Ринок збуту м'ясопродуктів. Крім того, для здійснення комерційної діяльності потрібно мати

М'ясо завжди користується великим попитом, навіть під час економічної кризи. Важко знайти людину, яка відмовиться від хорошого смачної їжі, а особливо від м'ясних страв. Міні цех по переробці м'яса може приносити істотний дохід, тому багато підприємці стали частіше звертати увагу на цей напрямок діяльності.

Реєстрація бізнесу і сертифікація продукції

Перш ніж відкрити м'ясопереробне підприємство, необхідно зареєструвати свій бізнес в державних органах та отримати всі необхідні дозволи:

Для невеликого міні цеху досить оформити приватного підприємця. Якщо ви плануєте в майбутньому розширити виробництво і поставляти свою продукцію юридичним особам за безготівковим розрахунком, слід відразу відкривати ТОВ. Це дозволить вам укладати договори з постачальниками і оптовими клієнтами;
Перед запуском підприємства з виробництва та переробки м'яса вам треба буде пройти кілька перевірок. В першу чергу потрібно отримати дозволи від пожежної інспекції та СЕС. Вам повинні видати всі необхідні сертифікати і акти, без яких не можна приступати до роботи;
Перша контрольна партія продукції повинна пройти спеціальну сертифікацію, яка підтверджує якість кожного виробу. Такі документи видають організації, які займаються сертифікацією харчового виробництва. Не забувайте брати сертифікати і у постачальників сировини.

Крім того, для здійснення комерційної діяльності потрібно мати:

Ліцензію на торгівлю продуктами харчування;
Дозвіл на продаж;
Довідка з СЕС;
Дозволи від ветеринарної служби.

Ліцензію видають в міський ліцензійної палаті. Її оформляють протягом місяця.

Для цього потрібно надати наступний пакет документів:

Заява за встановленою формою;
Свідоцтво про держреєстрацію ІП або ТОВ;
Установчі документи.

Всі співробітники підприємства повинні мати санітарні книжки - це обов'язкова умова. Крім цього, працівники цеху повинні проходити постійний медогляд, про який робиться відповідний запис у їх санітарній книжці.

Схема: переробка м'яса

Приміщення для цеху

Якщо ви плануєте проводити в одну зміну близько тонни продукції, слід орендувати під цех приміщення, площею 300 кв. метрів. М'ясопереробне виробництво не можна відкривати в житловому будинку. Бажано знайти будівлю, в якому до цього було розташоване підприємство з виробництва харчової продукції.

Міні цех повинен складатися з декількох приміщень:

Склад для зберігання сировини;
Склад для готової продукції;
Виробничий цех;
Посудомоечное відділення;
Побутівки.

Після того як виберете приміщення, слід зайнятися розробкою виробничого проекту. Цей документ погоджують з ветеринарною службою. Після його затвердження можна приступати до оснащення цеху.

устаткування

Вибір обладнання багато в чому залежить від технології переробки м'яса. В основному для цього виробництва використовують такі агрегати:

Столи для оброблення кісток;
Агрегати з видалення сухожиль і кісток;
Обвалочні столи;
Ножі і сокири;
Холодильне обладнання.

Схема технологічного процесу переробки відходів м'яса, птиці та риби

Для переробки м'яса птиці не знадобиться окрема виробнича лінія. Можна придбати універсальне зі змінними пристосуваннями.

Якщо ви плануєте розширити асортимент продукції, можна купити спеціальні верстати для нарізки, а також фаршесмесітелі для приготування ковбаси. Таку продукцію можна продавати в невеликій кількості як напівфабрикати.

Останнім часом великою популярністю серед підприємців-початківців користуються модульні цеху для переробки м'яса. Вони складаються з двох модулів заводської готовності. Такі міні підприємства оснащені всім необхідним обладнанням та комунікаціями для первинної обробки сировини. До них додається необхідна дозвільна документація і готові технологічні процеси.

Технологічний процес

Сучасна обробка м'яса включає в себе кілька етапів:

Розрізання та рубка;
фарширування;
В'ялення і обробка сіллю;
Добавка інших інгредієнтів і спецій;
Ферментація і сушка;
копчення;
Стерилізація і пастеризація.

Існують спеціальні ветеринарно-санітарні правила переробки м'яса, яких необхідно дотримуватися в процесі виробництва. Первинну обробку можна виконувати, використовуючи обмежений набір обладнання і прості інструменти. Найголовніше - суворо дотримуватися технологію. Для виготовлення напівфабрикатів знадобляться спеціальні агрегати. Крім того, слід придбати обладнання для переробки м'яса птиці, якщо ви плануєте включити в асортимент таку продукцію.

найманий персонал

Для виробництва потужністю 1 тонну в зміну знадобляться:

Технолог;
Менеджер із закупівлі сировини і реалізації продукції;
Шість операторів;
Прибиральниця;
Різноробочий.

Головний спеціаліст, який відповідає за переробку м'яса та м'ясних продуктів, - це технолог. Він займається розробкою рецептури для нових видів продукції. Крім того, технолог контролює виробничий процес. Його зарплата коливається в межах - 18-60 тис. Рублів.

Співробітники, які відповідають за м'ясопереробне обладнання, отримують 9-12 тис. Рублів на місяць і вище. Прибиральниці платять 4 тис. Рублів.

Збут готової продукції

Якщо ви плануєте зайнятися переробкою м'яса для підприємства, повинен включати пункт про збут готової продукції. Невеликий цех може поставляти її на ринки і в магазини, а також до закладів громадського харчування, наприклад в. Крім того, можна укласти договори і реалізувати м'ясні продукти в, кафе, санаторії або навчальні установи.

Найідеальніший варіант - це супермаркети чи великі торгові мережі, які закуповують великі обсяги продукції. Якщо ви зумієте грамотно налагодити збут, підприємство буде працювати на повну потужність і приносити відмінний дохід. Найміть на роботу грамотного фахівця з продажу, який буде займатися пошуком нових ринків збуту.

Безумовно, міні завод по переробці м'яса вважається вигідним бізнес-напрямом. Якщо ви хочете, щоб підприємство було успішним, дотримуйтеся цих простих правил:

Не варто зв'язуватися на старті з забоєм. Набагато зручніше і вигідніше купувати оброблені туші. Але в подальшому варто задуматися про;
Виберіть для своєї торгової марки помітне оригінальна назва, яке буде привертати увагу покупців;
Постійно розширюйте асортимент продукції. Крім переробки м'яса, займайтеся виробництвом напівфабрикатів - фрикадельок, котлет, пельменів та іншого;
Доставляйте туші на виробництво власними силами. Завдяки цьому, ви будете постійно забезпечені сировиною.

Устаткування для переробки м'яса Устаткування для переробки м'яса

витрати

Бізнес по зберіганню і переробці м'яса зажадає наступних витрат:

Оренда виробничого приміщення;
Купівля обладнання;
Закупівля сировини;
Зарплата працівникам;
Транспортні витрати;
Комунальні послуги.

Організація виробництва
Ринок збуту м'ясопродуктів
Який прибуток приносить цех по переробці м'яса?
Фінансовий аспект питання організації бізнесу з переробки м'яса
Підготовка документів
Оподаткування та КВЕД
- - - Схожі бізнес-ідеї:

Ринок виробництва і переробки м'яса в нашій країні знаходиться в стадії розвитку. Конкуренція серед внутрішніх виробників не настільки велика, а з огляду на останніх світових подій (санкції, закриття поставок іноземного м'яса та ін.) Ідея відкриття власного цеху по переробці м'яса бачиться цілком розумною ідеєю.

Покроковий план відкриття цеху по переробці м'яса

Підприємцю, який бажає відкрити таку справу, потрібно вирішити три основні питання:

Знайти джерела фінансування проекту (ідея вимагає великого капіталу);
Знайти постачальників обладнання та сировини;
Знайти канали збуту виробленої продукції.

Переробку м'яса доцільно відкривати при наявності хорошої сировинної бази. Тобто в місцях, де функціонує безліч фермерських господарств або великих тваринницьких ферм. В такому випадку, можна буде забезпечити безперебійну поставку сировини - тушок тварин (ВРХ, свиней, кролів, птиці) на ваше підприємство. Інший варіант - організувати переробку м'яса безпосередньо на базі будь-якого підприємства. Це значно зменшить як тимчасові, так і транспортні витрати.

Організація виробництва

Хорошим рішенням при організації подібного бізнесу є придбання готових модульних цехів для переробки м'яса. Їх основні переваги:

Швидкість зведення будівлі. Модуль можна зібрати за кілька днів.
Транспортування в будь-який регіон і місце виробництва.
Готова комплектація. Модульний цех буде укомплектований всім необхідним обладнанням: мийка, м'ясорубка, обробний стіл, термодимові камери, система вентиляції та ін.
Відповідність санітарним і протипожежним нормам. Купуючи готовий модуль, вам не потрібно піклуватися про створення умов для виробництва.

Яке обладнання вибрати для цеху переробки м'яса

Серед відомих постачальників готових конструкцій варто виділити модульний м'ясний комплекс М1000 компанії «КОЛАКС». Незважаючи на високу вартість (від 10 млн. Руб.) Даний модуль представляє з себе повноцінний міні-переробне підприємство. Цех складається з 25 модулів повної заводської готовності. Основне його призначення - переробка 10 голів ВРХ або 15 голів свиней в зміну, з отриманням наступних продуктів:

Варена ковбаса;
Ковбаса напівкопчена;
Парне м'ясо;
Напівфабрикати рублені;
сосиски;
Субпродукти очищені;
Копчені делікатеси;
М'ясо на кістці (шашлик, рагу, супові набори).

Цех вимагає підключення електроенергії (потужність від 110 кВт), холодного і гарячого водопостачання, каналізації (переробка 10 м3 води на добу). Цех може працювати при коливанні температури навколишнього середовища в межах від -45 до +50 гр.

Основні складові цеху: модульний м'ясний цех, майданчик в'їзду транспорту, майданчик для прийому худоби, місце відвантаження готової продукції, майданчик для сміттєзбірників, освітлювальні опори, сантехнічний люк. Додатково Колакс М1000 може бути укомплектований: адміністративним приміщенням, парогенератором, холодильними камерами, пожежної та охоронної сигналізаціями, побутовими приміщеннями, лаборатіріей. Більш бюджетний варіант серед готових переробних модулів - модульний цех компанії МНВП «Ініціатива». Їх модуль коштує трохи більше 1 000 000 руб. і розрахований на переробку 200 кг м'яса за зміну. За допомогою даного цеху можна отримати за 1 зміну: 100 кг копченостей (карбонат, окіст, ковбаса, шийка та ін.) Або 100 кг напівфабрикатів (фарш, рагу, шашлик, котлети та ін.). Для обслуговування цеху досить залучити всього двох працівників.

Комплектація модуля включає наступне обладнання: 3-х секційна ванна, мийка для рук, підлогові ваги, м'ясорубка, шафа для одягу, водонагрівач, Фаршмішалки ИПКС-019, труба викиду для КТД, технологічний стіл, канальний вентилятор, шафа холодильна середньотемпературна, електронагрівач, щит з електролічильників.

Ринок збуту м'ясопродуктів

Варто відзначити, що перед покупкою цеху слід ретельно вивчити ринок збуту м'ясопродуктів. Тому як відкритися не складно (при наявності фінансування), куди складніше - знайти способи реалізації товару. Кращі канали збуту - торговельні мережі, але у них вже є свої переробні цехи. Тому доведеться шукати інші варіанти, серед яких можуть бути:

Організація власних точок продажів, у вигляді торгових павільйонів, пересувних кіосків та ін. Це більш дорогий, то в той же час стовідсотковий спосіб продати вироблену продукцію. Торговий кіоск або причіп можна встановлювати на міських ярмарках і в місцях підвищеної прохідності людей. Природно, не варто забувати про отримання дозволу у місцевої влади (відділ торгівлі адміністрації міста).
Реалізація через м'ясні ринки і спеціалізовані м'ясні магазини. Кількість подібних торгових точок в містах-мільйонниках обчислюється сотнями. Досить поглянути на карту міста, через гугл-карту, вбивши в пошук запит «Самара, м'ясний магазин»:

Це більш бюджетний варіант, але вимагає хороших ділових якостей у організатора справи.

Чим ми можемо бути корисні:

Розробка проектної документації. Фахівці компанії «Фуд Експерт» підготують комплексний проект відповідно до норм технологічного проектування підприємств м'ясної промисловості (ВНТП 540/697), будівельними нормами і правилами (СНіП) і санітарними нормами (СанПіН), а також всю необхідну документацію по проекту.
Будівництво виробничих і побутових приміщень. Наша компанія виконує будівництво об'єктів, починаючи від зведення фундаменту і закінчуючи комплексним оснащенням холодильним обладнанням. Об'єкти можуть бути виконані в різних конструктивних рішеннях, наприклад - швидкобудуюємі будівлі зі збірних конструкцій, приміщення з сендвіч-панелей, або монолітного залізобетону, в залежності від технічного завдання, з урахуванням особливостей грунту.
Монтаж системи холодопостачання, комунікацій та інженерних ліній. В комплексне зведення об'єктів м'ясної промисловості входить будівництво і прокладання водопроводу, системи водовідведення, ліній електропередач, а також монтаж системи холодопостачання виробничих приміщень.
Монтаж і запуск холодильного обладнання. Наша компанія виконує повне оснащення необхідним холодильним обладнанням усіх виробничих циклів, починаючи від цехів забою і розбирання і закінчуючи холодильними камерами для зберігання. Перед початком робіт наші фахівці підготують оптимальну схему розміщення холодильної техніки і підберуть потрібну кількість моделей певної продуктивності. Також ми виконуємо монтаж холодильних дверей і промислових воріт, первинний запуск обладнання з відпрацюванням виробничих циклів, будівництво підвісних шляхів в цехах забою та обвалки.

Приклади реалізованих проектів Ви можете подивитися на сторінці Об'єкти.

5 причин роботи з нами

Економія коштів і скорочення термінів будівництва. За рахунок того, що всі роботи з будівництва м'ясокомбінату виконує один підрядник - компанія «Фуд Експерт», вся відповідальність лягає на одне підприємство, а не перекладається на інші організації. В результаті не виникає ситуація, коли роботи на об'єкті здійснював десяток компаній, але відповідальність за якість всіх робіт в цілому ні на кому не лежить.
компетентність. Під час виконання проекту ми враховуємо багато факторів, які в подальшому визначають продуктивність і прибутковість м'ясокомбінату. До таких факторів належить вибір матеріалів, підбір кількості обладнання, проектування всієї інфраструктури об'єкта.
Дотримання нормативних документів. При будівництві та оснащенні м'ясокомбінатів враховуються всі діючі санітарно-ветеринарні норми і правила, Сніпи, ГОСТи та інші законодавчі документи.
Поставка будь-якого холодильного обладнання. Ми оснащуємо м'ясопереробні виробництва холодильним обладнанням для будь технологічних процесів, в тому числі для переробки, охолодження, заморожування і зберігання сировини, а також монтуємо системи промислового холодопостачання.
Будівництво м'ясокомбінатів будь-яких розмірів. Ми виконаємо зведення будь-якого об'єкта з переробки й зберігання м'ясної продукції, в тому числі м'ясокомбінати повного циклу (безвідходні), починаючи з цехів забою і закінчуючи будівництвом ліній з виробництва напівфабрикатів, ковбаси і м'ясних продуктів.

Зв'яжіться з нами прямо зараз!

Ми будемо дуже раді, якщо наш досвід і наші ресурси зможуть зробити Ваш бізнес більш ефективним, і принести йому прибуток і процвітання. Зв'яжіться з нашими менеджерами вже сьогодні і дізнайтеся всі нюанси будівництва м'ясопереробних виробництв.

М'ясо і м'ясопродукти присутні в раціоні будь-якої людини, якщо тільки він не переконаний вегетаріанець. Якісне м'ясо, на жаль, є не кожному, а м'ясні продукти і куряче м'ясо потрапляють на стіл в будь-якій сім'ї. Особливо якщо врахувати, що м'ясо є основним джерелом білка, необхідного людському організму.

Типи м'ясопереробних підприємств

Класифікація м'ясопереробних підприємств пов'язана з виробничими потужностями, технологічним циклом і особливостями розміщення. Переробляють м'ясо на бойнях, на птахофабриках і м'ясокомбінатах, м'ясопереробних підприємствах.

Є великі м'ясопереробні підприємства, які виробляють 30-55 і більше тис. Тонн м'яса і м'ясопродуктів на рік. Середніми вважаються підприємства, на потужностях яких можна переробляти від 12 тонн м'яса в рік. І, нарешті, малими вважаються підприємства двох категорій: ті, які виробляють в рік 5-12 тис. Тонн, і підприємства продуктивністю менше 5 тонн на рік.

Оскільки якісна м'ясна продукція затребувана завжди, збільшується кількість малих і середніх підприємств, і виробники почали випускати обладнання м'ясопереробних підприємств модульного типу різної потужності, на яких може здійснюватися повний цикл переробки м'яса і випуск м'ясної продукції.

Структура м'ясопереробного підприємства

Можна зайнятися організацією самостійно, а можна придбати модульний м'ясопереробний цех, вибравши повну або часткову переробку будь-якого м'яса домашніх тварин і птиці, а також вид кінцевого продукту.

У модульному монтується в єдиний технологічний ланцюжок. Не тільки обладнання, а й вся внутрішня і зовнішня обробка виконані з високоякісних матеріалів. Кожен такий м'ясопереробний цех (фото вгорі - не віриться, що зображено підприємство по переробці м'яса) оснащується системами як холодного, так і гарячого водопостачання, каналізацією, опаленням, вентиляції та кондиціонування. Тобто важливі етапи узгодження виробництва з санітарно-епідеміологічними службами і складання технічного проекту проходять разом з придбанням модульного цеху. Залишається тільки підібрати і оформити земельну ділянку, персонал і налагодити збут готової продукції.

Вибір приміщення м'ясопереробного цеху

У малому бізнесі м'ясопереробний цех пов'язують зазвичай з виготовленням копчених м'ясних делікатесів і ковбас, хоча кінцевим продуктом можуть бути і м'ясо на кістці (гомілка, окіст, рагу, ребра, супнабори), напівфабрикати з натурального м'яса (азу, бефстроганов, шашлик), меленого і рубленого м'яса (біфштекси, тефтелі, котлети, пельмені). Ковбасна ж продукція - це варені і напівкопчені ковбаси, сосиски, сардельки.

У житлових приміщеннях організовувати таке виробництво не дозволяється, навіть якщо процес починається з оброблення напівтуш без забою худоби. Малий бізнес - це випуск готової продукції до однієї тонни на добу. Приміщення для такого виробництва потрібно невелике - близько трьохсот квадратних метрів. Практично в будь-якому місті можна знайти приміщення такої площі, в якому раніше розташовувався якесь харчове виробництво.

Вибір приміщення залежить і від виду кінцевої продукції, точніше, від ринку її збуту. При великому готелі або при мережі продуктових магазинів цілком можна влаштувати м'ясний цех. гнучко реагує на зміну попиту і легше освоює нові види продукції, може працювати за спецзамовленням.

Устаткування м'ясопереробного цеху

Обов'язковою обладнанням для будь-якого м'ясопереробного цеху є холодильні камери, яких повинно бути не менше двох: для сировини і готової продукції.

Якщо говорити про виготовлення ковбас, то комплект обладнання складається з декількох послідовно розташованих елементів. Для оброблення туш використовуються спеціальні ножі, і потрібен обваловувальний стіл, на якому цей процес і відбувається.

Електрична м'ясорубка (дзига) - головне пристосування для приготування фаршу, який потім перемішується і солиться в фаршемешалке. При невеликих обсягах виробництва для набивання ковбас в оболонку використовуються спеціальні насадки до м'ясорубки. Але зазвичай для цієї процедури використовується шприц.

Для приготування дрібного фаршу з однорідною структурою, з якого роблять варені ковбаси вищого сорту і паштети, застосовується кутер. Якщо передбачається випускати тільки сосиски, таке обладнання не потрібно.

Для обсушування, обсмажування, варіння ковбас і копчення можна придбати універсальну піч з димогенератором.

Виробників обладнання, як зарубіжних, так і вітчизняних, на ринку сьогодні багато в великому діапазоні цін, що відрізняється ступенем автоматизації, дизайном, сервісними можливостями і матеріалом, так як за санітарними нормами все обладнання повинно бути виконано з нержавіючої сталі або харчового алюмінію.

Персонал м'ясопереробного цеху

Невеликий цех по вимагає всього декількох чоловік виробничого персоналу. В першу чергу, як і на будь-якому виробництві, повинен бути технолог. Саме він не тільки стежить за процесом виробництва і якістю сировини, що надійшла і кінцевої продукції, а й розробляє рецепти, калькулює продукцію.

Обов'язково потрібні оператори обладнання, які можуть поєднувати кілька функцій в залежності від завантаження обладнання.

Крім того, в цеху повинна бути прибиральниця (або прибиральник) виробничих приміщень, різноробочий або вантажник і менеджери по закупівлях і реалізації готової продукції.