Свою справу виготовлення домашнього вина. Як відкрити приватну виноробню і досягти успіху? Склад технології виноробства

Справжнє домашнє вино (особливо з червоного винограду) наділене біоенергетичними, радіоактивними і навіть бактерицидними властивостями. Цілюща сила напою допомагала нашим предкам боротися з епідеміями, знезаражувати непридатну для пиття воду. Розповіді про виноробство приходять до нас ще з доісторичних часів.

Натуральні вина містять 2-5% корисних речовин, які в гомеопатичної дозі благотворно впливають на організм людини. Вживання вина в невеликих кількостях заповнює раціон людини, дає зміцнення організму, допомагає протистояти деяких захворювань. Відомо також, що напій сприяє зміцненню кісткової тканини, нормалізації сну, несе в собі легку заспокійливу дію. При самостійному приготуванні вина з власної сировини є можливість додавати необхідні вам витяжки лікарських трав. Таке вино буде лікувати саме ваші недуги.

Зробити бізнес на його виготовленні складно, але можна. Цим виробництвом зайнято більшість жителів південних регіонів, що мають власні виноградники. Для виробництва 1 літра напою потрібно не більше 250 г цукру (залежно від рецепту). Півторалітрову пляшку власноруч приготованого високоякісного вина можна купити у місцевих жителів півдня за 200 рублів, а продаж заводського аналога напою такого ж обсягу і якості здійснюється за ціною від 1200 рублів. Варто відзначити, що багато підприємців продають продукт в обхід закону.

Виробництво необхідно спочатку легалізувати і привести у відповідність з нормами пожежної та санітарної безпеки. Потім вже можна приступити до виробництва та просування своєї продукції. Для розвитку бізнесу необхідно придбати ємність великого об'єму, дробарку і прес. Так як напій вам доведеться продавати на ринку, варто побудувати льох для дегустації, поєднаний зі сховищем винних ємностей. Тоді жителі і гості вашого міста зможуть зануритися в чарівну атмосферу виноробства. Обладнаний столиками льох зробить атмосферу особливо привабливою і розслаблюючій.

На Кубані, в декількох кілометрах від Абрау-Дюрсо, живе Іван Каракезіді, який вирішив зайнятися виноробством і власноручним реалізацією продукції, не чекаючи виходу регламентують цю діяльність документів. Його не зупинив необхідність легалізації бізнесу на загальних з винзаводів підставах. Для отримання ліцензії йому довелося в 2001 році зареєструвати ТОВ, обладнати пропускний пункт (створивши робоче місце інспектора), оплатити проведення окремої телефонної лінії в цех і багато іншого. Ідея створювати ексклюзив допомогла йому витримати нескінченні претензії санепідемнагляду та пожежної інспекції. Так Іван став першим підприємцем, що зайнявся мікровиноробства.

На заході 80-х років площа виноградників країни налічувала понад 200 гектар. Сьогодні їх площа зменшилася втричі. Найбільше виноробство розвинене в Краснодарському краї, Ставропіллі, Ростовської області, республіках Північного Кавказу.

За прогнозами експертів в недалекому майбутньому споживання вина в Росії збільшиться. Відповідно ринок цього продукту в найближчі роки зросте в 2-3 рази.

До теперішнього часу фермеру можна було виготовляти вино тільки в рамках власного вживання. 13 липня 2013 року набрав чинності закон, згідно з яким виробники можуть відкрити свій бізнес. Тепер виноробам надані ті ж самі пільги, що і іншим сільгоспвиробникам.

Новою постановою селянинові відкрита зелена вулиця в отриманні держпідтримки. Раніше вона передбачалася тільки для господарств, які вирощують виноград. Бюджетні субсидії допоможуть скоротити витрати бізнесу до 30-40%. Крім того, документ дозволив ще одну задачу. Тепер фермеру можна розташувати переробне виноград підприємство поблизу самої плантації.

Важко точно підрахувати, у скільки обійдеться відкриття бізнесу з виробництва домашнього вина в Росії. Виготовлення може стати вигідним в разі ухвалення низки поправок в законах. Наприклад, про держрегулювання обігу і виробництва алкогольної продукції, Податковий кодекс. Примушує задуматися про рентабельність непомірно висока держмито. Ліцензія на виробництво вина коштує 500 тисяч рублів.

Постанова про зміну переліку сільгосппродукції направлено на зростання виноградарською і виноробної промисловості. До переліку включено вина з винограду, ігристі вина і шампанські. У кабінеті міністрів розраховують, що новий закон створить умови для зародження виноробного бізнесу в селянських господарствах. А це, в свою чергу, сприятиме зростанню площ виноградників.

За словами президента Союзу виноградарів і виноробів Росії Леоніда Поповича, найважливішим в цьому переліку є поява звичайних та ігристих вин, вироблених на території країни з власного винограду. На думку експерта, виготовлення вина селянами - звичайна світова практика. У Франції виноробним бізнесом зайняті в основному невеликі приватні підприємства. Їх частка на ринку становить 80%. У Росії все навпаки. Левова частка (80%) належить великим виробникам. За словами Поповича, це одне з найбільш інвестиційно-тривалих видів господарської промисловості. Від посадки лози до виробництва пройде 8-10 років.

Серйозним обмеженням російському виноробному бізнесу є закон про рекламу. Але ж для розширення виробництва буде потрібно про нього розповідати, здійснювати піар-компанії.

За розрахунками Поповича натуральне вино може коштувати недорого тільки через 5-6 років, коли зміняться пропорції учасників на цьому ринку. І тоді вітчизняний продукт буде займати навіть найдорожчі цінові ніші.

Передбачається, що до 2018 року в Росії можуть з'явитися близько 50 господарств, які зайнялися виноробним бізнесом. А регіони з меншим показником рівня розвитку, ніж Краснодарський край і Ростовська область, мають серйозні передумови збільшити свій рейтинг.

В цій статті:

Виробництво виноградного вина в промислових масштабах вимагає великих вкладень і не менш копіткої роботи. Успіх справи в повній мірі залежить від якості вихідної сировини і суворого дотримання технологічного процесу. При цьому рентабельність виробництва може скласти близько 100%, а вкладені кошти повернуться тільки через три-чотири роки. На сьогоднішній день виноробство є одним з найпрестижніших видів бізнесу, який створює велику кількість робочих місць.

Особливості організації бізнесу по виноробству

Приступаючи до етапу планування бізнесу з виробництва вин, необхідно мати в наявності досить велику суму коштів (близько 1,5 млн. Рублів). Подібні інвестиції можуть бути залучені за допомогою кредиту банку. Слід зауважити, що на ці гроші закуповується не тільки основна виробнича лінія, сировину і оплачуються інші витрати, але і купується офісна техніка, зокрема меблі і комп'ютерне обладнання.

Виділимо основні етапи створення бізнесу з виноробства:

вибір місця для будівництва виробничої будівлі або укладення договору оренди;
реєстрація організації;
оформлення дозвільних документів (ліцензування і сертифікація);
роботи будівельно-монтажного характеру (благоустрій прилеглої території та прокладка дороги);
придбання основного і допоміжного обладнання з його подальшим монтажем;
підбір і наймання працівників;
закупівля сировини;
пуско-налагоджувальні роботи.

Планована потужність міні-винзаводу - 8000 декалітрів на місяць з випуском їдалень, десертних і лікерних вин. В процесі вибору місця розміщення виробничих потужностей міні-заводу, слід враховувати транспортну доступність і безпосередню близькість по відношенню до потенційних споживачів винної продукції.

Склад технології виноробства

У технології виробництва вина розрізняють два основних етапи:

первинне виноробство;
підвальне господарство.

Багато виробничі процеси загальні для виробництва всіх видів вин. Все ж деякі зміни присутні, разом з цим виділяють загальне та спеціальне виноробство. З основними технічними прийомами первинного виноробства можна ознайомитися на наступному малюнку.

Технологія виробництва вина на увазі виконання наступних процесів:

1. розчавлювання винограду - витягується рідкий вміст ягід і виходить сік з домішкою шкірки і насіння (мезга).

3. Транспортування гребенів на утилізацію.

4. Зброджування освітленого сусла - перетворення його в вино.

5. освітлення сусла за допомогою відстоювання - видаляються зважені частинки муті і запобігає передчасному бродіння завдяки використанню сірчистої кислоти або холоду.

6. Зняття отриманого вина з дріжджового осаду - перша переливка для подальшої його доопрацювання в винному підвалі.

Таким чином, схематично вищеописаний процес можна представити в такий спосіб.

Переробка винограду починається з його роздавлювання - механічного руйнування. Раздавливается виноград на спеціальних дробарках-гребневідділювачах. Далі відбувається пресування стекла мезги, а саме відділяється сусло від твердих частин грона.

Етап освітлення сусла за допомогою відстоювання відбувається за принципом видалення зважених частинок муті і запобігання передчасного бродіння завдяки використанню сірчистої кислоти або холоду. Потім настає черга його зброджування, Тобто стадія безпосереднього перетворення в вино. Спосіб виробництва білих вин передбачає подачу отриманої мезги за допомогою спеціального насоса в стекатель (похилий циліндр мають перфоровані стінки), в якому відділяється сусло-самоплив.

Після цього за допомогою пресів відбувається остаточне дожимання.

Саме таким способом отримують пресові фракції сусла, Які згодом піддаються освітленню (Відстоюванням або відбором надосадової рідини).

Через добу відбувається обробка сірчистим ангідридом. Потім освітлене сусло подається на подальше бродіння в спеціальні бродильні резервуари або установки тривалого бродіння.

організація підприємства

Для того, щоб відкрити підприємство по виноробству, необхідно вибрати організаційно-правову форму бізнесу.

Найбільш поширеним варіантом є ТОВ, при цьому КВЕД матиме вигляд:

15.93 - Виробництво харчових продуктів, включаючи напої, і тютюну.
01.13.1- Виробництво вина з винограду, вирощеного даними господарством.
51.34.21 - Розлив вина по пляшках
74.82 - Пакування без переробки вина.

У цьому випадку підприємство матиме право проводити столові, ординарні, ігристі і шипучі виноградні вина. Якщо планується організувати виробництво невеликих масштабів, при якому чисельність персоналу не буде перевищувати 100 чоловік, то можна зробити вибір на користь системи оподаткування ЕНВД (єдиного податку на поставлений дохід). При цьому необхідно внести відповідні дані в певні документи (запис до державного реєстру і статут).

З початку 2010 року під сертифікацією вина розуміють отримання на готову продукцію декларації про відповідність. Разом з цим, першочерговим кроком по сертифікації вина є видача санітарно-епідеміологічного висновку (ВЕЗ).

Для виробництва вина в рамках закону необхідно також отримати ліцензію. Для цього слід в орган виконавчої влади за місцем юридичної реєстрації організації надати наступні документи:

заяву про видачу ліцензії (типова форма);
копії установчих документів (засвідчені нотаріусом);
копія документа про постановку на облік в податковій інспекції;
копія квитанції про сплату державного мита за надання ліцензії;
висновки про відповідність виробничого приміщення встановленим вимогам і нормам (санітарно-епідеміологічним, протипожежним, екологічним);
копія договору з лабораторією про проведення контролю якості готової продукції;
копії сертифікатів відповідності основного технологічного устаткування.

Після проходження санітарно-епідеміологічної експертизи видається офіційний документ, який є підтвердженням якості продукції, заявлене виробником. Згідно з технологічною інструкцією винний товар повинен відповідати затвердженим показникам по фортеці, вмістом цукру, кількості екстракту в напої, по кислотам і сухим речовинам і т.д.

Зразки вина повинні відповідати діючим ГОСТам, а саме:

ГОСТ Р 51074-2003 - вина виноградні;
ГОСТ Р 52523-2006 - вина столові;
ГОСТ Р 52404-2005 - вина спеціальні;
ГОСТ Р 52195-2003 - вина ароматизовані;
ГОСТ Р 52558-2006 - вина газовані і вина газовані перлинні.

Сертифікація винної продукції має на увазі отримання декларації про відповідність і санітарно-епідеміологічного висновку.

По ходу цього процесу буде аналізуватися якість напою, а саме присутність токсичних речовин (наприклад, діоксид сірки, етиловий спирт). У зв'язку з цим захищаються права споживачів, які гарантовано отримають якісну і безпечну готову винну продукцію.

Перелік необхідного обладнання для заводу з виробництва вина

Для виготовлення першої партії вина міні-завод необхідно оснастити таким обладнанням:

1. Пневматичний виноградний прес;

2. Дробарка для винограду з гребневідділювачем;

3. Мезгопріемнік;

4. Транспортер;

5. Фільтр-прес;

Лінія для розливу вина:

автомат розливу АРЛ-8Т;
укупорочная машина;
аплікатор для нанесення самоклейкої етикетки;
транспортер ТРП

Бізнес план виноробної справи

Насамперед, необхідно подбати про розміщення виробничих потужностей підприємства. Бажано, щоб завод мав можливість одночасного зберігання. Для випуску 1000 пляшок на добу необхідна одна лінія переробки винограду потужністю 500 кг / год. Ефективний виробничий процес, так само як і висока якість готової продукції, буде можливий за умови наявності:

розливного цеху;
льохи для витримки марочних вин (приблизні габарити: ширина - 8 м, довжина - 40 м, глибина - близько 4 м);
спиртосховища (в разі виробництва десертних і кріплених вин);
котельні;
складу готової продукції (не менше 200 м 3);
допоміжного цеху для бутилювання;
впорядкованого офісу.

Фактичне місце розташування підприємства часто знаходиться за межами міста або на його околиці, оскільки в цій місцевості полегшений проїзд транспортних засобів. Юридична адреса цілком може бути розташований в центрі мегаполісу або невеликого містечка.

Витрати на обладнання

Закуповуємо необхідне обладнання для виробництва вина:

Пневматичний виноградний прес - 320 000 рублей.
Дробарка для винограду з гребневідділювачем - 15 000 рублів.
Мезгопріемнікі - 25 000 рублів.
Транспортери - 45 000 рублів.
Фільтр-прес - 110 000 рублів.
Лінія для розливу вина: (Ціна: 910 000 рублів) (автомат розливу АРЛ-8Т - 457 000 рублів; укупорочная машина УА-3000 - 250 000 рублів; аплікатор для нанесення самоклейкої етикетки - 151 000 рублів; транспортер ТРП - 52 000 рублів. ).

Разом витрати на виробничу лінію становлять 1 425 000 рублей. Найчастіше монтаж і налагодження здійснюється за рахунок постачальника.

Витрати на сировину

Вихідна сировина, яка необхідна для випуску першої партії вина:

50 тонн винограду - 1 000 000 рублів (1 тонна -20 000 рублів); \u200b\u200b- додаткові матеріали (цукор, спирт, пляшки, етикетки, пробки декоративні і т.д.) - 200 000 рублів.

Таким чином, капітальні витрати будуть становити 2 625 000 рублей.

Місячний ФОП працівників буде складатися з:

Основний заробітної плати - 250 тисяч рублів;
Додаткової заробітної плати - 18 тисяч рублів;
Податків на заробітну плату - 53.60 тисяч рублів;

Разом 321.60 тисяч рублів.

Постійні щомісячні витрати підприємства будуть складатися з:

Загальна вартість робіт \u003d планова собівартість + плановий прибуток (20% від планової собівартості) + податок на прибуток (20% від прибутку) \u003d 1372.40 + 274.48 + 54.88 \u003d 1701.76 тисяч рублів.

Собівартість переробки \u003d планова собівартість - витрати на матеріали \u003d 1372.40- 700 \u003d 672.40 тисяч рублів.

Розрахуємо ціну однієї пляшки вина

Приймемо величину прибутку в розмірі 100%, тоді ціна з урахуванням собівартості буде дорівнювати: 2х 84.05 \u003d 168.10 руб. / Дал

Дохід, прибуток і рентабельність

Виручка від реалізації готової продукції: В \u003d ціна х обсяг випуску \u003d 168.10 х 8000 \u003d 1 344,80 тис. Руб.

Прибуток від реалізації: П \u003d В - Сст \u003d 1 344,80 тис. Крб.- 1 200 тис. Руб \u003d 144.80 тис. Рублів.

Чистий прибуток (прибуток - податок на прибуток (20%)): Пч \u003d П - 0,35хП \u003d 144.80 - 0,20х144.80 \u003d 115 840 рублів.

Рентабельність продукції \u003d Прибуток реалізації / Повна собівартість \u003d 144.80 / 1200 \u003d 0.12;

Рентабельність виробництва \u003d Прибуток реалізації / Собівартість переробки \u003d 144.80 / 672.40 \u003d 0,21

Таким чином, виробництво продукції міні-заводу є економічно доцільним, оскільки воно здатне приносити прибуток і окупається протягом перших років. Рентабельність виробництва і продукції підтверджена відповідними розрахунками в заключній частині бізнес-плану.

Збут готової продукції

Укладання договорів з торговими агентами (дистриб'юторами і торговими мережами), а на перших порах - безпосередньо з магазинами і супермаркетами є головними методами налагодження каналів збуту. Для отримання максимального прибутку слід встановити ціну однієї пляшки вина, яка максимально прийнятна для споживачів. При цьому вкрай важливо забезпечити збут готової продукції в повному обсязі. Оптовим покупцям бажано надавати невелику знижку.

На початковому етапі планування бізнесу, слід включити до кошторису витрат - витрати на рекламу. У споживачів повинна бути на слуху торгова марка, а прийнятна ціна не викликати побоювань про незадовільну якість продукції. Звичайно, в ідеалі буде створення фірмових магазинів або просто торгових точок, де відвідувачі зможуть не тільки купувати вино, а й продегустувати його в спокійній обстановці. Провідні виробники запрошують познайомитися з тонкощами виноробства туристів, де розповідається процес створення благородного напою і пропонується дегустація найбільш популярних сортів. Для деяких власників бізнесу є вигідним виробництво вина за ліцензією іншої держави (під його торговою маркою), вартість яких буде більш доступною в порівнянні з аналогічною зарубіжною продукцією.

Деякий час назад я звернувся до кількох власникам малих винокурень з проханням розповісти про те з якими труднощами їм довелося зіткнутися при створенні винокурні. З 34 винокурів на повноцінну розмову погодився тільки один. Ще троє відповіли всього на 1-2 питання із запропонованого списку і припинили листування. Нижче ви знайдете відредаговану версію інтерв'ю з власником винокурні, який на умовах анонімності розповів про свою роботу.

Чому ви вирішили приховати своє ім'я і назву винокурні з цієї статті?

Через «особливостей» російського законодавства у моїй винокурні немає ліцензії на виробництво і продаж міцних спиртних напоїв. Працювати доводиться в «тіньовому секторі економіки». А наше чудове уряд - якщо ви стежите за новинами - вирішило боротися з самозайнятими громадянами: фрілансерами, різноробочими, репетиторами, нянями і ін. І з 1 січня 2019 року обклав їх податками і зборами. Думаю, що гайки продовжать затягуватися по всіх фронтах і щоб уникнути «розкуркулення» всім самозайнятою громадянам і гаражним підприємцям доведеться піти ще глибше в тінь.

Навіщо взагалі створювати винокурню, якщо у неї немає і поки не буде ніякого легального статусу?

Тим, хто думає що винокурня приносить мільйони, відразу скажу, що працюючи по найму або торгуючи мобільними телефонами як ІП, я заробляв більше. Тому, якщо ви хочете багато грошей, краще займіться чимось більш прибутковим і перспективним.

Винокурінням я захоплююся з 2006 року. Спочатку це було моїм хобі. Про жодні винокурнях ще 5 років тому я навіть не думав. Просто робив якісні напої і мені це дуже подобалося. Моїм друзям моє хобі теж подобалося, і вони із задоволенням випивали все, що я робив. У якийсь момент я зрозумів, що друзів у мене стало дуже багато, а вільного часу дуже мало. Всі вихідні і святкові дні я займався перегонкою і навіть на літній відпочинок з сім'єю їздив не в Туреччину і Єгипет, а в Крим щоб закупити там технічний виноград.

З друзів я почав брати невелику компенсацію за свою працю. З друзів друзів і далеких знайомих компенсацію брав побільше. Десь через рік підрахував загальну виручку і зрозумів, що в принципі, на роботу мені можна вже не ходити. Після обвалу курсу рубля в 2014 році звільнився з найманої праці, і з тих пір крім винокуріння нічим не займався. Свою віртуальну винокурню я створив для того, щоб якось дистанціюватися від звичайних самогонників. Для мене виробництво дистилятів - НЕ ремесло, а мистецтво. Я постійно розвиваюся в цій справі, експериментую з рецептурою і обладнанням, відточують свою майстерність і вдосконалюю якість напоїв. Кожен з моїх напоїв має свій індивідуальний характер, свою душу. Тому кожному напою я придумую красиву назву, розливаю в красиві пляшки з красивими етикетками і ділюся з тими, хто всю цю красу може гідно оцінити. Це велика праця і він вимагає колосальних витрат часу і сил. І мені б хотілося, щоб моя справа продовжило жити навіть після того як мене не стане. Хочеться вірити, що до того моменту в нашій країні будуть нормальні закони і мої діти будуть володіти легальної, а не підпільної винокурнею.

Чи потрібно при створенні винокурні розробляти концепцію, виробляти місію, відточувати візуальний стиль, або це все дурниця, і головне якість продукту?

Якийсь час назад я б з піною у рота доводив вам зараз що якість напою - це головне, а логотипи, етикетки, пляшки - це мішура. Але беручи участь в різних виставках, дегустаціях та зустрічах винокурів, звернув увагу на таку закономірність - чим нижче якість напою, тим більше красиво його намагаються упакувати і піднести. І багато людей вибирають напій більш низької якості через те, що він красиво оформлений. Тоді до мене прийшло розуміння, що якісному вмісту потрібна гарна форма. Приємна форма пляшки, повноцінна правильно оформлена етикетка, красиві чарки створюють потрібний настрій, готують вас до моменту зустрічі ваших смакових і нюхових рецепторів з напоєм. Без цієї візуальної прелюдії враження від напою виходять змазаними і неповними. Ну і, звичайно, на продажу красива пляшка і етикетка дуже сильно впливають. Коли покупець не може спробувати напій, йому залишається орієнтуватися на зовнішню форму. Тому я б радив початківцям винокурам не нехтувати зовнішньою стороною, не забуваючи при цьому про якість напою. Середньої якості напої в красивому оформленні купують тільки один раз. А винокурня може рости і розвиватися тільки за рахунок постійних клієнтів.

Як краще створювати винокурню, поодинці або в партнерстві з друзями?

Велике і складна справа завжди краще робити спільно. Але зі свого досвіду можу сказати, що будь-яке партнерство - явище тимчасове. Якщо ви заздалегідь, «на березі» не домовилися про умови цивілізованого «розлучення», «розлучення» буде нецивілізованим. Як можна ділити тіньовий бізнес я взагалі погано уявляю, тому ні в які партнерства не вступаю.

Чи варто обмежувати асортимент одним-двома видами продукції (наприклад, тільки фруктовими або тільки зерновими дистилятами) або чим більше, тим краще, і ще пиво, сидр і квас теж можна додати?

Я знаю дуже мало винокурів, які можуть похвалитися тим, що виробляють більше 2-3 якісних видів напоїв. Розширювати асортимент тільки заради розширення асортименту за рахунок напоїв середньої якості я б не став. Для мене репутація моєї винокурні дорожче.

Чи потрібно навчатися основам професії технолога бродильних виробництв і виноробства або це зайве?

Це питання дуже складне. Всі люди різні і навчаються всі по різному. Комусь достатньо вивчити теорію, і він легко освоює потрібні практичні навички. Хтось навчається тільки на своїх помилках.

Новачкам можу порадити поменше слухати поради «бувалих» і побільше читати спеціалізовану літературу. Ну і застосовувати на практиці отримані з книг знання. Коли я починав, хороших книг по теорії дистиляції було дуже мало. Зараз в інтернеті їх десятки можна безкоштовно скачати на будь-який смак.

Але якщо вже ви вирішили займатися винокурінням професійно, варто витратити кілька місяців і трохи грошей щоб пройти професійну підготовку. Щоб потім не винаходити велосипеди з квадратними колесами.

Як просувати свою винокурню за межами вузького кола колег?

Це вже особиста справа кожного. Я свою винокурню ніяк не просувається, тільки за рахунок рекомендацій друзів і знайомих розвивався. У минулому році завів для винокурні акаунти в декількох соцмережах. Але займається ними моя дружина, я від усього цього далекий.

Якщо у вас якісні напої і демократична ціна, ніяких проблем з просуванням не буде. На початковому етапі можна пригощати всіх друзів і знайомих своїми напоями і пояснювати чому ваші напої відрізняються від промислових. З цим у мене були складності спочатку. Деякі зі знайомих дуже дивувалися коли я називав їм ціну. Вони вважали що будь-який домашній алкоголь - це самогон, виробляти його дуже просто і коштувати він тому повинен дешевше горілки в магазині.

Примітка редактора: В оформленні статті використовувався кадр із серіалу «Підпільна імперія», який розповідає про суворі будні американських бутлегерів часів сухого закону.

Багато хто з нас любить хороше вино. Але мало хто замислюється про організацію власного бізнесу на виробництві різних сортів вина. А між тим, цей бізнес процвітає, незважаючи ні на які кризи і інші економічні явища. Людям, які звикли періодично випивати келих хорошого вина, дуже важко відмовитися від своєї звички. І нічого поганого в цьому немає. Адже вино це один з небагатьох алкогольних напоїв, який можна назвати корисним для здоров'я. Якщо пити його в розумних кількостях, звичайно ж.

Сьогодні наша країна знаходиться в першій двадцятці найбільш затребуваних постачальників вина на міжнародному ринку. Наші вина беруть участь в престижних змаганнях і навіть займають призові місця. Все це говорить про високу якість вироблених у нас вин.

Додайте сюди ще й високу рентабельність виробництва. При дотриманні всіх умов вирощування винограду та подальшої його переробки, рентабельність бізнесу може перевищувати 100%. У підсумку ви отримаєте дуже перспективний, а ще неймовірно благородний і престижний, про який не соромно розповісти своїм друзям. Так що там говорити, про такий бізнес не соромно розповісти всьому світу. Головне, звичайно, робити по-справжньому хороший продукт. Про якість ми розповімо трохи нижче. А поки, давайте почнемо з самого головного.

Легалізація бізнесу на виробництві вин

Якщо ви хочете бути чесним і законослухняним виноробом, у якого немає ніяких проблем з державними контролюючими та перевіряючими органами, потрібно підготувати цілу купу паперів і отримати необхідні ліцензії.

Насамперед реєструємо юридичну особу. Робимо копії документів, що підтверджують створення юридичної особи, і запевняємо їх підписом нотаріуса.

Готуємо копії наступних паперів - документа про постановку на податковий облік і квитанції про оплату держмита за отримання ліцензії.

Також знадобляться висновки про відповідність приміщення санітарно-епідеміологічним, протипожежним, екологічним нормам і вимогам.

Крім того, знадобляться папери, що підтверджують величину статутного капіталу, а також заяву на отримання ліцензії на виробництво вина.

Але і це ще не все. Якщо ви будете утримувати власну лабораторію хімічного і технологічного контролю виробництва продукції, то знадобиться документ, що підтверджує акредитацію цього підрозділу, а копії сертифікатів відповідності виробничого обладнання. Якщо ж ви будете працювати зі сторонньою лабораторією, то потрібні документи від них.

Як бачите, легалізація бізнесу з виробництва вин - досить складне і тривале справу. Але зате, пройшовши цю процедуру, ви убезпечите себе від всіляких проблем в майбутньому.

Два шляхи розвитку бізнесу

Вірніше сказати, є навіть три шляхи розвитку подальших подій. Всі вони стосуються способів отримання сировини для майбутнього вина. Далеко не всі виробники мають у власності свої виноградники. Більш того, далеко не кожна виноробня використовує у виробництві спочатку свіжий виноград. Деякі з них виробляють вино з балка.

Балк - це виноматеріал, по суті, це наливне вино, яке доставляється в величезних цистернах. Як правило, балк в нашу країну завозять з-за кордону. З Європи, США, Бразилії, Чилі, Африки. Найчастіше, балк - це дуже дешеву сировину. Це навіть не сировину, а практично готове наливне вино. Тільки воно низької якості. І тому, коштує дуже недорого. Зазвичай, вартість одного літра балка становить 0,5-0,8 долара. Але є й винятки. Наприклад, балк з Франції може коштувати 5-6 доларів за кожен літр.

Як ви вже зрозуміли, виробництво вина з балка - найпростіший і дешевий спосіб отримання сировини. Потрібно тільки купити балк, розлити його по пляшках, надавши напою трохи статусності, і готово. Таке вино називають Балкове.

Якщо ж ви хочете отримати вино вищої якості (і більш дороге), то краще дивитися в бік покупки свіжого винограду або ж створення власних виноградників. Останній спосіб найбільш оптимальний. Адже ви не будете залежати від постачальників, стрибків цін та інших факторів. Ви зможете чітко планувати майбутнє свого бізнесу. А ще мати власні виноградниками в світі виноробного бізнесу вважається дуже престижним.

Створення власного виноградника

Насамперед, знадобиться шматок землі. Чим він більший, тим більше ви зможете вирощувати винограду. А значить, більше справите вина і більше заробите на його продажу. Але, як би там не було, в першу чергу, потрібно відштовхуватися від власних фінансових можливостей. Якщо говорити про винограднику, то один гектар землі, з усіма поливами, саджанцями, добрива, обійдеться вам в 3-4 тисячі доларів.

Щоб бізнес став максимально рентабельним, варто розглядати ділянки землі під виноградники площею від 20-30 гектарів і більше. Тобто, на одні тільки виноградники буде потрібно близько 60-100 тисяч доларів вкладень. І ще. Не забувайте, що виробництво вин - це довгостроковий бізнес. Цінуються витримані сорти вин. Тобто, після отримання напою, потрібно почекати ще 3-5 років, перш ніж його можна буде відправляти на полиці магазинів.

Приміщення для майбутньої виноробні

Щоб отримати ліцензію на відкриття виноробні, потрібно привести приміщення самої виноробні, а також складські приміщення, до певним вимогам і умовам.

Особливо це стосується приміщень, де будуть зберігатися майбутні вина. Раніше їх зберігали у величезних винних погребах. Ви можете теж піти цим старовинним шляху. А можете вибрати і більш сучасний варіант.

Завдяки сучасному кліматичного встаткування, підтримувати необхідну вологість і температуру можна практично в будь-якій будівлі. Так що проблем зі зберіганням вин виникнути не повинно.

Устаткування для виробництва вина

Для обладнання виноградників і виноробні вам знадобляться наступні одиниці техніки та аксесуарів.

По-перше, необхідні трактори, автоматичні Очисні пилки кущів та інше сільськогосподарське обладнання. Підсумковий список залежить від масштабів бізнесу. Можна не купувати всю цю велику і дуже дорогу техніку, а брати в оренду. Тут уже кожен вирішує, що вигідніше.

По-друге, знадобиться система автоматичного поливу виноградників, а також дерев'яні ящики для збору врожаю.

Для виноробні знадобиться прес для віджиму, обладнання для очищення і фільтрації, резервуари для бродіння і якісні дубові бочки.

Повний обладнання невеликої виноробні і створення одного гектара виноградника обійдуться в суму близько мільйона рублів. І приблизно 150-200 тисяч потрібно на кожен додатковий гектар площі.

Процес виробництва вина

На практиці, виробництво вин є наступний процес. Виноград збирають на виноградниках. Далі його відправляють на прес для віджиму.

Після віджимання сировину відправляють в ємності для бродіння. Це не просто звичайні резервуари. Це високотехнологічне обладнання. Усередині резервуарів для бродіння підтримується певна температура, яка не дає майбутньому вину окислюватися.

Наступний етап - витримка майбутніх вин. Для цього напій розливають в дубові бочки і залишають там на певний час. Зазвичай - від декількох місяців до декількох років.

Передостанній етап - розлив вина в пляшки. Чому передостанній? Та тому, що після розливу вино відправляється на склад ще на кілька місяців. Там його контролюють і відстежують всі можливі «дефекти». Вино може помутніти або може з'явитися осад. Природно, такі пляшки списуються і не йдуть в продаж.

Останній етап - відправка готового вина на полиці магазинів.

Важливі фактори, що впливають на смак майбутнього вина

Багато хто вважає, що якість і смак вина безпосередньо залежить від використаного сорту винограду. Якщо виноград смачний, то і вино буде відмінним. І навпаки. Насправді, все набагато складніше. Смак, звичайно, залежить від сировини. Він залежить навіть від року врожаю. Але не тільки ці чинники впливають на смак.

Наприклад, важливим фактором є дубові бочки, в яких зберігається напій до розливу по пляшках. А ще на смак впливає відсоток віджиму. Щоб отримати максимально якісне та смачне вино з яскравим ароматом, потрібно під час віджиму забирати не більше 60-65% соку з винограду.

А ще смак вина залежить від дотримання технології виробництва. Чим більш кваліфікований і відповідальний персонал буде працювати в вашій виноробні, тим більше шансів отримати максимально якісний продукт.

Багато наших співгромадян люблять пити хороше вино. Але мало хто вирішує відкрити свій бізнес на виробництві вина. Цей бізнес процвітає, незважаючи на всілякі кризи. Людям, які мають звичку випивати келих хорошого вина перед обідом, нелегко відмовитися від напою. Лікарі навіть рекомендують це робити. Доведено що вино це один з напоїв, який в помірних дозах благотворно впливає на здоров'я. Вживати вино коштує в розумних межах.

Сьогодні Росія в числі двадцяти країн світу найбільш затребуваних продавців вина на міжнародному ринку. Вітчизняні вина беруть участь в популярних змаганнях і навіть займають перші місця. Все це обумовлено високою якістю вітчизняних вин.

Рентабельність виробництва вельми висока. При строгому дотриманні всіх рекомендацій по виноградарству і його переробки, рентабельність даного виду бізнесу перевищує 100%. Займаючись виноробством ви отримаєте перспективний, прибутковий і престижний, бізнес, який можна передати у спадок своїм дітям і онукам. Головна умова, звичайно, випускати по-справжньому якісний продукт. На якості зупинимося детальніше. А поки, поговоримо про найнеобхідніше.

Легалізація виноробного бізнесу.

Для відкриття свого виноробні доведеться підготувати цілу купу паперів, а також отримати ліцензію. Спочатку реєструємо в адміністрації юридична особа. Робимо копії всіх документів, що підтверджують створення вашого юридичної особи, і запевняємо у нотаріуса. Необхідні копії таких документів - рішення про постановку на податковий облік і ксерокопії квитанції про оплату держмита за видачу ліцензії.

Також необхідно буде отримати висновки про відповідність виробничого приміщення санітарно-епідеміологічним, екологічним і протипожежним нормам і вимогам.

Необхідні папери, що підтверджують суму статутного капіталу, а також заяву на видачу ліцензії на виробництво сортів вина. Це не все. Якщо ви будете відкривати власну міні - лабораторію хімічного і технологічного контролю виробленої продукції, то необхідний документ, що підтверджує акредитацію лабораторії, а так само копії сертифікатів відповідності робочого обладнання. Якщо ж ви будете звертатися в сторонні лабораторії, то необхідні документи від них. Як бачите, відкрити свій бізнес з виробництва вин - досить клопітка і тривала справа. Але зате, пройшовши всі ці етапи, ви застрахуєте себе від можливих проблем при роботі виноробні.

Два варіанти розвитку бізнесу.

Вірніше є три варіанти розвитку подальших дій. Всі вони складаються в способах отримання первинної сировини для майбутнього вина. Не всі виробники вина мають у приватній власності свої виноградники. Так само не кожна виноробня використовує в виготовлення вина тільки свіжий виноград. Частина з них виробляють вино з виноматеріалу - балка.

Пояснимо, балк - це виноматеріал, наливне вино, яке поставляється в величезних цистернах. Балк в нашу країну завозять з-за кордону, зокрема з країн Європи, США, Бразилії, Чилі, Африки. Як правило балк - це дуже дешеву сировину. Це практично вже готове наливне вино, але з низькою якістю. Тому і вартість невисока. Зазвичай, ціна 1 літра балка становить 1-2 долари. Залежить від країни виробника. Наприклад, балк з Франції коштує до 7 доларів.

Вже зрозуміло, виробництво вина з балка - дешевий і простий варіант отримання напою. Необхідно тільки купити партію балка, розлити його по фірмовим пляшках, при цьому надавши напою трохи статусності, і товар готовий. Вино такого сорту називають Балкове.

Якщо ж в планах отримати вино дорожче і високої якості, то краще зайнятися закупом свіжого винограду або ж обробляти власний виноградник. Свій виноградник найбільш оптимальний. В цьому випадку ви не будете залежати від постачальників сировини, стрибків цін та інших факторів. Ви можете чітко бачити варіанти розвитку свого бізнесу. Варто знати що володіти власними виноградниками це вже престиж.

Створення приватного виноградника.

Необхідна родюча земля. Чим більше ділянку, тим більше ви зможете знімати врожаю винограду. А значить, більше виготовите вина і більше продасте. В цьому плані в першу чергу, необхідно відштовхуватися від своїх фінансових можливостей. На сьогодні один гектар землі, з усіма системами поливу, саджанцями, добрива, коштує в межах 3-4 тисячі доларів.

Щоб ваш бізнес став максимально вигідним, варто розглядати наділи під виноградники площею від 30-40 гектарів. Тобто, на одну земельну ділянку необхідно вкластися близько 60-100 тисяч доларів. І ще важливий момент. Варто врахувати, що виробництво вин - не швидкий бізнес. Найбільше цінуються витримані сорти вин. Тобто, після розливу вина в пляшки, необхідно почекати ще 3-5 років, перед його відправкою в магазини.

Вибір приміщення для майбутньої виноробні.

Для отримання ліцензії на відкриття приватної виноробні, необхідно привести виробниче приміщення самої виноробні, а також прилеглі складські приміщення, до певних санітарним вимогам і умовам виробництва вина. Особливо це стосується складів, призначених для зберігання майбутніх вин. Раніше їх складували для дозрівання в величезних винних погребах. Можна так само піти у цій стародавньому шляху. Але є більш сучасний варіант.

Використовуючи сучасне кліматичне обладнання, можна підтримувати необхідну температуру і вологість в будь-якому приміщенні. З зберіганням продукції проблем не повинно бути.

Необхідне обладнання для виробництва вина.

Для обладнання свого виноградників і самої виноробні вам необхідні наступні види техніки і аксесуарів.

1) Необхідні трактори, автоматичні Очисні пилки кущів винограду і інше сільськогосподарське обладнання. Можливий список залежить від планованого масштабу бізнесу. Можна не купувати, а брати в оренду всю техніку. Вважайте що вигідно.

2) Буде потрібно система автоматичного поливу кущів винограду, для збору врожаю винограду дерев'яні ящики. Для виноробні необхідно придбати прес для віджиму винограду, обладнання фільтрації та очищення, резервуари для бродіння сировини і міцні дубові бочки. Все необхідне обладнання невеликої виноробні і земельної ділянки в 1 гектар обійдуться в суму близько одного мільйона рублів. І приблизно 180-240 тисяч необхідно приплюсувати на кожен додатковий гектар земельної ділянки.

Технологія виробництва вина.

Якщо в кількох словах то виробництво вин складається з наступного етапів. Грона винограду збирають на виноградниках. Далі грона відправляють на прес для віджиму соку. Після віджимання сировину перевозять в ємності для бродіння продукту. Це не звичайні резервуари для бродіння. Це високотехнологічне сучасне обладнання. Усередині резервуарів підтримується строго певна температура, яка не дає майбутньому напою окислюватися.

Другий етап - витримка майбутнього вина. Для цього вино розливають у якісні дубові бочки і залишають там на необхідний час. Як правило - від декількох місяців до 2-3 років.

Третій етап - розлив готового вина в пляшки. Після розливу пляшки з вином відправляється на складське приміщення ще на кілька місяців. Там його регулярно контролюють і дивляться за всіма можливими «дефектами». За ці кілька місяців вино може помутніти або може проявитися осад. Звичайно такі браковані пляшки списуються і не надходять у продаж.

Останній етап - транспортування готового вина на прилавки магазинів.

Важливі моменти, що впливають на смак вина.

Багато хто вважає, що смак вина багато в чому залежить від сорту винограду. Виноград смачний, то і вино буде відмінним. І навпаки. Вірно, але не зовсім. Смак, багато в чому, залежить від використовуваного сировини. Він залежить також і від року врожаю. Але не тільки ці нюанси впливають на смак вина.

Так само, важливим фактором є якісні дубові бочки, в яких буде зберігатися вино до розливу по пляшках. Так само на смак вина впливає відсоток віджиму. Для того що б отримати максимально смачне і якісне вино з яскраво вираженим ароматом, необхідно під час процесу віджиму забирати не більше 60-65% соку з винограду. А ще на смак вина впливає умови дотримання технології виробництва. Чим більше відповідальний і професійний персонал буде працювати в вашій виноробні, тим більша ймовірність отримати максимально якісний винний продукт.