Як я відкрив бізнес із виробництва пельменів. Скільки можна заробити на виробництві пельменів? Скільки з виручки залишається чистий прибуток

Пельмені відносяться до продуктів швидкого приготування і мають великий попит у населення незалежно від сезону, тому їх виробництво завжди буде затребуване. Нерідко бізнесмени поєднують виготовлення цих напівфабрикатів із ліпленням вареників, мантів, млинців, котлет та інших продуктів, що дозволяє розширити асортимент та збільшити прибуток від роботи підприємства.

Виробництво пельменів у домашніх умовах може організувати кожна людина, яка бажає відкрити власну справу без великих капіталовкладень. Незважаючи на велику конкуренцію, даний вид діяльності є рентабельним, однак від підприємства буде потрібно випуск смачної та якісної продукції, а також оптимальна відпускна ціна.

Плюси та мінуси пельменного бізнесу вдома

Велика популярність пельменів легко пояснюється, адже будь-яка людина може їх купити і швидко приготувати. Розберемо основні переваги і недоліки цього продукту, що дозволить підприємцям-початківцям зрозуміти потреби покупців і тонкощі виробництва.

Для початку відзначимо, що на споживчому ринку сьогодні спостерігається величезний попит на якісні напівфабрикати, тому зі збутом у підприємців не повинно виникнути труднощів. До того ж, пельмені приносять відчутний дохід багатьом торговим точкам, і їхні керівники зацікавлені у виробниках, які не економлять на сировині. До переваг ведення бізнесу на виготовленні пельменів також належать:

• можливість організації підприємства із мінімальними вкладеннями;
• висока рентабельність "пельменного" бізнесу;
• великий асортимент напівфабрикатів, що випускаються;
• цілорічна популярність продукту;
• помірні витрати на виробництво, амортизацію обладнання та рекламу;
• тривалий термін зберігання готової продукції.

Почати бізнес досить просто, оскільки на старті не доведеться орендувати виробничі приміщення та закуповувати дороге обладнання. Виготовляти пельмені можна спочатку будинку, а для приготування фаршу на кожній кухні знайдуться ножі і м'ясорубка.

Незважаючи на явні переваги даного бізнесу, все ж таки існують деякі негативні сторони. Насамперед до них слід віднести велику конкуренцію, адже пельмені за певної вправності може ліпити кожна людина.

Також варто враховувати, що до приміщень для виробництва напівфабрикатів з боку санепідстанції, пожежного нагляду та інших структур пред'являються особливі вимоги, яких обов'язково потрібно дотримуватися для безперебійної роботи підприємства.

Оскільки переваг цього виду бізнесу досить багато, слід розглянути виробництво пельменів як перспективну справу. До того ж важливо знати, що за певної частки старання та високої якості продукції дохід не забариться.

Згодом можна розширити виробництво, збільшивши асортимент напівфабрикатів, що випускаються. Ефективний маркетинг та грамотне ведення бізнесу є головними складовими успіху.

Технологія виготовлення пельменів

Розглянемо особливості технології виробництва пельменів у домашніх умовах та в цеху. У першому випадку їх можна виготовляти на кухні за допомогою ручного ліплення, при цьому на виході виходить близько 8-10 кг за 1 робочий день.

Приготування напівфабрикатів будинку не потребує спеціальної підготовки та оснащення виробничого приміщення, а також придбання дорогого обладнання. Технологія виготовлення пельменів у домашньому міні-цеху складається з кількох основних етапів. До них слід зарахувати:

• обробку інгредієнтів;
• приготування тіста;
• компонування фаршу;
• ліплення пельменів;
• заморожування продукції;
• Упаковка готових напівфабрикатів.

На етапі обробки сировини м'ясо піддається очищенню та промиванню, яйця - знезараженню, після чого готується водно-сольовий розчин. Потім очищають цибулю та часник і приступають до приготування фаршу. Для цього використовується м'ясорубка, через яку пропускаються м'ясні заготівлі, цибуля з часником та інші овочі (наприклад, картопля). Щоб начинка мала однорідну консистенцію, подрібнені інгредієнти необхідно ретельно перемішати. Роблять це за допомогою електромеханічної мішалки або вручну (застосування гумових рукавичок є обов'язковим) протягом чверті години.

Важливо:для здешевлення виробництва у фарш додається велика кількість цибулі. Також для компонування фаршу використовують картоплю, яка надає пельменям гарного смаку.

Тісто слід готувати з попереднім просіюванням борошна. Це можна робити вручну або використовувати тістоміс. Коли всі складові готові, приступають безпосередньо до ліплення пельменів. Фарш тісто загортають руками або використовують апарат для виготовлення пельменів. Приготовлені напівфабрикати розкладаються на тацях і поміщаються у камери для заморожування. Якщо використовувати верстат, то в домашніх умовах можна приготувати набагато більшу кількість продукції.

Пельмені упаковуються в безбарвні поліетиленові пакети вагою по 1 і 0,5 кг. Якщо планується випуск невеликих обсягів продукції, фасувальний апарат купувати не потрібно. Великим попитом у споживачів користуються пельмені різних кольорів, особливо якщо їх дещо в одній упаковці. Для фарбування напівфабрикатів застосовують соки шпинату, буряка, чорної смородини та інші природні компоненти.

Технологія виготовлення пельменів у цехових умовах відрізняється деякими складнощами. У першу чергу це пов'язано зі значними обсягами продукції, для якої потрібна певна кількість сировини. М'ясо для виробництва можна придбати в заморожених блоках або готувати його вручну за допомогою спеціальної обробки, для чого використовуються жиловка та обвалка. Для приготування тіста в цехових умовах беруть муку з клейковиною не менше 30%. До того ж тісто повинно мати строго певну вологість, яка коливається в межах 38-42%.

Усі компоненти ретельно перемішуються за допомогою автоматичного тістомісу не менше 20 хвилин, при цьому, залежно від технології, тісто може дозрівати від кількох годин на добу при температурі +3°С.

Для приготування фаршу м'ясо обробляється на невеликі шматки, після чого подрібнюється механічним способом (для цього застосовуються спеціальні куттери). Після цього в отриману масу додаються сіль, цибуля, часник, спеції, овочі та вода, потім все перешивають протягом 10 хвилин. Готовий фарш вивантажується в сталеві резервуари, звідки він вилучається для подальшого ліплення.

У цеху використовуються машини для виготовлення пельменів, які мають певну продуктивність. На такому устаткуванні є бункери для завантаження готового фаршу та подачі тесту, які відправляються на виробничий конвеєр автоматично. Готові пельмені фасуються за допомогою спеціальної апаратури. До упаковки висуваються певні вимоги відповідно до ГОСТ Р 51074-2003. На ній обов'язково вказуються такі відомості, як:

• найменування та місцезнаходження компанії-виробника;
• дата виробництва напівфабрикатів;
• найменування готового товару;
• склад;
• термін придатності.

Готова продукція у поліетиленових прозорих пакетах фасується у картонні ящики. На тарі обов'язково має бути присутня етикетка фірми-виробника. На ній вказується загальна вага тари та кількість пачок.

Як відкрити пельмовий цех вдома?

Щоб відкрити пельменний цех вдома, знадобиться мінімальне оснащення. Для цього слід придбати м'ясорубку (бажано електричну), морозильну камеру і пельменницю (форму для виготовлення напівфабрикатів). У міру збільшення виробництва потрібно запросити працювати помічників.

Якщо використовувати апарат для ліплення пельменів, то за 1 годину роботи можна приготувати 10-12 кг готових напівфабрикатів. Наявність невеликого обладнання для виробництва вареників, равіолі та домашньої локшини дозволить розширити асортимент підприємства та збільшити прибуток.

Придбання автоматичних апаратів дасть змогу збільшити обсяги виробництва. Так, за допомогою 1 одиниці обладнання можна просівати борошно, місити тісто і формувати пельмені, при цьому за 1 робочу зміну виходить близько 350-400 кг напівфабрикатів.

Для такої кількості пельменів необхідно також придбати фасувальний апарат. Підприємці-початківці повинні знати, що для відкриття невеликого домашнього цеху достатньо підібрати компактне обладнання, за допомогою якого за годину можна робити близько 100-150 кг заготовок.

Реєстрація бізнесу

Процес оформлення підприємства з виготовлення пельменів та інших напівфабрикатів не становить жодних складнощів. Щоб легалізувати свою діяльність, підприємцю необхідно звернутися до відділення податкової служби та подати заяву на оформлення ІП. Там можна уточнити код КВЕД, який буде потрібно для ведення обліку та статистики у ФНП. Також доведеться отримати такі документи:

• ліцензію на відкриття виробництва продуктів харчування;
• дозволи в пожежній інспекції та Росспоживнагляді;
• довідку СЕС;
• дозвіл на використання касового апарату.

Якщо спочатку планується виробництво із залученням найманих співробітників, обов'язково потрібно наявність у них санітарної книжки. Це легалізує їхній допуск до виготовлення продовольчої групи товарів. Потрібно бути готовим до того, що на оформлення бізнесу знадобиться кілька місяців. Його вартість становитиме близько 7-10 тис. рублів.

Підготовка приміщення

Важливо для повноцінної діяльності обрати виробничі приміщення, які відповідатимуть санітарним нормам та пожежній безпеці, а також оснащені справними комунікаціями (водопостачання, електромережа, вентиляція тощо). Для роботи міні-цеху потрібно знайти виробничі площі від 50 м². Якщо планується відкриття підприємства з лінією виробництва середньої потужності, слід шукати приміщення від 250 м².

Санстанція висуває особливі вимоги до виробничих приміщень, які, окрім чистоти, повинні мати чітко обмежені зони або окремі площі для зберігання сировини та готової продукції. Також на підприємстві потрібно виділити окреме місце для встановлення морозильного обладнання. Сюди слід обов'язково віднести наявність приміщення для обробки м'ясної продукції. Підлоги та стіни в ньому повинні бути облицьовані кахельною плиткою, яка піддається простому очищенню.

На підприємстві слід виділити кімнату для персоналу, а також облаштувати санітарну кімнату та душові. Зверніть увагу, що обладнання для виробництва пельменів працює від змінної електромережі, тому має бути передбачена можливість підключення до 220 та 380 В. Цех потрібно оснастити системою припливно-витяжної вентиляції, стічною каналізацією та потужним освітленням.

Під час пошуку відповідного місця для виробництва напівфабрикатів та пельменів слід звернути увагу на підприємства громадського харчування (кухні, громадські їдальні), які спочатку пристосовані для виготовлення продуктів та відповідають нормам державних контролюючих органів.

Якщо спробувати переробити невідповідні площі під пельмовий цех, ця витівка коштуватиме занадто дорого. Також слід звернути увагу на наявність хорошої транспортної розв'язки, що є необхідною умовою для безперешкодної доставки сировини та вивезення продукції підприємства.

Закупівля обладнання

Як визначитися з обладнанням та оснастити ним виробництво? Підприємцям-початківцям слід знати, що потрібно придбати:

• автоматичний тістоміс - 70 тис. рублів;
• апарат для розкочування тіста - 35 тис. рублів;
• обладнання для просіювання борошна - 20 тис. рублів;
• електричну фаршемішалку - 30 тис. рублів;
• м'ясорубку промислову - 28 тис. рублів.

Оскільки сировина для приготування пельменів та інших видів напівфабрикатів, а також готова продукція потребують певних умов зберігання, у цеху потрібно встановити холодильну камеру (для сировини), шафу шокового заморожування та морозильник для зберігання готової продукції. На їхню покупку доведеться витратити близько 170 тис. рублів.

Для скорочення витрат при покупці обладнання у невеликий цех можна придбати пристрій для просіювання борошна настільного типу. Воно відрізняється компактними розмірами та дозволяє швидко отримувати багато сировини для якісного тесту. Не варто заощаджувати на покупці промислової м'ясорубки, оскільки від її якості залежить безперебійна робота виробничого процесу. Варто звернути увагу на ті моделі, які оснащені реверсом, що дозволяє швидко видаляти хрящі, що застрягли, і сухожилля.

Що стосується пристроїв для перемішування фаршу, тобто апарати настільного та підлогового типу. Їхня вартість варіюється від типу приводу, який може бути електричним або механічним. Якщо планується самостійна доставка продукції замовникам, для придбання вживаного рефрижератора необхідно витратити близько 600 тис. рублів.

Придбання інгредієнтів

Щоб забезпечити безперебійну роботу виробництва, необхідно організувати постачання сировини. До того ж, слід розрахувати запас інгредієнтів для виготовлення пельменів. Для мінімізації витрат сировину рекомендується закуповувати у супермаркетах, на оптових базах та ринках.

Що стосується м'яса, то допускається використання різних сортів, і воно має бути свіжим. Не можна використовувати субпродукти для здешевлення собівартості, хрящі, сухожилля та інші відходи виробництва. Зверніть увагу, що деякі підприємці застосовують для виготовлення фаршу шкіри птиці та тварин. Так робити не варто, оскільки пельмені з такою начинкою не мають попиту у покупців.

Для закупівлі свіжого м'яса слід звернутися до керівництва тваринницької ферми та укласти з ним договір про постачання. Цей варіант забезпечує наявність свіжої продукції, якість якої буде підтверджена відповідними сертифікатами якості.

Якщо ферми знаходяться далеко від місця розташування виробництва, можна купувати м'ясо у великих супермаркетах за оптовими цінами. Для цього потрібно дізнатися, коли здійснюється завезення свіжих партій і купувати їх строго у певний час.

Залучення робочого персоналу

Нерідко виробництво пельменів є сімейним бізнесом, де всі обов'язки розподіляються між усіма родичами. Проте можуть знадобитися фахівці, які добре знаються на специфіці процесу:

• змінний наладчик електромеханічного обладнання;
• технолог виробництва;
• бухгалтер;
• директор.

Залежно від обсягів виробництва будуть потрібні кухонні робітники, які будуть задіяні у процесі приготування фаршу та тіста. В обов'язковому порядку потрібно взяти до штату прибиральниць, вантажників та комірника, а також менеджера відділу збуту.

Важливо:якщо на виробництві будуть працювати члени сім'ї, її глава може взяти на себе обов'язки керівника компанії, бухгалтерський облік та освоїти канали збуту (продажів) готової продукції. Це дозволить заощадити на витратах на оплату праці співробітників.

Проведення рекламної кампанії

Як заявити про свою продукцію велику кількість споживачів та правильно побудувати маркетингову кампанію? Насамперед варто розуміти, що підприємство-початківець нікому невідоме, а якість пельменів і напівфабрикатів для багатьох буде під великим питанням.

Має сенс звернутися до професійної рекламної агенції, фахівці якої розроблять стратегію просування продукції підприємства. Досить часто у населених пунктах проводяться ярмарки, де слід брати участь та знайомити споживачів з якістю своїх пельменів та інших товарів.

Для самостійного просування продукції підприємства можна використовувати різні ефективні методи. Насамперед потрібно створити в Інтернеті інформаційний ресурс компанії, де буде представлено весь асортимент товарів. Також слід зазначити ціни, контактну інформацію та комерційну пропозицію для покупців. Дуже важливо розмістити висококласні фотографії на сайті, які зможуть у всій красі представляти зразки пельменів та іншої продукції. Крім перерахованих вище способів розкрутки власного бренду, ефективними будуть:

• розміщення рекламних оголошень на телебаченні та інших ЗМІ;
• просування продукції за допомогою особистого спілкування з потенційними споживачами;
• розсилання комерційних пропозицій на підприємства громадського харчування, супермаркети, ринки, магазини.

Зауважте, що перед запуском продажів слід ретельно проаналізувати ціни конкурентів. Зазвичай продукції виробляється торгова націнка у вигляді 20%. Метою рекламної кампанії є переконання клієнтів у купівлі товару та оцінці ними якості пропонованої продукції. Головне, тримати марку і інформація про продукцію пошириться між людьми миттєво, що гарантовано дозволить залучити великий потік постійних покупців.

Збут готової продукції

Питання про реалізацію готової продукції є актуальним для кожного підприємця, який вирішив організувати бізнес на виробництві пельменів та напівфабрикатів. Механізми збуту можуть бути різними, та його ефективність залежить безпосередньо від обсягу виробництва.

Так, якщо пельмені готуються в домашніх умовах та їхня кількість порівняно невелика, їх легко можна реалізовувати приватним покупцям, а також виконувати індивідуальні заявки. Як правило, такі способи хороші, якщо підприємство виробляє близько 10-12 кг протягом дня.

Відмінних результатів можна досягти, якщо продавати напівфабрикати за допомогою реклами в соціальних мережах, а також розміщення пропозицій для користувачів на дошках безкоштовних оголошень.

Якщо відкрити власний магазин, через нього можна легко реалізовувати готову продукцію, до того ж, цей спосіб дозволить швидко залучити велику кількість постійних клієнтів. Для цього підприємцю потрібно зареєструвати у ФНП підприємство з торгівлі харчовими продуктами та найняти на роботу продавця. Можна знайти багато цікавих пропозицій щодо здачі в оренду торгових павільйонів та невеликих магазинів. Як показує практика, такі торгові точки приносять хороший дохід, якщо розташовуються у спальних районах, поблизу торгових центрів, навчальних закладів, великих виробничих об'єднань та інших місцях із великою кількістю людей.

Охоче ​​«заморожування» купують кафе та точки з продажу фаст-фуду. Особливу увагу варто звернути на недорогі їдальні, заклади громадського харчування, які розташовані на вокзалах та ринках. При спілкуванні з керівниками підприємств громадського харчування варто наголошувати саме на тому, що при виготовленні пельменів використовується домашня рецептура. Непогані результати дає співпраця з мережею невеликих магазинів, що працюють під єдиною торговою маркою та оптовиками.

Бізнес-план з виробництва пельменів

Наведемо приблизний розрахунок кошторису, який дозволить подати приблизний обсяг прибутку за умови, що пельмовий цех випускатиме 700 кг продукції за 1 робочий день. Отже, обсяг інвестицій складе:

• купівля устаткування – 350 тис. рублів;
• ремонт виробничого приміщення – 40 тис. рублів;
• витрати на рекламну кампанію - 30 тис. рублів;
• реєстрація бізнесу - 7-10 тис. рублів;
• закупівля сировини – 65 тис. рублів.

Також підприємство з виробництва матиме обов'язкові щомісячні витрати. До них слід зарахувати:

• оренду виробничих приміщень - 40 тис. рублів;
• комунальні платежі - 10 тис. рублів;
• заробітну плату співробітників - 100 тис. рублів;
• купівлю витратних матеріалів – 20 тис. рублів.

Собівартість 1 кг пельменів становить 65 рублів, а середня відпускна ціна над ринком дорівнює 92 крб. Прибуток з 1 кг продукції виходить 27 рублів, а прибуток за зміну становить 18,9 тис. рублів. Якщо врахувати, що підприємство працюватиме без вихідних, загальна сума протягом місяця становитиме 567 тис. рублів. Тепер необхідно відняти витрати на зарплату персоналу, придбання витратних матеріалів та оренду приміщень у розмірі 170 тис. рублів, і отримаємо прибуток 397 тис. рублів.

Як витримати конкуренцію з іншими підприємствами?

На відміну від заводських пельменів домашня продукція має неповторний смак, оскільки при її виготовленні використовується унікальна рецептура, а також якісні та свіжі інгредієнти.

Найкращий спосіб виробляти смачні пельмені, які користуватимуться величезним попитом у покупців - це готувати їх так, як це робиться в кожній родині - з особливим коханням. В умовах виробництва у фарш додаються соя (для зменшення собівартості та збільшення прибутку), що суттєво знижує якість продукції. Щоб скласти гідну конкуренцію іншим компаніям, слід запропонувати покупцю найвищої якості пельмені. Чесний підприємець завжди знайде спосіб грамотно мінімізувати виробничі витрати та собівартість пельменів. Наприклад, можна розширити асортименти, випустивши нові види напівфабрикатів з відкритим застосуванням натуральних інгредієнтів.

На завершення зазначимо, що окупність вкладень у розвиток бізнесу на виготовленні пельменів настає після 1 року роботи підприємства. Якщо протягом цього терміну компанія залишиться на плаву, то її організація та маркетинг були проведені правильно, а також можна розглядати можливість розширення виробничих потужностей.

Бізнес-ідея хороша для тих, хто вміє готувати швидко та смачно, а головне, любить цю справу. Починати виробництво пельменів ручного ліплення можна за мінімум стартових засобів. Але успіх та розвиток справи залежить від сумлінності та любові до нього.

Переваги бізнесу

Незважаючи на те, що світ прагне здорового способу життя, пельмені не втрачають своїх шанувальників. Багатьом цей продукт знайомий з дитинства, а магазинні пельмені, виготовлені на спеціальному устаткуванні у промислових масштабах, зовсім далекі від цих спогадів.

Для здешевлення продукту промислові виробники розбавляють фарш різними добавками. У кращому випадку це картопля чи цибуля. У гіршому – різні наповнювачі, що нагадують структурою м'ясо. В результаті справді м'яса у фарші міститься не більше 25%, не кажучи вже про те, якої воно якості. Все це допомагає виставити конкурентну ціну кінцевого продукту, але сильно б'є за його смаковими характеристиками.

Тому виробництво домашніх пельменів ручного ліплення стане довгоочікуваною альтернативою справжнім гурманам. Тим більше, що дана ніша практично вільна. Почати бізнес можна вдома без додаткових витрат на дороге обладнання. До ручного ліплення можна залучити домочадців, а про розширення та вкладення думати після того, як бізнес стане на накатану колію. Якщо підійти до виготовлення пельменів сумлінно і робити їх із якісного фаршу, вони обов'язково знайдуть своїх шанувальників.

Особливості приготування фаршу для домашніх пельменів

Як мовилося раніше, для початку виготовлення пельменів вдома досить закупити потрібні продукти. Традиційно для виготовлення тіста потрібні яйця, борошно, вода. Для фаршу – м'ясо та спеції. Саме у м'ясі та його приготуванні криється секрет дивовижного смаку домашніх пельменів. Готувати його можна з яловичини, свинини, курятини, м'яса індички. Чим більше до нього додається різних наповнювачів, тим гірший смак. Але мало хто знає, що на смак м'яса серйозно впливає і особливість вирощування тварин і птахів. Особливості годівлі, фізіологічних особливостей тварини, хвороби - все це позначається на сировині. Тому, якщо бажаєте, щоб ваш пельмовий бізнес процвітав, знайдіть сумлінного постачальника якісного м'яса.

Ще одна складність, з якою стикаються виробники початківців домашніх пельменів – сухість фаршу. Шляхом проб та помилок вони згодом знаходять свій фірмовий рецепт. Але за цей час можна втратити всіх можливих клієнтів. Ідеальний варіант – найняти грамотного технолога. Він допоможе знайти хорошого постачальника м'яса та розробить технологію приготування фаршу. Фахівець точно знає, які добавки можна використовувати, як вони вплинуть на смак. Орієнтується, які процеси протікають у тих чи інших м'язових тканинах тварини та як вони впливають на смакові якості сировини. Він також допоможе зібрати та правильно налаштувати м'ясорубку, щоб вона давала ідеальний фарш. Але його знання коштують дорого – щонайменше 1 тис. євро.

Якщо ваш бізнес не може собі дозволити послуги такого фахівця, доведеться діяти на власний розсуд. Можна виготовити пельмені з різного фаршу і перевірити, який більше подобається покупцям. Поліпшити смак пельменів ви можете і самотужки. За ДСТУ тесту в одному виробі не повинно бути більше 50%. Але чим його менше, тим пельмені смачніші. Щоправда, і собівартість їх дорожча. Хоча практика показує, якщо пельмені бодай віддалено нагадують смак тих, що робила мама чи бабуся у дитинстві, клієнти готові платити за них високу ціну.

Важливо знайти власний коник у рецептурі чи формі. Наприклад, звичні нам пельмені мають вагу 10 г. Якщо робити їх на 2-4 р. важче, люди охоче платитимуть за них більше, навіть якщо це незрівнянна націнка. А все тому, що чим більше пельмені, тим більше фаршу, тим вони смачніші.

Устаткування для виготовлення та інші нюанси

Знову ж таки, виробництво в домашніх умовах не вимагає спеціального обладнання, особливо на початковому етапі, коли тільки напрацьовується мережа клієнтів. Досить працюватиме на домашній кухні за обробним столом. Для виготовлення продукту в домашніх умовах щонайменше знадобляться:

• качалка;
• посуд;
• дошка для нарізання;
• ножі;
• ложки;
• м'ясорубка.

Для вирізування тіста можна використовувати склянки. Непогано мати побутові ваги, щоб регулювати кількість фаршу, що використовується. Початковий план виробництва може обмежитися домашньою морозилкою, де ви зберігатимете напівфабрикати ручного ліплення. Коли ваш бізнес трохи розкрутиться, буде сенс придбати окрему морозильну камеру. Чим ширше виробництво, тим більше додаткового обладнання доведеться закуповувати. Наприклад, буде сенс придбати тістоміс, тісторозкачувальний машинку. Також, якщо ви збираєтеся готувати пельмені з різного фаршу, треба мати окремі ножі для м'яса, риби, овочів.

Звичайно, домашнє виробництво з власними каналами збуту може обійтися без участі СЕС. Але хоча б з поваги до своїх клієнтів дотримуватись елементарних правил гігієни треба. Також бажано вести виробництво відповідно до її вимог. Скажімо, перед додаванням яєць їх треба обробляти спеціальними засобами у трьох ваннах. Тоді ви виключите ризик зараження клієнтів на сальмонельоз.

Бізнес та реклама

Будь-який бізнес-план містить розділ про рекламу та маркетинг. І пельмені у цьому сенсі не є винятком. Звичайно, якщо ваш план продавати продукцію знайомим, то глибоко розробляти стратегію збуту немає сенсу. Досить робити хороший продукт і позитивні відгуки самі розширять вашу базу клієнтів. Але загалом план збуту залежить від вашої цільової аудиторії.

Наприклад, якщо ви орієнтовані на найближчі продуктові або речові ринки, де вашими покупцями стануть торговці, можна виходити з кількості точок на них. Додатково торговці можуть замовляти собі додому замороженими пельмені. В іншому випадку план збуту можна орієнтувати на доставку обідів до офісів. У такому разі середній чек буде суттєво вищим, але й вимоги до якості та його сталості теж виростуть.

Рекомендуємо включити до плану обслуговування найближчих закладів громадського харчування. Смачні домашні пельмені можуть стати для них додатковою можливістю залучення та утримання клієнтів. Звісно, ​​якщо ви витримуєте рівень якості.

У будь-якому випадку важливо скласти чіткий фінансовий план та провести грамотну калькуляцію бізнесу. Якщо спочатку занизити ціну і працювати собі на збиток, а потім через пару місяців підняти її, можна втратити багато клієнтів.

Також варто розробити рекламний план. Якщо ви вирішили зайнятися доставкою обідів, є сенс розробити власний сайт. Завжди добре щодо цього працюють сторінки в соціальних мережах. Для постійних клієнтів варто розробити знижки або пропонувати новим клієнтам порцію на пробу.

Організувати домашній бізнес можна як у великому місті, так і невеликому регіоні. Нижче наведено бізнес-план з виробництва пельменів вдома у великому регіональному центрі. Який початковий капітал необхідно підготувати та чи вигідно займатися домашнім бізнесом у регіоні, розповімо докладніше.

Резюме

Основна діяльність: виготовлення та продаж напівфабрикатів (пельменів, вареників).

Розташування компанії: приватний сектор міста, окремий прилад у приватному домоволодінні площею 35 кв. м. Форма володіння – приватна власність організатора бізнесу. Підтверджуюча документація – свідоцтво власності житла.

Режим роботи: щоденно у міру надходження замовлень.

Послуги:

1. Пельмені, заморожені, ручного ліплення/штампування.
2. Вареники, заморожені, ручного ліплення.
3. Хінкали заморожені.
4. Заморожені манти.

В якості додаткової послуги пропонується доставка гарячих пельменів та вареників порційно до офісів (від 5 порцій).

Форма юридичної реєстрації: індивідуальне підприємництво.

Оподаткування: УСН.

Прейскурант:

Найменування товару	склад	Форма	Ціна, руб./кг
Пельмені класичні	Фарш: свинина, яловичина, цибуля, перець. Тісто: Борошно в/с, яйце, сіль, вода, олія	Ручне ліплення	270
		Штампування	200
Пельмені з баранини	Фарш: баранина, шпик свиняча цибуля, перець	Ручне ліплення	320
Пельмені з м'яса птиці	Фарш: філе куряче, шпик свиняча цибуля, перець	Ручне ліплення	220
Хінкалі		Ручне ліплення	310
Манти	Фарш: свинина, яловичина, цибуля, спеції, зелень	Ручне ліплення	300
Вареники:
	З картоплею	Ручне ліплення	160
	З вишнею	Ручне ліплення	170
	З сиром	Ручне ліплення	220
	З капустою	Ручне ліплення	150
	З лівером	Ручне ліплення	190

Ціни на кожну позицію встановлюються за підсумками аналізу прейскуранту найближчих конкурентів. Як особливість пропонується додаткова послуга: доставка гарячих пельменів порційно за ціною 160 р./250 г. Офісні працівники можуть замовити гарячий обід, скуштувати продукцію та купити заморожені пельмені додому на вечерю.

Заплановані витрати

Для реалізації проекту бізнес-плану виробництва пельменів вдома знадобляться такі вкладення:

Скоротити суму початкового внеску можна, якщо використовувати побутову техніку, яка у вас вже є. Якщо планується отримання дозвільної документації від СЕС, необхідні окремі інструменти та обладнання. До початкового внеску одразу додається сума, яка потрібна для закупівлі продуктів: м'яса, борошна, яєць, спецій, цибулі. Надалі витрати на сировину братимуться з виручки, тому що виготовляти продукцію можна за попередніми замовленнями.

Заощадити на рекламі можна, якщо зробити сайт-візитку на одній із безкоштовних платформ для створення сайтів, а групи у соцмережах вести самостійно. І тут витрати підуть лише рекламні бюджети (контекстна реклама, партнерські програми).

Оскільки за приміщення щомісяця вносити орендну плату не доведеться, то витрати в основному складатимуться з комунальних платежів.

Планування реалізації проекту

Реалізувати проект домашнього цеху можна за 1 місяць. Звичайно, за умови наявності окремого пристрою або при плануванні готувати прямо на своїй кухні. Кожен етап планується на певні дати, щоб було простіше контролювати організаційні процеси та не гаяти часу. Приклад планування кожного етапу на реалізацію бізнес-плану у липні наведено нижче в таблиці:

Деякі етапи реалізації будуть перетинатися, наприклад, група створюється з перших днів реалізації ідеї, оскільки потрібен час на розкручування групи в соцмережах. А це додатковий час. Спочатку основними клієнтами стануть знайомі та користувачі з Мережі, тому рекомендується зосередити свою увагу на цьому напрямі.

Розміщення

Якщо планується продаж готової продукції через великі торгові мережі чи магазини, то обладнається окремий прилад чи квартира. Якщо здійснювати виробництво на домашній кухні, то працювати можна буде лише через інтернет та за знайомством. СЕС дозволу на офіційну реалізацію вашої продукції не видасть.

Для отримання дозволу від СЕС необхідно подати такі документи:

• Довідки та медукладення на м'ясо, з якого виготовлятимуться пельмені.
• Висновок комісії СЕС про придатність приміщення для виробництва напівфабрикатів (наявність витяжки, окремі зони для оброблення м'яса та виготовлення тіста, обладнане заморожування та розфасовка).
• Висновок від пожежної, екологічної та енергослужб міста щодо безпеки невеликого приватного виробництва.

Для реалізації плану в окремому пристрої необхідна наступна зональність приміщення:

• Місце під обробку м'яса та підготовку його до виготовлення фаршу – 10 кв. м.
• Очищення овочів – 5 кв. м.
• Апаратне приготування пельменів – 10 кв. м.
• Ручне ліплення – 6 кв. м.
• Підготовка начинки з овочів та фруктів для вареників – 6 кв. м.

Разом: окреме приміщення під домашнє виробництво пельменів повинно мати площу щонайменше 37 кв. м.

Оснащення невеликого виробництва

Для виготовлення пельменів у домашніх умовах необхідно придбати такі меблі:

1. Обробні столи (метал) 3 шт. - 18 000 руб.
2. Металевий стелаж з полицями для готової продукції та заготовок 2 шт. - 19 000 руб.
3. Мийка металева із двома відділеннями 1 шт. - 7000 руб.

Разом: на меблі знадобиться мінімум 45 000 руб.

Для організації процесу виготовлення знадобиться кухонна техніка та інструменти:

1. Електрична м'ясорубка 1шт. - 7000 руб.
2. Тістомішалка 1 шт. - 8500 руб.
3. Форми для ліплення пельменів 3 шт. - 120 руб.
4. Невелика лінія виготовлення штампованих пельменів – 70 000 крб.
5. Ручний інструмент та посуд (ножі, обробні дошки, ложки, ємності для змішування фаршу та тіста, каструлі для варіння готових пельменів та вареників) – 64 000 руб.

Разом: обладнання невеликого домашнього цеху знадобиться мінімум 150 000 крб.

Постачальники

Основна проблема дрібного виробника – знайти постійних та вигідних постачальників продукції. Якість м'яса має бути на високому рівні, а ціна – якнайнижча. Наголошуйте на прилеглих фермах свого регіону. Домашні пельмені ліпляться з різних фаршів, тому м'ясо може поставлятися кількома постачальниками. Чим більше партію м'яса ви купуєте, тим більшу знижку надасть постачальник.

Для невеликого домашнього виробництва можливе придбання готового фаршу. Постачальник повинен мати відповідний документ про безпеку продукції. Оптова ціна фарш – 130-150 крб. Мінімальна вартість продукції – 220 крб. З накрутки 90 руб. віднімаються витрати на тісто у розмірі 27 руб. У результаті з 1 кг фаршу чистий прибуток становитиме 63 руб., що непогано для початківців, але замало рентабельності повноцінного бізнесу. Вигідніше купувати м'ясо оптом та виготовляти фарш самостійно.

Штат невеликого виробництва

У невеликому домашньому виробництві штатом є члени сім'ї. Якщо приватний бізнес реалізується у прибудованому нежитловому помешканні, є можливість найняти працівників із боку.

Члени сім'ї, як і найняті працівники, в ІП можуть оформлятися за трудовим договором. Якщо ІП оформлено як самозайнятий підприємець, то наймати кадри він не може. Після укладання трудового договору з кадрами необхідно сплачувати внески до пенсійного та соціально-страхового фондів.

Наприклад розглянемо штат домашнього виробництва пельменів та витрати у вигляді таблиці:

Для економії можна перевести бухгалтерію на аутсорсинг. У місяць на заробітні плати співробітникам та внески потрібно виділяти 82 000 руб. Першого місяця заробітні плати виплачуються з особистої кишені підприємця, тому цю суму можна приплюсувати до кошторису. З другого місяця планується вийти на самофінансування, оскільки продукція має високу якість, а ціни нижчі на 7%, ніж у конкурентів. За наявності здорової конкуренції вихід на самофінансування можливий через 5-6 місяців залежить від маркетингового плану.

Це орієнтовні цифри. Ми не розглядаємо їх далі як витрати, оскільки у створенні бізнесу в нашому випадку беруть участь члени однієї сім'ї та прибуток розподіляється між ними.

Плануємо витрати

Невелике домашнє виробництво пельменів щомісяця потребує фінансування на такі потреби:

1. Заробітна плата співробітникам та виплати у фонди - 82 000 руб.
2. Комунальні платежі - 15 000 руб.
3. Господарські потреби (закупівля сировини) - 300-500 тис. руб.
4. Непередбачені витрати - 15 000 руб.
5. Амортизація кухонного начиння та інструментів - 10 000 руб.

Разом, крім закупівлі сировини, підтримки малого бізнесу на плаву знадобиться 122 000 крб. Процентне співвідношення витрат на місяць представлене у вигляді графіка:

На графіку видно, що 67,2% щомісячних витрат посідають заробітні плати співробітникам. Тому цей вид бізнесу вигідний для сім'ї, де фактичних заробітних плат немає, а весь дохід розподіляється між розвитком бізнесу та поповненням загального сімейного фонду.

Окупність проекту

Виручка при середньому обсягу продажу 100-150 кг на місяць становитиме близько 330 000 крб. З цієї суми віднімається ціна сировини у вигляді 60% – 198 000 крб. Чиста прибутковість становить 132 000 руб. Планується, що обсяги продажів зростатимуть і вже через 6 місяців у середньому продажі збільшаться на 45-60%. Разом із оборотом зросте прибуток. Чистий виторг буде ділитися на частини:

1. Основний фонд компанії – 20%.
2. Повернення інвестицій – 40%.
3. Розширення виробництва – 30%.
4. Амортизація та непередбачені витрати – 10%.

При такому поділ на повернення вкладень щомісяця йтиме 52 800 руб. Але це за умови, що кадри – це сімейний поспіль, і 90% виторгу перший місяць не йде на заробітні плати співробітників. Інвестиції у проект були у вигляді 567 500 крб. Таким чином, окупність становитиме 10-11 місяців. Починаючи з другого місяця закупівля сировини здійснюватиметься за рахунок виручки. Основний фонд та стаття на розширення необхідні для подальшого зростання виробництва без додаткових фінансових вливань. Через півтора роки з'явиться можливість орендувати площу та відкрити повноцінний цех із виготовлення пельменів або реалізувати ідею домашньої кухні в їдальні.

Реклама

Як реклама запускається група в соціальних мережах, де докладно подається меню, ціни та склад вашої продукції. Необхідно запустити рекламну акцію перших клієнтів, оскільки продукція над ринком невідома і потрібен час напрацювання постійних покупців. Плюсом до реклами буде проект з доставки готових пельменів до офісів. Потенційні покупці зможуть познайомитися з вашою продукцією і, якщо вона задовольнятиме всі вимоги, охоче замовлятимуть пельмені додому. Ціна готової порції на пробу не повинна бути завищена, тому що цей хід робиться як залучення потенційного покупця. Надалі націнку можна буде збільшити.

Ефективно організуватиме доставку до будинку готових напівфабрикатів від 3 кг. Але цей хід нерентабельний у великих населених пунктах, де доставка з одного кінця міста до іншого може займати понад 30 хвилин.

В підсумку

Для організації невеликого виробництва напівфабрикатів вдома знадобиться окреме нежитлове приміщення та початковий капітал у розмірі близько 567 500 руб. Якщо домашні пельмені ліпляться в невеликому обсязі на домашній кухні, можна обійтися вкладеннями в сировину. Посуд та інструмент використовуються домашні. Але організувати продаж через магазини чи великі торгові мережі у разі не вдасться. Найвигідніше відразу починати невелике домашнє виробництво.

Рентабельність підприємства – 24%, окупиться бізнес за 1 рік. При цьому відкладатимуться кошти на розвиток. Як штат спочатку використовується сім'я, надалі можна наймати додаткових працівників. Бізнес-план з виробництва пельменів вдома з розрахунками, представлений вище, у мегаполісах, де багато великих конкурентів, вигідніший менш, ніж у невеликих містах.

Пельмені – це дуже доступний, швидкий та смачний продукт для обіду чи вечері. Звідси і постійний попит, який не залежить від пори року та соціального статусу, пельмені їдять усі. Існує чимало важливий мінус, який є у пельменів, які виготовляються на заводському устаткуванні. Часто такі компанії до фаршу додають занадто багато сої, яка віддаляє споживачів від класичного смаку фаршу. У зв'язку з цим пельменний бізнес вдома може скласти серйозну конкуренцію виробникам, які поставляють свої «соєві» пельмені на полиці міських магазинів. Адже смак домашніх пельменів це те, що знайоме нам з дитинства і кардинально відрізняється від магазинних варіантів.

Переваги та недоліки відкриття виробництва пельменів

У таблиці нижче розглянемо переваги та недоліки при відкритті пельменного цеху, що займається виготовленням пельменів. Можна наголосити, що основна цільова аудиторія — люди, які хочуть ситно і водночас недорого поїсти.

Бізнес з виробництва пельменів: документи для реєстрації в податковій

Для реєстрації у податковій пельмені цеху створюється ІП або ТОВ. У таблиці нижче проаналізуємо основні переваги. Крім цього, розглянемо необхідний перелік документів для оформлення кожної юридичної форми власності. При реєстрації вибирайте код КВЕД:

• 10.13.4 - Виробництво м'ясних напівфабрикатів,
• 10.73.1 - виробництво напівфабрикатів, пельменів та ін. варених та неварених, з начинкою та без начинки.

Форма організації бізнесу	Переваги використання	Документи для реєстрації
ІП ( індивідуальний підприємець)	Використовується для відкриття невеликого зообізнесу (50-80м2). Кількість персоналу від 1 до 3	квитанція про оплату держмита (800 руб.); засвідчену заяву у нотаріуса за формою №Р21001; заяву про перехід на ЕНВД чи УСН (інакше буде за умовчанням ОСНО); копію всіх сторінок паспорта.
ТОВ ( товариство з обмеженою відповідальністю)	Використовується для відкриття великої мережі зоомагазинів, взяття позикових коштів та масштабування.	заяву за формою №Р11001; статут ТОВ; рішення про відкриття ТОВ чи протокол за наявності кількох засновників (партнерів); квитанція про оплату держмита (4000 руб.); засвідчені у нотаріуса копії паспортів засновників; заяву про перехід на ЕНВД чи УСН. За законом статутний капітал ТОВ може бути менше 10 000 крб.!

Найбільш оптимальною організаційною формою цеху виробництва пельменів може бути звичайне індивідуальне підприємництво (ІП). Найбільш вигідним податковим режимом для підприємства буде спрощена система оподаткування (УСН), 6% виручки або 15% прибутку підприємства.

Власний цех: вимоги СЕС

Спочатку після відкриття бізнесу своє перше приміщення можна спорудити на власній домашній кухні, на якій і так є все необхідне обладнання. Але варто мати на увазі, що для ліплення пельменів навіть на вашій власній кухні у вас повинні бути: велика кількість розеток або подовжувач, місткий і зручний стіл, раковина з постійною подачею води, наявність гарного освітлювального приладу і, звичайно ж, велика морозильна камера зберігання готової продукції. Якщо ж ви зібралися брати в оренду таке приміщення, можливі успіхи на цій ниві можуть перетворити його на повноцінний цех з виробництва пельменів.

У перспективі якщо ви виходитимете з домашньої кухні та орендуватимете приміщення, воно повинно відповідати санітарним вимогам Росспоживнагляду(СЕС). Крім СЕС ви повинні отримати висновок на приміщення під цех у Держпожежнагляду. Для цього необхідно встановити пожежну сигналізацію та засоби пожежогасіння (вогнегасники).

Нижче запропоновано список для отримання основного дозволу Росспоживнагляду, після якого ви зможете розпочинати виробництво.

Устаткування для пельменного цеху

Для організації цього цеху в приміщенні або вдома вам знадобиться певний список приладів, які потрібні для зайняття цим видом діяльності. Не йдеться про нове обладнання, цілком підійдуть б/в побутові прилади:

• Холодильна камера із функцією мінусової температури.Така камера втручає близько 100-1500 кг готової продукції, її габарити можуть поміститися на кухні або балконі. Ціна питання - 7000-12000 рублів;
• Ручна або автоматична м'ясорубка для виготовлення начинки.Ціна цього пристрою коливається від 2000 до 7000 рублів. Орієнтовна продуктивність автоматичної м'ясорубки - 1,5 кг м'яса в хвилину, а зручний лоток для завантаження та підвищена потужність можуть збільшити час виробництва досить суттєво;
• Пристрій для ліплення пельменів – пельменниця.Буває механічною чи автоматичною. Звичайна механічна пельменниця коштує близько 1000 рублів і має продуктивність 10-12 кг на годину. Автоматична пельменниця обійдеться вам вже в 7000 рублів, але прискорить процес ліплення пельменів у рази, оскільки має безліч додаткових і дуже зручних функцій: форми для пельменів, розкочування тіста, виробництво локшини та равіолі, мірна ложечка.

Крім вищевказаних приладів додатково можна купити: Мукопросіювач (близько 15 000 руб.), Тісто розкочування (близько 30 000 руб.).

З чого розпочати виробництво?

Для початку вам знадобиться чудовий рецепт, бажано з ексклюзивним почерком, щоб ваші пельмені виділялися з натовпу ваших конкурентів. Але чи варто враховувати переваги ваших майбутніх покупців, наприклад, ліпити пельмені з яловичини чи свинини? А може змішаний фарш чи курячий? Чи взагалі готувати пельмені з нетрадиційною начинкою з овочів чи фруктів? Відповіді ці питання можуть сформувати непоганий попит, що забезпечить вам великий товарообіг і приплив прибутку.

Далі, визначившись із потрібною начинкою, безпосередньо переходимо до процесу ліплення пельменів. У пельменницях є кілька варіантів формувань для майбутньої продукції. Так що, крім смачної начинки, можна підібрати цікаву форму, яка також може сприятливо зіграти вам на руку. В автоматичних пельменницях є режим розкочування тіста від 0.2 до 3 мм завтовшки. Це може серйозно зіграти на смакових якостях, і краще визначиться з майбутньою товщиною вашого тіста. Далі отримане тісто лягає в жолоб пельменниці, накладається необхідну кількість фаршу і все це перетворюється на готовий пельмовий продукт.

Зменшити собівартість вироблених пельменів можна, додавши до м'яса картопля. М'ясо-картопляні пельмені, за смаком не гірші за чисто м'ясні, а за вартістю однакові.

Зменшити собівартість пельменів, без втрати якості, можна збільшивши відсоток вмісту води в тісті та фарші. Технологічним шляхом можна довести відсоток вмісту води у фарші до 20%, при цьому смак пельменів стає лише кращим.

Відео-огляд виробництва пельменів

У відео докладно показується виробництво пельменів.

Ринок збуту вашої продукції

Найчастіше перша партія готової продукції поширюється серед близьких друзів, знайомих та сусідів. Але це лише початкові відгуки, а, як правило, на рідний бізнес не зробиш, потрібно шукати основні місця збуту такої продукції – громадське харчування та магазин крокової доступності. Для впровадження в ці місця вашої продукції вам знадобиться низка документів для торгівлі. Насправді це 2 декларації відповідності, але для їх отримання вам знадобиться реєстрація технічної умови виробництва, що включає такі документи:

• договір оренди;
• рецепт продукції;
• етикетки.

Час розробки та реєстрації ТУ займе у вас 10 робочих днів, а отримання декларації про відповідність — кілька тижнів. Паперова тяганина може здатися важкою, але це варте того. Для того щоб переконатися в успіху вашої компанії, найкраще поставити першу партію на пробу в яке-небудь кафе або серед друзів. Якщо партія отримає хороші відгуки та отримає схвалення, то й затягувати з документами не варто. Адже чесний підприємець – це постачальник, якому довіряють.

Оцінка привабливості бізнесу журналом сайт

Рентабельність бізнесу	(3.0 із 5)	Привабливість бізнесу 3.3
Окупність проекту	(3.0 із 5)
Простота створення бізнесу	(3.8 із 5)
Бізнес з виробництва пельменів високоприбутковий та конкурентний бізнес. Складність виникає у збуті виробленої продукції. Тому з пошуку торгових агентів необхідно замислюватись одразу після реєстрації у податковій.

Дослідження показують, що з кожним роком у Росії зростає кількість людей, які використовують напівфабрикати. Найбільш популярними напівфабрикатами є пельмені, хінкалі та різні вареники. Готувати їх досить легко, жодних серйозних вкладень вам не знадобиться, а попит на подібну продукцію стабільно високий. Тому бізнес на пельменях дуже перспективний і приносить добрий прибуток. Ми розповімо про те, як відкрити пельмовий цехи, наскільки це рентабельно.

Вивчаємо ринок

У Росії пельменям надають сакральне значення - це національна їжа, яку люблять і діти, і дорослі. Це популярний, поживний, смачний та корисний продукт. Попит на напівфабрикати досить стабільний і не залежить від сезону. Але конкуренція на ринку напівфабрикатів є досить серйозною — сотні виробників працюють у всіх регіонах нашої країни.

Вручну ви ніколи не виготовите стільки пельменів, як на апараті

Проте, практично кожен з них має ті чи інші недоліки. Знайдіть їх, вивчіть принципи роботи виробників, виправте помилки - і ви увіллєтеся на ринок, відхопивши собі необхідну кількість покупців.

Зверніть увагу:люди хочуть купувати якісний товар за доступною ціною, але ринок не дає їм це зробити. Дуже багато виробників економлять на сировині, підмішуючи у фарш низькоякісне м'ясо або взагалі додаючи сою. Робити це категорично не можна!

Купуйте продукцію різних торгових марок, продегустуйте її, поспілкуйтеся з місцевими кафе, магазинами, кіосками, дізнавшись, чому вони закуповують продукцію. Зберіть якнайбільше інформації, щоб у майбутньому написати максимально коректний бізнес-план.

Приміщення під цех

Отже, рішення виробляти пельмені та хінкалі прийнято. Значить, настав час знайти гарне приміщення під розміщення цеху. Не потрібно вибирати приміщення, розташоване в центрі міста, воно буде дуже дорогим. Краще вибрати будинок десь у спальному районі чи околиці. Все одно вам доведеться здійснювати розвезення готової продукції на якомусь автомобілі, тому місцезнаходження не таке важливе.

Також приміщення має відповідати різним нормативам санепідемслужби. Обов'язково зважайте на це при пошуку, адже ви збираєтеся виробляти продукти харчування, контроль за якими буде дуже суворим. У вашому приміщенні має бути:

1. Водопровід.
2. Якісне освітлення та опалення.
3. Припливна та витяжна вентиляція.
4. Оброблені кахлем стіни.

Пельмені - смачна, корисна та здорова їжа

Дуже велика будівля для цеху не потрібна - здебільшого достатньо 60-80 м2. Можна взагалі відкрити цех за містом, у селі, де вирощують свиней та корів. У цьому випадку у вас завжди буде під рукою свіжа сировина за доступною ціною. А ще ви заощадите на заробітній платі, тому що в області вона завжди нижча, ніж у місті.

Читайте також: Устаткування для виготовлення піноблоків у домашніх умовах

Яке потрібне обладнання

Ви можете піти двома шляхами:

1. Почати ліпити пельмені вручну. Продуктивність буде досить низька, але покупці охоче набувають напівфабрикатів ручного виготовлення.
2. Обладнати цех та робити хінкалі за допомогою машинного ліплення. Для цього необхідні початкові вкладення, але швидкість виготовлення продукції збільшиться у 5-10 разів у порівнянні з ручною.

Зверніть увагу:автоматизований цех не лише швидше випускає напівфабрикати, а й заощаджує на зарплатах за рахунок максимальної автоматизації.

Подібна економія веде до зменшення податків та вищої рентабельності, тобто окупність вкладень відбудеться за більш короткий термін.

Для відкриття повноцінного цеху вам потрібно буде придбати:

1. Просіювач борошна.
2. Апарат для вимішування тіста.
3. Апарат для розкочування тіста в пласти.
4. Мішалку для фаршу.
5. Якісну промислову м'ясорубку.
6. Формувальний пристрій.
7. Декілька морозильних камер для зберігання готової їжі.
8. Лінія для пакування пельменів.

Головним пристроєм у цеху є формувальний пристрій, який, власне, готує пельмені. Воно може видавати від 30 до 300 кг продукції на годину.

Формувальний апарат може формувати до 300 кг пельменів на годину

Якщо ви вирішили придбати якісне обладнання для формування, то орієнтуйтесь на китайських та російських виробників. Вони випускають цілком гідну техніку, що повністю виправдовує зроблені вкладення.

Які інгредієнти потрібні

Пельмень, як і хінкалі, є шматочком перемеленого фаршу, змішаного з цибулею та спеціями. Цей фарш загортають у класичне тісто, заморожують і варять у підсоленій воді.

Для приготування пельменів необхідно:

1. Якісне борошно вищого або 1 ґатунку із вмістом клейковини не більше 30%.
2. Свинина, яловичина, курятина.
3. Сало свинини.
4. Курячі яйця (іноді за рецептурою змінюються на яєчний порошок).
5. Масло рослинне.
6. Молоко, очищена вода.
7. Спеції та сіль.

Якщо ви вирішили готувати їжу, то вона повинна відповідати всім вимогам ГОСТ і техумовам.

Рентабельність

Давайте розберемо бізнес-план пельменного цеху стандартної величини (70 м2), в якому працює 5 осіб. На день подібний цех випускає 700 кг продукції (90 кг на годину). Витратна частина складається з:

1. Закупівля необхідного устаткування: 500 000 рублів.
2. Реклама та маркетинг - 30 000.
3. Реєстрація - орієнтовно 15 000.
4. Ремонтні роботи та приведення будівлі до порядку 50 000.
5. Плата за оренду та комуналку - 50 000.
6. Заробітна плата - 80 000.
7. Кошти на закупівлю інгредієнтів – 350 000.

Тобто для відкриття і роботи протягом мінімум двох місяців вам необхідно не менше 1 200 000 рублів. При цьому дохід становитиме орієнтовно 600 тисяч на місяць, а прибуток — 90 тисяч за вирахуванням усіх платежів. У середньому окупність пельменного цеху становить близько 12 місяців, після чого він починає приносити чистий прибуток.

Якісне обладнання - запорука безперебійної роботи

Підбір людей

Головне у будь-якому бізнесі — люди. Вам потрібно буде найняти 4-5 осіб для роботи на виробництві, які максимально коректно і відповідально ставляться до своєї праці. Якщо ви вирішили організувати промисловий цех, то знадобиться приблизно 15 осіб, але це краще робити вже після того, як ви отримаєте досвід роботи та напрацюєте базу клієнтів.