Paano magbukas ng isang plano sa negosyo ng gatas ng keso. Ang samahan ng paggawa ng keso (halimbawa, hard cheese) ay isang pangako at patuloy na pagpapabuti ng uri ng negosyo. Pagsusuri sa merkado at katunggali

Upang mabuksan ang isang matagumpay na enterprise sa paggawa ng keso, hindi kinakailangan na magtayo ng malaking pasilidad sa paggawa at mamuhunan ng sampu-sampung milyong rubles. Pinapayagan ka ng mga kakayahan ng mga modernong kagamitan na magbukas ng isang turnkey mini-cheese dairy sa pinakamaliit na lugar at may isang minimum na pamumuhunan na hindi hihigit sa isang milyong rubles. Dalhin ang Italya, halimbawa. Karamihan sa mga pabrika ng keso sa Italya ay maliit na mga kumplikadong pagsasaka na may sariling mga hayop sa halagang hanggang sa 100 ulo, isang pabrika ng mini-cheese at isang tindahan ng paggawa.

Kapaki-pakinabang na buksan ang paggawa ng keso para sa mga mayroon na ng kanilang sariling sakahan para sa pagpapanatili ng mga baka ng gatas. Ito ay lumiliko na binubuksan namin ang pagproseso ng aming sariling gatas, ayon sa pagkakabanggit, makakatanggap kami ng mas mapagkumpitensyang pangwakas na mga produkto, sa kasong ito, keso.

Bagaman posible na magbukas ng isang mini-cheese dairy para sa mga naghahangad na negosyante na hindi nagmamay-ari ng kanilang sariling bukid. Ang pangunahing gawain ay ang makahanap ng murang hilaw na materyales: gatas. Ang kinakailangang pang-araw-araw na supply ay 500 - 1500 litro bawat araw. Ang halagang ito ay maaaring ibigay ng isa o dalawang bukid sa iyong rehiyon.

Magsisimula kami sa mga benta ...

Ang pagpaplano ng anumang negosyo sa larangan ng pagmamanupaktura ay nagsisimula sa paghahanap ng mga channel para sa pagbebenta ng mga produkto. Una, dapat nating isipin kung kanino tayo ibebenta ang keso, at pagkatapos lamang, kung saan at sa kung anong kagamitan ang makagawa nito. Ang pagbebenta ng isang kalidad na produkto ay hindi magiging mahirap kung mayroong isang malaking lungsod na malapit at ang iyong mga presyo ay hindi mas mataas kaysa sa mga nasa merkado. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa pagbebenta ng matapang na keso:

pakyawan na mga reseller;
sa pamamagitan ng iyong sariling shop;
sa pamamagitan ng mga merkado ng pagkain;
exit trade mula sa isang tindahan ng kotse;
sa pamamagitan ng pakyawan na paghahatid sa mga maliliit na grocery store;
sa pamamagitan ng intracity retail chain (hindi ka makakapasok sa federal chain na may maliit na volume);
paghahatid sa mga canteens, cafe at restawran.

Huwag maging tamad upang pag-aralan ang domestic market, bisitahin ang lahat ng posibleng mga negosyo, mag-alok sa kanila ng mga pagpipilian para sa kooperasyon sa hinaharap.

Pagpaparehistro ng negosyo

Ang form ng pang-organisasyon ng isang maliit na paggawa ng keso ay maaaring maging isang ordinaryong indibidwal na negosyo. Kahit na madalas na ang mga negosyo sa pagmamanupaktura ay pumili ng anyo ng LLC, iyon ay, isang ligal na nilalang. Ang katotohanan ay sa katayuan ng isang LLC mas madaling ibenta ang iyong mga produkto, dahil ang isang ligal na nilalang ay pinagkakatiwalaang higit sa isang indibidwal, na kung saan ay isang indibidwal na negosyante. Ang pinasimple na sistema ng pagbubuwis ay madalas na napili bilang sistema ng pagbubuwis: 6% ng kita o 15% ng kita.

Mga lugar

Upang ayusin ang paggawa ng keso sa maliit na dami (hanggang sa 100 kg ng keso bawat araw), isang silid na may isang lugar na 20 sq. m. Ito ay mga maliliit na lugar na maaaring ilalaan sa anumang bukid o magrenta ng magkahiwalay na silid, ang upa kung saan aabot sa 30-50,000 rubles bawat buwan. Ang mga kagamitan para sa isang mini-cheese dairy ay medyo siksik sa laki. Ang taas ay hindi hihigit sa 90 cm, at ang diameter ay hindi hihigit sa 70 cm.

Pangunahing mga kinakailangan para sa lugar: pagkakaroon ng mainit at malamig na supply ng tubig, pagpainit, bentilasyon at mga sistema ng alkantarilya. Para sa natitira, ang parehong mga kinakailangan ay ipinataw sa mga pagawaan ng keso tulad ng sa iba pang mga industriya ng pagkain: ang pagkakaroon ng likas na ilaw (walang mga silong!), Ang muwebles na gawa sa plastik o metal lamang, ang pagkakaroon ng mga kagamitan sa kaligtasan ng sunog - mga sunog at sunog ng sunog. Ang mga pader ay dapat na naka-tile sa taas na 2.5 m at ang natitira ay ipininta na may di-nakakalason na pintura.

Kagamitan para sa pagawaan ng keso

Ang kumpletong hanay ng anumang pagawaan ng keso ay binubuo ng pangunahing at pantulong na kagamitan. Ang pangunahing kagamitan ay isang hindi kinakalawang na asong lalagyan na may dami ng 50 litro o higit pa. Ang lalagyan ay maaaring pinainit sa mga elemento ng pag-init, gas, mainit na tubig o sirkulasyon ng singaw. Ang paglamig ay nagaganap sa pamamagitan ng pag-ikot ng malamig na tubig ng gripo. Ang mga karagdagang kagamitan ay may kasamang mga rack, mga talahanayan ng pindutin, mga silid ng ripening, mga hulma ng keso, mga cooler ng gatas at mga filter, mga basin ng asin, atbp.

Ang pinakamahusay na mga supplier ng kagamitan para sa paggawa ng keso ay ang mga tagagawa ng Italya. Halimbawa, ang Sfoggiatech ay nagbibigay ng mga mini-dairies ng turnkey para sa paggawa ng semi-hard cheese. Ang kit ay magagamit para sa 120 litro at 360 litro. Sa isang mini-cheese dairy na may kapasidad na 120 litro, posible na maproseso hanggang sa 500 litro ng gatas bawat araw, at sa isang halaman para sa 360 litro - hanggang sa 1200 litro bawat araw. Ang naproseso na gatas ay maaaring kambing, baka, tupa, atbp. Ang pagawaan ng gatas na ito ay mainam para sa maliliit na bukid, restawran at supermarket.

Mayroon ding mga mahusay na tagagawa ng keso sa Russia. Halimbawa, ang kumpanya ng LLC PK MOLEXPERT. Gumagawa sila ng mga keso ng gatas sa ilalim ng tatak ng Cheese-Master 150. Ang kalidad ng kanilang kagamitan ay nasa isang medyo mataas na antas, at ang mga presyo ay mas mura kaysa sa kanilang mga katapat na Italyano.

Kaya, ang isang gatas ng keso na may kapasidad na 70 hanggang 1000 litro ng gatas bawat araw ay nagkakahalaga mula sa 150 libong rubles. Mula sa 100 litro ng gatas sa kagamitan na maaari mong makuha:

7-9 kg ng matapang na keso;
5-6 kg kulay-gatas (taba ng nilalaman 20%);
13-15 kg ng malambot na keso;
6-7 kg kulay-gatas (taba ng nilalaman 20%);
100 l ng iba't ibang mga produkto ng pag-inom: kefir at snowball, yogurt at inihaw na inihurnong gatas, varenets at ayran, tan, atbp.

Ang plano sa negosyo para sa samahan ng isang pabrika ng mini-cheese na may dami ng produksyon na 100 kg ng matapang na keso bawat araw.

Mga pamumuhunan sa kapital:

pagbili ng isang mini-cheese dairy Cheese-Master 150 sa isang batayang turnkey + paghahatid at pag-install - 300 libong rubles;
paghahanda ng mga lugar (pagkumpuni) - 200 libong rubles;
pagsasanay ng tauhan - 30 libong rubles;
mga gastos sa organisasyon (kabilang ang pagrehistro sa negosyo) - 50 libong rubles;
iba pang mga gastos - 50 libong rubles.

TOTAL: 630 libong rubles.

Nakapirming buwanang gastos:

pag-upa ng mga lugar (50 sq. m.) - 30 libong rubles;
mga kontribusyon sa suweldo + (4 na tao) - 80 libong rubles;
gastos ng utility - 30 libong rubles;
advertising - 20 libong rubles;
iba pang mga gastos - 50 libong rubles.

TOTAL: 210 libong rubles.

dami ng produksyon bawat buwan (22 araw ng pagtatrabaho) - 2200 kg (100 kg bawat araw);
nagbebenta ng presyo ng 1 kg - 200 rubles;
ang gastos ng mga hilaw na materyales sa 1 kg - 35% o 70 rubles;
buwanang kita (mas kaunting gastos para sa mga hilaw na materyales) - 286,000 rubles.

Samakatuwid, ang tubo bago ang buwis ay: 286,000 - 210,000 (naayos na gastos) \u003d 76,000 rubles. Mula sa halagang ito, ibabawas namin ang buwis sa USN (15% ng kita) at nakakakuha ng netong 64 600 rubles. Ang payback ng proyekto, na sumasailalim sa 100% na kargamento ng mga produktong gawa, ay darating pagkatapos ng 10 buwan ng operasyon ng pagawaan ng keso.

Ang paggawa ng keso bilang isang negosyo ay may mahusay na mga prospect at landas sa patuloy na pag-unlad. Bilang karagdagan, ang negosyong domestic keso sa Russia ay lumalaki nang malaki. Kapag binubuksan ang paggawa ng matapang na keso, kailangan mong tumpak na sundin ang teknolohiya at pagbili. Ngunit ang mini-production ay magiging isang alon ng kumikita dahil sa patuloy na hinihingi para sa tapos na produkto.

Ang negosyo ng keso ay nangangailangan ng mga sumusunod na dokumento:

karapatang bumili o magpaupa ng lupa para sa pagtatayo ng isang pagawaan;
pagpaparehistro ng isang mini-workshop;
mga kontrata sa pag-sign;
pagkuha ng mga lisensya at sertipiko ng mga natapos na produkto.

Para sa pang-organisasyon at ligal na form, isyu o. Ang parehong mga pagpipilian na ito ay maaaring makabuluhang bawasan ang halaga ng pagbubuwis. Para sa malakihang paggawa, ang isang mas angkop na opsyon ay ang LLC.

Ang keso bilang isang produkto ay nangangailangan ng sertipikasyon. Kailangan mong gumawa ng isang pahayag: ang keso ay dapat sumunod sa OKP code 92 2511. Upang makatanggap ng deklarasyon, isumite ang mga sumusunod na dokumento:

kahilingan;
mga nasasakupang dokumento ng aplikante;
ang kontrata;
sanitary certificate;
layout ng label ng korporasyon;
sertipiko ng beterinaryo.

Ano ang keso, kung ano ito ay gawa sa?

Kasama sa plano ng negosyo ng keso ang paggawa ng iba't ibang mga varieties, lalo na:

matapang na keso (Russian, Swiss, Dutch);
semi-hard cheeses (Roquefort, Latvian, maanghang);
malambot (Slavic, amateur);
brine (suluguni, adyghe, feta cheese).

Ang bawat uri ng keso ay nangangailangan ng ibang pamamaraan at kagamitan sa pagmamanupaktura. Samakatuwid, agad na magpasya kung anong uri ng keso ang gagawin mo.

Ang komposisyon ng hilaw na materyal ay nakakaapekto sa kalidad ng pangwakas na produkto. Mayroong ilang mga patakaran na dapat mong sundin sa lahat ng mga kalagayan:

ang gatas ay maaari lamang makuha mula sa malalaking magsasaka, na dapat magkaroon ng mga sertipiko na nagpapatunay sa kalidad ng mga produkto;
ang antas ng aktibong kaasiman - mula sa 6.8;
pag-aalis ng antibiotics;
taba na nilalaman - mga 3.5.

Pangunahing hilaw na materyales: gatas, cream, skim milk, pagkain pepsin, starter culture (bacterial, biological), paghahanda ng enzyme, asin, paraffin wax compositions.

Ang lahat ng mga hilaw na materyales ay dapat tumugma.

Paano ginawa ang mga keso

Pag-aayos ng pabrika

Ang iyong sarili ay matatagpuan sa isang lugar na 350 sq. m at isasama ang:

paggawa ng workshop;
lugar ng pagbuburo;
teritoryo para sa embahador;
silid para sa pagpapalamig ng mga silid (mas mabuti 2 piraso).

Dapat matugunan ng silid ang mga kinakailangan. Alagaan ang pagkakaroon ng isang daan sa pag-access para sa mga trak.

Mga kagamitan sa pagawaan:

mga boiler para sa paggawa ng keso;
tangke ng buffer para sa mga batayan;
pindutin

Mga kagamitan sa Starter:

sourdough;
yunit para sa awtomatikong dosis ng kultura ng starter;
kagamitan sa suplay ng gatas;
pampainit;
steam sterilizer.

Kinakailangan ng salting room:

mga bomba na kinokontrol ang supply ng brine;
pool para sa salting cheese;
mga lalagyan para sa mga natapos na produkto.

Anong kagamitan ang kinakailangan para sa isang mini pabrika

Teknolohiya sa paggawa ng keso

Ito ay isang kumplikadong proseso ng biochemical na binubuo ng maraming yugto:

1. Paghahanda ng gatas

Ang gatas ay dapat na mataas sa protina. Makakatulong ito upang madagdagan ang dami ng tapos na produkto na may mababang pagkonsumo ng mga hilaw na materyales. Una, ang gatas ay nalinis, pagkatapos ay pinalamig sa 7-8 C. Para sa mga prosesong ito, kinakailangan ang mga espesyal na filter at plate cooler.

2. Pagdudulas ng gatas, pagkuha ng isang homogenous na masa

Ang pagsusuot ng gatas ay tumatagal ng 12-24 na oras. Kasabay nito, nakakakuha ito ng kaasiman. Ang gatas na gatas at pasteurized milk ay nangangailangan ng pagtanda nang pantay. Magdagdag ng lactic acid bacteria starter sa pasteurized milk. Ang gatas ay pinalamig sa temperatura ng curdling. Pagkatapos mayroong isang normalisasyon sa mga separator-cream separator. Ang pag-paste ay naganap sa pasteurization at mga yunit ng paglamig (temperatura 74 - 76 ° C). Ang proseso ay tumatagal ng 20 segundo.

Ang paggamot sa init ng mga hilaw na materyales ay pumapatay ng mga vegetative form ng microorganism. Naghahanda ang paghahanda para sa pamumutla. Ang coagulation ay nangyayari sa temperatura na 32 ° C at tumatagal ng 30 minuto. Ang kaasiman ay dapat na nasa paligid ng 21 degree Turner.

3. Pag-iingat ng keso, pagbuo ng produkto

Matapos matuyo ang curd, ang 70% ng whey ay tinanggal at ang proseso ng pag-asin ng hard cheese ay nagsisimula. Ang asin brine ay idinagdag sa butil. Ang paggiling ay tumatagal ng 30 minuto. Pagkatapos ay nagsisimula ang yugto ng pagbuo.

Gamit ang isang bomba, ang butil ay tinanggal sa whey separator at pinakain sa mga hulma. Nagsisimula ang pagpindot sa sarili (1 oras) na may regular na pag-on. Pagkatapos ay ginagamit ang isang espesyal na pindutin (4 na oras), na pinatataas ang aktibong kaasiman.

4. Pagtutuyo (10 araw) at patong sa isang paraffin polymer alloy.

Pagbebenta ng mga produkto

Ang puntong ito ay dapat na magtrabaho sa paunang yugto ng keso bilang isang negosyo. Simulan ang pagpapatupad sa pinakamalapit na mga rehiyon at unti-unting lumipat sa mga benta sa malakihan. Depende sa tagumpay ng negosyo, posible na mapalawak ang saklaw ng mga produkto mula sa mga matitigas na uri ng keso hanggang sa paggawa ng cottage cheese, sour cream, at glazed curds.

Ang mga benta ng matapang na keso ay nangunguna, napapailalim sa isang average na presyo. Ang mga mamahaling produkto ay nagkakaroon lamang ng 10% ng mga benta.

Ang pangunahing mga mamimili ay mga supermarket. Mag-set up ng mga benta nang direkta sa mga cafe at restawran nang walang tagapamagitan ng mga tindahan.

Kapag kumuha ka ng isang nangungunang posisyon sa domestic market, maaari mong isipin ang tungkol sa pag-export ng mga produkto.

Mga indikasyon sa pananalapi ng paggawa

Kahit na magbukas ka ng isang mini pabrika, ang pamumuhunan sa negosyo ay magiging makabuluhan. Kakailanganin mo ang tungkol sa 30 milyong rubles.

Mga gastos sa hilaw na materyal (5000 kg / 1 buwan):

Para sa 1 kg. ang matapang na keso ay nangangailangan ng 9 litro. gatas.

Ang suweldo ng kawani:

Pangunahing gastos:

Item na gastos	Gastos, kuskusin
Pag-aayos ng workshop	5 000 000
Pag-upa (para sa 1 buwan)	5 000
Linya ng produksyon	1 200 000
Paghahatid at pag-install ng kagamitan	900 000
Pagbili ng mga hilaw na materyales (para sa 1 buwan)	457 000
Buwis	130 000
Mga Utility (para sa 1 buwan)	10 000
Mga suweldo (para sa 1 buwan)	167 000

Kakayahang kumita sa negosyo

Produksyon bawat buwan - 5000 kg.

Ang average na gastos ay 250 rubles.

Kita sa bawat taon - 15,000,000 rubles.

Ang kakayahang kumita sa negosyo - 21%.

Payback - 4 na taon

Iba pang mga ideya sa negosyo ng pagawaan ng gatas

1. . Upang buksan, kakailanganin mo ang isang paunang kapital sa halagang 4.2 milyong rubles. Ang pagbabayad ay maaaring makamit sa 18 buwan. Ang patuloy na demand para sa cottage cheese ay nag-aambag sa mabilis na pag-unlad ng negosyo, at hindi lamang sa Russian market.

2. . Sasabihin namin sa iyo kung paano buksan ang iyong sariling halaman ng pagawaan ng gatas. Tandaan lamang na ang pagbili at pagsasaayos ng mga kagamitan ay nagkakahalaga sa iyo ng 10 milyong rubles.

3. . Ang mga produktong Fermented milk ay hindi mawawala sa kanilang mga customer. Sa partikular, ito ay dahil sa pagiging kapaki-pakinabang ng mga produkto. Samakatuwid, sa isang panimulang kabisera ng halos 8 milyong rubles. maaari mong ligtas na buksan ang isang pabrika.

Ang keso ay isa sa mga pinakatanyag na produkto sa mga mamimili ng Russia. Ang paggawa nito ay maaaring isaalang-alang na isang tunay na sining, dahil ang proseso ay lubos na kumplikado. Bilang karagdagan sa mga tradisyonal na mga recipe, nagkakahalaga ng pag-eksperimento sa proseso ng paggawa. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang lumikha ng iyong sariling mga recipe at personal na tatak, personal na tatak. At walang mga problema sa pagpapatupad, dahil sa bawat araw na tonelada ng keso ay umalis sa mga istante ng supermarket.

Upang buksan ang ganoong negosyo, kakailanganin mo ang sumusunod na dokumentasyon:

Lisensya sa negosyo.
Mga detalye ng kumpanya.
Sertipiko ng pagpaparehistro ng buwis.
Ang isang kontrata para sa pag-upa ng isang lugar o lugar (kung ang iyong lugar ay sarili, kung gayon hindi kinakailangan).
Nagpapahintulot sa SES ng mga dokumento.
Pagpapahintulot sa dokumentasyon mula sa mga kagawaran ng sunog.
Talaang medikal ng tagagawa.

Mahalaga!Ang paggawa ng homemade cheese ay isang uri ng negosyo na mangangailangan ng isang sertipiko ng kalidad. Ang magkatulad na kinakailangan ay nalalapat sa lahat ng mga produktong pagkain. Tungkol sa paggawa ng keso, dapat kang magkaroon ng deklarasyon OKP 92 2511.

Hakbang numero 2 - pagpili ng kagamitan

Ang hanay ng mga kagamitan para sa paggawa ng homemade cheeses ay depende sa kung gaano karaming mga produkto ang binalak na magawa. Kung ang produksyon ay maliit, pagkatapos ay maaari kang gumamit ng isang mini-cheese dairy, ang gastos kung saan ay hindi lalampas sa gastos ng isang tradisyunal na multicooker. Ito ay konektado sa isang ordinaryong single-phase (220 V) na suplay ng kuryente, tumatagal ng isang minimum na puwang, at samakatuwid ay isang mainam na solusyon para sa bahay.

Ang ganitong mga aparato ay dinisenyo, bilang isang panuntunan, para sa 15-20 litro ng gatas. Ang buong ikot ng produksyon ay tumatagal ng humigit-kumulang 2 oras. Sa isang pamamaraan, maaari kang gumawa ng 2-2.2 kg ng homemade cheese. Iyon ay, ang isang makina ay may kakayahang maproseso ang 60-80 litro ng gatas sa bahay. Pinapayagan ng mga mini-cheese dairies na gumawa ng hindi lamang keso, kundi kulay-gatas, yoghurts, homemade cottage cheese, butter at iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang proseso ng teknolohikal na paggawa ng keso mismo ay nagpapahiwatig ng pagbili ng iba pang mga espesyal na aparato.

Ang isang set ng accessory ay karaniwang binubuo ng:

Mga tanke na gawa sa hindi kinakalawang na asero.
Mga elemento ng filter ng gatas.
Mga Palamig.
Mini camera para sa pagkahinog ng produkto.
Mga hulma para sa pagpindot sa masa ng keso.
Ang pagpindot sa patakaran ng pamahalaan.
Maligo ang brine.

Tandaan! Ang mga handa na linya ng produksyon para sa isang tiyak na uri ng produkto ay ibinebenta sa merkado. At samakatuwid, bago buksan ang isang mini-cheese na pagawaan ng gatas, kailangan mong magpasya nang maaga sa hanay ng mga produktong ginawa, at pagkatapos ay pumili ng kagamitan.

Hakbang numero 3 - pagbili ng mga hilaw na materyales

Karaniwan, ang isang negosyo ng ganitong uri ay binuksan ng mga magsasaka na may ilang dosenang baka o tupa sa kanilang bukid. Ngunit kung hindi ka nagmamay-ari ng iyong sarili, hindi ito isang dahilan upang pabayaan ang posibilidad na buksan ang iyong sariling mini-cheese na pagawaan ng gatas. Maaari kang makahanap ng mga pag-import ng gatas at gumawa ng mga homemade cheeses gamit ang binili na raw na materyales. Posible ring magtapos ng isang kontrata para sa pagbibigay ng gatas sa mga malapit na bukid. Ang mga gastos sa labor sa kasong ito ay magiging mas mababa kaysa sa pagpapanatili ng iyong sariling kawan.

Ang pinaka-kapaki-pakinabang na pagpipilian ay ang pagbili ng sariwang gatas mula sa populasyon ng mga nayon at nayon. Ngunit pagkatapos ay kailangan mong patuloy na subaybayan ang kalidad ng mga biniling produkto. Sa tagapagpahiwatig na ito na ang kalidad ng pangwakas na produkto ay nakasalalay, ayon sa pagkakabanggit, at ang imahe ng enterprise. Ang homemade cheese ay kaakit-akit sa mga magsasaka bilang isang negosyo.

Upang simulan ang paggawa ng homemade cheese, kailangan mong makabisado ang mga pangunahing kaalaman sa teknolohiya. Sa kasong ito, ang isang recipe para sa malambot na keso na katulad ng Adyghe cheese at feta cheese ay makakatulong. Ito ang pinakasimpleng recipe upang magsimula sa.

Mga sangkap:

sariwang gatas - 10 l;
rennet enzyme - alinsunod sa mga kalakip na tagubilin;
calcium chloride - kalahating kutsarita;
asin - 3 kutsarita;

Upang makagawa ng keso, kumilos kami sa sumusunod na algorithm:

Kumuha kami ng rennet sa kinakailangang halaga at palabnawin ito sa isang baso ng tubig.
Kinukuha namin ang calcium klorido at palabnawin ito sa 50 ML ng maligamgam na tubig. Ito ay kinakailangan para sa pagbuo ng mga clots.
Ibuhos ang gatas sa mangkok ng mini-cheese dairy at isagawa ang pamamaraan ng pasteurization. Naghihintay kami para sa gatas na magpainit hanggang sa temperatura ng 80 degree, patayin ang pagpainit, at ilagay ang "water jacket" para sa paglamig.
Nagdadala kami ng gatas sa temperatura na 40 degrees.
Itinakda namin ang makinis na pag-init sa isang temperatura na 39 degrees.
Magdagdag ng rennet at dati nang natunaw na calcium chloride sa gatas. Gumalaw ng halo nang lubusan sa loob ng 3 minuto.
Iniwan namin ang nagresultang masa nang walang pagkagambala para sa 45 minutohanggang sa makita namin ang mga clumps na bumubuo.
Gupitin ang nabuo na clot na may kutsilyo sa mga parisukat na sukat 3-4 cm... Pagkatapos ay pinutol namin ang mga parisukat na pahilis.
Lubusan naming ihalo ang masa sa buong 2 minuto at hayaang tumayo ito ng 10 minutoupang paghiwalayin ang lahat ng magagamit na suwero.
Ibinuhos namin ang suwero sa isang malinis na mangkok, magiging kapaki-pakinabang ito sa paggawa ng iba pang mga produkto.
Ilipat ang naayos na halo sa isang colander at pilay, pagkatapos ay ilagay ito sa isang magkaroon ng amag ng keso.
Matapos ang whey ay ganap na "nawala", ginagawa namin ang embahador ng keso.
Ang mga pampalasa ng mga additives: herbs, pampalasa, paprika, atbp, ay idinagdag ayon sa ninanais.
Ang isang ulo ng keso ay pinindot sa ilalim ng sarili nitong timbang sa loob ng 2 oras.

Mahalaga! Ang masa ng keso sa form ay dapat i-over sa bawat 20 minuto upang ang likido ay hindi tumatakbo sa isang lugar.

Ang paggawa ng homemade cheese ay hindi kailangang gawin sa isang pang-industriya scale, maaari itong sa mini format, iyon ay, lutong bahay.

Kagamitan para sa paggawa ng lutong bahay:

Ang tagagawa ng mini-cheese na may elemento ng pag-init na may lakas na hindi bababa sa 1.5 kW - ang gastos ay nagsisimula mula sa 9,000 rubles. Mas mahusay na kumuha ng isang domestic tagagawa o isang tatak ng Italya. Ang China ay hindi magiging isang katulong sa naturang bagay.
Ang sterilizer ng gatas (kung ang gatas ay binili mula sa populasyon ng kanayunan) - mula sa 3000 rubles.
Colander para sa pag-filter ng likido mula sa masa ng keso - mga 600-700 rubles. (hindi kinakalawang na asero na presyo).
Mga hulma para sa mga ulo na gawa sa plastic na may grade na pagkain - mula sa 200 rubles. (ulo 1 kg) hanggang sa 500 rubles. (ulo 5 kg).
Ang patakaran para sa pagpindot sa masa ng keso - mula sa 2500 rubles.
Paligo ng keso (kung kinakailangan) - mula sa 700 rubles. para sa plastik at hanggang sa 2300 para sa hindi kinakalawang na asero.
Mga istante para sa pag-iimbak ng tapos na produkto (kinakailangang kahoy - oak, linden, atbp.) - mula 1100 hanggang 3000 rubles.

Hindi mahirap bilhin ang mga kagamitan sa itaas, maraming mga online na tindahan ang nagbibigay ng katulad na mga kalakal. Ang paggawa ng keso bilang isang negosyo sa bahay ay magiging kawili-wili para sa mga taong may sariling sakahan.

Kung nais mong bumili ng kagamitan ng mga domestic brand, maaari kang humingi ng tulong mula sa kumpanya ng PC MOLEXPERT, na matatagpuan sa lungsod ng Barnaul. Ang kumpanya ay may sariling website kung saan maaari kang bumili ng anumang produkto sa online. Ang paghahatid ay ginawa sa buong bansa.

Mula sa mga dayuhang tatak, maaari naming inirerekumenda ang tagagawa ng Italya na si Sfoggia, na nagpapalago ng kagamitan para sa paggawa ng keso nang higit sa 10 taon.

Ang mga parusa sa pang-ekonomiyang anti-Ruso at paghihigpit sa paghihiganti ng pag-import ay lumikha ng isang kawalan ng timbang sa pagitan ng supply at demand sa merkado ng pagkain ng Russia. Nagreklamo ang mga mamimili sa lahat ng mga rehiyon tungkol sa kakulangan ng mga produktong pagawaan ng gatas. Pinapayagan ka ng sitwasyon na magsimula ng isang negosyo na may kaunting mga panganib. Ang paggawa ng keso sa mga modernong kagamitan, kung may mga hilaw na materyales at materyales, ay hindi mahirap. Ang isang koponan ng maraming tao ay maaaring makabisado ang teknolohiya at maabot ang antas ng komersyal. Kailangan nila ng isang maliit na kapital na nagsisimula at isang pasilidad na nakakatugon sa mga pamantayan sa kalusugan at kaligtasan. Maaari kang makahanap ng impormasyon tungkol sa lahat ng mga nuances ng negosyo, pati na rin ang isang detalyadong plano ng negosyo sa aming artikulo.

Ito ba ay kapaki-pakinabang na buksan ang isang produksyon ng keso: pagsusuri ng demand

Laging hinihingi ang mga produktong pagkain. Ang pagkain na nakakatugon sa mga pangangailangan ng mga customer ay hindi nakaupo sa mga istante ng tindahan. Ang negosyo sa lugar na ito ay nagdadala ng garantisadong kita. At ang tubo ay nakasalalay sa maraming mga sangkap. Una sa lahat, mula sa pagiging handa ng tagagawa upang mapaglabanan ang panahon hanggang sa matatag na produksiyon at pagbebenta ay naitatag. Bihirang pagbabayad ay dumating sa isang taon. Para sa mga keso, kakailanganin ng mas mahabang panahon, dahil may mga varieties na minamahal ng mga gourmets na naghihintay ng hanggang anim na buwan o mas mahaba.

Ngunit kapag natagpuan ng tagagawa ng keso ang kanyang angkop na lugar sa merkado at ang kanyang reputasyon ay pinalakas ng mataas na kalidad ng kanyang mga produkto, makakakuha siya ng mga regular na customer at isang matatag na antas ng benta. Ito ang sikolohiya ng mga mamimili, karamihan sa kanila ay nananatiling tapat sa mga tagagawa na ang mga produkto ay nakakatugon sa mga kinikilalang pamantayan.

Ang keso ay isang produkto ng pagproseso ng gatas. Maaaring magamit ang anumang teknolohiya, ngunit ang komersyal na produksiyon ay nangangailangan ng mga volume na nakuha mula sa paggatas ng mga sumusunod na domesticated na mga hayop:

baka - baka, kalabaw, zebu;
maliit na ruminante - mga kambing at tupa;
mga kamelyo.

Sa katotohanan ng Ruso, kakaibang gatas ang kamelyo. Ang isang mapagkukunang negosyante ay maaaring gumuhit ng pansin sa kanyang tatak na may maliit na batch ng keso ng kamelyo.

Ang gatas mula sa ibang mga hayop (mares, moose, donkey, usa, babae na mga mammal sa dagat) ay ginagamit din. Ngunit ito ang maraming mga mahilig at siyentipiko. Hindi angkop ito para sa isang negosyanteng baguhan, bagaman sa isang naitatag na produksyon, ang isang maliit na bahagi ng naturang gatas ay maaaring maging isang sangkap para sa paglikha ng mga bagong uri o solong mga batch.

Mini-workshop sa pagpapatakbo

Ang merkado sa Russia ay malayo sa saturation. Maraming mga keso sa mga istante ng tindahan na gawa sa toyo protina at langis ng palma. Ito ay sapat na upang pumunta sa merkado ng anumang magsasaka upang makita kung gaano kabilis, kahit na sa isang araw, ang mga produkto ng maliit na mga keso ng gatas ay ibinebenta. Ang kanilang mga presyo ay maihahambing sa mga na-import na keso, ngunit ang mamimili ay handa na magbayad para sa isang mataas na kalidad na natural na produkto. Ang Russia ay hindi isang tagaluwas ng keso. Hindi nito mai-saturate ang domestic market nito at magiging kabilang sa mga pangunahing importers sa loob ng maraming taon.

Noong 2009, ang Russia ay nasa ika-22 sa mundo sa mga tuntunin ng pagkonsumo ng keso. Mula sa 5.9 kg bawat capita bawat taon, lumipas ang halos 2 beses sa likod ng Poland, na nasa hanay na 21, kung saan ang tagapagpahiwatig ay 10.5 kg. At walang paghahambing na posible sa average na antas sa mga bansa ng EU - 20 kg / tao o sa ganap na pinuno sa Greece, kung saan 31 kg bawat naninirahan. Mula noong 2014, lumawak lamang ang agwat. Bago ang pagpapataw ng mga parusa laban sa Russia, hinuhulaan ng mga analyst ang isang taunang paglago ng 4% sa paggawa ng keso. Ngayon hindi ito sapat. Kailangan namin ng isang husay na tumalon: lahat ng pag-asa ay para sa maliit na pribadong mga keso ng gatas at bukid.

Plano ng negosyo

Ang pagsisimula ng paggawa ng keso ay hindi mahirap. Ang mekanikal na engineering at industriya ng pagkain ay nagbibigay ng isang malawak na hanay ng mga teknolohikal na linya mula sa mga mini-cheese dairies hanggang sa mga workshop, kasabay ng dose-dosenang mga kultura ng starter at enzymes para sa lahat ng mga uri ng mga produktong keso. Ang mga bangko ay handang magbigay ng pautang, at mga awtoridad sa rehiyon - subsidyo at tulong sa pagtatatag ng negosyo. Ang kagamitan ay hindi dapat bilhin: maaari itong rentahan o rentahan. Bago mamuhunan, kailangang magpasya ang susunod na tagagawa ng keso:

Pumili ng isang form sa pagrehistro. Ang paggawa ng keso ay nangangailangan ng paglilisensya. Ang ligal na nilalang ay dapat gumawa ng naaangkop na mga susog sa mga dokumento ng nasasakupan. Ang isang indibidwal sa simula ay maaaring limitahan ang kanyang sarili sa pagrehistro ng isang indibidwal na negosyante o isang bukid na may pag-asa na muling pagrehistro sa isang LLC, kung ang negosyo ay nagsisimula upang mapalawak at lalampas sa IP.
Nagbibigay ang IE ng isang tumatakbong rehimen ng buwis. Ang pagpili ng isang negosyante ay 6% ng tinukoy na kita, 15% ng kita, o isang beses na pagbili ng isang taunang patent.
Maghanap ng mga wholesale supplier ng mga hilaw na materyales. Ang keso ay isang produkto na may gatas. Mula sa 1 litro ng gatas ay nakakakuha siya ng 100-120 g ng keso. Upang magsimula sa isang mini-cheese na pagawaan ng gatas, kailangan mo ng 25 litro ng gatas araw-araw upang makabuo ng 2.53.0 kg bawat araw ng batang keso, na kailangan pa ring mag-mature.
Maghanda ng dalawang silid. Ang una ay ang produksyon, dapat itong matugunan ang mga kinakailangan ng Rospotrebnadzor para sa paggawa ng pagkain at Rostekhnadzor sa mga tuntunin ng kaligtasan ng sunog at proteksyon sa paggawa. At ang pangalawang silid na may isang microclimate na kanais-nais para sa pag-iimbak at ripening cheese. Isang basement o cellar ang gagawin. Mabilis na nagbebenta ang mga batang keso, ngunit hindi nakakagawa ng makabuluhang kita. Ang may edad na keso na may isang maanghang na lasa ay mas mahal. Ang mga pinatuyong ulo ay magbibigay ng isang mahusay na resulta sa pananalapi.
Ayusin ang mga benta. Ang masarap na keso ay hindi tumatakbo, ngunit ang mamimili mismo ay hindi darating. Maaari mo itong ibenta sa pamamagitan ng pagbabayad para sa isang lugar sa mga dalubhasang merkado o makipag-ayos sa mga kadena sa tingian at pagtutustos. Habang ang keso ay nagkahinog, kailangan mong magpatakbo ng mga sample upang maakit ang mga mamimili sa hinaharap.

Ang negosyante na nalutas ang apat na mga problemang ito ay handa nang puntahan. Anong uri ng keso ang lutuin?

Mga klase ng keso

Sa kabila ng lahat ng iba't-ibang, ang pag-uuri ng mga keso ay medyo simple.

Talahanayan: pag-uuri ng mga keso

Totoo, kung humuhukay ka ng mas malalim, pagkatapos ay sa bawat kategorya ang kanilang mga kategorya, species, subspecies, uri at indibidwal o rehiyonal na mga klase ay magsisimulang mag-sanga. Imposibleng maunawaan ang kawalang-kilos, mas mabuti para sa tagagawa ng keso na tumutok sa mga uri ng 2-4 at ayusin ang kanyang produksyon habang gumagalaw siya sa merkado.

Malambot, matigas, adobo, mahulma - lahat sila ay maaaring gawin mula sa parehong batch ng gatas

Ang kagiliw-giliw na pagmamasid mula sa mga negosyante na nagtatrabaho sa hardware ng Italya. Ang mga mamimili ng Russia ay nag-aatubili na bumili ng mga keso na tanyag sa Italya. Ngunit nang mabago ang resipe, na ginagawang mas malambing at mas mahirap, ang problema sa pagpapatupad ay nawala. Naapektuhan ng mga kagustuhan ng panlasa ng mga Ruso, na hindi kasabay sa mga Italyano.

"Parmesan";
"Feta" at katulad na feta cheese;
"Mozzarella";
Roquefort, Dorblu, Gorgonzolla at Danablu;
Camembert at Brie;
Ricotta;
"Emmental";
Gouda at Edam;
Mascarpone;
"Cheddar".

Ang alinman sa mga keso na ito ay maaaring gawin sa Russia na napapailalim sa teknolohiya, ngunit dapat itong alalahanin na ang isang bilang ng mga pangalan ay mga patentadong trademark. Nangangahulugan ito na kailangan mong pumili ng iyong sariling pangalan para sa iyong keso.

Ang pinaka hinihiling at tanyag na mga keso ay gatas ng kambing at tupa. Praktikal silang garantisadong 100% na benta. Hindi sila sapat sa mga istante ng mga tindahan ng Ruso. Ngunit, sa kasamaang palad, sa agrikultura mayroon pa ring bias patungo sa mga breed ng karne at lana ng mga maliliit na ruminant. Ang pag-aanak ng mga kambing at tupa para sa paggawa ng pagawaan ng gatas ay maraming maliliit na sakahan o dalubhasang mga negosyo na kanilang sarili ay patas para sa paggawa ng keso.

Ang isang cheesemaker ay dapat na talagang planuhin ang pagpapalaya ng mga produkto mula sa gatas ng kambing at tupa, ngunit mas mahusay na magsimula ng isang negosyo at lupigin ang merkado ng gatas ng baka. Sa mga nagdaang taon, nagkaroon ng patuloy na pagtaas sa populasyon ng pagawaan ng gatas, at kasama nito, ang mga pakyawan sa pakyawan para sa suplay ng gatas.

Sangkap sa pananalapi

Ang kaso ay nangangailangan ng isang paunang puhunan. Depende sa laki ng produksyon at sariling pondo para sa paggawa ng keso, ang karagdagang pondo ay kailangang maakit. Hindi agad darating ang kita, at ang mga gastos sa pagpapatakbo ay lumalaki araw-araw.

Talahanayan: pagkalkula ng paunang pamumuhunan

Pagasta	Uri ng negosyo
Pagasta	Gawang bahay produksyon (kuskusin.)	Pagsasaka bukid (kuskusin.)	Mini workshop (kuskusin.)	Pabrika (kuskusin.)
Pagrehistro, paglilisensya	5 000	5 000	15 000	30 000
Taunang pag-upa ng mga lugar	-	-	120 000	250 000
Kagamitan at materyales	20 000	40 000	100 000	150 000
Pondong suweldo	0	30 000	100 000	150 000
	20 000	20 000	40 000	60 000
Logistik at pagkuha ng mga hilaw na materyales (simula)	5 000	5 000	50 000	150 000
Paunang bayad	-	-	10 000	20 000
Hindi inaasahang gastos	5 000	5 000	10 000	20 000
Kabuuan	55 000	105 000	445 000	830 000

Ang mga pinakamababang hanay ng kagamitan ay kinuha para sa mini-shop at halaman.

Hindi gaanong pera. Ang paggawa ng keso sa bahay at bukid ay maaaring magsimula sa iyong sariling gastos. Ipinapalagay na ang bukid ay gumagamit ng sariling lugar na may kaunting pangangalap ng mga manggagawa sa labas. Upang mabuksan ang isang mini-workshop o halaman, kailangan mo ng mga pondo na maihahambing sa isang utang sa consumer. Ang kanais-nais na kondisyon ay ang mga modernong linya ng teknolohikal ay hindi nangangailangan ng maraming mga tauhan. Sa mini-shop 2-3 ay hahawakan ito ng tao, sa halaman 5-6, ang natitira ay gagawin ng automation.

Compact at maginhawa: production room at pantry para sa pag-iimbak at ripening cheeses

Ang pinakamahirap para sa negosyo ay ang mga unang buwan kapag ang mga benta ay limitado, ang mga keso ay patuloy na huminog, at ang mga regular na pagbabayad ay hindi maiwasan. Sa anumang kaso ay dapat na idle ang produksiyon. Ang gatas ay kinakailangan araw-araw upang mai-load ang kapasidad. Ang gastos nito ay hindi pareho sa rehiyon; sa mga kalkulasyon, isang average ng 40 rubles / l ay kinuha para sa direktang pagbili mula sa mga tagagawa. Para sa bukid, ang palagay ay ginawa na ang ilan sa mga hilaw na materyales ay mula sa kanilang likuran, ngunit sa pag-upa ng mga manggagawa.

Talahanayan: buwanang gastos

Buwanang gastos	Uri ng negosyo
Buwanang gastos	Gawang bahay produksyon (kuskusin.)	Pagsasaka bukid (kuskusin.)	Mini workshop (kuskusin.)	Pabrika (kuskusin.)
Pagpalit ng logistik at gatas	25 000	25 000	130 000	260 000
Mga gamit	5 000	5 000	20 000	50 000
Pondong suweldo	-	30 000	100 000	150 000
Bayad na pagbabayad sa Pension Fund at seguro sa lipunan	20 000	20 000	40 000	60 000
Mga kagamitan sa pagpapanatili at pagkumpuni	1 000	1 000	5 000	10 000
Mga pagbabayad sa pautang	-	-	15 000	35 000
Hindi inaasahang gastos	5 000	5 000	10 000	20 000
Kabuuan	56 000	86 000	320 000	585 000

Ang talahanayan ay nagbibigay ng isang ideya kung magkano ang kailangan mong ibenta ang mga produkto upang masakop ang buwanang gastos at bahagyang mai-offset ang paunang pamumuhunan. Kailangan mo ng kita ng hindi bababa sa 10-15% higit sa buwanang gastos. Iyon ay, bilang isang unang pagtatantya:

Ang paggawa ng bahay - 63,000 rubles;
Bukid - RUB 97,000;
Mini-workshop - 360,000 rubles;
Plant - 660,000 rubles.

Ang mga bilang na ito, tulad ng mga beacon, ay makakatulong upang makalkula sa baligtad kung gaano karaming gatas ang kailangang maiproseso upang maabot ang ibinigay na mga parameter. Ang unang benta ng mga bata at adobo na keso ay magsisimula mula sa ikalawang linggo. Ang Whey ay magiging isang karagdagang kita. Ito ay isang mahalagang inumin, pati na rin isang hilaw na materyal para sa pagluluto at paggawa ng mga "Ricotta" na uri ng keso. Mula sa ikatlong buwan, magsisimula ang pagbebenta ng malambot at semi-hard cheeses. Sa anim na buwan, ang mga mahirap ay magpahinog at maaabot ng negosyo ang nakaplanong kapasidad.

Alamin natin ang average na presyo kung saan ibibigay ng isang negosyante ang kanyang mga produkto sa mga tinginan na chain at catering, 600 rubles / kg, at matukoy kung magkano ang kailangang maiproseso buwan-buwan. Para sa pagkalkula, ginagamit namin ang proporsyon ng 10 litro ng gatas \u003d 1 kg ng keso. Sa katunayan, marami ang ilalabas, ngunit ang pagkawala ng mga natapos na produkto ay hindi maiiwasan at ang ilang bahagi ay hindi ibebenta.

Ang paggawa ng bahay (63,000: 600) x 10 \u003d 1,050 l / m o 35 l / araw;
Bukid (97,000: 600) x 10 \u003d 1,620 l / m o 54 l / araw;
Mini-workshop (360,000: 600) x 10 \u003d 6,000 l / m o 200 l / araw;
Plant (660,000 rubles: 600) x 10 \u003d 11,000 l / m o 370 l / araw.

Ang gatas ay madalas na sinusukat sa 20 litro garapon ng aluminyo. Tulad ng nakikita mo, ang paggawa ng bahay at bukid ay kakailanganin ng 2 at 3 flasks, ayon sa pagkakabanggit. Ang mini-workshop at halaman ay kailangang mag-order ng isang tangke.

Kapag ang kita ay lumampas sa gastos

Ang industriya ng pagkain ay hindi gumagawa ng mabilis na pagbabalik. Ngunit ang mahusay na itinatag na paggarantiyahan ay ginagarantiyahan ang isang matatag na kita. Ang pabrika ng keso ay hindi umiiral sa sarili nitong, nagbibigay ito ng isang matatag na supply sa mga tagagawa ng gatas na pantay na interesado sa patuloy na pag-unlad ng paggawa ng keso. Ang cheesemaker ay may isang mahirap na gawain hanggang ibalik niya ang paunang pamumuhunan at lumabas sa isang netong kita. Nakasalalay siya sa isang walang tigil na supply ng gatas, na dapat bayaran agad, at kailangan niyang i-maximize ang pagbebenta ng kanyang mga produkto upang maiwasan ang overstocking. Ang mismong pagkakaroon ng negosyo ay nakasalalay sa tagumpay ng mga benta. Ang isang negosyante ay dapat makaramdam ng mga kagustuhan ng mga customer, ngunit hindi bulag na sundin ang mga ito.

Ilang oras na ang nakalilipas, ang mga keso na ito ay gatas: ngayon handa na silang ilipat sa pantry para sa pagkahinog

Ang 10 litro ng gatas ay gagawa ng 1 kg ng keso. Maaari itong ibenta kaagad sa mga bata, wala pa sa edad, ngunit medyo mura. O iwanan ito ng 3-6 na buwan ng pagkahinog at tataas ang presyo, ngunit ibebenta ba ito sa presyo na iyon? Kung walang mga pang-matagalang kontrata para sa supply ng keso sa isang tiyak na consumer, kailangan mong maging kakayahang umangkop at palawakin ang linya ng produkto. Bahagi ng gatas para sa mga bata at adobo na keso, bahagi para sa mahirap at ang natitira para sa maliit na mga piling tao, na maaaring maiimbak nang mahabang panahon at hintayin ang kanilang bumibili.

Ang mga pangunahing sangkap ng garantisadong kakayahang kumita ng produksyon ng keso:

Ang epektibong demand ng populasyon.
Ang pagbibigay ng kalidad ng mga hilaw na materyales at mga supply sa pagawaan ng keso.
Mga kwalipikasyon ng mga tauhan.
Mga produkto na nakakatugon sa panlasa ng rehiyon.
Organisasyon ng mga benta sa pangmatagalang batayan.
Isang silid na may isang microclimate para sa pag-iimbak at pagluluto ng keso.

Ang paggawa ng keso ay hindi nagdadala ng milyon-milyon sa alinman sa una o sa ikalawang taon. Ayon sa analytical na pananaliksik mula sa bukas na mga mapagkukunan, pagsisimula ng isang negosyo, ang isang gumagawa ng keso ng matapat ay maaaring makalkula ang isang bayad sa oras:

Paggawa ng bahay - 1.0-11.5 taon;
Pagsasaka - mula 1.5 hanggang 2.5 taon;
Mini-workshop - 2-3 taon;
Plant - 2.5-3.5 taon at mas mahaba.

Ang paghihintay ay maaaring mukhang mahaba sa ilan, ngunit ang bilang ng mga gumagawa ng keso sa Russia ay patuloy na lumalaki. Marahil ay kinasihan sila ng halimbawa ng kanilang mga kasamahan sa Italya, na nagtatrabaho ng hanggang sa 100 keso mga gatas ng gatas sa isang lungsod ng 10,000 naninirahan. Isa sa bawat 1000 katao. Sa tulad ng isang density ng produksyon, nahahanap ng lahat ang kanilang bumibili. Isang tao nang direkta sa lugar ng tirahan, may naghahatid sa iba pang mga rehiyon at bansa. Ang mabuting keso ay tiyak na hihilingin.

Gaano kahirap at malambot na keso ang ginawa

Ang modernong teknolohikal na proseso ay dinisenyo sa pinakamaliit na detalye at halos ganap na awtomatiko.

Patuloy na kadena mula sa hilaw na gatas hanggang sa naghihinog na mga ulo ng keso

Ang sariwang gatas na lumipas ang pasteurization ay ibinubuhos sa isang paliguan sa temperatura na + 35 ° C, kung saan, habang pinupukaw, isang pagbuburo (rennet o kabute na enzyme) at isang 10% na solusyon ng calcium chloride (opsyonal, sa rate ng 1 g ng CaCL 2 bawat 5 l ng gatas) ay idinagdag dito. Ang kaltsyum klorido ay opsyonal, ngunit ang presensya ng mikroskopiko nito ay nagpapabilis sa pamumulaklak ng bola ng keso, na nagiging mas makapal at mas walang whey-free. Matapos ang tungkol sa 40-60 minuto, ang masa ay naipon, pinutol ito sa maliit na bugal at pinukaw, pabilis ang proseso ng curdling (coagulation). Makalipas ang isang oras, ang masa ng keso ay nagsisimulang lumubog sa whey, na nangangahulugang oras na upang maghiwalay. Ang whey ay bahagyang scooped, ang natitirang halo ay inilipat sa isang pag-aayos ng tangke o agad na inilipat sa mga hulma ng sieve. Ang salting ay nangyayari nang sabay. Ang asin ay nagdirekta ng pagbuburo sa nais na direksyon para sa tagagawa ng keso at pinasisigla ang kasunod na pagkahinog. Ang natitirang whey ay mabilis na tinanggal, ang masa ay patuloy na siksik. Ang isang sangkap na curd ay naiipon sa mga hulma, na pagkatapos ng pindutin ay nagiging batang keso, napakabata at hindi pa handa na ibenta. Bagaman mayroong mga mahilig dito.

Video: Ang teknolohiya ng produksyon ng keso sa Switzerland

Ang susunod na yugto ay nagkahinog. Ang proseso ay kinokontrol ng teknolohikal. Kahit na sa yugto ng pagtula sa ilalim ng pindutin, ang mga sangkap ay idinagdag sa keso alinsunod sa mga resipe o, pagkatapos alisin ang mga hulma, sila ay napapailalim sa espesyal na pagproseso, bilang isang resulta ng isang ulo ay gagamitin upang gumawa ng feta cheese, ang iba pa ay mananatiling hinog at magiging matapang na keso, ang ikatlo ay dadalhin sa hulma, at ito ay magiging "Roquefort" ...

Ang tagagawa ng keso ay tulad ng isang tagalikha at, sa kanyang kahilingan, isang ulo ng batang keso, na gatas ng ilang oras na ang nakakaraan, ay maaaring maging alinman sa isang sikat na produkto, o isang bihirang ispesimen, pangarap ng gourmet o maniningil.

Ang paggawa ng bahay at bukid ay maaaring gawin ng isang pamilya. Ang mini-workshop at halaman ay mangangailangan ng mga kwalipikadong tauhan. Kung mayroong sapat na hilaw na materyales, dapat na isagawa ang isang round-the-clock production upang ang kagamitan ay hindi matuyo. Sa kasong ito, ang bawat shift ay dapat magkaroon ng isang foreman (foreman) at 2-4 manggagawa na matiyak ang buong siklo mula sa pag-inom ng gatas at pagproseso upang ilagay ang masa ng keso sa hulma at pagkatapos ay maililipat ito sa silid kung saan nagaganap ang ripening. Bilang karagdagan sa kanila, kinakailangan ang mga karagdagang kawani:

Milk Purchasing at Cheese Sales Manager.
Accountant.
Mga naglilinis ng lugar.

Napakahalaga ng huli. Ang isang maruming silid ay isang malaking panganib para sa paggawa. Ang keso, tulad ng mga nabubuhay na organismo, ay sensitibo sa mga panlabas na impluwensya. Ang mga dayuhan na amag, pathogenic bacteria, mga banyagang katawan at malakas na amoy ay maaaring masira ang buong batch, na nagiging sanhi ng napakalaking pagkalugi sa paggawa.

Organisasyon ng pagbebenta

Ang tagumpay ng buong negosyo ay nakasalalay sa pagbebenta ng mga produkto. Kahit na sa yugto ng pagpaparehistro at pagbili ng mga kagamitan, ang isyung ito ay dapat na tugunan. Ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang pang-matagalang mga kontrata ng supply para sa mga tindahan at mga pasilidad sa pagtutustos. Mahirap ipatupad nang walang suporta, dahil ang mga mamimili ay hindi nakikita ang tapos na produkto at madalas na hindi hilig na magtiwala sa mga pangako, ngunit sulit na subukan ito.

Mula sa pagsisimula ng paggawa, kailangan mong aktibong pumasok agad sa merkado. Kasama sa pamamagitan ng advertising, pagtatanghal at promo. Ang cheesemaker ay maraming mga pagkakataon sa paraan.

Pag-upa ng isang lugar ng pangangalakal sa merkado.
Pagbubukas ng isang online na tindahan.
Ang paglahok sa mga fairs sa katapusan ng linggo, kung ang mga libreng puntos ng pagbebenta ay inilalaan para sa mga kalakal ng mamimili.
Organisasyon ng mga panlasa.
Pagtatanghal ng mga sample sa mga eksibisyon.
Direktang mga contact sa mga kadena sa tingian at pagtutustos.
Pakikilahok sa mga club at forum ng mga gumagawa ng keso.
Pagrehistro ng mga pahina sa mga social network at paglikha ng mga grupo ng suporta batay sa mga ito.

Ang pangunahing bagay ay ang mga katangian ng consumer ng keso, ang lasa, amoy, kulay, istraktura. Para sa mga ito ay minamahal siya ng milyon-milyon. Sa pamamagitan ng mataas na kalidad, ang mga benta ay tataas araw-araw hanggang maabot ang maximum na kapasidad ng pagawaan ng gatas. Ang mga hard varieties ay may isa pang kamangha-manghang pag-aari: maaari silang maghintay para sa bumibili, at sa panahon ng paghihintay ang kanilang lasa ay mapapabuti lamang. Sa tamang imbakan, syempre.

Ang paggawa ng keso ay may isang karagdagang item ng kita - whey. Marahil sa una ay hindi posible na gamitin ito, at ang karamihan sa mga ito ay pupunta sa pag-aaksaya nang hindi maikakaila. Ngunit mula sa umpisa, kailangan mong planuhin ang pagproseso nito para sa kasunod na marketing. Ginagamit si Whey upang makuha:

malambot na keso tulad ng "Ricotta";
hilaw na materyales para sa pagluluto at mga panaderya;
inumin;
feed ng mga hilaw na materyales;
gatas na protina ng gatas;
mga hilaw na materyales para sa pagbuo ng mga biologically active additives.

Mangangailangan ito ng karagdagang pamumuhunan, ngunit bilang isang resulta - nadagdagan ang produksyon, nabawasan ang basura at pagtaas ng kakayahang kumita.

Mga panganib at prospect

Ang anumang produksiyon ay puno ng mga problema at panganib. Kung hindi maiiwasan ito, kailangan mong maghanda nang maaga.

Talahanayan: Mga Potensyal na Suliranin at Solusyon

Sitwasyon	Mga pagpipilian sa solusyon
Pagkagambala ng mga gamit. Mahina kalidad na hilaw na materyales.	Pagpili ng maraming mga supplier. Sinusuri ang walang prinsipyo. Ang kontrol sa kalidad sa lugar ng paggawa ng mga hilaw na materyales.
Ang pagkasira ng kagamitan.	Mga kasunduan sa serbisyo ng warranty
Labag sa batas na aksyon ng mga inspektor ng Rospotrebnadzor at Rostekhnadzor.	Pag-uugali sa ligal na negosyo. Pagkapubliko, pagiging bukas. Proteksyon sa ligal sa mga awtoridad ng estado at hudikatura.
Mababang kalidad ng produkto.	Maingat na pagsunod sa teknolohiya, mga recipe, pamantayan sa sanitary, mga panuntunan sa imbakan at paghahatid sa mga mamimili.
Ang kabiguang magbayad para sa naihatid na mga kalakal.	Ang paghahatid ng kredito o may ipinagpaliban na bayad lamang sa ilalim ng nakumpletong kasunduan. Proteksyon ng iyong mga karapatan sa korte at sa arbitrasyon.
Mababang disiplina sa paggawa.	Gumagawa ang mga personal na tauhan. Pagrekrut ng mga empleyado sa pamamagitan ng mga ahensya na may mabuting reputasyon.
Pilitin ang mga pangyayari sa kahanga-hangang.	Hindi ito nangyari bigla. Subaybayan ang sitwasyon sa merkado at kontrolin ang aming sariling produksyon.
Hindi nabebenta na mga produkto.	Ang maaaring maiimbak ay ipinadala para sa kasunod na pagluluto. Ang natitira ay para sa pagproseso.
Pana-panahong pagbabagu-bago sa supply at demand.	Pananaliksik sa merkado. Pagkakaroon ng karanasan. Komunikasyon sa mga kasamahan sa negosyo. Pakikilahok sa gawaing pamayanan.

Bilang karagdagan, ang isang tao ay hindi dapat kalimutan ang tungkol sa tulad ng isang maaasahang tool bilang seguro. Imposibleng mabayaran ang anumang pagkalugi sa gastos ng isang patakaran sa seguro, ngunit ang pag-minimize ng mga pagkalugi ay ang direktang responsibilidad ng isang taong negosyante.

Pagtataya ng pag-unlad

Ang mga prospect para sa negosyo ng keso sa Russia ay mahusay. Kahit na ang pag-aangat ng mga parusa at pagpapatuloy ng mga pag-import ay hindi gagawa para sa kakulangan ng keso sa merkado. Ang labis na demand sa paglipas ng supply ay na-forecast sa maraming mga darating na taon, hanggang sa ang average ng bawat capita pagkonsumo ay lalapit sa European. Nangangahulugan ito na ang merkado ng keso ay lalago at palawakin kasunod ng pagtaas ng kapakanan ng populasyon. Ang programa ng pagpapalit ng import ng estado ay lumilikha ng mahusay na mga panimulang pasiya para sa anumang negosyo sa pagproseso ng mga produktong hayop, kabilang ang paggawa ng mga keso at mga kaugnay na produkto.

Ang merkado ng keso sa Russia ay hindi puspos: ang supply ay mas mababa kaysa sa demand. Ang tagumpay ng produksyon ay nakasalalay sa hilaw na materyal na base sa agarang paligid ng pabrika ng keso at isang maaasahang samahan ng pagbebenta. Upang mabawasan ang mga panganib, dapat na tapusin ang mga kontrata sa ilang mga supplier at dapat kontrolin ang kalidad ng mga hilaw na materyales sa lugar ng paggawa. At ang pagkawala ng seguro ay mai-save ka mula sa pagkawasak at pagkalugi.