bo'lganda kontseptsiyani ishlab chiqishni boshlash yaxshidir. Agar joy hali topilmagan bo'lsa, o'zingizni g'oya bilan cheklab, unga mos xonani tanlash yaxshidir. Shuni esda tutish kerakki, binolar topilganda, fikrni sezilarli darajada sozlash mumkin.

Kontseptsiyani yaratish ko'p vaqt talab qiladigan jarayondir. O'rtacha kontseptsiya grafiklar, diagrammalar, xaritalar, chizmalar va boshqa illyustrativ materiallar bilan 20-40 sahifani o'z ichiga oladi.

Kontseptsiyani ishlab chiqish uning rentabelligini oshirish uchun yangi korxona yaratish yoki mavjud korxonani o'zgartirish rejasini hisoblash va amalga oshirishni o'z ichiga oladi. Kontseptsiyani ishlab chiqishda kelajakdagi iste'molchilarning tarkibi, assortiment siyosati, narx darajasi, korxonaning asbob-uskunalar, inventar, idish-tovoq, mebel bilan jihozlanishi, ishlab chiqarish va savdo jarayonini tashkil etish xarajatlari haqida aniq tasavvurga ega bo'lish kerak. va investitsiya qilingan mablag'larning qaytarilish muddati, maksimal daromad olishga qiziqqan malakali xodimlarni jalb qilish.

Kontseptsiyani ishlab chiqishda bir necha kishi ishtirok etishi mumkin. Loyiha menejeri har doim ishtirokchilarning ishini muvofiqlashtirish uchun tayinlanadi va odatda u olingan barcha ma'lumotlarni yakunlaydi. Turli bosqichlarda maslahatchilar ishtirok etishlari mumkin: menyu mutaxassisi, menejment bo'yicha ekspert, marketing bo'yicha mutaxassis, shuningdek, interyer dizayneri, matbaa dizayneri, uskunalar bo'yicha mutaxassislar va boshqalar. Bular sizga kerak bo'lishi mumkin bo'lgan professionallar.

Kontseptsiyani ishlab chiqishda asosiy yo'nalishlardan biri restoran mavzusini tanlashdir. Restavrator bozor segmentatsiyasini amalga oshiradi, ya'ni iste'molchilarni guruhlarga bo'linadi, ularning har biri uchun ma'lum mahsulot taklifi va xizmatlari ishlab chiqiladi. Keyin kelajakdagi restoranning asosiy va potentsial tashrif buyuruvchilari aniqlanadi. Kelajakdagi iste'molchilarning yosh tarkibi, ularning samarali talablari, eng xarakterli didlari, odatlari va afzalliklari baholanadi. Kelajakdagi restoranning bitta mehmoni hisobining o'rtacha miqdorini hisoblash amalga oshiriladi.

Restoran kontseptsiyasini ishlab chiqish muvaffaqiyati birinchi navbatda restoranning to'g'ri nomiga bog'liq. Restoranning nomi tanlangan mavzu bilan bog'liq bo'lishi kerak, u yanada ichki makon, menyu, vino ro'yxati, xizmat ko'rsatish shakllarida amalga oshiriladi.

Mavzu sifatida yangiligi va o'ziga xosligi bilan ajralib turadigan har qanday syujetni tanlash mumkin. Bu kino, tarixiy, adabiy, mistik, ertak yoki boshqa syujet, afsona bo'lishi mumkin.

Restoran mavzusi- restoranning dam olish va ko'ngilochar muhitda mahsulot va xizmatlarga bo'lgan iste'molchilarning doimiy o'zgaruvchan didini qondirish qobiliyati. To'g'ri tanlangan restoran kontseptsiyasi oziq-ovqatga bo'lgan talabni kengaytirish va pazandachilik ishlab chiqarishni takomillashtirish doirasida bir nechta mavzularni yoki bir mavzudan ikkinchisiga o'tishni o'z ichiga olishi mumkin.

Marketing tadqiqotlari Va tushuncha restoranlar deyarli ajralmas narsalar. Kontseptsiya o'zining manba materiallarini marketing tadqiqotlaridan oladi va asosan u tomonidan belgilanadi. Deyarli hamma narsa marketing tadqiqotlariga bog'liq: taklif etilayotgan kontseptsiya qanchalik o'z vaqtida ekanligi, u qanchalik mashhur bo'lishi, tashrif buyuruvchilar buni qabul qilishlari uchun uni qanday qilish, restoran qanday joylashishi, u qanday rivojlanishi va hokazo. Bularning barchasi u yoki bu tarzda marketing tadqiqotlariga kiritilgan va kontseptsiyani yaratish uchun ishlatiladi.

Muayyan kontseptual yechimni tanlashga ta'sir qiluvchi asosiy omillar.

1) Joylashuv va narx siyosati.

Barcha restoranlar uchun joyni o'rganish talab qilinadi. Shubhasiz, maqsadli tashrif buyurishga loyiq bo'lgan restoranlar bistrolarga qaraganda joylashuvga nisbatan sezgir emas, lekin mustaqil va o'zini hurmat qiladigan jamoatchilik hatto eng ajoyib va chiroyli restoranga ham borishi dargumon, agar u ish joyida joylashgan bo'lsa va bo'lsa. chekish mo'rilari va qulagan to'siqlarga ulashgan.

Joylashuv kelajakdagi biznesning asosiy nuqtalari hisoblanadi. Restoran qanday bo'lishi kerakligini joy belgilaydi - demokratik yoki qimmat, shahar yoki mamlakat.

Shuningdek, tavsiya etilgan restoran radiusidagi barcha statsionar ovqatlanish korxonalarini istisnosiz o'rganish muhimdir.

Restoranning mo'ljallangan radiusida joylashgan bino va inshootlarning tavsifini bajarish kerak. Xodimlar soni haqida prognoz qiling. Qabul qilingan ma'lumotlarga asoslanib, restoranning yaqin atrofidan potentsial tashrif buyuruvchilar segmentlarining tavsifi tuziladi.

U restoranga kirishni qiyinlashtiradigan yoki osonlashtiradigan to'xtash joylari, metro stantsiyalari, jamoat transporti, bino va inshootlarning joylashishini tavsiflashi kerak.

2) Butun shahardagi umumiy ovqatlanish korxonalarining potentsial mijozlari tarkibi.

Potentsial tashrif buyuruvchilarning asosiy segmentlari tavsiflanishi kerak. Tavsif bozor tadqiqoti kabi omillarni o'rganishga asoslanadi, kuzatish usuli butun shahardagi boshqa umumiy ovqatlanish korxonalarida ham qo'llaniladi. Ochiq manbalardan olingan mavjud statistik ma'lumotlar, shuningdek, ekspert baholaridan foydalaniladi. Qiyosiy tahlil boshqa hududlardagi restoran bozorlari to'g'risidagi mavjud ma'lumotlar bilan, agar bunday taqqoslash joiz bo'lsa, amalga oshiriladi. Barcha mavjud resurslardan foydalaniladi - statistik to'plamlar, ommaviy axborot vositalari, ilgari o'tkazilgan marketing tadqiqotlari ma'lumotlari, ma'lumotnomalar.

3) Restoran bozorida mutaxassislar uchun mehnat bozori.

Kasbiy tayyorgarlikni, malaka darajasini oshirish imkoniyatlarini o'rganish kerak. Restoran xodimlariga ixtisoslashgan ishga yollash agentliklarini aniqlang va xodimlarni tanlang.

Istiqbolli hamkorlik uchun reklama agentliklarini o'rganish kerak. Natijada kamida uchta agentlik uchun tavsiyalar beriladi. Tashqi reklamani ishlab chiqarish bo'yicha asosiy hamkor restoranning muvaffaqiyatli reklama va marketing faoliyati tarkibida asosiylardan biri sifatida tanlanadi.

· menyu va xizmat ko'rsatilayotgan kontingent haqida tushuncha beruvchi korxonaning ifodali nomi;

rang-barang ishlab chiqilgan menyu va vino ro'yxati;

ko'ngilochar va musiqa dasturlari;

restoranda bayram tadbirlari va taqdimotlar tashkil etish;

5) Uskunalar, mahsulotlar, idishlar, aksessuarlar, inventarlarni etkazib beruvchilar.

Asosiy tanlov mezonlari - assortiment, narx, sotishdan keyingi xizmat ko'rsatish, ritmik etkazib berishni ta'minlash imkoniyati. Asosiy tamoyil - restoranlarga yetkazib berishga ixtisoslashgan yirik taniqli kompaniyani tanlash. Tadqiqot vaqtida taklif etilayotgan muassasaning asosiy kontseptsiyasi endigina shakllanayotganligi sababli, ushbu bandning vazifasi asosiy kontseptual echimlarni tavsiflashda foydalanish uchun optimallashtirish uchun iloji boricha ko'proq ma'lumot to'plashdan iborat. uskunalar yetkazib berish shartlarini kelishib olish.

6) Gastronomik mavzu.

Bu restoran kontseptsiyasini tanlashda asosiylaridan biridir. U yo'naltirilishi mumkin:

klassik taomlar va ichimliklarning keng tanlovi;

mashhur taomlarni tayyorlash;

Etnik oshxonani yaratish (milliy oshxona, qadimiy va kam ma'lum bo'lgan taomlar va ichimliklar ustunligi bilan);

Doimiy mijozlar uchun mo'ljallanmagan taomlar assortimenti.

Restoranning assortiment siyosatining asosiy strategiyasi yangi va o'ziga xos taomlar, o'z ishlab chiqargan ichimliklarni ishlab chiqishdir.

7) Musiqiy ko'ngilochar dasturlarning darajasi.

Ushbu ko'rsatkich restoranning maqsadli iste'molchilarining estetik ehtiyojlari, musiqiy didlari va afzalliklari asosida baholanadi. Musiqiy ko‘ngilochar dasturlarning muntazamligini (har kuni yoki faqat dam olish va bayram kunlarida), banketlar, mavzuli kechalar, konsertlar, dasturlar, estrada shoulari va videodasturlar vaqtida musiqiy xizmatlarni tashkil etishga alohida e’tibor qaratilmoqda.

8) Boshqa xizmatlar kontseptual restoran quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Doimiy mehmonlarni klub kartalari bilan ta'minlash;

restoran mehmonlari uchun taksi chaqirish xizmatlarini ko'rsatish;

stol choyshablari, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, inventarlarni ijaraga berish;

kompaniya nishonlarini, esdalik sovg'alarini sotish;

korxonada sotib olingan pazandalik mahsulotlarini qadoqlash;

Korxonada mehmonlarni telefon va faksimil aloqa bilan ta'minlash;

Shaxsiy buyumlar, sumkalar, qimmatbaho narsalarni kafolatlangan saqlash;

· Korxonaning uyushgan to'xtash joyida shaxsiy avtomobillarni to'xtash joyi.

Kontseptsiyaning bo'limlari.

Marketing tadqiqotlari jarayonida olingan barcha ma'lumotlarni to'plash va tahlil qilgandan so'ng, kontseptsiyaning asosiy bo'limlari allaqachon quyidagicha tuzilgan:

restoranning nomi;

· narx siyosati;

menyu - asosiy assortiment guruhlari, yo'nalishi, xususiyatlari va boshqalar;

Restoranning tashqi va ichki dizayni;

xodimlarni tanlash;

xizmat ko'rsatishni tashkil etish tamoyillari;

restoranda qo'shimcha xizmatlar;

· iqtisodiy samaradorlikni hisoblash va loyihaning o'zini oqlash prognozi.

Restoranlar tarmog'i uchun yuqoridagi omillarga qo'shimcha ravishda quyidagilar qo'shiladi:

· tarmoqqa kiritilgan har bir restoran uchun joy tanlash tamoyillari;

butun tuzilmani boshqarishning asosiy tamoyillari.

Kontseptsiyaning asosiy tarkibiy qismlari

Shunday qilib, bu erda restoran tushunchasi kontseptsiyasi ochib beriladi. Ushbu bobni sarhisob qilsak, kontseptsiyani tuzish juda ko'p vaqt talab qiladigan va katta jamoaning mehnatini talab qiladigan mashaqqatli jarayon ekanligini tushunishimiz mumkin. Joylashuv, potentsial mijozlar va narx siyosati kabi ko'plab omillarni hisobga olish kerak.

Muvaffaqiyatsizliklar sababi noto'g'ri taxmin qilingan yoki beparvolik bilan amalga oshirilgan tushuncha restoran, bu mijozga noqulaylik tug'dirdi.

Kontseptsiya(lat.kontseptsiya) - muayyan hodisalarga qarashlar tizimi, umumiy fikr.

Kontseptual restoran Bu qandaydir g‘oya, kontseptsiya asosida qurilgan, o‘ziga xos o‘ziga xoslik, o‘z yuziga ega restoran.

Kontseptsiya bir qator elementlarning kombinatsiyasini anglatadi - muassasaning joylashuvi, nomi, oshxonasining mavzusi, taomlarning sifati va assortimenti, interyer uslubi, fon musiqasi, xizmat ko'rsatish darajasi, narx kategoriyasi. va maqsadli auditoriya ...

Kontseptsiya - menyu va ofitsiantlarning korporativ kiyimlarigacha restoranni tashkil qilishning "skeleti". Uni tuzish qiyin, chunki bitta tafsilotni o'tkazib yubormaslik muhimdir.

Yaxshi kontseptsiya - bu tayyor "virtual" restoran. Mavjud sxema bo'yicha tashkiliy ishlarni bajarishgina qoladi.

Tashkilot sinfi haqida qaror qabul qiling:

Tez ovqatlanish restorani,

Nisbatan arzon narxlardagi qulay restoran

Haddan tashqari qimmatli elita muassasasi

bar kafe

Joyingizni tanlang :

"O'zingiz uchun restoran" qimmat restoran

o'rta sinf

Ikki yo'lni tanlang:

tasdiqlangan(ommaviy yo'nalish institutini ochish);

yangi(erkin joyni egallash).

Ishlab chiqarish, savdo va xizmatlarning uyg'unligi ajralmas, uyg'un narsa sifatida qabul qilinishi uchun o'ziga xoslik kerak.

Kontseptsiya qanday tug'iladi?

- marketing tadqiqotlari natijalariga ko'ra. Tuman BCP

Analogiya bo'yicha (ko'rgan narsasini ijodiy qayta ishlash)

O'zini bo'sh his qilish orqali (bo'sh joyni to'ldirish mumkin, ammo barcha loyihalar qoniqarsiz)

Mijozning surati ostida (ishbilarmonlar, talabalar, bolalar ...)

Muayyan joyning imkoniyatlariga ko'ra (shu joyda pul ishlash mumkin bo'lgan restoran qurish uchun.)

Moda sabablariga ko'ra (internet kafelar, milliy taomlar, turmush tarzini har tomonlama yaxshilash

kontseptsiya, shu jumladan binolarning tarixi, ma'lum bir mikrorayon va potentsial mehmonlarga asoslangan holda tanlanadi.

Kontseptsiya restoranlar: mavzuli, voqea yoki zamonaviy (partiya).

Mavzu restorani mavzu tanlashni o'z ichiga oladi (adabiy, tarixiy, etnografik va boshqalar). - kino hikoyasi ("Cho'lning oq quyoshi")

Tarixiy yoki adabiy ("Pushkin", "Mu-mu")

Oshxona, zalning ichki qismi, iste'molchilar kontingenti mavzu atrofida qurilgan va joy tanlangan.

Tadbir restorani doimiy odamlar doirasi.

Zamonaviy (ziyofat) restorani ba'zi moda ibodat joylarini yaratish g'oyasini amalga oshirishdan kelib chiqadi

2. Maqsadli auditoriya (bozor segmenti).

Sizning bozor segmentingiz nima?

Sizning mehmonlaringiz kimlar?

Kasb-hunar

Millati

Ta'lim

ijtimoiy maqom

Yashash joyi

Restoraningizda qiling

mijozlar nimani yaxshi ko'radilar va siz muvaffaqiyatga erishasiz.

3. Restoranning nomi.

Siz eng erta ism haqida qaror qabul qilishingiz kerak

marketing tadqiqotlari bosqichi va restoran kontseptsiyasini ishlab chiqish.

Restoran nomini qanday topish mumkin:

1. “Harakat maydoni”ni cheklang.

Sarlavha qaysi auditoriyaga mo'ljallangan bo'lishi kerak?

2. Tasavvurni, uyushmalarni yordamga chaqiring ...

3. Ism esda qolarli bo'lishi kerak.

Alfavitning birinchi harflaridan boshlang.

4. Ism halol bo'lishi kerak.

Arzon muassasaning dabdabali nomi bor: Pavilion pub, Rigoletto... Tashrif buyuruvchilar korxona darajasiga qarab nomni o'zgartiradilar: Oleko  Cripple.

Tashkilot mehmonni o'ziga jalb qilish uchun faqat o'z nomi bilan obro'li ekanligini da'vo qilmoqda.

5. Ism birovning mulki bo'lishi mumkin.

Qabul qiling - harfni o'zgartiring - ismni qayta sotib oling

Sarlavha quyidagicha bo'lishi kerak:

ma'lumot beruvchi

Sonorous (fonetik jihatdan jozibali, esda qolarli)

Boshqa tilda bir xil yoki o'xshash tovush

Agar ism lotin harflarida yozilgan bo'lsa, xuddi shunday ma'noga ega

Ismlari nima.

1. Ismning profilga mos kelishi.

Baliq oshxonasi - "Triton", "Oltin baliq". . .

2. Sarlavha maqsadli auditoriyaga yoki joyga qaratilgan.

"Me'mor", "Paparazzi", ...

"Besh burchak", "Krestovskiy haqida", . . .

3. Egasining ismidan keyin ism.

Palkin, Tinkov,

4. Sarlavhada boshqa birovning ismi.

Marianna, Xuan Karlos, Marianna...

5. Geografik nomlardan foydalanish.

Praga, Shanxay, ....

6. Boshqa tillardan nom olish. "Bellissimo", "La press"...

Fast-fud yoki qimmat restoran bo'lishidan qat'i nazar, umumiy ovqatlanish korxonalariga talab ortib borayotgani amalda ko'rsatildi. Buning bir qancha sabablari bor: aholi farovonligining o‘sishi, yaxshi hayotga intilishi, turizmning rivojlanishi. Restoran xizmatlari bozori har doim bepul va xususiy tadbirkorlarni jalb qilishni kutmoqda.

Har qanday g'oya yashash huquqiga ega va agar siz o'z ruhingizni va pulingizni unga to'g'ri sarflasangiz, ma'lum bir biznes shaklida muvaffaqiyatli amalga oshiriladi. Va yana bir narsa: agar siz to'g'ri tuzilgan biznes-rejada ishlash istagingizni aks ettirsangiz.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, umumiy ovqatlanish segmenti ichki bozorda nisbatan erkin bo'lib qolmoqda. Va bu kafe va restoranlarning o'nlab va yuzlab ochilishiga qaramay. To'g'ri, ular taxminan bir xil sonlarda yopiladi, ammo ularning soni juda ta'sirli bo'lib qolmoqda va sizning kafeingiz uchun biznes-rejani tuzishda mavjud shiddatli raqobat haqiqatini hisobga olish kerak.

Shuni ham hisobga olish kerakki, mavjud kafelarning har birining o'z tashrif buyuruvchilari, hatto doimiy tashrif buyuruvchilari, hatto muxlislari ham bor. Ammo tasodifiy mehmonning qalbini qanday yutib olish va uni doimiyga aylantirish biroz pastroq.

Endi biz kafelarning tadbirkorlik faoliyatining bir turi sifatida kuchli mashhurligining bir nechta sabablarini ko'rib chiqishni taklif qilamiz:

aholi farovonligi oshib bormoqda, va odamlar Yevropa turmush tarziga intilishadi, uning ajralmas elementi yoqimli ovqatlanish joylariga tashrif buyurishdir;
yangi ofislar, biznes markazlari va savdo maydonchalarini tashkil etish- yangi kafe ochish uchun ajoyib imkoniyat, bu erda ularning xodimlari tushlik qilish yoki qahva ichishdan xursand bo'lishadi;
kafe - romantik sanalar uchun eng zo'r joy, do'stona va ishbilarmonlik uchrashuvlari. Odamlar bunday muloqot imkoniyati uchun pul to'lashga tayyor;
allaqachon mavjud bo'lgan bolalar kafelarining ko'pligi orasida yosh tinimsiz tashrif buyuruvchilar boshqa, qiziqarli va mazali narsalarni qidirishdan charchamaydilar.

Rejalashtirish muvaffaqiyat uchun asos sifatida

Agar siz o'zingiz uchun biznesmenning qiyin yo'lini tanlagan bo'lsangiz, bitta oddiy haqiqatni eslang: natija qalam va kalkulyatorni olib, o'z biznesingizni rejalashtirishni boshlagan daqiqadan boshlab shakllanadi.

Vaqt, hajm va byudjet. Ushbu uchta komponent muvaffaqiyatli biznesingizning asosidir. Sizning kafeingiz qancha davom etishi kerak, unga qancha pul sarflashga tayyorsiz, qancha bo'ladi? Agar siz ushbu savollarga hozirdanoq javob bera olsangiz, unda sizning loyihangiz nafaqat amalga oshirish huquqiga ega, balki sizga daromad keltiradi.

Yaxshi biznes-reja uchun zaruriy shart aniq hisoblash va bashoratli rejalashtirish.

Bozor va raqobat tahlili

Biznes g'oyangizni amalga oshirishni boshlashdan oldin, shunga o'xshash biznesda ishtirok etadigan barcha raqobatchilarni o'rganing. Ularning ishidagi ijobiy va salbiy tomonlarini tahlil qiling, eng yaxshi g‘oyalari va ishlanmalarini yaxshilang, o‘zingizdan biror narsa keltiring va uni muassasangizda ishlating. Yaxshilangan g'oya plagiat hisoblanmaydi.

Shuningdek, ishingizda ularni oldini olish uchun raqobatchi kafelarning kamchiliklarini batafsil o'rganing.

Tashkilot turini tanlash

Qaysi kafe ochishni rejalashtiryapsiz? Sizga eng mos keladigan muassasa turini tanlang va shu asosda byudjetingizni, joylashuvingizni va maqsadli auditoriyangizni rejalashtiring.

Barcha turdagi kafelardan eng dolzarb:

elita;
bolalar;
o'rta sinf uchun kafe;
oqshom;
Internet kafe.

Ushbu turdagi muassasalardan qaysi birini ochishni rejalashtirgan bo'lsangiz, boshqa ovqatlanish korxonalari faoliyatining elementlari bir-biriga mos kelmasligi uchun kafe va restoran, kafe va bar, kafe va oshxona o'rtasidagi farqni aniq bilishingiz kerak. kafeingiz bilan.

Maishiy texnikaning markali yorlig'i va ikkita mutaxassislikning majburiy mavjudligi, dizaynning dabdabaliligi - bu kafe egasi ta'qib qilmasligi kerak bo'lgan restoran uslubi. Garchi ichki makonning o'ziga xosligi va menyudagi qandaydir "lazzat" juda yoqimli.

Kafe uchun joy tanlash

Keng auditoriya uchun muassasa ochishni rejalashtirayotganda, uning joylashgan joyiga e'tibor bering, bu tashrif buyuruvchi uchun qulay va siz uchun foydali bo'ladi. Joy bo'lishi kerak:

1. Olomon. Ko'pchilik shaharning markaziy ko'chalarida pul tikadi, lekin biznes zonalari va ofis binolarini ko'zdan qochiradi.

2. Mavjudligi bilan transport kirishlari va to'xtash joyi.

3. Dam olish. Park joylariga yaqin gavjum magistrallardan uzoqda.

Restoranning joylashuvi, nomi, ichki qismi

Kafe uchun binolar egasining imkoniyatlari va xohishiga qarab ijaraga olinishi, sotib olinishi yoki qurilishi mumkin. Asosiysi, siz hisoblayotgan binolarning maydoni va o'rindiqlar soni qonun talablariga javob beradi - eng yaxshi variant 50 o'rinli 280 m² maydondir.

Korxona kontseptsiyasi ustida ishlayotganda, kafe nomi va uning ichki qismi bir-biri bilan "aks-sado" berishiga ishonch hosil qiling. Agar kafe tematik bo'lsa, unda mavzu hamma narsada kuzatilishi kerak: devorlardagi rasmlardan ofitsiantlarning kiyimlarigacha. Bu ko'p jihatdan sizning kafengizga tasodifan qaragan tasodifiy yo'lovchi bu erga yana va yana kelishni xohlashiga bog'liq.

Bezatish uchun umumiy byudjetdan etarlicha mablag' ajrating: agar maqolga ko'ra, mehmonni kiyim bilan kutib olsa, demak, u ham tanlaydi va u noqulay, xunuk, beparvo zalda uzoq qolmaydi.

Kafe va restoranlar uchun jihozlar

Umumiy ovqatlanish joyi uchun sizga standart uskunalar to'plami kerak bo'ladi:

plitalar;
panjara;
muzlatgichlar (har xil turdagi oziq-ovqatlarni alohida, turli muzlatgichlarda saqlash kerakligini yodda tuting);
pechlar va pechlar;
lavabolar;
ishlab chiqarish jadvallari;
dasturxon;
tashrif buyuruvchilar uchun stol va stullar.

Kafe xodimlari

Yosh, zo‘rg‘a ochilgan muassasa birinchi kunlardanoq o‘z obro‘sini xavf ostiga qo‘ymasligi, hattoki hali rivojlanmagan bo‘lsa ham, kasbning barcha nozik tomonlarini bevosita ish joyida o‘rganadi degan umidda malakasizlarni ishga olishi kerak.

Xodimlar quyidagilar bo'lishi kerak:

professional;
tashrif buyuruvchilar bilan muomala qilishda madaniy;
toza va sog'lom (bu ovqatlanishdir!);
almashtiriladigan.

Agar siz kafengizni ikki smenada ishlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda xodimlar 2-4 oshpaz, 2 ma'mur, 2 barmen, 6-8 ofitsiant va 2-4 yordamchi ishchidan iborat bo'lishi kerak, ularning ish haqi va majburiy ajratmalar qachon hisobga olinishi kerak. biznes-rejani tuzish.

Biz kafe yoki restoranning menyusini tuzamiz

Idishlarning assortimenti qanchalik keng bo'lsa va ular qanchalik xilma-xil bo'lsa, kafening imidjiga yaxshi va shunga mos ravishda tashrif buyuruvchilar doirasi kengayadi. Mehmonda taomning barcha sanitariya me'yorlariga rioya qilgan holda yangi mahsulotlardan tayyorlanishini tanlash huquqi va kafolati bo'lishi kerak. Yetkazib beruvchilarni faqat ishonchli yoki tavsiya etilganlardan tanlang, narx juda jozibador bo'lsa ham, tasodifiy xaridlardan voz keching.

Menyuni batafsil ishlab chiqing. Banal taomlardan qochishga harakat qiling yoki hech bo'lmaganda ularning nomlarini o'zgartiring. Asl ism tashrif buyuruvchini o'ziga jalb qiladi - ajoyib yoki g'ayrioddiy "ism" ga ega bo'lgan taom, albatta, sinab ko'rishga arziydi.

Menyuda 40 ta taom, shu jumladan shirinliklar va gazaklar - kafe uchun juda etarli, shuningdek, spirtli ichimliklar va an'anaviy choy va qahvani o'z ichiga olgan kamida 50 ta ichimliklar.

Reklama va PR kafe

Ushbu komponentlarning harajatlari biznes-rejaga alohida modda sifatida MJburiy kiritilishi kerak. Albatta, siz tanlash va pulni tejash va bir marta reklama kampaniyasini o'tkazish huquqiga egasiz. Ammo muassasa allaqachon ishlayotgan paytda va uning nomi potentsial tashrif buyuruvchilarga biror narsa aytganida, uning doimiy reklamasi ko'proq ta'sir ko'rsatadi.

Kafe tashkil qilish uchun biznes-reja qanday bo'lishi kerak

Kafening mashhurligi bevosita biznes g'oyasining to'g'ri rivojlanishiga bog'liq. Siz o'zingizning muassasangizning yo'nalishini tanlashingiz kerak: bu bolalar kafesi yoki tez ovqatlanish joyi yoki muzqaymoqxona bo'ladimi, siz bar ochasiz yoki qandolatchilik do'koni bo'ladi - bu sizga bog'liq. Lekin shuni ham hisobga olish kerakki, kafe aholi zichligi va fuqarolarning moddiy ahvoliga qarab yaxshi joylashishi kerak. Buni biznes-rejada iloji boricha batafsil ko'rib chiqish kerak.

Biznes-rejangizni tuzishda siz malakali mutaxassislardan yordam so'rashingiz yoki shunga o'xshash kafelar ishi bo'yicha tadqiqotlar asosida o'zingiz tuzishingiz mumkin. Agar siz birinchisini tanlasangiz, siz juda samarali biznes-rejaga ega bo'lasiz, lekin siz ham mutaxassisga ko'p pul to'laysiz. Va ikkinchi holatda, eng achinarli xarajatlarni yengib, muayyan qiyinchiliklarga duch kelish imkoniyati mavjud; Bundan tashqari, siz o'zingizning biznes rejangiz samaradorligiga erisha olmasligingiz mumkin. Qanday bo'lmasin, biznes rejangizda nima va nima uchun ekanligini bilishingiz kerak.

Hisob-kitoblar bilan kafe biznes-reja

Marketing tahlilini o'tkazishda, birinchi navbatda, bozorda mavjud bo'lgan asosiy tendentsiyalarga, talab va taklif nisbatlariga e'tibor bering va asosiy raqobatchilar doirasini shakllantiring.

Raqobatbardosh korxonalarni tahlil qilganda, ularning assortimenti, joylashuvi va narx siyosatini batafsil o'rganing.

Biznes-rejaning ishlab chiqarish qismida loyihangizni eng batafsil tavsiflab bering: siz kafeda qancha ovqat xonasini rejalashtirgansiz, ularning har biri nechta o'ringa mo'ljallangan, ovqatlanish joyi uchun qancha joy ajratilgan va qancha oshxona uchun. Kelajakdagi kafening qiyofasi biznes-rejada qanchalik yorqinroq va batafsil tasvirlangan bo'lsa, investor uchun bu aniqroq bo'ladi.

Asosiy vositalar (uskunalar va mebellar), menyular va xodimlar soni ham ushbu bo'limga kiritilishi kerak.

Loyihani byudjetlashtirishda taxminiy xarajatlarni turlari bo'yicha guruhlash maqsadga muvofiqdir:

ijara;
xodimlar uchun ish haqi;
uchun to'lovlar;
tovarlarni sotib olish;
kommunal to'lovlar va boshqalar.

Investorlar uchun "Loyihaning rentabelligi" bo'limi juda muhimdir. Ular o'zini qoplash muddati prognoziga e'tibor berishadi, shuning uchun uni iloji boricha aniq hisoblang (odatda bu muddat bir yildan bir oz ko'proq). Keyingi davrda kafening rentabelligi, biznesingizni rivojlantirish uchun optimistik va pessimistik stsenariylar ham biznes-rejaga majburiy moddalar sifatida kiritilishi kerak.

Buyurtmaning o'rtacha narxini ko'rsatishni unutmang.

Kafe yoki restoranning rentabelligi

Har bir turdagi umumiy ovqatlanish korxonalarining rentabelligi bir-biridan ahamiyatsiz farq qiluvchi omillarga bog'liq.

Bolalar kafesi tashrif buyuruvchilarga sifatli xizmat ko'rsatadigan 15-20 xodim bilan foydali ishlaydi (bu asosiy mezon). To'liq vaqtli qandolatchi va o'yinlar uchun maydonchaning mavjudligi muassasaning rentabelligini yana 30% ga oshirishi mumkin.

Tez ovqatlanish kafesining rentabelligi joylashuvi, ish tartibi va xodimlarning malakasiga bog'liq. Ichki makon va mebelning qulayligi muhim rol o'ynashi mumkin.

Yaqinda ular Internet-kafe segmentida o'z o'rnini egalladi va hatto bozordagi eski odamlar ham ularning rentabelligiga hasad qilishlari mumkin - tahlilchilarning fikriga ko'ra, bu taxminan 100% ni tashkil qiladi. Ushbu turdagi kafelar tobora ommalashib bormoqda, ammo bunday yuqori rentabellikni faqat viloyat qishlog'ida emas, balki katta shaharda saqlash mumkin.

Kafengizning biznes-rejasi ustida ishlashni osonlashtirish uchun biz tayyor - "pishgan" va bajarilgan rejaga misol keltiramiz.

Hatto professional bo'lmagan kishi ham bunday biznes-rejani tuzishi mumkin. Loyiha ishlab chiqilgan muassasa juda oddiy, ammo ma'lum doiralarda u mashhurlikka erisha oladi.

"Kichik kafe" ochish uchun biznes-reja

Maqsad: N shahrining turar-joy massividagi kichik ixcham kafedan ko'ra ochiqroq.

Xulosa: investitsiyalar - 40 000 c.u. oyiga

Investitsiyalar bo'yicha rejalashtirilgan daromad- 12 oydan 15 oygacha;

Prognoz qilingan sof daromad (oylik)- 3000 dan 4500 c.u gacha.

Loyiha tavsifi: 40 o'rinli bitta zal va bitta oshxona zali bilan "Kichik kafe" nomi.

Muassasa umumiy ovqatlanish korxonasiga aylantirilgan sobiq kvartiradagi turar-joy binosining birinchi qavatidagi ijaraga olingan xonada joylashgan bo'ladi.

Kafe yarim tayyor mahsulotlardan atıştırmalıklar va ichimliklar bilan ta'minlanishi kerak, bu mahsulot sotib olish xarajatlarini sezilarli darajada kamaytiradi va natijada boshlang'ich kapital miqdorini kamaytiradi, shuningdek, oshxona jihozlari va jihozlar sonini tejaydi. xodimlar, ya'ni: oshpazlar.

"Kichik kafe" pastroq narx toifasidagi muassasa sifatida joylashtiriladi. Kafedagi chekning o'rtacha narxi 5,5 AQSh dollarini tashkil qiladi..

Mavzuni tahlil qilish: shaharlarning uyqu joylarida umumiy ovqatlanishni tashkil etish masalasi dolzarbligicha qolmoqda. Do'stlar bilan uchrashuv tashkil qilish, tushlikda ovqatlanish, kompaniyada o'tirish va ichish mumkin bo'lgan joylar unchalik ko'p emas. Kafening asosiy daromadi alkogolli ichimliklar sotishdan olinadi.

Menyuni diversifikatsiya qilish va mehmonlarga nafaqat yarim tayyor mahsulotlardan taomlarni taklif qilish imkoniyatiga ega bo'lish uchun, mahallada yashovchi pensionerlar va uy bekalarini muassasalar ishiga jalb qilish istiqbollari mavjud: ular kafelarni arzon narxlarda qo'lda tayyorlangan taomlar bilan ta'minlashlari mumkin. .

Maqsadli auditoriyaning tahlili va xususiyatlari: "Kichik kafe" ga potentsial tashrif buyuruvchilar ishsiz yoshlar vakillari, yaqin atrofda joylashgan "X" va "Z" firmalari xodimlari, shuningdek, ushbu hududda yashovchi uy bekalari bo'lishi mumkin.

Bozor tahlili. Raqobat: Kichik kafe uchun bu o'rta yoki yuqori darajadagi muassasalar raqobatbardosh emas, lekin arzon narxlardagi eski kafelar tahdid bo'lishi mumkin. Ularning ish jadvali, menyusi va narx siyosatini o‘rganib chiqib, xulosa qilishimiz mumkinki, agar siz muassasaning ish vaqtini uzaytirsangiz, xuddi shu taomlar narxini 5 foizga pasaytirsangiz va menyuga qo‘lda tayyorlangan taomlarni kiritsangiz, g‘alaba qozonish haqiqatdir.

Outlook: Bir muncha vaqt o'tgach, siz oshxonani yangi jihozlar bilan jihozlashingiz, milliy oshxona taomlarini menyuga kiritishingiz va shu bilan kafening maqsadini o'zgartirishingiz mumkin.

Innovatsiyalarning afzalliklari: doimiy mijozlar qoladi va yangilari keladi, chekning o'rtacha narxi ikki baravar ko'payadi.

Kamchiliklari: xarajatlar ikki barobar ortadi.

Xavflar: xodimlar hudud aholisidan ishga olinadi, yuqori malakaga kafolat yo'q. Bunday kichik muassasalarning obro'si esa xizmat ko'rsatish sifati bilan boshlanadi.

Uskunalar: muzlatgichlar (2), bar peshtaxtasi, mikroto'lqinli pech, ishlab chiqarish stoli, tashrif buyuruvchilar uchun stollar (10), tashrif buyuruvchilar uchun stullar (40).

Xodimlar: administrator, bufetchi, ofitsiant, hisobchi (kiruvchi).

Texnik-iqtisodiy asoslash va amalga oshirish xususiyatlari (o'rtacha ko'rsatkichlar qo'llaniladi):

ijara - 2000 c.u. oyiga;
binolarni qayta bezash - 2000 c.u. oyiga;
uskunalar — 7 000 AQSh dollari;
mebel - 5 000 AQSh dollari;
kommunal to'lovlar - 1000 c.u. oyiga;
oziq-ovqat va spirtli ichimliklarni sotib olish - 3000 c.u. oyiga;
reklama kampaniyalari - 1000 AQSh dollari;
ish haqi fondi - 3000 c.u. oyiga (shu jumladan chegirmalar).

Ish grafigi. Daromad: "Kichik kafe" ning ish vaqti 10.00 dan 22.00 gacha. Rejalashtirilgan daromadni 7 ta stolning 50 foizli yuki bilan olish mumkin.

Xulosa: bunday biznes-reja oilaviy biznesni boshlash uchun qo'llanma sifatida ko'riladi.

Yuqoridagi tartib tez tayyorlanadigan kafelar, mini-kafelar, yozgi yoki yo'l bo'yidagi kafelar uchun javob beradi. Hisob-kitoblar muzqaymoq yoki qandolatchilik do'konini tashkil qilishda ham qo'llanilishi mumkin.

Kafe biznes-rejasining namunasini bepul yuklab olishingiz mumkin - undan foydalaning.

Shunday qilib, to'g'ri yondashuv bilan kafe ochish juda qiyin ish emas, uni amalga oshirish sarmoyalar va investorlarni izlash bilan birga bo'ladi.

Foydali maqolalar