Paano nagtayo ng gastro-empire ang mga may-ari ng Italy-Group. Restaurant Italy sa Bolshoi Italy group na paghahatid ng mga restaurant
mga proyekto sa negosyo
Ang mga may-ari ng Italy-Group ay gumawa ng mabilis na pagkuha sa mga bakanteng restaurant niches, mabilis at kawili-wiling pagmomodelo ng mga bagong format ng mga establishment. Ang mga demokratikong trattoria ay dinagdagan ng dalawang bahagi na proyekto ng isang burges na restawran at isang demokratikong bistro na Goose Goose na may lutuing Italyano na ginawa ng sikat na chef na si Valentino Bontempi, mga upscale na Belgian pub na Brugge at Bruxelles at ang city beer diner na Birreria.
Timur Dmitriev: Ipinanganak ako sa St. Petersburg, ngunit noong 1991, lumipat ang aking pamilya sa New York. Sa siyam na taong gulang, madalas akong gumugol ng oras sa mga kaibigan o sa paaralan. Nabighani ako sa interactive na paraan ng pagsali nila sa mga mag-aaral sa pag-aaral. Sa biology, binigyan kami ng mga larvae sa mga kahon na naging butterflies mula sa mga uod - pagkatapos ay pinakawalan sila ng buong klase sa mga aralin sa musika na tumugtog kami ng mga plauta at tambol. Ang unang impresyon ko sa States ay ang pagsakay sa Harley Davidson at pizza: Fan lang ako, makakain lang ako. Tulad ng lahat ng bata, tinulungan ko ang aking ina na magluto - tuwing Linggo ay may mga kaibigan kami para sa mga may temang hapunan. Halimbawa, maaaring ito ay Caucasian cuisine: canakhi, manti o dolma. Pagkaraan ng tatlong taon, lumipat kami sa Tallinn, kung saan natapos ko ang aking pag-aaral sa high school. Ako ay likas na palakaibigan, at ang pagbabago sa kapaligiran ay naging dahilan upang ako ay maging mas palakaibigan. Ang paglalakbay ay nagbigay sa akin ng pakiramdam na hindi ako kabilang sa alinmang lungsod: Maaari akong makipaghiwalay at lumipat anumang oras.
Mikhail Sokolov: Ang aking pagkabata, sa sarili nitong paraan, ay konektado din sa paglalakbay - ang aking ama ay nagpunta sa mga flight sa buong mundo, mula sa kung saan siya ay bumalik na may mga kakaibang bagay mula sa maong hanggang sa Jattis ice cream. Naglingkod siya sa mga barko bilang isang waiter-bartender, at ang kanyang ina ay nagtrabaho bilang isang waitress sa lupa, sa St. Petersburg, sa pinakamahusay na mga restawran noong panahong iyon - "Volkhv", "Metropol". Kaya, maaari mong sabihin na nasa negosyo na ako ng restaurant mula nang ipanganak. Madalas akong dinadala ni Nanay sa trabaho nang magdamag: hanggang sa nakatulog ako, nasa kusina ako - nagmamadali, tumutulong, humahadlang, umiiyak, nagpapatawa sa mga tao. Nagpunta rin kami ng aking ina sa isang restawran bilang mga panauhin: sa pangunahing pasilidad ng pagtutustos ng pagkain sa Baltic Shipping Company, kung saan nagtatrabaho ang aking ama. Hindi ko maalala kung ano ang menu - napahanga lang ako sa mga slot machine sa malapit. Bilang isang bata, malinaw na interesado ako sa kasaysayan ng pagluluto: pagkatapos ng mga aralin, inihanda ko ang aking sarili kung ano ang gusto ng lahat ng mga bata - mga matamis. Sinubukan kong gumawa ng ice cream mula sa kulay-gatas, gumawa ng mga cookies, at isang araw ay nagpasya akong gumawa ng isang bagay na ligaw - ibuhos ang karamelo sa kanila. Natunaw niya ang asukal sa isang kutsara sa apoy at, siyempre, ibinuhos ito sa kanyang mga daliri - ang mga peklat ay malinaw na nakikita sa hintuturo at singsing na mga daliri. Pagkatapos kong makapagtapos ng pag-aaral, nagkaroon ng pagkakataon ang aking ama na mailagay ako sa prestihiyosong Baltic Travel College noon - ito ang pinakamabilis na paraan para makapaglayag ako. Ngunit kung anumang dagat ang naghihintay sa akin, ito ay ang Mediterranean lamang. Natapos ko ang aking pag-aaral bilang isang panlabas na mag-aaral, sa edad na labing-walo, bilang naaalala ko ngayon - Hulyo 11, ang kaarawan ng aking ina - umalis ako patungong Italya. Gaya ng iniisip ko noon, isang buwan. Bumalik ako sa Russia pagkalipas lamang ng limang taon.
Timur: Sa labing-walo, nagmadali din akong lumabas ng bansa, ngunit para lamang sa tag-araw - pagkatapos ng aking unang taon sa St. Petersburg FINEK, kung saan ako pumasok pagkatapos ng pagtatapos ng paaralan sa Estonia. Pumunta ako sa USA para bisitahin ang mga kaibigan at kumita ng dagdag na pera. Nakakuha ako ng trabaho bilang waiter sa isang coastal restaurant na dalubhasa sa seafood. Gayunpaman, sa umaga ay nagtrabaho din siya sa kusina: nagluto siya ng mga tahong at nagtipon ng mga sandwich. Labindalawang oras sa iyong mga paa, kapag nagmamadali ka sa paligid na may dalang mga plato, ito ay napaka-monotonous, matinding pisikal na gawain - sa gabi ang lahat ay inis sa akin, kahit na ang hugis ng mga napkin. Halos hindi ko nakikita ang aking mga kaibigan, dahil halos hindi ako nag-alis ng anumang araw, ngunit mayroon akong sapat na pera para sa isa pang taon ng masayang buhay estudyante. Nang matapos sila, nagpasya akong magsimulang maghanap muli ng trabaho. Isang araw bago ang araw na iyon, sinabi sa akin ng isang kaibigan kung paano siya nakapunta sa Italian restaurant ng Aram Mnatsakanov na "Probka" sa Belinsky Street - kung gaano ka-cool ang lugar na ito at kung anong cool na staff doon. Dumiretso ako doon, nakilala ko ang manager doon, si Olga Vinogradskaya, na kalaunan ay naging kasosyo ni Mnatsakanov sa ilang mga proyekto, at nakumbinsi siyang kunin ako. Nakakatawa, sa aking unang araw ng trabaho, pumasok si Vladimir Abramovich Kekhman sa restaurant. Ang lahat ay labis na nabahala sa kanyang utos na akala ko ito ang may-ari ng establisyimento - hindi ko pa kilala si Aram. Ang batang koponan ay talagang naging mahusay, at nagpunta ako sa trabaho para sa isa pang dalawa at kalahating taon na may taimtim na ngiti sa aking mukha.
Michael: Sa sandaling iyon ay ipinakilala ako sa lutuing Italyano sa sariling bayan, na gumagala sa Apennine Peninsula. Pagdating ko doon sa labing-walo, nahulog ako sa Italya. Isipin na lang, sa perestroika Russia, ang mga tindahan ay mayroon lamang asin at asukal, ngunit dito lahat ay nakangiti, malinis, maganda, mga prutas. Nakita ko ang isang kiwi sa unang pagkakataon - kahit na sigurado ako na ito ay isang ibon lamang, isang pinalamanan na hayop na minsang dinala sa akin ng aking ama mula sa isang paglalakbay sa buong mundo. Pinagtrabaho ako ng mga kaibigan ko bilang katulong sa isang restaurant sa San Marino: dalhin mo, ibigay mo, pumunta sa impiyerno, huwag mo akong abalahin. Doon ko natutunan kung ano ang pizza: dapat itong gawin eksklusibo sa kahoy. Noong Linggo, pinapanood ko ang mga lola na gumagawa ng lutong bahay na pasta - mga casocetti roll at tortellini dumpling. Ang lahat ng ito ay matatagpuan na ngayon sa aming mga restawran sa Italya. Kumuha ako ng anumang trabaho - halimbawa, pagtulong sa mga magsasaka: pagkatay ng baboy, paggawa ng salami, Parma ham. Minsan tinawag pa nila ako para pumatay ng kuneho at sinabihan akong hawakan ito sa mga binti. Hinampas nila ng isang piraso ng kahoy ang ulo ng hayop - halos hindi rin ako nakaligtas, at pagkatapos ay sinabi nila sa akin: "Halika, alisin ang balat mula dito!" Pumitas din ako ng ubas. Ito ay romantiko, ngunit sa katotohanan ito ay napakahirap: ang iyong mga kamay ay matamis, makati, at sa likod ng iyong likod ay may isang basket na naglalaman ng hanggang dalawampung kilo ng timbang. Napatunayan kong workaholic ang aking sarili, at nang matapos ang buwan na gugugulin ko sa Italya, inalok akong manatili at mag-internship sa ibang mga rehiyon. Naunawaan ko na na gusto kong lubusang makabisado ang lutuing Italyano bilang isang lutuin, at, siyempre, sumang-ayon ako. Pagkatapos ng maikling masakit na panahon sa diksyunaryo, ganap kong nasabi ang aking sariling wika. Una akong nagpunta sa Milan, pagkatapos ay sa Piedmont: sa isang sakahan na kumikita mula sa agritourism. Pagkatapos nito, pumunta siya sa Alps sa loob ng dalawang taon - sa ski resort na Passo Del Tonale: nagtrabaho siya sa mga kusina ng mga four-star hotel. Sa Milan, sa pamamagitan ng paraan, habang nagtatrabaho bilang isang waiter, nakilala ko si Gorbachev - at pagkalipas ng limang taon ay nagluluto na ako para sa kanya sa Probka. Oo, nang bumalik ako sa aking katutubong St. Petersburg na may resume na nakuha sa Italy, mabilis akong naging isang brand chef sa pinakamahusay na Italian restaurant sa lungsod noong panahong iyon. Gayunpaman, gusto ko ang aking sariling pagtatatag, at isang araw ay ibinahagi ko ang aking mga plano sa aking mga kasamahan. Isa sa kanila ay Timur.
Timur: Tapos hindi na ako waiter. Pagkatapos ng pagtatapos sa unibersidad, bumalik ako sa Probka sa posisyon ng deputy general manager. Ayaw kong bumalik sa bulwagan, bagaman ang mga waiter ay kumikita ng apat na beses na mas mataas kaysa sa akin. Kailangan ko ng karanasan sa pamamahala. Nakita ko ang anumang yugto ng aking buhay bilang isang hakbang lamang sa susunod, mas mahusay. Alam ko na na kailangan kong gumawa ng paraan sa industriya ng restawran at isang araw ay magbukas ng sarili kong lugar. Kung ito ay magiging matagumpay ay isa pang tanong, ngunit ito ang tanging paraan upang buod ang ikot ng buhay na nagsimula bilang isang waiter. Sinubukan kong lumipat sa ilang ganap na kakaibang cycle: Pumunta ako sa mga panayam sa mga transnational na korporasyon. Gusto kong sumabak sa buhay nila, ngunit hindi nila ako kinuha sa isa sa kanila. Marahil ay natakot sila sa aking resume, kung saan isinama ko ang lahat ng mga proyektong nagawa ko. Halimbawa, pang-industriya na produksyon ng condensed milk. Noong 2007, may bumibili, nakuha ko ang pera at itinayo ang planta. Patuloy akong nanirahan sa aktibidad ng entrepreneurial, nakaisip ng mga paraan upang kumita ng pera. At, higit sa lahat, hindi siya natatakot sa anumang trabaho - maging ito ay paghuhukay ng mga trenches o pagpipinta ng mga bahay. Kaya, lumabas na kami ni Mikhail ay nakaupo sa mga katabing silid sa semi-basement na opisina ng Probka at sa parehong oras ay naghahanda ng parehong mga plano. Hindi naman masasabi na kahit papaano ay magkaibigan kami. Kami ay mga kasamahan at hindi nag-iisip tungkol sa isang magkasanib na proyekto. Ngunit isang araw ay bigla niyang binanggit ang kanyang mga intensyon, kinuha ko ang paksa, at sa paglipas ng isang taon ay nagsulat kami, gumuhit, at nag-isip sa konsepto ng aming unang pagtatatag. Siyempre, Italyano.
Michael: Noong tagsibol ng 2010, binuksan ang aming Italya sa apriori gallery sa Bolshoi Prospekt sa bahagi ng Petrograd. Bagama't nagdala kami ng pastry chef at cook mula sa Probka, napanatili namin ang mahusay na relasyon sa Aram. Pinlano na ang proyekto ay magbabayad lamang sa loob ng dalawang taon, ngunit noong Setyembre ay malinaw na maaari itong mapalawak - na may isang Dolci Italy confectionery sa sahig sa ibaba. Ito ay nagbibigay-inspirasyon na ang mga mamumuhunan ay nagsimulang lumapit sa amin na may mga panukala upang magbukas ng higit pang Italya. Ang aming katayuan bilang mga restaurateur ay hindi nagbago sa amin: sa umaga pumunta kami upang tingnan ang lugar, pagkatapos ay hinubad ang aming mga jacket at tinulungan ang mga waiter na maghain ng mga pinggan. Noong Marso 2011, sinimulan nilang tanggapin ang mga panauhin sa bagong Fratelli trattoria sa hilaga ng lungsod, noong Hulyo 2012 - sa pangalawang restawran ng Italya, na nakatanggap ng prefix na "South". Noong 2013, nagsimulang makati ang aming mga kamay, nagpasya kaming tiyakin na magtagumpay kami hindi lamang sa Italya, at nakabuo kami ng Brugge gastropub, na sumakay sa trend para sa Belgian gastronomy, sabay-sabay na pagpapalawak ng network ng Italya sa isa pang establisemento - sa pinakasentro, sa Bolshaya Morskaya. Ang pinakamabungang taon para sa amin ay 2014: gusto naming mag-eksperimento sa mga format, sorpresahin ang aming mga bisita at ang aming sarili. Bilang karagdagan sa Bruxelles sa Vosstaniya, ito ay kapatid na lungsod ng Brugge ay naglunsad kami ng tatlong magkakaibang malalaking restawran: noong Marso - ang Italian beer garden na "Birreria" sa Vladimirsky Prospekt, noong Hunyo - ang landing stage na "Elagin" at noong Oktubre - ang premium Goose Goose sa Bolshaya Konyushennaya, kung saan inimbitahan ko ang aking matagal nang kaibigan, ang sikat na chef na si Valentino Bontempi, na maging chef.
Timur: At noong nakaraang buwan lang, na-update namin ang aming format at isang napaka-moderno, ngunit sa parehong oras, lumitaw ang atmospheric bistro sa ground floor. Nagpasya kaming paluwagin nang kaunti ang format at gawing mas demokratiko ang Goose Goose Bistro. Ang tatak na chef na si Valentino Bontempi at chef na si Ilya Burnasov ay may pananagutan din sa kusina dito. Isang orihinal na bagong produkto mula sa bistro - tradisyunal na Italian pinza, ginawa gamit ang pampagana at, mahalaga, malusog na low-gluten dough. Walang pagbabago sa ikalawang palapag, masarap pa ring umupo sa isang malaking masayang grupo o magretiro sa isang maaliwalas na sala para sa isang romantikong hapunan o business meeting
Michael: Inaasahan namin na ang 2015 ay hindi magiging eksepsiyon para sa amin - nagpaplano kaming magbukas ng dalawang Italyano na restaurant at dalawang pub, at mayroon din kaming mga ideya para sa pagtatanghal ng aming mga proyekto hindi lamang sa St. Petersburg.
|
ANG SHOOT PLACE: Bahay ng kalakalan "S. Esders at K. Scheyfals" Ang mga may-akda ng proyekto para sa unang department store sa lungsod, Au Pont Rouge ("Sa Red Bridge"), Vladimir Lipsky at Konstantin de Rochefort, ay malinaw na ginagabayan ng bahay ng kumpanya ng Singer na may metal na frame at malalaking bintana. , ngunit lumayo sila nang higit pa kaysa sa arkitekto na si Pavel Syuzor: dahil sa bukas na layout ay nagawa nilang lumikha ng isang maginhawa at functional, kahit na sa pamamagitan ng modernong mga pamantayan, retail space. Tulad ng Singer House, ang gusali ay pinatungan ng isang glass dome na may nakalabas na frame na bakal. Noong panahon ng Sobyet, nang ang gusali ay nagtataglay ng isang pabrika ng damit na pinangalanang Volodarsky, ang simboryo ay binuwag at naibalik lamang ilang taon na ang nakalilipas. |
Teksto: Anastasia Pavlenkova
Larawan: Sasha Chaika
Nagpapasalamat kami sa kumpanyang OJSC "BTK Development" para sa kanilang tulong sa pag-aayos ng paggawa ng pelikula at sa multifunctional complex na "At the Red Bridge" (Moika River embankment, 73–79)
Ang grupong Italyano ay nilikha ng mga katutubong Probka Family na sina Mikhail Sokolov at Timur Dmitriev. Ang una ay nagtrabaho doon bilang isang chef ng tatak, ang pangalawa - sa isang posisyon sa pamamahala. Ang kanilang unang restawran, na lohikal na pinangalanang Italy, ay binuksan noong tagsibol ng 2010 at lumikha ng isang sensasyon hindi lamang sa Petrogradskaya Side, kung saan ito matatagpuan pa rin, ngunit sa buong lungsod.
Hindi nakakagulat na sa paglipas ng panahon ang isang sangay ng isang matagumpay na restawran ay lumitaw sa St. Petersburg - ang unang restawran ay natanggap ang pagtatapos nito. Sa pagsisikap na pagsamahin ang katanyagan ng kanilang mga establisimiyento at sa parehong oras maabot ang isang bagong antas, sa tag-araw ng 2013 Timur at Mikhail binuksan Brugge - ang punong barko ng isang bagong direksyon para sa grupo ng restaurant. Ang pagkakaroon ng matalinong paglalagay ng diin sa mga Flemish specialty at isang malaking seleksyon ng beer, ang mga restaurateur ay muling natagpuan ang kanilang sarili sa mga hari.
Pagkatapos ay sinundan ito ng isang katulad na tema, ngunit nasa Uprising na, at sinubukang pagsamahin ang parehong mga format ng Italy-group - Belgian at Italian. Ang pinakabagong mga pagtuklas ng Mikhail at Timur ay higit na nauugnay sa sekular na segment - ito ay nagsara na at ang mga luxury ay naging mas maraming mga proyekto ng imahe kaysa sa tunay na sikat. Gayunpaman, mas kawili-wiling panoorin ang pagbuo ng Italy-group - isa sa pinakamalakas at pinakasikat na proyekto ng network sa lungsod.
Plano ng restaurant holding ng Timur Dmitriev at Mikhail Sokolov na maglunsad ng limang bagong restaurant ngayong taon sa St. Petersburg at Moscow. Kabilang sa mga bagong pagbubukas ay magkakaroon ng mga establisyimento na higit sa lahat ay may mga chain concept - mga ITALY na restaurant at Belgian gastronomic pub.
"Ngayon mayroon kaming dalawang pangunahing direksyon ng trabaho: gusto naming magbukas ng higit pa at higit pang mga restawran ng mga konsepto ng chain - ITALY at Belgian gastronomic na mga pub Sila ay minamahal namin at ng aming mga bisita, at nakikita namin ang malaking potensyal sa kanila ang paglikha ng mga bagong konsepto, pagkatapos ng lahat, ang merkado ay may sariling mga uso, ang mga bisita ay nangangailangan ng pagtaas ng bilang ng iba't ibang mga gastronomic na karanasan, at ito ang pinakamahalagang bagay na maibibigay natin sa kanila - mga bagong panlasa," kumbinsido ang Italy Group.
Higit pang Italya at Belgium
Tulad ng sinabi ni Timur Dmitriev at Mikhail Sokolov sa DP, ang Italy Group ay aktibong naghahanap ng mga bagong lugar, ngunit ang paghahanap ng isang bagay na kapaki-pakinabang ay hindi napakadali, inamin ng kumpanya. "Imposibleng sabihin na may mas maraming magagamit na magagandang lugar na 99% ay inookupahan at nagdudulot ng magandang kita sa kanilang mga may-ari," paliwanag ng Italy Group.
Kasama sa mga plano ng mga restaurateur para sa taong ito ang pagtatayo ng isang ITALY na restawran at isa pang Belgian gastropub sa Moscow. Tulad ng para sa sariling rehiyon, ang kumpanya ay nagpaplano din na bumuo sa St. Petersburg at naghahanap ng mga lugar para sa isa pang restaurant at isang Belgian pub; ang huli ay maaaring lumitaw sa rehiyon ng Petrograd. Tulad ng ipinaliwanag ng mga restaurateur, kung alin sa mga tatak nito ang Italy Group ay pipiliin upang palawakin ang mga konsepto ng Belgian ay hindi pa natutukoy ang pangalan para sa mga bagong pub sa Moscow at St.
Ang mga average na tseke sa mga establisyimento na ito ay maaaring tantyahin sa 1.2 libo at 1.6 libong rubles, ayon sa pagkakabanggit. Ang mga restawran ng Italy Group ay sumasakop sa mga lugar mula 150 hanggang 500 m2, at sa karaniwan, mula 100 libo hanggang 150 libong rubles bawat 1 m2 ay ginugol sa paglikha ng isang pagtatatag.
Bagong diskarte
Bilang karagdagan sa nakaplanong apat na restawran, sina Timur Dmitriev at Mikhail Sokolov ay nagbubukas ng bagong Belgian gastronomic pub, Ghent, sa sentro ng negosyo ng Fort Tower sa Moskovsky Prospekt noong Hunyo. Bilang batayan, kukunin ng mga restaurateur ang karanasang natamo sa ibang Italy Group pub (Bruxelles, Brugge at Waterloo). “The new establishment will have a similar gastronomy, which goes well with beer, the range of which will be very wide here If we talk about pub gastronomy, hindi crackers at cheese balls ang ibig sabihin, para sa amin ito ay octopus, tupa. bakalaw na sopas, lahat ng uri ng kumplikadong meryenda tulad ng tartare, bilang karagdagan, ang espesyal na diin ay ilalagay sa mga pagkaing smokehouse at mga steak - maraming uri ang ipapakita dito, "sabi ni Timur Dmitriev.
Sa labas ng balangkas ng mga konsepto at hawak na kumpanya ng Italy Group, ang mga restaurateur, na humanga sa kanilang gastronomic na paglalakbay sa Tbilisi, ay nagbukas ng Georgian na restawran na "Chemi" noong Abril. Ang kasosyo ni Timur Dmitriev at Mikhail Sokolov sa proyektong ito ay si Georgy Dartsmelia (tagapagtatag ng Bolshoybar coffee bar). "Ang Chemi ay ibang Georgian cuisine, ibang restaurant format Walang mga plastic na baging at iba pang mga katangian ng Georgian restaurant ng klasikong format Ito ay isang modernong interior at aktwal na cuisine - ang uri na kinakain nila sa Georgia ngayon," paglalarawan Mikhail Sokolov. Ang lugar ng "Chemi" ay 300 m2.
Malusog na pagkain at monofoods
Ang unang restaurant ng Italy Group holding ay binuksan sa St. Petersburg noong 2010. Ngayon, pinagsama ng grupo ang 15 restaurant sa St. Petersburg at Moscow, kabilang ang mga pasta bar sa Italya, Belgian pub Bruxelles, Waterloo at Brugge. Noong nakaraang taon, namuhunan sina Timur Dmitriev at Mikhail Sokolov sa serbisyo ng paghahatid ng pagkain ng Yami Yami, at kinuha din ang pamamahala ng APRES SKI restaurant at cafe sa resort.
Ang grupo ng restaurant ng St. Petersburg na Italy Group ay magbubukas ng dalawang bagong restaurant sa St. Petersburg sa Abril, kaya tumataas ang network sa pitong puntos. Bilang karagdagan, sa 2015-2016 ang kumpanya ay nagnanais na pumasok sa merkado ng Moscow. Naniniwala ang mga eksperto na ang pagbubukas ng mga restawran sa isang hindi inaasahang panahon ay medyo mapanganib.
Ang Italy Group, na nag-operate sa St. Petersburg market sa loob ng apat na taon, ay may kasamang limang establisemento: "Italy South", "Italy West", "Italy Bottega", "Italy Fratelli" (Italian cuisine), pati na rin ang gastronomic pub "Bruges" (Belgian cuisine ). Iniulat ng kumpanya na dalawang bagong Belgian-oriented na mga establisimiyento ang magbubukas sa Abril. Ang mga establisyimento ay tatawaging "Birreria" (sa Vladimirsky Avenue) at "Brussels" (sa Vosstaniya Street).
Ang bilang ng mga upuan sa mga establisyimento ay naiiba: sa mga Italyano ay nag-iiba ito mula 45 hanggang 250 na upuan, sa mga bagong restawran ay magkakaroon ng 130 na upuan (sa Birreria) at 120 (sa Brussels).
Ang grupo ng restaurant ay pag-aari nina Mikhail Sokolov, Igor Sokolov at Timur Dmitreev.
Tumanggi ang kumpanya na pangalanan ang taunang turnover, ngunit nabanggit na ang mga pamumuhunan sa pagbubukas ng mga bagong outlet ay aabot sa 100 libong rubles bawat sq. m, habang ang pinakamainam na lugar ng mga restawran ay 400 sq. m.
Sinabi ni Timur Dmitreyev na plano ng kumpanya na pumasok sa merkado ng Moscow sa 2015-2016.
Ayon sa co-owner ng Stroganoff Group restaurant group na si Leonid Garbar, ang sitwasyon sa negosyo ng restaurant ay madilim. "Sa ngayon, habang nakikipag-usap sa iyo, pumasok ako sa isang restawran sa sulok ng Nevsky at Konyushennaya, dalawang mesa lamang ang naka-occupy dito, sa kabila ng katotohanan na ito ay alas-kuwatro ng hapon, na may occupancy sa ngayon Sa oras, ang lahat ay naiiba Hindi ko isinasantabi na ang bagong proyekto ng Itali Group ay makakahanap din ng mga tagahanga nito, bagama't hindi ko personal na kilala ang mga may-ari ng grupong ito," sabi ni G. Garbar.
Ayon sa direktor ng London consulting agency Syndicated Brands at eksperto sa merkado ng restaurant na si Sergei Slavinsky, ang lutuing Belgian ay mas kumplikado, halimbawa, kaysa sa Pranses. "Kung mas kawili-wili at kumplikado ang lutuin, mas mahal ito Dahil sa mataas na gastos, ang pangangailangan para sa lutuing Belgian ay hindi masyadong mataas, at ito ay nagkakahalaga ng pagpuna na dahil sa hindi nabuong panlasa, maraming mga mamimili na mas gusto, sabihin, pizza, ay maaaring mahanap ang lutuing ito ay mura At ang bukas na mga restawran ay medyo mapanganib dahil sa hindi matatag na geopolitical at pang-ekonomiyang sitwasyon Sa kabilang banda, ang pagbubukas sa "problema" na mga panahon ay magbubunga ng mga benepisyo sa mahabang panahon," sabi ni G. Slavinsky.