Ang isang tindahan para sa paggawa ng kambing keso ay binuksan. Plano ng negosyo para sa paggawa ng keso: kung paano buksan ang isang pagawaan ng keso at kung saan magsisimula ang paggawa ng keso. Mga yugto ng paggawa ng keso

Ang keso ay isa sa mga pinakatanyag na produkto sa mga mamimili ng Russia. Ang paggawa nito ay maaaring isaalang-alang na isang tunay na sining, dahil ang proseso ay lubos na kumplikado. Bilang karagdagan sa mga tradisyonal na mga recipe, nagkakahalaga ng pag-eksperimento sa proseso ng paggawa. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang lumikha ng iyong sariling mga recipe at personal na tatak, personal na tatak. At walang mga problema sa pagpapatupad, dahil sa bawat araw na tonelada ng keso ay umalis sa mga istante ng supermarket.

Upang buksan ang ganoong negosyo, kakailanganin mo ang sumusunod na dokumentasyon:

1. Lisensya sa negosyo.
2. Mga detalye ng kumpanya.
3. Sertipiko ng pagpaparehistro ng buwis.
4. Ang isang kontrata para sa pag-upa ng isang lugar o lugar (kung ang iyong lugar ay sarili, kung gayon hindi kinakailangan).
5. Nagpapahintulot sa SES ng mga dokumento.
6. Pagpapahintulot sa dokumentasyon mula sa mga kagawaran ng sunog.
7. Talaang medikal ng tagagawa.

Mahalaga!Ang paggawa ng homemade cheese ay isang uri ng negosyo na mangangailangan ng isang sertipiko ng kalidad. Ang magkatulad na kinakailangan ay nalalapat sa lahat ng mga produktong pagkain. Tungkol sa paggawa ng keso, dapat kang magkaroon ng deklarasyon OKP 92 2511.

Hakbang numero 2 - pagpili ng kagamitan

Ang hanay ng mga kagamitan para sa paggawa ng homemade cheeses ay depende sa kung gaano karaming mga produkto ang binalak na magawa. Kung ang produksyon ay maliit, pagkatapos ay maaari kang gumamit ng isang mini-cheese dairy, ang gastos kung saan ay hindi lalampas sa gastos ng isang tradisyunal na multicooker. Ito ay konektado sa isang ordinaryong single-phase (220 V) na suplay ng kuryente, tumatagal ng isang minimum na puwang, at samakatuwid ay isang mainam na solusyon para sa bahay.

Ang ganitong mga aparato ay dinisenyo, bilang isang panuntunan, para sa 15-20 litro ng gatas. Ang buong ikot ng produksyon ay tumatagal ng humigit-kumulang 2 oras. Sa isang pamamaraan, maaari kang gumawa ng 2-2.2 kg ng homemade cheese. Iyon ay, ang isang makina ay may kakayahang maproseso ang 60-80 litro ng gatas sa bahay. Pinapayagan ng mga mini-cheese dairies na gumawa ng hindi lamang keso, kundi kulay-gatas, yoghurts, homemade cottage cheese, butter at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang proseso ng teknolohikal na paggawa ng keso mismo ay nagpapahiwatig ng pagbili ng iba pang mga espesyal na aparato.

Ang isang set ng accessory ay karaniwang binubuo ng:

1. Mga tanke na gawa sa hindi kinakalawang na asero.
2. Mga elemento ng filter ng gatas.
3. Mga Palamig.
4. Mini camera para sa pagkahinog ng produkto.
5. Mga hulma para sa pagpindot sa masa ng keso.
6. Ang pagpindot sa patakaran ng pamahalaan.
7. Maligo ang brine.

Tandaan! Ang mga handa na linya ng produksyon para sa isang tiyak na uri ng produkto ay ibinebenta sa merkado. At samakatuwid, bago buksan ang isang mini-cheese na pagawaan ng gatas, kailangan mong magpasya nang maaga sa hanay ng mga produktong ginawa, at pagkatapos ay pumili ng kagamitan.

Hakbang numero 3 - pagbili ng mga hilaw na materyales

Karaniwan, ang isang negosyo ng ganitong uri ay binuksan ng mga magsasaka na may ilang dosenang baka o tupa sa kanilang bukid. Ngunit kung hindi ka nagmamay-ari ng iyong sarili, hindi ito isang dahilan upang pabayaan ang posibilidad na buksan ang iyong sariling mini-cheese na pagawaan ng gatas. Maaari kang makahanap ng mga pag-import ng gatas at gumawa ng mga homemade cheeses gamit ang binili na raw na materyales. Posible ring magtapos ng isang kontrata para sa pagbibigay ng gatas sa mga malapit na bukid. Ang mga gastos sa labor sa kasong ito ay magiging mas mababa kaysa sa pagpapanatili ng iyong sariling kawan.

Ang pinaka-kapaki-pakinabang na pagpipilian ay ang pagbili ng sariwang gatas mula sa populasyon ng mga nayon at nayon. Ngunit pagkatapos ay kailangan mong patuloy na subaybayan ang kalidad ng mga biniling produkto. Sa tagapagpahiwatig na ito na ang kalidad ng pangwakas na produkto ay nakasalalay, ayon sa pagkakabanggit, at ang imahe ng enterprise. Ang homemade cheese ay kaakit-akit sa mga magsasaka bilang isang negosyo.

Upang simulan ang paggawa ng homemade cheese, kailangan mong makabisado ang mga pangunahing kaalaman sa teknolohiya. Sa kasong ito, ang isang recipe para sa malambot na keso na katulad ng Adyghe cheese at feta cheese ay makakatulong. Ito ang pinakasimpleng recipe upang magsimula sa.

Mga sangkap:

• sariwang gatas - 10 l;
• rennet enzyme - alinsunod sa mga kalakip na tagubilin;
• calcium chloride - kalahating kutsarita;
• asin - 3 kutsarita;

Upang makagawa ng keso, kumilos kami sa sumusunod na algorithm:

1. Kumuha kami ng rennet sa kinakailangang halaga at palabnawin ito sa isang baso ng tubig.
2. Kinukuha namin ang calcium klorido at palabnawin ito sa 50 ML ng maligamgam na tubig. Ito ay kinakailangan para sa pagbuo ng mga clots.
3. Ibuhos ang gatas sa mangkok ng mini-cheese dairy at isagawa ang pamamaraan ng pasteurization. Naghihintay kami para sa gatas na magpainit hanggang sa temperatura ng 80 degree, patayin ang pagpainit, at ilagay ang "water jacket" para sa paglamig.
4. Nagdadala kami ng gatas sa temperatura na 40 degrees.
5. Itinakda namin ang makinis na pag-init sa isang temperatura na 39 degrees.
6. Magdagdag ng rennet at dati nang natunaw na calcium chloride sa gatas. Gumalaw ng halo nang lubusan sa loob ng 3 minuto.
7. Iniwan namin ang nagresultang masa nang walang pagkagambala para sa 45 minutohanggang sa makita namin ang mga clumps na bumubuo.
8. Gupitin ang nabuo na clot na may kutsilyo sa mga parisukat na sukat 3-4 cm... Pagkatapos ay pinutol namin ang mga parisukat na pahilis.
9. Lubusan naming ihalo ang masa sa buong 2 minuto at hayaang tumayo ito ng 10 minutoupang paghiwalayin ang lahat ng magagamit na suwero.
10. Ibinuhos namin ang suwero sa isang malinis na mangkok, magiging kapaki-pakinabang ito sa paggawa ng iba pang mga produkto.
11. Ilipat ang naayos na halo sa isang colander at pilay, pagkatapos ay ilagay ito sa isang magkaroon ng amag ng keso.
12. Matapos ang whey ay ganap na "nawala", ginagawa namin ang embahador ng keso.
13. Ang mga pampalasa ng mga additives: herbs, pampalasa, paprika, atbp, ay idinagdag ayon sa ninanais.
14. Ang isang ulo ng keso ay pinindot sa ilalim ng sarili nitong timbang sa loob ng 2 oras.

Mahalaga! Ang masa ng keso sa form ay dapat i-over sa bawat 20 minuto upang ang likido ay hindi tumatakbo sa isang lugar.

Ang paggawa ng homemade cheese ay hindi kailangang gawin sa isang pang-industriya scale, maaari itong sa mini format, iyon ay, lutong bahay.

Kagamitan para sa paggawa ng lutong bahay:

1. Ang tagagawa ng mini-cheese na may elemento ng pag-init na may lakas na hindi bababa sa 1.5 kW - ang gastos ay nagsisimula mula sa 9,000 rubles. Mas mahusay na kumuha ng isang domestic tagagawa o isang tatak ng Italya. Ang China ay hindi magiging isang katulong sa naturang bagay.
2. Ang sterilizer ng gatas (kung ang gatas ay binili mula sa populasyon ng kanayunan) - mula sa 3000 rubles.
3. Colander para sa pag-filter ng likido mula sa masa ng keso - mga 600-700 rubles. (hindi kinakalawang na asero na presyo).
4. Mga hulma para sa mga ulo na gawa sa plastic na may grade na pagkain - mula sa 200 rubles. (ulo 1 kg) hanggang sa 500 rubles. (ulo 5 kg).
5. Ang patakaran para sa pagpindot sa masa ng keso - mula sa 2500 rubles.
6. Paligo ng keso (kung kinakailangan) - mula sa 700 rubles. para sa plastik at hanggang sa 2300 para sa hindi kinakalawang na asero.
7. Mga istante para sa pag-iimbak ng tapos na produkto (kinakailangang kahoy - oak, linden, atbp.) - mula 1100 hanggang 3000 rubles.

Hindi mahirap bilhin ang mga kagamitan sa itaas, maraming mga online na tindahan ang nagbibigay ng katulad na mga kalakal. Ang paggawa ng keso bilang isang negosyo sa bahay ay magiging kawili-wili para sa mga taong may sariling sakahan.

Kung nais mong bumili ng kagamitan ng mga domestic brand, maaari kang humingi ng tulong mula sa kumpanya ng PC MOLEXPERT, na matatagpuan sa lungsod ng Barnaul. Ang kumpanya ay may sariling website kung saan maaari kang bumili ng anumang produkto sa online. Ang paghahatid ay ginawa sa buong bansa.

Mula sa mga dayuhang tatak, maaari naming inirerekumenda ang tagagawa ng Italya na si Sfoggia, na nagpapalago ng kagamitan para sa paggawa ng keso nang higit sa 10 taon.

Ngayon, sa mga negosyante ng ating bansa, nakakuha ito ng mahusay na katanyagan bilang isang negosyo. Ang isang mini-workshop para sa paggawa ng produktong ito ay hindi nangangailangan ng isang pamumuhunan ng sampu-sampung milyong rubles. Ang keso mismo ay naroroon sa diyeta ng halos lahat ng mga pamilya, na kinukumpirma ang malaking demand para dito.

Iyon ang dahilan kung bakit ang pagbubukas ng iyong sariling negosyo para sa paggawa ng produktong ito ng pagawaan ng gatas ay isang napaka pangako at pinakinabangang negosyo.

Sino ang maaaring pumasok sa negosyo ng paggawa ng keso?

Mas kapaki-pakinabang para sa mga magsasaka na buksan ang kanilang sariling mini-workshop. Sa kasong ito, ang paggawa ng keso ay maaaring isagawa mula sa aming sariling mga hilaw na materyales. Gagawin nitong mas mura ang pangwakas na produkto at, samakatuwid, sa demand.

Ngunit ito ba ang magsasaka na may access sa paggawa ng keso bilang isang negosyo? Ang sinumang negosyante ay maaaring magbukas ng isang mini-workshop. Siyempre, kailangan niyang makipag-ayos sa pagbili ng gatas mula sa mga magsasaka, ngunit sa kasong ito posible na gumawa ng isang makabuluhang kita. Ang pangunahing bagay ay planuhin ang iyong mga aksyon nang tama at makatwiran.

Yugto ng paghahanda

Saan simulan ang iyong sariling keso sa paggawa ng negosyo? Una sa lahat, kakailanganin mong mag-isip sa isang diskarte sa negosyo. Ito ay kinakailangan hindi lamang para sa mga nagsisimula, kundi pati na rin sa mga may karanasan na negosyante. Ang plano sa negosyo ay makakatulong sa iyo na pag-aralan ang lahat ng mga paunang gastos, magbigay ng isang tamang pagtatasa ng supply at demand sa merkado, at planuhin ang hinaharap na kakayahang kumita at kakayahang kumita ng kaganapan. Bilang karagdagan, ang isang paunang pag-unlad na diskarte ay magpapahintulot sa iyo na piliin ang nais na saklaw ng mga produkto, matukoy ang mga presyo nito at makahanap ng mga mamimili.

Pamilihan sa pagbebenta

Bago mag-organisa ng isang mini-workshop para sa paggawa ng keso bilang isang negosyo, kailangan mong maghanap ng mga mamimili. Upang gawin ito, kakailanganin mong magbalangkas nang maaga ang mga paraan ng pagbebenta ng mga natapos na produkto. Maaari silang maging iba. Kaya, ang pagpapatupad ng mga keso ay posible sa pamamagitan ng:

Pagbebenta sa iyong sariling tindahan;
- benta sa merkado ng pagkain sa kanilang lugar;
- pagtatapos ng mga kontrata sa mga mamamakyaw;
- supply ng produkto sa network ng tingi;
- mga supply ng keso sa mga cafe at restawran ng iyong lungsod at rehiyon.

Maipapayo na pumili ng higit sa isang pagpipilian mula sa listahan. Gagawin nitong posible upang mabilis na maipatupad ang produkto at makakuha ng isang medyo malaking kita.

Pagpipilian sa assortment

Ang natural na keso ay ipinakita sa isang malaking bilang ng mga varieties. Magkaiba sila sa bawat isa sa kanilang hitsura, panlasa at iba pang mga katangian. Kaya, ayon sa proseso ng pagmamanupaktura, ang mga keso ay naiuri sa rennet at maasim na gatas. Ang una sa kanila ay ginawa gamit ang pangalawang pamamaraan, ang mga keso ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng gatas na may sourdough.

Ang paghahanda ng bawat isa ng magagamit na mga lahi ay nagsasangkot sa paggamit ng aming sariling teknolohiya at mga espesyal na kagamitan. Ito ang sandaling ito na tumutukoy sa kahalagahan ng pagpili ng isang direksyon ng negosyo. Gayundin, ang isang baguhang negosyante ay kailangang isaalang-alang ang antas ng kanyang sariling mga kwalipikasyon. Para sa mga interesado sa paggawa ng keso bilang isang negosyo (mini-workshop), ang teknolohiya para sa kanilang unang produksyon ay dapat mapili, malamang, ang pinaka hindi kumplikado. Ang prosesong ito ay hindi nangangailangan ng makabuluhang pamumuhunan sa oras at espesyal na kasanayan sa pagpapatupad nito.

Ang pinakamadaling paraan upang maghanda ng mga keso ay malambot. Para sa kanila, kailangan mo lamang ng curd milk, at pagkatapos ay alisan ng tubig at i-compress ang mga bahagi na kinakailangan para ibenta. Ang pangunahing bentahe ng malambot na varieties ay ang kanilang maikling oras ng paggawa. Ang nasabing keso ay hindi nangangailangan ng pagkahinog at handa nang kumain sa loob ng ilang araw o sa loob ng isang linggo. Ayon sa isang pangmatagalang teknolohiya sa pag-mature, aabutin ng isang buwan at kalahati upang gawin ang mga ito. Gayunpaman, dapat tandaan na ang naturang produkto ay dapat ibenta sa loob ng 14 na araw.

Posible na ayusin ang paggawa ng hard cheese bilang isang negosyo. Sa kasong ito, ang mini-workshop ay gagawa ng mga produkto sa mas mahabang panahon, ngunit ang gastos nito ay mas mataas.

Pagrehistro ng kumpanya

Kung magpasya kang ayusin ang paggawa ng keso bilang isang negosyo, ang mini-workshop kung saan gagawin ang produktong ito ay mabubuksan lamang pagkatapos ng naaangkop na akdang papel. Kakailanganin mo rin ang isang pahintulot upang mapatakbo.

Ano ang pinakamahusay na pormasyong pang-organisasyon na mapipili kapag nagsisimula ang paggawa ng keso bilang isang negosyo? Inirerekomenda ang isang mini-workshop na mabuksan ng isang limitadong kumpanya ng pananagutan. Ang katotohanan ay ang karamihan sa mga kadena ng tingian at malalaking tindahan ay ginusto na magtrabaho sa mga ligal na nilalang. Ginagawa nitong posible na gumawa ng mga bawas sa buwis, sa gayon mabawasan ang buwis. Ang pakikipagtulungan sa mga indibidwal na negosyante ay hindi nagbibigay ng gayong pagkakataon. Sa katunayan, sa katayuan nito, ang isang indibidwal na negosyante ay isang indibidwal.

Pagbabayad ng sapilitan na pagbabayad sa badyet

Kapag pumipili ng isang sistema ng pagbubuwis, ang isang negosyanteng baguhan ay dapat bigyang pansin ang pinasimple na sistema ng buwis. Sa kasong ito, ang dalawang pagpipilian sa pagbabayad ay katanggap-tanggap:
- 6% ng kita;
- 15% ng kita.

Ang ikalawang sistema ng pagbubuwis ay nagiging kumikita sa mataas na mga gastos sa produksyon.

Sertipikasyon

Ano ang iba pang mga dokumento na kakailanganin ng samahan ng paggawa ng keso bilang isang negosyo? Ang isang mini-workshop na gumagawa ng isang produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi mabubuksan nang walang naaangkop na sertipikasyon. Ang pagpapalabas ng dokumentong ito ay isinasagawa ng Rostest alinsunod sa kasalukuyang mga teknikal na regulasyon. Ang nakuha na sertipiko ay posible upang mai-label ang mga produkto alinsunod sa batas. Kung wala ito, ang mga keso ay hindi tatama sa mga istante ng tindahan.

Upang makakuha ng isang sertipiko, kakailanganin mong mangolekta ng isang pakete ng mga dokumento. Dapat itong isama:
- mga sertipiko para sa mga hilaw na materyales na ibinigay ng mga supplier ng gatas at starter kultura;
- opinyon ng eksperto na inisyu ni Rospotrebnadzor.

Kinakailangan na mag-alala tungkol sa pagkakaroon ng lahat ng mga dokumentong ito bago pa man maitatag ang paggawa ng keso bilang isang negosyo. Sa kasong ito, ang mini-workshop ay gagana nang walang pagkagambala, at ang negosyante ay walang nahihirapan sa mga tagapag-alaga ng batas.

Pagpipilian sa silid

Ang paggawa ng keso bilang isang negosyo (mini-workshop) ay lubhang kapaki-pakinabang at kaakit-akit. Paano buksan ang kasong ito? Para sa mga ito, bilang karagdagan sa pagrehistro ng mga may-katuturang papel, kakailanganin mong makahanap ng isang komportableng silid. Ang lugar nito ay hindi dapat malaki. Halimbawa, kung hanggang sa 100 kilogramo ng keso ay gagawin bawat araw, pagkatapos ay isang pagawaan ng 20 sq. metro. Sa nasabing lugar, ang kinakailangang kagamitan sa teknolohikal ay magiging medyo siksik.

Komunikasyon at pag-aayos

Ano pa ang kailangang isaalang-alang sa lugar kung saan magsisimula ang paggawa ng keso bilang isang negosyo? Ang isang mini-workshop, ang plano kung saan dapat maglaman ng maraming mga zone, ay dapat na nilagyan ng mga kagamitan. Pagkatapos ng lahat, imposible ang produkto nang walang suplay ng tubig, alkantarilya, bentilasyon at pag-init. Ang paghahati sa mga zone ay magpapahintulot sa sunud-sunod na paglalagay ng teknolohikal na kagamitan sa pagawaan at isinasagawa ang bawat isa sa mga yugto ng proseso ng paggawa ng keso sa isang hiwalay na lugar.

Kapag pumipili ng isang silid para sa upa, ang laki kung saan ay magiging 30-50 libong rubles bawat buwan, kailangan mong bigyang pansin ang pagkakaroon ng natural na ilaw. Gayundin, dapat na mai-install ang isang sistema ng kaligtasan ng sunog sa pagawaan. Dapat ding isaalang-alang na ang paggawa ng keso ay dapat na isinaayos sa isang silid na ang mga dingding ay naka-tile. Sa kawalan ng pagtatapos na ito, kailangan mong maglaan ng pera para sa gawaing konstruksyon.

Mga kagamitan sa pagawaan

Ang isang naghahangad na negosyante ay dapat malaman na kakailanganin niyang bumili ng isang espesyal na linya ng pagproseso upang simulan ang paggawa ng keso bilang isang negosyo.

Ang isang mini-workshop, ang kagamitan kung saan kinakailangan para sa paggawa ng isang kalidad na produkto, ay nakumpleto sa:

Ang isang cheesemaker, iyon ay, isang lugar kung saan ang mga hilaw na materyales ay pinalamig at na-pasteurized, at isang curd ay nabuo din;
- isang bathtub na kinakailangan para sa pagbuo ng mga ulo ng keso;
- isang silid ng ripening, kung saan nakatakda ang kinakailangang temperatura at halumigmig, na nagbibigay-daan upang makuha ang produkto;
- isang aparato na dosing, sa tulong ng kung saan ang mga likidong produkto ay napuno sa indibidwal na packaging.

Sino ang kasangkot sa paggawa ng mga linya ng teknolohikal?

Ang pagpili ng mga kagamitan para sa isang mini-workshop para sa paggawa ng keso ay hindi napakahusay. Bilang isang patakaran, ang mga negosyante ay bumili ng naturang mga linya sa ibang bansa. Ang domestic tagagawa ay ang PC Molekspert LLC, na matatagpuan sa Barnaul.

Gayunpaman, ang mga negosyante na nagbubukas ng paggawa ng keso bilang isang negosyo (mini-workshop) ay madalas na bumili ng kagamitan sa Italya nang mas madalas. Ito ay mga maliliit na linya ng dami na inaalok ng Sfoggia. Ang kumpanyang ito, na siyang pinakatanyag sa Europa, ay bubuo at gumagawa ng sarili nitong de-kalidad na kagamitan para sa paggawa ng maliit na dami ng matigas at sariwang uri ng keso. Bilang karagdagan, pinapayagan ng mga linya ni Sfoggia ang paggawa ng butter at yoghurts, gatas na pasteurized, atbp.

Ano ang kakaiba ng mga pag-install na ito? Sa kanila, ang gatas ay pasteurized, pinalamig, at pagkatapos ay pinoas at pinutol ang masa ng keso. Dagdag pa, sa mga espesyal na talahanayan na may sariling pagpainit, ang produkto ay nabuo at ipinapasa ang yugto ng pagpindot sa sarili.

Bakit kaakit-akit sa linyang ito para sa mga nagbubukas ng paggawa ng keso bilang isang negosyo (mini-workshop)? Ang kagamitan sa Italya ay lubos na pinagaan ang proseso ng paghahanda ng isang produkto dahil sa automation at ang kasunod na paglamig nito. Bilang karagdagan, ang linya ay nilagyan ng isang espesyal na tool sa pag-record na nagbibigay-daan sa iyo upang mag-print ng data sa mga operasyon na isinagawa, na ginagawang mas madali ang gawain ng operator.

Ang kumpanya ay gumagawa ng iba't ibang mga modelo ng mga pagawaan ng keso para sa 120 at 360 litro. Kasabay nito, ang kagamitan ay may kakayahang gumana sa elektrisidad, gas, mainit na tubig, singaw, pati na rin ang gasolina ng diesel.

Pinapayagan ka ng mga itim na mini-cheese na gatas na makakuha ng 12 kg ng tapos na produkto mula sa 100 litro ng gatas ng baka. At kung ang hilaw na materyal ay kambing o tupa, pagkatapos ang lahat ng 20 kg. Ang nakakaakit ay ang whey na naiwan mula sa keso ay maaaring maging ricotta curd. Bukod dito, mula sa gatas ng baka ay magiging 5 kg, at mula sa gatas ng kambing o tupa - 8 kg.

Ang linya ng Italya ay pinili ng mga negosyante at ayon sa magagamit na mga teknikal na katangian. Halimbawa, ang modelo ng 360L ay maaaring magproseso ng hanggang sa 1400L ng gatas sa loob ng 16 na oras. Ito ay isang maaasahan at matibay na kagamitan na napatunayan ang sarili sa kapwa sa Europa at sa kalakhan ng ating bansa.

Mga isyu sa tauhan

Kapag binubuksan ang isang mini-workshop para sa paggawa ng keso, kinakailangan na umarkila ng isa hanggang tatlong tao upang mapanatili ang linya at isang teknolohiyang nakakaalam ng lahat ng mga tampok ng proseso ng teknolohikal. Hindi mababaw ang magiging serbisyo ng isang manager na nakikibahagi sa supply ng mga hilaw na materyales at mga benta ng tapos na produkto. Ngunit ang pagpapaandar na ito ay maaaring makuha ng may-ari ng paggawa ng keso.

Dapat tandaan na ang tagumpay ng pagsisimula ng negosyo ay nakasalalay sa mga kawani na upahan. Iyon ang dahilan kung bakit ang isyung ito ay nararapat sa pinaka-seryosong pamamaraan.

Raw kalidad ng materyal

Ang matagumpay na trabaho sa merkado ay nangangailangan ng isang mataas na kalidad na produkto. At kakailanganin nito ang katuparan ng ilang mga kundisyon na nauugnay, una sa lahat, sa binili na gatas. Ang mga hilaw na materyales ay dapat makuha lamang mula sa mga magsasaka na may malusog na hayop na pumasa sa kontrol ng beterinaryo. Kahit na ang isang maliit na porsyento ng mga antibiotics ay hindi dapat naroroon dito. Bilang karagdagan, ang mabuting hilaw na materyales ay may 3% na nilalaman ng taba, at ang kanilang kaasiman ay hindi dapat mas mababa sa 6.8. Mas mainam na ayusin ang lahat ng mga kinakailangan para sa gatas kapag nilagdaan ang isang kontrata ng supply.

Mga gastos sa produksyon

Kapag binubuksan ang isang mini-workshop para sa paggawa ng keso, kakailanganin mong gumawa ng ilang mga pamumuhunan sa pananalapi. Mahigit kumulang sila (libong rubles):

Para sa pagbili ng isang linya ng produksyon - 300;
- pag-aayos ng workshop - 200;
- pagsasanay ng empleyado - 30;
- iba pang mga gastos, kabilang ang pagpaparehistro - 100.

Bilang resulta, ang kabuuang halaga ng paunang pamumuhunan ay 630 libong rubles.

Buwanang gastos sa produksyon (libong rubles):

Natanggap ang kita

Gaano katatagan ang paggawa ng keso bilang isang negosyo (mini-workshop)? Sinasabi ng mga review ng mga negosyante na sa pamamagitan ng paglabas ng isang daang kilo ng produkto araw-araw, maaari kang magbenta ng hanggang sa 2200 kg ng matigas at malambot na keso buwanang. Sa isang average na presyo ng pagbebenta ng 200 rubles. bawat kg, ang kita ay magiging 440 libong rubles.

Ang halagang natanggap ay sapat upang masakop ang mga gastos sa produksyon at pagbabayad ng buwis. Ang net profit ng negosyante ay magiging tungkol sa 65 libong rubles. Kaya, sa pagbebenta ng lahat ng mga produktong gawa, ang pagbabayad ng produksyon ay maaaring makamit sa loob ng sampung buwan pagkatapos ng pagsisimula ng trabaho.

Ang mga parusa sa pang-ekonomiyang anti-Ruso at paghihigpit sa paghihiganti ng pag-import ay lumikha ng isang kawalan ng timbang sa pagitan ng supply at demand sa merkado ng pagkain ng Russia. Nagreklamo ang mga mamimili sa lahat ng mga rehiyon tungkol sa kakulangan ng mga produktong pagawaan ng gatas. Pinapayagan ka ng sitwasyon na magsimula ng isang negosyo na may kaunting mga panganib. Ang paggawa ng keso sa mga modernong kagamitan, kung may mga hilaw na materyales at materyales, ay hindi mahirap. Ang isang koponan ng maraming tao ay maaaring makabisado ang teknolohiya at maabot ang antas ng komersyal. Kailangan nila ng isang maliit na kapital na nagsisimula at isang pasilidad na nakakatugon sa mga pamantayan sa kalusugan at kaligtasan. Maaari kang makahanap ng impormasyon tungkol sa lahat ng mga nuances ng negosyo, pati na rin ang isang detalyadong plano ng negosyo sa aming artikulo.

Ito ba ay kapaki-pakinabang na buksan ang isang produksyon ng keso: pagsusuri ng demand

Laging hinihingi ang mga produktong pagkain. Ang pagkain na nakakatugon sa mga pangangailangan ng mga customer ay hindi nakaupo sa mga istante ng tindahan. Ang negosyo sa lugar na ito ay nagdadala ng garantisadong kita. At ang tubo ay nakasalalay sa maraming mga sangkap. Una sa lahat, mula sa pagiging handa ng tagagawa upang mapaglabanan ang panahon hanggang sa matatag na produksiyon at pagbebenta ay naitatag. Bihirang pagbabayad ay dumating sa isang taon. Para sa mga keso, kakailanganin ng mas mahabang panahon, dahil may mga varieties na minamahal ng mga gourmets na naghihintay ng hanggang anim na buwan o mas mahaba.

Ngunit kapag natagpuan ng tagagawa ng keso ang kanyang angkop na lugar sa merkado at ang kanyang reputasyon ay pinalakas ng mataas na kalidad ng kanyang mga produkto, makakakuha siya ng mga regular na customer at isang matatag na antas ng benta. Ito ang sikolohiya ng mga mamimili, karamihan sa kanila ay nananatiling tapat sa mga tagagawa na ang mga produkto ay nakakatugon sa mga kinikilalang pamantayan.

Ang keso ay isang produkto ng pagproseso ng gatas. Maaaring magamit ang anumang teknolohiya, ngunit ang komersyal na produksiyon ay nangangailangan ng mga volume na nakuha mula sa paggatas ng mga sumusunod na domesticated na mga hayop:

• baka - baka, kalabaw, zebu;
• maliit na ruminante - mga kambing at tupa;
• mga kamelyo.

Sa katotohanan ng Ruso, kakaibang gatas ang kamelyo. Ang isang mapagkukunang negosyante ay maaaring gumuhit ng pansin sa kanyang tatak na may maliit na batch ng keso ng kamelyo.

Ang gatas mula sa ibang mga hayop (mares, moose, donkey, usa, babae na mga mammal sa dagat) ay ginagamit din. Ngunit ito ang maraming mga mahilig at siyentipiko. Hindi angkop ito para sa isang negosyanteng baguhan, bagaman sa isang naitatag na produksyon, ang isang maliit na bahagi ng naturang gatas ay maaaring maging isang sangkap para sa paglikha ng mga bagong uri o solong mga batch.

Mini-workshop sa pagpapatakbo

Ang merkado sa Russia ay malayo sa saturation. Maraming mga keso sa mga istante ng tindahan na gawa sa toyo protina at langis ng palma. Ito ay sapat na upang pumunta sa merkado ng anumang magsasaka upang makita kung gaano kabilis, kahit na sa isang araw, ang mga produkto ng maliit na mga keso ng gatas ay ibinebenta. Ang kanilang mga presyo ay maihahambing sa mga na-import na keso, ngunit ang mamimili ay handa na magbayad para sa isang mataas na kalidad na natural na produkto. Ang Russia ay hindi isang tagaluwas ng keso. Hindi nito mai-saturate ang domestic market nito at magiging kabilang sa mga pangunahing importers sa loob ng maraming taon.

Noong 2009, ang Russia ay nasa ika-22 sa mundo sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng keso. Mula sa 5.9 kg bawat capita bawat taon, lumipas ang halos 2 beses sa likod ng Poland, na nasa hanay na 21, kung saan ang tagapagpahiwatig ay 10.5 kg. At walang paghahambing na posible sa average na antas sa mga bansa ng EU - 20 kg / tao o sa ganap na pinuno sa Greece, kung saan 31 kg bawat naninirahan. Mula noong 2014, lumawak lamang ang agwat. Bago ang pagpapataw ng mga parusa laban sa Russia, hinuhulaan ng mga analyst ang isang taunang paglago ng 4% sa paggawa ng keso. Ngayon hindi ito sapat. Kailangan namin ng isang husay na tumalon: lahat ng pag-asa ay para sa maliit na pribadong mga keso ng gatas at bukid.

Plano ng negosyo

Ang pagsisimula ng paggawa ng keso ay hindi mahirap. Ang mekanikal na engineering at industriya ng pagkain ay nagbibigay ng isang malawak na hanay ng mga teknolohikal na linya mula sa mga mini-cheese dairies hanggang sa mga workshop, kasabay ng dose-dosenang mga kultura ng starter at enzymes para sa lahat ng mga uri ng mga produktong keso. Ang mga bangko ay handang magbigay ng pautang, at mga awtoridad sa rehiyon - subsidyo at tulong sa pagtatatag ng negosyo. Ang kagamitan ay hindi dapat bilhin: maaari itong rentahan o rentahan. Bago mamuhunan, kailangang magpasya ang susunod na tagagawa ng keso:

1. Pumili ng isang form sa pagrehistro. Ang paggawa ng keso ay nangangailangan ng paglilisensya. Ang ligal na nilalang ay dapat gumawa ng naaangkop na mga susog sa mga dokumento ng nasasakupan. Ang isang indibidwal sa simula ay maaaring limitahan ang kanyang sarili sa pagrehistro ng isang indibidwal na negosyante o isang bukid na may pag-asa na muling pagrehistro sa isang LLC, kung ang negosyo ay nagsisimula upang mapalawak at lalampas sa IP.
   Nagbibigay ang IE ng isang tumatakbong rehimen ng buwis. Ang pagpili ng isang negosyante ay 6% ng tinukoy na kita, 15% ng kita, o isang beses na pagbili ng isang taunang patent.
2. Maghanap ng mga wholesale supplier ng mga hilaw na materyales. Ang keso ay isang produkto na may gatas. Mula sa 1 litro ng gatas ay nakatanggap siya ng 100-120 g ng keso. Upang magsimula sa isang mini-cheese na pagawaan ng gatas, kailangan mo ng 25 litro ng gatas araw-araw upang makabuo ng 2.53.0 kg bawat araw ng batang keso, na kailangan pa ring mag-mature.
3. Maghanda ng dalawang silid. Ang una ay ang produksyon, dapat itong matugunan ang mga kinakailangan ng Rospotrebnadzor para sa paggawa ng pagkain at Rostekhnadzor sa mga tuntunin ng kaligtasan ng sunog at proteksyon sa paggawa. At ang pangalawang silid na may isang microclimate na kanais-nais para sa pag-iimbak at ripening cheese. Isang basement o cellar ang gagawin. Mabilis na nagbebenta ang mga batang keso, ngunit hindi nakakagawa ng makabuluhang kita. Ang may edad na keso na may isang maanghang na lasa ay mas mahal. Ang mga pinatuyong ulo ay magbibigay ng isang mahusay na resulta sa pananalapi.
4. Ayusin ang mga benta. Ang masarap na keso ay hindi tumatakbo, ngunit ang mamimili mismo ay hindi darating. Maaari mo itong ibenta sa pamamagitan ng pagbabayad para sa isang lugar sa mga dalubhasang merkado o makipag-ayos sa mga kadena sa tingian at pagtutustos. Habang ang keso ay nagkahinog, kailangan mong magpatakbo ng mga sample upang maakit ang mga mamimili sa hinaharap.

Ang negosyante na nalutas ang apat na mga problemang ito ay handa nang puntahan. Anong uri ng keso ang lutuin?

Mga klase ng keso

Sa kabila ng lahat ng iba't-ibang, ang pag-uuri ng mga keso ay medyo simple.

Talahanayan: pag-uuri ng mga keso

Totoo, kung humuhukay ka ng mas malalim, pagkatapos ay sa bawat kategorya ang kanilang mga kategorya, species, subspecies, uri at indibidwal o rehiyonal na mga klase ay magsisimulang mag-sanga. Imposibleng maunawaan ang kawalang-kilos, mas mabuti para sa tagagawa ng keso na tumutok sa mga uri ng 2-4 at ayusin ang kanyang produksyon habang gumagalaw siya sa merkado.

Malambot, matigas, adobo, mahulma - lahat sila ay maaaring gawin mula sa parehong batch ng gatas

Ang kagiliw-giliw na pagmamasid mula sa mga negosyante na nagtatrabaho sa hardware ng Italya. Ang mga mamimili ng Russia ay nag-aatubili na bumili ng mga keso na tanyag sa Italya. Ngunit nang mabago ang resipe, na ginagawang mas malambing at mas mahirap, ang problema sa pagpapatupad ay nawala. Naapektuhan ng mga kagustuhan ng panlasa ng mga Ruso, na hindi kasabay sa mga Italyano.

1. "Parmesan";
2. "Feta" at katulad na feta cheese;
3. "Mozzarella";
4. Roquefort, Dorblu, Gorgonzolla at Danablu;
5. Camembert at Brie;
6. Ricotta;
7. "Emmental";
8. Gouda at Edam;
9. Mascarpone;
10. "Cheddar".

Ang alinman sa mga keso na ito ay maaaring gawin sa Russia na napapailalim sa teknolohiya, ngunit dapat itong alalahanin na ang isang bilang ng mga pangalan ay mga patentadong trademark. Nangangahulugan ito na kailangan mong pumili ng iyong sariling pangalan para sa iyong keso.

Ang pinaka hinihiling at tanyag na mga keso ay gatas ng kambing at tupa. Praktikal silang garantisadong 100% na benta. Hindi sila sapat sa mga istante ng mga tindahan ng Ruso. Ngunit, sa kasamaang palad, sa agrikultura mayroon pa ring bias patungo sa mga breed ng karne at lana ng mga maliliit na ruminant. Ang pag-aanak ng mga kambing at tupa para sa paggawa ng pagawaan ng gatas ay maraming maliliit na sakahan o dalubhasang mga negosyo na kanilang sarili ay patas para sa paggawa ng keso.

Ang isang cheesemaker ay dapat na talagang planuhin ang pagpapalaya ng mga produkto mula sa gatas ng kambing at tupa, ngunit mas mahusay na magsimula ng isang negosyo at lupigin ang merkado ng gatas ng baka. Sa mga nagdaang taon, nagkaroon ng patuloy na pagtaas sa populasyon ng pagawaan ng gatas, at kasama nito, ang mga pakyawan sa pakyawan para sa suplay ng gatas.

Sangkap sa pananalapi

Ang kaso ay nangangailangan ng isang paunang puhunan. Depende sa laki ng produksyon at sariling pondo para sa paggawa ng keso, ang karagdagang pondo ay kailangang maakit. Hindi agad darating ang kita, at ang mga gastos sa pagpapatakbo ay lumalaki araw-araw.

Talahanayan: pagkalkula ng paunang pamumuhunan

Pagasta	Uri ng negosyo
	Gawang bahay produksyon (kuskusin.)	Pagsasaka bukid (kuskusin.)	Mini workshop (kuskusin.)	Pabrika (kuskusin.)
Pagrehistro, paglilisensya	5 000	5 000	15 000	30 000
Taunang pag-upa ng mga lugar	-	-	120 000	250 000
Kagamitan at materyales	20 000	40 000	100 000	150 000
Pondong suweldo	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Logistik at pagkuha ng mga hilaw na materyales (simula)	5 000	5 000	50 000	150 000
Paunang bayad	-	-	10 000	20 000
Hindi inaasahang gastos	5 000	5 000	10 000	20 000
Kabuuan	55 000	105 000	445 000	830 000

Ang mga pinakamababang hanay ng kagamitan ay kinuha para sa mini-shop at halaman.

Hindi gaanong pera. Ang paggawa ng keso sa bahay at bukid ay maaaring magsimula sa iyong sariling gastos. Ipinapalagay na ang bukid ay gumagamit ng sariling lugar na may kaunting pangangalap ng mga manggagawa sa labas. Upang mabuksan ang isang mini-workshop o halaman, kailangan mo ng mga pondo na maihahambing sa isang utang sa consumer. Ang kanais-nais na kondisyon ay ang mga modernong linya ng teknolohikal ay hindi nangangailangan ng maraming mga tauhan. Sa mini-shop 2-3 ay hahawakan ito ng tao, sa halaman 5-6, ang natitira ay gagawin ng automation.

Compact at maginhawa: production room at pantry para sa pag-iimbak at ripening cheeses

Ang pinakamahirap para sa negosyo ay ang mga unang buwan kapag ang mga benta ay limitado, ang mga keso ay patuloy na huminog, at ang mga regular na pagbabayad ay hindi maiwasan. Sa anumang kaso ay dapat na idle ang produksiyon. Ang gatas ay kinakailangan araw-araw upang mai-load ang kapasidad. Ang gastos nito ay hindi pareho sa rehiyon; sa mga kalkulasyon, isang average ng 40 rubles / l ay kinuha para sa direktang pagbili mula sa mga tagagawa. Para sa bukid, ang palagay ay ginawa na ang ilan sa mga hilaw na materyales ay mula sa kanilang likuran, ngunit sa pag-upa ng mga manggagawa.

Talahanayan: buwanang gastos

Buwanang gastos	Uri ng negosyo
	Gawang bahay produksyon (kuskusin.)	Pagsasaka bukid (kuskusin.)	Mini workshop (kuskusin.)	Pabrika (kuskusin.)
Pagpalit ng logistik at gatas	25 000	25 000	130 000	260 000
Mga gamit	5 000	5 000	20 000	50 000
Pondong suweldo	-	30 000	100 000	150 000
Bayad na pagbabayad sa Pension Fund at seguro sa lipunan	20 000	20 000	40 000	60 000
Mga kagamitan sa pagpapanatili at pagkumpuni	1 000	1 000	5 000	10 000
Mga pagbabayad sa pautang	-	-	15 000	35 000
Hindi inaasahang gastos	5 000	5 000	10 000	20 000
Kabuuan	56 000	86 000	320 000	585 000

Ang talahanayan ay nagbibigay ng isang ideya kung magkano ang kailangan mong ibenta ang mga produkto upang masakop ang buwanang gastos at bahagyang mai-offset ang paunang pamumuhunan. Kailangan mo ng kita ng hindi bababa sa 10-15% higit sa buwanang gastos. Iyon ay, bilang isang unang pagtatantya:

• Ang paggawa ng bahay - 63,000 rubles;
• Bukid - RUB 97,000;
• Mini-workshop - 360,000 rubles;
• Plant - 660,000 rubles.

Ang mga bilang na ito, tulad ng mga beacon, ay makakatulong upang makalkula sa baligtad kung gaano karaming gatas ang kailangang maiproseso upang maabot ang ibinigay na mga parameter. Ang unang benta ng mga bata at adobo na keso ay magsisimula mula sa ikalawang linggo. Ang Whey ay magiging isang karagdagang kita. Ito ay isang mahalagang inumin, pati na rin isang hilaw na materyal para sa pagluluto at paggawa ng mga "Ricotta" na uri ng keso. Mula sa ikatlong buwan, magsisimula ang pagbebenta ng malambot at semi-hard cheeses. Sa anim na buwan, ang mga mahirap ay magpahinog at maaabot ng negosyo ang nakaplanong kapasidad.

Alamin natin ang average na presyo kung saan ibibigay ng isang negosyante ang kanyang mga produkto sa mga tinginan na chain at catering, 600 rubles / kg, at matukoy kung magkano ang kailangang maiproseso buwan-buwan. Para sa pagkalkula, ginagamit namin ang proporsyon ng 10 litro ng gatas \u003d 1 kg ng keso. Sa katunayan, marami ang ilalabas, ngunit ang pagkawala ng mga natapos na produkto ay hindi maiiwasan at ang ilang bahagi ay hindi ibebenta.

• Ang paggawa ng bahay (63,000: 600) x 10 \u003d 1,050 l / m o 35 l / araw;
• Bukid (97,000: 600) x 10 \u003d 1,620 l / m o 54 l / araw;
• Mini-workshop (360,000: 600) x 10 \u003d 6,000 l / m o 200 l / araw;
• Plant (660,000 rubles: 600) x 10 \u003d 11,000 l / m o 370 l / araw.

Ang gatas ay madalas na sinusukat sa 20 litro garapon ng aluminyo. Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng bahay at bukid ay kakailanganin ng 2 at 3 flasks, ayon sa pagkakabanggit. Ang mini-workshop at halaman ay kailangang mag-order ng isang tangke.

Kapag ang kita ay lumampas sa gastos

Ang industriya ng pagkain ay hindi gumagawa ng mabilis na pagbabalik. Ngunit ang mahusay na itinatag na paggarantiyahan ay ginagarantiyahan ang isang matatag na kita. Ang pabrika ng keso ay hindi umiiral sa sarili nitong, nagbibigay ito ng isang matatag na supply sa mga tagagawa ng gatas na pantay na interesado sa patuloy na pag-unlad ng paggawa ng keso. Ang cheesemaker ay may isang mahirap na gawain hanggang ibalik niya ang paunang pamumuhunan at lumabas sa isang netong kita. Nakasalalay siya sa isang walang tigil na supply ng gatas, na dapat bayaran agad, at kailangan niyang i-maximize ang pagbebenta ng kanyang mga produkto upang maiwasan ang overstocking. Ang mismong pagkakaroon ng negosyo ay nakasalalay sa tagumpay ng mga benta. Ang isang negosyante ay dapat makaramdam ng mga kagustuhan ng mga customer, ngunit hindi bulag na sundin ang mga ito.

Ilang oras na ang nakalilipas, ang mga keso na ito ay gatas: ngayon handa na silang ilipat sa pantry para sa pagkahinog

Ang 10 litro ng gatas ay gagawa ng 1 kg ng keso. Maaari itong ibenta kaagad sa mga bata, wala pa sa edad, ngunit medyo mura. O iwanan ito ng 3-6 na buwan ng pagkahinog at tataas ang presyo, ngunit ibebenta ba ito sa presyo na iyon? Kung walang mga pang-matagalang kontrata para sa supply ng keso sa isang tiyak na consumer, kailangan mong maging kakayahang umangkop at palawakin ang linya ng produkto. Bahagi ng gatas para sa mga bata at adobo na keso, bahagi para sa mahirap at ang natitira para sa maliit na mga piling tao, na maaaring maiimbak nang mahabang panahon at hintayin ang kanilang bumibili.

Ang mga pangunahing sangkap ng garantisadong kakayahang kumita ng produksyon ng keso:

1. Ang epektibong demand ng populasyon.
2. Ang pagbibigay ng kalidad ng mga hilaw na materyales at mga supply sa pagawaan ng keso.
3. Mga kwalipikasyon ng mga tauhan.
4. Mga produkto na nakakatugon sa panlasa ng rehiyon.
5. Organisasyon ng mga benta sa pangmatagalang batayan.
6. Isang silid na may isang microclimate para sa pag-iimbak at pagluluto ng keso.

Ang paggawa ng keso ay hindi nagdadala ng milyon-milyon sa alinman sa una o sa ikalawang taon. Ayon sa analytical na pananaliksik mula sa bukas na mga mapagkukunan, pagsisimula ng isang negosyo, ang isang gumagawa ng keso ng matapat ay maaaring makalkula ang isang bayad sa oras:

• Paggawa ng bahay - 1.0-11.5 taon;
• Pagsasaka - mula 1.5 hanggang 2.5 taon;
• Mini-workshop - 2-3 taon;
• Plant - 2.5-3.5 taon at mas mahaba.

Ang paghihintay ay maaaring mukhang mahaba sa ilan, ngunit ang bilang ng mga gumagawa ng keso sa Russia ay patuloy na lumalaki. Marahil ay kinasihan sila ng halimbawa ng kanilang mga kasamahan sa Italya, na nagtatrabaho ng hanggang sa 100 keso mga gatas ng gatas sa isang lungsod ng 10,000 naninirahan. Isa sa bawat 1000 katao. Sa tulad ng isang density ng produksyon, nahahanap ng lahat ang kanilang bumibili. Isang tao nang direkta sa lugar ng tirahan, may naghahatid sa iba pang mga rehiyon at bansa. Ang mabuting keso ay tiyak na hihilingin.

Gaano kahirap at malambot na keso ang ginawa

Ang modernong teknolohikal na proseso ay dinisenyo sa pinakamaliit na detalye at halos ganap na awtomatiko.

Patuloy na kadena mula sa hilaw na gatas hanggang sa naghihinog na mga ulo ng keso

Ang sariwang gatas na lumipas ang pasteurization ay ibinubuhos sa isang paliguan sa temperatura na + 35 ° C, kung saan, habang pinupukaw, isang pagbuburo (rennet o kabute na enzyme) at isang 10% na solusyon ng calcium chloride (opsyonal, sa rate ng 1 g ng CaCL 2 bawat 5 l ng gatas) ay idinagdag dito. Ang kaltsyum klorido ay opsyonal, ngunit ang presensya ng mikroskopiko nito ay nagpapabilis sa pamumulaklak ng bola ng keso, na nagiging mas makapal at mas walang whey-free. Matapos ang tungkol sa 40-60 minuto, ang masa ay naipon, pinutol ito sa maliit na bugal at pinukaw, pabilis ang proseso ng curdling (coagulation). Makalipas ang isang oras, ang masa ng keso ay nagsisimulang lumubog sa whey, na nangangahulugang oras na upang maghiwalay. Ang whey ay bahagyang scooped, ang natitirang halo ay inilipat sa isang pag-aayos ng tangke o agad na inilipat sa mga hulma ng sieve. Ang salting ay nangyayari nang sabay. Ang asin ay nagdirekta ng pagbuburo sa nais na direksyon para sa tagagawa ng keso at pinasisigla ang kasunod na pagkahinog. Ang natitirang whey ay mabilis na tinanggal, ang masa ay patuloy na siksik. Ang isang sangkap na curd ay naiipon sa mga hulma, na pagkatapos ng pindutin ay nagiging batang keso, napakabata at hindi pa handa na ibenta. Bagaman mayroong mga mahilig dito.

Video: Ang teknolohiya ng produksyon ng keso sa Switzerland

Ang susunod na yugto ay nagkahinog. Ang proseso ay kinokontrol ng teknolohikal. Kahit na sa yugto ng pagtula sa ilalim ng pindutin, ang mga sangkap ay idinagdag sa keso alinsunod sa mga resipe o, pagkatapos alisin ang mga hulma, sila ay napapailalim sa espesyal na pagproseso, bilang isang resulta ng isang ulo ay gagamitin upang gumawa ng feta cheese, ang iba pa ay mananatiling hinog at magiging matapang na keso, ang ikatlo ay dadalhin sa hulma, at ito ay magiging "Roquefort" ...

Ang tagagawa ng keso ay tulad ng isang tagalikha at, sa kanyang kahilingan, isang ulo ng batang keso, na gatas ng ilang oras na ang nakakaraan, ay maaaring maging alinman sa isang sikat na produkto, o isang bihirang ispesimen, pangarap ng gourmet o maniningil.

Ang paggawa ng bahay at bukid ay maaaring gawin ng isang pamilya. Ang mini-workshop at halaman ay mangangailangan ng mga kwalipikadong tauhan. Kung mayroong sapat na hilaw na materyales, dapat na isagawa ang isang round-the-clock production upang ang kagamitan ay hindi matuyo. Sa kasong ito, ang bawat shift ay dapat magkaroon ng isang foreman (foreman) at 2-4 manggagawa na matiyak ang buong siklo mula sa pag-inom ng gatas at pagproseso upang ilagay ang masa ng keso sa hulma at pagkatapos ay maililipat ito sa silid kung saan nagaganap ang ripening. Bilang karagdagan sa kanila, kinakailangan ang mga karagdagang kawani:

• Milk Purchasing at Cheese Sales Manager.
• Accountant.
• Mga naglilinis ng lugar.

Napakahalaga ng huli. Ang isang maruming silid ay isang malaking panganib para sa paggawa. Ang keso, tulad ng mga nabubuhay na organismo, ay sensitibo sa mga panlabas na impluwensya. Ang mga dayuhan na amag, pathogenic bacteria, mga banyagang katawan at malakas na amoy ay maaaring masira ang buong batch, na nagiging sanhi ng napakalaking pagkalugi sa paggawa.

Organisasyon ng pagbebenta

Ang tagumpay ng buong negosyo ay nakasalalay sa pagbebenta ng mga produkto. Kahit na sa yugto ng pagpaparehistro at pagbili ng mga kagamitan, ang isyung ito ay dapat na tugunan. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pang-matagalang mga kontrata ng supply para sa mga tindahan at mga pasilidad sa pagtutustos. Mahirap ipatupad nang walang suporta, dahil ang mga mamimili ay hindi nakikita ang tapos na produkto at madalas na hindi hilig na magtiwala sa mga pangako, ngunit sulit na subukan ito.

Mula sa pagsisimula ng paggawa, kailangan mong aktibong pumasok agad sa merkado. Kasama sa pamamagitan ng advertising, pagtatanghal at promo. Ang cheesemaker ay maraming mga pagkakataon sa paraan.

• Pag-upa ng isang lugar ng pangangalakal sa merkado.
• Pagbubukas ng isang online na tindahan.
• Ang paglahok sa mga fairs sa katapusan ng linggo, kung ang mga libreng puntos ng pagbebenta ay inilalaan para sa mga kalakal ng mamimili.
• Organisasyon ng mga panlasa.
• Pagtatanghal ng mga sample sa mga eksibisyon.
• Direktang mga contact sa mga kadena sa tingian at pagtutustos.
• Pakikilahok sa mga club at forum ng mga gumagawa ng keso.
• Pagrehistro ng mga pahina sa mga social network at paglikha ng mga grupo ng suporta batay sa mga ito.

Ang pangunahing bagay ay ang mga katangian ng consumer ng keso, ang lasa, amoy, kulay, istraktura. Para sa mga ito ay minamahal siya ng milyon-milyon. Sa pamamagitan ng mataas na kalidad, ang mga benta ay tataas araw-araw hanggang maabot ang maximum na kapasidad ng pagawaan ng gatas. Ang mga hard varieties ay may isa pang kamangha-manghang pag-aari: maaari silang maghintay para sa bumibili, at sa panahon ng paghihintay ang kanilang lasa ay mapapabuti lamang. Sa tamang imbakan, syempre.

Ang paggawa ng keso ay may isang karagdagang item ng kita - whey. Marahil sa una ay hindi posible na gamitin ito, at ang karamihan sa mga ito ay pupunta sa pag-aaksaya nang hindi maikakaila. Ngunit mula sa umpisa, kailangan mong planuhin ang pagproseso nito para sa kasunod na marketing. Ginagamit si Whey upang makuha:

• malambot na keso tulad ng "Ricotta";
• hilaw na materyales para sa pagluluto at mga panaderya;
• inumin;
• feed ng mga hilaw na materyales;
• gatas na protina ng gatas;
• mga hilaw na materyales para sa pagbuo ng mga biologically active additives.

Mangangailangan ito ng karagdagang pamumuhunan, ngunit bilang isang resulta - nadagdagan ang produksyon, nabawasan ang basura at pagtaas ng kakayahang kumita.

Mga panganib at prospect

Ang anumang produksiyon ay puno ng mga problema at panganib. Kung hindi maiiwasan ito, kailangan mong maghanda nang maaga.

Talahanayan: Mga Potensyal na Suliranin at Solusyon

Sitwasyon	Mga pagpipilian sa solusyon
Pagkagambala ng mga gamit. Mahina kalidad na hilaw na materyales.	Pagpili ng maraming mga supplier. Sinusuri ang walang prinsipyo. Ang kontrol sa kalidad sa lugar ng paggawa ng mga hilaw na materyales.
Ang pagkasira ng kagamitan.	Mga kasunduan sa serbisyo ng warranty
Labag sa batas na aksyon ng mga inspektor ng Rospotrebnadzor at Rostekhnadzor.	Pag-uugali sa ligal na negosyo. Pagkapubliko, pagiging bukas. Proteksyon sa ligal sa mga awtoridad ng estado at hudikatura.
Mababang kalidad ng produkto.	Maingat na pagsunod sa teknolohiya, mga recipe, pamantayan sa sanitary, mga panuntunan sa imbakan at paghahatid sa mga mamimili.
Ang kabiguang magbayad para sa naihatid na mga kalakal.	Ang paghahatid ng kredito o may ipinagpaliban na bayad lamang sa ilalim ng nakumpletong kasunduan. Proteksyon ng iyong mga karapatan sa korte at sa arbitrasyon.
Mababang disiplina sa paggawa.	Gumagawa ang mga personal na tauhan. Pagrekrut ng mga empleyado sa pamamagitan ng mga ahensya na may mabuting reputasyon.
Pilitin ang mga pangyayari sa kahanga-hangang.	Hindi ito nangyari bigla. Subaybayan ang sitwasyon sa merkado at kontrolin ang aming sariling produksyon.
Hindi nabebenta na mga produkto.	Ang maaaring maiimbak ay ipinadala para sa kasunod na pagluluto. Ang natitira ay para sa pagproseso.
Pana-panahong pagbabagu-bago sa supply at demand.	Pananaliksik sa merkado. Pagkakaroon ng karanasan. Komunikasyon sa mga kasamahan sa negosyo. Pakikilahok sa gawaing pamayanan.

Bilang karagdagan, ang isang tao ay hindi dapat kalimutan ang tungkol sa tulad ng isang maaasahang tool bilang seguro. Imposibleng mabayaran ang anumang pagkalugi sa gastos ng isang patakaran sa seguro, ngunit ang pag-minimize ng mga pagkalugi ay ang direktang responsibilidad ng isang taong negosyante.

Pagtataya ng pag-unlad

Ang mga prospect para sa negosyo ng keso sa Russia ay mahusay. Kahit na ang pag-aangat ng mga parusa at pagpapatuloy ng mga pag-import ay hindi gagawa para sa kakulangan ng keso sa merkado. Ang labis na demand sa paglipas ng supply ay na-forecast sa maraming mga darating na taon, hanggang sa ang average ng bawat capita pagkonsumo ay lalapit sa European. Nangangahulugan ito na ang merkado ng keso ay lalago at palawakin kasunod ng pagtaas ng kapakanan ng populasyon. Ang programa ng pagpapalit ng import ng estado ay lumilikha ng mahusay na mga panimulang pasiya para sa anumang negosyo sa pagproseso ng mga produktong hayop, kabilang ang paggawa ng mga keso at mga kaugnay na produkto.

Ang merkado ng keso sa Russia ay hindi puspos: ang supply ay mas mababa kaysa sa demand. Ang tagumpay ng produksyon ay nakasalalay sa hilaw na materyal na base sa agarang paligid ng pabrika ng keso at isang maaasahang samahan ng pagbebenta. Upang mabawasan ang mga panganib, dapat na tapusin ang mga kontrata sa ilang mga supplier at dapat kontrolin ang kalidad ng mga hilaw na materyales sa lugar ng paggawa. At ang pagkawala ng seguro ay mai-save ka mula sa pagkawasak at pagkalugi.

Ang pag-unlad ng paggawa ng keso sa Russia ay dahil sa kakulangan ng kumpetisyon sa pagitan ng mga kalakal mula sa EU at USA. Humantong ito sa isang pagtaas ng pamumuhunan sa mga pribadong negosyo sa paggawa ng keso. Dahil sa dalawang kadahilanan na ito, ang paggawa ng keso sa Russia ay nagiging isang kumikitang negosyo.

[Tago]

Naglaan ng mga gamit

Ang pabrika ng keso ay gumagawa mula sa isa hanggang maraming dosenang uri ng keso. Depende ito sa laki ng produksiyon. Mas mainam na magsimula ng isang maliit na negosyo na may isang uri.

Ang mga keso ay:

• mahirap na mga varieties;
• semi-hard varieties;
• malambot na varieties;
• adobo na keso;
• cottage cheese.

Assortment ng mahirap at semi-hard cheeses:

• dutch keso;
• russian keso;
• swiss keso;
• keso "Latvian";
• keso "Spicy";
• keso "Edam";
• gouda cheese;
• keso "Maasdam";
• tilsiter cheese;
• cheddar cheese;
• keso "Pulang Cheddar".

Assortment ng malambot na keso:

• slavyansky keso;
• keso "Amateur".

Assortment ng curd cheeses:

• keso curd na si Profi Cheese;
• cream cheese;
• curd cream na may kapalit na taba ng gatas.

Ang dami ng adobo na keso:

• suluguni;
• imeretian;
• adyghe;
• feta cheese.

Mga uri at kaugnayan

Ang mga mini-cheese dairies ay nahahati sa mga uri depende sa dami ng paggawa. Alinsunod dito, ang hitsura ng pagawaan ng keso ay nakasalalay dito. Maaari itong maging isang modular mini cheese dairy o isang buong pabrika.

Mga uri ng mga gatas ng keso depende sa produkto:

• gatas ng keso para sa 20 kg bawat shift;
• gatas ng keso para sa 50 kg bawat shift;
• gatas ng keso para sa 300 kg bawat shift;
• keso ng gatas para sa 1,000 kg bawat shift;
• gatas ng keso para sa 1,500 kg bawat shift;
• keso ng gatas na may higit sa 1,500 kg bawat shift.

Nahuhulaan ng mga eksperto ang isang paglago ng 20% \u200b\u200bsa merkado ng keso sa Russia noong 2020. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang demand para sa keso ay lumalaki, na pinalaki ang paglaki ng saklaw. Kasabay nito, inirerekumenda na mamuhunan sa malawak na pag-unlad ng negosyong ito. Namely - upang madagdagan ang bilang ng mga uri ng keso na ginawa, sa halip na madagdagan ang dami ng isang uri.

Ang panahon mula 2020 hanggang 2020 ay magiging paborable para sa mga kalahok sa merkado at bibigyan sila ng isang pagkakataon upang mapabilis ang paglaki ng kita sa pamamagitan ng pagpapabuti ng kahusayan ng pamamahala ng negosyo.

Produksiyong teknolohiya

Ang teknolohiya ng paggawa ng keso ay binubuo ng maraming mga yugto at nangangailangan ng mataas na katumpakan sa kanilang pagpapatupad. Ang proseso ng pag-convert ng gatas sa keso ay nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme at microflora. Sa buong proseso, ang isang mababang temperatura ay pinananatili sa mga silid ng imbakan para sa mga sangkap at natapos na mga produkto.Ito ay nagsisiguro ng mataas na kalidad na paghinog ng keso.

Anuman ang klase ng keso at ang dami ng naproseso na gatas, ang paggawa ng keso ay binubuo ng maraming pangunahing yugto:

1. Tumatanggap at naghahanda ng gatas para sa clotting.
2. Produksyon ng mga butil ng curd.
3. Paghahubog.
4. Ang pagpindot o pagpindot sa sarili.
5. Ambasador.
6. Pagkamamamayan at imbakan.

Mga tagubilin para sa paggawa ng matapang na keso

Bago maging keso, ang gatas ay dumadaan sa maraming yugto. Ang pagsunod sa mga teknolohiya ng produksyon ay nagbibigay-daan sa iyo upang makagawa ng mataas na kalidad na keso.

Mga yugto ng paggawa ng matapang na keso:

1. Paghahanda ng gatas.
2. Pagkuha ng isang homogenous na masa.
3. Ambasador.
4. Maturation ng keso.

Paghahanda ng gatas

Ang paghahanda ng gatas ay isang mahalagang proseso ng teknolohikal. Ang kalidad ng tapos na produkto ay nakasalalay dito.

Mga hakbang sa paghahanda ng gatas:

1. Bago magsimula ang paggawa, ang kalidad ng gatas ay nasuri sa laboratoryo ng pagawaan ng keso.
2. Matapos masuri ang kalidad, susuriin ang gatas para sa kawalan ng mga pathogenic microorganism.
3. Ang gatas ay pinalamig hanggang sa 4 ° C.
4. Pagkatapos ang gatas ay pasteurized. Pinapayagan ka nitong mapanatili ang lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian nito. Dinadagdagan nito ang gatas na namumula ng 20%.
5. Bago idagdag ang kulturang starter at enzymes, ang gatas ay pinalamig sa 38 ° C at bahagyang ipinagtanggol. Pinapabuti nito ang paggana ng mga enzymes. Para sa mga ito, ginagamit ang mga kagamitan sa paglamig.

Bukod dito, ang gatas ay ginagamit lamang ng pinakamataas o unang baitang.

Mga katangian ng premium na gatas:

• homogenous, walang sediment;
• kaasiman 16-18;
• density na hindi mas mababa sa 1027 kg / m3;
• kontaminasyon ng bakterya hanggang sa 300 libong / cm3;
• ang nilalaman ng mga somatic cells ay hindi hihigit sa 300 libo / cm3.

Mga unang katangian ng gatas ng gatas:

• homogenous, walang sediment;
• kulay mula sa puti hanggang sa bahagyang cream;
• tikman ang katangian ng gatas, nang walang dayuhang amoy at aftertaste;
• kaasiman 16-18;
• ang density ay hindi mas mababa sa 1,027 kg / m3;
• ang antas ng kadalisayan ayon sa pamantayan ay hindi mas mababa sa 1;
• kontaminasyon ng bakterya mula 300 hanggang 500 libo / cm3;
• ang nilalaman ng mga somatic cells ay hindi hihigit sa 1,000 libo / cm3.

Nasuri ang kalidad ayon sa ilang mga parameter:

• kulay;
• panlasa;
• amoy;
• mass fraction ng fat;
• mass fraction ng protina.

Ang pag-paste ay nagaganap sa ilalim ng mga sumusunod na kondisyon:

• temperatura 4-65 ° C;
• oras: 45 minuto.

Ang ani ng keso ay 10% ng orihinal na bigat ng gatas na ginamit.

Mga uri ng tanyag na keso na gawa sa gatas ng baka:

• Aceda;
• Beaufort;
• Knight;
• Gouda;
• Dutch;
• Cantal;
• Kostroma;
• Lambert;
• Latvian;
• Maasdam.

Pagkuha ng isang homogenous na masa

Ang isang homogenous na masa ay isang kumbinasyon ng mga hilaw na materyales at pagkuha ng isang curd - isang prototype ng hinaharap na keso. Mula sa cut curd, ang mga butil ng keso na may sukat na 5 mm ay nakuha.

Ginamit bilang mga hilaw na materyales:

• natural na gatas ng baka;
• mga nagsisimula na bakterya (halimbawa, propionic acid bacteria) o rennet;
• lactic acid bacteria.

Ang rennet ay isang enzyme na ginawa sa mga ruminant. Kasabay nito, ginagamit ng mga tagagawa ang mga artipisyal na nakuha na analogue.

Ang masa ng keso ay dumadaan sa maraming yugto ng pagproseso:

1. Nangyayari muna ang pag-aayos.
2. Pagkatapos nito, ang masa ay pinainit.
3. Sa dulo, ang masa ng keso ay lubusan na halo-halong.
4. Pagkatapos nito, ang masa ng keso ay pinutol at inilatag sa mesa.
5. Pagkatapos ang keso ay inilalagay sa mga espesyal na hulma at pinindot. Ito ay kung paano nakuha ang tradisyonal na round cheese cheese.

Mga paraan ng pagbubuo ng keso:

• paggamit ng mga machine ng paghuhulma mula sa masa ng keso;
• sa tulong ng mga espesyal na kagamitan at isang bundok ng curd.

Ang keso ay pinindot upang maalis ang natitirang whey at palalimin ang pagkakapare-pareho nito. Ginagawa din ito sa iba't ibang paraan:

• pagpindot sa sarili gamit ang isang pindutin ng kamay;
• panlabas na impluwensya gamit ang isang machine press.

Ambasador

Ang pagbubura ay may kahalagahan para sa panlasa at teknolohikal na katangian ng keso. Ang kinakailangang lasa ng bawat uri ng keso ay nakamit sa tulong ng salting at pagkahinog. Mayroong 500 uri at 2 libong mga klase ng keso sa mundo.

Nagaganap ang pag-aaksaya sa tatlong yugto:

1. Ang mga ulo ng keso ay pinananatili sa brine sa mga espesyal na pool para sa 30 hanggang 50 oras. Ang temperatura ay mula 8 hanggang 12 ° C. Ang mode ng salting ay kinokontrol ng mga sensor at direkta ng mga kawani ng pagawaan ng keso.
2. Pagkatapos ng asin, ang keso ay tuyo.
3. Pagkatapos ay ipinadala sila para sa pagkahinog.

Pagdurog keso

Pagkatapos ng asin, ang keso ay inilalagay sa imbakan ng keso. Ito ay isang silid na nagpapanatili ng ilang mga kundisyon na kinakailangan para sa pagpahinog ng keso.

Mga kundisyon sa pagawaan ng gatas:

• temperatura ng hangin 10-14 ° C;
• halumigmig ng hangin 80-90%;
• oras ng pagluluto ng keso mula sa 30 araw.

Pag-asa ng panahon ng ripening sa uri ng keso:

• malambot na keso - hanggang sa 10 araw;
• mahirap - hanggang sa ilang buwan.

Pana-panahon, ang mga ulo ng keso ay tinanggal. Ginagawa ito upang matuyo at banlawan ang keso, pinipigilan ang hitsura ng fungus.

Matapos matanda ang keso, sinusuri ng mga eksperto ang kalidad nito ayon sa mga sumusunod na tagapagpahiwatig:

• panlasa;
• pagkakapareho;
• density;
• kulay;
• bigat.

Photo gallery

Mga yugto ng paggawa ng keso sa larawan.

Stage 1. Milk pasteurization Stage 2. Pagkuha ng mass ng keso Stage 3. Pag-aas ng keso Yugto 4. Pagputol ng keso

Paglalarawan at pagsusuri sa merkado

Ngayon mayroon lamang 150 mga malalaking pabrika ng keso sa bansa. Ngunit ang paggawa ng keso ay hindi pantay na binuo sa lahat ng mga rehiyon.

Ang paggawa ng keso ay pinakamahusay na binuo:

• sa Altai;
• sa Voronezh rehiyon;
• sa rehiyon ng Moscow.

Naniniwala ang mga eksperto na ang angkop na lugar ng paggawa ng keso ng Russia ay kailangang palawakin sa susunod na ilang taon upang matugunan ang pangangailangan ng buong populasyon. Ito ay dahil sa patakaran ng pagpapalit ng import. Ipinapalagay na ang demand para sa mataas na kalidad na homemade cheeses ay lalago ng 5-7% bawat taon.

Ang kapasidad ng pamilihan sa mga lungsod ng Russia.

Ang paggawa ng keso ay kapaki-pakinabang sa mga tuntunin ng mababang kumpetisyon at demand para sa isang malawak na hanay ng mga produkto.

Average na gastos ng pagbili ng keso sa Russia.

Ang target na madla

Ang keso ay isang produkto ng pagkonsumo ng masa. Ginagamit ito ng mga tao ng lahat ng edad at pangkat ng lipunan.

Mga resulta ng survey.

Mga channel sa pagbebenta

Ang mga pamilihan sa pagbebenta ay kung saan sisimulan ang pagpaplano ng isang gatas ng keso. Sa isang maliit na dami ng produksyon, ang isang channel ay maaaring sapat.

Ang pangunahing mga channel ng benta para sa isang pribadong keso ng gatas:

• sariling tindahan sa gatas ng keso;
• merkado ng pagkain;
• pakyawan bodega;
• mga network ng tingian ng tingi;
• mga kontrata sa mga establisemento sa pagtutustos.

Ang mas maraming mga channel ay ginagamit, mas madali itong ibenta ang mga produkto.

Mga karampatang kalamangan

Ayon sa mga istatistika, sa nakaraang limang taon, ang mga mamimili ng Russia ay higit na binibigyang pansin ang komposisyon ng produkto. Masarap at environment friendly cheeses ay ginustong.

Ang mga bentahe ng ibinigay na produkto sa mga kakumpitensya:

• naturalness ng produkto (base ng 100% cottage cheese);
• katatagan ng pare-pareho (pinapanatili ang hugis nito dahil sa minimum na paglabas ng suwero);
• kakayahang magamit (ang saklaw ay angkop para sa lahat ng mga uri ng pinggan);
• ang resistensya ng init (hindi mawawala ang lasa sa mainit at malamig na pinggan);
• maginhawang packing (pagbebenta sa anyo ng isang bilog at gupitin);
• higpit ng packaging (sinisiguro ang kaligtasan sa panahon ng pag-iimbak at transportasyon).

Kampanya sa advertising

• ang una ay naglalayong akitin ang mga pakyawan na mamimili;
• ang pangalawa - upang madagdagan ang pagkilala sa produkto sa gitna ng populasyon.

Ang parehong direksyon ay kinakailangan upang ang negosyo ay maging kumikita.

• mga banner at billboard;
• binabanggit ng radyo;
• mga katalogo ng produkto sa pag-mail sa mga supermarket at mga pag-aayos ng catering;
• mga video sa telebisyon;
• advertising sa mga site ng paghahanap;
• pagsulong sa mga social network tulad ng Vkontakte, Odnoklassniki at Instagram;
• may hawak na mga kumpetisyon.

Hakbang-hakbang na pagbubukas ng mga tagubilin

Ang hakbang-hakbang na pagpaplano ng pagbubukas ng paggawa ng keso ay may kasamang:

1. Paghahanda ng mga dokumento.
2. Pagpili ng sukat ng workshop ng paggawa.
3. Pagbili ng kagamitan at imbentaryo.
4. Pagbili ng mga hilaw na materyales.
5. Advertising ng produkto.
6. Pagbubukas ng isang keso ng gatas.

Mga dokumento

Kapag pumipili ng uri ng pagpaparehistro, kailangan mong isaalang-alang ang mga merkado ng mga benta sa account. Kung plano mong tapusin ang mga kontrata sa mga kadena sa tingian at mga establisimento ng catering, mas mahusay na magrehistro ng isang LLC. Kung ang isang negosyante ay nagbebenta ng kanyang mga produkto sa isang tindahan sa isang keso ng gatas o sa merkado, ang isang indibidwal na negosyante ay sapat.

Upang mag-isyu ng IP kakailanganin mo:

• pasaporte ng isang mamamayan ng Russian Federation;
• aplikasyon sa pagpaparehistro;
• pagtanggap ng pagbabayad ng bayad sa estado sa halagang 800 rubles.

Upang magrehistro ng isang LLC kakailanganin mo:

• isang kopya ng pasaporte ng bawat isa sa mga tagapagtatag ng pagawaan ng keso, pati na rin ang direktor at punong accountant (kung mayroon man);
• ang desisyon na lumikha ng isang LLC kung mayroong isang tagapagtatag sa samahan;
• minuto ng pangkalahatang pagpupulong, kung maraming mga tagapagtatag;
• charter ng kumpanya sa dalawang kopya;
• kasunduan sa pundasyon ng kumpanya (kung maraming mga tagapagtatag);
• aplikasyon para sa pagpaparehistro ng kumpanya, na sertipikado ng isang notaryo, kung maraming mga tagapagtatag;
• isang resibo para sa pagbabayad ng bayad sa estado sa halagang 4,000 rubles;
• pahayag ng ulat sa pinasimple na sistema ng buwis, kung pinili mo ang form na ito.

Upang ibenta ang mga kalakal, kakailanganin mong mangolekta ng isang pakete ng mga dokumento:

• mga sertipiko para sa mga hilaw na materyales mula sa mga tagapagtustos ng mga kultura ng gatas at starter;
• mga sertipiko mula sa Rospotrebnadzor.

Mga lugar

Maaari kang magbukas ng isang mini cheese dairy sa isang silid na may isang lugar na 30 m2. Sa mga ito, 15 m2 ang gugugol sa pag-install ng mga kagamitan, at ang natitira - bilang isang bodega para sa mga natapos na produkto at hilaw na materyales.

Ang mga kinakailangan para sa lugar ay tinutukoy ng mga pamantayan para sa paggawa ng pagkain:

• pagtatapos ng ibabaw: tile o di-nakakalason na pintura;
• kinakailangan ang natural na pag-iilaw;
• ang pagkakaroon ng emergency lighting;
• gitnang pagpainit: mainit na tubig, singaw o hangin;
• supply ng tubig para sa mga empleyado at paglilinis ng silid;
• naglalagay ng mga cable sa isang tiyak na taas, depende sa silid;
• proteksyon ng mga cable mula sa mekanikal na stress;
• proteksyon ng mga cable mula sa pagkasira ng temperatura;
• ang pagkakaroon ng isang switch;
• ang pagkakaroon ng sunog;
• ang pagkakaroon ng mga kalasag sa sunog;
• itinatag na mga plano sa paglisan;
• buffer zone sa pagitan ng pang-industriya zone at zone ng mga bisita.

Kagamitan at imbentaryo

Mas kapaki-pakinabang na bumili ng kagamitan mula sa isang supplier ng Russia. Ito ay mas mahusay na pumili ng mga solusyon sa turnkey kung saan ang buong pag-ikot ng paggawa ng keso ay nagtrabaho na.

Ano ang kasamang modular cheese dairy:

• kagamitan para sa paglamig at pasteurization ng mga hilaw na materyales;
• kagamitan para sa pagbuo ng isang keso sa keso;
• isang paliguan para sa pagbuo ng mga ulo ng keso;
• silid ng pagkahinog;
• aparato para sa packaging.

Ang isang pabrika ng modular na keso na angkop para sa isang mini cheese factory ay may mga sumusunod na katangian:

• 100 litro bawat siklo;
• oras ng pag-ikot ng 3.5 oras;
• ani ng keso - 10 kg;
• bawat shift - 20 kg ng keso;
• silid ng paglamig para sa 20 m3.

Ang mga serbisyo ng tagapagtustos ay kinabibilangan ng:

• mga serbisyo ng pag-install;
• pagpapasadya;
• pagsasanay.

Ang gawain ng modular cheese dairy ay ipinapakita sa video ng channel na "Dmitry Dmitriev LLC Ice Water Generators".

Mga tauhan

Ang mga pribadong pabrika ng mini-cheese ay gumagawa ng halos 20 kg ng keso bawat araw. Ang isang empleyado ay sapat na sa mga kagamitan sa serbisyo sa naturang paggawa. Maaaring maging isang negosyante mismo, dahil walang espesyal na edukasyon at kasanayan na kinakailangan para dito.

Ang pag-account ay nai-outsource. Kung ang isang negosyante ay gumagana bilang isang indibidwal na negosyante kasama ang isang empleyado sa estado, ang gastos sa paghahatid ng departamento ng accounting ay bale-wala. Ngunit sa parehong oras makakatulong ito upang maiwasan ang mga pagkakamali at mga problema sa mga kalkulasyon.

Lahat ng iba pa ay ginagawa ng negosyante mismo upang mabawasan ang mga gastos at dagdagan ang kakayahang kumita ng negosyo.

Mga pag-andar ng negosyante:

• pag-aaral ng merkado ng tagapagtustos;
• pagbili ng mga hilaw na materyales;
• marketing at promosyon;
• paghahatid ng mga kalakal;
• feedback ng customer;
• pagpapanatili ng website ng kumpanya;
• tumatanggap ng utos.

Planong pangpinansiyal

Ang plano sa negosyo ng gatas ng keso ay may kasamang plano sa pananalapi para sa proyekto. Pangunahin ito ang pagkalkula ng paunang pamumuhunan at ang ratio ng buwanang gastos at kita. Batay sa mga tagapagpahiwatig na ito, ang panahon ng pagbabayad ay kinakalkula.

Magkano ang pagbubukas ng isang pagawaan ng gatas

Ang gastos sa pagbubukas ng isang keso ng gatas ay medyo mababa. Ang kabuuang halaga ay nag-iiba depende sa kung magkano ang gastos ng kagamitan. Ang gastos ng kagamitan ay nakasalalay sa inaasahang dami ng mga produkto at tagagawa.

Regular na gastos

Kasama sa mga regular na gastos ang pagbili ng mga hilaw na materyales at suweldo ng mga empleyado. Ang mga paulit-ulit na gastos ay kinakalkula buwan-buwan at susuriin para sa pagsasaayos.

Kita

Upang madagdagan ang target na madla at sakupin ang isang angkop na lugar sa merkado, maaari kang magtakda ng mga presyo na bahagyang mas mababa kaysa sa mga katunggali. Ang average na presyo para sa 1 kg ng matapang na keso sa Russia ay 450-500 rubles.

Ang item ng kita bawat buwan	Halaga, kuskusin
Pagbebenta ng matapang na keso (400 kg)	160 000
Kabuuan	160 000

Plano ng kalendaryo

Ang pagsunod sa iskedyul ay magbibigay-daan sa iyo upang buksan ang iyong sariling negosyo sa lalong madaling panahon. Ang pinakamahabang yugto ay ang paghahanda ng mga dokumento at gawa sa pag-aayos.

Yugto	1 buwan	2 buwan	3 buwan	4 na buwan	5 buwan	6 na buwan
Pagsusuri ng merkado	+	+
Paghahanda ng plano sa negosyo		+
Pagrehistro ng isang pakete ng mga dokumento			+	+
Pagkuha ng karagdagang mga pahintulot				+	+
Konstruksyon / pagrenta ng lugar		+	+
Ang pag-aayos ng trabaho			+
Pagbili at imbentaryo			+	+
Paghahanda ng isang kampanya sa advertising				+
Recruitment ng kawani					+
Pagbubukas						+

Mga panganib at kabayaran

Ang kakayahang kumita ng isang gatas ng keso ay natutukoy ng kalidad ng produkto at mga channel ng pamamahagi. Ang mas mahusay na mga channel ng pagbebenta ay binuo, mas maraming keso ang ibebenta. Ngunit gumagana lamang ito kung ang keso ay may mahusay na kalidad at walang mga pagkakamali sa teknolohiya ng pagmamanupaktura.

Para sa pagawaan ng keso, ang mga peligro ay maaaring maraming mga uri:

• mga problema sa pagbebenta;
• pag-iimbak ng mga kalakal;
• pagiging maaasahan ng tagapagtustos ng mga hilaw na materyales.

Ang mga panganib na ito ay tinanggal.

Una sa lahat, bago simulan ang paggawa, dapat mong:

• magsagawa ng pagtatasa ng merkado;
• suriin ang mga kahalili sa mga supplier;
• tasahin ang demand para sa keso na binalak na magawa sa rehiyon;
• tasahin ang pagkakaroon ng kumpetisyon.

Hindi ka makatipid sa lugar para sa pagluluto at pag-iimbak ng keso. Napakahalaga ng temperatura at halumigmig para sa produktong ito. Kapag pumipili ng mga sasakyan para sa transportasyon, kailangan mong bigyan ng kagustuhan sa mga trak na nilagyan ng ref.

Kapag pumipili ng isang tagapagtustos ng gatas, dapat bigyan ng prayoridad ang kalidad, kahit na ang presyo para sa angkop na gatas ay mas mataas kaysa sa mga analogue. Ang kalidad ng mga produkto at reputasyon ng pagawaan ng keso ay nakasalalay sa kalidad ng gatas.

Ang pagsisikip sa sarili ng pagawaan ng keso ay nakamit sa halos 10 buwan.

Ang paggawa ng keso ay isang promising area para sa maliliit na negosyo, dahil ang demand sa merkado na ito ay patuloy na lumampas sa supply. Kasabay nito, ang mga gastos sa paggawa ng keso ay mababa, ngunit mahirap makuha ang mga sertipiko na kinakailangan para sa gawain.

Mga prospect sa merkado

Ang keso ay isang napaka-tanyag na produkto sa pagproseso ng gatas sa gitna ng populasyon. Ang parehong mga bata at matatanda ay nagmamahal sa keso. Ito ay mas malusog kaysa sa gatas, dahil mayaman ito sa calcium.

Lahat ay nagmamahal sa keso

Ang bawat Ruso ay kumonsumo sa average na 244 kg ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas bawat taon, habang ang pamantayan na inirerekomenda ng Ministry of Health ay halos 100 kg higit pa. Ang pagkonsumo ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas ay inaasahan na tataas ng 35-40% sa buong mundo sa susunod na 10 taon.

Gayunpaman, sa Russia sa nakaraang ilang taon, ang pagkonsumo ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, kasama ang keso, ay bumababa. Kaya, noong 2010, ang pagkonsumo ng mga produktong keso at keso per capita sa Russia ay 5.43 kg, at noong 2014 - mayroon na 4.69 kg.

Talahanayan: pagkonsumo ng keso sa Russia mula 2010-2015 (sa kg per capita)

Taon	2010	2011	2012	2013	2014	2015
Mga produktong keso at keso	5,43	5,29	5,51	5,47	4,69	5,16

Gayunpaman, noong 2015–2016, isang bahagyang pagtaas ang naitala. Sa partikular, ang mga Ruso ay nagsimulang kumain ng mga produktong keso at keso ng 10% higit pa sa 2015 at isa pang 5.8% higit pa sa 2016. Kasabay nito, napansin ng mga mamimili na ang hanay ng mga produktong pagawaan ng gatas sa mga tindahan ay hindi sapat. Ang potensyal na kapasidad ng merkado ay 10 beses na mas mataas kaysa sa kasalukuyang dami ng output.

Itinuturing ng mga Ruso ang saklaw ng keso sa mga tindahan na hindi sapat

Mula noong 2014, tumigil ang Russia sa pag-export ng keso mula sa European Union, Estados Unidos at Canada. Bago iyon, 50% ng merkado ay naisip para sa mga dayuhang keso. Ang mga pag-import ng keso mula sa Europa ay na-offset ng mga produkto mula sa Belarus, Serbia at Armenia.

Matapos ang pagpapataw ng mga parusa, ang istraktura ng mga import ng keso sa Russian Federation ay nagbago pabor sa Belarus

Matapos ang pagpapakilala ng mga parusa, nagsimula ang aktibong pagpapalit ng pag-import: noong 2015, ang produksyon ng mga produktong keso at keso ay nadagdagan ng 17.6%. Kasabay nito, ang mga prodyuser at import ng Ruso ay hindi pa ganap na pinalitan ang supply ng mga piling tao na European cheeses, lalo na, Swiss cheese. Samakatuwid, ang paggawa ng mga piling tao na keso ay isang napaka promising direksyon.

Ang kita at kita ng mga gumagawa ng keso ay patuloy na lumalaki

Kasabay nito, parami nang parami ang mga pabrika ng mini-cheese na lumilitaw, na gumagawa ng mga de-kalidad na produkto. Ang karanasan ng Italya ay nagpapahiwatig - ang karamihan sa keso sa bansang ito ay ginawa sa mga pabrika ng mini-cheese.

Masaya ang mga Italyano na ibahagi ang mga lihim ng paggawa ng keso

Sa anong form upang buksan ang isang negosyo

Kadalasan, ang mga gumagawa ng keso ay nag-aayos ng isang bukid ng magsasaka Kung balak mong ibenta ang keso sa pamamagitan ng mga tindahan, ang isang LLC ay mas kanais-nais, dahil mas gusto ng mga tinginan ang mga nagtatrabaho sa ligal na mga nilalang (para sa pagbawas ng buwis). Ang mga indibidwal na negosyante ay binubuksan nang hindi gaanong madalas - ang form na ito ay mas angkop para sa tingian ng kalakalan.

Kapag nagrehistro ng isang negosyo, dapat mong tukuyin ang OKVED code 10.51.3. - "Produksyon ng mga produktong keso at keso".

Pagpili ng isang sistema ng pagbubuwis

Ang anyo ng pagbubuwis ay nakasalalay sa pag-iikot ng iyong produksyon. Kung magsisimula ka sa isang maliit na dami ng mga produkto, kung gayon ang isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis ay angkop - 15% ng kita o 6% ng kita. Karaniwan sa paunang yugto, ang mga gastos ay mataas, kaya mas mahusay na magbayad ng 6% ng kita. Ang mga indibidwal na kalkulasyon sa loob ng iyong plano sa negosyo ay makakatulong sa iyo na matukoy nang eksakto kung aling form ng buwis ang pipiliin.

Suriin ang lahat ng mga pagpipilian para sa pagbabayad ng buwis - makakatulong ito sa iyo na piliin ang pinakamainam na sistema

Plano sa pagawaan ng gatas plano

Ang pagsulat ng isang plano sa negosyo ay isang sapilitang yugto ng paghahanda na magbibigay-daan sa iyo upang matukoy ang halaga ng pamumuhunan, panahon ng pagbabayad, at ang gastos ng keso. Kasama sa plano sa negosyo ang pagtatasa ng peligro, pagsusuri sa katunggali, at marami pa. Kung nais mong makakuha ng isang pautang sa bangko o isang tulong mula sa pamahalaan, ang isang plano sa negosyo ay hindi maaaring palitan.

Pagparehistro ng negosyo: mga kinakailangang dokumento at pahintulot

Kung gagawin mo nang ligal ang negosyo, kailangan mong sumailalim sa ipinag-uutos na sertipikasyon. Ito ay isang halip kumplikado at mamahaling pamamaraan, ngunit walang isang sertipiko ng kalidad imposible na makarating sa mga istante ng tindahan. Kung plano mong ibenta ang keso sa pamamagitan ng mga kaibigan, umasa sa salita ng bibig at mga ad sa Internet, pagkatapos ay magagawa mo nang walang sertipikasyon.

Ang paggawa at pagbebenta ng keso ay kinokontrol ng mga teknikal na regulasyon ng Customs Union 033/2013 "Sa kaligtasan ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas." Ang sertipikasyon ay isinasagawa sa anyo ng isang pagpapahayag. Ang mga sentro ng sertipikasyon ay makakatulong upang makagawa ng isang pagpapahayag. Ang gastos ng kanilang mga serbisyo ay naiiba sa pamamagitan ng rehiyon. Ang pagkuha ng isang pahayag ay nagkakahalaga ng 7 libong rubles. (para sa isang taon) o 15 libong rubles. (para sa 3 taon). Ang maximum na panahon kung saan inilabas ang deklarasyon ay 5 taon.

Ang pagpapahayag ay maaaring isagawa ayon sa isa sa limang mga scheme. Ang pagtanggap ng isang pahayag ay nagsasangkot sa mga sumusunod na hakbang:

1. Koleksyon at pagsusuri ng ebidensya.
2. Kontrolin ang produksyon. Ang yugtong ito ay ibinibigay lamang para sa mga scheme 1, 4 at 6 d.
3. Pagsubok ng mga espesyal na napiling mga halimbawa ng mga produktong keso at keso.
4. Ang pagtanggap ng deklarasyon ng aplikante - kung ang kasiya-siyang resulta ay nakuha sa mga nakaraang yugto.
5. Pagrehistro ng deklarasyon sa Pinag-isang Magparehistro.
6. Application ng isang solong marka ng sirkulasyon sa Customs Union sa packaging ng keso, mga produktong keso.

Kasama sa katibayan ang:

• protocol ng pagsasaliksik ng keso;
• mga dokumento sa pagpaparehistro ng estado ng isang negosyo bilang isang indibidwal na negosyante o ligal na nilalang;
• dati nang naglabas ng mga sertipiko - kung sila ay inisyu, ngunit may scheme 6d, ang kanilang presensya ay sapilitan;
• paglalarawan ng mga hilaw na materyales, kagamitan sa paggawa, mga proseso na may kaugnayan sa pagpapalabas ng keso sa sirkulasyon;
• mga dokumento sa regulasyon - mga teknikal na regulasyon, GOSTs, atbp;
• pagpapadala ng mga dokumento o mga kontrata ng supply - ibinigay kapag pumipili ng mga scheme 2 at 4 d;
• iba pang mga dokumento na maaaring kumpirmahin ang pagsunod sa mga keso sa mga kinakailangan ng mga teknikal na regulasyon.

Ang sertipikasyon sa anyo ng pagpapahayag ay nangangailangan ng paghahanda ng isang malaking bilang ng mga dokumento, ngunit malinaw na nagpapahiwatig ito ng mataas na kalidad ng mga produkto

Pahintulot ng Rospotrebnadzor

Upang magbenta ng keso, dapat kang magkaroon ng pahintulot mula sa Pederal na Serbisyo para sa Pagpangangalaga ng Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer at Human Welfare Upang makakuha ng pahintulot, dapat kang magbigay ng:

• sertipiko ng pagpaparehistro ng estado;
• sertipiko ng nagbabayad ng buwis;
• listahan ng kagamitan;
• mga tsart ng daloy ng produksyon;
• kasunduan sa pagpapaupa sa lugar;
• pagkumpirma ng pagpasa ng medikal na pagsusuri ng mga empleyado;
• mga dokumento sa bentilasyon;
• kasunduan sa koleksyon ng basura.

Anong mga regulasyon ang kumokontrol sa paggawa ng keso

Ang paggawa ng keso ay kinokontrol ng mga patakaran at regulasyon sa sanitary SANPIN 2.3.4.551–96 "Produksyon ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas". Ito ay isang madulas na dokumento na tumutukoy sa mga kondisyon para sa paggawa ng keso: kung ano ang dapat na lugar, kagamitan, kung paano ayusin ang kontrol sa laboratoryo, inilarawan ang kalinisan sa paggawa, mga kinakailangan para sa deratization, pagdidisimpekta, at iba pa.

Ito ay kapaki-pakinabang upang pag-aralan ang mga GOST, halimbawa, ang pangkalahatang mga kondisyon sa teknikal para sa mga keso ay naisulat sa GOST R 52686-2006, para sa mga semi-hard cheeses - sa GOST R 52972-2008.

Ang paggawa ng keso ay kinokontrol ng mga GOST at SANPIN

Kagamitan

Maraming mga tagagawa ng pagawaan ng gatas, na idinisenyo para sa iba't ibang dami ng pagproseso ng gatas. Gayunpaman, maraming mga murang mga pabrika ng mini. Halimbawa, mayroong isang firm na Sfoggia (Italya), na gumagawa ng mga dairies ng keso na may dami na 120 at 360 litro. Sa dalawang shift ng 8 oras, ang tulad ng pagawaan ng gatas (para sa 360 litro) ay maaaring umabot sa 1400 litro ng gatas sa keso. Magbubunga ito ng halos 210 kg ng keso.

Ang mga mini cheese dairies ay medyo abot-kayang

Sa mga tagagawa ng Ruso, maaaring i-solong isa sa Barnaul firm na "Molekspert", na gumagawa ng Cheese-Master 150. Ang kanilang gastos ay mula sa 150 libong rubles. (kapasidad 700-1000 litro bawat araw). Pinapayagan ka nitong makakuha ng 7-9 kg ng matapang na keso o 13-15 kg ng malambot na keso.

Ang kagamitan para sa pagawaan ng keso ay may kasamang isang hindi kinakalawang na lalagyan ng bakal na pinainit sa iba't ibang paraan.

Ang kapasidad para sa paggawa ng keso ay dapat magkaroon ng dami ng hindi bababa sa 50 litro

Kinakailangan na bumili ng mga racks, pindutin ang mga talahanayan, mga basong asin, mga hulma ng keso. Kung gagawa ka ng mga hard cheeses, kakailanganin mo ang mga ripening kamara. Ang ilan sa mga kagamitan ay maaaring gawin nang nakapag-iisa: halimbawa, isang pindutan ng pindutin ang papalit sa mabibigat na playwud.

Prosesong teknolohikal

Ang paggawa ng keso gamit ang kagamitan sa Sfoggia ay may kasamang mga sumusunod na yugto:

1. Pagdaragdag ng gatas sa isang tagagawa ng keso para sa pasteurization.
2. Paglamig ng gatas at pagdaragdag ng sourdough.
3. Ang pagdaragdag ng rennet na natunaw sa tubig, dahil sa kung saan ang gatas ay nagiging isang siksik na masa.
4. Paghiwa-hiwalayin ang matigas na damit.
5. Ang paghihiwalay ng butil mula sa whey sa isang espesyal na paliguan.
6. Ang paglalagay ng keso sa isang maalat na solusyon.
7. Pagdurog ng produkto sa isang espesyal na kamara.

Para sa mga hard cheeses, ang pinakamahabang proseso ay naghihinog. Maaari itong tumagal ng ilang buwan.

Ang hard keso ay nagkahinog mula sa ilang buwan hanggang sa isang taon

Kung saan makakakuha ng mga hilaw na materyales

Ang mga mini-cheese dairies ay kapaki-pakinabang para sa mga magsasaka na may sariling mga baka ng gatas. Pagkatapos ng lahat, ang mga presyo ng pagbili para sa gatas ay medyo mababa, kaya ang pagpoproseso ng gatas ay magpapahintulot sa pagkuha ng mas maraming mapagkumpitensyang mga produkto.

Kung nais mong ayusin lamang ang paggawa ng keso, kailangan mong makahanap ng maaasahang mga supplier - mga bukid sa iyong rehiyon. Sa pamamagitan ng isang dami ng pagproseso ng 500-1500 litro bawat araw, ang mga pangangailangan ay saklaw ang 1-2 na bukid.

Mas mahusay na magsimula sa mga keso ng gatas ng baka - pareho silang mas mura at mas sikat. Ngunit maaari mong subukan na gumawa ng keso mula sa gatas ng kambing, at kahit na mula sa gatas ng kalabaw.

Ang gatas ay bibigyan ng mga bukid

Ano ang dapat na silid

Posible na makabuo ng mga maliliit na batch ng cheeses sa lugar na may lugar na 20-100 square square. Kung wala kang sariling pagawaan, maaari mo itong pauupahan.

Ang nasa itaas ng SANPIN ay kumokontrol kung ano ang dapat na lugar para sa paggawa ng keso. Ang pangunahing kinakailangan ay:

• lahat ng mga komunikasyon (mainit at malamig na tubig, pag-init, bentilasyon, alkantarilya);
• liwanag ng araw;
• mga kasangkapan sa bahay na gawa sa plastik o metal;
• ang pagkakaroon ng mga sunog at sunog;
• pag-cladding ng pader na may mga tile hanggang sa 2.5 m ang taas;
• pagpipinta ang natitirang mga pader na may ligtas na pintura.

Ang isang maliit na keso ng gatas na nilagyan ng lahat ng kailangan mo upang simulan at matugunan ang mga pamantayan sa kalusugan

Mga kawani ng pagawaan ng gatas

Siyempre, kanais-nais na magkaroon ng isang bihasang teknologo sa pagawaan na titiyakin ang paggawa ng de-kalidad na keso. Kasabay nito, ang mga tagagawa ng mga mini-cheese dairies ay nagbibigay ng napaka detalyadong mga tagubilin na nagbibigay-daan sa kahit na isang hindi edukadong tao upang malaman kung paano gumawa ng keso. Ngunit sa kasong ito, maghanda para sa hindi matagumpay na mga eksperimento na nagkakahalaga ng isang medyo matipid.

Sa pangkalahatan, ang mga 3-4 na tao ay sapat na upang maglingkod sa keso ng gatas. Kung maaari, ipadala ang mga ito para sa pagsasanay. Makatarungan na malaman ang mga lihim ng pagkakayari mula sa mga panginoon ng Italya.

Ang lahat ng mga empleyado na nagtatrabaho sa paggawa ay dapat magkaroon ng mga talaan sa kalusugan.

Mas mainam na magkaroon ng isang bihasang teknologo sa paggawa

Maghanap para sa mga channel ng pamamahagi

Ang pagtatasa sa merkado ay ang pinakamahalagang hakbang sa daan patungo sa isang matagumpay na negosyo. Ang bawat uri ng keso ay may sariling target na madla. Halimbawa, kung balak mong gumawa ng mga high-end cheeses, maaari mo itong ibenta sa pamamagitan ng maliit na grocery store sa mga high-end na lugar ng tirahan. Ang unang hakbang ay subukan ang merkado upang makilala ang mga kagustuhan nito.

Subukan ang pagbebenta ng keso sa mga kaibigan at kakilala. Kung ang produkto ay masarap at de-kalidad, habang mas mababa ang gastos kaysa sa tindahan, madali kang lumikha ng isang base ng customer. Maaari kang kumonekta sa mga social network, ang mga lokal na forum ay mga libreng sales channel. Ang pagbebenta ng keso ay mabuti sa merkado - sa pamamagitan ng pag-upa ng isang punto at kumpirmahin ang kalidad ng mga produkto mismo sa laboratoryo sa merkado. Kung balak mong palawakin, mag-alok ng iyong produkto sa mga maliliit na tindahan. Ito ay mas mahal at mas mahirap makapasok sa mga malalaking tingian na kadena, at mataas ang kumpetisyon sa kanila.

Ang assortment ng mga keso na ginawa ng mga prodyuser ng Russia ay lubos na malawak ngayon

Ano ang keso na makagawa

Sa paggawa ng keso, ang isang by-product ay whey, na matagumpay din na ibinebenta ng marami.

Ginagawa ng maliit na keso ng gatas ang paghahanda hindi lamang keso, kundi pati na rin ang iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas: cottage cheese, sour cream (5-7 kg mula sa 100 litro ng mga hilaw na materyales), kefir, yogurt, kumis, tan, ayran.

Ang paggawa ng keso sa Russia ay unti-unting lumalaki

Magkano ang mamuhunan sa isang keso ng gatas

Ang dami ng pamumuhunan sa isang pagawaan ng keso ay nag-iiba nang malawak at nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: kung ano ang kagamitan na iyong binibili, magtrabaho ka rin sa sarili mo sa paggawa o upa ng mga empleyado, kung mayroon ka bang sariling lugar o kailangan ng isang pag-upa, na maghahatid ng keso sa mga puntos, at iba pa. Sa karamihan ng mga kaso, ang paunang pamumuhunan ay mas mababa sa RUB 1 milyon.

Gastos ng keso

Ang punong gastos ay kinakalkula batay sa uri ng keso, mga presyo ng pagbili para sa gatas at sourdough.

Sabihin nating magpasya kang gumawa ng 3 tonelada ng keso bawat buwan sa presyo ng pagbili ng gatas - 25 rubles. bawat litro. Kailangan mong bumili ng halos 20 libong litro ng gatas. Halimbawa ng mga kalkulasyon para sa produksyon:

• kabuuang gastos para sa mga hilaw na materyales - 500 libong rubles;
• sourdough at enzymes - 7 libong rubles;
• utility bill (tubig + kuryente) - 20 libong rubles;
• pag-upa ng mga lugar - 100 libong rubles;
• suweldo ng mga tauhan - 120 libong rubles;
• mga lalagyan at packaging - 25 libong rubles;
• Mga gasolina at pampadulas - 20 libong rubles;
• iba pang mga gastos - 30 libong rubles.

Kabuuan - 822 libong rubles.

Kaya, ang gastos ay aabutin sa 274 rubles. bawat kilo (hinati namin ang kabuuang gastos ng 3 libong kg). Alamin ang margin ng iyong sarili sa pamamagitan ng pagsusuri sa hanay ng mga presyo para sa keso sa merkado. Ang mark-up ay maaaring 30-80% o higit pa.

Lamang ng isang karampatang pagkalkula ay magbibigay-daan sa iyo upang matukoy ang totoong halaga ng iyong produkto.

Magkano ang kikitain mo

Sa unang 12 buwan mula sa pagsisimula ng paggawa ng keso, maaari kang kumita ng hanggang sa 850 libong rubles. buwanang, netong kita - halos isang milyong rubles taun-taon. Sa hinaharap, ang pagtaas ng kita sa average na 1.15-11.2 beses sa isang taon.

Halimbawa ng pagkalkula ng payback

Ang payback ay nakasalalay sa dami ng produksiyon at pagbebenta, margin, kabisera at gastos sa pagpapatakbo. Sabihin nating magpasya kang gumawa ng 100 kg ng matapang na keso bawat araw.

Mga pamumuhunan sa kapital:

• pagbili ng isang mini-cheese dairy Cheese-Master 150 sa isang batayang turnkey + paghahatid at pag-install - 300 libong rubles;
• paghahanda ng lugar (pagkumpuni) - 200 libong rubles;
• pagsasanay ng tauhan - 30 libong rubles;
• mga gastos sa organisasyon (kabilang ang pagrehistro sa negosyo) - 50 libong rubles;
• iba pang mga gastos - 50 libong rubles.

Kabuuan - 630 libong rubles.

Nakapirming buwanang gastos:

• pag-upa ng mga lugar (50 sq. m.) - 30 libong rubles;
• suweldo + mga premium ng seguro (4 katao) - 80 libong rubles;
• gastos ng utility - 30 libong rubles;
• advertising - 20 libong rubles;
• iba pang mga gastos - 50 libong rubles.

Kabuuan - 210 libong rubles.

Plano na kita:

• dami ng produksyon bawat buwan (22 araw ng pagtatrabaho) - 2200 kg (100 kg bawat araw);
• nagbebenta ng presyo ng 1 kg - 200 rubles;
• ang gastos ng mga hilaw na materyales sa 1 kg - 35% o 70 rubles;
• buwanang kita (mas kaunting gastos para sa mga hilaw na materyales) - 286 libong rubles.

Samakatuwid, ang kita bago ang buwis ay: 286 - 210 (naayos na gastos) \u003d 76 libong rubles.

Mula sa halagang ito, ibabawas namin ang buwis sa USN (15% ng kita) at nakakakuha ng netong 64.6 libong rubles. Ang payback ng proyekto, na napapailalim sa 100% na kargamento ng mga produktong gawa, ay darating sa loob ng 10 buwan ng pagawaan ng keso.

Ang scheme ng pagpepresyo ng keso ay nagpapakita na ang produkto ay hindi isang mataas na produkto ng margin, kaya ang paggawa nito ay magiging kapaki-pakinabang sa halos isang taon.

Talahanayan: ang kalamangan at kahinaan ng iyong sariling keso pagawaan ng gatas

Ang pangunahing panganib sa pagawaan ng keso

Ang pangunahing mga panganib ay kinabibilangan ng:

1. Ang paglikha ng isang recipe ng keso: isang mahabang yugto ng paghahanda ay kinakailangan bago magsimula ang produksyon, ang pagpili ng pinakamatagumpay na mga pagpipilian at sangkap.
2. Ang impluwensya ng pana-panahong kadahilanan sa kalidad ng produkto. Ang kalidad ng keso nang direkta ay nakasalalay sa gatas, ang komposisyon ng biochemical na kung saan ay palaging nagbabago, dahil ang mga hayop ay kumakain ng iba't ibang mga halamang gamot sa iba't ibang mga panahon. Upang gawin ito, kailangan mong maingat na lapitan ang pagpili ng mga supplier na malapit na masubaybayan ang diyeta ng kanilang mga hayop.
3. Pagkabigo upang matugunan ang mga plano sa pagbebenta. Kinakailangan upang aktibong magtrabaho sa paghahanap ng mga bagong mga channel sa pagbebenta, pagtatag ng feedback sa pagtatapos ng consumer, nililinaw ang kanyang mga kagustuhan at kagustuhan, karampatang pakikipag-ugnay ng mga consultant sa pagbebenta sa mga kliyente.

Malinaw na ang pagbubukas ng isang keso ng gatas ay isang promising na negosyo, ang tagumpay kung saan nakasalalay sa kung paano mo ayusin ang pagbebenta ng mga kalakal. Kasabay nito, ang pangunahing kahirapan ay ang ipinag-uutos na sertipikasyon ng mga produkto.

Kaugnay na mga entry:

Walang natagpuan na mga kaugnay na talaan.