Східні традиції: як правильно тримати палички для суші. Як тримати китайські палички і як ними правильно їсти? Як навчитися тримати японські палички

Китайські палички для їжі - традиційний азіатський столовий прилад. Ними користуються не тільки жителі сходу, а й шанувальники азіатської кухні. При всій їх популярності далеко не кожен знає, як правильно тримати китайські палички. Деякі просять у офіціантів більш звичний для себе європейський прилад - вилку. Більшість же погоджуються, що, і інші страви кухні східної Азії потрібно їсти виключно китайськими паличками. Саме для любителів пізнавати щось нове і цікаве, ми приготували покроковий урок, навчання правильному користуванню паличками.

Екскурс в століття

За давньою східною легендою прототип цього столового приладу був створений в XXIII-XXII столітті до н.е. Імператор на ім'я Юй Великий, що жив в ті часи, часто роз'їжджав по країні. Він перевіряв стан берегів, які раз у раз розмивало рікою. Якось раз він сильно хотів їсти, а бульйон, в якому варилося м'ясо, був нестерпно гарячим. Імператор, недовго думаючи, зірвав з найближчого дерева гілочку, розламав її на дві частини, і за допомогою одержані дерев'яних паличок дістав свій обід з котла.

Правду чи ні каже давня легенда, складно сказати, але очевидно одне, цей незвичайний для європейця столовий прилад з'явився дуже давно. Навіть тисячоліття не знайшли, що поміняти в образі китайських паличок, доводячи тим самим їх досконалість і універсальність. В Азії цей прилад використовують не тільки для прийому їжі, але і для її приготування.

Такі однакові, але такі різні

Китайські палички бувають не тільки пластикові та бамбукові, а й металеві, кістяні і навіть срібні і нефритові. Останніми користувалися тільки імператори і високопоставлені вельможі. Палички взагалі довгий час були приладом виключно багатіїв, тепер же це частина національної культури кількох країн. Японці вчать своїх дітей тримати дерев'яні палички дуже рано, буквально з року. Таке тренування корисна для дрібної моторики рук і стимулює мозкову діяльність.

У Китаї палички прийнято називати куайцзи, що перекладається як бамбук. В Японії цей прилад має іншу назву - хасі. Жителі піднебесної швидко освоїли палички і довели його зовнішній вигляд до досконалості покриваючи лаком і прикрашаючи різьбленими візерунками. Японські хасі бувають для чайної церемонії, для солодощів і навіть для Нового року. Корейці палички називають чоккорак і роблять найчастіше з нержавіючої сталі і деревини різних порід.

тримаємо правильно

1. Насамперед слід розслабити руку, якою ви будете тримати палички. Якщо цього не зробити, подальші спроби навчитися також віртуозно володіти цим китайським столовим прибором, як його винахідники, безглузді.
2. Далі слід розпрямити середній і вказівний пальці, мізинець і безіменний потрібно трохи зігнути, але не утискувати в долоню.
3. Беремо першу паличку і маємо в своєму розпорядженні її таким чином, щоб верхня частина, злегка потовщена, була притиснута великим пальцем до долоні. Тонкої стороною вона повинна лежати на безіменному пальці. Ця паличка буде знаходитися в нерухомому стані, тому її міцно тримаємо в цьому положенні.
4. Другу паличку укладаємо паралельно попередньої, затиснувши її між великим пальцем і вказівним. Якщо бути більш точним, потрібно щоб паличка лежала на третій фаланги вказівного пальця, і впиралася в перший фаланг середнього.
5. Потрібно відрегулювати довжину паличок, злегка постукавши ними по тарілці.
6. Наступний крок - практичні заняття. Чим частіше ви будете їсти паличками для суші, тим швидше освоїте це майстерність.
7. Це основний спосіб, як потрібно правильно тримати прилади, але не єдиний. Кожен виробляє свою манеру користування паличками.

Правила етикету

Прояв хорошого тону і віртуозне володіння паличками тільки піднімуть ваш авторитет в очах японських співтрапезників і друзів.

• Ніколи не стукайте паличками по тарілці і столу, це не пристойно.
• Водити по столу приладами і вказувати ними на щось теж не варто.
• Якщо ви хочете взяти їжу із загальної миски, ні в якому разі не копайтеся в ній в пошуках шматочка побільше і покрасивей. Слід взяти перший-ліпший. За правилами етикету, той шматок, якого паличка торкнулася першим, і потрібно з'їсть.
• Чого категорично не слід робити, так це наколювати їжу на палички, в тому числі суші, так їдять тільки на похоронах.
• Перед тим як замовити ще їжі, покладіть прилад на стіл, не теребите його і не розмахуйте в очікуванні страви.
• Чи не затискайте палички в кулак, японці такий жест напевно сприймуть як прояв агресії.
• Встромляти прилади в їжу перпендикулярно столу не можна, якщо тільки у вас не похорон.
• Облизувати палички, а тим більше тримати їх у роті теж не слід.
• Класти прилади поперек миски - неправильно.
• Якщо не користуєтеся паличками, покладіть їх паралельно краю столу тонкими кінцями вліво.
• Під час трапези не можна занадто близько до обличчя тримати миску, запихаючи їжу в рот паличками.
• Після закінчення трапези прилади слід покласти уздовж підставки, але ні в якому разі не впоперек.

Тепер вам не варто побоюватися, що під час походу в суші-бар або поїздки в східну Азію ви будете виглядати безглуздо в спробі покуштувати місцеву кухню за всіма правилами країни-господині.

Палички для їжі були вперше використані в Китаї, а потім поширилися в інші частини світу. Палички для їжі вважаються квінтесенцією китайської культури і нерозривно пов'язані зі східною цивілізацією.

1. Коли були винайдені палички для їжі?

Китайці почали використовувати палички для їжі близько 3000 років тому за часів династії Шан. Згідно «Історичним записок», імператор Чжоу, останній з династії Шан, використовував палички для їжі зі слонової кістки ». У доціньскую епоху палички для їжі називали "Jia", за часів Цинь і династій Хань "Zhu". По-китайськи Zhu звучить так само як «зупинитися», невдале значення, так скажемо, тому люди стали називати палички «Kuai», що на китайській мові звучить так само, як слово «швидкий».

2. Хто винайшов палички для їжі?

Записи про використання паличок для їжі були знайдені в багатьох книгах, але у них немає ніяких фізичних підтверджень і доказів. Однак до нас дійшло багато фольклору про винахід паличок для їжі. За однією легендою Цзян Цзи Я, стародавній китайський військовий стратег, створив палички для їжі, натхненний міфічної птахом. Згідно з іншим міфом, кохана дружина короля Чжоу прекрасна Дацзі винайшла палички для їжі, щоб догодити імператорові. Юй Великий, легендарний правитель в стародавньому Китаї, використовував палички, щоб швидко справлятися з гарячою їжею, економив таким чином час і присвячував його боротьбі з повенями. Як бачите, все це домисли і невгамовна народна фантазія, тобто точної історії про те, хто винайшов ці зручні прилади в природі немає, тільки факт того, що розумні стародавні китайці винайшли палички для їжі.

3. З чого зроблені палички для їжі?

Палички для їжі виробляють з різного матеріалу: бамбук, дерево, пластик, фарфор, срібло, бронза, слонова кістка, нефрит і камінь. У повсякденному житті найчастіше використовуються бамбукові палички.

4. Як правильно користуватися китайськими паличками для їжі?

Користуватися двома тоненькими паличок для їди насправді не складно. Після невеликої практики ви можете майстерно оволодіти цією премудрістю. Ключ до правильного користування китайськими паличками для їжі - закріпити одну паличку в стаціонарному положенні, і а інший чіпляти сподобався шматочок тофу. Практика - нехай до успіху, будьте терплячі!

5. Етикет паличок для їжі

Палички для їжі зазвичай тримають в правій руці, використання палички лівою рукою вважається неправильним етикетом в Китаї. Ні в якому разі не грайте з паличками заради забави, гра з паличками показує ваші погані манери. Подавати паличками їжу людям похилого віку та дітям вважається знаком ввічливості і турботи про ближнього. Коли за столом ви ділите трапезу з літніми людьми, то прийнято чекати коли вони першими візьмуть палички в руки. Часто доглядає за гостями господар переносить шматок їжі (наприклад, курячу ногу) з великою загальною тарілки на тарілку гостя. Не можна залишати палички для їжі на краю чаші, тому що в давнину китайські жебраки робили так, щоб привернути увагу.

6. Філософія китайських паличок для їжі

Китайський філософ Конфуцій (551-479 до н.е.) радив людям використовувати палички для їжі замість ножів, тому що металеві ножі нагадують людям холодна зброя, що означають вбивство і насильство. Тому він запропонував заборонити ножі на обідньому столі і натомість використовувати дерев'яні палички для їжі.

7. Коли палички для їжі поширилися в інші країни?

Завдяки своїй легкості і зручності у використанні, палички були представлені багатьом іншим сусіднім країнам. У період династії Хань з паличками познайомили Корейський півострів, приблизно в 600 році нашої ери вони поширилася на весь півострів. До Японії палички для їжі були привезені буддійським ченцем на ім'я Кунхай в період династії Тан. Одного разу, під час своєї місіонерської роботи, Кунхай сказав: «Ті, хто використовує палички для їжі, будуть врятовані», просто використовуйте палички для їжі і ви будете врятовані після смерті, після такого обіцянки палички для їжі моментально поширилися по всій Японії. При династіях Мін і Цин палички для їжі поступово поширилися в Малайзію, Сінгапур та інші країни Південно-Східної Азії.

8. Музей паличок для їжі

Якщо вас дійсно цікавлять палички для їжі, ви можете відвідати Шанхайський музей паличок для їжі (上海 民间 民俗 筷 箸 馆). Музей зібрав понад 1200 пар паличок для їжі з Китаю, Кореї, Японії та Таїланду. Найстаріший експонат відноситься до часів династії Тан.

Адреса: 上海市 虹口 区 多伦 路 191 号 No 191 Duolun Road, Hongkou District
Вхід безкоштовний
Години роботи: щодня 9:00 - 18:00
Телефон: 021-56717528

Як правильно користуватися паличками для їжу? Секрет не тільки в техніці, а й в любові до китайської культури і кухні.

Японська кухня - це не тільки вишукані страви, але ще цілий ряд незвичних для нас традицій, пов'язаних з поведінкою за столом. У Країні Вранішнього сонця ще з давніх-давен прийнято користуватися при їжі не ложками і виделками, а спеціальними паличками - хасі. Вживання їжі з допомогою паличок вимагає певної вправності і досвіду. Тому потрібно дізнатися, як тримати палички для суші, а потім ще й потренуватися в домашній обстановці. Після цього можна спокійно вирушати в ресторан японської кухні, не боячись уславитися серед оточуючих неуком.

У Китаї перші палички для їжі з'явилися ще до нашої ери і швидко стали популярні в Японії і інших країнах Східної Азії. Легенда свідчить, що їх придумав чоловік, намагаючись витягнути гарячий шматок м'яса з котла, не ошпарити при цьому окропом.

Спочатку ці столові прибори виготовляли тільки зі слонової кістки, а користуватися ними могли виключно імператори і члени їх сімей. Прості люди взяли палички в руки тільки в 8 столітті нашої ери.

Кілька цікавих фактів про хасі

Довгі роки палички робили виключно з бамбука, при цьому вони нагадували пінцет або щипці. Стовбур бамбука просто поділяли на дві половинки, які складалися за непотрібністю. Тепер хасі виготовляють з дерева, металу, порцеляни та навіть пластмаси.

У більшості ресторанів прийнято давати відвідувачам одноразові прилади, хоча багаторазові виглядають більш презентабельно і вишукано. Їх прикрашають камінням, покривають візерунками і різними фарбами.

Часто палички подають до столу в спеціальних чохлах з красивим малюнком або логотипом закладу. Такі чохли вже стали для багатьох предметом колекціонування.

В Японії дітей вчать користуватися паличками мало не з однорічного віку. Перший раз немовляті дарують хасі на сотий день після народження. Діти, які вміють їсти за допомогою такого пристосування, часто випереджають у розвитку своїх однолітків, які цього не роблять. Справа в тому, що при використанні паличок розвивається дрібна моторика, що безпосередньо впливає і на розумові здібності.

Різновид паличок для суші

Є п'ять основних видів хасі:

• універсальні, виготовлені з криптомерии, загострені з одного кінця;
• з кедра, загострені з обох сторін;
• Гон Фай - використовуються для перекладання їжі із загальної тарілки в окремі;
• варібасі - одноразові палички із пластику або бамбука;
• для приготування їжі, довжиною понад 30 см.

Одноразові палички в ідеалі повинні бути з'єднані на кінцях. Це означає, що ними ще ніхто не користувався.

Крім основних видів є й інші: новорічні, подарункові, для чайної церемонії, для солодких страв. Для виготовлення подарункових хасі використовуються дорогі види деревини, також вони прикрашені майстерно вирізаними ієрогліфами і вигадливими візерунками. Палички зі слонової кістки можуть бути декоровані дорогоцінним камінням.

Як правильно тримати палички для суші?

Спочатку китайські палички здаються дуже незручними у використанні. Але після кількох тренувань виявляється, що навчитися їсти з їх допомогою досить легко.

Підстава нижньої палички кладуть в поглиблення між кистю руки і безіменним пальцем, притискаючи при цьому тонкий кінчик великим пальцем. Верхню тримають приблизно, як ручку.

Щоб привести кінчики паличок в рух, потрібно згинати або розгинати середній і вказівний пальці. При цьому рухатися повинна тільки верхня паличка, нижня повинна залишатися нерухомою. Паличками легко управляти, якщо тримати їх ближче до середини або нижній частині.

Інструкція, як навчитися для новачків

Одна з головних умов - легкість, плавність і свобода рухів рук. Кисті ні в якому разі не повинні бути затиснуті.

Докладна інструкція:

1. Трохи зігніть і з'єднайте безіменний палець правої руки з мізинцем.
2. Візьміть першу хасі і покладіть її між великим і вказівним пальцями на безіменний. Точка дотику з пальцями повинна знаходитися на рівні 1/3 від верхньої сторони.
3. Візьміть другу паличку так, як тримаєте ручку під час письма. Правильно розташовані палички повинні стикатися тільки нижніми кінчиками, верхні при цьому повинні відстояти один від одного на відстані 1,5 см.

Знаючи, як навчитися тримати палички для суші, можна приступити до тренування. Для цього можна спробувати брати паличками дрібні предмети - горох, кукурудзу, сірники. Якщо з цим проблем не виникає, то з великими шматочками їжі все буде ще простіше.

Новачкам найкраще є дерев'яними паличками - з них не так часто вислизає їжа, як це буває при використанні хасі з пластика або слонової кістки.

Як їсти суші і роли?

За традицією, при вживанні суші та ролів завжди використовують теплий рушник для рук і обличчя. Соус подають в спеціальних піалах, які для зручності тримають в лівій руці. Суші або роли акуратно беруть паличками і ребром умочують в соус. При цьому повністю занурювати шматочок можна. Порційні шматки не можна і надкушувати: їх можна тільки відправляти в рот цілком або ділити з допомогою паличок на частини і тільки потім є.

Культура прийому їжі у японців і китайців дуже відрізняється від європейської.

Тому потрібно взяти собі на замітку такі правила:

• Заборонено наколювати шматочки їжі на палички або протикати ними блюдо. Хаси встромляють в рис тільки на похоронах.
• Не варто малювати паличками на тарілці або столі.
• Ознакою поганого тону також вважається облизування паличок і намотування локшини на них.
• Після завершення трапези не можна класти палички поперек страви. Їх можна покласти на підставку, на стіл або на край тарілки.
• Якщо людина хоче попросити добавки, йому потрібно покласти хасі на стіл.

Також не варто вживати палички в якості указки і затискати їх в кулаці.

Для нас цей столовий прилад незвичний, але саме він допомагає в повній мірі насолодитися смаком японських і китайських страв і доторкнутися до культури цих народів.

Тематичне торжество в японському стилі ось-ось почнеться. Столи ломляться від вишуканих східних страв. Але замість традиційних вилок стіл сервірований дивовижними паличками-приладами. Це невід'ємний східний прилад для їжі, який японці називають хасі, а китайці - куайцзи.

Його багатовікова історія, тонкий етикет і дивовижна конструкція вимагає певних навичок для використання. Щоб відчувати себе комфортно в ресторанах з японською кухнею або в гостях у друзів, які захоплюються суші, варто навчитися правильно користуватися цим столовим прибором.

Хаси: історія і традиції

Історичні літописи і археологічні дослідження встановили, що батьківщиною паличок для їжі вважається Китай. За переказами, такий столовий прилад з'явився в період правління Шан приблизно 3 тисячоліття тому. Винайшов такий спосіб вживання їжі історичний предок Юй, який виявив неабияку кмітливість і витягнув шматочок м'яса з киплячого котла двома зламаними гілочками. Оскільки це дозволило йому не ошпарити пальці окропом, його досвід швидко передався іншим людьми.

У японську культуру хасі проникли в епоху бронзового століття. Спочатку ними користувалися тільки при імператорському дворі, але через сторіччя хасі стали доступні для нижчих шарів суспільства. Вони настільки вкоренилися в японському менталітеті, що з часом з столових приладів перетворилися в сакральний символ.

Якими бувають палички для суші?

Палички для суші в первісному вигляді були зроблені з дерева і походили на розщеплений стовбур бамбука, який з одного боку, мав два вістря, а з іншого - залишався цілісним. Перетин хасі могло бути круглим або квадратним, а гостре закінчення - конусним або пірамідальним.

У сфері громадського харчування в основному використовують одноразові палички (варібасі). Вони нагадують не до кінця розпиляний циліндричний шматок дерева або пластика, який перед трапезою потрібно розламати. Це вважається ознакою того, що паличками ще ніхто не їв. Вони подаються в ресторанах і упаковуються в стерильні пакет з логотипом закладу.

Сучасна різноманітність паличок багаторазового використання (нурібасі) дозволяє вибрати палички на будь-який смак і колір. Вони виготовляються різних форм і розмірів, з барвистими малюнками або ієрогліфами, а іноді їх навіть інкрустують дорогоцінними каменями. Подається такий прилад на підставці хасиоки.

Палички для їжі виготовляють з таких матеріалів:

• Породи деревини (бамбук, клен, сандал, кипарис, слива).
• Дорогоцінні метали (срібло, золото, сталь).
• Екзотичне сировину (слонова кістка, оленячі роги, кришталь).
• Пластмаса.

Як слід утримувати палички для суші?

Щоб навчитися вправно маніпулювати паличками для суші потрібно правильно їх утримувати між пальців:

• Необхідно зробити основу для фіксації паличок. Для цього потрібно притиснути мізинець і безіменний палець і зігнути їх до середини долоні. Середній в парі з вказівним пальцем повинен трохи податися вперед.

• Товсте закінчення нижньої хасі потрібно розташувати в ямці між великим і вказівним пальцем. Вістря хасі має впертися на нігтьову фалангу середнього пальця.

• Тепер товсте закінчення верхньої ХІСІ потрібно укласти на вказівний палець, а пучком великого пальця зафіксувати її положення. Приблизно так само тримається олівець.

Під час трапези нижня паличка повинна залишатися зафіксованої, а всі маніпуляції потрібно проводити верхньої паличкою. Щоб захопити їжу потрібно випрямити мізинець і безіменний палець, розсунути палички, захопити шматочок їжі, а потім заново зігнути пальці і піднести їжу до рота.

Порада! У разі використання спеціальних паличок з власником (дитячі або палички-прищіпки) потрібно маніпулювати ними як пінцетом, регулюючи процес затиску середнім пальцем.

Щоб досягти позитивних результатів, знадобиться деякий час, тому можна трохи потренуватися вдома ловити паличками дрібні предмети, наприклад, квасоля або кукурудзу. Згодом пальці стануть спритними, і процес управління хасі стане автоматичним.

Кілька правил етикету

За пару тисячоліть ритуал вживання їжі за допомогою паличок обріс безліччю традицій, правил і заборон. Звичайно ж, у різних національностей є свої етнічні звичаї, але в цілому у них є багато схожих рис.

Головним принципом використання хасі, вважається беззаперечне повагу до цього священного приладу.

Паличками дозволено тільки брати, накладати або перемішувати їжу, а всі інші маніпуляції вважаються нотами поганого тону. Тому, якщо ви плануєте відвідати східні країни або часто заглядаєте в елітні японські ресторани, потрібно знати деякі особливості культури використання паличок-хасі:

1. Заборонено наколювати їжу на вістрі паличок або встромляти їх в тарілку зі стравою.
2. Неприпустимо порпатися паличками в посуді в пошуках більш апетитного шматочка.
3. Щоб привернути увагу обслуговуючого персоналу заборонено стукати паличками по посуді.
4. Якщо ви взяли порційний шматок паличками, він повинен обов'язково потрапити в рот. Викладати їжу назад в тарілку непристойно.
5. Не варто розмахувати хасі, облизувати їх або вказувати ними в чиюсь сторону.
6. Не можна розташовувати палички в вертикальному положенні. Це нагадує ритуал установліванія ароматичних свічок за покійних.
7. Найсуворішим табу вважається перекладання паличками їжі з однієї тарілки в іншу. В Японії є ритуал перекладання паличками кісток кремованого тіла в похоронну урну.
8. Затиснуті в кулаці хасі вважаються сигналом загрози.

• Одна третина населення користується паличками для суші в якості основного столового приладу, ще одна третина вважає за краще вилки і ложки, а решта едать руками.
• В Японії хасі вважаються найкращим подарунком до будь-якого святкування. Їх дарують молодятам як символ довголіття, здоров'я і удачі.
• Малюкам на сотий день після появи на світло підносять його перші палички, якими він починає їсти з однорічного віку.
• Палички вважаються суто особистим предметом, тому жоден, поважаючий традиції, японець не дозволить собі їсти чужими паличками.
• Унікальні розумові здібності японців і китайців приписують сильно розвиненою моториці рук, яка вдосконалюється завдяки використанню хасі з раннього віку.
• Для вживання їжі використовують виключно палички для суші в чотирьох країнах світу: в Китаї, Японії, а також в Кореї і В'єтнамі.
• Китайці щорічно використовують близько 40 млрд пар варібасі.
• У 17 столітті виготовляли палички зі срібла для визначення отрути в їжі. На той час в якості отрути використовували миш'як, при контакті з яким срібло змінювало забарвлення.
• У Кореї користуються металевими паличками для суші.

Навіть якщо ви не є шанувальником суші, навчитися їсти паличками для суші все одно не буде зайвим. Зробити це досить просто, варто лише трохи призвичаїтися.Адже вас можуть запросити в будь-який момент на обід в японському стилі. До того ж в процесі пізнавання нової культури ви дізнаєтеся багато цікавого і весело проведете час.

Всім відомі китайські палички, використовуються не тільки в Китаї але і в багатьох інших країнах сходу. А на сьогоднішній день їх дуже часто застосовують при прийомі їжі і на заході. Дуже велика кількість і в нашій країні, і в інших країнах світу відкривається суші-барів в яких подають дуже смачну екзотичну китайську їжу і для того щоб отримати максимальне задоволення від прийому їжі їсти потрібно саме китайськими паличками. Але багато, хто вперше зважився спробувати китайську кухню, не вміє користуватися їх столовими приборами, так щоб не виглядати нерозумно починають шукати способи швидко навчитися тримати китайські палички.

Навчиться ними користуватися дуже просто, для початку потрібно зрозуміти як їх тримати в руках, а потім як ними тримати їжу.

Як правильно тримати китайські палички

1. Для початку розслабте повністю руку в якій ви тримаєте палички, інакше ви ніколи не навчитеся ними користуватися. Далі розпряміть вказівний і середній палець, потім злегка зігніть мізинець і безіменний палець.
2. Палички повинні розташовуватися в вашій руці паралельно один одному. Одна паличка верхня, а інша нижня.
3. Розмістіть нижню паличку між великим і безіменним пальцем. Тонкий край палички повинен упиратися в безіменний палець. Вона повинна бути зафіксована в даному положенні і бути нерухомою.
4. Що стосується верхньої палички, то там все навпаки, вона повинна бути рухливою. Саме нею ви захоплюєте всю їжу. Розмістіть верхню паличку паралельно нижньої і візьміть так, як ви тримаєте олівець чи ручку. Вона повинна лежати між великим і вказівним пальцем.
5. Далі невеликими згинами вказівного пальця ви можете зводити палички разом і затискати ними їжу, яку ви так бажаєте.